Naudanliha, kuten tiedät, on melko oikukas liha. Kokin on yleensä turvauduttava erilaisiin temppuihin saavuttaakseen häneltä halutun pehmeyden ja tyydyttävän mehukkuuden. Siksi monet kokit käsittelevät mieluummin sianlihaa. On kuitenkin kaksi ruokaa, joista kaikki tietävät. Nämä ovat beef stroganoff ja beef entrecote. Sekä se että toinen valmisteilla oleva ei vaadi erityisiä ponnisteluja, ja liha on samalla herkeintä.

Ruoanlaiton perusteet

Ennen kuin keität naudanlihan antrekootin, sinun on ostettava se. Ja jotta et joutuisi pettymään ensimmäiseen kokemukseesi, sinun ei pitäisi tehdä virhettä valinnassa. Jos et ole aiemmin kiinnittänyt huomiota naudanlihaan, harkitse seuraavaa:

1. Mitä tummempi liha, sitä vanhempi eläin oli.
2. Valitun kappaleen rasvan tulee olla valkoista. Keltainen viittaa varsin avoimesti teurastetun lehmän kunnialliseen ikään.
3. Klassisen antrekootin saamiseksi sinun on otettava pala lihaa ruhon kylkiluiden välisestä osasta. Nyt tätä sääntöä ei kuitenkaan aina noudateta, mutta ensimmäistä kertaa on parempi noudattaa sitä.

Tärkeimmät kulinaariset tekniikat ovat yksinkertaisia: liha leikataan ei liian ohuiksi (vähintään sentin paksuisiksi) noin kämmenen kokoisiksi viipaleiksi. Sitten naudanlihan antrecote vatkataan pois, hierotaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan keskilämmöllä oliiviöljyssä neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Tänä aikana pitäisi muodostua kaunis kultainen kuori. Kun pannu on peitetty, ja parin minuutin kuluttua liha tulee kannen alle.

Nämä ovat kuitenkin yleisiä sääntöjä. Ruuan fanit ovat keksineet monia muunnelmia sen teemasta.

wieniläinen antrecote

Neljä sopivaa naudanlihaviipaletta lyödään pois; niiden reunoja ei ole leikattu syvälle, jotta liha ei kääre paistamisen aikana. Neljä suurta sipulia leikataan renkaiksi tai puolikkaiksi. Jokainen naudanlihan antrecote paistetaan hyvin nopeasti, kaksi minuuttia (muuten sianlihassa, ei kasviöljyssä). Jos sisällä on hyvä punoitus, lihan tulee olla hieman veristä. Vasta sen jälkeen antrecote suolataan ja maustetaan valkopippurilla. Niiden tilalle paistinpannussa, josta rasva valutetaan ja missä voi sulatetaan, laitetaan sipulit. Kun se on paistettu, siihen lisätään lasillinen vasikanlientä ja lusikallinen viinietikkaa. Muutaman minuutin kuluttua liha levitetään lautasille, kaadetaan kastikkeella ja kiidätetään pöytään suolakurkkujen ja paistettujen perunoiden seurassa.

Breton naudanlihan antrecote: resepti valokuvalla

Se on valmistettu hyvin omaperäisellä tavalla. Alku on kuitenkin triviaali: vatkataan neljä sopivaa lihapalaa, hierotaan karkealla suolalla ja mustapippurilla, ripotellaan oliiviöljyllä ja liotetaan mausteissa puoli tuntia. Se on kuitenkin tarkoitus paistaa sulassa voissa, perinteisesti nopeasti. Lusikallinen voita hierotaan hienonnetulla persiljalla ja sipulilla sekä jauhetulla pippurilla. Seos levitetään astian pohjalle, asetetaan antrekootti sen päälle, peitetään ja pehmennetään vesihauteessa (noin kymmenen minuuttia). Ne tarjoillaan oman mehun ja perunamuusin kanssa.

Täytetty antrecote

Itävaltalaiset keksivät mielenkiintoisen tavan keittää naudanlihan antrecotea. Se maistuu paremmalta vasikanlihan kanssa. Liha vatkataan pois, suolataan, pipputetaan, leivitetään ja paistetaan. Perunat keitetään erikseen (kolme palaa kahdelle entrecotelle), leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan samaan palaan, jossa on kaksisataa grammaa vähärasvaista pekonia ja kolme kovaksi keitettyä munaa. Jauheliha maustetaan hienonnetulla persiljalla, muskottipähkinällä ja vajaalla lasillisella smetanaa. Täyte levitetään naudanlihapaloille, jotka kääritään makkaroiden kanssa ja kiinnitetään hammastikuilla. Päälle asetetaan kolmen sipulin paistaminen, kattilan sisältö kaadetaan lasillisella valkoviiniä ja haudutetaan pehmeäksi. Ennen kuin kuljetat astian pöytään, kastike on suodatettava ja kaadattava lihan päälle.

Antrecote Roquefortin kanssa

Todennäköisesti voit ottaa toisenlaisen juuston, mutta neljälle lihapalalle se vie vain 150 grammaa, joten voit tuhlata kerran suositeltua Roquefortia - ja saat hämmästyttävän naudanlihan antrecotin. Reseptissä määrätään, että se valutetaan lihamyllyn läpi puolen pakkauksen voita (125 grammaa), punaisen paprikan ja Tabasco-kastikkeen kanssa - ota se oman harkintasi mukaan. Massa kääritään makkaraksi, kääritään kalvoon ja lähetetään kylmään neljännekseksi tunniksi. Tänä aikana antrecote valmistetaan melko tavallisesti ja asetetaan lautasille. Niiden päälle laitetaan ohuita paloja hienonnettua juustovoita - ja ruoka syödään heti.

Antrecote olutkastikkeella

Useimmat reseptit, jos huomaat, eivät eroa niinkään lihan käsittelytavasta, vaan siihen tarjotuista kastikkeista. Tässä reseptissä naudanlihan antrecote (kuva alla) paistetaan täysin tavallisella tavalla, vain se on suositeltavaa seistä puoli tuntia vatkauksen ja hieronnan jälkeen ennen paistamista. Ruoan koko olemus on kastikkeessa, jota varten paistetaan kolme ruokalusikallista jauhoja samassa määrässä liuotettua voita, minkä jälkeen lisätään lasillinen vaaleaa olutta ja puoli lasillista vahvaa lientä. Heti kun se kiehuu, se poistetaan heti liedeltä. Kaksi munaa jaetaan valkuaisiin ja keltuaisiin; vain jälkimmäistä tarvitaan. Vatkaa ne vaahdoksi neljän ruokalusikallisen kermaa, yhden sitruunan mehun, kanelin, suolan ja sokerin kanssa. Massa kaadetaan kastikkeen joukkoon ja vaivataan. Kun tällainen naudanlihan antrecote tarjoillaan, se kaadetaan tuloksena olevalla kastikkeella ja ripottelee hienonnetuilla yrteillä, raputikuilla ja suolatuilla maapähkinöillä.

Antrecote punaviinissä

Tässä reseptissä pääpaino on myös kastikkeessa. Neljä naudanlihapalaa käsitellään tavallisella tavalla ja jätetään lämmitetylle astialle. Heistä voilla jätettyyn mehuun lisätään sipulia - neljä päätä, hienonnettuna. Noin kolmen minuutin kuluttua kaadetaan puoli litraa kuivaa punaviiniä. Viiden minuutin kuluttua, kun neste on haihtunut puoleen, tuli sytytetään ja pannulle laitetaan neljä ruokalusikallista kermaa. Samanaikaisesti sekoitetaan kaksi ruokalusikallista tärkkelystä vesipinossa. Kun viimeinen komponentti on lisätty kastikkeeseen, se viipyy liedellä vielä pari minuuttia, jonka jälkeen se kaadetaan kuumana antrekootille.

Paistettu antrecote

Ranskalaisen perinteen mukaan - paista tämä ruokalaji. Mutta myös naudanlihan antrecote uunissa on erittäin onnistunut. Vain sen tulisi kypsyä paljon kauemmin kuin paistinpannussa. Pestetty ja kuivattu liha leikataan viipaleiksi, lyödään pois, hierotaan kasviöljyllä, suolataan ja pipputetaan - yleensä perinteinen toimenpidesarja. Leivinpelti tai muoto on voideltu hyvin samalla öljyllä. Uuni kuumennetaan 170 asteeseen, siihen asetetaan arkki ja aika kirjataan (aloitus - 45 minuuttia). Tarkista ennen poistamista, onko verenvuotoa. Yksinkertaisimman uunilihan antrekootin makua voi vaihdella muuntelemalla siihen kastikkeita.

Vaihe 1: valmista antrecote.

Ota liha pois pakastimesta 1 tunti ennen kypsennystä laita syvään kulhoon ja anna sen sulaa huoneenlämmössä ilman tarpeetonta lämpökäsittelyä. Huuhtele sulatettu entrecote juoksevan veden alla, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja laita leikkuulaudalle. Kuori liha veitsellä kalvosta leikkaamatta rasvakerroksia pois ja leikkaa kahdeksi samanpainoiseksi, paksuiseksi palaksi jopa 1,5 senttimetriä.

Vaihe 2: suolaa ja mausta entrecote.

Peitä kuivuneet entrecote-palat muovikelmulla ja vatkaa kevyesti isoverkoisella vasaralla. Hiero sitten liha karkealla suolalla, johon on sekoitettu mustapippuria. Sivele antrecote pienellä määrällä oliiviöljyä, laita syvälle lautaselle ja anna lihan imeytyä suolalla ja pippurilla 5-10 minuuttia.

Vaihe 3: paista antrekootin ensimmäinen puoli.

Aseta paksupohjainen pannu liedelle keskitasolle. Laita joukkoon voita ja sulata se. Lisää sitten 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Laske antrecote keittiöpihdeillä (haarukoilla) kuumennettuun sekoitettuun rasvaan. Ole varovainen, sillä rasva kohisee ja roiskuu! Paista lihan toinen puoli 45 minuuttia siirtämättä sitä paikaltaan, jolloin pohjakerros peittyy kauniilla, tasalaatuisella ruskealla kuorella. Kun paistettava puoli on tummanruskea, käännä antrecote lastalla toiselle puolelle.

Vaihe 4: paista antrekootin toinen puoli.

Kierrä liesi alhaiselle tasolle ja paista antrecoten toista puolta kunnes se on ruskea 5-7 minuuttia. Tänä aikana liha saavuttaa lähes täyden valmiin, mutta sisällä se pysyy puolikypsänä. Kun antrecote paistuu, kytke uuni päälle ja esilämmitä se. jopa 80-90 astetta.

Vaihe 5: tuo antrecote täyteen valmiustilaan.

Paistamisen jälkeen lihapalasi on sisältä vielä raaka ja se on saatettava täyteen valmiustilaan. Tietenkin kuuma ei ole koskaan raakaa ja haluat jo kokeilla ruokaa, mutta ole kärsivällinen. Laita vuoka entrecotin kanssa esilämmitettyyn uuniin 2 minuuttia. Käännä se sitten toiselle puolelle ja sammuta uuni, avaa sen ovi niin, että muodostuu kapea rako ja pidä liha uunissa toista aikaa 2 minuuttia. Laita valmis antrecote lautaselle, koristele tillillä ja persiljalla.

Vaihe 6: tarjoile luonnollista antrecotea.

Luonnon antrecote tarjoillaan kuumana litteällä, suurella lautasella, kaadettuna öljyllä, jossa se on paistettu. Leikattuna pala on vaaleanpunainen ja haarukalla painettaessa tulee ulos vaaleanpunaista mehua. Keitetyt tai paistetut perunat, uunissa paistetut tai grillatut kasvikset, perunamuusi, riisi, kaikki kasvissalaatit tarjoillaan tämän ruuan lisukkeena. Kuten mikä tahansa liha, luonnollinen antrecote on miellyttävä maistella puolimakean valkoviinin Chardonnay tai Gewürztraminer kanssa. Alkoholin vastustajat laulavat mieluummin tätä ruokaa kivennäisvedellä ilman kaasua tai mehuilla, joissa on hapanta, esimerkiksi granaattiomenaa, appelsiinia, sitrushedelmien monivitamiinia. Toivottavasti pidit luonnollisesta antrekootista! Nauti ateriastasi!

- − Antrekootin paistamisen aikana älä missään tapauksessa peitä pannua kannella, muuten saat luonnollisesti paistetun antrekootin sijaan tavallisen muhennoksen.

- − Älä pelkää laittaa entrecotea uuniin valmiiksi, myytti, että liha osoittautuu ylikypsäksi tai kokonaan paisuneeksi, on täyttä fiktiota. Joidenkin antrekootin osien, tai tarkemmin sanottuna rasvakerrosten, on erotettava sidekudoksesta ja saavuttava täysi valmius, ja tämä voi tapahtua vain korkeassa lämpötilassa, jota pannu ei valitettavasti anna täysin. Valmiin ruuan karamellimaku riippuu korkeasta lämpökäsittelystä.

- - Luonnollista antrecotea voidaan tarjoilla erilaisten kastikkeiden kanssa, se voi olla kekseliäs-, manteli-, tomaatti- tai kuuma chilikastike.

- − Voit käyttää mitä tahansa lihalle tarkoitettuja kuivattuja ja jauhettuja mausteita antamaan lihalle eksoottista makua.

- − Joskus, jotta antrekootille saadaan mielenkiintoinen jälkimaku kuumennetussa rasvassa, ensin paistetaan pari palaa sipulia ja pari valkosipulia 4-5 minuuttia, rasva imee näiden ainesosien aromin ja siirtää tämän tuoksun lihaa paistamisen aikana.

- − Älä mene lankaan äläkä kaada etikkaa lihan päälle! Etikka sopii hyvin kebabeihin ja lihan marinointiin. Mutta se ei sovi naudan antrekootille, joka voi maistua kovemmalta kuin kumipohja tällaisen lisäyksen takia!

Entrecote on luullinen naudankyljys, joka on valmistettu kylkiluiden välisestä lihasta. Tämä on tuoksuva, pehmein ja mehukas lihapala. Ravintolaruoka, joka tuli meille ranskalaisten keittiöstä. Vaikka itse asiassa naudanlihan antrekootin resepti ei ole niin monimutkainen. Sen kypsentäminen ei ole vaikeaa, jos tiedät vivahteet, muuten jopa täydellinen naudanliha voi tulla ylikuivattua ja mautonta. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka keittää klassista naudanlihan antrecotea ja lisäämällä makua parantavia ainesosia.

Entrecote on erityinen, erittäin herkkä ja erittäin maukas osa naudan ruhoa. Alun perin se leikattiin yksinomaan häränlihasta, lisäksi, kuten päälähteet kirjoittavat, kylkiluiden välisestä tilasta 9. ja 10. kylkiluiden välistä. Nykyään myös ravintoloiden antrekootin vaatimukset ovat yksinkertaistuneet: tämä liharuoka valmistetaan muun muassa sianlihasta, mutta klassinen versio on naudanlihasta. Lisäksi tässä paikassa liha on erityisen mureaa, joten se voidaan kypsentää nopeasti paistamalla turvautumatta myöhempään haudutukseen.

Usein ennen kypsennystä lihaa vatkataan hieman, ja jotta se olisi pehmeämpi, sitä käsitellään erityisillä pehmennysaineilla. Nyt naudan antrekootin paistamisesta - klassinen resepti muunnelmilla.

Kuinka marinoida lihaa

Paraskin pala pitää marinoida. Ennen tätä liha pestään, kuivataan pyyhkeellä. Se vatkataan kevyesti keittiövasaralla ja hierotaan sitten pippurilla, suolalla, yrteillä ja jauhetulla valkosipulilla. Marinadissa pala on parempi seistä yön yli tai vähintään kolme tuntia.

Pakastimen liha on sulatettava kokonaan ennen marinointia. Leikattujen kappaleiden tulee olla kuitujen poikki ja enintään 3 cm paksuja.

Marinadi entrecotelle voi olla yksinkertaisin - suolaa ja pippuria. Voit monimutkaistaa koostumusta leikkaamalla useita sipuleita renkaiksi, lisäämällä hieman rikkoutunutta laakerinlehteä, suolaa, pippuria ja viiniä (voit ottaa myös olutta). Neste otetaan 1 lasillinen 1 kg lihaa kohti. Ei paha entrecote marinadissa ja muskottipähkinä, yleensä mausteet voidaan ottaa maun mukaan.

Seuraavaksi sinun täytyy paistaa entrecote pannulla tai kypsentää uunissa.

Kuinka paistaa antrecote pannulla

Entrecote paistetaan pannulla kasviöljyssä tai seoksessa lisäämällä voita. Tuli tulee olla suuri, jotta liha "tarttuu" nopeasti ja mehu säilyy palan sisällä. Muutama minuutti riittää, jotta liha ruskistuu toiselta puolelta. Tämän jälkeen sinun on käännettävä pala.

Pannulla kypsennystä varten on otettava noin 3 cm paksu pala.Yhdelle antrekootille menee puoli kiloa painava liha, tästä tulee annos kahdelle. Paistamiseen tarvitset kaksi tai kolme ruokalusikallista öljyä.

Se tehdään näin:

1. Kaada öljy pannulle. Jos paistat tarttumattomalla pannulla, voit yksinkertaisesti rasvata lihapalan hyvin ennen kypsennystä.
2. Kuivaa naudanliha ja hiero voimakkaasti suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Mausteet otetaan maun mukaan, mutta jos haluat olla mausteisempaa, laita lisää pippuria.
3. Lihaa paistettaessa ei ole toivottavaa käyttää haarukkaa, on parempi kääntää pala lastalla tai pihdeillä.
4. Ennen tarjoilua molemmin puolin paistettu entrecote jätetään hetkeksi makuulle, jotta jälkimmäinen "lepää".

Naudan antrecote uunissa foliossa

Erittäin maukkaita ja pehmeitä antrecotea uunissa, paistettuna foliossa. Kääri liha niin, ettei se kuivu.

Tarvittavat tuotteet:

• puoli kiloa naudanlihaa;
• 1 tl valmista rakeista sinappia;
• hieman suolaa maun mukaan;
• vähän korianteria;
• 20 g sitruunamehua;
• 5 g hunajaa ja soijakastiketta;
• muita mausteita.

Toteutusprosessi:

1. Pesty ja kuivattu pala hierotaan hunajan, sinapin, sitruunan ja mausteiden seoksella, jätetään marinaadiin puoli tuntia.
2. Levitä sitten folioon, käärittynä niin, että mehu säilyy.
3. Ne lähetetään uuniin ja paistetaan 180 asteen lämpötilassa noin 20 minuuttia, minkä jälkeen folio avataan, liha kaadetaan vapautuneella mehulla ja annetaan paistaa.

Hihan kypsentäminen

Hihassa paistetun antrekootin valmistamiseksi tarvitset tuotteita mielivaltaisessa tilavuudessa:

• pala lihaa luussa;
• lusikallinen sinappia valmis;
• pari ruokalusikallista oliiviöljyä;
• puolikkaan sitruunan mehu;
• suolaa, pippuria, kuivattuja yrttejä maun mukaan;
• valkosipuli.

Edistyminen:

1. Levitä liha sinappiin ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Tänä aikana sinappi pehmentää jopa kaikkein vanhimman lihan.
2. Ota pala, pese, kuivaa.
3. Kaada se sitruunamehulla, öljyllä, joka voi olla mitä tahansa, mutta mieluiten oliiviöljyä. Öljy on eräänlainen kaikkien lihakuitujen mausteiden johde, lisäksi se pehmentää vähärasvaista antrekoottia.
4. Ripottele lihaan suolaa, yrttejä ja pippuria, hienonna kaikki mausteet hyvin paloiksi.
5. Täytä liha ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla.
6. Anna makaa neljäsosa tuntia lämpimässä paikassa ja lähetä paistamaan hihassa 175 asteen lämpötilassa. Paista puolitoista-kaksi tuntia palan koosta riippuen.
7. Tarjoa keitettyjen kokonaisten perunoiden, perunamuusin tai kasvislisukkeiden kanssa.

Breton antrecote

Erittäin maukas ja aidosti ranskalainen resepti - Breton antrecote.

Tuotteet:

• liha - 0,6 kg;
• 50 g voita ja sipulia;
• hieman suolaa ja pippuria maun mukaan;
• vihreä persilja.

Valmistaudumme näin.

1. Vatkaa paloiksi leikattua lihaa hieman.
2. Marinoi se suolalla ja pippurilla.
3. Lorauta päälle öljyä ja anna liota hetki.
4. Paista hyvin nopeasti korkealla lämmöllä, jotta liha peittyy herkulliselta kuorella, mutta pysyy sisältä kosteana.
5. Laita syvän astian pohjalle voita, raastettua sipulia ja hienonnettua persiljaa. Laita paistettu liha tämän vihreän massan päälle, peitä lautasella ja jätä astia vesihauteeseen kypsymään - kestää noin 8-10 minuuttia.
6. Ennen tarjoilua koristele antrecote perunamuusilla, kaada päälle lihan haudutuksen jälkeen jääneellä mehulla.

Naudan antrecote omenoilla ja sipulilla

1,3 kg lihaa varten tarvitset:

• 1 tl suola;
• 1 iso sipuli;
• 1 lasillinen vettä;
• hieman valkosipulia tai valkosipulijauhetta;
• puoli lusikallista soijakastiketta;
• vähän Browning-kastiketta ja Worcestershire-kastiketta;
• maissitärkkelys - pari rkl. lusikat;
• omenat koristeluun (4-5 kpl).

Kuinka keittää naudanlihan antrecotea:

1. Paista liha päällystetyssä pannussa molemmin puolin.
2. Laita lihatuote kattilaan ja kaada veteen, laita tuleen.
3. Kaada joukkoon Worcestershire-kastike, suola, lisää valkosipulijauhe tai laita hienonnettu valkosipuli.
4. Laita hienonnettu sipuli ja omenat lihan päälle. Pidä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää.
5. Kun liha on kypsennetty, se on poistettava, jätettävä sivuun neljännekseksi tunniksi, jotta se on valmis leikattavaksi.
6. Valuta muhennos loput nesteestä, laita tuleen ja keitä, kunnes jäljellä on noin 2 kuppia. Lisää sitten laimennettu tärkkelys. Kaada joukkoon myös rusketuskastike. Keitä kaikki yhdessä, kunnes se sakenee.
7. Kaada kastike naudanlihan päälle ja tarjoa omenoiden ja sipulien kanssa.

Antrecote on helppo valmistaa. Se voi olla erinomainen pääruoka juhlapöytään ja sopii arkipäivän ateriaksi.

Mieheni ja lapseni rakastavat lihaa kovasti. Erityisesti heille opin keittämään antrecotea. Kun isoisäni tulee kylään, jonka tekohampaita pitelee räkä, keitän hänelle pehmeän antrekootin. Tänään kerron sinulle kuinka keittää naudanlihan antrecotea eri tavoilla. Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Kypsennetään ensimmäinen ruokalaji helpoimmalla tavalla: uunissa.

Uunissa kypsennetty mehukas liha suosikkillesi

Luettelo ainesosista:

Annokset: 4-5

• Pala hyvää lihaa entrecoteksi
• Suolaa, pippuria, naudanlihaan sopivia mausteita.
• Kasviöljy.

Tämä resepti on ehkä yksi kotiäidin edullisimmista, koska melkein jokaisella on uuni!

1. Pese lihapala huolellisesti vedessä, pyyhi lautasliinoilla.

1. Voitele leivinpelti, jossa paistamme, öljyllä. Kuivattu naudanlihapala käsitellään myös öljyllä, hierotaan haluamillasi mausteilla.

1. Paistamisen kesto riippuu palan koosta, muodosta ja muista kypsennysnopeuteen vaikuttavista tekijöistä.

1. Valmis ruokalaji tulee tarjoilla paloiksi leikattuna, runsaasti tuoreita vihanneksia.

Seuraava tapa saada herkullinen ruokalaji on paistinpannulla. Siinä on myös omat temppunsa mehukkaan lihapalan saamiseen.

Lihanpala, joka kypsennetään liedellä paahtamalla

Luettelo ainesosista:

Annokset: 4-5

• naudanliha entrecote - 400-500 g;
• kasviöljy - 30 ml;
• pippuri;
• suola.

Tämä resepti miellyttää niitä, jotka haluavat valmistaa herkullisen ruoan, vaikka heillä ei ole nykyaikaisia ​​laitteita arsenaalissaan.

1. Valmista naudanliha: puhdista liha jänteistä, huuhtele, leikkaa paloiksi.

1. Vatkaa liha, ripottele päälle pippuria, suolaa.

1. Paista korkeimmalla lämmöllä rapeaksi.

1. Käännä ympäri, alenna lämpöä ja keitä vielä vähintään 20 minuuttia.

1. Lisäkkeeksi voit antaa paistettuja perunoita, jotka kypsennettiin samassa öljyssä.

1. Lisää makua tarjoamalla sinappikastiketta, tuoreita vihanneksia.

Tietenkin tarjosimme kotiäidille jopa kaksi ruoanlaittovaihtoehtoa. Hyvä antrecote voidaan kuitenkin keittää myös hidaskeittimessä. Voit myös grillillä, mutta tämä vaihtoehto ei ole kaikkien saatavilla. Katsotaanpa tarkemmin menetelmää monitoimikeittimellä.

Lihaa kypsennettynä monissa koristeissa

Ainesosien määrä:

Annokset: 6-8

• 1 pala sianlihan antrecotea;
• suuret perunat - 3 kpl;
• majoneesi - 50 ml;
• kasviöljy - 20 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• mauste.

Perunoiden kanssa kypsennetty lihan sisäfilee luulla miellyttää ehdottomasti liharuokien ystävää.

1. Puhdista liha suonista, huuhtele, vatkaa pois vasaralla.

1. Sekoita toisessa kulhossa smetana, valkosipuli, suola, mausteet.

1. Päällystä kana tällä massalla, kaada öljy multicooker-kulhoon, kytke "Paistaminen" päälle ja anna sen lämmetä.

1. Pyöritä lihapalat smetanatäytteessä.

1. Paista kuumassa öljyssä vähintään 10 minuuttia.

1. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi. Paista lihan kanssa, kunnes perunat ovat valmiita.

Jopa kasvissyöjät rakastavat tätä runsasta ruokaa. Lisäksi hidas liesi tekee kaikkensa tehdäkseen lihapalasta pehmeän. Yksi viimeisistä resepteistä harkitsee foliossa kypsennysmenetelmää.

Herkullinen liha paistettu metallilevyssä

Luettelo ainesosista:

Annokset: 2

• 500 g naudanlihaa (2 antrecotea);
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 2 ripaus pippuria;
• 2 ripaus suolaa.

Herkullinen ruokalaji, joka miellyttää kaikkia lihansyöjiä.

1. Valmistele liha pesemällä ja kuivaamalla lautasliinoilla.

1. Vatkaa kevyesti, ripottele päälle mausteita.

1. Laita voideltuun uunipellille.

1. Paista folion alla vähintään tunnin ajan.

1. Jos haluat herkullisen kuoren, poista folio puoli tuntia ennen kypsennystä.

Voit siis kypsentää lihaa helposti ja yksinkertaisesti monin eri tavoin. Älä pelkää kokeilla, kokeile uusia ruokia. Näin ansaitset itsellesi ammattikokin maineen, joka ei pelkää vaikeuksia. No, monet kotitaloudet ovat kiitollisia sinulle erilaisista kulinaarisista mestariteoksista. Jokainen voi kokata reseptiemme mukaan, koska ne on varustettu yksityiskohtaisilla valokuvaohjeilla. Olemme kiitollisia, jos jaat kuvia kulinaarisista voitoistasi kommenteissa.

Liharuoat ovat aina olleet kysyttyjä missä tahansa pöydässä. Oikein kypsennetty liha on hyödyllistä ihmiskeholle, mutta naudanliha on edelleen erityisen arvokasta koostumuksensa vuoksi. Siksi naudanlihan antrecote on ollut niin suosittu eri maailman keittiöissä useiden vuosisatojen ajan.

Ainesosien valinta

Naudanlihaa alettiin käyttää ihmisten ruokavaliossa noin kahdeksan tuhatta vuotta sitten, kun kerran villihärjä kesytettiin. Nykyään herkullisin liha saadaan nuorista eläimistä, jotka on kastroitu alustavasti. Tämä tulee ottaa huomioon valittaessa lihaa antrekootin valmistukseen. Tällä ruoalla on ranskalaiset juuret. Sen kirjaimellinen käännös on "kylkiluiden välissä", mikä puhuu puolestaan ​​siitä, kuinka osa ruhosta käytetään liharuoan valmistukseen.

Ruhon entrecote-osan oikean valinnan kannalta on pidettävä mielessä, että palan koon tulee olla keskimääräisen kämmenen kokoinen, kun taas sisäfileen optimaalinen paksuus on noin kolme senttimetriä. Mutta tärkeä tekijä kuuman ruuan oikean osan valinnassa on sen valmistusmenetelmä. Koska käytetyn lihan koko riippuu myös valitusta lisukevaihtoehdosta, lämpökäsittelystä ja marinadista.

Mehukasta ja maukasta antrecotea voidaan valmistaa paitsi massasta myös osasta luussa olevaa sisäfileetä. Lisäksi nykyaikaisten reseptien muunnelmiin kuuluu sekä iso pala että paloiksi leikattu käyttö. Supermarketeissa ja toreilla myydään yleensä naudanlihaa, joka leikataan erityisesti antrekootin valmistamiseksi.

Ruoanlaittosäännöt

Oikein valitun naudanlihan osan lisäksi, jotta lihaherkku onnistuisi, sinun on tiedettävä ja käytettävä joitain suosituksia liharuoan valmistamisesta. Jotta entrecote sisäfileestä tulisi mahdollisimman pehmeä, se yleensä marinoidaan tai höyrytetään useita tunteja. Valmiin ruuan maku paranee merkittävästi, jos veteen lisätään suolaa ja mausteita. Lisäksi mistä tahansa lihasta tulee mehukkaampaa, jos sen valmistuksessa käytetään tuoretta sitruunamehua.

Ennen ruoanlaittoa on parasta naputella antrecotea, tämä lyhentää merkittävästi herkullisen leivontaan tai paistamiseen kuluvaa aikaa. Perinteiseen lihan kypsennystapaan liittyen sisäfilettä voidaan lämpökäsitellä pannussa, kunnes massaan muodostuu herkullinen kultainen kuori. Pikaruoan lisäkkeenä kuumalle ruualle levitetään voista ja erilaisista tuoreista yrteistä koostuva seos, jolla on positiivinen vaikutus entrekootin makuun.

Ruoanlaitossa naudanlihan antrecote toimii itsenäisenä ruokalajina, joka ei vaadi ainesosien sisällyttämistä. Vaikka joissain tapauksissa kuuma ruokalaji tarjoillaan leivän tai valkosipulikrutonkien kanssa. Voit myös paistaa tai paistaa antrecotea ja tarjoilla perunoiden, vihannesten tai hapanimeläkastikkeen kanssa.

Reseptit

Nykyään voit löytää monia erilaisia ​​vaihtoehtoja antrekootin keittämiseen. Yleisin resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• tuore naudan sisäfilee;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• oliivi- tai maissiöljy.

Vaiheittainen tekniikka ainesosien kanssa työskentelyyn näyttää tältä.

1. Pesty ja puhdistettu liha asetetaan lautasliinalle kosteuden poistamiseksi.
2. Massa leikataan kuitujen poikki valitun kokoisiksi paloiksi.
3. Jokainen pala on hierottava suolalla ja mausteilla ja lyötävä sitten varovasti pois lihavasaralla.
4. On tärkeää, että massa on kyllästetty mausteilla. Tätä varten kannattaa tehdä siihen useita pieniä viiltoja, kaada päälle öljyä ja marinoida 20-30 minuuttia.

Antrecote on parasta paistaa wokissa, öljyä ei tarvitse lisätä astiaan. Astia on kypsennettävä keskilämmöllä, mutta palasten korkealaatuisen ja tasaisen paistamisen kannalta pannulla on suuri merkitys. Lisäksi sinun täytyy paistaa avoimessa wokissa tai paistinpannussa ilman kantta. Olisi oikeampaa asettaa sisäfileet keittiöpihdeillä. Massan toisen puolen käsittely kestää noin 5-6 minuuttia. Pidempi paistaminen voi kuivua lihan, lisäksi se menettää pehmeytensä. Valmiin naudanlihan tulee olla vaaleanpunaista.

Naudan antrecote voidaan valmistaa myös uunissa. Tämä vaihtoehto on toiseksi suosituin resepti, jonka avulla voit valmistaa herkullisen liharuoan. Ennen lämpökäsittelyä sisäfilee on pestävä ja kuivattava. Ja jos ostettiin suuri pala naudanlihaa, jaa se kuitujen poikki osiin. Liha on suolattava ja raastettava mahdollisilla mausteilla ja jätettävä marinoitumaan.

Ennen kuin lähetät astian uuniin, lihaa on haudutettava pannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Jotta antrekootille saadaan ilmeisempi maku, on parasta paistaa naudanliha sen jälkeen, kun sipuli tai valkosipuli on paistettu tässä öljyssä. Sen jälkeen sisäfile on siirrettävä uunivuokaan tai uunipellille, kaada mehu pannulta ja laita uuniin 7-10 minuutiksi, jotta entrecote on pehmeä, se on paistettava korkeintaan lämpötilassa. yli 180 C.

Mielenkiintoinen ja yhtä onnistunut ratkaisu olisi kypsennysmenetelmä käytettäessä leivontafoliota sipulien kanssa. Tätä varten naudanliha valmistetaan ja kuivataan, minkä jälkeen se hierotaan suolalla ja mausteilla maun mukaan. Lihakastiketta varten yhdistä smetana ja sinappi. Tuloksena oleva seos tulee peittää joka puolelta naudanlihapaloilla ja antaa marinoitua noin puoli tuntia. Sen jälkeen sipulimassa asetetaan folioon ja paistetaan puolitoista tuntia uunissa 170-180 C:ssa.

Antrekootin valmiusaste voidaan tarkistaa tavallisella hammastikulla. Jos tikku lävistää lihan ilman esteitä, ruokalaji paistetaan - se voidaan tarjoilla pöydälle.

Mikä tahansa liha sopii erittäin hyvin vihannesten tai sienten kanssa, lisäksi maailmankuulut kokit käyttävät hyvin usein pieniä määriä alkoholijuomia liharuokien marinaadiksi tai mausteeksi. Seuraava resepti sisältää tällaisten tuotteiden käytön:

• naudanliha antrecote;
• herkkusienet;
• punaviini;
• kerma tai rasvainen smetana;
• tärkkelys, suola, mausteet.

Keittotekniikka sisältää seuraavat peräkkäiset vaiheet.

1. Naudanliha on paistettava molemmin puolin paistinpannussa voita lisäämällä.
2. Sipuli leikataan renkaiksi ja haudutetaan lihamehussa paistinpannulla kullanruskeiksi. Sen jälkeen siihen lisätään viiniä, keittämisen jälkeen lisätään kermaa.
3. Tärkkelys sekoitetaan veteen ja kaadetaan pienissä erissä sipuli-viinikastikkeeseen.
4. Sienet paistetaan erillisessä pannussa ja sekoitetaan sitten kastikkeen kanssa.

Annospalat tulee kaada kuumalla kastikkeella ja tarjoilla.

Naudan entrekootin paistamiseen uunissa on toinenkin vaihtoehto, jossa kananmunia käytetään lisäaineena. Korkean maun lisäksi tällä ruokalajilla on erittäin epätavallinen ja kaunis ulkonäkö. Sen valmistus vaatii vähän aikaa ja tuotteita. Munaa ei keiteta, vaan paistetaan, minkä seurauksena lihaan lisätään paistettuja munia. Sinun täytyy keittää entrecote seuraavan reseptin mukaan.

1. Liha leikataan paloiksi, suolataan ja pippuroitetaan.
2. Sen jälkeen naudanlihan palat asetetaan kuumalle paistinpannulle lisäämällä kasvi- tai maissiöljyä. Massaa paistetaan, kunnes kultainen väri ilmestyy, yleensä 3-5 minuuttia riittää tähän.
3. Seuraavaksi liha paistetaan uunissa muodossa. Uunissa entrecotea tulee säilyttää enintään 10 minuuttia, jotta massa ei kuivu.
4. Kananmunat paistetaan pannulla tavalliseen tapaan, mutta keltuaisen tulee olla nestemäisenä. Siksi munakokkelia on poistettava liedeltä heti, kun proteiini alkaa kovettua.
5. Määritetyn ajan kuluttua naudanliha poistetaan uunista ja asetetaan lautasille. Antrekootin päälle asetetaan kananmuna, johon on parasta ripotella tuoreita yrttejä tai hienonnettuja tuoreita vihanneksia, kuten paprikaa tai kurkkua.

Mehukas naudanlihan antrecote voidaan valmistaa myös ilmagrillissä ja kasvislisäkkeenä hidaskeittimessä. Tässä tapauksessa illallinen tai lounas ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös terveellistä. Ruoan valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat tuotteet:

• naudanliha;
• valkosipuli;
• soijakastike;
• mikä tahansa öljy;
• mausteet;
• tuore sitruuna;
• kesäkurpitsa kasvislisäaineeksi.

Jotta lihasta olisi mahdollisimman mehukasta, naudan sisäfilee tulee marinoida ennen paistamista. Lihakastike valmistetaan soijakastikkeesta, öljystä, jauhetusta valkosipulista ja mausteista sekä sitruunamehulla. Tässä koostumuksessa entrecotea on säilytettävä noin 3-4 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua massapalat asetetaan folioon ja lähetetään lämpökäsittelyyn kiertoilmauunissa. Paistoaika on 50-60 minuuttia. Kypsennyksen aikana antrecote voidaan kääntää, mutta vain kerran.

Koristeeksi kesäkurpitsa on leikattava kuutioiksi, lisättävä suolaa ja mausteita. Kypsennä vihannekset hitaassa keittimessä "Paistaminen"-tilassa. Laita kypsennyksen lopussa liha ja kesäkurpitsa lautaselle, voit lisäksi ripotella hienonnetuilla yrteillä tai valkosipulilla.

Ravintoarvo ja kalorit

Naudanlihan tärkein etu muihin lihalajeihin verrattuna on sen alhainen rasvapitoisuus. On huomattava, että sata grammaa lihaa lämpökäsittelyn jälkeen sisältää enintään 10,8 grammaa rasvaa. Suurin osa kemiallisesta koostumuksesta kuuluu proteiineihin, mikä on tärkeää ruokavalion ja terveellisen tasapainoisen ruokavalion kannalta, koska proteiini pystyy kyllästämään kehon tarvittavalla energialla. Naudanlihan proteiinitaso on 29,6 grammaa, eikä hiilihydraattia ole.

Lisäksi naudanlihan antrekootin sisältämien kivennäisaineiden ansiosta ruokalaji toimii täydellisenä ravinnonlähteenä ja tärkeänä tuotteena, joka tarjoaa elimistölle vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.

Naudanlihan varsinainen käyttö tulee sesongin ulkopuolella ja talvella, kun elintärkeästä D-vitamiinista on vakava puute. Lisäksi sisäfilee on helposti sulavan raudan varasto, joka on tärkeää eriasteisille anemialle.

Mitä tulee ruuan kaloripitoisuuteen, sata grammaa valmista lihaa sisältää noin 200-220 kcal.

Lisätietoja naudanlihan antrekootin keittämisestä on seuraavassa videossa.