Monet kotiäidit muokkaavat usein perinteisiä hapankaalireseptejä oman maun mukaan lisäämällä erilaisia ​​mausteita, hedelmiä ja marjoja. Yksi näistä herkullisista innovaatioista on kaali-karpalo tandem. Jotta välipala olisi täydellinen, sinun on tiedettävä ruoanlaiton salaisuudet. Puhumme tästä lisää.

Mikä kaali on parempi ottaa

Kokenut kotiäiti valitsee useista valkokaalilajikkeista helposti hapantaikinaan tai peittaukseen sopivamman. Periaatteessa näihin tarkoituksiin käytetään myöhään kypsyviä hedelmiä.

Heillä ei ole kiirettä poistaa niitä puutarhasta odottaessaan, että kaalin päistä tulee mehukkaita ja sokerisia. Käymiseen valittuja näytteitä ei myöskään suositella säilytettäväksi yli 3 kuukautta.

Tiesitkö? Muinaiset kreikkalaiset kunnioittivat tuoreita valkokaalinpäitä raittiuden ja selkeän mielen symbolina. Ja kaikki siksi, että tälle tuotteelle on myönnetty upea voima poistaa alkoholimyrkytys.

Tosiasia on, että myöhäinen kaali on johtava muiden lajikkeiden joukossa ainesosien luonnollisten sokereiden määrässä. Nämä aineet nimittäin myötävaikuttavat maitohapon muodostumiseen, minkä vuoksi käyminen tapahtuu.

Kaalin päiden tulee olla kokonaisia ​​ja kiinteitä. Niistä on tärkeää poistaa vihreät lehdet valkokaalin päähän asti. Jos näin ei tehdä, hapateella voi olla epämiellyttävä spesifinen maku ja haju, joita vihreällä lehdellä on. Tällaista "jätteitä" ei tarvitse heittää pois. Monet kotiäidit fermentoivat niitä erikseen.

Video: kuinka valita kaali peittaukseen

Riippuen siitä, kuinka olet tottunut murskaamaan vihanneksia ja mihin astioihin haluat lisätä kirjanmerkin, sinun on valmisteltava tarvittavat laitteet.

Tässä tapauksessa seuraavat asiat ovat hyödyllisiä:

• puinen leikkuulauta;
• silppuri tai keittiöveitsi;
• muoviset kannelliset ruokakauhat;
• suuri muovikulho (ruokakäyttöön);
• mitata;
• puinen terävä kiinni;
• steriilit kumikäsineet työhön.

Tärkeä! Etikka ja sokeri helpottavat hapantaikinaprosessia. Mutta on parempi olla käyttämättä niitä - kaalin on saavutettava kunto luonnollisesti.

Ainesosaluettelo

Hapankaalin klassisessa versiossa lisätään raastettua porkkanaa, joka muodostaa noin 10 prosenttia kaalin kokonaistilavuudesta. Mutta jokainen kotiäiti valitsee itse, kuinka hän haluaa monipuolistaa työkappalettaan. Jotkut rajoittuvat omenoihin ja luumuihin, toiset karpaloihin tai puolukkaan ja toiset inkivääriin ja valkosipuliin.

Reseptimme koostuu seuraavista komponenteista:

• raastettu kaali - 5 kg;
• raastettu - 200 g;
• suola - 130 g;
• tuoreet marjat - 100 g.

Haluttaessa voi lisätä siemeniä maustamaan lajiketta tai. Jotkut mausteisen ruoan ystävät käyttävät myös jauhettua punapippuria.

Askel askeleelta kypsennysprosessi

Hapatusprosessi ei kestä kauan. Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat tuotteet ja työkalut, voit aloittaa ruoanlaiton:

Tärkeä! Älä missään tapauksessa lisää sipulia hapankaaliin, koska tämä ainesosa edistää työkappaleen nopeaa pilaantumista..

Video: Hapankaalin keittäminen karpaloilla

Millä palvella

Monet ihmiset rakastavat hapankaalin monipuolisuutta ja yksinkertaisuutta. Se sopii alkuruoaksi ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille sekä ainesosiksi uusien kulinaaristen mestariteosten valmistukseen. Tämä komponentti on välttämätön hodgepodgelle, kaalille, borschille, pannukakkuille, leivonnaisille, vinaigretteille, kulebyakille, nyytille ja erilaisille muhennoksille.

Talvella kotiäidit käyttävät usein tätä aihiota salaattipohjana. Lisäksi he lisäävät niihin sekä vihanneksia että lihaa, kalaa. Perinteisesti hapantaikina yhdistetään perunamuusiin. Mutta jos ylität kanonien, on erittäin mukavaa saada hapankaaliragua, höyrytettyjä vihanneksia ja muroja.

Jotkut kokit leipovat hapankaalia paistettuna tai keitettynä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuitenkin tuotteen nauttimista raakana, koska se säilyttää ravintoaineet mahdollisimman paljon.

Missä ja kuinka paljon voit säilyttää

Käymisen aikana tuotteen tulee olla 18 - 20 celsiusasteen lämpötilassa. Ja viiden päivän kuluttua, kun vaahtoa lakkaa muodostumasta pinnalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, se voidaan siirtää kylmään optimaalisella 0 ... + 5 celsiusastetta.

Tämä aloitusviljelmä voidaan valmistaa suurissa annoksissa, koska jos tarvittavat olosuhteet täyttyvät, se säilyy pitkään vahingoittumatta ja homehtumatta. Tällaisten aihioiden paras säilytystila on kellari, koska siellä on sopivat lämpötila- ja kosteusolosuhteet.

Lisäksi kaali ei ole alttiina auringonvalolle. Asuntoympäristössä jääkaappi tai parveke on ihanteellinen säilytyspaikka (jälkimmäisessä tapauksessa on tärkeää ottaa huomioon sääolosuhteet).
Välipalojen paremman varastoinnin vuoksi kokeneet kotiäidit neuvovat täyttämään astiat kaalimassalla niin, että suolavesi peittää sen - tämä pidentää säilyvyyttä. Itse asiassa paljaassa muodossa askorbiinihappo haihtuu hyvin nopeasti murskatusta massasta.

Tiesitkö? Muinaisilla roomalaisilla markkinoilla valkokaali ilmestyi vain juhlapyhinä ja vain keitettynä. Eri makuja varten vihannes yhdistettiin usein erilaisiin mausteisiin..

Joskus nuoret kotiäidit eivät tiedä, mikä on paras tapa valmistaa ruokalaji. Kolmen litran purkit ovat tietysti ihanteellisia säilytykseen. Ja työkappaleelle on parempi ottaa leveät astiat.

Ne voivat olla emaloituja, muovia, metallia, lasia. Tärkeintä on noudattaa kaikkia tuotteiden varastointiehtoja oikein. Älä unohda käydä säännöllisesti kaalissa ja tarkistaa homeen varalta (tämä tapahtuu vain, jos ruoanlaittoteknologiaa rikotaan törkeästi ja säilytetään väärin).

Yksi herkullisimmista ja uskomattoman terveellisistä kasvisvälipaloista on hapankaali (karpaloiden, omenoiden, sitruunan, porkkanoiden, kuminan, hunajan kanssa). Käymisprosessin avulla voit säilyttää kaikki vihannesten sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet.

Lisäkomponentit, kuten hunaja tai karpalo, auttavat tehostamaan vitamiinivaikutusta, pidentää tuotteen säilyvyyttä, parantamaan makua ja lisäämään hienovaraisia ​​herkän aromin vivahteita. Hapankaalia karpaloiden kanssa kutsutaan usein "vitamiinipommiksi". Se sisältää huomattavan määrän C-, PP-, B-vitamiinia, makro- ja ravintoaineita.

Klassinen resepti hapankaalille karpaloilla

Tämä on ehkä suosituin ja edullisin vihannesvälipala talvella. Se valmistuu nopeasti, helposti ja saatavilla olevista aineksista.

Ostoslista:

• Kaalin pää (keskikokoinen) - 1 kpl.
• 220 g pakastettuja (tuoreita) karpaloita.
• Kaksi kiloa porkkanoita (raastettuna).
• Suola - 2 tl lusikat.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Kidesokeri - 2 rkl. l.

Kuinka fermentoida kaalia

On suositeltavaa pilkkoa vihannekset riittävän hienoksi erityisellä veitsellä. Voit käyttää karkeaa raastetta porkkanoiden hienontamiseen. Lisää suola ja sokeri kaalin joukkoon. Sekoita kasvikset huolellisesti käsin puristaen. On erittäin tärkeää, että kaali vapauttaa mehunsa.

Karpalot on suositeltavaa huuhdella hyvin, kuivata ja jakaa kolmeen tai neljään osaan ennen lautaselle lähettämistä. Lähetämme pienen osan kaalia porkkanoilla bulkkiastioihin (mieluiten emaloitu tai keramiikka). Ripottele päälle osa marjaa ja laita laakerinlehti. Siksi on luotava useita kerroksia.

Kun kaikki kaali on asetettu säiliöön, peitä se tasaisella lautasella päälle. Asetamme sorron. Tämä voi olla tavallinen kolmen litran purkki tai hieman pienempi vedellä täytetty kattila. Peitämme "rakenteen" lautasliinalla tai pyyhkeellä. Jätä hapankaali karpaloiden kanssa viidestä kuuteen päivään.

On erittäin tärkeää, että kaalia ei jätetä valvomatta käymisen aikana. Muista puhkaista kaali kerran päivässä pitkällä puisella vartaalla, jotta käymisprosessin aikana muodostuneet ylimääräiset kaasut vapautuvat. Heti kun pinnalle alkaa muodostua pientä vaahtoa, tämä on merkki siitä, että kaasujen on aika paeta.

Valmis hapankaali karpaloilla asetetaan pieniin purkkeihin ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Ennen tarjoilua on suositeltavaa lisätä vitamiinikaalisalaattiin puolirenkaat sipulia ja muutama ruokalusikallinen kasviöljyä.

Hapankaali hunajalla

Hapankaali karpaloilla talveksi, johon on lisätty hunajaa, osoittautuu erittäin terveelliseksi ja uskomattoman maukkaaksi. Se ei vain rikasta alkupalaa hyödyllisillä mikroelementeillä ja hedelmähapoilla, vaan antaa myös hapankaalille yllättävän herkän raikkaan aromin. Huomaa, että hunajaa ei käytännössä tunneta astiassa maistamisen aikana.

Ainesosat

• Kaali - 3 kg.
• Porkkanat - 200 g.
• Karpalot - 120 g.
• Suola - 25 g.
• Hunaja - 35 g.
• Pippuriherneet - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 4 kpl.

Keittomenetelmä

Käymiseen on parempi valita kaali, joka kuuluu myöhään kypsyviin lajikkeisiin. Tällaiset kaalin päät eroavat kiinteydestä, tiheydestä ja maun rikkaudesta.

Kuten edellisessä reseptissä, leikkaa kaali erittäin hienoksi ja paloittele porkkanat karkealla raastimella. Sekoitamme vihanneksia ja lisäämme niihin suolaa ja hunajaa. Sekoita, unohtamatta hieman puristaa kaalia. Lisää karpalot ja sekoita varovasti, jotta herkät marjat eivät vahingoitu.

Tässä reseptissä ei ole kerroksia. Astian pohjalle, jossa on tarkoitus fermentoida kaalia, laitamme laakerinlehdet, kaada pippurit ja lähetämme seoksen kaalia, karpaloita ja porkkanoita. Asennamme sorron ja peitämme pyyhkeellä.

Heti kun havaitsemme pinnalla kuplia ja vaahtoa, poista paine heti, poista vaahto ja käytä neulepuikkoa (puinen vartaalla, sushitikku) kaaliin lävistämiseen. Tämän reseptin hunajalla voit lyhentää käymisprosessia, joten kaalivälipala on valmis käytettäväksi parissa päivässä.

Vaihtoehdot

Suositut verkkosivustot ja keittokirjat tarjoavat lukemattomia hapankaalireseptejä. On huomattava, että ruoanlaittoprosessi näyttää melkein samalta kaikissa niistä. Ainoa ero on lisätuotteet, joita ehdotetaan yhdistettäväksi kaalin kanssa.

Suosituin vaihtoehto, jota kutsutaan isoäidemme "klassiseksi" reseptiksi, on hapankaali porkkanoilla. Monien suosikki on hapankaali karpaloiden ja omenoiden kanssa. Jos haluat jotain epätavallista, suosittelemme kiinnittämään huomiota saksalaiseen versioon - kaali porkkanoilla ja kuminansiemenillä. Hedelmistä ja marjoista voit käyttää karpaloiden ja omenoiden lisäksi luumuja, kirsikoita ja puolukkaa.

• Tarkista pää ennen ostamista. Sen ei pitäisi olla löysää, mutta samalla kiinteää ja mehukasta.
• Ihanteellinen vaihtoehto kaalin peittaukseen ovat puiset, emaloidut astiat.
• Metalliesineitä ei voi käyttää sorrona.
• Lisää makua lisäämällä hapankaaliin kuminan siemeniä, tillin siemeniä, jauhettua maustepippuria ja neilikkaa. Maun pikantiteettia ja pisteitä varten jotkut kotiäidit laittavat kuumaa chiliä.

Valmistamme kaali ja porkkanat. Erottele ylimääräiset kuihtuneet lehdet päästä. Raasta kaali erityisellä raastimella. Voit käyttää monitoimikonetta erityisellä kiinnityksellä. Puhdistamme porkkanat ja myös kolme raastimella.

Pesemme marjat. Käytän karpaloita hapankaaliin. Punaherukat ovat myös hyviä. Jos asut etelässä, sinun on helpompi löytää se kuin karpalo. Itse asiassa voit laittaa melkein mitä tahansa marjoja.

Sekoita kaali porkkanoiden ja karpaloiden kanssa. Kaada puhdistamatonta kivisuolaa. Tämä suola säilyttää tuotteen tuoreuden paremmin. Ripottele päälle pippurit ja lisää laakerinlehti. Vaivaamme kaiken hyvin. Käyn ämpärissä paineen alaisena suuren kiven muodossa. Kaalimehun tulee peittää se ja lautanen päällä.

Jätä kaali huoneenlämpöön, mutta ei lämpimäksi. Jos on kellari, on parempi viedä se sinne kuin jättää se kesän helteeseen. Käymisprosessia varten keskilämpötilan tulee olla 18 astetta.. Sekoita kaalia päivän aikana aamulla ja illalla kaasun vapautumiseksi.

Kun kaalista ei enää tule ilmaa ja tuntuu, että se on kypsä maun mukaan, voit viedä sen kylmään paikkaan. Se voi olla sama kellari, vain lämpötila enintään 12 astetta. Voit laittaa kaalin purkkeihin ja jäähdyttää. Kokeile kaalia. Tykkään pukea sitä hienonnetulla sipulilla ja tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä. Nauti suolauksestasi!

Kaalista voi aina tehdä herkullisen ja erinomaisen alkupalan. Yksi näistä ruoista on hapankaali karpaloiden kanssa talveksi. Tämä poikkeuksellinen herkku miellyttää kaikkia, jotka sen maistavat. Erittäin maukas ja terveellinen kaali valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti artikkelissa annetun reseptin mukaan.

Hapankaali talveksi - herkullinen resepti valokuvalla

Kaali on sinänsä ainutlaatuinen ja terveellinen tuote. Voit aina valmistaa siitä erinomaisia ​​välipaloja mihin tahansa toiseen ruokalajiin. Hapankaalin maku on epätavallinen ja miellyttävä, minkä vuoksi hapantaikina menee aina räjähdysmäisesti. Tyypillisesti käymisprosessi kestää vähintään 2-3 päivää. Mutta miksi odottaa muutama päivä, jos voit tehdä nopean reseptin mehukkaasta kaalista ja saada valmiin hapankaalin monivitamiinituotteen muutamassa tunnissa. Yritä fermentoida "valkoista" jollain lisäaineella, esimerkiksi happamilla karpaloilla. Varmista, että annoksestasi tulee erittäin herkkä ja aromaattinen.

• ruokalaji: valmistautuminen talveen
• ruuan alatyyppi: lecho
• annosten määrä matkalla ulos: 8-10
• valmiin aterian paino: 3-6 kg
• kansalliskeittiö: venäläinen
• ruuan energia-arvo: 19 kcal

Ravintoarvo

• Proteiinit, 1,8 g
• Rasvaa 0,1 g
• Hiilihydraatteja 4,4 g

Ainekset hapankaalin valmistamiseen karpaloilla

• kaali - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 0,5 rkl.;
• pöytä 9% etikka - 10 rkl. l.;
• suola (karkeaksi jauhettu) - 1 rkl. l.;
• vesi - 500 ml;
• valkosipuli - 3-4 kpl;
• karpalot - maun mukaan;
• kasviöljy - 0,5 rkl.;
• porkkanat - 2-3 kpl.

Hapankaalin valmistus pikakarpaloista

Ensimmäinen kulinaarinen toimenpide kaalin nopeassa käymisessä on lehtien poistaminen särjestä. Kanto on ehdottomasti leikattava kaalista. Hän ei osallistu ruoanlaittoon, koska kanto, kuten sieni, imee kaikki nitraatit, joten siitä tulee vaarallista terveydelle. Loput kaalista on leikattava pitkiksi ohuiksi nauhoiksi. Kaada sitten kaikki hienonnettu kaali kulhoon ja lisää valkokaaliin hienonnetut karpalomarjat, valkosipuli (puristimen alla hienonnettuna) ja raastettu (tavallisella tai "korealaisella" raastimella) ) porkkanat. Sekoita kaikki kasvikset kulhossa hyvin.Seuraava vaihe on kiehauttaa vesi kattilassa. Heti kun kiehumisprosessi alkaa, pannulle voidaan lisätä etikkaa, kidesokeria, suolaa ja öljyä. Sekoita ainekset uudelleen ja keitä.Kun kaalitäyte kiehuu, kaada se (vielä kuumana) astiaan, jossa on kaalin pää. Päälle voi peittää kaalin isolla ylösalaisin olevalla lautasella, jolle täytyy laittaa täysi purkki (litra) vettä. Tulevan hapantaikinan purkin ikeen alle tulee saapua vähintään 3 tuntia ja jos mahdollista , on parempi jättää kaalipurkki käymään huoneenlämpöön vuorokaudeksi. ... Tänä aikana "valkokaali" on hyvin kyllästetty täytteellä ja siitä tulee mehukas ja rapea. Karpalo tekee kaalista hapan ja edistää hapantaikinan pidempää säilyvyyttä. Hapankaali karpaloiden kanssa voidaan käyttää jauhelihana hanhen, pippurin, ankan jne. täytteeksi tai itsenäisenä välipalana.

Kuinka keittää hapankaalia karpaloiden kanssa

Tästä videosta löydät yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin hapankaalin keittämiseen karpaloilla kotona.