Karbonaatti on sianlihaa, yleensä takaa, valmistettu keittämällä ja sitten paistamalla ja rasvakerros on enintään 5 millimetriä. Tuote osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi, ja samalla keitetyn tai savustetun tai paistetun karbonaatin kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten karbonaatti valmistetaan ja mikä on sen ravintoarvo, BZHU.

Miten karbonaatti valmistetaan?

Jopa tuotteen nimi viittaa valmistusmenetelmään, sana "karbonaatti" tulee ranskalaisesta sanasta carbonnade, joka puolestaan ​​tulee latinalaisesta karbosta, joka tarkoittaa hiiltä. Karbonaatti valmistetaan hauduttamalla kuivalla ja lämpimällä höyryllä, ja aikaisemmin se saatiin hiljaisella hiililämmöllä.

Maukkaan ja korkealaatuisen tuotteen valmistamiseksi sinun on valittava tietty lihalaji, joka kypsyy nopeasti. Siksi leikkaus tehdään pääsääntöisesti sian sisäfileestä, mutta joskus käytetään fileetä, jolloin tuotetta tulisi kutsua porsaan kaulaksi. Karbonaatin alhainen energia-arvo johtuu juuri siitä, että sen valmistuksessa käytetään vähärasvaisia ​​sianlihan osia.

Ennen ruoanlaittoa porsaan valmistettu osa puhdistetaan kalvoista ja yritetään säilyttää pieni rasvakerros. Sitten leivotaan jauhoilla tai käytä erityistä jauhoja sisältävää kangasta tai liotetaan jauhoihin, suolaan, mausteisiin, suolapetteriin ja elintarvikeväreihin.

Nykyaikaisissa tuotantolaitoksissa liha käsitellään kuivalla höyryllä erityisissä kammioissa ja sitten paistetaan. On myös kaksi muuta karbonaattityyppiä: raaka savustettu ja kuivakovettuva.

Voidaan sanoa, että tämä herkku voidaan valmistaa kotona. Tällainen tuote on mahdollisimman vaaraton, koska se ei sisällä makuja, väriaineita, haitallisia säilöntäaineita eikä natriumglutomaattia.

Karbonaatin kemiallinen koostumus

Tuotteen tarkka kemiallinen koostumus riippuu tuotemerkistä. Koska tavallisten proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien ja mikroelementtien lisäksi siihen voidaan lisätä edellä mainittuja komponentteja. Siksi voimme vain kertoa karbonaatin likimääräisestä kemiallisesta koostumuksesta.

Huolimatta siitä, että tuote on valmistettu pääasiassa sianlihasta, sitä voidaan kutsua melko "proteiiniksi".

Tämän vakuuttamiseksi riittää, kun tarkastellaan 100 g: n karbonaatti BJU:

Proteiini - 17 g

Hiilihydraatit - 0 g

Karbonaatilla on huomattava vitamiinikoostumus: nämä ovat pääasiassa B -vitamiineja sekä A- ja C -vitamiineja. Karbonaatti ja mikroelementit eivät ole puutteellisia: sen koostumus on kyllästetty raudalla, mangaanilla, kuparilla, sinkillä.

Karbonaatin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti

Edellä mainitsimme, että karbonaatin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on alhainen verrattuna muihin sianlihatuotteisiin. 100 gramman tuotteen uskotaan sisältävän noin 177 kcal. Mutta valmistajasta ja karbonaatin valmistusmenetelmästä riippuen tämä indikaattori voi vaihdella välillä 127 - 345 kcal. Tuotteen energia -arvo riippuu myös rasvakerroksen paksuudesta. Joten sianlihakarbonaatti, jonka kaloripitoisuus on yli 200 yksikköä, sisältää jo enemmän rasvoja, ei proteiineja.

Kun puhumme tämän tuotteen energia-arvosta, tarkoitamme pääsääntöisesti keitetyn savustetun sianlihakarbonaatin kaloripitoisuutta. Hänellä on noin 140 yksikköä. Mutta on olemassa muuntyyppisiä tuotteita ja valmistusmenetelmiä, vastaavasti niiden energia -arvot ovat erilaiset. Keitetyn savustetun karbonaatin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on alhainen, jos rasvakerros ei ylitä 3 mm. Siksi se on sallittua käyttää ruokavaliossa. Tietysti pieninä määrinä. Jotkut valmistajat sallivat kuitenkin paksumman kehon rasvan, minkä seurauksena energia -arvo kasvaa. Tällaista tuotetta ei enää pidetä ruokavaliona.

On olemassa monia kotitekoisia reseptejä, joita sinun on käsiteltävä, mutta se on sen arvoista. Uunissa paistettu leipä on erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa.

Sopiva porsaan sisäfilee on pestävä, kuivattava, tehtävä pieniä viiltoja, johon valkosipulinkynsi asetetaan. Raasta sianliha suolan ja pippurin seoksella, kääri varovasti folioon ja paista noin kaksi tuntia 200 asteessa. Kun karbonaatti on jäähtynyt, se tulee laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi. Sen jälkeen voit tehdä herkullisia voileipiä. Tällä tavalla uunissa paistetun sianlihan karbonaatin kaloripitoisuus on suunnilleen 234 yksikköä.

Kaupasta voit ostaa toisenlaista tuotetta - keittämätöntä savukarbonaattia, sen kaloripitoisuus on noin 300 yksikköä. Sian sisäfileetä savustetaan kylmällä sahanpurulla, pääasiassa leppää ja kirsikan sahanpurua.

Muut karbonaattityypit

Karbonaatti valmistetaan paitsi sianlihasta; myös naudanlihaa ja sianlihaa voidaan käyttää. Vähiten kaloreista valmistettu kana. Kanan karbonaatissa on noin 121 kaloria 100 grammaa kohti. Laajassa merkityksessä karbonaatti viittaa kuitenkin useimmiten sianlihatuotteeseen.

Muuten, voit usein löytää tuotteelle toisen nimen: karbonaatti. Kirjaimen "t" lopussa kirjoitetaan kemikaali - kalsiumkarbonaatti. Mutta sianlihasta, naudanlihasta tai kanasta valmistetun tuoksuvan ruokalajin nimen pitäisi päättyä kirjaimella "d".

Karbonaatti on lihaa, joka on tuoretta, suolatonta sianlihaa. Karbonaatti valmistetaan samalla tavalla kuin keitetty sianliha. Molemmat tämän tyyppiset lihat on paahdettava leivinpaperilla. Mitä tulee makuun, ne ovat melkein samat.
Joten mitä on tehtävä, jotta vieraasi nauttivat hiilihydraattilihasta?
Tarvitset suolatonta sianlihaa. Sen pinnalle on jätettävä ohut kerros pekonia. Yleensä jätetään kerros, jonka paksuus on enintään puoli senttimetriä.
Sianlihapalan, joka on leikattu etukäteen karbonaatin valmistusta varten, tulisi olla suorakulmion muotoinen. Se hierotaan joka puolelta murskatulla valkosipulilla sekä muskottipähkinällä, voidellaan suolalla ja asetetaan uuniin. Huomaa, että useimmat kotiäidit keittävät karbonaattia uunissa. Tämä liha, kuten mikään muu, ei ole valmis pian - kolmen tunnin kuluttua.
Tämä on tarpeen, jotta liha on täysin paistettua.
Jos paistinpannusi ei sovi koko kappaleeseen, on parasta leikata se puoliksi ja hieroa hyvin suolan, sokerin ja mustapippurin seoksella. Voit lisätä muita mausteita maun mukaan tai jopa käyttää mausteita, jotka on erityisesti suunniteltu liharuokiin.
Liha, jossa on kaikki edellä mainitut ainesosat, asetetaan pannulle, kaadetaan runsaasti kasviöljyllä. Joskus haluat lisätä hiukan makua karbonaattiin. Haluan tehdä lihasta aromaattisemman ja maukkaamman, joten siihen lisätään usein suolavettä, joka jää suolaisten tomaattien tai kurkkujen jälkeen.
Yleensä sinun on haudutettava sitä korkealla lämmöllä liedellä. On suositeltavaa peittää liha kannella, kun se kiehuu, vähentää lämpöä hieman ja hauduttaa vielä viisitoista minuuttia.
Karbonaatti on käännettävä toiselle puolelle ja sammutettava vielä viidentoista minuutin ajan, mutta lämpöä ei tarvitse vähentää.
Mistä tietää milloin liha on valmis? Monet kotiäidit ovat sitä mieltä, että karbonaattia on haudutettava, kunnes kastike kiehuu ja muuttuu paksuksi, kuten smetana. Yleensä tämän vaikutuksen saavuttaminen kestää neljäkymmentä minuuttia.
Joskus karbonaattia valmistetaan myös uunissa kotona. Kuten tiedät, uunissa liha osoittautuu vielä pehmeämmäksi, se paistetaan kunnolla, saa ruokahalua värin, miellyttävän tuoksun ja jumalallisen maun.
Tätä varten tarvitset kilon karbonaattia, kaksi tomaattia, majoneesia, venäläistä tai hollantilaista juustoa, suolaa ja pippuria - maun mukaan.
Karbonaatti on leikattava paloiksi, mieluiten leikkeleinä, ja asetettava leivinpaperille, joka on es voideltu kasviöljyllä. Älä unohda harjata karbonaattikappaleita majoneesilla, ripottele päälle juustoa ja lisää tomaatit.
Nyt laitamme leivinpaperin uuniin, ajastimme sen neljäkymmentä minuuttia - ja nyt herkullinen ruokalaji on jo pöydälläsi.
Jos pidät mausteisesta ruoasta, sinun on piparoitava karbonaatti ennen uuniin laittamista. Koska itse liha (karbonaatti) on kuiva, siitä tulee tehdä mehukkaampaa. Tätä varten tarvitset majoneesia.
Paistettu karbonaatti ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tarvitset enintään kilogramman lihaa. Sinun on myös otettava viisi valkosipulinkynttä, timjamia, merisuolaa - vain puolitoista teelusikallista, etkä myöskään voi tehdä ilman jauhettua paprikaa.
Aineosia ei enää tarvita.
Liha on pestävä ja kuivattava kuivilla lautasliinoilla. Sekoita erillisellä lautasella suola, paprika, timjami ja hiero liha niiden kanssa. Pilko valkosipuli hienoksi ja täytä liha sillä. Sitten he laittavat sen keraamiselle levylle, peitä kansi ja aseta se jääkaappiin, jossa se sijaitsee noin päivän.
Sen jälkeen karbonaatti on sidottava langalla ja käärittävä myös folioon. Sinun on paistettava sianlihaa uunissa puolitoista tuntia pitäen lämpötila vähintään 180 astetta.
Kun liha on valmis, se painetaan kuormalla alas avaamatta sitä ja jäähdytetään. Viimeinen vaihe on poistaa folio, langat ja leikata karbonaatti pieniksi paloiksi.
Tämä ruokalaji on juhlava, sitä voidaan tarjoilla erilaisten salaattien sekä paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Muuten, uunissa paistettu karbonaatti on erinomainen välipala vahvoille alkoholijuomille, esimerkiksi vodkalle.

Savustetut, keitetyt-savustetut ja paistetut gourmet-tuotteet ovat erittäin suosittuja kuluttajien keskuudessa, ja ne ovat korvaamaton tuote juhlapöydälle. Gourmet -tuoteryhmällä on miellyttävä maku ja herkkä savustettu tuoksu, ja sillä on myös rikas biologinen arvo.

Valikoima savustettuja ja keitettyjä-savustettuja gourmet-tuotteita

Savustettujen, keitettyjen ja savustettujen ja leivottujen gourmettuotteiden valikoima on melko laaja ja voi sisältää, mutta ei rajoittuen, savustettuja kinkkuja, sämpylöitä, pekonia, luutonta kinkkua, rintakehää, karbonaattia, lantiota, paistettua karbonaattia ja keitettyä sianlihaa.

Raaka-aineet savustetun ja keitetyn savustetun gourmet-tuotteiden valmistukseen

Savustettujen, keitettyjen ja savustettujen ja paistettujen gourmet-tuotteiden valmistuksessa käytetään seuraavanlaisia ​​raaka-aineita:

Jäähdytetyt tai sulatetut porsaanruhot ja puoliruhot, joissa on lihaa tai pekonia, lihavana tai ilman nahkaa, paino 20--60 kg:

Valmistaa ruokaa;

Tai nitriittikovettuva seos. Nitriittikovettuva seos on edullisempi tulliliiton voimaantulon vuoksi.

Tai glukoosi;

Mausteet ja yrtit (jauhetut, jauhetut, paprikat jne.) Tai mauste- ja yrttiuutteet. Mauste- ja mausteuutteet eivät muuta tuotteen väriä injektion aikana ja säilyttävät lopputuotteen miellyttävän ulkonäön;

On myös mahdollista käyttää erilaisia ​​elintarvikelisäaineita, kuten kumia, kasvi- tai eläin-, aromi- ja muita ainesosia.

Tekniikka savustettujen ja keitettyjen ja savustettujen gourmet-tuotteiden valmistukseen

1. Jos sianruhot tai puoliruhot jäädytettiin sulatuskammiossa lihasten paksuuden lämpötilaan 0 ... 2 ° C.

2. Ruhot ja puoliruhot jaetaan paloiksi, sitten palat jaetaan, rullataan ja tarvittaessa valmistettavan tuotteen mukaan. Esimerkiksi: niskateräosa lähetetään rullien, pekonin valmistukseen; rinta pekonin, rullien, savustetun paistetun rintakehän valmistukseen; kinkut savustettuihin kinkkuihin, luuton kinkku, ulkofileet savustetun keitetyn kuoren valmistukseen; karbonaatti savustetun ja savustetun keitetyn karbonaatin valmistukseen jne.

3. Leikattu liha ja rasva poistetaan valmiista lihasta. Lihan lämpötila ei saa ylittää 2 ... 4 ° С.

4. Suolaveden valmistus.

Jos hiutaleita ei ole, voit käyttää jäähdytettyä juomavettä, joka on säilytetty kypsymiskammiossa 2 ... 4 ° C: n lämpötilassa.

Suolavesi voi myös sisältää erilaisia ​​elintarvikelisäaineita, jotka sakeuttavat tai lisäävät lihan kosteutta sitovuutta / vesipitoisuutta. Esimerkiksi kasvi- tai eläinproteiinit, kumit, tärkkelykset, fosfaatit ja muut elintarvikelisäaineet.

Tärkeä! Jos mahdollista, vältä ruiskutetun suolaveden ja lihan mikrobiologista saastumista, koska tämä voi johtaa tuotteen pilaantumiseen tulevaisuudessa.

5. Tuloksena oleva suolaliuos ruiskutetaan lihaan manuaalisen tai automaattisen monineulan avulla. Kinkkua ja suurikokoisia herkkuja ruiskutetaan jopa 12%, pieniä rullia, rintakehää, kuorta, karbonaattia 5%.

6. Suulakepuristuksen jälkeen liha asetetaan tyhjiöhierontalaitteeseen jäähdytysvaipalla ja hierotaan 45-120 minuuttia 0 ... 2 ° C: n lämpötilassa.

8. Hieronnan jälkeen liha asetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin cheburashkoihin. Ja kestää tuotteen koosta ja painosta riippuen 1 - 5 päivää 2 ... 4 ° C: n lämpötilassa.

9. Jonkin ajan kuluttua liha kaadetaan samalla ruiskutusliuoksella 40-50 painoprosenttia raaka-aineesta. Altistuminen suolavedelle voi olla 1–5 päivää 2 ... 4 ° C: n lämpötilassa.

10. Kun tuote on pidetty suolavedessä, se pestään juoksevalla vedellä, jonka lämpötila on 20 ... 25 ° C. Anna veden valua.

11. Tuote muotoillaan tarvittaessa tai teknisten ohjeiden mukaisesti, tuote kääritään sellofaaniin ja sidotaan narulla. Tuote sahataan ja ripustetaan kehyksiin.

12. Suspendoitua tuotetta pidetään 20-30 minuuttia ympäristön lämpötilassa 20 ... 25 ° C pinnan kuivattamiseksi. Jos pinta on huonosti kuivunut, tupakoinnin aikana on mahdollista muodostua vikoja, kuten pinnan tummuminen, pistävän aromin ja savun maun saaminen, katkeruuden lisääminen tuotteeseen.

13. Savustettujen gourmet -tuotteiden lämpökäsittely:

30 ... 35 ° C: n lämpötilassa 1-3 päivän ajan tuotteen tyypistä riippuen tuote lähetetään kuivattavaksi enintään 12 ° C: n lämpötilaan 5-10 päivän ajan ilman suhteellisen kosteuden ollessa yli 75%.

Tuotteen turvallisuus tässä tapauksessa varmistetaan monista tekijöistä: korkea ruokasuolasisältö, kosteuden väheneminen (kuivumisen vuoksi) ja tupakoivien aineiden säilyttävä vaikutus.

Keitettyjen ja savustettujen gourmet -tuotteiden lämpökäsittely:

Savuta lämpötilassa 30 ... 35 ° C 3-4 tuntia (joskus enemmän).

Kypsennys, kunnes se on kypsennetty 95 ° C: n lämpötilassa lataushetkellä ja 82 ... 85 ° C: ssa kypsennyksen aikana. Kypsennys suoritetaan, kunnes lihasten paksuuden lämpötila saavuttaa 72 ... 74 ° C.

Keittämisen jälkeen tuote suihkutetaan puhtaalla vesijohtovedellä, jonka lämpötila on enintään 40 ° C, ja sen jälkeen jäähdytetään lihasten paksuuteen enintään 8 ° C: n lämpötilaan.

Tuotteen turvallisuus johtuu seuraavista tekijöistä: korkea ruokasuolasisältö, tupakoivien aineiden säilyttävä vaikutus, tuotteen lämpökäsittely.

Leivonnaisten lämpökäsittely:

Paistettuja herkkuja, kuten keitettyä sianlihaa ja karbonaattia, paistetaan 120 ... 150 ° C: n lämpötilassa 3-5 ja vastaavasti 1,5-2 tuntia. Leivonta suoritetaan, kunnes lihasten paksuuden lämpötila saavuttaa 72 ... 74 ° С. Sitten se jäähdytetään lämpötilaan, joka ei ylitä 8 ° C.

14. He suorittavat lopputuotteen laadunvalvonnan, analysoivat kosteuden, ruokasuolan ja natriumnitriitin sisällön. "
Huomio!!! Kun siteeraat artikkeleiden tekstiä ja käytät mitä tahansa materiaalia portaalista "Liha. Lihatuotteet. Elintarviketeknologia". linkki sivustoon vaaditaan.

Lisää kommentti

Keitetty-savustettu Rublevskin karbonaatti on sianlihaherkku, jonka loi tunnettu Moskovan lihanjalostuslaitos uusinta teknologiaa käyttäen. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kevyellä savun tuoksulla, se koristaa juhlapöytääsi. Kuten kaikki MPZ -tuotteet, karbonaatti on valmistettu korkealaatuisesta jäähdytetystä lihasta, joka on läpäissyt ympäristön valvonnan ja valitut mausteet. "Rublevsky" on markkinoiden premium -segmentti, ja se on 50 kansainvälisillä näyttelyillä saadun kultamitalin omistaja. Laitos on varustettu nykyaikaisilla laitteilla alkuperäisten ainesosien sisältämien vitamiinien, kivennäisaineiden ja proteiinien säilyttämiseksi.

Kuvaus

Ravintoarvo 100 grammaa kohti

Varastointiolosuhteet

Osta keitettyä-savustettua Rublevsky-karbonaattia 0,8-1 kg toimituksena kotiisi tai toimistoosi verkkokaupasta. Kun teet tilauksen verkkosivuston, yhteyskeskuksen tai mobiilisovelluksen kautta, saat Perekrestok Club -jäsenten oikeudet. Ruoan ja siihen liittyvien tuotteiden toimitus on avoinna joka päivä, seitsemänä päivänä viikossa.

• Toimitamme tuotteita, joiden säilyvyysaika on vähintään 50%
• Saatuaan tilauksen voit kieltäytyä kaikista tavaroista
• Hellävarainen ruoan toimitus erityisissä astioissa