Suosittujen merkkien keitetty-savu- ja puolisavumakkaroita ostettiin ja lähetettiin tarkastettavaksi 33 erilaista. Lähes kaikki ostetut näytteet on sijoitettu GOST: n mukaisesti valmistettuna. Tällä tavalla merkityt tuotteet herättävät kuluttajien luottamusta, mutta täyttyvätkö korkeat laatuvaatimukset todella?

Tutkimukseen osallistui makkaroita "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", jotka on valmistettu tuotemerkeillä "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P.", "Myasnov", " Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovsky”, “Butcher's Row”, “Remit”, “Reserved Products”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominsk lihanjalostuslaitos”, “Egorievskaya makkara ja gastronominen tehdas nimetty K. Yu. Afanasjev”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevski”, “Outskirts”, “Snezhana”, “Klinskiy Meat Processing Plant”.

Valmistusprosessissa puolisavumakkaroita paahtamisen ja keittämisen jälkeen kuumennetaan ja kuivataan. Puolisavumakkaroiden nykyinen standardi onGOST 31785-2012.
Valmistusprosessissa ensimmäisen savustuksen ja kypsennyksen jälkeen keitetyt-savumakkarat savutetaan toisella tavalla. Kypsennettyjen savusmakkaroiden nykyinen standardi on GOST R 55455-2013.

Suurin osa makkaroista valmistetaan GOST:n mukaan. Kuusi 33:sta on valmistettu TU:n mukaan, mutta niiden nimet ovat hyvin samankaltaisia ​​tunnettujen tavaramerkkien kanssa, joten vertasimme niiden koostumusta GOSTiin.

Tutkimus suoritettiin testiohjelman mukaisesti sisältäen histologisen analyysin ja useiden näytteiden laadun, turvallisuuden ja ravintoarvon fysikaalis-kemiallisten ja mikrobiologisten indikaattorien määrityksen. Jos väärennösasiat paljastettiin, näytteiden lisätestejä ei suoritettu.

Tulokset eivät ole rohkaisevia. Rikkomuksia havaittiin lähes jokaisessa näytteessä. 25 makkaraa tunnistettiin väärennetyiksi, muita rikkomuksia havaittiin vielä 7:ssä.

Mitä on sisällä? Tärkkelystä ja paperia!

Histologisen tutkimuksen tulosten mukaan 2/3 näytteistä löytyi halpoja naudan- ja sianlihan korvikkeita (soija- ja kollageeniproteiini, mekaanisesti luuttomaksi leikattu siipikarjanliha, eläinnahat), tärkkelystä, selluloosaa, vettä pidättäviä aineita (karrageenia). Näitä ainesosia ei ole lueteltu tuotteissa. Tuotteet ovat väärennettyjä. Nämä lisäaineet vähentävät tuotteen ravintoarvoa ja alentavat sen kustannuksia. Lisäksi useimpien niistä ei pitäisi olla ollenkaan GOST:n mukaan valmistetuissa makkaroissa.

Kollageeni, eli kollageeniproteiini, on halpa lihan korvike. Sitä saadaan jänteistä, luista, rustoista (eläinraaka-aineiden käsittelystä syntyvä jäte). Ei ole harvinaista, että valmistajat naamioivat kollageenin etiketissä olevaan eufemismiin "eläinproteiini". Sen biologinen arvo on kuitenkin erittäin alhainen.

Karrageeni on kosteutta sitova komponentti, jonka avulla valmistajat voivat lisätä tuotteen painoa kosteuden vuoksi ja samalla vähentää sen kustannuksia. Se antaa tuottajille kirjaimellisesti mahdollisuuden myydä vettä lihan hinnalla.

Ovatko nämä lisäaineet haitallisia ihmisten terveydelle? " Kollageeni "eläinproteiini" itsessään on täysin vaaraton, mutta se ei sisällä ihmiselle tärkeimpiä välttämättömiä aminohappoja.-metioniini ja tryptofaani. Kollageenin biologinen arvo on erittäin alhainen. Toisin sanoen se ei voi tarjota meille kaikkia "tiiliä", joita tarvitaan kehomme kudosten rakentamiseen ja tarvittavien entsyymien syntetisoimiseen. Se on paljon halvempaa kuin liha, ja monet valmistajat eivät voi vastustaa kiusausta lisätä sitä makkaroihin tuotantokustannusten säästämiseksi. Kollageeniproteiinia sisältävien tuotteiden systemaattinen nauttiminen on kuitenkin haitallista, sillä se uhkaa ravitsemuksellista epätasapainoa ja jopa proteiinin nälänhätää,- kertoo Andrey Mosov, NP "Roskontrolin" asiantuntijajohtaja, lääkäri. - Soija-se on halpa vaihtoehto lihalle, ravintoarvon kannalta ehdottoman riittävä korvike sille. Ravintoarvoltaan riittävä, mutta ei hinnaltaan. Soijaproteiini on useita kertoja halvempaa kuin liha, joten kyseessä on kuluttajapetos, jolla on ensisijaisesti taloudellinen tausta. Ja kuluttajien oikeuksien loukkaus, joiden pitäisi tietää tuotteiden todellinen koostumus».

Kuinka paljon proteiinia makkarassa on?

Asiantuntijat tarkastivat proteiinipitoisuuden 11 näytettä, jotka kunnialla läpäisivät histologisen tutkimuksen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että proteiinin massaosuus on tärkein indikaattori lihatuotteille; joissakin keitetyissä-savu- ja puolisavustetuissa makkaroissa se on paljon pienempi kuin GOST:n tälle makkaralle asettama alaraja. Tämä sisältö ei vastaa pakkausmerkinnöissä ilmoitettuja ravintoarvotietoja.

Proteiinin massaosuus on alle tämän tyyppiselle makkaralle sallitun vähimmäisarvon ARVOT- Snezhanan, Borodin's Meat Housen ja Rublevskyn kaltaisten tuotemerkkien servleteissä sekä Outskirtsin Moskovskaya makkarassa.

Tietenkin tämä on ensinnäkin väärennös - makkarassa on vähemmän lihaa kuin GOST: n määräämä - valmistaja säästi selvästi rahaa täällä. Toiseksi kuluttaja, joka ostaa tällaisen tuotteen, saa vähemmän proteiinia. Nämä näytteet sisällytettiin myös Roskontrolin "mustalle listalle".

Korkein proteiinipitoisuus kaikista testatuista näytteistä on Moskovia-makkarassa Myasnovista - 18,75 g / 100 g Makkara on valmistettu eritelmien mukaan, koostumus vastaa etiketissä ilmoitettua ja eroaa vain GOST-makkaran koostumuksesta. useissa elintarvikelisäaineissa.

Lisää vain vesi!

Valmistajan helpoin tapa säästää rahaa on "pumppata" makkara vedellä. Ylimääräinen kosteus, erityisesti kosteutta pidättävien aineiden, kuten karrageenin ja fosfaattien, sekä alhainen proteiinipitoisuus viittaa selvästi väärennökseen.

Samoista makkaroista löytyi liikaa vettä, ja tutkimukset paljastivat proteiinin puutteen. klo joidenkin näytteiden kosteuspitoisuus on kolmanneksen korkeampi kuin standardi sallii!

Jos proteiini täyttää standardin, ylimääräinen kosteus on todennäköisesti merkki teknologiarikkomuksesta. Tällaisia ​​rikkomuksia havaittiin GOST:n mukaisesti valmistetuissa makkaroissa "Moskovskaya" "Ostankinosta" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" yrityksestä "Dymov" (51%) ja "Eremkina T. P." (57 %).

TU:n mukaan valmistetussa makkarassa on myös ylimääräistä kosteutta, mutta sen nimi on "Moscow Setun" samanlainen kuin Setun MPZ:n GOST (56%).

Kosteuden yhteydessä on syytä mainita sellainen kosteutta pidättävä aine kuin fosfaatit. Joissakin näytteissä fosforipitoisuus on asiantuntijoiden mukaan hieman suurempi kuin sen luonnollinen pitoisuus. Tämä viittaa siihen, että valmistajat ovat luultavasti lisänneet fosfaatteja, joita GOST ei sisällä, "unohtaen" heijastaa tämän tosiasian merkinnöissä. Erityisesti Borodin's Meat Housen ja Snezhana cervelatin näytteissä fosfaattipitoisuus ylittää sallitun määrän.

Fosfaatteja on myös Setun-makkarassa, Servelat Kremlevskiy Mikoyan -makkarassa ja Muskovimakkarassa Myasnov, jotka on valmistettu TU:n "Moskova" mukaan - niiden valmistajat kuitenkin kirjoittivat rehellisesti tästä etiketissä. Samanaikaisesti testatussa Myasnov-makkaran näytteessä fosfaattipitoisuus ylitti hieman lisättyjä fosfaatteja sisältäville tuotteille sallitun, minkä vuoksi tämä makkara sisällytettiin tavaraluetteloon kommenteilla.

Fosfaattien lisääminen säästää liharaaka-aineita. Fosfaatit voivat kuitenkin suuria määriä ruoan kanssa otettuna aiheuttaa häiriöitä fosfori-kalsium-aineenvaihdunnassa ihmisillä.

GOST - tapa huijata kuluttajaa ...

GOST-merkintä, kuten myös muut laatumerkit, nähdään perinteisesti eräänlaisena kuluttajien luottamusta herättävänä takuuna. Samaan aikaan säännöllistä laadunvalvontaa ei ole ollut eikä ole. Häikäilemättömät valmistajat manipuloivat tätä, ja samalla heidän tuotteensa eivät täytä ilmoitettua standardia.

Standardien mukaan GOST:n mukaisesti valmistettujen makkaroiden koostumuksessa tulisi käyttää luonnollista lihaa. Ei saa käyttää: soijaproteiinia, siipikarjanlihaa, karrageenia, kumeja, kasvikuitua, fosfaatteja, emulgointi- ja stabilointiaineita, väriaineita, säilöntäaineita. Puolisavumakkaroiden koostumuksessaon sallittua käyttää eläinproteiineja (mukaan lukien kollageeniproteiini), tärkkelystä, vehnäjauhoja. Niitä koskevien tietojen on kuitenkin oltava etiketissä. Muuten se luokitellaan väärennökseksi.

Eritelmien mukaisissa makkaroissa voidaan käyttää kaikkia lueteltuja lisäaineita paitsi säilöntäaineita (ne saa käyttää vain pintakäsittelyyn), mutta valmistaja on velvollinen ilmoittamaan kuluttajalle kaikista lisäaineista merkinnöissä.

suola kysymys

Yksi tärkeimmistä fysikaalisista ja kemiallisista indikaattoreista kuluttajalle on makkaran suolapitoisuus. Standardin asettavat GOST:t. Mutta valmistajat jättävät joskus huomiotta GOSTin vaatimukset, koska suola on halpa säilöntäaine, joka edistää makkaroiden pidempää ja turvallisempaa varastointia. Joissakin makkaroissa suolaa on niin paljon, että tuotetta riittää syömällä vain 70-80 grammaa ihmisen päivittäisen natriumintarpeen kattamiseen.

Global Look Press

Roskachestvo ohjaus toimii. Tämä osoittivat toistuvat tutkimukset "tohtorin" makkarasta. Viimeisin Roskachestvon makkaroiden luokitus julkaistiin osaston verkkosivuilla 23. lokakuuta.

"Tohtorin" makkara on jo ollut Roskachestvon huomion kohteena. Vuonna 2017 tutkittiin 30 makkaramerkkiä, nyt niitä on kymmenen lisää. Ja tutkimukset tehtiin kuluttajien lukuisista pyynnöstä kaikkialta Venäjältä.

"Tohtorin" makkaraa voi syödä turvallisesti

70 laatu- ja turvallisuusindikaattorin mukaan Roskachestvon asiantuntijat tutkivat "Tohtorin" makkaraa: he tarkastivat antibioottien, vieraiden ainesosien, E. coli -bakteerien esiintymisen, tutkivat ulkonäköä ja makua. Bottom line: yhdeksän tuotemerkkiä ei ainoastaan ​​täytä kaikkia nykyisten turvallisuus- ja laatustandardien vaatimuksia, vaan myös Roskachestvon edistyneitä standardeja.

"Doctorin" fanit voivat hengittää: kaikki tutkittu makkara on turvallista. Se ei sisällä raskasmetalleja, radionuklideja eikä geneettisesti muunnettuja ainesosia (GMI). Roskachestvon tutkimustulosten mukaan makkara on valmistettu steriileissä olosuhteissa: mikrobiologisten indikaattorien rikkomuksia ei ole havaittu.

Mitä makkaraan lisätään?

Makkaran koostumus on polttavin aihe. Uskotaan, että se voi sisältää mitä tahansa - paperista ja soijasta kissanlihaan. Nämä ovat kaikki myyttejä, Roskachestvon asiantuntijat vakuuttavat. "Tohtorin" makkarasta tarkistettiin vieraita aineita - lampaiden, hevosten, koirien, kissojen, maissin ja soijapapujen DNA. Vuonna 2018 kaikki tutkimukseen lähetetyt näytteet testattiin onnistuneesti.

Kissat ja koirat eivät perineet

Standardien mukaan "Doctor's" -makkaroiden koostumus sisältää naudanlihaa ja sianlihaa. Huomio! Tutkituista 40 makkaramerkistä 39 on valmistettu sian- ja naudanlihasta. Vain yksi tavaramerkki "Yola" päätti säästää naudanlihassa, mainitsemalla sen etiketissä, mutta unohtaen lisätä sen jauhelihaan.

Muuten poikkeamia ei ole. Myytti siitä, että valmistajat lisäävät soijaa makkaroihin, on kumottu. Asiantuntijat eivät myöskään löytäneet papereita "Tohtorin" paperista, mutta.

Säästöjä, joita ei pitäisi olla

Roskachestvon asiantuntijat etsivät makkaraa ja sian- ja naudanlihaan verrattuna halvempaa kanaa. Ja löytynyt! Kaksi arvostettua valmistajaa päätti säästää kerralla. Kana löytyi "Doctorista" "Tsaritsynosta" ja "Egorievskajasta". Kanaa löytyi myös joiltakin muilta tuottajilta. Mutta he eivät käyttäneet GOST:ia, vaan teknisiä ehtoja (TU). Tällaisista valmistajista on mahdotonta löytää vikaa, mutta he eivät myöskään voi saada laatumerkkiä.

"Lääkärin" hoito ei toimi

Vuonna 2017 "Tohtori" -makkaran tuottajat menivät liian pitkälle antibioottien kanssa. "Provincial Meat Company" salli tetrasykliinin enimmäispitoisuuksien ylittämisen. Antibioottien jäämiä löydettiin 16 muun merkin "lääkemakkaroista".

Kulunut vuosi on osoitus valmistajien menestyksestä. Yksikään tutkituista merkeistä ei rikkonut MPC:tä. He eivät voi "hoitaa". Ja tämä huolimatta siitä, että valmiiden lihatuotteiden tetrasykliinin antibioottien enimmäismäärien (MRL) indikaattori on 10 kertaa tiukempi kuin liharaaka-aineiden MRL, sanoo Kansallisen lihan toimeenpanevan komitean apulaisjohtaja Maxim Sinelnikova. yhdistys.

Ongelma antibioottien esiintymisestä makkarassa virhetasolla on toisaalta lopputuotteen valmistajien ongelma, jotka syöttöraaka-aineiden tarkastuksen aikana menettivät raaka-aineita, joissa oli jäämiä antibiootteja, asiantuntija selittää. Toisaalta teurastuotteiden antibioottijäämät ovat joskus teurastamoissa riittämättömästi valvottuja, ja eläintiloilla rehujen antibioottipitoisuuden valvonta on riittämätöntä. On mahdollista, että antibiootteja käytetään väärin tiloilla ja niitä käytetään käyttösuositusten vastaisesti, Maxim Sinelnikov huomautti.

Mitä muuta valmistajat voivat lisätä makkaraan? Esimerkiksi karrageeni. Sitä tarvitaan jauhelihan tarvittavan koostumuksen saamiseksi, kun siinä itsessään ei ole tarpeeksi toiminnallista proteiinia. GOST:n mukaan tämä lisäaine on kielletty, TU:n mukaan se on sallittu, mutta se on ilmoitettava etiketissä.

40 makkaranvalmistajasta 12 lisäsi karrageenia jauhelihaan ilmoittamatta sitä tuotteen etiketissä, heistä neljä uudessa tutkimuksessa. Nämä ovat JSC "Cherepovets Meat Processing Plant", "Yola", "Kuzbass Food Processing Plant" ja "Cherkashin and Partner".

Liimaa jauhelihaa, älä räpylöitä

Toinen suosittu lisäaine, joka on kuitenkin jo GOSTin hyväksymä. Tämä on tärkkelys, jota käytetään "liimamaan" jauhelihaa. Vuonna 2017 asiantuntijat löysivät tärkkelystä neljästä makkaramerkistä, ja kahdessa tapauksessa sitä ei mainittu koostumuksessa. Hyvä uutinen on, että tutkimuksen uuteen vaiheeseen osallistuneiden joukossa ei ollut tärkkelyksen ystäviä ja asiantuntijoita.

Roskachestvon asiantuntijat etsivät määrätietoisesti säilöntäaineita ja stabilointiaineita "Tohtorin" makkarasta. Vuonna 2018 tutkitussa makkarassa ei ollut ylimääriä fosfaatteja, säilöntäaineita tai natriumnitriittiä.

Mutta heti kolmesta "uudesta" tuotemerkistä löytyi kosteutta pidättävä kuitu. Nämä ovat Yola-, Sikafarmi Tomsky- ja Selo Zelenoe -yhtiöiden tuotteita, jotka lisäsivät makkaraan salaa kuitua: valmistajat eivät ilmoittaneet sitä tuotteen pakkausmerkinnöissä.

Mutta mistä vuoden 2018 testin tulokkaita ei voida syyttää, on alipaino. Ja tämä on myös hyvä uutinen, kun otetaan huomioon, että vuonna 2017 oli yksi rikkoja, joka "säästössä" myös tässä, eli toisin sanoen ylitti ostajat.

Tärkeä paikka makkaran tutkimuksessa on perinteisesti ollut aistinvaraisella arvioinnilla. Onko Doctorin maukasta? Kuten tutkimuksen tulokset osoittivat, herkullisin makkara ei aina ole luonnollisin.

Uutiset top 9

Kaikki Roskachestvon asiantuntijoiden tutkimat "tohtori"-makkarat olivat venäläisiä. Vuonna 2017 he tarkastivat lääkärin vastaanotot Belgorodista, Vladimirista, Vologdasta, Leningradista, Moskovasta, Pihkovasta, Saratovista, Tverin alueista, Mordvan tasavallasta, Stavropolin alueelta, Moskovasta ja Pietarista. Viime vuonna testattuja makkaroita täydennettiin "Doctorskaya" Amurin, Kemerovon, Sverdlovskin, Tomskin, Tšeljabinskin alueilta, Mari Elin, Krasnodarin ja Permin alueilta.

Paras oli yhdeksän merkin makkara: "Pit-Product", "Romkor", "Myasnov", "Agrocomplex", "Balakhonovsky Meat Processing Plant", "Snezhana", "Family Sausages", "Outskirts" ja Tomsk "Tomarovsky" Lihankäsittelylaitos". Kaksi viimeistä tavaramerkkiä ovat jo saaneet Venäjän laatumerkin.

Parhaista parhain

Venäjän korkealaatuisinta makkaraa valmistetaan Moskovassa ja Pietarissa, Krasnodarin alueella, Tšeljabinskin ja Saratovin alueilla, Stavropolin alueella ja Belgorodin alueella.

Ja neljän parhaan joukkoon kuuluivat "Doctor's" "Balakhonovsky Meat Processing Plantista", "Snezhana" lääkäri, "Outskirts" -makkara ja "Pit-Product".

"Lääkäri" "Lauta" ja Balakhonovsky-tehdas saivat samat pisteet - kumpikin 4,93. Ja viisi tähteä maun vuoksi. Ero niiden välillä on, että kilogramma ensimmäistä makkaraa maksaa 626 ruplaa ja toista - 310 ruplaa.

Myös "Snezhanan" ja "Pit-Productin" "Doctor's"-makkarat saivat mausta viisi ja kumpikin 4,8 pistettä kattavassa arvioinnissa. Mutta hinnassa ei ollut suurta eroa. "Snezhana" maksaa hieman yli 522 ruplaa ja "Doctor's" makkara "Pit-Productista" - hieman yli 576 ruplaa. Päätös on sinun!

Likbez ostajalle.

Olemme edelleen lukevin maa. Totta, ennen luimme joukkoliikenteessä, mutta nyt yhä enemmän kaupoissa… kun ostamme makkaraa tai leipää. Mutta vain omistautuneille kuluttajille etiketti on opas, suurimmalle osalle se on todellinen arvoitus. Kolme yksinkertaista sääntöä auttavat sinua selvittämään suosikkimakkarojesi koostumuksen, valitsemaan luonnollisimman.

Sääntö numero yksi - lue niin kuin se on kirjoitettu

Jotkut valmistajat yrittävät piilottaa sen, mikä on piilotettu. Tai hämmentää. Siksi he eivät useinkaan kirjoita etikettiin mitään selkeästi. Anna vain tuotteen nimi ja hinta. Tai he kirjoittavat "koostumuksen" siten, että et voi erottaa siitä ilman suurennuslasia.

Kaikki tämä tapahtuu siinä odotuksessa, että ostaja niistä hyllyistä, joissa pakatut makkarat ovat, menee tiskille, jossa kaikki vapautetaan "leikattuna". Loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​​​että makkara veitsen alta on tuoreempaa ja maukkaampaa.

Pyysimme Borodinin lihatalon tuotantojohtajaa Dmitri Kozlovia paljastamaan kaupan salaisuudet lukijoillemme.

- Se on itsepetosta. Hyllyillä valmiiksi pakattuna ja suljettuun muovipakkaukseen pakattuna sekä leikattuina myytävät tuotteet ovat samoja. Ja leikkausnäkymä on vaaleanpunaisempi vain erikoisvalaistuksen ansiosta. Nykyään valmistajat tuovat makkaroita kauppoihin kahdessa muodossa. Kokonaiset leivät, jotka leikataan suoraan edessäsi tai pakattuna jo yrityksessä ja pakataan tyhjiökoteloon. Mutta ne ovat kaikki samanlaisia. Yrityksellä pakatun makkaran voi aina tunnistaa lämpötarkista. Tämä on tarra, joka osoittaa painon, hinnan, pakkauspäivämäärän, viimeisen käyttöpäivän, säilytysolosuhteet, viivakoodin, GOST:n tai TU:n ja tietysti tuotteen koostumuksen. Jos se näyttää valmistajan koordinaatit ja logon, ei myyjän, varmista, että tämä on hänen merkkipakkauksensa. Teimme asiakkaiden avuksi esimerkiksi merkkilämpötarran, jossa tärkeimmät tiedot on korostettu värillisesti, painettu isolla painatuksella ja jopa korostettu värillisesti.

Sääntö numero kaksi - lue sävellys nimellä

Jos tuotteen koostumus on kirjoitettu vinoon, kalpeasti, osa sanoista on lukukelvoton tai juuttunut taitteisiin, tämä on jo aihetta epäillä laatua. Tuotetietojen, varsinkin jostain niin herkästä kuin makkarasta, tulee aina olla kattava. Sillä, joka takaa laadun, ei ole mitään salattavaa.

Tuotteen koostumuksessa kaikki ainesosat on lueteltu tietyssä järjestyksessä: kun niiden paino laskee reseptissä. Siksi lihakomponenttien tulisi mennä makkaraan heti alussa - sianliha, naudanliha, pekoni. Niitä pitäisi olla suurin osa, tämä on makkaran perusta, joka antaa sille makua, aromia ja väriä. Mutta on huonoa, jos niihin lisätään kaikenlaisia ​​lihankorvikkeita. Soijan (usein kasviproteiiniksi lueteltu) ja karrageenin lisäksi se voi olla myös kumeja ja tärkkelystä - ne myös sitovat vettä ja säästävät lihaa.

Mutta viime aikoina on käytetty hyvin usein ei kasvi-, vaan eläinproteiinia. Vaikuttaa siltä, ​​​​että mikä häntä vaivaa, hän on eläin ja siksi täysipainoinen? Itse asiassa se on mauton ja hajuton jauhe, joka on yleensä valmistettu kierrätetystä sidekudoksesta (suonet, rustot, iho). Tämä halpa komponentti, joka liuotetaan veteen ja lisätään makkaraan, on itse asiassa lihan korvike. Siitä ei ole makua, kuten soijasta. Siksi tällaisissa makkaroissa on yleensä arominvahvennetta glutamaattia.

Ilman sitä on vaikea tehdä, jos makkarassa käytetään toista innovaatiota - siipikarjanlihaa. Yleensä käytetään niin kutsuttua MMO:ta (mechanically separated meat). Tämä on halpa täytetyyppinen raaka-aine. Se saadaan jauhamalla joko koko lintu tai ruhot lihajäännöksillä. Sitten pienimpien jauhettujen luiden fragmentit erotetaan tuloksena olevasta massasta. Mutta tietysti osa niistä jää. Lihan ja "luiden" lisäksi MMO:hun tulee luuydin, sidekudos ja siipikarjan iho.

"Luonnollinen makkara tulee tehdä lihasta: sian- ja naudanlihasta", Dmitri Kozlov selittää. - Sen tulee sisältää vettä, suolaa, mausteita. Väitöskirjan kokoonpanoon kuuluu myös maito ja munat. Tämä on luonnollisen maun ABC. Kaikki muut komponentit ovat vieraita jaksollisesta taulukosta. Toivottavaa ja ei niin toivottavaa. Niitä käsitellään alla.

Sääntö numero kolme – ei soijaa, karrageenia ja arominvahventeita

Soija ja karrageeni sitovat suuren määrän vettä ja syrjäyttäen siten kunnon osan lihasta makkarasta. Jotta tällainen taloudellinen tuote olisi syötävä, tarvitset arominvahventeen - mononatriumglutamaattia, ilman sitä makkara näyttää enemmän kumilta - siinä ei ole tarpeeksi lihaa.

Mutta se ei ole kaikki, mitä ostajan tarvitsee tietää. Valmistajat keksivät erilaisia ​​temppuja antaakseen vaikutelman, että heidän tuotteensa on luonnollinen. Mutta todellisuudessa se on täysin erilainen. Siksi tarkastellaan tarkemmin joitain makkaran etikettien lukemista koskevia sääntöjä.

Jos kohtaat "monimutkaisen elintarvikelisäaineen" makkaran koostumuksessa, varmista, että tämä ei ole paras tuote. Todellakin, luonnollisten mausteiden lisäksi se sisältää varmasti elintarvikekemiaa - täyteaineita, sakeuttajia, arominvahventeita. Lain mukaan minkä tahansa monimutkaisen lisäaineen koostumus on tulkittava. Mutta käytännössä kaikki eivät tee tätä. Joskus he kirjoittavat yksinkertaisesti - monimutkainen ravintolisä sellaista ja sellaista (heidän nimissään he lyövät usein tunnettuja makkaroita - tohtori, amatööri, salami, servelat jne.), paljastamatta sen koostumusta. Tämä on lain vastaista. Koska on käytännössä mahdotonta löytää monimutkaista lisäainetta ilman elintarvikekemiaa, sen jälkeen kun olet löytänyt sen koostumuksesta, laita makkara takaisin ja yritä löytää jotain luonnollisempaa - ilman glutamaattia, karrageenia, tärkkelystä ja kumeja. Nykyään se on mahdollista.

Ehkä et muistanut heti kaikkea, mitä kerroimme sinulle. Älä huoli, kokemus tulee ajan kanssa. Tärkein asia, johon sinun on ensin kiinnitettävä huomiota, on arominvahventaja (eli mononatriumglutamaatti - E621). Sen läsnäolo osoittaa, että makkarassa on jotain vialla. Seuraavat vaihtoehdot ja niiden yhdistelmät ovat mahdollisia. Ensinnäkin makkaroiden valmistuksessa käytettiin huonolaatuista lihaa. Toiseksi: he säästivät lihassa eivätkä panneet sitä tarpeeksi. Kolmanneksi: makkara sisältää lihankorvikkeita, täyteaineita, sakeuttamisaineita, vettä ja nippu elintarvikelisäaineita. Neljänneksi, ja tämä on yleisin syy mononatriumglutamaatin käyttöön: kaikkien kolmen vaihtoehdon yhdistelmä yhdessä. Muista, että hyvästä lihasta valmistettu makkara ei tarvitse maunvahvennetta, sen maku on lihan maku. Ja se, joka lopettaa säästämisen lihassa, tekee todella vallankumouksen makkarateollisuudessa.

Vuoden 2019 verkkonäyttelyluettelo sisältää makkarantuottajia Venäjällä. Listalla on 180 oman tuotemerkin tehdasta-toimittajaa. Oma tuotanto, hinnat suoraan toimittajilta. Yritysten ja kuluttajien edustajien tunnustamat yritykset:

• Mikojanovskin lihanjalostuslaitos.
• Tšerkizovskin lihanjalostuslaitos.
• "Dmitrovsky-makkarat".
• Yhdistä "Ostankino".
• "Egorievskaya makkara- ja gastronominen tehdas" jne.

Suositut makkarat - lääkärin, keitetyt, maitotuotteet, savustetut, makkarat, servelat, kinkku, makkarat jne. Tuotteet valmistetaan sian-, naudan- ja kanalihasta. Herkkuja valmistetaan myös harvinaisista lihalajikkeista - hirvenlihasta, karhunlihasta, koiranlihasta jne. Valikoima laajenee. Tuotteet ovat GOST:n mukaisia.

Kotimaiset yritykset ovat siirtymässä venäläisten liharaaka-aineiden toimittajiin. Toimiala on voittanut vuosien 2014-2016 vaikeudet. Tuotanto ja kulutus ovat lisääntyneet, ja makkaroiden tuonti on laskussa. Yritykset vähentävät kustannuksia, asentavat automaattilaitteita, hallitsevat uusimman teknologian.

Osoitteet, posti ja puhelinnumerot - sijoitetaan yritysten sivuille Yhteystiedot-välilehdelle. Makkaroiden tukkumyynti Moskovassa, Moskovan alueella ja alueilla. Toimitus alueille. Tarjoamme jälleenmyyjille yhteistyötä, alennuksia ja tarjouksia. Voit ladata hinnaston ostamalla tavaroita irtotavarana - ota yhteyttä organisaation johtajaan sivustolla.

Roskachestvon huomion alalla - jälleen "tohtorin" makkara. Selvitys toteutettiin kahdessa vaiheessa: viime vuonna asiantuntijat tutkivat 30 makkaramerkkiä eri puolilta Venäjää ja tänä vuonna - 10 lisää. On huomattava, että tutkimuksen edellinen vaihe herätti suurta yleisön kiinnostusta - kuluttajia eri puolilta Venäjää. Venäjä kirjoitti portaaliin, sosiaalisiin verkostoihin ja Roskachestvo-mobiilisovellukseen pyynnön tutkia muiden merkkien makkaroita: liittovaltion ja alueellisia, suuria ja paikallisia. .

Kaikki Roskachestvon asiantuntijoiden tutkimat makkarat ovat venäläistä. Viime vuonna testattuihin ja Belgorodin, Vladimirin, Vologdan, Leningradin, Moskovan, Pihkovan, Saratovin, Tverin alueilla, Mordvan tasavallassa, Stavropolin alueella, Moskovassa ja Pietarissa valmistettuihin tuotteisiin lisättiin makkaraa Amurista, Kemerovosta. , Sverdlovsk, Tomsk, Tšeljabinskin alueet, Mari Elin tasavalta sekä Krasnodarin ja Permin alueet.

Roskachestvon asiantuntijat tutkivat Doctorskayaa 70 laatu- ja turvallisuusindikaattorin mukaan: he tarkastivat E. coli -ryhmän bakteerit, antibiootit, vieraat ainesosat ja tutkivat myös makua ja ulkonäköä. Tutkimustulosten mukaan 9 tuotemerkin makkara ei täytä vain nykyisten laatu- ja turvallisuusstandardien vaatimuksia, vaan myös Roskachestvon edistyneitä standardeja.

Roskachestvon tutkimuksen tulosten mukaan 9 tuotemerkin makkarasta tuli Venäjän markkinoiden paras "tohtori" vuonna 2018: "Agrocomplex", "Balakhonovsky Meat Processing Plant", "Myasnov", "Pit-Product" (LLC " Pit-Product), "Romkor", "Snezhana" ja "Perhemakkarat", makkara "Outskirts" ja "Tomarovsky-lihapakkauslaitos". Muista, että kahdelle viimeiselle tavaramerkille myönnettiin Venäjän laatumerkki. Joten Venäjän korkealaatuisinta makkaraa valmistetaan Moskovassa ja Pietarissa, Krasnodarin alueella, Tšeljabinskin ja Saratovin alueilla, Stavropolin alueella ja Belgorodin alueella.

Tutkimuksen ensimmäinen vaihe oli turvallisuustesti. Ja täällä "Tohtorin" rakastajat voivat hengittää: kaikki tutkittu makkara on turvallista, siinä ei havaittu mikrobiologisten indikaattorien rikkomuksia. Se ei sisällä raskasmetalleja, radionuklideja eikä geneettisesti muunnettuja ainesosia (GMI). Testitulosten mukaan makkara valmistetaan steriileissä olosuhteissa.

Antibioottien testaus osoitti myös optimistisia tuloksia, eikä mikään tuotemerkki ylittänyt uudessa tutkimuksessa havaittuja enimmäispitoisuuksia. Ja vuonna 2017 vain yhdestä makkaran tuottajasta, Gubernskaya Meat Companysta, tuli rikkoja, jossa havaittiin ylimäärä tetrasykliiniryhmän antibiootteja. Kuitenkin pieniä määriä antibiootteja löydettiin 16 tuotemerkistä. Tämä ei tee valmistajista rikkojia, mutta riistää heiltä mahdollisuuden hakea Venäjän laatumerkkiä.

Mukaan Kansallisen lihaliiton toimeenpanevan komitean varajohtaja Maxim Sinelnikov, ongelma antibioottien esiintymisestä makkarassa virhetasolla on toisaalta lopputuotteen valmistajien ongelma, "jotka valvoessaan syöttöraaka-aineita jättivät väliin raaka-aineita, joista jäi jäljelle antibiootit”. " Toisaalta tämä ongelma liittyy siihen, että teurastamot eivät valvo riittävästi teurastuotteiden antibioottijäämiä, kotieläinyritykset eivät valvo rehujen antibioottipitoisuutta tai yritykset väärinkäyttävät antibiootteja ja käyttävät niitä käyttösuositusten vastaisesti.", - asiantuntija huomauttaa.

Lisäksi Venäjällä on hänen mukaansa ongelma antibioottien enimmäismäärien (MRL) säännöstelyssä. "Joten esimerkiksi valmiiden lihatuotteiden MRL-indikaattori tetrasykliinille on 10 kertaa tiukempi kuin liharaaka-aineiden MRL-indikaattori", - Sinelnikov selittää.

Makkaran koostumus on polttavin aihe. Mitä tahansa hänelle luetaan - ja paperia, ja soijaa ja jopa kissanlihaa. Siksi Roskachestvon asiantuntijat tutkivat Doctorskayasta vieraan geneettisen materiaalin (lampaiden, hevosten, koirien ja kissojen DNA sekä maissi ja soijapavut) esiintymisen. Tämän indikaattorin mukaan kaikki 2018 tutkimukseen osallistuneet tuotemerkit testattiin onnistuneesti.

Asiantuntijat selvittivät myös, sisältääkö makkara koostumuksessa ilmoitettua lihaa. Erityisesti he etsivät DNA:ta sioista ja nautaeläimistä. Siten 39 makkaraa 40:stä tutkitusta merkistä on valmistettu koostumuksessa ilmoitetusta sian- ja naudanlihasta. Vain yksi tänä vuonna tutkittu Doktorskaya-brändi, Yola, ei sisällä naudanlihaa (vaikka valmistaja mainitsi sen etiketissä). Asiantuntijat kumosivat myös myytit, joiden mukaan valmistajat käyttävät soijaa kaikkialla – asiantuntijat eivät löytäneet paperia tai edes kissan ja koiran lihaa.

Roskachestvon asiantuntijat etsivät makkaraa ja sian- ja naudanlihaan verrattuna halvempaa kanaa. Tämän seurauksena GOST:n mukaisesti valmistettujen Egorievskaya- ja Tsaritsyno-tavaramerkkien makkaroiden valmistajat säästävät rahaa ja lisäsivät kananlihaa tohtoriin jopa ilmoittamatta tätä pakkauksessa. Kanaa löytyi myös muista Doktorskaya-merkeistä, mutta se oli valmistettu teknisten eritelmien (TU) mukaan ja siitä oli merkintä etiketissä. Näitä valmistajia ei voida pitää rikkojina, mutta he ovat menettäneet mahdollisuuden vaatia laatumerkkiä.

Mitä muuta valmistajat voivat lisätä makkaraan? Esimerkiksi karrageeni, joka on tarpeen jauhelihan tarvittavan koostumuksen saamiseksi, kun siinä itsessään ei ole tarpeeksi toiminnallista proteiinia. Tämä lisäaine on kielletty GOST:n mukaan, TU:n mukaan se on sallittu, mutta se on ilmoitettava etiketissä. Lisäsi tämän ainesosan, määrittelemättä sitä koostumuksessa, 12 makkaranvalmistajaa 40:stä, ja heistä 4 osallistuu uuteen tutkimukseen: JSC Cherepovets Meat Processing Plant, Yola, Kuzbass Food Processing Plant ja Cherkashin and Partner.

Toinen suosittu lisäaine, vaikka GOST on jo hyväksynyt, on tärkkelys, jota käytetään jauhelihan "liimaukseen". Viime vuonna asiantuntijat löysivät tärkkelystä neljästä makkaramerkistä, ja kahdessa tapauksessa sitä ei mainittu koostumuksessa. Tutkimuksen uuteen vaiheeseen osallistuneiden joukossa ei ollut tärkkelyksen "rakastajia".

Etsimme myös makkarasta säilöntäaineita ja stabilointiaineita. Fosfaattien, säilöntäaineiden tai natriumnitriitin suhteen ei tutkitussa "Doctor's" -ravintolassa ollut ylimääriä. Mutta kosteutta pidättävä kuitu löytyi heti kolmesta "uudesta" tuotemerkistä: "Yola", "Tomsky Pig Complex" ja "Green Village", eivätkä valmistajat ilmoittaneet kuitutuotteita merkinnöissä. Mutta "tulokkaita" ei voi syyttää alipainosta (viime vuonna oli yksi rikkoja).

Myös aistinvarainen arviointi on perinteisesti ollut tärkeässä asemassa makkaran tutkimuksessa. Kuten tulokset osoittivat, herkullisin makkara ei aina ole luonnollisin.