Suklaajälkiruoat ovat taivas niille, joilla on herkkusuu. Tällä makealla koristelu on lähes win-win-vaihtoehto, ja kaikki lapset ja useimmat aikuiset pitävät siitä. Suklaasisustus näyttää näyttävältä ja maukkaalta, ja sen tekeminen on helppoa: sulata vain patukka ja lasita kakun pinta ja reunat. Monimutkaisemman koristeen luomiseen tarvitset erilaisia ​​suklaata, leivonnaisia, muotteja ja muita työkaluja, mutta tärkeintä on tarkkuus ja mielikuvitus.

Kuorrutuksen keittäminen

Sileällä suklaakuorrutteella päällystetty kakku ansaitsee suurimmat kiitokset. Tämä sisustus toimii pohjana piirustuksille, hedelmä- ja kermakoostumuksille. Voit jopa pärjätä minimaalisella sisustuksella muutamien isojen pähkinöiden, suklaapalojen ja kanelitankojen muodossa.

Täytä lasiteella

Muuten
Makeisten päällystämiseen tarkoitettua kermaa ja suklaata kutsutaan ganacheksi.

Ainekset:

• tumma suklaa - 100 g;
• kerma - 100 ml.

Resepti ja suunnittelumenetelmät:

1. Pilko suklaapatukka pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kerma kiehuvaksi. On parempi ottaa rasvainen tuote.
3. Lisää suklaa kermaan, sekoita kunnes se on täysin liuennut.
4. Jos tarvitset paksumpaa kuorrutetta, lisää hieman suklaata ja päinvastoin, nestemäisen päällysteen saamiseksi kaada kerma massaan.
5. Jäähdytä kakku ennen kuorrutusta. Itse suklaan tulee olla lämmintä.
6. Kakun voi jäädyttää kokonaan. Tätä varten massa kaadetaan keskelle ja tasoitetaan lusikalla tai lastalla.
7. Toinen tapa on kaataa keskelle ja laittaa suklaata reunoille. Tätä varten sinun on vietävä leivonnainen pussi kakun reunaa pitkin pysähtyen ajoittain ja painamalla pussia.
8. Aseta taikinahelmiä, sprinklejä, kookoshiutaleita, proteiinikermaelementtejä, tuoreita tai purkitettuja marjoja, hedelmiä, pähkinöitä.

Neuvoja
Jos ganache jäähdytetään jääkaapissa ja lämmitetään sitten uudelleen huoneenlämpöön ja vaahdotetaan, saat rehevän suklaakerman välikerroksiin ja kohokuvioiden luomiseen leivonnaisen pussin avulla.

Tämä on alkuperäinen tapa koristella kakku omin käsin.

Tarvitset:

• valkoinen suklaa kuorrutus;
• sulatettu tumma suklaa;
• pussi leivonnaisia;
• vartaassa.

Kuinka piirtää hämähäkinverkko:

1. Peitä kakun yläosa valkoisella lasiteella.
2. Piirrä useita ympyröitä tasaisin väliajoin käyttämällä putkipussia keskeltä.
3. Piirrä vartaalla useita raitoja kakun keskustasta reunoille. Hämähäkinverkko on valmis!

Kuorrutuksen ei tarvitse peittää koko kakkua. Suklaata voi kaataa kauniisti ohuena nokkana ilmavan kermavaahto-, proteiini- tai vaniljakastikkeen päälle. Helpoin tapa on piirtää yhdensuuntaisia ​​viivoja liikkuen käärmeen kanssa kakun toiselta puolelta toiselle.

Tavallinen gelatiini auttaa saavuttamaan suklaapäällysteen täydellisen sileyden.

Ainekset:

• jauhettu gelatiini - 1 tl;
• sokeri - 210 g;
• vesi - 110 ml;
• kaakaojauhe - 65 g;
• tumma suklaa - 50 g;
• raskas kerma - 65 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä (50 ml) ja anna turvota 10 minuuttia.
2. Yhdistä kerma, loppu vesi, sokeri ja kaakaojauhe. Jauha suklaa.
3. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suklaapalat. Sekoita kaikki tasaiseksi.
4. Sekoita joukkoon gelatiini.
5. Kaada massa siivilän läpi ja vatkaa kevyesti vispilällä.
6. Kaada ilmatiiviiseen astiaan ja anna olla jääkaapissa yön yli.
7. Päällystääksesi kakun, lämmitä kuorrute 35-45 asteeseen. Jos kuplia ilmaantuu, siivilöi massa uudelleen siivilän läpi.
8. Kuorrute leviää tihkuen keskeltä spiraalimaisesti, kakku kannattaa laittaa alustalle, jossa kuorrutus pääsee valumaan vapaasti.

Suklaan harjakattoisen kuvion salaisuus

Makeisten mestariteokset on peitetty hienoksi sulatetulla suklaaligatuurilla. Tämä temppu on helppo toistaa omin käsin, tavallinen pergamenttipaperi riittää tähän.

Mitä tarvitset:

• suklaa;
• pergamentti paperi;
• konditoriapussi, jossa on hieno suutin.

Kuinka tehdä piirustus:

1. Pilko suklaa paloiksi ja laita vesihauteeseen. Kuumenna välillä sekoittaen ja varmista, ettei pannulle pääse höyryä tai vettä, muuten suklaa juokseutuu.
2. Jäähdytä suklaa ja kaada taikinapussiin.
3. Voit piirtää suoraan kakun päälle - tämä vaatii sileän ja tasaisen pinnan.
4. Tarkan ja tarkan piirustuksen tekemiseksi sinun tulee piirtää se pergamenttipaperille.
5. Ympyröi piirustus sulatetulla suklaalla ohuena nauhana.
6. Laita pergamentti jääkaappiin jäätymään kokonaan.
7. Erottele valmis piirros ohuella veitsellä ja siirrä varovasti kakun päälle. Koostumus sijoitetaan sekä keskelle että sivuille, mutta toisessa tapauksessa tarvitaan tahmea pinnoite.

Suklaalastut

Koristele kakku kauniisti muutamassa minuutissa suklaalla ja raastimella. Sekä keskiosa että sivut on peitetty lastuilla. Hienolla raastimella saadaan hienoja suklaalastuja, pölyä, suurella raastimella kauniita kiharoita.

Tarvitset:

• tumma suklaa - 1 baari;
• suklaata tai pieniä paloja suklaata (valkoista voidaan käyttää) - 2-3 kpl;
• kaneli - valinnainen.

Näin koristelet kakun:

1. Hierottava suklaa ei saa olla liian lämmintä, sillä se sulaa nopeasti käsissä. Mutta ei myöskään ole suositeltavaa jäädyttää sitä, koska sen hauraus kasvaa.
2. Raasta puolet laatasta hienoksi.
3. Suurella, jauha toinen puolikas.
4. Ripottele kakku karkeilla lastuilla kuoren reunan ympärille.
5. Täytä keskiosa pienillä muruilla.
6. Täydennä koristelua suklaalla ja mansikoilla. Tehokas tekniikka - ennen kakun päälle laittamista kasta marjat sulatettuun valkosuklaaseen ja ripottele päälle raastettua kanelia.
7. Täydennä koostumus kokonaisella kanelitangolla.

Epätavallinen tapa koristella kakku on tehdä suklaanlehtiä. Niistä tulee aivan kuin oikeita, vain syötäviä.

Tarvitset:

• pienet vihreät lehdet;
• harjata;
• sulatettua suklaata.

Kuinka luoda sisustus:

1. Ruusunlehdet sopivat koristeeksi. Ne on pestävä ja kuivattava.
2. Sulata suklaapatukka vesihauteessa.
3. Levitä seos lehdille siveltimellä.
4. Siirrä ne jääkaappiin ja odota tunti.
5. Poista varovasti vihreät lehdet. Suklaakoristeita käytetään kakun kehyksiin ja sommitelman elementtinä keskellä.

Kaakaojauhe

Kuuluisa tiramisu-jälkiruoka on koristeltu kaakaojauheella. Tämä tuote muuttaa juustokerman maun. Kaakun tekeminen kaakaoprillillä on helppoa kotona.

Mitä tarvitset:

• kaakaojauhe;
• siivilä;
• stensiilit.

Näin koristelet kakun:

1. Ota valmis stensiili tai tee se itse paperista. Aseta kakun päälle. Jos tuotteen yläosa on peitetty kermalla, stensiili tulee pitää hieman korkeammalla, jotta se ei tartu eikä pilaa pintaa.
2. Siivilöi kaakaojauhe siivilän avulla stensiilin päälle.
3. Poista stensiili varovasti. Piirustus on valmis.

Mitä muuta suklaan kanssa sopii: suunnitteluideoita

Yksinkertaisia ​​ja onnistuneita tapoja koristella kakku suklaalla ja säilyttää makeisia:

1. On loogista sijoittaa makeissuklaasta valmistettu Joulupukin hahmo keskelle uudenvuoden kakun päälle. Näitä myydään ruokakaupoissa loman aattona.
2. Vaahtokarkkeja näyttää hyvältä tummaa suklaataustaa vasten. Mielenkiintoinen ja moderni vaahtokarkkeja ja makaronikakkuja sisältävä kokonaisuus ilahduttaa tyttöjä makealla.
3. Kakun keskellä oleva koostumus voidaan valmistaa tavallisesta vaahtokarkkeista, murskaamalla se paloiksi ja kaatamalla sulatettua suklaata.
4. Idea: peitä kakku kaikilta puolilta paksulla ja tahmealla kermalla ja laita erilaisia ​​karkkeja tiiviiksi kerrokseksi. Nämä voivat olla yksinkertaisia ​​herkkuja valikoimasta karkkeja tai pieniä Twix-, Bounty- ja Kit-Kat-suklaata.
5. Sivuina käytetään pitkiä keksejä, kuten lasten Bondia, pitkiä vohvelirullia tai Kit-Kat-suklaata. Aidat sidotaan koristeellisella rusetilla, jotta aidat pysyvät kiinni.
6. Jos kakun reunat ovat riittävän korkeat, voit kaataa keskelle värillisiä rakeita "Mmdems" tai "Skittles" - tämä täyte ilahduttaa lapsia.
7. Paisutettu riisi tai hasselpähkinäkeskeiset suklaat valmistetaan yksinkertaisesti täydentämään suklaakermaa.
8. Lapset pitävät myös kumimaisista hahmoista suklaajälkiruoassa: karhuja, käärmeitä tai sokeroituja värillisiä palasia, joissa on hedelmäinen maku ja väri.
9. Kakut koristellaan usein keksillä. Käytetään pieniä muruja, söpöjä lehtitaikinasta tehtyjä "korvia" tai "Oreo"-keksejä. Kokonaiset "Oreot" asetetaan ympyrään, ja kakun alareuna muodostetaan puoliksi.
10. Kuinka koota suklaasiili: leikkaa kakkukakut ovaalin muotoisina, joissa on terävä reuna (siellä on nenä). Peitä kakku kuorrutteella. Laita pehmeät pyöreät suklaata selkään. Muotoile nenä ja silmät tummasta suklaasta.
11. Herkullinen tandem koostuu suklaasta ja kookospähkinästä. Rafaello-makeiset näyttävät erityisen kauniilta suklaakerroksessa.
12. Värilliset kirjoitukset näkyvät selvästi suklaakuorrutuksessa. Ne on vedetty kuorruteesta tai kermasta.
13. Älä unohda tuoreita marjoja ja hedelmiä, jotka ovat tervetullut lisä kaikkiin jälkiruokiin. Melkein kaikki menee suklaan kanssa. Suklaakerman hahmojen viereen asetetaan tuoreita marjoja: vadelmia, mustikoita, mansikoita. Hedelmistä käytetään omenoita, persikoita, päärynöitä, banaaneja, ananasta.
14. Pähkinät, erityisesti kokonaiset hasselpähkinät, mantelit ja cashewpähkinät, täydentävät suklaan makua. Niitä lisätään myös kermaan lastuina ja käytetään kakkujen väliin. Konditorit lisäävät mantelijauhoja voiteisiin. Tätä varten pähkinät yksinkertaisesti murskataan kahvimyllyssä.
15. Täydennä kuvaa ja tavallista tomusokeria.
16. Sitrushedelmien kuori: limetti, sitruuna ja appelsiini tuovat jälkiruokaan mausteisen vaikutelman.

Kakun koristelu suklaalla on jännittävää, mutta pieni virhe voi helposti pilata koko työn. Mitä sinun tulee tietää suklaan kanssa työskentelystä:

1. Suklaan säilytyslämpötila - +12 - +20 astetta.
2. Jotta suklaa ei kyllästyisi vieraista hajuista, se varastoidaan ilmatiiviissä pakkauksessa.
3. Älä unohda viimeistä käyttöpäivää. Älä käytä valkoisella pinnoitteella päällystettyä suklaata.
4. Jos lasite tai harjakattoisia kuvioita luodaan, suklaa otetaan ilman hedelmiä ja pähkinöitä koostumuksessa. Ja suklaapaloilla koristeluun sopii hyytelötäytteellä, rusinoilla ja muilla lisäaineilla varustettu tuote.
5. Erittäin kätevä lisävaruste on konditoriapussi, jossa on erilaisia ​​lisälaitteita. Mutta jos tilalla ei ole sellaista, he tekevät sen omin käsin. Tämä vaatii paksua paperia. Siitä rullataan kornetti ja sen reuna leikataan pois.
6. Valkosuklaa muodostaa sulaessaan sokerijyviä, joten se kuumennetaan vain vesihauteessa ja jopa puolet. Massa saatetaan homogeeniseen tilaan sekoittamalla.
7. Ammattimaiset kondiittorit käyttävät sulatukseen erityistä suklaaraketta.
8. Konjakkia tai rommia lisätään suklaakermaan mausteena.
9. Halpa suklaa ei välttämättä sula, joten älä säästä tuotetta valitessasi.
10. Mikä tahansa kerma voidaan muuttaa suklaaksi lisäämällä kaakaojauhetta. Ruoanlaittoon kannattaa ottaa kaakao. Pikajuomat maistuvat vähemmän intensiivisiltä, ​​ja halvat korvikkeet eivät aina ole hyväksi terveydelle. Jos käytät edelleen "Nesquikiä", sinun on vähennettävä sokeripitoisuutta, koska sitä on jo paljon jauheessa.

Suklaa on suosituin makeinen, mikä tarkoittaa, että kaikki pitävät makeisilla ja suklaalla koristellusta kakusta. Epätavallisten koristeiden luomisessa kannattaa vähän harjoitella, ja juhlapöydällä on aina jälkiruokia, jotka eivät ole millään tavalla kauneudeltaan huonompia kuin makeisten tuotteet. Ehkä sisustuksen luomisen aikana saat alkuperäisiä ideoita, ja keittokirjaan ilmestyy uusi resepti.

Suosittelemme, että et luopuisi makeisista lomien aikana, vaan valmistat jotain poikkeuksellisen kaunista. Loppujen lopuksi ei ole tarpeen valmistaa monimutkaisia ​​jälkiruokia, voit käyttää todistettua reseptiä ja kiinnittää erityistä huomiota koristeisiin. Meiltä - 19 koristelua makeisiin ruokiin.

Suklaakoristeet

Suklaakuorrutus

Profitrolien koristelu suklaakuorruteella

Jos olet jo oppinut suklaakuorrutuksen valmistusohjeen, luo siitä tyylikkäät koristeet. Niitä voidaan käyttää kakkujen, leivonnaisten, jäätelön, kohomehujen ja mousseiden valmistukseen.

Suklaakuorrutettuja koruja

Peilisuklaakuorrutus

Suklaa peililasitus

Peilikuorrutus sopii mainiosti suosittuihin mousse-kakkuihin. Katso kuinka se toimii peililasituksen kanssa kondiittori Anna Aksyonova (@goonie)... Älä hämmenny lasitteen ja sisustuselementin väristä - se oli järjestys. Kiinnitä huomiota itse prosessiin, kuinka luoda tehokas kakkusisustus yksinkertaisilla työkaluilla.

Suklaapäällysteisiä mansikoita

Vaikuttaa siltä, ​​​​että tässä yhdistelmässä ei ole mitään erikoista. No, marjoja, no, makeaa. Tietysti maukasta, mutta kulunutta, ei uutta... Jostain syystä se kuitenkin oli suklaapäällysteisiä mansikoita katoaa aina pöydältä (ja jopa kakun pinnalta) ensin!

Suklaapäällysteisiä mansikoita

Sokeroitu appelsiinin kuori suklaassa

Sokeroidut hedelmät itsessään ovat erinomainen koriste makeisiin ruokiin. Ne näyttävät monivärisiltä lasipaloilta, joskus läpinäkyviltä ja joskus himmeiltä. Sokeroitu appelsiinin kuori kaikki muu on erittäin maukasta. Ja jos kastat ne suklaaseen, niistä tulee jo itsenäinen herkku ja muuten erinomainen syötävä lahja. Teimme ne tietysti kerralla isommat, jotta vieraille riittäisi ja kakun kanssa koristelua.

Sokeroitu appelsiinin kuori suklaassa

Suklaalla maalattuja hedelmiä ja marjoja

Koristeet ovat muodollisia ja joskus hauskoja, ilkikurisia ja sielukkaita. Varsinkin jos valmistat jälkiruokaa kotona lasten kanssa. Opeta heitä tekemään "funiki" pergamentista ja maalaa hedelmät millä tahansa kuvioilla. Ja sitten vain katsomaan suklaalla maalattuja hedelmiä ja marjoja ei hävinnyt heti. Niillä on niin siistiä koristella joulupäiväkirja !

Maalattuja hedelmiä ja marjoja

Suklaa applikaatiolla

Suklaakoruja applikaatiolla

Valkosuklaa Nougat

Suklaanugat

Suklaatryffelit

Sinun ei tarvitse olla hyvä kondiittori tehdäksesi suklaatryffelit kotona. Heille jopa suklaata luonne ei tarvitse. Riittää, kun sulatat suklaan vesihauteessa, sekoitat se kuuman kerman kanssa ja kun seos on jäähtynyt haluttuun lämpötilaan, sekoita joukkoon pehmeä voi. Suklaaganache-palat kastetaan kaakaoon - ja makeisia tryffeleitä valmis. Syömme niitä, annamme niitä ystäville ja työtovereille ja koristelemme myös makeita ruokia.

Käsintehdyt suklaatryffelit

Karamelli jälkiruokien koristeluun

Karamelli sisustusyksityiskohtia

Karamelli

Nestemäinen karamelli kakun koristeluun

Nestemäinen karamelli kakun koristeena

Karamellimarjoja ja hedelmäpaloja

Jälkiruokien koristeluun on vaikea löytää materiaalia, joka näyttäisi paremmalta kuin karamelli... mutta vain oikeissa käsissä. Karamelliverkkojen ja sokerikukkien tekeminen vaatii paljon kokemusta. Mutta kanssa hedelmät ja marjat karamellissa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Ne näyttävät edelleen erittäin vaikuttavilta.

Hedelmät ja marjat karamellissa

Praliini

Praliini

Sokerilasite yksityiskohtien maalaamiseen ja pintojen valumiseen

Proteiinipitoinen sokerikuorrutus maalaukseen

Lasitettua sokeria keksien maalaamiseen

Voilla tehty sokerikuorrute suurille pinnoille

Jos haluat työstää suuria muotoja peittämällä ne lasiteella, käytä tätä resepti .

Sokerikuorrute kakkukerrosten kaatoon

Sokerilasiteella maalattu piparkakkutalo

Joka vuosi joulukuussa kaikkiin Euroopan pääkaupunkeihin rakennetaan joulumarkkinat. Yksi loman tärkeimmistä ja herkullisimmista merkeistä on herkulliset piparkakut. Tämä Piparkakkutalon- Moskovan muunnelma eurooppalaisesta teemasta. Täällä et tule toimeen ilman tomusokeria (valmistettu proteiineista ja tomusokerista)!

Piparkakkutalon

Keksit ja pikkuleivonnaiset jälkiruokien koriste-elementteinä

Erimuotoiset murokeksit

Juuri näin, kun appelsiinin ja kanelin kaksikko on oikea osuma kohteeseen. nykyhetki juhlakeksejä, joissa on kirkas sitrushedelmäinen ja mausteinen aromi... Niillä voi peittää mastiksilla päällystetyn kakun kyljen, jolloin leivonnaisista tulee entistä juhlavampia. Mitä jos keksit maalaa värillisellä lasiteella, saat mestariteoksen.

Cinnamon Orange Star -keksejä

Kiharat kaurapuuhat keksejä

Joulukeksojen ei tarvitse olla piparkakkuja tai suklaata. Jos kaurapuurokeksejä valmistettu suklaapisaroilla koristeltujen joulukuusien muodossa, siitä tulee erittäin juhlava. Näillä keksillä voidaan koristella jäätelöä tai soufflea yhdistämällä jälkiruoan herkkä rakenne ja leivonnaisten rapeus.

Kaurapuuro keksejä

Makaroonit - pastan korvike

Amaretti keksejä

Pienet leivonnaiset Friteeratut sienet kakkujen koristeluun

Sienet jälkiruokien koristeluun

Bonus: Lumiukkokakku pienille ja aikuisille lapsille

Lumiukko kakku- kaikkein uudenvuoden versio jälkiruoasta. Kakun voi valmistaa myös jouluksi. Sen keittäminen ei ole kovin vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se huolellisesti, jotta lumiukko osoittautuu söpöksi ja hyvin hoidetuksi, eikä likaiseksi, kuten yleensä talven lopussa tapahtuu.

Lumiukko sokerikakku

Hiivataikinan valmiuden merkit ja määritys.

LIPPU nro 15.4) + Käytetyllä taikinalla tulee olla tasainen verkkorakenne, pistävä alkoholin haju.

Lippu numero 22.

Charlotte-kerman valmistustekniikka. Säilyvyys, käyttö.

LIPPU nro 8.2) + Ruoanlaiton aikana suklaavoi kerma ja voi-voi"Charlotte" 5-7 minuuttia ennen vatkauksen loppua lisää kaakaojauhe, kahvisiirappi, hienoksi jauhetut pähkinät sokerin kanssa.

Kerma käyttää paistettujen puolivalmisteiden välikerrokseen, täyttöön ja viimeistelyyn.

Mikä on zest? Kuoren käyttö makeisteollisuudessa.

Kuori- ohut sitrushedelmien kuori (kuori), jolla on miellyttävä tuoksu.

Appelsiinin tai sitruunan kuori poistetaan erityisellä laitteella tai usein raastimella, mutta voit poistaa sen myös veitsellä ilman, että valkoinen karvas massa vangitsee.

Voit hieroa puhtaan, kuivan appelsiinin palalla sahattua sokeria, sitten liuottaa tämän sokerin veteen tai säilyttää tiiviisti suljetussa purkissa.

Kuori säilötään myös siirapissa tai sekoitetaan kidesokerin tai tomusokerin kanssa; seoksen tulee olla paksu tahna. Käytettäessä se liuotetaan lämpimään veteen.

On mahdotonta kuvitella ilman intohimoa ja erilaisia jälkiruokia ja leivonnaisia : pullat, keksit, muffinit, charlottit, mannikit, makeat vanukkaat, jäätelö. Sen tärkein etu on sitruunahapon puuttuminen, minkä ansiosta tuotteet saavat herkän sitrusaromin ilman hapan jälkimakua.

Vähennetyn kaloripitoisuuden omaavien tuotteiden ominaisuudet. Ajanvaraus, kasvissekoitusten valmistus.

Tekniikka hiekkakakkujen tekemiseen. Alue. Laatuvaatimukset. Säilyvyys.

Murotaikina voidaan valmistaa kahdella tavalla:

Ensimmäinen menetelmä on kone.

Voi ja sokeri jauhetaan vispilässä tasaiseksi, lisätään munat, joihin ammonium, sooda, esanssi liuotetaan. Vatkaa kuohkeaksi homogeeniseksi massaksi ja lisää sekoittaen vähitellen jauhoja, mutta 7% siitä jää pölyn päälle. Sinun täytyy vaivata taikina nopeasti homogeeniseksi koostumukseksi. Kun vaivausaika pitenee, taikinasta voi tulla tiukkaa. Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat kovia, murenemattomia.

Toinen tapa on manuaalinen.

Käsin vaivaamalla jauhot kaadetaan pöydälle liukumäellä, siihen tehdään suppilo, johon kaadetaan voita, jauhetaan aiemmin sokerilla, kunnes sokerikiteet katoavat, lisätään kananmuna, johon juomasoodaa, ammoniumkarbonaattia, suolaa , esanssi liuotetaan ja taikinaa vaivataan tasaiseksi alustasta alkaen. Valmiin taikinan lämpötila ei saa olla vaivaamisen jälkeen yli 20 C.

Leivontaan vaivaamisen jälkeen taikina ripustetaan kokonaisena kerroksena tietyn massan paloiksi, muovataan suorakulmioiksi ja rullataan enintään 8 mm:n paksuiseksi kerrokseksi makeisarkin koon mukaan. Leikkauksen aikana pöytään sirotellaan jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Kerroksen tulee olla tasapaksuinen, muuten puolivalmisteen laatu huononee paistamisen aikana. Tuloksena oleva kerros kääritään putkeen tai rullataan kaulin päälle ja siirretään kuivalle makeislevylle tasoittaen reunat, lävistetään useista kohdista niin, ettei kemiallisten nostatusaineiden hajoamisen aikana muodostuvista kaasuista turpoa, ja paistetaan n. t 260-270 C 10-15 minuuttia. Muodostelman valmiuden määrää sen vaaleanruskea väri kultaisella sävyllä.

Murotaikinatuotteille on ominaista korkea kaloripitoisuus, murenevuus, miellyttävä herkkä maku. Ne sisältävät paljon rasvaa, sokeria, munia. Murotaikina voidaan valmistaa ilman leivinjauhetta, mutta silloin tuotteet ovat huonolaatuisempia.

Murokeksikakkujen valikoima:

Kakku kyyhkynen maitoa"

Sandy hedelmäkakku

Hiekkakakku hillolla

Hiekkainen kermakakku

Pest kakku

Laatuvaatimukset : Kakkujen tulee olla oikean muotoisia, ilman mutkia ja kolhuja, hiekkainen puolivalmis tuote murenevaa, murenee puristettaessa. Ylä- ja sivupinnat tulee peittää tasaisesti ja viimeistellä kermalla tai muulla viimeistelyllä p / f. Kermapiirustuksen tulee olla selkeä.

Tuotteilla ei saa olla epämiellyttävää hajua ja makua, ei tuoreita tuotteita.

Varastointiin kakut tulee varustaa vähintään kahdella jäähdytyskammiolla, joiden lämpötila on 5 °C ... Kammioiden kapasiteetti on suunniteltu kakkujen säilyvyyden perusteella:

Kakut proteiinivaahdolla, hedelmälisäkkeillä tai ilman - 72 tuntia;

Voivoimien kanssa - 36 tuntia;

Vaniljakastikkeen kanssa - 6 tuntia;

Kermavaahdolla -7 tl

Tee-se-itse-suklaakoristeet kakkuihin, leivonnaisiin, kekseihin ja muihin kotitekoisiin leivonnaisiin ovat konditoriakokin taitolentoa. Tietenkään et voi filosofoida ja koristella kakkua suklaalla kuten isoäitisi teki - sulata vain patukka kermalla ja päällystä makeisen yläosa ja sivut tällä nestemäisellä massalla. Mutta voit yrittää tehdä suklaakoristeen, joka on yksinkertaisesti epämaisen kauneus, samanlainen kuin todellisimmat mestariteokset.

Mikä suklaa sopii kakun koristeluun?

Kun valitset, mistä suklaasta valmistat kakkukoristeita, osta vain korkealaatuinen tuote. Laadukas suklaa tekee kauniita kiiltäviä koristeita. Tällä hetkellä suklaakuorrutuksia käytetään suklaakoristeiden valmistukseen, jossa ne korvataan erilaisilla kaakaovoin vastineilla. Nämä lasitteet ovat erittäin käteviä käyttää niiden huomattavan juoksevuuden vuoksi, mutta maultaan ne ovat huonompia kuin oikea suklaa - couverture.

Suklaatuotannon pitkäaikaisista kotimaisista perinteistä huolimatta kuluttajien ja valmistajan kiinnostus tähän tuotteeseen kasvaa jatkuvasti, koska suklaasta voidaan valmistaa erilaisia ​​kakkujen ja leivonnaisten koristeita: viivapiirroksia, tilavuuskuvioita, bareljeefejä. , harjakattoisia yksityiskohtia ja paljon muuta. Kun koristelet kakkuja suklaalla, voit antaa mielikuvituksellesi täyden vallan.

Tämän tuotteen kanssa työskentelyn suosittuja suuntauksia ovat "marmorikuvio", "veluuriverhoilu", "tarrat".

Kuten kuvasta näet, suklaakoruista voi tulla todellisia kirjailijan veistoksia:

Tällaiset koostumukset eivät ole paljon huonompia kuin ne, jotka on leikattu kivestä tai valettu metallista.

DIY suklaakoristeet (kuvalla)

Kakkujen ja leivonnaisten pinnalle he tekevät erilaisia ​​suklaakoristeita omin käsin: geometriset koristeet, piirustukset kukista ja lehdistä, erilaisia ​​piirustuksia temaattisesta sisällöstä. Älä käytä muita kuin terveysministeriön hyväksymiä väriaineita. Tuotteita sisustaessaan he käyttävät erikoistekniikoita ja erilaisia ​​laitteita.

Kotitekoiset suklaakoristeet valmistetaan suklaasta ja 100 gramman levyistä. Kakkujen koristelemiseksi suklaalastuilla suklaa jäähdytetään ja pidetään sitten hieman 25-30 ° C: n lämpötilassa - sitten veitsellä leikattaessa suklaa rullataan kauniiksi putkeksi. Voimakkaasti jäähdytetty suklaa murenee, kun taas pehmeä suklaa ei halkeile.

Katso valokuvaa - kakkujen koristelu suklaalla voidaan tehdä oksien, puiden, rakettien, numeroiden, kirjainten, antennien, eläinten ja lintujen ääriviivojen muodossa:

Tätä varten murskaa se paloiksi, sulata se vesihauteessa (jotta ei pala) ja kaada se pieneen pergamenttikornettiin. Piirustus on valittu. Sen päälle levitetään kuultopaperia tai sellofaania ja suklaata kerrostetaan kornetista näkyviä ääriviivoja pitkin. Tällaiset käsintehdyt suklaakoristeet asetetaan kylmään paikkaan, ja kovettumisen jälkeen ne poistetaan paperista veitsellä ja siirretään kakun tai leivonnaisen päälle.

Määritettyä tiedostoa Include Me -pikakoodissa ei ole olemassa.

Ennen kuin tehdään suklaakoristeen muotoinen pystykuvio, "jalka" asetetaan etukäteen, johon se kiinnitetään oikeaan paikkaan. Suklaatammenlehdet ovat erittäin tyylikkäitä kakussa. Niiden valmistamiseksi levitetään kuultopaperia pienen tammenlehden piirustukseen ja kornetista ympyröidään ensin ääriviiva suklaalla ja sitten kaadetaan keskelle, piirretään viiva veitsen selällä keskelle. ja sivuilla siitä lyhyitä vinoja viivoja, jotka jäljittelevät lehtien suonet. Sen jälkeen valmistetaan loput lehdet.

Ei ole vaikeaa tehdä koristeita litteiden hahmojen muodossa suklaasta kotitekoisiin kakkuihin: tätä varten sulatettu tuote kaadetaan pergamenttipaperille, jonka kerros on 3 mm, ja kasviöljyllä voideltuihin uriin, leikataan erilaisia ​​​​figuureja. Suklaa kakun koristeluun kotona ei saa olla kovaa, muuten hahmot murenevat.

Suklaakakkukoristeet kotona (videolla)

Kolmiulotteisten suklaakoristeiden valmistukseen käytetään yksi- ja kaksipuolisia kipsin, posliinin, saven, muovin ja metallin muotoja. Tällaiset lomakkeet kiinnitetään yhteen puristimilla. Muotit puhdistetaan perusteellisesti suklaajäämistä ja pyyhitään kuivaksi puhtaalla liinalla, jotta hahmot ja bareljeefit erottuvat helposti, sitten ne kuumennetaan 30 °C:seen ja kaadetaan suklaalla 29-30 °C:n lämpötilassa. Suklaa kaadetaan kaksipuolisiin, yhteen kiinnitettyihin muotoihin pohjareiän kautta, samalla kun muotoa ravistellaan hyvin 2-3 minuuttia ja käännetään ympäri, jotta vältytään ilmakuplista ja jotta suklaa jakautuu tasaisesti. Kaatamisen jälkeen muotti asetetaan reikä alaspäin ja jäljellä oleva suklaa kaadetaan, sisäseinille jää 2-4 mm kerros.

Jos lomakkeet ovat suuria ja niissä on monimutkainen kuvio, suklaa levitetään siveltimellä. Valetut muotit jäähdytetään jääkaapissa 10-12 ° C:n lämpötilassa, ja sitten hahmot puhdistetaan liimauspaikalle muodostuneesta saumasta.

Video "Suklaakoristeet" näyttää kuinka erilaisia ​​hahmoja tehdään:

Suklaakoristeiden valmistamiseksi sinun ei tarvitse keksiä monimutkaisia ​​malleja, vaan yksinkertaisesti tehdä suklaapyramidi. Ennen kuin teet tällaisen suklaakoristeen kakun päälle, piirrä ensin pyramidin yksityiskohtien ääriviivat pahville lyijykynällä ja leikkaa malli. Kornetista sirotellaan piirros: piirustuksen viivat ovat ohuempia, pyramidin reunat ovat paksumpia. Pyramidin kovettamiseksi sulatettuun suklaaseen lisätään kaakaovoita. Osat jäähdytetään jääkaapissa 1-2 tunnin ajan, minkä jälkeen niiden kääntöpuolet käsitellään.

Pyramidi kootaan seuraavasti: laudalle asetetaan kaksi osaa litteillä sivuilla toisiinsa ja suklaata puristetaan reunoja pitkin, puolikkaat puristetaan ja jäähdytetään. Ne asetetaan pystysuoraan kakun päälle ja loput 3-4 osaa liimataan sivuille, pyramidin annetaan jäätyä ja kakku koristellaan lisäksi marsipaani- ja sokerimastiksilla.

Kuten kuvasta näkyy, tee-se-itse-suklaakoristeet voidaan tehdä myös suklaankorvikkeesta. Se on valmistettu 15 % kaakaosta, 45 % voita, 40 % tomusokeria ja 10 % (kokonaismassasta) vaniljasokeria. Ensin neljäsosa kaikesta voista lämmitetään 45 °C:seen, lisätään vaniljasokeri ja kaakao, sitten loput voista sekoitetaan tomusokeri ja kaikki tuotteet.

Glaze koristeet voidaan levittää heti tuotteeseen tai valmistella tulevaa käyttöä varten. Toisessa tapauksessa ne "kerätään" pergamenttipaperilla peitetyille arkeille ja kuivataan 12 tuntia huoneenlämpötilassa.

Yksinkertaisin koristelu on levittää suoria tai aaltoilevia viivoja tuotteen pinnalle, joka on voideltu kermalla, käyttämällä leivonnaista kammaa. Se voidaan valmistaa peltistä, alumiinista, muovista. Kampan hampaiden koko ja tyyli voivat vaihdella.

Alla ehdotettu suklaakakun koristelun mestarikurssi sisältää mielenkiintoisia tietoja tästä tuotteesta, paljastaa, kuinka karkaisu suoritetaan, sekä tekniikan hahmojen, lehtien, kiharoiden ja lastujen valmistamiseksi, jotka antavat juhlallisen ilmeen mille tahansa kakulle.

Suklaakakkujen koristeluvälineet: suklaastensiilit ja -kornetit

Ennen kuin teet monimutkaisia ​​koristeita suklaakakulle, sinun on varattava erikoistyökaluja. Ensinnäkin tarvitset kornetiikkaa tai putkistoja jigipusseihin, joissa on pillit. Kornetti on tehty kuultopaperista, pergamentista tai muusta paksusta paperista, joka ei ime rasvaa: suorakulmainen kolmio leikataan ja taitetaan kartiomaiseksi putkeksi. Arkin ulkonevat päät on taitettu sisäänpäin pitämään kornetti yhdessä. Sen terävä pää on lovettu riippuen kuviosta, jonka he haluavat saada. Kornetti täytetään kermalla tai lasiteella puoleen asti, suljetaan tiukasti niin, että puristettaessa kerma tai lasite "laskeutuu" vain pohjareiästä. Kornetin avulla kiinnitetään kirjoituksia, pisteitä ja hienovaraisia ​​siroja piirroksia ja kukkia.

Suklaakoristeiden valmistamiseksi voit tehdä pussin. Käytä sen tekemiseen tiheää kangasta (parasta tiikkipyyheumia). Pussi on kartiomainen, sen kapeaan päähän on työnnetty erilaisia ​​putkia. Uusi pussi tulee keittää ennen käyttöä. Työn jälkeen jigipussit pestään lämpimässä vedessä, johon on sekoitettu ruokasoodaa, keitetään 3-5 minuuttia, kuivataan ja varastoidaan erityisessä paikassa.

Suklaakakkujen koristeiden valmistukseen käytettävät jigiputket valmistetaan kartiomaisena, jonka päässä on kuviollinen reikä, josta kerma "kerätään" erilaisten koristeiden muodossa. Joskus käytetään makeisjig-pussia, jonka kapeaan päähän työnnetään ruuvikierteinen kartiorengas ja siihen voidaan sitten ruuvata eri tyylisiä putkia.

Täytä leivonnainen pussi kermalla pitämällä sitä vasemmalla kädelläsi, avaa pussi ja laita kermaa lastalla tai lusikalla 1/2 tilavuudestaan. Levitä voidetta tiukasti, sillä jäljelle jäänyt ilma voi pilata piirustuksen. Molemmilla käsillä ne yhdistävät pussin reunat ja puristavat sen oikealla kädellä, "tallettavat" kerman pitäen vasemmalla leivonnaisen pussin kapeasta päästä.

Erilaisia ​​suklaakuvioita kakkujen koristeluun saadaan aikaan erityyppisten putkien lisäksi myös kornetin tai jigipussin siksak- tai aaltomaisilla liikkeillä, hitaalla tai välittömällä painevoiman muutoksella oikealla kädellä, kaltevuuskulma suhteessa koristeltuun tuotteeseen, etäisyys tuotteesta jne.

Ennen kuin viimeistelet suklaakoristeiden kuvioita, lopeta leivonnaispussin painaminen ja tee jyrkkä lyhyt liike eteenpäin kuviota pitkin putken päässä.

Erilaisia ​​harjakattoisia suklaakoristeita valmistetaan "laskemalla" kerma muotoiltuista metalliputkista, jotka on työnnetty jigging-pussiin. 10-12 pillin sarja eri leikkauskokoonpanoilla mahdollistaa kaikenlaisten koristeiden tekemisen leivonnaisten ja kakkujen viimeistelyyn. Mutta useimmiten he käyttävät putkia, joissa on sileät ja suorat, sahalaitaiset ja kiilanmuotoiset leikkaukset.

Kakkujen koristeluun suklaalla tarkoitetut stensiilit voivat olla hyödyllisiä - varsinkin kun tarvitset paljon sisustuselementtejä (juhlajuhlaan tai lastenpöytään). Voit myös luoda hybridin: tee esimerkiksi jotkin osat koostumuksesta stensiilin mukaan suklaakoristeita varten ja toiset alkuperäisellä leikkauksella. Suklaakoristeiden stensiili on metallipohjainen. Aseta se oikein valmistettujen raaka-aineiden päälle ja paina tiukasti leikkaamalla lihan läpi perhosen, lehden, sienen tai muun hahmon muotoon.

Tässä näet valokuvan "Suklaan koristelutyökaluista", joita tarvitset piirustuksesi luomiseen:

Kakkujen sivujen koristelu nestemäisellä suklaakermalla omilla käsillä (valokuvalla ja videolla)

Käytä kakkujen koristeluun suklaakermalla vain vastavaahdotettua tuotetta, seisovasta kermasta kuvioista tulee kiiltottomia ja taskuleimattuja.

Viivat - suorat, siksak, aaltoilevat - kun koristelet kakkua nestemäisellä suklaalla, ne piirtävät kuumassa vedessä lämmitetyn makeiskampan painamalla sitä hieman kerman sileää reunaa vasten. Kukat, hahmot ja kuviot valmistetaan puristamalla kerma muotoiltuista putkista, jotka on työnnetty jigging-pussiin. Hienovaraisimmat piirustukset ja tietyn muotoiset tai väriset hahmot tehdään kornetin avulla, jonka kapea pää joko leikataan pois tai siihen työnnetään muotoiltu putki.

Kakkujen harjakattoisia suklaakoristeita valmistettaessa kornetti täytetään kermalla puoleen asti ja suljetaan tiiviisti niin, että puristettaessa kerma tulee ulos vasta leikkauksesta. On parempi olla pitämättä kornettia kerman kanssa käsissäsi pitkään: käsistä voide lämpenee, muuttuu nestemäiseksi ja kuviot ovat epätasaisia. Kiertämällä kornetti vapautetaan kerman jäännöksistä.

Koristaaksesi kakun suklaalla omin käsin, täytä jigipussi seuraavasti: pussin leveä pää kytketään pois päältä niin, että sitä pidetään vasemmalla kädellä, ja pussi täytetään 1/2 tilavuudella oikealla kädellä lusikalla. Pussiin tulee jäädä mahdollisimman vähän ilmaa, koska se pilaa piirustukset. Sitten ne yhdistävät molemmin käsin pussin leveän pään reunat ja puristamalla sen oikealla kädellä, vapauttavat kerman tukemalla kapeaa päätä vasemmalla kädellä.

Kotona tehtäessä suklaakakkukoristeita kornetin tai pussin aaltoilevista tai siksak-liikkeistä riippuen hidas tai välitön painevoiman muutos oikealla kädellä, kaltevuuskulman muutos suhteessa tuotteeseen, muutos etäisyydellä tuotteen pinnasta saavutetaan erilaisia ​​kermakuvioita. Kauniiden suklaakoristeiden toteutuksen lopussa sinun on lopetettava pussin tai kornetin painaminen ja tehtävä lyhyt liike itsestäsi eteenpäin kuviota pitkin putken päässä, sitten loput kermasta putoaa alas. huomaamaton aivohalvaus. Jos nostat pussia tai kornettia ylöspäin, kuvioon jää kermakartio.

Pieniä suklaakakkukoristeita, pisteitä ja kirjoituksia varten kornetin kapeaa päätä pidetään lähellä koristettavan tuotteen pintaa. Voit esitäyttää pusseja ja kornetiikkaa erivärisillä voiteilla. Tämä tekee kakkukoristelun suklaakoristeesta monipuolisemman ja elävämmän.

Jos haluat tehdä ruusun kermasta, leikkaa ensin keksistä pieni kakku (tai ota sokeroituja hedelmiä, profiterolia jne.) - ruusun ydin. Ydin kiinnitetään teräpäälliseen sauvaan ja siihen kiinnitetyllä korkilla tai pöytähaarukkaan. Vasemmassa kädessä he pitävät tikkua, jossa on ydin, oikealla - konditoriapussia pillillä. Kääntämällä tikkua, kerma puristetaan ytimeen. Kun ruusu on valmis, poista se tikkusta lastalla tai haarukalla pitäen kiinni vasemman käden sormilla ja aseta se kakun tai taikinan päälle.

Kuten kuvasta näet, kun koristelet kakkua suklaalla kotona, voit kutoa yhden tai eri värin korin:

Korin voi tehdä myös keksistä (murustaikina), liimaamalla kerrokset yhteen suklaakermalla tai hedelmätäytteellä. Kori asetetaan alustalle (esimerkiksi vaneriympyrälle) leveä puoli alaspäin ja toiselta puolelta nostetaan päälle kermakudonta. Kun kerma on kovettunut, kori asetetaan kakun päälle. Korin päällä on karamellista tai erikoistaikinasta valmistettu kahva (koostumus: jauhot, tomusokeri ja munanvalkuainen). Kukkia tai karkkeja laitetaan koriin.

Koristaaksesi kakun reunat suklaalla, voit koristella ne kermareunoilla. Muuten, reunat tehdään ennen kaikkia muita kakkukoristeita. Reunat eivät toimi vain koristeena, vaan myös peittävät halkeamia, halkeamia, tasoittavat kakun reunat. Ne valmistetaan yleensä suoraan leikatusta sileästä putkesta tai hienohampaisesta putkesta.

Video "DIY suklaakoristeet" näyttää erilaisia ​​makeistekniikoita:

Kuinka koristella kakku suklaalla omin käsin: kukkien valmistus

Suklaakakun hahmot-koristeet kukkien muodossa näyttävät erittäin kauniilta. Ruusujen lisäksi tehdään usein neilikoita. Ne ruiskutetaan litteästä putkesta, jossa on vino leikkaus. Putken terävä kulma asetetaan liikkumattomasti kakun tai taikinan pinnalle ja kerma puristetaan ulos kääntämällä putken vastakkaista päätä 180 °C kiinteän pään ympäri aaltomaisin liikkein. Aivan, mutta vastakkaiseen suuntaan "kerää" toinen terälehtirivi jne.

Kermakukkia kannattaa täydentää lehdillä. Ne kerrostetaan putkista, joissa on halkaisijaltaan erilainen kiilamainen leikkaus. Lehdet voivat olla vihreitä, ruskeita, keltaisia ​​ja jopa valkoisia.

Täysin lehdistä voit tehdä reunuksen tai koko kuvan. Lehdet näyttävät erityisen hyvältä pienissä kakuissa. Kakkuihin ja jopa leivonnaisiin kirjoitetaan usein sanoja, nimiä, numeroita, onnitteluja ja toiveita. Jotta kirjoitukset olisivat ilmeikkäitä, tekstin ja taustan välillä on oltava kontrasti. Et voi esimerkiksi kirjoittaa suklaata suklaalle tai kirjoittaa valkoisella kermalla valkoiselle lasiteelle.

Kirjoitukset ruiskutetaan pienestä kornetista, jossa on erittäin kapea pyöreä leikkaus tai metallikynäputkella. Kerma on käytetty proteiinipitoista, vaniljakastiketta ja öljyä eri väreissä ja sävyissä. Mutta siinä ei saa olla pienimpiäkään paakkuja, muuten se juuttuu putken tai kornetin ulostuloon ja saat epätasaisia, ajoittaisia ​​viivoja. Voit kirjoittaa merkintöjä kaksivärisellä kermalla. Tässä tapauksessa kornetti on täytetty kahden värin kermalla, joissa on pitkittäiset raidat.

Katso Suklaakakun koristelu -video saadaksesi uusia ideoita:

Kuinka tehdä temperoitu suklaakakun koristelu

Temperoidusta suklaasta voidaan tehdä erilaisia ​​koristeita kakkuihin ja leivonnaisiin - täysikokoisia hahmoja, bareljeefejä, litteitä ohuita hahmoja, "jigging" -hahmoja jne.

Täysikokoisille hahmoille on parempi käyttää metallimuotteja, joissa on kaksi puolikasta, joissa on pidikkeet. Suklaata kaadettaessa muotin ja suklaan tulee olla samassa lämpötilassa. Suklaa kaadetaan muotin pohjareiän läpi ja ravistellaan 2-3 minuuttia, jotta suklaa jakautuu kokonaan kaikkiin kuvioihin. Sitten ylimääräinen suklaa kaadetaan pois. Muotin sisäseinille muodostuu 3-4 mm paksu suklaakerros. Kun suklaa on jäähtynyt ja kovettunut, muotti vapautetaan puristimista, avataan ja figuuri otetaan pois. Useimmiten bareljeefit valmistetaan suklaasta.

Tasaisten ohuiden hahmojen saamiseksi temperoitu suklaa kaadetaan pergamentille 2-3 mm kerroksella, annetaan jäähtyä hieman ja hahmot leikataan syvennyksellä.

Temperoitua suklaata levitetään kornettiin ja "kerrostetaan" pergamentille jatkuvien kuvioiden ja ns. lonkeroiden muodossa. Temperoidusta suklaasta, joka valetaan patukaksi ja jäähdytetään sitten lähes täydelliseen kovettumiseen, leikataan veitsellä ohuita leveitä lastuja, jotka pudotettuaan rullaavat putkiksi.

Suklaahahmojen valmistus kakun koristeluun

Suklaa on loistava materiaali keksien tai kakun koristeluun, ja se lisää juhlavaa ilmettä kaikkiin leivonnaisiin. Kakun koristeluun on parempi käyttää suklaaseosta. Se jähmettyy huoneenlämmössä ja sulaa helposti vesihauteessa.

Vuoraa uunipelti pergamentilla, voitele se kevyesti kasviöljyllä. Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Laita se vesihauteeseen ja sulata ilman vettä. Kaada leivinpaperille pyöreäpäisellä veitsellä ohjaten, jotta muodostuu paksu, tasainen kerros. Anna olla viileässä, kunnes suklaa on lähes täysin kiinteää. Leikkaa hahmot veitsellä tai taikinalovella (tähti, kukka jne.). Ne tulee säilyttää viileässä kuivassa paikassa.

Suklaaneliöitä- yksinkertainen ja tehokas tapa koristella kakku tai juhlava jälkiruoka. Vuoraa leivinpelti foliolla. Laita 200 g sulatettua suklaata tasaiseksi kerrokseksi ja liikuta haarukkaa kevyesti luodaksesi aaltovaikutelman (varmista, etteivät haarukan piikit kosketa uunipellin pohjaa). Jäähdytä, kunnes suklaa on puolikiinteää. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä ja viivaimella neliöiksi, joiden sivu on noin 6 cm. Laita uunipelti suklaakoristeineen jääkaappiin, kunnes ne jähmettyvät. Poista folio. Painele suklaaneliöt varovasti lasitetun kakun päälle ja reunoille. Niitä voidaan käyttää myös jäätelöjälkiruokien koristeena.

Suklaakoristeet kakun koristeluun: raastetut lastut, murut, terälehdet ja kiharat

Suklaalastut ja -lastut. Koristaaksesi kakun raastetulla suklaalla, sinun on leikattava lastut suklaapatukosta terävällä veitsellä. On parempi poistaa lastut lautasen päältä tasaisin liikkein. Ennen kakun koristelua raastetulla suklaalla se tulee lämmittää, mutta juuri sen verran, että sen kanssa on helppo työskennellä. Jätä suklaa lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi. Lusikoi tai ravistele lastut pois kakun pinnalta. Suklaalastuilla koristelu tehdään samalla tavalla, vain se hierotaan hienommaksi.

Suklaakiharat. Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa. Levitä ohuesti tasaiselle laudalle. Laita sivuun, kunnes suklaa on lähes kiinteää. Vedä suuren leveän veitsen terää itseäsi pitkin suklaan koko pituudelta, jolloin saat pitkät kiharat.

Suklaan terälehtiä. Leikkaa folio neliöiksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja jäähdytä sitten hieman. Aseta neliö folioa kämmenelle. Levitä suklaa folioon lastalla tai lusikalla ohueksi kerrokseksi. Muodosta terälehti. Kun se on vielä pehmeä, nosta sormesi hieman folion alle taivuttaaksesi terälehteä hieman, jolloin se saa luonnollisen muodon. Laita jäähtymään. Kun suklaa on täysin kiinteää, poista folio. Sulatusta suklaasta voi tehdä terälehdistä kukka.

Kotitekoinen suklaakermajälkiruoka

Suklaa kerma

Ainekset:

• 100 g suklaata painon mukaan,
• 1/2 kuppia maitoa
• 3 keltuaista,
• 4 oravaa,
• 2 rkl. ruokalusikallista tomusokeria.

Kaada paloiteltu suklaa maidon kanssa ja laita uuniin sulamaan. Jauha sitten lusikalla lisäämällä vähitellen keltuaista kerrallaan, kunnes muodostuu rehevä massa. Vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi, sekoita varovasti suklaamassaan. Laita kerma lasiin, ripottele pinnalle raastettua suklaata, johon on sekoitettu tomusokeria.

Huomautus. Tämä kerma on valmistettava vähän ennen tarjoilua ja säilytettävä jääkaapissa, muuten proteiinit putoavat ja astia pilaantuu.

Kaakao leipä

Ainekset:

• 400 g voita (suolaamatonta),
• 250 ml maitoa
• 200 g sokeria
• 3-4 st. ruokalusikallista kaakaojauhetta,
• 2 munaa.

Kuumenna maito vesihauteessa, lisää kaakao, sekoita, kaada joukkoon sokerilla vatkatut munat, keitä välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu, poista ja jäähdytä.

Vatkaa pehmennetty voi valkoiseksi. Lisää sitten jäähtynyt seos siihen. Vatkaa kerma tasaiseksi vaahdoksi.

Vaniljakastike suklaakerma

Ainekset:

• 1 kuppi jauhoja
• 1/2 kuppia maitoa
• 1/2 kuppia rakeista sokeria
• 1 rkl. l. kaakaojauhe
• 50 g voita.

Keittomenetelmä. Kiehauta miedolla lämmöllä tasainen massa kaakaojauhetta, kidesokeria, jauhoja, maitoa ja voita jatkuvasti sekoittaen. Kerma on valmista, kun se kiehuu ja paksuuntuu.

Kuinka tehdä suklaakuorrutusta kakun koristeluun (kuvan kanssa)

Resepti numero 1

Helpoin tapa valmistaa suklaakuorrute on suklaa. Tätä tuotetta voidaan käyttää kakkukermana tai yksinkertaisesti levittää keksien päälle.

Ainekset:

• 200 g suklaata
• 100 g vettä
• 25 g voita.

Liuota suklaa yhdessä veden kanssa vesihauteessa. Sekoita joukkoon voita. Levitä lämmin kuorrute kakun päälle, jäähdytä.

Resepti numero 2

Tämän lasitteen keittämiseen tarvitset vain 2 ainesosaa.

Ainekset:

• tumma suklaa (vähintään 56 %) - 0,6 kg (3 isoa patukkaa),
• voita "talonpoika" - 0,3 kg.

Suklaakuorrute suklaasta valmistetaan vesihauteessa, joten valitsemme ensin astiat: tarvitset niitä 2 kappaletta, sellaisen tilavuuden, että toinen upotetaan toiseen, mutta samaan aikaan suureen astiaan kaadettua vettä ei saa kaataa pienempi.

Joten asennamme astiat, kaadamme vettä suureen ja laitamme tuleen. Kun vesi lämpenee kunnolla, sulata öljy - se sulaa helpommin ja nopeammin. Lisää nestemäisen voin joukkoon vähitellen hienonnettua suklaata. Sekoita jatkuvasti, koska seos paksunee nopeasti ja alkaa palaa seinämistä. Kun kaikki suklaa on sulanut ja kuorrute on tasaista, se on valmista.

Näin voista ja suklaasta saadaan peilimäinen suklaakuorrutus. Tämä on kuitenkin melko korkeakalorinen tuote.

Kuten kuvasta näkyy, kun koristelet kakkuja sellaisella suklaakuorruteella, se loistaa erittäin kauniisti:

Kaakao-smetana suklaakuorrute

Ainekset:

• sokeri - ½ kuppi;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20% - 150 g;
• vanilliini - 2 pussia;
• kaakaojauhe - 4 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

Koska smetanaa ei suositella lämmittämään, on parempi jauhaa sokeri jauheeksi - näin se liukenee helpommin. Sekoitamme kuivatuotteita: jauha kaakaojauhe jauheen ja vaniljan kanssa. Jos käytät vaniljasokeria, jauha sekin. Lisää seokseen hieman smetanaa paakkujen välttämiseksi. Sekoita hyvin, kunnes saadaan tasainen, kiiltävä, homogeeninen tahna. Voit tehdä kakun suklaakuorrutteesta kuohkeamman vatkaimella.

Voit tehdä täyteläisen kuorrutuksen lisäämällä suklaan joukkoon kaakaota - tämä resepti on loistava, jos et löydä runsaasti kaakaopitoista suklaata. Kerromme sinulle kuinka tehdä suklaakuorrute kaakaojauheesta, suklaasta ja maidosta.

Suklaa- ja kaakaokuorrute

Ainekset:

• peili suklaa kuorrutus;
• kaakaojauhe - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 1/3 kuppia;
• maito - ½ kuppi;
• musta suklaa - 1 baari;
• voita - ¼ pakkaus.

Valmistautuminen:

Kuumenna maito, liuota siihen voi. Lisää vähitellen suklaalastut, keitä, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet, sekoita. Sekoita sokeri ja kaakao ja kaada joukkoon maitosuklaatoseos ohuena nauhana. Jauha, kunnes sokeri liukenee. Tämä suklaakuorrutus on levitettävä erittäin kuumana koristeluun.

Kevyt suklaakuorrute kakkujen ja jälkiruokien koristeluun

Mitä tehdä, jos haluat koristella jälkiruokaa, mutta samalla haluat vähemmän kaloreita. Tätä varten sinun täytyy keittää kevyt kaakaokuorrute.

Ainekset:

• sokeri - 1 lasi;
• vesi - 0,5 kuppia;
• kaakaojauhe - 2-3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

Keittääksesi tämän kuorrutuksen jälkiruokien koristeluun suklaalla, valmistamme ensin siirapin: kaada sokeri kuumaan veteen ja keitä seosta miedolla lämmöllä niin kauan, että saat pisaran, joka ei leviä kynnelle. Heti kun siirappi on keitetty, lisäämme vähitellen kaakaota hankaamalla sitä varovasti nesteellä. Sokeri alkaa kiteytyä seinillä riittävän nopeasti. Jos et jauha massaa, se palaa, joten ole varovainen ja varovainen. Lasi kovettuu nopeasti, joten levitä lämpimänä.

Kermaa ei tarvitse keittää jälkiruoan koristeluun. Jos kakku sisältää hyytelöä, kuumaa suklaakerrosta ei tule levittää. Tässä tapauksessa valmistamme lasitteen ilman lämpökäsittelyä.

Kuinka tehdä suklaafondantti kakun koristeluun

Ainekset:

• 75 g pehmeää voita tai margariinia;
• 225 g tomusokeria;
• 3 rkl. l. vesi;
• 2 rkl. l. kaakao.

Suklaafondantin valmistamiseksi sekoita 1 rkl. l. kuumaa vettä ja 1 rkl. l. kaakao, siistiä.

Sekoita voi ja tomusokeri. Vatkaa tehosekoittimella pienellä nopeudella lisäämällä vähitellen vettä, kunnes fudge on tasaista.

Voitele kakku tämän reseptin mukaan tehdyllä suklaakoristeella ja koristele lomateeman mukaan.

Kuinka sulattaa suklaa oikein kakun koristeluun

Jos haluat tehdä tuotteen tai koristeen suklaasta, sinun on valmistettava se, eli sulatettava. Suklaan sulattamisessa kakun koristeluun on useita vivahteita. Useita menetelmiä voidaan käyttää.

Ensimmäinen tapa kuinka sulattaa suklaa koristeeksi - mikroaaltouunin käyttö on hyvin yksinkertaista.

Toinen tapa kuinka sulattaa suklaa kakun koristeluun - käytä vesihaudetta. Aseta tätä varten astia suklaalla kattilaan, jossa on kuumaa (ei kiehuvaa!) vettä.

Kolmas tapa kuinka sulattaa suklaa oikein koristeeksi - käytä kaksoiskattilaa. Siinä on myös täysin mahdollista sulattaa suklaata.

Neljäs tapa - uuni. Kuumenna se 60-70 asteeseen, aseta suklaa-astia sinne 10-15 minuutiksi. Viides tapa on höyrysauna. Suklaasäiliötä on pidettävä kiehuvan veden päällä.

Nestemäistä massaa ei aina tarvita, joten prosessia on valvottava.

Suklaa ei pidä äkillisistä lämpötilan muutoksista, joten sitä ei pidä alkaa sulattamaan kylmänä. Odota, että tuote lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Valko- tai maitosuklaan sulamispiste on 45 astetta. Mutta katkera tumma suklaa sulaa vain 50-55 celsiusasteessa.

Kuinka tehdä harjakattoisia kuvioita suklaasta kakun koristeluun

Harjatut kuviot ovat loistava vaihtoehto kakun koristeluun.

Tarvitset harjan (on parempi ostaa erityinen kulinaarinen harja, sen kanssa on yksinkertainen ja kätevä työskennellä), leivonnainen tai muovipussi, tumma ja valkoinen suklaa.

Ensin sinun tulee peittää koko kakku suklaalla, jota käytät taustana (piirustusten tekemiseen käytetään muuta suklaata). Tätä varten sulata se nestemäiseen tilaan millä tahansa tavalla. Levitä kakun päälle keittoharjalla.

Anna lasitteen kuivua kokonaan.

Aloita toisen suklaan sulattaminen. Sen pitäisi olla myös melko juoksevaa.

Siirrä suklaa konditoriapussiin. Voit korvata sen tavallisella muovipussilla tekemällä sen alanurkkaan pienen reiän.

Aloita luominen! Piirrä erilaisia ​​kuvioita, ole luova!

Työpaja kakun perhoskoristeiden tekemiseen

Valmista etukäteen kaikki tarvitsemasi: suklaa (voit käyttää valkoista ja tummaa), kelmua ja muovipussia (tai leivonnaisia), leikkuulautaa tai muuta kiinteää pintaa.

Mitä meidän pitää tehdä?

Sulata suklaa millään tavalla nestemäiseksi, siirrä se konditoriapussiin (tai muovipussiin, jossa on reikä).

Levitä kelmu leikkuulaudalle.

Aloita perhosten piirtäminen nestemäisellä suklaalla kelmulle. Jos käytät kahta suklaata (valkoista ja tummaa), koristelu on tehokkaampi.

Kun piirros hieman kovettuu, siirrä se jääkaappiin, kunnes se jähmettyy kokonaan.

Ota korut jääkaapista, irrota kalvo varovasti.

Laita perhoset kakun päälle.

Koristele kakku suklaapalloilla, pähkinöillä ja keksillä

Suklaapalloja pähkinöillä

Ainekset:

• kaakao 3 lasia;
• sokeri 1 kuppi;
• maito 3 lasia;
• voita 150 gr;
• saksanpähkinä 150 gr;
• murokeksi 400 gr;
• kookoshiutaleet 1 pussi;
• muna 1 kpl;
• konjakki 1 rkl. l;
• vanilliini 1/2 tl

Valmistautuminen:

Koristele kakku pähkinöillä ja suklaapalloilla sekoittamalla kaakao, sokeri ja maito. Lisää hienonnettu voi ja kuumenna. Odotamme sen kiehumista. Jäähdytä se.

Lisää muna, vanilliini, brandy ja vatkaa hyvin.

Hienonna pähkinät kahvimyllyllä (voit paistaa etukäteen, maistuu paremmalta) ja lisää seokseen.

Jauha keksit (tässä lihamylly on ystäväsi) ja lisää seokseen.

Sekoita hyvin ja muotoile palloja. Kääri jokainen pallo kookoshiutaleisiin. Kaunis!

Laita pallot pyramidiin lautaselle ja lähetä ne jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Hyvää ruokahalua!

Suklaapalloja keksien kanssa

Ainesosat

• 250 g keksejä;
• 150 g tummaa suklaata;
• 50 g voita;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 lasillinen maitoa;
• kookoshiutaleita tai värillistä rakeita.

Jauha keksit. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Lisää maito ja sokeri, sekoita tasaiseksi. Lisää hienonnetut keksit. Sekoita ja muotoile saadusta taikinasta palloja. Pyöritä valmiita palloja kookoshiutaleissa tai värillisissä rakeissa. Kakun koristeluun tarkoitetut suklaapallot tulee laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi.

Valokuvien valikoima "Kakun koristelu suklaalla kotona" havainnollistaa selvästi kaikkia yllä olevia reseptejä:

Suklaalastut kakkujen koristeluun

Jos jauhat suklaata raastimella, pienet laatasta irtoavat suikaleet kiertyvät spiraaleiksi ja sopivat täydellisesti pintakerroksen rooliin. Lisäksi kukilla (musta, maitomainen ja valkoinen) improvisoimalla syntyy mielenkiintoisia yhdistelmiä ja jopa kokonaisia ​​syötäviä kuvia. Ennen töihin ryhtymistä laita suklaa lämpimään paikkaan pehmentäen sitä hieman. Voit luoda kiharoita myös manuaalisesti: sinun on totuttava leikkaamaan ohuita nauhoja hyvin teroitettulla veitsellä.

Ja täysin tasaisten lastujen vuoksi tekniikkaa on säädettävä. Tätä varten tarvitset valmiin suklaakuorrutuksen, joka on levitettävä erillisillä vedoilla aaltopahvin pinnalle ja laitettava pakastimeen jäätymään.

Kun massa on kovettunut, kaavi massa varovasti pois ja siirrä kakun päälle. Älä pysäytä fantasiaasi vankalle taustalle. Tällaisista pienistä hiukkasista syntyy myös taideteoksia. On tärkeää kiinnittää suklaakakkukoristeet nopeasti, jotta ne eivät sula sormissa tai tartu yhteen.

Suklaakeksojen koristelu

Ainekset:

• 1 osa vaniljamurokeksi taikinaa
• jauhoihin lisätty jauhettu kaneli;
• 400 g erilaisten kokonaisten pähkinöiden seosta;
• 175 g tavallista suklaata paloiksi murskattuna;
• 175 g maitosuklaata paloiksi pilkottuna.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Voitele 2 lyhyen lomakkeen pohja ja reunat ja vuoraa kumpikin leivinpaperilla. Voitele paperi öljyllä.

Jaa taikina muotteihin ja pakkaa se tiiviisti muotteihin. Ripottele päälle pähkinöitä, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Painele ne käsin taikinaan niin, että ne pysyvät tiukasti.

Paista 40 minuuttia, kunnes pähkinät ja reunat ovat kullanruskeita. Poista ne varovasti muoteista ja aseta ne ritilälle.

Sulata maito ja tumma suklaa erillisissä kulhoissa, jotka on asetettu kiehuvan veden päälle. Jätä keksit paperille ja leikkaa kukin kakku varovasti 2 cm leveiksi suikaleiksi.

Levitä viipaleet ritilälle 1–2 cm:n etäisyydelle toisistaan ​​ja ripottele päälle ohuena nauhana sulatettua tummaa suklaata jälkiruokalusikalla. Ripottele pinnalle maitosuklaata ja jätä kylmään jähmettymään. Leikkaa jokainen nauha pituussuunnassa puoliksi.

Suklaakoristeilla varustetut keksit säilyvät tiiviisti suljetussa astiassa noin viikon.

Resepti suklaahahmojen kaatamiseen kakun koristeluun

Tällaiset hahmot voidaan kaataa sulatetusta suklaasta tavanomaisella valutekniikalla. Pelkkä muoto riittää. Ostamme makeisosastolta halutun teeman silikonimuotteja ja täytämme ne sulatetulla suklaalla, jäähdytämme, jäähdytämme kiinteäksi, poistamme muoteista kääntäen nurinpäin. Jos et tarvitse isoja suklaata, kaada ohuempi kerros suklaata muotteihin. Tasoita pinta kaatamisen jälkeen ohuella lastalla tai pöytäveitsellä.

Irtotavaramuotojen puuttuessa voit käyttää kiharaisia ​​uria, joita yleensä käytämme keksien tai piparkakkujen muovaamiseen. Aseta leivinpaperi tasaiselle pellille, laita muotit ja kaada niihin suklaa niin paksuna kerroksena kuin haluat, yrittäen päästä loven keskelle, jotta suklaa ei tartu reunoihinsa. tarkoitettu kerros. Uria käytettäessä suklaamassa on parempi olla paksumpaa - anna sulaneen suklaan hieman paksuuntua, jotta se ei leviä liikaa pergamentin urien alta. Kun suklaahahmot on jäähtynyt kiinteäksi, purista ne varovasti irti leikatuista muodoista, jäähdytä kädet ja laita hanskat käteen, jotta sormenjälkiä ei jää. Kunnes hahmot ovat lopullisesti kovettuneet, niitä voidaan koristella lisäkoristeella - veitsellä tai erityisellä leikkurilla tai puristaa läpi verkolla muita teksturoituja esineitä suunnitellun sisustuksen mukaan. Kaikki mitä painat suklaan pintaan jättää jälkensä siihen. Tällaisia ​​massiivisia suklaafiguureja käytetään makeiskoostumuksissa, jos niitä on tarkoitus käsitellä esimerkiksi korien täyttämiseksi tai makeiskoostumuksen tilavuuskeskuksen luomiseksi.

Ja lopuksi vielä yksi video "Kuinka koristella kakku suklaalla", joka auttaa sinua selviytymään tästä vaikeasta tehtävästä täydellisesti: