Pizzakastike kotona valmistetaan harvoin. Tämä johtuu siitä, että pizza yleensä valmistetaan spontaanisti ja kiireellisesti, koska monet kotiäidit katsovat, että ei ole järkevää viettää aikaa kastikkeeseen. Useimmiten he käyttävät pizzakastikkeen sijasta kotitekoisia tai myymälässä ostettuja ketsuppeja ja majoneesia yksinkertaisesti sekoitettuaan nämä kaksi ainesosaa.

Mutta silti, ajan ja vaivan puutteesta huolimatta, jotkut kulinaariasiantuntijat ovat vastuullisempia paitsi pizzareseptin valinnassa, myös valinnassa yhden monista kastikkeista, jotka korostavat parasta kakun maun lisäksi myös täytettä.

Kansallisesta keittiöstä riippuen kastikkeet, joilla pizzaa tarjoillaan, vaihtelevat suuresti. Monipuolisin on tomaatti kastike, valmistettu tomaattien perusteella, sekä tuoreita että talvella korjattuja. Jos käytät italialaisten kokien neuvoja ja lisäät mausteita, mausteita, yrttejä ja valkosipulia tällaiseen kastikkeeseen, valmistetun ruuan maku hyötyy vain tästä.

Toinen suosittu valinta on epäilemättä valkoinen kastike, joka valmistetaan maidon tai kerman perusteella. Pääaineosan lisäksi siihen juusto, munat, valkoviini ja sipulit. Kaikki riippuu tietyn kokin kulinaarisista mieltymyksistä. Ainesosat sekoitetaan, ja sen jälkeen jäljelle jää vain valmistetun kastikkeen tiheys ja jauhojen määrä. Kun pizzakastike on paras yhdistelmä pizzatäytteeseen, se peittää taikinan tai kaada täytteen päälle, minkä jälkeen on vielä pidettävä pizza uunissa ja odota, kunnes se paistetaan.

Valkoinen pizzakastike basilikaa

Tämä pizzakastike, joka on monipuolinen, joten minkä tahansa pizzan mausta voi tulla mausteinen ja ainutlaatuinen. Resepti pitää kulinaarisia kokeiluja tervetulleina, joten älä pelkää muokata sitä harkintasi mukaan, lisäämällä kastikkeeseen erilaisia \u200b\u200byrttejä ja mausteita.

ainesosat:

• 50 g voita
• 3 valkosipulinkynsiä
• 3 rkl. l. jauhot
• 200 ml. maito
• pippuri
• basilika
• 100 g parmesania

Keittämismenetelmä:

1. Sulata voi matalassa kuumassa.
2. Kuori valkosipuli, jaa viipaleiksi ja aja puristimen läpi.
3. Lisää valkosipuli öljyyn, sekoita ja pidä tulessa noin minuutin ajan.
4. Kaada sitten jauhot ja sekoita, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi.
5. Kaada maito jatkaen sekoittamista. Älä unohda suolaa ja pippuria.
6. Pestään, kuivataan ja hienonnetaan basilika. Lisää loput aineosat yhdessä raastetun parmesanin kanssa.
7. Kun juusto on liuennut, anna kastikkeen jäähtyä ja käytä sitten ohjeiden mukaan.

Perinteinen tomaattipizzakastike

Pizzaa varten valmistetaan useimmiten tomaattikastike. Resepti on yksinkertainen ja edullinen, koska jokainen lukija voi itsenäisesti miellyttää itseään ja kotiaan herkullisella ruokia.

ainesosat:

• 1,2 kg tomaattia
• 50 ml vesi
• Tuore basilika
• 75 ml oliiviöljyä
• 1 rkl. l. oregano
• 1 tl sokeri
• 2 tl suolaa

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit puoliksi, suuriksi neljänneksiksi.
2. Siirrämme tomaatit kattilaan, kaada vettä ja lisää basilika.
3. Peitä astia tiiviisti kannella ja aseta hauduttamaan tulelle neljänneksen tunnin ajan.
4. 15 minuutin kuluttua hienonnetaan lievästi jäähdytetyt tomaatit tehosekoittimella.
5. Kaada oliiviöljyä saatuun massaan, laita oregano, sokeri ja suola.
6. Laitoimme kastikkeen tuleen uudelleen ja sekoitamme jatkuvasti, anna kiehua.
7. Valmis kastikerasvarasva pizza.

Kotitekoinen kermainen valkosipulipizzakastike

Jokainen pizza, jolla on tällainen kastike, osoittautuu herkkään makuun ja uskomattomalla aromilla. Kastike sopii hyvin minkä tahansa täyteaineen kanssa: liha, sieni, vihannes jne. Italialaisen keittiön fanit ovat hulluja tällaisen reseptin suhteen.

ainesosat:

• 2 rkl. l. voi
• 8 valkosipulinkynsiä
• 1 rkl. l. jauhot
• 1 kuppi kermaa
• 100 g parmesania
• pippuri

Keittämismenetelmä:

1. Laita voi pannuun ja sulaa se.
2. Leikkaa puoli valkosipulia hienoksi, lisää pannuun ja paista.
3. Poistamme valkosipulin ja kaada jauhot.
4. Paista se kevyesti ja lisää kerma.
5. Sekoita kastike jatkuvasti, kunnes se alkaa sakeutua.
6. Vie loput valkosipuli valkosipulin läpi ja lisää kastikkeeseen.
7. Raastettu parmesan laittaa loput aineosat.
8. Lisää suola ja pippuri maun mukaan, ja kun juusto on liuennut, poista kastike lämmöltä.

Nyt tiedät kuinka tehdä pizzakastike. Bon ruokahalua!

Pizzakastike on yksi päävaiheista kokonaisen pizzan valmistuksessa. Täytestä riippuen voit valita yhden monista kastikkeista, mikä muuttaa minkä tahansa kotitekoisen pizzan maun tuntemattomana. Siksi ei ole lukijoiden kaukonäköistä tekoa olla varaamatta kolminkertaisesti todistettuja reseptejä. Lopuksi haluan antaa pari vinkkiä, jotta pizzakastike korostaa tämän paistamisen parhaita etuja:

• Parasta on rasvata pizza taikina kastikkeella, kunnes se on jäähtynyt. Sen vuoksi sen valmistelua tulisi lykätä keittämisen viimeiseen vaiheeseen;
• Sinun ei tarvitse lisätä vettä tomaattikastikkeeseen, koska vihannekset itse antavat tietyn määrän mehua;
• Kun lisäät tomaattikastiketta, lisää siihen vähän sokeria, jotta voit hukuttaa ”happea”, jolloin maku on herkempi;
• Jos sinulla on tarpeeksi kokemusta, kokeile lisäämällä mausteita, mausteita ja yrttejä. Nämä aineosat voivat tehdä mistä tahansa kastikkeesta erityisen ja ainutlaatuisen.

Jos olet jo perehtynyt pizzan valmistukseen, suosittelemme kulinaaristen kykyjen monipuolistamista - valmistamme sille herkullisia, eksoottisia kastikkeita. Kaikkea kirjoitettua ei tarvitse noudattaa täysin, voit lyödä vinkkimme omalla tavallasi korvaamalla jotkut komponentit toisilla, poistamalla tai päinvastoin, lisäämällä uusia ainesosia kastikkeeseen. Tuloksena on kirjoittajan resepti.

Pelkkä pizzakastike

Aloitetaan yksinkertaisimmalta - tämä resepti on täysin mutkaton, ja sen komponentit ovat jokaisen kotiäitiä jääkaapissa.

ainesosat:

• 2 tavallista lasillista tomaattikastiketta
• rakeistettu valkosipuli
• sokeri - 0,5 suurta ruokalusikallista
• mustapippuria
• kaksi ripausta suolaa
• kaksi ripausta basilikaa

Keittämismenetelmä:

Yhdistä matalassa kulhoon tomaattikastike, mausteet (tässä tapauksessa basilika, mutta voit käyttää myös oreganoa, kuminan siemeniä ja muita), lisää sokeri, valkosipuli rakeissa, vähän suolaa ja pippuria ja sekoita sitten.

Voit valmistaa tämän pizzakastikkeen käyttämällä ei rakeista valkosipulia, vaan tavallista: raasta se hienosti ja sekoita muiden ainesosien kanssa. Voit kokeilla mausteita - yhden komponentin vaihtaminen tekee ruuan mausta alkuperäisemmän. Saatua seosta säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan.

Kotitekoinen kastike

Tarjoamme erinomaisen kotitekoisen pizzakastikereseptin, joka pimeää ravintolan ruokaa maun mukaan. Keittäminen vie enintään 5-10 minuuttia.

ainesosat:

• 2-3 isoa ruokalusikallista oliiviöljyä
• ¼ kuppi hienonnettua sipulia
• rkl jauhettua valkosipulia
• 3 isoa tuoretta tomaattia
• 100 grammaa tomaattipastaa
• kaksi ripausta suolaa
• mustapippuri (jauhettu) - ¼ pieni lusikka
• 50 grammaa voita

Keittämismenetelmä:

Herkullisen pizzakastikkeen valmistamiseksi kaada hienostunut oliiviöljy pienelle pannulle ja ripottele sipulia. Lisää sitten murskattu valkosipuli (voit käyttää rakeista), paloiteltu kuutioiksi ja kuoritut tomaatit, lisää sitten suola ja pippuri.

Puhdista tomaatit hyvin suihkuttamalla ne ensin keitetyllä vedellä ja sitten kylmällä. Lämpötilaeron takia kuori räjähtää, ja niiden puhdistaminen ei ole vaikeaa.

Kuumenna saatu kastike kiehuvaksi, sekoita sitten huolellisesti poistamatta lämmöltä 5-7 minuutin ajan. Lisää sitten 50 grammaa öljyä ja pidä paikallaan (kunnes se on täysin liuennut), poista sitten liesi. Kastike on valmis - levitä pizza taikina kastikkeella ja lisää täyte. Bon ruokahalua!

Pizzaviinikastike

Viiniä, osoittautuu, et voi vain juoda, vaan myös lisätä kaikenlaisiin ruokia. Tarjoamme valmistaa viinikastiketta pitsalle selleri.

ainesosat:

• 800 grammaa punaista kastiketta
• persilja - 20 grammaa
• 100 millilitraa viiniä (mieluiten punaista kuivaa)
• 20 grammaa selleriä
• 60 grammaa sipulia
• 250 millilitraa lihaliemettä
• mustapippuri (useita herneitä)
• jauhettu pippuri (punainen)
• neilikka
• muskottipähkinä (jauheena)

Keittämismenetelmä:

Lihalieme tulisi valmistaa etukäteen. Se voidaan keittää luilla tai hyvästä lihapalasta, tärkeintä on, että lieme on kevyttä eikä kovin rasvaa.

Hienonna sipuli, selleri ja persilja pieninä kuutioina, sekoita sitten mustan pippurin, herneiden ja neilikan kanssa - kaada lihalieme. Lisää seuraavaksi seokseen kuivaa punaviiniä, peitä, keitä 2/3 alkuperäisestä tilavuudesta. Kaada 800 grammaa punaista kastiketta käytännössä valmiiksi kastikkeeksi, kaada muskottipähkinä - keitä 20 minuuttia. Ennen kuin poistat uunista, suolaa, lisää pieni ripaus punaista pippuria ja suodata - pizzakastike on valmis!

Napolilainen kastike

Tarjoamme päällikön kastikkeen valmistuksen Neapolin pizzaa varten. Uskokaa minua, tämä on erittäin maukasta, eikä resepti ole ollenkaan monimutkainen.

ainesosat:

• kg tuoreita tomaatteja
• basilika
• oregano
• kuivattua oreganoa
• mustapippuria
• hienonnettu valkosipuli (2 pientä neilikkaa)
• sipuli - yksi pala

Keittämismenetelmä:

Murskaa syvässä kattilassa kilogramma tomaatteja nestemäisen soseen tilaan. Tomaatin kuorinta niiden kuorista ei ole välttämätöntä, mutta jos päätät silti, kaada ensin keitetyllä vedellä ja sitten kylmällä. Joten kasvisten vapauttaminen iholta on paljon helpompaa.

Lisää saatuun massaan oregano, mustapippuri, muutama lehti tuoretta basilikaa, ripaus suolaa, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Jos olet kuivattu oregano, mausta kastike sen kanssa.

Valmista sidos alhaisella lämmöllä 45-60 minuutin ajan unohtamatta sekoittaa.

Jos sinulla on vielä kastike pizzan paistamisen jälkeen, voit säilyttää sen pakastimessa seuraavaan kulinaariseen mestariteokseen saakka 16 viikon ajan.

Kasvis kastike

Tämä resepti on tarkoitettu kasvisruoan faneille. Tämä kastike on ihanteellinen osa kasvispizzaa.

ainesosat:

• 3 keskikokoista suolakurkkua
• 80 grammaa keitettyjä sieniä
• 100 grammaa parsaa
• 120 grammaa majoneesia
• pieni valkosipulinkynsi
• 30 grammaa ketsuppia
• mustapippuria makuusi mukaan
• ripaus suolaa

Keittämismenetelmä:

Leikkaa kurkut ja purkittu parsa hyvin pieniksi kaistaleiksi, sienet, jotka on keitetty etukäteen (on parempi käyttää sieniä), pilko. Sekoita majoneesi, ketsuppi, valkosipuli, lisää erilliseen kulhoon, lisää suolaa ja vähän pippuria - mausta vihannekset tällä seoksella. Kasvissyöjä pizzakastike on valmis! Kuten näette, resepti on hyvin yksinkertainen - et viettäisi 10 minuuttia.

Yksinkertainen pizzakastike

Ja tämä on toinen helppo pizzakastike vihanneksilla.

ainesosat:

• 100 grammaa vähärasvaista majoneesia
• sinappi - puoli pieni lusikka
• 10 millilitraa etikkaa
• jauhettu paprika maun mukaan

Keittämismenetelmä:

Sekoita kulhoon majoneesi, puoli pientä lusikallista sinappia, suolaa, 10 millilitraa puremaa, pieni pippuri ja sekoita sitten. Kuten näette, tämän kastikkeen keittäminen on kolmen minuutin kysymys!

Jos haluat lisätä jotain itsestäsi, älä pelkää "leikkiä" tuotteilla. Käytä esimerkiksi tavallisen sinapin sijasta rakeista - sillä on makeampi eksoottinen maku.

Meijerikastike

Tämä maitopizzakastike sopii kokeilujen ja epätavallisten ruokien ystäville. Valmista alkuperäinen kastike ja yllättä perhettäsi!

ainesosat:

• 250 millilitraa kotitekoista jogurttia (voit käyttää kauppaa)
• vähän suolaa
• 30 grammaa seulottua jauhoa
• 30 grammaa hyvää voita (käytä kalliimpaa)

Keittämismenetelmä:

Sulata voi hiljaisella tulen päällä, lisää 30 grammaa seulottua jauhetta, suolaa, kaada esilämmitetty jogurtti ja keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia.

Jos haluat keittää lihapizzaa, monipuolista reseptiä: lisää paahdettu kanankeltuainen, sitruunan kuori ja ripaus sokeria. Tätä seosta tulisi keittää vähän ja sitten suodattaa.

"Englannin" huoltoasema

Kokeile tätä reseptiä "englantilaiseen" pizzakastikkeeseen, jos olet tyytyväinen epätavallisten ruokien valmistukseen.

ainesosat:

• puoli litraa kefiiriä
• 60 grammaa voita
• 120 millilitraa kermaa
• 75 grammaa valkoista vehnäleipää
• ripaus suolaa
• yksi sipuli

Keittämismenetelmä:

Valmistelemme kastikkeen tällä tavalla: lisää murskattu vehnäleipä kefiriin (kulje hienon seulan läpi), kuutiovoi, koko sipuli. Keitä saatua seosta 10 minuutin ajan, poista sitten sipulit ja vispilä lopullinen massa luudalla kaatamalla kerma vähitellen. Kuuma "englantilainen" kastike tarjoillaan pizzan kanssa erillisessä kulhossa.

Toivomme näiden reseptien auttavan valmistamaan erilaisia \u200b\u200bpizzoja herkullisimmista kastikkeista! Keitä mielellään!

Herkullinen ja aromaattinen pizza - perinteinen italialainen keittiö. Tätä upeaa ruokaa varten on valtava määrä reseptejä. Ne saattavat poiketa toisistaan \u200b\u200bulkonäöltään, koosta ja täytestä, mutta niitä yhdistää tietyt säännöt, joiden noudattaminen on pakollista. Ne koostuvat paitsi erityisen taikinan ja täyteaineiden valmistuksesta. Tärkein vaatimus on pizzakastike kotona. Kun olet oppinut keittämään sen oikein, voit luoda itsenäisiä reseptejä herkullisille ruokia.

Tekninen ja teknologinen kartta (TTK) - perusresepti, joka on koottu julkisen ruokailun vaatimusten mukaisesti. Kortti sisältää kalorilaskelmat, komponenttien lukumäärän, valmiin tuotteen painon, käsittelyhäviöt. Tietäen teknologisen kartan perusteet, voit oppia valmistamaan pizzakastikkeen pizzeriassa tai ravintolassa. Yksinkertainen tuotevalintasääntö auttaa tekemään todellisen italialaisen herkuttelun jokaiseen makuun jopa kotona.

Klassinen kastike

Perinteistä klassista kastiketta, jota käytetään julkisessa ruokailussa, pidetään yleismaailmallisena. Makea ja hapan punainen pizzakastike valmistetaan purkitettuista tai tuoreista tomaateista ja sopii mihin tahansa täyteeseen.

Keittoaika : 40-50 minuuttia
  Annos konttia kohti: 3 litraa
  Vaadittavat tuotteet:

• Tomaatit - 3 kg
• Sipulit - 600 g
• Valkosipuli - 3 päätä
• Karvaspippuri (punainen) - 3 kpl.
• Paprika (punainen) - 3 kpl.
• Provencal yrtit (kuivattu sekoitus) - 1 pakkaus
• Kasviöljy - 150 ml
• Suola maun mukaan

Keittämismenetelmä :

1. Kypsät tomaatit on pestävä hyvin ja kuorittu. Voit käyttää säilöttyjä tomaatteja omassa mehussa. Kolmen kilogramman tuoreiden tomaattien sijasta tarvitset 2 litran purkipakkauksen.
2. Kuori sipuli ja pilkkoa satunnaisesti.
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa kukin neilikka kahteen tai kolmeen osaan.
4. Pese makeat ja katkerat paprikat, leikkaa rypäle siemenineen ja leikkaa 4-6 osaan.
5. Jauha valmistetut vihannekset lihajauheella tai tehosekoittimella. Kaada syntynyt sose sopivaan kattilaan ja laita hitaalle tulelle. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä 20–25 minuuttia.
6. Sekoita kasviöljy, mausteet ja suola erillisessä kulhossa. Tätä määrää ruokaa varten otetaan 2 rkl karkeaa merisuolaa, mutta haluttaessa määrää voidaan vähentää tai lisätä maun mukaan. Herkullinen pizzakastike saadaan lisäämällä kuivattuja Provencal-yrttejä. Voit ottaa valmiin seoksen tai lisätä mausteita ja mausteita erikseen. Klassinen seos: basilika, tilli, oregano, persilja, rosmariini.
7. Kun vihannessose tulee homogeeniseksi, lisää siihen öljy- ja mausteseos, sekoita hyvin ja kiehauta alhaisella lämmöllä. Keitä pizzakastike pitkään, ei ole tarpeen.
8. Kun seos on jäähtynyt, voit keittää herkullisen kotitekoisen pizzan.

Valmis tomaattipizzakastike voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää lasipurkissa. Kaada kuuma mauste puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja rullaa. Tämä tomaattikastikeresepti on tarkoitettu valmistamaan 6 puolen litran tölkkiä.

Caesar-kastike

Erittäin kaunis ja uskomattoman maukas pizza valkoisella kastikkeella on yhtä suosittu kuin samanniminen Välimeren salaatti. Caesarikastike on valmistettu raa'ista munista, joten se on keitettävä juuri ennen pizzaa.

Keittoaika : 5 minuuttia
Annokset konttia kohti : 4
Välttämättömät tuotteet :

• Oliiviöljy - 100 ml
• Sardellit - 20 g
• Kaprikset - 50 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Dijon-sinappi - 2 tl.
• Munankeltuainen - 4 kpl.
• Valkoviinietikka - 2 tl.
• Parmesanjuusto - 50 g
• Suola ja pippuri - maun mukaan

Keittämismenetelmä :

1. Murra kananmunat varovasti ja erota munankeltuaiset proteiineista. Varmista ennen maustamista, että ruoka on tuoretta.
2. Leikkaa marinoidut kaprit ja sardellit pieniksi kuutioiksi.
3. Kuori ja raasta valkosipuli. Se voidaan puristaa scampi-avulla. Kermainen valkosipulipizzakastike sisältää yleensä tuoretuotteita. Voit lisätä kotona valkosipulijauhetta.
4. Raasta Parmesan hienolla raastimella.
5. Sekoita kaikki ruuat sopivaan kulhoon sekoittaen varovasti lastalla tai lusikalla. Beat-maustaminen sekoittimella ei ole välttämätöntä.

Uskomattoman herkkä juusto-pizzakastike Caesar on valmis. Sitä voidaan käyttää valmistamaan ruokia vihannes- ja lihatäytteillä. Pehmeä kermainen juustomaku, toisin kuin perinteinen majoneesi, tekee mistä tahansa ruuasta vielä tuoksuvamman ja ilmavamman. Salaattikastikkeessa voidaan käyttää yksinkertaisinta kermaisen valkoisen kastikkeen reseptiä.

Yksinkertainen majoneesikastike

Nopea kotitekoinen pizzakastike valmistetaan muutamassa minuutissa. Ruoanlaittoon voit ottaa sekä kotitekoisen että ostetun majoneesin.

Keittoaika : 5 minuuttia
Annokset konttia kohti : 4
Välttämättömät tuotteet :

• Majoneesi - 100 g
• Pöytä etikka - 1 rkl. l.
• Pöytäsinappi - 1/2 tl.
• Suola ja maustemauste

Keittämismenetelmä :

• Ennen kuin valmistat pizzakastiketa, sekoita suola ja pippuri erikseen - tämä tekee kastikkeesta mausteisemman.
• Sekoita majoneesi ja sinappi sopivassa kulhossa.
• Kaada purra ohueseen virtaan ja lyö seosta vispilä tai sekoittimella 2–3 minuuttia.
• Jäähdytä majoneesipizzakastike jääkaapissa ja levitä sitten taikinapohjaan.

Voit lisätä majoneesipizzamausteista herkkyyttä ja antaa sille kermaisen maitomaisen maun lisäämällä siihen lusikallisen makeuttamatonta jogurttia tai smetanaa.

Tekninen kartta: pizza, kastike

Pizza. Tätä kastike on perusta herkkujen valmistukselle catering-verkoston kohdissa. Lähes kaikki italialaiset pizzalajit valmistetaan sen perusteella ravintoloissa ja pizzerioissa. Tarvittaessa jotkut komponentit voidaan korvata toisilla ja valmistaa pepperoni-pizzakastike ketsupista ja majoneesista. Makuominaisuuksista riippuen ketsuppi voidaan korvata tomaattiseoksella tai millä tahansa muulla mausteisella mausteella. Voit tehdä yksinkertaisen kastikkeen hapankermaa.

Pizza-kastike, jonka reseptiä käytetään perustana, on tarkoitettu valmistamaan 300 gramman painoinen valmisruoka.

• Taikina. Yhden keskimääräisen pizzan tekeminen vaatii 223 grammaa hiiva taikinaa. Lämpökäsittelyn jälkeen emäksen massa vähenee 4–5 grammaa.
• Jauho pohjan kiertämiseen - 15 g
• mauste - 65 g
• Kermainen valkosipulin pizzakastike -   67 g
• Kova juusto -   95 g, lopullisen astian ulostulossa 91 g
• Mausteet - 0,5 g
• Tomaatit - 56 g / 48 g
• Tuoreet vihannekset - 3,6 g / 3 g

Kananvalmistuksessa valmistettaessa pizzakastiketa lähtötuotteiden määrää voidaan lisätä 13-15 grammalla lisäämällä smetanaa tai majoneesia. Kirkkaamman mausteisen maun saamiseksi voit käyttää hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Tomaatteja ei lisätä happeakermapizzakastikkeeseen, ne korvataan hapanmaitotuotteella. Smetana ei saa olla kovin öljyinen.

VKontakte

Pizza, kuten tiedät, on italialainen ruokalaji. Mutta tiesitkö, että italialaiset ovat erittäin kateellisia ruokia, jotka kuuluvat heidän kansalliskeittiöönsä, ja ovat erittäin "huolissaan", kun ne valmistetaan vastoin alkuperäistä reseptiä. Jos aiot oppia keittämään herkullista kotitekoista pizzaa, sinun ei tietenkään tarvitse noudattaa kaanonisia reseptejä - tähän päivään mennessä on olemassa niin paljon reseptejä niiden valmistamiseksi, taikinan käsittelymenetelmiä ja ainesosien määrällisiä suhteita, että herkullisten kokeiden kenttä avautuu laajimmalle, ja on synti olla käyttämättä sitä. Joitakin sääntöjä on kuitenkin noudatettava.

Mitä luulet pizzan mahtavan maun ja aromin luomasta? Todennäköisesti vastaat: täyte, jolla voi olla melkein mitä tahansa: liha ja kalatuotteet, siipikarja, vihannekset, mausteet, raejuusto jne. Ainoa vakioaine, jota ei voida sulkea pois pizzasta, on juusto. Ilman sitä pizza ei ole ollenkaan pizza, vaan tavallinen kakku, jolla on tyydyttävä maku.

Mutta herkullisen pizzan salaisuus ei sisällä pelkästään onnistuneesta täyttöstä: herkullinen taikina ja herkullinen kastike - ilman tätä kulinaarisen mestariteoksen valmistus on tuomittu epäonnistumiseen. Ja ilman jälkimmäistä, eli kastike, jolla tämä ruokalaji tarjoillaan, et voi valmistaa ateriaa, jolla on ainutlaatuinen houkutteleva maku. Tietenkin ensi silmäyksellä voi vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä liioittelemme sen merkitystä, ja sen valmistelu on helpompaa kuin koskaan. Tämä ei kuitenkaan ole totta, ja näet tämän itse, kun aloitat lukemisen ja käytännön käytön herkullisten kastikkeiden reseptejä, joita on syytä huomata, että niitä on valtava määrä. Niistä suosituimpia - valkoinen pizzakastike, (klassinen) yksinkertainen pizzakastike, italialainen, tomaatti, kerma pizzakastike, cheesy, pizza valkosipulikastike.

Alla on reseptejä herkullisista kotitekoisista pizzakastikkeista kotona:

Minun on sanottava, että jokaisessa pizzassa on sidos, joka pystyy maksimaalisesti onnistuneesti sävyttämään täytetyn maun. Esimerkiksi kermakastike täydentää täydellisesti makkaraa, vihanneksia tai kalaa täytetyn pizzan makua. Juustokastike tarjoillaan yleensä sieni-pizzan kanssa. Lisäksi soijakastike on hyvä tällaiseen pizzaan. Valkosipuli- tai smetanakastike sopii parhaiten pizzaon, jolla on selvä "suolainen" maku. Ja täällä tomaattikastike  se ei sovi ollenkaan, koska sen valmistuksen perusta on sama tomaatti.

On vaikea löytää joku, joka ei pidä pizzasta. On varmasti täytettä, joka voittaa vaativimmankin gourmetin sydämen. Joku rakastaa ohutta pizzaa, joku - paksuan hiiva taikinan kuoren päälle. Mutta sen pääsalaisuus ei perustu. Hän on kastikkeessa. Siksi yritämme tänään valmistaa todellinen pizzakastike - resepti, kuten pizzeriassa, ei varmasti jätä ketään välinpitämättömäksi! Emme väitä pitkään, mutta siirrymme välittömästi käytännön osaan. Avaa jääkaappi, siellä on todennäköisesti kaikki mitä tarvitsemme.

Mitä tarvitset kastikkeen valmistamiseen, tärkeimmät ainesosat

Voit keittää mitä tahansa pizzaa, jopa Margaritaa, jopa neljä juustoa hyvin erilaisen testin perusteella, mutta kastikkeella on siinä aina ratkaiseva merkitys.

Sen tulisi olla mehukas, kirkas, melko tyydyttynyt, mutta samalla se ei saa häiritä itse ruoan makua, vaan vain varjostaa sen.

Perinteisesti erotetaan kolme tyyppisiä kastikkeita:

1. Punainen kypsennetään tomaattipohjalta. Voit käyttää tähän sekä tuoreita että purkitettuja tomaatteja. Ensimmäisessä tapauksessa on parempi valita hapan lajikkeet, jotta täytteen maku ei ole tuore. Jos sinulla ei ole tomaattia käsillä, voit ottaa valmiita pastaa. Vaikutus ei tietenkään ole sama, mutta silti, jollakin ponnistella, tulos on melko kohtuullinen.
2. Valkoinen kastike ei ole niin suosittu pizzassa, mutta löytää myös tunteitaan. Se valmistetaan yleensä kerman tai pehmeän juuston perusteella. Tapahtuu, että kefiiriä lisätään koostumukseen.
3. Vihreä kastike on harvinaisuus pizzerioissamme ja pöydissä. Yleensä tämä on klassinen basilikan pesto, joka antaa massalle värin. Mutta on myös muita, eksoottisempia vaihtoehtoja, joista puhumme alla.

Ensimmäisen tyyppinen kastike käytetään yleensä lihapizzat. Se on täydellisessä sopusoinnussa makkaroiden, sianlihan, pekonin, oliivien kanssa. Kermainen kastike voidetaan usein meren antimilla - lohilla, katkarapulla, simpukoilla. On myös parempi lisätä pizzaan sieniä ja vihanneksia. Mutta juustot ja kana ovat "ystäviä" kummankin tyyppisissä kastikkeissa. Mitä vihreään tulee, se itsessään on erittäin omavarainen eikä siksi yhdisty monimutkaisiin täyteaineisiin. Sitä voidaan täydentää siipikarjalla, vihanneksilla, kalalla, oliiveilla.

1. Lisäaineosana kastikkeeseen lisätään aina vihreitä. Näitä ovat basilika, korianteri, tilli ja muut yrtit.
2. Ei ilman kuumaa pippuria. Makuista riippuen voidaan käyttää tavallista jauhettua pippuria tai viipaletta todellista cayennea.
3. Pippurista puhumattakaan ei voida unohtaa bulgariaa. Sen herkkä maku täydentää täydellisesti tomaattikastikkeita.
4. Pikariteetin vuoksi valkosipulia lisätään usein kastikkeisiin. Voit ottaa tuoretta tai kuivattua riippumatta siitä, mikä on käsillä. Mutta tietenkin, jos valittavana on paljon, anna etusija nuorille. Se on tuoksuvampi.
5. Sipulit ovat myös usein vieraita kastikkeessa. Se leikataan yleensä ohuimmilla, lähes läpinäkyvillä puolirenkailla. Spesifisen maun poistamiseksi sipulit on toisinaan suolakurkkua.
6. Muista lisätä öljy kastikkeeseen. Sen on oltava neutraali. On parempi ottaa oliivi tai auringonkukka, mutta hienostunut.
7. Valkoiset kastikkeet valmistetaan lisäämällä voita ja jauhoja pakollisesti. Tässä voi myös esitellä kermaa, smetanaa, kefiiriä, juustoja, joissa on kaikki raidat.
8. Muista lisätä seos, jotta se ei ole tuore. Joskus kastikkeessa on myös ripaus sokeria.

Rakastajatarit haluavat lisätä majoneesia kaikkialle. Tämä ei ole ruoan paras ainesosa. Samalla menestyksellä voit levittää pizzaa valmiilla tomaattipipantilla ”Spicy” etkä huijaa itseäsi.

Helppoja kotitekoisia kastikkeita

Joten varmasti, jääkaapin kulmiin kootaan kunnollinen sarja, joka riittää tarkoituksiin.

Pizzakastikkeen valmistamiseksi kotona tarvitsemme:

• valitut vihannekset (pestyt ja kuoritut);
• veitsi ja leikkuulauta;
• patapannu tai pieni kattila;
• paistinpannu;
• sekoitin,
• lastalla.

Täytä tyypin määrittäminen ja voit jatkaa.

Mikään ehdotetuista resepteistä ei ole kanoninen. Voit muokata niitä melkoisesti, muuttaa makuun ja ominaisuuksiin.

Tai ehkä jokin resepti inspiroi sinua luomaan kirjailijakastike.

Klassinen italialainen pizzakastike

Tämä resepti on tiukka klassikko. Se on yksinkertainen ja monipuolinen, kuten pieni Chanelin musta mekko.

Ainesosat tarvitsevat yksinkertaisimman:

• kypsät tomaatit - 5 kpl;
• valkosipuli - neilikka;
• basilika - haara;
• öljy - lusikka;
• kuuma pippuri ja vähän suolaa.

Tuoreet tomaatit voidaan korvata purkitettuilla. Täyteeseen on myös mahdollista lisätä tomaattipastaa, jos vihannekset ovat itse makeita, ilman happea. Vahvat, hapan tomaatit eivät tarvitse pastaa. Joten miten tehdä pizzakastike?

1. Tomaatit laitetaan kuorituksi. Kuorinnan helppo kuorinta heittää hedelmät kiehuvaan veteen 15-30 sekunniksi (lajikkeesta riippuen) sen jälkeen, kun olet tehnyt ristin muotoisen viillon "pakaraan".
2. Leikkaa kuoritut tomaatit puoliksi tai neljänneksiksi ja aseta väliaikaisesti sivuun - anna ylimääräisen nesteen poistua.
3. Kuumenna pannu, kaada siihen öljyä.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi tai jauhaa valkosipuli-inkiväärin ja saunan läpi.
5. Pane tomaatit pannuun ja soseuta ne haarukalla tasaiseksi. Vähennä tuli keskipitkäksi.
6. Kun tomaatit loivat, leikkaa basilika hienosti ja lisää se pannulle lähempänä prosessin loppua.
7. Poista keittoastiat lämmöltä, kun tomaattimassan määrä on noin kolminkertainen. Hiero seulan läpi ja hiero suolalla ja pippurilla.

Perinteinen tomaattipizzakastike on valmis - voitele kakut! Sitä voidaan varata jääkaapissa 3–4 päiväksi ja jättää pakastimeen korkeintaan kahteen kuukauteen.

Pizza-tomaattikastike

Jos aiot käyttää monimutkaista monikomponenttistä täyttöä, mieluummin yksinkertainen kastike, esimerkiksi pelkästään tomaatista.

1. Puhdista tomaatit puoliksi ja aseta uunilevylle. Ripottele ne suolalla ja pippurilla.
2. Paista useita minuutteja, kunnes kypsennetään.
3. Poista kuori tomaateista (se voidaan jo helposti poistaa), hienonna ne tehosekoittimella ja siirrä tomaattimassi haudutettuun pannuun. Keitä se vain muutamassa minuutissa - valmis!

Kermainen pizzakastike

Paras valinta olisi klassinen italialainen fettuccine-kastike.

ainesosat:

• 2 kuppia rasvaista kermaa (voit ottaa kotitekoisen);
• lasi raastettua parmesania;
• kolmasosa lasillisesta maitoa;
• 4 rkl öljyä (esisula);
• 2 rkl jauhoja;
• valkosipuli ja ruohosipuli.
• suola ja pippuri.

Aloitetaan!

1. Paistettua valkosipulia, kunnes se on kultaista voissa.
2. Lisää kerma ja maito hitaasti sekoittaen, kuumenna, mutta älä anna sen kiehua.
3. Kaada jauhoja, jotta seos tulee paksumpaa. Kerman rasvapitoisuudesta riippuen sen määrä voi vaihdella, joten kaada sitä vähän. Kun massa paksunee, poista se lämmöltä.
4. Kaada raastettua parmesania ja hienonnettua sipulia kermaiseen kastikkeeseen, kunnes se jäähtyy. Suola ja ripottele mustalla pippurilla.

Sekoita ja käytä hyvässä omatunnossa pizzassa, pastassa tai vain leipää varten.

Valkoinen pizzakastike

Tämä on hyvin yksinkertainen resepti, joka vaatii vähimmäiskeittoajan. Valmiin täyte maku on neutraali, ja siksi se sopii ehdottomasti mihin tahansa täyteeseen.

Valmista:

• lihalieme - puoli litraa;
• voi - 40-50 grammaa;
• pari lusikkaa jauhoja.

Huomaa, että lihatäytteisiin tarvitset liemen lihaa, ja mereneläviä varten kalalieme sopii.

1. Sulata voi kattilassa ja paista siinä jauhot lisäämällä muutama ruokalusikallinen lientä.
2. Lisää lieme vähitellen paksuun massaan sekoittaen jatkuvasti.
3. Anna seoksen kiehua ja keitä 10 minuuttia.
4. Siivilöi valmis täyte ja voitele kakku välittömästi.

Tomaattipasta pizzakastike

Tomaattia ei ole, kadulla on lumimyrsky, ja jääkaapissa on vain tomaattipastaa? Päästä hänet!

• 2 rkl pasta;
• lusikka oreganoa;
• kaksi ripausta punaista paprikaa;
• vähän oliiviöljyä.

Voit lisätä valkosipulia, vihreitä kastikkeeseen ja yleensä korvata ne tomaateilla missä tahansa kuvatuista resepteistä. Ehdotettu vaihtoehto on kuitenkin erinomainen perusta ensimmäiselle kokeilulle.

1. Pane pasta kulhoon ja levitä vähän vedellä.
2. Lisää kuiva oregano, lisää öljyä ja paprikaa.
3. Suola ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Voit aloittaa pizzan muodostamisen. Koska menimme yksinkertaisella tavalla, voit lisätä turvallisesti smetanaa ja vähän sinappia - erinomainen pehmeä kastike tulee ulos.

Smetanapizzakastike

Jos aiot laittaa sieniä ja kanaa pizzaan, siihen kastikkeen tulisi olla vain smetanaa! Tämä on klassinen yhdistelmä makuja, win-win ja kaikkien rakastama.

• smetana - lasi;
• sulatettu voi - 1,5 rkl;
• jauhot - 3 rkl;
• kaksi ripausta suolaa, pippuria.

Tämä on perinteinen resepti, mutta voit monipuolistaa sitä lisäämällä kaksi kovaa keitettyä munankeltuaista ja sinappia. Erinomainen lisäys on vihanneksia, valkosipulia ja lusikallinen säännöllistä tomaattitahnaa.

1. Kaada jauhot pannuun ja paista. Anna jäähtyä.
2. Lisää voita jauhoihin, kuumenna uudelleen sulaa.
3. Lisää hitaasti smetanaa, sekoita jatkuvasti. Kiehauta.
4. Lisää pippuri ja suola. Keitä muutama minuutti ja suodata ennen käyttöä.

Valkosipulipizzakastike (Caesar)

Valkosipulikastikkeessa on paljon vaihtoehtoja. Voit vain työntää valkosipulin puristimen läpi, kaada se oliiviöljypurkkiin, lisätä suolaa ja antaa sen hautua 3-5 tuntia. Hienostunut ja eurooppalainen. Rakastamme lihavampaa, mutta myöhemmin.

• valkosipuli - puoli päätä;
• smetana - 6 lusikkaa;
• oliiviöljy - 2 rkl;
• sitruunamehu.

Sinun ei tarvitse hautua ja paistaa mitään. Murskaa valkosipuli vain laastissa, lisää suolaa, öljyä ja sitruunamehua. Vatkaa vispilällä. Lisää sitten vähitellen rasvaista smetanaa ja jatka vispilämistä, jotta kastike on kevyttä ja ilmavaa.

Muuten, erinomainen valkosipulikastike pizzaan, myös ranskalaiset aiolit ovat sopivia. Ei kaikki laakereita italialaisille. Hioma raaka keltuainen valkosipulilla, lisää öljyä, vispilä vispilällä. Lisää suola, pippuri ja lisää vähän etikkaa ja vettä. Beat hyvin.

Epätavallinen vihreä kastike

Harkitse kahta vaihtoehtoa - todella eurooppalainen ja itäinen, thaimaalainen. Molemmat ovat vihreitä, mutta täysin erilaisia \u200b\u200btoisistaan.

Italiassa he rakastavat pestoa kovasti ja käyttävät sitä muun muassa pizzakastikkeena.

Ainesosia on vain viisi:

• raastettu parmesan - 150 grammaa;
• kasvi (mieluummin oliivi) öljy - 150 ml;
• kuoritut pinjansiemenpähkinät (voidaan korvata saksanpähkinöillä) - 4 rkl;
• valkosipuli - neilikka;
• basilikaa - paljon!

Keittäminen vie muutama minuutti. Raasta juusto, vihannekset valkosipulilla ja pähkinöillä, jauhaa laasti tasaiseksi raasteeksi. Sekoita saatu massa juuston ja voin kanssa - pesto on valmis menemään kakkuun.

Thai-kastike on smaragdinvihreä ja maku erittäin epätavallinen. Ainesosat ovat myös erityisiä. Mutta jos haluat todella yllättää vieraita, usko minua - tämä on sinun valintasi.

Joten valmistaudu:

• vihreä chili - 4 kpl;
• sipuli;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteri, sitruunan kuori - lusikalla;
• öljy - lusikka;
• kumina, kurkuma, kaneli - tl.

Kypsätön chili ei ole yhtä terävä kuin punainen, mutta jos se vaikuttaa sinulle liian kuumalta, korvaa osa siitä vihreällä pippurilla.

1. Kuori pavut ja pilkkoa. Jauhaa sipulia ja valkosipulia yrtteillä tehosekoittimessa.
2. Siirrä kaikki valmistetut aineosat kattilaan, kaada öljy ja hauduta muutama minuutti.
3. Lisää mausteet lopussa ja anna seoksen sulautua.

Nopea resepti

Ovatko vieraat kynnyksellä ja jokainen minuutti lasketaan? Tallenna nopea resepti!

Tarvitset:

• tölkki valmiita tomaatteja;
• valkosipuli;
• kasviöljy;
• kaikki yrtit.

Kypsennä nopeasti. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja ruskea öljyssä. Levitämme tomaatit ja vaivaa haarukalla. Vaikka tomaatti-valkosipulin massa "gurgles", me silppua hienoksi basilika, korianteri, tilli tai mitä tahansa löytyy sieltä. Laitoimme kaiken pannuun, suolan, peitämme ja annamme käydä, kunnes valmistamme täytteen ja taikinan.

Gourmet punaviini kastike resepti

Nopea täyttö on hienoa.

Nyt lisäämme herkkuja todellisille gourmereille:

• kiloa tomaattia;
• lasillinen punaviiniä;
• kasviöljy;
• sipuli, porkkanat, selleri;
• valkosipuli;
• timjami, basilika, oregano, rosmariini - tl.

Tämän kastikkeen valmistamiseksi hienonna vihannekset hienoksi ja jauhaa laasti.

1. Paista vihannekset öljyssä kuumennetussa pannulla.
2. Lisää valkosipuli ja kaikki vihannekset kerralla - anna vihannesten imeytyä perusteellisesti aromiin.
3. Muutaman minuutin kuluttua täytä seos viinillä.
4. Kun viini lämpenee, kuori tomaatti ja pilota ne hienoksi. Kaada astiaan.
5. Hauduta puoli tuntia, suola ja anna mennä kannen alle.

Ennen käyttöä voit jauhaa massan sekoittimessa tasaiseksi.

Sieni-pizzakastike

Tämä kaatamisvaihtoehto on täydellinen liha- tai sienipizzaan. Herkullinen ja tuoksuva, mutta huomaamaton.

osat:

• ¼ kg samppanjoja;
• 250 ml rasvaista (35% tai enemmän) kermaa;
• pari lusikkaa jauhoja;
• tilli ja ripaus suolaa.

Lisää haluttaessa valkosipulia tai passivoitua sipulia kastikkeeseen.

1. Viipaloi sienet ja heitä astiaan. Siivilöi, kunnes ne päästävät mehua.
2. Anna kerma ja keitä seos kiehuvaksi.
3. Lisää jauhoja hiukan massan sakeuttamiseksi.
4. Lopussa suola ja ripottele hienonnetut vihannekset.

On parempi jauhaa koko massa tehosekoittimessa siten, että sienimaku on jossain reunalla häiritsemättä pizzan pääkomponentteja.

Napolilainen kastike

Kastike haisee kuin aurinko Italian etelärannikolla, missä seisoo yksi Napolin suurimmista kaupungeista. Pastas ja pizzat ovat täällä uskomattoman suosittuja, ja niihin on lisätty tomaattikastiketta sipuleilla, jotka ovat klassisia näihin paikkoihin. Kanssamme hän sai nimen "Neapolitania" tai "Neapolitano". Ruoanlaittoon tarvitset:

• kiloa tuoretta tomaattia;
• iso sipuli;
• valkosipulinkynsi;
• 4-5 ruokalusikallista öljyä;
• basilika;
• suola, ripaus sokeria ja mustapippuria.

Aloitamme ruoanlaiton perinteisesti kuorimalla tomaatin iholta.

1. Leikkaa sipuli niin hienoksi kuin pystyt, sen on täysin "hajaantunut" tomaattimassaan, jättäen vain sen maku.
2. Hioma valkosipuli raasunaan, jotta viipaleet eivät törmää valmiin kastikkeen joukkoon.
3. Leikkaa tomaatit.
4. Pilko basilika. Voit halutessasi lisätä siihen oreganoa (mielestämme oregano).
5. Lämmitä pannu, lisää öljyä ja laita sipulit. Paista kunnes kultainen. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.





Mausteinen vihannessekoitus sävyttää lihalihan maun hyvin.

• 3 lihaisia \u200b\u200btomaatteja;
• 2-3 suolakurkkua;
• 250 grammaa samppanjoja;
• valkosipuli, muutama neilikka;
• porkkanat, sipulit;
• kolmasosa lasillisesta smetanaa.

Valmista kaikki ainesosat: kuori ja hienonna tomaatit, kurkut, sienet, hienonnettu sipuli valkosipulilla, hienonna porkkanat.

1. Paista samppanjat, lisää sipulit ja porkkanat.
2. Kun vihannekset ovat puolivalmiita, siirrä tomaatit ja kurkut heihin.
3. Kaada koko massa smetalla, kiehauta. Lisää lopussa valkosipuli, suola ja pippuri.

Voit jättää kastikkeen tässä muodossa, mutta on parasta hienontaa kaikki huolellisesti haarukalla, sekoittimella tai tehosekoittimella.

Kuuma mausteinen tomaattikastike

Valmista tulinen täyttö, jos haluat jotain kuumempaa. Lisää tätä varten tavallisessa tomaattikastikkeessa (yllä mainitun reseptin mukaan) keittovaiheessa laasteella murskattu chilipippuri ja haluttaessa inkivääri. Jotta massa muuttuisi paksummaksi, keitä 2-3 kovaksi keitettyä munaa ja lisää munankeltuaiset tomaattimassaan. Sekoita hyvin.

Punainen paprika pizzakastike

Ja tässä reseptissä tomaatteja ei ole lainkaan, mutta kukaan ei kiellä niiden lisäämistä, jos sinulla on tällainen halu.

• 3-4 suurta bulgarialaista paprikaa;
• puoli lasillista kanaa;
• basilikan lehdet;
• ripaus chiliä;
• suola.

Ruoanlaitto ei vaadi erityisiä keitto-taitoja. Kaikki on yksinkertaista. Paista paprikat leivinpeltilla, kunnes ne ovat kypsennettyjä, kuori ne ja hienonna massaksi haarukalla tai tehosekoittimella. Siirrä massa pannuun, lisää mausteita ja yrttejä, kaada lieme. Hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes paksuuntunut.

Mitään ehdotetuista kastikkeista ei ole vaikea valmistaa ja se antaa jopa nuorelle emäntälle. Siksi jatka rohkeasti kulinaarikokeita ja varmista, että ne osoittautuvat herkullisiksi!