Kylmäsäilötyt tomaatit säilyttävät paljon enemmän vitamiineja kuin tomaatit, jotka on käsitelty kuumalla vedellä.

Tomaatit korjataan tällä tavalla purkeissa, emaliastioissa tai puutynnyreissä.

Tätä valmistetta varten on parasta ottaa kermatomaatteja tai muita meheviä lajikkeita. Hedelmien tulee olla pieniä, kypsiä, ilman näkyviä vaurioita. Vihreät tomaatit poimitaan myös kylmällä tavalla.

Tomaatit pestään ja varren ympärille tehdään useita pistoja. Vihreät, valkosipuli, kirsikan tai herukan lehdet asetetaan ruukun tai purkin pohjalle. Sitten tomaatit asetetaan tiukasti, mausteet, kidesokeri ja suola kaadetaan, kaadetaan viileällä vedellä ja kaadetaan etikka. Sulje muovikansi ja laita kellariin tai jääkaappiin.

Käytetään myös esikeitettyä ja jäähdytettyä suolavettä. Tätä varten sokeri ja suola kaadetaan veteen, lisätään mustapippuria ja muita mausteita ja kiehutaan. Jäähdytä sitten ja täytä ne tomaateilla.

Kylmävalmistetut tomaatit ovat herkullisia. Suolavedestä riippuen niistä voidaan tehdä mausteisia tai kevyesti suolattuja. Ainoa haitta tomaattien kylmänä talveksi korjaamisessa on, että niitä ei voida säilyttää pitkään huoneenlämmössä, vain jääkaapissa tai kellarissa.

Resepti 1. Yksinkertainen resepti kylmille tomaateille talveksi

Ainesosat

tiheät, kypsät tomaatit;

Art. lusikallinen 70-prosenttista etikkahappoa ja rakesokeria;

valkosipuli - pää;

tillin sateenvarjo ja piparjuurilehti;

3 lehteä kirsikkaa ja herukkaa.

Keittomenetelmä

1. Lajittelemme tomaatit, pesemme ne ja teemme haarukalla useita pistoja varren lähelle.

2. Pesemme purkit soodalla ja annamme kuivua. Lasiastian pohjalle asetetaan piparjuurivihannekset ja tillin sateenvarjo. Levitä seuraavaksi tomaatit kerroksittain herukanlehtiä, kirsikoita ja valkosipulinkynsiä.

3. Kaada sokeri ja suola purkkiin, täytä se viileällä, laskeutuneella vedellä, lisää etikka ja sulje muovikansi.

4. Säilytämme tomaattipurkkeja jääkaapissa tai kellarissa. Voit käyttää niitä kuukaudessa.

Resepti 2. Kylmiä tomaatteja talveksi sinapin kanssa

Ainesosat

kilogramma tiheitä tomaatteja;

30 g tuoretta tilliä;

kaksi kirsikka- ja herukkalehteä;

3 kpl. laakerinlehti.

Suolavesi

litra vettä;

15 g sinappijauhetta;

70 g rakeistettua sokeria;

7 mustapippuria;

Taide. lusikallinen karkeaa vuorisuolaa.

Keittomenetelmä

1. Suolaamista varten ota tiheät, kypsymättömät tomaatit. Huuhtele ne, laita ne siivilään valumaan ylimääräinen kosteus.

2. Pese purkit soodalla, huuhtele ja kuivaa. Aseta tomaatit kuivaan lasiastiaan ja siirrä ne laakerinlehdillä, tillillä sekä kirsikka- ja herukanlehdillä.

3. Kaada vesi kattilaan, liuota siihen suola ja sokeri, mausta pippurilla, keitä ja lisää sinappi. Jäähdytä saatu suolaliuos kokonaan ja kaada tomaatit jo kylmiin purkkeihin. Peitä muovisilla kansilla ja aseta viileään, pimeään paikkaan.

Resepti 3. Kylmiä tomaatteja talveksi "Todellinen jammi"

Ainesosat

6 kg tiheitä tomaatteja;

0,5 st. kivisuola ja sokeri;

3,5 litraa laskeutunutta vettä;

Taide. etikka;

kaksi valkosipulin päätä;

kuivattu tilli sateenvarjoilla;

6 laakerinlehteä;

9 aspiriinitablettia;

30 kpl. musta maustepippuri herneet;

pari sellerin oksaa.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit hyvin. Huuhtele selleri ja ravista kevyesti. Vapauta valkosipulinkynnet kuoresta.

2. Laita puhtaan lasiastian pohjalle kaksi laakerinlehteä, ripaus maustepippuria, kaksi neljään osaan leikattua valkosipulinkynttä, tilliä ja sellerin oksa.

3. Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkeihin. Lisää vielä 2 valkosipulinkynttä, selleri ja tilli.

4. Kaada vesi pannulle, lisää sokeri ja suola, kaada etikka ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Anna suolaveden hautua ja vihaa ne tomaateilla purkissa. Lisää kolme aspiriinitablettia jokaiseen purkkiin. Sulje ne muovisilla kansilla ja laita kellariin tai jääkaappiin.

Resepti 4. Vanha resepti kylmille tomaateille talveksi

Ainesosat

kypsät tomaatit mehevistä lajikkeista;

kilo sokeria;

puoli kiloa suolaa;

5 g jauhettua punaista paprikaa;

herukan ja piparjuuren lehdet;

Sinapinsiemenet;

tillin siemenet;

50 g etikkaesanssia;

10 litraa vettä.

Keittomenetelmä

1. Kiehauta suolaliuos. Kaada suola ja kidesokeri veteen, lisää herukanlehti, punainen paprika, keitä ja keitä 10 minuuttia.Ota pois lämmöltä, jäähdytä kokonaan ja lisää etikkaesanssi.

2. Laita piparjuurenlehdet, sinapinsiemenet ja tillinsiemenet puhtaaseen lasiastiaan. Pakkaa sitten tomaatit tiiviisti. Täytä ne jäähtyneellä suolavedellä ja rullaa metallikansilla.

3. Laita purkit kylmään. Tällä tavalla säilötyt tomaatit säilyvät pari vuotta.

Resepti 5. Kylmiä vihreitä tomaatteja talveksi

Ainesosat

neljä kiloa vihreitä tomaatteja;

2 rkl. l. pöytäsuolaa ja 25 g kidesokeria jokaista litraa vettä kohti;

kuumat paprikapalot - 6 kpl;

vihreiden ja tillin sateenvarjot;

valkosipuli - pää;

mustapippurit;

laakerinlehti - 5 kpl.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit, leikkaa suuret hedelmät puoliksi. Tee reikiä puisella vartaalla tai hammastikulla varren lähelle. Pura valkosipulin pää kynneksi, irrota ne kuoresta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lajittele kasvikset, huuhtele ja kuivaa. Huuhtele kuuma paprika ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.

2. Laita kerros tomaatteja emaloidun vuoan pohjalle, sekoita valkosipulin kanssa, levitä päälle vihreitä mausteilla. Aseta siis kaikki tomaatit, kun taas viimeisen kerroksen tulisi olla yrteistä ja mausteista.

3. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen. Kaada tomaatit syntyneellä suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Peitä ja aseta kellariin tai jääkaappiin.

Resepti 6. Kylmäsuolatut tomaatit talveksi

Ainesosat

kymmenen kiloa tomaatteja;

iso nippu tilliä;

pieni pala piparjuurijuurta;

100 g herukan ja piparjuuren lehtiä;

valkosipulin pää;

0,7 kg kivisuolaa.

Keittomenetelmä

1. Lajittele vihannekset, huuhtele ne juoksevan veden alla ja aseta ne talouspaperin päälle kuivumaan hieman. Ota pienet, kiinteät, kypsät tomaatit ja huuhtele hyvin. Kuorittu piparjuuri leikataan lautasiksi.

2. Lähetä soodalla pestyt purkit uuniin steriloitavaksi. Laita vihreät ja piparjuuri kuivaan lasiastiaan. Täytä purkit tiukasti tomaateilla ja laita päälle vihreitä.

3. Liuota suola veteen ja kaada tomaatit tuloksena olevaan liuokseen niin, että ne ovat täysin upotettuina suolaveteen. Peitä tölkit keitetyillä nylonkannilla ja jätä ne kolmeksi päiväksi, jotta tomaatit saavat tarvittavan maun. Säilytä purkit kellarissa tai jääkaapissa.

Resepti 7. Kylmiä tomaatteja talveksi

Ainesosat

kymmenen kiloa tomaatteja;

10 litraa suodatettua vettä;

kivisuola - puolitoista lasia;

sinappi - 50 g;

valkosipulin pää;

kaksi suurta nippua tuoretta tilliä;

25 g rakuunaa ja piparjuuren lehtiä;

100 g kirsikanlehtiä;

20 g mustapippuria.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele tomaatit hyvin ja lävistä ne useasta paikasta puisella vartaalla varren läheltä. Pura valkosipuli viipaleiksi, kuori ne kuoresta ja leikkaa ohuiksi levyiksi. Lajittele vihreät ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Leikkaa piparjuuren lehdet 10 cm paloiksi, siirrä vihreät kulhoon ja ripottele päälle sinappijauhetta.

2. Laita vihreät puhtaan, kuivan emaloidun vuoan pohjalle, laita tomaatit tiukasti sen päälle, kerroksittain piparjuurilevyillä ja kirsikoilla. Levitä lopuksi vihreät ja peitä ne sideharsolla.

3. Liuota suola kylmään suodatettuun veteen ja kaada tomaatit tällä suolavedellä. Aseta tasainen astia päälle ja aseta paino sen päälle. Anna tomaatit olla huoneenlämmössä viikon ajan. Laita sitten pannu kellariin.

Tomaatit ovat valmiita puolentoista kuukauden kuluttua.

Resepti 8. Kylmiä tomaatteja talveksi hunajalla

Ainesosat

puolitoista kiloa tomaatteja;

5 st. lusikat hunajaa;

100 ml sitruunamehua;

merisuola - 5 g;

4 valkosipulinkynttä;

vihreää korianteria ja basilikaa

puolikas chili;

60 g oliiviöljyä.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit hyvin ja tee niistä matalia poikkileikkauksia. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, valuta sitten vesi pois ja poista kuori terävällä veitsellä. Ripottele kuoritut tomaatit karkealla suolalla ja anna hautua hetken, kunnes suola sulaa.

2. Kuori valkosipuli ja hienonna veitsellä. Jauha korianteri samalla tavalla kuin valkosipuli. Chilipippuri leikataan ohuiksi renkaiksi. Poista lehdet basilikasta ja pilko hienoksi. Sekoita sitruunamehu hunajaan.

3. Laitoimme tomaatit valmiiseen purkkiin, ripottele päälle valkosipulia, chiliä ja yrttejä.

4. Lisää tomaattien mehu sitruuna-hunajakastikkeeseen ja sekoita, lisää oliiviöljy ja kaada marinadi tomaattien päälle. Liota tomaatteja huoneenlämmössä pari tuntia ja laita ne sitten jääkaappiin tai kellariin. Varmista, että marinadi peittää tomaatit kokonaan.

Resepti 9. Kylmiä tomaatteja talveksi paprikan kera

Ainesosat

kypsät, tiheät tomaatit;

6 paprikaa;

3 kpl. tulinen pippuri;

200 g kuorittua valkosipulia;

nippu tilliä, selleriä, persiljaa ja korianteria.

Marinadi

lasillinen suolaa, etikkaa ja rakeistettua sokeria;

ripaus mustapippuria;

kolme laakerinlehteä.

Keittomenetelmä

1. Kaada kidesokeri ja suola veteen, mausta mustapippurilla ja laakerinlehdellä, lähetä tuleen ja keitä. Keitä pari minuuttia, kaada sitten etikka ja jäähdytä.

2. Lajittele ja pese vihannekset ja tomaatit. Huuhtele makeat ja katkerat paprikat, poista siemenet ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Laita vihannekset ja yrtit tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Jaa yrttiseos tasaisesti puhtaisiin, kuiviin purkkeihin.

3. Täytä purkit tiiviisti kypsillä, vahvoilla tomaateilla ja kaada jäähtyneen marinadin päälle. Suljemme keitetyillä muovikannilla ja asetamme purkit pimeään, viileään paikkaan. Kuukautta myöhemmin tomaatteja voidaan syödä.

Resepti 10. Kylmiä tomaatteja talveksi porkkanoilla

Ainesosat

kymmenen kiloa kypsiä, tiheitä tomaatteja;

kg porkkanaa;

tuore tilli;

kaksi valkosipulin päätä;

laakerinlehti ja jauhettu punainen paprika;

puoli kiloa suolaa.

Keittomenetelmä

1. Pese pienet, kovat tomaatit, älä poista varsia. Kuori porkkanat, huuhtele ja raasta suurella osalla raastinta. Lajittelemme tillin ja huuhtelemme. Vapauta valkosipuli kuoresta ja leikkaa ohuiksi levyiksi.

2. Laita puhtaan emaloidun ämpärin pohjalle tilliä, laakerinlehteä, valkosipulia ja ripottele päälle punapippuria. Levitä tomaatit, kerroksittain raastettua porkkanaa ja valkosipulia. Levitä päälle vihreitä.

3. Liuota suola kylmään, laskeutuneeseen veteen ja kaada tomaatit syntyneellä suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Aseta sorto päälle. Säilytä tomaatit pimeässä, viileässä paikassa.

• Kylmäsadonkorjuuta varten ota vain saman kypsyyden ja muotoisia tomaatteja.
• Tomaatteja voi korjata kylmänä lasiastiassa, emaloidussa ämpärissä tai pannussa sekä puualtaissa.
• Älä sekoita eri tomaattilajikkeita säilönnässä.
• Jotta tomaatit eivät repeäisi, hedelmät lävistetään puisella vartaalla tai hammastikulla varren läheltä.
• Kun tomaatteja säilytetään kylmällä tavalla, on erittäin tärkeää pestä vihannekset ja vihannekset perusteellisesti, jotta työkappale ei huonone etukäteen.
• Suolavesi voidaan valmistaa kylmänä tai keittää, jäähdyttää ja vasta sitten kaada tomaatit päälle.

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista valmisteista talvella. Ne sopivat erinomaisesti tomaattipastalle, ketsuppille ja tomaattikastikkeelle erilaisten ruokien valmistuksessa.

Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla myös itsenäisenä välipalana.

Kuumasuolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava huolellisesti ja käärittävä rullalle, suolavesi voi muuttua sameaksi ja purkit voivat räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmäsaumat.

Kylmäsuolaamisen edut

Tomaattien kylmällä peittaustavalla on paljon Plussat:

• Suolakurkku on paljon maukkaampaa kuin muilla tavoilla saumattuna;
• Vähemmän vitamiinien menetystä tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
• Ei vie paljon aikaa.
• Helppo suolaustekniikka;
• Vettä ei tarvitse keittää suolavettä varten;
• Tomaatteja voidaan syödä jo kolme viikkoa peittauksen jälkeen;
• Aihiot voidaan valmistaa missä tahansa astiassa (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkusäiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit huononevat.

Valmistautuminen suolaamiseen

Aluksi valitsemme tomaatit, jotka suolaamme:

• Tomaattien on oltava samaa kypsyysastetta (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja yhdelle astialle);
• Hedelmissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä ja homeesta;
• Tomaatteja ei tulisi lyödä ja pehmetä;
• Älä ota peittaukseen tomaatteja, joissa on vaurioita - viiltoja ja puhjemia.

Kaikki tomaatit on erotettava varresta, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti puhkaisu varren viereen (jotta tomaattien kuori ei halkeile suolavedessä säilytettäessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun samat tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja yhteen astiaan.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa tuotamme suolauksen:

• Jos käytämme purkkeja, ne tulee pestä huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasisäiliötä vesihöyryn päällä 3–5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä ne puhtaalla pyyhkeellä.
• Muista materiaaleista valmistettujen säiliöiden tulee olla Huuhtele(pesuaineita käyttämällä);
• käytetään peittaukseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Valitse sitten suola. Suolakurkissa käytetään seuraavanlaisia ​​suolatyyppejä:

• Jodittu. Runsaasti jodia, joskus antaa hieman katkeruutta;
• Meren. Se on runsaasti erilaisia ​​​​hivenaineita, mutta jos magnesium poistetaan siitä, tämä on tavallinen ruokasuola;
• Musta. Runsaasti kaliumia, hyödyllinen ihmiskeholle;
• Hyponatrium. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja verenpaineen nousun.

Huomautus! Herkullisten suolattujen tomaattien saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Etikka 9% - 1 jälkiruokalusikka;
• Suola- 2-3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää tai 2 pientä;
• – 2 sateenvarjoa;
• Vihreät lähtee helvetti. Voit ottaa herukan lehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistelemme astian suolaamista varten.

Vaihe 2 Tomaattien valmistus. Muista tehdä reikä!

Vaihe 3 Asetamme kasvien lehdet säiliön pohjalle niin, että ne peittävät sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4 Täytä astia tomaateilla. Pinoamme tomaatit tiukasti toisiinsa. Sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole rypistyneet eivätkä vaurioituneet. On suositeltavaa laittaa puhkaistut tomaatit ylös. Kerrosten asettelussa sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5 Kaada astiaan suola, sokeri ja etikka. Kaada tomaatit keitetyllä kylmällä vedellä.

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- 150 g;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää;
• Tilli- 1 sateenvarjo;
• laavan lehtiä- 3-4 kappaletta;
• Selleri;
• Neilikka kuivattu;
• Sinapinsiemenet tai kuivatut sinappi- 3 ruokalusikallista;
• Vihreät lehdet vittu tai juuri.

Vaihe 1. Valmistellaan kontti.

Vaihe 2 Tomaattien käsittely. Poistaa varret, Pese tomaatit juoksevan veden alla ja valmista puhkaisu paikan viereen varresta.

Vaihe 3 Lähettäminen mausteet säiliön pohjalle.

Vaihe 4 Asettele kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätämme noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5 Ruoanlaitto suolavesi. Lisää veteen (2 litraa) suola, sokeri ja loput mausteet. Kaada syntynyt suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaada suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja kaada se kylmään keitettyyn veteen.

Vaihe 6 Sinapin valmistus korkki tomaattien mätänemisen ja homeen muodostumisen estämiseksi. Taita ylös 3 kertaa sideharso(side) ja peitä astiaan taitettujen tomaattien pinta. Jätämme sideharsoa reunoihin kaksinkertaisen tai kolminkertaisen säiliön kaulan kokoon. Nukahdamme sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä juustokankaalle niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitämme sinapin ylhäältä roikkuvilla reunoilla. Suljemme säiliön kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola ilman lisäaineita, karkea jauhatus - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 pää;
• Tilli– 3 sateenvarjoa;
• sinappijauhe;
• Vihreät lähtee piparjuurta, herukoita (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikoita.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Tomaatit käsitellään (pestään, kuoritaan varresta). Teemme piston varren reiän viereen.

Vaihe 3 Aseta säiliön pohjalle piparjuuren lehdet (herukka, kirsikka).

Vaihe 4 Asettele vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteilla.

Vaihe 5 Valmistelen suolavettä. Liuota suola 2 litraan keitettyä vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6 Kaada suolavesi astiaan tomaattien kanssa. Suolasedimenttiä ei kaadeta!

Vaihe 7 Täytämme säiliön kaulan sinappijauheella. Sulje säiliö kiehuvalla vedellä kaltetulla kannella.

4. Tomaattien suolaaminen kuivassa kylmässä

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alla Lehdistö(kansi), joten ne rypistyvät.

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- tavallinen kilogramman pakkaus;
• Tilli- 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
• Vihreät lähtee piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Käsittelemme tomaatit: pese, erota varret, lävistä haarukalla.

Vaihe 3 Peitämme altaan pohjan lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4 Levitä tomaatit. Ripottele jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa. Suolan kulutus riippuu makuelämyksistä.

Vaihe 5 Laitamme herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet. Niiden tulee peittää koko viimeinen tomaattikerros.

Vaihe 6 Suljemme lehdet puisella ympyrällä ja asetamme kuorman.

Vaihe 7 Vaadimme tomaatteja lämpimään paikkaan päivän aikana.

Tärkeä! Kylmä peittaus valmistetaan missä tahansa astiassa, mutta jos lasipurkkeja käytetään tomaattien säilyttämiseen, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmäsuolaus on periaatteessa sama, eroaa vain lisää Ainesosat. Säilytettyjen tomaattien maku riippuu vain sinusta fantasia.
ainesosat, jotka lisätään suolaukseen:

• Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
• Sitruunahappo;
• Pöytäetikka, viinirypäle tai omena;
• Kuiva Tilli;
• Laakerinlehti;
• Pippuri herneet;
• Selleri;
• Rakuuna;
• Kaikki mausteet, yrtit ja mausteita.

Tyhjä säilytystila

Korjatut suolatut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä

Huolimatta siitä, että yhteiskunta jatkaa eteenpäin ja teknologian ja uusien teknologioiden maailma kehittyy jatkuvasti, kodinsuojelun perinteet eivät ole vielä vanhentuneet. Valmiita tuotteita voi tietysti ostaa kaupasta, mutta kotitekoiset näyttävät erityisen maukkailta. Kylmä tomaattien peittaustapa ovat vanhat hyvät reseptit tämän vihanneksen valmistukseen. Monet ihmiset ajattelevat, että tällä tavalla suolataan vain suuria eriä tynnyreissä olevia tomaatteja. Mutta voit käyttää myös tavallisia lasipurkkeja.

Suola vihreät tomaatit

Tällä tavalla valmistetut vihannekset ovat mausteisia ja mausteisia. Erityisesti ne houkuttelevat niitä, jotka muistavat suolakurkkujen maun tynnyreistä. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus edellyttää sellaisten tuotteiden valmistusta, kuten tuore vihreä tilli, persilja, basilika, pippuri, valkosipuli ja piparjuuri. Laitamme vihreät tomaatit purkkiin ja laitamme mausteet ja yrtit niiden väliin. Täytämme kaikki kylmällä suolavedellä. Sen valmistamiseksi tarvitset suolaa ja sokeria. Tarvittavasta suolaveden määrästä riippuen otamme näitä ainesosia yhden ison lusikallisen litraa vettä kohden. Täytä sitten purkit tällä seoksella ja rullaa kannet. Pidämme tomaatteja lämpiminä noin 2 päivää. Kun suolavesi muuttuu sameaksi, asetamme ne kylmempään paikkaan. Kylmä tomaattien peittausmenetelmä vaatii enemmän aikaa kuin kuuma menetelmä. Yleensä tämä ruokalaji voidaan maistaa vasta 30-40 päivän kuluttua.

Kuin tynnyristä

Reseptit tomaattien peittaukseen kylmällä tavalla eivät vaadi erityisiä ainesosia. Kaikki on vain perinteisintä, mitä jokaisella kotiäidillä on. Aluksi valitsemme hedelmät. Niiden tulee olla keskikokoisia eivätkä ylikypsiä. Tätä reseptiä varten tarvitset myös piparjuurta, kuumaa pippuria, valkosipulia, tilliä ja suolaa. Pesemme tomaatit perusteellisesti, leikkaamme vihreät ja kolme piparjuurta raastimella. Puhdistamme valkosipulin ja pippurin ja leikkaamme (minkä kokoisiksi paloiksi). Mausteiden ja mausteiden määrää voidaan säätää mielesi mukaan. Jos pidät suolaisemmasta ja mausteisemmasta mausta - laita enemmän. Pankit esipestään ja steriloidaan. Nyt laitamme jokaisen pohjalle mausteita, pippuria ja valkosipulia, raastettua piparjuurta ja sitten tomaatit. Nämä kerrokset voidaan lomittaa.

Valmistelen suolavettä. Laita 1 tl suolaa litraan vettä. Suolavesi tulee keittää ja sitten jäähdyttää. Sen jälkeen kaada se pankkiin. Jätämme tomaatit huoneeseen kahdeksi päiväksi ilman, että käännämme kansia ylös. Lisää tarvittaessa suolavettä käymisprosessin aikana. Sitten suljemme purkit kannella ja laitamme ne kylmään paikkaan. Kylmä tomaattien peittausmenetelmä vaatii 30 päivän suolauksen, jotta ne ovat täysin valmiita.

Nopea ja maukas

Tämä resepti on erittäin nopea. Ota keskikokoiset, tiheät tomaatit ja leikkaa niiden varsi tekemällä pieni syvennys. Kuori valkosipuli ja leikkaa se hienoksi. Sekoita hieman valkosipulia suolaan. Tarvitset myös vihreitä (vähintään kahta tyyppiä). Se on myös hienonnettava hienoksi ja sekoitettava valkosipulin kanssa. Laita nyt valkosipulia ja suolaa jokaisen tomaatin syvennykseen. Laita kerros vihreitä valkosipulin ja suolan kanssa suolausastiaan. Laitoimme tomaatit tälle "tyynylle". Joten toistamme kerros kerrokselta. Laitamme sorron päälle ja jätämme sen huoneeseen. Tämä kylmä tomaattien peittausmenetelmä on nopea - vain 12 tuntia.

Tomaattien peittausprosessi ja reseptit ovat hyvin yksinkertaisia.

Suolausvaihtoehtoja on lukemattomia.

Tässä artikkelissa olemme valinneet parhaat reseptit tomaattien peittaukseen talveksi.

Nopeasta reseptistä eksoottisimpaan tomaattimakuun kanelilla ja sokerilla.

On olemassa monia tapoja suolata tomaatteja talveksi purkkeihin. Venäjällä suolatut tomaatit ovat jo perinteinen ruokapöytä.

Mikään loma ei ole täydellinen ilman marinoituja kotitekoisia tomaatteja. Tietysti voit ostaa valmiin purkin tomaatteja kaupoista, mutta kotitekoiset maistuvat aina paremmilta.

Helpoin tapa on suolata tomaatit purkeissa, ei tynnyreissä. Tynnyrit eivät ole aina käsillä, ja ne vievät paljon aikaa ja vaivaa. Lisäksi purkeissa suolattujen tomaattien maku on paljon rikkaampi.

Isoäideillämme oli aina kaikkein korvaamattomimmat herkulliset tomaatit ja niiden reseptit on säilytetty, harkitse niitä.

Artikkelin lopussa sinua odottaa bonus - emännän elämänmurtoja tomaattien peittauksessa.

Reseptit tomaattien peittaukseen purkkeihin

Nopea peittausmenetelmä

Jokaisella kotiäidillä ei aina ole aikaa pitkälle ja energiaintensiiviselle prosessille valmistaa tomaattia talveksi. Sitten kokeneet kotiäidit suolaa tomaatit yksinkertaisimmalla ja nopeimmalla tavalla. Tämän menetelmän etuna on, että voit maistaa suolatut tomaatit 3 päivän kuluessa sadonkorjuusta.

Tarvitsemme:

• 5 litraa vettä;
• 2 kg tomaatteja;
• 10 ruokalusikallista sokeria;
• valkosipulin pää;
• 5 ruokalusikallista suolaa;
• katkera pippuri;
• Kaikki valitsemasi vihreät.

Voit myös halutessasi lisätä mausteita.

Kuinka kokata

Jotta prosessi olisi todella nopeaa ja helppoa, tarvitsemme samankokoisia ja samankokoisia tomaatteja. Jokaisen tomaatin tulee olla kokonaista ja kiinteää. Pehmeät tomaatit muuttavat suolauksen puuroksi.

Luonnollisesti ensimmäinen askel on pestä tomaatit ja kuivata ne.

Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Laita kaasuun 5 litraa vettä sokerin ja suolan kanssa ja keitä noin 5 minuuttia.

Valmistele tässä vaiheessa säiliö. Pankit pestään ja desinfioidaan. Laita ensin viheriipppu, valkosipuli ja kuuma pippuri. Levitämme tomaatit ja laitoimme päälle vielä kerroksen viherpeippoa, valkosipulia ja pippuria. Kaada keitetty vesi sokerin ja suolan kanssa purkkiin.

Tärkeää tietää: kaada tomaatit kategorisesti vain kuumalla vedellä.

Viimeistelemme ruoanlaittoprosessin: sulje purkki kannella ja lähetä ne valitsemaasi paikkaan - se voi olla kellari, ullakko tai jääkaappi. Tärkeintä on, että lämpötila ei ole pienempi eikä yli 20 astetta.

Voit maistaa valmiita tomaatteja 3 päivässä.

Klassinen resepti

Riippumatta siitä, kuinka monta ruoanlaittomenetelmiä on, herkullisin on klassikko. Tai yksinkertaisin.

Tarvitsemme:

• 2-3 kg tomaatteja;
• Vesi;
• ruokalusikallinen etikkaa 1%;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria (maun mukaan);
• Vihreät maun mukaan;
• Lehdet: kirsikka, piparjuuri.
• valkosipulin pää;
• Mustapippuria (herneitä).

Kuinka kokata

Laita pestyt tomaatit vihreiden päälle ja valkosipuli pohjalle. Laita tomaattien jälkeen päälle myös vihreitä, valkosipulia, lehtiä ja pippuria.

Kaada valmistettu kiehuva vesi purkkiin ja odota noin 5 minuuttia ja valuta sitten varovasti.

Valuta vesi kattilaan, lisää sokeri, suola ja keitä uudelleen 5 minuuttia. Kaada valmistettu kuuma neste tomaattien joukkoon, lisää etikka ja rullaa kannet.

Vanhan menetelmän mukaan sinun tulee kääriä purkit pyyhkeisiin ja kääntää ne ylösalaisin asettamalla purkit lattialle kansi alaspäin.

Kylmäprosessi ilman etikkaa

Tarvitsemme:

• 2 kg ruskeita tomaatteja;
• 1,5 litraa vettä;
• valkosipulin pää;
• tulinen pippuri;
• Laakerinlehti;
• Selleri;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• Pippuri (herne).

Kuinka kokata

Pese kaikki valmistetut vihannekset.

Leikkaamme sellerin hienoksi. Ajamme valkosipulipuristimen läpi - valkosipuli.

Leikkaa kuuma paprika pieniksi paloiksi yhtä paljon kuin tomaattia.

Leikkaamme tomaatit, mutta emme kokonaan.

Täytä jokainen tomaatti pippurilla, valkosipulilla ja sellerillä.

Kaada tomaatit jäähtyneellä vedellä, joka on keitetty etukäteen suolan, sokerin ja laakerinlehden kanssa. Poistamme täytetty kulho tomaateilla 3 päivää lämmössä ja odotamme.

3 päivän kuluttua siirrä tomaatit jääkaappiin. Poista kuuma paprika ja voit syödä.

Kirsikkatomaatit valkosipulilla ja etikalla Resepti

Plus tämä resepti ulkonäöltään, miellyttävän maun ja aromin lisäksi. Aina ei ole kaunista tarjoilla suuria tomaatteja pöydälle, joskus haluat koristella pöytää minikirsikkatomaateilla. Kukaan ei voi vastustaa heidän erityistä tuoksuaan ja makuaan.

Tarvitsemme:

• 700 g kirsikka;
• bulgarialainen pippuri;
• kaikki vihreät;
• Valkosipuli - 3 etulukkoa;
• Pippuri (herne);
• Laakerinlehti - määrä maun mukaan.

Marinadiin:

• 1 litra vettä;
• Etikka - 20 ml 9%;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Kuinka kokata

Valmista purkki - pese ja steriloi. Laitamme säiliön pohjalle - vihreät, valkosipulit ja pippurit.

Levitämme kirsikkatomaatit isoista kooista alkaen pohjalle. Laita ajoittain lavrushkaa ja paprikaa.

Kaada marinadi ja etikka purkkiin, kääri rullalle ja käännä.

Suolausprosessi kestää useita viikkoja, mutta maku on hämmästyttävä.

Marinoidut vihreät tomaatit

Tarvitsemme:

• Vihreät tomaatit;
• Tilli;
• Selleri;
• Piparjuuri;
• Rakuuna;
• kirsikan lehdet;
• valkosipulin pää;
• Suola;
• korianterin siemeniä;
• Sinapinsiemenet;
• Herne pippuria;
• Laakerinlehti.

Kuinka kokata

Ota muovinen kannellinen ämpäri. Peitämme pohjalle selleri, tilli, piparjuuri, oksa rakuunaa, 5-6 laakerinlehteä, kirsikanlehtiä, useita valkosipulinkynsiä. Nukahdamme 1 rkl korianterinsiemeniä, 1 rkl sinapinsiemeniä, vähän pippuria.

Sitten laitamme tomaatit, isommat pohjalle, pienemmät päälle. Päälle laitoimme laakerinlehtiä, selleriä, piparjuurta, valkosipulia. Mausteet halutessasi. Päälle kerros pieniä tomaatteja.

Suolaveden valmistus

Kaada 5 litraan vettä ja 17 ruokalusikallista suolaa, sekoita, kunnes se on liuennut kylmään veteen. Kaada kylmä suolavesi tomaattien päälle. Laitoimme sorron ja painon 3-5 kiloon.

Kovettumisprosessi kestää noin 2 viikkoa. Säilytys lämpimässä huoneessa.

Makeat tomaatit purkeissa

Kaipaatko vaihtelua ja jotain eksoottista? Tulet rakastamaan tätä reseptiä.

Tarvitsemme:

• 10 kg tomaatteja;
• 3 kg sokeria;
• 4 kg tomaattipyreetä;
• 200 g herukan lehtiä;
• 3-4 rkl. lusikat suolaa;
• Pippurit;
• Kaneli ja neilikka maun mukaan.

Kuinka kokata

Tässä ero kaikista resepteistä on suuri määrä sokeria.

Kaikki valmistetaan alun perin klassikoiden mukaan: laitamme tomaatit kokoon, ennen sitä peitimme pohjan yrteillä ja mausteilla. Ripottele jokainen tomaattikerros sokerilla.

Soseuta pehmeät tomaatit tehosekoittimessa tai lihamyllyssä sokerin ja suolan kanssa. Kaada seos purkissa olevien tomaattien päälle.

Epätavallinen resepti kanelilla

Me tarvitsemme

Marinadille

• Lähes 1 litra vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Kuinka kokata

Valmista 3 litran purkki, laita tomaatit. Kaada kiehuvaa vettä 15 minuuttia. Keitä vettä vielä 5 minuuttia mausteilla: kaneli, suola ja laakerinlehti.

Täytä nesteellä, rullaa, käännä. Odota jäähtymistä ja valmiutta.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan

Tarvitsemme:

• 10 kg tomaatteja;
• Herukan lehtiä noin 45 kappaletta;
• Puoli kiloa suolaa.

Kuinka kokata

Pese tomaatit, puhdista ylimääräinen. Pese herukan lehdet. Laitamme sen useisiin kerroksiin: lehdet - tomaatit - suola purkin yläosaan.

Soseuta tomaatit lihamyllyssä ja kaada ne tomaattien päälle. Kääri kannet ja odota noin viikko. Säilytä 20 asteessa. Käymisen jälkeen laita jääkaappiin.

Tomaatit neilikan kanssa

Tarvitsemme:

• 1,5 kg tomaatteja;
• kaikki vihreät;
• 5 mustapippuria;
• 3 neilikkaa;
• Kirsikan tai herukan lehdet;
• Sinapinsiemenet;
• tulinen pippuri;
• 3 päätä valkosipulia.

• Vesi noin 2 litraa;
• Laakerinlehdet;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• teelusikallinen sokeria.

Kuinka kokata

Täällä tarvitset tomaatteja, joilla on paksu kuori, mieluiten luumun muotoinen.

Pese kaikki, puhdista ylimääräisestä.

Valmistele puhdistetut ja pestyt purkit etukäteen.

Laita kerroksia mausteita, tomaatteja, laita paprikat hedelmien väliin. Ripottele päälle yrttejä ja sinapinsiemeniä.

Keitä suolavesi suolan, sokerin ja persiljan kanssa. Jäähdytä ja täytä purkit.

Suolausprosessi: noin 3 viikkoa.

Bonus: emännän elämänmurtoja suolattaessa

1. Jokaisen kokeneen kotiäidin neuvot - ennen tomaattien keittämistä ne tulee lävistää hammastikulla varresta. Näin ne eivät halkea kiehuvan veden alla.
2. Ihanteellisin tomaatin muoto on luumun muotoinen. Niillä on tiheä kuori, eivätkä ne repeä suolattaessa.
3. Kypsillä tomaateilla kypsennysprosessi on vaikeampi, sillä ne voivat pehmeytensä vuoksi muuttua helposti soseeksi. Sinun täytyy olla varovaisempi niiden kanssa.
4. Vaaleanpunaiset tomaatit sopivat hyvin suolaamiseen, ne ovat erittäin tottelevaisia ​​suolattaessa. Myös hyvin käyttäytynyt ruoanlaitossa - vihreät tomaatit.
5. Kokeneet kotiäidit neuvovat tomaattien suolaamista pienissä astioissa, kuten purkkeissa litrasta 10:een.
6. Vinkki tomaattien vesimäärän laskemiseen: litran purkkiin mahtuu kilo tomaattia ja puoli litraa vettä, eli kolmen litran purkkiin tarvitaan 1,5 kiloa tomaatteja ja 1,5 litraa vettä. Kaikkialla on pieniä virheitä, ne voidaan määrittää tomaatin koon perusteella.
7. Peittaustomaattien ja kurkkujen ero on siinä, että tomaateissa käymisprosessi vie vähemmän aikaa tomaatin sisältämän solaniinin vuoksi. 20 gr:n lämpötilassa. käyminen kestää noin 2 viikkoa.

Suolatut tomaatit talveksi, resepti valokuvalla "Nuo sormesi"

Mitä tarvitset tomaatin suolaamiseen talveksi kylmällä tavalla purkeissa:

Punaiset tomaatit, rakenteeltaan elastiset ilman virheitä - 1,5-2 kg (suunnilleen kuinka paljon menee sisään)

Karkea suola ilman lisäaineita - 2 litraa vettä kohti / purkki 3-4 rkl. lusikat

Sokeri - 1 tl

Valkosipuli - 1-2 päätä.

Mausteet ja yrtit:

sateenvarjot ja tillin oksat,

persiljaa tai selleriä muutama oksa tai juurenpala,

3-4 hernettä maustepippuria,

2 kpl. neilikat,

2 kpl. mustapippuri.

Jos mahdollista, muutama lehti: kirsikoita, mustaherukoita, 2 laakerinlehteä

Haluttaessa parempaa säilyvyyttä ja makua varten 2h. ruokalusikallista sinapinsiemeniä. Tulisten tomaattivalmisteiden ystäville 1-2 kuumaa paprikaa.

Kolmen litran purkki, muovinen tasainen kansi.

Kuinka suolata tomaatteja purkkiin talveksi kylmällä tavalla, nuolet sormesi valokuvalla varustetulla reseptillä:

Kaada pannulle 2 litraa vettä (ehkä hieman enemmän + 50-100 grammaa) ja laita tuleen, keitä.

Pesemme purkin ja laitamme sen höyryn päälle tai uuniin steriloitumaan, noin 10 minuutiksi.

Sillä välin.

Pese tomaatit huolellisesti juoksevan veden alla. Voit ja kannattaa poistaa plakit, bakteerit ja erityiset epäpuhtaudet suolalla tai soodalla, hankaamalla niillä vihanneksia.

Pesty, huuhdeltu, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna kuivua hieman puhtaalla pyyhkeellä tai siivilä.

Huuhtelemme myös vihannekset ja lehdet, huuhtele ne kiehuvalla vedellä ennen purkille laittamista.

Puhdistamme valkosipulin, huuhtelemme, osa kynsistä voidaan leikata lautasiksi tai puoliksi.

Laitamme purkin pöydälle (ole varovainen). Sen pohjalle laitamme osan tilliä, mausteita ja valkosipulia.

Paprikat voidaan laittaa kokonaisina, vain puhkaise se haarukalla parista kohdasta tai leikkaa renkaiksi. Päälle taas mausteet ja taas tomaatit vuorotellen valkosipulin kanssa. Kun saavutat purkin kaulan, kaada siihen jäljellä oleva sinappi (tämä vaihe on valinnainen).

Lisää kiehuvaan veteen suola ja sokeri, laakerinlehti, sekoita. Osa mausteista voidaan myös heittää kiehuvaan veteen, jolloin suolavesi muuttuu tuoksuvammaksi. Keitä keittäen 5 minuuttia.

Poista suolavesi lämmöltä, anna sen jäähtyä lämpimään tilaan ja täytä se vasta sitten tomaateilla, ei 1-2 cm:n etäisyydelle purkin reunasta.

Noin 2 litraa suolavettä kaadetaan yhteen purkkiin.

Huomaa: jos emme sinappia, voit lisätä 2-3 aspiriinitablettia.

Sulje muovisilla kansilla.

Ja laitimme hauduttamaan, suolaamaan punaiset tomaatit kylmässä suhteellisen viileässä paikassa (kellarissa). Säilytän valmiiksi parvekkeella varjossa (pöydän alla, mutta meillä ei ole syyskuussa lämpöä).