Vanhentuneita chupa-chuppeja myydään Birobidzhanin Ozernaja-kadun Pensioner-liikkeessä. Vanhentuneet makeiset makasivat tiskillä useita päiviä, mutta Brider-kauppaketjun työntekijät eivät vaivautuneet poistamaan niitä edes asiakkaiden yhteydenoton jälkeen. Huono karkki on uhka lasten terveydelle. Nuori äiti kertoi tästä närkästyneenä verkkosanomalehden "@" kirjeenvaihtajalle. Toimittajat tekivät oman tarkistuksensa.

Toukokuun 14. päivänä ostin pienelle tyttärelleni Eläkeläis-supermarketista lähes 90 ruplan arvoisen tikkarin. Kotona, kun olin jo poistanut kääreen makeisista, huomasin, että chupa-chupit olivat vanhentuneet 30.4. Oli jo myöhä, enkä mennyt palauttamaan tavaroita samana päivänä.

Seuraavana päivänä päätin tarkistaa ikkunan näillä chupa-chupeilla ja huomasin, että ne olivat kaikki vanhentuneet. Osa niistä päättyi helmikuussa. Tämä sai minut erittäin vihaiseksi, koska pienet lapset voivat syödä sitä, eikä tiedetä, kuinka heidän hauras kehonsa reagoi.

Menin kassalle ja selitin tilanteen. Vartija soitti vanhemmalle myyjälle, hän pahoitteli väärinkäsitystä ja palautti minulle tavarat. Kerroin hänelle, että myös muut chupa-chupit ovat vanhentuneet. Tyttö kiitti minua ja vakuutti, että he poistaisivat vanhentuneet tavarat välittömästi.

Menin kotiin iloisena, ettei kukaan nyt ostaisi mitään arvotonta karkkia. Seuraavana päivänä, kuten tavallista, menin "Eläkeläiselle" ostamaan ruokaostoksia ja suureksi pettymykseksi näin, että chupa-chupit makaavat ja makaavat edelleen tiskillä. Tämä tilanne opetti minut tutkimaan tarkasti tuotteiden säilyvyyttä, ja suosittelen myös teille, hyvät lukijat, tekemään niin”, Birobidzhanka kertoi huolensa.

Internet-sanomalehti "Vremya Birobidzhan" teki oman journalistisen tarkastuksensa huolestuneen nuoren äidin toimitukseen vetoamisen jälkeen. Kirjeenvaihtajamme osti eri aikoina vanhentuneita chupa-chuppeja Eläkeläisliikkeestä Ozernaja-kadulla. Liitteenä tuotekuvat, joissa on viimeinen käyttöpäivä ja kuitit.

Internet-sanomalehden "Vremya Birobidzhan" toimittajat pyytävät pitämään tätä julkaisua virallisena vetoomuksena Juutalaisen autonomisen alueen Rospotrebnadzorin virastolle ja Birobidzhanin kaupungin syyttäjälle.

Internet-sanomalehti "Vremya Birobidzhana" kehottaa lukijoita olemaan valppaita, pitämään huolta omasta ja perheensä terveydestä sekä tarkistamaan kaupungin ja alueen kaupoista ostettujen tuotteiden viimeiset käyttöpäivät. Kaikista kuluttajansuojalain vastaisista tapauksista tulee ilmoittaa verkkolehden toimitukseen sähköpostitse [sähköposti suojattu]

Se näyttää tavalliselta karkkilta kääreessä olevan tikun päällä.

Fysikaalisesta näkökulmasta katsottuna se on energiahyytymä karkkipallon muodossa suojaavassa kuoressa (energiapalovammojen välttämiseksi).

Palloon juotetaan putki, joka on sisältä ontto energian imemiseksi avaruudesta.

Putken väri symboloi energian väriä - vihreää.

Merkintä. Kiinan opetuksessa kosmista elämänenergiaa qi kutsutaan "vihreän lohikäärmeen hengitykseksi".

Varastoitunut energia (itse karkkipallo) on kuitenkin tulen väriä. Tulen värejä ovat: valkoinen, keltainen, oranssi, punainen.

Mitä voimakkaampi väri on, sitä enemmän energiaa karamelli voi varastoida.

Merkintä. 1. Henkilön sisäelinten hoito (kannettuna taskussa), lemmikkieläinten (sidottu kaulukseen tai asetettu häkkiin).

2. Kuihtuvien kasvien täydentäminen (kiinnittynä maahan pallolla rungon lähellä).

3. Tavaroiden lataus (kantaminen lompakossa - rahaksi, kosmetiikkapussissa - parantaa ihonväriä, ryppyiltä - laitetaan yövoiteen korkkiin päivällä - latausta varten).

Yrityspaperien kansion kuljettaminen on sinulle paras lopputulos.

Säilyvyys Rajoittamaton.

Sitä voidaan käyttää sisäisesti resorptiolla, kun on tarpeen päästä eroon masennustiloista tai luovaan nousuun.

Myydään ruoka- ja tupakkakaupoissa.

Sivuvaikutuksia ja haitallisia vaikutuksia ei ole tunnistettu.

Hieman nimen historiaa. Aluksi professori Preobrazhenskyn keksintöä kutsuttiin "Ihmeiden ihmeeksi" tai Chuda Chudesiksi. Mutta joitain omituisuuksia oli: konekirjoittaja tai kenties painotalon ladottaja käänsi d-kirjaimen ja sai p-kirjaimen.

No yleisesti, kuten aina...

Tikkareiden valmistus on mielenkiintoinen liiketoiminta, koska makeiset erottuvat yksinkertaisesta reseptistä ja tekniikasta, eivät vaadi erityisiä säilytys- ja kuljetusolosuhteita ja ovat aina kysyttyjä. Tuotteiden pääasialliset myyntikanavat ovat tukkumyyjien kautta. Jatkossa voit harkita muita vaihtoehtoja: ruokakaupat, mm. verkko, paviljongit, kioskit, liikkuvat myyntipisteet.

Tikkarit ovat sokeripohjaisia ​​kovia karkkeja, jotka ovat aina olleet suosittuja. Ne ovat perinteinen herkku lapsille, varsinkin jos otat karkkia tikulle: Petushki ja Chupa-Chups. Siksi tuotteiden pääasialliset kuluttajat ovat ihmisiä, joilla on pieniä lapsia.

Nämä makeiset eivät ole pilaantuvia. Säilytysolosuhteista ja tekniikasta riippuen se säilyy käyttökelpoisena 4 kuukaudesta 5 vuoteen. Lääketableteilla on pisin säilyvyysaika. Elintarvikkeen keskimääräinen säilyvyysaika on 1,5 vuotta. Erota:

• värien määrä (yksivärinen, kaksivärinen, raidallinen, monivärinen);
• kerrosten lukumäärä (yksikerroksinen, kaksikerroksinen, monikerroksinen);
• täytteen läsnäolo (täytteellä, ilman täytettä);
• muodossa (tikkurit, tikkussa, pallomaiset ja litteät jne.).

Teknologinen prosessi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:

1. siirapin valmistus;
2. tikkareiden massan valmistus;
3. massakäsittely;
4. makeisten muovaus;
5. tuotteen jäähdytys;
6. makeisten pinnan viimeistely;
7. pakkaus.

Tuotantotekniikoita on kaksi:

• valamalla;
• leimaamalla.

Suosituin menetelmä on valu. Vain tässä tapauksessa on mahdollista saavuttaa läpinäkyvä karamelli, koska

Kuinka aloittaa tikkariyritys

prosessi tapahtuu korkeassa lämpötilassa.

Tarvittavat varusteet

Paras vaihtoehto makeisten tuotantolaitteisiin on asentaa automatisoitu linja, jonka avulla voit valaa erityyppisiä karamelleja, mm. kepillä. Tällainen rivi koostuu kolmesta osasta:

• jatkuva tyhjiölaite, jossa karamellimassa valmistetaan;
• jäähdytystunnelilla varustettu valuyksikkö, jossa valmistettu karamellimassa pakataan muotteihin ja jäähdytetään (kovetetaan);
• käärintäkone.

Valuyksikköä voi olla 2 tyyppiä: tikkarien valuun ilman tikkua ja tikkarien heittämiseen. Sen mukaan, aiotaanko valmistaa karamellia täytteellä vai ilman, käytetään erilaisia ​​karamellituotantomenetelmiä.

	NNT-201 kova karamellivalulinja Setti sisältää: jäähdytystunnelilla varustettu säilytysastia ja keittiön. Linjan kapasiteetti - 150 kg / h. Tekniset tiedot: matriisien kokonaismäärä - 250 kpl; keskimääräinen (minimi) heittomäärä / min. - 550 kpl.	750 000 RUB
	Nagema EU-5 makeisten käärekone Linjan pääelementit: astiat (ainesosien liuottamiseen ja valmistetun karamellimassan keräämiseen); pumput (vaihteisto, tyhjiö, paine, mittaus, annostelupumppu); lämmitin; varonchik; tyhjiölaitteet; putket karamellimassan kuljettamiseen; jäähdytysjärjestelmä; valu yksikkö; lisäaineiden sekoitin; makeisten matriiseja (vähintään 180 kpl).	4 960 000 RUB
Kaikki yhteensä:	5710 000 ruplaa

Hankkeen toteutettavuustutkimus

Pääomasijoitukset

• laitteiden hankinta - 5 710 tuhatta ruplaa;
• kuljetuskustannukset - 100 tuhatta ruplaa;
• asennus- ja käyttöönottokustannukset - 300 tuhatta ruplaa;
• rekisteröinti INFS:ään, tilin avaaminen, muut kulut - 100 tuhatta ruplaa;
• Yhteensä 6 210 tuhatta ruplaa.

Edellyttäen, että linjaa kuormitetaan 50 % 12 tuntia per vuoro ja viiden päivän jakso, tuottavuus kuukaudessa on 21 600 kg eli 1,44 miljoonaa kappaletta. (yhden valmiin karkin massa on 15 g).

Tulolaskenta

Kustannuslaskenta

Ainesosien hinta on 21,6 tonnia karkkeja.

Yleiskulut

• Palkat ja sosiaaliturvamaksut (6 henkilöä, kaksivuorotyö, 3 henkilöä vuorossa + tuotantopäällikkö + myyntiosasto) keskimäärin 20 tuhatta ruplaa. / kuukausi - 250 tuhatta ruplaa.
• Tulovero (STS 15%) - 6,9 tuhatta ruplaa. (kuukaudessa)
• Tilojen vuokra - 200 tuhatta ruplaa.
• Hallintokulut (pankki, viestintä, Internet, sähkölasku) - 50 tuhatta ruplaa.
• Muut kulut - 20 tuhatta ruplaa.

Kiinteät kokonaiskustannukset: 526,9 tuhatta ruplaa.

Voiton laskeminen

Voitto = 1450 tuhatta ruplaa. - 901,3 tuhatta ruplaa. = 548,7 tuhatta ruplaa. Sijoitetun pääoman tuotto: 12 kuukautta.

Arvokkuus

Plussat: kätevä pakkaus, yllätys sisällä, hyvä maku, karamellimuoto on myös kätevä.

Vikoja

Yksityiskohdat

Lapseni, kuten monet lapset, rakastaa makeisia ja imee tikkareja syötäväksi. Olen jopa jotenkin havainnut, että hyvin pieni lapsi oli noin vuoden ikäinen ja ajoi jo tämän karkin kanssa, no se on jokaisen oma asia milloin antaa ja milloin ei ole makeisia. Ostan usein näitä minichupa-chuppeja.

Koostumus ei tietenkään loista, eikä siinä ole edes ennakoitavissa jotain hyvää, mutta nyt melkein kaikki tällaiset makeiset tällaisella koostumuksella, joten annan ne lapselle, mutta yritän tehdä sen harvemmin. Ja tässä on koostumus, se sijaitsee pakkauksen takana.

Täällä näemme myös väriaineita, aromeja, emulgointiaineita. Totuus "E":stä ei ole siellä, vain minä en voi uskoa sitä ja se on jopa kirjoitettu, että se on GMO-vapaa.
Ja täällä on myös kirjoitettu siitä, joka ei sisällä lisäaineita.

Viimeinen käyttöpäivä on myös painettu - 2 vuotta. Ja on kirjoitettu, että pakkauksessa on 15 kappaletta, niin se on. Ja niillä on 4 eri makua: appelsiini, omena, mansikka, cola.

Olemme ostaneet tällaisia ​​pusseja chupa-chuppeja useammin kuin kerran, joten tiedän, että jokaisessa pussissa on erilainen määrä tietyn makuisia makeisia. Ja usein katson, että pakkauksessa on enemmän colan makuisia karkkeja, koska pidämme tästä mausta eniten.

Näin näet eniten sinisen colan makuisia suklaita. Näin karkki näyttää lähemmäs.

Ne ovat todella minikokoisia, juuri sopivat pienille lapsille.

Tämä on tikkari, jolla on sen colan maku!

Ongelmia yrityksen perustamisessa tikkareiden tuotantoa varten, kuten "KUKO KEKULLA"

) maistuu todella kolalta. Eivätkä muut makeiset, joilla on muita makuja, ole huonoja. Vpritsnipe on sama kuin isot chupa-chupit.
Näiden makeisten mukana on myös yllätys.

Tämä on tarra, jossa on sarjakuvan "Rio2" hahmot. Emme todellakaan katso sitä, mutta rakastamme tarroja. Tässä on kuinka monta erityyppistä tarraa löydät karkkipakkauksista.

Ja tässä on yksi niistä, jotka löysimme ja onnistuin valokuvaamaan sitä ei ole vielä liitetty jonnekin.

Pieni juttu, mutta kiva.
Omakustannushintaan tämä paketti maksaa 35 ruplaa. Osoittautuu, että yksi chupa-chups maksaa 2,5 ruplaa, se on hyvä. Ja älä unohda, että nämä ovat minitikkuja.
Yleisesti ottaen olen tyytyväinen heihin, jopa erittäin. Harmi, että myymme niitä todella harvoin, varsinkin näissä pakkauksissa. On todella kätevämpää ostaa pakkauksessa - ostin, laitoin kotiin ja unohdin kun piti ottaa ja antaa vauvalle tai nautit itse (kuka rakastaa).

Arvioinnit

Hinta: 35 ruplaa.

Käyttöaika: yli 5 kertaa ostettu

Hyviä tikkareita lapsille!

Liiketoiminta: karamellien ja kaikenlaisten karamellien tuotanto

Makeisteollisuuden tärkeä tehtävä on tuottaa tuotteita, joilla on lisääntynyt ravintoarvo ja biologinen arvo.

Laajan makeisvalikoiman joukossa yksi lupaavimpia paikkoja tuotannon ja väestön kysynnän kannalta on karamelli. Karamellin suurin haitta on, että se kuuluu korkeakalorisiin ruokiin ja toimii pääasiassa hiilihydraattien lähteenä.

Tältä osin varsinainen ja lupaava karamellituotannon kehitys on gelatiinipohjaisen "pureskelun" karamellin kehittäminen ja valmistus, johon on lisätty luonnollisia vahvistajia - biologisesti arvokkaita jauhemaisia ​​monikomponenttisia puolivalmiita tuotteita ananas-, appelsiini-, karpalo- ja mustaherukkatiivisteistä. . Jauheiset puolivalmisteet sisältävät runsaasti mineraaleja, proteiineja, pektiiniaineita, orgaanisia happoja, kuituja, vitamiineja, sokereita (fruktoosia ja glukoosia).

Siten uudella teknologialla jauhemaisiin puolivalmiisiin tuotteisiin perustuvan "pureskelun" karamellin tuotantoon on suuret näkymät teolliseen tuotantoon, koska sen avulla voit laajentaa terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin käytettävien makeistuotteiden valikoimaa ainutlaatuisilla aistinvaraisilla ominaisuuksilla. keinotekoisten värien ja aromien käytön poissulkemiseksi.

Lupaava suunta makeisteollisuudessa on nopeasti ja tehokkaasti omaksuttavien, ei-perinteisten tuotteiden kehittäminen. Tämä voidaan saavuttaa luomalla huokoisen rakenteen omaavia makeistuotteita. Tämän rakenteen omaava karamelli on kovettunut lasimainen vaahto. Sillä on paremmat mekaaniset ominaisuudet ja pidempi säilyvyys. Huokoisen karamellin tärkeä ominaisuus on kyky liueta nopeasti kulutettuna. Kaasukyllästetyn karamellin amorfinen rakenne antaa sille miellyttävän poikkeuksellisen maun ja mahdollisuuden lisätä tuotteen tilavuutta 1,5–2 kertaa vedettyyn karamelliin verrattuna, mikä vähentää merkittävästi sen kustannuksia.

Enemmän huomiota tulisi kiinnittää sellaisten tuotteiden saamiseen, joilla on lisääntyneet toiminnalliset indikaattorit, ottaen huomioon eri ryhmien väestön fysiologiset ominaisuudet ja tarpeet.

Toiminnallisen karamellin luomiseen voidaan käyttää erilaisia ​​​​raaka-aineita, mukaan lukien luonnolliset kasviuutteet. Uutteet ovat tiivistettyjä uutteita kasvimateriaaleista. Ne koostuvat eteerisistä öljyistä, orgaanisista hapoista, polyfenoleista, mineraaleista ja alkaloideista. Tiettyjen vaikuttavien aineiden esiintyminen uutteissa määrää niiden toiminnalliset ominaisuudet. Uutteiden avulla voit luoda tuotteita, joilla on uusia, koostumukseltaan tasapainotettuja aromeja ja joita täydentää luonnollinen maku.

Siten jauhettu vihreä tee-uute virkistää, sillä on vitamiini- ja antiskleroottinen vaikutus ihmiskehoon, stimuloi aineenvaihduntaa ja edistää painonpudotusta. Tämän uutteen käytöllä karamellien valmistuksessa olisi myönteinen vaikutus tuotteiden aistinvaraiseen arviointiin. Tuote saisi maussa hieman vihreän teen vivahteen, jota täydentää sitruunamassan aromi. Tämä yhdistelmä antaisi makuun kirkkaan tuoreuden vaikutuksen.

Hibiscus-uutteella on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Se aktivoi kehon suojaavia ominaisuuksia, normalisoi verenpainetta, hidastaa ikääntymisprosessia. Hibiscus-uutetta sisältävän tuotteen maku intensiivistyy ja väri on lähellä luonnollista hibiscus-uutteeseen kuuluvan antosyaanipigmentin ansiosta.

Siten kasviuutteiden käytöllä karamellituotannossa on seuraavat edut:

- tikkarikaramelli saa uutteen toiminnalliset ominaisuudet, mikä lisää tuotteen biologista arvoa;

- tuloksena oleva tuote on tasapainoisin hivenravinnekoostumuksen suhteen, mikä korkean energiaarvon vuoksi vaikuttaa suotuisasti lasten ja aikuisten ruokavalioon;

- uutetta sisältävät tuotteet ovat aistinvaraisesti parempia kuin tuotteet, jotka sisältävät vain aromeja;

- tikkukaramelli uutteella voidaan katsoa luonnontuotteiden ryhmään;

- kuivan tai viskoosin kasviuutteen lisäämisellä on myönteinen vaikutus karamellimassan fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin.

Kun karamellimassaan lisätään vesiliukoista uutetta, kuiva-aineiden osuus kasvaa, viskositeetti kasvaa, jolloin kiteytys - sokeroituminen vähenee.

Yksi karamellin tärkeimmistä ominaisuuksista on säilyvyys ilman laatuindikaattoreiden muuttumista. Erittäin hydrofiilisten pelkistysaineiden kertymisen seurauksena karamelli imee intensiivisesti kosteutta ympäristöstä, minkä seurauksena siitä tulee tahmeaa ja menettää sitten rakenteelliset ominaisuutensa ja ulkoasunsa. Karamellin hygroskooppisuuden vähentämiseksi on suositeltavaa peittää sen pinta aineella, jolle on ominaista alhaisempi tyydyttyneen höyryn paine suhteessa sokerisulatusliuokseen. Tässä tapauksessa suojakerroksen tulee olla isomorfinen karamellin kanssa. Kaikista isomorfisista karamelliaineista (melassi, glukoosi, fruktoosi) sakkaroosilla on lähimmät ominaisuudet. Tästä syystä karamelli tulee peittää erityisellä sakkaroosisuojakerroksella, jolla on samat ominaisuudet kuin aiemmin vastaaviin tarkoituksiin käytetyllä mehiläisvahalla.

Sakkaroosia suojaava kerros hidastaa kosteuden imeytymistä karamelliin 1,5 - 2,5 kertaa, säilyttää tuotteen korkeat ominaisuudet ja ulkonäön.

Karamellien laaja valikoima ja spesifisyys edellyttävät harkittua lähestymistapaa pakkaamiseen. Pakkauksen tulee täyttää tuotteen vaatimukset ja säilyttää kaikki funktionsa (esim. "flow-pack" -pakkaus). Näiden tavoitteiden saavuttamiseksi on välttämätöntä käyttää kaikkia kuuma- ja kylmäsidontamateriaaleja, kuten sellofaania, polypropeenia, polyeteenipäällystettyä paperia, alumiinifoliota ja muita materiaaleja. Suunnitteluominaisuuksiensa ja komposiittirakenteensa ansiosta tällaisilla materiaaleilla on korkeat sulkuominaisuudet ja vahva suorituskyky. Tämän ansiosta tuote säilyttää laatunsa pidempään ja sen säilyvyys pitenee. Kalvomateriaalit koostuvat polymeerikerroksista, paperista, pahvista, alumiinifoliosta. Tehokkain on polymeerikalvojen metalloinnin käyttö.

Tyhjiömetallisoidut pakkausmateriaalit tarjoavat karamelleille paitsi houkuttelevan ulkonäön, myös korkean suojan ulkoisilta tekijöiltä (kosteus, höyry, valo, ilman happi), jotka vaikuttavat kielteisesti karamelliin.

Tärkeänä suuntana lajitelman muodostuksessa ja karamellilaadun parantamisessa pidän vähäsokeripitoisen tai sokerittoman karamellin valmistusta sekä diabeetikoille tarkoitettujen makeisten valmistusta (sokeri korvataan ksylitolilla). Ksylitoli on viisiarvoinen alkoholi, joka on (valkoinen, makean makuinen, veteen helposti liukeneva kiteinen aine. Yhden gramman ksylitolia kaloripitoisuus on 4 kcal. Makeuudeltaan ksylitoli vastaa valkoista sokeria (sakkaroosia), on nopeasti Imeytyvät Ei vaikuta pysyvästi terveiden ihmisten veren sokeritasoihin, ja diabetes mellitus -potilailla alentaa veren glukoosipitoisuutta.Tämä ksylitolin ominaisuus mahdollistaa sen käytön potilailla, jotka ovat kiellettyjä tai rajoitettuja sokerin kulutus - diabetes mellitus, liikalihavuus, ylipaino Ksylitolilla ei ole haitallisia vaikutuksia kehoon Kotimaisten valmistajien on harkittava tätä vaihtoehtoa, koska Venäjällä on paljon diabetesta sairastavia potilaita ja tuontidiabeettiset makeiset ovat erittäin kalliita.

Karamellivalikoiman laajentamiseksi on tarpeen nykyaikaistaa ja parantaa tuotantoa, hankkia uusia teknisiä laitteita ulkomaisilta valmistajilta. Joten esimerkiksi vuonna 2006 Saksassa pidettiin makeisteollisuuden pakkauslaitteiden ja -koneiden suurimman kansainvälisen näyttelyn, Interpackin, puitteissa uuden karamellituotantolinjan esittely. Sen kehittäjien - Bosh-yhtiön - mukaan uudella linjalla ei ole analogeja maailmassa. Asennus on tarkoitettu karamellin valmistukseen, jossa on pureskeltava kerros ja täyte. Näyttelyn järjestäjien ja vieraiden löytö oli ilmoitus, että ensimmäinen tällainen linja kehitettiin ja otettiin käyttöön ukrainalaisessa "Zhytomyr Lasoschi" -makeistehtaassa.

Venäjän makeismarkkinoilla on myös ilmaisia ​​segmenttejä. Yksi niistä mielestäni kiinnostavin on niin sanottu "lasten makeisten ryhmä". Venäläiset valmistajat valmistavat toistaiseksi pääasiassa ei-käyttöisiä makeisia, eli sekä aikuiset että lapset ovat heidän kuluttajiaan. Samaan aikaan lännessä ja Venäjällä valmistetaan tuotteita erityisesti lapsille - "viileä". Venäjä on jo oppinut tämän tyyppiset tuotteet lapsille.

GYB-350 Lollipop -tuotantolinja

Esimerkiksi Moskovan Melada-yritys valmistaa kuvioitua karamellia kepillä, jossa on laaja valikoima pehmo- ja muovileluja (Twist, Rally, Limpopo, Lanterns ja muut). Kilpailun puuttuessa tällaisen tuotteen edistäminen markkinoilla on lupaavaa toimintaa. Samalla tästä seuraa, että "lasten" tuote vaatii tasapainoisia päätöksiä sen myymisestä: pakkauksessa vai ei. Tämä edellyttää lisäinvestointeja (tarvittava kauppatila, erilaiset pakkaukset jne.), mutta samalla lisää myyntiä.

13 Valmiiden tuotteiden tuotannon ja kulutuksen piirteet

Nykyaikaisessa karamellituotannossa valmistetaan koneistetuilla tuotantolinjoilla karamelli- ja karamellimassalajeja nestemäisillä täytteillä (hedelmät ja marjat, maito, fondantti). Vähittäiskaupan karamellivalikoima valmistetaan linjoilla, jotka vaativat osittaista manuaalista toimintaa.

Karamellin mekanisoidulle tuotannolle on ominaista prosessien korkea intensiteetti. Karamellia muovattaessa tuottavuus saavuttaa 1800 ... 2200 tuotetta minuutissa. Tällaiset tuotantoolosuhteet asettavat korkeat vaatimukset tuotteiden geometristen mittojen, muodon ja lujuusominaisuuksien tarkkuudelle.

Karamellimassa saadaan keittämällä sakkaroosin ja kiteytymisenestoaineen vesiliuosta jäännöskosteuspitoisuuteen 2...4 %. Antikiteytysaineena käytetään tärkkelyssiirappia, joka voidaan osittain korvata inverttisiirappilla.

Karamellin prosessointi ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistusprosessi johtuu massan fysikaalisesta tilasta ja mekaanisista ominaisuuksista, jotka riippuvat ensisijaisesti lämpötilasta. Karamellimassa on yli 100 asteen lämpötiloissa viskoosia nestettä. Massan viskositeetti jäähtyessään kymmenkertaistuu, ja lämpötilassa 65 ... 75 C se menee plastiseen tilaan, ts. hankkii kyvyn ottaa minkä tahansa muodon paineen alaisena ja ylläpitää sitä. Jäähtyessään edelleen alle 35 °C:seen ... massa muuttuu lasimaiseen amorfiseen tilaan. Siitä tulee kova ja hauras.

Karamellin valmistuksen teknologisen prosessin ominaisuudet johtuvat siitä, että karamellimassa on erittäin epävakaa järjestelmä: sokerilla (sakkaroosilla) on taipumus ottaa tyypillinen kiteinen tila. Lisäksi, kun reseptisekoitusta kuumennetaan, sakkaroosissa tapahtuu kemiallinen muutos. Tämän muutoksen tuotteet ovat erittäin hygroskooppisia, huonontavat tuotteen ulkonäköä ja lyhentävät karamellin säilyvyyttä. Siksi kaikissa teknologisen prosessin vaiheissa on luotava olosuhteet, jotka takaavat karamellimassan korkean kestävyyden. Erityisesti lämpötilan alentamiseksi ja kosteuden poiston keston lyhentämiseksi reseptiseoksesta se keitetään tyhjössä. Happoa sisältävät aromilisäaineet lisätään karamellimassan esijäähdytyksen jälkeen. Karamellin valmistuksen edellytyksenä on keitetyn karamellimassan jäähdyttäminen mahdollisimman pian, koska sakkaroosin kiteytymisnopeus riippuu jäähtymisnopeudesta ja laskee nopeasti lämpötilan laskeessa massan viskositeetin jyrkän nousun vuoksi.

Valmiin karamellin pinta on suojattava ulkoilman vaikutuksilta. Suojaamaton karamelli, joka imee kosteutta ilmasta, kostuttaa nopeasti, tarttuu yhteen ja menettää ulkonäkönsä. Yleisin suojausmuoto on kääriä karamelli kosteudenkestävään etikettiin.

2 Tuotannon teknologisen suunnitelman valinta ja perustelut

Kone-laitteiston tuotantokaavio on esitetty alla kuvassa. 4.1.

Suunniteltu erilaisten makeisseosten (täytteet, marmeladit, hyytelöt jne.) kypsentämiseen, keittämiseen, haihduttamiseen tyhjössä. Tyhjiölaite on lieriömäinen runko, jossa on elliptinen kansi ja pohja, joka on varustettu lämpöeristetyllä höyryvaipalla ja sekoituslaitteella. Laitteen sisäpinta on valmistettu elintarvikelaatuisesta ruostumattomasta teräksestä. Ulkopuolelta - ruostumaton tai maalattu. Laite on varustettu luukulla sisäistä huoltoa varten, painemittarilla vaipassa olevan höyryn paineen mittaamiseen, varoventtiilillä, kiinnikkeillä tuotteen lastaamiseen ja purkamiseen sekä tarkastusikkunalla. Lisäksi mukana toimitetaan tyhjiöpumppuja, jotka luovat tyhjiön laitteeseen.

Suunnitteluominaisuuksia:

Tyhjiölaite on kolmiseinämäinen, sylinterimäinen astia, joka on asennettu pystysuoraan tukiin;

Sivut: ← edellinen1234567seuraava →

1. Tarvitaanko vain ilmastointilaitetta vaaditun lämpötilan jatkuvaan ylläpitämiseen huoneessa (18-21 asteen tasolla)?
- Joo
2.Kuinka säilyttää huoneen kosteus vähintään 75%? Onko olemassa erikoislaitteita?
- ilmastointilaite kestää sen. Lämpötila ja kosteus liittyvät toisiinsa.
3. Tarvitsetko poisto- ja ilmanvaihtojärjestelmän? Voinko käyttää tavallista huppua
- On parempi olla, se ei ole tarpeetonta. Anna laskelmat, laitteiden valinta ja kokoonpano ammattilaisten tehtäväksi.
4. Mikä on vähimmäislaitteisto tuotannon aloittamiseksi?
- jääkaappi, pöydät, mikroaaltouuni, hiustenkuivaaja, työkalut, astiat, lomakkeet. Loput ovat PALJON tuotantomääristä riippuvaisia. Katso tästä
5. Mikä on laitteiden oikea ergonominen järjestys?
- olla kätevä (mikä on kysymys - tämä on vastaus 🙂
6. Kuinka säilyttää valmiita karkkeja (vielä tuotannossa) oikein jääkaapissa tai vain laatikoissa 18-21 asteen lämpötilassa?
- jääkaapissa tai jäähdytetyssä huoneessa on parempi. Mutta se on mahdollista myös +18C:ssa. Vastakysymys - MIKSI varastoida? sinun täytyy tehdä juuri niin paljon kuin voit myydä.
7. Tarvitsenko suklaansulatuskoneen tuotannon aloittamiseen?
- katso kohta 4. Enintään 100 kg kuukaudessa sitä ei mielestäni tarvita.
8. Kuinka pidentää tuotteiden säilyvyyttä? Ostatko valmiita täytteitä?
- katso "Real Chocolatier" -klubin artikkeleita. Voit ostaa täytteitä, mutta se maistuu kuin karkkia supermarketista.
9. Mikä on tryffelien säilyvyys?
- mitä? viikosta 6 kuukauteen...
10. Eroavatko eri karkkien säilyvyysajat? Pariisissa minulle kerrottiin ajanjakso 2 viikosta 2 kuukauteen.
- erilainen. Riippuu täytteistä.
11. Mikä on vähimmäismäärä tuotteita, jotka tulee valmistaa vähittäismyymälän avaamisen yhteydessä?
- vastaus sisältyy kysymykseen: "minimi"
12. Mikä on makeisten keskimääräinen kuukausimyynti?
- missä?…

Makeisten tuotanto

🙂
13. Kuinka säilyttää makeisia ja suklaata kaupassa? Tarvitsetko jäähdytetyn vitriinin? En ole nähnyt sitä Euroopassa.
Euroopassa on ilmastointilaitteita. Ja siellä on hyvä myynti - showcase päivitetään 100% noin viikossa. Ja henkilökunta katselee tätä... On turvallisempaa laittaa esille, sinun täytyy vain valita hyvä.

... syrjäisessä maakunnassa, meren rannalla ...