Hei nuoret vispilä ja kaulin ystäväni! Varmasti monet teistä ovat esittäneet melkein retorisen kysymyksen: kuinka vatkaa kerma kermaksi kotona? Toivottavasti tämänpäiväinen viesti poistaa kaikki epäilyksesi.

Kermavaahdon valmistus on väistämätön prosessi makeisteollisuudessa. Monet jälkiruoat ja leivonnaiset näyttävät paljon näyttävämmiltä, ​​jos ne on koristeltu kermavaahdolla. Lisäksi kermavaahtoa käytetään hyvin usein mousse- ja keksikakkujen ja leivonnaisten pohjana.

Ja kermavaahto itsessään on täysin omavarainen kerma, lisäksi yksi helpoimmin ja nopeimmin valmistuvista. Mutta valitettavasti, kaikki eivät pysty vaahdottamaan oikean koostumuksen kermaa. Ja kaikki eivät halua turvautua valmiin kermavaahdon apuun ilmapallossa (parempi olla puhumatta niiden koostumuksesta ääneen). Siksi on helpompi muistaa muutama yksinkertainen sääntö, joiden toteuttaminen tekee kermavaahdon valmistamisesta helpon ja jopa nautinnollisen prosessin.

Sääntö #1

Älä edes yritä vatkata 20-prosenttista kermaa. Vatkaa niitä puoli päivää tehokkaimmalla vatkaimella, ne eivät vaahdo kermaksi. Vähärasvainen kerma on suunniteltu täysin eri tarkoituksiin.

Osta kermaa vaahdoksi rasvapitoisuus 30 % tai enemmän. Kyllä, ja kiinnitä huomiota kerman koostumukseen. Vaahdota mieluummin tuoretta luonnollista kermaa, johon ei ole lisätty soijaa ja muita epäilyttäviä ainesosia. Luonnonvoiteilla on yleensä lyhyt säilyvyys.

Sääntö numero 2. Kylmä

Ehkä tärkein sääntö kermavaahtoa ja tae laadukkaasta tuloksesta on kerman jäähdytetty tila.

Ennen vatkaamista, muista jäähdyttää kerma jääkaapissa tai pakastimessa. Kerron sinulle vielä enemmän. On välttämätöntä jäähdyttää kerman lisäksi myös vispilä sekoittimella, joka on mukana tässä hauraassa prosessissa. Ohita muiden epäilyttävät katseet ja laita työkalut vapaasti jääkaappiin 1 tunniksi tai pakastimeen 15 minuutiksi.

Sääntö numero 3. Lopeta napautus

Yleisin ongelma kermavaahdossa on kermavaahto. Älä hurahdu tähän miellyttävään prosessiin, vaan yritä pysähtyä ajoissa. Tässä on huomattava, että niitä on 2 kermavaahdon päätilaa:

Tänään tarkastelemme toista vaihtoehtoa kermavaahdon valmistamiseksi.

Toivottavasti muistat kuinka vaahdota kerma oikein ja voimme siirtyä suoraan itse prosessiin.

Kermavaahdon resepti:

Ainekset:

• kerma 33-36% rasvaa - 250 ml
• tomusokeri - 25-50 gr.
• vaniljauute - 1 tl (valinnainen)

Jos kermaa ei vaahdota pysäytä tehosekoitin pitkäksi aikaa ja palauta koko kermakulho ja vatkaa pakastimeen 20 minuutiksi.

Mieluummin laadukas, luonnollinen kerma ilman ylimääräisiä lisäaineita.

Jos missasit hetken ja kerma alkoi delaminoitua, lisää 1-2 ruokalusikallista kylmää nestemäistä kermaa ja sekoita varovasti. Ne palaavat alkuperäiseen muotoonsa.

Ruoanlaitto:

1. Laita kerma, kulho ja vatkaa jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai paremmin pakastimeen 15 minuutiksi.
2. Kun kaikki ainekset ovat riittävän kylmiä, kaada kerma kulhoon, käynnistä vatkain ja aloita vatkaaminen lisäämällä vähitellen nopeutta. Jos sinulla on käsisekoitin, älä unohda pyörittää vatkaa ja tee pyöriviä liikkeitä vispilän pyöriessä.
3. Vatkausaika riippuu kunkin yksittäisen sekoittimen tehosta, joten on vaikea sanoa varmasti. Varo kermaasi. Heti kun vispilä alkaa jättää jälkiä kerman pintaan, pysäytä sekoitin ja nosta suutin: jos kerma "seiso" (tämä on myös tärkeää tässä) eikä putoa vispilästä, voit olla rauhallinen - kerma on valmis. Jos kerma ei ole vielä tarpeeksi vakaa, käännä vielä muutama kierros ja toista testi.
4. Jos haaveilet tai puhut tyttöystäväsi kanssa puhelimessa ja kaipaat oikeaa hetkeä, kerma alkaa muuttua voiksi, mikä ei tietenkään häiritse kotitaloutta, mutta sinulla ei ole enää kermaa.
5. Kun haluttu koostumus on saavutettu, siivilöi tomusokeria kermakulhoon ja sekoita kevyesti, mutta hetken aikaa silikonilastalla tai isolla lusikalla. Mitä kauemmin sekoitat, sitä todennäköisemmin kerma juokseutuu.

Kaikki. Voit täyttää leivonnaisen pussin kermalla ja aloittaa leivonnaisten käsittelyt.

Valmiita kermavaahtoa tulee säilyttää jääkaapissa enintään vuorokausi suljetussa astiassa tai peitettynä kelmulla.

Olya Afinskaja

Auta leipomaan paremmin

Huolimatta siitä, kuinka oudolta se kuulostaa, kokeneinkaan emäntä ei ole immuuni epäonnistumisilta keittiössään. Hyvin usein jokainen kokki ei osaa vatkata kermaa erinomaisen kerman valmistamiseksi. On joukko ihmisiä, jotka ovat syvästi erehtyneet, koska he ajattelevat, että tähän prosessiin riittää pelkkä sekoittimen ja taidon käyttäminen. Itse asiassa on olemassa useita sääntöjä, jotka auttavat sinua oppimaan vaahdottamaan kermaa oikein. Ja joskus se ei vain onnistu. Mitä tehdä, jos kerma ei vaahdota?

Hyvin usein kerma sen sijaan, että se muuttuisi ilmavaksi kermaksi, osoittautuu voita tai yksinkertaista heraksi. Kuinka vakuuttaa itsesi tällaisia ​​ongelmia vastaan?

Perusvinkkejä

rasvapitoisuus

Vaahdotaksesi kerman helposti, sinun on otettava vain ne, joissa on vähintään 30% rasvaa. Pohjimmiltaan ne kotiäidit, jotka ostavat tuotteen, jolla on pienin rasvapitoisuus, ovat erehtyneet, koska he pelkäävät tehdä jälkiruoastaan ​​liian kaloripitoisia. Älä missään tapauksessa usko legendoihin, että 10% tai 20% kermaa voidaan vatkata - ne ovat niin nestemäisiä, että niistä saa vain tarpeettoman ja käsittämättömän seoksen. Ainoa asia, joka voidaan tehdä matalaprosenttisella tuotteella, on lisätä siihen kananmunia tai gelatiinia, mutta niiden maku ei tietenkään ole läheskään sama kuin oikean tuotteen. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 30 %, muistuttaa ulkonäöltään smetanaa, joten niitä on helppo vatkata, kunnes saadaan haluttu koostumus.

Ennen kerman vatkaamista ne on jäähdytettävä. On parasta laittaa tuote jääkaappiin etukäteen, vähintään tunti. On erittäin tärkeää tietää, että kerman tulee olla kylmää, mutta ei missään tapauksessa jäädytettyä. Voi, jota ihmiset yleensä saavat, on syy siihen, miksi kerma oli lämmin tai päinvastoin liian kylmä. Älä laita kermaa pakastimeen. Voit kuitenkin tavata joitain kokeneita kokkeja, jotka pitävät ne siellä 15 minuutiksi ja vasta sitten aloittavat ruoskimisen. Mutta kokemattoman ihmisen ei silti pitäisi ottaa tällaisia ​​riskejä: tällaiset radikaalit menetelmät ovat hyväksyttäviä vain erittäin harvoissa tapauksissa.

Nopeus

Toinen erittäin tärkeä vivahde, joka auttaa sinua oppimaan vatkamaan kerman oikein, on nopeus. Älä missään tapauksessa saa käynnistää sekoitinta välittömästi suurimmalla nopeudella - tässä tapauksessa taas saat ei-toivotun koostumuksen. Alusta alkaen sinun on asetettava sekoitin miniminopeudelle ja lyötävä tuotetta hitaasti lisäämällä vauhtia vähitellen. Sekoitinta ei tarvitse ajaa kulhoon, on parasta taivuttaa säiliötä niin, että kerma itse kiertää terien ympärillä.

On tärkeää tietää

Kerma voidaan vaahdota vatkaimella tai vatkaimella. Ainoa asia, josta ehdottomasti kaikki ovat varmoja, on se, että niitä ei voi vatkata tehosekoittimella, koska yhdelläkään ihmisellä ei ole haluttua kermaa tällä tavalla.

Heti kun kerma alkaa hidastaa kiertoa terien ympärillä ja ottaa tietyn muodon, voit sammuttaa sekoittimen turvallisesti ja nauttia tuloksesta. Yleensä 30-prosenttisen kerman vaahdotus riittää viideksi minuutiksi. Sokeri, gelatiini, sitruunamehu on jo lisätty vatkattuun tuotteeseen. Saatu seos lisätään kermaan ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Se on yksinkertainen tapa vaahdota kerma. Mutta entä jos tämä tuote ei ole käsillä? Jotkut ovat kiinnostuneita: "Millä voi korvata kerman halutun maun ja tuotteen saamiseksi?" Mutta tämä on toisen artikkelin aihe. Hyvää ruokahalua!

Kermavaahto on yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Mikä on yhden arvoinen kermalla, jota tarjoillaan perinteisesti Wimbledonin tennisturnauksen aikana!

Kokit joutuvat valmistamaan seitsemän tonnia herkkuja kerralla!

Tällainen kerma on ihanteellinen perusta koristeluun, juomien, hedelmäsalaattien valmistukseen.

Voit tietysti ostaa sen kaupasta tai valmistaa sen itse ja olla 100% varma tuotteen laadusta.

Tätä varten sinun on vain noudatettava useita yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Valmistimme yli 7 reseptiä kuinka tehdä kermavaahtoa kotona maidosta ja itse asiassa kermasta.

Kotitekoisen kerman vatkauksen perussäännöt

1. Jotta asiat sujuisivat kuin kello, vatkaukseen on valittava kerma, jonka rasvapitoisuus on korkein - 33%. Ne muuttuvat helposti vahvaksi reheväksi vaahdoksi.
2. Tuote, jonka rasvapitoisuus on 20 %, on vaikeampi päihittää, ja 10 %:iin tarvitaan lisää sakeuttamisaineita kananmunien tai gelatiinin muodossa.
3. Tilanne on samanlainen tavallisen maidon kanssa. Rehevän ja kevyen kerman saamiseksi siihen lisätään kermavaahtoa, voita tai sakeuttamisaineita.
4. Ennen vatkaamista raskasta kermaa on jäähdytettävä 4-6 tuntia.
5. Sinun on myös tehtävä kulho ja vispilä vatkaamiseen - laita kylmään puoleksi tunniksi ennen työn aloittamista.
6. Et voi työskennellä heti suurilla määrillä - lyö enintään 200 ml kerrallaan, muuten et saavuta vakaata tulosta.
7. Vatkaa, kunnes vispilän taakse jää vahvat terävät piikit. Tässä muodossa voide ei enää valu ylösalaisin olevasta astiasta - tämä on perimmäinen tavoitteemme.
8. Älä yritä jäähdyttää tuotetta nopeasti pakastimessa ennen ruoanlaittoa. Tämä muuttaa kermasta voita.
9. Valmis kerma säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa 12 tuntia.

Vinkki: käytä vatkaimeen vispilän lisäksi vatkaa.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona kermasta 33 prosenttia

Vaihtoehto numero 1: vatkaa vispilällä

On helpointa työskennellä tällaisen rasvapitoisuuden omaavan tuotteen kanssa.

Aluksi se on jäähdytettävä kunnolla, ravistettava pakkausta ennen vatkaamista, kaadattava jäähdytettyyn kulhoon ja lyötävä pyörivin liikkein keskeltä reunoille pitäen astioita vinossa.

Prosessi tulee kuitenkin olemaan melko pitkä ja työläs. Seuraava menetelmä auttaa sinua saavuttamaan tuloksen nopeammin.

Vaihtoehto numero 2: vatkaa vatkaimella

1. Ensinnäkin, jäähdytä tuote kaikkien sääntöjen mukaisesti.
2. Tee sama astioiden kanssa.
3. Beat hitaalla nopeudella ja lisää vähitellen taajuutta.
4. Massa alkaa paksuuntua noin 5-7 minuutissa.
5. Samalla voit lisätä vähitellen tomusokeria.
6. Paksun vaahdon saamiseksi tarvitset vielä 6-7 minuuttia.
7. Lisää halutessasi kypsennyksen lopussa gelatiinia tai agar-agaria tuloksen vahvistamiseksi.

Vinkki: kerman vatkaaminen tehosekoittimella tai monitoimikoneella ei toimi. Joten saavutat niiden erottelun öljyksi ja heraksi.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona kermasta 20 prosenttia

Vaihtoehto numero 1: klassinen tapa

Tällaisen rasvapitoisuuden perustaa on vaikeampi voittaa, koska valmis kerma stabiloituu juuri rasvan takia.

Menestyksen saavuttamiseksi sinun on jäähdytettävä itse kerma mahdollisimman paljon (mutta ei pakastimessa!) Ja kuohumalja.

Jos jääkaappi sallii, sen lämpötila on laskettava +1 asteeseen.

Ota sitten iso astia, täytä se jäällä ja kylmällä vedellä. Laita kulho, jossa on kermaa ja aloita vatkaaminen hitaasti.

Lisää nopeutta asteittain 2 minuutin välein. Lisää sitten tomusokeri (50 g/0,5 l kermaa).

Kun kerma alkaa paksuuntua, lähetä se jääkaappiin neljännekseksi tunniksi ja jatka sitten vatkaamista, kunnes lopputulos on saavutettu.

Vinkki: jos et ole varma kyvyistäsi, käytä erityisiä kerman sakeuttajia. Niitä myydään missä tahansa suuressa supermarketissa.

Vaihtoehto 2: Käytä luonnollisia sakeuttajia

Tarvitset:

1. 2 kupillista kermaa 20 % rasvaa
2. Kolmas kupillinen tomusokeria
3. 1 tl gelatiini tai agar

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Yhdistä gelatiini kolmannekseen kermasta, kuumenna ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sinun ei tarvitse keittää.
2. Vatkaa jäljellä oleva kerma vaahdoksi yllä olevan reseptin mukaisesti.
3. Lisää lopuksi gelatiini, sekoita varovasti ja lähetä jääkaappiin kovettumaan.
4. Jos haluat saada suklaakermaa esimerkiksi kakun koristeeksi, gelatiinimassaan voi lisätä kaakaota tai sulatettua suklaata.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona maidosta 5 minuutissa

Vaihtoehto numero 1: öljyllä

Tarvitset:

1. 400 ml maitoa
2. 400 g voita

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Jäähdytä voi pakastimessa, raasta jäähtyneeseen maitoon.
2. Laita astiat pienelle tulelle, jotta maito lämpenee hieman ja voi sulaa.
3. Kaada heti blenderiin veitsillä ja sekoita kolme minuuttia, jotta ainekset sekoittuvat.
4. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin yön yli.
5. Vatkaa aamulla vatkaimella perusreseptissä kuvatulla tavalla lisäämällä tarvittava määrä tomusokeria.

Vaihtoehto numero 2: agarilla tai gelatiinilla

Luuletko, että kysymys siitä, kuinka tehdä kermavaahtoa kotona ilman maitoa, kuulostaa oudolta? Mutta ei!

Vähemmän kaloripitoinen ja yhtä maukas tuote voidaan valmistaa vain neljästä ainesosasta. Eikä niiden joukossa ole kermaa!

Tarvitset:

1. 40 g gelatiinia tai 20 agaria kylmään veteen liotettuna
2. 1 litra rasvaista maitoa
3. 4 pussia vaniljaa
4. 120 g tomusokeria

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kuumenna gelatiinia, kunnes se on täysin liuennut, ja jäähdytä sitten.
2. Sekoita maidon kanssa ja vatkaa tasaiseksi.
3. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes se on paksuuntunut.
4. Laita seos jääkaappiin puoleksitoista tunniksi sekoittaen 15 minuutin välein, jotta se pysyy homogeenisena.
5. Vatkaa jäähdytyksen jälkeen uudelleen vatkaimella, kunnes se on kermavaahdon konsistenssi.

Vaihtoehto numero 3: kuivakerman käyttö

Tarvitset:

1. Lasillinen maitoa
2. 100 g kuivattua kermaa

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Sekoita jäähdytetty maito kermajauheeseen.
2. Vatkaa vatkaimella kolme minuuttia alhaisella nopeudella ja saman verran suurella nopeudella.
3. Maista sitä. Kuivatiiviste myydään yleensä jo makeutettuna, joten tomusokeria tulee lisätä kerman maistamisen jälkeen.
4. Lähetä valmis massa jääkaappiin.

Kermavaahtojälkiruokaideoita

Tämä ilmava kerma on täydellinen pohja nopeille jälkiruokille.

Tarpeeksi ottaa lisää ja laita ne kerroksittain lasiin ja nauti sanoinkuvaamattoman hienosta mausta.

Voit monipuolistaa tarjontaa , suklaa- ja kookoslastuja, mintunlehtiä, erilaisia ​​mausteita, siirrä kerroksia keksipaloilla tai keksillä.

Tietysti kahviin lisätään kermavaahtoa, koristeista puhumattakaan , kakut ja kuppikakut kannattaa kirjoittaa erillinen artikkeli.

Talvella tuoreet marjat korvataan helposti pakastetuilla - ne on muussattu ja kerroksittain kerma-marjamassaa. Esimerkiksi kerros vadelmia, kerros kermaa jne.

Unohtumaton kahvijälkiruoka

Tarvitset:

1. 2 banaania
2. Kourallinen mitä tahansa pähkinöitä
3. 200 ml kermavaahtoa
4. Lasillinen vastakeitettyä jauhettua kahvia
5. 2 rkl. l. hunaja

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Paista pähkinät kevyesti pannulla ja pilko muruiksi tehosekoittimella tai laita pussiin ja vatkaa kaulimella.
2. Banaanit leikataan renkaiksi.
3. Sekoita kahvia hunajaan, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut.
4. Osallistu jälkiruoan muodostukseen - laita lasin pohjalle hienonnettuja pähkinöitä, kerros kermavaahtoa, banaaneja ja kaada osa kahvin määrästä.
5. Vuorottele kerroksia komponenttien loppuun asti. Sinun pitäisi syödä kaksi täyttä annosta jälkiruokaa.

Ilmavoide päärynällä

Tarvitset:

1. 2 kuppia kermavaahtoa
2. 1 banaani
3. 1 päärynä
4. 2 rkl. l. kirsikkasiirappi valinnainen
5. 2 rkl. l. raastettua suklaata
6. 1 tl jauhettua kanelia

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa päärynä ja banaani kuutioiksi, ripottele päälle kanelia, sekoita.
2. Laita pieni määrä kermaa, osa hedelmäsalaattia lasin tai kulhon pohjalle, peitä uudelleen kermalla, kaada päälle halutessasi kirsikkasiirappia.
3. Vaihtele ainesten loppuun asti.
4. Koristele raastetulla suklaalla.

Skotlantilainen kaurapuuro-lehtitaikina

Tarvitset:

1. Lasillinen kermavaahtoa
2. 4 rkl. l. kaurapuuro
3. 2 rkl. l. Sahara
4. 1/2 kuppia tuoreita tai pakastemarjoja

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kuivaa kaurahiutaleita kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan.
2. Sekoita kermavaahdon kanssa.
3. Tee marjoista sose ja vatkaa tehosekoittimessa sokerin kanssa.
4. Laita pieni määrä marjamassaa kulhon pohjalle, peitä kermavaahdolla.
5. Vaihtele komponenttien loppuun asti ja lähetä jääkaappiin jäähtymään.

Viileä resepti kermavaahdon valmistamiseen kotona 10 prosentin kermasta, opit alla olevasta videosta:

Voikerma on erittäin maukasta! Ei ihme, että se sisältyy moniin kakkuihin ja muihin jälkiruokiin. Mutta jotta tämä kerma olisi todella ilmava ja herkullinen, sinun on opittava vatkamaan se oikein. Ja miten se tehdään? Soveltuvatko kaikki voiteet vatkaukseen? Selvitetään se!

Millainen voide sopii?

Kuinka valita kerma, joka sopii kermaan ja vatkaukseen? Tässä on joitain tärkeitä kohtia:

• Kerman vähimmäisrasvapitoisuus on 30 %. Kevyempi kerma luultavasti myös vaahtoaa, mutta tuloksena oleva kerma ei pidä muotoaan. Mitä rasvaisempi kerma, sitä tiheämpää valmiista kermasta tulee. Mutta silti liian rasvaista tuotetta ei pidä ostaa. Ensinnäkin se voi nopeasti muuttua öljyksi, ja toiseksi se ei ole hyödyllinen hahmolle.
• Osta vain luonnollista kermaa. Tutki huolellisesti tuotteen koostumusta, se ei saa sisältää lisäaineita, kuten sakeuttamisaineita, makuaineita ja niin edelleen.
• Muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. On parempi ostaa tuorein kerma kuin ne, jotka ovat jo seisoneet kaupassa useita päiviä. Hapankerma ei yksinkertaisesti vaahdota, vaan jakautuu heraan ja rahkahiutaleisiin.
• Myös säilytysolosuhteet ovat tärkeitä. Eli kaupassa kerman tulee olla jäähdytysyksikössä, mutta ei pakastimessa!
• Mitä tulee tiheyteen, niin itse asiassa sillä ei ole tärkeää roolia. Tietenkin paksu kerma vaahtoaa helpommin ja nopeammin kuin neste. Mutta nestemäiset sopivat hyvin voikermaankin.
• Todelliset kotiäidit ovat pitkään päättäneet valita usein käytettyjä tuotteita ja ostavat tavaroita tietyiltä valmistajilta. Yrityksen ja erehdyksen avulla voidaan valita paras voide. Osta tuotteita eri valmistajilta, arvioi tulokset (on parasta kirjoittaa ne muistiin) ja valitse sitten paras vaihtoehto.

Mitä voittaa?

Kuinka vatkaa kerma? Tämä kysymys huolestuttaa monia kotiäitejä, ja hyvästä syystä. Valmiin kerman laatu riippuu käytetyistä laitteista. Tutkimalla kokeneimpien kokkien ja kokkien mielipiteitä voimme tehdä yksiselitteisen johtopäätöksen, että vatkaukseen on mahdotonta käyttää sekoitinta tavanomaisella veitsikiinnikkeellä!

Erottelet vain kerman vatkatessa ja et saa koko koostumusta, vaan kaksi fraktiota: voita ja maitoa tai heraa. Mutta jos pakkauksessa on vispilä, niin tässä tapauksessa tehosekoitin käy.

Monet ihmiset suosittelevat kerman vatkaamista käsin tehosekoittimella. Tämä vaihtoehto on vaikein ja aikaa vievin, mutta samalla se on paras, koska pystyt hallitsemaan prosessia ja ylläpitämään optimaalista nopeutta.

Voit myös käyttää vatkaukseen tarkoitettua monitoimikonetta tai tehosekoitinta.

Tuotteiden ja laitteiden valmistelu

Joten, kerma on ostettu, nyt kaikki on valmisteltava vatkaamista varten. Tärkeimmät kohdat:

• Kerman tulee olla hyvin jäähdytetty, eli ei jäistä, vaan kylmää. Lämpiminä ne eivät nukkaa. Joten lähetä tuote useita tunteja jääkaapissa. Jotkut, jotka haluavat nopeuttaa jäähtymistä, laittavat kerman pakastimeen. Mutta tämän tekeminen ei ole erittäin suositeltavaa. Pakastettu ja sitten sulatettu kerma irtoaa vaahdotettuna ja paksun kerman sijaan näet käsittämättömän nesteen hiutaleineen.
• Kermaa on parasta ravistaa tai sekoittaa hyvin ennen vatkaamista. Tosiasia on, että useimmiten rasvaosa nousee yläosaan ja kaikki muu jää alle. Ja jos unohdat ravistelun, valmis kerma on heterogeeninen.
• Kokeneet kotiäidit suosittelevat kerman jäähdyttämistä ennen vatkamista, mutta myös kaikkia käytettäviä laitteita. Joten vispilä, sekoittimen, kombinaatin tai tehosekoittimen suutin sekä kulho kannattaa lähettää myös jääkaappiin. Jotkut eivät tee tätä, mutta on silti parempi luoda kaikki edellytykset täydelliselle piiskalle.
• Jos haluat makeuttaa kermaa hieman, käytä tomusokeria sokerin sijaan. Siivilöi se myös siivilän läpi ennen lisäämistä. Tämä estää jauhetta paakkuuntumasta.

Kuinka voittaa?

Joten kuinka vaahdota kerma oikealla tavalla täydellisen kerman valmistamiseksi? Luettelemme päävaiheet ja niiden ominaisuudet:

1. Kaada siis kerma kulhoon tai monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Sekoita kaikki uudelleen niin, että rasvaosa yhdistyy vähemmän öljyiseen osaan. Muuten, jos tarvitset paljon kermaa, älä yritä vatkata kaikkea kermaa kerralla, et yksinkertaisesti onnistu. On parasta vatkata annoksissa, yhden annoksen optimaalinen tilavuus on 200-300 millilitraa.
2. Jos tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulho tai kulho ei ole korkea, mutta samalla leveä, kerma on pohjassa, eikä vispilä uppo kokonaan niihin, mikä ei ole toivottavaa. Tässä tapauksessa kulhoa kannattaa kallistaa niin, että vispilä uppoaa massaan. Näin saat homogeenisen kerman.
3. Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka nopeasti kerma vaahdotetaan. Korkein ja liian iso ei varmasti toimi, sillä kerma voi muuttua hetkessä voita, etkä tarvitse sitä ollenkaan. Joka tapauksessa sinun on aloitettava ruoskiminen pienimmällä nopeudella. Siirry sitten seuraavaan nopeuteen pysäyttämättä prosessia. On parasta päätyä keskimmäiseen.
4. Kuinka kauan kannattaa vatkata? Tähän kysymykseen on mahdotonta antaa tarkkaa vastausta, koska liian monet tekijät vaikuttavat prosessin kestoon: rasvapitoisuus, vispilä tai suutinkokoonpano, kerman tiheys, jäähdytysaste, vatkauksen nopeus. Mutta keskimäärin ei liian paksun kerman vaahdottamiseen menee noin 4-5 minuuttia, mutta paksu kerma saadaan vaahdoksi muutamassa minuutissa.
5. Kuinka määrittää valmius? Ensinnäkin pinnalle pitäisi ilmestyä melko tiheitä huippuja. Voit myös upottaa vispilän vaahtoon. Jos se jättää selviä jälkiä, prosessi on saatettava päätökseen. On tärkeää seurata jatkuvasti kerman kuntoa ja koostumusta, jotta et menetä hetkeä eikä murskaa kermaa voiksi.
6. Kun huomaat, että kerma on valmis, älä kiirehdi sammuttamaan puimuria tai sekoitinta ja lopeta vatkaamista. Vähennä ensin vähitellen nopeutta ja vasta sitten lopeta, muuten vaahto voi yksinkertaisesti pudota.

Hyödyllisiä vinkkejä kotiäidille:

• Jos lisäät tomusokeria, sinun ei tarvitse tehdä tätä aivan alussa, vaan suunnilleen prosessin puolivälissä. Kun kerma on hieman vatkattu ja alkaa paksuuntua, kaada jauhe ohuena nauhana vatkaten. Jos lisäät koko määrän kerralla, kermaan voi jäädä paakkuja.
• Jotta kakussa käytettävä kerma olisi vakaampi ja paksumpi, voit lisätä siihen erityistä kerman sakeuttamisainetta. Mutta silti parempi olla tekemättä sitä.
• Gelatiini auttaa tekemään kermasta tiheämmän. Mutta sinun on lisättävä se erityisellä tavalla. Kaada ensin tarvittava määrä kylmää vettä ja anna gelatiinin turvota. Kuumenna sitten koostumusta vesihauteessa, kunnes hiukkaset ovat täysin liuenneet. Jäähdytä saatu neste ja kaada se vähitellen kermaan vatkaten, kun siitä tulee melko paksua. Mutta älä liioittele sitä gelatiinin kanssa, muuten päädyt kermaiseen hyytelöön kerman sijaan. Neljännes lusikallista gelatiinia riittää 250 millilitraan tuotetta.
• Jos kerma ei vaahdota ollenkaan, kokeile sitruunamehua. Lasillinen kermaa vaatii neljänneksen sitruunan mehun. Sinun ei tarvitse kaataa mehua heti, vaan vatkatessa. Ja tee se erittäin huolellisesti.
• Jotkut lisäävät kermaan jogurttia tai smetanaa. Ota 250 ml:aan kermaa 1 tl jogurttia. Käytä vain luonnontuotteita ilman lisäaineita!
• Mitä tehdä, jos kerma teurastetaan? Voit lyödä niitä lisää saadaksesi öljyä ja käyttääksesi sitä. Ja voit lopettaa, lisätä liuenneen gelatiinin koostumukseen, sekoittaa kaikki ja lähettää sen jääkaappiin. Herkullinen maitomainen jälkiruoka tulee ulos.
• Kun lisäät kermaa kakkuun, on tärkeää olla varovainen ja tehdä kaikki huolellisesti ja tarkasti.
• Säilytä kotitekoista kermavaahtoa jääkaapissa ja enintään vuorokauden.

Anna voikermasi olla ilmavaa ja herkullista!

Kuinka vatkaa kerma oikein, kuinka tehdä kermavaahdosta paksua, makeaa ja mureaa? Kokeneet kondiittorit osaavat ja valmistavat kermavaahdon kahviloissa ja ravintoloissa muutamassa minuutissa. Kerma sokerilla vaahdotetaan kermaksi kakun koristeluun, kakut kastetaan voikermalla ja lisätään jälkiruokia valmistettaessa.

Mutta oikealla reseptillä kermavaahtoa on helppo valmistaa kotona.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona kermasta, mikä rasvaprosentti on parempi? Kermavaahtoa (tai voikermaa kutsutaan myös chantillyksi) valmistetaan tavallisesta kermasta, vatkaamalla nestemäinen massa paksuksi vaahdoksi vispilällä tai vatkaimella.

Chantilly-kerma makeutetaan yleensä sokerilla tai tomusokerilla, ja voikermaan lisätään usein vanilja- tai manteliuutetta makua parantamaan.

Mitä kermaa on parempi käyttää

Vaahdotaksesi kermaa tämän reseptin mukaan kotona, sinun on vatkattu maitotuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33-35%, vispilällä tai sekoittimella, kunnes tilavuus on noin kaksinkertaistunut.

Jos jatkat vatkaamista ja vatkaa kermaa sokerin kanssa, niin kypsennyksen tuloksena saat makeaa kotitekoista voita. Kermaista massaa vatkatessa on erittäin tärkeää pysähtyä ajoissa.

Testattuja neuvoja. Vastaus kysymykseen, kuinka vaahdota kerma 20 prosenttia paksuksi vaahdoksi, on ehdottoman yksiselitteinen - ei mitenkään, eikä vastausta voida tulkita millekään muulle, huolimatta siitä, mitä jotkut lähteet sanovat.

Miksi kerma ei vaahdota? 33-35% rasvainen kerma voidaan vatkata vahvaksi vaahdoksi, kakun koristeluun tarkoitettu ilmakerma ei toimi pienemmällä rasvapitoisuudella.

Kermavaahdolla tai vispilällä vatkaimella ei ole väliä, tärkeintä on, että maitotuotteet, tomusokeri (ja mieluiten valikoidut keittiövälineet) ovat kylmiä, vaikka tietysti sekoitin helpottaa kerman vaahdottamista sokerin kanssa. kermaksi.

Maun parantamiseksi Chantillyssa ei ole lisätty vain sokeria ja vaniljauutetta, vaan myös kahvia, kaakaota ja appelsiinin kuorta.

Chantilly on monipuolinen tuote, jolla on laaja käyttökohde: siitä valmistetaan kermavaahtoa (vaniljakastike, kerma, kondensoidulla maidolla), tarjoillaan hedelmien, kuuman suklaan ja kahvin kanssa, täytetään sillä eklaireja ja profiterooleja, kaadetaan päälle. .

Käytä kermavaahtoa kakun koristeluun, esim. kakut, hedelmä- ja marjapiirakat (chantilly ja sopii hyvin), muffinit ja.

Kuinka vatkaa kerma 33% vahvaksi vaahdoksi, tee siitä paksu

20 minuuttia valmistautua

5 minuuttia valmistautua

260 kcal per 100 g

Kuinka valmistaa kermavaahtoa kotona - Chantilly-kerman resepti kermavaahdosta tomusokerilla paksuksi vaahdoksi.

Kuinka vatkaa kerma 33% vahvaksi vaahdoksi tehosekoittimella tai manuaalisesti vispilällä kakkua varten kotona - ruoanlaittovinkkejä ja salaisuuksia, resepti vaiheittaisilla valokuvilla.

Reseptin ainekset: Kermavaahto

• kerma 33-35% rasvaa esijäähdytetty - 1 kuppi;
• tomusokeri - 2-4 ruokalusikallista;
• vaniljauute - 1 tl (valinnainen).

kermavaahto resepti

Ruoanlaitto vinkkejä

• Kulho tulee valita siten, että se sisältää kaiken kerman, jonka tilavuus vatkauksen lopussa kaksinkertaistuu. Lisäksi valittujen astioiden tulee olla riittävän syviä, koska sekoitin aiheuttaa erittäin paljon roiskeita vatkatessa.
• Tomusokeria ei kannata heti lisätä, muuten kerma ei vaahdo. On parasta tehdä tämä minuutin kuluttua vatkauksen aloittamisesta.
• Valvomme tarkasti, että vaahdon aikana kerma ei kuoriudu eikä muutu voiksi heran kanssa. Tämä on erittäin herkkä prosessi, joten on aina parempi alittaa tai joutua aloittamaan kaikki alusta toisella tuoteerällä. Pienellä harjoituksella on melko helppoa selvittää, milloin lopettaa.
• Jos kermaa täytyy vatkata lisää, on parasta jakaa tuote annoksiin, varsinkin aloittelevien kokkien ei tulisi vatkata enempää kuin yksi lasi kerrallaan.