Venäjällä koko perhe pilkkoi kaalia, murskattiin sitten suolalla, sekoitettiin porkkanoiden kanssa ja pakattiin tiiviisti tynnyreihin. Tynnyreiden pohja oli aiemmin peitetty kaalinlehdillä ja niiden alle piilotettiin ruisleipäviipale, joka nopeuttai käymisprosessia. Sitten vihannekset peitettiin puhtaalla kankaalla ja sorto asetettiin sen päälle. Kaali fermentoitui viikon ajan - se lävistettiin ajoittain pitkillä, terävillä tikuilla kaasujen vapautumisen varmistamiseksi. Sen jälkeen tynnyrit lähetettiin varastoitavaksi kylmään kellariin.

Nykyään kotiäidit käyttävät hapankaalin valmistukseen usein etikkaa tai suolavettä, jotka antavat kaalille rapeutta. Klassisen reseptin avulla voit kuitenkin säilyttää vihannesten sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet täysin. Jotta kaali olisi terveellistä ja maukasta, kannattaa muistaa muutama salaisuus. Jos sinulla ei ole puutynnyriä, on parempi ottaa emaloidut astiat - galvanoidut ja muoviset eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Valitse sorto - se voi olla puhdas raskas kivi tai purkki (pullo), joka on täytetty vedellä. Muista, että suolaveden on peitettävä kaali kokonaan, muuten se huononee nopeasti. Muista poistaa syntynyt vaahto. Muuten, voit määrittää käymisprosessin lopun vaahdon ja suolaliuoksen värin vähenemisen perusteella - sameasta vihertävästä se muuttuu vaaleaksi.Ja itse kaali saa meripihkan sävyn ja miellyttävän tuoksun. Ja muista, että hapankaalin optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - -2 ° C. Matalammissa lämpötiloissa välipala jäätyy ja menettää rapeutensa. Jotta kaalista olisi erinomaista, valitse peittaukseen myöhään kypsyvät lajikkeet: glory, Moscow late tai Gribovskaya. Poista ylemmät vihertävät lehdet ja varsi ja paloittele kaali laudalla tai hienonna puukaukaloon erikoisleikkauksella. Porkkanoiden lisäksi kaaliin lisätään usein Antonov-omenoita, karpaloita, puolukoita, kuminaa, aniksen tai tillin siemeniä.

Muuten, silputtu kaali voidaan fermentoida yhdessä pienten kaalipäiden kanssa - niiden yläosat on leikattava ristikkäin ja suolaa tulee kaataa tuloksena oleviin reikiin. Suuret kaalin päät leikataan yleensä kahteen tai neljään osaan, hierotaan suolalla, asetetaan tynnyriin vuorotellen yhdessä hienonnetun kaalin kanssa, sisältö suljetaan, peitetään kaalinlehdillä ja sitten sideharsolla ja jätetään sorron alle. . Jos uskot kansanmerkkejä, mehukkain ja tuoksuvin kaali hapatetaan viidentenä tai kuudentena päivänä uuden kuun jälkeen tai "miesten" päivinä - maanantaina, tiistaina, torstaina.

10 hengelle: hapankaali - 350 g, peruna - 2 kpl, sipuli - 1 kpl, porkkana - 1 kpl, tomaatit - 2 kpl, lihaliemi - 2 l, kasviöljy, suola

Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Kuullota kasviöljyssä. Leikkaa tomaatit karkeasti. Lisää paistamiseen tomaatit ja hapankaali. Hauduta 20 minuuttia. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuori perunat, leikkaa. Laita liemeen. Keitä 10 minuuttia. Lisää kattilaan kaali vihannesten kanssa. Suola. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Kalori annosta kohti 230 kcal

Aika valmistautua 60 minuutista alkaen

7 pistettä

6 hengelle: hapankaali - 500 g, sipuli - 1 kpl., kuivatut sienet - 50 g, jauhot - 500 g, tuore hiiva - 15 g, kefiiri - 250 ml, maito - 0,25 kuppia, munat - 1 kpl, sokeri - 1 st. l., voita - 100 g, auringonkukkaöljyä, suolaa - 0,5 tl.

Keitä sienet, hienonna. Leikkaa sipuli, kuullota. Lisää sienet ja hapankaali. Hauduta kunnes neste haihtuu. Viilentyä. Siivilöi jauhot. Jauha hiiva sokerilla. Lisää vettä (0,25 kuppia) ja vähän jauhoja. Nosta taikina 20-30 minuutiksi. Sulata voi. Suola liuotettuna 1 rkl. l. kiehuvaa vettä. Sekoita öljy ja suola kefirin kanssa. Kaada taikina ja kefiiri-öljyseos siivilöityjen jauhojen joukkoon. Vaivaa taikina. Poista nostoa varten. Jaa taikina pieniin osiin. Pyöritä jokainen pyöreäksi kakuksi. Levitä täyte, purista reunat. Peitä uunipelti paperilla, voitele auringonkukkaöljyllä. Levitä piirakat. Vatkaa munankeltuainen maidon kanssa. Voitele jokainen piirakka. Paista uunissa 25 minuuttia 190 asteessa.

Kalori annosta kohti 380 kcal

Aika valmistautua alkaen 2 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 10 pistettä

6 hengelle: hapankaali - 1 pää, jauheliha - 450 g, riisi - 1,5 kuppia, sipuli - 1 kpl, porkkana - 1 kpl, tomaattikastike - 50 g, kasviöljy - 30 ml, suola, jauhettu mustapippuri

Pura kaali levyiksi. Liota kuumassa vedessä 30 minuuttia. Pese, kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Kuullota kasviöljyssä. Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia. Heitä pois siivilässä. Jäähdytä vihannekset ja riisi. Sekoita täytettä varten jauheliha, paistettu liha ja riisi. Suolaa ja pippuria. Laita täyte jokaiselle kaalinlehdelle, kääri se kirjekuoreen. Laita kaalirullat kattilaan. Liuota tomaattipasta 3 kupilliseen kiehuvaa vettä. Kaada kastike kaalirullien päälle. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti.

Kalori annosta kohti 365 kcal

Aika valmistautua alkaen 2 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

4 hengelle: hapankaali - 600 g, herkkusienet - 400 g, sipuli - 1 kpl, tomaattipyree - 2 rkl. l., sokeri - 2 tl., sitruunamehu - 1 rkl. l., kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Huuhtele kaali, purista suolavesi pois. Pilko. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Laita kaali pannulle. Kaada vesi (0,5 kupillista) ja sitruunamehu. Hauduta 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Suola pippuri. Lisää sokeri ja tomaattipyree. Sekoita. Hauduta vielä 10-15 minuuttia. Pese sienet, kuori, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Kuori sipuli, hienonna, kuullota kasviöljyssä. Lisää sienet, paista kypsiksi. Yhdistä kaali sieniin. Lämmitä hodgepodgea sekoittaen 5-7 minuuttia.

Kalori annosta kohti 335 kcal

Aika valmistautua 50 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

10 hengelle: hapankaali - 300 g, kana - 1 kpl, perunat - 2 kpl, omenat - 1 kpl, valkosipuli - 3 neilikkaa, sitruunat - 1 kpl, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Perauta kanan ruho, huuhtele. Leikkaa sitruuna puoliksi. Hiero kanaa sitruunan puolikkailla, suolalla ja pippurilla. Jätä tunti. Purista kaali suolavedestä. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Kuori perunat ja omena, leikkaa kuutioiksi, sekoita kaalin ja valkosipulin kanssa. Täytä kana täytteellä, ompele. Voitele leivinpelti kasviöljyllä. Aseta kana ulos. Paista uunissa 2-3 tuntia 170 °C:ssa, kaatamalla ajoittain esiin erottuva mehu.

Kalori annosta kohti 295 kcal

Aika valmistautua alkaen 3 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 9 pistettä

4 hengelle: hapankaali - 500 g, sipuli - 2 kpl, jauhot - 550 g, voita - 100 g, oliiviöljy - 4 rkl. l., suola - 1 tl.

Siivilöi jauhot (500 g) pöydälle liukumäellä. Tee siihen pieni sisennys. Kiehauta vesi (300 ml). Lisää suolaa ja voita. Odota, että öljy liukenee ja poista se lämmöltä. Kaada varovasti jauhojen joukkoon. Vaivaa taikina. Pyöritä palloksi, kääri kalvoon. Anna vaikuttaa 40 minuuttia. Purista kaali suolavedestä ja hienonna. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi. Kuullota oliiviöljyssä. Lisää kaali. Paista sekoittaen, kunnes kaali on ruskistunut. Jäähdytä täyte. Ripottele pöytä jäljellä olevilla jauhoilla. Kauli taikina ohueksi. Leikkaa siitä pyöreitä aihioita lasilla tai muotilla. Laita jokaiseen täyteen, purista reunat. Tee haarukalla raidat reunoihin koristelua varten. Lähetä nyytit kiehuvaan veteen, keitä kypsiksi. Voidaan tarjoilla tuoreiden yrttien kanssa.

Kalori annosta kohti 360 kcal

Aika valmistautua 90 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 9 pistettä

3 hengelle: hapankaali - 400 g, omenat - 1 kpl, porkkanat - 1 kpl, sipulit - 1 kpl, karpalot - 15 kpl, sitruunat - 1 kpl, oliiviöljyä

Huuhtele kaali, purista vesi ja suolavesi pois. Pese omenat ja porkkanat, kuori, raasta hienolla raastimella. Kuori sipuli, hienonna. Yhdistä kaikki valmistetut ainekset, sekoita. Leikkaa sitruuna, purista mehu pois. Pirskota salaatti oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Lisää karpalot. Sekoita.

Kalori annosta kohti 145 kcal

Aika valmistautua 15 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

10 hengelle: hapankaali - 350 g, kanan koivet - 500 g, perunat - 200 g, herkkusienet - 200 g, sipulit - 1 kpl, porkkanat - 1 kpl, tomaattipyree - 20 g, kasviöljy, suola

Huuhtele kanan koivet, laita kattilaan vettä (2,5 l). Keitä valmiiksi. Ota pois, erota liha luista, pilko, palaa liemeen. Suola. Pese perunat, porkkanat, sipulit, sienet, kuori. Leikkaa perunat ja sipulit kuutioiksi, herkkusienet viipaleiksi, raasta porkkanat karkeasti. Huuhtele kaali, purista suolavesi pois, hienonna. Lähetä perunat kanan liemeen, keitä 15 minuuttia. Paista sipulit, porkkanat ja sienet kasviöljyssä. Lisää tomaattipyree. Hauduta 3-5 minuuttia. Laita paisti ja kaali kattilaan, keitä 10-15 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna seistä 20 minuuttia. Voidaan tarjoilla tuoreiden yrttien kanssa.

Kalori annosta kohti 265 kcal

Aika valmistautua 90 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

Ruoat hapankaalista: maukasta, nopeaa ja terveellistä!

Hapankaalin pääruokareseptit

Hapankaalin pääruoat valmistetaan Puolassa (kuuluisin on bigos), Itävallassa ja Saksassa (nimiruoka on porsaan koipia hapankaalin kera) ja Romaniassa (sarmale) ja monissa muissa maissa.
Tänään puhumme herkullisimmista ja yksinkertaisimmista hapankaaliruoista, jotka voidaan valmistaa nopeasti lounaaksi tai illalliseksi.

Hapankaali Bigos Resepti lihalla

Tarvitset: hapankaalia, tuorekaalia, vähärasvaista sianlihaa, savustettua rintaa, pekonia, makkaraa, kaalikurkkua, porkkanaa, sipulia, mausteita, lihalientä, kasviöljyä.

Kuinka valmistaa bigosia lihan kanssa. Leikkaa tuore kaali, laita muhennos, lisää hienonnettu porkkana, paista sipulit erikseen. Hienonna kaikki liha hienoksi, lisää sianliha sipuliin, paista. Paista pekoni, makkara ja rintakehä erikseen ja sekoita sitten kaikki keskenään. Laita pesty hapankaali lihatuotteiden joukkoon, kaada liemi ja vähän suolavettä, laita tuore haudutettu kaali, mausta, sekoita, hauduta 5 minuuttia.
Voit keittää bigosia vain yhden lihalajin kanssa tai poistaa joitakin sen tyyppejä oman harkintasi mukaan - se on silti erittäin maukasta!
Maaseuturuoassa on aina ollut suosittu toinen ruokalaji, jossa hapankaali yhdistettiin perunoiden ja lihan kanssa (se voidaan yhdistää vain perunoihin).

Resepti peruna-selyanka lihan ja hapankaalin kanssa

Tarvitset: hapankaalia, keskikokoisia perunoita, kylkiluita tai porsaan kaulaa, laakerinlehteä, pippuria.

Paista liha, perunat, kaali vuorotellen yhdessä syvässä pannussa, jossa on paksu pohja ja seinät, laita sitten kaikki siihen kerralla, laita laakeripuu ja pippuri, kaada kiehuvaan veteen - sen pitäisi peittää ainekset 2 cm, kytke matala lämmitys päälle . Keitä ruokaa vähintään tunnin ajan, voit hikoilla enemmän.
Hapankaali yhdistetään hyvin usein sianlihaan pääruokia valmistettaessa. Virolainen keittiö ei ole poikkeus, ja ruokalaji nimeltään Mulgi-kapsad.

Resepti "Mulgi-kapsad" (virolaiseen tyyliin haudutettua hapankaalia)

Tarvitset: 1 kg hapankaalia, 500 g rasvaista sianlihaa tai pekonia, 1-2 sipulia, 0,5 kuppia ohraa, 1 tl. Sahara.

Kuinka tehdä mulgi capsada. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, laita paksuseinäiseen kattilaan, laita kaali päälle, lisää rouheet ja kaada kaikki sekoittamatta vedellä (sen pitäisi peittää ruoka 0,5 cm). Laita vuoka uuniin, paista keskilämmöllä 3-5 tuntia, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Ennen tarjoilua ihrassa paistettu hienonnettu sipuli asetetaan valmiiseen astiaan, lisätään sokeria ja suolaa.
Toisen ruokalajin hapankaalia ei voi vain hauduttaa. Kotletit eivät ole yhtä maukkaita sen kanssa.

Resepti hapankaalikyljyksille

Tarvitset: 500 g perunaa, 400 g hapankaalia, 100 g murskattuja keksejä, 2-3 sipulia, 1 muna, 2 rkl. kasviöljy, pippuri, suola.

Kuinka keittää hapankaaliviipaleita. Keitä perunat kuorissaan, kuori heti ja kierrä vielä kuumina lihamyllyssä. Sekoita perunamuusi ja kaali, hienonnettu paistettu sipuli, vatkaa muna, pippuri ja suola, sekoita jauheliha. Muotoile jauhelihasta märin käsin kotletteja, leivo ne korppujauhoissa ja paista pannulla voissa molemmin puolin ruskeiksi.
Tietysti toisella ruoalla kaali voidaan yhdistää minkä tahansa siipikarjan, lihan, kalan ja erilaisten vihannesten, sisäelinten (maksa, sydän, munuaiset jne.) kanssa. Emme luettele kaikkia näitä reseptejä, ja lopuksi puhumme alkuperäisemmästä ruoasta.

Resepti mausteiseen hapankaaliin haudutettuna omenoiden kanssa

Tarvitset: 600 g hapankaalia, 120 ml omenamehua, 3-5 hernettä maustepippuria, 3 laakerinlehteä, 2 valkosipulinkynttä, 1 sipuli ja omena, 0,5 limettiä / sitruuna, 1 rkl. kasviöljy, 1 tl nestemäinen hunaja, 0,5 tl kumina, 0,25 tl jauhettua inkivääriä, suolaa.

Kuinka hapankaalia haudutetaan omenoiden kanssa. Leikkaa valkosipuli karkeasti, sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Kuori omena, leikkaa se hienoksi, ripottele sitruunamehulla, purista kaali suolavedestä. Kuumenna öljy paistinpannulla, kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi, lisää kumina, inkivääri, laita laakerit ja pippurit, sekoita. Lisää pannulle omena ja kaali, kaada omenamehu, kiehauta, vähennä lämpöä minimiin, hauduta kannen alla 10 minuuttia rapeaksi tai 15 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää. Poista laakerit pannulta, laita hunajaa ja sekoita, suolaa maun mukaan, kuumenna vielä 2-3 minuuttia ja tarjoile heti.

Mitä tehdä hapankaalin kanssa?

Mitä tehdä hapankaalin kanssa? Kokeile kahta tyydyttävintä ruokaa, joiden reseptit löydät alta. Herkullinen hapankaali valmistuu parissa päivässä. Se toimii erinomaisena lisukkeena paistettujen perunoiden, pihvien kanssa ja mainio täytteeksi nyytiin tai piirakkaisiin. Sitä lisätään myös borsch- ja kaalikeittoon, salaatteihin ja muhennoksiin. Hapankaali auttaa meitä talvella ja keväällä beriberistä C-vitamiinin ansiosta. Melkein jokaisella kokeneella kotiäidillä on omat reseptinsä ruoanlaittoon - porkkanoilla, omenoilla, sipulilla, piparjuurella, karpaloilla ja muilla hyödyllisillä ainesosilla. Astiat hapankaalilla - ei lasketa! Valitsemme herkullisimmat.

Pieni saksaksi. Juustokastike ja hapankaali - suolainen yhdistelmä

Tarvitset:

• valmis lehtitaikina. Se voidaan korvata hiivalla (300 g);
• gouda- tai venäläinen juusto (100 g);
• hapankaali sekoitettuna ruokalusikalliseen valkoviiniä (600 g);
• savustettu laardi (200 g);
• smetana tai kerma (200 g);
• tuore muna;
• polttimo;
• puhdistettu auringonkukkaöljy paistamiseen;
• mausteet: suola, sokeri, kumina, mustapippuri.

Valmistaminen: Ota lehtitaikina etukäteen pakastimesta. Laita kaali kattilaan, kaada loput viinistä päälle, mausta sokerilla, pippurilla, suolalla ja hauduta kannen alla enintään 10 minuuttia. Laita siivilään ja anna veden valua. Pese pannu tai ota toinen. Pirskota päälle kasviöljyä ja lisää joukkoon kuutioitu laardi ja sipuli. Ripottele päälle kuminaa. Hauduta hetki ja lisää sitten kaalin joukkoon.

Tuoksuva täyte on valmis. Jatketaan nyt piirakkaa. Nosta lehtitaikina pöydälle ja rullaa, kunnes se on hieman uunivuokaa suurempi. Laita uuni päälle niin, että se lämpenee 175 asteeseen. Jäähdytä muotti kylmällä vesisuihkulla ja levitä taikina varovasti. Reunat voidaan taittaa kauniiksi flagelluksiksi tai yksinkertaisesti nostaa. Laita kaali päälle.

Nyt valmistetaan herkin juustokastike. Raasta juusto ja laita se kulhoon, lisää smetana, vatkatut munat pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki ja kaada kakun päälle. Paista enintään 45 minuuttia.

Liha ruukuissa hapankaalin kanssa. Runsas illallinen kylmään iltaan

Tarvitset:

• keraamiset ruukut (antaa erityisen maun);
• rasvainen liha: lammas, sianliha, ankka, hanhi (puoli kiloa);
• hapankaali: oma tai ostettu (600 g);
• muutama pala silavaa kuutioiksi leikattuna;
• useita kuivattuja yrttejä;
• sipuli (2 päätä);
• valkosipuli (2 kynttä);
• mausteet lihalle tai makeat herneet ja neilikka (maun mukaan), suola;
• pesty laakerinlehti (1 kpl jokaisessa ruukussa);

Valmistaminen: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista sipulin puolikkaat kevyesti kuumalla paistinpannulla ihrassa. Levitä se pestyihin ruukkuihin. Leikkaa pesty liha keskikokoisiksi paloiksi ja laita sipuli päälle. Kaada vettä puoleen asti kattilasta ja sulje kansi. Laita uuniin kiehumaan 40 minuutiksi. Aika riippuu lihan jäykkyydestä. Sen tulee olla pehmeää, mutta ei täysin. Valmiusasteen määrittämiseksi puhkaise se haarukalla.

Ota kattilat pois ja avaa kannet uunikintalla.

Nyt valmistetaan kaali. Lisää se lihaan laakerinlehden kanssa. Suola, ripottele mausteet ja sekoita. Voit lisätä vettä maun mukaan, riippuen siitä, mitä keität - toinen tai paksu muhennos. Peitä kannella ja keitä vielä 15-20 minuuttia.

Kun ruokalaji on valmis ja siitä tulee uskomatonta tuoksua, avaa kannet, laita kattilat kullekin telineelle ja koristele päälle murskatulla valkosipulilla ja yrteillä. Voit lisätä hieman smetanaa tai juustoraastetta.

1. Paprika ja punainen paprika ovat usein liha- ja kaaliruokien seuralaisia. Ensimmäinen mauste antaa kevyen makean-mausteisen sävyn, toinen - terävyyden.

2. Jotta kattilassa olevasta ruoasta tulee vieläkin herkullisempi ja mausta kylläisempi, kaada siihen veden sijaan kaalista jäänyt suolavesi.

3. Älä syö hapankaalia (mukaan lukien lämpökäsittelyn jälkeen), jos sinulla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

4. Jos lisäät kaksi ruokalusikallista punaviiniä rasvaiseen lihaan, siitä tulee pehmeämpää, tuoksuvampaa ja mehukkaampaa.

5. Hapankaali liharuokissa vähentää niiden rasvapitoisuutta. Käytä temppua - mitä lihavampi lajike, sitä enemmän kaalia sinun täytyy laittaa.

Jos et tiedä mitä keittää hapankaalin kanssa, kokeile yllä olevia reseptejä. Piirakka ja liha kattiloissa hapankaalin kanssa ovat monipuolisia ruokia. Niistä voi tulla runsas lounas ja illallinen suurelle perheelle. Myös piirakka ja liha ruukuissa toimivat helposti juhla-aterian nimikkoruokana.

Mitä tehdä hapankaalin kanssa? Kokeile kahta tyydyttävintä ruokaa, joiden reseptit löydät alta. Herkullinen hapankaali valmistuu parissa päivässä. Se toimii erinomaisena lisukkeena paistettujen perunoiden, pihvien kanssa ja mainio täytteeksi nyytiin tai piirakkaisiin. Sitä lisätään myös borsch- ja kaalikeittoon, salaatteihin ja muhennoksiin. Hapankaali auttaa meitä talvella ja keväällä beriberistä C-vitamiinin ansiosta. Melkein jokaisella kokeneella kotiäidillä on omat reseptinsä ruoanlaittoon - porkkanoilla, omenoilla, sipulilla, piparjuurella, karpaloilla ja muilla hyödyllisillä ainesosilla. Astiat hapankaalilla - ei lasketa! Valitsemme herkullisimmat.

Pieni saksaksi. Juustokastike ja hapankaali - suolainen yhdistelmä

Tarvitset:

• valmis lehtitaikina. Se voidaan korvata hiivalla (300 g);
• gouda- tai venäläinen juusto (100 g);
• hapankaali sekoitettuna ruokalusikalliseen valkoviiniä (600 g);
• savustettu laardi (200 g);
• smetana tai kerma (200 g);
• tuore muna;
• polttimo;
• puhdistettu auringonkukkaöljy paistamiseen;
• mausteet: suola, sokeri, kumina, mustapippuri.

Valmistaminen: Ota lehtitaikina etukäteen pakastimesta. Laita kaali kattilaan, kaada loput viinistä päälle, mausta sokerilla, pippurilla, suolalla ja hauduta kannen alla enintään 10 minuuttia. Laita siivilään ja anna veden valua. Pese pannu tai ota toinen. Pirskota päälle kasviöljyä ja lisää joukkoon kuutioitu laardi ja sipuli. Ripottele päälle kuminaa. Hauduta hetki ja lisää sitten kaalin joukkoon.

Tuoksuva täyte on valmis. Jatketaan nyt piirakkaa. Nosta lehtitaikina pöydälle ja rullaa, kunnes se on hieman uunivuokaa suurempi. Laita uuni päälle niin, että se lämpenee 175 asteeseen. Jäähdytä muotti kylmällä vesisuihkulla ja levitä taikina varovasti. Reunat voidaan taittaa kauniiksi flagelluksiksi tai yksinkertaisesti nostaa. Laita kaali päälle.

Nyt valmistetaan herkin juustokastike. Raasta juusto ja laita se kulhoon, lisää smetana, vatkatut munat pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki ja kaada kakun päälle. Paista enintään 45 minuuttia.

Liha ruukuissa hapankaalin kanssa. Runsas illallinen kylmään iltaan

Tarvitset:

• keraamiset ruukut (antaa erityisen maun);
• rasvainen liha: lammas, sianliha, ankka, hanhi (puoli kiloa);
• hapankaali: oma tai ostettu (600 g);
• muutama pala silavaa kuutioiksi leikattuna;
• useita kuivattuja yrttejä;
• sipuli (2 päätä);
• valkosipuli (2 kynttä);
• mausteet lihalle tai makeat herneet ja neilikka (maun mukaan), suola;
• pesty laakerinlehti (1 kpl jokaisessa ruukussa);

Valmistaminen: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista sipulin puolikkaat kevyesti kuumalla paistinpannulla ihrassa. Levitä se pestyihin ruukkuihin. Leikkaa pesty liha keskikokoisiksi paloiksi ja laita sipuli päälle. Kaada vettä puoleen asti kattilasta ja sulje kansi. Laita uuniin kiehumaan 40 minuutiksi. Aika riippuu lihan jäykkyydestä. Sen tulee olla pehmeää, mutta ei täysin. Valmiusasteen määrittämiseksi puhkaise se haarukalla.

Ota kattilat pois ja avaa kannet uunikintalla.

Nyt valmistetaan kaali. Lisää se lihaan laakerinlehden kanssa. Suola, ripottele mausteet ja sekoita. Voit lisätä vettä maun mukaan, riippuen siitä, mitä keität - toinen tai paksu muhennos. Peitä kannella ja keitä vielä 15-20 minuuttia.

Kun ruokalaji on valmis ja siitä tulee uskomatonta tuoksua, avaa kannet, laita kattilat kullekin telineelle ja koristele päälle murskatulla valkosipulilla ja yrteillä. Voit lisätä hieman smetanaa tai juustoraastetta.

1. Paprika ja punainen paprika ovat usein liha- ja kaaliruokien seuralaisia. Ensimmäinen mauste antaa kevyen makean-mausteisen sävyn, toinen - terävyyden.

2. Jotta kattilassa olevasta ruoasta tulee vieläkin herkullisempi ja mausta kylläisempi, kaada siihen veden sijaan kaalista jäänyt suolavesi.

3. Älä syö hapankaalia (mukaan lukien lämpökäsittelyn jälkeen), jos sinulla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

4. Jos lisäät kaksi ruokalusikallista punaviiniä rasvaiseen lihaan, siitä tulee pehmeämpää, tuoksuvampaa ja mehukkaampaa.

5. Hapankaali liharuokissa vähentää niiden rasvapitoisuutta. Käytä temppua - mitä lihavampi lajike, sitä enemmän kaalia sinun täytyy laittaa.

Jos et tiedä mitä keittää hapankaalin kanssa, kokeile yllä olevia reseptejä. Piirakka ja liha kattiloissa hapankaalin kanssa ovat monipuolisia ruokia. Niistä voi tulla runsas lounas ja illallinen suurelle perheelle. Myös piirakka ja liha ruukuissa toimivat helposti juhla-aterian nimikkoruokana.

Samasta aiheesta

Suolattu tai hapankaali on maamme suosituin peittaus, sen kanssa kilpailevat vain kurkut ja tomaatit. Mutta kulinaarisen monipuolisuutensa suhteen ne tuskin pystyvät kilpailemaan kaalin kanssa, koska siitä voi tehdä paljon kakkosruokia, eikä vain syödä sitä alkupalana.

Hapankaali tunnetaan paitsi kansallisruokamme, myös vihannesten ja valmisteiden kärjessä C-vitamiinipitoisuudessa, joten sitä on erittäin terveellistä syödä. Kaalin maitohappokäymisen tuloksena syntyvää tuotetta voidaan syödä välipalana, tarjoilla lisukkeena ja valmistaa salaatteja ja monia herkullisia kakkosruokia. Puhumme jälkimmäisestä tässä artikkelissa.

Hapankaalin monien etujen joukossa on sen upean maun lisäksi se, että se normalisoi suoliston mikroflooraa, edistää kunnollista ruoansulatusta ja parantaa siten koko ruoansulatuskanavan toimintaa, jolla terveytemme, kauneutemme ja hyvinvointimme -riippuu pitkälti. On kuitenkin syytä selventää: et voi syödä hapankaalia, joka kärsii mahahaavasta ja 12 pohjukaissuolihaavasta, sappikivitaudista ja munuaisten vajaatoiminnasta.

Hapankaali sisältää A-, B1-, B2-, B3-, B6-, C-, K-, P-, U-vitamiineja (jälkimmäinen vitamiini on hyvin harvinainen, se ehkäisee maha- ja pohjukaissuolihaavaa). On tärkeää, että askorbigeeni (C-vitamiinin johdannainen) ei vain hajoa pitkäaikaisen varastoinnin aikana, vaan myös muuttuu C-vitamiiniksi lämpökäsittelyn aikana. Lisäksi hapankaali sisältää jodia, rautaa, kaliumia, kalsiumia, fosforia, sinkkiä ja monia muita. muut kivennäisaineet, aminohapot, flavonoidit, probiootit, kuidut, entsyymit, fytonsidit.

Säännöllisellä käytöllä hapankaali estää gastriittien ja mahahaavan kehittymistä, parantaa maha-suolikanavan toimintaa, mahdollistaa painonpudotuksen (vähäkalorisella ruokavaliolla), sillä on tonisoiva, karsinogeeninen ja immunoprofylaktinen vaikutus, ehkäisee sydänsairauksia , lisää stressinsietokykyä, on nuorentava vaikutus, virkistää kehoa, alentaa veren kolesterolitasoja.

Yleisesti ottaen kaali kannattaa ehdottomasti poimia talveksi, ja terveellisen välipalan lisäksi on aina hyvä pohja käsillä kakkosruokien massalle.

Hapankaalin historiasta: hapankaalin uskotaan ilmestyneen Kiinaan, ja Kiinan muurin rakentajat söivät kaalihapankaalia riisiviinissä jo 300-luvulla. Sieltä tämä ruokalaji siirtyi korealaiseen keittiöön, jossa se muuttui kimchiksi (erittäin mausteinen hapankaali), ja niin se tuli meidän keittiöön, jossa se sai myös omat kansalliset piirteensä.

Hapankaalin pääruokareseptit

Hapankaalin pääruoat valmistetaan Puolassa (kuuluisin on bigos), Itävallassa ja Saksassa (nimiruoka on porsaan koipia hapankaalin kera) ja Romaniassa (sarmale) ja monissa muissa maissa.

Tänään puhumme herkullisimmista ja yksinkertaisimmista hapankaaliruoista, jotka voidaan valmistaa nopeasti lounaaksi tai illalliseksi.

Hapankaali Bigos Resepti lihalla

Tarvitset: hapankaalia, tuorekaalia, vähärasvaista sianlihaa, savustettua rintaa, pekonia, makkaraa, kaalikurkkua, porkkanaa, sipulia, mausteita, lihalientä, kasviöljyä.

Kuinka valmistaa bigosia lihan kanssa. Leikkaa tuore kaali, laita muhennos, lisää hienonnettu porkkana, paista sipuli erikseen. Hienonna kaikki liha hienoksi, lisää sianliha sipuliin, paista. Paista pekoni, makkara ja rintakehä erikseen ja sekoita sitten kaikki keskenään. Laita pesty hapankaali lihatuotteiden joukkoon, kaada liemi ja vähän suolavettä, laita tuore haudutettu kaali, mausta, sekoita, hauduta 5 minuuttia.

Voit keittää bigosia vain yhden lihalajin kanssa tai poistaa joitakin sen tyyppejä oman harkintasi mukaan - se on silti erittäin maukasta!

Maaseuturuoassa on aina ollut suosittu toinen ruokalaji, jossa hapankaali yhdistettiin perunoiden ja lihan kanssa (se voidaan yhdistää vain perunoihin).

Resepti peruna-selyanka lihan ja hapankaalin kanssa

Tarvitset: hapankaalia, keskikokoisia perunoita, kylkiluita tai porsaan kaulaa, laakerinlehteä, pippuria. Paista liha, perunat, kaali vuorotellen yhdessä syvässä pannussa, jossa on paksu pohja ja seinät, laita sitten kaikki siihen kerralla, laita laakeripuu ja pippuri, kaada kiehuvaan veteen - sen pitäisi peittää ainekset 2 cm, kytke matala lämmitys päälle . Keitä ruokaa vähintään tunnin ajan, voit hikoilla enemmän.

Hapankaali yhdistetään hyvin usein sianlihaan pääruokia valmistettaessa. Virolainen keittiö ei ole poikkeus, ja ruokalaji nimeltään Mulgi-kapsad.

Resepti "Mulgi-kapsad" (virolaiseen tyyliin haudutettua hapankaalia)

Tarvitset: 1 kg hapankaalia, 500 g rasvaista sianlihaa tai pekonia, 1-2 sipulia, 0,5 kuppia ohraa, 1 tl. Sahara.

Kuinka tehdä mulgi capsada. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, laita paksuseinäiseen kattilaan, laita kaali päälle, lisää rouheet ja kaada kaikki sekoittamatta vedellä (sen pitäisi peittää ruoka 0,5 cm). Laita vuoka uuniin, paista keskilämmöllä 3-5 tuntia, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Ennen tarjoilua ihrassa paistettu hienonnettu sipuli asetetaan valmiiseen astiaan, lisätään sokeria ja suolaa.

Toisen ruokalajin hapankaalia ei voi vain hauduttaa. Kotletit eivät ole yhtä maukkaita sen kanssa.

Resepti hapankaalikyljyksille

Tarvitset: 500 g perunaa, 400 g hapankaalia, 100 g murskattuja keksejä, 2-3 sipulia, 1 muna, 2 rkl. kasviöljy, pippuri, suola.

Kuinka keittää hapankaaliviipaleita. Keitä perunat kuorissaan, kuori heti ja kierrä vielä kuumina lihamyllyssä. Sekoita perunamuusi ja kaali, hienonnettu paistettu sipuli, vatkaa muna, pippuri ja suola, sekoita jauheliha. Muotoile jauhelihasta märin käsin kotletteja, leivo ne korppujauhoissa ja paista pannulla voissa molemmin puolin ruskeiksi.

Tietysti toisella ruoalla kaali voidaan yhdistää minkä tahansa siipikarjan, lihan, kalan ja erilaisten vihannesten, sisäelinten (maksa, sydän, munuaiset jne.) kanssa. Emme luettele kaikkia näitä reseptejä, ja lopuksi puhumme alkuperäisemmästä ruoasta.

Resepti mausteiseen hapankaaliin haudutettuna omenoiden kanssa

Tarvitset: 600 g hapankaalia, 120 ml omenamehua, 3-5 hernettä maustepippuria, 3 laakerinlehteä, 2 valkosipulinkynttä, 1 sipuli ja omena, 0,5 limettiä / sitruuna, 1 rkl. kasviöljy, 1 tl nestemäinen hunaja, 0,5 tl kumina, 0,25 tl jauhettua inkivääriä, suolaa.

Kuinka hapankaalia haudutetaan omenoiden kanssa. Leikkaa valkosipuli karkeasti, sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Kuori omena, leikkaa se hienoksi, ripottele sitruunamehulla, purista kaali suolavedestä. Kuumenna öljy paistinpannulla, kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi, lisää kumina, inkivääri, laita laakerit ja pippurit, sekoita. Lisää pannulle omena ja kaali, kaada omenamehu, kiehauta, vähennä lämpöä minimiin, hauduta kannen alla 10 minuuttia rapeaksi tai 15 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää. Poista laakerit pannulta, laita hunajaa ja sekoita, suolaa maun mukaan, kuumenna vielä 2-3 minuuttia ja tarjoile heti.

Hapankaaliruokien valmistaminen vie vähän aikaa, ja ruoasta tulee maukasta ja erittäin terveellistä. Valmista näitä ja ole terve ja täynnä energiaa myös pilvisinä ja kylmimpinä syys- ja talvipäivinä!

Hapankaali on monien maiden kansallisruoka, jota käytetään laajasti salaateissa ja lisukkeissa, se on hyväksi terveydelle ja edistää kunnollista ruoansulatusta. Syksyn loppu on aina kuuluisa hapankaalista, ja siitä löytyy paljon ruokareseptejä! Tässä yhteydessä kiinnitämme huomiosi useita, joiden pääainesosa on hapankaali.

Hapankaalireseptejä yhdistää kypsennysjärjestys: hapankaalin valmistamiseksi se ensin hienonnetaan ja hierotaan käsilläsi niin, että kaali vapauttaa mehua. Kuinka tämä tehdään, näytetään verkkosivustolla hapankaaliresepteissä valokuvilla. Reseptistä riippuen kaalin lisäksi lisätään muita vihanneksia - porkkanoita, punajuuria, omenoita. Hapankaaliruoat sisältävät runsaasti hivenaineita, joten talvella hapankaali näyttää sekä herkullisemmalta että maukkaammalta.

Kaali voidaan fermentoida lisäämällä muita vihanneksia. Tarjoamme reseptin hapankaalille kurpitsalla, joka ei vain anna valmiille kaalille uutta makua, vaan lisää myös herkullista väriä. Yleensä suolan ja kaalin suhde pysyy samana, kuten muuallakin

luku: käyminen

Kummallista kyllä, hapankaali sopii hyvin suruappelsiinin makuun. Sitruunan tuoreus täydentää hapankaalin makua ja tekee päivystävästä salaatista mielenkiintoisempaa ja herkullista. Ennen tarjoilua ripottele päälle kourallinen r

luku: Salaatit hapankaalin kanssa

Rapean hapankaalin rusinoilla resepti on samanlainen kuin kaikki muutkin. Kaalia ja suolaa sama suhde, mutta rusinoiden lisäys tuo mielenkiintoisen makun. Huomaa, että hapankaali rusinoiden kanssa tulee infusoida kunnolla, joten älä kiirehdi

luku: käyminen

Hapankaalin resepti omenoiden kanssa on hyvä, koska sinulla ei ole vain mehukasta, hieman mausteista kaalia, vaan myös hapankaaliviipaleita. Mitä pidempään kaali istuu, sitä maukkaampia omenat ovat. Älä poista tillin siemeniä reseptistä, ne lisäävät miellyttävän aromin.

luku: kaali reseptejä

Herkullinen, mehukas ja ravitseva naudanliha, hapankaali ja perunavuoka on loistava vaihtoehto täyteen lounaalle tai illalliselle. Perinteistä lihan ja perunan yhdistelmää täydentää hapankaali, joka lisää mehukasta koko ruokaan,

luku: perunavuoat

Lihapesät ovat maukas ja omaperäinen vaihtoehto tylsille kotleteille. Jauhelihapesiä valmistetaan monenlaisilla täytteillä. Se voi olla vihanneksia, sieniä, raejuustoa, juustoa, munia. Mitä tulee jauhelihaan, se voi olla myös mitä tahansa, sianlihaa

luku: lihan pesiä

Shchi on runsas ensimmäinen ruokalaji. Tälle kuumalle suosikkiruoalle on monia reseptejä. Jotkut keittävät mieluummin vähärasvaista kaalikeittoa kasvis- tai sieniliemestä, ja jotkut keittävät tämän perinteisen venäläisen keiton lihaliemellä.

luku: kaalikeitto

Pitkän talven jälkeen säästäväisillä kotiäidillä on hapankaali jäljellä, ja sitä voi hauduttaa minkä tahansa lihan kanssa. Kaali on loistava lisä suosikkilisäkkeellesi. Haudutettu kaali näyttää herkulliselta pöydällä arkipäivänä. Jos se on valmisteltu etukäteen,

luku: Kasvismuhennos

Hapankaali- ja perunasalaattia voidaan tarjoilla lihan tai kalan lisukkeena. Pukeutumiseen muista ottaa tuoksuva auringonkukkaöljy. Sen kanssa kaalisalaatti osoittautuu todella maukkaaksi. Jos hapankaali on sinulle liian suolaista

luku: Salaatit hapankaalin kanssa

Hapankaali-salaattiresepti, jota voi tarjoilla makkaran tai muun liharuoan lisukkeena. Raastetut porkkanat ja ohuiksi viipaloidut sipulit asetetaan lisäksi kaalin salaattikulhoon, ja jos kaali osoittautuu liian happamaksi, se on pestävä ennen

luku: Kasvissalaatit

Kuten käytäntö on osoittanut, vinegrettien lisäksi on paljon hapankaalisalaattireseptejä, joita kannattaa kokeilla ainakin kerran. Kyllä, tämä ei ole lumivalkoisten ruokalaji. Melko suolaista, mausteista ja maukasta. Ja jos sinulla, kuten minulla, satut olemaan purkki suolaista gr

luku: Kasvissalaatit

Rikas rubiininvärinen borssi voidaan keittää paitsi tuoreen, myös hapankaalin kanssa. Tietenkin keiton maku eroaa perinteisestä, mutta tällä borssireseptillä on siihen oikeus. Jos kaali on liian hapan, ennen pannulle laittamista esim

luku: ukrainalaista ruokaa

Kaalikeittoon hapankaalin kanssa kaikki savustetut lihat sopivat. Se voi olla savustettua makkaraa, kinkkua tai, kuten minun, pala savustettua rintaa. On tärkeää, että liha on todella savustettu eikä värjää nestemäisellä savulla. Tietysti tämä riippuu

luku: venäläinen keittiö

Icebahn on saksalainen resepti haudutettuun tai maustettuun porsaan nyrkeen, joka tarjoillaan hapankaalin kanssa. Tässä hapankaalilla ja ananaksella varustetun jääbanin reseptissä keitetty varsi on lisäksi voideltu hunaja-, sinappi- ja olutkastikkeella ja paistettu

luku: Saksalainen keittiö

Tämä paistettu kasvisvinaigrette granaattiomenalla on todellinen aarreaitta. Varsinkin kun ulkona sataa tai sataa lunta. Vähentääkseni vitamiinihävikkiä lämpökäsittelyn aikana vaihdoin ruoanlaiton leivontaan. Kyllä, ja vihannekset paahtamisen jälkeen ovat maukkaampia. AT

luku: Vinaigretteja

Kylmän sään tultua kuuma kaalikeitto hapankaalin ja nauristen kera tulee välttämättömäksi niille, jotka eivät ole tottuneet haistelemaan ja valittamaan syysmasennuksesta. Influenssan vastaisen kaalikeiton resepti on aika-testattu ja sopii kaikille, jotka rakastavat yksinkertaista kotiruokaa.

luku: venäläinen keittiö

Ankanliha sopii mainiosti borssien keittämiseen sen kanssa. Borscht ankan kanssa auttaa, kun toinen keitetään jaloista ja rinnasta ja selkä, kaula ja siivet jäävät. Tärkeä! Vihannesten määrä reseptissä on ilmoitettu jo puhdistetussa muodossa,

luku: Siipikarja keitot

Shchi hapankaalin ja ohran kera, tietysti kaikille. Maku on erilainen, mutta pidän siitä. Tai pikemminkin pidän siitä todella. Älä ole niukka hapankaalin suhteen. Hän antaa tavalliselle lihaliemelle halutun maun ja aromin. Mutta ohran kanssa

luku: venäläinen keittiö