Joskus erilaisten kulinaaristen tuotteiden valmistukseen on käytettävä puffia. Aina ei kuitenkaan ole aikaa ja halua sekaisin aidon lehtitaikinan kanssa: vaivaa voita, levitä sitä kerroksittain ja niin edelleen. Alla tarjoan yhden lehtitaikinan valmistusvaihtoehdoista, joka sopii mainiosti suolaisiin leivonnaisiin.

Tämä taikina valmistetaan yksinkertaisen hiivattoman taikinan pohjalta (kuten nyytit), mutta tietyin muutoksin. Käytän tätä taikinaa pääsääntöisesti samsan valmistukseen, mutta voit kokeilla ja käyttää sitä erilaisiin piirakoihin ja muihin tuotteisiin, joista pidät. Resepti on melko yksinkertainen, mikä on houkutteleva. Ja olen varma, että jokainen, joka haluaa hemmotella perhettään omilla herkuilla, voi hallita tällaisen taikinan.

Toivotan onnea kaikille, jotka päättävät, ja itse asiassa jatkamme taikinan valmistusta.

Tuotteet yksinkertaisen lehtitaikinan valmistukseen

• Vesi - 1 lasi;
• Jauhot;
• Suola;
• Voi tai margariini - 100 grammaa.

Helppo lehtitaikina resepti

Sekoita juomaveteen suola ja lisää pieni määrä jauhoja vaivaamaan lusikalla tahmeaa puolinestemäistä taikinaa.

Vaivaamisen aikana yritä sekoittaa jauhot hyvin, jotta kaikki paakut katoavat ja taikinasta tulee homogeeninen. Lisää sitten vähitellen jauhoja, noin kourallinen, vaivaa taikinaa lusikalla, kunnes siitä tulee niin paksua, että sen jatkaminen on melko vaikeaa.

Nyt siirrymme vaivaamiseen käsillämme pöydällä tai laudalla. Tätä varten pinta, jolle taikina vaivataan, on ripotettava hyvin jauhoilla.

Levitä sitten kaikki taikina kulhosta jauhojen päälle. Ripottele pinnalle jälleen jauhoja. Taita taikina aluksi kirjekuoreen tai puoliksi ja ripottele uudelleen päälle ja vaivaa sitten käsin lisäämällä jauhoja vähitellen pöydälle tai laudalle.

Tuloksena tulisi olla melko viileä, homogeeninen taikina, joka ei tartu käsiisi. Siirretään muovipussiin tai peitetään pussilla, jotta se ei rapistu ja jätetään nousemaan noin puoleksi tunniksi.

Kun aika on kulunut, kauli koko taikina yhdeksi suureksi kerrokseksi, jonka paksuus on noin 1-2 mm.

Mitä ohuemmaksi kaulit taikinan, sen parempi. Joten jos tila sallii, rullaa niin ohueksi kuin voit - voit vapaasti.

Ota sitten pehmennetty voita tai margariinia. Älä vain sulata sitä mikroaaltouunissa tai kattilassa. Tätä testiä varten tarvitaan sulatettua voita, jotta se levittyy hyvin.

Ja voitele koko taikinakerros käsin perusteellisesti jättämättä tyhjiä ja huomaamattomia paikkoja, mukaan lukien sivut. Voita ei tarvitse hieroa taikinaan, mutta se on tarpeen levittää hyvin.

Kääri nyt taikina voilla rullaksi. Rullan tulee olla hyvin ohut. Yritä välttää tyhjiä paikkoja.

Vatkaa sitten rullaa kevyesti käsin ja voitele rullan yläosa öljyllä. Taita sitten rulla niin, että öljy on sisällä.

Teemme tämän useita kertoja riippuen tuloksena olevan rullan pituudesta. Tuloksena tulisi olla taitettu taikina, joka ei ole kovin suuri.

Laitoimme tämän taikinapalan (taitettu rullamme) muovipussiin ja laitoimme sen jääkaappiin 40 minuutiksi. Mutta ei pakastimessa!

Kun aika on kulunut, ota rulla jääkaapista ja pussista ja paina sitä kädellä päälle niin, että saat noin reilun sentin paksuisen kakun.

Lehtitaikinasta voi valmistaa niin monia herkullisia ja nopeita asioita. Tässä herää kysymys enemmän itse kaupasta ostetun lehtitaikinan laadusta ja saatavuudesta. Hyvin usein se sulatetaan ja pakastetaan useita kertoja myymälöissä, tämä leivonnainen ei kuoriudu hyvin, se ei ole niin pörröinen, rapea kuin sen pitäisi. Lisäksi tällaisen tuotteen hinta puree hieman. Siksi löysin täydellisen reseptin hiivattoman lehtitaikinan valmistukseen kotona: se kypsyy erittäin nopeasti (kirjaimellisesti 7-10 minuuttia), leivonta osoittautuu monikerroksiseksi, pörröiseksi, rapeaksi - juuri sitä mitä tarvitset. Lisäksi se on erittäin budjettivaihtoehto. Tehdään pikahiivaton lehtitaikina yhdessä "Rakastan kokata" kanssa ja leivotaan kotona samoja nopeita ja hyvin yksinkertaisia ​​"Kieleitä".

Ainekset:

• margariini "Sloyka" - 300 grammaa;
• jauhot - 720-750 grammaa;
• kefiiri - 250 millilitraa;
• muna - 1 kpl;
• suola - 0,5 tl (maun mukaan).

Pöyhkeileville "kielille":

• puff hiivaton taikina;
• sokeri kasteluun - 1-2 ruokalusikallista;
• keltuainen voiteluun - 1 kpl.

Nopea lehtitaikina. Askel askeleelta resepti

1. Laita margariini etukäteen 2-3 tunniksi pakastimeen. Huomaa, että Sloyka-margariinissa on erittäin korkea rasvaprosentti (80%) muihin verrattuna, joten en suosittele sen vaihtamista. Mutta jos et yhtäkkiä löytänyt sellaista, yritä valita rohkein vaihtoehto. Mitä korkeampi rasvaprosentti on, sitä ilmavampia lehtitaikinoita saadaan.
2. Siivilöi jauhot, raasta siihen pakastettu margariini sekoittaen säännöllisesti jauhojen kanssa. Sinun pitäisi saada voin murusia.
3. Edelleen reseptin mukaan: sekoita erikseen kefiiri, muna ja suola (kaikkien tuotteiden tulee olla kylmiä), vatkaa kaikki tasaiseksi. Ota suolaa maun mukaan: itselleni määritin 0,5 tl.
4. Lisää nestemäiset ainekset jauhojen joukkoon 3-4 annoksena ja vaivaa hyvin joka kerta. Teemme tämän kaiken riittävän nopeasti, jotta ainekset eivät kuumene.
5. Kun taikina alkaa muodostua palloksi, levitä se tasaiselle alustalle ja vaivaa sitä tälle pinnalle. Yritä olla vaivaamatta pitkään: riittää, kun keräät kaiken yhdeksi homogeeniseksi pakkaukseksi. Tuloksena tulisi olla joustava, ei liian jyrkkä massa. Jos se tarttuu käsiisi, lisää vähän jauhoja, jos päinvastoin, liian jyrkkä - vähän kefiiriä.
6. Kääri taikinapallo kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli. Jos olet valmistellut taikinan tulevaisuutta varten, voit laittaa sen pakastimeen tiiviisti käärittyyn muoviin. Säilytysolosuhteet: alle 18 asteen lämpötilassa voit säilyttää jopa 6 kuukautta, jos pakastimesi kestää korkeimman lämpötilan - niin se on parempi käyttää 3-4 kuukauden kuluttua. Huomaa vain: jos olet sulattanut sen, sitä ei voi pakastaa uudelleen. Pidä tämä mielessä tulevaisuutta varten ja on parempi jakaa taikina halutuiksi paloiksi etukäteen.
7. Puffin "kielten" valmistamiseksi kauli taikina jääkaapista 0,5-0,7 senttimetrin paksuudella kevyesti jauhoilla sirotetulla työtasolla. Leikkaa se 4x6 cm:n tai muun kokoisiksi suorakulmioiksi.
8. Siirrä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
9. Vatkaa keltuainen 1 tl:lla vettä (jotta on helppo levittää) ja harjaa suorakulmiot siveltimellä, ripottele päälle sokeria.
10. Paista 200-220-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Herkulliset, punertavat "Tongues" hiivattomasta pikalehtitaikinastamme ovat jo pöydällä. Ne ovat monikerroksisia, reheviä, rapeita, ja purettaessa ne murenevat heti suussa - todella, erittäin maukkaita. Tarjosin yksinkertaisimman version leipomisesta meidän taikinasta. Ja voit oman harkintasi mukaan valmistaa erilaisia ​​puffiherkkuja, joiden reseptit löytyvät helposti "Rakastan kokata" -sivulta ja ovat myös helppoja valmistaa kotona.

Monet ihmiset rakastavat ilmavia lehtitaikinatuotteita, mutta kaikki kotiäidit eivät suostu viettämään 5-6 tuntia keittiössä valmistaakseen todellisen monikerroksisen pohjan herkullisille kotitekoisille kakuille. Jos ei ole aikaa valmistaa tällaista testimassaa, mutta haluat tehdä tuoksuvia croissanteja tai herkimmän Napoleonin, nopea lehtitaikinaresepti tulee apuun.

Kuinka tehdä nopea lehtitaikina 15 minuutissa

Paistamiseen tarkoitetun puffitaikinan valmistamiseksi sinun on valmistettava tärkeimmät ainesosat:

• Voi tai margariini - niiden on oltava hyvin jäähdytettyjä, koska taikinan paksuuteen muodostuneiden jäärasvanpalojen ansiosta paistamisen aikana muodostuu lukuisia kerroksia, jotka tekevät leivonnasta ilmavaa ja rapeaa. Ennen kuin vaivaat taikinaa, laita se pariksi minuutiksi pakastimeen.
• Kananmunat - myös nämä kannattaa ottaa jääkaapista. Useimmissa resepteissä lukee vain 1 kananmuna, voit halutessasi käyttää enemmänkin, mutta liiallinen munanvalkuainen tekee taikinasta sitkeää ja peruuttamatonta.
• Tavallinen vesi tai kivennäis- tai fermentoitu maitotuote. Lehtitaikinan valmistukseen tarkoitettu neste on myös esijäähdytettävä - on parempi, jos vesi ei ole vain viileää, vaan jäistä - näin voit saavuttaa pohjan maksimaalisen kerrostumisen ja estää öljypalojen liukenemisen.
• Jauhot - vain korkeimman luokan vehnä sopii. Se on ensin seulottava, jotta se kyllästyy hapella ja poista roskat.
• Etikka - on lisättävä vaivatessa hiivatonta taikinaa - se auttaa saavuttamaan halutun kerrostumisen. Tavallinen pöytäpurenta 6 %:n pitoisuudella sopii. Jos resepti vaatii tällaista etikkaa, mutta sinulla on vain 9%, sinun on otettava se 1,5 kertaa vähemmän kuin 6%.

Jotta nopean lehtitaikinan valmistuksessa ei olisi vaikeuksia, sinun on muistettava joitain tärkeitä sääntöjä:

1. Sinun on työstettävä mahdollisimman nopeasti, selvästi, mutta huolellisesti, jotta taikinarakenteessa oleva voi ei ehdi lämmetä käsien lämmöstä.
2. Valmiin taikinamassan tulee olla hieman möykkyinen, ei sileä ja homogeeninen, joten taikinaa ei suositella vaivaamaan pitkään - sinun tarvitsee vain kerätä voi-jauhomurut tiiviiksi kokkaukseksi.
3. Paremman leivonnaisen kerrostumisen saavuttamiseksi testipohjaa tulee pitää kylmässä vähintään puoli tuntia ja mielellään 2-3 tuntia. Jotta taikina ei kyllästy vierailla hajuilla ja sen pintaa ei tuuleteta, taikinapala kääritään kelmulla tai pergamenttipaperilla.

Klassinen resepti margariinilla

Saadaksesi onnistuneen pikalehtitaikinan, sinun on lisättävä ainekset tietyssä järjestyksessä. Ensin jauhot sekoitetaan hyvin jäähdytettyyn margariiniin (voit raastaa sen karkealla raastimella tai hienontaa veitsellä). Sitten voi-jauhomuruihin lisätään munan, suolan, etikan ja jääveden seos, jonka jälkeen taikina vaivataan nopeasti.

Ainekset:

• margariini - 250 g;
• jauhot - 350 g;
• vesi - 100 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• pöytäetikka 9% - 2 tl;
• suola - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Riko kananmuna kulhoon, lisää suola ja etikka. Ravista haarukalla tasaiseksi.
2. Lisää jäävesi, sekoita hyvin, laita kuppi seoksella jääkaappiin.
3. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, hienonna siihen hieman jäätynyt margariini isoiksi jyväiseksi.
4. Jauha seos nopeasti käsin muruiksi, tee keskelle syvennys, kaada jääkaapista valmistettu neste siihen.
5. Sekoita massaa lusikalla niin, että jauhot imevät kaiken kosteuden. Siirrä työtasolle ja muotoile palloksi vaivaamatta.
6. Taita testipohja muovipussiin, pidä kylmässä puoli tuntia.

Pikalehtitaikina

Tämän reseptin iso plussa on, että pikahiivataikina voidaan pakastaa, käyttää tarpeen mukaan useita kuukausia. Tällaisesta pohjasta saadaan pehmeitä ja rapeita tuotteita, ja niiden täyte voidaan tehdä sekä makeaksi että suolaiseksi. Resepti viittaa kuivahiivaan, mutta voit helposti korvata sen tuorehiivalla kaavan mukaan: 3 grammaa tuoretta 1 gramman kuivahiivan sijaan.

Ainekset:

• kuivahiiva - 8 g;
• vesi - 1 rkl.;
• muna - 1-2 kpl;
• jauhot - 5 rkl.;
• margariini - 200 g;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva sokerilla 37-40 °C:seen lämmitetyssä vedessä. Anna käydä 10-15 minuuttia.
2. Siivilöi jauhot, sekoita suola ja hienonnettu kylmä margariini. Jauha muruiksi.
3. Sekoita muna hieman kohonneen hiivapohjan joukkoon.
4. Laita kuiva seos pöydälle liukumäellä, tee keskelle syvennys, kaada nestepohja siihen. Vaivaa nopeasti pehmeäksi, taipuisaksi taikinaksi.
5. Kääri taikinapallo kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia.

Pikalehtitainakan resepti isoäiti Emmalta

Kuuluisan kondiittori Isoäiti Emman "laiska" resepti kerrostetun taikinapohjan leivontaan eroaa pääainesosien suhteista. Hänen reseptinsä mukaan valmistetusta lehtitaikinasta voit leipoa kolme isoa piirakkaa tai monta, monta herkullista, ilmavaa, rapeita lehtuja kaikenlaisilla täytteillä. Isoäiti Emma suosittelee voin käyttöä - sen kanssa leivonnaiset eivät ole vain erittäin pehmeitä, vaan myös luonnollisia, mutta voit myös korvata sen margariinilla.

Ainekset:

• munat - 2 kpl;
• suola - 1 tl;
• voita - 0,8 kg;
• etikka 6% - 2 rkl. l.;
• jäävesi - 1,5 rkl. (noin);
• vehnäjauho - 1 kg.

Keittomenetelmä:

1. Riko munat mittakuppiin, lisää suola, kaada etikkaa. Vatkaa tasaiseksi.
2. Lisää jäävettä niin paljon, että nesteen kokonaistilavuus on 500 ml. Sekoita, laita jääkaappiin.
3. Ripottele siivilöityjä jauhoja työtasolle. Raasta pakastettua voita karkealla raastimella, kastamalla pala jauhoon koko ajan.
4. Sekoita raastettu voi kevyesti jauhojen kanssa, kerää liukumäkiin. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen neste jääkaapista.
5. Vaivaa taikina nopeasti nostaen massaa eri puolilta keskelle, taittele kerroksittain ja purista.
6. Anna valmiille testipohjalle suorakaiteen muotoinen muoto, taita se pussiin ja lähetä se kylmään 2-3 tunniksi ja mieluiten yöksi.

Kotitekoinen lehtitaikina kefirillä

Nopea kerrostettu leivinpohja voidaan valmistaa myös perinteisen lehtitaikinareseptin kaltaisella tekniikalla. Ensin taikinamassa vaivataan kefirillä, sitten kaulitaan useita kertoja ja keskelle laitetaan kylmää voita. Kaikki tämä tapahtuu 15 minuutissa, mutta taikinapallojen rasvakerrostuksen ansiosta tuotteista tulee monikerroksisia, ilmavia ja rapeita paistoprosessin aikana.

Ainekset:

• kefiiri - 1 rkl.;
• muna - 1 kpl;
• suola - ¼ tl;
• jauhot - 3 rkl.;
• voita - 250 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kefir syvään kulhoon, vatkaa muna, lisää suola. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
2. Lisää seulotut jauhot osiin vaivaamalla joustavaa, taipuisaa taikinaa.
3. Leikkaa kylmä voi ohuiksi viipaleiksi, ripottele päälle jauhoja.
4. Kauli taikinamassa kerrokseksi, levitä kolmannes öljylevyistä keskelle, taita se kirjekuoreksi, purista reunat.
5. Kauli uudelleen, levitä kolmasosa voita, taita se kirjekuoreen, purista reunat. Toista toimenpide vielä 1 kerran käyttämällä jäljellä olevaa öljyä.
6. Kääri valmis taikina kalvoon, pidä kylmässä 1 tunti tai laita pakastimeen tarpeen tullen.

Paastonaika kivennäisvedellä

Tällä reseptillä on Georgian juuret - Georgiassa tällä tavalla valmistettua taikinaa käytetään pääasiassa khachapuriin. Euroopassa tällaista testipohjaa tehdään myös muille suolaisille piirakoille. Alkuperäisessä käytetään kuuluisaa Borjomi-vettä, mutta reseptin kustannusten alentamiseksi voit ottaa muuta kivennäisvettä. Jos kivennäisvesi on suolaista, lisättävän suolan määrä tulee minimoida tai jättää kokonaan pois reseptistä.

Ainekset:

• kivennäisvesi - 0,5 l;
• jauhot - 3 rkl.;
• voita - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää hieman suolaa. Kaada huoneenlämpöinen kivennäisvesi, vaivaa pehmeä, hieman tahmea taikina.
2. Sivele työtaso jauhoilla, laita taikinamassa sen päälle. Ripottele jauhoja joka puolelle, pyörittele kaulimella enintään puolen sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi.
3. Sulata voi vesihauteessa, jäähdytä, voitele testikerros sillä.
4. Leikkaa taikina terävällä veitsellä 2-3 cm leveiksi suikaleiksi, taita kasaan pitäen kiinni reunoista käsin.
5. Kääri tuloksena oleva testiliuskojen pino etanoksi, aseta se tasaiseksi, rullaa ja käytä leivontaan.

Video

Napoleonin, samsan tai sämpylöiden leipomiseksi sinun ei enää tarvitse viettää tuntikausia lehtitaikinan valmistamiseen kotona tai ostaa kaupasta ostettua vastinetta (joka ei aina ole korkealaatuista). Minulla on sinulle nopein lehtitaikinaresepti! Sen valmistaminen vie 5-10 minuuttia! Ja pieni jäähdytysaika jääkaapissa, jonka aikana valmistat helposti herkullisia täytteitä ja voiteita. Muista kirjoittaa ylös tämä helppo ja nopea lehtitaikinaresepti - siitä on varmasti hyötyä! Vielä parempaa, tee siitä herkullisia lehtileivonnaisia ​​ja hemmottele läheisiäsi!

Ainekset:

• vesi - 125 millilitraa;
• jauhot - 350 grammaa;
• öljy - 150 grammaa;
• keltuainen - 1 kpl;
• etikka 9% - 0,5 tl;
• suola - teelusikallinen.

Piirakka täytteet:

• savustettu kanan jalka - 1 kpl;
• herkkusienet - 300-350 grammaa;
• keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
• muna - 1 kpl;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen;
• kananmuna siveltämiseen.

Nopein lehtitaikina. Askel askeleelta resepti

1. Lisää kylmään veteen suola, etikka ja keltuainen. Sekoitamme kaikki hyvin. Etikka voidaan korvata sitruunahapolla, joka on laimennettu vedellä suhteessa 1:10.
2. Raasta jäähtynyt voi ja yhdistä siivilöityjen jauhojen kanssa. Jauha nopeasti käsin murenevaksi. Reseptissä voin voi korvata margariinilla, mutta voin kanssa leivonnaiset ovat mureampia.
3. Kaada nestemäinen osa ja vaivaa joustava taikina.
4. Annamme taikinalle suorakaiteen muodon, jonka paksuus on 3-4 senttimetriä (tämän ansiosta sen kanssa on mukava työskennellä tulevaisuudessa), kääri se kelmulla ja lähetä se jääkaappiin 2 tunniksi.
5. Ripottele työtaso jauhoilla ja levitä jäähtynyt taikina. Ripottele se kevyesti jauhoilla ja kauli 0,5 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
6. Taitamme kerroksen kolmeen osaan - saamme pitkän nauhan. Ja taitamme myös tämän nauhan kolmeen osaan - saamme neliön muotoisen taikinan.
7. Kaulimme tämän taikinarullan suorakaiteen muotoiseksi, jonka paksuus on 0,5 senttimetriä. Huomaa: kaulimme varovasti, kaulin liikkeiden tulee olla yhdensuuntaisia, äläkä paina kaulinta voimakkaasti itse taikinaan (käärittiin kaulimella, käännettiin taikina 90 astetta, kaulittiin uudelleen ja avasi sen uudelleen ja niin edelleen, kunnes haluttu kerrospaksuus).
8. Leikkaa lehtitaikina noin 7x7 cm:n kokoisiksi neliöiksi.
9. Kaikki on valmista - voit veistää piirakoita! Huomaa, että täyte tulee valmistaa etukäteen ja jäähtyä.
10. Täytteen valmistaminen savustetusta lihasta: poista kananreisien nahka, erota liha luusta, leikkaa pieniksi kuutioiksi (noin 0,5 cm paksuiksi).
11. Sienitäytteen valmistus vaiheittain: paista sieniä yhdessä sipulien kanssa keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut pannulta. Suolaa ja mausta pippurilla mielesi mukaan.
12. Keitä muna kovaksi keitettynä (keittämishetkestä lähtien keitä 10 minuuttia).
13. Yhdistä muna ja paistetut sienet ja vatkaa tehosekoittimella tahnamaiseksi massaksi. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, massa voidaan kiertää lihamyllyyn (mieluiten 2 kertaa, jotta se on mureampaa).
14. Valmistamme piirakat samsa-muodossa savustetun lihan kanssa: laita 1 tl savustettua broilerin täytettä taikinan neliön keskelle, taita neliö vinosti ja paina reunat haarukalla.
15. Teemme sienitäytteisiä piirakoita ruusun muodossa. Tätä varten teemme leikkauksia taikinan neliöön kolmion muodossa: neliön toiselle puolelle teemme leikkauksia kahteen kulmaan (leikkaus alle 45 astetta) ja toisaalta taikinan keskeltä. reunaa kohti keskustaa. Itse leikkausten tulee olla noin 3 senttimetriä kukin (keskellä tulee olla tilaa täytteen asettelua varten).
16. Levitä täytettä keskelle, ota taikinasta 2 vinoa (lovettua) reunaa ja liimaa ne yhteen, ikään kuin kääriisi täytettä. Tämän periaatteen mukaisesti liimaamme seuraavat neliön leikatut osat. Suoristamme taikinan kulmia hieman, jolloin saadaan kaunis ruusumuoto.
17. Laita valmiit piirakat uunipellille. Vatkaa muna kevyesti ja voitele taikina sillä.
18. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista piirakat 20-25 minuuttia uunin keskitasolla.

Nopeista lehtitaikinapiirakoista tuli aivan upeita, aivan kuin aitoa samsaa! Tästä lehtitaikinasta voi valmistaa Napoleon-kakkua, sämpylöitä erilaisilla täytteillä. Taikina säilyy jääkaapissa enintään kaksi päivää ja pakastimessa jopa kuukauden. Tehdään yhdessä "Erittäin maukasta" kanssa ruokaa nopeasti, yksinkertaisesti ja omaperäisellä tavalla! Hyvää ruokahalua!

Pikalehtitaikina on ihanteellinen kotileivontaan. Siitä voit tehdä piirakoita ja piirakoita (suolaisia ​​ja makeita) ja jopa kakkuja kakkujen kanssa.

Oikein sekoitettu pohja on lämpökäsittelyn jälkeen erittäin herkkä maku ja mureneva rakenne. Näiden ominaisuuksien ansiosta pikalehtitaikina on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa.

Niille, jotka eivät pidä pohjan vaivaamisesta ja kaulituksesta pitkään, kokeneet kokit suosittelevat vierailemaan lähimmässä myymälässä ja ostamaan valmiin puolivalmiita tuotteita leivontaan. Mutta aina tällaisella tuotteella ei ole asianmukaista laatua. Tältä osin ehdotamme, että teet sen itse. Lisäksi pikalehtitaikina ei vaadi vaikeasti löydettävien ainesosien ostamista. On mahdotonta olla sanomatta, että kotona valmistettu pohja osoittautuu aina maukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin tuotantoolosuhteissa vaivattu.

Pikalehtitaikina: resepti

Koska lehtitaikinaa myydään melkein jokaisessa kaupassa, nykyaikaiset kotiäidit tekevät sitä harvemmin itse. Jotkut kokit ovat täysin unohtaneet, kuinka tällainen pohja valmistetaan. Palataksemme tämän tuotteen itsevaivaamisen perinteeseen päätimme kuvata sen reseptin.

Mitä ainesosia tarvitaan todellisen kotitekoisen pikalehtitaikinan valmistamiseen? Tätä varten tarvitsemme:

• vehnäjauho (on suositeltavaa ostaa vain korkein laatu) - noin 1 kg (vähän enemmän tai vähemmän voi olla);
• hyvälaatuinen margariini tai luonnonvoi - 4 pakkausta, kukin 175 g;
• pöytäsuola - täysi;
• suuret munat - 2 kpl;
• luonnollinen pöytäetikka (6%) - 2 suurta lusikkaa;
• suodatettu vesi - noin 350 ml.

On tärkeää tietää!

Jotta saat herkullisen ja murean hiivattoman pikalehtitaikinan, kaikkien ainesten on oltava hyvin kylmiä. Tätä varten on suositeltavaa pitää vehnäjauhot, munat ja vesi jääkaapissa useita tunteja. Ruokaöljyn osalta suositellaan sen poistamista pakastimesta vasta ennen pohjan suoraa vaivaamista.

Taikinan irtonaisen osan valmistaminen

Nopea tapa tehdä lehtitaikina on erityisen suosittu niiden kotiäitien keskuudessa, jotka eivät pidä pohjan vaivaamisesta ja kaulimisesta pitkään, vaan haluavat tehdä herkullisia leivonnaisia ​​mahdollisimman lyhyessä ajassa. Tällaisille edustajille suosittelemme ottamaan 4 pakkausta pakastettua ruokaöljyä ja raastamaan se suurella raastimella. Lisää seuraavaksi vehnäjauhot margariinimuruihin. Samaan aikaan ainesosien vaivaamista ei suositella. Niitä tulee hieroa vain kämmenillä. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla löysä ja tuoksuva massa pienten margariinipalojen muodossa, käärittynä jauhoissa.

Pohjan toisen puoliskon valmistelu

Pikalehtitaikina koostuu kahdesta osasta. Puhuimme siitä, miten ensimmäinen tehdään. Mitä tulee toiseen, siihen on käytettävä mittakuppia. Se vaatii kananmunien ja luonnollisen etikan sekoituksen. Jatkossa mukiin on lisättävä kylmää vettä 500 ml:n merkkiin. Tässä tapauksessa kaikkia ainesosia tulee sekoittaa, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Komponenttien liittäminen

Lehtitaikinan vaivaamiseksi (instant) margariinimuruja tulee kaada vähitellen pohjan nestemäiseen osaan. Kun olet sekoittanut kaikki aineosat, sinun pitäisi saada tiheä massa, jolla on heterogeeninen rakenne. Valmis taikina on kerättävä brikettiin ja jaettava sitten 3 yhtä suureen osaan. Jokainen niistä tulee laittaa erilliseen pussiin ja laittaa jääkaappiin 2 tunniksi.

Kaikkien reseptin vaatimusten mukaisesti kotitekoisella pikalehtitaikinalla tulee olla heterogeeninen poikkileikkauskuvio, jossa on näkyviä margariinimurusia. Lämpökäsittelyn aikana ruokaöljy sulaa, jolloin leivonnaiset ovat kuohkeaa ja kuohkeaa.

Milloin sitä voidaan käyttää?

Nyt tiedät kuinka lehtitaikina valmistetaan. Nopein resepti vie noin 30 minuuttia vapaa-aikaa. Tällaisesta taikinasta on kuitenkin mahdollista leipoa piirakoita, piirakoita tai muita tuotteita vasta sen jälkeen, kun sitä on pidetty jääkaapissa kaksi tuntia.

Jos pohja sekoitettiin tulevaisuutta varten, on parempi sijoittaa se pakastimeen. Tässä tilassa taikinaa voidaan säilyttää useita kuukausia. Anna sulaa hieman ennen paistamista.

Pikahiivalehtitaikina

Lehtitaikinoita on kahta tyyppiä: hiivaton ja hiivaton. Kuinka ensimmäinen vaihtoehto tehdään, kuvailimme edellä. Mitä tulee toiseen, sen valmistusresepti esitellään hieman pidemmälle.

On syytä huomata, että toisin kuin hiivaton, hiivataikina valmistetaan hieman pidempään. Mutta paistamisen jälkeen tällainen pohja osoittautuu paljon upeammaksi ja korkeakalorisemmaksi. Siitä on hyvä keittää erilaisia ​​pullia, croissanteja, piirakoita ja niin edelleen.

Mitä ainesosia tarvitsemme puffin tekemiseen. Tällaista pohjaa varten tarvitset:

• jauhot, seulotaan useita kertoja, vehnä - 3 lasista;
• voita tai laadukasta margariinia - 200 g;
• kuivahiiva - 5 g;
• pöytäsuola - pieni täysi lusikka;
• keskikokoinen muna - 1 kpl;
• lämmin maito + vesi - lisää oman harkintasi mukaan;
• rakesokeri - 3 jälkiruokalusikkaa.

Pohjan nestemäisen osan valmistelu

Pikahiivataikina, jonka reseptiä harkitsemme, tulisi tehdä vaiheittain. Ensin sinun on valmistettava pohjan nestemäinen osa.

Kaada syvään kulhoon 1/3 kupillista lämmintä vettä, lisää pieni lusikallinen sokeria ja kaada sekaan. Jätä ainekset lämpiminä ¼ tuntia ja odota niiden liukenemista. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan tulee lisätä vatkattu muna. Seuraavaksi nestemäiseen seokseen on lisättävä niin paljon lämmintä maitoa, että sen tilavuus on yhtä suuri kuin yksi lasi.

Voimurujen valmistus

Kun olet valmistanut pohjan nestemäisen osan, sinun tulee jatkaa irtotavarana. Tätä varten on tarpeen seuloa vehnäjauhot useita kertoja ja sitten lisätä siihen loput rakeista sokeria ja pöytäsuolaa. Seuraavaksi sinun on poistettava pakastimesta ja raastaa se suurella raastimella. Kun kaikki komponentit on sekoitettu, sinun pitäisi saada löysä massa margariinipakkareina, jotka on kääritty jauhoissa.

Vaivaa taikina

Kun molemmat pohjan osat on valmistettu, ne on yhdistettävä yhteen kulhoon ja sekoitettava hyvin. Tuloksena pitäisi saada tasainen ja melko paksu taikina. Tarvittaessa siihen voidaan lisätä lämmintä maitoa tai vehnäjauhoja.

Kuinka käyttää?

Kun pohjasta on muodostettu briketti, se tulee asettaa ja lähettää jääkaappiin 1,5 tunniksi. Jos et lähitulevaisuudessa aio keittää leivonnaisia, voit poistaa hiivataikinan pakastimessa. Ennen käyttöä se tulee ottaa pois, sulattaa hieman, muotoilla piirakoiksi tai piirakoiksi, sivele vatkatulla kananmunalla ja paista 200 asteen lämpötilassa koko tunnin ajan.

Klassisen lehtitaikinan valmistus

Hiiva ja pikaruoka, joiden resepti on kuvattu edellä, on tarkoitettu laiskoille kotiäidille. Jos et ole yksi heistä, suosittelemme tekemään klassisen pohjan. Tarvitset paljon enemmän aikaa sen vaivaamiseen ja kaulimiseen. Tulos kuitenkin yllättää. Loppujen lopuksi paistamisen jälkeen tällaisesta taikinasta tulee erittäin rehevä, herkkä ja maukas.

Joten perinteiselle puffipohjalle tarvitsemme:

• seulotut valkoiset jauhot - noin 3,5 kupillista (0,5 niistä - voin hankaamiseen);
• hyvä voita - täsmälleen 400 g (margariinia tai levitteitä ei suositella);
• juomavesi - ¾ kuppia;
• keskikokoiset munat - 2 kpl;
• sitruunahappo tai luonnollinen pöytäetikka - 5-6 tippaa;
• pöytäsuola - 1/3 jälkiruokalusikka.

Vaivaa taikina

Ennen kuin valmistat todellisen puffipohjan, sinun on siivilöitävä vehnäjauhot niin, että laudalla on korkea liukumäki. Siihen tulee tehdä pieni syvennys ja sitten rikota siihen kananmunat, lisätä suolaa, juomavettä ja luontaista etikkaa. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset varovasti käsin, tulee paksu, mutta erittäin pehmeä ja taipuisa taikina (suunnilleen sama kuin nyytit).

Saatuaan halutun koostumuksen pohjan, se tulee peittää pyyhkeellä ja antaa levätä ¼ tuntia.

ruokaöljyn käsittely

Kun taikina lepää lautasliinan alla, voit aloittaa voin valmistuksen. Se on laitettava kulhoon, lisättävä ½ kupillista jauhoja ja jauhattava varovasti pieniksi muruiksi. Jos unohdit ottaa sen jääkaapista tai pakastimesta etukäteen, siinä ei ole mitään vikaa. Tässä tapauksessa se tulisi raastaa suurella raastimella.

Lehtitaikinan muodostaminen

Kun olet käsitellyt kaikki ainesosat, voit turvallisesti jatkaa pohjan muodostusta. Tätä varten levännyt munataikina on kaulittava 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi ja laitettava sitten kaikki voimurut sen keskiosaan. Seuraavaksi arkki on taitettava kirjekuoreen. Tätä varten on tarpeen taivuttaa keskiviivaan, ensin kaksi sivuosaa (voidaan yhdistää toisiinsa) ja sitten ylä- ja alaosa, jotka on myös puristettava.

Kun kirjekuori on vastaanotettu, se tulee rullata varovasti toiselta puolelta. Tässä tapauksessa kaulintappiin kohdistuvaa liiallista painetta ei suositella. Saatuaan pitkänomaisen suorakaiteen muotoisen kerroksen, se on taitettava uudelleen. Tätä varten sinun on jaettava se henkisesti 4 osaan. Ensin ensimmäinen ja viimeinen tulee taittaa keskelle (katso kuva). Jatkossa pohja on yksinkertaisesti taitettava puoliksi.

Kuvattujen vaiheiden suorittamisen jälkeen taikina on kaulittava uudelleen samalla puolella. Kun tuote on taitettu samalla tavalla, se tulee laittaa pussiin ja lähettää jääkaappiin. 40 minuutin kuluttua taikina on poistettava ja kaulittava tällä tavalla (taittamatta unohtamatta) edellä kuvatulla tavalla vielä 4 kertaa. Näin saat aidon kotitekoisen puffipohjan, jota voit käyttää minkä tahansa leivonnaisen valmistukseen.

Kuinka paljon lämpökäsittelyä?

Jos tuotteiden muodostusprosessissa päätät kaulia hiivattoman taikinan, jonka paksuus on 2–3 millimetriä, on suositeltavaa paistaa sitä 15–20 minuuttia. Tässä tapauksessa uunin lämpötilan tulee olla noin 220 astetta.

Jos päätät tehdä paksuja kakkuja (esimerkiksi 1,5 senttimetriä), niiden kypsennysaika on 34-39 minuuttia. Paistolämpötilaa tulee nostaa enemmän (noin 240-260 astetta). Mitä tulee hiivataikinaan, sen paistamiseen kuluu melkein tunti (200 asteen lämpötilassa).

Kuten edellä mainittiin, voit valmistaa minkä tahansa leivonnaisen kotitekoisesta lehtitaikinasta. Napoleon-kakku on erityisen herkullinen. Jos jälkiruoaksi pitää saada herkkä ja ohut arkki, niin pohjaa ei kannata kaulia pöydälle tai leikkuulaudalle, vaan suoraan jauhotetulle keittopaperille. Sen jälkeen pohja voidaan siirtää heti uunipellille pergamentin kanssa.