Shah -pilaf on Azerbaidžanin kansallisen keittiön ylpeys, eikä se ole vain riisiä ja lihaa, vaan todellinen kulinaarinen mestariteos, joka on imeytynyt itämaisen keittiön viehätykseen. Hieno ja herkullinen kruunattu pilaf käsitellään arvokkaimmille ja rakkaimmille vieraille - se on kääritty pitaleipää ja tarjoillaan valtavana runsas piirakka. Yhdessä mausteiden kanssa tällainen ruokalaji, rapeassa kultaisessa pita -leivän kruunussa - voi tulla todellinen juhlapöydän koriste. Loppujen lopuksi se näyttää melko omaperäiseltä ja odottamattomalta.

Sen nimi - kuninkaallinen pilaf, ruokalaji, joka sai muodon samankaltaisuuden korkeimman hallitsijan kruunun kanssa. Shah -pilafin tärkein ominaisuus on "gazmakh" - ruokahalua herättävä rapea lavash -kuori, jossa pilaf on keitetty. Klassisen reseptin mukaiseen täytteeseen käytetään basmatiriisiä, johon on lisätty pehmeää naudanlihaa, kuivattuja aprikooseja, azerbaidžanilaisia ​​kastanjoita ja mausteita.

1. vaiheittainen resepti Shah-pilafille lampaan ja kuivattujen hedelmien kanssa

Ainekset:

• Riisi - 600 gr.
• Liha (lammas, vasikka) - 600 gr.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Voi (ghee) - 150 gr.
• Valkoiset rusinat - 100 gr.
• Kuivatut aprikoosit - 100 gr.
• Barberry - 50 gr.
• Cornel - 100 gr.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Ohut lavash - 3 kpl.
• Kurkuma
• Pippuri

Valmistautuminen:

Huuhtele riisi, liota useita tunteja.
Keitä sitten puoliksi kypsäksi ja lisää kurkumaa veteen värin saamiseksi.

Liota kuivattuja aprikooseja ja rusinoita kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, huuhtele.

Pilko sipuli, paista voissa läpinäkyväksi.

Pilko liha.
Poista sipuli pannulta, paista liha jäljellä olevassa öljyssä.

Leikkaa kuivatut aprikoosit suikaleiksi, hienoksi valkosipuli.

Palauta sipuli lihaan ja lisää rusinat, kuivatut aprikoosit, karhunvatukka, koirapuu ja valkosipuli.
Suola, pippuri, kurkuma ja kaikki mausteet mielesi mukaan.
Sekoita ja hauduta vielä 10 minuuttia.

Leikkaa kaksi ympyrää sen astian kokoiseksi, jossa pilaf kypsennetään.

Voitele sivut hyvin öljyllä, peitä pohja pitaleivällä.

Leikkaa lavash pitkiksi, 5-6 cm leveiksi nauhoiksi.

Pita -leipäliuskojen kanssa päällekkäin astian sivut.

Ja niin koko kehällä. Sivele voisulalla.

Levitä 1/3 riisistä.

Toinen kerros on puolet lihasta.

Voitele pinta öljyllä, sulje kansi ja laita uuniin.
T 200s - 1 tunti.

Tunnissa...

Peitä shah pilaf tasaisella lautasella ja käännä se ympäri.

Leikkaa terävällä veitsellä.

On melko vaikeaa laittaa lautaselle, kaikki murenee
Mutta niin aromaattinen, maukas ja epätavallinen.

2.Shah-pilaf kanan kanssa

Ainesosat

Suola 1 tl Mausteet 3 tl Valkosipuli 4 neilikkaa Rusinat 70 grammaa Kuivatut aprikoosit 100 grammaa Voi 70 grammaa Sipuli 2 kpl Lavashi 2 kpl Riisi 400 grammaa Kana 600 grammaa

Valmistautuminen

Laita riisi kattilaan. Ripottele jokainen senttimetri kerros viljaa suolalla, mausteilla, laita siihen pieniä paloja voita. Kaada riisi vedellä suhteessa 1: 2. Älä sekoita! Keitä tarjoukseen.
Pilko liha hienoksi, paista kullanruskeaksi. Pilko sipuli, laita se lihaan, paista kaikki yhdessä 7 minuuttia. Pilko kuivatut aprikoosit, sekoita rusinoihin, höyrytä kiehuvaan veteen.

Lisää kuivatut hedelmät lihaan, paista 2 minuuttia. Lisää suola ja mausteet. Pilko valkosipuli, laita pannulle, ota heti pois lämmöltä. Leikkaa pitaleipä 5 cm paksuisiksi suikaleiksi. Järjestä ne pyöreään muotoon, voitele sulatetulla voilla.
Aseta liha ja riisi pitaleivän päälle. Peitä kaikki pitaleivällä. Paista noin 40 minuuttia. Ennen tarjoilua on parempi laittaa astia laudalle ja leikata kuin kakku.

3. Shah-pilafin resepti naudanlihan ja metsästysmakkaroiden kanssa

Naudanlihapohjainen pilaf on rikkaampi ja rikkaampi, kun taas savustetut makkarat lisäävät pilafiin henkeäsalpaavan sameuden.

Ainesosat

• 700 g naudanlihaa;
• 0,5 kg riisiä;
• 300 g metsästysmakkaraa
• 4 pita -leipää;
• 350 g voita;
• 1,5 sipulia;
• 300 ml lientä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 150 g rusinoita ja kuivattuja aprikooseja;
• 100 g kuivattuja karpaloita;
• 1 ripaus sahramia
• suolaa ja mausteita pilafille maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä riisi sahramin ja mausteiden kanssa puoliksi kypsäksi, huuhtele.
Paista hienonnettu sipuli 100 g öljyssä. Ota se pois ja paista liha samassa öljyssä.
Palauta sipulit pannulle. Laita sinne höyrytettyjä ja hienonnettuja kuivattuja hedelmiä. Lisää valkosipuli, mausteet, suola, liemi, 50 g voita. Hauduta 10 minuuttia. Leikkaa lavash 5 cm paksuisiksi suikaleiksi ja aseta ne muotoon, voitele sulatetulla voilla. Levitä kerrosta riisiä, hienonnettuja makkaroita ja lihaa pitaleivän päälle. Ripottele riisi öljyllä. Peitä kaikki pitaleivällä.

Paista uunissa 1 tunti. Tämän ruokalajin kanssa on parasta tarjoilla salaattia tuoreista vihanneksista ja yrteistä.

Kaikkien pilafanien tulisi ehdottomasti kokeilla tätä vaihtelua. On erityisen hyvä tarjota tällainen ruokalaji juhlapöydällä, koska se näyttää todella mielenkiintoiselta.

4.Shakh-pilaf taikinaan

Ainesosat

• lammas tai naudanliha tai sianliha - 600-700 gr,
• riisi - basmati -1 lasi,
• voita - 100 g, sipulia - 1 kpl,
• porkkanat-1kpl,
• paprikaa 1 / 2kpl.,
• aprikoosit, rusinat, kirsikkaluumut (karhunvatukka), kastanjat, korvasin Brasilian pähkinöillä -6 kpl,
• kurkuma, suola, mausteet pilafille

taikina- 50/50, smetanaa ja kefiriä 1/2 kuppia smetanaa, 1/2 kupillista kefiiriä, lisättyä suolaa, jauhoja 2 kuppia ja leikattu.

Valmistautuminen:

Aprikoosit ja rusinat, mieluiten siemenettömät, kirsikkaluumu tai karhunvatukka lisäävät hyvin havaittavaa hapanta.

Huuhtele riisi ja kypsennä puolivalmiiksi, lisää vähän kurkumaa riisiin ennen viimeistelyä, et tarvitse paljon mielesi mukaan, muuten riisi maistuu katkeralta ja väri on erittäin keltainen, kirkas. Kaada seulalle ja valuta vesi pois. Siirrä erilliseen kulhoon ja lisää 50 g voita.

Leikataan liha tavallisiksi keskikokoisiksi paloiksi, kun leikataan pilafiksi. Kypsennämme lihaa kuten tavallista pilafia. Sulata rasvainen hännänrasva tai kuumenna voi esilämmitetyssä paistinpannussa tai kattilassa.

Laita liha kuumaan öljyyn tai rasvaan, paista kullanruskeaksi, mausta suolalla, pippurilla, poista lämmöltä ja lisää mausteet.

Paista erillisessä paistinpannussa sipulit, porkkanat, paprikat. Paistettu ja poistettu lämmöltä.

Kaada aprikoosit ja rusinat kiehuvalla vedellä 5-10 minuutin ajan kuivausasteesta riippuen, tyhjennä vesi.
Keräämme Shah-pilafimme.

Voitele pata runsaalla öljyllä. Vuoraa pata valssatulla taikinalla. Kaada pohjaan muutama ruokalusikallinen gheetä.

Levitämme osan riisistä. Rusinat kuivatut aprikoosit, kirsikka luumut. Kaada päälle öljyä, ripottele mausteita (varovasti, hieman mausteilla!).
Laita liha riisin päälle.Lisää lihaan jälleen kolmasosa riisistä, kaada se öljyllä, hiukan mausteilla ja laita rusinat ja aprikoosit päälle.

Laita loput riisi päälle, kaada öljy, lisää hieman mausteita.
Peitä taikina, kaada päälle öljyä.Vaivaa taikina kuten nyytit,
Suljemme kattilan kannella ja laitamme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 1-1,5 tunniksi.
Pidä pilafia lastalla, valuta öljy kattilan reunan yli (se ei riitä, mutta tulee olemaan) ja käännä sitten pata lautaselle.

Leikkaa terälehdillä terävällä veitsellä. Älä usko, että se ei ole vuoka, tämä on todellinen mureneva pilaf, se vain herää lautaselle!

BAKU, Azerbaidžan, 15. toukokuuta

Novruzin juhlaa vietetään Azerbaidžanissa vuosittain viisi päivää, mukaan lukien 20. ja 21. maaliskuuta, kevätpäiväntasauksen päivä. Lomaa vietetään kevään tulon ja luonnon uudistumisen kunniaksi.

Novruzin päivinä kansanperinteen mukaan sytytetään tulipalot, valmistetaan erilaisia ​​makeisia (shekerbura, baklava, gogal), khoncha pukeudutaan (herkut kerätään tarjottimelle), istutetaan siemeniä, keitetään munia jne.

On kuitenkin tapana kiinnittää päähuomiota juhlapöytään.

Pöydän ylpeys on tietysti juhlava pilaf, ja tärkein kaikista lajikkeista on shah-pilaf.

Plov tai "juhlallisten pöytien shah", kuten sitä muuten kutsutaan, on Azerbaidžanin keittiön tärkein ylpeys. Tällä kansallisella ruoalla on monia muunnelmia, ja jokaisella maan alueella on omanlaisensa tämä herkullinen ruokalaji. Shah -pilafin tärkein ominaisuus on gazmah - ruokahalua herättävä rapea lavash -kuori, jossa pilaf on keitetty.

Tuhansien vuosien ajan todennettu yhdistelmä mehukasta lihaa, riisiä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja rapeassa kultaisessa lavash -kruunussa paljastaa idän todellisen vieraanvaraisuuden.

Selvittääksemme kaikki shah-pilafin valmistuksen hienoudet, käännyimme paikallisen kotiäidin, äidin ja isoäidin Zeynab khanumin puoleen.

Hän kertoi meille, että shah-pilafin ruoanlaiton tärkein salaisuus on valitut korkealaatuiset ja tuoreet raaka-aineet. Hän neuvoi käyttämään pitkäjyväistä basmatiriisiä, kivettömiä kuivattuja hedelmiä ja kanaa. Zeinab khanum suosii luotettavia tuottajia, kuten paikallista kanaa “Mərcan”, joka on hänen mielestään ihanteellinen pilafille sekä maun että kaikkien perheenjäsenten hyödyllisten ominaisuuksien suhteen.

”Huomasin, että Mərcan -kananlihan rakenne on hieman erilainen kuin muiden tuottajien. Keittämisen jälkeen se pyrkii hajoamaan kuiduiksi, toisin kuin muut tuotemerkit, kun niiden liha muuttuu kypsymisen aikana eräänlaiseksi tahnamaiseksi massaksi ja sillä on jopa terävä epämiellyttävä kalanhaju. Pilafin valmistuksessa tällaisia ​​tuotteita ei yksinkertaisesti voida hyväksyä ”, emäntä sanoo.

”Pilafin valmistuksessa ei ole pieniä asioita, joten tulee käyttää myös klooraamatonta vettä ilman vieraita hajuja. Riisi tulee liottaa vedellä, jonka lämpötila on tarkasti määritelty. Omasta kokemuksestani sanon, että murenevin on riisi, joka on liotettu suolattuun veteen 60 asteen lämpötilassa. Riisi on myös pestävä erityisellä tavalla: älä hiero sitä kämmenten välissä, koska se voi rikkoutua. Tärkeintä on, että tärkkelys tulee irti riisistä. Huuhtelen, kunnes vesi on kirkasta. "

Seuraava salaisuus Zeynam khanumilta oli kastikkeen ainesosien paistojärjestys. "Sinun on aloitettava kastikkeen keittäminen sipulien paistamisella. Monien virhe on se, että he ensin paistavat kanan ja sitten ihmettelevät, miksi sipulista ei missään tapauksessa tule haluttua sävyä. Mutta oikein paistetut sipulit antavat pilafin tuoksun. Laita sitten liha ja vasta sitten kuivatut hedelmät. Seosta ei paahdeta liikaa, koska se edelleen kiehuu itse pilafissa. Käytän paistamiseen haudutettua voita. "

Emäntä kertoo, että riisi keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty suolatussa vedessä.

Voilla öljytty pata on peitetty lavash -palasilla. Zeynab Alijevan mukaan myös itse taikina on voideltava gheellä, muuten rapea kuori ei muodostu.

Riisi ja govurma (kastike) levitetään vuorotellen pitaleivälle kerroksittain kaatamalla sulatetun voin ja sahramin tinktuuraan. Päälle riisi on myös peitetty pitaleivällä, joka on myös voideltava voilla. Shah -pilafin pitäisi olla 30 minuuttia uunissa, minkä jälkeen se on valmis koristamaan pöydän Novruzille.

Emäntä korosti, että Novruzovin perheen juhlassa on parempi antaa etusija pilafille kanan govurma. Hän kertoi meille mielenkiintoisen tosiasian, jota kaikki eivät varmasti tiedä. On käynyt ilmi, että ei ole tapana keittää naudanlihaa Novruzilla. Tosiasia on, että keväällä naudan jalostusvaihe on vasta alkamassa, eikä tänä aikana sitä voida leikata. Siksi juhlapöydällä on perinteiden mukaan pöydällä kalanruokia (vaurauden symboli) ja kanaa.

Hän neuvoo valitsemaan luotettavia paikallisia tuottajia, kuten Mərcania, paitsi siksi, että pilaf Novruzille on maukasta ja ruokahalua, vaan myös kaikkien perheenjäsenten turvallisuuden vuoksi, koska kananlihan valmistuksessa käytetään vain luonnollista rehua ilman kemiallisia lisäaineita, GMO: ita , antibiootteja, anabolisia steroideja ja hormoneja ....

Hyvää ruokahalua ja hyvää lomaa!

Shah pilaf on alkuperäinen ruokalaji, josta tulee taatusti juhlapöydän tähti. Olemme varmoja, että vieraasi eivät ole koskaan kokeilleet mitään tällaista, ja he ovat iloisia. Itse asiassa tämä on sama pilaf, mutta keitetty täysin eri tavalla. Kaikki ainekset käsitellään erikseen, kerätään sitten yhteiseen astiaan ja lähetetään uuniin.

Pilaf pitaleivässä uunissa

Epätavallinen ulkonäkö ja upea maku - mitä muuta tarvitset sydämien voittamiseen?

Ainekset shah-pilafille lavashissa

Annamme luettelon ainesosista, jotka perustuvat lasilliseen riisiä ja kiloa lihaa. Voit valita sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, kanaa - liha on joka tapauksessa erittäin pehmeää ja pehmeää.

Valmista myös:

• lavash - ohut armenialainen (jotkut kotiäidit käyttävät happamatonta taikinaa);
• kolme suurta sipulia;
• kaksi suurta porkkanaa;
• pakkaus voita;
• kasviöljy;
• suuri valkosipulin pää;
• suuret rusinat;
• ruokalusikallinen kuivattua karhunvatukkaa;
• punainen paprika, sahrami, savustettu paprika - maun mukaan, mutta keskity 5 grammaan kutakin maustetta;
• mustapippuria, suolaa.

Menetelmä shah-pilafin valmistamiseksi lavashissa

Keitä riisi suolatussa vedessä. Kun kiehuu, lisää ruokalusikallinen voita. Pidä ikkunasta kiinni 10 minuuttia, sammuta liesi ja anna vaikuttaa kannen alla.

Keitä riisi suolatussa vedessä

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Valitse kuutiot, niin on kätevää jakaa astia osiin. Paista liha kasviöljyssä puoliksi kypsäksi ja lisää siihen sipulit (leikkaa haluamallasi tavalla).

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi

Liota rusinat etukäteen kiehuvaan veteen. Kun sipuli on läpikuultavaa, purista rusinat ja siirrä ne pannulle. Lisää karhunvatukka, sahrami ja punainen paprika samaan. Suolaa heti tarpeen mukaan, kun astia on koottu ja valmis valmistettavaksi, suolaa ei voi enää lisätä.

Lue myös:

Sian korvat

Liota rusinat etukäteen kiehuvaan veteen

Jos liha on valmis, laita kaikki kulhoon ja laita porkkanat pannulle. Se leikataan ohuiksi paloiksi. On tärkeää paistaa, ei kiehua. Lisää peruukki ja suola. Kypsentäminen kestää noin 5 minuuttia.

Lähetä porkkanat pannulle

Nyt keräämme astian.

Käytä syvää kulhoa, johon mahtuu kaikki ainekset. Leikkaa lavash leveiksi nauhoiksi ja laita ne muottiin kuvan osoittamalla tavalla. Sivele runsaasti esisulatetulla voilla.

Leikkaa lavash leveiksi nauhoiksi

Laita puolet riisistä kattilaan, peitä ja litistä huolellisesti.

Laita puolet riisistä kattilaan

Seuraava kerros on paistettuja porkkanoita.

Sitten liha.

Viimeinen kerros on jälleen riisi. Tasoita pinta ja voitele voilla.

Peitä astia nyt pitaleivän vapailla päillä. Voitele päälle runsaasti öljyä.

Voitele runsaasti öljyllä päälle

Kuumenna uuni ja laita uunivuoka paistamaan.

On vaikea kuvitella ainakin yhtä Azerbaidžanin lomaa ilman tuoksuvaa, murenevaa ja rasvaista pilafia. Se on olennainen osa kansallista ruokaa ja sitä pidetään sen huippuna. Löydät paljon erilaisia ​​reseptejä, ei vain Azerbaidžanissa, vaan yleensä idässä. Astiat eroavat maun ja valmistusmenetelmän sekä käytettyjen ainesosien suhteen. Yksi tunnetuimmista muunnelmista on upea shah - paljastamme reseptin ja sen valmistuksen salaisuudet artikkelissamme, mutta ensin muutama sana tämän hämmästyttävän lautasen historiasta.

Astian historiasta

Itäinen pilafi on niin vanha, että historioitsijat eivät voi luotettavasti vahvistaa sen alkuperää. Oletetaan, että sen valmistuksen perusperiaatteet ovat peräisin Lähi-idästä ja Intiasta 2-3 vuosisadalla eKr. Tämä aika on periaatteessa sama kuin alueen riisinviljelyn alku. Kiinassa kasvi alkoi kasvaa paljon aikaisemmin, mutta tekniikat pilafin valmistamiseksi (mukaan lukien shah) eivät sovi japanilaiseen tai kiinalaiseen keittiöön. Luultavasti lautasen historialliset juuret ulottuvat Intian gastronomiaan. Maassa on samanlaisia ​​menetelmiä riisin keittämiseksi, mutta ne ovat kasvissyöjiä. Pilafin lihakomponentti ilmestyi todennäköisesti muinaisessa Persiassa. Intian alkuperän puolesta on myös perinne värjätä riisi ruokahalua keltaisella värillä kurkuma- ja sahramilangoilla.

Pilafin pääkomponentit

On olemassa tuhansia reseptejä herkullisen ja aromaattisen pilafin valmistamiseksi. Kaikki eivät kuitenkaan täytä perusvaatimusta. Astian tulisi koostua kahdesta osasta: zirvak ja vilja. Azerbaidžanilainen Shakh-pilaf (resepti kuvan kanssa on esitetty alla) täyttää nämä ehdot. Zirvak tarkoittaa liha- tai kalakomponenttia (mukaan lukien valmis jauheliha lihapullien muodossa), riistaa, vihanneksia, kuivattuja hedelmiä, mausteita. Azerbaidžanissa sitä kutsutaan "garaksi". Viljaosa ei aina koostu pelkästään riisistä, joskus käytetään kikherneitä, maissia, mungopavua, vehnää, jugaraa tai jopa näiden komponenttien seosta. Ainesosassa on paljon vaihtelua. Tämän itämaisen pilafin tärkein salaisuus on ruoanlaitto. Vaihtoehtoja on kaksi - Keski -Aasian ja Iranin, jälkimmäinen, erityisesti Turkissa ja Azerbaidžanissa.

Erään version mukaan pilaf shah on nimetty tarjoilutavan vuoksi. Valmis ruokalaji muistuttaa keskiaikaisen itäisen hallitsijan kruunua. Toisen version mukaan tällä tavalla kypsennetty pilaf maistuu niin hyvältä, että se on Shahin pöydän ja juhlallisimpien seremonioiden arvoinen. Tavallisina päivinä naiset valmistavat sen, mutta lomien valmistelun aikana miehet ja jopa erityisesti kutsutut mestarit ryhtyvät työhön. Tarjoamme reseptin perinteiselle azerbaidžanilaiselle ruoalle kuuluisalta kokilta. Jokainen voi valmistaa sen, sinun tarvitsee vain osoittaa kärsivällisyyttä ja laittaa osa sielusta prosessiin.

Shah - pilaf azerbaidžanissa: ainesosat

Herkullisin pilaf tulee tietysti kotimaassaan tuotetuista tuotteista. Markkinat ovat ehkä sopivin paikka ostaa niitä. Tuotteet ovat enimmäkseen kotitekoisia, tuoreita ja herkullisia. Pilafin pääkomponentti on riisi. Pitkäjyväinen lajike, kuten Basmati, toimii parhaiten. Toinen tärkeä ainesosa on liha. Tämä voi olla lammasta, naudanlihaa tai kanaa. Valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Älä unohda myöskään voita. Se kestää melko paljon. Azerbaidžanissa käytetään usein puhvelivoita, jolla on ominainen, täysin valkoinen väri.

Shah -pilafin valmistamiseksi azerbaidžanilaiseen tyyliin (kuva tekstistä) tarvitset toisen erittäin alkuperäisen ainesosan - raudan hevosenkengän. Minkä vuoksi? Lue - ja opit yhden muinaisen salaisuuden.

Joten tarvittavat ainesosat:

• basmatiriisi - 500 g;
• voi - 500 g;
• liha - 500 g;
• kuuma sipuli - 300 g;
• saksanpähkinät - 500 g;
• granaattiomenamehu - 1 lasi (voidaan puristaa kypsistä tuoreista hedelmistä);
• kirsikka luumu sose - 1 rkl;
• pita -leipä - 5 kpl;
• sahrami maun mukaan.

Vaihe 1. Riisin keittäminen

Ennen kuin ryhdyt kypsentämään rouheita, liota muutama sahraminauha kupilliseen kiehuvaa vettä ja anna sen hautua vähintään tunnin ajan.

Riisin huuhtelu ennen kiehumista on prosessi, josta on tullut melkein aksiooma. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse tehdä tätä pilaf -shahin valmistamiseksi. Kiehauta suuressa kattilassa tarpeeksi vettä - 2-3 litraa -, lisää suola ja kuiva riisi. Keitä muroja puoliksi kypsiksi, aikaa kuluu noin 5-10 minuuttia. Muista, että höyrytät vain kevyesti, et keitä sitä. Laita sitten riisi siivilään.

Vaihe 2. Lihan valmistus

Liha (kana, naudanliha, lammas) on ensin keitettävä, jotta se on pehmeää. Tämä on tehtävä 2-2,5 tunnin kuluessa. Melko pitkä prosessi, joten on parasta tehdä se etukäteen.

Vieritä mausteiset sipulit lihamyllyn läpi ja purista mehusta kuivaksi. Paista se miedolla lämmöllä esilämmitetyssä paistinpannussa, jossa on pieni määrä voita.

Vaihe 3. Mihin hevosenkenkä on tarkoitettu?

Tämä on toinen salaisuus siitä, miten kokata shah-pilaf idän parhaiden perinteiden mukaan. Nykyaikaisten itäisten kansojen esi -isät harjoittivat metalliesineiden (tässä tapauksessa hevosenkengät, mikä on hyvin symbolista) käyttöä ruoan valmistuksessa. Tämä toimi eräänlaisena luonnollisena ilmaisen ja saatavilla olevan raudan lähteenä keholle. Nyt hevosenkengää käytetään enemmän seurueena.

Sekoita granaattiomenamehu hapankirsikkaluumutahnan kanssa ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kuumenna hevosenkenkä tulessa punaiseksi. Upota sitten pihdeillä granaattiomenamehuun. Ihannetapauksessa menettely tulisi toistaa kolme kertaa.

Vaihe 4. Lihan keittäminen

Yhdistä paistinpannulla sipuli, keitetty liha suuriksi paloiksi, murskatut saksanpähkinät, granaattiomenamehu. Sekoita kaikki ainekset ja laita sama hevosenkenkä keskelle. Hauduta lihaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Sen pitäisi saada tumma, melkein musta väri.

Vaihe 5. Riisin paistaminen

Pilaf -shahin valmistamiseksi on parasta ottaa pieni pyöristetty lavash, joka myydään useiden kappaleiden pakkauksessa. Tässä tapauksessa tarvitset 5-6 kpl. Kasta lavash esisulatettuun voihin ja peitä varovasti kattilassa sulkemalla asteittain astian pohja ja seinät, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy. Ripottele sitten keitettyä riisiä kerroksittain kaatamalla sahrami -infuusio ja öljy sen päälle. Sulje yläosa pitaleivän reunoilla. On parempi käyttää kartiomaista kattilaa, jolloin valmis ruokalaji muistuttaa vielä enemmän shahin kruunua. Laita tällä tavalla asetettu riisi uuniin tai uuniin 35-40 minuutiksi 200 asteeseen.

Vaihe 6. Kuinka tarjoilla ruokalaji

Artikkelin esittämästä valokuvasta) on vielä yksi ominaisuus. Azerbaidžanissa lihaa ja viljakomponentteja ei sekoiteta kypsennysvaiheessa. Tämä tehdään vain aterian aikana. Valmis pilaf otetaan uunista, siirretään suureen tarjoiluvuokaan ja paahdettu kuori leikataan huolellisesti. Aromaattinen, mehukas ja pehmeä liha leviää "kruunun" ympärille. Ruokalaji näyttää erittäin vaikuttavalta ja ylelliseltä. Sanotaan vaihtoehto osittaisella tarjoilulla, kuten esimerkiksi alla olevassa kuvassa. Kauneuden vuoksi kuivattuja hedelmiä käytetään tarjoilussa.

Pilaf shah: resepti hitaassa liesissä

Shah-pilaf on ruokalaji, joka eroaa paitsi sen erityisestä ainesosakoostumuksesta myös valmistusmenetelmästään. Onko tässä asiassa mahdollista tehdä ilman erityistä valurautaista pataa? Tämä on retorinen kysymys. Pilaf ja valurautainen pata on duetti, jota ilman on mahdotonta saada perinteistä ja todella herkullista ruokaa.

Kuitenkin nyt lähes jokaisella kotiäidillä on hidas liesi. Ihmetekniikka, joka peittää valtavan toiminnallisuuden. Sen toimintaperiaate muistuttaa monilta osin tuttua uunia, koska kulho lämmitetään tasaisesti kaikilta puolilta. Siinä tapauksessa, että on suuri halu kokata shah-pilaf, mutta ei ole kattilaa, hidas liesi on kätevä. Kuinka tehdä tämä - kerromme sinulle alla. Resepti on hieman erilainen kuin yllä oleva ainesosien suhteen, mutta ei vähemmän mielenkiintoinen.

Ainesosat pilafille kuivattujen hedelmien kanssa

Kuten edellä mainittiin, ainesosien koostumus voi vaihdella merkittävästi reseptistä riippuen. Edellä esiteltiin perinteinen versio, joka sisälsi vähimmäismäärän tuotteita, mausteita ja mausteita.

Yhdellä Azerbaidžanin alueista shah-pilaf (kuva yllä) valmistetaan vastoin viljan ja lihan osien erottamisen periaatetta. Täällä on tapana asettaa ainesosat kattilaan vuorotellen, joten leivontaprosessin aikana ne ovat kyllästyneet toistensa tuoksusta ja mausta.

Nyt suosittelemme kokeilemaan pilafia kuivattujen hedelmien kanssa. Luumut, kuivatut aprikoosit, rusinat - kaikki tämä on erittäin suosittu paitsi Azerbaidžanissa myös idässä yleensä. Kuivatut hedelmät säilyttävät arominsa ja maunsa, ja lisäksi niistä tulee entistä rikkaampia. Perinteisessä keittiössä tällaista ruokaa kutsutaan turshchi-kaurma-pilafiksi. Tässä tapauksessa kastanjat ovat valinnaisia ​​ja ne voivat puuttua. Joten, jotta voit valmistaa perinteisen azerbaidžanin (5 annosta), tarvitset:

• basmatiriisi - 500 g;
• rasvainen karitsa - 500 g;
• voi - 500 g;
• sipulit - 300 g;
• kirsikka luumu tahna - 3 rkl;
• kastanjat - 200 g;
• kuivatut aprikoosit - 150 g;
• rusinat - 300 g;
• lavash - 8-10 kpl .;
• pippuri, sahrami, suola - maun mukaan.

Vaihe 1

Keitä riisiä suolavedessä, kunnes se on puoliksi kypsennetty 5-10 minuuttia. Taita vilja siivilässä ja anna ylimääräisen kosteuden valua. Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja keitä pehmeäksi. Liemestä voidaan sitten valmistaa keitto.

Valmista sipuli samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Nimittäin kuori ja vieritä lihamyllyn läpi. Purista sitten mehu ja paista pannulla pienellä voilla miedolla lämmöllä.

Leikkaa valmis keitetty liha osiin. Lisää se, kuivatut hedelmät, kirsikkaluumutahna ja kastanjat sipuliin. Tuo seos haluttuun harmoniseen makuun suolalla ja pippurilla, kuumenna 10-15 minuuttia erittäin matalalla lämmöllä, sekoita ajoittain, älä anna sen palaa.

Vaihe 2

Sulata voi. Upota arkit ohutta pitaleipää siihen yksitellen. Laita ne sitten päällekkäin monikeittimen kulhoon ja sulje seinät ja pohja. Laita pohjalle noin 1/3 osa keitettyä riisiä, ripottele esilämmitettyä sahramivettä, lisää 1/2 osaa lihaseosta. Peitä seuraavaksi kaikki toisella riisipalalla. Päälle hieman sahramivettä ja voita. Lusikoi jäljelle jäänyt liha ja peitä kolmas osa riisiä. Peitä pilaf päälle lavashilla ja luo siten jotain koria.

Käännä monikeitin Bake -tilaan ja kypsennä 50 minuuttia. Tänä aikana riisi höyrystyy kokonaan, mutta pysyy murena. Aseta lopuksi pieni pala voita pilafin päälle, sulje kansi ja anna sen "levätä".

Tarjoile pilaf -shah, jonka resepti on esitetty, kokonaisena laajalla tasaisella astialla, jotta jokainen vieras voi laittaa niin paljon kuin tarvitaan. Azerbaidžanissa ruokalaji asetetaan pöydälle ei kovin kuumana, vaan vain lämpimänä (jotta voi ei jääty). Sitä syödään perinteisesti käsin sekoittamatta riisiä ja lihaa lautaselle.

Lavaši pilafille

Pilaf shahille, kuten jo ymmärsit, vaaditaan lavash. Voit varmasti ostaa sen mistä tahansa ruokakaupasta. Jos kuitenkin aiot valmistaa herkullisen ruokalajin omin käsin alusta loppuun, saatat tarvita ohuita happamattomia taikinakakkuja, joiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Ne kypsennetään perinteisesti uunissa, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa tarttumaton paistinpannu tai jopa tavallinen valurautapannu on varsin sopiva.

Pitaleivän valmistamiseksi tarvitset noin 700 g jauhoja, 300 g vettä ja suolaa maun mukaan. Vaivaa kova taikina ilmoitetuista aineosista, jaa se osiin ja rullaa hyvin ohut (enintään 2 mm paksu) kakku jokaisesta. Paista se kuivassa kuumassa pannussa lisäämättä voita.

Tykkään kokata pilafia, joten lisään mielelläni nämä reseptit säästöpossuun. Jos pidät myös siitä, kokkaa se mielelläsi.

AINESOSAT

Keskipitkäjyväinen riisi "Italica" ("Mistral") - 300 gr.

Armenian lavash - 2 kpl. (Minulla on "vehnärulla rullien tekemiseen" 1,5 arkkia)

Liha (kana, lammas) - 500 gr.

Sipulit - 2 kpl. (keskikokoinen)

Voi - 70 gr.

Kuivatut aprikoosit - 100 gr.

Rusinat - 50 gr.

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa

Ripaus sahramia

Ripaus kurkumaa

Mausteet pilafille tai mausteseokselle: suola, pippuri, kumina, karhunvatukka, paprika

Kasviöljy lihan paistamiseen

_______ _________ _________

KYPSENNYS

Huuhtele riisi. Laita kattilaan kerroksittain (1 cm paksu) ja lisää ohuita voita. Lisää suolaa (maun mukaan), ripaus sahramia ja kurkumaa. Kaada riisi vedellä suhteessa 1: 2 ja keitä kunnes se on kypsää.

Samaan aikaan leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja lisää lihaan. Paista 5-7 minuuttia.

Liota rusinoita ja kuivattuja aprikooseja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Leikkaa sitten kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi. Lisää rusinat, kuivatut aprikoosit ja mausteet lihaan, sekoita. Hauduta 2-3 minuuttia.

Pilko valkosipuli ja lisää seos, joka on poistettu lämmöltä. Sekoita.

Leikkaa pitaleipä noin 5 cm leveiksi suikaleiksi.

Sulata voi. Voitele kattila (uunivuoka) sillä. Aseta pitaleipäkauha tuulettimen muodossa (päällekkäin) ja voitele ne sulatetulla voilla. On välttämätöntä jättää pita -leivän roikkuvat osat.

Laita pohjalle riisikerros. Aseta sitten kerros lihaa. Levitä vuorotellen kaikki riisi ja liha.

Peitä riisi roikkuvilla pitaleipäpalalla, harjaa voilla. Peitä kattilan yläosa foliolla.

Paista esilämmitetyssä uunissa 160 asteessa 40-45 minuuttia. Poista folio 15-20 minuuttia ennen loppua.

Laita pata kattilasta kattilaan. Leikkaa tuloksena oleva "pilafkakku" osiin terävällä veitsellä!

Kasvissyöjä Azerbaidžanin shah-pilaf, kuivattuja hedelmiä lavashissa nro 1

Pilafin kohokohta on, että se on keitetty kuivattujen hedelmien, myös rusinoiden, kanssa, mutta se on suolaista - eikä siinä ole luonnollisesti lainkaan lihaa! Lisäksi se tarjoillaan erittäin juhlallisesti - leivotaan lavash -arkkeissa kuin kakku - ei ole turhaa, että tämä on perinteinen hääateria kotimaassaan. Ja täällä voit valmistaa sen-vaiheittainen resepti valokuvalla.

Ainesosat

Basmatiriisi - 0,5 kg

Rusinat - 150 gr

Kuivatut aprikoosit - 150 gr

Kirsikkaluumu / koirapuu (tai muut kuivatut hedelmät, joilla on hapan maku) - 150 g

Pähkinä - 250 gr.

Porkkanat - 3 keskikokoista kappaletta

Voi - 1 pakkaus 200 gr

Ohut lavash - 1-2 pakkaus

Ruoanlaitto -ohjeet

Oikean Azerbaidžanin pilafin salaisuus on oikein keitetyssä riisissä. Basmatia käytetään pilafiin (mitä pidempi vilja, sitä parempi). Riisiä on liotettava puoli tuntia runsaassa kylmässä vedessä ja huuhdeltava sitten hyvin juoksevan kylmän veden alla, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Kun riisi on pesty, se on kaadettava 3 kertaa suurella määrällä kiehuvaa vettä, suolaa ja kypsennettävä noin 3-5 minuuttia. Riisi tulee kypsentää aldente -tilaan - niin että riisin sisäpuoli on tasaisen värinen, mutta maku on edelleen raaka. Riisi ja kaikki ylimääräinen neste on heitettävä siivilälle / hienolle siivilälle ja kaadettava kiehuvan veden päälle ja jätettävä valumaan seulaan. Se on valmis pilaf -ruoanlaittoon.

Pese kuivatut hedelmät, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi (rusinoita ei tietenkään tarvitse leikata). Sulata paistinpannulla kolmasosa voipakkauksesta ja ala ruskistaa hienonnettuja kuivattuja hedelmiä, lisää muutaman minuutin kuluttua niihin 2 rkl sokeria ja hieman suolaa, jotta ne näyttävät hieman karamellisoituvan (tämä tapahtuu kirjaimellisesti muutama minuutti sokerin lisäämisen jälkeen). Sammuta pannu.

Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä lähes kypsiksi. Suola.

Riko pähkinä paloiksi ja paista hieman kuivalla paistinpannulla.

Leikkaa lavash noin 5-6 cm leveiksi nauhoiksi ja sulata loput voi. Nyt voit aloittaa pilafin muodostamisen itse.

Syvässä muodossa, jossa on laaja halkaisija (parempi - paksupohjainen pata tai paistinpannu), levitämme päällekkäisiä pita -leipäliuskoja, jotka voitelevat öljyllä. Anna lavashin pituuden jäännökset roikkua sivuilla - peitämme pilafin yläosan niillä. Kun pohjan ja sivujen koko pinta on peitetty 2 kerroksella pitaleipää, on aika pysähtyä ja alkaa laittaa ainekset sisälle.

Ensimmäinen kerros on riisi (enintään 1 cm paksu), jaa kuivatut hedelmät tasaisesti sen päälle. Valuta hieman sulatettua voita. Riisi uudelleen, jaa porkkanat ja saksanpähkinät tasaisesti sen päälle. Lorauta hieman öljyä. Ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat tai pannun korkeus - viimeistele riisillä.

Peitä riisi pitaleipäkakkuilla päälle ja käännä niitä kuin toisella puolella. Voitele pitaleipä jäljellä olevan öljyn kanssa.

Laita pannu paistamaan esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen - 20-30 minuuttia - kunnes pitaleipä on kullanruskea.

Kun kasvissyöjäpilafimme on "paistettu", se on käännettävä pannulta juhla -astiaan ja tarjoiltava. Voit leikata sen vieraiden edessä - se osoittautuu erittäin tehokkaasti!

Kasvissyöjä Azerbaidžanin shah-pilaf, kuivattuja hedelmiä lavashissa nro 2

Kypsennysaika: 1 tunti 10 min.

Valmistusaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Annokset: 10

Ainekset Shakh-pilaf-reseptille:

Karhunvatukka kuiva 20 g Vesi 640 ml

Zira (kumina) kuiva 1 tl Kevyitä rusinoita 20 g

Tummat rusinat 50 g Kuivaa korianteria 1 tl

Kuivatut aprikoosit 100 g Kananrumpu 350 g

Kurkuma 1 tl Ohut lavash 1 kpl.

Sipulit 2 kpl. Puhdistettu oliiviöljy 2 rkl. l.

Voi 70 g Sulatettua voita 40 g

Porkkanat 1 kpl Basmatiriisiä 250 g

Suola 1 tl Kuivattuja taateleita 100 kpl.

Valkosipuli 3 neilikkaa

Shah-pilafin valmistaminen pitaleivässä azerbaidžanissa

Lavash on erittäin suosittu ainesosa välipalojen, salaattien ja leivonnaisten valmistukseen. Nykyään lavash toimii patana, jossa pilaf valmistetaan. Pilaf säilyttää mehukkuutensa, ei pala, saa rapean kuoren lavashin ansiosta. Lavash on kuin valtava kazmah koko pilafin ympärillä. Minulla on ilo ilmoittaa teille, että tämän lavash-pilafin reseptin keksi azerbaidžanilainen kokki Shah-Huseyn Kerimov.

Tietenkin haluan keskittyä riisityyppiin. Basmatiriisin tulisi olla tiheää viljaa (ensimmäisen kerran riisi oli hienoa ja ohutta - keitettyä). Erittäin monipuolinen joukko kuivattuja hedelmiä koristaa pilafin makua ja ulkonäköä. Kananliha on otettava reidestä, koska rintaliha ei anna mehua. Lavash käytetty ohut. Tuloksena on rapea yläkerros, kuten paistettu filotaikina. Opi tekemään filo taikina resepti.

Kuinka valmistaa astia askel askeleelta valokuvan kanssa kotona

1. Pilafin kypsentämiseen tarvitset armenialaista lavashia, riisiä, kananlihaa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, taatelia, rusinoita, karhunvatukkaa, kuminaa, kurkumaa, suolaa, korianteria, vettä.