Tiedätkö kuinka liottaa keksi niin, että se on erittäin maukas, ei kuiva ja tuoksuva? Jos ei, käytä näitä reseptejä.

Keksin kyllästyssiirappi
- Sokeri - 5 rkl. lusikat
-Likööri tai tinktuurat tai vesi - 7 rkl. lusikat
- Konjakki - lusikka
Kaada sokeri kattilaan, kaada vesi päälle. Siirappi kiehautetaan samalla sekoittaen. Sitten se jäähdytetään ja lisätään aromaattisia aineita: mikä tahansa likööri tai tinktuura, vanilliini, konjakki, kahviinfuusio, kaikki hedelmäesanssit.

Suklaakyllästys
- voita - 100 gr.,
- kaakaojauhe - 1 rkl,
- Tiivistetty maito - puoli tölkkiä
Kyllästys valmistetaan vesihauteessa. Tätä varten kaada vettä suureen kattilaan, laita se tuleen. Ja suuren kattilan sisään laita halkaisijaltaan pienempi pannu, johon kyllästys valmistetaan.
Laita kaikki kyllästysaineet pienempään kattilaan, leikkaa voi palasiksi sulamaan nopeammin.
Sekoita perusteellisesti. Mutta älä anna sen kiehua. Käytän mikseriä. Liota kakku kuumalla liotolla, mieluiten lämpimällä tai kuumalla kuorella.

Herukkakyllästys hillokakulle
-0,5 kuppia herukkasiirappia
-2 ruokalusikallista sokeria
- yksi lasillinen vettä.
Tämä kyllästys sopii Negro-kakun vaahtoon. Mutta sitä voidaan käyttää muissa kakuissa yhdessä smetanan kanssa. Kyllästyksen valmistelu on vakio. Sekoita kaikki ainekset, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee.

Kyllästys kakulle
-250 g sokeria
- 250 ml vettä,
-2 rkl. Cahors lusikat,
-1 tl sitruunamehua
-vanilliini.
Kiehauta vesi kattilassa, lisää sokeri, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Kuumenna siirappi kiehuvaksi, lisää vanilliini ja sitruunamehu.
Jäähdytä valmistettu siirappi.

Kahvi siirappi
-Vesi - 1 lasi
-konjakki - 1 rkl.
-jauhettu kahvi - 2 rkl.
- Sokeri - 1 lasi
Sokeri kaadetaan vedellä (puoli lasia) ja kuumennetaan, kunnes sokerijyvät liukenevat; liuennut siirappi kiehautetaan, kahvi keitetään jäljellä olevaan vesimäärään (puoli lasia), joka asetetaan infuusiolevyn reunalle. 15-20 minuutin kuluttua kahvi suodatetaan ja puhdas kahviliuos kaadetaan konjakin kanssa sokerisiirappiin, joka sekoitetaan ja jäähdytetään perusteellisesti.

Kyllästys vihreällä teellä ja sitruunalla
Hauduta vihreää teetä, lisää sitruunamehu sinne. Kun se jäähtyy, liota kakut.

Ananas kyllästäminen
Se on valmistettu ananassäilykkeestä. Teen sen silmästä. Laimenna siirappia hieman vedellä, lisää sitruunamehu, tippa konjakkia aromiksi ja tulen päälle vain pari minuuttia

Maidon kyllästäminen 1
Kaada purkki kondensoitua maitoa 3 kupilliseen kiehuvaa vettä. Lisää vanilja, anna jäähtyä ja kyllästä kakut reilusti.

Maidon kyllästäminen 2
Kuumenna 3 kupillista maitoa kiehuvaksi 1 kupillisen (250 ml) sokerin kanssa

Sitruunakyllästys
1 kuppi kiehuvaa vettä + puolikas sitruuna viipaleiksi leikattuna + 3 tl sokeria + vanilja. Annoin sen hautua, juuri jäähtynyt. Söin sitruunoita, käytin nestettä.

Appelsiinisiirappi
- yhden appelsiinin hienoksi leikattu kuori
-1/2 kuppia appelsiinimehua
-1/4 tuntia sokeria
Yhdistä kaikki ainekset kattilassa. Hauduta kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä ja keitä auki vielä 15 minuuttia tai kunnes siirappi on pudonnut puoleen. Liota kakut lämpiminä.

Kirsikka kyllästys
Kaada kuppiin noin 1/3 kirsikkamehusta, lisää 1-2 rkl. sokeri, 3-4 ruokalusikallista konjakkia ja lisää vettä niin, että kyllästyksen kokonaismäärä on noin 1 kuppi. Laskin kyllästysmäärän monikerroksiselle kerrokselle, jos teet yhden kakun, puoli annosta voi riittää sinulle.

http://urlid.ru/aho7

Aluksi keksi on sinänsä maukasta ja mureaa, eikä sitä siksi halua pilata tai "punottaa". Tämän pitäisi olla päätehtävämme.

Ja vielä pari "löytöä", joihin itse tulin tai löysin reseptihakukirjoista.

Älä kiirehdi voitelemaan kakkuja kermalla, kun ne ovat kuumia! Tämä ei tee niistä erityisen maukkaita: yläkerros kyllästyy, mutta kakun keskiosa ja pohja pysyvät kuivina.

Siksi toimintamme:

• Ensimmäinen asia, joka sinun tulee tehdä kakusta pehmeäksi ja säilyttää siinä kosteus, on antaa keksin jäähtyä hieman paistamisen jälkeen. Sitten se kääritään folioon ja laitetaan kylmään vähintään 8 tunniksi.

• Toiseksi - kyllästämisen ja kakun kermalla voitelemisen välillä tulisi kulua 20-30 minuuttia.
• Kolmas! Sokerikakku ei kuulu jälkiruokiin "a la vieraat ovella" millään tavalla. Kakkujen liotuksen jälkeen ja ennen tarjoilua tulee kulua aikaa, vähintään 6 tuntia.

Nimesin kaikki tärkeimmät yksityiskohdat. Nyt voit siirtyä itse jälkiruoan kyllästyksiin. Aloitan yksinkertaisilla resepteillä.

Kyllästys keksille sokerista ja vedestä

Etu: aina varastossa. Tämä kyllästys on universaali. Se on perus ja sitä voidaan käyttää monimutkaisempien ja mielenkiintoisempien makujen rakentamiseen. Voit lisätä sekä mehuja, mausteita että aromaattisia aineita, kuten kuorta (paitsi mausteet, kaikki lisätään vain jäähdytettyyn siirappiin).

Resepti: Ihannetapauksessa vesi ja sokeri otetaan suhteessa 6:4. 6 ruokalusikallista. vettä tarvitaan 4 ruokalusikallista. Sahara.

1. Lämmitä vesi;
2. Lisää siihen sokeria. Sekoita varovasti, jotta sokeri liukenee;
3. Siirappi kiehuu ja nosta kulho välittömästi lämmöltä, jotta siirappi ei sakeudu ja karamellisoitu. Viilentyä.

Tämä keksikyllästys ei sisällä alkoholia, yleisin ja yksinkertaisin. Vaniljauutetta voidaan lisätä siihen, kun se jäähtyy huoneenlämpöön makean tuoksun lisäämiseksi. Mutta tärkeintä on, että se sopii hyvin minkä tahansa kerman ja kuoren kanssa: kahvi, suklaa, sitrushedelmät ja hedelmät.

Olen käyttänyt tätä kyllästystä monissa muissa resepteissä.

Etu: Toinen perusyleinen kyllästys. Tässä ovat vain lapset siihen liotettuihin kakkuihin, on parempi olla antamatta niitä. Mutta aikuiselle yritykselle siirappiin lisätyllä hyvällä konjakilla on useita etuja. Tämä ei tietenkään ole 2-in-1-juoma ja välipala. Ei. Miksi sitten kakussa on algololia? Konjakin tuoksu ja maku ovat erittäin rikkaat, se koristaa keksiä, antaa sille pikantista hienostuneisuutta.
Toinen tärkeä yksityiskohta. Se, että koostumuksessa on alkoholijuoma, on havaittavampi, jos käytetään heikkolaatuista tuotetta. Siksi on suositeltavaa valita ei makeisbrandy, vaan kallis, todistettu. Silloin maku on pehmeämpi, runsaampi.

• Vesi - 0,5 kuppia
• Konjakki - 60 g.
• Sokeri - 0,5 rkl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Laita sokeri keitettyyn veteen ja sekoita. Keitä siirappia 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Lisää konjakki, kun siirappi on huoneenlämpöistä. Sekoita - ja voit rasvata kakut.
Useimmiten tällainen kyllästäminen sisältää lisäaineita: mehut, kahvi jne.

Tässä on joitain reseptivaihtoehtoja:

-kahvin kanssa

• Vesi - 1,5 rkl.;
• Konjakki - 2 ruokalusikallista;
• Kahvi - 2 ruokalusikallista;
• Sokeri - 1 rkl.

Käytin tätä kyllästystä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Keitä 1 rkl. vettä sokerilla. Kypsennä 0,5 rkl. vettä kahvia, vaadi ja siivilöi. Kun juoma ja siirappi ovat huoneenlämpöisiä, sekoita ja lisää konjakki.

- Kirsikkamehun kanssa

• Vesi - 0,5 rkl.;
• Kirsikkamehu - 0,5 rkl.;
• Sokeri - 1 rkl;
• Konjakki - 3 ruokalusikallista

Kiehauta vesi, sekoita sokerin kanssa, pidä tulessa 3-5 minuuttia. Jotta mehu pysyy kirkkaana ja makunsa säilyy, lisää vain jäähtyneeseen siirappiin. Sekoita hyvin, lisää konjakki ja rasva. Tämä kyllästysvaihtoehto on täydellinen ei vain, vaan myös.

- Sitruunamehulla

• Vesi - 0,5 rkl.;
• Sokeri - 0,5 rkl.;
• Konjakki - 3 ruokalusikallista;
• Sitruunamehu - 1 tl;
• Vaniljauute - 0,5 tl

Valmista siirappi keittämällä sokeria ja vettä 3 minuuttia, jäähdytä ja lisää konjakki, vanilja ja sitruunamehu.

Kyllästys maitokeksille

Etu: Sopii kevyille kakkuille. Erittäin hellävarainen kyllästys. Ja tämä resepti on perusta, voit keksiä sen itse tai ottaa jo kootut kyllästysvaihtoehdot.

Resepti: Annan 2 vaihtoehtoa.

Maidon kanssa

• Maito - 3 rkl.;
• Sokeri - 1 rkl.

Sekoita ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jäähtynyttä kyllästystä voidaan käyttää kakkujen voitelemiseen.

Tiivistemaidolla (annan mittasuhteet isolle kakulle):

• Kondensoitu maito sokerilla - 1 purkki;
• Vesi - 3 rkl

Kuinka valmistaa tällainen kyllästys:

Kaada kiehuvaa vettä kondensoidun maidon päälle. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
Molempia vaihtoehtoja voi täydentää vaniljalla, kanelilla, sulatetulla suklaalla tai keitetyllä kahvilla.

Kyllästys hillokeksille

Etu: voit ottaa minkä tahansa hillon: kirsikka ja mansikka, aprikoosi ja omena. Sekä ostettu että kotitekoinen käy.
Resepti:

• Vesi - 1 rkl.;
• Hillo - 0,5 rkl.;
• Sokeri - 2 ruokalusikallista

Sekoita kaikki ja keitä. Jäähdytä ja laita siivilän läpi.

Etu: viini tekee kakuista mehukkaita ja aromaattisia.

• Viini - 1 rkl.;
• Sokeri - 1 rkl.;
• Mausteet - (mitä tahansa makusi mukaan, esimerkiksi kaneli tai korianteri).

Viini lämpenee. Lisätään sokeria. Ja sitä keitetään, kunnes sokeri on täysin liuennut. Mausteet lisätään ja poistetaan liedeltä, jäähdytetään.
Tämän kyllästyksen tiheyttä voidaan säätää. Mitä kauemmin viinisiirappi on tulella, sitä paksumpi se on, mutta alkoholipitoisuus on pienempi.
Tämä ohjeen mukaan antamani keksiliotus sopii sekä puna- että valkoviineille.

Kuinka laskea kyllästyksen määrä kakkua kohti?

Kuinka määrittää, riittääkö tämä kyllästys yhdelle kakulle ja koko kakulle?

On yksinkertainen kaava: 1 osaan keksiä tarvitset 0,7 osaa kyllästystä ja 1,2 osaa kermaa.

Eli jos kakku on 1 kg, kyllästäminen - 700 g, kerma - 1 kg 200 g. Mutta niin isoa kakkua emme kovin usein leivo. Paras vaihtoehto on keksi 6 munalle. Se painaa noin 400-500 grammaa. Joten sen liottamiseksi tarvitset 280-350 grammaa siirappia ja 480-600 grammaa kermaa. Nämä luvut ovat likimääräisiä, koska jokainen valitsee makunsa mukaan. Jotkut pitävät kakuista kuivemmilta, toiset kosteammista kakuista ja niin, että se valuu alas.

Kuinka jakaa kyllästys?

On parasta tehdä tämä suihkepullolla (kyllä, voit käynnistää sen erityisesti tätä tarkoitusta varten). Sitten kyllästyskerros on tasainen, toisin kuin lusikalla kaataminen. Harja toimii myös. Lyhyesti sanottuna valinnanvaraa on.
Muutama sana sen jälkeen. Kyllästäminen on tärkeä osa jälkiruokaa, ilman sitä värit haalistuvat. Kyllä, ja kuivia kakkuja saadaan, jos kerma on liian paksua tai soufflea kakkujen välissä tai pehmeää juustoa välikerroksena. Tietysti se on silti herkullista, myönnän sen. Mutta ei kirkas. Siksi ehdotan, että olet luova kyllästyksen valinnassa. Mitä minä harkitsen? Tuleeko kermaan tai kakun koristeluun marjoja. Ja myös millainen kerma, sekä tiheydeltä että koostumukselta. Jos sisustuksessa ja/tai kermassa oletetaan marjoja (hedelmiä), niin kyllästykseen voidaan ja tulee lisätä haluttaessa marjasiirappia, hedelmämehua, joitain alkoholijuomia. Tarkistettu! Tämä synkronisuus on erittäin vaikuttava! Tämä sääntö toimii esimerkiksi hyvin kakussa "Drunken Cherry".

Pieni vivahde. Tiedätkö, joitain asioita täytyy testata vain heidän omilla kokemuksillaan. Kuinka moni on kuullut, että on parempi liottaa kevyitä kakkuja kevyillä siirapilla tai maidolla. Tummille voidaan käyttää melkein kaikkia kyllästeitä. Mutta kun näin, kuinka epäsympaattliselta klassinen kahvilla kyllästetty keksi näyttää, tajusin, että myös kakkujen väri pitää ottaa huomioon.

Tavallista keksiä täydentää kyllästäminen lisäämällä hunajaa, alkoholia, kahvia, vaniljaa ... Luettelo on valtava. Ja on parempi olla lopettamatta fantasiaa, anna hänen ehdottaa. Esimerkiksi laventelin, kuoren, vihreän teen, pähkinäesanssin, maidon, purkitetun ananassiirapin tms. tuoksu ja pehmeä jälkimaku eivät ole ristiriidassa keskenään. Vain seurauksia kannattaa harkita, esimerkiksi se ei ole liian sitruuna-sitruuna ja hapan-hapan, jos tämän sitrushedelmän maku hallitsee kaikkialla. Ehkä "tasoittaa" se raskaalla kermalla tai voilla?

Odotan innolla palautettasi =)
Kaikki kondiittorin työhön tarvittavat työkalut, leivonnaiset ja ainekset ostan kaupasta www.bakerstore.ru Suosittelen tätä kauppaa kaikille, koska henkilökohtaisesti kaupungissani kaikkien ainesosien hinnat kondiittoreissa ovat monta kertaa kalliimpia. Ja muuten, tilauksen yhteydessä voit määrittää tarjouskoodin pirogeevo, jonka mukaan saat 5% alennuksen heti ensimmäisestä ostoksesta.

Lähes kaikki makeiset valmistetaan keksin pohjalta. Ero on vain paksuudessa, tiheydessä ja lisäkomponenttien läsnäolossa koostumuksessa. Voimme turvallisesti olettaa, että keksi kuuluu ruoanlaiton perusteisiin. Jos valmistat taikinan oikein, leivonnaisista tulee pehmeitä ja ilmavia. Ne tarjoavat pohjalle erilaisia ​​​​maustekyllästysaineita, olipa kyseessä sitten suklaa, sitruuna, minttu, appelsiini. Lopputulos vaihtelee henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Keksisiirappi: genren klassikko

• juomavesi - 180-190 ml.
• rakesokeri - 125 gr.

1. Kaada vesi kattilaan, lähetä liedelle. Aseta lämpö keskilämmölle, odota ensimmäisiä kuplia. Lisää sokeri heti kun se alkaa kuplia.
2. Älä lopeta sisällön sekoittamista, vaan käännä keittolevy minimiin. Nyt sinun on odotettava jyvien liukenemista ja sitten voit sammuttaa liesi.
3. Jäähdytä kyllästys huoneenlämpöön peittämällä astiat hieman kannella. Sinun on saavutettava indikaattori 36-38 astetta. Käytä leivonnaisten lämpömittaria mukavuuden vuoksi.
4. Sinulla on nyt sokeripohjainen keksisiirappi. Suosikkiliköörit, -liköörit, marjojen tai hedelmien mehut voivat toimia makuina.

Kaakaosiirappi

• kondensoitu maito (ei keitetty) - 175 gr.
• voita - 90 gr.
• kaakaojauhe - 35 gr.

1. Ensin rakennetaan vesihaude. Valmista keskikokoinen kattila, kaada siihen tavallista vettä ja lähetä se liedelle. Ota toinen lämmönkestävä astia, aseta se ensimmäiseen kahvojen varassa.
2. Viimeisen astian pohja on upotettava veteen. Juuri tähän astiaan laitetaan siirapin ainekset. Pilko nyt voi kuutioiksi, jauha kaakaojauheella.
3. Siirrä ainekset kattilaan, sekoita ja odota, kunnes ne sulavat. Kun öljy muuttuu nestemäiseksi, aloita kondensoidun maidon lisääminen hitaasti. Sekoita, hauduta ensimmäiseen kiehumispisteeseen asti.
4. Ota seuraavaksi astiat pois vesihauteesta, käsittele sisältö tehosekoittimella tai vatkaimella. Siirapin tulee kohota ja paksuuntua. Jäähdytä kyllästys kakun lämpötilaan, käytä ohjeen mukaan.

Kahvisiirappi konjakilla

• rakesokeri - 60 gr.
• suodatettu vesi - 190-200 ml.
• jauhettu kahvi (irto) - 45-50 gr.
• konjakki - 25 gr.

1. Valmista kattila tai hauduta kahvia kalkkunassa. Ensimmäisessä tapauksessa siirrä vapaasti virtaava koostumus kulhoon, lämmitä se liedellä, paista 1 minuutti.
2. Kiehauta vesi erillisessä kulhossa tai vedenkeittimessä, kaada päälle kahvineste. Aseta lämpö keskilämmölle, keitä ensimmäiseen kiehumiseen asti. Kun näin tapahtuu, poista kattila ja odota, kunnes vaahto laskee.
3. Toista vaiheet vielä 2 kertaa, peitä sitten kahvi kannella ja anna hautua neljännestunnin ajan. Kun määrä on kulunut, johda juoma juustokankaan läpi, emme tarvitse paksua.
4. Kaada sokeri kahviin, laita se uudelleen kiehumaan. Odota, kunnes kupliminen alkaa, sekoita. Hiekkakiteiden tulee sulaa kokonaan. Tarkista koostumus jyvien varalta.
5. Kun sokeri sulaa, ota siirappi pois lämmöltä, anna jäähtyä 38-40 asteeseen. Kaada sitten konjakki seokseen, sekoita, jatka kakkujen liottamista.

Appelsiinimehusiirappi

• appelsiinin kuori - 70 gr. (1 hedelmästä)
• rakesokeri - 60 gr.
• appelsiinimehu (tuorepuristettu) - 120 ml.

1. Raasta kuori keskikokoisella tai hienolla raastimella tai voit jauhaa sen tehosekoittimessa/lihamyllyssä. Siirrä lastut kattilaan, lisää sitrusmehu.
2. Laita alhaiselle lämmölle, keitä 3 minuuttia. Lisää tämän ajan kuluttua sokeri, sekoita ja keitä seosta, kunnes jyvät liukenevat.
3. Keitä nyt kyllästystä vielä 8 minuuttia, koostumuksen tulee tulla vähemmän tilavaksi. Lisää lieden valotusaikaa tarvittaessa. Siivilöi siirappi, kyllästä sillä keksikakut.

Mansikkasiirappi

• tuoreet mansikat - 280-300 gr.
• juomavesi - 300 ml.
• rakesokeri - 45 gr.
• konjakki - 50 ml.

1. Huuhtele mansikat hanan alla ja siirrä sitten siivilään. Anna nesteen valua. Lähetä hedelmät tehosekoittimeen, soseuta. Siirrä sisältö 5 kerrokseen juustokangasta, purista mehu pois.
2. Nyt sinun on lähetettävä kakun jäännökset kattilaan, sekoitettava sokerin ja veden kanssa. Sisältö asetetaan alhaiselle lämmölle ja keitetään vähintään 7 minuuttia.
3. Tämä ajanjakso tarvitaan hiekkarakeiden liuottamiseen; ilman tätä siirapin valmistus on mahdotonta. Seuraavaksi suodata koostumus siivilän tai juustokankaan läpi, sinun pitäisi saada homogeeninen neste.
4. Lisää koostumukseen mansikkamehu, sekoita ja keitä uudelleen. Anna kyllästyksen jäähtyä 33-36 asteen lämpötilaan ja käytä sitten ohjeen mukaan.

Sitruunasiirappi

• juomavesi - 245 ml.
• vaniljasokeri (valinnainen) - maun mukaan
• sitruuna - 0,5 kpl.
• rakesokeri - 55 gr.

1. Huuhtele puolet sitrushedelmistä ja soseuta tehosekoittimella tai raastimella. Lähetä massa ja kuori kattilaan, lisää keitetty vesi. Vaahdota tuotetta noin neljäsosa tuntia.
2. Työstä koostumus nyt perunasurvin avulla niin, että jäljellä oleva mehu tulee ulos massasta. Siivilöi liemi useita kertoja juustokankaan läpi. Kaada vanilliini ja sokeri tuloksena olevaan infuusioon.
3. Kytke poltin päälle alhaisella teholla, keitä siirapin pohja tällä lämmöllä. Lämpökäsittelyn kesto on 10 minuuttia. Sekoita, sammuta keittolevy.
4. Anna infuusion jäähtyä 35 asteeseen. On tärkeää saattaa kyllästys homogeeniseksi. Kidesokerin ja vanilliinin jyvät eivät saa kellua siinä vapaasti.

Keksisiirappi perustuu veteen ja kidesokeriin. Klassinen kyllästys osoittautuu kohtalaisen makeaksi, ei hyytäväksi. Voit valmistaa sen tai käyttää muita reseptejä lisäämällä kaakaojauhetta, appelsiinin kuorta, sitruunaa, mansikkaa, luonnonkahvia, konjakkia. Siirapin mukana on usein likööriä, rommia, herukkaa tai ananasmehua.

Video: kyllästäminen (siirappi) keksikakulle

Keksin kyllästäminen on yksi tärkeimmistä vaiheista sopivan jälkiruoan valmistuksessa. Sen avulla tavallisista kakuista tulee pehmeämpiä ja aromaattisempia. Yhdessä sopivan täytteen kanssa tällaisesta jälkiruoasta tulee makean pöydän tähti ja jokainen läsnäolija muistaa sen pitkään. Kyllästäminen on välttämätöntä sämpylille ja keksikakkuille valitusta taikina- ja kermareseptistä riippumatta.

Keksikyllästyksen valmistus alkaa tavallisella sokerisiirappilla.... Sekoita tätä varten tavallinen vesi ja kidesokeri kattilassa ja kiehauta sitten seos. Jos ei ole aikaa tai halua kokeilla mielenkiintoisempia reseptejä, tämä riittää kakkujen liotukseen. Voit kuitenkin käyttää alkuperäisiä kulinaarisia ideoita. Tätä varten riittää, että lisäät joitain aromaattisia ainesosia klassiseen siirappiin. Niiden joukossa ovat kaikenlaiset tinktuurat, liköörit, tuoreet hedelmämehut, vaniljauute, brandy jne.

Yleensä tällaiset maut lisätään siirapin valmistuksen lopussa, kun se on jo jäähtynyt hyvin. Sen jälkeen riittää, että sekoitat kyllästyksen kerran ja aloitat kakun tai piirakan muodostamisen.

Täydellisen keksiliuoksen valmistamisen salaisuudet

Vaikka keksin kyllästäminen ei ole kakun pääkomponentti, se on se, joka antaa sille pehmeyttä ja mehukkuutta. Erilaisten siirappien avulla voit kokeilla tuttujen ruokien makua ja aromia, mikä tekee niistä entistä mielenkiintoisempia. Kuinka tehdä keksikyllästys Jossain tapauksessa voit oppia hyödyllisistä kulinaarisista muistiinpanoista:

Salaisuus #1. Sokerisiirappia ei tarvitse keittää pitkään, riittää, että varmistetaan, että kaikki sokeri on liuennut veteen.

Salainen numero 2. Ennen alkoholimakujen lisäämistä siirappi on jäähdytettävä vähintään 40 asteeseen.

Salainen numero 3. Lisää 200 grammaan siirappia noin 1 ruokalusikallinen alkoholia (likööri, konjakki, tinktuura). Tämä määrä on optimaalinen, koska se antaa kyllästykseen miellyttävän aromin, mutta ei aiheuta alkoholipitoista jälkimakua.

Salainen numero 4. Liottaaksesi kakut hyvin siirapilla, sinun on annettava keksin hautua vähintään 6-8 tuntia ja vasta sitten leikata se paloiksi.

Salainen numero 5. Siirappi imeytyy parhaiten lämpimiin kakkuihin, joten jos keksi on jäähtynyt, voit lämmittää sitä hieman uunissa tai mikrossa.

Salainen numero 6. Kun valitset lisäaineita kyllästämiseen, kiinnitä huomiota siihen, että ne eivät sisällä väriaineita, muuten kakun ulkonäkö kärsii.

On vaikea kuvitella jotain yksinkertaisempaa kuin tämä resepti. Sen avulla voit valmistaa klassisen keksisiirapin vain kahdessa minuutissa ja parantaa merkittävästi jälkiruokasi makua. Aromaattisemman siirapin saamiseksi voit käyttää mitä tahansa aromiainetta, olipa se sitten vaniljaa, likööriä, konjakkia tai hedelmämehua.

Ainekset:

• 6 rkl. l. vesi;
• 4 rkl. l. Sahara.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä ainekset pienessä kattilassa ja laita miedolla lämmöllä.
2. Heti kun seos kiehuu ja sokerijyvät ovat täysin liuenneet, poista astia lämmöltä.
3. Jäähdytä siirappi huoneenlämpöiseksi ennen liottamista.

Mielenkiintoista netistä

Tämä resepti tuottaa erittäin makean ja aromaattisen kyllästyksen. Se erottuu suotuisasti lähimmistä kilpailijoistaan ​​tuoreen mansikkamehun ansiosta. Tästä huolimatta tämä siirappi sopii vain niihin kakkuihin, joiden täyte on sopusoinnussa marjojen kanssa. Ennen konjakin lisäämistä ja suoraan keksien kyllästämistä siirappi on jäähdytettävä.

Ainekset:

• 300 ml vettä;
• 50 g sokeria;
• 300 g mansikoita;
• 2 rkl. l. konjakki.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele mansikat, kuori ja purista niistä mehu.
2. Laita jäljellä oleva kakku kattilaan, lisää vesi ja lisää sokeri.
3. Keitä siirappia 5 minuuttia ja siivilöi sitten hienon siivilän läpi.
4. Lisää tuloksena olevaan kyllästykseen mansikkamehu, sekoita ja keitä uudelleen.
5. Keitä siirappia 3 minuuttia, jäähdytä huoneenlämpöön ja kaada joukkoon brandy, sekoita uudelleen.

Suklaakekkussa on parasta käyttää kahvinmakuista kyllästystä. Se sopii harmonisesti jälkiruokaan ja antaa sille uskomattoman tuoksun. Kahvilikööri tehostaa vaikutusta entisestään, vaikka voit halutessasi korvata sen jollain muulla makuisella alkoholijuomalla. Vain jauhettua luonnonkahvia tulee käyttää.

Ainekset:

• 2 tl jauhettu kahvi;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. vesi;
• 1 rkl. l. kahvi likööri.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kahvi kattilaan ja kaada päälle kuuma vesi, keitä.
2. Poista infuusio lämmöltä ja anna sen seistä peitettynä 10 minuuttia.
3. Siivilöi kattilan sisältö ja lisää sitten sokeri jäljellä olevaan nesteeseen.
4. Kiehauta siirappi uudelleen, keitä 3 minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Jäähdytä kattilan sisältö, lisää likööri ja sekoita.

Nyt tiedät kuinka valmistaa kyllästys keksille valokuvalla varustetun reseptin mukaan. Hyvää ruokahalua!

Todistaaksesi kulinaariset taitosi kaikille ja asettuaksesi henkilökohtaisesti melko lahjakkaan kondiittorin rooliin, sinun on keitettävä sokerikakku. Pilattuamme vuoren tuotteita, saavutimme silti reheviä kakkuja, ja nyt meillä on uusi tehtävä - kuinka tehdä keksi mehukas ja valmistaa kyllästys sille. Yleisesti ottaen tämän lisäaineen rooli makeissa leivonnaisissa on melko laaja: se kosteuttaa tuotetta ja tekee siitä aromaattisemman antaen tiettyjä makuaistikkeita.

Miksi keksiä pitää liottaa?

Lähes jokainen keksimestariteos on märkäkäsiteltävä. Tämä mahdollistaa ennen kaikkea syöjien säästämisen tarpeelta tukehtua kuivaan kakkuun, leivonnaiseen tai babaan. Toiseksi tällaiset toimenpiteet mahdollistavat tuotteen säilyvyyden pidentämisen, ja kolmanneksi keksin kyllästämiseen tarkoitettu siirappi pystyy sekä tekemään konditoriakokin mausta kylläisemmän ja kirkkaamman että peittämään munan hajun, koska taikinassa, kuten tiedät, on melko vaikuttava koostumus munien määrä.

Ymmärtääksesi aromaattisten nesteiden valinnan leivontaan, sinun on ensin päätettävä jälkiruokamme täytteestä. Jos harkitsemme tulevaisuudessa vaihtoehtoja kermaisilla välikerroksilla, niin tässä tapauksessa valintamme "märässä" on epäilemättä siirapit: vanilja, konjakki, maito, hunaja ja kahvi.

Samoihin tuotteisiin, joissa täyteaineena käytetään täytteitä, hilloja, marmeladeja ja muita hedelmä- ja marjamakeita massoja, on parempi ottaa hedelmä-, sokeri- ja alkoholisiirapit.

Kuitenkin jälleen kerran voi syntyä järkevä kysymys niistä herkuista, jotka ovat "ilman leikkauksia" täysimittaista tuotetta, esimerkiksi rommibabaa tai kuppikakkua. Mikä on tässä tapauksessa paras tapa kyllästää klassinen tai suklaakeksi? Konjakin ja rommin kyllästämistä pidetään perustellusti monipuolisimpana kostuttimena, joten sitä voidaan käyttää sellaisiin "pulloihin" ja jopa kakkuun. Lisäksi kahvi, hunaja ja sokerikeitteet ovat loistava lisä niihin, aivan kuten hedelmäsiirapit.

Kyllästysreseptit keksille

Kun lähdemme nuoren kondiittorin kurssille, meidän tulee ehdottomasti ottaa oppitunti keksikakkujen kosteuttamisesta, muuten kaikki aikaisemmat ponnistelut ja ansiot menevät hukkaan. Tätä varten meidän on tutustuttava yksityiskohtaisesti erilaisten siirappien valmistusvaihtoehtoihin.

Yleensä, jos ei halua vaivautua liikaa, voit käyttää klassista sokerikyllästystä keksille puhdistetusta sokerista ja vedestä, otettu suhteessa 4: 6 ja keitetty, kunnes makeat kiteet ovat täysin liuenneet, ja jo tämän liemen perusteella lisää aromaattisia sulkeumia tarvittavan kyllästyksen saamiseksi.

Yksinkertaisen siirapin valmistamiseksi voit käyttää vaniljaa tai sitruunamehua mausteena. Emme kuitenkaan etsi helppoja tapoja, joten valmistamme jokaisen kostutusseoksen tarkasti yksilöllisen reseptin mukaan.

Ei kuitenkaan riitä, että keitetään vain tuoksuva neste, vaan on myös noudatettava teknisiä parametreja keksien käsittelyssä. Esimerkiksi äärimmäisen tärkeä näkökohta on valmiiden leivonnaisten ennen kostuttamista vanhentamisen aikajärjestelmän noudattaminen, joka on noin seitsemän tuntia. Jos kärsivällisyys ei ole vahvuutesi, ja silti "teit syntiä" kastelemalla tulevan kakun etukäteen, niin valitettavasti kakut uhkaavat hajota ja itse tuote menettää houkuttelevuutensa ja makuominaisuudet "kärsivät" merkittävästi .

Lisäksi itse aromaattisen liuoksen levitysprosessi on tärkeä. Mutta ensin asiat ensin. Katsotaanpa ensin nopeasti suosituimpien siirappien reseptejä.

Konjakki- ja rommikyllästys suklaakeksille konjakilla

• Rakeistettu sokeri - 4 ruokalusikallista;
• Vesi - 6 ruokalusikallista;
• Konjakki - 2 ruokalusikallista tai rommia 1 rkl;

Kuumennamme sokeria ja vettä ja keitämme vähän, kunnes muodostuu siirappi, minkä jälkeen sammutamme hauduttamisen ja lisäämme siihen alkoholia. Ilmoitetuista suhteista saadaan ulostulossa 300 g kyllästystä.

Kyllästys keksimansikkalle ilman alkoholia

• Mansikat - 300 g;
• Vesi - 320 g;
• Sokerihiekka - 50 g;

Valmistautuminen:

Yleensä tällainen keksi "kostutin" valmistetaan lisäämällä alkoholia sisältäviä juomia, mutta kaikki vanhemmat eivät uskalla ruokkia jälkeläisiä tällaisella kakulla, joten valmistamme vaarattoman "raittiin" siirapin.

Laitamme mansikat mehupuristimen läpi. Sekoita saatu kakku sokerin ja veden kanssa, keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä, suodata ja sekoita mansikkamehun kanssa. Keitä tuoksuvaa nestettä uudelleen enintään 3 minuuttia ja jäähdytä.

Kahvikeitto keksille

Ainekset:

• Luonnollinen jauhettu kahvi - 2 ruokalusikallista;
• Rakeistettu sokeri - 1 rkl.;
• Vesi - 250 ml;
• Konjakki tai kahvilikööri - 1 rkl;

Kahvisiirapin valmistus keksien kyllästämiseen:

Sokeri on sekoitettava 125 ml:aan vettä ja lämmitettävä, kunnes hiekanjyvät ovat täysin liuenneet, ja heti, kun makea neste kiehuu, sammuta se. Nyt haudutamme kahvia jäljellä olevaan vesimäärään ja keittämisen jälkeen asetamme turkkilaisen sivuun 20 minuutiksi, jotta liemi kyllästyy kahvin aromilla ja jäähtyy hieman. Annetun ajan jälkeen suodatamme vahvan juoman, jäähdytämme ja sekoitamme konjakin ja siirapin kanssa.

Meijerikyllästys keksille kondensoidulla maidolla

Todennäköisesti yksinkertaisin keksin kyllästäminen on valmistettu kondensoidusta maidosta. Jopa vauva voi hoitaa tämän tehtävän. Sinun tarvitsee vain laimentaa tölkki makeaa, paksua maitoa 750 ml:lla kiehuvaa vettä, jalostaa kaikki vaniljalla tai kanelilla, jäähdyttää ja käsitellä kakut.

Jos kotona ei ole valmista kondensoitua maitoa, voit valmistaa kyllästyksen maidosta, joka on saatettu kiehumaan (2-3 rkl.) Ja 1 rkl. Kidesokeri.

Appelsiinin ja sitruunan liotus keksille

Kaikista eksoottisista hedelmistä aromaattisimmat ovat tietysti sitrushedelmät, ja tämä on helppo nähdä. Tässä on esimerkiksi loistava resepti appelsiini- tai sitruunasiirapin tekemiseen keksin liottamiseksi, se sopii ihanteellisesti "trooppiseen" sämpylään tai "hedelmä-marja" -kakkuun. Molempien hedelmien kypsennysmenetelmä on sama, ainoa ero on mehun valinnassa.

Ainekset:

• Tuorepuristettu appelsiinimehu (sitruuna) - ½ rkl.;
• Hienonnettu sitruunankuori - 1 tl;
• 1 appelsiinin hienonnettu kuori;
• Kidesokeri - ¼ st .;

Valmistautuminen:

Ennen kuin leikkaat sitrushedelmien kuoret, liota niitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia kitkeryyden poistamiseksi.

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja laita tuleen, jossa kaikki tämä aromaattinen loisto kiehuu minimilämpötilassa noin 15 minuuttia. Sen jälkeen suodatamme juoman kakun poistamiseksi kuoresta, jäähdytämme sen ja käytämme sitä ohjeiden mukaan.

Hunaja-smetana kyllästys keksiin

Kuinka ihana on hunajasiirapin ja smetanan yhdistelmä, yhdessä tällaisen kyllästyksen kanssa antaa makeiselle maagisen maun ja sanoinkuvaamattoman arkuus.

Tällaisen yhdistelmän valmistaminen on melko helppoa, siirappia varten sinun on vain laimennettava hunajaa pieneen määrään vettä, suhteet tulee valita mehiläisnektarin koostumuksen perusteella. Jos se on melko nestemäistä, niin jokaista 2 rkl. tuotteen tulee olla 1 rkl. vettä, kyllästyksen tulee olla hieman paksua.

Kun kakut on kostutettu, meidän on nyt voideltava ne kermalla, joka valmistetaan sekoittamalla pieni määrä sokeria smetanan kanssa.

Kyllästys hillokeksille

Hilloa löytyy varmasti joka kodista, ja tästä Carlson-suosikkituotteesta keität muutamassa minuutissa erinomaisen siirapin, joka yhdistyy täydellisesti voin ja smetanan kanssa. Lisäksi meillä on edessämme upea makuvalinta tulevaa kyllästystä varten: vadelma, mustaherukka, karhunvatukka, persikka tai aprikoosi ... mitä ei vain ole täytetty kätevän emännän ruokakomero.

Tarvitsemme:

• Puoli lasillista hedelmä- ja marjamassaa;
• 1 rkl. vesi;
• 2 rkl Kidesokeri;

Valmistautuminen:

1. Sekoita hillo, vesi ja hiekka emalikulhossa ja laita tuleen kiehuvaksi.
2. Kun haudut on otettu pois liedeltä, se tulee siivilöidä ja jäähdyttää.

Kirsikkakyllästys keksille

• Kirsikkamehu - 80-100 ml;
• Rakeistettu sokeri - 2 rkl.;
• Kirsikkalikööri - 3 ruokalusikallista;

Tätä siirappia ei tarvitse keittää, kaikki komponentit yksinkertaisesti yhdistetään, sekoitetaan, kunnes sokeri liukenee, ja lisätään sitten vettä 250 ml:n tilavuuteen.

Kuinka liottaa keksi oikein siirapilla tai konjakilla

Valmistettuaan siirapin mielensä mukaan, monet ryntäävät hätäisesti keksimestariteokseen ja alkavat kaataa siihen nestettä mielellään uskoen virheellisesti, että mitä enemmän liotus, sitä maukkaampi ja mehukkaampi kakusta tulee.

Ei voi väittää, että siitä tulee mehukas, varsinkin kun katse lepää todellisessa keksi "blotterissa", josta jää kokonainen makea neste lautaselle ja itse makeis "hirviö" katsoo pienempää massaa "väsynyt" ja taipumus romahtaa kyljelleen. Kuva, on syytä huomata, ei ole miellyttävä, varsinkin jos muistat kaiken tämän piikkisen polun, jota pitkin menimme saavuttamaan kauniita, tasaisia ​​ja kuohkeita kakkuja.

Pysähdy, pysähdy, hillitse kärsimättömyyttäsi, koska olemme melkein lähellä eeppämme maaliviivaa. Ja jotta lopputulos olisi upea, hyvällä tavalla, sinun on noudatettava ohjeita, jotka kertovat, kuinka keksit liotetaan oikein.

1. Ensisijainen tehtävämme on määrittää kakkujen tila, eli arvioida ovatko ne kuivia vai märkiä ja havaintotuloksista voidaan päätellä tarvitsemamme siirappimäärä. "Krutonille" otamme enemmän, "puutäille" - vähemmän.
2. Toinen kohta on kyllästysmenetelmä. Tietenkin paras tapa on ruiskuttaa siirappia suihkepullolla kuoren molemmille puolille. Kaikilla ei kuitenkaan ole tällaista laitetta, joten jaamme nesteen keksin päälle siististi, vähän teelusikalla.
   Tärkeintä on käsittelyn tasaisuus, muuten on täysin huonoa, jos kuivia murusia putoaa toiselta puolelta ja Niagaran putoukset valuvat toiselle. Voit myös kostuttaa tulevan kakun siirappiin kastetulla silikoniharjalla.
3. Ja viimeinen asia. Täydellisen kyllästyskäsittelyn jälkeen keksi tulee olla jääkaapissa yön yli (noin 6 tuntia). Luonnollisesti se tulee pakata niin, että jääkaapissa leijuvat ylimääräiset aromit eivät tartu tuotteeseen.

Se, minkä siirapin valitset itsellesi, on jo jokaisen makuasia, pääasia, että voimme nyt todellisten kondiittoreiden tavoin valmistaa keksille minkä tahansa kyllästyksen ja levittää sen oikein.