Ohje

Leikkaa leipä pieniksi litteiksi paloiksi. Aseta leipä pellille yhdelle riville ja laita uuniin. Sinun on kuivattava leipä pienellä, kunnes muodostuu kultainen kuori. Kuori ei saa ylikeittää, muuten kvass saa maun.

Siivilöi kvass 2 päivän kuluttua juustokankaan tai siivilän läpi, jotta kaikki paksut erottuvat kokonaan. Poista jauheet jääkaapissa. Kaada loput sokerit ja rusinat purkkiin. Rusinat on ensin pestävä huolellisesti. Sekoita sisältö hyvin ja jätä 12 tuntia lämpimään paikkaan.

Kaada kvass pulloihin ja sulje kannet tiiviisti. Poista kvass päiväksi jääkaapissa. Päivän kuluttua kvassia voidaan juoda.

merkintä

Käymisen aikana sokeri muuttuu alkoholiksi, mikä tarkoittaa, että kvass sisältää 1-2% alkoholia. Autoilijoiden ja pienten lasten vanhempien on muistettava tämä.
Hiivaa ei voi laimentaa kuumaan veteen, muuten käymisprosessi osoittautuu vialliseksi.
Käymisprosessin aikana kvassipurkkia ei saa sulkea tiiviillä kannella.

Hyödyllisiä neuvoja

Voit ottaa minkä tahansa leivän kotitekoisen kvassin valmistukseen, mutta kvass saa rikkaan ruskean värin ruisleivästä. Vanhentunut leipä sopii erinomaisesti myös kvassin valmistukseen. Jos leipä on ummehtunut, sitä ei tarvitse kuivata uunissa.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Lähteet:

• kuinka tehdä kvassia leivästä

Kotitekoinen korppu - juoma, joka sammuttaa täydellisesti janon ja sopii kesän suosikkiruokasi - okroshkan - valmistukseen. Kun olet oppinut perusreseptin, muista kokeilla ruoanlaittoa kvass erilaisia ​​makusävyjä. Kesäjuhlissa tarjoile vieraillesi valikoima kotitekoisia juomia, joita he varmasti arvostavat.

Tarvitset

• Kotitekoinen korppukvass: - 500 g ruiskorppuja; - 5 litraa vettä; - 300 g sokeria; - 30 g hiivaa. Herukkakvass: - 500 g keksejä; - 5 litraa vettä; - 15 g hiivaa; - 200 g sokeria; - 0,5 kupillista herukkahilloa; - herukanlehtiä ja tuoretta minttua. Kvass piparjuurella ja hunajalla: - 600 g keksejä; - 4 litraa vettä; - 300 g sokeria; - 30 g hiivaa; - 100 g hunajaa; - 100 g piparjuurta.

Ohje

Valmistele tärkeimmät raaka-aineet kvass a - keksejä ruis- tai Borodino-leivästä. Leikkaa leipä viipaleiksi ja sitten kapeiksi nauhoiksi tai kuutioiksi. Kuivaa keksejä uunissa, kunnes muodostuu ohut kuori, ja varmista, etteivät ne pala. Juomaa varten keksejä voidaan murskata huhmareessa tai rullata lihamyllyssä muuttamalla ne pieniksi muruiksi.

Kokeile useita ruoanlaittovaihtoehtoja kvass ja valitse se, joka näyttää sinulle sopivammalta. Raaka-aineet voidaan kaataa kiehuvalla tai lämpimällä vedellä, lisätä sokeria tai valmiiksi valmistettua sokerisiirappia, lisätä kvass mintun, herukan lehden, rusinoiden, hunajan, kuminan, piparjuuren tai hillon keite - ja sen seurauksena saat yhä enemmän uusia muunnelmia tästä juomasta. Kuitenkin pohja krakkausyksikkö kvass mutta pysyy ennallaan - se on ruiskeksejä, hiivaa ja vettä.

Kvass valmistetaan isoissa astioissa – kokonaan lasissa tai emaloidussa. Kaada siihen keksejä, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna seoksen seistä 10 tuntia. Kiehauta erillisessä kulhossa vesilasilliseen sekoitettu sokeri. Kaada keksejä sisältävä infuusio toiseen astiaan, lisää siihen sokerisiirappi ja hiiva. Sekoita seosta ja anna seistä 4 tuntia - tänä aikana käyminen tapahtuu.

Poista vaahto valmiista juomasta, siivilöi kvass lähetä sideharsoa pitkin jääkaappiin ikääntymistä varten kaatamalla se lasipurkkeihin tai pulloihin. Lisää jokaiselle muutama rusina. Nuori 2 tunnin kuluttua kvass hän on valmis. Mitä kauemmin se istuu, sitä rikkaampi maku on. Ei kuitenkaan ole suositeltavaa kestää yli kaksi päivää, on parempi tyhjentää jäännökset ja tuore kvass.

Ensimmäisestä erästä jäännöksiä kvass uutta mustea voidaan käyttää. Lisää osaan seoksesta korppujauhot ja hiiva. Laita seokseen sokerin sijasta puoli lasillista kotitekoista. Hauduta erillisessä kulhossa kourallinen tuoreita herukanlehtiä ja muutama oksa tuoretta minttua. Kaada vierre kuumalla keitetyllä vedellä, lisää yrttien keite ja hauduta seosta 6 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi sitten, kaada puhtaisiin lasipurkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kokeile toista epätavallista vaihtoehtoa - kvass kanssa ja helvetissä. Kaada keksit kiehuvalla vedellä ja anna hautua 4 tuntia. Siivilöi infuusio juustokankaan läpi, lisää siihen hiiva ja sokeri. Laittaa kvass käymiseen 4-6 tuntia. Raasta piparjuuri ja sekoita nestemäiseen hunajaan. Lisää saatu seos nuorille kvass, sekoita huolellisesti, kaada purkkeihin tai pulloihin ja jäähdytä.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Lähteet:

• kotitekoinen kvass korppujauhoista

Kvass on pehmeä ja virkistävä juoma, joka sammuttaa jano ja jota voidaan käyttää pohjana okroshkan valmistukseen. Kotitekoinen kvass on melko helppo valmistaa. Kvassin valmistukseen kotona on monia alkuperäisiä reseptejä, jotka eivät vain tee tästä juomasta maukasta, vaan myös terveellistä.

Klassinen ruiskvass

Leikkaa ruisleipä viipaleiksi. Laita sitten leipäviipaleet kuivalle uunipellille ja laita uuniin maksimilämpötilaan. Odotamme, että leipäviipaleet muuttuvat tummuiksi. On varottava, ettei leipä pala. Siirrämme keksejä sopivaan astiaan ja kaada 5 litraa kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja anna hautua 5 tuntia. Siivilöi vierre sideharson läpi, lisää ruokalusikallinen hiivaa, puoli lasillista sokeria ja ruokalusikallinen rusinoita. Sekoita, sulje kansi ja jätä yön yli. Kaada valmis kvass pulloihin, korkki ja laita jäähtymään jääkaappiin.

Leipäkvass kuivattujen hedelmien kanssa

Kaada kuivattujen hedelmien seos vedellä ja keitä 10-15 minuuttia. Kuivattu ruisleipä kaada kiehuvaa vettä ja jätä suljetussa astiassa 3 tunniksi. Suodatamme kuivattujen hedelmien ja vierteen keitteen ja yhdistämme ne. Lisää sokeri, hiiva ja laita lämpimään paikkaan käymistä varten. Kaada fermentoitu kvass pulloihin ja laitamme kuhunkin 3 rusinaa. Laitoimme kylmään paikkaan. Sokerin sijasta voit käyttää veden kanssa keitettyä hunajaa. 3 päivän kuluttua kvass on valmis.

Kvass mintun tai oreganon kera

Kypsennä samalla tavalla kuin ennenkin, lisää vain hieman hunajaa ja mausta tuoreella tai kuivatulla minttu- tai oreganoruoholla kastamalla sidepussi kvassiin 10 tunniksi. Minttu antaa virkistävän maun ja oregano parantaa ruoansulatusta.

Kvass calamuksen kanssa

Calamuksen juuret vaikuttavat suotuisasti ruoansulatuselimiin, parantavat ikenien kuntoa ja alentavat verenpainetta. Lisää calamusta tavalliseen tapaan valmistettuun leipäkvassiin. Lisää 1 kuppi calamusjuurten infuusiota 3 litran kvasspurkkiin tai laita kuivat calamusjuuret (80 grammaa) sideharsopussiin 5 tunniksi.

Kvass tuoreista porkkanoista

Pese porkkanat ja kuori ne. Raasta karkealla raastimella ja laita 3 litran lasipurkkiin, lisää kuivatut ruskeat leivän kuoret, kaada lämmintä keitettyä vettä ja anna seistä 10 tuntia peittämällä purkki sideharsolla. Infuusion jälkeen suodatamme nesteen (vierre) ja lisäämme lämpimään veteen laimennettua hiivaa pienellä määrällä jauhoja ja annamme käydä yön yli. Sen jälkeen voit lisätä sitruunahappoa veitsen kärkeen. Se ei ole vain virkistävä, vaan myös vitamiineilla ja mikroelementeillä rikastettu juoma. 3 litraa kvassia varten tarvitset 150 grammaa porkkanaa, lasillisen sokeria, 20 grammaa hiivaa, 500 grammaa ruisleipää, sitruunahappoa, ruokalusikallista jauhoja.

Sitruunakvass "Ekaterininsky"

Kvassin "Ekaterininsky" valmistamiseksi valmistamme 700 grammaa sitruunoita, kourallisen rusinoita, 500 grammaa sokeria, 50 grammaa hiivaa ja 10 litraa vettä. Lisää kidesokeri vesikattilaan ja odota, että vesi kiehuu. Sitten sinun on jäähdytettävä vesi sokerilla. Raasta sitruunan kuori, purista sitruunoista mehu, vaivaa hiiva ja lisää kaikki pannulle. Sekoita kaikki, heitä kourallinen rusinoita ja laita viileään paikkaan 3 päivää.

Yli 1000 vuoden historiansa aikana se on saavuttanut paitsi kansallisen, myös terveellisimmän juoman aseman. Jopa Venäjällä he tiesivät: kvass ei vain sammuta janoa kuumana kesäpäivänä, vaan se on hyödyllinen myös vitamiinin puutteelle, lisääntyneelle väsymykselle ja sillä on bakteereja tappavaa voimaa. Ja mikä tärkeintä - se voidaan keittää kotona. Sinun tarvitsee vain tietää, että kvass saadaan fermentoimalla ja hauduttamalla leipää, vettä, sokeria, maltaita ja hiivaa. Maun mukaan voit lisätä rusinoita, sitruunaa, yrttejä, karpaloita, puolukoita, pihlajan tuhkaa. Älä unohda, että kvassin perusteella voit käyttää sekä okroshkaa että esimerkiksi tyuryaa tai botvinyaa.

Tarvitset

• • 25 g hiivaa
• 3 litraa vettä
• 1 kg ruiskeksejä
• 100 g rusinoita
• 100 g sokeria
• 100 g hunajaa
• 200 g inkiväärijuurta tai 100 g piparjuurta

Ohje

Liittyvät videot

merkintä

Jos kvass osoittautui erittäin mausteiseksi piparjuurta tai inkivääriä lisättäessä, näiden reseptissä suositeltujen lisäaineiden määrä voidaan puolittaa.

Hyödyllisiä neuvoja

Mustaherukan, kirsikan tai sitruunamelissan lehdet, kuivatut hedelmät ja marjat sopivat myös kotitekoisen kvassin mausteiksi.

Kvass on viileää ja virkistävää, juuri sitä mitä tarvitset kuumalla säällä. Tätä juomaa on juotu useita tuhansia vuosia ja slaavit valmistivat sen ensimmäisinä. Kvassia on monia lajikkeita: mansikka, vadelma, punajuuri, omena, päärynä ja jopa mausteilla. Opimme kuitenkin tarkemmin meille tutun leipäkvassin eduista.

Ohje

Kvass on täydellinen kesäjuoma. Se sammuttaa janon hyvin, lisää voimaa uuvuttavan lämmön jälkeen ja täyttää kehon hyödyllisillä aineilla. Kvass sisältää B-, C-, PP- ja E-vitamiineja, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja erilaisia ​​aminohappoja, proteiineja, hiilihydraatteja ja orgaanisia happoja.

Hyvä ominaisuus on, että kvass stimuloi maha-suolikanavaa, parantaa aineenvaihduntaa ja vaikuttaa vatsaan, kuten kefir, ylläpitäen tervettä mikroflooraa. Se auttaa pääsemään eroon vatsan raskaudesta ylensyömisen jälkeen ja sillä on lievä laksatiivinen vaikutus.

On havaittu, että kvassin toistuvalla, mutta ei liiallisella käytöllä hammaskiille vahvistuu, hiukset putoavat vähemmän, hauraat kynnet katoavat. Ja kvassin hiivapitoisuuden ansiosta akne ja märkärakkulat katoavat iholta. Hiusten ja ihon kunnon parantamiseksi kvassia käytetään ulkoisesti, huuhtelemalla hiukset ja valmistamalla voiteita kasvoille.

Kvassin juominen ajoissa tuo myös paljon hyötyä sinulle ja vauvallesi, jos vasta-aiheita ei ole. Se parantaa vastustuskykyä ja täydentää vitamiineja. Tietenkään sinun ei pitäisi olla liian innostunut tästä juomasta, koska sinulla on riski saada ylimääräisiä kiloja. 100 ml juomaa on 21 kcal.

Jopa hyödyllisillä on vasta-aiheita. Joten esimerkiksi kvassia ei suositella ihmisille, joilla on virtsakivitauti, korkea verenpaine, munuaissairaus, maha-suolikanavan häiriöt (koliitti, lisääntynyt ilmavaivat, ripuli), samoin kuin ihmisille, joilla on gastriitti ja mahahaava. Raskaana olevat naiset eivät saa juoda juomaa, jos on olemassa raskauden uhka ja lisääntynyt kohdun sävy.

Valitettavasti myymäläjuomat "Kvass" ovat kaukana todellisesta juomasta koostumuksensa ja alkuperänsä suhteen. Ne sisältävät paljon kemikaaleja ja säilöntäaineita, joten tällainen tuote ei hyödytä kehoa. On parempi, jos et ole liian laiska ja valmista virvoitusjuoma itse. Lisäksi Internetissä on paljon erilaisia ​​reseptejä.

Liittyvät videot

Kun kukaan ei halua syödä kuivattua leipää, se täytyy heittää pois tai antaa linnuille. Siitä, että hänelle ei ole enää mahdollista palauttaa alkuperäistä makua, joka aiheuttaa ruokahalua. Mutta kokeneelle kotiäidille kaikki menee hyvin. Ja jos leivän alkuperäistä tilaa ei todellakaan voida antaa, niin mennään toisinpäin - käytetään kekseliäisyyttä!

Tarvitset

• Vanha, alkaa vanhentua leipä (pääehto: ei homehtunut).

Ohje

Kuivaamme keksejä.
Tätä varten otamme leivän (tässä voit käyttää myös tuoretta; lajike ei ole tärkeä). Laitamme uunin päälle 180 asteeseen. Leikkaamme leipämme pieniksi paloiksi-kuutioiksi. Levitä uunipellille. Laitoimme alustan uuniin. Pidämme keksejä suljettuina noin 10 minuuttia odottaen niiden ruskistumista. Sammuta sitten uuni ja anna jäähtyä poistamatta keksejä siitä. Tärkeintä on noudattaa kultaista keskiarvoa: älä anna keksejä palaa eivätkä kuivua. Poltetut keksejä eivät kelpaa syötäväksi, ja alikuivatut pilaantuvat melko nopeasti.

Paistamme krutonkeja.
Leikkaa leipä keskikokoisiksi paloiksi. Krutonit ovat erilaisia:, valkosipuli,.
Krutonkien valmistamiseksi ainekset: 3 munaa, 1 lasillinen maitoa. Sekoita maito ja munat tasaiseksi massaksi vatkaten koko ajan yhteen suuntaan (jotta proteiini ei kierry takaisin). Jos haluamme krutonkeja teetä varten, lisää 2 rkl. lusikat sokeria. Kasta leipäviipaleet tuloksena olevaan massaan, levitä esilämmitetylle pannulle. Ja sitten varmista, että paistamme kaikilta puolilta, valvomme huolellisesti, etteivät ne pala!
On olemassa kaksi tapaa valmistaa valkosipulikrutonkeja. Ensin jo saadut krutonit hierotaan suolatulla valkosipulimassalla; toiseksi valkosipuli paistetaan ensin pannulla ja vasta sitten lisätään krutonkeja. Mutta varokaa: valkosipuli palaa hyvin nopeasti!

Kvassin keittäminen.
Tarvitsemme: 3 litraa. vesi, 200 g. sokeri, 20 g.

Vaiheittaiset reseptit leivän, marja- ja juurikaskvassin valmistamiseksi korppujauhoilla kotona: kuinka keittää ruista, mallaskeksejä kvassille ja hapanta niistä

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

1 gr.

0 gr.

hiilihydraatteja

40 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti kvassille korppujauhoista hiivalla

Hiivan lajike ei vaikuta kvassin makuun kovin paljon. Perinteisesti he käyttävät tuoretta, muuten alkoholiksi kutsuttua, mutta käytännössä eroa juoman välillä kuivahiivalla on lähes huomaamaton. Tämän tyyppinen kvass ei myöskään tarjoa mausta mintulla tai muilla vastaavilla menetelmillä. Jos aiot keittää siihen okroshkaa, on parempi vähentää sokerin määrää kolmanneksella.

Ainesosat:

• ruisleipä - puoli kiloa;
• kolmesataa grammaa sokeria;
• viisi litraa puhdasta vettä;
• hiiva, jauhe - viisi grammaa tai 20 grammaa alkoholia.

Vaiheittainen resepti kvassille keksistä

Keksit kuivataan nopeasti ja ilman polttoriskiä uunissa kuumennettaessa, noin kaksisataa astetta. Valitsemme kvassille leivän ilman maustelisäaineita, kuten seesamia tai rusinoita, ne vain pilaavat juoman maun, leikkaavat sen pieniksi kuutioiksi, levittävät sen uunipellille. Lähetämme partakoneen uuniin viideksi minuutiksi, voit paistaa keksejä ja hieman kauemmin, mikä tekee kvassista tummemman ja maun terävämmäksi.

Keitä viisi litraa puhdasta vettä, kaada se suureen altaaseen ja anna jäähtyä. Valmistamme pari puhdasta kolmen litran pulloa, jaamme veden niiden välillä. Asettelemme myös jäähtyneet keksejä tasaisesti purkkeihin. Peitä tölkkien kaula sideharsolla, jätä ne lämpimäksi enintään kaksi päivää.

Määritetyn ajan kuluttua suodatamme kvassin, poistamme krutonit. Liuotettu hiiva ja sokeri lisätään suodatettuun nesteeseen, sekoitetaan huolellisesti, peitetään kansilla. Kvass käy jopa kuusitoista tuntia, noin 25 asteen lämpötilassa, on parempi jättää se pimeään paikkaan. Seuraavaksi kvass suodatetaan uudelleen ja makeutetaan maun mukaan.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti kotitekoiseen kvassiin korppujauhoista ilman hiivaa purkissa

Kaikki eivät pidä kvassista hiivalla, ja suurta annosta ei aina tarvita. Huomaa: kuivan, ei vielä hapan leivän tulisi kestää jopa kolmannes litran purkin tilavuudesta. Sokeri, kuten alla mainittiin, lisää harkintasi mukaan, jos vähennät sen määrää, tällainen kvass on erittäin hyvä okroshkalle.

Ainesosat:

• kaksi pientä mustaa leipää kuorta;
• lusikka, jossa on puhdistettua sokeria;
• kaksi lasillista lämmintä puhdasta vettä.

Kuinka nopeasti keittää kvassia keksistä

Hapantaikinan valmistamiseksi leipä on kuivattava. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi, ruskista uunissa rapeaksi. Kun leipä on kaadettu litran purkkiin, lisää siihen sokeri, kaada vettä. Sekoita ja kannella peitettynä laita sivuun lämpimään paikkaan. Parin päivän kuluttua seos käy.

Kaada valmis hapantaikina kolmen litran pulloon, voit lisätä siihen toisen puristuksen keksejä ja lisätä vähän sokeria. Säädä makeutta mielesi mukaan. Täytä keitetty vesi, peitä kannella. Siirrä lämpimään pimeään paikkaan.

Päivän kuluttua kaada kvass muovipulloihin dekantoimalla se varovasti sedimentistä. Lisää muutama rusina jokaiseen kulhoon ja sulje tiiviisti. Kun pullot ovat kiinteitä kosketukseen, laita ne hetkeksi jääkaappiin.

Vaihtoehto 3: Kotitekoinen juurikaskvass korppujauhoilla

Jopa punajuurityyppisten kvassin kauneus riittää sisällytettäväksi kaikkiin tämän juoman reseptikokoelmiin. Lisäksi tämän reseptin mukaisella kvassilla on myös oma, täysin erilainen kuin yksinomaan leipäresepti, terävyys ja kylläisyys.

Ainesosat:

• puoli kiloa punajuuria - keskikokoisia juurikasveja;
• viisikymmentä grammaa ruiskuorta tai keksejä;
• iso lusikallinen sokeria;
• vesi - kolme litraa.

Kuinka kokata

Pese punajuuret siveltimellä, kuori siitä karkea kuori pois ja liuota hedelmäliha pieniksi paloiksi. Laita ne kolmen litran pulloon ja täytä vedellä niin, että kaulaan asti jää kolme sormea ​​tyhjää tilaa, lisää viipaloitu leipä, lisää sokeri ja sekoita.

Juurikaskvassin kunnolliseen käymiseen tarvitaan lämmin ja melko pimeä paikka, pelkkä purkin kääriminen kevyellä kankaalla ei riitä. Poista pinnalle muodostuva vaahto useita kertoja päivän aikana. Heti kun vaahto vähenee huomattavasti ja sen muodostuminen pysähtyy kokonaan, siivilöi ja kaada kvass pulloihin, "kiinnitä" rusinoilla ja poista jäähtymään.

Kun käytät juurikaskvassia juomana, lisää hieman sokeria. Jos haluat käyttää sitä kylmissä keitoissa, on järkevää lisätä hieman hienonnettua valkosipulia.

Vaihtoehto 4: Ruiskvass kotitekoisista keksistä

Kekseliäiden määrä ilmoitetusta tuotemassasta ylittää huomattavasti yhdelle alkupalalle vaaditun määrän. Säilytä niitä yksinkertaisesti kaapissa, aina irtonaisessa astiassa, mieluiten kangaspussissa. Maltaiden tyypistä on paljon kiistaa, kokeile leivän valmistamista krutonkeille alla kuvatulla tavalla. Voit myös kokeilla ruismallasta.

Ainesosat:

• täsmälleen kilogramma ruisjauhoa;
• 160 grammaa murskattua vehnämallasta;
• sokeri;
• kuusi lasillista vettä.

Askel askeleelta resepti

Kaada lämmintä vettä emaloituun tai muoviseen astiaan, jonka tilavuus on riittävä. Lisää mallas ja jauhot pienissä erissä ja vaivaa hyvin tahmeaa ja vetistä taikinaa. Muista peittää kulho liinalla tai pyyhkeellä ja jättää lämpimäksi useita tunteja.

Lisää ruisjauho, vaivaa taikina pöydällä ja jaa neljään kolobokiin. Litistä niitä hieman ja muotoile niistä pieni limppu valmistele leipä. Levitä ne leivinlevyille, laita kulinaarinen pergamentti, liota kaksi ja puoli tuntia uunissa alhaisessa lämpötilassa, enintään seitsemänkymmentä astetta. Nosta sitten lämpö 200 asteeseen, paista kypsäksi. Heti kun ruisleipä alkaa haistaa lievää palaneen leivän hajua, sammuta heti lämpö ja avaa uunin luukku.

Valmis leipä on kuivattava. Aseta ne paperille, vie ne parvekkeelle tai laita ne vain luonnokseen. Päivän tai kahden kuluttua leipä on täysin valmis. Leikkaa ne pieniksi paloiksi, levitä ne uudelleen pellille ja lähetä uuniin kohtalaiseen lämmöseen. Kuivaa keksejä tummanruskeiksi ja säilytä sitten räsypussissa.

Valmista kvass-annos keittämällä kahdeksan litraa vettä. Kun annat sen jäähtyä hieman, laita siihen noin neljäsataa grammaa keksejä ja sekoita, anna seistä kahdeksan tuntia. Siivilöi sitten kvass, lisää lusikallinen jauhehiivaa ja liuotetaan sokeri erikseen 25-30 grammaa litraa kohden juomaa ja kaada se kokonaismassaan. Odotettuasi ohuen vaalean vaahtokerroksen muodostumisen pinnalle, kaada kvass dekantoimalla se sedimentistä kahden litran pulloihin. Sulje tiiviisti ja jäähdytä kaksi päivää. Makeuta valmis kvass mielesi mukaan.

Vaihtoehto 5: Leipäkvass keksistä hunajalla

Jopa hyvin pieni määrä hunajaa, tuotteen luonnollisuuden välttämättömässä tilassa, voi antaa kotitekoiselle kvassille hienovaraisia ​​aromaattisia säveliä. Hunajamäärän lisäämistä ei suositella, koska tämä ei yleensä paranna makua.

Ainesosat:

• kaksi pientä Borodino-leipää - vain 800 grammaa;
• kaksi lusikallista jauhettua hiivaa;
• neljäsataa grammaa sokeria;
• kourallinen rusinoita;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa.

Kuinka kokata

Leikkaa leipä voileipäviipaleiksi, asettele uunipellille ja kuivaa uunissa erittäin korkeassa lämpötilassa. Leivän tulee olla paahdettua ja jopa hieman poltettua. Anna keksien jäähtyä ja laita ne suureen kattilaan tai emaloituun ämpäriin. Erikseen, lisää hieman vettä, sekoita ja liuota hunaja. Kaada kuivahiiva makeutetulla vedellä, sekoita huolellisesti.

Lisää sokeri ja rusinat kekseihin, kaada hiivaseos, lisää sitten lämmintä puhdistettua vettä ja peitä astia sideharsolla. Erittäin lämpimässä paikassa, esimerkiksi parvekkeella kuumalla säällä, yksi päivä riittää kvassin valmistamiseen. Odota keskimäärin kaksi kertaa enemmän aikaa.

Aseta pinnalle kelluneet leipäviipaleet sivuun seuraavan kvasserän alkupalaksi. Siivilöi neste sideharsokerroksilla, kaada muovi- tai lasipulloihin, säilytä jääkaapissa vuorokausi. Tänä aikana se kypsyy ja saavuttaa halutun terävyyden.

Hiivaa ei tarvitse käyttää seuraavaan kvass-annokseen. Laitamme aikaisemmin varastoidun hapantaikinan ämpäriin, lisäämme tuoreita keksejä, jatkamme sitten toisesta vaiheesta alkaen, pois lukien, kuten jo mainittiin, hiivan lisääminen.

Sama kvassi, jota varten kaupungin kaduilla oli jonoja ja joka oli aina maalaispihan pöydällä, jäi kauas menneisyyteen.

Mutta tänään meillä on loistava tilaisuus tehdä kotitekoisesta kvassista talon ykkösjuoma. Reseptit tämän upean juoman valmistamiseksi, jolla on ainutlaatuinen maku, koska sitä on valmistettu Venäjällä pitkään, isoäidimme ja äitimme sekä kulinaariset asiantuntijat - oman alansa asiantuntijat - välittävät huolellisesti kädestä käteen.

Juoma, joka tuli meille muinaisesta Egyptistä, juurtui Venäjälle, ja siitä tuli samalla ruokaa. Loppujen lopuksi on olemassa lukemattomia ruokia, joiden resepti sisältää kvassin.

Tee-se-itse kotitekoisella kvassilla on myönteinen vaikutus terveyteemme. Se säätelee kehon aineenvaihduntaa, parantaa maha-suolikanavan toimintaa, kyllästää meidät entsyymeillä, kivennäisaineilla ja vitamiineilla sekä auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta. Suosittelen valmistamaan loistavan juoman - perinteisen ruiskeksejä koskevan reseptin mukaan, kuten minäkin.

Kotitekoinen ruiskvass

Tarvitset yhden ruisleivän, 8 litraa vettä, 55 grammaa hiivaa, 220 grammaa sokeria ja rusinoita maun mukaan.

• Ensin kuivaan korppujauhot uunissa korkealla lämmöllä. Niiden pitäisi olla kullanvärisiä, kun taas varmistan aina, etteivät ne pala. Kotona kypsennetty ruiskorppujauhoista valmistettu kvass on miellyttävä ruisleivän makean hapan maullaan. Se sammuttaa janon hyvin, virkistää ja antaa voimaa. Hän oli se, jonka esi-isämme veivät mukanaan heinäntekoon.
• Sitten keitän vettä isossa kattilassa ja kaadan siihen sokeria, sekoitan. Lisään keksejä veteen ja annan kaiken jäähtyä ja hautua.
• Varmistuttuani pohjan jäähtymisestä jauhaan hiivan pienessä määrässä nestemäiseksi ja kaadan kaiken pohjaan. Tätä varten hiiva on parempi ottaa tuorepuristettuna. Sekoitan seosta hyvin, jotta hiiva jakautuu kokonaan veteen ja kotitekoisen kvassin kypsyminen tapahtuu tasaisesti.
• Sidotan pannun tulevalla kvassilla ohuella pyyhkeellä, jotta lentävät olennot eivät himoitse sitä, ja asetan sen käymiseen puolentoista päivän ajaksi.
• Jos pidät terävämmästä kvassista, voit antaa sen seistä pidempään. Aloitan juomani päivässä, mutta koska valmistan sitä suuren määrän kerralla, se muuttuu ajan myötä teräväksi, juon sitä myös mielelläni ja hemmottelen ystäviäni.
• Puolentoista päivän kuluttua suodatan valmiin juoman toiseen astiaan ja lisään sokeria maun mukaan. Mutta vähän, jotta juoma ei ole liian vahva.
• Lisään sinne kourallisen rusinoita, jotta kotitekoinen kvassiini saa erityisen jälkimaun. Rusinat antavat juomalle erityisen maun ja edistävät myös ylimääräistä käymistä, ja siitä tulee hiilihappoa. Voit helposti lisätä kvassiin mustaherukan ja mintun lehtiä, pihlajan marjoja, hunajaa. Tämä monipuolistaa valmistamiesi juomien makua.
• Jätän sen toiseksi päiväksi ja suodatan sitten sedimentistä tyhjennettynä kokonaan. Pesen rusinat ja nukahdan taas valmiiseen kvassiin.
• Laitoin juoman viileään kellariin. Sinun tapauksessasi tämä voi olla ruokakomero tai jääkaappi.
• Käytän siivilöinnin jälkeen jäljelle jääneen vierteen kotitekoisen kvassin valmistukseen toisen kerran.
• Tätä varten keitän vielä 7 litraa vettä ja lisään siihen 100-120 grammaa sokeria. Keitän kvassia kuten edellisessä reseptissä lisäämällä 300 grammaa keksejä ja 40 grammaa hiivaa. Toisella kerralla juoma osoittautuu maukkaammaksi ja saa miellyttävän hapan maun.

Resepti kvassille ruisleivästä hiivalla

• Leikkaa musta ruisleipä pieniksi paloiksi, laita pellille ja laita uuniin kuivumaan. Varo paistamasta tai polttamasta leipää liikaa. Ja sitten valmis kvass on katkeraa.
• Vettä keittämään. Kaada keksejä purkkiin (mieluiten 3 litraa). Korput tällaiseen purkkiin tarvitsevat noin puoli leipää. Kerros on noin 8-10 cm paksu.
• Lisää sokeri (3-4 ruokalusikallista) ja kaada kuumaa vettä. Kaada vettä hartioiden päälle.
• Kun vesi on jäähtynyt 35-37 asteen lämpötilaan, lisää laimennettu hiiva (puoli pussia kuivaa tai pieni pala tuoretta). Jalostaaksesi hiivaa purkista, kaada vähän infuusiota kuppiin ja laimenna hiiva siihen. Voit myös käyttää vain lämmintä vettä.
• Sekoita kaikki hyvin, peitä purkki sideharsolla tai useaan kerrokseen taitetulla lautasliinalla ja jätä puolitoista päivää.
• Voimakkaampaa käymistä varten voit lisätä ruokalusikallisen rusinoita.
• Siivilöi sitten valmis leipäkvass, pullota se. Lisää muutama pala rusinoita jokaiseen ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi. Lähden yöksi.

Seuraava annos kvassia voidaan valmistaa ilman hiivaa. Lisää tuoreita keksejä, yksi tai kaksi kourallista, 3-4 ruokalusikallista sokeria, muutama pala rusinoita. Täytä vedellä ja toista prosessi edellä kuvatulla tavalla.

Leipäkvass ilman hiivaa

Yllä olevan reseptin mukaisissa kvassin ensimmäisissä annoksissa tunnet ensin hiivan maun ja tuoksun. Monet ihmiset eivät pidä siitä kovinkaan paljon. Siksi annan reseptin kvassille mustasta ruisleivästä ilman hiivaa.

• Valmistaaksesi leipäkvassia tämän reseptin mukaan, ota myös ruisleipää tai hapanleipää, humalahapanta.
• Leikkaa pieniksi paloiksi, kuivaa uunissa. Ota ensimmäistä kvassia varten hieman enemmän leipää. Kaada keksejä kolmen litran purkkiin (melkein puoli purkkia).
• Kiehauta vesi ja liuota siihen sokeri (10-15 ruokalusikallista), jäähdytä ja kaada keksejä. Lisää kourallinen rusinoita, jotta käyminen on tehokkaampaa.
• Peitä purkki sideharsolla ja anna käydä. Päivän tai kahden kuluttua käyminen alkaa. Purkissa olevat keksejä alkavat sekoittua ylös ja alas, ja niiden voimakkuus lisääntyy joka päivä. Ensimmäinen annos leipäkvassia valmistuu 3-4 päivässä.
• Valuta valmis kvass purkista. Kaikkia keksejä ei tarvitse heittää pois. Jätä noin puolet alkuperäisestä tilavuudesta. Lisää niihin kourallinen tuoreita kuivattuja keksejä, 2-4 ruokalusikallista sokeria, muutama pala rusinoita, peitä sideharsolla ja anna käydä. Jos kaadat uuden annoksen kvassia illalla, niin aamulla se on yleensä valmis. Sitten toistamme prosessia, kunnes on halu keittää kvassia.

Ensimmäiseen kvassin annokseen laitetaan paljon sokeria. Tämä on välttämätöntä käymisprosessin käynnistämiseksi ja kvass ei happane. Jos rusinoita ei ole, voit lisätä sokeria. Seuraavalla kerralla sokeria voidaan lisätä kvassiin leivästä maun mukaan, 3-4 ruokalusikallista.

Muutamia pieniä hyödyllisiä vinkkejä kotitekoisen kvassin valmistamiseen ruisleivästä.

• Sinun täytyy keittää kvassia astiassa, joka ei hapetu. Jos keität kvassia kattilassa, on parempi ottaa emaloitu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila.
• Lisää sokeria maun mukaan. Jos pidät happamasta, laita vähemmän sokeria. Makeampi - lisää sokeria. Lisää ensimmäiseen kvassiin hieman enemmän sokeria.
• Kvassin värin kylläisyys ei riipu vain leivän tyypistä, vaan myös kekseiden paahtoasteesta. Mutta keksejä ei silti kannata ylikeittää, kvassissa on sekä palaneen leivän makua että tuoksua.
• Käymisen intensiteetti, mikä tarkoittaa leipäkvassin valmiutta, riippuu huoneen lämpötilasta. Korkeampi lämpötila - käyminen alkaa nopeammin. Siksi tämä hetki on otettava huomioon, jotta kvass ei peroksidia.
• Rusinat eivät aiheuta vain käymisprosessia, vaan antavat kvasille myös kimaltelevaa, kylläistä kvassia hiilidioksidilla.
• Jos et valmista heti uutta annosta kvassia, älä heitä pois jäljellä olevia pehmennettyjä keksejä. Siirrä ne purkkiin ja jäähdytä. Ennen ruoanlaittoa ota purkki pois, lämmitä se huoneessa, lisää sokeri ja hapantaikina uudelle kvasserälle on valmis.

Kotitekoisen leipäkvassin valmistussäännöt

1. Hiivan on oltava tuoreinta ja vierreleivän tulee olla ruista.
2. Kvass valmistetaan jäähdytetyssä keitetyssä vedessä.
3. On suositeltavaa säilyttää kvass kylmässä paikassa.
4. Valmis kvass tulee kuluttaa 2-3 päivässä. Pidemmän säilytyksen aikana se menettää makunsa ja muuttuu happamaksi.
5. Astioiden, joihin vierre infusoidaan, tulee olla lasia tai emaloitua, kvassia ei voi keittää alumiiniastioissa, koska se hapettuu.
6. Marjakvassin valmistukseen käytetään vain kypsiä valittuja ehjiä marjoja.

Niitä, jotka haluavat saada terveellisen ja maukkaan juoman, neuvotaan valmistamaan kotitekoinen leipäkvassi seuraavien reseptien mukaan. Julkaisemme ensimmäisenä reseptin hiivattomaan kvassiin.

Kvass ilman hiivaa

Hapantaikina kvassille ilman hiivaa

2 kupillista keitettyä vettä, joka on jäähdytetty huoneenlämpöön.
0,5 viipaletta ruisleipää.
1 tl Kidesokeri.
Ota hapantaikinaa varten lasillinen haaleaa keitettyä vettä, 1 tl kidesokeria ja puoli viipaletta ruisleipää. Laita kaikki ainekset 0,5 litran purkkiin. Rikotaan leipä. Peitä hapantaikinapurkki liinalla ja anna hautua lämpimässä paikassa. Ilman hiivaa hapantaikinan käyminen kestää hieman kauemmin: päivän tai kaksi.

Kuinka tehdä leipäkvassia ilman hiivaa kotona hapantaikinasta

1 st. lusikallinen kidesokeria
1-2 viipaletta ruisleipää
0,5 l keitettyä hapantaikinaa
1,5 l jäähdytettyä keitettyä vettä

Ja niin kului päivä tai kaksi, maistit hapatetta ja varmistit, että se oli valmis. Nesteen tulee olla sameaa ja maultaan terävää. Ota ensin 2 litran purkki, kaada hapantaikina siihen, lisää 2 viipaletta ruisleipää (jauhaa), 1 rkl. lusikallinen kidesokeria ja lisää kylmää keitettyä vettä purkin reunoihin. Sulje kansi ja anna seistä vuorokausi. Voit laittaa myös uunissa kullanruskeiksi kuivattuja keksejä purkkiin. Tässä tapauksessa kvass infusoi paljon pidempään, mutta saa kultaisen värin melkein välittömästi. Päivän tai kahden kuluttua, kun olet maistanut ensimmäistä kvassia, kaada 2/3 nesteestä erilliseen astiaan. Kaada purkkiin jäänyt hapatus huoneenlämpöiseksi jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, lisää 1-2 paloiteltua tuoretta ruisleipää, sulje kansi ja paina uudelleen.

Reseptit kotitekoiseen leipäkvassiin

Koska kaupasta saatavaa kvassia voidaan tuskin kutsua hyödylliseksi, monet ihmiset haluavat oppia valmistamaan kvassia kotona. Loppujen lopuksi kotitekoinen leipäkvass on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Lisäksi kvassin keittäminen kotona ei ole vaikeaa kokeneille kotiäidille.

Resepti kvassille keksistä

Kuinka keittää kotitekoista kvassia keksistä:
Ruiskeksejä (1 kg) paistetaan uunissa kullanruskeiksi. Laita kattilaan, kaada lämmintä vettä ja jätä lämpimään paikkaan pariksi tunniksi välillä sekoittaen. Infuusio valutetaan. Loput keksejä kaadetaan uudelleen vedellä, vaaditaan 1-2 tuntia ja kaadetaan aiemmin saatuun infuusioon. Saatu vierre jäähdytetään 20 asteeseen. Lisätään sokeria (3 litraan vettä - 1,5 kupillista sokeria) ja hiivaa (40 g) laimennettuna samalla vierteellä. Anna olla lämpimänä 12 tuntia. Valmis kvass kaadetaan purkkeihin tai pulloihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Boyarsky kvassin resepti

Kuinka keittää boyarsky kvassia kotona
Ainekset: 1kg vanhentunutta ruisleipää, 5l vettä, 1,3 sokeria, 60 g hiivaa, 1. vehnäjauho, minttu maun mukaan.
Valmistele startti. Tätä varten laimenna hiiva lasillisella lämmintä vettä ja laita lämpimään paikkaan. Kaada kuivattu minttu kiehuvaan veteen ja anna hautua. Leikkaa leipä viipaleiksi, kaada kiehuvaa vettä ja jäähdytä 30-40 asteeseen. Lisää hapantaikina, minttu-infuusio ja jätä päivä, siivilöi, lisää sokeri, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada kvass pulloihin, korkki ne hyvin ja säilytä kylmässä.

Borodinsky kvass resepti

Borodinsky-kvassin keittäminen kotona
Ainekset: 3 litraa vettä, 2 palaa Borodino-leipää, 15 g hiivaa, 1 tl jauhoja, kourallinen rusinoita
Kuinka keittää Borodino-kvassia. Leikkaa leipä viipaleiksi ja kuivaa kevyesti uunissa. Kaada kiehuvaa vettä, anna vierteen hautua 3 tuntia. Laimenna hiiva jauhoilla, lisää vierteeseen. Jätä päiväksi. Siivilöi. Kaada pulloihin, lisää kierre jokaiseen. Pidä lämpimänä 3 tuntia ja laita sitten pullot jääkaappiin. 3-4 päivän kuluttua kvassia voidaan juoda. Borodino kvass on valmis.

Voimakas kvass piparjuurella

Kotitekoisen kvassin valmistus piparjuuren, rusinoiden ja hunajan kanssa
Ainekset: 4 litraa vettä, 800 g ruiskeksejä, 20 g hiivaa, 100 g hunajaa, 100 g raastettua piparjuurta, 50 g rusinoita
Kuinka keittää voimakasta kvassia piparjuurella. Kaada kiehuvaa vettä kekseiden päälle ja anna seistä 3-4 tuntia. Siivilöi. Lisää hiiva ja anna hautua 5-6 tuntia. Lisää raastettu piparjuuri ja hunaja. Sekoita, kaada pulloihin lisäämällä jokaiseen rusina. Anna hautua 2 tuntia. Voimakas kvass piparjuurella on valmis.

Punajuurikass resepti

Kuinka keittää juurikaskvassia kotona
Ainekset: 1 kg punajuuria, 2 litraa vettä, 20 g sokeria, 1 pala mustaa leipää, valkosipulin kynsi, suolaa maun mukaan
Kuinka keittää juurikaskvassia. Kuori punajuuret, raasta karkealla raastimella. Laita 3 litran purkkiin, kaada vettä. Lisää pala mustaa leipää, sokeria, hieman suolaa. Peitä purkki sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 3-4 päivään. Melkein valmiiseen kvassiin voit lisätä valkosipulinkynnen. Juurikaskvass on valmis.

Kvassin punainen leipä

Vaaditaan:

Hieno ohramallas - 2 kg
- ruismallas - 1 kg
- ruisjauho - 500 g
- vehnäjauho - 500 g
- hiiva - 10 g
- minttu - 20 g.

Resepti:

Hauduta jauhot ja mallas kiehuvaan veteen niin, että saat taikinan, anna hautua 1-2 tuntia. Laimenna sitten haluttuun tiheyteen, lisää minttuliemeen laimennettu hiiva. Peitä lautasliinalla ja anna käydä, kunnes muodostuu vaahtoa. On tärkeää (!) sekoittaa useammin ja olla happamoimatta.

Kaada valmis kvass pulloihin ja laita kylmään säilytyspaikkaan.

Kvass keksistä

Vaaditaan:

Vesi - 1 l
- keksejä - 200 g
- hiiva - 10 g
- sokeri - 50 g.

Resepti:

Kaada keksejä emaloituun kattilaan kiehuvalla vedellä, sulje kansi ja anna hautua 3 tuntia. Siivilöi saatu seos, lisää siihen sokeri ja hiiva. Laimenna hiiva lämpimällä vedellä, ravista se jauhojen kanssa ja jätä 1 tunti.

Kvass hiivan lisäämisen jälkeen laita lämpimään paikkaan 4-5 tunniksi ja jäähdytä sitten. Se on käyttövalmis.

Tämä on helpoin ja edullisin tapa valmistaa kvassia keksistä kotona. Jatkossa korppukvassia alettiin parantaa lisäämällä siihen erilaisia ​​maku- ja maustetuotteita.

Kvass ohra

Vaaditaan:

Ohra - 2 kg
- sokeri - 600 g
- humalahiiva - 400 g
- vesi - 10 l
- kumina.

Resepti:

Ota ohranjyvät ja paista hyvin vaaleanruskeiksi. Täytä sitten jyvät vedellä ja keitä 1-1,5 tuntia. Saatu liemi on suodatettava, lisää sokeri ja kumina ja jäähdytä.

Lisää jonkin ajan kuluttua hiiva jäähdytettyyn liemeen ja laita lämpimään paikkaan 2 päivää. Fermentoitu kvass on kaadettava pulloihin ja asetettava kylmään paikkaan.

Voit juoda sen 3 päivän kuluttua.

Pohjois kvass

Vaaditaan:

Vesi - 1 l
- ruiskeksejä - 1 kg
- sokeri - 750 g
- mustaherukan lehtiä - 20 g

Resepti:

Kaada ruisleipä, mustaherukan lehdet, sokeri päälle kiehuvaa vettä, sekoita huolellisesti, sulje kansi ja anna seistä lämpimässä 3-4 tuntia Siivilöi laskeutunut seos. Lisää hapantaikina vierteeseen, laita se kylmään 2-3 päivään. Sitten vierre kuumennetaan 100 ° C: n lämpötilaan ja keitetään 5-7 minuuttia poistamalla muodostunut vaahto.

Siivilöi kuuma juoma, jäähdytä, pullota, korkkaa ja laita kylmään vuorokaudeksi.

Kotitekoinen kvass (nopea)

Vaaditaan:

Vesi - 10 l
- ruiskeksejä - 1 kg
- sokeri - 750 g
- rusinat - 50 g
- mustaherukan lehtiä - 15 g
- panimohiiva (nestemäinen) - 2-3 rkl.
- kihara minttu (kuiva) - 2 rkl.

Resepti:

Kaada keksejä kuumalla vedellä ja anna hautua 12 tuntia, hauduta erikseen mintun ja mustaherukan lehdet, vaadi 3-5 tuntia, siivilöi ja pullota. Lisää 2-3 rusinaa jokaiseen pulloon ja jätä 2 päivää kypsymään.

Rusk kvass puolaksi

Vaaditaan:

Vesi - 1 l
- ruisleipä - 1 kg
- sokeri - 4 kuppia
- hiiva - 20 g
- sitruunahappo - 1 rkl. tai mehu - 2 sitruunaa.

Resepti:

Kuivaa ruisleipä, kaada kiehuvaa vettä, anna seistä 2-3 tuntia. Kun se on jäähtynyt, siivilöi, lisää kidesokeria, hiivaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa.

Anna vaikuttaa 24 tuntia, kaada sitten pulloihin, korkki ja ota pois 3 päiväksi kylmässä paikassa.

Korppukvass calamuksen ja emojuuren kanssa

Vaaditaan:

Kvass - 3 l
- calamuksen keite - 1 kuppi
- emävihreä - 1 kuppi.

Resepti:

Lisää tavanomaisella tavalla valmistettuun kvassiin tuore keite kuivista calamusjuurista ja kuivista emävihreistä.

Kuiva kvass rusinoilla

Vaaditaan:

Vesi - 8 l
- ruisleipäkeksejä - 1 kg
- melassi - 3 kuppia tai hunaja - 1 kuppi
- rusinat - 1 rkl
- puristettu hiiva - 25 g.

Resepti:

Kaada murskatut ruisleivän keksejä kuumalla vedellä, sekoita hyvin ja anna hautua 4-5 tuntia. Kaada kirkastettu vierre varovasti toiseen kulhoon, lisää siihen melassia tai hunajaa, hiivaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna käydä 3-4 tuntia.

Kaada nuori kvass pulloihin, lisää 1 rusina jokaiseen pulloon. Säilytä 18-20°C, kunnes kuplia ilmestyy. Korkkipullot kvassilla ja ota kylmään, laita kyljelleen 1 päiväksi.

Korpukvass metsäoreganolla

Vaaditaan:

Vesi - 10 l
- keksejä - 1 kg
- hiiva - 30 g
- jauhot - 50 g
- oregano-infuusio - 1 lasi.

Resepti:

Kaada paahdettujen kekseiden päälle kiehuvaa vettä vanhentuneista leivistä ja anna hautua 10-12 tuntia, jonka jälkeen siivilöi, lisää hapantaikina, joka koostuu puristehiivasta, jauhoista ja pienestä määrästä lämmintä vettä sokerilla. Laita seos käymään. Lisää sitten oregano-infuusio ja anna seistä 2-3 tuntia.

Kaada pulloihin, korkki ne korkilla ja laita kylmään paikkaan 10-12 tunniksi.

Kuiva kvass mintun ja poltetun sokerin kanssa

Vaaditaan:

Vesi - 3 l
- ruisleipäkeksejä - 1 kg
- sokeri - 2 kuppia
- hiiva - 25 g
- mintun infuusio (maun mukaan) - 1 rkl.

Resepti:

Paista ruisleivän keksejä vaaleanruskeiksi ja kaada päälle kuumaa vettä. Laita infuusiota varten 2-3 tunniksi 18-20 °C:n lämpötilaan. Kaada syntynyt vierre toiseen kulhoon. Kaada keksejä jälleen kuumalla vedellä ja anna hautua vielä 2 tuntia. Yhdistä tämä osa ensimmäiseen, lisää sokeri ja pieneen määrään rypäleen laimennettu hiiva. Sokeri lisätään parhaiten liuenneessa tilassa - siirapin muodossa. Voit parantaa vierteen makua lisäämällä minttujuotetta ja poltettua sokeria ruskean värin saamiseksi. Jäähdytä kvass 5-6 tunnin käymisen jälkeen, kaada pulloihin ja säilytä 10°C:n lämpötilassa.

Kuiva kvass humalalla

Vaaditaan:

Vesi - 10 l
- keksejä - 1 kg
- humala - 200 g
- sokeri - 1-2 kuppia.

Resepti:

Valmista keksejä ruisleivästä, paista niitä kevyesti ruskeiksi, kaada vettä tammitynnyriin, sulje ja anna hautua 18-20 °C:n lämpötilassa. Lisää sitten pienessä määrässä vettä keitetty humala, jätä vuorokausi, siivilöi juustokankaan läpi ja säilytä kylmässä.

Lisää sokeria maun parantamiseksi.

Korpukvassia mausteisten kasvien sekoituksella

Vaaditaan:

Vesi - 5 l
- keksejä - 1 kg
- sokeri - 300 g
- 25 g hiivaa, 2 rkl. lusikat rusinoita, 30 g mintun ja oreganon seosta, 1 sitruunan kuori.

Resepti:

Tavallisista ruis- ja vehnäkeksistä (1:1), paistetuista ruskeiksi, valmistetaan infuusio yleisesti hyväksytyllä menetelmällä, eli infuusiona kuumassa vedessä 3-5 tunnin ajan. Lisää sokeri ja laimennettu hiiva tuloksena olevaan infuusioon (vierre).

Anna käydä 1 päivä. Poista vaahto, lisää joukkoon yrttejä (minttu, oregano) ja sitruunankuori. Sekoita, kaada pulloihin, laita 3-4 rusinaa jokaiseen pulloon, korkki pullot korkilla, jätä 1 päivä huoneeseen.

Kvass kumina

Vaaditaan:

Vesi - 20 l
- ruisleipä (keksejä varten) - 2 kg
- hiiva - 50 g
- sokeri - 4 kuppia
- kumina - 50-60 g.

Resepti:

Kuminakvass oli hyvin valmistettu Uralilla ja Siperiassa. Se on ruokavalio- ja profylaktinen juoma, joka säätelee ruuansulatusta ja suojaa vilustumista vastaan.

Kvass valmistetaan korppujauhoista, tavalliseen tapaan lisätään vain murskatut kuminansiemeniä sekä hiivaa ja sokeria. Ennen jäähdyttämistä kvass suodatetaan.

Leipäkvass sitruunalla

Vaaditaan:

Ruisleipä - 800 g
- vesi - 7 l
- sokeri - 2 rkl.
- hiiva - 5 g
- 1 sitruunan mehu
- appelsiinin kuori.

Resepti:

Kaada kiehuvaa vettä ruiskeksejä päälle ja anna hautua. Heti kun infuusio jäähtyy noin 25-30 asteeseen, sinun on lisättävä hiivataikina ja laitettava astia kvassin kanssa lämpöön yön yli.
Siivilöi aamulla, lisää sokeri, sitruunamehu, appelsiinin kuori, sekoita kaikki ja jätä yön yli lämpimään paikkaan.
Seuraavana päivänä pullota, korkki ja jäähdytä. Voit juoda kvassia päivässä.

Kvass "Petrovsky" keksistä

Vaaditaan:

Vesi - 2 l
- keksejä - 400 g
- hunaja - 30 g
- piparjuuri - 50 g
- hiiva - 10 g.

Resepti:

Kaada mustasta leivästä saadut keksejä kiehuvalla vedellä ja anna hautua noin 2 tuntia, hiero sitten siivilän läpi, lisää hiiva, sokeri. Laita kvass ja anna käydä noin 5-6 tuntia.. Laita valmiiseen kvassiin esiraastettua piparjuurta ja hunajaa, sekoita kaikki hyvin.

Kvas minttu

Vaaditaan:

Jauhot (rakeinen) - 500 g
- tattarijauho - 400 g
- leivänmuru (kuivattu keksissä ja murskattu) - 500 g
- rusinat - 40 g
- minttu - 1 nippu.

Resepti:

Sekoita jauhot ja muru ja hauduta 5 litraa kiehuvaa vettä ja laimenna sitten vedellä haluttuun tiheyteen. Kun se on laskeutunut, kaada toiseen kulhoon, laita minttu ja rusinat ja käy hapatetulla paksulla. Käymisen jälkeen siivilöi ja pullota ja lisää rusinoita jokaiseen.

Kvassin valkoinen

Vaaditaan:

Ruisjauho - 4 kg
- mallas - 400 g
- tattarijauho - 400 g.

Resepti:

Kaikki tämä sekoitettiin perusteellisesti, laimennettiin vedellä (noin 3 l), sekoitettiin uudelleen ja kaadettiin 3 litraa kiehuvaa vettä. 0,5 tunnin kuluttua lisättiin vielä 3 litraa kiehuvaa vettä. Kiehuvan veden lisäämistä jatkettiin 2-3 litran erissä, kunnes liuoksen kokonaismäärä saavutti 12 litraa. Sekoituksen jälkeen liuos kaadettiin tynnyriin, lisättiin 2 litraa paksua vanhan kvassin alta, peitettiin kankaalla ja laitettiin lämpimään paikkaan.

Seuraavana päivänä lisättiin 4 ämpäriä vettä (keitettyä ja jäähdytettyä), sekoitettiin ja siirrettiin kylmään huoneeseen. Siivilöity ennen käyttöä.

Kvassin valkoinen okroshochny

Vaaditaan:

Ohramallas - 500 g
- ruisjauho - 4 kg
- tattarijauho - 1 kg
- hiiva - 50 g
- kumina - 100 g.

Resepti:

Kvassin hauduttamiseksi sekoita ohra- ja ruismallas lämpimään veteen, lisää vehnä- ja tattarijauhoja ja kaada jatkuvasti sekoittaen kiehuvaan veteen. Laita tämä "lehti" lämpöön 6 tunniksi. Lisää sitten 15 litraa kiehuvaa vettä, kumina ja sekoita, jotta ei muodostu kokkareita.

Kun saatu massa on lämmennyt, lisää siihen lämpimään veteen laimennettu hiiva ja laita se kylmään kahdeksi päiväksi. Siivilöi sitten kahden juustokankaan läpi, pullota ja säilytä viileässä paikassa.

Dieettinen kvass

Vaaditaan:

Vesi - 3 l
- vehnäleseet - 500 g
- sokeri - 250 g
- hiiva - 30-50 g
- kuori - 1-2 sitruunaa.

Resepti:

Keitä vehnäleseet kiehuvalla vedellä, nosta 100 °C:n lämpötilaan miedolla lämmöllä, jäähdytä 18-20 °C:seen, lisää sokeri ja hiiva, sitruunankuoren keite ja anna käydä 1 päivä. Siivilöi sen jälkeen juustokankaan läpi, kaada pulloihin, sulje korkilla.

Koti kvass

Vaaditaan:

Ruiskeksejä - 1 kg
- sokeri - 500 g
- rusinat - 50 g
- hiiva - 25 g
- kuiva minttu - 1 rkl.
- mustaherukka - 10-12 lehteä
- vähän kanelia
- sitruunaruoho - 50 g marjoja.

Resepti:

Ruskista keksejä hieman uunissa, laita ne suureen astiaan ja kaada kiehuvaa vettä ja anna hautua 10-12 tuntia. Hauduta erillisessä astiassa minttu ja herukat. Siivilöi keksejä hyvin juustokankaan läpi ja lisää herukkaliemi sekä sokeri ja hiiva. Sekoita kaikki ja anna käydä huoneenlämmössä 5-6 tuntia.

Kun kvass alkaa vaahtoa, poista vaahto, siivilöi uudelleen, pullota ja lisää minttukeite. Lisää muutama sitruunaruoho jokaiseen pulloon ja sulje hyvin. Tällä kvassilla, jos juot sitä joka aamu 0,5 kupillista, on erinomainen tonisoiva vaikutus.

Talvi kvass

Vaaditaan:

Vehnäjauho - 400 g
- tattarijauho - 80 g
- vehnämallas (jauhettu) - 200 g
- ohramallas (jauhettu) - 320 g

Steamille:
- vehnäjauho - 120 g
- tattarijauho - 80 g
- hiiva - 75 ml
- sokeri - 80 g.

Resepti:

Sekoita jauhot ja laimenna lämpimällä vedellä, hiero niin, että ei muodostu kokkareita (vettä tarvitaan noin 4 litraa). Laita pannu kuumaan uuniin, ja kun uuni on jäähtynyt - akun päälle ja pidä sitä siellä 24 tuntia.

Laimenna taikina sitten haalealla vedellä (noin 6 litraa). Kvassin tulee laskeutua niin, että paksu on pudonnut pohjalle. Sillä välin valmista taikina: laimenna jauhot ja hiiva lämpimällä vedellä, kunnes muodostuu taikina ja anna sen kohota hyvin. Kaada tämä taikina puhtaaseen kattilaan, lisää laskeutunut kvass.

Sekoita huolellisesti, laita sokeri ja anna seistä 20 tuntia. Sekoita sitten uudelleen, kaada pulloihin, korkki ja laita kylmään, mutta niin, ettei kvass jäädy.

Kvass kaurahiutaleista "Hercules"

Vaaditaan:

Vesi - 5 l
- kaurapuuro - 500 g
- sokeri - 1 lasi
- hiiva - 10-15 g.

Resepti:

Kaada kaurahiutaleet "Hercules" kylmällä vedellä, keitä 30-50 minuuttia, anna hautua jäähtymään (2-3 tuntia), siivilöi, lisää sokeri ja hiiva. Anna käydä 24 tuntia. Ota kylmään ja käytä 1-2 päivän kuluessa.

Tatarityylistä kvassia ruiskuoresta

Vaaditaan:

Vesi - 1 l
- leivän kuoret - 1 kg.

Resepti:

Leipäkuori leikkaa pieniksi paloiksi, laita emalipannuun ja kaada keitettyä vettä. Laita lämpimään paikkaan 6-7 päivää imeytymään. Sitten
rasitusta.

Liettualainen inkiväärikvass

Vaaditaan:

Kvass - 6 l
- omenasiirappi - 1 lasi
- sokeri - 1 lasi
- inkivääri - 5 g.

Resepti:

Kaada valmiiseen leipäkvassiin inkivääri- ja omenasiirappikeite. Lisää sokeri ja hiiva. Laimenna hiiva lämpimällä vedellä, lisää niihin jauhot ja sokeri, anna seistä 1 tunti.

Kvass on vahvaa

Vaaditaan:

Vesi - 3 l
- keksejä - 1 kg
- hiiva - 25 g
- sokeri - 100 g.

Resepti:

Vahvan kvassin ystäville voit valmistaa mustia ruiskeksistä ja vedestä. Tätä varten kaada keksejä kiehuvalla vedellä, jätä 1 päivä. Tämän jälkeen valuta infuusio, lisää siihen laimennettu hiiva ja sokeri.

Jätä 1 päiväksi. käymistä varten ja kaada paksu lasipulloihin, joihin laita 3-4 pestyä rusinaa. Korkki pullot ja säilytä kyljellään jääkaapissa enintään 7-8°C:n lämpötilassa.

Kvassin talonpoika

Vaaditaan:

Ruismallas - 500 g
- ohramallas - 200 g
- ruisjauho - 300 g
- ruiskeksejä - 1 kuppi
- vanhentunut ruisleipä - 2 kpl
- melassi - 700 g
- hunaja - 2 rkl. l.

Resepti:

Maltaat ja jauhot vaivataan 3 litralla vettä, syntyneen massan annetaan seistä 10-12 tuntia, jonka jälkeen se asetetaan emaliastiaan, peitetään kannella, laitetaan kuumaan uuniin ja haudutetaan 2,5 3 tuntia Sitten sekoitetaan, kaavittiin seinät, kaadetaan kiehuvaa vettä päälle ja laitetaan taas uuniin päiväksi.

Laita sitten tilavaan astiaan ja kaada 9 litraa kiehuvaa vettä. Siihen lisätään sekoittaen murskattuja keksejä ja leipää, ne seisovat 8 tuntia. Kun sakeus laskeutuu ja vierre alkaa käydä, se dekantoidaan. Paksuus kaadetaan uudelleen 8 litralla kuumaa vettä, sekoitetaan, suojataan 2-3 tuntia ja dekantoidaan. Jälleen 4 litraa kiehuvaa vettä kaadetaan paksuun sekaan, sekoitetaan ja valutetaan laskeutumisen jälkeen.

Minttu-infuusio, melassi lisätään tuloksena olevaan vierteeseen ja jätetään käymiseen lisäämättä hiivaa. Noin 2 tunnin kuluttua ne siirretään kylmään ja käymisen laantuessa lisätään melassia tiiviisti suljettuna.

Kvass on valmista 3 päivässä. On parempi säilyttää se kylmässä (useita kuukausia), kun happamuus kasvaa.

Luostarin kvass

Vaaditaan:

Kvassmallas - 1 kuppi
- rusinat - 2 rkl. lusikat
- 1 sitruuna
- 1 omena
- ruisjauho - 1 kuppi
- hunaja - 1 rkl. lusikka
- kuivat vadelman lehdet - 1 tl
- vesi - 2 litraa.

Resepti:

Kiehauta ruisjauhot kiehuvalla vedellä, anna massan jäähtyä.

Huuhtele omenat, sitruuna, rusinat huolellisesti ja laita lihamyllyn läpi. Jauha kuivat vadelman lehdet, lisää hunajaa, yhdistä kvassmaltaisiin, hienonnettuihin omenoihin ja sitruunaan, hunajaan, haudutettuun ruisjauhoon ja kaada loput veteen. Sekoita massa huolellisesti ja anna käydä useamman päivän lämpimässä paikassa.

Valuta neste ja käytä paksu hapantaikinaan. Tällaiseen mausteen kvassiin voit lisätä tavallista anista, kuminaa, salviaa ja muita mausteisia kasveja. Ruisjauhot voidaan korvata vehnä-, kaura- tai tattarijauhoilla.

Kaurapuuro kvass hunajalla

Vaaditaan:

Vesi - 10 l
- kaurapuuro (kokonainen seulottu) - 3 kg
- hiiva tai leipä ruishapantaikina - 50 g
- hunaja - 1 kuppi (3 litraa kvassia).

Resepti:

Jauha kaura ja laita syntyneet jauhot yhdessä leseiden kanssa saviastioihin, kaada päälle kiehuvaa vettä. Laita lämmitettyyn venäläiseen uuniin yöksi. Erottele jäähdytyksen jälkeen neste seulalla tai sideharsolla, laimenna lämpimällä vedellä, fermentoi hiivalla. Lisää hunajaa. Kestää 12-24 tuntia Säilytä syntynyt kvass kylmässä. Käytä 2-3 päivän kuluessa.

Kvass okroshochny vehnäleivästä

Vaaditaan:

Vesi - 8 l
- vehnäkeksejä - 1 kg
- ruisleivän murusi - 150-200 g
- sokeri - 100 g
- hiiva - 25-30 g
- jauhot - 100 g.

Resepti:

Leikkaa leipä viipaleiksi tai kuutioiksi ja kuivaa kunnes ne ovat ruskeita. Laita kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, sulje kansi ja anna hautua 3-5 tuntia.

Vaivaa taikina erikseen lämpimässä vedessä ruisleivän muruista, ruisjauhoista ja pienestä määrästä hiivaa. Laita taikina lämpimään paikkaan kypsymään 1-2 tunniksi.

Tee sen jälkeen taikinasta pieniä kakkuja (50-100 g kukin) ja paista ne paistinpannussa uunissa tai venäläisessä uunissa. Laita valmiit puolikkaat kakut kattilaan, jossa on vaivattu korppujauho ja sekoita huolellisesti. Lisää sokeri, hiiva ja sekoita uudelleen. Jätä 10-12 tuntia kylmään paikkaan.

Kesällä tätä kvassia voidaan käyttää okroshkan keittämiseen, lisätä kasviskeittoihin. Ja kvassin makua voidaan muuttaa lisäämällä mausteita ja sokeria, hunajaa tai melassia.

27. helmikuuta 2017

Mikä on leipäkvass

Leipäkvass on yleisin ja jopa rakastetuin kvassista. Tämä paksu, runsas juoma on valmistettu viljasta tai leivästä. Tämä kvassilajike johtuu hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ennen kaikkea kvassivierrestä, joka on valmistettu ohrasta, vehnästä itäneistä jyvistä, rukiista, kaurasta tai leipäkuorista.

Käymisprosessissa juomaan muodostuu suuri määrä hyödyllisiä mikro-organismeja, jotka joutuessaan maha-suolikanavaamme estävät patogeenisen mikroflooran kasvua ja parantavat dysbakterioosia. Lisäksi leipäkvass pelasti ennen vanhaan beriberiltä, ​​anemialta ja keripukilta.

Leipäkvass on yksinkertaisesti korvaamaton ihmisten ruokalistalla, joka kärsii matalahappaisuudesta, neuroosista, masennuksesta, unettomuudesta, verenpaineesta, sepelvaltimotaudista, ateroskleroosista. Koska kvass sisältää hiivaa, se normalisoi diabeetikkojen tilaa. Tämän juoman runsas vitamiini- ja entsyymikoostumus auttaa pääsemään eroon sellaisista silmäsairauksista kuin likinäköisyys, näköhermon surkastuminen, verkkokalvon irtauma, glaukooma.

Lisäksi tämä kvass parantaa immuniteettia, on keino ehkäistä tartunta- ja virussairauksia, koska sen aminohapot ja proteiinit tuhoavat monien tällaisten sairauksien patogeenien solut.

Aitoa venäläistä leipäkvassia ei voida valmistaa ilman komponentteja, kuten mallasta tai hiivaa. Maltaalla valmistettu kvass ja hiivalla valmistettu kvass eroavat toisistaan ​​maultaan ja parantavilta ominaisuuksiltaan. Harkitse näitä kahta juomatyyppiä yksityiskohtaisemmin.

Leipäkvass maltaalla

Aidon leipäkvassin tekemisen vaikeus kotona on se, että mallas pitää tehdä itse, sillä sitä ei ole tällä hetkellä myynnissä. Tämän komponentin valmistusprosessi kesti ennen vanhaan melko kauan. Siksi nykyaikaiset kotiäidit käyttävät korppujauhoja maltaan sijaan. Kvass kypsyy tässäkin tapauksessa, mutta maultaan se on kaukana esi-isiemme todellisesta kvassista, ja leivän suolalla on vielä epäsuotuisampi vaikutus juomaan.

Uskotaan, että kvassista tulee myös maltaiden ansiosta ravitsemus- ja profylaktinen tuote, jolla on parantavia ominaisuuksia. On huomattava, että mallas itsessään ei ole kapeasti kohdennettu lääke mihinkään oireeseen, mutta jos sitä syödään säännöllisesti, ihmiskeho paranee ja pääsee eroon monista vaivoista.

Maltaan sisältämä itänyt vilja vahvistaa immuunijärjestelmää, aktivoi verenmuodostusta ja aineenvaihduntaa, lievittää vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteita, normalisoi happo-emästasapainoa, auttaa poistamaan myrkkyjä elimistöstä, lisää tehoa ja ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä.

Idytetyt jyvät ja vastaavasti mallas sisältävät valtavan määrän proteiineja, helposti sulavia hiilihydraatteja, ravintokuitua, kivennäisaineita, vitamiineja, kasvientsyymejä, hormoneja, pigmenttejä ja polyfenoliyhdisteitä. Näin jyrkkä vitamiinimäärän lisäys on tyypillistä vain itäville jyville, joiden on voitettava monia esteitä matkalla auringonvaloon. Kun kasvi alkaa työstää juurijärjestelmää, versoja ilmestyy, vitamiinipitoisuus vähenee merkittävästi.

Lisäksi mallas sisältää suuren määrän hapettumisenestoaineita, jotka eivät vain suojaa sairauksilta, vaan myös pidentävät elinikää.

Leipäkvass hiivalla

Maltaiden sijasta kvassin valmistukseen käytetään usein hiivaa ja keksejä. Hiivat ovat yksisoluisia organismeja - sieniä, jotka eivät sisällä klorofylliä. Ne lisääntyvät orastuvien tytärsolujen kautta ja aiheuttavat käymisprosessin, jonka seurauksena ne saavat energiaa ravintoaineista.

Olemme jo puhuneet hiivan hyödyllisyydestä edellisessä osiossa. Hiivan hyödyllinen vaikutus kehoon on yksinkertaisesti valtava, suurimmaksi osaksi, koska niissä on entsyymejä, jotka tuhoavat monien sairauksien aiheuttajien mikrobisoluja.

Sienten parantavat ominaisuudet johtuvat myös niiden sisältämistä nukleiinihapoista, fosfatideista, mineraalielementeistä, vitamiineista ja proteiineista, jotka on kyllästetty välttämättömillä aminohapoilla.

Hiivasienet ovat erittäin oikeita. Joten ennen lämpömittarin keksintöä fermentoijat joutuivat upottamaan sormensa valmistettuun vierteeseen laskeakseen lämpötilan hiivan lisäämistä varten. Jos se on kylmä, hiiva ei toimi; jos se on kuuma, se kuolee.

Kvass, joka on valmistettu lisäämällä hiivaa, lisää kehon vastustuskykyä haitallisten ympäristötekijöiden ilmenemismuotoihin, auttaa selviytymään stressistä ja toipumaan kovasta fyysisestä työstä. Tällaiset juomat lisäävät ruokahalua ja parantavat ruoan imeytymistä parantamalla suolen liikkuvuutta ja imeytymisominaisuuksia, mikä vaikuttaa suotuisasti mahahaimamehun erittymiseen.

Lisäksi hiivakvass normalisoi suoliston mikroflooraa ja vahvistaa myös hiuksia ja kynsiä. Nämä kvassit auttavat kehoa toipumaan nopeammin vakavien sairauksien jälkeen sekä pitkäaikaisen säteilyaltistuksen jälkeen.

Kvass, jonka valmistukseen käytettiin hiivaa, on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät:

• aineenvaihduntahäiriöt, erityisesti diabetes mellitus, liikalihavuus sekä äärimmäisten ruokavalioiden haittavaikutukset;
• ruoansulatuskanavan sairaudet, mukaan lukien haiman ja maksan häiriöt, enterokoliitti, mahalaukun ja suoliston häiriöt;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, erityisesti ateroskleroosin, kohonneen verenpaineen ja häviävän endarteriitin kanssa;
• ääreishermoston sairaudet, esimerkiksi radikuliitilla;
• akuutit tartuntataudit, erityisesti osteomyeliitti;
• märkivä prosessi keuhkoissa, märkärakkulainen ihottuma, ekseema, psoriasis, furunkuloosi;
• beriberi, anemia;
• silmäsairaudet, mukaan lukien näköhermon atrofia, retinitis pigmentosa.

Tärkeä! Hiivapohjaisen kvassin käytön vasta-aiheet: krooninen munuaisten vajaatoiminta ja kihti.

Kuinka tehdä leipäkvassia kotona, reseptit:

Leipäkvassin valmistamiseksi tarvitset hiivaa, sokeria, keksejä tai kvassivierrettä. Yleinen periaate: keksejä tai vierrettä tulee kaataa vedellä, hiivalla (tämä on hapantaikinamme) ja sokerilla ja antaa käydä.

Kaikki muu on yksityiskohtia ja vivahteita: erilaiset lisäaineet, erilaiset veden lämpötilat jne. Nämä ovat vivahteita, jotka erottavat erilaiset leipäkvassin valmistusreseptit.

Tämä osio sisältää mielenkiintoisia ja yleisiä reseptejä. Vanhoista kvassin ja lääkkeiden resepteistä - lue. Vaikka, kuten jo tiedämme, kaikki kvassit parantavat.

Klassinen peruskvass ruisleivästä

Itse asiassa voit ottaa minkä tahansa leivän, voit ottaa leivän sekoituksen, mutta ruis antaa meille upean kvassin värin.

• 1/2 litran purkki keksejä - hapantaikinaan
• 2 rkl. l. Sahara
• 0,5 l kiehuvaa vettä
• ripaus hiivaa
• 200-300 g keksejä kvassille
• 4 rkl. l. Sahara
• 2,5 litraa vettä
• kourallinen rusinoita

Ennen kuin aloitat kvassin valmistamisen, sinun on leikattava leipä ja kuivattava se, mikä parasta - uunissa kyllästääksesi kvassin halutulla värillä. Seuraavaksi sinun on valmistettava aloitusviljelmä: täytä litran purkki puolikuivatuilla keksillä, lisää kiehuvaa vettä ja sokeria ja anna kekseiden turvota.

5 minuutin kuluttua saat ei paksua, mutta ei nestemäistä leipämurskaa. Jos se on paksua, lisää hieman vettä. Lisää lämpimään jäähtyneeseen lietteeseen hiiva (muista jäähdyttää, sillä hiiva yksinkertaisesti kiehuu kuumana!), Sekoita kaikki, peitä purkki sideharsolla ja jätä 2-3 päivää lämpimään paikkaan. käymistä varten. Käymisen aikana vapautuu kaasukuplia ja syntyy tyypillinen miellyttävä kvassin haju. Hapantaikina on valmis - voit keittää itse hapantaikinan.

Kaada 3 täyttä kourallista keksejä kolmen litran purkkiin, lisää sokeri ja täytä purkki vedellä "hartioihin asti". Tummaan kvassiin tarvitset kiehuvaa vettä värin poistamiseksi keksistä, vaaleaan kvassiin sopii lämmin keitetty vesi.

Jos kaadetaan kiehuvaa vettä, sinun on annettava leipäseoksen jäähtyä lämpimään tilaan. Lisää sitten alkupala ja jätä purkki tulevan kvassin kanssa lämpimään paikkaan 1-2 päiväksi käymistä varten. Kun kvass on saavuttanut tarvittavan terävyyden ja happamuuden käymisprosessin aikana, se tulee suodattaa kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi leivänmurujen erottamiseksi.

Tuloksena saadaan noin 2 litraa kvassia ja jäljellä on vielä litran purkki leipämurua, jota voidaan myöhemmin käyttää alkupalana. On parempi säilyttää sitä jääkaapissa enintään viikon ajan.

Melkein valmiissa kvassissa voit halutessasi lisätä sokeria maun mukaan liuottamalla sen pieneen määrään lämmintä vettä, rusinoita ja laita juoma jääkaappiin päiväksi. Kvass on valmis!

• Hiivaa on parempi lisätä elävänä, mutta voit ottaa kuivana. Jos lisätään elävää hiivaa, voit murskata noin kynnen kokoisen palan, jos kuiva, lisää vain ripaus.
• Leipälietettä, kuten hapantaikinaa, käytetään seuraavasti: laita keksejä purkkiin, puolet lietteestä (ei enää tarvita), anna käydä - kaikki on sama kuin ensimmäisellä kerralla. Toinen kvass on aina maukkaampi kuin ensimmäinen, koska se ei sisällä hiivaa, joka karkeuttaa jonkin verran kvassin makua.

Neuvoja. Jos haluat valmistaa tummaa kvassia, kuivaa viipaloitu leipä uunissa intensiiviseksi ja jopa lieväksi palovammaiseksi. Tumman kvassin valmistamiseksi voit ottaa kuivattuja paistettuja korppujauhoja, vaalealle kvassille - hieman kuivattua leipää tai älä kuivaa sitä ollenkaan. Jotta kvassin väri olisi kylläisempi ja syvempi, voit sävyttää sen zhzhenkalla: lämmitä ruokalusikallinen sokeria kattilassa, kunnes se sulaa ja saa paksun tumman värin, ja lisää sitten noin puoli lasillista kuumaa vettä palaneen sokerin joukkoon. pieninä annoksina ja jätä, kunnes se on täysin liuennut. Lisää syntyneen palaneen öljyn liuoksen jälkeen valmiiseen kvassiin.

Klassinen peruskvass vehnäleivästä

Kotitekniikka kvassin valmistamiseksi vehnäleivästä on suunnilleen sama kuin ruisleivästä. Vehnä kvass itsessään on erilainen: se on kevyempi, sen tuoksu ja maku ovat hieman vähemmän korostuneet. Tälle kvassille voidaan antaa tummempi väri lisäämällä karamellisoitua sokeria tai muita elintarvikelisäaineita (punajuurimehu, mustaherukka, aroniamehu). Se voidaan valmistaa maltaiden kanssa tai ilman (molemmat tekniikat on kuvattu reseptissä).

Voit antaa juomalle mielenkiintoisen maun lisäämällä vierteeseen käymisen aikana osan sokerin sijaan hunajaa, hilloa tai hedelmiä. Talvella hillo mustaherukoista tai kirsikoista, aroonia, vadelma, mansikka sopii ja hedelmäkaudella - omenat tai päärynät, aprikoosit tai viinirypäleet, herukat tai kirsikat jne. Voit lisätä mitä tahansa hedelmiä, kuten minkä tahansa hillon. Makukokeiluille on tarjolla laaja kenttä.

Kvassin happamuuden saamiseksi voit ottaa sitruuna- tai sitruunahappoa, heraa, raparperinvarsia, suolahapan lehtiä, happamia marjoja ja hedelmiä.

Haluttaessa kvassiin voidaan lisätä vihanneksia. Ja yrttejä myös. Yksi vaihtoehdoista on vehnäkvass, jossa on valkoisia papuja, piparjuurta, yrttejä ja mausteita - kaakao, vanilliini, kaneli, inkivääri, minttu, timjami, oregano, kamomilla. Voit lisätä mustaherukan lehtiä, mansikoita, vadelmia. Ja paljon enemmän. Yrittää! Koe!

• 300 g vehnäleipää tai 200 g vehnäleipää
• 3 litraa vettä
• 1 kuppi sokeria
• 5 g hiivaa
• 0,5 st. l. kuiva jauhettu tai 1 rkl. l. märkä vihreä mallas

Leikkaa leipä ohuiksi paloiksi, kaada kuumaa vettä ja jätä puoli tuntia. Lisää sitten vihreä mallas ja jätä huoneenlämpöön vielä tunniksi, sitten kaada keitetty ja huoneenlämpöiseksi jäähdytetty vesi. Seosta infusoidaan 3-4 tuntia.

Sen jälkeen nuori kvass on suodatettava juustokankaan läpi, pullotettava, laittamalla kuhunkin vähän hilloa tai valitsemaasi hedelmää, korkki pullot tiukasti. On toivottavaa vahvistaa korkit langalla. Kvass kypsyy 1-2 päivässä. Tällainen kvass näyttää läpinäkymättömältä kevyeltä nesteeltä, jolla on miellyttävä makea ja hapan maku. Vehnä kvass on kuohuvaa ja sammuttaa täydellisesti janon.

• Kvassin valmistamiseksi vehnäleivästä ilman mallasta korppujauhot on kaadettava kiehuvalla vedellä kerralla. Sekoita samalla puristettu hiiva pieneen määrään lämmintä vierrettä, lisää 1 tl. sokeria ja - valinnaisesti - 1 tl. vehnäjauho. Hiiva on jätettävä lämpimään paikkaan pariksi tunniksi ennen kuin niiden käyminen alkaa. Kaada käymishiiva ja vedessä puoli tuntia keitetty sokeriliuos noin 30°C:een jäähdytettyyn vierteeseen. Anna vierteen hiivan ja sokerin kanssa käydä vuorokaudeksi huoneenlämmössä. Pullota nuori kvass samalla tavalla kuin kvass maltaiden kanssa.

Vihreän maltaan valmistus rukiista tai ohrasta

Maltaiden itse tekemiseen voi ottaa mitä tahansa viljaa, mutta ohra tai ruis on parasta, niitä käytettiin ennen vanhaan useimmiten juoman valmistukseen. Tiedetään, että maltaiden laatu riippuu suoraan raaka-aineesta eli viljasta, jonka tulisi olla "täysi ja painava".

Ohran ikä ei saa ylittää kolmea vuotta, ja sen tulee olla homogeeninen, eli samasta sadosta. Tämä vilja on suotuisa verrattuna muihin jyviin, koska sen itämisen aikana muodostuu suurempi määrä diastaasiainetta, joka muuttaa tärkkelyksen sokeriksi.

Tärkeä! Maltaiden keittämistä kiehuvalla vedellä ei suositella, muuten juoman käymisestä vastaavat entsyymit tuhoutuvat siinä. Parempaa käymistä varten maltaisiin voidaan lisätä olutta, humalaa, fermentoituja maitotuotteita.

Maltaat valmistetaan parhaiten puisista tai emalitavaroista. Ensin vilja on pestävä. Seuraavaksi sinun on täytettävä se vedellä huoneenlämpötilassa, jotta kaikki jyvät peittyvät nesteellä. Seos jätetään 5-6 päivään sekoittaen säännöllisesti massaa. 2-3 päivän välein jyvät on pestävä ja vesi vaihdettava. Kun jyvät itävät ja ituista tulee 2-3 kertaa pidempiä kuin itse vilja, sinun on tyhjennettävä vesi, kuivattava se uunissa ja jauhattava se kahvimyllyssä.

Jauhettu mallas säilyy hyvin kudotussa pussissa viileässä paikassa. Jatkossa maltaista voidaan saada vierrettä laimentamalla se kuumalla vedellä ja jättämällä useita tunteja. Saatua seosta voidaan käyttää itsenäisenä juomana tai siitä voidaan valmistaa kvassia.

Usein ns. mash valmistetaan maltaista - taikinasta, joka on valmistettu jauhojen ja maltaan seoksesta sekä pienestä määrästä vettä. Jos tämä taikina fermentoidaan välittömästi ilman lisäkäsittelyä, saadaan valkoista kvassia, jolla on terävämpi maku ja jota käytetään yleensä kylmiin ensiruokiin. Useimmiten kvassleipä tai -keksejä leivotaan kuitenkin ensin mäskistä, josta myöhemmin saadaan tummaa kvassia.

Joskus itäneet rukiin, ohran, herneen, vehnän, kauran jyvät sekoitetaan keskenään, mutta tässä tapauksessa menetetään mahdollisuus yhdistää erilaisia ​​maltaita eri suhteissa, jolloin kvassista tulee koko ajan uusi maku. Siksi yksittäisten viljojen maltaita on parasta säilyttää eri pusseissa.

Yksinkertainen tumma leipä kvass hiivalla:

• 250 g mustaa leipää
• 2,5 litraa vettä
• kourallinen rusinoita
• 1,5 kuppia sokeria
• 1 tl hiiva

Paista leipä uunissa, laita kolmen litran purkkiin, lisää sokeri, rusinat, hiiva, kaada raakaa kylmää vettä, sekoita, peitä löyhästi kannella.

Päivässä kvass on valmis.

Tumma kotitekoinen kvass leivästä ilman hiivaa:

• 350 g mustaa leipää
• 2,5 litraa vettä
• 1 kuppi sokeria

Paista leipä uunissa niin, että se palaa hieman, laita se kolmen litran purkkiin, lisää sokeri, kaada vettä. 3 päivän kuluttua (se ei saisi vaeltaa kylmässä!) Tyhjennä ensimmäinen kvass, lisää hieman paahdettua leipää, vähän sokeria ja odota taas kolme päivää. Kun toista kvassia haudutetaan, juomme ensimmäisen mielellämme!

Runsas kvass okroshkalle

• 3 litraa vettä
• 350 g vehnäkeksejä
• 50-100 g ruismuruja
• 50 g sokeria
• 15-20 g hiivaa
• 30 g ruisjauhoa

Leipä tulee leikata viipaleiksi tai kuutioiksi ja kuivata, kunnes se on ruskistunut. Laita emaloituun kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, sulje kansi ja anna hautua 3-5 tuntia.

Vaivaa taikina erikseen lämpimässä vedessä ruisleivän muruista, ruisjauhoista ja pienestä määrästä hiivaa. Anna taikinan kypsyä lämpimässä paikassa 1-2 tuntia.

Tee sen jälkeen taikinasta pieniä kakkuja (50-100 g kukin) ja paista ne paistinpannussa uunissa. Laita valmiit puolikkaat kakut kattilaan, jossa on vaivattu korppujauho ja sekoita huolellisesti. Lisää sokeri, hiiva ja sekoita uudelleen. Jätä 10-12 tuntia kylmään paikkaan.

• Kesällä tätä kvassia voidaan käyttää okroshkan keittämiseen sekä lisätä sitä kasviskeittoihin. Halutessasi voit kokeilla kvassin makua lisäämällä erilaisia ​​mausteita tai hunajaa.

Perustuu Maria Ostaninan kirjaan "Kvass parantaa! 100 reseptiä 100 sairautta vastaan.