on karvas maku. Siksi ensinnäkin käsittelemme niitä. Poistetaan katkeruus. Pese munakoisot, leikkaa ne noin 1,5 cm leveiksi renkaiksi ja ripottele ne suolalla, laita ne kulhoon. Jätämme munakoison tähän muotoon noin 25-30 minuutiksi.
Siirrä munakoiso sivuun ja valmista kasviskastike. Tätä varten tarvitsemme syvän paistinpannun tai paistinpannun. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä läpikuultavaksi.

Hiero kuoritut keskikokoiselle raastimelle.

Lisää porkkanat sipuliin. Sekoita ja paista, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

Lisää sitten tomaattipyree, suola, sokeri ja mustapippuri. Sokeri lisätään happamuuden poistamiseksi tomaattipastasta. Sekoita kaikki, kaada joukkoon noin 70 ml vettä ja hauduta vihanneksia pehmeiksi.

Lisää pari minuuttia ennen kypsennystä hienonnettu valkosipuli.

Tehty vihannesten kanssa. Palataan munakoisoon. Tyhjennämme niistä muodostuneen nesteen. Ja jos kaikki suola ei ole liuennut, mutta jää munakoisoihin, pesemme ne juoksevalla vedellä. Kuivaa talouspaperilla ja pyöritä jauhoissa.

Paista munakoisot kasviöljyssä molemmin puolin kypsiksi.

Nyt "keräämme" herkkumme. Otamme lautasen ja laitamme sille ensin paistetun munakoison, sitten kerroksen haudutettua porkkanaa. Jatkamme kerrosten vuorottelua, kunnes munakoiso ja porkkanat loppuvat. Ennen tarjoilua on suositeltavaa antaa annoksen hautua, mutta jos et malta odottaa, auta itseäsi heti.

Nauti ateriastasi!

Tämän herkullisen ruuan faneja on monia. Sen lisäksi, että kasviksilla täytetyt suolatut munakoisot ovat terveellisiä ja tyydyttäviä, ne ovat myös erittäin maukkaita, ja niissä on miellyttävä happamuus, joka ilmenee hapantaikinaprosessin aikana ja ilman etikkaa.

Täytteeksi sopivat parhaiten porkkanat ja tomaatit, mausteisuuden ystäville valkosipuli sekä erilaisia ​​herkullisia juuria, kuten persiljaa, palsternakkaa tai selleriä. Mitä vihanneksia suosit, on makuasia, kokeile eri vaihtoehtoja tai luo oma uniikki marinoitujen munakoisoreseptisi meidän pohjalta.

Tämä ruokalaji sopii täydellisesti mihin tahansa pöytään ja sopii sekä perunoiden että lihan kanssa. Tällaisia ​​munakoisoja on myös mahdollista kerätä purkkeihin pitkäaikaista varastointia varten. Tämän ruuan valmistus on kuitenkin kulinaarista taitolentoa. Tosiasia on, että munakoisopurkit voivat yksinkertaisesti "räjähtää" käymisprosessin vuoksi. Totta, marinoitujen munakoisojen keräämiseen talveksi on muitakin vaihtoehtoja, mutta niistä myöhemmin. Ensin valmistetaan marinoitu munakoiso.

Älä kypsennä tätä ruokaa suurissa annoksissa. Ylifermentoidut munakoisot menettävät pikantiteettinsa ja muuttuvat epämiellyttävän happamiksi.

Vaaditut ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat tuotteet (määrä lasketaan 1 kg munakoisoa kohti):

• itse munakoiso (muuten, niitä kutsutaan myös "sinisiksi");
• 2-3 kpl. porkkanat;
• noin 100 g mausteisia juuria, joista puhuimme edellä;
• jos päätetään lisätä tomaatteja, pari keskikokoista palaa riittää;
• 1 pää valkosipulia (amatöörille), on yleensä suositeltavaa keittää marinoituja munakoisoja valkosipulilla talveksi, koska tämä vihannes auttaa vahvistamaan immuniteettia lumikaudella;
• se riippuu mausteista, tarvitset 1 tl. jauhettua mustapippuria tai 1 paloi karvaspippuria, 1 rkl. l. jauhettua paprikaa ja vähän persiljaa;
• tarvitset suolaa, munakoison keittämiseen tarvitset 2 rkl. l. 2 litralle vettä ja suolaliuokselle - 3 rkl. l. 1 litraa kohti;
• useat persiljan varret ovat hyödyllisiä jo täytettyjen munakoisojen sitomiseen, samoin kuin tillin kukinnot ja laakerinlehdet peittaukseen.

Askel askeleelta kypsennysprosessi

Ainesosat ovat valmiita, valmistamme suoraan vihanneksilla täytetyt marinoidut munakoisot:

Suolavedessä pitäisi seistä päivä huoneenlämmössä ja vielä 12 tuntia jääkaapissa. Valmis! Voit napata. Nauti ateriastasi!

Aterian jälkeen jääneet marinoidut munakoisot tulee poistaa suolavedestä ja säilyttää jääkaapissa lisäämällä vähän kasviöljyä.

Videoresepti marinoidulle munakoisolle porkkanoilla ja paprikoilla

Vaihtoehdot marinoitujen munakoisojen keräämiseen talveksi

Paljon vihanneksia, mukaan lukien munakoisot, kasvoi, emme ehtineet syödä kaikkea syksyllä, säästämme ne pitkäksi talveksi nauttiaksemme suosikkiruokaamme esimerkiksi juhlavassa uudenvuoden pöydässä.

Aloitetaan yksinkertaisimmalla tavalla, puolivalmisteen pakastaminen. Munakoisot tulee pakastaa edellä kuvatun kypsennysprosessin kolmannen vaiheen jälkeen. Talvella vihanneksia pakastimesta ottaessa on erittäin helppoa tehdä loput kypsennysvaiheet, koska porkkanoiden ja valkosipulin kanssa ei ole ongelmia.

Ja nyt keitetään kasviksilla täytettyjä suolakurkkumunakoisoja talveksi. Resepti eroaa hieman yllä olevasta.

Ainekset ovat siis samat, mutta tässä tapauksessa valmistamme marinadin suolaveden sijaan. Tätä varten keitetään 3 litraa vettä lisäämällä vain 2 rkl. l. suolaa, laakerinlehteä (5 kpl) ja pippuria (10 kpl). Lisäksi emme hauduta täytettä, vaan käytämme sen raakana.

Jo täytetyt munakoisot pakataan tiiviisti kattilaan, kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla ja asetetaan sorron alle 2 viikoksi huoneenlämpötilassa. Sovitun ajan jälkeen yritämme, jos ne eivät ole tarpeeksi happamia, voit pidentää prosessia toisella viikolla. Valmiit munakoisot on säilytettävä kellarissa ja jälkimmäisen puuttuessa jääkaapissa.

Talvivalmisteiden perinteisen säilytystavan ystäville on suositeltavaa kääriä peitatut munakoisot talveksi purkkeihin. Tätä varten sinun on steriloitava purkit tavallisella tavalla, laitettava niihin täytetyt munakoisot, kaadattava marinadi ja rullattava kannet.

Suolatut munakoisot ovat erinomainen alkupala, joka säilyy jääkaapissa ihanasti kuukausia jopa ilman korkkia ja tulee ajan myötä vain maistuvammaksi. Suolausta varten sinun on poimittava pieniä, suunnilleen samankokoisia hedelmiä.

Kiehuvassa vedessä olevat munakoisot tulee kääntää niin, että ne kiehuvat tasaisesti joka puolelta. Alikypsennetty massa säilyttää tarpeettoman kimmoisuuden, ja ylikypsä menettää nopeasti muotonsa ja muuttuu happamaksi. Suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan, muuten niihin saattaa ilmaantua hometta.

Täytteessä voit lisätä kuumaa tai bulgarialaista pippuria lihamyllyn läpi.

Ainesosat

Tarvitset 1 litran astiaan:

• 7-8 munakoisoa
• 1 iso porkkana
• 1 nippu persiljaa tai korianteria
• 4-5 valkosipulinkynttä
• 2,5 st. l. suola
• 1 st. l. Kidesokeri
• 1 st. l. kasviöljy

Ruoanlaitto

1. Pese munakoisot vedessä ja leikkaa jokaisesta vihanneksesta häntä.

2. Leikkaa ne vaakasuunnassa, mutta älä kokonaan, leikkaa vain keskelle. Kaada kattilaan 1 rkl. l. suolaa, asettele kaikki munakoisot ja kaada kiehuvaa vettä tai kuumaa vettä. Aseta kattila liedelle ja kiehauta vesi. Keitä vihanneksia 7-8 minuuttia ja sammuta lämpö.

3. Kun munakoisot keitetään, kuori porkkanat. Huuhtele se vedellä ja raasta suurilla soluilla. Lisää hienonnetut vihreät ja kaada kiehuvaa vettä 2-3 minuuttia, minkä jälkeen nesteen valutetaan tai massa laitetaan siivilään. Purista kuoritut valkosipulinkynnet joukkoon ja sekoita.

4. Poista munakoisot yksitellen suolavedestä uralusikalla ja laita ne lautaselle. Ne eivät ole enää katkeria, koska ne ovat luovuttaneet katkeruutensa nesteelle.

5. Jaa varovasti 1 rkl. l. täytteet porkkanoista ja vihreistä.

6. Sitten yhdistämme aihioiden kaksi puoliskoa jättäen täytteen sisään ja asetamme ne valmistettuun kuivaan, puhtaaseen astiaan, esimerkiksi 1 litran purkkiin. Teemme samoin muiden munakoisojen kanssa ja täytämme ne. Halutessasi voit kääriä jokaisen langan tai langan niin, että se ei aukea.

7. Sekoita kattilassa suola, sokeri ja voi, lisää noin 100-150 ml kuumaa vettä. Keitä kaikki ja kaada suolavesi astiaan. Siirrä kukin munakoiso varovasti pois purkista veitsellä, jotta suolavesi voi peittää kaikki vihannekset kokonaan, ja aseta pieni sorto. Laitamme itse säiliön jääkaappiin tai kellariin 2 päiväksi.

Tämän ajan kuluttua alkupala voidaan ottaa pois purkista - munakoiso vetää kaiken suolaveden itseensä ja siitä tulee maultaan erittäin mehukas kevyellä valkosipulilla.

Huomautus omistajalle

1. Koska munakoisovälipalalla on suolainen maku ja terävä valkosipulin tuoksu, siihen kannattaa tarjota olutta ja kaikenlaista väkevästä alkoholista valmistettua vodkaa. Viinien, vermutin, ginin, konjakin tarjoilu hänen kanssaan tarkoittaa gastronomisten sääntöjen rikkomista ja epäpätevyyden osoittamista ruoan ja juoman yhteensopivuuden suhteen.

2. Täytettyjen vihannesten kääriminen paksulla langalla on hyvä tekniikka, joka auttaa säilyttämään niiden esteettisyyden. Ennen tarjoilua munakoiso on kuitenkin vapautettava "kahleista" tarkistamalla huolellisesti, että syötäväksi kelpaamaton aines on poistettu kokonaan. Tummat langat sinisen kuoren taustalla on vaikea havaita, joten on parempi ottaa keltainen, valkoinen, vaaleanpunainen jne.

3. Jos emännällä on tilava lasipannu (tämä on mikroaaltouuniastia), hän voi kätevästi käyttää vastaavaa astiaa suolausvaiheessa. Puolivalmiita tuotteita ei tarvitse työntää vaivalla, kuten purkissa - riittää, että asetat ne huolellisesti yhteen tai kahteen kerrokseen.

4. Vaikeuksia syntyy väistämättä, kun ihmiset alkavat ottaa täytettyjä munakoisoja yhteiseltä lautaselta siirtääkseen ne omalleen. Siksi on tarpeen varustaa astia kahdella optimaalisella laitteella - leveillä keittopihdillä ja suurella lusikalla.

Kukapa ei haluaisi syödä marinoituja munakoisoja valkosipulilla ja porkkanoita kasviöljyllä? On sääli, että tällaisia ​​suolakurkkuja säilytetään vasta talvella. Mutta kuinka olla laittamatta tällaista alkupalaa uudenvuoden pöytään? Osoittautuu, että porkkanoilla ja valkosipulilla fermentoitua munakoisoa voi hyvin helposti säilyttää talveksi litran purkeissa. Ja mikä parasta, ne eivät muuta makua ollenkaan.

Joten tämän päivän reseptin mukaan voit helposti rullata munakoisot talveksi. Ja ne eivät muuta makuaan. Siksi sinun on ohjattava pakollinen kasvisvälipala. Millä maulla sen rullaat, sellaisella se kestää koko talven.

Ainekset 9 litran kattilaan:

• Munakoiso - 5 kg;
• Suola - 2 rkl. l. (liukumäellä);
• Valkosipuli - 3 päätä;
• Kasviöljy - 3 kuppia;
• Porkkanat - 1,7 kg.
• Persiljavihreät - valinnainen.

Marinoitu munakoiso valkosipulilla ja porkkanoilla: resepti talveksi

1. Ennen kuin aloitat täytteen ja hapantaikinan - munakoisot on keitetty ja mädännyt. Luonnollisesti niin suurelle määrälle hedelmiä tarvitaan erittäin suuri pannu. Tätä menettelyä varten valittiin 12 litran alumiinipannu. Mutta älä huolestu, jos se osoittautuu pieneksi. Tosiasia on, että munakoisot kelluvat hyvin veden pinnalla. Ja niiden laskemiseen voit käyttää kiinnityskantta tai kuormaa. Joten tässä tapauksessa tavallinen höyryaukkoinen kansi, joka puristettiin alas kahden litran vesipurkilla, sopi täydellisesti.

Keitä munakoisoa kiehumishetkestä lähtien, tarvitset vähintään 5 minuuttia. Mutta hedelmien pehmeys riippuu myös maustasi. Keitä jo ilman poninhäntiä.

2. Valmis munakoiso muuttaa väriä hieman. Nyt niistä tulee vaaleanruskeita. Tarkista pehmeys ja lävistä yksi hedelmä tulitikulla.

3. Yleensä valkosipulilla varustetun hapankaalin kohdalla munakoisoja sorretaan ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Tässä tapauksessa he ottavat puulevyn, laittavat sille keitetyt marjat, painavat sitä samalla laudalla ja laittavat kuorman päälle.

Et ehkä vaivaudu liikaa. Tee vain leikkauksia munakoisoon koko hedelmää pitkin (laitamme täytteen samaan leikkaukseen). Aseta sitten ritilä kulhon pohjalle ja laita kaikki hedelmät sen päälle nokat alaspäin. Anna munakoison jäähtyä.

4. Kuori koko porkkana. Voit käyttää erityistä veistä, kuten reseptissä.

5. Hiero sitten juuret karkealla raastimella ja paista pannulla. Määritä porkkanoiden valmius mieleiseksesi. Jotkut pitävät siitä, että se on rapeita, ja monet pitävät siitä, että se on hyvin tehty. Mutta joka tapauksessa et voi säästää kasviöljyä. Lähes 3 kupillista pitäisi riittää kaikille porkkanoille.

6. Kuori valkosipuli ja pujota puristimen läpi. Yhdistä sitten suolalla. Pyynnöstäsi marinoitujen munakoisojen valkosipulia ja suolaa voi viedä enemmän.

Nyt voit halutessasi yhdistää porkkanat tähän valkosipuliin ja sitten täyttää jäähtyneet munakoisot. Mutta tämä on valinnaista.

7. Täytä munakoiso porkkanoilla.

8. Aseta ensimmäinen kerros pannulle ja sivele runsaalla valkosipuli-suola-seoksella. Joten jatkamme kerrosten asettamista, kunnes hedelmät loppuvat.

9. Ja jo aivan lopussa laitamme ylösalaisin litteän lautasen ja laitoimme vesipullon päälle kuormaksi.

Jo toisena tai kolmantena päivänä munakoisot päästävät tuoksuvaa mehua kuten kuvassa.

10. Porkkanoilla varustetut munakoisot käyvät kolmesta kuuteen päivään. Kolmen päivän kuluttua ne voidaan ottaa pois ja kokeilla. Voit periaatteessa syödä.

Tällainen alkupala voidaan jo siirtää jääkaappiin ilman saumaamista, mutta sinun täytyy syödä, olla ajoissa 2 viikkoa.

merkintä: Jotta tällaiset munakoisot säilyisivät talvella, sinun on selvästi tiedettävä, minkä makuinen niiden tulisi olla. Jos standardien mukaan kolme päivää riittää käymiseen ja maku sopii sinulle, voit aloittaa purkituksen. Odotin 6 päivää.

Ota nyt soodalla täydellisesti puhdistetut purkit (vain litraiset) ja laske ne uudelleen alaspäin nokat alas ja taputtele täytetyt hedelmät tiukasti sinne. Minulla on 4-5 kappaletta purkissa. Kaada päälle kattilan suolavesi.

Tärkeä: suolavesi ei saa ulottua astian yläosaan vähintään 4 senttimetriä. Koska steriloinnin aikana se nousee voimakkaasti ja voi virrata ulos.

11. Aseta pyyhe tai pyöreä lauta isoon kattilaan. Laita päälle marinoituja valkosipulimunakoisoja (purkkeja ei ole vielä kääritty, vaan ne on vain peitetty kansilla). Kaada kylmä vesi samaan kattilaan, käynnistä liesi ja odota, että se kiehuu.

Huomioi 20 minuuttia kiehumishetkestä. Tässä tapauksessa veden tason tulee pysyä purkeissa olevan mehun tasolla. Ja pannulla oleva vesi ei saa missään tapauksessa kiehua liikaa.

12. Ota nyt purkit yksitellen pois erityisillä pihdeillä.
Jos näet selvästi, kiinnitä huomiota siihen, kuinka paljon yushkan taso munakoisopurkissa on noussut.

14. Kääri munakoisot talveksi avaimet käteen -periaatteella avaamatta kantta.

Säilykkeiden, marinoitujen munakoisojen kääntäminen talveksi valkosipulin ja porkkanoiden kanssa ei ole välttämätöntä, mutta kannattaa lämmittää. Kun purkit ovat jäähtyneet, voit laittaa ne ruokakomeroon. Pidän sitä keittiön kaapissani.

Mausteinen alkupala munakoisosta ja porkkanasta tulee aina tarpeeseen. Tarjottaessa munakoisot leikataan paloiksi, ja ne näyttävät pieniltä sämpyliltä, ​​joissa on kirkas täyte. Toinen tarjoiluvaihtoehto - täytteellä varustetut munakoisot leikataan suuriksi kuutioiksi ja maustetaan tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä.
Miellyttävän makuinen ja täyteläinen, purkin nestemäistä sisältöä voi käyttää kastikkeena, kaatamalla keitettyjen perunoiden tai lihavuokien päälle.
Teknologinen prosessi koostuu kahdesta itsenäisestä vaiheesta: ensin suoritetaan vihannesten käyminen ja sitten ne etenevät sterilointiin.
Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetyt marinoidut munakoisot suljetaan talveksi kolmen litran pulloihin, saumauksen jälkeen purkit on steriloitava. Voit laittaa ne kattilaan ja säilyttää viileässä paikassa, mutta sitten säilyvyys on paljon lyhyempi - 3 viikkoa.

Makutiedot Munakoisoa talveksi

Ainesosat

• munakoiso - 8 kiloa,
• porkkanat - 2 kiloa,
• valkosipuli - 400 grammaa,
• persilja - 1 nippu,
• auringonkukkaöljy paistamiseen - 100 grammaa.

Kuinka valmistaa marinoitua munakoisoa, joka on täytetty porkkanoilla ja valkosipulilla

Valitse kypsät, keskikokoiset munakoisot. Liian suuret näytteet voivat vääntyä, kun ne upotetaan kolmen litran purkkiin.


Leikkaa varret ja osa massasta. Tee jokaiseen munakoisoon pari matalaa viiltoa veitsellä. Munakoisot kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5 minuuttia. Vesi voi olla hieman suolattua. Kuumat munakoisot levitetään riveinä päällekkäin. Päälle asetetaan iso leikkuulauta, joka painetaan alas pienellä kuormalla. Ylimääräinen neste "lähtee" munakoisosta.
Porkkanat hierotaan, paistetaan auringonkukkaöljyssä.


Valkosipuli puristetaan puristimen läpi, persilja hienonnetaan karkeasti. Kaikki tämä yhdistetään paistettujen porkkanoiden kanssa, suolattu maun mukaan. Täytteeksi tarkoitettu seos on mausteinen, mutta marinoinnin aikana sen maku pehmenee merkittävästi.


Jäähtyneet munakoisot litistetään paineen alaisena, ja nyt niille pitäisi antaa tilavuutta. Jokaiseen munakoisoon tehdään pitkittäisleikkaus, johon laitetaan 1-2 ruokalusikallista porkkanaseosta.

Täytetyt munakoisot laitetaan kolmen litran purkkeihin.

Munakoisot tulee asettaa tiukasti täyttämällä purkit "hartioihin asti".

Valmiina täytettäväksi. Suhteet ovat seuraavat: 1,5 ruokalusikallista karkeaa merisuolaa laitetaan litraan vettä. Täyte keitetään, lisätään muutama herne maustepippuria.
Pankit täytetään suolavedellä ja jätetään lämpimään huoneeseen. Käymisprosessi kestää 3-5 päivää. Kaikki riippuu huoneen lämpötilasta.


Kun munakoisot ovat marinoituneet ja ne ovat saaneet miellyttävän maun, siirry sterilointiin. Purkit peitetään steriloiduilla kansilla, laitetaan kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Sitten pankit kääritään, käännetään ympäri, eristetään.

Seuraavana päivänä pankit siirretään kellariin.
Jos et aio säilyttää munakoisoa pitkään aikaan, voit tehdä ilman sterilointia. Sitten marinoidut munakoisot peitetään nylonkansilla ja laitetaan jääkaappiin. Mutta tässä tapauksessa ne on syötävä kuukauden sisällä.