Pizza on uskomattoman ikivanha ruokalaji, jolla roomalaiset gladiaattorit vahvistivat voimiaan. Asiantuntijat sanovat, että viimeisten kahden tuhannen vuoden aikana maailmassa on syntynyt kaksituhatta pizzareseptiä. Näistä napolilaista pidetään aidoimpana, todella historiallisena, jonka resepti julkaistiin virallisesti Italian hallituksen lehdistössä vuonna 2004. Klassisen reseptin mukaan aidossa pizzassa tulee olla:

• pehmeä mureneva kakku;
• erittäin ohut kuori;
• täyte yksinomaan mozzarellasta ja tietyn lajikkeen tomaateista;
• mausteina vain basilikaa, oreganoa ja valkosipulia;
• oliiviöljy.

Jopa uunin lämpötila määrättiin - tasan 485 astetta - ja aika, jonka raakataikina saa olla lämmössä - 2 minuuttia. Poikkeamat koostumuksesta tai tekniikasta eivät antaneet pizzalle oikeutta kutsua italiaksi.

Mutta ymmärrämme, että nimi ei ole pääasia. Ja kivipuukiukaan puuttuminen oikeuttaa meidät täysin. Siksi valmistamme pizzan, josta pidämme.

Mitä ostaa pizzan tekoon

Italialainen levyleipä koostuu kahdesta osasta: mureasta taikinasta ja merestä erilaisia ​​täytteitä. Aloitetaan täytteistä, sillä ruuan ulkonäkö, aromi ja maku riippuvat niistä. Samasta taikinasta voit valmistaa satoja pizzamuunnelmia yhdistelemällä ainesosia loputtomasti. Sanonta venäläisestä piirakasta, johon "kääritään kaikki", pätee hyvin pizzaan. Pääasia, että tuotteet ovat tuoreita.

Juuston ja tomaattien lisäksi he laittavat pizzaan:

• äyriäiset ja anjoviskala;
• kaprikset ja oliivit;
• kinkku, makkarat ja savustettu makkara;
• pekoni ja kana;
• artisokat ja herkkusienet;
• jopa kookospähkinöitä ja ananasta.

On olemassa vakavuudeltaan hienostuneita pizzalajikkeita, joiden täytteessä käytetään vain juustoa ("Four Cheeses") tai vain vihreitä ("Marinara"). Ja on myös ylellisiä, makurikkaita, kuten "Four Seasons", jossa jokainen sektori voidaan sisustaa erityisellä tavalla.

Neuvoja. Tee pizzaan niin monta sektoria kuin perheenjäseniä on. Anna lasten laittaa suosikkitäytteitä omiin palasiinsa. Kuka tietää, ehkä tämä hetki tekee heistä, jos ei kokkeja, niin ainakin avustajia keittiössä?

Mutta entä kastike?

Aivan oikein, täytteen ja taikinan välissä tulisi olla runsas kerros tomaattikastiketta, joka lisää annokseen pikaisuutta ja poistaa kuivuuden kokonaan. Ketsuppi on kategorisesti sopimaton - sen maku heikkenee kuumennettaessa. Klassinen kastike valmistetaan seuraavan reseptin mukaan.

Laita omassa mehussaan säilötyt tomaatit metallivuokaan (paistinpannuun, kauhaan tai pannuun), lisää pippuria ja suolaa, pari murskattua valkosipulinkynttä, lorauta oliiviöljyä ja hauduta kunnes ne paksuuntuvat.

On myös lyhyempi reitti. Ota purkki valmista tomaattipastaa, laita se samaan kauhaan, mausta oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja tietysti kidesokerilla. Kun se alkaa kuplia, poista se lämmöltä.

Siirrä valmis kastike sopivan kokoiseen astiaan ja säilytä jääkaapin oven päällä. Ehkä hän elää näkemään seuraavan pizzan, vaikka se on epätodennäköistä: lapset ehtivät syödä sen ja levittävät sen hitaasti sinulta leivän päälle.

Kefirpizzataikina - helpoin tapa

2 kupillista jauhoja varten tarvitset keskeneräisen lasillisen kefiiriä, munan, oliiviöljyä (3 ruokalusikallista), hieman leivinjauhetta ja suolaa. Kaiken tämän tulee olla huoneenlämmössä, joten puoli tuntia ennen kypsennyksen alkua muna ja kefir on poistettava jääkaapista ja jätettävä pöydälle.

Kefirtaikinaa ei pidetä vain alkeellisena, vaan myös parhaana kotitekoiselle pizzalle. Se valmistetaan nopeasti (voit aloittaa uunin esilämmityksen) ja seuraavasti:

1. Riko kananmuna kulhoon, mausta suolalla ja vatkaa vispilällä.
2. Kaada joukkoon kefir jatkaen vatkaamista.
3. Sekoita joukkoon leivinjauheeseen sekoitettu jauho.
4. Vaivaa homogeeninen taikina.

Huomio! Katso, kuinka pizzaiolo toimii: taikinaa heittelemällä, kiertämällä, melkein jongleeraamalla. Mitä voimakkaammin vaivaat taikinaa, sitä paremmin se kyllästyy hapella ja leivotaan ilmavammaksi.

Kauli valmis taikina sopivan halkaisijaltaan ympyräksi ja laita oliiviöljyllä kevyesti kostutetulle ja jauhoilla ripotellulle pellille. Voitele kastikkeella. Seuraavaksi - totuuden hetki: luova mielikuvitus täytteen valmistuksessa. Muistatko kaksituhatta lajiketta? Salamia ja suolakurkkua, kapriksia ja oliiveja, katkarapuja ja vihreitä herneitä - kaikki mitä rakastat sopii pizzaan. Älä unohda ripotella hienoksi juustoraasteella. Uunin lämmössä se sulaa ja leviää mitä hellävaraisesti. Paistoaika - neljäsosa tuntia 200 asteen lämpötilassa.

Teemme pizzataikinaa ilman hiivaa - saamme annoksen kuin pizzeriasta

Tavallista happamatonta taikinaa on hieman vaikeampi vaivata, mutta tulos on sen arvoinen. Jauholasilliseen tarvitaan puoli lasillista haaleaa vettä, hieman suolaa ja oliiviöljyä.

Siivilöi jauhot hienon siivilän läpi kulhoon, pöytään tai leikkuulautaan vaalentamaan taikinaa. Tee reikä kasatun mäen keskelle ja kaada siihen hitaasti vettä. Vaivaa taikina, lisää suola, öljy ja vaivaa uudelleen miellyttävän pehmeäksi. Pyöritä palloksi ja peitä kelmulla, anna levätä puoli tuntia ja saavuttaa täydellisen kimmoisuuden, jonka aikana ehdit valmistaa kastikkeen ja täytteen.

Yritä tehdä Four Seasons. Pyöreäksi kaulittu taikina lepää jo uunipellillä, koristeltu kastikkeella. Jaa pizza henkisesti neljään osaan:

• talvi: ohuiksi viipaleiksi leikattu muna ja sienet, kuten kannot lumessa;
• kevät: artisokat ja vaaleanvihreät oliivit;
• kesä: kirkkaat paprikat ja tulinen salami;
• syksy: klassiset tomaatit ja mozzarella.

Ripottele kaikki päälle ohuella parmesaanilla - ja laiska pizza täynnä piilotettua autuutta voidaan lähettää uuniin. Valmistele pyöreä lautanen (lautanen, astia), pyöreä veitsi ja kuiva viini 20 minuutin ajan paistamisen aikana. Napolilaisen karbonarin illallinen on valmis.

Neuvoja. Hanki valmis hiivataikina ja yritä keittää pizzaa hitaassa keittimessä: taikina, täyte ja 25 minuuttia "Leivonta"-tilassa. Ripottele juustoraasteella 5 minuuttia ennen kypsennystä.

Fantasioimalla täytteillä ja vaihdamalla säännöllisesti taikinareseptiä voit leipoa kymmeniä pizzavaihtoehtoja kotona. Se maistuu täsmälleen kuin todellisessa pizzeriassa, ja hintaan se on paljon kannattavampaa. Säästetyillä rahoilla osta vihanneksia salaattiin ja suosikkimehua.

Helppo kotitekoinen pizzaresepti: video

Yritin pitkään saavuttaa täydellisyyttä pizzataikina jotta se toimisi ohut ja rapea kuin todellisessa italialaisessa pizzeriassa. Ja lopuksi luulen löytäneeni oikean reseptin. Taikina se tehdään yksinkertaisesti, älä pelkää hiivan läsnäoloa ainesosissa, koska. se on taikinaton hiivataikina ja tässä on aika vaikea mennä pieleen, kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Kuten kaikissa italialaisen keittiön resepteissä, avain menestykseen on täydellinen pizzapohjat- laadukkaat ainesosat. Ota puhdasta juomavettä, ei tarvitse käyttää kloorattua vesijohtovettä, ota laadukkaita premium-jauhoja, enkä tietenkään korvaisi oliiviöljyä auringonkukkaöljyllä. Mutta kuten aina, lopullinen päätös on sinun, neuvon vain, miten tehdä paremmin, mielestäni.

Ilmoitetusta ainesosien määrästä 3 pizzapohjat, jokaisen halkaisija noin 30-32 cm, tämä on vain suurin koko, joka mahtuu uunipellilleni. Jos tarvitset vain yhden pohjan, jaa kaikki ainekset kolmella, jos kahdella, muistamme koulun matematiikan tunnit. Voit säilyttää sen pakastimessa, mutta se maistuu paljon paremmalta tuoreena.

Ainesosat

• vettä 250 ml
• jauhot 500 g
• elävä hiiva 25 g (tai 7 g kuiva)
• oliiviöljy 20 g
• sokeria 5 g (1/2 teelusikallista)
• suola 5 g (1/2 teelusikallista)

Ruoanlaitto

Kaada suureen leveään astiaan, jossa on kätevää vaivata taikinaa, kaada hieman lämmintä vettä (noin 30 ° C), vesi ei saa olla kylmää, mutta se ei myöskään saa olla kuumaa, koska. 50 °C:ssa hiiva lopettaa toimintansa. Laita hiiva veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Lisää sokeri ja suola.

Kaada joukkoon oliiviöljy ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Siivilöimme jauhot siivilän läpi, tämä ei vain auta välttämään tarpeettomia epäpuhtauksia pääsemästä taikinaan, vaan myös rikastuttaa jauhoja hapella, mikä epäilemättä parantaa taikinamme. Ole myös varovainen, saatat tarvita hieman enemmän tai vähän vähemmän jauhoja kuin ainesosissa on ilmoitettu, valitettavasti tässä on mahdotonta sanoa varmaksi, koska. eri jauhoilla on erilaisia ​​ominaisuuksia. Jos se auttaa jotakuta, käytän Preportovaya-jauhoja (joita myydään luultavasti vain Pietarissa) tai Makfaa ja laitan täsmälleen 500 g.

Nyt tärkeintä on vaivata taikinamme hyvin. Tämä kestää yleensä noin 10 minuuttia. Tämän seurauksena taikinan tulee lakata kokonaan tarttumasta käsiisi ja kulhoon, mutta pysyä pehmeänä ja joustavana. Jos olet vaivaanut pitkään ja taikina tarttuu edelleen voimakkaasti käsiisi, saatat joutua lisäämään hieman jauhoja, jos päinvastoin - taikinasta on tullut hyvin jäykkää, lisää vähän vettä ja vaivaa hyvin uudelleen. .

Tältä näyttää hyvin vaivattu taikina.

Nyt jaetaan taikina kolmeen yhtä suureen osaan, jos on vaaka, niin punnitsemme, jokainen osa painaa noin 270 g, yksi osa on yksi pizzapohja. Pyöritämme jokaisen osan palloksi, laitamme muovipussiin ja jätämme sen lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Jos et aio tehdä heti 3 pizzaa, poista taikina, jota ei enää tarvita jääkaapissa, se myös kohoaa siellä, mutta ei niin nopeasti. Tänä aikana voit valmistaa ja valmistaa loput pizzasi ainekset.

Puolen tunnin kuluttua otamme taikinan pussista, tilavuus on hieman lisääntynyt. Yleensä kauliin taikinan jauhoilla ripotellulle leivinpaperille ja paistan sen päällä, koska. melko ohueksi rullattua taikinaa on erittäin vaikea siirtää uunipellille, jotta se ei väänny, tätä varten tarvitset erityisen suuren pizzalapion, kuten pizzerioissa, mutta minulla ei ole sellaista.

Nyt vähän lisää taikinan kaulimisesta. Tietysti italialaiset kertovat, että pizzataikinaa ei missään tapauksessa saa kaulita kaulimella, se on venytettävä käsin koskettamatta taikinan reunoja, näin muodostuu pizzapuoli. Sinun on myös kierrettävä taikina käsissäsi eri tavoin, kierrettävä se, myös pään yli, ja sitten tietysti se tulee täydelliseksi. Jos haluat yrittää venyttää taikinaa käsin, kokeile sitä. Kokeilin tätä paljon ja tajusin, että venyttääksesi taikinan laadukkaasti sellaisiin kokoihin käsilläni, jotta se olisi tasaisen paksuinen, sinun on tehtävä tämä joka päivä useita kertoja päivässä työskentelemällä pizzeriassa. Jos olet hyvä siinä, olet pizzamestari, mutta se vie minulta liian paljon aikaa, eikä tulos ole täydellinen. Joten kaulin taikinaa kaulimella, mutta älkäämme kertoko siitä italialaisille.

Ripottele siis hieman pergamenttia jauhoilla.

Kaulimme taikinasta 2-3 mm:n paksuisen, yritämme varmistaa, että se kaulitaan tasaisesti ja on pyöreä. Jos et pysty pyörittämään tasaista ympyrää, laita suuri lautanen tai astia ja leikkaa sen varresta kohoumat pois. Mutta en halua tehdä tätä, koska ei ole selvää, mihin laittaa romut ja mistä saada niin suurikokoinen lautanen. Joten yritämme vain levittää tasaisen ympyrän - se ei ole kovin vaikeaa.

Leivinpellilleni kaulitaan 34-36 cm ympyrä, taivutamme reunat 2-3 cm sisäänpäin ja suljemme ne hyvin, jotta ne eivät irtoa paiston aikana - näin teemme pizzamme sivut , Vakoilin tätä menetelmää yhdessä pizzeriasta. Tuloksena saamme pizzan, jonka halkaisija on 30-32 cm.

Laitoimme pohjalle haluamaasi kastiketta (voit tehdä tämän reseptin mukaan).

Levitä kastike tasaisesti pohjan päälle. Ripottele päälle hieman oliiviöljyä.

Siirrä taikina yhdessä pergamentin kanssa uunipellille. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan (250-270°C), paista 5-10 minuuttia, kunnes pohja on kauniin ruskea.

Paistamme kakun erikseen, jotta taikinasta tulee rapea ja hyvin paistettu. Loppujen lopuksi, jos laitamme täytteen raakaan taikinaan ja lähetämme sen uuniin, juusto alkaa jo palaa, eikä taikina ole vielä paistettu rapeaksi. Lisäksi kastike pysyy sisällä nestemäisenä ja täyte voi irrota valmiista pizzasta, mutta emmehän me tarvitse tätä, eihän? Jos epäilet edelleen, että pizzapohja pitää paistaa etukäteen, muista, että pizzat paistetaan uuneissa 350-400 °C:ssa, eikä mikään uuni anna meille sellaista lämpötilaa, joten sinun on poistuttava.

Levitämme ainekset paistetun pohjan päälle toiveesi tai reseptisi mukaan ja paistamme, nyt uunin ylätasolla. Siinä se on, täydellinen pohja täydelliselle pizzallesi! Tällä pohjalla voit valmistaa ruokaa tai mitä tahansa muuta makusi mukaan.

Pizza on italialainen ruokalaji, jota melkein kaikki rakastavat. Mutta mikä voisi olla maukkaampaa ja luonnollisempaa kuin kotitekoinen pizza? Tällä tavalla valmistettu täytekakku voi koristella jopa juhlapöytää.

Herkullisuudestaan ​​huolimatta tämä ruokalaji ei ole niin vaikea valmistaa. Sinun tarvitsee vain puuhailla testin kanssa. Tietysti, kun ruoanlaittoon on varattu liian vähän aikaa, pohjan tai taikinan voi ostaa valmiina. Mutta on parempi tehdä se itse.

Tässä artikkelissa esittelen sinulle useita tapoja tehdä pizzataikina.

Mutta ensin muutama vinkki taikinan valmistamiseen.

• Eikö sinulla ole kiveä? Kotitaloudesta löytyy aina sopiva korvaaja! Ota mikä tahansa lasipullo, jolla on tasainen pinta, poista tarrat, pyyhi puhtaaksi ja olet valmis! Muovipullokin käy. Mutta se on täytettävä vedellä ja kiinnitettävä kansi hyvin, jotta vesi ei tipu.

Itse käytin muoviputkea. Minulla on niitä useita eri kokoisia. Erittäin kätevä, kaulinta ei tarvita.

Käytä kelmuholkkia tai foliorullaa. Vain se on käärittävä samalla kalvolla tai leveällä teipillä, jos se on valmistettu pahvista.

• Oikea taikina tulee vain, jos ainesosien lisäyksen oikeat suhteet noudatetaan. Niitä ei tarvitse lisätä "silmällä". Tulos ei välttämättä tyydytä sinua.

• Mitä kauemmin taikina "lepää", sitä pehmeämpää siitä tulee. Tämä on otettava huomioon, jos valmistelet sen kauan ennen käyttöä. Tässä tapauksessa sinun tulee lisätä jauhoja tai ripotella niitä runsaasti pöydän pinnalle kaulittaessa.

• Jotta pizza saadaan ohuelle pohjalle, taikina on kaulittava mahdollisimman ohueksi, mieluiten - 1-2 mm. Jos pidät pizzasta rehevällä pohjalla, taikina on kaulittava hieman paksummaksi - 3-5 mm, minkä seurauksena paistamisen aikana sen tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa.

• Nykyään leivonnassa käytämme paljon useammin kuivaa, nopeasti kohoavaa hiivaa, koska se kohoaa paljon nopeammin ja säilyy hyvin ja pitkään. Mutta joskus on reseptejä, joissa on puristettua hiivaa (kun niitä kutsuttiin tikkuiksi). Vaihto tehdään 1-3. Eli korvaamme puristetut 3 osat yhdellä osalla kuivia.
• Yritä peittää kastike - koko taikinan pohja, niin se ei ole liian kuiva reunoilta.

• Kolme herkullisen pizzan salaisuutta: hyvä taikina, herkullinen kastike ja paljon juustoa.

• Ja muista aina seuloa jauhot!

Kuinka vaivata taikina - video

Hiivaton pizzataikina

Taikina veden päällä

Tuotteet:

• kiloa hyvälaatuista jauhoa, parempaa kuin leivinjauho;
• lasillinen (200 gr.) vettä;
• 5 st. l. parempi kuin oliiviöljy, mutta voidaan korvata kasviksilla;
• 1 tl yläosattomat suolat;
• Lisään tähän taikinaan yleensä provencelaisia ​​yrttejä, mutta voit pärjätä ilmankin;
• sooda veitsen kärjessä, sammuta etikalla.

Laita seulottuihin jauhoihin (ei kaikkiin) suolaa, mausteita ja kaada öljyä. Sekoita. Lisää vesi vähitellen hyvin sekoittaen.

Kun kaikki vesi on kaadettu, lisää loput jauhot ja vaivaa taikina hyvin, jotta se ei tartu käsiisi.

Viime aikoina kaikentyyppisten taikinoiden vaivaamiseen käytän leipäkonetta, koska en todellakaan pidä tästä prosessista. Ja sitten vain lataat kaikki tarvittavat ainekset, ja puolessa tunnissa saat halutun koostumuksen valmiin taikinan! Leipäkoneen vaihtoehdot näet vahvistetusta

Mutta jos sinulla ei ole leipäkonetta, sinun on työskenneltävä käsilläsi.

Laita valmis taikina muovipussiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ota lepäänyt taikina pois, muista sitä hieman käsin ja kauli se ripottelemalla hieman jauhoja.

Ennen kuin laitat täytteen, laita taikina leivinpaperille ja pistele haarukalla. Suihkuta öljyllä ja laita uuniin 200-220 asteeseen 5 minuutiksi. Ota pois uunista ja voitele kastikkeella. Anna siis seistä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen voit laittaa täytteen. Paista tätä taikinaa enintään 10 minuuttia.

maito taikina

Tuotteet:

• 4 kupillista jauhoja;
• 4 munaa;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 st. l. oliivi- tai kasviöljy;
• 0,5 tl suolaa;

Laita siivilöidyt jauhot ja suola sopivaan syvään astiaan. Sekoita.

Vatkaa toisessa kulhossa munat vispilällä ja kaada joukkoon lämmin maito (noin 30 astetta), lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin.

Kaada sisältö vähitellen jauhojen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaivaa, kunnes taikinasta tulee joustavaa eikä se enää tartu käsiisi.

Kefir taikina

Tuotteet:

• 2 kupillista jauhoja;
• 1 kuppi kefiiriä, ei ehkä aivan tuoretta;
• 2 munaa;
• 3 art. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• puoli teelusikallista suolaa;
• 1/4 tl soodaa (sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa etikalla kefirissä).

Kaada puolet jauhoista ja kaikki suola sopivaan kulhoon. Puuttua asiaan.

Kaada kefir toiseen kulhoon, lisää siihen sooda. Tästä kefirin pitäisi vaahtoaa. Kaada se varovasti jauhojen joukkoon, lisää munat, voi ja sekoita kaikki vispilällä, jos monitoimikonetta tai leipäkonetta ei ole.

Sekoita taikinaa vaivatessasi vähitellen kaikki jauhot.

Pyöritä valmis taikina palloksi, ripottele päälle jauhoja tai peitä lautasliinalla, jotta se ei kiertyisi. Anna olla lämpimänä 20-30 minuuttia.

Smetana taikina

Tuotteet:

• 2 kupillista jauhoja;
• 2 munaa;
• lasillinen ei kovin rasvaista smetanaa;
• 2 rkl. ruokalusikallinen sulatettua ja jäähdytettyä voita;
• 1 st. l. sokeri ilman yläosaa;
• 1 tl yläosattomat suolat;
• leivinjauhe tai sooda, joka on sammutettu etikalla (veitsen kärjessä).

Siivilöi jauhot liukumäellä sopivalle alustalle taikinan vaivaamiseen ja tee siihen kuoppa. Sekoita missä tahansa kulhossa smetana, suola, sokeri, munat ja sooda.

Vatkaa pehmennettyä voita erillisessä kulhossa, kunnes väri muuttuu, lisää se vähitellen kermaseokseen. Sekoita kaikki hyvin tasaiseksi ja kaada keitettyjen jauhojen syvennykseen. Vaivaa taikina yllä olevien ohjeiden mukaisesti.

Pikapizzataikina pannussa smetanan ja majoneesin kanssa

Tuotteet:

• 2 munaa;
• 4 rkl. lusikat smetanaa;
• 4 rkl. lusikat majoneesia;
• 9 st. ruokalusikallista jauhoja pienellä liukumäellä;
• puoli teelusikallista suolaa.

Riko munat korkeaan, leveään kulhoon. Lisää sinne smetana ja majoneesi. Sekoita vispilällä.

Lisää esisiivilöity jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Taikina osoittautuu nestemäiseksi, jotta se voidaan yksinkertaisesti kaataa pannulle. Tässä tapauksessa pannu on voideltava runsaasti kasviöljyllä.

Voitele taikina suoraan pannulla ketsuppilla, se on erittäin kätevää tehdä silikoniharjalla ja levitä valmistettu täyte. Laitamme pannun hitaimmalle tulelle, muista sulkea kansi tiukasti. Paistamme noin 10 minuuttia. kunnes juusto on täysin sulanut.

Taikina nopeaan pizzaan kefirillä

Tuotteet:

• jauhot, noin 500 gr.;
• lasillinen kefiiriä;
• 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 0,5 tl sooda;
• teelusikallinen suolaa ilman yläosaa;
• vähän vähemmän sokeria.

Kaada seulotut jauhot, suola, sokeri, sooda kulhoon. Sekoitamme. Lisää kefiiri. Sekoita huolellisesti ja lisää öljy. Taikinan tulee tulla nyytien kaltaista.

Kauli taikina ohueksi 20 minuutin kuluttua vuoan halkaisijalta. Laita kylmälle, kuivalle pannulle ja aseta keskilämmölle. Kun taikinan pohja on tarpeeksi ruskistunut, käännä se ympäri ja levitä täyte.

Tämä taikina on erittäin ohutta.

Hiivataikina pizzalle

Pikataikina pizzaan vedessä

Tuotteet:

• 7 gr. (2 tl ilman pintaa) kuiva pikahiiva;
• lasillinen lämmintä vettä (noin 45 astetta);
• teelusikallinen sokeria (jos pidät taikinasta makeampaa, lisää 2);
• 0,5-1 tl suola;
• 350 gr. (2,5 kupillista) tavallisia jauhoja;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Aktivoi hiiva. Täytä tätä varten ne lämpimällä vedellä, kaada sokeri ja anna seistä, kunnes ne kohoavat. Se on noin 10 min.

Veden tulee olla hieman lämmintä. Ei mitään kuumaa, muuten hiiva menettää käymisvoiman!

Kun hiivataikina on valmis, lisää seulotut jauhot suolalla ja kasviöljyllä siihen.

Suola vaikeuttaa hiivan käymistä, joten älä kaada sitä hiivaan, vaan sekoita se jauhojen kanssa.

Sekoita kaikki huolellisesti. Kaada taikina pöydälle, valmiiksi jauhoilla ja vaivaa, kunnes siitä tulee homogeeninen, pehmeä ja joustava. Pyöritä valmis taikina palloksi, ripottele päälle jauhoja tai peitä lautasliinalla, jotta se ei kiertyisi. Anna vaikuttaa 20-30 minuuttia.

Valmis hiivataikina säilyy jääkaapissa enintään 1 viikon tai pakastaa pakastimessa jopa 3-4 kuukautta. Se on melkein valmis leivontaan, sinun tarvitsee vain sulattaa se.

Pizzan hiivataikina maidolla

Tuotteet:

• lasillinen maitoa;
• 2 munaa;
• puoli kiloa jauhoja;
• pussi kuivahiivaa;
• tl Sahara;
• puoli teelusikallista suolaa;
• kasvi- tai oliiviöljy - 2 rkl. lusikat.

Aktivoi hiiva. Tätä varten täytä ne lämpimällä maidolla, kaada sokeri ja anna seistä, kunnes ne kohoavat. Se on noin 10 min.

Taikina tomaattipyreellä tai ketsuppilla

Tuotteet:

20 gr. tomaattipasta tai mikä tahansa ketsuppi;

1 tl Sahara;

300 grammaa vettä tai maitoa;

pussi hiivaa;

0,5 tl suola;

20 grammaa oliivi- tai kasviöljyä;

500 grammaa jauhoja.

Sekoita siivilöity jauhot huolellisesti hiivaan.

Lisää tomaattipyreen tai ketsuppin joukkoon hieman lämmintä vettä. Hiero hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.

Lisää tomaattiveteen suola ja sokeri, sekoita kunnes se on liuennut.

Kaada joukkoon öljy ja sekoita joukkoon vähitellen jauhot ja hiiva. Vaivaa taikina. Jaamme kahteen osaan. Laitamme sen pakkauksiin. Yhden osan voi pakastaa seuraavaan kertaan asti. Toinen - jätä vain jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Pizzan hiivataikina valkosipulilla

Tuotteet:

175 grammaa lämmintä vettä tai maitoa;

2 ruokalusikallista öljyä;

280 grammaa jauhoja;

1 tl Sahara;

3-5 valkosipulinkynttä;

0,5 tl suola;

7 grammaa (pussi) kuivahiivaa.

Sitä on parempi käyttää valkosipulin pilkkomiseen, mutta puristin sopii myös, jos tehosekoitinta ei ole.

Sekoita lämpimässä vedessä tai maidossa suolaa, sokeria, voita. Lisää siihen jauhettu valkosipuli.

Siivilöi jauhot ja sekoita kuivahiivaan. Vesi ja kaikki siihen liuenneet ainesosat kaadetaan vähitellen jauhoihin sekoittaen hyvin.

Vaivaa taikina. Jaamme useisiin osiin pizzan halkaisijan mukaan. Laitoimme tarvittavan pallon jääkaappiin puoleksi tunniksi. Loput - pakasta seuraavaan kertaan.

Pizzaresepti kuin pizzeriassa italialaisen kokin valmistama

Hyvää ruokahalua!

Verkkokaupat, joista voit ostaa tehosekoittimia, sekoittimia, monitoimikoneita ja leipäkoneita:

• Aliexpress

Kerro VK:lle

Herkullisen, aidon pizzan valmistaminen kotona ei ole kaikkien kotiäidien mahdollista. Monille tämä tehtävä näyttää erittäin vaikealta ja melkein mahdottomalta.

Voit valmistaa pizzataikinan kuten pizzeriassa useilla eri ainesosia käyttävillä resepteillä, joista riippuu ruuan maku ja pohjan paksuus. Kokeilemalla erilaisia ​​täytteitä ja kaikenlaisia ​​aihioiden muunnelmia voit valmistaa erittäin maukkaan ja alkuperäisen ruoan kotona.

Klassinen resepti

Taikinan asianmukainen valmistaminen klassisen reseptin mukaan ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Tämä on melko yksinkertainen resepti, jota on lähes mahdotonta sekoittaa mihinkään. Jopa aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään kaikki ruoanlaittoprosessin hienoudet.

Pizzataikinan valmistusprosessi klassisen reseptin mukaan ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Tätä varten sinun on suoritettava vain muutama vaihe.

1. Sekoita kuivahiiva perusteellisesti jauhojen kanssa, lisää tuloksena olevaan seokseen oliiviöljyä, vettä ja vaivaa pehmeää, mutta samalla joustavaa taikinaa, jonka ei pitäisi tarttua käsiisi;
2. Laita sen jälkeen astiaan, peitä kelmulla ja laita lämpimään paikkaan, jotta se kohoaa. Tämä prosessi kestää noin 30 minuutista tuntiin;
3. Pyörittele hyvin kohonnut taikina alas, jaa kolmeen osaan ja kauli kaulimen avulla tai venytä käsin. Siitä tulisi tehdä kolme pizzapohjaa, joiden halkaisija on 32-34 senttimetriä.

Voit laittaa erilaisia ​​täytteitä valmiille pohjalle ja ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi erimakuisilla pizzoilla, ne eivät ole huonompia kuin ravintolassa.

Ohut taikina italialaiseen pizzaan kuin pizzeriassa

Monet kokit tietävät, että herkullisen ja todellisen pizzan valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava hyvä taikina. Aito pizza, kuten Italiassa, valmistetaan erittäin ohuesta taikinasta ja paistetaan erittäin korkeassa lämpötilassa.

Ainekset:

• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• vesi - 600 ml;
• jauhot - 1 kg;
• kuivahiiva - 15 grammaa tai 50 grammaa tuoretta;
• suola - 20 grammaa;
• oliiviöljy - 6 ruokalusikallista.

Kypsennysaika: 1-1,5 tuntia.

Kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 grammaa työkappaletta.

Ohuen taikinan keittäminen kuten pizzeriassa ei vie paljon aikaa ja vaivaa:

1. Kuumenna vesi niin, että se on lämmin, 35-38 astetta ja jaa kahteen osaan. Kaada osa vedestä astiaan, lisää hiiva, sokeri ja sekoita hyvin. Lisää suolaa toiseen osaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut;
2. Siivilöi jauhot siivilällä syvälle lautaselle, tee keskelle reikä ja lisää vesi suolalla ja hiivalla sekä oliiviöljy. Sekoita kaikki varovasti ensin lusikalla ja sitten käsillä 10 minuuttia, kunnes massa alkaa pudota sormiesi taakse;
3. Ripottele suuri astia pienellä määrällä jauhoja, laita massa sinne, peitä se vohvelipyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 60-90 minuutiksi;
4. Leikkaa kohonnut taikina uudelleen alas, jaa 4 osaan ja kauli ohueksi kerrokseksi. Sinun pitäisi saada 4 pyöreää alustaa, joiden halkaisija on 30 senttimetriä;
5. Laita pohjalle kastike ja suosikkilisäkkeet, paista taikina 200-300 asteen lämmössä, jotta se ei ehdi kohota paljoa lämmössä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu pizza ilahduttaa sinua hienolla ja herkällä maullaan. Pohjat ovat ohuita ja rapeita, ja jos laitat hyvän täytteen, pizzasta tulee mehukas. Tämä ruokalaji miellyttää varmasti kaikkia perheenjäseniä ja vieraita.

Pizzan hiivataikina maidolla

Pizzataikina voidaan valmistaa eri reseptien mukaan ja käyttää jääkaapissa olevia tuotteita. Yleensä tämän ruuan pohja valmistetaan veteen, mutta voit tehdä sen myös maidolle, jotta taikinasta tulee kohtalaisen ohutta, kuohkeaa ja maukasta.

Ainekset:

• 1 kilogramma jauhoja;
• oliiviöljy - 4 ruokalusikallista;
• lämmin maito - 400 ml;
• munat - 4 kpl;
• sokeri - 2 tl;
• 10 grammaa kuivahiivaa;
• suola - 1 tl.

Kypsennysaika: 80 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 271 kcal per 100 grammaa taikinaa.

Voit valmistaa täyteläisen hiivataikinan ohuelle pizzalle kuten pizzeriassa erittäin nopeasti ja helposti:

Ohuen pizzan kypsentäminen kuin pizzeriassa on todellista taidetta, mutta halutessasi voit aina oppia valmistamaan herkullista ja kotitekoista ruokaa. Näiden yksinkertaisten reseptien avulla voit valmistaa erittäin ohuita pohjan tulevaa ruokaa varten.

Jotta pizza pysyisi ohuena myös kypsennyksen jälkeen, on tarpeen kaulia aihiot erittäin ohuiksi, 1,5-2,5 millimetrin paksuisiksi ja paistaa 200-300 asteen lämpötilassa.

Voit myös käyttää yhtä pientä salaisuutta valmistaessasi tätä herkullista ruokaa. Kotona ohuesta taikinasta tulee, jos kaksi leivinlevyä esilämmitetään ylä- ja alahyllyillä.

Alempi leivinpelti kerää kaiken lämmön ja antaa sen ylemmälle, jolle täytteinen aihio makaa. Tämän yksinkertaisen salaisuuden avulla pizza paistuu paljon nopeammin ja pysyy ohuena.

Pienen vaivan jälkeen jokainen kotiäiti voi miellyttää perhettään ja ystäviään ohuilla pizzoilla täytteillä jokaiseen makuun. Täytteenä voit käyttää turvallisesti kaikkea mitä jääkaapissa on: makkaraa, lihaa, sipulia, paprikaa, tomaatteja, sardellia, erilaisia ​​juustoja, sieniä, marinoituja kurkkuja, säilykemaissia.

Kokeilemalla ja fantasioimalla voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Lapseni on kasvanut ja rakastaa pizzaa. Ja äidin piti hallita tämä ruokalaji. 80 % syömistäni pizzoista jätti minut välinpitämättömäksi. Tahmea taikina, mauton täyte, paksu kuori, ylisuolattu täyte, hapan tomaatti - vikoja voi olla miljoona. Hyvä pizza meidän mielestämme poikani kanssa on tämä: taikina on ohutta, kuplivaa, paistettua ja rapeaa. Kastike on makea ja hapan, mausteinen. Juustoa on paljon, se venyy. Taikina on rapeaa, täyte mehukas. Kaikki yhdessä tuoksuu henkeäsalpaavan italialaisilta yrteiltä. Pikkupoikani syö ¾ pizzastaan.

Pizzan tekeminen on erittäin helppoa. No, totuus on, se on hyvin yksinkertaista. Yksinkertaisin hiivataikina, joka kunnioituksella ei koskaan petä, kotitekoinen yksinkertainen tomaattikastike ja tietysti mozzarella. Tilamme ovat oppineet tekemään mozzarellaa, sitä on saatavilla. Ja mikään ei voi pysäyttää minua nyt.

Kokkausaika: 2 tuntia, jos taikinaa ja kastiketta ei ole, ja 10 minuuttia, jos taikina ja kastike olivat pakastimessa

Monimutkaisuus: yksinkertaisesti

Taikinan ainekset:

vesi - 650 ml

suola - 1 tl

sokeri - 1 rkl.

kuivahiiva - 2 pakettia (14 g)

Tomaattikastikkeelle:

- tomaatit - 800 g (tai purkki tomaattia omassa mehussaan mehun kanssa tai pelkkää tomaattia plus 100 ml vettä)
- sokeri - 1 tl
- suolaa, pippuria - maun mukaan
- oregano - 1 tl (voidaan korvata basilikalla)
- valkosipuli - 6 neilikkaa.

Täytteeksi:

- mozzarella - 2 pakkausta
- tuore basilika - 2 oksaa

Lähtö– 2 pizzaa ja taikina vielä 2:lle


Teen paljon taikinaa kerralla ja pakastan ylijäämät. Hiivataikina tuntuu hyvältä pakastimessa, ei pilaannu, ja sitten siitä voi koota aamiaisen pizzan tai ciabattan 10 minuutissa. Kyllä, ja piirakat. Totta, tämä taikina on melko mieto, joten ehkä ei, ei piirakoita.

Lisään hiivan lämpimässä vedessä sokerin ja voin kanssa.

Siivilöin jauhot ja suolan puhtaalle pinnalle ja teen kuopan.

Muutaman minuutin kuluttua kaadan hapantaikinan vähitellen kuoppaan ja sekoitan ensin haarukalla ja sitten käsilläni.

Vaivaasin taikinan. Vaivatan noin 15 minuuttia. Tämä on erittäin tärkeä vaihe. Taikinan tulee olla hyvin vaivattu ja kyllästetty käsien lämmöllä. Tulos riippuu siitä, kuinka perusteellisesti vaivaat taikinan. Valmistaudu siis harjoitteluun ja meditaatioon. Taikina ei ole kovin jäykkää, mureaa ja saattaa tarttua hieman käsiisi. Tämä on hyvä.


Kun taikina on valmis, ripottele kulhoon jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni.

Laitoin sinne palan.

Peitä puhtaalla, kostealla liinalla ja anna kohota vähintään tunnin ajan. Taikinan tulee kohota 2 kertaa. Kun se kohoaa, voit vaivata ja jättää vielä 1 tunniksi. Tai voit leipoa heti. Sinun ei tarvitse säilyttää sitä tuntia kauempaa. Ei tarvitse sekoittaa useammin kuin kerran, koska se voi hapan: käydä.

Kun olen kastikkeen päällä. Hän on elementaalinen.

Kuorin tomaatit tai en kuori (en kuori: sekoita joka tapauksessa), lisää mehua, jos ne ovat purkista, lisää hienonnettu valkosipuli, oregano ja mausteet. Laitan kiehuvaksi (keitän 5 minuuttia, jos tuoreena) ja rikon tehosekoittimella. Jos tomaatit olivat tuoreita, saatat tarvita 100 ml vettä kastikkeen laimentamiseen. Kastikkeen tulee olla paksua, mutta ei yhtä paksua kuin tomaattipyre. Jos tomaatit ovat tuoreita, saatetaan tarvita hieman ylimääräistä sokeria, vaikkapa vielä 0,5 tl. koska on epätodennäköistä, että teet kastikkeen punaisista, makeista kypsistä sisilialaisista tomaateista.

Kaikki.

Taikina on kohonnut. Nyt sitä ei tarvitse vaivata missään tapauksessa. On tarpeen erittäin huolellisesti, jotta ilmakuplat vahingoittuvat mahdollisimman vähän, ota oikea määrä ja jaa loput osiin elintarvikekalvoon ja jäädytä. Jos taikina tarttuu käsiini, voitelen ne kasviöljyllä. Uuni maksimissaan. Minulla on 280 astetta. Voit 300 - mennään 300. On tarpeen lämmittää yhdessä uunipellin kanssa.

Temppu on siinä, että pizza alkaa kypsyä raivokkaasti heti leivinpellin kanssa, jolloin taikina ei ole tahmeaa eikä kastu nestemäisestä täytteestä, eikä täyte kuivu ja jää mehukkaaksi. Pizzaan tarvitset maksimilämpöä (he sanovat, että kiviuunissa lämpö saavuttaa 400 astetta, joten pizza sieltä on niin kaunista).

Ei kiviä. Venytän kakkua käsilläni varovasti, etten pilaa kuplia. Otan sen käsiini, pidän kuomusta ja se vetää takaisin oman painonsa alla. Muoto ei ole minulle tärkeä. Olen käsintehty.