Rommi (englanniksi rum) on ruokosokerin valmistuksen tuloksena muodostunut ruokomelassin ja siirapin käymisen ja tislaamisen avulla valmistettu alkoholijuoma. Ulostulossa juomalla on läpinäkyvä väri, ja puutynnyreissä kypsytyksen jälkeen se saa meripihkan värin. Juoman vahvuus voi lajikkeesta riippuen vaihdella välillä 40-75 tilavuutta.

Samanlainen juoma valmistettiin ensimmäisen kerran muinaisessa Kiinassa ja Intiassa yli 1000 vuotta sitten.

Nykyaikaista rommia alettiin tuottaa fermentoimalla 1600-luvulla. Karibialla, missä oli suuria sokeriruokoviljelmiä. Ensimmäinen rommi oli huonolaatuista, ja sen valmistivat pääasiassa orjat henkilökohtaiseen käyttöön. Juoma kehittyi ja paransi teknologiaa, kun ensimmäiset tehtaat sen tislausta varten avattiin vuonna 1664 Espanjan siirtokuntien alueilla Amerikassa. Juomasta tuli niin suosittu, että sitä käytettiin jonkin aikaa keskinäisiin maksuihin valuuttana. Euroopassa hän oli kullan tasolla. Jopa Amerikan itsenäistymisen jälkeen rommi ei luopunut asemistaan.

Myös tämä juoma oli suosittu merirosvojen keskuudessa, jotka pitivät sitä pysyvänä tulonlähteenä. Rommia oli myös Britannian laivaston merimiesten ruokavaliossa, mutta sen vahvuuden ja voimakkaan alkoholivaikutuksen vuoksi amiraali Edward Vernon antoi vuonna 1740 määräyksen antaa rommia vain vedellä laimennettuna. Tätä seosta kutsuttiin myöhemmin grogiksi. Rommia on pitkään pidetty köyhien juomana. Laajentaakseen rommin kulutusyleisöä Espanjan hallitus julkisti palkinnon juoman ja sen valmistusprosessien parantamisesta. Tällaisten kokeiden tuloksena syntyi vaalea rommi, jonka Don Facundo valmisti ensimmäisen kerran vuonna 1843.

Juoman monimutkaisen historian vuoksi rommille ei tällä hetkellä ole yhtä luokittelujärjestelmää. Jokaisella tuottajamaalla on omat standardinsa juoman vahvuudesta, ikääntymisestä ja sekoitusajasta. On olemassa useita yhtenäisiä rommilajikkeiden ryhmiä:

• vaalea, valkoinen tai hopea rommi- makeahko juoma, jolla on miedot makuominaisuudet ja jota käytetään pääasiassa cocktailien valmistukseen;
• kultainen tai meripihka rommi- tammitynnyreissä kypsytetty juoma, johon on lisätty aromaattisia aineita (karamelli, mausteet);
• tummaa tai mustaa rommia- kypsytetty hiiltyneissä tammitynnyreissä, mausteiden, melassin ja karamellin aromaattisissa vivahteissa. Juuri tämäntyyppistä juomaa käytetään useimmiten ruoanlaitossa;
• hedelmänmakuista rommia appelsiini, mango, kookos tai sitruuna. Käytetään trooppisten cocktailien valmistukseen;
• vahvaa rommia- on noin 75 tilavuuden linnoitus ja joskus jopa korkeampi;
• premium rommi- yli 5 vuotta vanhentunut juoma. Tällaista juomaa kulutetaan yleensä puhtaassa muodossaan;
• rommieliksiiri- juoma, jonka maku on makeampi, mutta vahvuus (noin 30 til.) pienempi kuin tavallinen rommi. Juo sitä yksinomaan puhtaassa muodossaan.

Muihin juomiin verrattuna rommilla ei ole yhtä valmistustekniikkaa. Sen valmistusperinteet ja -menetelmät ovat täysin riippuvaisia ​​valmistajan alueellisesta sijainnista. Mutta neljä vaihetta ovat välttämättömiä maastosta riippumatta:

1) melassin käyminen. Hiiva ja vesi lisätään pääainesosaan. Riippuen siitä, millaista rommia ulostulossa valmistetaan, lisätään nopeaa (vaalea rommi) tai hidasta (vahva ja tumma rommi) hiivaa.

2) Tislaus. Fermentoitu vierre tislataan kuparikuutioina tai pystytislauksella.

3) Ote. Jotkut maat noudattavat ikääntymisstandardia vähintään vuoden ajan. Tätä varten käytetään kierrätettyjä puutynnyreitä (bourbonin jälkeen), juuri hiiltyneitä tammitynnyreitä ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tynnyreitä. Tuottajamaiden lämpimän trooppisen ilmaston vuoksi rommi kypsyy nopeammin kuin esimerkiksi Euroopan maissa.

4) Sekoitus. Sopivan maun muodostamiseksi eri ikääntymistä rommia sekoitetaan tietyissä suhteissa lisäämällä karamellia ja mausteita.

Tummaa rommia kulutetaan useimmiten puhtaassa muodossaan digestiivinä. Klassinen versio välipalasta juomaksi on appelsiiniviipale kanelilla ripoteltuna. Lisäksi rommi sopii hyvin kirsikoiden, ananaksen, melonin, papaijan, suklaan ja kahvin kanssa. Kultaisia ​​ja valkoisia lajikkeita käytetään pääasiassa punssien ja cocktailien valmistukseen: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, Pina Colada.

Rommin hyödylliset ominaisuudet

Rommilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Sitä käytetään kompressien, tinktuuroiden ja huuhteluvesien valmistukseen.

Raduliitin ja reuman pahenemisen yhteydessä voit käyttää lämmintä rommipakkausta. Kostuta tätä varten pieni pala sideharsoa rommilla ja levitä kipeälle paikalle. Suuremman lämmittävän vaikutuksen aikaansaamiseksi sideharso on peitettävä polyeteenillä ja lämpimällä liinalla.

Ylempien hengitysteiden sairauksien (hinkuyskä, keuhkoputkentulehdus, tonsilliitti) hoitoon voit valmistaa useita rommiin perustuvia parantavia seoksia. Sinun on sekoitettava murskattu valkosipuli (4-5 kynttä), hienonnettu sipuli (1 sipuli) ja maito (1 kuppi). Keitä saatu seos ja lisää siihen hunajaa (1 tl), rommia (1 rkl). Sinun on otettava lääke 1 tl. Kurkkukivuissa ja yskäkohtauksissa on hyvä käyttää rommia (100 g) sekoitettuna yhden sitruunan vastapuristettuun mehuun. Lisää hunajaa (2 tl) ja sekoita huolellisesti. Kurlaa saadulla liuoksella ja ota 1 rkl. l.

Märäilevien haavojen, paiseiden ja ihohaavojen kohdalla voit käyttää kehäkukkakeittoa (40 g kukintoja 300 g kiehuvaa vettä kohti) rommin kanssa (1 ruokalusikallinen) sairaan ihon pesemiseen. Tulehduksen ja paranemisen lievittämiseksi sinun on pilkottava valkosipuli (2-3 kynttä), pieni sipuli (1 kpl) ja aloe-lehti. Lisää saatuun seokseen 2 rkl. l. rommia ja levitä side. Vaihda seos haavassa 20-30 minuutin välein päivän aikana.

Tietysti voisin aloittaa artikkelin heti aiheesta ja olla muistuttamatta mitä rommi on, mutta uskon, että tulee vierailijoita, jotka ovat liian laiskoja menemään pääsivulle ja lukemaan täydellisen ja melko informatiivisen artikkelin tästä juoda. Siksi, ennen kuin rommin tuotantotekniikka julkistetaan ja kaikki rommityypit luetellaan, sanon muutaman sanan tästä legendaarisesta alkoholijuomasta.

Joten se on vahva alkoholi, joka saadaan tislaamalla käyneestä sokeriruoko-mehusta tai käyneestä melassista samasta kasvista. Selitän näiden kahden tuotteen eron hieman myöhemmin, kun pääsemme tuotantoon. Haluan myös huomauttaa: jos konjakkia alkoholimaailmassa pidetään armon ja hienovaraisuuden mallina, niin rommi nähdään usein juomana, jossa ei ole komplekseja, täysin holtiton ja rohkea. Ei voi olla toisin - muista rommin historia , joka liittyy läheisesti aarteenmetsästäjiin ja ennen kaikkea Karibian valtameren avaruudessa kuljettaviin merirosvoihin. Nämä meriryöstäjät tekivät kauheita asioita, ja rommi inspiroi heitä tietysti sellaisiin ilkeisiin "urostöihin". Mutta tämä kaikki on menneisyyttä, nyt rommia pidetään eliittijuomana, ja kunnioitettavat ihmiset juovat sitä.

Tehtyään hieman poikkeamaa aiheesta, palaan rommin ja sen tyyppien tuotantoteknologioihin. Täällä kaikki on paljon yksinkertaisempaa, toisin kuin joidenkin muiden vahvojen alkoholijuomien valmistus. Tehtävää helpottaa se, että yleisesti hyväksyttyjä tekniikoita ei ole, koska rommin jokainen vyöhyketuotanto perustuu vain perinteisiin tekniikoihin ja resepteihin, jotka ovat ominaisia ​​paikkaan, jossa tämän juoman tuotantolaitos sijaitsee. Vain korvaamattomat tekniset vaiheet ovat yleisiä - melassin tai sokeriruo'omehun saaminen, tislaus, käyminen, sekoittaminen ja tietysti vanhentaminen, josta myös puhumme, vain vähän myöhemmin.

Joten itse asiassa on olemassa vain kaksi tapaa tuottaa rommia, joiden mukaan erotetaan kaksi päätyyppiä rommia - teollisuus ja maatalous. Kaikki rommintuotannon vaiheet itseään kunnioittavassa yrityksessä tehdään yksinomaan käsin, koska vain näin voidaan seurata kaikkia valmistusprosesseja ja tarvittaessa korjata virheet nopeasti ja ohjata työtä oikeaan suuntaan. Jos prosessia valvotaan tietokoneella ja koko konepaja on täysin automatisoitu, niin suurella todennäköisyydellä vapautuu kokonainen erä pilaantunutta tuotetta, joka joutuu heittämään roskakoriin. Käsityö on tietysti erittäin vaikeaa ja aikaa vievää asiantuntijoille, joten vain harvat valmistajat käyttävät sitä. Mutta voin vakuuttavasti sanoa, että yksinomaan käsin valmistettu rommi on korkealaatuista ja sillä on uskomattoman miellyttävä maku. Tätä rommia kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi!

Mennään yksityiskohtiin ja aletaan tarkastella maatalous- ja teollisuusrommin tuotantoa. Alkuvaihe näillä kahdella rommilla on sama, ja ne saadaan sokeriruo'on mehusimmasta alaosasta, joka sisältää eniten sokeria, joka on välttämätön alkoholien saamiseksi. Tämän kasvin louhinnasta ja viljelystä voidaan sanoa paljon, ehkä omistan erillisen artikkelin tälle aiheelle. Onhan sokeriruo'on sato yksin jotain arvokasta! Tässä liiketoiminnassa tarvitaan vahvoja uroskäsiä tämän erittäin hyödyllisen kasvin varsien leikkaamiseksi. Kutsuin sitä hyödylliseksi syystä, koska siitä ei uuteta vain vahvaa alkoholia, vaan myös paljon muuta hyvää. Esimerkiksi sokeri, jota joimme teen tai kahvin kanssa. Nyt olen varma, että järkytän makeisten ystävät. Yllättäen tonni sokeriruokoa tuottaa vain 100 litraa rommia.

Sadonkorjuussa kaikki rommin tuotannon "hauskuus" on vasta alkamassa, koska ennen kuin koko kerätty sokeriruoko kasa toimitetaan tehtaalle, se lajitellaan alustavasti useita kertoja ja erittäin huolellisesti. Kypsymättömiä tai mädäntyneitä sokeriruo'on varsia ei saa päästää viinipuristimeen. Ne voivat vahingoittaa tulevan rommin makua ja väriä. Joten tehtaalle saapunut sokeriruoko-erä murskataan ensin pieniksi paloiksi erityisellä, erittäin terävällä kirvellä tai suurella veitsellä. Mutta juuri tästä viskoosista lietteestä mehu puristetaan erityisellä pneumaattisella puristimella. On mahdotonta puristaa kaikkea mehua ensimmäistä kertaa, joten valmistajat toistavat tämän menettelyn useita kertoja. Tässä vaiheessa mehun louhinta sokeriruo'osta päättyy, ja nyt on aika puhua erikseen teollisuus- ja maatalousrommista.

Aloitan teollisesta, sillä tämä nimi kattaa lähes 90 prosenttia kaikista ympäri maailmaa valmistetuista rommista. Tällaisen rommin tuotantoprosessissa on joitain vivahteita, jotka näyttivät minusta hyvin samanlaisilta kuin sokerin valmistus. Joten aiemmin valitusta sokeriruo'osta saatua mehua kuumennetaan, kunnes neste muuttuu viskoosiksi siirapiksi, jonka jälkeen mehu osittain kiteytyy. Seuraavaksi saatu massa puretaan erityiseen laitteeseen, jota kutsutaan sentrifugiksi, joka erottaa sokerikiteet melassista. Yksikkö sai nimensä nopeista pyöreistä pyörimisistä akselinsa ympäri. Ja tuloksena olevat kiteet puhdistetaan, ja näin saadaan sokeria, jota ilman yksikään teejuhla ei pärjää. Jäljelle jäänyt mehu tislauksen jälkeen kaadetaan kuparialtaisiin, joissa aine alkaa käydä alhaisessa lämpötilassa. Tässä huomautan, että paljon riippuu lämpötilasta! Jos se on tarpeeksi alhainen, käyminen on paljon hitaampaa, mutta rommista tulee vahva aromi ja erittäin pitkä jälkimaku. Siksi tässä tapauksessa, kuten toveri Saakhov legendaarisesta elokuvasta "Kaukasuksen vanki" halusi sanoa, ei ole syytä kiirehtiä. On välttämätöntä tuottaa tällainen legendaarinen juoma suurella rakkaudella ja lämmöllä.

Teollinen rommi tislataan suurissa kuparialambiksissa (alambikissa). Mielestäni täsmälleen samaa yksikköä käytetään konjakin valmistukseen. Ja pehmentääkseen ja luodakseen mielenkiintoisemman makukimpun, jotkut tehosekoittimet käyttävät lisäaineita tislauksen aikana. Esimerkiksi ananasta, vaniljaa, luumua, viinirypäleitä, persikkaa ja muita hedelmiä ja joitain mausteita voidaan myös lisätä, mutta tämä on käytännössä erittäin harvinaista.

Rommin valmistuksen teollisen teknologian pääominaisuus on jatkuva tislaus, joka tekee juomasta kevyemmän ja täyteläisemmän. Tislauksen päätyttyä alambikista seuraa korkealaatuista alkoholia, jolla on erittäin korkea vahvuus. Noin 80 prosenttia alkoholista sisältää alkuperäistä alkoholia. Kuinka päädyt 40-prosenttiseen alkoholiin rommiin? Kyllä, se on hyvin yksinkertaista, se laimennetaan haluttuun määrään puhtaimmalla lähdevedellä, joka on otettu vuoristolähteistä, joissa ei ole autoja ja muita "saasteita", joten ilma täällä on puhdasta ja jopa parantavaa.

Sitten valmiiksi laimennettu rommi lähetetään kypsytettäväksi parhaasta tammesta valmistetuissa tynnyreissä tietyn ajan. Täällä rommi kypsyy, täyttyy uusilla makuilla ja saa värinsä, joka riippuu ikääntymisajasta.

Näin valmistetaan teollista rommia. Mutta tässä ei ole kaikki, mitä tästä juomasta voi tietää. Teollista rommia on useita lajikkeita: "nuori tai perinteinen", "vanha", "aromaattinen" ja lopuksi "kevyt". "Nuori" rommi on siis väritön juoma, joka ei ole kypsynyt tammitynnyrissä, kuten sen kokeneemmat veljet, vaan metalliastiassa eli meripihka, joka on seissyt tammitynnyrissä korkeintaan 2-3 kuukautta. Älä huoli, metalliastiassa kypsytetyssä rommissa ei jää epämiellyttävää raudan jälkimakua, sillä sitä valvovat tarkasti asiantuntijat, jotka ovat olleet mukana alkoholibisneksessä lähes koko tietoisen elämänsä ajan. Ja materiaalia tällaisen altaan luomiseen ei oteta katosta, astia on valmistettu erityisestä ruostumattomasta teräksestä.

”Vanha” teollisuusrommi on jo vanhentuneempi juoma, jonka kypsytys tapahtui tietysti tammessa ja vähintään 3-4 vuotta.

Tärkein ja ainoa ero "tuoksuvan" rommin ja muiden tyyppien välillä on sokeriruokomelassin pidempi käyminen ennen tislausta. Tuloksena on erittäin runsas juoma, jolla on voimakas tuoksu. Tätä rommia käytetään pääasiassa sekoittamiseen ja makeisten lisäämiseen.

Ja lopuksi viimeinen ehdokas on "kevyt" rommi. Sitä saadaan nopealla käymisellä ja tislaamalla korkeissa lämpötiloissa.

Muista yksi asia - rommin vahvuus on aina vähintään 40 prosenttia, ikääntymisajasta tai tuotantotekniikasta riippumatta. Mutta jälleen kerran, on syytä huomata, että oikean rommin linnoitus ei voi olla paljon alle 40 astetta. Ole siis varovainen, älä törmää väärennökseen!

Maatalousrommia tuotetaan maailmassa pienempiä määriä, mutta sen valmistus on paljon helpompaa. Mikä on vitsi, kuten he sanovat? Luultavasti siksi, että sokeriruokoa käytetään vain yhteen suuntaan. Toisin sanoen rommin valmistuksessa sokeri ei kiteydy, vaan prosessoidaan alkoholiksi. Tämä on tietysti väärin - valmistaa sekä sokeria että alkoholia yhdestä tuotteesta kerralla. Mutta silti on edelleen tuottajia, jotka eivät säästä laadussa, joten maatalousrommi on tärkeämpi aihe.

Joten uutettu mehu fermentoidaan luonnollisesti, eli ilman kemikaaleja tai keinotekoista hiivaa. Lyhyen käymisen jälkeen neste saa pienen linnoituksen - noin 5 prosenttia. Saatu aine suodatetaan useita kertoja ja lähetetään tislaukseen, joka tapahtuu aina täsmälleen kahdesti. Siinä on luultavasti kaikki, näin vain maatalousrommista tulee. Mutta älä yritä toistaa tätä kotona, et silti onnistu! Erinomaiset sekoittimet ja muut alkoholimestarit työskentelevät sen tuotannossa. Unohdin kokonaan, kaksinkertaisen tislauksen jälkeen alambikista tulee kirkasta nestettä, jota voidaan täysin varmuudella kutsua oikeaksi rommiksi. "Missä väri on?" - kysyt. Ja vastaan, että väri saadaan vain tammitynnyrissä vanhentamalla. Täällä juoma saa täyteläisempiä makukimppuja ja aromeja.

Maatalousrommi voi olla kahta tyyppiä - "valkoinen nippu" ja "vanha". Ensimmäinen tyyppi on täysin läpinäkyvä juoma, jolle tislauksen jälkeen ei tehdä lisäkäsittelyä, vaan se pullotetaan välittömästi ja lähetetään myymälöiden hyllyille. Ja "vanha", kuten saatat arvata, on rommi, jota on kypsytetty tammitynnyreissä vähintään 3 vuotta ja jolla on tyypillinen kultainen väri.

Ehkä rommin tuotannosta ja lajikkeista on puhuttu tarpeeksi. Toivotan teille kaikille ihanaa lomaa lasillisen ihanaa ja tuoksuvaa juomaa! Muistutan vain, että rommia kannattaa juoda pienissä kulauksissa, maistella ja nauttia tämän jumalallisen juoman mausta.

Useimmat ihmiset yhdistävät rommin merirosvoihin, ja tähän on joitain syitä, joista kirjoitan alla. Tässä artikkelissa yritän kertoa ja selittää, mistä rommi on valmistettu ja miksi vahvojen alkoholijuomien ystävät arvostavat sitä niin paljon.

Rommi on väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan käymällä ja tislaamalla sokeriruo'on tuotannon sivutuotteita, kuten melassia ja ruokosiirappia.

Tislauksen jälkeen saatua kirkasta nestettä kypsytetään tietyn ajan tynnyreissä, useimmiten tammessa. Tämä on tarpeen rommille värin ja maun saamiseksi.

Rommi yhdistetään usein piratismiin, koska tuolloin he eivät tienneet kuinka säilyttää makeaa vettä pitkään aikaan. Pitkillä merimatkoilla makea vesi mätää, minkä vuoksi vettä otettiin desinfioimaan väkeviä alkoholijuomia, mukaan lukien rommia.

Roma-lajikkeet

Rommin erottamiselle ei ole yhtenäisiä standardeja, mutta rommilla on useita päälajikkeita:

• Kevyt rommi (muut nimet ovat hopea tai valkoinen rommi) - on mieto maku rommille ominaisen makeuden lisäksi, ja sitä käytetään useimmiten cocktailien pohjana.
• Kultainen rommi (toinen nimi meripihkarommille) on vanhentunut rommi, jonka tiheys on keskipitkä. Tällaisen rommin maku voi vaihdella eri lisäaineista: mausteista ja karamellista, mutta historiallisesti se saa tummemman värinsä, kun sitä kypsytetään puutynnyreissä (yleensä tammi).
• Tumma rommi (tai musta rommi) on väriltään tummempi kuin kultainen rommi. Se kypsytetään yleensä pidempään ja erityisesti hiiltetyissä tynnyreissä. Tummalla rommilla on paljon voimakkaampi maku kuin vaalealla ja kultaisella rommilla. Sen maussa voit tuntea mausteiden vivahteita sekä voimakkaita melassin tai karamellin vivahteita.
  

  Sen lisäksi, että tummaa rommia käytetään cocktaileissa, sitä käytetään yleisimmin ruoanlaitossa.

• Maustettu rommi - Jotkut valmistajat ovat alkaneet myydä rommia, joka on maustettu hedelmillä, kuten mangolla, appelsiinilla, sitruunalla, kookospähkinällä. Tällainen rommi sekoitetaan usein samanmakuisiin trooppisiin juomiin, joiden vahvuus on alle 40%.
• Vahva rommi on paljon vahvempi kuin tavallinen 40 % rommi. Monilla tämän rommin tyypeillä on vahvuus yli 75%.
  Premium-kypsytetty rommi - yleisesti kutsutaan yli 5 vuotta kypsytetyksi rommiksi, jota kulutetaan yleensä samalla tavalla kuin viskiä. Itse kypsytetyllä rommilla on vahvempi luonne ja maku kuin muiden juomien kanssa sekoitettuna, joten se kulutetaan yleensä puhtaana.
• Rommieliksiiri on rommia heikompi kuin normaali 40 % (usein hieman yli 30 %). Sillä on paljon makeampi ja täyteläisempi maku. Sitä käytetään puhtaassa muodossaan, eikä sitä käytetä cocktaileissa. Tämän rommin yleisin merkki on Legendario Elixir de Cuba.

Rommin tuotanto

Rommi valmistetaan pääasiassa melassista. Käymisen aloittamiseksi pääainesosaan lisätään hiivaa ja joskus vettä.

Tislauksen jälkeen saatua alkoholinestettä säilytetään vähintään vuoden ajan tynnyreissä. Käytän usein bourbon-munuaisia ​​näihin tarkoituksiin.

Erityisesti arvostettuja ovat tynnyrit ja tynnyrit, joihin on aiemmin haudutettu sherryä tai sherrybrandya. Näissä tynnyreissä infusoidulla rommilla on erityinen ainutlaatuinen maku.

Vanhentamisen jälkeen rommi sekoitetaan yleensä halutun maun aikaansaamiseksi. Tämän prosessin aikana vaalea rommi voidaan suodattaa värinpoistoa varten (väri tulee näkyviin vanhentamisen aikana).

Tumman rommin valmistuksessa rommiin voidaan lisätä karamellia tuotteen oikean värin varmistamiseksi.

Katsottuasi videon näet kaikki rommin tuotannon vaiheet: sokeriruo'on keräämisestä pullotukseen:

Kuolemattoman "Treasure Islandin" kirjoittanut henkilö esitellään välittömästi merirosvoille. Kuitenkin kiinalaiset ja intialaiset loivat meriryöstöjen juoman alkamisen kauan ennen heidän ilmestymistään. Sitä kutsuttiin silloin Brahmsiksi. Jälleen kerran Karibian orjat "löysivät" tekniikan rommin tuotantoa varten. Ja vasta sitten merirosvot kiinnostuivat heistä. Tämän juoman historia on valoisa ja jännittävä. Siinä on merimatkojen romantiikkaa, verisiä mellakoita ja loistohetkiä. Miten ja mistä rommi on tehty, jotta se olisi niin suosittu? Miksi se on mustavalkoinen? Mitä sen pitäisi olla vahvuuden suhteen? Aloitetaan järjestyksessä.

Mikä on rommi ja miksi sitä kutsutaan?

Se on alkoholijuoma, joka on peräisin tarkemmin sanottuna Karibian saarten jäännöstuotteista, jotka taivuttivat selkänsä istutuksiin, ja havaittiin 1600-luvun ensimmäisellä puoliskolla, että tulivettä voidaan valmistaa makeasta melassista, joka jäi sokerin poiston jälkeen. painetaan. He vainosivat ja käyttivät sitä yksinomaan tarkoitukseen, ainakin hetkeksi, unohtaakseen orjuuden vaikeudet. Pian juomasta tuli niin suosittu, että sitä alettiin valmistaa valtavassa mittakaavassa.

Historioitsijat eivät ole yksimielisiä siitä, miksi rommia kutsuttiin rommiksi. Jotkut uskovat, että tämä on peräisin sanasta "lasi", joka tanskalaisilla on "roemer". Toiset pitävät englanninkielisen sanan "rumbullion" alkuperää, eli "iso melu", toiset ovat varmoja, että juomaa kutsuttiin rommiksi, koska se oli valmistettu sokerista. Latinaksi sokeria kutsutaan nimellä saccharum.

Tuotantoprosessi

Leijonanosa rommin tuotannosta kuuluu Karibialle ja joillekin Etelä-Amerikan alueille. Siellä on kuuluisien Havana Clubin ja Bacardin tuotemerkkien syntypaikka. Aikaisemmin tätä juomaa valmistettiin myös Neuvostoliitossa Aasian tasavalloissa kasvatetusta sokeriruo'osta.

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, miten rommi valmistetaan. Prosessi ei ole niinkään työläs kuin pitkä, koska minkä tahansa rommin on kypsytettävä. Ei ole tiukkoja standardeja. Jokaisella maalla on oma tekniikkansa. Kaikki alkaa melassin käymisestä. Tätä varten siihen lisätään hiivaa. Jotkut teollisuudenalat käyttävät perinteisiä, kun taas toiset käyttävät erityisesti suunniteltuja, jotta juoman maku ja aromi ovat hienostuneempia. Bacardi-kasvit käyttävät nopeasti käyvää hiivaa. Pitkäaikaisessa käymisessä maku on kuitenkin rikkaampi.

Toinen vaihe on tislaus. Tuloksena on rommialkoholia, jonka vahvuus on noin 70 astetta. Jotta siitä voidaan valmistaa jalostettua juomaa, alkoholia on kypsytettävä yli vuoden.

Kuinka tehdä rommia alkoholista?

Tislauksen jälkeen saatu juoma ei ole vielä rommi. Jotta se olisi niin, se kaadetaan tynnyreihin ja asetetaan kypsymään. Tynnyreitä käytetään eri tavalla. Jotkut niistä ovat ruostumatonta terästä. Laadukkaat rommit kypsytetään tammitynnyreissä. Ja paras - niin kutsutussa Bourbonissa. Ranskassa on Bourbonin maakunta, jossa he vahingossa havaitsivat, että hiiltyneissä puutynnyreissä saadaan epätavallisen tuoksuvaa ja maukasta rommia. Niiden ei pitäisi palaa haluamallasi tavalla, vaan erityisellä tavalla. Mikä on pitkäikäinen rommi? Tämä on juoma, joka on seissyt tynnyrissä yli 7 vuotta. Tämä rommi on myönnetty premium-luokkaan. He juovat sen puhtaassa muodossaan sekoittamatta mihinkään.

Vanhentamisen jälkeen vaaleat rommit suodatetaan väripigmenttien poistamiseksi. Karamellia lisätään joskus tummiin lajikkeisiin. Viimeisessä vaiheessa juomaan voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita tai hedelmäesansseja. Ne voivat myös sekoittaa (sekoittaa) rommia eri tynnyreistä ja jopa valmistettu eri alueilla.

Johtavien merkkien kevyet merkit

Jotkut ihmiset ajattelevat, että hyvän rommin pitäisi olla erittäin vahvaa. Tämä on vain osittain totta. Yhdessä linnoituksen kanssa juoman makua arvostetaan. Toistaa roolinsa ja käyttötarkoituksensa. Joten hopea, valkoinen, meripihka rommi sopii paremmin cocktaileihin. Hänellä on 40 asteen tai vähän alle linnoitus. Tunnetuimmat tuotemerkit ovat Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Kaikkea on mahdotonta luetella.

Guadeloupen valkoinen rommi "Karukera" on suuri kysyntä juoman ystävien keskuudessa. Se on valmistettu ranskalaisen tekniikan mukaan, eli ei melassista, vaan ruokomehusta. Mutta ruokoa ei oteta tavalliseksi, vaan siniseksi, jolla on erityisen voimakas haju. Siitä peräisin oleva rommi on runsaasti sitrushedelmien aromeja, ja jälkimaussa on hienovaraisia ​​vihjeitä neilikasta ja kuivatuista hedelmistä. Tätä ei voida vain lisätä cocktaileihin, vaan myös juoda jään tai soodan kanssa. Haluaisin sanoa muutaman sanan "heikosta" Calypso-rommista. Se on vain 35 astetta, mutta herkimmät hunajan, kuivattujen hedelmien, vaniljan, suklaan sävyt tekevät siitä erittäin miellyttävän, etenkin naisille.

Juomia oikeille miehille

Jokaisessa maassa romanien vahvuudella on omat hyväksytyt standardinsa. Esimerkiksi Kolumbiassa sen pitäisi olla 50 astetta tai enemmän. Mutta tällaisella linjalla rommia tuotetaan myös muilla alueilla. Esimerkiksi "Bristol Classic" Guyanassa on 46 astetta, panamalainen "Ron de Jeremy Spiced" 47 ja englantilainen "Black Tot" jopa 54.

Mutta tämä ei ole raja. On juomia, joiden vahvuus on korkeampi. Esimerkiksi itävaltalaista mustaa rommia "Stroh" valmistetaan 3 tyyppiä - 40, 60 ja 80 astetta. Kyllä, kyllä, täsmälleen 80. Tietenkin sinun täytyy juoda tällaista rommia vain laimennettuna tai käyttää sitä cocktailien ja makeiden ruokien valmistukseen. Stroh tekee erinomaista boolia, metsästysteetä. Tämä juoma on ihanteellinen liekkiin (sillä kaadettujen astioiden sytyttämiseen). Siinä on mausteinen tuoksu ja tumman kultainen väri. Stroh sai kultamitalin erinomaisesta maustaan.

Rommin kaltaiset juomat

Jotkut ihmiset, tietäen, mistä rommi on valmistettu, voivat sekoittaa sen muihin sokeriruokojuomiin, jotka vain näyttävät rommilta, mutta eivät sitä ole. Tunnetuin niistä on cachaca. Tämä juoma valmistetaan myös sokeriruo'osta käymisen ja tislaamisen avulla. Vain jotkut cachaça-merkit kypsytetään tynnyreissä, mutta enimmäkseen pieniä eriä. Teollisuudessa juoma pullotetaan heti tislauksen jälkeen. Cachaçan valmistamiseksi tarvitset sokeriruo'on lisäksi myös maissijauhoa, riisiä ja soijapapuja. Brasiliassa tätä juomaa pidetään kansallisena, aivan kuten samppanjaa Ranskassa.

Toinen ei-romanilainen on amerikkalainen "Aguardiente" ja indonesialainen "Arrak". Molempien valmistuksessa käytetään sokeriruokoa ja haudutetaan anista.

Mikä on kotitekoinen rommi?

Kukaan meistä ei kasvata sokeriruokoa, ja on naurettavaa ostaa tätä raaka-ainetta kaukaisista maista hemmotellakseen itseään pullolla tai kahdella mitä miellyttävimmällä juomalla. Kyllä, ja sinulla on oltava tahdonvoimaa kestääksesi sen vähintään vuoden. Mutta käy ilmi, että on olemassa helpompia ja edullisempia tapoja. Miten rommi valmistetaan kotona?

Resepti 1. "Ananas"

Valmistusta varten tarvitset tavallista vodkaa, sokeria ja kolme esanssia - 10 ml ananasta ja vaniljaa ja 50 ml rommia. Paahda sokeria kuivalla pannulla tummaksi. Keitä sokerisiirappi erikseen ja kaada sokeri sen päälle, kunnes se on liuennut. Anna jäähtyä. Lisää esanssit ja vodka "maun mukaan". Säilytä vain kuukauden.

Resepti 2. "Erebuni"

Täällä on vielä helpompaa. Lääketieteellinen alkoholi otetaan, voit viiniä, (väriä), vettä ja (50 mg). Kaikki tämä sekoitetaan ja saadaan ainutlaatuinen juoma, jonka vahvuus on noin 50 astetta.

Onko se vain rommia?

Aidon rommin käyttö

Vastatessaan kysymykseen siitä, mitä rommi on, ei voida mainita sokeriruokoa, mutta sanoa, että se on miellyttävä alkoholijuoma, välttämätön nuorten ja maallisten juhlien kumppani, upea ainesosa moniin makeisiin ruokiin. Kevyitä brändejä käytetään kaikenlaisiin cocktaileihin, esimerkiksi Cuba Libre, Zombie, Mojito. Tietyt vaalean rommin merkit ovat miellyttäviä juoda ilman muita alkoholijuomia.

On monia rommiliköörejä, joilla on fantastisia makuja. Monien rakastama Malibu-likööri valmistetaan Barbadoksella. Siinä on monia lajikkeita sen sisältämistä lisäaineista riippuen. Siellä on Malibu kookoksen, passionhedelmän ja mangon kera.

Rommia käytetään marinadeissa, hedelmäsäilykkeissä ja lisättynä leivonnaisiin.

Huomio: Tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18-vuotiaille henkilöille.

Tämä on joukko ohjeita rommin valmistukseen kotona. Tämä kestää noin 4-10 päivää. Tämä ohjesarja koostuu kappaleista, jotka kuvaavat, kuinka rommi haudutetaan, miten tislaajan refluksointi tehdään erityiseksi ja kuinka lopullinen tuote jalostetaan. Rommia alettiin tuottaa 1600-luvulla Karibialla, missä suurin osa rommin tuotannosta tapahtuu edelleen. Se valmistettiin perinteisesti sokeriruo'on mehusta, mutta nykyään se valmistetaan yleensä melassista tai ruskeasta sokerista.

Tulos: Noin 2-3 litraa (0,5-0,8 gallonaa) rommia

Ainesosat

• 2,5 kg (5,5 lb) melassia
• 2,5 kg (5,5 lb) prosessoitua sokeria
• 20 litraa (5,2 gallonaa) tislattua vettä
• 1,5 oz hydratoitua hiivaa
• Lisää tislattua vettä lopputuotteen laimentamiseksi

Askeleet

Osa 1

Tislaajat alkavat valmistaa rommia sekoittamalla vettä, sokeria ja melassia. Se osoittautuu vierreksi. Sitten lisätään hiiva. Tässä vaiheessa vierre muuttuu mäskiksi.

Aloita kaatamalla 20 litraa vettä isoon, puhtaaseen astiaan. Avainsana on "puhdas". Pieninkin likahiukkanen voi pilata rommin. Ennen kuin aloitat, varmista, että käsittelet steriiliä puhdasta pintaa ja ainesosia.

• Puhdista ja upota kaikki käyttämäsi astiat kiehuvaan veteen. Sammuta lämpö kiehuvan veden alla ja kasta purkki tai tynnyri melkein kiehuvaan veteen. Valuta sitten vesi pois. Tämä auttaa tuhoamaan kaikki mahdollisesti vaaralliset bakteerit.

1. Liuota sokeri ja melassi 20 litraan vettä keskilämpötilassa. Sokeri liukenee helposti, mutta melassin liukeneminen kestää kauemmin, koska se on erittäin tahmeaa. Yritä olla antamatta vettä kiehua. Kuumenna se kiehuvaksi ja heti kun kuplia alkaa ilmestyä, sammuta lämpö.

   Jäähdytä liuos 28 ͦC:seen (82 ͦF) ja lisää hydratoitu hiiva. Voi olla parempi, jos yrität liuottaa hiivaa pienempään määrään vierrettä, kaada ensin 1 litra vierrettä kannuun. Sitten, kun se alkaa vaahtoa, yhdistä se vierteen pääosaan.

   Osa 2

   Käyminen

   Fermentaatio on prosessi, jossa hiiva ottaa hiilihydraatteja (sokeria) ja vapauttaa etanolia ja hiilidioksidia. Etanoli on alkoholia, joka saa sinut pyörtymään (tai humalaan). Hiilidioksidi on luonnollinen sivutuote, jota ei tarvitse kuljettaa pesun läpi.

   1. Anna liuoksen käydä 25 °C:ssa (77 °F), kunnes säiliön ilmalukko lakkaa kuplimasta. Hiiva on lämmitettävä, jotta sokeri muuttuu alkoholiksi. Pidä siis mäski lämpimässä paikassa tai lämmitä huone keinotekoisesti. Ilmalukko vapauttaa hiilidioksidia ja pitää hapen poissa. Tämä prosessi kestää noin 24-48 tuntia, ennen kuin pullo lopettaa kuplimisen.

      Kun pullo on kuplinut, anna mässin seistä 3-7 päivää. Hydrometrillä voit tarkistaa, milloin pesu on valmis. Hydrometrit mittaavat kosteuden tiheyden suhdetta veden tiheyteen. Mittaa kerran päivässä, alkaen päivästä, jolloin käymisprosessin pitäisi olla valmis. Ota osa mässistä pois ja kaada se dekantterilasiin. Sekoita dekantterilasissa olevaa hydrometria pyörittämällä sitä varovasti vapauttaaksesi kaikki kuplat. Kun hydrometri näyttää samoja lukemia kolmena peräkkäisenä päivänä, mäski on valmis tislattavaksi.

      Laske hiivaa alas samalla kun lasket lämpötilaa. Tässä vaiheessa hiivaa voi vielä olla mässyn pinnalla. Jos hiivan annetaan päästä tislaukseen tislauksen aikana, se aiheuttaa epämiellyttäviä hajuja ja hajuja. Hiiva laskee pohjalle siirtämällä oluesi kylmään paikkaan - mieluiten 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - odota kaksi päivää. Tässä vaiheessa voit joko siirtää mäski tislaajaan tai sulkea sen ja säästää osan hiivasta toista erää varten jääkaapissa.

      Osa 3

      Tislaus

      Tislaa olut lisätäksesi sen alkoholipitoisuutta noin 16 prosentista paljon korkeampaan. Tislauksen aikana nesteen alkoholia ja höyryä pääsee tislaukseen. Höyry, jonka alkoholipitoisuus on korkein, erottuu höyrystä ja kulkee refluksoinnin läpi. Kun se jäähtyy siinä, se muuttuu takaisin nesteeksi. Jos haluat edelleen rakentaa tislausyksikköäsi, mene eteenpäin!

      1. Aseta keräysastia tislaajan venttiilin alle alkoholituotteesi keräämiseksi. On erittäin tärkeää, että kaikki liitännät on tiivistetty ja asennettu hyvin.

         Liitä nestelähde jäähdyttimen tuloaukkoon. Tarvitset nestelähteen alkoholihöyryn jäähdyttämiseen. Koska höyry muuttuu jäähtyessään etanoliksi. Neste lauhduttimesta tippuu sitten keräysastiaan.

         Kaada nyt liuos tislauslaitteeseen. Kaada liuos varovasti ulottumatta pohjaan, jossa hiiva on.

         • Sifoni on putki tai letku, joka on laskettu alas epätasaisen pituiseksi, jota käytetään nesteen siirtämiseen säiliöstä toiseen alemmalla tasolla. Pumppaus toimii, kun letkun lyhyt osa asetetaan yllä olevaan kulhoon ja pitkä osa alla olevaan kulhoon. Neste kulkee ilmakehän paineen avulla lyhyen osan läpi ja pitkää osaa pitkin.

      2. Aloita liuoksen kiehuminen hitaasti. Rommille kiehuminen on parasta; sitä ei tarvitse sekoittaa. Aloita kylmän veden juokseminen heti, kun liuos saavuttaa 50-60 ͦC (122-140 ͦF) lämpötilan. Liuos alkaa tislautua, kun kirkkaita nestepisaroita alkaa virrata keräysastiaan.

         Hävitä ensimmäiset 100 ml (3,38 fl unssia) kirkasta nestettä. Näitä kutsutaan "päiksi" ja ne kaadetaan yleensä turvallisuuden vuoksi. Päät sisältävät haihtuvaa metanolia, joka voi olla hengenvaarallinen humalassa. On parempi olla varma kuin katua, varsinkin kun tislaa kolme litraa alkoholia.

         Kerää seuraavat 2-3 litraa ulos roiskuvaa tislettä. Lopeta kerääminen heti, kun lämpötila saavuttaa 96 ͦC (204.8 ͦF).

         Sammuta tuli ja sammuta sitten kylmä vesi.

         Avaa koneen kansi, jotta siihen ei muodostu tyhjiötä.

      Osa 4

      Rommin viimeistely
      • Jos pidät sitä kotona, on parempi laittaa se navettaan tai pimeään paikkaan kevään sulan ja ensimmäisen pakkasen välillä. Haihtumisaste ("enkeliosuus") vaihtelee Skotlannin 2 prosentista 8-12 prosenttiin Puerto Ricosta päiväntasaajalle. Vanhentaminen pienellä määrällä glyseriiniä (5 ml/L), joka on yleinen elintarvikkeiden makeutus- ja säilöntäaine, voi auttaa pehmentämään makua. Alkoholia ei pidä laimentaa sulatetulla vedellä (jotkut saattavat ajatella, että tislatussa vedessä ei ole selvästi mineraalimakua ja kova vesi on terveellisempää) vanhentamalla ruostumattomassa terässylinterissä. Mutta jos kasvatat sitä, varmista, että se on lopulta tarpeeksi vahva ja että sen alkoholipitoisuus ylittää sen, mitä haluat lisätä makua lopussa. (eli yritä laskea enkelin osuus).
      • Jakotislaus (esim. yksinkertainen tislaus ja rektifiointi ovat jakotislauksen alalajeja) edellyttää vähintään 95 %:n alkoholipitoisuuden saavuttamista, mikä on erityisen ominaista rommille. Yksinkertaisen tislauksen kapasiteetti (kuten käytetään viskissä, monissa muissa alkoholijuomissa ja niin sanotuissa "täysmakuisissa" rommissa) on lähempänä 70 % (kaksoistislausprosessi) tai 80-88 % (kolminkertainen tislaus).
      • Yleisiä lisäaineita, joita käytetään rommin valmistuksessa, ovat kookosuute (puhdas), sokeriruo'omehu. Yksi yleinen (ja yleensä yleisempi) lisäaine kaikille paitsi valkoiselle rommille on melassi. Karamelli on kultaisen ja maustetun rommin lisäaine. Mausterommissa voi olla kaneliuutetta (pieni määrä tietysti) tai hunajaa. Toinen mahdollinen lisäys haitilaisvaikutteiseen rommiin olisi pieni määrä muskottipähkinää ja/tai basilikan kukkia.
      • Kokeile seuraavalla kerralla isompaa astiaa. Muuten sinulla on täydellinen sotku. Suppilo auttaa myös nesteiden siirrossa.
      • Moonshine ei ole erityisen tunnettu tuoksustaan, jos todella pääset 95-prosenttiseen liuokseen, se on todennäköisesti täysin mauton - katso Neutral Spirits. Se kypsyy huomattavasti nopeammin ruostumattomassa teräsrummussa vanhentamisen jälkeen (terästynnyrit ovat normi valkoiselle rommille tai pienelle määrälle maustettua rommia, tammitynnyrit kulta/mausterommille ja hiiltyneet tammitynnyrit tummille rommille, mutta tynnyripohjainen vanhentaminen on tie on itse tiede). Lähes kaikki liköörit ovat 1-2 vuotta vanhoja (poikkeuksena on maissiviski, joka voidaan maustaa sokerimaissimehulla), vaikka on monia muitakin, jotka ovat paljon pidempiä. Hiilisuodatus auttaa myös pääsemään eroon ikävistä epäpuhtauksista, vaikka tätä prosessia käytetään yleensä vodkaan, ei rommiin.
      • Alkoholihiiva ei tuota metanolia. Mutta muut ilmassa tai ympäristössä olevat bakteerit voivat saastuttaa erän (vaikka ne eivät ole yleisiä kaikilla alueilla). Puhtaat valmistusolosuhteet, steriilit käsineet, lähtöainevälineet ja puhtaat lähtöaineet ovat tärkeitä erän turvallisuuden takaamiseksi. Tislauslaitteen perusteellinen puhdistus (jopa kuivasterilointi) käyttökertojen välillä on erittäin tärkeää. Ammattimainen tuotanto voidaan aloittaa heti, kun laitteen ja vanhenemiskuution ilma korvataan typellä (inertti ja palonestoaine) riskien vähentämiseksi entisestään, mutta tämä ei ole halpaa ja helppoa kotitekoista. Alkuerän ravisteleminen on tärkeämpää ei-toivottujen makujen poistamisessa, mutta ammattimaisissa asetuksissa tämä laite katoaa (itse asiassa katoaa suuremmassa määrin) kuumentamalla turvallisesti melkein etanolin kiehumispisteeseen (̴80 ͦ...noin 60 astetta). ͦ C) laitteen ollessa säiliössä kovettumista varten (ja avoimena ilmalle, jolloin materiaali pääsee valumaan ulos).