Perinteisesti litteät ossetialaiset piirakat valmistetaan halkaisijaltaan 30 - 40 mm ja korkeudeltaan enintään 2 cm. Aidon ossetialaisen piirakan taikinan paksuuden tulee olla minimaalinen ja täytteen runsauden maksimi.

Muuten, Ossetian piirakat ovat sekä pyöreitä että kolmion muotoisia. Muutama vuosisatoja sitten nämä piirakat valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta. Tällä hetkellä Ossetian piirakoiden reseptejä on paljon enemmän, koska monet emännät ovat mukauttaneet klassisen reseptin kotiruokaan. Ja yhä useammin reseptejä Ossetian piirakoille löytyy hiivataikinasta.

Ossetialaisiin piirakoihin lisätään erilaisia ​​täytteitä: lihaa, juustoa, perunaa, kaalia, papuja, sieniä, villivalkosipulia ja jopa kirsikoita.

Kotitekoisille Ossetialaisille piirakoille valmistamme mukautetun reseptin mukaan kaksi täytettä lihasta ja perunoista. Valmistamme taikinan yksinkertaisimman reseptin mukaan. Muuten, voit valita taikinareseptin ossetialaisille piirakoille mielesi mukaan (katso reseptit alla).

Ainekset:

Kolmelle lihapiirakkaalle ja kahdelle perunapiirakkaalle, halkaisijaltaan noin 30 cm.

Maito - 250 ml

Öljy - 50,0 ml (2-3 ruokalusikallista)

Hiiva - 9,0 g

Jauhot - 600 g

Suola - 1 tl ilman liukumäkeä

Sokeri - 1 rkl. l.

Voi - 100 g (piirakan yläosan voitelemiseen)

Liha (naudanliha + sianliha, 2/1) - 350,0 g

Sipuli - 1 kpl

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri

Perunat - 3-4 kpl keskikokoisia

Juusto - 100 grammaa

Vihreät (tilli, vihreä sipuli, persilja) - 10 grammaa

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

1. Laita sokeri, hiiva, suola lämpimään maitoon, kaada öljyyn. Lisää seokseen 4/5 jauhoja ja vaivaa kohtalaisen tiheä taikina. Laita taikina lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.
2. Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Poista vedestä, muussaa murskaamalla, lisää yrtit ja hienonnettu juusto. Sekoita kaikki.
3. Lihan täyttöä varten liha ja sipulit on pudotettava lihamyllyn läpi asettamalla sen päälle suurireikäinen ritilä. Kaikki voidaan leikata veitsellä. Suolaa ja pippuri lihatäyte maun mukaan.

4. Kun taikina ja täytteet ovat valmiita, voit alkaa muodostaa pyöreitä osseetiapiirakoita.
5. Jaa taikina viiteen osaan.
6. Kauli kakkuja jokaisesta osasta.

7. Laita täyte.

Ossetian piirakat reseptit

Ossetian piirakka on Ossetian asukkaiden todellinen runsas ateria, joka paljastaa täysin tämän ruuan valmistaneen emännän kulinaariset kyvyt. Uskotaan, että emäntä kokenee riippuu taikinakerroksen paksuudesta: mitä ohuempi kerros, sitä ketterämpi emäntä, sitä paksumpi, nuorempi ja kokemattomampi.

Ossetianpiirakka on ohut kerros taikinaa, jonka sisältä löytyy melko paljon täytettä, peitettynä samalla taikinakerroksella. Täyte, liha, kaali, juusto, sienet, kirsikat, perunat ja jopa juurikkaan päälliset, jotka eivät tartu ulos taikinasta, ovat siististi piilossa ja tekevät ruuasta mehukkaan, täyteläisen ja erittäin maukkaan.

Ossetian piirakka resepti juustolla

• Lämmin vesi - 1 lasi.
• Hiiva (kuiva) - 1 tl.
• Jauhot - 300 grammaa.
• Hiekkasokeri - 1 tl.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista.

• Rasvainen raejuusto - 150 grammaa.
• Juusto - 150 grammaa.
• Vuohenjuusto - 150 grammaa.
• Persilja ja vihreä sipuli - puoli nippua kutakin.

Liuota hiiva, suola, lisää sokeri. Sitten seulotaan jauhot, sekoitetaan, lisätään öljy. Sekoita hyvin homogeeniseksi ja joustavaksi taikinaksi, jätä tunnin ajan lämpimään paikkaan.
Hienonna vihreät hienoksi, vaivaa ja raasta juusto, lisää suola, sekoita hyvin, jaa kolmeen ossetialaiseen piirakkaan. Jaa taikina samalla tavalla kolmeen osaan. Kauli jokainen pala, laita täyte sisälle, peitä toisella kerroksella taikinaa päälle, sulje. Ossetianpiirakka osoittautuu täysin suljetuksi, voit voidella yläosan keltuaisella, asettaa paistamaan 30 minuuttia 200 asteessa.

Ossetian piirakka resepti lihalla

• Hiivataikina.
• Liha (naudanliha ja sianliha) - 500/200 grammaa.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 100 grammaa.
• Mustapippuri - 0,5 tl.
• Punainen paprika "kuuma" - 1 kpl.
• Suola.
• Lihaliemi - 150 grammaa.

Kierrä liha lihamyllyn läpi tai yhdistä yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa. Sekoita kaikki hyvin, paremmin käsin, suolaa ja pippuria. Hienonna kuuma paprika hienoksi, lisää täytteeseen ja sekoita uudelleen hyvin. Täällä kaadetaan 5 ruokalusikallista lientä, sekoitetaan. Lähetämme sen jääkaappiin tunniksi.

Jaamme taikinan 3 osaan, samoin kuin täytteen. Rullaamme ohuen kerroksen piirakan "pohjasta", laitamme jauhelihan, peitämme toisella kerroksella, teemme kakun. Lähetämme sen uuniin 25 minuutiksi 220 asteeseen, kun kuuma Ossetian piirakka on kypsennetty päälle, voitele se hyvin voilla.

Ossetian piirakka resepti perunoilla

• Peruna - 0,5 kg.
• Juusto "Ossetian", voit käyttää Brynzaa - 0,5 kilogrammaa.
• Voi - 80 grammaa.

• Vesi - 1 lasi.
• Jauhot - 800 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Maito - 280 grammaa.
• Kasviöljy - 5 rkl.

Teemme seoksen kasviöljystä, maidosta ja keitetystä vedestä (40 astetta). Erilliseen kulhoon: hiiva ja jauhot. Kaada kuivat aineet, liuota hyvin, sekoita ja tee elastinen taikina, jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.

Täyte: Keitä ja muussaa perunat soseeksi, mausta suolalla. Laita juusto tai juusto raastimen läpi. Sekoita perunat ja juusto, lisää vähän maitoa. Jaa taikina ja täyte 3-4 osaan, muotoile piirakat, voitele voilla ja laita uuniin 20 minuutiksi 220 asteeseen.

Ossetian piirakka resepti yrteillä

• Hiivataikina.
• Suluguni - 200 grammaa.
• Feta - 100 grammaa.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Tilli - puoli nippua.
• Basilika - puoli nippua.
• Voi - 70 grammaa.
• Smetana 20% - 150 grammaa.

Hienonna vihreät hienoksi ja jauha juusto lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sekoita vihreät juustoon. Lisää rasvainen smetana, sekoita uudelleen. Jaamme taikinan kolmeen osaan, samoin kuin täytteen. Muotoilemme piirakat. Piilota täyte sisälle, päälle, sen osan, jonka peitämme piirakan, voitele hyvin voilla. Esilämmitä uuni hyvin, jätä kakku 220 asteeseen 20 minuutiksi.

Ossetian piirakka resepti kefirillä

Kefir taikina:

• Kefiiri (yli 2,5%, paras kaikista 3 ja enemmän) - 2 kuppia.
• Hiiva (kuiva) - 7 grammaa.
• Jauhot - 600 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Smetana - 3 ruokalusikallista.
• Muna - 1 kpl.

• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Sienet - 400 grammaa.
• Muna - 2 kpl.
• Vuohenjuusto - 300 grammaa.

Sekoita taikinan ainekset, jolloin siitä tulee pörröinen, joustava, kohoaa 1 tunnissa, lämpimässä, pyyhkeellä peitettynä. Sillä välin voit valmistaa täytteen: hienonna sipuli, pese ja puhdista sienet, leikkaa pieniksi neliöiksi, sipuli sienien kanssa. Keitä munat ja hienonna ne haarukalla tai hiero hienolla raastimella. Hieromme myös juustoa. Mutta suuressa mittakaavassa.

Taikina tulee jakaa 4 osaan, samoin kuin täytteen määrä. Muotoilemme piirakat, laitamme täyte ja peitämme ylimmällä taikinakerroksella. Päällä oleva kakku voidaan levittää hyvin voilla tai kasviöljyllä sekä munankeltuaisella. Lähetämme 20 minuuttia 200 asteessa uuniin.

Ossetianpiirakka klassinen resepti

• Jauhot - 700 grammaa.
• Maito - 300 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista.
• Kuuma vesi - 100 grammaa.

Täyte (Tsakharajyn - Ossetialainen piirakka juurikkaiden päällä):

• Punajuurikannet - 0,5 kilogrammaa.
• Vihreä sipuli - 1 iso nippu.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Ossetianjuusto (voidaan korvata vuohenjuustolla tai fetajuustolla) - 500 grammaa.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi, suolaa hyvin ja sekoita. Jauha juusto ja sekoita yrttien kanssa.

Taikinaa varten sinun on laimennettava hiiva kuumaan veteen ja maitoon, lisättävä suolaa ja sokeria, kasviöljyä, siivilöityjä jauhoja. Seurauksena on, että taikinasta tulee elastinen, se on voideltava kulhoon kasviöljyllä ja peitettävä sitten pyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan puoli tuntia - tunti.

Kun taikina on noussut, se tulee jakaa 3 osaan, muodostaa piirakat (laita täyte alemmalle ohuelle kerrokselle, peitä toisella taikinakerroksella päälle, tee kakku). Voitele munankeltuaisella, jätä puoli tuntia 200 asteeseen.

Vaiheittaiset reseptit runsaaseen, mehukkaaseen, tuoksuvaan Ossetialaiseen lihapiirakkaan

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

9 gr.

6 gr.

hiilihydraatteja

180 kcal.

Vaihtoehto 1. Klassinen resepti ossetialaiseen lihapiirakkaan

Ossetianpiirakka on ohut kakku, jonka sisällä on täytettä. Se eroaa tavallisista piirakoista siinä, että siinä on enemmän täytettä kuin taikinassa. Samaan aikaan kaikkia tuotteita käytetään sellaisenaan: lihaa, vihanneksia, kalaa, juustoja.

Yleisin resepti on Ossetian lihapiirakka, jota kutsutaan myös nimellä Fydchin. Perinteisesti sen valmistukseen otetaan naudan filee, mutta myös lampaanlihan käyttö on sallittua. Se valmistetaan nopeasti ja helposti, siitä tulee erittäin pehmeä, mehukas ja herkullinen.

Taikinan ainekset:

• puristettu hiiva - 45 g;
• maito - 420 ml;
• jauhot - 415 g;
• 75 g voita;
• 35 g sokeria;
• 25 g suolaa.

Täytteeksi:

• naudan filee - 455 g;
• suola, mustapippuri - 55 g kukin;
• sipulit - 2 kpl.

Vaiheittainen resepti Ossetian lihapiirakkaan

Valmista hiivataikina: kaada maito sopivan kokoiseen kulhoon, kuumenna mikrossa 30 sekuntia. Laita hiiva maitoon, lisää voi, suola, sokeri, sekoita hyvin. Siivilöi jauhot ja kaada hitaasti hiivaseokseen, älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Vaivaa pehmeä, joustava taikina. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, lisää hieman. Peitä taikina puhtaalla liinalla ja anna olla lämpimässä 60 minuuttia. Murskaa kätesi tänä aikana useita kertoja.

Valmista täyte: puhdista naudanlihapala kalvoista ja jänteistä, huuhtele, leikkaa useiksi pieniksi paloiksi ja vieritä lihamyllyssä. Kuori sipuli, hienonna murut ja lisää jauhelihaan, suola, pippuri, kaada joukkoon noin kolme tai neljä ruokalusikallista vettä mehukkaaksi, sekoita kaikki hyvin. Jätä kulho jauhelihan kanssa 20 minuutiksi.

Ripottele ei kovin syvälle uunipellille jauhoja.

Leikkaa kohonnut taikina kahteen yhtä suureen osaan.

Kauli ohuiksi kerroksiksi, peitä valmis levy yhdellä.

Levitä täyte varovasti lusikalla päälle.

Peitä toisella rullalla, purista reunat tiukasti.

Tee keskelle pieni reikä veitsellä, laita uuniin, joka on kuumennettu kaksisataan asteeseen puoleksi tunniksi.

Jäähdytä kakkua hieman ennen tarjoilua, leikkaa paloiksi, tarjoa teen tai maidon kera.

Et voi pilkkoa sipulia täytteenä, vaan vierittää lihan mukana lihamyllyn läpi.

Vaihtoehto 2. Nopea resepti ossetialaiseen lihapiirakkaan

Ossetialaisen lihapiirakan nopeaan valmistukseen ei tarvita pitkää ainesosien esivalmistelua, koska käytetään valmiita tuotteita - kaupasta ostettua hiivataikinaa ja jauhelihaa. Täytteeseen kuuluvat valkosipuli ja chili tekevät kakusta hieman mausteisen ja mausteisen.

Ainesosat:

• 560 g valmista hiivataikinaa;
• 620 g jauhelihaa;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 2 sipulia;
• 155 g tyhjennysöljyä;
• chili - 1 kpl;
• 165 ml vettä.

Ossetialaisen lihapiirakan keittäminen

Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet, leikkaa muruiksi. Vapauta chilipippuri varresta ja siemenistä, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada kaikki ainekset jauhelihaan, pippuri, suola ja sekoita kaikki huolellisesti.

Kaada vesi jauhelihaan ja sekoita uudelleen.

Laita kulho jauhelihan kanssa jääkaappiin muutamaksi minuutiksi.

Leikkaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kauli ensimmäinen ohueksi kakuksi, levitä jauhotetulle pellille, levitä päälle jauheliha. Peitä toisella kakulla, sulje reunat tiukasti. Tee keskelle veitsellä reikä ja laita kuumaan uuniin, paista 25 minuuttia.

Voitele kuuma kakku voilla.

Jäähdytä hieman ja leikkaa paloiksi.

Tavallisen veden sijaan voit kaataa jauhelihaan mitä tahansa liemi- tai kasvislientä.

Vaihtoehto 3. Ossetianpiirakka lihalla ja juustolla

Perinteen mukaan Ossetian- tai Adyghe-juusto on ihanteellinen lisä lihaan. Nykyään niitä on kuitenkin vaikea löytää kaupoista. Korvaa tällainen ainesosa täydellisesti tavallinen juusto, mikä tekee piirakan mausta vieläkin herkemmän. Ja koostumukseen sisältyvät erilaiset vihreät ja smetana lisäävät makua ja mehukkuutta.

Taikinan ainekset:

• kupillinen maitoa;
• jauhot - 325 g;
• sokeri - 45 g;
• suola - 20 g;
• palo-th öljy - 85 ml.

Täytteeksi:

• 265 g jauhelihaa;
• 135 g juustoa;
• keskirasvainen smetana - 120 g;
• persilja, tilli - 4 oksaa kukin;
• vihreä sipuli - puoli kimppua.

askel askeleelta resepti

Liuota suola, sokeri, hiiva lämpimään maitoon, kaada puhdistettua öljyä, sekoita hyvin. Lisää seulotut jauhot useissa vaiheissa, vaivaa taikina hyvin elastiseksi, pehmeäksi. Anna taikinan kohota 30 minuuttia.

Laita fetajuusto syvälle lautaselle ja käännä se työntimen avulla soseiseksi massaksi, siirrä se jauhelihaan, sekoita hyvin.

Huuhtele tilli, persilja ja sipuli, hienonna ja kaada jauhelihaan, lisää smetana, sekoita.

Leikkaa taikina kahteen osaan, kauli vuorotellen ohuiksi kerroksiksi.

Ripottele pellille jauhoja ja levitä yksi kerros, päälle jauheliha, peitä toisella kerroksella ja purista reunat tiukasti.

Tee veitsellä kakun pintaan useita pieniä viiltoja ja laita kuumaan uuniin puoleksi tunniksi.

Jäähdytä hieman ennen tarjoilua ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Voit myös lisätä täytteeseen juurikkaan lehtiä kaikkien vihreiden kanssa, tällaisen piirakan mausta tulee entistä mielenkiintoisempi.

Vaihtoehto 4. Ossetialainen lihapiirakka kefirillä

Toinen melko nopea resepti ossetialaiselle lihapiirakkaalle, jonka taikina vaivataan kefirillä. Siitä tulee pehmeä, hieman ilmava, mehukas, tuoksuva ja erittäin herkullinen. Loistava vaihtoehto nopealle ja tyydyttävälle välipalalle.

Taikinan ainekset:

• 545 g jauhoja;
• kefiiri - 235 ml;
• 25 g nopeasti vaikuttavaa hiivaa;
• 1 muna;
• 65 g sokeria;
• suola - 30 g;
• puhdistettu öljy - 55 ml.

Täyte:

• 950 g lampaanlihaa rasvalla;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Provencen yrtit - 75 g;
• korianterin vihreät - 4 oksaa;
• mustapippuri, suola - 15 g kukin.

Paistetun piirakan siveleminen:

• voita - 70 g.

Kuinka kokata

Vaivaa hiivataikina kefirillä: lämmitä kefiiriä hieman miedolla lämmöllä, lisää hiiva, sokeri, suola, sekoita hyvin. Vatkaa muna kefirmassaan, kaada öljy, sekoita uudelleen. Lisää hitaasti kylvetyt jauhot, vaivaa joustavaksi, pehmeäksi. Anna vaikuttaa 20 minuuttia pyyhkeen alla.

Valmista täyte: leikkaa lihasta kaikki kalvot, kierrä filee lihamyllyssä rasvan ja kuorittujen sipulien ja valkosipulinkynsien kanssa. Kaada jauhelihaan suolaa, pippuria, Provencen yrttejä, hienonnettua korianteria, kaada vähän vettä tai mitä tahansa liemeä, sekoita huolellisesti. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama minuutti.

Pyörittele kohonnut taikina alas ja leikkaa kolmeen osaan, kauli ohuiksi kakuiksi.

Levitä yksi tortilla jauhotetulle uunipellille. Laita päälle noin 3 rkl täytettä, peitä toisella kakulla, taas vähän täytettä, peitä kolmannella, nipistele reunat tiukasti, tee kakun keskelle kauniita kuvioita ja paista kuumassa uunissa puoli tuntia.

Ota valmis kakku uunista, voitele voilla, jäähdytä hieman.

Samoilla ainesosilla voit valmistaa Ossetian piirakan hieman eri tavalla: rullaa yksi pala taikinasta litteäksi kakuksi, laita pieni pallo jauhelihaa, muotoile tuote pyöreän belyashin muodossa ja tasoita se sitten käsin. ohueksi kakuksi, leikkaa keskelle, paista uunissa. Voitele pinta öljyllä, laita päälle toinen tällainen paistettu piirakka, voitele myös öljyllä ja peitä kolmannella. Lisää jokaiseen piirakkaan halutessasi erilaisia ​​täytteitä, kuten lihaa, perunoita ja sipulia sekä juustoa. Erittäin epätavallinen vaihtoehto.

Vaihtoehto 5. Ossetianpiirakka lihalla ja sienillä

Tuoksuva, erittäin mehukas ja mausteinen, saat ossetialaisen piirakan, jos lisäät jauhelihaan tuoreita öljyssä paistettuja herkkusieniä sipulin kanssa. Valmistuksen helppoudesta huolimatta se voi ottaa oikeutetun paikkansa jopa juhlapöydässä.

Taikinan ainekset:

• 455 g jauhoja;
• 35 g nopeasti vaikuttavaa hiivaa;
• 325 ml kefiiriä;
• 110 ml maitoa;
• sokeri - 20 g;
• 30 g suolaa;
• 1 muna;
• kasviöljy - 45 ml.

Täyte:

• 470 g mitä tahansa jauhelihaa;
• 2 sipulia;
• 6 tuoretta herkkusientä;
• puhdistettu öljy - 90 ml;
• mausteet;
• luumuöljy valmiin kakun voitelemiseen - 80 g.

askel askeleelta resepti

Valmista taikina: kaada hiiva, sokeri, suola ja noin 50 g jauhoja hieman lämmitettyyn maitoon, sekoita huolellisesti ja anna seistä useita minuutteja pyyhkeen alla. Kaada kefir erilliseen kuppiin, sekoita munan ja voin kanssa. Yhdistä taikina kefirmassaan, lisää loput siivilöidyt jauhot ja vaivaa hyvin, kunnes se on joustavaa, pehmeää. Peitä uudelleen pyyhkeellä ja jätä 1 tunti.

Kuori herkkusienet, pese, leikkaa pieniksi neliöiksi, kuoritut sipulit muruiksi.

Paista ensin sieniä pannulla hyvin kuumennetussa öljyssä pienellä liekillä 5 minuuttia, lisää sitten sipuli ja paista vielä 5 minuuttia.

Jäähdytä sienipasserovka hieman ja siirrä se jauhelihaan, suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.

Leikkaa taikina kahteen osaan, rullaa toinen tasaiseksi kakuksi ja levitä se jauhotetulle uunipellille, levitä täyte koko pinnalle, peitä toisella kakulla, purista reunat.

Tee muotoiltuun tuotteeseen muutama viilto veitsellä ja paista kuumassa uunissa 20 minuuttia hieman keskimääräistä korkeammassa lämpötilassa.

Vaihe 7:
Voitele valmis kakku, joka ei ole vielä jäähtynyt, voilla, jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Sienten lisäksi täytteeseen voi turvallisesti lisätä mitä tahansa vihanneksia: ruskeita porkkanoita, haudutettua kaalia jne.

1. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi, kaada kulhoon. Lisää sokeri, suola ja hiiva lämpimään maitoon. Sekoita huolellisesti haarukalla tasaiseksi. Jätä hiivataikina 15 minuutiksi lämmössä (mieluiten -40C).
2. Ota kefir, munat ja smetana jääkaapista, jätä huoneenlämpöön 15 minuutiksi. Lisää sitten munat kohonneeseen hiivataikinaan ja vatkaa hieman haarukalla. Kaada sitten joukkoon kefir, smetana ja sekoita huolellisesti.
3. Siivilöi jauhot vähitellen munaseokseen ja vaivaa taikinaa lusikalla. Kun taikinan vaivaaminen lusikalla muuttuu vaikeaksi, voitele kämmenet kasviöljyllä ja vaivaa taikinaa käsin. Peitä kulho taikinalla Ossetian piirakoita varten kelmulla tai kevyellä pyyhkeellä, jätä lämpimäksi 1,5 tuntia.
4. Valmista sillä välin Ossetian piirakan lihatäyte. Huuhtele ja kuivaa liha, kuori sipuli ja valkosipuli. Ohita liha yhdessä sipulien ja valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi. Huuhtele ja paloittele vihreät, lisää jauhelihaan ja sekoita.
5. Lisää suolaa, mustaa ja punaista jauhettua pippuria sipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa maun mukaan jauhelihaan, sekoita uudelleen. Kaada joukkoon vielä pari ruokalusikallista lientä ja sekoita. Ossetialaisten piirakoiden lihatäyte on maukkaampaa, jos annat sen hautua 1-2 tuntia jääkaapissa.
6. Määritetyn ajan kuluttua poista kalvo / pyyhe kulhosta ja vaivaa hyvin käsin. Jaa se sitten 3 yhtä suureen osaan (ilmoitetusta ainesmäärästä saadaan 3 piirakkaa, jokainen niistä on suunniteltu 3-4 annokselle).
7. Kaada osa taikinasta jauhoilla ripotellulle pöydälle. Kauli taikinasta noin 0,8-1 cm paksu pyöreä kerros. Laita kolmasosa lihatäytteestä kakun päälle jättäen taikinan reunat vapaiksi. Yhdistä sitten taikinan reunat ylhäältä (täytteen yläpuolella, sen tulisi olla taikinan sisällä) ja purista ne.
8. Käännä piirakka saumapuoli alaspäin ja levitä täyte käsilläsi lähemmäs reunoja venyttämällä piirakkaa varovasti eri suuntiin. Käännä kakku varovasti toiselle puolelle ja vaivaa sitä uudelleen käsin eri suuntiin. Pöytä (tai muu pinta, jolla paistat kakun) tulee ripotella hyvin jauhoilla. Esilämmitä sillä välin uuni 220 asteeseen.
9. Kauli näin käsin lihatäytteistä Ossetian piirakkaa, kunnes sen halkaisija on noin 35 cm. Ripottele uunipellille jauhoja ja laita piirakka päälle. Tee taikinan päälle muutamia matalia viiltoja, jotka koskettavat vain täytettä (mutta eivät yletä taikinan alakerrosta) ja lähetä uunipelti esilämmitettyyn uuniin alimmalle tasolle.
10. Paista Ossetialaista lihapiirakkaa noin 10 minuuttia. Sillä välin voit valmistaa seuraavan kakun. 10 minuutin kuluttua sinun on asetettava leivinpelti ossetialaisella piirakalla uudelleen uunin keskitasolle. Paista kakkua vielä 5-7 minuuttia kullanruskeiksi.
11. 3-4 minuuttia ennen lihapiirakan kypsennyksen päättymistä sinun on poistettava leivinpelti ja kaada 2-3 rkl paloihin. lihaliemi. Tämän menettelyn ansiosta piirakan lihatäytteestä tulee mehukas. Paista Ossetian lihapiirakkaa vielä 3-4 minuuttia.
12. Poista määritetyn ajan kuluttua leivinpelti piirakoineen ja laita se lautaselle. Ripottele hieman jauhoja kuumalle uunipellille ja laita toinen kakku siihen, lähetä se esilämmitettyyn uuniin.
13. Voitele kuuma ensimmäinen piirakka tasaisesti voinpalalla (noin 30 g). Kun toista ossetialaista lihapiirakkaa paistetaan, voit valmistaa kolmannen piirakan. Aseta myös pannu keskitasolle 10 minuutin kuluttua ja kaada liemi joukkoon.
14. Poista uunipelti, aseta toinen kakku ensimmäisen päälle. Ripottele pellille jauhoja, levitä kolmas kakku ja paista samalla tavalla kuin edellisellä kerralla. Voitele toinen lihatäytteinen piirakka puolikkaalla jäljellä olevasta voista ja anna jäähtyä.
15. Poista leivinpelti, aseta kolmas kakku kahden kakun pinon päälle ja voitele se tasaisesti jäljellä olevalla voilla. Jokainen Ossetian lihapiirakka voidaan tarjoilla yksitellen tai leikata pinoon. Ossetianpiirakka maistuu parhaimmalta kuumana. Nauti ateriastasi!

Perinteisesti litteät ossetialaiset piirakat valmistetaan halkaisijaltaan 30-40 cm ja korkeudeltaan enintään 2 cm. Aidon ossetialaisen piirakan taikinan paksuuden tulee olla minimaalinen ja täytteen runsauden maksimi.

Muuten, Ossetian piirakat ovat sekä pyöreitä että kolmion muotoisia. Muutama vuosisatoja sitten nämä piirakat valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta. Tällä hetkellä Ossetian piirakoiden reseptejä on paljon enemmän, koska monet emännät ovat mukauttaneet klassisen reseptin kotiruokaan. Ja yhä useammin reseptejä Ossetian piirakoille löytyy hiivataikinasta.

Ossetialaisiin piirakoihin lisätään erilaisia ​​täytteitä: lihaa, juustoa, perunaa, kaalia, papuja, sieniä, villivalkosipulia ja jopa kirsikoita.

Kotitekoisille Ossetialaisille piirakoille valmistamme mukautetun reseptin mukaan kaksi täytettä lihasta ja perunoista. Valmistamme taikinan yksinkertaisimman reseptin mukaan. Muuten, voit valita taikinareseptin ossetialaisille piirakoille mielesi mukaan (katso reseptit alla).

Ainekset:

Kolmelle lihapiirakkaalle ja kahdelle perunapiirakkaalle, halkaisijaltaan noin 30 cm.

taikina:

Maito - 250 ml

Öljy - 50,0 ml (2-3 ruokalusikallista)

Hiiva - 9,0 g

Jauhot - 600 g

Suola - 1 tl ilman liukumäkeä

Sokeri - 1 rkl. l.

Voi - 100 g (piirakan yläosan voitelemiseen)

lihatäyte:

Liha (naudanliha + sianliha, 2/1) - 350,0 g

Sipuli - 1 kpl

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri

perunatäyte:

Perunat - 3-4 kpl keskikokoisia

Juusto - 100 grammaa

Vihreät (tilli, vihreä sipuli, persilja) - 10 grammaa

Suola

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

1. Laita sokeri, hiiva, suola lämpimään maitoon, kaada öljyyn. Lisää seokseen 4/5 jauhoja ja vaivaa kohtalaisen tiheä taikina. Laita taikina lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.
2. Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Poista vedestä, muussaa murskaamalla, lisää yrtit ja hienonnettu juusto. Sekoita kaikki.
3. Lihan täyttöä varten liha ja sipulit on pudotettava lihamyllyn läpi asettamalla sen päälle suurireikäinen ritilä. Kaikki voidaan leikata veitsellä. Suolaa ja pippuri lihatäyte maun mukaan.

4. Kun taikina ja täytteet ovat valmiita, voit alkaa muodostaa pyöreitä osseetiapiirakoita.
5. Jaa taikina viiteen osaan.
6. Kauli kakkuja jokaisesta osasta.

7. Laita täyte.

8. Purista reunat.

9. Käännä sauma alas ja kauli mahdollisimman ohueksi.

10. Paista piirakat uunissa 25 minuuttia.
Laita pala voita jokaiseen ossetialaiseen piirakkaan.

Herkulliset Ossetian piirakat ovat valmiita

Nauti ateriastasi!

Ossetian piirakat reseptit

Ossetian piirakka on Ossetian asukkaiden todellinen runsas ateria, joka paljastaa täysin tämän ruuan valmistaneen emännän kulinaariset kyvyt. Uskotaan, että emäntä kokenee riippuu taikinakerroksen paksuudesta: mitä ohuempi kerros, sitä ketterämpi emäntä, sitä paksumpi, nuorempi ja kokemattomampi.

Ossetianpiirakka on ohut kerros taikinaa, jonka sisältä löytyy melko paljon täytettä, peitettynä samalla taikinakerroksella. Täyte, liha, kaali, juusto, sienet, kirsikat, perunat ja jopa juurikkaan päälliset, jotka eivät tartu ulos taikinasta, ovat siististi piilossa ja tekevät ruuasta mehukkaan, täyteläisen ja erittäin maukkaan.

Ossetian piirakka resepti juustolla

Taikina:

• Lämmin vesi - 1 lasi.
• Hiiva (kuiva) - 1 tl.
• Jauhot - 300 grammaa.
• Hiekkasokeri - 1 tl.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista.

Täyte:

• Rasvainen raejuusto - 150 grammaa.
• Juusto - 150 grammaa.
• Vuohenjuusto - 150 grammaa.
• Persilja ja vihreä sipuli - puoli nippua kutakin.

Liuota hiiva, suola, lisää sokeri. Sitten seulotaan jauhot, sekoitetaan, lisätään öljy. Sekoita hyvin homogeeniseksi ja joustavaksi taikinaksi, jätä tunnin ajan lämpimään paikkaan.

Hienonna vihreät hienoksi, vaivaa ja raasta juusto, lisää suola, sekoita hyvin, jaa kolmeen ossetialaiseen piirakkaan. Jaa taikina samalla tavalla kolmeen osaan. Kauli jokainen pala, laita täyte sisälle, peitä toisella kerroksella taikinaa päälle, sulje. Ossetianpiirakka osoittautuu täysin suljetuksi, voit voidella yläosan keltuaisella, asettaa paistamaan 30 minuuttia 200 asteessa.

Ossetian piirakka resepti lihalla

• Hiivataikina.
• Liha (naudanliha ja sianliha) - 500/200 grammaa.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 100 grammaa.
• Mustapippuri - 0,5 tl.
• Punainen paprika "kuuma" - 1 kpl.
• Suola.
• Lihaliemi - 150 grammaa.

Kierrä liha lihamyllyn läpi tai yhdistä yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa. Sekoita kaikki hyvin, paremmin käsin, suolaa ja pippuria. Hienonna kuuma paprika hienoksi, lisää täytteeseen ja sekoita uudelleen hyvin. Täällä kaadetaan 5 ruokalusikallista lientä, sekoitetaan. Lähetämme sen jääkaappiin tunniksi.

Jaamme taikinan 3 osaan, samoin kuin täytteen. Rullaamme ohuen kerroksen piirakan "pohjasta", laitamme jauhelihan, peitämme toisella kerroksella, teemme kakun. Lähetämme sen uuniin 25 minuutiksi 220 asteeseen, kun kuuma Ossetian piirakka on kypsennetty päälle, voitele se hyvin voilla.

Ossetian piirakka resepti perunoilla

Täyte:

• Peruna - 0,5 kg.
• Juusto "Ossetian", voit käyttää Brynzaa - 0,5 kilogrammaa.
• Voi - 80 grammaa.

Taikina:

• Vesi - 1 lasi.
• Jauhot - 800 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Maito - 280 grammaa.
• Kasviöljy - 5 rkl.

Teemme seoksen kasviöljystä, maidosta ja keitetystä vedestä (40 astetta). Erilliseen kulhoon: hiiva ja jauhot. Kaada kuivat aineet, liuota hyvin, sekoita ja tee elastinen taikina, jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.

Täyte: Keitä ja muussaa perunat soseeksi, mausta suolalla. Laita juusto tai juusto raastimen läpi. Sekoita perunat ja juusto, lisää vähän maitoa. Jaa taikina ja täyte 3-4 osaan, muotoile piirakat, voitele voilla ja laita uuniin 20 minuutiksi 220 asteeseen.

Ossetian piirakka resepti yrteillä

• Hiivataikina.
• Suluguni - 200 grammaa.
• Feta - 100 grammaa.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Tilli - puoli nippua.
• Basilika - puoli nippua.
• Voi - 70 grammaa.
• Smetana 20% - 150 grammaa.

Hienonna vihreät hienoksi ja jauha juusto lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sekoita vihreät juustoon. Lisää rasvainen smetana, sekoita uudelleen. Jaamme taikinan kolmeen osaan, samoin kuin täytteen. Muotoilemme piirakat. Piilota täyte sisälle, päälle, sen osan, jonka peitämme piirakan, voitele hyvin voilla. Esilämmitä uuni hyvin, jätä kakku 220 asteeseen 20 minuutiksi.

Ossetian piirakka resepti kefirillä

Kefir taikina:

• Kefiiri (yli 2,5%, paras kaikista 3 ja enemmän) - 2 kuppia.
• Hiiva (kuiva) - 7 grammaa.
• Jauhot - 600 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Smetana - 3 ruokalusikallista.
• Muna - 1 kpl.

Täyte:

• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Sienet - 400 grammaa.
• Muna - 2 kpl.
• Vuohenjuusto - 300 grammaa.

Sekoita taikinan ainekset, jolloin siitä tulee pörröinen, joustava, kohoaa 1 tunnissa, lämpimässä, pyyhkeellä peitettynä. Sillä välin voit valmistaa täytteen: hienonna sipuli, pese ja puhdista sienet, leikkaa pieniksi neliöiksi, sipuli sienien kanssa. Keitä munat ja hienonna ne haarukalla tai hiero hienolla raastimella. Hieromme myös juustoa. Mutta suuressa mittakaavassa.

Taikina tulee jakaa 4 osaan, samoin kuin täytteen määrä. Muotoilemme piirakat, laitamme täyte ja peitämme ylimmällä taikinakerroksella. Päällä oleva kakku voidaan levittää hyvin voilla tai kasviöljyllä sekä munankeltuaisella. Lähetämme 20 minuuttia 200 asteessa uuniin.

Ossetianpiirakka klassinen resepti

Taikina:

• Jauhot - 700 grammaa.
• Maito - 300 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista.
• Kuuma vesi - 100 grammaa.

Täyte (Tsakharajyn - Ossetialainen piirakka juurikkaiden päällä):

• Punajuurikannet - 0,5 kilogrammaa.
• Vihreä sipuli - 1 iso nippu.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Ossetianjuusto (voidaan korvata vuohenjuustolla tai fetajuustolla) - 500 grammaa.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi, suolaa hyvin ja sekoita. Jauha juusto ja sekoita yrttien kanssa.

Taikinaa varten sinun on laimennettava hiiva kuumaan veteen ja maitoon, lisättävä suolaa ja sokeria, kasviöljyä, siivilöityjä jauhoja. Seurauksena on, että taikinasta tulee elastinen, se on voideltava kulhoon kasviöljyllä ja peitettävä sitten pyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan puoli tuntia - tunti.

Kun taikina on noussut, se tulee jakaa 3 osaan, muodostaa piirakat (laita täyte alemmalle ohuelle kerrokselle, peitä toisella taikinakerroksella päälle, tee kakku). Voitele munankeltuaisella, jätä puoli tuntia 200 asteeseen.

• uuni,
• uunipelti tai uunivuoka,
• iso kulho taikinaa varten
• leikkuulauta,
• terävä veitsi.

Ainekset:

• maito tai hera - 350 ml.
• jauhot - 400 gr.
• pikahiiva - 1 tl liukumäellä
• rast. öljy - 3 rkl.
• suola - 1 tl
• sokeri - 2 tl
• jauheliha 150 gr.
• Ossetian juusto tai fetajuusto - 100 gr.
• smetana - 2 rkl
• vihreät - iso nippu.

Ossetian piirakka lihalla ja juustolla - resepti valokuvalla, askel askeleelta:

Taikinan keittäminen. Tätä varten laimennamme hiivan lämpimällä maidolla tai heralla, lisäämme suolaa, sokeria, jauhoja. Sekoita hyvin ja anna kohota 2 kertaa.

Vaivaa sillä välin Ossetian juustoa haarukalla. Ihannetapauksessa ossetialaiseen liha- ja juustopiirakkaan käytetään tietysti Ossetian juustoa, mutta jos et löydä sitä myynnissä, älä masennu. Juusto tai Adyghe-juusto on täydellinen. Lisää jauheliha juuston joukkoon. Se voi olla myös jauhelihaa, naudanlihaa, kalkkunaa tai kanaa. Kaikki riippuu maustasi. Lisää hienonnetut vihreät. Ossetialaiseen piirakkaan lisätään useimmiten mangoldia, tämä on lehtijuurikasta, tilliä ja persiljaa. Ripottele täyte smetalla. Sekoita.

Jaamme valmiin taikinan 4 osaan. Vaivaa käsin tai kauli kaulimen avulla.

Laita täyte keskelle.

kerää reunat keskelle.

nipistää ja hyväksyä.

Murskaa kakku varovasti kämmenelläsi.

Venytä piirakkaa varovasti. Loppujen lopuksi ossetialaisen piirakan välttämätön ero on muoto. Kakun tulee olla ohut. Paksut piirakat paljastavat emännän kokemattomuuden.

Siirrä piirakka voideltuun vuokaan tai uunipellille. Muista tehdä reikä piiraan keskelle.

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.