Etsitkö mielenkiintoisia ideoita luoviin projekteihin lomien aattona? Olemme jo sanoneet, että koristekukkia voidaan valmistaa mitä odottamattomimmista materiaaleista: jne. Osoittautuu, että kauniita silmuja voidaan helposti mallintaa tavallisista karamellikamkeista. Valmiissa muodossa alkuperäinen kimppu, jonka valmistus ei vie paljon aikaa, näyttää lasikoristeelta ja tekee varmasti vaikutuksen, koska et voi vain ihailla sitä, vaan myös maistaa sitä.

Valmistaudu projektiin:

• bambuvartaat (yksi jokaiselle ruusulle)
• keittiö sakset;
• lasikulho mikroaaltouunille:
• kovat karamellimakeiset ilman täytettä;
• kumikäsineet elintarvikkeiden käsittelyyn.

Vaihe 1.
Leikkaa saksilla varovasti käyttämiesi bambuvartaiden kärkipäät.

Vaihe 2
Kaada lasillinen vettä pieneen lasikulhoon ja laita siihen kourallinen karamellikaramellikarkkeja (oikein karamellikääreillä). Koska makeiset ovat ruusujen veistomateriaalina, on parempi ottaa sopivan värisiä karkkeja: punainen, valkoinen tai vaaleanpunainen sopivat terälehtien valmistukseen ja vihreä lehtiin. Lajittele karkit värin mukaan ja työstä ensin ne, joita käytetään terälehtien muodostamiseen.
Aseta astiat nyt mikroaaltouuniin ja lämmitä 30 sekuntia - 1 minuutti. Aika riippuu laitteesi tehosta. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi ohjaa veden lämpötila: sen tulee olla tarpeeksi lämmin, mutta ei niin kuuma, että se polttaa sormia.

Vaihe 3
Laita käteen ruoan käsittelyyn sopivat kumihanskat ja poista yksi karkki kuumasta vedestä. Irrota käärettä, aseta tikkari sormiesi väliin ja litistä se soikeaksi.

Vaihe 4
Avaa karamelli ja säädä terälehteä, jolloin se on siisti muoto ja tasaiset reunat.

Vaihe 5
Kiedo tuloksena oleva terälehti vartaan ympärille niin, että se muodostaa silmun keskustan. Yritä toimia melko nopeasti, koska karamelli kovettuu ajan myötä. Palauta karamellit tarvittaessa lämpimään vesikulhoon ja lämmitä uudelleen mikroaaltouunissa.

Vaihe 6
Toista yllä olevat vaiheet, tee vielä muutama terälehti ja lisää ne järjestelyyn.

Jotta tikkarit kehystävät kauniisti vartaat, seuraavat aihiot on taivutettava enemmän kuin aiemmat, jotta ne muodostavat tilavan silmun.

Käytä mukavuuden vuoksi ruusua maitopullolla tai korkealla lasilla, kun muodostat lisäterälehtiä.

Vaihe 7
Laita raikas vesierä mikroaaltouuniin ja lisää tällä kertaa kaksi vihreää karamellikaramellikaramellia. Lämmitä tikkarit vaiheessa 2 kuvatulla tavalla. Liitä sitten käärityt karkit sormesi välissä litteäksi soikeaksi.

Vaihe 8
Avaa yksi makeisista ja jatka mallintamista, jolloin se näyttää lehdeltä, jolla on terävä pää ja hieman pyöristetyt reunat. Kun olet saanut haluamasi muodon, kiinnitä tikkari terälehtien alle vartaan.

Vaihe 9
Jätä toinen karkki soikean muotoon. Kun karamelli on avattu, purista sitä hieman ja pujota se sitten vartaan läpi vahvistaen sitä noin pohjan keskeltä. Nosta karkin reunoja hieman, jotta se saa hieman aaltoilevaa.

Vaihe 10
Rose on valmis. Voit rajoittaa itsesi yhteen kukkaan tai toistamalla kaikki vaiheet tehdä vielä muutama silmu kauniin ja epätavallisen kimppuun.

Haluan kutsua sinut ihailemaan sokerikukkia. Sokerikukat ovat herkkiä tai kirkkaita, ja niiden lehdissä on pisaroita aamukaramellikastetta, ne näyttävät eläviltä eivätkä koskaan kuihdu.

Sokerikukat ovat makean värisiä hahmoja, jotka ovat ihana koriste, ne perustuvat: tomusokeriin, melassiin, maissitärkkelykselle, elintarvikearomeihin ja väriaineisiin.

Nämä kukat koristavat mitä tahansa pöytää ja tekevät makeisista houkuttelevan ja herkullisen luoden juhlallisen tunnelman ja pystyvät tekemään hyvän vaikutuksen vieraisiin!

Voit tehdä niitä itse: makeita ruusuja, koiranputkea, orvokkia, unikkoa ja jopa orkideoita.

Sokerikukkien valmistuksessa käytetään mastiksia, koska se on helppo valmistaa ja taipuisa käsissä, karamellikukat ovat kalliita, koska ne käyttävät paljon käsityötä valmistuksessaan, mutta ne ovat upeita.

Makeisten taidolla ei ole rajoja ja voit tehdä tarkan kopion tuoreista kukista.

Mutta kondiittorimestarit luovat usein epämaisia ​​kukkia, jotka ovat hämmästyttäviä muodoissaan ja sävyissään, kauneudestaan.

Kuvaus:

Aseta pala elintarvikevärikaramellifudgea leikkuulaudalle tai pergamentille, joka on ripattu sokerilla. Kauli hyvin ohueksi, käännä usein, jotta fondantti peittyy hyvin sokerilla.

Ota keskeltä litteä ympyrä, taita reunat hieman terälehtivaikutelman aikaansaamiseksi, ja purista keskeltä kukkaa näyttämään. Kukkivan kukan saamiseksi taivuta terälehdet keskeltä sivuille. Keskelle voit kiinnittää puutikulla tai hammastikulla palan eriväristä fondanttia.

Hammastikulla nämä kukat voidaan kiinnittää kakkuun.

Ainekset:
1 lasillinen sokeria,

3/4 kuppia vettä

3-5 tippaa 3 % etikkaesanssia tai 10-12 tippaa sitruunahappoliuosta, aromaattista esanssia,

ruoka maali.

Valmista sokerisiirappi saman reseptin mukaan kuin huulipunaa varten (ohje on alla), mutta keitä se karamellitestiin asti.

Estä karamelli sokeroitumasta lisäämällä siirappiin keittämisen alussa etikkaesanssia (siirapin tulee olla hapan maku). Voit lisätä sitruuna- tai viinihappoa, mutta tämä tekee karamellista keltaisen.

Karamellista on helppo tehdä karamellilehtiä. Tätä varten perunoista, porkkanoista tai naurisista leikataan leima, kuten lehti, jossa on suonet.

Leima kiinnitetään pöytähaarukkaan ja sen kuviollinen alaosa kastetaan kuumaan karamelliin; sitten suulake, jossa on juuttunut karamelli, asetetaan kevyesti öljytylle kylmälevylle, karamelli tarttuu hieman lautaselle ja suulake irtoaa helposti karamellista.

Karamellilehti erotetaan lautasesta veitsellä, ja kunnes se on jäähtynyt, sille muotoillaan mitä tahansa muotoa venyttämällä tai taivuttamalla kaulimen päällä.

Kiharat voidaan tehdä hieman jäähtyneestä muovikaramellista. Tätä varten sinun on rullattava karamelli flagellumin muodossa ja käärittävä se spiraalimaisesti öljyttyyn tikkuun.

Voit värjätä karamellin millä tahansa elintarvikevärillä ja aromaattisella esanssilla antaaksesi sille sopivan maun ja tuoksun.

Perushuulipuna

Kaada sokeri kattilaan, kaada kuumaa vettä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Pese kattilan sisäreunoihin tarttunut sokeri pois märällä harjalla tai sideharsolla, laita vahvalle tulelle ja kypsennä sekoittamatta. Heti kun siirappi alkaa kiehua, poista pinnalle muodostunut vaahto lusikalla, pese uudelleen sokerisiirappiroiskeet kattilan reunoista, peitä se tiiviisti kannella ja keitä siirappia pehmeäksi palloksi. otettu näyte.

Ennen kypsennyksen päättymistä siirappiin lisätään sitruunahappoliuos nopeudella 5 tippaa liuosta jokaista 100 g sokeria kohti tai 1/2 teelusikallista 3-prosenttista etikkaa.

Kun siirappiin lisätään enemmän happoa, huulipuna ei vaahtoa hyvin eikä kovettu tuotteisiin, ja huulipuna pienellä määrällä happoa kiteytyy nopeasti ja antaa kiiltoa.

Hapon sijasta voit käyttää karamellimelassia 1 tl melassia jokaista 100 g sokeria kohden.

Ripottele keittämisen jälkeen siirapin pintaan vettä ja jäähdytä se mahdollisimman nopeasti. Voit tehdä tämän laittamalla siirapin sisältävän kattilan kylmään veteen tai jäihin. Siirapin pinnalle voi laittaa myös palasia puhdasta ruokajäätä ja sitten valua siitä muodostunut neste pois.

Vatkaa jäähtynyttä siirappia puisella lastalla 10-20 minuuttia, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja käpristyy valkoiseksi hienorakeiseksi massaksi, jota kutsutaan huulipunaksi. Vaivaa huulipunaa lastalla, kuumenna 45-55 °C:seen koko ajan sekoittaen ja lisää aromaattisia aineita.

Jos huulipuna on liian paksu, laimenna sitä pienellä määrällä vettä, jos se on nestemäistä, lisää seulottua tomusokeria.

Kiillotettavaksi valmis huulipuna muistuttaa koostumukseltaan keskitiheyttä smetanaa. Jos sokerikiteistä muodostuneita jyviä ilmestyy sokerisiirappiin jäähdytyksen aikana, tällaista siirappia ei tarvitse vatkata, koska lasitetut tuotteet eivät ole sileitä, vaan kuoppaisia, rumia. Tällaiseen siirappiin sinun on lisättävä vettä 2 kertaa enemmän kuin normaalisti ja keitä uudelleen.

Huulipuna kestää pitkäaikaista säilytystä, joten se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Jos sitä säilytetään purkissa tai kattilassa, laita huulipunan päälle veteen liotettu pergamentti tai märkä sideharso, kun taas astian sisäreunoilla ei saa olla huulipunaa. Tarvittaessa oikea määrä fondanttia poistetaan, vaivataan, kuumennetaan lastalla sekoittaen 45-55 °C:een, maustetaan ja käytetään tuotteiden lasitukseen. Huulipunaa voi käyttää myös teen ja kahvin kanssa.

Alla olevissa resepteissä lisättyjen aromi- ja aromiaineiden annostus on laskettu annosta kohti päähuulipunaa, joka on valmistettu 10 rkl. lusikat sokeria. Tätä tarkoitusta varten siirappi tulee keittää hieman tiheämmin kuin ennen pehmeäpallotestiä.

Karamelli on korkealla lämmöllä kuumennettu sokerisiirappi. Karamellivalmistuksen tarkkuus on erittäin tärkeä, ero ohuen ja makean maun ja muutaman sekunnin palamisen välillä. Karamellin kypsennys kannattaa aloittaa korkealla lämmöllä ja pienentää minuutin kuluttua alhaiselle lämmölle välillä sekoittaen. On tärkeää valmistella kaikki apuvälineet etukäteen. Koska karamelli jäähtyy nopeasti, tarvitset aikaa muuttaa se haluttuun muotoon. Jos karamelli on ehtinyt kovettua, voit lämmittää sen varovasti ja se palaa haluttuun tilaan.
Hyvin tärkeä: Koska karamelli voi lämmetä noin 160 asteeseen, sinun on työskenneltävä, jotta et aiheuta palovammoja itsellesi tai muille.

Karamelli. Perusresepti.

Ainekset:

½ st. (100 g) sokeria
2 rkl. l. vettä (vesimäärän tulee juuri ja juuri peittää sokeria)

On suositeltavaa käyttää paksupohjaista kattilaa, joka kuumenee tasaisesti eikä äkillisesti. Kuten edellä mainittiin, aloita lämmittäminen minuutin ajan korkealla lämmöllä ja vähennä sitten alle keskitason. Kiehumispisteeseen asti sinun on sekoitettava sokeri kokonaan. Sen jälkeen ei ole tarvetta puuttua asiaan. Kultainen massa muodostuu vuoan reunojen ympärille 7-10 minuutin kuluessa, joka täyttää vähitellen koko pannun. Voit parantaa prosessia heiluttamalla pannua puolelta toiselle. Kun kultainen massa peittää koko pannun ja kaikki sokeri on liuennut, on karamelli valmis. Odotamme, kunnes kaikki kuplat hajoavat (ravistelemme pannua) ja karamelli muuttuu läpinäkyväksi.

Ota kattila pois liedeltä ja laske (varovasti) suureen kattilaan, joka on täytetty kylmällä vedellä, jotta karamelli ei kuumene. Joskus on suositeltavaa ottaa sivellin, kastaa se kylmään veteen ja vetää se sisältä keiton aikana pannun reunoja pitkin (tee se erittäin huolellisesti). Valmistamme koristeet, jotka on harkittu etukäteen, jotta karamelli ei ehdi kovettua.
Maku riippuu karamellin väristä. Kun se on kevyt, maku on yksinkertaisesti makea, mitä tummempi karamelli, sitä mielenkiintoisempi ja hienovaraisempi maku.

Ongelmia, joita voi ilmetä kypsennysprosessin aikana:

Jos sokerin kiteytyminen alkaa ja se muuttuu vähitellen kiinteäksi massaksi, sinun on ensin tehtävä se uudelleen tai lämmitettävä se helpommin (tärkeä asia ei ole polttaa sitä).

Kovettun massan repimiseksi kattilasta kaadetaan kiehuvaa vettä kaiken päälle ja raaputaan kumivispilällä tai jollain muulla pannun pinnoitetta vahingoittamatta.

Mansikoita karamellissa

Voitele pinta öljyllä, jolle mansikat asettuvat karamellin sisällä. Pujota mansikat puiseen hammastikulle tai tikkuun. Kasta varovasti karamelliin ja levitä valmiille pinnalle.

Karamellikori

Käännä silikonimuotti ylösalaisin. Jos sopivaa ei ole, voit käyttää samanmuotoista alumiinilla päällystettyä (foliolla) tai vain halutun muotoista ja öljyttyä rautalevyä (joku käyttää kauhaa ylösalaisin). Keräämme karamellin lusikkaan ja teemme ensin paksun karamellinauhan muotin tai lautasen pohjalle. Sitten teemme pitkittäisiä ja sitten poikittaisia ​​raitoja yrittäen päästä kuvaan - vankilan tangot. Odotamme, että karamelli jäähtyy hieman, mutta poista se vielä lämpimänä. Vapauta kori varovasti kalvosta tai silikonista.

Pääreseptistä saadun karamellimäärän pitäisi riittää 8 muottiin.

karamellipallo

Tämä vaatii laitteen, joka on kaksi vartasta (vartaat) 20 cm:n etäisyydellä toisistaan ​​ja jotka on kiinnitetty liikkumatta. Ota haarukka ja ripottele vartaiden päälle karamellia. Keräämme syntyneet langat vartaista yhdeksi palloksi.

Karamelliputki

Tarvitset pienen lasipurkin.

karamelli spiraali

Voitele musat öljyllä. Pyörivä musat, kaada karamelli. Anna jäähtyä ja poista musatista.

Figuurit pergamenttipaperille

Luonnollisesti hieromme leivinpaperia öljyllä ja kirjoitamme suolarenkaan tai muodot haluamallasi tavalla.

Karamellin keittämiseen tarkoitettuihin astioihin kaadetaan vettä 33-35 painoprosenttia sokeria, kuumennetaan kiehuvaksi, kaadetaan sitten sokeri ja sekoitetaan huolellisesti. Saatu liuos kiehautetaan, melassi lisätään, kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi, suodatetaan siivilän läpi ja keitetään karamellinäytteeksi. Ota näyte ottamalla muutama tippa karamellia, yhdistä ne kokkareeksi ja jäähdytä. Jos jäähdytetty, kovettunut karamelli ei taivu, katkea helposti eikä tartu hampaisiin, se on valmis. Valmis karamellimassa kaadetaan marmorille, voideltiin kasviöljyllä. Jäähtyneen massan lattialle lisätään kuivaa sitruunahappoa, esanssia, maalataan elintarvikemaalilla ja sekoitetaan hyvin.
1 kg sokeria - 500-550 g melassia.

Keitetty karamelli maalataan päälle ruokamaalilla, vedetään sitten käsin, minkä jälkeen se painetaan vanerilevyä vasten. Ensin ydin vedetään ulos sormilla, annetaan jäähtyä, minkä jälkeen siihen liimataan ensin kolme pientä terälehteä, sitten neljä jne. kunnes saat rehevän, kauniin ruusun. Samalla tavalla karamelli piirretään muille väreille. Tällä hetkellä on hyvä olla edessäsi näytteitä toisesta massasta.

Karamellikukat kiinnitetään ohueen joustavaan langaan ja koristelevat niillä karamellipyramidia.
Karamellilehdet on valmistettu vedämättömästä karamellista, joka on värjätty vihreäksi elintarvikevärillä; pieni karamellikoristelu tehdään erilaisista kukista paperikuorella.

Sakeasta paksusta karamellimassasta, jonka lämpötila on noin 70 °, voit valmistaa koristeita kakkuihin suihkulähteiden, kupolien, lasinaluseiden, hämähäkinseittien jne. muodossa. Karamellimassakoristeiden nopean sokeroitumisen ja tummumisen estämiseksi on parasta käyttää puhdistettua sokeria keitettäessä karamellia tai huolellisesti puhdistettua kidesokeria. Melassi tätä varten sinun on otettava kevyt karamelli; mitä enemmän melassia käytetään, sitä muovisempaa karamellimassa on. Jos melassi korvataan muilla antikiteyttämisaineilla (invertisiirappi, erilaiset hapot) tai melassin annosta pienennetään, karamellimassa kovettuu nopeasti alle 70°:een jäähtyessään, mikä vaikeuttaa muovausta. Karamellimassan valmistuksessa on pidettävä mielessä, että mitä vähemmän melassia lisätään, sitä enemmän vettä on lisättävä.

Karamellisiirappi valmistetaan samalla tavalla kuin fondantti, vain koristeeksi tarkoitettua karamellimassaa keitetään pienissä erissä pienessä kulhossa korkealla lämmöllä, sillä miedolla lämmöllä keitettynä karamellimassa muuttuu keltaisiksi. Karamellimassan keittämiseksi otetaan sokeri, liuotetaan kuumaan veteen, minkä jälkeen astioiden reunat pestään vedellä. Sen jälkeen siirappi keitetään. Heti kun vaahtoa ilmestyy sen pinnalle, se poistetaan varovasti. Siirapin keittämisen jälkeen kattilan reunat pestään uudelleen, peitetään astiat kannella ja keitetään siirappi 118 °C:seen, lisätään 50 °C:seen kuumennettu melassi ja keitetään massa karamellinäytteeksi, kun lämpöä on hieman laskettu. 158-163°. Jotta karamellimassan väri ei muutu, se jäähdytetään heti kypsennyksen jälkeen. Karamellisiirappia sisältävät astiat upotetaan muutamaksi sekunniksi kylmään veteen tai kaadetaan karamellisiirappi kylmälle marmorille tai kevyesti voideltuun uunipellille. Rasvassa ei saa olla kosteutta, hajua ja vieraita aineita. Marmorin päälle leviävä karamelli taivutetaan leveällä veitsellä, myös rasvattu. Sävytä karamellimassa liuenneilla elintarvikeväreillä. Korkealla lämmöllä maalit hajoavat ja koaguloituvat, joten ne asetetaan sen jälkeen, kun karamellimassa on jäähtynyt 100 °:seen. Maalien koostumuksen tulee olla kermainen; kuivat maalit eivät liukene hyvin ja muodostavat pieniä pisteitä karamelliin. Kun karamellimassaa sävytetään useilla väreillä, se kaadetaan annoksina marmorikannelliselle pöydälle tai pieniin pannuihin ja sävytetään erikseen.

Jos haluat lämmittää karamellimassaa, laita se pannulle ja laita uuniin, uuniin tai lämmityslaitteisiin. Aromatisoi ja happamoi karamellimassa erilaisilla hapoilla ja esanssilla sen jälkeen, kun se on jäähdytetty 80-90 °C:seen, koska korkeammassa lämpötilassa tietyntyyppiset hapot tuhoutuvat ja aromaattiset aineet haihtuvat. On parasta tehdä tahna ja vaivata se karamelliseksi massaksi. Ota 1 kg karamellimassaa kohti 8 g jauhettua viinihappoa, 3 g hedelmäesanssia ja 2 g laimennettua maalia. Karamellimassasta valmistetuilla tuotteilla on kyky imeä nopeasti kosteutta ilmasta, mikä tekee niiden pinnasta märän, tahmean, menettää kiiltonsa, peittyy sokerimaisella likaisella kuorella, jonka alla tuotteiden tuhoutuminen jatkuu. Jotta karamellituotteet eivät romahdu, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä: a) lisää melassia ja happoa karamellimassaan annoksina, jotka eivät ylitä normia; b) valmistaa tuotteita karamellimassasta lämpimässä, kuivassa huoneessa; c) älä vie karamellituotteita kuumasta huoneesta kylmään ja päinvastoin; d) muotoile karamellituotteet käsin, kun olet pesty ne aiemmin alunalla, jotta kätesi eivät kastu; e) kasta karamellituotteet vetosiirappiin; e) pidä valmiita karamellituotteita höyryssä 1 sekunti, ripottele päälle valkoista tai värillistä sokeria ja kuivaa.

Karamellimassasta on tehty suihkulähde kakkujen koristeluun. Marmorikannella varustetulle pöydälle sinun on piirrettävä kuusi hahmoa samankokoisten solmujen muodossa, jotka on peitetty kevyesti sulatetulla rasvalla. Taita neljä samankokoista kornettia käärepaperista, työnnä ne tiukasti toisiinsa ja liimaa munalla, leikkaa kornetin ohut pää irti halkaisijaltaan 5 mm:n reikäksi. Tämä kornetti on tehty pitämään karamellimassan lämpötilan eikä polta käsiäsi sen kanssa työskennellessäsi. Tämän jälkeen rullaa leivinpaperikornetti, joka laitetaan käärepaperin lornetiikkaan siten, että pergamenttikornetin ohut pää työntyy esiin. Leikkaa sitten pergamenttikornetin ohut pää irti, jotta muodostuu reikä, jonka halkaisija on enintään 1 mm. Kaada karamellimassaa kornettiin puoleen tilavuudestaan, sulje ensin pergamenttikornetti ja sitten loput. Purista karamelli valmiista kornetista ohuella langalla valmiiksi piirrettyjen kuvien ääriviivoja pitkin. Sitten solmu, joka on vielä joustava, poista varovasti ja siirrä toiseen paikkaan jäähtymään. Kaada sen jälkeen karamellimassa pöydälle, jossa on marmorikansi, jolloin se saa pienen pyöreän kakun muodon, johon työnnät valmiit jäähtyneet karamellisolmut. Liimaa solmujen päät päälle kuumalla karamellimassalla. Kupu on tehty koristelemaan kakkuja ja muita tilaustuotteita. Levitä ohut kerros rasvaa metallimuottiin tai kupolin muotoiseen astiaan. Kun rasva on jäähtynyt kornetista, vapauta karamellimassa muottiin aiemmin hahmoteltujen kuvioiden mukaisesti. Ympyröi muotin pohja paksummalla kerroksella karamellimassaa. Kun karamellimassa on hieman jäähtynyt, irrota karamellikupu varovasti muotista. Tehdäksesi tämän nostamalla sitä hieman sormillasi ja kääntämällä sitä, mutta älä poista sitä muotista ennen kuin se jäähtyy kokonaan. Kiinnitä täydellisen jäähtymisen jälkeen karamellikupulle pähkinöitä, hedelmiä tai karamellilla kuorrutettuja marsipaanikukkia ja poista tuote varovasti muotista. Kupu voidaan valmistaa erivärisestä karamellista.

Lautaset ja lasinaluset valmistetaan 163 asteeseen keitetystä karamellimassasta, joka jäähdytetään ja kaulitaan nopeasti lämmitetylle laudalle kakuksi. Aseta kakut voideltuihin erikokoisiin ja -tyyliseihin muotoihin (kapeat, litteät, lautasiksi). Lehdet on valmistettu kaadetusta karamellista, joka on sävytetty vihreäksi. Leikkaa perunan puolikkaalle pienet, lehden suonet muistuttavat suonet, kasta perunat kuumaan karamellimassaan ja laita pöydälle rasvalla voideltu marmorikannella. Perunoista vapautettu karamellilevy voidaan taittaa lämmön muodossa ja antaa sille erilainen muoto. Karamelliraina valmistetaan lankavispilällä, jonka päät upotetaan kuumaan karamellimassaan ja lankojen päihin muodostuneet ohuet karamellilangat levitetään erilleen sijoitettuihin ohuisiin metallitankoihin tai puutikkuihin. Pieni karamelli on valmistettava kornetilla. Istuta rasvatulle marmorille tai makeisrautalevylle kaikenlaisia ​​hahmoja, joita voidaan käyttää kakkujen, leivonnaisten ja muiden tuotteiden koristeluun.

Karamelli on lapsuudesta asti tunnettu herkku. Harvinainen lapsi, joka oli syönyt kukon tikun päällä, ei yrittänyt sulattaa sokeria ja tehdä karkkia itse, ja monet onnistuivat. Vaikuttaa siltä, ​​​​että karamellikoristeet - mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Karamellin keittäminen on todellakin melko yksinkertaista, mutta sen kanssa työskentely vaatii lisätyökaluja, lahjakkuutta ja kärsivällisyyttä.

Jos olet valmis toistamaan mestareiden saavutuksen ja tekemään itse karamellikoristeita, esimerkiksi karamellikukkia, lehtiä tai monimutkaisempia koostumuksia, tarvitset paksuseinäisiä keittiövälineitä, lämpömittarin jopa 200 asteeseen, nestemäisiä väriaineita, henkivalaisin kiinnityselementteihin ja karamellilamppu, joka pitää karamellin elastisena. Jos korkea taide väistää fantasiaa, luovuuttasi ja erinomaista makua, tutustu tarkemmin Culinary Edenin tarjoamiin melko yksinkertaisiin, mutta kuitenkin alkuperäisiin jälkiruokien koristeluun.

Ennen kuin aloitat karamellikoristeiden luomisen, sinun on valmisteltava itse karamelli kunnolla. Keittomenetelmiä on kaksi.

Ensimmäinen tapa

Ainekset:
1 lasillinen kidesokeria,
3/4 kuppia vettä
3-5 tippaa etikkaesanssia 3%,
ruoka maali.

Ruoanlaitto:
Kaada ¾ kupillista vettä karamellikattilaan ja kiehauta. Kaada sokeri kiehuvaan veteen, sekoita huolellisesti ja lisää etikkaesanssi. Kuumenna saatu liuos kiehuvaksi ja keitä, kunnes karamellinäyte on otettu. Karamellikoe suoritetaan muutamalla jäähdytetyllä karamellipisaralla, ne eivät saa taipua ja tarttua hampaisiin, mutta ne tulee murskata hyvin. Valmis karamelli kaadetaan jäähdytettyyn astiaan, joka on voideltu kasviöljyllä. Kun karamelli on hieman jäähtynyt, lisää siihen väriaine.

Toinen tapa

Ainekset:
35 ml vettä
100 gr sokeria
50 g melassia,
3-5 tippaa etikkaesanssia
tai 10-12 tippaa liuennutta sitruunahappoa

Ruoanlaitto:
Kaada vesi kulhoon karamellin keittämistä varten ja kiehauta. Lisää sokeri, sekoita ja kiehauta uudelleen. Lisää saatuun liuokseen melassi ja kiehauta. Siivilöi saatu massa siivilän läpi ja keitä karamellisoituneeksi. Lisää hieman jäähtyneeseen massaan sitruunahappoa tai etikkaesanssia, tarvitsemaasi väriä ja makua, sekoita hyvin.

Jotta karamellimassalla ei ole aikaa kovettua ennen aiotun kuvion muodostamista, sinun on kypsennettävä se pieninä annoksina pienessä kulhossa. Valmis karamellimassa venytetään ja taivutetaan, jolloin saadaan haluttu muoto leveällä veitsellä, voideltu öljyllä.

Yksi helpoimmista tavoista koristella kakkuja on hienonnettu karamelli. Pohjana on parempi käyttää valkoista kermaa - proteiinia, kermavaahtoa tai jogurttia. Valkoinen kerma paljastaa kuninkaallisen luonnollisen karamellivärin paremmin, ja jos päätät tehdä siitä monivärisen, värit näyttävät kirkkaammilta valkoisella taustalla.

Saadaksesi samanlainen koristelu valmista karamelli, voitele paistinpannu tai iso arkki leivinpaperia ja levitä karamelli sen pinnalle niin, että muodostuu noin 3 mm paksu kerros. Anna karamellin jähmettyä. Kun se kovettuu, irrota se paperista tai vuoasta ja ala varovasti irrottaa siitä pieniä paloja, joilla mosaiikin tavoin koristele kakkusi.

Karamelli on hyödyllinen myös hedelmä- ja marjakakkujen ystäville. Se tekee marjoista makeampia, jotta niistä tulee makean hapan maku. Valmista hedelmät ja marjat: kuori kiivi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, leikkaa mandariinit viipaleiksi ja kuori kalvot, leikkaa mansikat neljään osaan.

Tee karamelli ja koristele kakku kiiviviipaleilla, mandariiniviipaleilla, mansikoilla ja kirsikoilla. Voitele öljyllä ja rullaa leivinpaperi. Kaada karamelli pussiin ja leikkaa pieni kulma pois. Mitä pienempi leikkaus, sitä ohuempi kuvio on. Purista karamelli hedelmiin ja piirrä siihen monimutkaisimmat kuviot, sillä mitä avoimempi ja ohuempi, sitä kauniimpi se on!

Jos koristelu on jo valmis ja karamelli on jäljellä eikä ole vielä ehtinyt kuivua, voit tehdä spiraaleja ja koristella kakkuja niillä tai käyttää niitä itsenäisenä jälkiruokana. Tätä varten tarvitset hieman jäähtyneen muovisen karamellin, voita ja kaulin tai useita ohuempia tikkuja tarvittavien spiraalien määrän mukaan.

Voitele tikut öljyllä ja pyörittele karamelli köysiksi. Kääri syntyneet kimput tikkujen tai kaulin päälle ja jätä, kunnes karamelli kovettuu. Kun karamelli on kovettunut, poista kierteet varovasti ja koristele niillä jälkiruoka.

Tarvitseeko sielu jotain abstraktia? Ole hyvä. Joka kerta erilainen, vertaansa vailla, vain sinun tekemä, yksi ja ainoa abstrakti karamellikuvio. Tällaiseen luovuuteen tarvitset pergamenttipaperia, kaulinta, haarukan, leveän veitsen ja kaikki muut käsillä olevat keinot.

Voitele leivinpaperi ja kaulin öljyllä. Ota hieman jäähtynyt karamelli veitsellä tai haarukalla, jos haluat monimutkaisemman ja hienovaraisemman kuvion, ja vedä se paperille. Älä unohda kiertää karamellia, muuttaa suuntaa ja liiketasoa. Kaavi karamelli veitsellä ja siirrä se kaulimeen. Kun karamelli ei ole jäätynyt, venytä, taivuta sitä ja anna sille mikä tahansa muoto.

Yllätä vieraat kulinaarisella taideteoksellasi meripihkaa. Karamellin valmistuksen aikana lisää etikkaesanssin sijasta sitruunahappoa, josta karamelli muuttuu keltaisiksi. Älä odota sen jäähtymistä, vaan on parempi aseistaa itsesi heti silikoniharjalla ja aloittaa luominen.

Laita leivinpaperi kakun ympärille. Kasta siveltimesi kuumaan karamelliin ja siirrä se nopeasti munanvalkuaisen tai kermavaahdon päälle. Aloita karamellin roiskuminen. Saat erimuotoisia ja -kokoisia volyymi-suihkeita, jotka jähmettymisen jälkeen muistuttavat hajallaan olevaa meripihkaa.

Haluatko jotain täysin omaperäistä? Tee browniesillesi karamellikupu. Tietysti se vaatii melko paljon materiaaleja ja vaivaa, mutta eikö tulos ole sen arvoinen? Varaa greippejä, niitä pitäisi olla tasan puolet niin paljon kuin kakkuja, leivinpaperia, voita ja tietysti karamellia.

Leikkaa greippi tarkasti kahtia ja sivele kuori öljyllä. Voitele myös leivinpaperi öljyllä ja kääri pussiin. Täytä se karamellilla ja leikkaa pieni kulma pois. Purista karamelli greipin puolikkaille niin, että saat hienon verkon. Kun karamelli kovettuu, poista verkko greipistä, sinun on tehtävä tämä mahdollisimman huolellisesti, koska rakenne on melko hauras. Peitä kakkusi syntyneillä kupuilla ja alkuperäinen jälkiruoka on valmis!

Kuten näette, karamellin kanssa työskentelemiseen voit tehdä ilman alkoholilamppuja, lämpömittareita ja erikoislamppuja ja tehdä koristeista yhtä alkuperäisiä ja maukkaita kuin ammattilaisten. Tärkeintä on luova tunnelmasi, halu luoda, kokeilla ja yllättää. Karamelli on vain materiaalia, joka muuttuu käsissäsi poikkeuksellisiksi, toisin kuin muut, joka kerta erilaisiksi, uskomattomiksi mestariteoksiksi.

On tärkeää nauttia itse karamellikoristeluprosessista, ja jos onnistut, kokeile, luo, hallitse uusia materiaaleja, keksi jotain uutta ja yllätä muut!