Solyanka on perinteinen venäläinen ruokalaji.

Se on täydellinen ensimmäiseksi ruokalajiksi mihin tahansa pöytään.

Valitettavasti kaikki eivät tiedä sen valmistusreseptiä, mutta korjaamme sen.

Joten hodgepodgella on monia lajikkeita ja reseptejä omilla erityisillä ainesosillaan.

Mutta ensin yritämme keittää yhdistetyn hodgepodgen.

Paistamme astian oikein

Yhdistetty hodgepodge eroaa muista lajikkeista kylläisyydestään suuren lihapitoisuuden vuoksi.

Tämä ruokalaji vetoaa ehdottomasti perheen miespuoliseen osaan.

Kuten näemme, ainesosia on paljon, mutta sinun ei pidä järkyttyä heti.

Hodgepodgen keittäminen ei ole vaikeaa ja paikoin jopa miellyttävää.

Siirrytään itse prosessiin.

Ruoanlaittovaiheet

1. Naudanlihaliemen keittäminen. Heitämme lihan veteen ja keitämme, kunnes liemi tulee täyteläiseksi. Lisää lihan lisäksi laakerinlehti, suola, mustapippuri. Kun liha on kypsää, nosta se lautaselle ja leikkaa suikaleiksi. Heittää takaisin.
2. Samalla kun liha täyttää liemiämme edelleen maulla, siirrymme marinoituihin kurkkuihin. Leikkaa ne kuutioiksi ja heitä liemeen. Jos haluat laimentaa hodgepodgea jollain uudella, lisää siihen oliiveja tai kapriksia.
3. Leikkaa savustettu liha, makkarat ja makkarat suikaleiksi, kaada kaikki auringonkukkaöljyllä lämmitettyyn ja voideltuun paistinpannuun. Paista muutama minuutti ja kaada kaikki liemeen.
4. Seuraavaksi siirrymme sipuliin. Leikkaa se puolirenkaiksi ja paista pannulla lisäämällä jauhoja ja tomaattipyreetä. Paista seosta muutaman minuutin ajan keskilämmöllä ja älä unohda sekoittaa. Kaada kattilaan liemen kanssa.
5. Liememme muuttuu vähitellen kauniiksi ja maukkaaksi juustomassaksi. Mestariteoksen viimeistelyyn on jäljellä enää muutama kosketus. Joten jos pidät mausteista, voit turvallisesti kokeilla niitä. Jos et ole varma toimistasi - lisää enintään puoli teelusikallista mustapippuria ja tämä riittää. Maun täyteläisyyden saamiseksi ja koristeeksi lisää vihreitä.
6. Mausteen lisäyksen jälkeen, anna hodgepodgen kiehua pari minuuttia ja sammuta se. Valmis!

Klassisessa hodgepodgessa ei ole perunaa, mutta voit lisätä sen, jos koet sen tarpeelliseksi.

Muutama peruna ei todennäköisesti pilaa ruokaa.

Solyanka makkaran kanssa - en ole koskaan kokeillut maukkaampaa

Ruoan keittäminen makkaralla ei käytännössä eroa yhdistetyn hodgepodgen reseptistä.

Tässä tapauksessa pääainesosa on makkara. Voit valita täysin minkä tahansa makkaran.

Resepti ei siis muutu.

Sinun ei tarvitse keittää lientä.

Kiehauta vesi välittömästi ja heitä perunat siihen.

Kun se kiehuu, laita hienonnetut ainekset pannulle ja paista auringonkukkaöljyssä.

Kun perunat ovat jo kypsiä, kaada koko pannun sisältö pannulle.

Keitä muutama minuutti ja olet valmis.

Tätä kypsennysvaihtoehtoa pidetään nopeana ja yksinkertaisena, koska meidän ei tarvitse keittää lihaa tuntia.

Tällainen yksinkertainen hodgepodge on valmis puolessa tunnissa.

Lihahodgepodge - kaikki on paljon yksinkertaisempaa

Lihahodgepodge on myös reseptiltaan samanlainen kuin maajoukkueen, ja ainoa ero on makkaran puuttuminen siinä.

Pääainesosa voi olla naudan-, sian-, kalkkunan- tai kananliha.

Voit myös yhdistää.

Laihempi hodgepodge tulee ulos kanan ja kalkkunan lihalla, rikkaampi naudan- ja sianlihalla.

Useimmiten he käyttävät sian- ja naudanlihaa, jotka antavat ruoalle erityisen maun.

Tietysti joudut hieman puuhailemaan lihaa, mutta perheen miespuolinen puoli on iloinen tästä ruoasta.

Lisätään vähän sieniä...

Vähärasvaisen ruoan ystäville tarjoamme keittää sienihodgepodgen.

Sienet tai muut metsäsienet sopivat täydellisesti hodgepodgeen.

Se kypsyy samalla tavalla kuin hodgepodge makkaran kanssa.

Keittoaika on minimaalinen.

Lisäyksenä voit lisätä hieman kaalia.

Mutta ole varovainen määrän kanssa, jotta et muutu hodgepodgesta borssiksi.

Kuinka paljon keittää hodgepodgea?

Kypsennysaika riippuu siitä, kuka tekee ruokaa.

Mutta keskimääräinen kypsennysaika on enintään yksi tunti.

Valmiina hodgepodgea ei tule keittää pitkään, vaikka se ei sisällä aineksia, jotka voisivat kiehua pehmeäksi.

Jotta hodgepodgesta tulisi lihainen maku, lientä voidaan keittää useita tunteja.

Voit valmistaa toista ruokaa varten. Kotitekoinen ilahduttaa. Yhtenä välipalavaihtoehdoista - alkupalat vartaissa. Mielenkiintoisia reseptejä täältä:. Sivulla on myös paljon kuvia canapesista.

Jos välität terveydestäsi - katso tarkemmin sellaista tuotetta kuin merikaali. Voit lukea merilevän hyödyistä ja haitoista.

Sitten siitä tulee hyvin täyteläistä ja öljyistä.

Solyanka voidaan keittää myös hidas liesi. Multicookerin avulla voit säästää paljon aikaa.

Video jälkiruoka:

Yksinkertainen ja informatiivinen video yhdestä monista sekahodgepodgen valmistusresepteistä.

Kotona valmistaminen on erittäin helppoa.

Voit keittää hodgepodgea kotona kattilassa liedellä, hidas liedellä, uunissa savikattiloissa. Puhutaanpa herkullisimmista tavoista valmistaa tämä keitto, jonka klassinen resepti juontaa juurensa vuosisatojen taakse.

Solyanka on alunperin venäläinen kansallisruoka, runsas keitto, jossa on paljon mausteita ja tuoreita hienonnettuja yrttejä. Runsas ja ravitseva. Valmistetaan yhdellä kolmesta liemestä: liha, sieni tai kala. Pääkomponentit ovat marinoidut kurkut (kurkkukurkku), oliivit, kaali, sitruuna, marinoidut (marinoidut) sienet, tomaatit.

Historiallinen viittaus

Ruoan perinteinen nimi on sana "selyanka". Useat kirjailijat mainitsevat sen teoksissa 1800-luvun loppuun asti. Korvillemme tuttu termi "hodgepodge" ilmestyi vasta 1900-luvulla.

Klassisten nykyreseptien mukaan kalaliemessä valmistettiin runsas sekoitettu keitto. Lihahodgepodge ilmestyi paljon myöhemmin.

Tietoja kapriksista

Yksi perinteisen hodgepodge-reseptin lisäaineista on suolatut kaprikset. Nämä ovat piikkisen kasvin pieniä puhallemattomia silmuja. Ne ovat tummia oliivinvärisiä palloja. Kerätty kaprista, lääkepensaasta. Tuoreina kynittynä niistä tulee maulle ominaista karvas maku. Nyt niitä käytetään harvoin ruoanlaitossa, jopa Neuvostoliiton aikoina kotiäidit korvasivat ne tavallisilla suolakurkkuilla.

Perinteisen hodgepodgen kasvinnuppuja myydään suurissa supermarketeissa ja erikoismausteliikkeissä.

Keittotemppuja

• Runsas lihaliemi, joka on keitetty kurkkukurkun kanssa, on erinomainen pohja hodgepodgelle. Toisin kuin sieni-, kala- ja kanaliemet, on suositeltavaa keittää se ilman vihanneksia.
• Siivilöi kurkun suolavesi varovasti ennen keittämistä.
• On suositeltavaa yhdistää vähärasvaista naudanlihaa erilaisiin makkaroihin tai lihatuotteisiin. Erinomainen pohja hodgepodgelle on sian- tai vasikanlihan sisäfilee. Ne tekevät siitä rikkaan ja erittäin ravitsevan.
• Lisää vain luonnollisia savustettuja lihatuotteita. Nestemäisellä savulla keitetyt tuotteet pilaavat maun.
• Koristeeksi ota basilika, persilja ja tilli.
• Käytä lihatuotteita paistaessasi mahdollisimman vähän kasviöljyä. Halutessasi laita viipaleet kuivalle uunipellille. Lähetä 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi. Paista ilman öljyä. Poista ylimääräinen rasva keittiöpyyhkeillä.
• Anna yhdistetyn lihahodgepodgen hautua kypsennyksen jälkeen 20-30 minuuttia. Joten siitä tulee tuoksuvampi ja täyteläinen maku.
• Aseta sitruunaviipaleet tiukasti ennen tarjoilua. Muuten hodgepodgesta tulee hapan maku.

Solyanka-lihajoukkueen klassikko

Ainekset:

• Vesi - 3 litraa.
• Naudanliha luulla - 600 g.
• Savustetut kylkiluut - 300 g.
• Kinkku - 200 g.
• Oliivit - 100 g.
• Kaprikset - 50 g.
• Marinoidut kurkut - 3 kpl keskikokoisia.
• Sipuli - 1 pää.
• Maustepippuri - 3 hernettä.
• Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Voi - 1 rkl.
• Sitruuna, persilja, pippuri, suola - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaadan vettä isoon kattilaan. Lisään savustetut kylkiluut ja luullisen naudanlihan.
2. Keitä miedolla lämmöllä 100-120 minuuttia. Poista vaahto ajoissa uralusikalla. 15 minuuttia ennen valmistusta laitoin pippurit, laakerinlehden ja suolan.
3. Otan lihan varovasti pois, kalastan mausteet ja siivilöin liemi.
4. Odotan, että liha jäähtyy. Leikkasin muut ainekset. Erotan massan luusta ja leikkaan.
5. Kuori kurkut ja leikkaa suikaleiksi. Laitoin sen pannulle. Kaadan 8-10 ruokalusikallista lientä, haudutan miedolla lämmöllä ilman kasviöljyä. Sitten siirrän sen liemeen.
6. laitoin voita. Kuumentelen pannua. Kuori sipulin kuoresta ja leikkaa puolirenkaiksi. Lähetän sen paistamaan, suolaan ja pippurin, sekoita aika ajoin. 5 minuutin kuluttua laitoin tomaattipyreen. Viipyn yhdessä vielä 4-6 minuuttia. Siirrän passivoimisen liemeen.
7. Laitoin hienonnetut liha-aineet yhdessä oliivien kanssa hodgepodgen liemeen. Kypsennä 10-15 minuuttia keskilämmöllä.
8. Kypsennyksen lopussa laitoin kapriksia, pippuria ja suolaa. Peitän hodgepodgen kannella ja haudutan miedolla lämmöllä vartin verran.

Video resepti

Kaadan sen kulhoihin. Koristelen jokaisen annoksen sitruunaviipaleella, tuoreilla yrteillä ja smetalla.

Resepti perunoiden kanssa

Ainekset:

• Puolisavu kinkku - 80 g.
• Tuore naudanliha - 250 g.
• Savustettu naudanliha - 80 g.
• Keitetty makkara - 80 g.
• Lihamutterit - 80 g.
• Marinoidut kurkut - 3 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Peruna - 1 kpl.
• Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Sokeri - 1 tl.
• Suola, yrtit, sitruuna, oliivit ja smetana - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Aloitan hodgepodgen rikkaan lihaliemen valmistamisella. Lähetän paloiteltua tuoretta naudanlihaa pannulle. Kaadan kylmää vettä. Lisään läpinäkyvyyden vuoksi perusteellisesti pestyn kuorimattoman sipulin. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto varovasti. Suola, keitä 40-50 minuuttia. Valmius määritetään haarukalla. Heitän jousen ulos.
2. Leikkaa perunat ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi. Laitoin sen liemeen 30-40 minuutiksi.
3. Sillä aikaa kun liemi keitetään, leikkaan muut lihatuotteet. Lähetän pannulle sekoituksen savustettua lihaa ja keitettyä makkaraa. Paista vaalean kullanruskeaksi kasviöljyssä.
4. Lisään hienonnetun sipulin. Keitä läpinäkyväksi. Sammutan tulen.
5. Kalastan valmiin lihan liemestä. Leikkaa jäähtymisen jälkeen pieniksi paloiksi. Lähetän sen valmistettuun lihatuotteiden massaan sipulilla. 3-4 minuutin kuluttua levitin hienonnetut suolakurkut.
6. Lopuksi lisään pannulle tomaattipyreen sokerin kanssa. Kaadan 100 ml vettä tai kurkkukurkkua.
7. Siirrän paistetut ruoat ja kasvikset valmiiseen liemeen perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Laitoin laakerinlehden. Keitän 10 minuuttia.

NEUVOT! Viimeisessä vaiheessa voit säätää hodgepodgen makua. Jos happamuus ei riitä, lisää vastapuristettua sitruunamehua. Mausteisemman maun saamiseksi käytä jauhettua pippuria.

Tarjoan sen pöydälle laittamalla lusikallinen smetanaa, siivu tuoretta sitruunaa ja kourallinen hienonnettuja vihreitä.

Alkuperäinen versio makkaralla

Ainekset:

• Vesi - 3 l,
• Metsästysmakkarat - 5 kpl.
• Keitetty makkara - 150 g.
• Perunat - 6 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Punasipuli - 2 päätä.
• Marinoidut kurkut - 3 kpl.
• Oliivit - 100 g.
• Tomaattipasta - 1 iso lusikka.
• Sitruuna - 3 viipaletta.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suola, jauhettu pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Laita kuutioidut perunat syvään kattilaan. Kaadan vettä ja laitan lieden päälle.
2. Valmistelen passivointia karkeaksi raastetuista porkkanoista, sipulin puolirenkaista ja suikaleiksi leikatuista kurkuista.
3. Pilko lihan ainekset hienoksi. Minun sitruuna ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkasin kivettömiä oliiveja.
4. Paistinpannussa kasviöljyllä teen kasvipassiivoinnin. Ensin paistan sipulin porkkanoilla. Sitten levitin kurkut (lisää halutessasi suolavettä).
5. 5-10 minuutin haudutuksen jälkeen miedolla lämmöllä lähetän pannulle tomaattipyreetä. Keitän yhdessä 3-4 minuuttia. Vaihdan perunoihin.
6. Kasviskastikkeen lisäämisen jälkeen suolaa ja pippuria. Keitän 10 minuuttia. Laitan makkaran ja makkarat vasta perunoiden pehmentymisen jälkeen (puolikypsä tila).
7. Viimeisessä vaiheessa laitoin sitruunaviipaleet ja hienonnetut oliivit.
8. Sammutan lieden. Annan hodgepodgen hautua puoli tuntia.

Videoita ruoanlaitto

Herkullinen hodgepodge kaalilla

Ainekset:

• Valmis lihaliemi - 4 litraa.
• Keitetty liha - 450 g.
• Kaali - 1 keskikokoinen pää.
• Tomaattipasta - 150 g.
• Savustettu rinta - 100 g.
• Keitetty makkara - 100 g.
• Kinkku - 100 g.
• Marinoidut kurkut - 3 kpl.
• Kurkkukurkku - 100 ml.
• Perunat - 5 kpl.
• Sipuli - 1 pää.
• Porkkanat - 1 juurikasvi.
• Punainen kuuma paprika - 1 kpl.
• Sokeri - 2 pientä lusikkaa.
• Sitruuna, tuoreita yrttejä, kivettömiä oliiveja, suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Otan suolakurkkua purkista. Levitä laudalle ja leikkaa kuutioiksi. Oma kaali ja hienoksi pilkottuna. Siirrän isoon kattilaan. Kaadan kurkkukurkkua (100 ml).
2. Laitoin kiehumaan, lisäten laakerinlehteä, sokeria ja 2 pientä lusikallista suolaa. puutun asiaan perusteellisesti. Maun vuoksi lisään hodgepodgeen muutaman ruokalusikallisen valmista lihalientä.
3. Asetin polttimen tehon keskitasolle. Ruho, kunnes kaali on valmis, sekoittaen ajoittain. Vihannesten kypsyessä kuorin perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Ripottelen perunat. Laitan ruokaa.
4. Leikkaan keitetyn lihan ja savustetut tuotteet paloiksi. Kuorin sipulit ja porkkanat. Leikkasin ensimmäisen vihanneksen renkaiksi, jauhain toisen raastimella. Poista tulipaloista siemenet. Hienonna massa hienoksi.
5. Olen ohikulkija. Lähetän sipulin kuumennetulle pannulle. Lisää porkkanat kahden minuutin kuluttua. Ruho hitaalla tulella. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, ripottele päälle hienonnettua pippuria. Paista, kunnes jokainen kasvisaine on kypsää.
6. Laitoin savustettua lihaa (jätän keitetyn lihan), tomaattipyreetä, 2-3 rkl lihalientä. puutun asiaan perusteellisesti. Ruho yhdessä 7 minuuttia.
7. Kaadan lihalientä kaaliin, kurkkuihin ja perunoihin. Laitan lieden päälle. Kasvispassiivoin laitoin savustetut tuotteet ja keitetyt lihapalat. Sekaannu varovasti.
8. Kuumenna kiehuvaksi, suolaa halutessasi. Keitä 5-10 minuuttia ja sammuta liesi. Annoin hodgepodgen hautua tiiviin kannen alla 20-30 minuuttia.
9. Kaadan sen kulhoihin. Koristelen sitruunaviipaleella, hienonnetuilla yrteillä ja oliiveilla.

Kuinka keittää hodgepodgea hitaasta keittimessä

Ainekset:

• Keitetty liha - 400 g.
• Makkarat ja savustettu makkara - 300 g.
• Sipuli - 1 pää.
• Oliivit - 100 g.
• Jauhot - 2 suurta lusikkaa.
• Tomaattipasta - 3 suurta lusikkaa.
• Kurkut - 100 g.
• Perunat - 3 kpl.
• Vihreät - 40 g.
• Suola ja pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

NEUVOT! Kaupoissa myytävät valmiit hodgepodge-makkara- ja makkarasarjat sisältävät usein halpoja ja edullisia ainesosia. Kokoa valikoima itse, jotta se ei pilaa makua.

1. Aloitan hodgepodgen paistamalla sipulia hitaan liedellä kasviöljyssä ("Frying"-tila). En käytä porkkanoita tässä reseptissä. Lisää kastikkeeseen halutessasi kasviksia.
2. Sillä aikaa kun sipuli paistetaan, leikkasin suolakurkkua, makkaraa ja makkaraa.
3. Ensin lisään pilkotut kurkut, sitten - kuutioitu makkara. Sitten hienonnetut perunat ja tomaattipyree. Älä unohda laittaa keitettyä lihaa.
4. Otan kivettömiä oliiveja. Pidän mieluummin hienoksi leikattua. Jätä ne kokonaisiksi, jos haluat.
5. Upotettuani kaikki hodgepodgen ainekset astiaan, kaadan veden ja kurkkukurkun.
6. Asensin ohjelman "Ruoanlaitto". Arvioitu kypsennysaika on 60-90 minuuttia.

Video resepti

Viipaloi tuore sitruuna ennen hodgepodgen tarjoilua. Lisää kulhoon viipale kerrallaan ja mausta keitto lusikallisella vähärasvaista smetanaa.

Kypsennysmenetelmä uunissa

Ainekset:

• Lihaliemi - 2 litraa.
• Valikoima lihavalmisteita (kinkku, makkarat, makkara) - 400 g.
• Sipulit - 2 kpl.
• Marinoidut kurkut - 2 kpl.
• Perunat - 2 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Paprika - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 4 suurta lusikkaa.
• Oliivit - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Pippurit, yrtit, smetana, sitruuna - maun mukaan.
• Kasviöljy - passivointiin.

Ruoanlaitto:

1. Otan kattilan. Kaadan kasviöljyä. Lisään hienoksi pilkotut ja kuoritut sipulit esilämmitetylle pannulle. Ruho. Kun laitoin kurkkua ja paprikaa. Haudutan kattilassa 5-10 minuuttia.
2. Kun sipuli ruskistuu, lisää porkkanarenkaita. Sytytä hidas tuli.
3. Leikkasin hodgepodge-makkaralautasen oljiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kuori perunat, leikkaa pieniksi paloiksi. Lähetän kaikki hienonnetut ainekset kattilaan. Lisään muutaman ruokalusikallisen lientä. Ruho 5 minuuttia. Lisään 4 isoa lusikallista tomaattipyreetä, kaada mausteet. Sekoita huolellisesti, keitä keskilämmöllä enintään 7-10 minuuttia.
4. Valmistetun makkara-kasvisseoksen levitin tasaisesti kattiloiden päälle.
5. Täytän puolet astiasta esikeitetyllä naudanlihaliemellä. Päälle laitoin laakerinlehteä, muutaman oliivin, kourallisen hienonnettuja vihreitä.
6. Suljen kannen ja lähetän uuniin. Laitoin lämpötilan 160 asteeseen, haudutan 20-40 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Ruokavalio Dukanin mukaan

Venäläisen keittiön suosituista ensimmäisistä ruokalajeista tämä keitto ansaitsee erityistä huomiota. Ravitseva, paksu ja tyydyttävä hodgepodge korvaa samanaikaisesti sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin. Se valmistetaan välttämättä jyrkässä liemessä, johon lisätään lihapaloja (tuore tai savustettu), makkaraa, hapankurkkua ja tomaatteja murskattuna.

On mielenkiintoista, että vuosisatoja sitten slaavit kutsuivat tällaista hapan-suolaista, mausteista ruokaa "krapulaksi" ja tarjosivat sen seuraavana päivänä runsaan juhlan jälkeen. Myöhemmin keittoa alettiin kutsua "selyankaksi", mikä osoittaa, että maaseudun asukkaat ja köyhät käyttivät sitä useammin.

Lihahodgepodge ilmestyikin yleensä tavallisten ihmisten pöydälle, ja sen tarjoilua aristokraateille pidettiin huonona muodona. Kerätyistä kotituotteiden jäännöksistä valmistettiinhan muhennos (siitä tuli termi "tiimi"). Usein keiton nimi sisälsi aivan toisen merkityksen: "hodgepodge" tarkoitti ruoan suolahapan makua.

Nykyään lihahodgepodge on saavuttanut valtavan suosion paitsi maassamme, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Keittoa tarjotaan opiskelijaruokaloista huippuravintoloihin, joissa tämä ensimmäinen ruokalaji kilpailee luottavaisesti japanilaisten, kaukasialaisten ja eurooppalaisten herkkujen kanssa.

Muuten, Georgian versio on erittäin mielenkiintoinen, kun valkosipulia, kuumia mausteita, suneli-humalaa lisätään tavallisiin ainesosiin.

Lihahodgepodge-reseptit vaihtelevat Venäjän eri alueilla - emännän mieltymyksistä riippuen ne keitetään klassisen tai alkuperäisen pikaversion mukaan. Hodgepodge-teemasta löytyy myös varsin onnistuneita muunnelmia - perunoilla, sienillä, kalalla, hapankaalilla jne.

Klassinen lihahodgepodge-resepti

Genren klassikon sääntöjen mukaan se sisältää vähintään 3 erilaista lihaa tai makkaraa. Keitto voi sisältää makkaraa, makkaraa, savustettua karbonaattia, kylkiluita, kanaa, vasikanlihaa, naudan- tai sianlihaa, luulihaa, kinkkua, kinkkua, mitä tahansa makkaraa. Herkullisen pohjana on varmasti vahva lihaliemi. Todellisen täyteläisen hodgepodgen valmistaminen kestää vähintään 2 tuntia, mutta usko minua, tulos on hämmästyttävä!

Ainekset 4-5 annokseen:

liemelle:

• vesi - 2,5 l
• porsaan kylkiluut - 250 g
• vasikanliha - 150 g
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl. (pieni)
• persiljajuuri - pieni pala (30g)
• laakerinlehti - 1-2 kpl.
• pippurit - 5 kpl.
• suolaa maun mukaan

suolajuurelle:

• marinoituja kurkkuja - 2 kpl. (keskikokoinen)
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl. (pieni)
• oliivi- tai auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
• tomaattipyree - 2-3 rkl. l.
• savustettu liha (kana, porsaan kinkku) - 250 g
• sitruuna, oliivit - koristeluun.

Kuinka kokata

Jotta hodgepodgesta tulisi juuri sellainen kuin sen pitäisi olla, sinun tulee noudattaa kaikkia sääntöjä ja noudattaa suositeltuja keittovaiheita.

Vaihe yksi: keitä liemi

1. Lihahodgepodgen kypsennyksen ensimmäinen vaihe on liemi. Kaada vesi kattilaan, laita kylkiluut ja liha paloiksi pilkottuna.
2. Laskemme sinne myös kokonaiset kuoritut vihannekset - sipuli, persiljajuuri ja porkkanat. Lisää laakerinlehti, mustapippuri ja laita pannu tulelle.
3. Kun vesi kiehuu, poista kalkki varovasti. Keitä lihaa kypsäksi, noin 1 tunti. 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä liemi tulee suolata maun mukaan.
4. Siivilöi valmis liemi vihanneksista ja lihasta.

Vihannekset voidaan joko heittää pois tai laittaa toiseen astiaan. Sipulit, porkkanat ja mausteet ovat jo tehneet osansa. Antaa liemelle aromin, kyllästää sen aromeilla. Laita liha syrjään toistaiseksi ja erota jäähdytyksen jälkeen kylkiluut massasta.

Toinen vaihe: teemme perinteisen kastikkeen lihahodgepodgelle

Venäläinen hodgepodge valmistetaan epäonnistumatta lisäämällä kastiketta tai vihanneskastiketta nimeltä brez.

1. Kuori ja raasta raa'at porkkanat keskikokoisella raastimella. Pilko kuorittu sipuli mahdollisimman hienoksi.
2. Kaada pannulle hieman kasviöljyä, laita sipulit ja porkkanat, paista kullanruskeiksi 4-5 minuuttia, muista sekoittaa säännöllisesti. Otamme suolakurkkua, leikkaamme kuutioiksi tai oljiksi, lisäämme pannulle. Sekoita kaikki keskenään ja keitä kasviksia vielä muutama minuutti.
3. Lisää lopuksi tomaattipyree, pidä kaikkia aineksia tulessa vielä vähän (3-4 minuuttia). Brez-kastike on valmis.

Solyanka-kastike voidaan valmistaa lisäämättä porkkanoita, yhdistämällä vain paistettua sipulia ja tomaattimehua tai -tahnaa. Rikkaan maun saamiseksi kotiäidit lisäävät kastikkeeseen usein kurkkukurkkua, sokeria, smetanaa, laakerinlehteä, raastettua suolakurkkua tai tuoretta piparjuurta. Siitä tulee erittäin herkullista, jos laitat paistamiseen pari lusikallista tkemalia, jolla on makea ja hapan maku.

Viimeinen vaihe

1. Jauha savustettu liha, paista kevyesti pannulla lisäämällä 1 rkl. l. öljyt. Nyt alamme keittää lihahodgepodgea valmiissa liemessä yhdistämällä kaikki ainekset. Kasta paistetut savuslihat kiehuvaan liemeen, keitä noin 10 minuuttia.
2. Lisää kasvistomaattikastike liemeen. Sekoita ainekset, odota kiehumista ja jatka keittämistä vielä 8 minuuttia.
3. Lisää lopuksi keittoon keitetty liha, jota käytimme liemen valmistuksessa. Pidä tulessa vielä 6-7 minuuttia. Ennen kuin sammutat lämmön, kokeile, tarvitseeko sinun lisätä hieman suolaa tai vettä (jos paljon vettä on kiehunut pois, astiasta tulee liian paksu).

Herkullinen venäläinen ruoka on valmis, mutta on parempi, jos annat sen hautua puoli tuntia. Kun ensimmäinen on kaadettu lautasille, koristele se sitruunaviipaleilla, kivettöillä oliiviviipaleilla.

Huomautus omistajalle:

• Jos tavoitteesi on keittää runsas liemi, ei maukasta lihaa, laita porsaan kylkiluut ja vasikanliha kylmään veteen kiehuen vähitellen. Jos raakaa lihaa heitetään kiehuvaan veteen, proteiini käpristyy välittömästi ja "sulkee" kaiken maun massan sisällä.
• Älä jätä huomiotta vaahdotusvaihetta keitettäessä liemi, jos haluat sen olevan kirkasta eikä sameaa.
• Aromi- ja makuelämysten parantamiseksi gourmetit laittavat kapriksia tähän astiaan.
• Reseptin happamat kurkut voidaan korvata hapankaalilla.
• Hodgepodgeen lisätään myös muita eläimenosia (kieli, maksa, sydän).

Lihahodgepodge perunoiden kanssa

Solyanka perunoiden kanssa on yksi suositun ruuan muunnelmista. Kypsennys on samanlainen kuin klassinen menetelmä, sillä erolla, että aivan kolmannen vaiheen alussa lisäämme kuutioiksi pilkotut perunat (noin 3 keskikokoista palaa, ensimmäisen ruokalajin 4-5 annoksen perusteella). Keitä perunoita liemessä 10 minuuttia.

Lisää sitten vähitellen savustettu liha, kurkut, kastike, keitetty liha. Varaamme jokaisen seuraavan vaiheen komponenttien kypsentämiseen saman verran aikaa kuin klassisessa reseptissä suositellaan.

Yksinkertainen hodgepodge-resepti

Lähes jokaisessa perheessä on reseptejä, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle. Joku muokkaa niitä, mutta joku yrittää säilyttää sen ainutlaatuisen omaperäisyyden. On sellaisia ​​reseptejä ja minulla on -,. Niitä on testattu paitsi vuosien varrella myös kotitalouden tyhjillä lautasilla. Lihahodgepodge on yksi niistä, mutta sain tietää tästä keitosta mieheni sukulaisilta. Nyt on useita suosikkireseptejä. Tämä vaihtoehto valmistetaan nopeammin ja helpommin kuin klassinen.

Täällä äiti ja isoäiti eivät enää anna minulle mestarikursseja sen keittämisestä, vaan hemmottelen heitä herkullisella keitolla: täyteläinen, paksu, tuoksuva, savustetun lihan tuoksu ja suolakurkkujen hapan saaremainen maku. .

Muuten, heistä sukulaisista. Monet, jotka ovat maistaneet lihahodgepodgea ensimmäistä kertaa ja nähneet siinä raastettuja kurkkuja, vertaavat sitä jostain syystä suolakurkkuun. Useita kertoja kuulin lauseen: "Ah-ah, tämä on jotain suolakurkkua!". Ei ei ja vielä kerran ei. Tämä on täysin erilainen itsenäinen ruokalaji, joka on väärin eikä sitä tarvitse rinnastaa johonkin toiseen ruokaan.

Reseptin tiedot

• Keittiö: venäläinen
• Ruokalaji: ensimmäinen ruokalaji
• Keittomenetelmä: keittäminen
• Annokset: 4
• 40 min
• Ravintoarvo per 100 g:
  • Kalorit: 89 kcal

Ainekset 1,5 litraan vettä:

• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 keskikokoinen pää
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl.
• broilerin filee - 200 g
• suolavesi - 150 g
• tomaattipasta - 1 tl
• auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista
• lihakomponentti (50 g raakasavumakkaraa, 50 g keitetty makkara, 2 makkaraa, 50 g keitettyä rintakehää, 50 g kuivamakkaraa).

Keittomenetelmä

Reseptissä mainittua lihaa ei tarvitse ottaa. Ota makkarat, makkarat, erilaiset makkarat - kaikki mistä pidät. Ensin laitoimme liemen broilerin päälle kiehumaan.


Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana. Laita valmis liha pohjalle tai lautaselle ja sammuta tuli. Kaada syvään, mukavaan paistinpannuun karkealle raastimelle raastettu porkkana ja paloiksi leikattu sipuli. Paista 3 minuuttia auringonkukkaöljyssä keskilämmöllä. Seuraavaksi lähetämme tomaattipyreen ja jatkamme keittämistä.


Tässä vaiheessa teen tulen hiljaiseksi, kaadan kasvisten joukkoon vettä, peitän kannella ja tuon kaiken melkein valmiiksi pehmeäksi. Leikkaamme makkaran, rintakehän ohuiksi nauhoiksi, makkarat puoliympyrään.


Siirrä pannulle vihannesten kanssa ja sekoita. Kun tämä massa haudutetaan keskilämmöllä, kolme kurkkua karkealla raastimella ja myös heittää astiaan. Toistaiseksi sen voi jättää sellaiseksi, sillä seuraavaksi tulee keitetty filee revittynä tai paloiksi leikattuna.


Nyt sekoitetaan kaikki hyvin ja pidämme liedellä noin 15 minuuttia, jonka jälkeen siirrä sisältö varovasti liemeen ja anna keiton kiehua.


Lisäämme suolavettä. Jos mausteisuutta tai suolaa ei riittänyt, lisää hieman suolavettä ja niiden kanssa saamme keiton sopivan maun. Lopuksi voit puristaa pannulle valkosipulinkynnen. Kiehauta uudelleen, keitä 15 minuuttia keskilämmöllä ja sammuta. Kaada valmis keitto kulhoihin, laita niihin smetanaa ja syö.

Tämän ruoanlaittovaihtoehdon ravintoarvo on hieman alhaisempi kuin klassinen - kalorit 100 grammaa kohden ovat 5-10% vähemmän, mutta silti et voi kutsua tätä ruokavalioruokaa.

Kuinka keittää hodgepodgea hitaasta keittimessä

Jos haluat säästää aikaa ja vaivaa ja nauttia samalla runsaan aterian - kypsennä hodgepodgea hitaan liesissä. Valmista ensin lihaliemi kytkemällä kypsennystila päälle 40 minuutista tuntiin (lihatyypistä riippuen). Kaada valmis liemi toiseen kattilaan (kulhoon) ja aloita kastikkeen valmistus hidas liesi.

Paista hienonnettua sipulia, raastettua porkkanaa kulhossa asettamalla "Frying" -tilaan 4-5 minuuttia. Lisää nyt tomaattipyree, hienonnetut kurkut, 100 g kurkkukurkkua. Hauduta kaikkia ainesosia 3-5 minuuttia "pata"-toiminnolla tai manuaalisesti säätämällä lämpötila - kaikki riippuu mallista ja merkistä, esimerkiksi Redmond, Dex ovat erittäin käteviä tässä suhteessa.

Kaada liemi valmistettuun kastikkeeseen kurkkujen kanssa, joka on hitaassa keittimessä, laita lihapalat (savustettu ja keitetty, erotettu luista). Savustetun lihan sijasta voidaan lisätä puolisavustettua tai savustettua makkaraa suikaleiksi, kuutioiksi leikattuna. Kytke päälle "keitto" tai "keitto" 15-20 minuutiksi. Jos laitat perunat liemen lisäämisen yhteydessä, "Soup"-tilan tulisi kestää noin puoli tuntia.

Tämä maamme suosikkiruoka tarjoillaan 30 minuutin haudutuksen jälkeen. Tarjoilun yhteydessä astia voidaan pippurata, ripotella hienonnetuilla yrteillä (yleensä tilliä tai persiljaa käytetään), laita lusikallinen smetanaa. Ravintoloissa keittoa koristavat oliivirenkaat ja sitruunaviipaleet.

Solyanka osoittautuu pääsääntöisesti erittäin paksuksi, melko korkeakaloriseksi ja rasvaiseksi, jolla on rikas hapan-suolainen ja mausteinen maku. Tämä ruokalaji on universaali, joten se voidaan usein sisällyttää sekä arki- että juhlamenoihin. Runsas keitto tyydyttää täydellisesti nälän. Sillä on vain yksi haittapuoli - sitä ei voida suositella ruokavalioon.

Suosittelen yrittämään tehdä kotitekoista hodgepodgea sienillä, kuten tässä videossa:

Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Solyanka on paksu runsas keitto, joka on keitetty liha- tai kalaliemessä kuumilla mausteilla. Kokeillut tätä ruokaa kerran jossain kahvilassa tai ravintolassa, monet kotiäidit ihmettelevät: kuinka valmistaa herkullinen hodgepodge kotona? Itse asiassa keitto vaatii edullisia ainesosia, ja sen valmistus ei vie paljon aikaa eikä vaadi syvää kulinaarista tietämystä. Aloittaisimmeko?

Klassisen hodgepodgen ruoanlaiton salaisuudet: vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Klassisen hodgepodgen valmistaminen oikein kotona on helppoa, jopa nuori kotiäiti voi käsitellä sitä, jos hän noudattaa kaikkia reseptin vinkkejä ja suosituksia. Tärkeintä on tarkkailla mittasuhteita, valita korkealaatuisia tuotteita ja noudattaa keittojärjestystä. Keitto tulee tarjoilla ensimmäisenä ruokalajina, mutta voit korvata sen pääruoalla keiton kaloripitoisuuden ja runsauden vuoksi. Tämän ruokalajin klassisen version resepti on tunnettu pitkään.

Ainekset:

• Naudanliemi - 3 litraa.
• Lihaherkut - 5-6 lajiketta, kukin 200 g.
• 3 kaupasta ostettua tai itsetehtyä suolakurkkua
• 10 oliivia.
• 10 oliivia.
• 100 g kapriksia.
• 2 perunaa.
• 3 ruokalusikallista tomaattipyrettä.
• Vihreät valitsemasi - tilli. persiljaa, basilikaa, vihreää sipulia.
• Mausteet - musta ja punainen jauhettu pippuri, maustepippuri, muut.
• 0,5 sitruunaa.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaamme perunat kuutioiksi, laitamme ne kiehuvaan lihaliemeen.

1. Paista hienonnettu sipuli oliiviöljyssä.
2. Marinoidut kurkut, leikattu nauhoiksi, yhdistä sipuliin.

1. Leikkaamme oliivit, oliivit renkaiksi ja liha nauhoiksi.
2. Paista lihaherkkuja.

1. Mausta liha tomaattipyreellä.

1. Laitamme lihaherkut pannulle, mausta mausteilla maun mukaan.
2. Laita seuraavaksi kaprikset, haudutetut kurkut, sipuli pannulle. Keitämme noin 10 minuuttia. Lisää oliivit, laakerinlehti.

1. Laita vähän ennen kypsennyksen loppua puolirenkaiksi viipaloidut vihreät. Hyvää ruokahalua!

Lihahodgepodgen valmistus

Ainekset:

• 700 g naudan- tai sianlihaa (joskus käytetään kanaa).
• 300 g savustettuja kylkiluita.
• 200 g savusmakkaraa.
• 200 g kinkkua.
• 2 päätä sipulia.
• 3 keskikokoista suolakurkkua.
• 100 g oliiveja.
• 50 g kapriksia.
• Mukaan 2 rkl. lusikat tomaattia, auringonkukkaöljyä.
• 1 rkl voita.
• Laakerinlehti, maustepippuri.
• 1 sitruuna.
• smetana.

Prosessin kulku:

1. Valmistamme liemen. Kaada kylkiluut ja liha vedellä, kiehauta. Laitoimme yhden pienikokoisen sipulin, joka on kuorittu kuoren ylemmistä kerroksista, astiaan, keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. 15-20 minuuttia ennen lämmöltä poistamista laita mausteet: laakerinlehti, maustepippuri, suola. Suodatamme valmiin liemen, kun olet poistanut lihan siitä.
2. Keitetty liha, savustettu makkara, suikaleiksi leikattu kinkku.
3. Marinoidut kurkut leikataan myös nauhoiksi. Laitamme ne pannulle, kaada muutama ruokalusikallinen lientä, anna niiden kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
4. Leikkaa sipuli neljäsosiksi renkaiksi, laita ne pannulle kasvisten ja voin kanssa. Paista pehmeäksi, mausta tomaatilla.
5. Laitoimme lihat, oliivit, savustetut lihat kattilaan. Keitämme 15 minuuttia.
6. Levitä kaprikset, suola, pippuri ja peitä kannella.
7. Ennen tarjoilua koristele smetalla, sitruunaviipaleella.

kazakstanin kielellä

Yhdistelmälihahodgepodge on venäläisen keittiön klassinen ruokalaji. Itse asiassa tämä on runsas lihakeitto, joka valmistetaan useista lihastyypeistä lisäämällä suolakurkkua, oliiveja, sitruunaa ja persiljaa. Nämä ovat klassisen reseptin muuttumattomat ainesosat. Monet ihmiset lisäävät porkkanaa, perunaa, hapankaalia jne. Jokaisella perheellä on omat herkullisimmat reseptinsä, joita kehitetään vuosien varrella ja siirretään muille sukupolville. Tässä on todellisen hodgepodge-resepti kaikille, riippumatta siitä, kuinka tämän herkullisen lihakeiton kulinaariset asiantuntijat ja asiantuntijat väittelevät. Yritä valmistaa yhdistetty lihahodgepodge klassisen reseptin mukaan ja päättää, mitä siitä tarkalleen puuttuu. Ehkä jätät kokonaan pois oliivit, ja ruoan kylläisyyden vuoksi haluat lisätä perunoita. Liemi voidaan keittää naudan-, sian- tai kananlihalle, kuten haluat. Näin kehitetään sinulle sopiva hodgepodge-resepti. No, tärkein salaisuus on, että mitä suurempia ja monipuolisempia leikkeleitä on, sitä rikkaampi on valmiin ruuan maku. Analysoidaan vaiheittainen resepti lihapyyhkeen keittämiseksi.

Klassisen hodgepodgen välttämättömät tuotteet:

• 300 g sianlihaa luulla;
• 100 g kinkkua;
• 100 g makkaraa;
• 100 g savustettua lihaa;
• 100 g keitettyä makkaraa;
• 4 asiaa. (200 g) suolakurkkua;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 rkl tomaattisose;
• 200 g oliiveja;
• 100 g voita;
• pieni nippu persiljaa;
• 1 sitruuna;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

Hodgepodge-resepti askel askeleelta valokuvalla