Vendanny - 3. maaliskuuta 2017

On suolakurkkukausi. Jotkut kotiäidit valmistautuvat talveen yhden luotettavan ja todistetun reseptin mukaan. Ja jotkut, mukaan lukien minä, tykkäävät kokeilla, ja joka vuosi he etsivät uusia ja epätavallisia reseptejä ja makuja.

Tänään haluan kertoa helpoimman tavan tehdä marinoituja kurkkuja, joita aloin käyttämään aivan äskettäin, vain kolme vuotta sitten. Purkissa marinoidut kurkut tulevat erittäin maukkaita, ruoanlaitto tapahtuu ilman sterilointia, joten sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa ruoanlaittoon. Julkaisen yksinkertaisen reseptini vaiheittaisilla valokuvilla.

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja purkissa talveksi ilman sterilointia

Aloitamme valmisteen valmistamisen ottamalla kurkut ja kaatamalla ne vedellä 4-8 tunnin ajan.

Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi. purkit ja laita kurkut sinne.

Yleensä kurkut fermentoidaan suuria määriä, mutta myös purkkeja voidaan käyttää. Kotona on parasta ottaa kolme litraa, mutta voit käyttää pienempiä määriä. Keitä vettä oikeaan tilavuuteen ja kaada kurkut.

Laita 2 rkl suolaa ja yksi ruokalusikallinen sokeria 3 litran purkkiin. Lisäämme seppeleitä tilliä, laakerinlehteä ja jos mahdollista, lisää piparjuuren lehtiä. Jos pidät mausteisista kurkuista, voit lisätä siihen kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja kuumaa paprikaa. Suljemme purkin kannella, anna kurkkujen hautua kolmesta neljään päivään. Voit sulkea kannet kiertämällä, mutta on parasta käyttää vain nylonkansia.

Tänä aikana marinoidut kurkut purkissa alkavat käydä ja suolavesi muuttuu sameaksi. Kun määritetty aika on kulunut, valuta suolavesi, keitä se ja täytä se uudelleen purkkeihin.

Sulje sen jälkeen purkki kannella ja anna jäähtyä. Näin helppoa ja yksinkertaista on hapata kurkut talveksi ilman sterilointia.

Suosittelen kaikkia kotiäitejä, älä tuhlaa aikaa kaatamalla kiehuvaa vettä kolme kertaa, tämä on liian pitkä. Käyttämällä tätä menetelmää ja vaiheittaista reseptiäni lyhennät kypsennysaikaa etkä kärsi kuumuudesta valmistautuessasi talveen. Tällaiset marinoidut kurkut purkissa ovat ihanteellisia salaatteihin, alkupaloihin, ja niitä arvostavat sekä kotisyöjät että vieraasi.

Kaikkialla on omat vivahteensa, ja yritetään ottaa huomioon joitain niistä.

Ne, jotka eivät vaadi erityisiä tietoja ja taitoja, mutta vain halu syödä talvella, on se, jonka laadusta ja hyödyllisyydestä olet 100% varma. Kun tiedät, että pöytäsi tuotteisiin ei ole lisätty lukuisia E-kirjaimia numeroiden alla sellaisia ​​ja sellaisia ​​ja kaikenlaisia ​​titaanidioksidia säilöntäaineina.

Huomio: jotta kurkuissa ei ole tyhjiöitä, valitse nuoret kurkut ja muista liota niitä 3-4 tuntia kylmässä vedessä. Jos vesi on lämmennyt, lisää jäätä (muussa tapauksessa kurkut voivat alkaa käymään ennen purkamista) tai vaihda vesi yksinkertaisesti makealla vedellä.

Marinoitujen kurkkujen tunnusmerkki on samea suolavesi. Joten älä anna sen epämääräisyyden hämätä sinua.

Talvivalkosipulia käytettäessä, joka on "pahaa", sen määrä otetaan 20-25% vähemmän kuin kevät. Talvivalkosipulin merkki on keskellä oleva puumainen sauva.

Marinoidut kurkut talveksi purkeissa - resepti rapeisiin kurkkuihin ilman sterilointia

Muista: tällaisten kurkkujen lämpökäsittely suoritetaan edelleen, mutta tätä ei voida kutsua steriloinniksi. Infusoidun suolaveden keittäminen on pikemminkin tapa pysäyttää käymisprosessi, jotta se ei mene liian pitkälle ja anna valmiille kurkuille liiallista happamuutta.

Reseptiin tarvittavat ainekset:

• Tuoreet kurkut - 3 kg;
• Suodattimella puhdistettu vesijohtovesi - 2 litraa;
• Tilli sateenvarjot varrella - 5-6 kpl;
• Kirsikka, piparjuuri, mustaherukan lehdet - maun mukaan;
• Valkosipulin kynnet - 2-3 kpl;
• Laakerinlehti - 3-4 lehteä;
• Suolaa 2 täyttä ruokalusikallista litraa vettä kohti.

Lisäksi sinulla tulee olla taisteluvalmiina arsenaali:

• Kangasliinat;
• Säiliöt käymiseen;
• Säiliöt suolaveden keittämiseen;
• lasipurkit
• Kannet heille
• Pyyhe
• Saumaus (jos käytetään yksinkertaisia ​​kumitiivisteillä varustettuja kansia)

Ruoanlaitto:

1. Laita lavrushka, kirsikan lehdet, herukat ja valkosipuli käymistä varten valmistetun astian pohjalle;

2. Laita kurkut päälle, kaada vettä siten, että säiliön yläosaan jää 6-8 cm vapaata tilaa;

3. Kaada suolaa kurkkujen kaatoa varten valmistettuun veteen. Sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Kaada kurkut suolavedellä, jättäen reunaan 3-4 cm tilaa suolaveden nostamiseksi käymisen aikana, aseta piparjuurilehtiä päälle, peitä suurella litteällä lautasella tai puisella ympyrällä, laita sortoa;

4. Säilytä huoneenlämmössä, kunnes se on sameaa ja vaahtoavaa. Prosessin pysäyttämisen signaalin tulisi olla vaahtoamisen lopettaminen. Sen jälkeen kurkut säilytetään astiassa takuuksi toiseksi päiväksi, suolavesi kaadetaan toiseen pannuun ja asetetaan kiehumaan;

5. Kun suolavesi kiehuu, huuhtele kurkut kiehuvalla vedellä samassa astiassa, jossa ne käytiin.

6. Siirrä kurkut steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä, seiso pyörittämättä, mutta yksinkertaisesti peittämällä kansilla 5-6 minuuttia, valuta sitten suolavesi uudelleen kattilaan, keitä uudelleen, kaada kurkkupurkkeihin ja rullaa nopeasti. . Ennen toista täyttöä lisää jokaiseen purkkiin enintään 1 tl sinapinsiemeniä ja 2-3 neilikansiemeniä.

Indikaattori kaikkien suoritettujen toimintojen oikeellisuudesta on alun perin samean suolaveden asteittainen kirkastuminen - mutainen sedimentti on kaikki pohjassa.

Rapeat kurkut talveksi nylonpäällisen alle

Ensimmäisessä vaiheessa käytetään kylpyammetta, ämpäriä tai allasta - jotta voit peittää sen kannella ja painaa sitä sorron avulla. Jatkossa voit siirtää hyvin pestyihin tai steriloituihin lasipurkkeihin.

Mitä tuotteita tarvitaan:

• 2 kiloa kurkkua
• 3 rkl ylimääräistä tai vuorisuolaa (ei jodia)
• 4-5 valkosipulinkynttä
• Iso arkki piparjuurta
• 2-3 tillistä sateenvarjoa
• Mustapippuria maun mukaan
• Puolitoista litraa vettä

Ja valmistele nylonpäälliset, niin sanotut "kaksinkertaiset". Niissä on syvä reuna, ja ne laitetaan purkin kaulaan vain kiehuvalla vedellä lämmitettynä. Ne eivät anna täydellistä tiiviyttä, mutta sitä ei tarvita - hiilidioksidimyrkytys kannen alta on jopa toivottavaa, marinoitujen kurkkujen tulisi "hengittää".

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kylmässä vedessä valmiiksi liotetut kurkut, kuivaa ne pyyhkeellä. Leikkaa hieman molemmista päistä - tämä antaa paremman ja tasaisemman suolauksen ja maista leikatut päät mahdollisen katkeruuden varalta;

2. Laita kiehuvalla vedellä poltetun käymisastian pohjalle valkosipulia, tilliä ja pippuria;

3. Aseta kurkut;

4. Ripottele päälle piparjuurilehtiä ja lisää suolaa;

5. Kaada kurkut kylmällä vedellä ...

...ja peitä kannella

Ravista purkkia, jotta kaikki suola liukenee

6. Pidä kurkut tässä tilassa enintään 6 päivää. Poista kansi, ota kaikki vaahto kiinni uralusikalla tai lusikalla, laita kurkut purkkeihin, hävitä tilli ja piparjuuri. Kaada samealla suolavedellä ja korkki kiehuvassa vedessä lämmitetyt purkit kansilla;

7. Säilytä 10 - 18⁰С lämpötilassa.

Kurkut talveksi, marinoituja purkkeihin sinapin kanssa

Maun mukaan tällaiset kurkut ovat kuin tynnyriä. Heille sinappia ei oteta siemenistä, vaan sinappijauheen muodossa. Jotta suolaveteen sameutta ei lisätä, on parempi laittaa sinappijauhe tiukasti sidottuun pellavapussiin jokaisen purkin pohjalle.

Tuotteiden määrä otetaan tilavuuden mukaan kolmelle kolmen litran purkille. Vaikka tämäntyyppisessä käymisessä käytetään sortoa, itse prosessiin on parempi ottaa puinen amme tai elintarvikemuovista valmistettu allas. Jatkossa, jos haluat, voit mukavuuden vuoksi siirtää jo käyneitä kurkkuja halutun tilavuuden purkkeihin.

Ainekset:

• Tuoreet kurkut - 4 kilogrammaa;
• Suodatetun veden juominen - 3 litraa;
• Suola - 200 grammaa lasia ilman liukumäkeä;
• Valkosipuli - 12-15 keskikokoista neilikkaa;
• Tilli sateenvarjot - 10-12 kpl;
• Piparjuuren lehdet -10 kpl;
• tammen ja / tai mustaherukan lehdet - 12-15 kpl;
• Sinappijauhe - 3 pöytää. kasattu lusikka.

Sadonkorjuuprosessi:

1. Liota kurkkuja 3-4 tuntia kylmässä vedessä. Lopuksi huuhtele ja kuivaa pyyhkeellä;

2. Laita peittausainekset peittausastiaan kerroksittain, vuorotellen kurkkuja, tilliä, mausteita jne.: Pellavapussi asetetaan aivan pohjalle, ensin suunnilleen astian geometriseen keskikohtaan;

3. Hyvin pestyt piparjuuren lehdet asetetaan viimeiseksi päälle;

4. Suola perusteellisesti, ilman jäännöstä, liuotetaan kylmään veteen, kaada valmistetut kerrokset;

5. Sulje täytetty työkappale suurella ylösalaisin olevalla litteällä levyllä, paina alas kuormalla ylhäältä. Se voi olla vedellä täytetty purkki.

6. Jätä se suojaiseen, varjoisaan paikkaan asunnossa huoneenlämmössä 4-5 päiväksi. Suolaveden tulee sameaa voimakkaasti vedellä laimennettuun maitoon asti.

7. Sen jälkeen voit ottaa näytteen, laittaa kurkut yhdessä mausteiden kanssa säilytysastioihin, laittaa kellariin, kellariin tai jääkaapin alemmalle (ei pakkashyllylle).

Jos kurkuissa oli valkoinen kerros, huuhtele ne kiehuvalla vedellä, jäähdytä, laita kylmään. Jos suolavedessä oli vaahtoa, anna sen käydä vielä 8-10 tuntia. Vaahdon läsnäolo osoittaa käymisprosessin epätäydellisyyttä.

Marinoidut kurkut talveksi kylmällä tavalla

Tämä säilöntämenetelmä (ilman sterilointia ja tasaista kuumennusta) on prosessiltaan samanlainen kuin hapankaali, vain se vie vähemmän aikaa eikä vaadi suuria määriä aihioita.

Ainesosien määrä perustuu 1 kolmen litran purkkiin kurkkuja.

Mitä fermentaatioon tarvitaan

• Tuoreet kurkut - 1,5 kg
• Keskikokoiset piparjuuren lehdet - 3 kpl.
• Kirsikan lehdet 5-6 kpl;
• Tilli sateenvarjot - 3 kpl
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Suolakivi - 3 pöytää. lusikat liukumäellä;
• Kuumia pippuria - maun mukaan (yleensä 4-5 hernettä)

Älä siirrä valkosipulia ja pippuria! Niiden ylimäärä estää käymisen.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti, kuorta vahingoittamatta. Voit leikata päät melko vähän;

2. Pyyhi pestyt kurkut kuivaksi pyyhkeellä;

3. Laita kurkut, yrtit ja mausteet kerroksittain kolmen litran purkkiin;

4. Liuota suola noin 750 ml:aan juomavettä (jos et ole varma vesijohtoveden laadusta, johda se ioninvaihto- tai hopeasuodattimen läpi);

5. Kaada kurkut purkkiin suolaliuoksella, lisää päälle tavallista vettä, peitä kannella ja käännä purkkia useita kertoja voimakkaasti, jotta suola leviää tasaisesti liuokseen.

Nyt sinun on odotettava, että suolaveden ja siinä olevien kurkkujen luonnollinen käymisprosessi alkaa. Jollain tapaa näyttää siltä, ​​että kuumavalssattujen marinoitujen kurkkujen purkissa oleva suolavesi samenee. Mutta siellä se tarkoittaa ehdottomasti tuotteen vahingoittumista. Tässä se todistaa vain käymisestä.

Pankit tulee säilyttää huoneenlämmössä. Sitten noin 4-5 päivän ajan suolavesi muuttuu sameaksi, ja tässä muodossa purkit ilman sulkemista on poistettava kylmään paikkaan, jonka lämpötila on 8-12 astetta. Lisää tölkkeihin säännöllisesti vettä, jotta ne pysyvät täynnä.

Resepti marinoituihin kurkkuihin rautakannellisessa purkissa

Ei edes demokraattinen, vaan anarkkinen resepti, jossa kurkkumausteita suositellaan "mitä haluat ja kuinka paljon haluat". Täydellinen sananvapaus! Ja tämä resepti on yksinkertaisuudessaan ja saavutettavuudessaan kurkkujen peittauksen mestari. Mutta sen yksinkertaisuus edellyttää suositusten tiukkaa noudattamista, erityisesti käymiskomponenttien hyvää pesua.

Jo käyneen suolaveden keittäminen ei ole sterilointia. Tämä on vain tapa poistaa jo tarpeettomat mikro-organismit, jotka osallistuivat parhaan kykynsä mukaan käymisprosessiin.

Tämän reseptin mukaan fermentoitujen kurkkujen varastointi on mahdollista jopa kaupunkiasunnossa - jos ne hukkuvat siihen ilman fanaattisuutta ja talvella lämpötila pidetään 21-23 asteen sisällä.

Ainekset:

• Sama "anarkistipaketti", josta pidät. Saattaa sisältää piparjuuren lehtiä ja juuria, kirsikkaa, mustaherukkaa, tammea ja jopa nuoria koivunlehtiä (olen kokeillut, vau!), sinapinsiemeniä, tilliä tai fenkolia, valkosipulinkynsiä, korianteria (korianterin siemeniä) - maun ja mieltymysten mukaan;
• Kurkut - 3 kg;
• Kaivovesi, arteesinen, suodatettu tai keitetty ja jäähdytetty hanasta - 2,5 l;
• Joditon suola, kivi tai "Extra" - nopeudella 1,5 ruokalusikallista litraa vettä kohti.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kurkut ja muut komponentit pinotaan kerroksittain kätevässä astiassa, jossa on leveä suu (ämpäri, allas, kylpyamme);

2. Suola laimennetaan veteen ja säiliön sisältö kaadetaan siten, että se katoaa kokonaan suolaveden alle puristamalla. Muista, että käymisen aikana suolaveden taso nousee, joten jätä 4-5 cm marginaali säiliön reunaan;

3. Kun olet seisonut 4-6 päivää huoneenlämmössä varjoisassa paikassa, poista kurkut ämpäristä, poista vaahto ja heitä pois, huuhtele kurkut lämpimässä suolavedessä (suolapitoisuus on sama kuin suolavedessä), laita puhdas pyyhe;

4. Keitä suolavettä 2-3 minuuttia kattilassa ja kaada kiehuvassa purkissa olevien kurkkujen päälle;

5. Pidä näin peitettynä, mutta ei käärittynä, 5-6 minuuttia, valuta suolaliuos takaisin kattilaan, keitä uudelleen, kaada purkkeihin ja rullaa nopeasti.

Tällainen aihio voi seistä huoneenlämmössä rajoittamattoman ajan. Ainakin vuosi, se on varma! Jos käytetään vuotavaa saumaa ja esimerkiksi nylonkantta, jossa on kuuma laittaminen kaulaan, on parempi säilyttää tällaiset tölkit kellarissa, kellarissa tai vain missä tahansa viileässä paikassa.

Jälkisana. Lyhyesti kurkkujen peittauksen pääkohdista ja periaatteista:

Käyminen on biokemiallinen prosessi, jossa maitohappoa muodostuu luonnollisena säilöntäaineena astioissa, joissa käyminen tapahtuu. Sama kuin hapankaalissa.

Kansalaiset, jotka ovat tottuneet ostamaan suolakurkkuja steriileihin purkkeihin käärittyinä, ovat suurelta osin menettäneet tottumuksensa niin alkuperäiseen venäläiseen ruokaan. Mutta turhaan! Marinoidut (samoin kuin kevyesti suolatut) kurkut ovat paljon terveellisempiä ja yksinkertaisesti maukkaampia, jos ne kypsennetään sielulla ja oikein.

Osta pari näitä kurkkuja markkinoilta. Kokeile. Kysy myyjiltä, ​​kuinka he sen tekivät - ja tee itse kotitekoiset valmistelut!

Ja - yleisiä neuvoja kaikille, jotka harjoittelevat vihannesten purkua puutarhastaan ​​maalla tai ostavat sesonkiaikana (ne ovat tällä hetkellä halvimmat): hanki itsellesi puinen (mieluiten tammi) amme, jonka tilavuus on vähintään 8 litraa ! Suosittelemme!

Se ei vie paljoa tilaa edes kaupunkiasunnossa (aina löytyy parveke, parvi tai arkku, jossa sitä voi säilyttää ja sesongin ulkopuolellakin voi säilyttää kaikenlaista, jopa syötäväksi kelpaamattomia, siinä olevia asioita), mutta käymiseen ensimmäisessä vaiheessa paprikat, kurkut tai kaali ovat erittäin hyödyllisiä! Muovisissa tai emalitavaroissa käyminen ei aina onnistu.

Miten ne eroavat marinoiduista kurkuista, koska joka tapauksessa käytännössä käytetään samaa menetelmää kurkkujen peittaukseen? Kyllä, itse asiassa ei mitään, on vain tapana kutsua kurkkujen purkuprosessia eri tavalla. Itse asiassa molemmilla tavoilla kurkkujen peittauksessa tapahtuu sama käymisprosessi. Ainoa merkittävä ero marinoitujen suolakurkkujen kohdalla on siinä, millaisissa ruoissa kurkun käymisprosessi itsessään tapahtuu.

Paras tapa valmistaa suolakurkkua tai suolakurkkua on tietysti puristaa kurkut tammitynnyrissä. Yleensä monilla ei ole mahdollisuutta marinoida kurkkuja tynnyrissä eri syistä. Mutta on reseptejä, joiden avulla voit muistuttaa läheisesti tynnyrimarinoitujen kurkkujen makua. Harkitse yhtä marinoitujen kurkkujen valmistusreseptejä, joka maistuu samanlaiselta, jos keitämme kurkut tynnyrissä. Tällaisella maukkaalla tuotteella on kansan keskuudessa yhtä suuri kysyntä kuin urheilijoiden cytogainer-urheiluravinteella.

suolakurkku resepti

Tarvitsemme - kurkkuja, piparjuuren lehtiä ja juuria, kuivattua ja vihreää tilliä, valkosipulia, laakerinlehteä, paprikaa, pippuria, kuumaa pippuria, valkosipulia, kuivaa sinappia ja suolaa. Ihannetapauksessa on tietysti hyvä käyttää tuoreita kurkkuja puutarhasta, mutta voit ostaa myös kaupasta, valitessasi kurkut huolellisesti. Niin:

Kurkkuja liotetaan kylpyhuoneessa neljä tuntia. Kurkkupurkit pestään ja steriloidaan yhden noin 2 kg:n purkin perusteella. kurkut.

Kaikki ainekset lajitellaan yhtä suuriin osiin ja pinotaan purkkeihin, ja päälle pinotaan kurkut. Suolavesi kaadetaan, 1 litraan kylmää vettä - 1,5 ruokalusikallista suolaa. Peitämme purkit kannellisilla kurkuilla ja annamme niiden käydä 3 päivää.

Kolme päivää myöhemmin suolavesi kaadetaan ja keitetään, minkä jälkeen kiehuva suolavesi kaadetaan takaisin kurkkupurkkeihin. Samanaikaisesti jokaiseen purkkiin lisätään 1 ruokalusikallinen sinappijauhetta, jonka jälkeen valmiit kurkkupurkit kääritään.

Tällaisen marinoitujen kurkkujen valmistuksen jälkeen ne osoittautuvat hieman sameiksi, mutta tällaisten kurkkujen maku on erinomainen, ikään kuin saisit luonnollisia marinoituja kurkkuja oikeasta tynnyristä!

Klassinen vaihtoehto kurkkujen valmistukseen talveksi on peittaus tammitynnyreissä. Tällaisen alkuruoan makua ei voi verrata mihinkään muuhun säilöntään. Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta pitää niin suurta astiaa asunnossa, mutta on reseptejä, joiden avulla voit saada purkitetut kurkut maistumaan tynnyriltä.

marinoituja kurkkuja

Kurkkujen korjuuta varten on parempi ottaa keskikokoiset hedelmät ja kypsymättömät hedelmät. Astioita voidaan käyttää emaloituina, puisina tai lasina. Pääsääntöisesti kotiäidit käyttävät huoneistojen rajallisen alueen vuoksi jälkimmäistä vaihtoehtoa, mutta huolimatta siitä, että tällaiset ruoat eivät täytä klassisen reseptin vaatimuksia, voit valmistaa yhtä maukasta ruokaa. sen sisällä. Kuinka tehdä happamia kurkkuja kotona:

1. Suolavesi vihannesten säilytykseen valmistetaan päivässä, kun taas on parempi ottaa vettä, jonka kovuus on korkea.
2. Suolan määrä valitaan kurkkujen koon mukaan: pienten hedelmien peittaukseen tarvitaan pienempi määrä kuin suuriin. Valmis marinadi on suodatettava kaksinkertaisesti taitetulla sideharsolla tai puhtaalla säkkikankaalla.
3. Koska kurkkujen säilyminen ei ole täydellistä ilman homeen muodostumista, astioiden seinät hierotaan valkosipulilla. Piparjuuren lehdet, kirsikat, mustaherukat, mausteet asetetaan säiliön pohjalle.
4. Kurkut asetetaan pystysuoraan, ei vaakasuoraan: uskotaan, että silloin vihannekset ovat parempia ja tasaisemmin suolattuja.
5. Jos päätät valmistaa hedelmäsäilykkeitä avoimella tavalla (tukkematta kansia), sinun tulee ajoittain poistaa valkoinen kalvo suolaveden pinnalta. Homeen muodostumisen estämiseksi on parempi säilyttää kotitekoinen valmiste kylmässä huoneessa ja lisätä marinaadiin hieman sinappijauhetta.

Kurkkujen kerääminen talveksi avoimella tavalla

Perinteinen purkitettu kurkkuversio ei sisällä suolakurkkujen pyörittämistä purkeissa. Jos valmistat alkuruoan lasiastiassa, voit peittää sen nylonkannilla, tynnyri peitetään löyhästi puulevyllä. Happamien kurkkujen valmistamiseksi talveksi tarvitset:

• tilli - 800 g;
• keskikokoiset, tuoreet kurkut - 10 kg;
• piparjuuren lehdet - 100 g;
• kirsikan lehdet - 100 g;
• piparjuuri - 30 g;
• Chile;
• puhdistettu vesi - 10 l;
• valkosipuli - 200 g;
• pöytäsuola - 750-850 g (jos hedelmät ovat suuria, lisää 100 g suolaa).

Kuinka marinoidut kurkut valmistetaan:

1. Kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä enintään 6 tuntia. Loput ainesosat pestään, kuivataan, puhdistetaan tarvittaessa.
2. Tilli tulee leikata 15-20 cm oksiksi.
3. Tynnyri huuhdellaan tiivistetyllä pähkinänlehtien keittimellä ja hierotaan murskatulla valkosipulilla (pari kynttä riittää).
4. Valmiit vihreät, mausteet jaetaan 2 osaan, joista ensimmäinen asetetaan tynnyrin pohjalle ja toinen vihannesten päälle.
5. Tynnyri tulee täyttää hedelmillä erittäin tiiviisti, jotta käymisen aikana syntyvän maitohapon pitoisuus on korkea. Tämä varmistaa välipalan pitkäaikaisen säilyvyyden.
6. Seuraavaksi vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä, joka on valmistettu 10 litrasta vettä ja 750-850 g suolaa.
7. Ylhäältä käsin työkappale on peitettävä puuvillamateriaalilla, puisella kannella ja painettava alas puristamalla. Päälle kannattaa myös peittää tynnyri materiaalilla, jotta säiliön sisään ei pääse pölyä.
8. Useita päiviä kannattaa pitää suolakurkku huoneessa ja siirtää sitten kylmään huoneeseen, jonka lämpötila on 10 astetta tai alhaisempi.
9. Varmista, että suolakurkut peittyvät jatkuvasti suolavedellä kypsennyksen aikana. Jos nestetaso laskee, kannattaa valmistaa lisäannos 20 g suolaa ja 10 g sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti.

Halutessasi voit valmistaa marinoitua välipalaa kattilan avulla. Tässä tapauksessa keittoprosessi on melkein sama. Puisen kannen sijasta voit käyttää tavallista lautasta, ja vedellä täytetty pussi toimii sorrona. Noin 2 viikon peittauksen jälkeen kurkkuja viileässä huoneessa käyminen päättyy ja ne voidaan haluttaessa jakaa purkkeihin. Kuinka rullata kurkut? Hedelmät asetetaan steriloituun astiaan, täytetään suolavedellä ja suljetaan nailonkannella.

Resepti kurkkuihin talveksi purkeissa

Marinoidut vihannekset eroavat maultaan marinoiduista siinä, että niissä ei käytetä marinaadina etikkahappoa, vaan maitohappoa, joka syntyy luonnollisesti käymisen aikana. Tämän luonnollisen komponentin ansiosta kurkkukurkku osoittautuu sameaksi ja maku on kirkas ja rikas. Säilytettyjen kurkkujen valmistamiseksi purkeissa talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• chili - ½ kpl;
• tummanvihreät kurkut, tuoreet - 2 kg;
• kirsikka, herukka lehdet;
• tilli - 100 g;
• laakerinlehdet - 5-7 kappaletta;
• maustepippuri - 10 kpl;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• suola - 2 rkl. l.

Kuinka sulkea kurkut:

1. 5-6 tuntia liotetut kurkut murenevat, joten tätä tuotetta ei pidä laiminlyödä.
2. Mausteet valmistetaan: pestään, puhdistetaan. Purkit steriloidaan, puolet valmistetuista vihreistä ja mausteista (paitsi suola) laitetaan niiden pohjalle.
3. Kurkut pakataan purkkeihin niin, että vihannekset täyttävät noin 2/3 astian tilavuudesta. Laita loput mausteet päälle.
4. Litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallista suolaa valmistetaan suolavesi, jolla hedelmät kaadetaan. Marinoituja kurkkuja tulee infusoida 3 päivää.
5. Määritetyn ajan kuluttua suolavesi kaadetaan pannulle ja keitetään. Tässä tapauksessa kurkkuja ei tarvitse ottaa pois tölkeistä.
6. Keitetty suolavesi palautetaan purkkeihin, ne peitetään löyhästi nylon- tai tinakannilla ja steriloidaan vesihauteessa. 3 litran astian käsittelyyn menee 20-25 minuuttia, litran astiaan riittää 15 minuuttia.
7. Steriloinnin jälkeen marinoituja kurkkuja sisältävät purkit korkkitaan, käännetään ja peitetään lämpimällä liinalla. Lisäksi on parempi säilyttää kierre viileässä huoneessa.

Kurkkujen peittausprosessi on seuraava:

1. Valmiiksi liotetut kurkut ja mausteet asetetaan puhtaaseen astiaan ja kaadetaan suolavedellä.
2. Suolavedessä ja hedelmissä alkavat aktiivisesti kehittyä maitohappo-, etikkahappo-, voi- ja hiivabakteerit, jotka käynnistävät käymisprosessin.
3. Sokerin käymisen aikana kurkuista vapautuu suuria määriä luonnollista säilöntäainetta, maitohappoa. Se pysäyttää tai hidastaa mätänevien bakteerien ja homeen elintärkeää toimintaa, mikä johtaa vihannesten pilaantumiseen.

Näiden tekijöiden vaikutuksesta kurkut säilyvät ja saavat erityisen maun, erityisen tuoksun ja pitkän säilyvyyden.

Kuinka valita vihannes?

Vuosisatoja vanhan valinnan tuloksena jalostettiin noin 200 kurkkulajiketta. eivätkä ne kaikki sovellu peittaukseen. Jotta voit valita niistä sopivan vihanneksen, sinun on noudatettava tällaisia ​​​​kriteerejä.

Kurkun optimaalinen koko vaihtelee 9-12 senttimetrin välillä. Hedelmät tässä kypsymisvaiheessa sisältävät suuren määrän sokeria ja maitohappoa, jotka ovat välttämättömiä laadukkaalle käymiselle.

Ei ole toivottavaa käyttää ylikypsiä kurkkuja, koska tällaisten hedelmien sisään muodostuu usein ilmalla täytettyjä tyhjiöitä. Ylimääräisen ilman vuoksi hedelmien käymisprosessi tapahtuu epätasaisesti ja kurkku muuttuu erittäin pehmeäksi.

Hapantaikinakurkun värin tulee olla tummanvihreä., mieluiten vaaleilla kärjillä tai valkoisilla raidoilla sivuilla. Sellaiset ulkoiset tiedot sisältävät lajikkeet käyvät nopeimmin. Mutta jos tällaisia ​​kurkkuja ei olisi, muut tekevät, kunhan niiden väri ei ole keltainen.

Sinun tulisi valita kurkut, joissa on ohut iho ja mustat näppylät, koska tällainen kuori edistää suolaveden tasaista ja nopeaa imeytymistä hedelmiin. Huono nesteen imeytyminen johtaa siihen, että hedelmän sisällä oleva sokeri alkaa käydä, mutta koska hajoamistuotteet eivät vapaudu ulos, kurkku saa kitkerän maun ja epämiellyttävän aromin.

Joitakin supermarketkurkkuja voidaan hieroa parafiinivahalla säilyvyyden pidentämiseksi ja kiiltävän kiillon saamiseksi. Suolaveteen liuennut parafiini voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Katso video kurkkujen valinnasta peittaukseen:

Säilytysmenetelmät ja niiden erot

Ymmärtääksesi erot kurkkujen peittauksen, peittauksen ja peittauksen välillä, sinun tulee harkita jokaista näistä prosesseista yksityiskohtaisemmin.

hapan

Marinoidut kurkut säilyvät maitohapon kustannuksella, joka muodostuu hedelmien käymisen seurauksena suolaliuoksessa. Tällä säilöntämenetelmällä voit säilyttää kurkun maun ja tuoksun osittain.

Suolaus

Asunnossa säilytettäväksi tarkoitetut marinoidut kurkut eroavat marinoiduista kurkuista siinä, että ne säilyvät pääasiassa suuren suolamäärän ansiosta ja maitohapolla on tässä prosessissa apurooli. Suolapitoisuus suolaliuoksessa on 3 - 5 % ja fermentaatiossa 1,5 - 2,5 %. Myös happamuusasteissa on merkittäviä eroja.

Peittaus

Tässä tapauksessa kurkut keitetään marinadissa: keitetty vesi, suola, sokeri ja etikka. Veden keittäminen etikkahapolla tuhoaa bakteerit, jotka aiheuttavat kurkun mätää ja niiden mukana useimmat hedelmän sisältämät hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet.

Tynnyrissä ja purkissa - mitä eroa on?

Kahden hapantaikinatyypin väliset erot ovat:

• tynnyrikäymisessä talveksi on tarpeen fermentoida ja säilyttää kurkut tynnyrissä tai metallisäiliössä, pimeässä ja viileässä paikassa;
• purkitetun säilytysmenetelmän avulla kurkut ensin fermentoidaan, rullataan sitten purkkeihin ja suljetaan muovikannilla.

Kannella suljetut purkkikurkut säilyvät hieman kauemmin kuin tynnyrikurkut.

Tynnyri- ja purkkikurkkujen maku on yleensä sama, jos hedelmien valmistus- ja varastointitekniikkaa ei rikottu ja itse hedelmät valittiin oikein kuorityypin ja koon mukaan.

Hyötyä ja haittaa

Maitohapolla ja joillakin muilla marinoitujen kurkkujen sisältämillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla on positiivinen vaikutus kehoon:

• sappikivitauti;
• verenpainetauti;
• ateroskleroosi;
• pyelonefriitti;
• lihavuus toisesta asteesta;
• munuaisten sairaudet.

Katso video marinoitujen (marinoitujen) kurkkujen hyödyistä ja vaaroista:

kaloreita ja vitamiineja

Yhden kurkun keskimääräinen kaloripitoisuus suolakurkkupurkista on 11,2 kilokaloria. Tämän tuotteen vitamiini- ja kivennäisainekoostumus on seuraava:

• kalium;
• fosfori;
• magnesium;
• kalsium;
• sinkki;
• rauta;
• ryhmien C, B, PP vitamiinit.

HUOMIO: Suolavesi sisältää monia hyödyllisiä entsyymejä ja öljyjä, jotka uutetaan kurkuista, yrteistä ja mausteista.

Kylmä peittausmenetelmä

Resepti marinoitujen kurkkujen keittämiseen talveksi sekä rapeiksi, kuten tynnyrikurkut ilman sterilointia, purkeissa kylmässä. Tämä suolaustekniikka ei vaadi suolaveden keittämistä, samoin kuin purkkien perusteellista desinfiointia ja myöhempää saumausta.

Kurkkujen liottamista ja käymistä vesijohtovedessä ei ehdottomasti suositella, koska se on liian kovaa sen sisältämän korkean kalkkipitoisuuden ja muiden haitallisten aineiden vuoksi. Tämä vaikuttaa negatiivisesti fermentoidun tuotteen makuun.

Jaksotus:

1. Ennen peittausta kurkut tulee liottaa puhtaassa vedessä useita tunteja. Tämä antaa heille mahdollisuuden saada oikea määrä kosteutta, jotta ne eivät ime vettä purkista, mikä vähentää sen määrää.
2. Ennen liotusta on suositeltavaa leikata kurkkujen kärjet pois, koska ne sisältävät eniten nitraatteja.
3. Seuraavaksi kurkut pinotaan pystysuoraan puhtaasti pestyihin ja mieluiten kiehuvaan veteen keitettyihin purkkeihin, joissa kasvikset vuorottelevat mausteiden kanssa. Mausteet voidaan myös yksinkertaisesti kaataa purkin pohjalle ennen kurkkujen laittamista.
4. Valmista sitten suolavesi. Tätä varten kaada suola lasiin ja kaada siihen lämmintä vettä sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
5. Saatu suolaliuos kaadetaan purkkiin.
6. Suolaveden jälkeen purkki täytetään puhtaalla vedellä aivan yläosaan. Niin, että vesikerros peittää kurkkujen yläkerroksen kärjet, mikä suojaa niitä kuihtumiselta, mätänemiseltä ja homeelta.

NEUVOT: Täytetyt vihannekset tulee antaa käydä huoneenlämmössä 3-4 päivää, jonka jälkeen purkit suljetaan muovikannella ja säilytetään pysyvästi kylmässä paikassa (kellari, jääkaappi). 30-45 päivän kuluttua ne ovat täysin käyneet.

Katso video kurkkujen kylmästä peittausmenetelmästä:

palasina

Jos tarvitset reseptin marinoitujen kurkkujen valmistukseen heti tarjoiltaviksi tai ruokiin lisättäviksi, niin tämä on kurkkuviipaleiden resepti. Hänelle on suositeltavaa suolata liian suuria, paksukuorisia ja ylikypsiä kurkkuja, jotka ovat huonosti käyneitä kokonaisina.

Tarvitset 4 kg kurkkujen valmistukseen:

Menettely:

1. Kurkut, joiden kärjet on leikattu, pestään perusteellisesti ja liotetaan sitten puhtaassa vedessä vähintään 2 tuntia. Liottamisen jälkeen vihannekset leikataan paloiksi, niiden päälle ripotetaan pippuria ja puristetaan valkosipuli pois.
2. Marinadi valmistetaan astiassa etikasta, auringonkukkaöljystä, sokerista ja suolasta, joita sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
3. Kurkut kaadetaan marinadilla ja laitetaan kylmään paikkaan 5-7 tunniksi.
4. Kun kurkut ovat marinoituja, purkit tulee steriloida. Tätä varten sinun on asetettava kattila vettä liedelle, kiehuva ja asetettava päälle ympyrä sterilointia varten sammuttamatta tulta. Tämän ympyrän päälle asetetaan purkki kaula alaspäin ja pidetään 10 minuuttia. Sisään pääsevä kuuma höyry tappaa useimmat mikro-organismit. Ne voidaan myös steriloida pitämällä 10 minuuttia uunissa 160 asteessa tai mikroaaltouunissa 700-800 watin teholla. Steriloidut purkit asetetaan puhtaaseen paikkaan keittiössä.
5. Kannet myös steriloidaan, tätä varten niitä keitetään vedessä useita minuutteja, ja sitten ne asetetaan sivuun makaamaan yksinkertaisesti kuumassa vedessä. Kuumaa vettä tarvitaan kannen laajenemiseen, mikä helpottaa sen ruuvaamista ja myöhempää purkin sulkemista sen jäähtyessä (kansi kapenee ja kietoutuu tiukasti kaulan ympärille).
6. Kurkut asetetaan purkkeihin, jotka kaadetaan marinadilla, mutta ei kaulaan asti, vaan senttimetri ennen sitä.
7. Lieden päälle asetetaan suuri allas tai pannu, sen pohjalle asetetaan pyyhe ja pyyhkeen päälle kurkkupurkit. On parempi asettaa niiden välinen tila sideharsolla tai puuvillapyyhkeellä, jotta sivut eivät kosketa toisiaan. Sitten vesi kaadetaan säiliöön, jonka tulisi saavuttaa tölkkien "hartiat". Se kiehautetaan ja pidetään tässä tilassa 10 minuuttia, kunnes purkit ja niiden sisältö steriloidaan uudelleen.
8. Steriloinnin jälkeen purkki ruuvataan tiukasti kannen päälle ja käännetään ylösalaisin useita kertoja, jotta suolavesi kostuttaa kurkkujen pintaa.

TÄRKEÄ: Kierretyt purkit voidaan lähettää heti pimeään ruokakomeroon, ne eivät kaipaa päivittäistä huoltoa "turkin alla".

Aspiriinin kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset:

Menettely:

1. Kurkut pestään ja liotetaan useita tunteja.
2. Niiden purkit ja kannet steriloidaan jollakin edellä kuvatuista menetelmistä.
3. Kurkut ja mausteet laitetaan steriloituun purkkiin, peitetään suolalla ja kaadetaan kylmällä vedellä, minkä jälkeen ne suljetaan ja jätetään vaeltamaan päivän ajan.
4. Päivää myöhemmin näin saatu suolavesi valutetaan purkista kattilaan, jossa siihen lisätään sokeria. Seos kiehautetaan ja keitetään 2-3 minuuttia.
5. 2 aspiriinitablettia laitetaan kurkkupurkkiin, minkä jälkeen ne kaadetaan kiehuvalla suolavedellä melkein yläosaan, jättäen vähän tilaa lusikalliselle etikkaa, joka lisätään aivan lopussa. Sitten purkki ruuvataan kiinni steriloidulla kannella, joka on otettu lämpimästä vedestä.
6. Kuumat puolentoista päivän purkit peitetään tiiviisti ja vuorataan lämpimillä vaatteilla, jotta lämpö niissä kestää mahdollisimman pitkään ja tappaa kaikki sisällä olevat mikro-organismit. Kun ne lopulta jäähtyvät, ne voidaan laittaa pitkäaikaiseen varastointiin.

HUOMIO: Aspiriinissa oleva asetyylisalisyylihappo (yksi etikkahapon johdannaisista) on hyvä säilöntäaine, lisäksi se tekee kurkusta rapeita.

Katso video kurkkujen peittauksesta (suolaamisesta) aspiriinilla:

Lisäaineet

Yhdessä kurkkujen kanssa voit säilöä erilaisia ​​vihanneksia.:

• tomaatit;
• kesäkurpitsa;
• paprika;
• porkkana;
• kukkakaali;
• sipuli.

Varaston ja ainesosien luettelo sekä vihanneslajitelman luomiseen tarvittava toimenpidesarja ovat identtisiä kurkkuviipaleiden reseptissä kuvattujen kanssa.

Kuinka saada crunch?

Jotta marinoidut kurkut olisivat rapeita, sinun on valittava oikea lajike ennen peittausta. Niiden tulee olla sopivan kokoisia, ohut mutta kiinteä iho ja tummia näppylöitä. Mitä pidempään hedelmiä liotetaan ennen peittausta, sitä parempi lopputulos on. Myös marinointi etikalla ja vodkan, piparjuuren ja tammenlehtien lisääminen suolaveteen lisäävät rapeutta.

Kuinka pidentää viimeistä käyttöpäivää?

Säilytä marinoituja kurkkuja pidempään säilyttämällä ne pimeässä ja kylmässä.. Homeen estämiseksi ei ole suositeltavaa lisätä herukanlehtiä kurkkuihin. Kurkkujen saamiseksi avoimesta tynnyristä tai korkkiamattomasta purkista tarvitset steriloidun haarukan, joka on käsitelty kiehuvalla vedellä, ja sulje purkki jatkuvasti nailonilla, jotta suolavesi ei käy. On myös tarpeen poistaa ajoittain muottikalvo ja torjua sen esiintyminen sinappijauheella tai suolavedellä piparjuurilastuilla.

Jos suolaa ei lisätty tarpeeksi hapantaikinan aikana, kurkut voivat kadota tai saada epämiellyttävän maun. Sama tapahtuu väärissä säilytysolosuhteissa. Säilytettyjen kurkkujen varastoinnin aikana suolaveden pinnalle voi myös ilmaantua hometta, mikä antaa tuotteelle epämiellyttävän maun ja hajun.

Miten ja missä säilytetään?

Hapatetut vihannekset on säilytettävä pimeässä ja kylmässä paikassa, jotta auringonsäteet ja kohonnut lämpötila eivät innosta suolavedessä käymisprosessia. Tällaisia ​​paikkoja ovat: kellari, kellari, jääkaappi, parveke, ruokakomero sekä harvoin avattavat kaapit, jotka sijaitsevat kaukana lämmityslaitteista.

Astiat

Niitä voi lisätä vinegretteen, legendaariseen uudenvuoden Olivier-salaattiin, täydentää niillä kasvissalaatteja tai valmistaa niistä suolakurkkua. Yhteensä on noin 300 reseptiä, joissa käytetään suolakurkkua.

Miten muuten voit valmistautua talveen?

• aseta ne ilmatiiviiseen astiaan, pumppaa sieltä ilma ja säilytä jääkaapissa tai ruokakomerossa;
• voitele munanvalkuaisella ja laita jääkaappiin.

Ne voidaan myös leikata mukeiksi, kuutioiksi tai pilliksi ja pakastaa pakastimessa.

Johtopäätös

Käymisen avulla voit nopeasti ja vaivattomasti valmistaa suuren määrän kurkkuja talveksi.. Jos noudatat reseptiä tarkasti ja noudatat säilytysolosuhteita, syksyllä marinoidut vihannekset ilahduttavat maullaan ensi kesän alkuun asti.