Suhteellisen äskettäin Venäjällä ilmestyi uusi tuote - peruna. Peruna otti tavanomaisen paikkansa pöydällämme vasta 1800-luvun alussa ja syrjäytti vähitellen nauriit, joita perunoiden tapaan paistettiin, keitettiin, leivottiin, murskattiin öljyllä ja lisättiin erilaisiin ruokiin. Monet ihmiset Venäjällä säästyivät nälkään perunoiden ansiosta. Mutta ennen kuin perunat ottivat oikeutetun paikkansa äiti-Venäjän pöydissä, perunat joutuivat kohtaamaan monia vaikeuksia, hylkäämistä ja väärinkäsityksiä.

Peruna on kotoisin Etelä-Amerikasta. Eurooppalaiset löysivät sen ensimmäisen kerran 1500-luvun puolivälissä nykyisen Perun alueella sekä nykyisessä Ecuadorissa. Täällä häntä kutsuttiin isäksi ja hän piti sadonkorjuujuhlia hänen kunniakseen. Mukulat olivat intialaisten pääruoka, mikä antoi heille mahdollisuuden syödä ja elää siedettävästi.

Etelä-Amerikasta perunat tulivat Eurooppaan, missä ne kohtasivat vihamielisyyttä ja niillä oli huono maine. Ja vain ranskalaisen agronomin ja proviisorin Antoine Parmentierin ponnistelujen ansiosta perunat valloittivat vähitellen Euroopan ja niitä arvostettiin.

Perunat tulivat Venäjälle Pietari I:n ansiosta. On olemassa mielipide, että tsaari Pietari tapasi hänet Hollannissa, arvosti häntä ja lähetti pussin perunaa Venäjälle ja määräsi hänet kasvatettavaksi Venäjällä. Mutta tätä Pietari I:n upeaa yritystä ei ollut tarkoitus toteuttaa hänen elinaikanaan.

Perunat tulivat Venäjälle vasta seitsemänvuotisen sodan jälkeen. Kun venäläiset sotilaat saapuivat Preussille ja Puolaan, he näkivät kuinka se kasvaa, kokeilivat ja toivat sen mukanaan.

Vuonna 1765 Venäjän hallitus tunnusti perunoiden viljelyn hyödyllisyyden. Erityinen asetus annettiin ja "Omenan viljely- ja käyttöohje" annettiin. Saman vuoden syksyllä Irlannista ostettiin noin 500 puuta perunoita ja lähetettiin Moskovaan, josta se piti lähettää maakuntiin.

Valitettavasti tuolloin oli pakkas talvi ja melkein kaikki perunat jäätyivät. Vain 140 kiloa pysyi kunnossa. Juuri tämä eloonjäänyt peruna istutettiin Moskovan apteekin puutarhaan, ja kasvatettu sato lähetettiin eri maakuntiin käskyllä ​​kasvattaa uusi sato.

Suurella vaivalla perunat juurtuivat pelloille ja puutarhoihin. Venäläiset talonpojat eivät halunneet erota naurisista ja retiisistä, joihin he olivat tottuneet, ja perunoiden ulkonäkö suhtautui suurella epäluottamuksella. Vanhauskoiset olivat erityisen aktiivisia häntä vastaan. He kutsuivat perunaa "helvetin omenaksi". Heidän mielestään oli syntiä ei vain syödä mukuloita, vaan jopa viljellä niitä vihannespuutarhoissa.

Mutta paitsi "pimeät" talonpojat eivät hyväksyneet uutta tuotetta. Myös valistuneet ihmiset olivat ennakkoluuloisia perunoita kohtaan. Monet pitivät sitä saksalaisena vihanneksena ja uskoivat, että sen viljelyllä oli kielteinen vaikutus kansalliseen identiteettiin.

Yleisesti uskottiin, että perunoiden avulla he haluavat muuttaa uskoa.

Nuoresta venäläisupseerista Bolotovista tuli perunan kiihkeä propagandisti, sen kiihkeä puolustaja. Hän teki julkaisuja perunoista ja jopa julkaisi Economics Store -lehden. Täällä hän julkaisi suuren määrän materiaalia perunoista, kuvaili sen hyödyllisiä ominaisuuksia, teki ehdotuksia perunoiden käytöstä paitsi elintarviketuotteena, myös savun, viinin ja myös jauheen keittämiseen siitä.

Vuotta 1840 leimasi Venäjällä satopuute, ja sitten Venäjän hallitus ryhtyi päättäväisiin toimiin perunoiden levittämiseksi ja kasvattamiseksi. Tähän käänteeseen tyytymättömät talonpojat vastustivat kiivaasti, ja perunamellakat pyyhkäisivät yli Venäjän. Joukkoja lähetettiin rauhoittamaan heitä, jotka toimivat poikkeuksellisen jäykästi.

Sen jälkeen "korkeimman komennon" mukaan määrättiin järjestämään julkiset perunapellot kaikilla siirtokunnilla, mikä mahdollistaisi talonpoikien siementen tarjoamisen. Lisäksi määrättiin laatia ohjeet perunoiden viljelyyn, varastointiin ja syömiseen. Samassa asetuksessa määrättiin kannustamaan uuden sadon kasvattamiseen onnistuneita talonpoikia erilaisilla palkinnoilla.

Tietysti aluksi pidimme perunoita merentakaisten vihannestena ja melko eksoottisena. Sitä tarjoiltiin herkkuna palatsin juhlissa ja erilaisissa vastaanotoissa ja maustettiin sokerilla.

Vähitellen suurin osa ihmisistä ymmärsi innovaatioiden väistämättömyyden ja pääsi mukaan työhön. Jo 1700-luvun lopulla perunasato yleistyi Luoteis-Venäjällä ja Baltian maissa. Uusi kasvi juurtui hyvin ja marssi voitokkaasti halki maan.

Ajan myötä Venäjällä opittiin yhä enemmän perunoista. Ja jo lehdistä saattoi lukea, että saviomenat ovat terveellistä ja miellyttävää ruokaa. Täältä saattoi myös lukea, että perunaa voi käyttää leivän leivontaan, murojen valmistukseen, piirakoiden ja nyytien valmistukseen. Ja Pushkin piti kovasti uuniperunoista ja rakasti hemmotella vieraita niillä.

1800-luvun lopulla perunasta tuli yleisin peltojen ja puutarhojen asukas. Tällä hetkellä se on yksi tarpeellisimmista ja halutuimmista puutarhakasveista. Pitkän hylkäämisen jälkeen perunasta tuli Venäjän toinen leipä. Nyt maassa ei ole sellaista nurkkaa, jossa perunaa ei kasvateta, eikä venäläiselle sielulle ole houkuttelevampaa vihannesta.

Vain muutama vuosikymmen on kulunut perunan kansallisesta tunnustamisesta, ja se on tehnyt täydellisen vallankumouksen venäläisissä kulinaarisissa perinteissä.

Perunat tulivat välttämättömiksi kaikille venäläisen yhteiskunnan kerroksille - sekä köyhät että rikkaat söivät sen mielellään. Usein köyhissä perheissä hänestä tuli ainoa ruoka. Erinomainen yhteensopivuus kasvi- ja eläintuotteiden kanssa ja sen kulinaarinen monipuolisuus ovat johtaneet siihen, että hän tuli moniin ruokiin ja jopa jälkiruokiin.

Perunalla on kunniallinen ja kestävä paikka ruokapöydillä. Nyt perunaa syödään kaikkialla maailmassa aamusta iltaan, ne ruokkivat miljoonia ja miljoonia ihmisiä ja kantavat oikeutetusti ihmiskunnan toisen leivän tittelin.

Perunoiden kotimaa on Etelä-Amerikka, jossa villikasveja löytyy edelleen. Perunoiden tuominen kulttuuriin (ensin hyödyntämällä villiä metsikköä) alkoi noin 9-7 tuhatta vuotta sitten nykyaikaisen Bolivian alueella.

Free Economic Society liitti perunoiden ilmestymisen Venäjälle Pietari I:n nimeen, joka 1600-luvun lopulla lähetti Hollannista pääkaupunkiin pussin mukuloita väitetysti jaettavaksi maakuntiin viljelyä varten. Outo vihannes ei yleistynyt Venäjällä 1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla, vaikka "Historiallinen muistiinpano perunakulttuurin käyttöönotosta Venäjällä" lukee:

"Ulkomaisia ​​innovaatioita omaksuivat me yksilöt, enimmäkseen ulkomaalaiset ja jotkut ylempien luokkien edustajat... Jo keisarinna Anna Ivanovnan hallituskaudella perunat ilmestyivät jo prinssi Bironin pöytään maukkaana, mutta ei ollenkaan harvinaisena makupalana. ."

Aluksi perunaa pidettiin eksoottisena kasvina ja niitä tarjoiltiin vain aristokraattisissa kodeissa. Vuonna 1758 Pietarin tiedeakatemia julkaisi artikkelin "Maaomenoiden viljelystä" - ensimmäisen tieteellisen artikkelin Venäjällä perunoiden viljelystä. Hieman myöhemmin perunoita koskevat artikkelit julkaisivat Ya. E. Sievers (1767) ja A. T. Bolotov (1770).

Katariina II:n aikana toteutettiin valtion toimenpiteitä perunoiden jakelussa: vuonna 1765 annettiin senaatin ohje "saviomenoiden viljelystä". Käsikirja sisälsi yksityiskohtaisia ​​suosituksia uuden sadon viljelystä ja käytöstä, ja se lähetettiin yhdessä perunan siementen kanssa kaikkiin maakuntiin. Tämä tapahtui yleisen eurooppalaisen suuntauksen mukaisesti: "Perunaa alettiin viljellä laajasti vuodesta 1684 Lancashiressa, vuodesta 1717 Sachsenissa, vuodesta 1728 Skotlannissa, vuodesta 1738 Preussista, vuodesta 1783 lähtien.<…>Ranskassa". Rukiin ja vehnään verrattuna perunaa pidettiin vaatimattomana satona, joten sitä pidettiin hyvänä apuvälineenä satohäiriöissä ja viljattomilla alueilla.

Vuoden 1813 "Permin läänin taloudellisessa kuvauksessa" todetaan, että talonpojat kasvattavat ja myyvät "erinomaisen suuria valkoisia perunoita" Permissä, mutta he ovat skeptisiä sadon kasvuun: "He ovat aina valmiita vastaamaan, että he ei ole tarpeeksi aikaa kylvää tarvittavaa leipää, paljon enemmän perunoita, jotka on istutettava käsin. Talonpojat syövät perunoita "paistettuna, keitettynä, puuroina, ja he tekevät myös piirakoita ja shangia (eräänlainen kakku) jauhojen avulla; ja kaupungeissa maustetaan sillä keittoja, keitetään paistilla ja tehdään siitä jauhoja kissellejä varten.

Hedelmien ja solaniinia sisältävien nuorten mukuloiden syömisen aiheuttamien monien myrkytysten vuoksi talonpoikaisväestö ei alun perin hyväksynyt uutta kulttuuria. Vain vähitellen, johtuen siitä, että valtio pakotti istuttamaan perunoita, hän sai tunnustusta ja syrjäytti nauriit talonpojan ruokavaliosta. Siitä huolimatta 1800-luvulla monet talonpojat kutsuivat perunaa "helvetin omenaksi" ja pitivät sen syömistä syntinä.

Valtion toimenpiteitä on ryhdytty jatkossa. Joten Krasnojarskissa perunoita on kasvatettu vuodesta 1835 lähtien. Jokaisen perheen oli viljeltävä perunoita. Tämän käskyn noudattamatta jättämisen vuoksi tekijät piti karkottaa Valko-Venäjälle Bobruiskin linnoituksen rakentamiseen. Joka vuosi kuvernööri lähetti kaikki tiedot perunanviljelystä Pietariin.

Vuosina 1840-42. kreivi Pavel Kiseljovin aloitteesta perunalle osoitetut alat alkoivat kasvaa nopeasti. Helmikuun 24. päivänä 1841 annetun määräyksen "Perunan viljelyn leviämistä koskevista toimenpiteistä" mukaan kuvernöörien oli raportoitava säännöllisesti hallitukselle uuden sadon sadon kasvuvauhdista. 30 000 kappaleen levikkinä lähetettiin ilmaisia ​​ohjeita perunoiden oikeasta istutuksesta ja viljelystä ympäri Venäjää.

Tämän seurauksena "perunamellakoiden" aalto pyyhkäisi yli Venäjän. Ihmisten innovaatiopelko jakaa myös jotkut valistuneet slavofiilit. Esimerkiksi prinsessa Avdotya Golitsyna "puolusti sitkeästi ja intohimolla protestiaan, joka oli yhteiskunnassa melko huvittavaa". Hän julisti, että peruna "on loukkaus Venäjän kansallisuuteen, että peruna pilaa sekä esi-isiemme että Jumalan suojelemien leivän ja puuron syöjien mahan ja hurskaan moraalin".

Siitä huolimatta Nikolai I:n aikojen "perunan vallankumous" kruunasi menestyksen. 1800-luvun loppuun mennessä Venäjällä oli perunaa yli 1,5 miljoonaa hehtaaria. 1900-luvun alussa tätä vihannesta pidettiin Venäjällä jo "toisena leipänä", eli yhtenä tärkeimmistä elintarviketuotteista.

Nykyään perunat ovat melkein Venäjän pöydän tärkein perusta. Mutta ei niin kauan sitten, vain noin 300 vuotta sitten, he eivät syöneet sitä Venäjällä. Kuinka slaavit elivät ilman perunoita?

Perunat ilmestyivät venäläiseen keittiöön vasta 1700-luvun alussa Pietari Suuren ansiosta. Mutta perunat alkoivat levitä kaikkien väestöryhmien kesken vasta Katariinan hallituskaudella. Ja nyt on jo vaikea kuvitella, mitä esi-isämme söivät, elleivät paistettuja perunoita tai perunamuusia. Kuinka he voisivat edes elää ilman tätä juurikasvea?

Paaston pöytä

Yksi venäläisen keittiön pääpiirteistä on jako laihaan ja vaatimattomaan. Venäjän ortodoksisen kalenterin mukaan noin 200 päivää vuodessa osuu paastonpäiviin. Tämä tarkoittaa: ei lihaa, ei maitoa eikä munia. Vain kasvisruokaa ja joinakin päivinä kalaa. Näyttääkö harvalta ja huonolta? Ei lainkaan. Paaston pöytä erottui rikkaudesta ja runsaudesta, valtavasta valikoimasta ruokia. Talonpoikien ja melko varakkaiden ihmisten paaston pöydät eivät tuohon aikaan eronneet paljon: sama kaalikeitto, viljat, vihannekset, sienet. Ainoa ero oli, että asukkaiden, jotka eivät asuneet lähellä säiliötä, oli vaikea saada tuoretta kalaa pöytään. Kalapöytä kylissä oli siis harvinainen, mutta ne, joilla oli rahaa, saattoivat kutsua sitä itse.

Venäjän keittiön päätuotteet

Suunnilleen tällainen valikoima oli saatavilla kylissä, mutta on pidettävä mielessä, että lihaa syötiin erittäin harvoin, yleensä tämä tapahtui syksyllä tai talvella lihansyöjällä ennen Maslenitsaa.
Vihannekset: nauris, kaali, kurkut, retiisit, punajuuret, porkkanat, ruotsalaiset, kurpitsat, Kashi: kaurapuuro, tattari, ohra, vehnä, hirssi, vehnä, ohra. Leipä: enimmäkseen ruista, mutta oli myös vehnää, kalliimpaa ja harvinaisempaa. Sienet Meijerituotteet: raakamaito, smetana, juoksetettu maito, raejuusto Leivonnaiset: piirakat, piirakat, kulebyakit, saikat, sämpylät, makeat leivonnaiset. Kala, riista, karjan liha. Mausteet: sipuli, valkosipuli, piparjuuri, tilli, persilja, neilikka, laakerinlehti, mustapippuri. Hedelmät: omenat, päärynät, luumut Marjat: kirsikat, puolukat, viburnum, karpalot, lakat, kivimarjat, orjantappurat Pähkinät ja siemenet

Juhlapöytä

Bojaaripöytä ja varakkaiden kaupunkilaisten pöytä erottuivat harvinaisesta runsaudesta. 1600-luvulla ruokien määrä lisääntyi, pöydät, sekä laihaat että nopeat, monipuolistuivat. Mikä tahansa suuri ateria sisälsi jo yli 5-6 ateriaa:
kuuma (keitto, muhennos, keitto); kylmä (okroshka, botvinya, hyytelö, hyytelöity kala, suolaliha); paisti (liha, siipikarja); runko (keitetty tai paistettu kuuma kala); makeuttamattomat piirakat, kulebyaka; puuroa (joskus se tarjoiltiin kaalikeiton kanssa); kakku (makeat piirakat, piirakat); välipalat (makeiset teetä varten, sokeroidut hedelmät jne.).

Aleksanteri Netshvolodov kuvailee kirjassaan "Tales of the Russian Land" bojaarijuhlaa ja ihailee sen rikkautta: "Vodkan jälkeen he aloittivat välipalan, joita oli paljon; paastopäivinä tarjoiltiin hapankaalia, erilaisia ​​sieniä ja kaikenlaista kalaa kaviaarista ja lohesta höyrysterletiin, siikaan ja erilaisiin paistettuihin kaloihin. Välipalan kanssa piti tarjoilla myös borssi botvinyaa.
Sitten siirryttiin kuumaan keittoon, jota tarjoiltiin myös mitä monipuolisimpien valmisteiden kera - punaista ja mustaa, haukea, sampi, karppia, maajoukkuetta, sahramia ja niin edelleen. Muita ruokia, jotka oli valmistettu lohesta sitruunalla, valkolohesta luumuilla, sterletistä kurkulla ja niin edelleen, tarjoiltiin siellä.
Sitten niitä tarjoiltiin kumpaankin korvaan mausteen kera, usein erilaisten eläinten muodossa paistettuja, myös pähkinä- tai hamppuöljyssä keitettyjä piirakoita kaikenlaisilla täytteillä.
Kalakeiton jälkeen seurasi: "suolattu" tai "suolattu", mikä tahansa tuore kala, joka tuli osavaltion eri osista ja aina "zvar" (kastikkeen) alla, piparjuuren, valkosipulin ja sinapin kanssa.
Illallinen päättyi "leivän" tarjoiluun: erilaisia ​​keksejä, munkkeja, kanelipiirakoita, unikonsiemeniä, rusinoita jne.

Kaikki erillään

Ensimmäinen asia, joka ulkomaisille vieraille heitettiin, jos he pääsivät venäläiseen juhlaan, oli runsas ruokalaji, olipa kyseessä paastopäivä vai paastopäivä. Tosiasia on, että kaikki vihannekset ja itse asiassa kaikki tuotteet tarjoiltiin erikseen. Kalaa voitiin paistaa, paistaa tai keittää, mutta yhdessä lautasessa oli vain yhtä kalaa. Sienet suolattiin erikseen, maitosienet, valkosienet, voisienet tarjoiltiin erikseen... Salaatit olivat yksi (!) kasvis, eikä ollenkaan vihannessekoitus. Mikä tahansa vihannes voidaan tarjota paistettuna tai keitettynä.

Myös kuumat ruoat valmistetaan samalla periaatteella: linnut paistetaan erikseen, erilliset lihapalat haudutetaan.
Vanha venäläinen keittiö ei tiennyt mitä olivat hienoksi pilkotut ja sekalaatit, samoin kuin erilaiset hienonnetut paistit ja liha-azut. Siellä ei myöskään ollut kotletteja, makkaroita ja makkaroita. Kaikki hienoksi leikattu, jauhelihaksi pilkottu ilmestyi paljon myöhemmin.

Pata ja keitot

1600-luvulla keitoista ja muista nestemäisistä ruoista vastaava kulinaarinen suunta muotoutui vihdoin. Suolakurkkua, täpliä, krapulaa ilmestyi. Ne lisättiin venäläispöydillä seisovaan ystävälliseen keittoperheeseen: muhennos, kaalikeitto, kalakeitto (yleensä yhdestä kalalajista, joten "kaikki erikseen" -periaatetta kunnioitettiin).

Mitä muuta ilmestyi 1600-luvulla

Yleisesti ottaen tämä vuosisata on uusien tuotteiden ja mielenkiintoisten tuotteiden aika venäläisessä keittiössä. Teetä tuodaan Venäjälle. 1600-luvun jälkipuoliskolla ilmestyi sokeri ja makeiden ruokien valikoima laajeni: sokeroidut hedelmät, hillot, makeiset, karamellit. Lopulta ilmestyy sitruunat, joita aletaan lisätä teehen, samoin kuin täyteläisiin keittoihin, joissa on krapula.

Lopulta näinä vuosina tatarikeittiön vaikutus oli erittäin vahva. Siksi happamattomasta taikinasta valmistetuista ruoista on tullut erittäin suosittuja: nuudelit, nyytit, nyytit.

Milloin peruna ilmestyi

Kaikki tietävät, että perunat ilmestyivät Venäjälle 1700-luvulla Pietari Suuren ansiosta, joka toi siemenperunat Hollannista. Mutta merentakainen uteliaisuus oli vain rikkaiden ihmisten saatavilla ja perunat olivat pitkään aristokratian herkkuja.

Perunoiden laaja käyttö alkoi vuonna 1765, jolloin Katariina II:n asetuksen jälkeen Venäjälle tuotiin siemenperunoita. Sitä levitettiin melkein väkisin: talonpoikaväestö ei hyväksynyt uutta kulttuuria, koska he pitivät sitä myrkyllisenä (myrkytysaalto myrkyllisillä perunoilla pyyhkäisi yli Venäjän, koska talonpojat eivät aluksi ymmärtäneet, että oli tarpeen syödä juurikasveja ja söi toppeja).

Peruna juurtui pitkään ja oli vaikeaa, jopa 1800-luvulla sitä kutsuttiin "paholaisen omenaksi" ja sitä ei suostuttu istuttamaan. Tämän seurauksena "perunamellakoiden" aalto pyyhkäisi yli Venäjän, ja 1800-luvun puolivälissä Nikolai I pystyi vielä tuomaan massiivisesti perunoita talonpoikaispuutarhoihin. Ja 1900-luvun alussa sitä pidettiin jo toisena leipänä

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä perunoista. Jopa ne, jotka eivät syö sitä harmonian säilyttämisen vuoksi, puhuvat tästä saavutuksena. Ei ole yllättävää, että vihannesta itseään kutsuttiin "toiseksi leipäksi": se sopii yhtä hyvin juhlapöydälle, työruokasaliin ja pitkälle vaellukselle. En voi edes uskoa, että kolmesataa vuotta sitten suurin osa Euroopan väestöstä ei edes tiennyt perunoiden olemassaolosta. Perunoiden esiintymisen historia Euroopassa ja Venäjällä on seikkailuromaanin arvoinen.

1500-luvulla Espanja valloitti valtavia maita Etelä-Amerikassa. Konkistadorit ja heidän mukanaan tulleet oppineet munkit jättivät mielenkiintoisimmat tiedot Perun ja Uuden Granadan alkuperäiskansojen elämästä ja elämäntavoista, joihin kuuluivat nykyisen Kolumbian, Ecuadorin, Panaman ja Venezuelan alueet.

Etelä-Amerikan intiaanien ruokavalion perusta oli maissi, pavut ja omituiset mukulat, joita he kutsuivat "isäksi". Gonzalo Ximénez de Quesada, New Granadan valloittaja ja ensimmäinen kuvernööri, kuvaili "papaa" tryffelien ja nauristen risteytykseksi.

Villiperunat kasvoivat lähes kaikkialla Perussa ja Uudessa Granadassa. Mutta sen mukulat olivat liian pieniä ja karvaan makuisia. Yli tuhat vuotta ennen valloittajien saapumista inkat oppivat viljelemään tätä satoa ja kehittivät useita lajikkeita. Intiaanit arvostivat perunaa niin paljon, että he jopa palvoivat sitä jumalana. Ja aikayksikkö oli perunoiden kypsentämiseen tarvittava aikaväli (noin yksi tunti).

Perun intiaanit palvoivat perunoita, he mittasivat aikaa sen valmistuksen keston perusteella.

Perunoita syötiin keitettynä "univormuissaan". Andien juurella ilmasto on ankarampi kuin rannikolla. Toistuvien pakkasten vuoksi "isän" (perunoiden) säilyttäminen oli vaikeaa. Siksi intiaanit oppivat valmistautumaan tulevaan "chunoon" - kuivattuihin perunoihin. Tätä varten mukulat pakastettiin erityisesti niin, että katkeruus jätti ne. Sulatuksen jälkeen "isä" tallattiin jalkojen alle, jotta massa erottuisi kuoresta. Kuoritut mukulat joko kuivattiin välittömästi auringossa tai liotettiin ensin juoksevassa vedessä kaksi viikkoa ja laitettiin sitten kuivumaan.

Chunyoa voi säilyttää useita vuosia, se oli kätevä ottaa mukaan pitkälle matkalle. Tätä etua arvostivat espanjalaiset, jotka lähtivät New Granadan alueelta etsimään legendaarista Eldoradoa. Halpa, täyttävä ja hyvin säilynyt chuño oli orjien perusruokaa Perun hopeakaivoksissa.

Etelä-Amerikan maissa monet ruoat valmistetaan edelleen chuñon pohjalta: pääruoista jälkiruokiin.

Perunaseikkailut Euroopassa

Jo 1500-luvun ensimmäisellä puoliskolla merentakaisten siirtokuntien kullan ja hopean ohella perunan mukulat saapuivat Espanjaan. Täällä heitä kutsuttiin samalla tavalla kuin kotimaassaan: "isä".

Espanjalaiset arvostivat paitsi makua myös ulkomaisen vieraan kauneutta, ja siksi perunat kasvoivat usein kukkapenkeissä, joissa ne miellyttivät silmää kukilla. Lääkärit käyttivät laajasti sen diureettisia ja haavoja parantavia ominaisuuksia. Lisäksi se osoittautui erittäin tehokkaaksi lääkkeeksi keripukkiin, joka tuohon aikaan oli todellinen merimiesten vitsaus. On jopa tapaus, jossa keisari Kaarle V antoi perunat lahjaksi sairaalle paaville.

Aluksi espanjalaiset rakastuivat perunoihin niiden kauniin kukinnan vuoksi, myöhemmin he pitivät mausta

Perunasta tuli erittäin suosittu Flanderissa, joka oli tuolloin Espanjan siirtomaa. 1500-luvun lopulla Liegen piispan kokki sisällytti kulinaariseen tutkielmaansa useita reseptejä sen valmistamiseksi.

Myös Italiassa ja Sveitsissä perunan edut arvostettiin nopeasti. Muuten, italialaiset ovat tämän nimen velkaa: he kutsuivat tryffelin kaltaista juurisatoa "tartuffoliksi".

Mutta kauempana ympäri Eurooppaa perunat levisivät kirjaimellisesti tulella ja miekalla. Saksan ruhtinaskunnissa talonpojat eivät luottaneet viranomaisiin ja kieltäytyivät istuttamasta uutta vihannesta. Ongelmana on, että perunamarjat ovat myrkyllisiä, ja aluksi ihmiset, jotka eivät tienneet, että juurikasvi pitäisi syödä, yksinkertaisesti myrkytettiin.

Preussilainen Friedrich Wilhelm I ryhtyi töihin. Vuonna 1651 kuningas antoi asetuksen, jonka mukaan niiltä, ​​jotka kieltäytyivät istuttamasta perunoita, leikattiin nenä ja korvat irti. Koska elokuisen kasvitieteilijän sanat eivät koskaan olleet eri mieltä teoista, jo 1600-luvun jälkipuoliskolla Preussissa istutettiin merkittäviä alueita perunoilla.

Mahtava Ranska

Ranskassa on pitkään uskottu, että juurekset ovat alempien luokkien ruokaa. Aatelisto suosi vihreitä vihanneksia. Perunaa viljeltiin tässä maassa vasta 1700-luvun toisella puoliskolla: talonpojat eivät halunneet mitään innovaatioita, ja herrat eivät olleet kiinnostuneita ulkomaisista juurikasveista.

Ranskan perunoiden historia liittyy apteekkihenkilökunnan Antoine-Auguste Parmentierin nimeen. Harvoin tapahtuu, että yhdessä henkilössä yhdistyy välinpitämätön rakkaus ihmisiä kohtaan, terävä mieli, merkittävä käytännön taito ja seikkailunhalu.

Parmentier aloitti uransa sotilaslääkärinä. Seitsemänvuotisen sodan aikana hän joutui saksalaisten vangiksi, missä hän kokeili perunoita. Koulutettuna miehenä Monsieur Parmentier tajusi heti, että peruna pystyi pelastamaan talonpojat nälästä, mikä oli väistämätöntä sadon epäonnistuessa. Jäi vain vakuuttaa tästä ne, jotka mestari aikoi pelastaa.

Parmentier alkoi ratkaista ongelmaa vaiheittain. Koska apteekkihenkilöllä oli pääsy palatsiin, hän suostutteli kuningas Ludvig XVI:n menemään juhlaan kiinnittämällä perunakukkia hänen pukupukuinsa. Kuningatar Marie Antoinette, entinen suunnannäyttäjä, kutoi samat kukat hiuksiinsa.

Alle vuotta myöhemmin jokainen itseään kunnioittava aatelisperhe hankki oman perunapenkin, jossa kuningattaren suosikkikukat kasvoivat. Se on vain kukkapenkki - ei puutarhasänky. Perunoiden siirtämiseksi ranskalaisiin sänkyihin Parmentier käytti vielä omaperäisempää tekniikkaa. Hän järjesti illallisen, jolle hän kutsui aikansa kuuluisimmat tiedemiehet (monet heistä pitivät perunoita ainakin syömäkelvottomina).
Kuninkaallinen farmaseutti kohteli vieraitaan upealla aterialla ja ilmoitti sitten, että ruoat oli valmistettu tuosta erittäin epäilyttävästä juurikasvista.

Mutta et voi kutsua kaikkia ranskalaisia ​​talonpoikia päivälliselle. Vuonna 1787 Parmentier pyysi kuninkaalta peltoa Pariisin läheisyyteen ja joukkoa sotilaita vartioimaan perunaviljelmiä. Samaan aikaan mestari ilmoitti, että jokainen, joka varastaa arvokkaan kasvin, teloitetaan.

Koko päivän sotilaat vartioivat perunapeltoa, ja yöllä he menivät kasarmiin. Tarpeetonta sanoa, että kaikki perunat kaivettiin esiin ja varastettiin mahdollisimman lyhyessä ajassa?

Parmentier jäi historiaan perunoiden hyödyistä kertovan kirjan kirjoittajana. Ranskassa mestari Parmentierille pystytettiin kaksi monumenttia: Montdidierissa (tutkijan kotimaassa) ja Pariisin lähellä, ensimmäisen perunapellon paikalle. Montdidierin muistomerkin jalustalle on kaiverrettu: "Ihmiskunnan hyväntekijälle".

Parmentierin muistomerkki Montdidierissa

merirosvojen ryöstö

1500-luvulla Englanti kilpaili juuri "Merten rakastajan" kruunusta rappeutuneesta, mutta silti voimakkaasta Espanjasta. Kuningatar Elisabet I:n kuuluisa korsaari, Sir Francis Drake, tuli tunnetuksi paitsi matkustamisesta ympäri maailmaa, myös hyökkäyksistä Espanjan hopeakaivoksiin Uudessa maailmassa. Vuonna 1585 palattuaan yhdeltä tällaiselta ryöstöltä hän otti kyytiin englantilaiset, jotka yrittivät perustaa siirtomaa nykyiseen Pohjois-Carolinaan, mutta tuloksetta. He toivat mukanaan mukuloita "papa" tai "poteitos".

Francis Drake - merirosvo, joka teki perunan tunnetuksi Englannissa

Brittisaarten alue on pieni, ja hedelmällistä maata on vähän, ja siksi nälänhätä oli usein vieras maanviljelijöiden ja kaupunkilaisten kodeissa. Asiat olivat vielä pahemmin Irlannissa, jonka englantilaiset mestarit ryöstivät armottomasti.

Perunoista on tullut todellinen pelastus Englannin ja Irlannin tavallisille ihmisille. Irlannissa se on edelleen yksi tärkeimmistä kulttuureista. Paikallisilla on jopa sananlasku: "Rakkaus ja perunat ovat kaksi asiaa, joiden kanssa ei pidä vähätellä."

Perunan historia Venäjällä

Hollannissa vieraillut keisari Pietari I toi sieltä säkin perunaa. Tsaari oli vakaasti vakuuttunut siitä, että tällä juurikasvilla oli suuri tulevaisuus Venäjällä. Farmaseuttiseen puutarhaan istutettiin merentakainen vihannes, mutta asia ei mennyt pidemmälle: tsaarilla ei ollut aikaa kasvitieteellisiin tutkimuksiin, eivätkä Venäjän talonpojat ajatuksiltaan ja luonteeltaan juurikaan eronneet ulkomaalaisista.

Pietarin I kuoleman jälkeen valtion hallitsijoilla ei ollut aikaa perunoiden popularisointiin. Vaikka tiedetään, että jo Elisabetin aikana perunat olivat usein vieraita sekä kuninkaallisessa pöydässä että aatelisten pöydissä. Vorontsov, Hannibal, Bruce kasvattivat perunoita tilallaan.

Tavallinen kansa ei kuitenkaan syttynyt rakkaudesta perunoihin. Kuten Saksassa, vihannesten myrkyllisyydestä liikkui huhuja. Lisäksi saksaksi "kraft teufel" tarkoittaa "helvetin voimaa". Eräässä ortodoksisessa maassa tämänniminen juurikasvi aiheutti vihamielisyyttä.

Erityisen panoksen perunoiden valintaan ja jakeluun antoi kuuluisa kasvitieteilijä ja kasvattaja A.T. Bolotov. Hän sai kokeellisella tontilla ennätyssatoa tänäkin päivänä. A.T. Bolotov kirjoitti useita teoksia perunoiden ominaisuuksista, ja hän julkaisi ensimmäisen artikkelistaan ​​vuonna 1770, paljon aikaisemmin kuin Parmentier.

Vuonna 1839, Nikolai I:n hallituskaudella, maassa oli vakava pula sadosta, jota seurasi nälänhätä. Hallitus on ryhtynyt rajuihin toimiin estääkseen tällaisten tapausten toistumisen. Kuten tavallista, onneksi ihmiset ajettiin klubilla. Keisari käski istuttaa perunoita kaikissa provinsseissa.

Moskovan maakunnassa valtion talonpoikia määrättiin kasvattamaan perunaa 4 mittaa (105 litraa) henkilöä kohden, ja heidän piti työskennellä ilmaiseksi. Krasnojarskin maakunnassa ne, jotka eivät halunneet istuttaa perunoita, lähetettiin kovaan työhön rakentamaan Bobruiskin linnoitus. Maassa puhkesi perunamellakoita, jotka tukahdutettiin julmasti. Siitä lähtien perunasta on kuitenkin tullut "toinen leipä".

Talonpojat vastustivat uutta vihannesta parhaansa mukaan, perunamellakat olivat arkipäivää

1800-luvun puolivälissä monet venäläiset tutkijat harjoittivat perunankasvatusta, erityisesti E.A. Grachev. Hänelle meidän pitäisi olla kiitollisia useimpien puutarhureiden tuntemasta lajikkeesta "Early Rose" ("amerikkalainen").

1920-luvulla akateemikko N.I. Vavilov kiinnostui perunoiden alkuperän historiasta. Sellaisen osavaltion hallitus, joka ei ollut vielä toipunut sisällissodan kauhuista, löysi varoja lähettääkseen retkikunnan Peruun etsimään villiperunoita. Tämän seurauksena löydettiin täysin uusia tämän kasvin lajeja, ja Neuvostoliiton kasvattajat onnistuivat kehittämään erittäin tuottavia ja taudeille kestäviä lajikkeita. Joten kuuluisa kasvattaja A.G. Lorch loi Lorch-lajikkeen, jonka sato tietyllä viljelytekniikalla on yli tonni sataa neliömetriä kohden.

Peruna nykyaikaisen ihmisen elämässä on tuttu juurikasvi, jonka ruokia on tavallisen ihmisen pöydällä melkein päivittäin. Suhteellisen viime aikoina perunaa pidettiin harvinaisuutena, ja niistä valmistettu ruoka oli herkkua. Olemme niin tottuneet siihen, että emme edes ajattele maata, jossa perunat ensimmäisen kerran kasvatettiin.

Alkuperä tarina

Ensimmäistä kertaa eurooppalaiset (sotilaallinen retkikunta) löysivät perunat 1400-luvun alussa nykyaikaisen Perun (Etelä-Amerikka) alueelta. Juuri tällä alueella noin 15 tuhatta vuotta sitten intiaanit aloittivat luonnonvaraisten mukuloiden kesyttämisprosessin. Löytöä kutsuttiin tryffeleiksi, koska ne näyttivät hyvin paljon sieniltä. Hieman myöhemmin toinen matkustaja - Pedro Ciesa de Leon - löysi meheviä mukuloita Cauca-joen laaksosta (nykyaikaisen Ecuadorin alue). Intiaanit kutsuivat heitä "papaksi". Pedro kirjoitti tästä kirjassaan ja kutsui perunoita erityiseksi maapähkinöiden lajiksi, joka keitettyään pehmenee ja maistuu paistetuilta kastanjoilta. Jokaiseen satoon liittyi uskonnollinen juhla, intiaanit kunnioittivat ja kunnioittivat perunaa, koska se oli pääruoka, ja perunan viljely oli päätoimi. Intiaanit näkivät kaikessa jotain jumalallista, joten perunan mukuloista tuli palvonnan kohde.

On huomattava, että villiperunaa löytyy Perussa vielä tänäkin päivänä, mutta viljellyt lajikkeet ovat jo hyvin erilaisia. Huolimatta siitä, että sitä alettiin viljellä 15 tuhatta vuotta sitten, siitä tuli täysimittainen maatalouskasvi noin 5 tuhatta vuotta sitten.

Perunoiden ilmestyminen Euroopassa

Eurooppa tutustui perunaan vuonna 1565. Ensimmäiset olivat espanjalaiset. He eivät pitäneet siitä, luultavasti siksi, että he yrittivät syödä sen raakana. Samana vuonna mukulat tuotiin Italiaan, ja ne saivat lempinimen "tartufolli", koska ne muistuttivat tryffeleitä. Saksalaiset muuttivat nimen "tartofeliksi", ja sitten sen tavallinen nimi ilmestyi - perunat. Muutamaa vuotta myöhemmin mukulat saapuvat Belgiaan, hieman myöhemmin Ranskaan. Saksassa peruna ei juurtunut heti, vaan siitä tuli erityisen kysyntää vuosina 1758-1763, jolloin maa joutui sodan aiheuttamaan nälänhätään. Ihmiset söivät sen, eikä heillä ollut aavistustakaan, missä maassa he aloittivat perunoiden kasvattamisen.

Ulkonäkö Venäjällä

Maassamme perunoiden esiintyminen liitetään uudistajatsaari Pietari I:een. Eurooppa oli hänen heikkoutensa, hän veti maahan kaiken eurooppalaisen - tullit, vaatteet, ruoan. Hän toi myös perunoita. On olemassa mielipide, että Pietari lähetti ensimmäisen perunapussin Hollannista Venäjälle ja käski kreivi Šeremetjevin jakamaan sen. Väitetään, että maamme perunoiden historia alkoi tästä pussista. Aluksi venäläiset eivät hyväksyneet uutta vihannesta eivätkä olleet kiinnostuneita siitä, mikä maa aloitti ensimmäisenä perunoiden kasvattamisen. Mutta kuningas uhkasi talonpoikia kuolemanrangaistuksella - joten kaikki alkoivat kasvattaa sitä.

Juurikaston ansiot olisivat unohtuneet ilman nälkäisiä sotavuosia. Se tuli vähitellen venäläisten ruokavalioon; 1700-luvun puolivälissä talonpojat kutsuivat sitä jo "toiseksi leipäksi" ja kasvattivat sitä vapaaehtoisesti. Juurikasvit sopeutuivat nopeasti ilmastoon. Myöhemmin köyhimmilläkin oli perunat pöydällä. Useimmat venäläiset tiedemiehet ihmettelivät, missä maassa he aloittivat perunoiden kasvattamisen, mutta 1900-luvun alun tutkimusmatkat osoittivat, että hänen kotimaansa oli Etelä-Amerikka. Kun Amerikan keski- ja pohjoisosat löydettiin, siellä perunoista ei tiedetty mitään.

Perunaruoat

Perussa, jossa he aloittivat perunoiden kasvattamisen, he valmistavat siitä perinteisen ruoan - chuñon. Yksinkertaisesti sanottuna nämä ovat purkitettuja perunoita. Tässä maassa on kuuma ilmasto, joten asukkaiden tulee säästää sato tulevaisuutta varten. Chunoa säilytetään useita vuosia, eikä hänelle tapahdu mitään. Sen valmistusresepti on erittäin yksinkertainen: perunat asetetaan ensin oljelle ja jätetään yön yli. Jäädytetyt mukulat murskataan sitten ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja kuivataan auringossa.

Venäjällä perunasta valmistetaan valtava määrä ruokia, joista tutuin on perunamuusi. Perunoita myös paistetaan, paistetaan, keitetään, höyrytetään ja paistetaan kokonaisia ​​mukuloita hiilellä. Lisäksi sitä käytetään täytteiden valmistukseen leivontaa varten, lisäämiseen salaatteihin, kaikenlaisten lisukkeiden valmistukseen. Joskus kysyttäessä, missä maassa he aloittivat perunoiden kasvattamisen, haluan vastata: "Venäjällä!", Se on juurtunut ja tullut niin tutuksi.