BARAKI SAMSA (PICK-UP) Liuota suola lämpimään veteen, lisää jauhot, vaivaa taikina, pyörittele palloksi, peitä lautasliina ja anna levätä muutama minuutti. Kauli sitten taikina hyvin ohueksi (0,5 mm paksuiseksi), voitele öljyllä ja kääri kaulin päälle, leikkaa pituussuunnassa.

SHAKARLI VARAKI SAMSA (Sokerilehtiset leivonnaiset) Kaikki valmistetaan "Varaki samsan" ohjeen mukaan, mutta jauhelihan sijaan laitetaan lehtitaikinaan 1 tl kidesokeria. Taikinaan - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa. Voitelemiseen - 150 g sulatettuna

Lehtitaikinapiirakkaa lampaanlihalla, rasvapyrstörasvalla, gheellä, sipulilla, kuminalla, seesaminsiemenillä ja korianterilla "Zarafshan samsa" Ainekset taikinaan: 600 g jauhoja, 200 ml vettä, 1 muna, 150 g ghee, seesaminsiemeniä, 1 tl suolaa .Täyte: 600-700 g lampaanlihaa,

Lehtitaikinat hiivataikinasta, täytetty kanan reisillä sipulilla ja kuminalla "Baimurat samsa" Ainekset taikinaan: Jauhot (keskitiheykselle taikinalle), 100-120 g voita, 250 ml jäävettä, 1 tl kuivahiivaa (1 muna) taikinan voitelemiseen),

Lehtitaikinapiirakkaa ja karitsan jauhelihatäyte kuminalla, sipulilla ja Chirchik samsa pippurilla Ainekset taikinaan: 2 dl jauhoja, 150 g voita, 1 keltuainen, 1/2 dl vettä, 1 rkl vodkaa, voita (piirakkaiden voitelemiseen), kasviöljyä (for

Kermaisesta smetana taikinasta kurpitsalla, sipulilla ja kuminalla tehdyt piirakat "Gazlinskaya samsa" Ainekset Taikinaan: Jauhot (pehmeäksi taikinaksi), 250 g voita tai margariinia, 250 g smetanaa tai kaymakia (paksua keitettyä vaahtoa rasvasta) leivottua maitoa), 1 muna, vähän

Hiivataikinapiirakkaa kurpitsalla, sokerilla ja rasvapyrstörasvan kuorilla "Samsa-Ashkavak" Ainekset Taikinaan: 1 kg jauhoja, 50 g hiivaa, 1 muna, 2 lasillista vettä, ghee (piirakkaiden voitelemiseen), kasviöljy ( uunipellin voitelemiseen), 2 tl suolaa.

Samsa "tugmacha" (piirakkaa lehtitaikina "nappeista") Samsa "Tugmacha". Kirjoittajan valokuva Olen aina ihmetellyt, miksi Keski-Aasian samsaa ihailevat venäläiset riistävät itseltään ilon tehdä niin maukasta herkkua omin käsin kotona? Aiheet

Tärkeimmistä valmistusmenetelmistä piirakat voidaan paistaa uunissa, paistaa pannulla ja friteerata (paljon rasvaa). Jokaisella piirakan valmistusvaihtoehdolla on omat ihailijansa.

Mitä sinun tarvitsee tietää ruoanlaitostaherkullisia piirakoitauppopaistettu?

1. Piirakkaa muotoillessasi älä käytä jauhoja kasteluun, sillä se saastuttaa syvän rasvan. Voitele kädet ja taikina kasviöljyllä.

2. Yksinkertaisin paistamislaite on tölkitmätön pannu tai paksuseinäinen leivinpelti, jossa on korkeat sivut (vähintään 10 cm).

3. Kuumenna rasva ennen paistamista säätämällä lämpöä ja varmista, että se ei vaahtoa kattilan reunan yli.

4. Jos vaahto on kadonnut syvärasvan pinnalta eikä mitään omituista suhinaa ole, kosteus on haihtunut ja lämpötila nousee nopeasti, mikä voi johtaa syvän rasvan ylikuumenemiseen.

5. Syvän rasvan ylikuumeneminen on osoitus happaman savun ilmaantumisesta. Friteeratut piirakat maistuvat katkeralta. Lisäksi ylikuumennetulla rasvalla on taipumus syttyä palamaan. Jos ylikuumeneminen tapahtuu, sammuta lämpö jäähdyttämään syvä rasva tai lisää kylmää rasvaa (ei koskaan vettä tai suolaa).

6. Paista piirakat 160-170 asteessa. Korkeampi lämpötila antaa kuorelle ruman ruskean sävyn, kun taas taikina ei paistu. Jos lämpötila on alle vaaditun lämpötilan, syvärasva imeytyy pihveihin antaen rasvaisen maun, pidentää paistoaikaa ja rasvan kulutusta.

7. Erikoisverkkojen ja sähkörasvakeittimien käyttö yksinkertaistaa piirakoiden rasvapaistamista.

8. Syvän rasvan lämpötila määritetään erityisellä lämpömittarilla. Yksinkertaisempi tapa on lisätä muutama tippa vettä syvään rasvaan. Riittämättömästi kuumennetussa syvässä rasvassa oleva vesi luo tyypillisen rätisevän äänen ja hyvin lämmitetty syvärasva haihduttaa vettä pinnalta suhisemalla.

9. Uppopaistamiseen tarvittavan rasvan painomäärän tulee olla suhteessa 4:1 kastettavien piirakoiden painoon. Tämä varmistaa tasaisen paistamisen ilman rasvan jäähdyttämistä.

10. Paras rasvaseos uppopaistamiseen: sianrasva (30 %), naudanliharasva (30 %) ja puhdistettu kasviöljy (40 %). On myös mahdollista käyttää keittiömargariinia.

11. Yritä muotoilla piirakat hyvin, jotta täyte ei pääse valumaan syvään rasvaan.

12 Piirakoiden friteeraamiseksi on tärkeää, että taikina on tasaisesti ja että täyte on keskellä. Muuten friteeratut piirakat eivät uppoa hyvin rasvaan ja paistavat epätasaisesti.

13 .Poista valmiit kakut syvärasvasta reikälusikalla ja jätä seulan tai talouspaperin päälle imemään ylimääräinen rasva pinnalta.

14. Yksi yksinkertaistetuista friteerausmenetelmistä on paistaa pihvit runsaalla rasvalla. Tuotteet paistetaan toiselta puolelta ja käännetään sitten ympäri.

Käytä friteerattuja piirakoita taikinareseptiä.

Friteeratun piirakkataikinan resepti

Tarvitset:
- jauhot - 600 g
- margariini - 50 g
- tuore hiiva - 30 g
- vesi - 350 ml
- sokeri - 2 rkl. lusikat
- suola - 1 tl
- kasviöljy voiteluun
- syvää rasvaa

Keittoprosessi

1. Liuota hiiva lämpimään veteen sokerin ja suolan kanssa.

2. Lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikinaksi, joka ei ole liian jäykkä. Vaivaa muutama minuutti.

3. Lisää sulatettu margariini sekoittamisen lopussa.

4. Peitä taikina syvään astiaan liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 2-3 tuntia. 1 tunnin kuluttua rypistyä.

5. Jaa sovitettu taikina paloiksi, jotka jätetään nostautumaan 15-20 minuutiksi.

6. Kauli kakkuja taikinapaloista ja muotoile piirakat millä tahansa täytteellä. Aseta ne ruokaöljyllä öljytylle lehdelle kohotusta varten.

7. Noin 20 minuutin kuluttua piirakat ovat valmiita friteeraamista varten.

Hyvää taikinaa ja herkullisia piirakoita!

Katsoin 30685 kerran

Luku:
Friteerattu ruoka (pikaruoka)
9. sivu

Friteeratut taikinatuotteet

Cheburekeja, piirakoita, munkkeja, valkuaisia ​​ja monia muita taikinatuotteita ei leivota, vaan ne paistetaan voimakkaasti kuumennetussa rasvassa (paistettuna).
Mitä tahansa taikinaa tällaisille tuotteille voidaan käyttää - hiivaa, happamatonta, puffaa, vaniljakastiketta, murokeksia (valmistettu leivinjauheella, raejuustolla, perunoilla). Hiivataikina on ohuempaa kuin leivottujen piirakoiden. Tässä on kuitenkin tärkeää olla erehtymättä, sillä liian ohut taikina imee itseensä paljon rasvaa, öljystyy ja tulee raskaaksi.
Tämän estämiseksi taikinaa usein lisää alkoholia(vodka, konjakki, rommi tai puhdas alkoholi) 1 tl - 2 ruokalusikallista.

Piirakat

Ainesosat : 1 lasillinen vettä, 8-10 g hiivaa, 1,5 kupillista jauhoja, 2-3 rkl sokeria, 3/4 rkl suolaa, 50 g voita, 2-3 keltuaista.

Valmistautuminen

Sekoita hiiva lämpimään veteen, lisää jauhot, vaivaa taikina, laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kun se kohoaa, lisää suolaa, voita, sokerilla jauhettua keltuaista, vaivaa, kauli, tee piirakat.
Anna piirakat kohota ja paista ne sitten miedolla lämmöllä syvässä rasvassa.
Jauhelihaan he ottavat paistetut aivot, maksan, naudanlihan, rapupyrstön, raejuuston, kalan, kaali, porkkanat, riisi, perunat, sienet.

Aivo- tai jauhelihapihvit

Ainesosat :
Taikinaa varten: 1 tai 2 tl hiivaa, 4 lasillista jauhoja, 2 munaa tai 3 keltuaista, 50 g voita, 1 lasillinen vettä tai maitoa, 200 g voita tai rasvaa, sokeria, suolaa maun mukaan.
Aivojen jauhelihalle: 1 naudan ydin, 50 g öljyä, 0,5 rkl jauhoja, ripaus muskottipähkinää, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Taikinan valmistus on kuvattu edellisessä reseptissä "Piirat".
Heille aivoista saatu jauheliha on seuraava: laita aivot kiehuvaan veteen etikan ja suolan kanssa, keitä ne, poista, jäähdytä, leikkaa hienoksi. Paista 0,5 ruokalusikallista jauhoja lusikallisessa öljyssä, lisää jauheliha, lisää hieman rouhittua pippuria tai muskottipähkinää, kaada 2 rkl lientä, sekoita.

Hiivapiirakkaa naudan jauhelihalla

Ainesosat :
Taikinaan: 1,25 dl vettä tai maitoa, 2-3 tl hiivaa, 2 munaa, suolaa, 50-100 g voita, 4,5 dl jauhoja, 1 muna taikinan voitelemiseen.
Jauheliha: 400 g naudanlihaa, 1 sipuli, 50 g voita, suolaa, pippuria, tilliä, 2-3 kovaksi keitettyä munaa.
Ripottelua varten: 3 kourallista vihreää persiljaa ja 0,5 tl öljyä tai 1 kuppi syvärasvaa.

Valmistautuminen

Valmista taikina "piirakkaa"-reseptin mukaisesti, mutta hieman paksumpi.
Täytä piirakat, anna nousta, voitele munalla, paista; ripottele tarjoilun yhteydessä friteerattua vihreää persiljaa (katso resepti "Freefried green persil").

Chebureks valkoihoinen
Vaihtoehto l

Ainesosat :
Jauhelihalle: 400 g lammasta.
Taikinaa varten: 3 dl jauhoja, 1 muna, 0,75 dl vettä. 50 g riisiä, 100 g lammasihraa, 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Lampaanliha ja lampaan (mieluiten hännän) rasva yhdessä sipulin kanssa hienonna tai hienonna veitsellä. Lisää jauhelihaan suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa ja sekoita tätä massaa lastalla, kaada 2-3 rkl. lusikat kylmää vettä.
Sekoita jauheliha keitetyn kylmän riisin kanssa. Vaivaa happamaton kova taikina vehnäjauhoista, vedestä ja kananmunista lisäten suolaa. Kun taikina on kaulittu 1 mm:n paksuiseksi, leikkaa siitä pienen teelautasen kokoisia ympyröitä.
Laita puoleen kustakin mukista jauhettua lammasta, peitä toisella puoliskolla ja liitä reunat voitelemalla ne aiemmin vatkatulla raa'alla munalla.
Paista rasvakeittimessä 6-8 minuuttia 180 °C:ssa.

Vaihtoehto 2

Ainesosat :
Taikinaa varten: 4 lasillista jauhoja, 4 munaa, 1 lasillinen tuoretta kefiiriä, suolaa.
Jauheliha: 300 g naudanlihaa, 300 g lammasta, 300 g sianlihaa, suolaa, pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Vaivaamisen jälkeen muista lisätä jauhelihaan vettä niin, että se on heikko. Ota lämmintä keitettyä vettä.
Kauli taikina, laita yksi ruokalusikallinen jauhelihaa, leikkaa pala voita, laita jauheliha päälle, sulje. Reuna on kätevä leikata kannella pannusta. Leikkauksen jälkeen kävele koko reunaa pitkin sormin, jotta cheburek ei aukea öljyssä.
Taikinoiden koon tulee olla noin puolet kämmenestä. Paista kiehuvassa kasviöljyssä pannulla. Öljykerros on enintään 3 - 5 mm, öljyn tulisi savua. Pastien normaali väri on ruskea (ei vaalea). Paistamisen aikana pannua ei voi sulkea kannella - muuten ei tule kuorta.
Lisäksi cheburek on kasteltava jatkuvasti öljyllä.
Öljy palaa paistamisen aikana, joten sitä on lisättävä. Muuten, jos taikinaa on jäljellä, voit leikata sen suikaleiksi (kuten pensaspuulle) ja paistaa jäljellä olevassa öljyssä. Siitä tulee yhtä maukasta kuin itse piirakat.
Tietystä määrästä taikinaa ja jauhelihaa saadaan iso 5-7 hengen taikina-astia.

Vaihtoehto 3

Ainesosat :
Taikinaa varten: 1 kg jauhoja, 1,5 lasillista vettä, 2 munaa, 1 tl suolaa.
Täyte: 700 g lihaa (puolikas karitsa naudanlihalla), 500 g sipulia, suolaa, pippuria, 2 rkl. lusikat maitoa tai vettä.
Rasvan paistaminen.

Valmistautuminen

Vaivaa happamaton taikina (katso tarkemmat tiedot seuraavasta reseptistä), pyörittele se palloksi, peitä lautasliinalla ja jätä puoleksi tunniksi.
Valmista jauheliha. Laita liha lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri, maito tai vesi, sekoita.
Jaa taikina 20-30 g:n paloiksi, pyörittele niistä palloja, joista kaulitaan 2 mm paksuisia litteitä kakkuja. Laita jokaisen kakun päälle jauhelihaa, taita kakku kahtia, purista reunat puolikuun muotoiseksi kakuksi.
Paista piirakat paksuseinäisessä astiassa, jonka reunat ovat vähintään 10 cm.. Kuumenna hyvin (perustuen 100 g:aan samaan aikaan upotettuja taikinoita) 400 g porsaanrasvaa tai kasviöljyä. Tällaisessa määrässä rasvaa ne kelluvat ja lämpenevät tasaisesti joka puolelta. Rasvaa on lämmitettävä, kunnes sen päälle ilmestyy hieman havaittavaa savua.
Tarjoile piirakat hyvin kuumina.

Vaihtoehto 4

Ainesosat :
Taikinaa varten: 1,1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Täyte: 800 g rasvaista luutonta lammasta, 4 sipulia, suolaa, pippuria, vähän vettä.
Kasviöljy tai rasva syvälle rasvalle.

Valmistautuminen

Liuota suola veteen. Kaada jauhot pöydälle liukumäisesti. Tee siihen syvennys ja kaada siihen vähitellen vettä. Vaivaa happamaton taikina. Jaa se 15-20 osaan, rullaa pallot, 20 minuutin nostatuksen jälkeen kauli teelautasen kokoisiksi litteiksi kakuiksi.
Laita täytettä kummankin puolikkaan päälle, taita kakku kahtia ja purista reunat voitelemalla ne munalla.
Paista syvässä kattilassa ylikuumennetussa rasvassa.

Vaihtoehto 5

Ainesosat : 250 g jauhelihaa, 150 g jauhoja, 70 ml vettä + ripaus suolaa.

Valmistautuminen

Sekoita karitsan jauheliha, hienonnettu sipuli, muna, hieman suolaa ja pippuria. Valmista taikina, kauli se, leikkaa ympyröiksi. Kun olet kostuttanut jokaisen taikinaympyrän vedellä, aseta jauheliha keskelle ja taita puoliympyrään. Purista reunat tiukasti sormilla.
Paista 170 asteessa 8-10 minuuttia.
Anna öljyn valua ja tarjoile kuumana.

Vaihtoehto 6

Ainesosat :
Taikinaa varten: 4 lasillista jauhoja, 2 lasillista vettä, 1 tl suolaa.
Täyte: 300 g lammasta, 1-2 valkosipulinkynttä, suolaa, mustapippuria.
2-3 kupillista kasviöljyä syväpaistamiseen.

Valmistautuminen

Kiehauta jauhot suolalla maustetussa vedessä ja vaivaa taikina. Leikkaa täytettä varten karitsa hienoksi (voit ohittaa lihamyllyn), paista kasviöljyssä, mausta hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
Leikkaa taikina paloiksi, kuten piirakat, pyörittele palloiksi, tee 2 mm paksu kakku. Laita täyte jokaisen päälle ja purista reunat.
Paista paistinpannussa tai kattilassa kuumassa kasviöljyssä.

Vaihtoehto 7 (kalalla)

Ainesosat :
Taikinaa varten: 2 dl jauhoja, 0,5 dl vettä, suolaa.
Täyte: 500 g kuhaa tai muuta kalafilettä, 2 sipulia, suolaa, pippuria.
Kasviöljy syvälle rasvalle.

Valmistautuminen

Laita kalafile ja sipuli lihamyllyn läpi, lisää suolaa, pippuria, vähän kalalientä tai vettä ja sekoita kaikki hyvin. Vaivaa taikina jauhoista, vedestä ja suolasta, jaa se 40 g:n paloiksi, kauli ohuita kakkuja.
Laita jauhettua kalaa keskelle, nipistele puolikuun muodossa.
Paista runsaassa kasviöljyssä. Tarjoile kuumana.

Vaihtoehto 8 (kalan kanssa)

Ainesosat :
Taikinaa varten: 500 g jauhoja, 1 epätäydellinen lasillinen vettä, 1-2 munaa, 0,5 tl sokeria, suolaa.
Täyttämiseen; 700 g kalafilettä, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2 sipulia, mustapippuria, suolaa.
Kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen

Vaivaa happamaton taikina jauhoista, vedestä, kananmunista, suolasta, sokerista. Laita kalafilee lihamyllyn läpi, lisää vesi, kasviöljy ja hauduta. Lisää sitten paistettu hienonnettu sipuli, pippuri, suola ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Jäähdytä jauheliha. Kauli taikina ja tee taikinat.
Paista syvässä paistinpannussa suuressa määrässä kasviöljyä.

Bureki - piirakat

Ainesosat : 1 lasillinen vettä, 1 tl suolaa, 8-12 g kuivahiivaa, 500 g jauhoja.

Valmistautuminen

Ennen vanhaan nämä piirakat täytettiin lihalla, porsaan pekonilla ja friteerattiin, mikä muistuttaa tapaa valmistaa valkoihoisia leivonnaisia.
Vaivaa taikina, anna taikinan kohota, laita 1 rkl kutakin. lusikallinen sokeria ja auringonkukka- tai sinappiöljyä.
Kumoa taikina pois, vaivaa, anna kohota uudelleen, jaa 18 osaan, rullaa mukeiksi, laita täyte, tee piirakat, anna kohota, paista 20 minuuttia uunissa, voitele kvassilla tai voilla.

Kutaby

Ainesosat : 400 g lammasta, 2 sipulia, 2 kuppia vehnäjauhoja, 60 g granaattiomenan siemeniä, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettuja vihreitä, 0,5 tl kanelia, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Siivilöi jauhot, vaivaa taikina lisäämällä suolaa ja vettä, kauli se 1 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikkaa ympyröitä piirakkalevyn kokoisiksi.
Valmista jauheliha karitsan massasta, lisää sipuli ja granaattiomena. Laita jauheliha taikinaympyröiden päälle ja kääri ne puolikuun muotoon.
Paista rasvakeittimessä 4-6 minuuttia 170 °C:ssa.

Paistettu crunch sitruunankuorella

Ainesosat : 400 g jauhoja, 2 munaa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, 1 lasillinen maitoa.

Valmistautuminen

Valmista taikina seuraavasti: laita jauhot pöydälle, vatkaa munat, lisää sokeria sitruunankuorella, 0,5 rkl voita ja lisää maitoa niin paljon kuin keskipaksuinen taikina kestää. Vaivaa tasaiseksi, peitä liinalla ja anna tekeytyä muutama minuutti.
Lämmitä syvä rasva tällä hetkellä.
Kauli taikina ohueksi ja leikkaa minkä tahansa muotoiseksi rouheeksi, kasta kuumaan syvään rasvaan, ruskea, laita siivilään, kuivaa lautasliinalla, siirrä astiaan ja ripottele päälle tomusokeria sitruunankuorella.

Boorzak - taikinasta tehdyt nyytit (Tuvanissa)

Ainesosat : 750 g jauhoja, 200 g smetanaa, 200 g maitoa, 1 muna, 150 g rasvaa, 80 g sokeria, suolaa.

Valmistautuminen

Happamaton taikina, kypsytetty 30-40 minuuttia lämpimässä nostatuspaistin päällä, kaulitaan pitkiksi nauhoiksi, joiden halkaisija on 2 cm, leikataan tasaisiksi 10-15 g painaviksi MÖKKYÖiksi, muotoillaan pieniä palloja ja paistetaan niitä, kunnes kultainen pinkki.
Voidaan tarjoilla liemen kanssa tai syödä näin.

Pova (risupuu Tuvanissa)

Ainesosat : 750 g jauhoja, 200 g smetanaa, 200 ml maitoa, 1 muna, 150 g sekoitettua rasvaa, 80 g sokeria, suolaa.

Valmistautuminen

Vaivaa jauhoista, smetanasta, maidosta, kananmunista, sokerista, suolasta kovaa taikinaa ja nosta se nousemaan.
Kauli taikina puolen tunnin kuluttua ohuiksi pitkänomaisiksi kakuiksi, leikkaa jokainen kakku keskeltä, käännä se rusetilla ja paista.

Gatlakly - lehtitaikina (turkmeniksi)

Ainesosat : 150 g vehnäjauhoja, 50 ml vettä, 30 g voita, 30 g puuvillansiemenöljyä, suolaa.

Valmistautuminen

Viron makeiset (Ida Savi)> Friteeratut tuotteet

Friteeratut tuotteet

Friteerattua (eli suuressa rasvamäärässä) voidaan valmistaa erityyppisistä taikinoista - hiivasta, nuudelista, vaniljakastikkeesta ja leivinjauheella valmistetusta taikinasta. Paistamiseen sopivat kasviöljy, kasvirasva, sianrasva ja rasvaseokset kuten 1/3 sianrasvaa, 1/3 naudanlihaa, 1/3 kasvirasvaa. Paistettaessa rasvaa tulee olla paljon, jotta tuotteet kelluvat siinä vapaasti, mutta enintään puoli pannua. Resepteissämme annettu määrä vie noin 200-300 g rasvaa. Paistamisen aikana rasva kannattaa lämmittää valurautapannussa niin, että se savuaa hieman ja jos märkä haarukka lasketaan siihen, se kohisee. Jos rasvaa ei lämmitetä tarpeeksi, tuotteet imevät itseensä liikaa rasvaa, muuttuvat mauttomia ja vaikeasti sulavia.Liian kuumassa rasvassa tuotteet ruskistuvat ja palavat liian nopeasti, mutta jäävät sisältä raakana.

Rasvan lämpötila voidaan määrittää myös leivänpalalla, joka oikeassa lämpötilassa ruskistuu 1-1 1/2 minuutissa. Tuotteiden tulee olla suunnilleen samankokoisia, niitä ei saa laittaa pannulle rasvan kanssa kerralla, jotta rasva ei jäähdy. Paistamisen aikana käännä tuotteet niin, että ne ruskistuvat tasaisesti. Tuotteet poistetaan rasvasta reilusikalla, laitetaan siivilään tai talouspaperille ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tuotteiden tulee olla kevyitä ja kellertävän ruskean värisiä. Ne syödään heti kypsennyksen jälkeen, varsinkin jos ne on valmistettu vähärasvaisesta taikinasta. Käytetyn rasvan annetaan laskeutua, sitten se kaadetaan toiseen astiaan sedimentin erottamiseksi. Tässä tapauksessa lämpimään rasvaan voidaan lisätä hieman kuumaa vettä, jotta siihen suspendoituneet hiukkaset laskeutuvat nopeammin. Rasva voidaan käyttää uudelleen.

Hillomunkkeja (12-15 kpl)
Taikina: 1/4 kuppia lämmintä maitoa, 25-30 g hiivaa, 1/4 tl suolaa, 1/2 tl raastettua sitruunankuorta tai 1/4 tl hienonnettua kardemummaa, 1 iso muna tai 2 munanvalkuaista, 3 rkl. rkl sokeria, 50-75 g voita tai margariinia, 250-300 g jauhoja.
Täyte: 1 / 2-3 / 4 kuppia hedelmähilloa tai hilloa. Kasviöljy tai kasvirasva, sokeri.
Jauha hiiva 1 tl sokerilla, lisää lämmin maito, noin 1/3 jauhoista ja anna seistä. Yhdistä taikinaan sokerilla tai munankeltuaisella vatkattu muna, mausteet, pehmennetty rasva ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa jäädä astian seinien taakse. On kuitenkin muistettava, että sen tulee olla pehmeämpää kuin tavallinen taikina. Kauli taikina 20-30 minuutin nostauttamisen jälkeen 1/2 cm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa ympyrät irti lasilla tai muotilla. Laita puolet kaikista muodostuneista ympyröistä keskelle hieman paksua hilloa tai marmeladia, voitele reunat munanvalkuaisella tai munalla, laita loput ympyrät päälle ja purista reunat. Peitä sitten munkit ja anna kohota 10-15 minuuttia. Kuumenna rasva 175-180 asteeseen, laita siihen 4-5 munkkia samanaikaisesti ja paista kellertävänruskeaksi. Irrota valmiit munkit reilusikalla ja laita siivilän tai talouspaperin päälle. Kasta puolijäähtyneet munkit sokeriin tai ripottele päälle tomusokeria, kun ne jäähtyvät.

Paistetut renkaat (20-24 kpl)
Hiivataikina. Rasvaa, sokeria.
Kauli taikina 1 cm paksuiseksi kerrokseksi, muotoile renkaita ja paista ne nostatuksen jälkeen kiehuvassa rasvassa vaaleanruskeiksi. Anna rasvan valua, pyörittele vaniljasokerilla, vaniljasokerilla tai kanelilla sekoitettuun sokeriin.

Rusinamunkkeja (20-24 kpl)
Hiivataikina (katso hillomunkit), 50 g rusinoita, rasvaa, sokeria, kanelia.
Valmista pehmeä hiivataikina, yhdistä se pestyihin ja kuivattuihin rusinoihin. Muotoile syntyneestä taikinasta kahdella lämmitettyyn rasvaan kastetulla lusikalla munkkeja, paista ne kiehuvassa rasvassa vaaleanruskeiksi, laita siivilään, valuta rasva pois ja pyörittele sokerin ja kanelin seoksessa.

Donitsit
3/4 dl vettä, 50-60 g voita tai margariinia, 75 g jauhoja, vähän suolaa, 1 tl sokeria, 2 munaa. Rasvaa, sokeria.
Kiehauta vesi, rasva ja mausteet pienessä kattilassa. Ota kattila pois lämmöltä, lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti. Laita kattila takaisin tulelle tai keittolevylle ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja muodostaa taikinapallon. Anna taikinan jäähtyä hieman, vatkaa siihen munat yksitellen ja vaivaa jokaisen munan lisäämisen jälkeen taikina tasaiseksi. Kuumenna rasva. Muotoile taikinasta kahdella teelusikalla pieniä palloja (joka kerta lusikat tulee kastaa etukäteen kuumennettuun rasvaan) ja paista ne vaaleanruskeiksi. Anna rasvan valua ja pyöritä sokerissa.

rahka munkkeja
1/2 pakkausta (125 g) raejuustoa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, 1 iso muna, 5 rkl. lusikallista maitoa, 1 rkl. lusikallinen hienonnettuja sokeroituja hedelmiä, raastettua sitruunankuorta, 200 g jauhoja, 1/2 tl leivinjauhetta. Rasvaa, sokeria.
Vatkaa muna sokerin kanssa, lisää raejuusto, mausteet ja leivinjauheeseen sekoitettu jauho vuorotellen maidon kanssa. Kuumenna rasva pudottamalla siihen teelusikallinen, muotoile taikinasta palloja ja työnnä ne rasvaan toisen lusikan kärjellä. Paista vaaleanruskeaksi. Laita munkit siivilään, pyörittele sokeri-kaneli-seoksessa tai ripottele päälle tomusokeria.

Paistetut pallot
1 muna, 3 rkl. ruokalusikallinen sokeria, 1/2 dl smetanaa tai jogurttia, hieman suolaa, raastettua sitruunankuorta, 150-200 g jauhoja, 1/4-1/2 tl ruokasoodaa, rasvaa, sokeria.
Vatkaa muna sokerin kanssa, lisää raastettu sitruunankuori, smetana tai jogurtti ja ruokasoodaan sekoitettu jauho. Muotoile taikinasta palloja, paista kuumassa rasvassa, laita se siivilään, anna rasvan valua ja pyöritä sokerissa.

Omenat taikinassa
Taikina: 120 g (1 kuppi) jauhoja, 1 tl sokeria, 1/4 tl suolaa, 1 dl lämmintä maitoa, omenamehua tai vettä, 2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 munaa. Rasva, sokeri, kaneli.
Täyte: 5 isoa hapanta omenaa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, vähän sitruunamehua.
Siivilöi jauhot kulhoon, kaada munankeltuaisten, makujen ja kasviöljyn kanssa sekoitettu neste, vaivaa tasaiseksi taikinaksi, peitä ja anna seistä 20-30 minuuttia, jotta jauhot turpoavat. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan ennen paistamista. Puhdista omenat, kuori ja leikkaa ympyröiksi. Pirskota mukeihin sitruunamehulla, ripottele päälle sokeria ja anna seistä 15-20 minuuttia. Kasta omenaympyrät taikinaan ja paista kuumassa rasvassa kullanruskeiksi. Laita sitten siivilään, anna rasvan valua, pyöritä sokeri-kaneli-seoksessa ja tarjoile kuumana.

Munkkeja luumuilla
Täyte: 250-300 g luumuja, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 rkl. Lusikallinen rommia tai sitruunamehua.
Huuhtele luumut, kuivaa ne, leikkaa ne puoliksi ja poista siemenet. Ripottele luumut puolikkaat rommilla tai sitruunamehulla, ripottele päälle sokeria ja anna seistä. Kuumenna rasva, pujota 3-4 puolikkaat luumut puutikulle, kasta taikinaan ja paista rasvassa. Anna rasvan valua, pyöritä sokerin ja kanelin seoksessa.

pensaspuu (hiiva)
3 munaa, 2 rkl. ruokalusikallinen sokeria, 10 g hiivaa, 2 rkl vettä, 250 g (2 kupillista) jauhoja, hieman suolaa. Rasva, tomusokeri, vanilliini tai vaniljasokeri.
Sekoita munat sokeriin, lisää lämpimään veteen liuotettu hiiva, vatkaa noin 3/4 kupillista jauhoja ja anna seistä 50-60 minuuttia. Lisää sitten suola, loput jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jaa taikina 6-7 osaan, pyörittele niistä palloja, peitä lautasliinalla ja anna kohota 20-30 minuuttia. Rullaa sitten jokainen pallo pyöreäksi 1 mm paksuiseksi kakuksi ja tee sen keskelle 6-7 pitkää viiltoa leikkaamatta kakun reunoja läpi. Vedä syntyneet nauhat keskeltä alkaen toisiaan kohti niin, että keskelle jää pieni reikä. Paista kuumassa rasvassa vaaleanruskeaksi. Paistamisen aikana levennä reikää tikulla niin, että tuote saa ruusun muodon. Ripottele jäähtyneelle pensaalle vaniljaan sekoitettua tomusokeria.

pensaspuu (leivinjauheella)
1 muna tai 2 munankeltuaista, 3 rkl. ruokalusikallinen sokeria, 100 g smetanaa, hieman suolaa, 1 tl leivinjauhetta tai 1/2 tl ruokasoodaa, raastettua sitruunankuorta tai kardemummaa, 250 g jauhoja. Rasva, tomusokeri.
Vatkaa munat sokerilla, lisää mausteet, smetana ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhetta tai ruokasoodaa, vaivaa tasaiseksi taikinaksi, peitä lautasliina ja laita kylmään 20-30 minuutiksi. Kauli taikina sitten 2 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa se 5-6 cm leveiksi ja 8-10 cm pituisiksi paloiksi. Tee jokaisen palan keskelle 4 pituussuuntaista viiltoa, jättäen reunat ehjät. Tee sitten kaikki edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Kauli taikina 1/2 cm paksuiseksi kerrokseksi, muotoile siitä halkaisijaltaan noin 6 cm ympyröitä, leikkaa ympyrän keskiosa irti pienemmällä lasilla tai muotilla. Paista renkaat vaaleanruskeiksi, valuta rasva siivilässä ja pyöritä sokerissa tai ripottele päälle tomusokeria.

Rasvassa paistetut renkaat
Taikina - katso edellinen resepti. Rasvaa, sokeria.
Kauli taikina 1/2 cm paksuiseksi kerrokseksi, muotoile siitä halkaisijaltaan noin 6 cm ympyröitä, leikkaa ympyrän keskiosa irti pienemmällä lasilla tai muotilla. Ruskista renkaat vaaleanruskeiksi, valuta rasva siivilässä ja pyöritä sokerissa tai ripottele päälle tomusokeria.

Porsaan korvakeksejä
3 munankeltuaista, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, 1 rkl. lusikka vodkaa tai brandya, 1/2 sitruunan kuori tai 1/4 tl hienonnettua kardemummaa, 40-50 g voita tai margariinia, 150-175 g jauhoja. Rasva, tomusokeri.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa, lisää vodka tai konjakki, pehmennetty rasva, raastettu sitruunankuori tai kardemumma ja jauhot. Vaivaa homogeeninen taikina, peitä se ja laita kylmään 2-3 tunniksi. Rullaa sitten taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa se taikinaleikkurilla 2-3 cm leveiksi ja 9-10 cm pituisiksi suikaleiksi. Tee nauhan keskelle pitkittäisleikkaus, jonka pituus on 1 1 / 2-2 cm. Lanka nauhan toinen pää leikkaukseen. Paista kuumassa rasvassa vaaleanruskeaksi, laita siivilään, valuta rasva pois ja ripottele päälle tomusokeria. Ne säilyvät viileässä ja kuivassa paikassa 2-3 viikkoa.

Nuudelitaikina keksejä
250 g jauhoja, 2 kananmunaa, vähän suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 rkl. lusikka rommia tai brandyä, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä tai sulatettua voita. Rasva, tomusokeri.
Siivilöi jauhot piirakkalaudalle tai kulhoon, tee keskelle syvennys, vatkaa siihen munat, lisää suola, sokeri, rommi tai konjakki ja sulatettu voi. Sekoita kaikki tuotteet, vaivaa viskoosi taikina, peitä, anna seistä 20-30 minuuttia, rullaa ohueksi kerrokseksi ja muotoile erimuotoisia keksejä ("porsaankorvia" - katso edellinen resepti, renkaat, rombit jne. .). Paista kuumassa rasvassa, laita siivilään valumaan ylimääräinen rasva pois ja ripottele päälle tomusokeria.

Evästeet "solmuja"
75 g margariinia, 3 rkl. ruokalusikallista sokeria, 1 muna, 2 rkl. ruokalusikallista smetanaa, 1/2 rkl. ruokalusikallinen konjakkia, 1 tl kuminansiemeniä, hieman suolaa, 250 g jauhoja, 1 tl leivinjauhetta. Kasviöljy tai kasvirasva, tomusokeri.
Vatkaa margariini sokerin kanssa, lisää vatkaamista jatkaen muna, sitten smetana, kuminat, hieman suolaa ja leivinjauheeseen sekoitettuja jauhoja. Vaivaa taikina, anna seistä 20-30 minuuttia. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa taikinasta 10 cm pitkiä ja 1 cm leveitä suikaleita, sido ne solmuun ja paista kullanruskeiksi. Laita valmiit keksit siivilään ja anna rasvan valua. Ripottele jäähtyneet tuotteet tomusokerilla.

Juustopatukat
1 laatikko sulatejuustoa (100 g), 1/2 tl suolaa, 1/2 tl kuminaa tai vähän punaista paprikaa, 1 muna, 100 g jauhoja, 1/2 tl leivinjauhetta. Rasvaa 2-3 rkl. ruokalusikallista juustoraastetta.
Jauha sulatejuusto, lisää mausteet, muna ja leivinjauheeseen sekoitettu jauho. Muotoile taikinasta pieniä tankoja, paista kullanruskeiksi ja pyörittele juustoraasteessa. Tarjoile kuumana.

Brushwood
100 g jauhoja, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 muna, 3/4 dl maitoa tai kermaa, 1-2 rkl. ruokalusikallista sulatettua voita. Rasva, tomusokeri.
Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita sokerin kanssa. Jatka sekoittamista, lisää joukkoon maito tai kerma, muna ja voi. Laita taikina kylmään paikkaan tunniksi. Kuumenna rasva, lämmitä muotti siinä ja kasta se taikinaan. Taikina peittää kuuman muotin ohuella kerroksella. Kasta rasvaan ja paista kullanruskeiksi. Poista valmiit keksit muotista ja laita talouspaperin päälle, anna jäähtyä ja ripottele päälle tomusokeria. Korit täytetään kuumilla täytteillä - kalapata, kana- tai vasikanpata, haudutettuja tai keitettyjä vihanneksia. Juhlapöydällä tarjoillaan kuumia lisukkeita paistille (eri vihannekset).