Italiassa on tapana kutsua mitä tahansa pastaa pastaksi. Venäjällä koko pastavalikoima rajoittui: vermicelli, nuudelit, sarvet, spagetti - pitkä pasta ja itse pasta. Kun maa muuttui suureksi markkinaksi ja tuontituotteita alettiin tuoda Venäjälle, käsityksemme pastasta laajeni merkittävästi. Kaikenlaisen pastan ansiosta jokaisella italialaisella pastalla on oma nimensä. Jotkut kuulostavat hauskoilta, toiset - tavallisesti, mutta joskus eksytte pakkauksessa olevan tuntemattoman nimen takia. tarjoutuu tutustumaan asiaan. Harkitse suosituimpia pastatyyppejä, jotta voit navigoida paremmin kauppojen tarjoamassa valikoimassa. Loppujen lopuksi pastaa on pöydällä melko usein, koska niistä voidaan valmistaa monia monipuolisimpia ja herkullisimpia ruokia. Pasta ei vain anna kylläisyyden tunnetta pitkään, vaan myös piristää eikä vahingoita figuuria ollenkaan, jos ne on valmistettu durumvehnästä. Ei ihme, että on olemassa italialainen. Siksi tarkastelemme etikettiä huolellisesti.

1. Spagettipesät

Spagettipesät ovat ohuita Capellini-palloja. Tahna on pitkä ja erittäin ohut, sen halkaisija on hieman yli 1 mm, ja capellini on käännetty italiasta "ohuiksi hiuksiksi". Tällaista spagettia varten valmistetaan kevyt ja herkkä kastike, esimerkiksi kermainen. Tällä pastalla voit valmistaa lisukkeena capellini-pesiä sekä maustaa keittoja.

2. Suuret spiraalit

Isot fusillispiraalit (Fusilli) on 4 cm pitkä kihara monivärinen pasta, jonka eriväriset spiraalit tuovat ruokaan kirkkautta ja herkullista, ne yhdistetään erityisesti pestokastikkeeseen. Usein suuria spiraaleja käytetään paitsi pääruoissa, myös salaateissa.

3. Moniväriset kuoret

Conchiglie tai simpukkakuoret ovat myös eri värejä, ja punainen väri tulee pastaan ​​lisätystä tomaattimehusta ja vihreä pinaatista. Ja niitä myydään eri kokoisina - pieninä ja suurina. Suuret kuoret - conchiglioni (Conchiglioni) antavat sinun aloittaa ne erilaisilla jauhelihalla, mikä tekee ruoasta runsaan ja alkuperäisen. Moniväriset kuoret sopivat ihanteellisesti salaatteihin ja suuret kuoret leivontaan.

4. Rigatoni

Rigatoni on lyhyiden putkien muodossa oleva pasta, jossa on kohokuvioinen pinta, jonka ansiosta kastike pysyy hyvin. Rigatoni pastaa tarjoillaan yksinkertaisten kastikkeiden kanssa. Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina ja leivonnassa uunissa ja salaateissa.

5. Fettuccine

Fettuccini on litteän nauhan muotoinen pasta, jonka leveys on 1 cm. "Ribbon" pasta tarjoillaan oliiviöljypohjaisten kastikkeiden kanssa. Siksi esimerkiksi tuttu sopii ihanteellisesti mausteeksi. Se leviää tasaisesti pastan päälle ja estää niitä tarttumasta yhteen.

6. Lasagne

Lasagne (Lasagne) on toinen "nauha"-pastatyyppi, joka on valmistettu suorakaiteen muotoisista taikinalevyistä. Lasagne on erittäin suosittu pastalaji Italiassa, kuuluisa ruokalaji valmistetaan siitä - lasagne. Lasagne on sellainen kakku, joka koostuu useista kerroksista pastaa ja kaikenlaisia ​​täytteitä: juustoa, lihaa, mereneläviä, vihanneksia. maustettu paksuilla kastikkeilla ja paistettu uunissa.

7. Pappardelle

Pappardelle on leveä ja pitkä munapasta, samanlainen kuin fettuccine, vain vielä leveämpi - noin kaksi senttimetriä. Italian kielestä käännettynä pappardelle tarkoittaa niellä, syödä ahneesti. Useimmiten pappardelea tarjoillaan lihakastikkeiden kanssa sekä kanin, villisian tai jänislihan lisukkeena. Pastaa käytetään usein myös vuokaan, joka on valmiiksi maustettu paksulla kastikkeella.

8. Linguine

Linguine (Linguine) - ohuet ja pitkät (hieman pidempiä kuin spagetti) litteät nuudelit, ja sen nimi käännetään "pieniksi kieliksi". Tämä pasta tarjoillaan usein kermakastikkeen sekä juustosta, voista tai valkoisista ja punaisista simpukoista tehdyn kastikkeen kanssa. Linguine on kuitenkin niin monipuolinen pasta, että sen kanssa voidaan tarjoilla melkein mitä tahansa kastiketta, niin pestoa kuin savustettu kinkusta, kermasta tai herneistä valmistettuja kastikkeita.

9. Paksut putket - tubinit

Tubini (Tubini) - pasta lyhyiden mutta paksujen putkien muodossa, joita on kätevä paistaa. Ne voivat olla sileitä tai uritettuja. Pasta tarjoillaan paksun kastikkeen kera, se sopii lisukkeeksi liharuokiin ja salaatteihin.

10. Tagliatelle - muna

Tagliatelle (Tagllalelle) - litteä, pitkä "nauha" pasta, kapeampi kuin fettuccine, leveys 5 mm - 8 mm. Huokoisen rakenteensa ansiosta tagliatelle pitää kastikkeet hyvin. Tagliatellella voi tarjoilla mitä tahansa kastiketta, mutta useimmiten käytetään klassista bolognese-, tomaatti- tai kermaista mascarpone-kastiketta (mascarpone).

11. Spagetti

Spagetti on maailman suosituin pasta, paksumpi on nimeltään Spagghettoni ja ohuempi nimeltään Spaghettini. ) . Spagettia valmistetaan yli 15 cm pituudelta ja halkaisijaltaan 1,8–2 mm. Spagettia käytetään monessa eri ruoassa, ne maustetaan tomaatilla, juustolla, mausteisella ja muilla paksuilla kastikkeilla. Ja myös maustettu vain oliiviöljyllä, lisättynä tuoretta hienonnettua valkosipulia.

15. Pasta

Pasta (makaroni) on maassamme hyvin tunnettu italialainen pastalaji, joka tarkoitti kaikkea pastaa. Pastat ovat lyhyitä tai pitkiä, kuten spagetti, mutta vain onttoja sisältä, ne valmistetaan vehnäjauhoista ja vedestä ilman kananmunaa. Pasta maustetaan useimmiten ohuilla kastikkeilla, jotka liottavat ne hyvin, kun ne ovat sisällä.

16. Penne rigate

Penne rigate (Penne Rigate) on putkimaista pastaa, jonka pinta on aallotettu ja jossa on höyhenen leikkausta muistuttava leikkaus (penne tarkoittaa italiaksi sulkaa), jonka avulla voit kiinnittää kastikkeen hyvin pastan sisään ja ulkopuolelle . Tarjoillaan basilikalla, valkosipulilla ja punaisella chilillä maustetun tomaattikastikkeen kera. Penneä käytetään laajalti paitsi itsenäisenä ruokalajina, myös lisättynä erilaisiin keittoihin, patoihin ja salaatteihin.

17. Pyörät

Pyörät ( Ruote on suloinen pasta pienten pyörien muodossa, joissa on pinnat, joiden avulla voit pitää kastikkeet hyvin sisällä. Tämä pasta on maustettu lihalla, kalalla, kasviksilla ja muilla paksuilla kastikkeilla. Joskus sitä maustetaan keitolla, mutta useammin sitä käytetään salaateissa, gulassissa ja itsenäisenä annoksena.

18. Farfalle ("perhoset")

Farfalle - Toinen söpö perhosen tai solmion muotoinen pasta, se on värillinen, joten lapset pitävät siitä todella. Ihanteellinen käytettäväksi salaateissa, keitoissa tai lisukkeena kevyen kastikkeen kanssa. Farfallen kanssa ruokalaji näyttää aina kirkkaalta, herkulliselta, epätavalliselta!

Katso mestarikurssi kuuluisan italialaisen pastapeston valmistamisesta. Hyvää katselua.

Italialaisen pastan tyypit (pasta) ja niiden tarkoitus

Me yhdistämme italialaisen keittiön ensisijaisesti pastaan. Aluksi suosittelemme, liioittelematta, erinomaista kauppaa:

Voidaan vain arvailla, kuinka monta pastatyyppiä todellisuudessa on, mutta luettelemme tänään alkeellisimmat.

Valmiuden mukaan voidaan erottaa 3 pastatyyppiä:

Kuivapasta – durumjauhoista ja vedestä valmistettu pasta

Tuorepasta - pehmeistä jauhoista ja kananmunista valmistettu pasta

Täyspasta - täytteellä maustettu pasta, kastike

Muodon ja koon mukaan tahna jaetaan:

Pitkä pasta (bukatani, spagetti, mafalde)

Lyhyt pasta (maceroni, fusilli, penne)

Pieni pasta (ditalini, campanelle)

Kuviotahna (jemelli, jäähdytin, farfalle)

Täytetty pasta (cannellon, ravioli)

Ja nyt selvyyden ja paremman muistamisen vuoksi tarkastelemme kaikkea tätä kuvissa.

Ja vielä yksi yksityiskohtaisempi pastan luokittelu.

Aikaisemmin niitä kutsuttiin "pastaksi" - mikä valtion omistama lause! Nykyään kutsumme niitä tavallisesti pastaksi länsimaiseen tapaan, vaikka jos ajattelee sitä, "venäläiselle" korvalle se kuulostaa melko oudolta.

Neuvostoaikana niitä kohdeltiin hieman halveksivasti, ehkä siksi, että ne yhdistettiin johdonmukaisesti ruokaloissa lisukkeena tarjoiltuun tahmeaan olueseen. Tuon ajan elokuvissa pastaa söivät poikamiehet, vaimojensa hylkäämät aviomiehet ja jopa opiskelijat. Älkäämme unohtako klassista "Ja vankilassa on nyt illallinen, pastaa ...". Lisäksi pidettiin kiistämättömänä totuutena, että ne lihoavat pastasta. Samaan aikaan pasta on lännessä perinteisesti itsenäinen pääruoka, joka nauttii ansaittua suosiota. Riittää, kun totean, että jo noin kymmenen vuoden ajan, 25. lokakuuta, on vietetty Maailman pastapäivää kaikkialla maailmassa. Julkisuustemppu, sanotko? Mutta toisaalta, kuinka monta ruokaa voi ylpeillä, että tällainen päivä on omistettu heille?

Italian kielessä sana "pasta" tarkoittaa ensisijaisesti "taikinaa", mutta tämä nimi sisältää myös erilaisia ​​pieniä taikinatuotteita. On mielenkiintoista, että italialaiset sanovat "una pasta d" uomo "ystävällisestä ihmisestä" - vertaa tunnettuun ilmaisuun "valmistettu eri taikinasta." Muuten, toinen tunnettu italialainen gastronominen termi "antipasti", ei tarkoita ollenkaan minkäänlaista antagonismia pastaa kohtaan - nämä ovat vain alkupaloja, jotka tarjoillaan "ennen pastaa". Tosiasia on, että italialaisen kulinaarisen etiketin mukaan ensimmäinen asia ei yleensä ole keitto, vaan vain pasta.

Mitä pastaa siellä on! "Kuiva" ja "raaka", paksu ja ohut, pitkä ja lyhyt, kokonainen ja putkimainen, suora ja kierre, kuviollinen ja lautasten muodossa... Legendan mukaan kuuluisa matkustaja Marco Polo toi idean pastasta idästä. Kuitenkin monien todistusten perusteella hän tapasi Euroopassa ja ennen häntä. Tämä runsas ja nopeasti sulava ruoka sopii hyvin erilaisten kastikkeiden, yrttien, vihannesten, juustojen ja merenelävien kanssa. Se on olennainen osa niin sanottua "Välimeren ruokavaliota", jossa se toimii pääasiallisena hiilihydraattien toimittajana - kehon energialähteenä. Jos uskot tilastoihin, jokainen italialainen syö vuosittain noin 28 kg pastaa, mutta ei voida sanoa, että Apenniinit olisivat olleet "lihava maa", ja sielläkin keskimääräisellä elinajanodoteella asiat ovat enemmän kuin hyvin.

Pasta sisältyy monien urheilijoiden - esimerkiksi jalkapalloilijoiden - ruokavalioon. Mutta on huomattava, että pastan hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus riippuvat siitä, millaisesta jauhosta se on valmistettu. Laadukas kuivapasta valmistetaan erikoiskäsitellystä durumvehnästä (yleensä pakkaukseen on kirjoitettu ”durum” tai ”semola di grano duro”), jonka tärkkelys on kiteistä; huonompi laatu - pehmeistä lajikkeista, joissa tärkkelys on amorfisessa muodossa. Tällainen tahna on paljon kaloripitoisempi ja vähemmän hyödyllinen; asiantuntijoiden mukaan he pohjimmiltaan toipuvat hänestä. Luonnollisesti tämä vaikuttaa myös tuotteen gastronomisiin ominaisuuksiin.

Aito pasta ei saa tarttua yhteen tai kiehua keitettäessä. Siksi kiinnitä huomiota pakkaukseen: se osoittaa aina, millaisesta vehnästä tämä tuote on valmistettu. Lisäksi korkealaatuisen pastan pakkauksissa ei saa olla jälkiä jauhoista tai muruista. Monissa Euroopan maissa (ja erityisesti Italiassa) on tiukat standardit sille, millaista lopputuotetta voidaan ylpeästi kutsua "pastaksi".

Melkein kaikki pastatyypit valmistetaan vehnäjauhoista vedellä. Joskus lisätään myös munia (italiaksi tämäntyyppisiä pastaa kutsutaan nimellä "pasta all'uovo"). On värillinen tahna, johon pinaattia, tomaatteja tai seepiaa (seepiamuste) lisättiin kypsennyksen aikana; jälkimmäisessä tapauksessa saadaan eksoottinen "musta tahna". Juuri valmistettua pastaa ("pasta fresca"), kuten saatat arvata, pidetään herkullisimpana - sitä voi ostaa erikoisliikkeistä. Sen koostumukseen sisältyy yleensä munia. Oletetaan, että tuore ("raaka") pasta otetaan välittömästi käyttöön. Liikkeet myyvät yleensä kuivapastaa ("pasta asciutta" tai "pasta secca"), joka on tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen. Tällaista tahnaa valmistetaan yleensä tehtaissa erikoiskoneilla. Kuitenkin monissa ravintoloissa (samoin kuin monissa italialaisissa perheissä) se valmistetaan käsin. Ero? Kuten kotitekoisten ja ostettujen nyytien välillä!
Herkullisen pastan valmistuksen salaisuudet ovat yksinkertaiset:

1) älä missään tapauksessa ylikypsennä (keittoaika on aina merkitty pakkaukseen - "cottura"). On parempi kypsentää sitä hieman alikypsentämällä se "al dente" -tilaan (kirjaimellisesti - "hampaan päällä"), kun se joustaa hieman (varsinkin jos aiot lisätä kuumaa kastiketta);

2) muista käyttää valmiin tuotteen kanssa sopivaa kastiketta (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("neljä juustoa"), alfredo, carbonara jne.), ei paistin, kotletin tai, varjelkoon, kastelun kanssa. ketsuppia tai majoneesia.
Älä unohda: pasta on keho, kastike on sielu! Tietenkin kastikkeen tulee vastata pastaa, mutta erityisiä sääntöjä ei ole. Yleisin sääntö on: mitä lyhyempi ja paksumpi pasta, sitä paksumpi kastikkeen tulee olla. Tähän voidaan lisätä, että joidenkin pastatyyppien (yleensä putkimainen) aallotettu pinta mahdollistaa kastikkeen paremman pitämisen, ja pienet liha- ja vihannespalat laitetaan reikiin. Jotkut kastikkeet luetellaan alla; Löydät monia pastan kastikkeiden reseptejä Chef Lavan -verkkosivustoltamme. Tärkeintä on muistaa, että ne valmistetaan yksinkertaisesti ja nautinnot niistä ovat meri! Ja jos olet liian laiska käyttämään 15 minuuttia kastikkeessa, mausta pasta ainakin voilla ja ripottele päälle raastettua parmesaania.

Nyt on aika puhua eri pastatyypeistä. Ensinnäkin huomautan, että puhumme vain tunnetuimmista ja yleisimmistä tyypeistä, koska on mahdotonta omaksua suunnatonta - loppujen lopuksi niitä on useita satoja! On myös huomattava, että joillakin Italian alueilla on säilytetty niiden nimet, jotka eroavat yleisesti hyväksytyistä. Lisäksi lähes jokaisesta pastalajista löytyy useita muunnelmia koosta riippuen. Voit arvata tuotteiden koon, kun kiinnität huomiota nimen viimeisiin kirjaimiin: "oni" tarkoittaa tavallista enemmän (paksumpaa tai pidempää); "ini" - ohuempi tai lyhyempi.

Aloitamme pastalajikkeiden katsauksen niin sanotulla pitkällä pastalla.

Pitkä pasta (pasta lunga)

Spagetti ("spagetti") - ehkä tunnetuin pastalaji pizzan ohella on eräänlainen italialaisen keittiön tunnusmerkki. Nimi tulee italialaisesta "spago" - "langasta, langasta". Nämä ovat pitkiä, pyöreitä ja ohuita noin 15-30 cm pitkiä tuotteita, joista jotkut pitävät täysin keitettyinä ja pehmeinä, toiset "al dente". Tunnetuimpia ruokia ovat Spaghetti Napoli (Napoli spagetti) tomaattikastikkeella, Spaghetti Bolognese (bologneselainen spagetti) tomaattikastikkeella ja jauhelihalla, Spaghetti Aglio e Olio - kuumalla oliiviöljyllä ja siinä kevyesti paistettuna valkosipulilla, Spaghetti alla carbonara. Ohuetta spagettia kutsutaan spagettiksi, ja sen valmistaminen kestää keskimäärin kaksi minuuttia vähemmän. Spaghetti (paksu spagetti) sen sijaan kestää kauemmin kypsennyksen. Mielenkiintoista on, että joissakin paikoissa (esimerkiksi joissakin osissa Yhdysvaltoja) on tapana syödä spagettia haarukalla ja lusikalla; italialaiset itse ovat kuitenkin täysin yhden haarukan hallinnassa. Ja vielä yksi utelias tosiasia: 1. huhtikuuta 1957 brittiläinen BBC-televisio huijasi katsojia tarinalla siitä, kuinka spagetti kasvaa puissa. Muuten, spagetin mukaan nimettiin jopa koko elokuvalaji.

- Spaghetti Western, jonka luojana pidetään italialaista ohjaajaa Sergio Leonea ("Nurkkiin dollareita", "Muutamalle ylimääräiselle dollarille", "Hyvä, paha, ruma").

Maccheroni - sama pasta, joka venäjäksi antoi nimen tälle koko tuoteryhmälle. Teoreettisesti niiden pituus voi olla sama kuin spagetin, vaikka yleensä hieman lyhyempi, mutta suurin ero on kuitenkin se, että pasta on putkimainen ja sisältä ontto. Tällaisille tuotteille sopivat nestemäiset kastikkeet, jotka valuvat sisään ja liottavat pastaa. Venäjällä pasta oli yksi ensimmäisistä italialaisen keittiön edustajista. Erityisesti Pushkin mainitsee ne: "Galyani il Coglionissa // Tilaa itsesi Tveriin // Makaroniparmesanilla". Totta, todennäköisimmin tuolloin kaikkia pastalajikkeita kutsuttiin pastaksi.

Bucatini ("bucatini", sanasta "bukato" - "vuotava") on spagettimainen putkimainen pasta, jonka keskellä on koko pituudeltaan pieni reikä, eräänlainen olki. Ne näyttävät siltä, ​​että spagetti olisi lävistetty neulalla.

Vermicelli ("vermicelli") - meille kaikille tuttu vermicelli. Italian kielessä sen nimi tarkoittaa "madoja". Yleensä se on hieman ohuempi ja lyhyempi kuin spagetti. Vermicellonit ovat harvinaisempia, ne ovat hieman paksumpia kuin spagetti. Mielenkiintoista on, että vermicellin kaltaisia ​​tuotteita löytyy myös intialaisesta keittiöstä. Ja riisinuudeleita (tai riisinuudeleita) käytetään usein Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa. Kuitenkin Meksikolla ja Latinalaisella Amerikassa on myös oma perinteinen vermicelli - "fideo".

Capellini ("capellini") - pitkä, pyöreä ja erittäin ohut (1,2 mm - 1,4 mm) vermicelli. Sen nimi tulee italialaisesta "capellino" - "hiukset". Vielä hienompi versio capellinista kantaa runollista nimeä "capelli d'angelo" - "enkelien hiukset". Käytetään yleensä kevyiden, herkkien kastikkeiden kanssa.

Fettuccine ("fettuccine", kirjaimellisesti "nauhat") ovat litteitä ja melko paksuja nuudeleita, joiden leveys on noin senttimetriä ja paksuus noin 5 mm. Aiemmin se tehtiin käsin leikkaamalla taikinalevyjä. Monet yksinkertaiset kermaan, voihin ja/tai juustoon perustuvat kastikkeet sopivat hyvin fettuccinen kanssa. Italiassa ne tarjoillaan usein juusto- ja pähkinäkastikkeen kanssa. Yhdysvalloissa fettuccine alfredo -ruokalaji on erittäin suosittu - fettuccine parmesaanin, voin ja kerman kanssa, nimetty tämän kastikkeen keksineen italialaisen ravintoloitsijan mukaan; Italiassa sitä kutsutaan yleensä "fettuccine al burroksi".

Tagliatelle ("tagliatelle") - samanlainen kuin fettuccine, pitkä, litteä, mutta kapeampi "nauha" pasta. Erityisen yleinen Emilia-Romagnan alueella, jonka pääkaupunki on Bologna. Legendan mukaan hovin kokki sai inspiraationsa tämän pastan luomiseen Bolognan hallitsijan pojan morsiamen Lucrezian häätyylistä. Tagliatellen huokoinen rakenne sopii erinomaisesti paksuihin kastikkeisiin. Ne tarjoillaan usein bolognesekastikkeen ja muiden liha-ainesten kanssa. Tagliatellen kapeampaa versiota kutsutaan bavetteksi. Toinen paikallinen tagliatelle-tyyppi on pizzoccheri ("pizzoccheri"), jota ei valmisteta vehnästä, vaan tattarista.

Pappardelle ("pappardelle") - itse asiassa nämä ovat suuria litteitä fettuccineja, joiden leveys on 1,5-3 cm. Niiden nimi on hyvin kaunopuheinen, koska se tulee italian verbistä "pappare" - syödä ahneesti, syödä.

Linguine (linguini) - "linguine", ne ovat myös "linguine" ja "linguine", kirjaimellisesti - "kielet". Tämä pasta on yhtä kapea ja ohut kuin spagetti, mutta litteä ("litistetty") kuin fettuccine. Useimmiten tarjoillaan peston tai äyriäisten kanssa (Italiassa tätä ruokaa kutsutaan nimellä "linguine alle vongole"). Muuten, äskettäin julkaistun sarjakuvan "Ratatouille" sankari kantaa myös Linguinin nimeä. Genovassa ja Liguriassa samanlaista pastaa kutsutaan "trenetteksi", ja se tarjoillaan usein pesto alla Genovesen kanssa.

Lyhyt pasta (pasta corta)

Penne ("penne") - suosittu sylinterimäinen pasta putkien muodossa, joiden halkaisija on enintään 10 mm ja pituus enintään 40 mm, vinoilla leikkauksilla reunoilla. Nimi tulee italialaisesta "penna" - "kynä". Tyypillisesti penne kypsennetään al denteksi ja tarjoillaan sitten kastikkeiden (kuten peston) kanssa. Penneä lisätään usein myös salaatteihin ja vuokaan. Pennemäistä, pientä, sileää putkimaista pastaa, jossa ei ole vinoa leikkausta, kutsutaan zitiksi ("ziti").

Rigatoni ("rigatoni", sanasta "rigato" - viipaloitu, aallotettu) - leveä putkimainen pasta, jossa on melko paksut seinät ja suuret reiät, jotka sopivat helposti lihapaloihin ja vihanneksiin. Pinnan "urien" ansiosta rigatoni ja penne pitävät kaiken kastikkeen hyvin. Italiassa "Rigatoni alla Fiorentina" firenzeläisellä lihakastikkeella on suosittu. Kuten penne, rigatoni sopii erinomaisesti leivonnaisiin.

Fusilli ("fusilli") on noin 4 cm pitkä kihara ruuvin tai spiraalin muodossa oleva pasta. Se on usein vihreä (lisätty pinaatti) ja punainen (lisättynä tomaatteja). Suurempia fusillia, joissa on kierrempi kierre, kutsutaan "rotiniksi". Spiraali mahdollistaa fusillien ja rotinin pitoa useiden kastikkeiden paremmin, niillä on helpompi poimia liha- tai kalapaloja.

Farfalle ("farfalle") - italialaisesta "perhonen". Ne ilmestyivät 1500-luvulla Lombardiassa ja Emilia-Romagnassa ja ovat enemmän kuin rusetti tai rusetti. On myös värillisiä - pinaatilla tai tomaateilla. Useimmiten ne tarjoillaan kirkkaiden tomaattipohjaisten kasviskastikkeiden kanssa. Farfallen suurempi variantti tunnetaan nimellä "farfallone".

Campanelle ("campanelle") - kihara pasta pienten kellojen tai kukkien muodossa. Campanelle tarjoillaan yleensä paksujen kastikkeiden (juuston tai lihan) kanssa. Joskus niitä kutsutaan nimellä "gigli" ("liljat").

Conchiglie ("conchigli") ovat meille kaikille tuttuja kuoria. Muotonsa ansiosta ne pitävät myös kastikkeen täydellisesti. Suuret conchigliat ("conchiglioni") täytetään yleensä täytteellä.

Gemelli ("jemelli", kirjaimellisesti "kaksoset") ovat ohuita spiraaliksi kierrettyjä tuotteita, jotka näyttävät kahdelta yhteen kierretyltä nipulta.

Lanterne ("lanterne") - tuotteet, jotka on muotoiltu vanhojen öljylamppujen muotoon.

Orecchiette ("orecchiette", "korvat") - pienet kupolin muotoiset tuotteet, jotka muistuttavat pieniä korvia. Ne maustetaan usein kaikenlaisilla keitoilla.

Rotelle ("rotelle", "pyörät", ne ovat myös "ruote") - pasta pyörien muodossa, joissa on pinnat. Sopii erinomaisesti liha-, kala- ja kasviskastikkeisiin, sillä kovat palat "tarttuvat" pinnoihin.

Anellini ("anellini") - pienoisrenkaat, joita yleensä lisätään keittoihin ja salaatteihin.

Cavatappi ("cavatappi") - korkkiruuvin muotoiset spiraalikiharat. Itse asiassa sana itsessään tarkoittaa "korkkiruuvia". Nämä kiharat sopivat mihin tahansa kastikkeeseen.

Edellä mainittujen lyhytpastan lisäksi on olemassa myös hyvin pieni pasta ("pastina") helmien ("acini di pepe", "pippurin jyvien") tai tähtien ("stelline") muodossa. keitoissa tai salaateissa, "aakkosellinen" pasta pienille lapsille jne. Älä unohda gnocchia ("gnocchia") - perinteisiä italialaisia ​​perunapyytejä. Ne tarjoillaan yleensä tomaattikastikkeen, sulatetun voin ja juuston kanssa. Se on halpaa ja erittäin tyydyttävää ruokaa. Toscanassa niin sanotut strozzapretit ("papit kuristajat") ovat suosittuja - gnocchia pinaatin ja ricotta kanssa. Legendan mukaan eräs pappi tukehtui ja kuoli syödessään tätä ruokaa liian nopeasti. On mielenkiintoista, että joissakin Latinalaisen Amerikan maissa, joissa italialainen keittiö on melko suosittua, on vanha perinne kutsua kunkin kuukauden 29. päivää "gnocchi-päiväksi" - piti elää kokonainen päivä ennen palkkaa, ja työntekijät ja työntekijöillä ei useinkaan jäänyt rahaa mihinkään muuhun kuin tähän vaatimattomaan ruokaan.

Täytetty pasta

Joitakin tunnettuja pastalajeja ei käytetä sellaisenaan, vaan eräänlaisena taikinana täytteenä. Tämän tyyppistä pastaa kutsutaan pasta pienaksi.

Lasagne tai lasagne ("lasagne") on erityinen litteä pasta. Melko suuria ohuita ja litteitä lautasia käytetään samannimisen "monikerroksisen" lautasen valmistukseen monin eri tavoin. Bechamel-kastiketta, lihatäytteitä ja parmesaanijuustoa käytetään laajalti. Toisin kuin useimmat muut pastalajit, lasagne kypsennetään uunissa (ns. pasta al forno).

Lasagnen muunnos on Lasagne verde ("vihreä lasagne"), joka on valmistettu pinaatista taikinasta. On mielenkiintoista, että puolalaisissa ja valkovenäläisissä keittiöissä on edelleen samanlainen ruokalaji nimeltä "lasanki". Sen sanotaan syntyneen 1500-luvulla, kun kuningas Sigismundin vaimo Bona Sforza toi italialaisen keittiön reseptejä Puolaan. Kapeampi versio lasagnesta on nimeltään "lasagnette".

Ravioli ("ravioli") - eräänlainen pieni italialainen nyytit, joissa on erilaisia ​​täytteitä (liha, kala, juusto, vihannekset ja jopa suklaa) kahden ohuen taikinakerroksen välissä. Nämä "kirjekuoret" ovat neliömäisiä, suorakaiteen muotoisia, pyöreitä tai puolikuun muotoisia ("mezzalune"). Taikina ympyrä tai neliö täytteellä taitetaan puoliksi ja päät kiinnitetään yhteen. Raviolit keitetään sitten suolalla maustetussa vedessä. Piemontessa ohuesta taikinasta (yleensä lihalla täytetty) valmistettuja puolipyöreitä ravioleja kutsutaan usein agnolottiksi ("agnolotti", "pappien hatut"). Raviolit ja agnolotti tarjoillaan yleensä yksinkertaisten tomaatti- ja basilikakastikkeiden kanssa, jotta kastike ei häiritse täytteen makua ja aromia. Niiden tärkein ero meille tottuneisiin nyytiin on se, että raaka-aineita ei käytännössä käytetä täytteenä.

Tortellini ("tortellini") - pienet renkaat täytteellä (liha, ricottajuusto, vihannekset - esimerkiksi pinaatti). Ne tarjoillaan kermakastikkeen kera sekä liemessä. Legendan mukaan tortellinit ovat muotonsa velkaa navalle joko Lucrezia Borgialle tai itse jumalatar Venukselle, joka yllätti kokin täydellisyydellä. Muuten, Italiassa on jopa sanonta: "Koska Adam houkutteli omenaa, mitä hän voisi tehdä tortellini-lautaselle?"

Cannelloni ("cannelloni", "suuret putket") ovat eräänlaisia ​​täytettyjä pannukakkuja. Suorakaiteen muotoiset pastalevyt rullataan putkiksi täytteen kanssa - ricottajuustoa, pinaattia tai erilaisia ​​lihalajeja. Cannellonit kastetaan sitten kastikkeella - yleensä tomaatti- tai bechamel-kastikkeella ja paistetaan. Joskus niitä kutsutaan myös "manicottiksi" ("hihat").

Cappelletti ("Cappelleti") - pasta pienten korkkien tai hattujen muodossa, jonka sisällä voi olla täytettä.
Tarjolla on kuitenkin myös cappelletteja ilman täytettä.

08.03.2016

Ennen kuin siirryn tyyppeihin, puhun siitä, mitä pasta on.

Pasta(pasta tai pasta) - keltainen tuote, joka on valmistettu kuivatusta tai tuoreesta taikinasta. Klassisen pastan taikina on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä.

Käytän resepteihini vain pastaa. durumvehnästä. Tällaisesta pastasta on vain hyötyä.

Mitä eroa on pehmeällä pastalla ja kovalla pastalla?
Mikä pasta ei kasva peppuasi?
Kuinka ostaa korkealaatuista pastaa maksamatta liikaa italialaisista juurista?
Vastaukset näihin ja muihin artikkelin kysymyksiin
.

Pastaa ei tehdä vain vehnäjauhoista. Esimerkiksi pastan valmistukseen tai funchose-valmisteeseen lisätään vehnäjauhon sijasta tai yhdessä tattari- tai riisijauhoa sekä papuista saatua tärkkelystä.

Voit valita tilat, joissa pastaa on.
Niin Pastoja on kolmenlaisia:

• Kuiva
  Klassinen kuivapasta, jota voit ostaa kaupasta. Säilytetty kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen.
• tuoretta
  Pasta kuivaamattoman taikinan muodossa. Säilyy yhdestä kahteen päivään, mutta enimmäkseen kypsennä heti valmistuksen jälkeen.
• Saattaa loppuun
  Valmis pasta, joka on maustettu täytteellä, kastikkeella, mausteilla. Heti syöty. Ei säilytetty pitkään aikaan.

Italiassa jauhoista ja vedestä valmistettua kuivattua tuotetta kutsuttiin "taikinaksi" (italiaksi: Pasta). Venäläinen nimi "makaroni" tulee kreikan sanasta "makariya", joka tarkoittaa "ohrajauhoista valmistettua ruokaa". Ajan myötä nimi tarttui koko pastaryhmään.

Pasta on yleistynyt kaikkialla maailmassa, ja siitä on tullut monien reseptien kulinaarinen perusta. Pastaruoat ovat suosittuja keittiössä.

Eri muotoisia ja erityyppisiä pastaa

Pastatyypit ja -tyypit (tahnat) vaihtelevat:

• muoto;
• Pituus;
• väri;
• Paksuus;
• Tyttö jauhot;
• Ainesosat koostumuksessa;
• Kypsennysaika valmiiksi;
• Kyky imeä ja pitää kastikkeen pinnalla;

Kaikki nämä parametrit jakavat pastan satoihin lajikkeisiin. Tietyt tyypit ovat tuttuja vain pienelle kulinaaristen asiantuntijoiden piirille, ja niitä valmistetaan kalliissa ravintoloissa tai kotitalouksissa. Muut pastalajit ovat kuuluisia ja kysyttyjä kaikkialla maailmassa.

Erilaisia ​​pastamuotoja on suunniteltu pitämään ja jakamaan erilaisia ​​kastikkeita, kastikkeita ja lihasta, kalasta tai vihanneksista valmistettuja mehuja niiden pinnalle. Monet pastalajikkeista on valmistettu nimenomaan tarjoiltaviksi tietyntyyppisen kastikkeen tai astian kanssa.

Jotkut pastatyypit ja -muodot

Vuonna 2015 aloin laatia listaa pastatyypeistä. En vieläkään pysty saamaan sitä loogiseen loppuun. Mutta en jätä aihetta väliin.
Lista pastatyypeistä ja niiden resepteistä on täytettynä.

Huomaan erikseen, että kuvauksissa ilmoitettu kypsennysaika on likimääräinen. Tarkista pakkauksen tiedot ennen pastan keittämistä.

pastaan eivät pysyneet yhdessä kypsennyksen jälkeen,
Suosittelen lukemaan aiheesta.
Tiedätkö myös mitä "al dente" on?
Kuinka ja kuinka paljon keittää pitkää ja lyhyttä pastaa?
Milloin pastan huuhtelu on syntiä ja milloin ei?

Muista ennen kauppaan menoa, että reseptien pasta voidaan helposti korvata samantyyppisellä saman ryhmän pastalla.

Voit määrittää pastan koon nimen ja erityisesti italiankielisen päätteen perusteella:

• -oni- iso
• -ette tai -etti- pieni
• -ini- pieni

Pastatyypit voidaan jakaa muodon mukaan kuuteen luokkaan:

pastatyyppi (pasta)

Capellini (italiaksi: Capellini)

Määritelmä, muoto ja koko

Capellini on pitkä ja erittäin ohut pasta. Yksi ohuimmista pastalajeista.
Pastan likimääräinen paksuus on 0,9 - 1,1 mm.

Capellini pastan koko

Kuvaus ja historia

Capellinit keksittiin Keski-Italiassa. Italian kielestä käännettynä "capellino" tarkoittaa hiusta tai ohutta hiusta.

Ohuen muotonsa vuoksi tämän tyyppistä kuivapastaa kutsutaan "Venushiukseksi" (italiaksi: Capelvenere). Mutta italialaiset ovat tehneet pastaa, joka on vielä ohuempaa. He kutsuivat sitä "Capelli di Angelo" (italiaksi Capelli d'angelo), mikä tarkoittaa "enkelin hiuksia".

Erikoisuudet

Huolimatta siitä, että pastanauhat näyttävät erittäin haurailta, cappellini ei katkea kiehuvaan veteen lisättäessä ja säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksen jälkeen.

Perinteisesti capellini-pasta valmistetaan durumvehnäjauhoista. Tämä antaa ohuelle pitkälle pastalle kauniin kultaisen värin.

Mitä siihen kuuluu ja miten se tarjoillaan?

Capellinit sopivat täydellisesti kevyisiin kastikkeisiin tai keittoihin.

Italiassa on suosittu tarjoilu pesien muodossa, jonka keskelle laitetaan lihan ja vihannesten täyte ja kaadetaan sitten kastike. Napolin läheisyydessä capelliniä käytetään liha- ja vihannesruokissa ja jaetaan keittoihin.

Keitetty capellini vihannesten ja paprikoiden kanssa. Lähde pccmarkets.com

Kuinka paljon keittää

Valmis: 3 minuuttia.
"al dente": 2 minuuttia.

Capellini-pastareseptit

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Lomake:
Pitkä ja melko ohut tahna, jolla on pyöreä poikkileikkaus (halkaisija 1,4 mm - 2 mm).

Kuvaus:
Tämän tyyppistä kuivapastaa pidetään yhtenä vanhimmista. Ensimmäinen maininta vermicellistä on peräisin vuoden 1338 alusta. Tuolloin kuuluisa kulinaarinen asiantuntija Barnaba da Reatinis, joka kirjoitti kirjan "Tuotteiden ominaisuuksien kokoelma", vangitsi muistiinpanoihinsa, kuinka laajalti tämäntyyppinen pasta oli Pohjois-Italiassa. Kullakin alueella vermicelliä kutsuttiin omalla tavallaan: "orati" Bolognassa, "minutetelli" Venetsiassa, "fermentini" Reggio Emiliassa ja "pancardelli" Mantovassa.

Venäjäksi käännetty sana "Vermicelli" tarkoittaa "matoja".

Ominaisuudet:
Ulkonäkö muistuttaa klassista spagettia, mutta vermicelli on pituudeltaan ja leveydeltään pienempi. Sitä valmistetaan myös "pesänä" ja rikkoutuneena.

Yhdistetty ja tarjoiltu:
Tarjoillaan perinteisesti kevyiden tomaattikastikkeiden tai kala- tai äyriäiskastikkeiden kanssa. Myös vermicelli sopii täydellisesti salaatteihin, ja lisäksi se sopii hyvin kasviskastikkeen kanssa, johon on lisätty kesäkurpitsaa (kurpitsaa), munakoisoa ja paprikaa.

Aika valmistautua: 14 minuuttia. Kokkausaika al dente: 12 min.

Reseptit vermicellin kanssa:

Spagetti (italialainen spagetti)

Lomake: Pitkä ja ohut tahna, jolla on pyöreä poikkileikkaus (halkaisija 1,8 mm - 2 mm).

Kuvaus: Epäilemättä spagetti on italialaisen keittiön sanaton symboli ja maailman tunnetuin ja suosituin pastalaji.

Tämä pitkä kuivapasta valmistettiin alun perin Etelä-Italiassa, sellaisissa kaupungeissa kuin Napoli, Genoa ja Liguria.

Yksi ensimmäisistä virallisista maininnoista spagetin esiintymisen historiassa oli nimi "spagetti", joka kirjattiin ensimmäiseen italian kielen sanakirjaan, jonka kirjoittavat Nicolo Tommaseo ja Bernardo Bellini vuonna 1819. Sana "spagetti" oli deminutiivi johdannainen sanasta "spago" (italiaksi Spago), joka käännettynä tarkoitti lankaa tai lankaa, ja sitä kuvattiin kontekstissa: "spagettikeitto on pasta, pienen köyden kokoinen ja pituus kuin sopracapellini (sopracapellini).

1. huhtikuuta 1957 brittiläinen tv-kanava BBC esitteli dokumenttielokuvan suurelle yleisölle. Kaikki olisi hyvin, ellei yksi ”mutta”, tämä tarina kertoi, kuinka agronomien vuosien työn ansiosta makaronipuussa kasvatettiin samanpituisia ja paksuisia pastaa. Kaikki eivät arvostaneet huumoria, ja seuraavana päivänä lähetyksen jälkeen BBC:n studioon saapui valtava määrä puheluita niiltä, ​​jotka halusivat ostaa pastapuita.

Ominaisuudet: Universaali tahnatyyppi.

Aluksi spagetin pituus oli noin 50 cm. Nykyään pituutta on mukavan ruoanlaiton vuoksi lyhennetty noin 24-27 cm:iin, mutta vanhan kokoisia spagettia voi löytää kauppojen hyllyiltä tai tilata netistä esim. .

Yhdistetty ja tarjoiltu: Optimaalisen paksuutensa ansiosta spagettia pidetään monipuolisena pastalajina. Ne sopivat hyvin sekä täyteläisten että paksujen tomaatti- tai kalakastikkeiden sekä herkkien ja kevyiden kermapohjaisten kastikkeiden, pehmeiden ja kovien juustotyyppien sekä merenelävien kanssa.

Aika valmistautua: 12 minuuttia. Kokkausaika al dente: 10 min.

Spagettireseptit:

Spaghettini (italiaksi: Spaghettini)

Lomake: Pitkä ja ohut tahna, jonka poikkileikkaus on pyöreä (1,63-1,70 mm). Ohuempi kuin spagetti.

Kuvaus: Kuiva pitkä pasta tulee Etelä-Italiasta ja tarkemmin sanottuna Napolin kaupungista

Ominaisuudet: Universaali tahnatyyppi.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Perinteisesti kevyitä oliiviöljypohjaisia ​​kastikkeita tarjoillaan spagetin kanssa, jotta ne eivät rasita niiden eleganssia. Hyvän keittiön asiantuntijat eivät suosittele syömään niiden kanssa juustoa, mukaan lukien raastettua parmesaania, mutta suosittelevat tähän pastamuotoon erilaisia ​​Etelä-Italialle ominaisia ​​kevyitä mausteisia kastikkeita.

Ihanteellinen yhdistelmänä erilaisten merenelävien kanssa, lisättynä oliiveja, jotka yhdessä muodostavat mielenkiintoisen ja herkullisen harmonian Välimeren keittiöstä. Myös tuoreista tomaateista, erilaisista vihanneksista ja yrteistä valmistettuja kuumia ja kylmiä kastikkeita pidetään sopivina tähän pastamuotoon.

Aika valmistautua: 9 minuuttia. Kokkausaika al dente: 7 min.

Reseptit spagettilla (italiaksi: Spaghettini):

Spaghettoni (italiaksi: Spaghettoni)

Lomake: Pitkä ja ohut tahna pyöreällä osalla.

Kuvaus: Spagetti on pitkä, kuiva pasta, joka muistuttaa klassista spagettia, mutta jolla on suurempi halkaisija. Tästä pastasta on myös lajikkeita, jotka ovat 2 kertaa pidempiä kuin spagetti. Tämä suurennettu näkymä näyttää upeammalta tarjoiltaessa ruokaa, mutta myös tyydyttävämmältä.

Ominaisuudet: Suuresta paksuudesta huolimatta tämäntyyppinen pasta on säilyttänyt klassisen spagetin pituuden ja joustavuuden. Universaali tahnatyyppi.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Spaghettoni sopii hyvin eri kastikkeiden kanssa, kevyimmistä hienostuneimpiin.

Ne paljastavat ja korostavat hämmästyttävästi rikkaiden kastikkeiden, esimerkiksi kalakastikkeiden, makua ja myös mausteisia, joissa on voimakas valkosipulin ja punaisen pippurin maku ja aromi.

Tämän tyyppinen pasta sopii myös hyvin ruuanlaittoon, jossa on kurpitsan kukkia, lammas- tai naudanlihakastiketta, kananmaksaa tai muita eläimenosia tai äyriäisiä. Eli yleisesti ottaen tämäntyyppinen pasta, kuten spagetti, on melko monipuolinen pastatyyppi.

Aika valmistautua: 13 minuuttia. Kokkausaika al dente: 11 min.

Spagettireseptit: -

Bucatini (italiaksi Bucatini)

Lomake: Pitkä pasta (noin 25-30 cm), joka näyttää pilliltä. Muoto on samanlainen kuin pitkiä ja suoria putkia, joiden paksuus on 0,98–1,08 mm ja halkaisija 3–4 mm. ja noin 3-4 mm leveä.

Kuvaus: Bucatini, joka tunnetaan myös nimellä Perchatelli (italiaksi: Perchatelli), ilmestyi ensimmäisen kerran Napolissa ja kuuluu pitkien kuivapastan ryhmään. Käännöksessä "bucato" tarkoittaa läpitunkeutunutta tai täynnä reikiä.

Ulkoisesti ne muistuttavat paksua spagettia, mutta niissä on ontto ydin.

Bucatinia tarjoillaan usein koko Lazion maakunnassa, ja se on erityisen suosittu Roomassa.

Ominaisuudet: Pastatyyppi, jossa on ontto keskiosa.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Bucatinille sopivin kastike pidetään ulkofileen ja tomaattien kanssa.

Myös tomaattikastikkeesta tehdyt kasviskastikkeet, joissa on paprikaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa (kurpitsaa), oliiveja ja pieni lisäys kapriksia, sopivat hyvin tämän tyyppiseen pastaan.

Italialaisessa keittiössä tätä pastaa tarjoillaan usein lihan, vihannesten, juuston, kananmunien ja anjovisen kanssa.

Aika valmistautua: 11 minuuttia. Kokkausaika al dente: 9 min.

Bucatini-ruokien reseptit (italialainen Bucatini):

Maccheroncini (italiaksi: Maccheroncini)

Lomake: Pitkä ja ohut tahna pyöreällä osalla. Suurempi kuin Bucatini.

Kuvaus: Maccheroncini on pitkä kuivapasta, joka on luova tulkinta Maccheronista, yhdestä Italian suosituimmista pastalajikkeista.

Maccheroncinin muoto avaa kulinaariselle mielikuvitukselle tilaa. Toisaalta niissä on klassisen spagetin vakiopituus, toisaalta niissä on ontto ydin, joka on tyypillisempi lyhyille pastalajeille.

Ominaisuudet: Ainutlaatuinen yhdistelmä pitkän ja lyhyen tahnan ominaisuuksia. Pastatyyppi, jossa on ontto keskiosa.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Rakenteensa ansiosta Maccheroncini sopii täydellisesti sekä paksujen liha- ja kalakastikkeiden että kevyiden kasviskastikkeiden kanssa.

Voit tarjoilla niitä myös kevyiden tomaattikastikkeiden kera, maustettuna oreganolla ja basilikalla.

Aika valmistautua: 8-9 minuuttia. Kokkausaika al dente: 7 min.

Reseptit Maccheroncinilla (italialainen Maccheroncini):

Bavette (italialainen Bavette)

Lomake: Pitkä ja suhteellisen ohut tahna. Samanlainen kuin spagetti, mutta litistetty.

Kuvaus: Bavette on pitkä kuiva ja ohut nuudelimainen pasta. Tämäntyyppinen pasta valmistettiin ensimmäisen kerran Ligurianmeren pohjoisrannikolla yhdellä Italian pienimmistä alueista - Liguriassa.

Erikoisuudet: Pasta pitää puristetun muotonsa ansiosta kastikkeen hyvin pinnalla ja antaa sen paljastaa koko annoksen maku- ja aromipaletin.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Bavettet ovat erinomaisia, vaikka kypsennetään ja tarjoillaan yksinkertaisesti kovalla juustoraasteella ripotellen. Joka tapauksessa tämäntyyppinen pasta sopii loistavasti Pesto Genovesen (pesto-kastikkeen) kanssa, jossa on rikas basilikan maku ja kirpeä juustomaku.

Bavette maistuu myös mereneläviä sisältävässä kastikkeessa.

Yleisesti ottaen tämäntyyppinen pasta on monipuolinen ja sopii hyvin monien kasvis- tai kalakastikkeiden kanssa, joita tarjoillaan pitkän pastan kanssa.

Aika valmistautua: 12 minuuttia. Kokkausaika al dente: 10 minuuttia.

Reseptit Bavetten kanssa (Bavette):

Linguine (italiaksi: Linguine)

Lomake: Pitkä ohut tahna. Myös "pesiä", mutta pieniä. Se näyttää ohuilta nauhoilta, joiden paksuus on 1,4–1,60 mm. Muodoltaan lähempänä spagettia, mutta eroavat siinä, että ne ovat hieman litistettyjä.

Kuvaus: Linguine (italiaksi Linguine, joka tarkoittaa kieliä) on klassinen italialainen pasta ohuiden suurimuotoisten nuudeleiden muodossa, alun perin Napolin hallintoalueen Tyrrhenanmeren rannikolta - Campanian alueelta (italiaksi: Campania).

Ominaisuudet: Samanlainen kuin spagetti, mutta litistetty. Niitä tuotetaan myös "pesien" muodossa.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Linguinin yhdistelmä tuoreisiin tomaatteihin perustuviin kastikkeisiin antaa upean makuvaikutelman. Myös hyvä yhdistelmä tähän pastaan ​​olisi lisätä tuoreita vihanneksia ja mausteinen kastike valkosipulin ja kalan kanssa.

Tämä pastamuoto sopii yhtä hyvin mereneläviä ja äyriäisiä sisältäviin kastikkeisiin, kermapohjaisiin kermakastikkeisiin tai mascarpone-juustoon.

Linguine tarjoillaan usein merenelävien tai peston kanssa.

Aika valmistautua: 12 minuuttia. Kokkausaika al dente: 10 min.

Linguine-ruokien reseptit (Italian Linguine): -

Fettuccine (italialainen Fettuccine)

Lomake: mielestämme se, kuten Tagliatelle, on myös yksi pastapesätyypeistä. Ohuet pitkät ja litteät taikinanauhat, joiden leveys on noin 7-8 mm. Pasta on samanlainen kuin Tagliatelle, mutta on leveämpi. Kudottiin eräänlaiseksi "pesäksi".

Kuvaus: Fettuccine on yksi Rooman suosituimmista pastalajeista. Tämä italialaisen keittiön tuote sai nimensä nauhojen ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi italialaisesta "Fettucciasta", joka tarkoittaa "nauhaa".

Yleensä Italiassa tämäntyyppisten pastan valmistukseen käytetään tuoreita tai kotitekoisia nuudeleita, mutta Italian markkinoilla voit ostaa jo kuivattuja "pesiä" etukäteen.

Tämäntyyppinen pasta on erittäin suosittu Yhdysvalloissa, erityisesti tunnetuin "italialainen" ruokalaji on "Fettuccine Alfredo", joka on käytännössä tuntematon Italiassa. Tämän ruuan keksi Italiassa roomalaisen ravintolan omistaja Alfredo Di Lelio. On huomionarvoista, että Italiassa tätä reseptiä ei jaettu asianmukaisesti eikä se kuulunut perinteisen kansallisen keittiön osaan.

Italian ulkopuolella tästä ruoasta on tullut erittäin suosittu ja siitä on muun muassa tullut eräänlainen merkki Rooman hyvästä elämästä. Lukuisat Italiaan saapuvat amerikkalaiset turistit etsivät ravintoloita, joissa he voivat nauttia "oikeasta" Fettuccinesta, ja ovat usein pettyneitä tämän ruuan puutteeseen.

Ominaisuudet: Pastan karkea ja hieman huokoinen rakenne yhdistettynä nuudeleiden optimaaliseen leveyteen pitää kastikkeen täydellisesti pinnallaan, jolloin se paljastaa kaikki maut maksimaalisesti.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Ohuiksi kaulitun taikinan herkkää makua voi täydentää rohkeilla mausteisilla tomaatti- ja kalakastikkeilla.

Fettuccinea tarjoillaan myös tuoreiden vihannesten, yrttien ja katkarapujen kevyiden kastikkeiden kanssa.

Aika valmistautua: 6-7 minuuttia. Kokkausaika al dente: 5-6 min.

Fettuccine-reseptit:

Tagliatelle (italiaksi: Tagliatelle)

Lomake: Pasta pesiä. Pitkä litteä tahna 6,5mm - 10mm leveä. Muoto on hyvin samanlainen kuin Fettuccine (Fettuccine), mutta eroaa taikinaliuskojen pienemmästä leveydestä. Kudottiin eräänlaiseksi "pesäksi".

Kuvaus: Tagliatelle (italiaksi: tagliatelle, italiasta: Tagliare, tarkoittaa "leikkaa") on perinteinen pitkä, kuiva italialainen munalla valmistettu pasta Emilia-Romagnan alueelta. Yksi munatagliatelle-nuudeleiden lajikkeista on pizzoccheri (italialainen Pizzoccheri) - litteät nuudelit, joka koostuu 80% tattarijauhoista ja 20% vehnäjauhoista.

Legendan mukaan italialainen kokki Zafiran keksi tagliatellet vuonna 1487 renessanssin aikana. Romanttinen ja virtuoosikokki sai inspiraationsa Lucrezia Borgian vaaleista ja kiharaista hiuksista ja teki pastaa kihlauksensa kunniaksi Alfonso I d'Esten kanssa. Tämäntyyppiselle pastalle annettiin nimi Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (taikina tagliolini kastikkeella Zafiranin reseptin mukaan) ja sitä tarjoiltiin hopearuokien päällä.

Vuonna 1972 Italian keittiön akatemia ja Tortellinon ritarikunta kirjasivat juhlallisesti ja virallisesti Bolognan kauppa- ja teollisuuskamarissa tagliatellen valmistusohjeen ja vakuuttivat niiden leveyden olevan 8 mm, ja erityisesti sen piti olla 0,01227:s. Asinelli-tornin korkeus (Torre degli Asinelli).

Nykyään Tagliatellea voidaan pitää tyypillisenä pastana Pohjois-Italialle, Bolognan (italiaksi: Bologna) kaupungille. Hänestä tuli eräänlainen kaupungin henkilöitymä.

Ominaisuudet: Huokoisen ja karkean koostumuksen ja litteän muodon ansiosta Tagliatelle pitää kaikenlaisen kastikkeen hyvin pinnallaan. Hyvin usein tuotetaan "pesien" muodossa.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Tämäntyyppinen pasta sopii hyvin paksujen naudan-, vasikan-, sianliha- ja kanikastikkeiden kanssa.

Tagliatelle sopii hyvin myös mascarpone-tuorejuuston, bolognese-kastikkeen tai erilaisten kalakastikkeiden kanssa.

Aika valmistautua: 6-7 minuuttia. Kokkausaika al dente: 5-6 min.

Tagliatelle-ruokien reseptit (italiaksi: Tagliatelle): -

Pappardelle (italialainen Pappardelle)

Lomake: samat pastan "pesät", vain suuret. Pitkä pasta kuivanuudeleita litteän nauhan muodossa, jonka leveys on noin 12-13 mm.

Tuoreen tahnan leveys voi olla 20-30 mm.

Kuvaus: Pappardelle on yksi laajimmista litteän munapastan tyypeistä. Alkuperä Firenzen hallinnollisesta keskustasta - Toscana (ital. Toscana). Italian verbi "pappare" antoi nimen tälle nuudelille, käännöksessä se tarkoittaa "syömään iloisesti ja mielihyvin".

Ominaisuudet: Pappardellea keitetään usein vain siihen hetkeen asti, jolloin ne vain pehmenevät, minkä jälkeen ne otetaan pois pannulta, kastikkeeseen lisätään valtavia "pesiä" ja vasta sitten ne odottavat valmiutta. Joten leveä pasta imee kastikkeen paremmin ja siitä tulee vieläkin herkullisempi ja tuoksuvampi.

Pappardelle on myös suurin pitkistä munapastaformaateista.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Toscanassa on 2 klassista Pappardellen reseptiä: haudutettua kaniini- tai jänismuhennosa ja haudutettua ankkakastiketta.

Tämäntyyppinen pasta sopii kuitenkin hyvin papujen tai sienten kanssa.

Myös Pappardelle sopii täydellisesti yhteen kalan, kasviskastikkeiden sekä katkarapujen tai hummerien kanssa pinaatin kanssa.

Aika valmistautua: 7-8 minuuttia. Kokkausaika al dente: 6-7 min.

Pappardelle-ruokien reseptit (italiaksi: Pappardelle): -

Mafaldine (italiaksi: Mafaldine)

Lomake: Pitkä nauhamainen tahna, jossa aaltoilevat reunat. Pastan leveys on noin 14 mm, sileän osan paksuus 0,9-1 mm ja aaltoilevan osan paksuus noin 1,3-1,4 mm. Mafaldine on muotoiltu pitkäksi nauhaksi, jossa on aaltoilevat reunat.

Kuvaus: Mafaldine on kuiva, pitkä pasta, jolla on tunnusomaiset aaltoilevat reunat. Tämäntyyppinen pasta keksittiin Napolissa, ja sitä kutsuttiin tuolloin "rikkaaksi fettuccineksi".

Mafaldinit valmistettiin Savoian prinsessa Mafalda Maria Elisabetta Anna Romanan kunniaksi ja nimettiin ne "Reginette" (italiaksi Reginette, joka tarkoittaa "kuningatar") tai "Mafaldine" hänen kunniakseen. Nämä pastat muistuttavat aaltoilevaa pitsiä, jolla kuningattaren asut koristeltiin, ja niitä voidaan todella pitää "kuninkaallisina".

Ominaisuudet: Kypsennyksen jälkeen niillä on ominaista ja epätasainen rakenne, joka vaihtelee pastan sileässä ja aaltoilevassa osassa. Toinen tämäntyyppisen pastan ominaisuus on kyky "pitää" lisätty kastike aaltoilevan osan pinnalla.

Universaali tahnatyyppi.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Mafaldin sopivat hyvin juhlaruokiin.

Tämä melko monipuolinen pastalaji voidaan maustaa riistakastikkeilla, äyriäispohjaisilla kalakastikkeilla sekä pehmeisiin juustoihin perustuvilla kermakastikkeilla, joissa on mausteita, kuten currya, sahramia tai inkivääriä.

Aika valmistautua: 9 minuuttia. Kokkausaika al dente: 7 min.

Mafaldine-ruokien reseptit (Mafaldine): -

lyhyt pasta

Fusilli (italiaksi Fusilli)

Lomake: Se edustaa kolmea taikinanterää, jotka on yhdistetty ja kierretty spiraaliksi. Noin 6-15 mm leveä, 40-70 mm pitkä ja noin 10 mm halkaisija.

Kuvaus: Fusilli (italiaksi Fusilli, käännettynä pieniksi spiraaleiksi) on durumvehnästä valmistettu perinteinen italialainen spiraalin muodossa oleva pasta.

Vanhoina aikoina Fusilli tehtiin käsin ja tämä käsityö siirtyi perinteiden kautta äidiltä tyttärelle. Tahna kierrettiin liikkumalla nopeasti neulepuikon ympäri. Tämän liikkeen ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi lankojen kehruun kanssa tämän tyyppistä pastaa kutsuttiin Fusilliksi, italian sanasta "Fuso", joka tarkoittaa "karaa" villalangalle.

Erikoisuudet: Fusillia värjätään joskus eri väreillä käyttämällä luonnollisia väriaineita, kuten pinaattia tai punajuuria. Pyörivän muotonsa ansiosta tämä pasta pitää täydellisesti minkä tahansa kastikkeen pinnallaan.

Yksi yleisimmistä lyhytpastatyypeistä.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Fusilli sopii hyvin kaikenlaisten kastikkeiden kanssa. Tämän pastan avulla on monia mahdollisuuksia kulinaarisiin kokeiluihin. Liha- ja kermakastikkeet sekä juustoihin perustuvat kastikkeet, tomaatit, joihin on lisätty munakoisoa, kesäkurpitsaa, paprikaa, oliiveja jne., kaikki tämä sopii hyvin Fusilliin. Niitä voidaan käyttää myös salaateissa.

Aika valmistautua: 11 minuuttia. Kokkausaika al dente: 9-10 minuuttia.

Reseptit fusillilla (italialainen Fusilli):

Penne rigate (italiaksi Penne rigate), mielestämme "höyhenet".

Lomake: Lyhyt pasta, jossa vinot leikkaukset ja uurrettu pinta. Halkaisija noin 8-10 mm, pituus 35-40 mm ja paksuus 1,2-1,3 mm.

Kuvaus: Penne Rigate on yksi Italian yleisimmin käytetyistä lyhyistä pastaformaateista. Tämäntyyppinen pasta on saanut nimensä sen ulkonäön muistuttamisesta muinaisten kirjoituskynien kanssa (italiaksi "penna", joka tarkoittaa kynää.

Kuten monet muutkin pastalajit, Penne keksittiin Etelä-Italiassa Campanian alueella (italiaksi: Campania). Maan muilla alueilla niitä kutsutaan eri tavalla. Esimerkiksi Umbriassa niitä kutsuttiin "spoleiksi" (italiaksi "spole", joka tarkoittaa "sukkuloita") ja hieman etelässä - "maltagliati" (italialainen "maltagliati", joka tarkoittaa "huonosti leikattua").

Penne jaetaan myös muodon mukaan:

• Rigate (uurrettu, raidat);
• Lisce (sileä);
• Piccole (pieni).

Kaikilla Penne-pastalla on tyypillinen onton putken muoto, jossa on vinot diagonaaliset leikkaukset, mutta ne eroavat tyypeittäin (niitä on yli 10), kuten:

• - höyhenet, joissa on uurrettu pinta; Likimääräiset mitat: halkaisija 10 mm, pituus 35-40 mm, paksuus 1,2-1,3 mm;
  
• - höyhenet sileällä pinnalla. Likimääräiset mitat: halkaisija 10 mm, pituus 35-40 mm ja paksuus 1,2-1,3 mm.
  
• - supistetut höyhenet, joissa on uurrettu tai sileä pinta. Likimääräiset mitat: halkaisija 5-6 mm, pituus 12-13 mm ja paksuus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (italiaksi: Penne mezzanerigate) - höyhenet, joissa on uurrettu pinta. Ne eroavat Penne rigatesta pidemmällä pituudella ja pienemmällä leveydellä. Likimääräiset mitat: halkaisija 7 mm, pituus 36-37 mm, paksuus 1,2-1,3 mm;
  
• - höyhenet sileällä pinnalla. Ne eroavat Penne liscesta suuremmalla pituudella ja pienemmällä leveydellä. Likimääräiset mitat: halkaisija 7 mm, pituus 36-37 mm, paksuus 1,2-1,3 mm;
  
• - höyhenet sileällä pinnalla. Ne eroavat Penne liscesta lisääntyneen paksuuden ja pienentyneen pituuden suhteen. Likimääräiset mitat: halkaisija 13 mm, pituus 42 mm, paksuus 1,2 - 1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (italiaksi: Penne piccolerigate) - Vielä pienemmät uurteet verrattuna Pennette rigateen. Likimääräiset mitat: halkaisija 5 mm, pituus 31-32 mm, paksuus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishe (italiaksi: Penne piccolelisce) – vielä pienemmät terät sileällä pinnalla verrattuna Pennette rigateen. Likimääräiset mitat: halkaisija 5-6 mm, pituus noin 34 mm; paksuus 1-1,1 mm.
  

Erikoisuudet: Tämäntyyppinen pasta suunniteltiin alusta alkaen kulinaaristen kokeiden ja kokeilujen perustaksi. Tämän vahvistaa monet tämän tahnan muodon lajikkeet.

Voidaan yhdistää minkä tahansa kastikkeen kanssa.

Yhdistetty ja tarjoiltu: Penne Rigate sopii hyvin erilaisten kastikkeiden kanssa, mukaan lukien klassiset tomaatti- tai lihakastikkeet sekä kerman, juuston ja kalan kanssa. Ne puolestaan ​​​​soveltuvat täydellisesti kaikenlaisten vuokien valmistukseen.

Penne Rigatan muoto tulee tarpeeseen esimerkiksi klassisessa Boscaiola-pastareseptissä kuivattujen porcinisienten ja kinkun kera.

Aika valmistautua: 11 minuuttia. Kokkausaika al dente: 10 minuuttia.

Reseptit Penne rigaten kanssa (italiaksi: Pennerigate):

Kihara pasta

Farfalle (italiaksi farfalle - perhoset)

Lomake:
Ne ovat keskeltä puristettuja neliömäisiä taikinapaloja. Sivuilla tahnan reunat on terävä ja leikattu kolmioiksi. Ulkonäöltään ne muistuttavat jousia tai perhosia.

Keskimääräinen farfalle on 3-4 cm leveä ja 2-3 cm korkea.

Kuvaus:
Farfalle keksittiin 1500-luvun alussa Luoteis-Italiassa Lombardiassa (italiaksi: Lombardia) ja Emilia-Romagnassa (italiaksi: Emilia-Romagna).

Farfalle tarkoittaa italiaksi "perhosia". Venäjällä tämän tyyppistä pastaa kutsutaan yleensä "jousiksi".

Taikinan erilaisen paksuuden – keskeltä paksumpi ja reunoilta ohuempi – ansiosta ne ovat saavuttaneet suosiota muiden pastojen joukossa.
Perhosten "siivet" ovat hieman ohuempia kuin pohja, joten kypsennyksen jälkeen ne ovat pehmeämpiä ja mureampia.

Ominaisuudet:
Figuroidulla farfalle-pastalla on mielenkiintoinen rakenne. Keskeltä taikina on paksumpaa ja tiheämpää, ja päinvastoin, se on ohutta reunoista.

Tämä ominaisuus antaa tämäntyyppisille pastalle erilaisia ​​aistinvaraisia ​​tuntemuksia syömisen aikana. Kypsennyksen jälkeen "perhosen siivet" ovat pehmeämpiä ja herkempiä kuin ydin.

Kummallisen ja epätavallisen muotonsa vuoksi tämäntyyppinen pasta on erityisen suosittu lasten keskuudessa.

Klassisten farfallen vakiokokojen lisäksi on myös muita tyyppejä:

• • farfalle rigate(Italian farfalle rigate, käännettynä "raidallisiksi perhosiksi".) "Rigate" tarkoittaa, että tahnan pinnalla on ylimääräisiä uraraitoja. Ne auttavat säilyttämään kastikkeen paremmin Ne yhdistetään liha- ja kermakastikkeiden kanssa, koska ne pitävät ne täydellisesti pinnalla;

• • farfalle tonde(Italian Farfalle Tonde) Eräs farfalle, jossa on pyöreät leikatut reunat lusikan muotoisina. Tämän muodon ansiosta voit pitää enemmän kastiketta "lusikan" sisällä. Pasta sopii hyvin paksujen kastikkeiden kanssa.

• • Farfallette(italiaksi: Farfallette) Noin 1/3 pienempiä kuin tavalliset perhoset. Perinteisesti Farfallette tarjoillaan sienikastikkeen kanssa. Sopii hyvin myös kevyiden kasvis-, juusto- tai kermakastikkeiden kanssa.
  • Mini farfalle(italialainen mini farfalle) Pienempi kuin farfalle, mutta suurempi kuin farfallini Sopii salaateille ja kevyille kasvis-, kala- ja kermakastikkeille;
  • Farfallini(Italian Farfalline) Pienin farfallepasta, jota käytetään koonsa vuoksi pääasiassa keittojen valmistukseen;
  • farfalle integraali(italialainen Farfalle Integrale). "Integrale" tarkoittaa tässä tapauksessa, että taikinaan lisättiin luonnollisia väriaineita, kuten punajuuria, pinaattia, seepiamustetta jne., erilaisia ​​jauhoja tai mausteita pastan värin ja maun muuttamiseksi. .

Yleisin väriyhdistelmä on vihreä, valkoinen ja punainen - Italian kansallislipun kolmiväri, jotka yhdistetään kevyiden kasvispohjaisten kastikkeiden kanssa ja toimivat hyvin myös erilaisissa salaateissa.

Yhdistetty ja tarjoiltu:
Farfalle pasta on monipuolinen. Sen eri muodot ja koot antavat sinun valita oikean ilmeen mille tahansa kastikkeelle.

Tavallinen klassinen farfalle sopii kevyisiin kasvis- tai kalakastikkeisiin sekä paksumpiin kerma-, juusto- ja tomaattikastikkeisiin.
Muotonsa ansiosta rusettia käytetään lisukkeissa, keitoissa, kylmissä ja kuumissa salaateissa. Niiden oikukas muoto, joka on saanut inspiraationsa perhosten muodosta, maustaa mitä tahansa lounasta tai illallista.

Aika valmistautua:
Klassista farfallea kypsennetään "al dente" 8-9 minuutin ajan. Kypsennä 10-11 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.

Reseptit Farfalle (italialainen farfalle) perhosilla / jousilla:

Kiinnittää sen

Lähettää

plus

twiittaa

Kastike vai molempien ruokalaji? Yritämme vastata tähän kysymykseen tässä artikkelissa. Kerromme sinulle pastan alkuperästä ja sen voittoisasta marssista ympäri maailmaa Amerikan löytämisen ja spagettikoneen keksimisen jälkeen. Sana "tahna" on venäläisille tuttu. Mutta yleisin jalostus termiin tulee heti mieleen: hammashoito. Sanakirja antaa meille "liitä" määritelmän. Tämä on melko tiheän konsistenssin homogeenisen soseisen massan nimi, jossa jauheeksi jauhetun kiintoaineen pitoisuus ylittää kaksikymmentä prosenttia. Tämän ominaisuuden täyttävät hammastahna ja tomaattipasta. Mutta tämä ei ole pasta, jolla on samanlainen etymologia, mutta ei sen enempää. Termi, joka myöhemmin alkoi tarkoittaa jauhoruokaa kastikkeella, ilmestyi renessanssin aikaan, kun kreikkalaiset kokit valmistivat italialaisia ​​patriisia. Ja tämän pastan etymologia juontaa juurensa kreikkalaiseen sanaan "pastos", joka tarkoittaa yksinkertaisesti jauhokastiketta. Myöhään latinaksi pasta on yksinkertaisesti "taikina".

Pasta ja nuudelit - kenelle palmu on?

Pasta on se harvinainen tapaus, jolloin nimi ilmestyi paljon myöhemmin kuin itse ruokalaji. Uskotaan, että Marco Polo toi pastan kotiin Venetsiaan Kiinan-matkoistaan. Se oli riisinuudeleita, joiden väitettiin toimineen mallina vehnäanalogille - italialaiselle pastalle. Todisteena historiallisesta paremmuudestaan ​​kiinalaiset esittelevät kulhon tämän kivettyneen astian kanssa, joka löydettiin neljätuhatta vuotta sitten eläneen miehen haudasta. Mutta on sanottava, että siitä lähtien, kun ihmiset oppivat viljelemään viljaa, tällaista ruokaa on havaittu eri kulttuureissa. Aluksi se oli veteen sekoitettuja jauhoja, jotka kuivattiin auringossa. Jotain spagetin kaltaista näkyy muinaisten egyptiläisten hautojen seinillä olevissa kuvissa. Ja ensimmäisen vuosisadan keittokirjasta löydämme reseptin kalalasagnea muistuttavalle ruoalle. Keskiaikaisessa Italiassa, jo ennen Mark Poloa, "pasta" tunnettiin. Tämän sanan etymologia tulee verbistä maccare - vaivaa, vaivaa. Martino Corno, joka eli 1100-luvulla ja toimi korkea-arvoisen roomalaisen prelaatin kokina, jätti meille vanhimman dokumentoidun reseptin keittämiseen, jota nykyään kutsutaan "pastaksi". Se oli jälkiruoka, kun pasta keitettiin mantelimaidossa ja maustettiin makeilla mausteilla.

Pastan suosio

Se herättää oikeutetun kysymyksen. Jos taikinatuotteilla oli jo termi (pasta), niin miksi se piti kopioida ja kutsua sitä "pastaksi"? Vai onko se kuin "leipä" ja "leipomo"? Ja mikä tärkeintä: mistä tulee termi, joka viittaa "homogeeniseen, jähmeään massaan, jonka koostumus on tiheä"? Miksi pasta on pastaa? Vastaus on kastikkeessa. Italiassa pastaa kutsutaan usein tuotteiksi, joiden sisällä on reikä. 1800-luvulle asti niitä pidettiin herkkuna. Ne keitettiin maidossa, maustettiin voilla, juustolla ja makeilla mausteilla. Amerikan löytämisen jälkeen tomaatit ilmestyivät eurooppalaisten pöydille. Jo jonkin aikaa yöviiriviljelmän hedelmiä käsiteltiin varoen. Mutta Sisiliassa köyhät talonpojat päättivät ottaa riskin ja hauduttaessaan tomaatteja basilikan ja valkosipulin kanssa pitkään pannulla, keksivät erinomaisen "salsa di pomodoro". Ja kun Cesare Spadacchini keksi pastakoneen (se näyttää lihamyllyltä), pastasta tuli hyvin saatavilla suurelle väestölle.

Miten pasta eroaa pastasta?

Se, mitä myymme vermisellin varjolla, on täysin sopimatonta hienon jauhoruoan valmistamiseen kastikkeella. Loppujen lopuksi pasta on italialaista ruokaa. Ja lautasen pastan tulee olla sopiva. Ne on valmistettu jauhoista, jotka saadaan jauhamalla durumvehnän jyviä. Tällaiset viljat kypsyvät alueilla, joilla on sopiva italialainen ilmasto. Kun ostat pastaa, sinun on etsittävä etiketistä merkintä SEMOLA. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet jäävät hieman koviksi, ne eivät kiehu puuroksi, eivätkä siivilässä tartu yhteen yhdeksi palaksi. Niitä ei tarvitse pestä - italialaisten kotiäitien mukaan tämä on hölynpölyä. Todellakin, kylmästä vedestä oikea pasta tulee liian "tiukkaa" makuun. Kaiken pastan pinnalla on mikroskooppisia uria, toisin kuin vermicellissämme. Tämä varmistaa, että kastike pysyy pastan päällä sen sijaan, että se liukastuisi pois.

Italialaisten nuudelien tyypit

Joten saimme selville, että pasta on sekä italialaista pastaa että niistä valmistettuja ruokia. Ja tähän kategoriaan kuuluu myös lasagne. Pastaa kutsutaan leveiksi taikinakerroksiksi tämän ruoan valmistukseen. Pontedassion kaupungissa, lähellä Genovaa, erityisessä pastamuseossa säilytetään 4. helmikuuta 1279 päivätty notaarin asiakirja, joka vahvistaa taikinatuotteen olemassaolon jo niinä päivinä. Ehkä kiinalaiset keksivät nuudelit, mutta se sai niin monenlaisia ​​muotoja vain Italian maaperällä. Näyttää siltä, ​​mitä eroa sillä on, onko pasta suora ja ohut (spagetti), kaareva matoista (vermicelli), kaareva spiraali (cavatappi), perhosten muodossa (farfalle) vai kuori (conchiglia)? Italialaiset uskovat, että muoto on ensiarvoisen tärkeä. Jokaisella pastalajilla on omat kastikkeet. Ja joitain tarjoillaan alkupalana - esimerkiksi cannelloni (isot piiput) tai conchiglioni (suuret kuoret). Tämäntyyppiset pastat täytetään juustolla, pinaatilla tai jauhelihalla ja paistetaan kastikkeella.

Sovellus italialaisessa keittiössä

Mutta sanonta, että pasta = pasta ei ole täysin totta. Olemme jo maininneet, että lasagne sisältyy tähän luokkaan. Mutta hän ei ole yksin. Voidaan sanoa, että kaikkia ruokia, joiden valmistukseen keitetty taikina on mukana, kutsutaan pastaksi. Ja tämä tarkoittaa, että myös nyytimme analogi. Italiassa niitä on useita eri tyyppejä - myös erimuotoisia ja mitä käsittämättömimmällä täytteellä. Yleisimmät ovat raviolit - neliömäiset nyytit, joiden sisältä löytyy mitä tahansa - savustettua lohta suklaaseen. Ja sitten on capelets, joka tarkoittaa käännöksessä "hattuja" ja agliolotti. Pastan koosta ja muodosta riippuen niitä käytetään erilaisissa ruoissa. Esimerkiksi pastaa nimeltä acini di pepe (pippurin jyvät) ja orzo (riisi) lisätään keittoihin ja salaatteihin. On pastaa, jota käytetään pääasiassa uuniruokiin (ziti, capellini). Jos kysymme italialaiselta kysymyksen: "Onko pasta pastaa vai kastiketta?", Hänen on vaikea vastata. On olemassa perinne tehdä tietyntyyppisiä nuudeleita tietyillä kastikkeilla. Jotkut pastat tarjoillaan kermaisen kastikkeen kanssa, kun taas toiset valmistetaan yksinomaan tomaattikastikkeella.

Värispektri

Luonnollisilla on mehukas kultainen sävy. Mutta italialaiset ovat kansaa, jolla on loputon kulinaarinen fantasia. Heille pasta on "taito elää kauniisti". Siksi ne lisäävät pastataikinaan erilaisia ​​luonnollisia väriaineita. Joten kuivatut ja raastetut tomaatit tekevät tahnasta punaisen, punajuuret - vaaleanpunaiset, paprikat tai porkkanat - appelsiini, pinaatti - vihreät. Antrasiitinvärinen pasta näyttää erityisen näyttävältä pöydällä. Seepiamuste tekee niistä sellaisia. Luonnolliset värilisäaineet vaikuttavat luonnollisesti pastan makuun.

Kuinka keittää pastaa

Ensinnäkin taikinatuotteet on hitsattava. Tämä toimenpide on suoritettava samanaikaisesti kastikkeen valmistuksen kanssa, jotta ruuan molemmat ainekset kypsyvät pöytään samanaikaisesti. Laita siis iso kattila vettä tuleen. Kun se kiehuu, suolaa ja kaada teelusikallinen kasviöljyä. Pastan heittäminen. Sekoita puulusikalla, jotta tuotteet eivät tartu vuoan pohjaan tai kiinni toisiinsa. Emme riko pitkiä spagettia - tämä on barbarismia. Kasta vain toinen reuna kiehuvaan veteen, taikina pehmenee ja kaikki muukin menee veden alle. Kypsennysaika riippuu tuotteiden paksuudesta ja ilmoitetaan yleensä pakkauksessa. Mutta kirjoitettuun ei voi sokeasti luottaa. Italialaiset uskovat, että pasta tulee keittää al denteksi. Käännöksessä se tarkoittaa "hampaalle". Täällä kokeillaan kalapastaa niiden kanssa. Jos se puree hyvin, mutta keskellä on valkoinen piste, niin se on valmis. Kaada pasta siivilään. Älä missään tapauksessa pese sitä - se pilaa astian maun täysin.

keittokastike

Kiinnitetään nyt huomiota ruuan toiseen osaan nimeltä "italialainen pasta". Kotona toteutetut reseptit antavat meille noin kolmesataa erilaista kastiketta. Mutta on yksi kultainen sääntö: mitä paksumpi ja lyhyempi pasta, sitä paksumpaa kastikkeen tulee olla. Toinen huomautus: valmis ruokalaji ripottelee yleensä parmesaania, mutta poikkeus on pasta kalalla tai merenelävillä. Kastikkeiden osalta jokaisella Italian alueella on omat erityiset. Maan pohjoisosassa kastikkeeseen laitetaan lihaa, sieniä ja saarilla kalaa, äyriäisiä. Italian ulkopuolella käytetään noin viittä erilaista kastiketta - bolognese, carbonaria... Mutta aidon pastakastikkeen pääherkku on "pesto a la genovese". Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, laita basilikan lehdet ja puolikas valkosipulia. Sitten aromia antaneet mausteet poistetaan. Välimeren pinjansiemeniä ja viipaloitua lampaanjuustoa upotetaan öljyyn.

Kuinka italialaista pastaa tarjoillaan

Reseptit (kotona, kuten näemme, on täysin mahdollista valmistaa tällainen ruokalaji itse) edellyttävät, että ruuan molemmat ainesosat - pasta ja kastike - on kypsennettävä samanaikaisesti. Jos kastike on monimutkainen ja vaatii pitkän lämpökäsittelyn (esimerkiksi sienillä), se on tehtävä aikaisemmin. Muuten, tämä kastike sopii täydellisesti penneille (höyhenille) - vinosti leikattu ja lyhyt pasta. Kuumennamme oliiviöljyä (50 g) ja paistamme viisi minuuttia sata grammaa porcini-sieniä tai herkkusieniä paloiksi leikattuna. Kaada joukkoon neljäsosa kupillista valkoviiniä ja 150 ml kermaa. Suola ja pippuri kastike. Lämmitä lautanen. Laitoin siihen pastaa. Päälle kastike. Laita päälle raastettua parmesaanijuustoa ripottelua varten.

Kuinka usein olet kuullut tämän kysymyksen viime aikoina: "Mikä on pasta?" Venäjän kielellä tämä sana kuvaa aineen laadullista tilaa ja meidän tapauksessamme minkä tahansa ruoanlaitossa käytetyn elintarviketuotteen. Mutta italialaiset kutsuvat pastaa, mitä me kutsumme pastaksi. Kyllä, nämä pastat ottavat erilaisia ​​muotoja ja ovat joskus mitä epätavallisimpia kokoja, mutta silti tämä on tavallisin pasta.

pasta bolognesea

Toinen yhtä suosittu pasta on pasta Bolognese. Valmistettu Bolognese-patasta, lihakastikkeesta pastaa varten. Tätä pastaa alettiin valmistaa Bolognassa, jota ei ole vaikea arvata, jos katsot sen nimeä. Itse Bolognassa se valmistetaan pääasiassa vihreästä lasagnesta ja tuoreesta tagliatellesta. No, muilla alueilla se voidaan tarjoilla minkä tahansa kanssa, minkä tahansa pastan kanssa.

Bolognassa he myös rajoittavat Bolognese-kastikkeen ainesosien (jota haluat) seuraavaan luetteloon: sianliha, naudanliha, porkkanat, sipulit, tomaatit, pancetta, selleri, punaviini, lihaliemi, maito.