Ruis ruskea leipä on terveellisempää kuin vehnäleipä: se sisältää enemmän vitamiineja, mineraaleja, aminohappoja ja vähemmän kaloreita. Se on erinomainen lisä aamiaiseen ja lounaaseen, voi toimia voileipien perustana ja lisätään salaattien kekseleiden muodossa. Voit tehdä ruisleipää kotona, ja et tarvitse leipäkonetta tähän. Monet reseptit on suunniteltu leivän paistamiseen tavanomaisessa uunissa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet selitetään sen koostumuksella ja jauhojen laadulla:

• Suurin osa resepteistä ei sisällä hiivaa, mikä lisää lopputuotteen ravintoarvoa;
• Suuri määrä kuitua vaikuttaa vatsan ja ruuansulatuselinten toimintaan suotuisasti;
• 100 g ruisleipää sisältää vain noin 170 kcal (vertailun vuoksi: vehnäleipä sisältää 250 kcal);
• Ruisjyvä on kestävämpi prosessointiprosessin suhteen, joten se sisältää jauhoissa paljon vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

• Alentunut hemoglobiini;
• Ruoansulatuskanavan sairaudet;
• Rungon kuonaaminen;
• Diabetes mellitus.

Rukileipää suositellaan erikseen raskauden aikana. Se sisältää runsaasti rautaa ja magnesiumia, joka stimuloi verisolujen muodostumista ja helpottaa raskauden kulkua. On todistettu, että ruskean leivän säännöllinen käyttö vähentää syövän ja diabeteksen riskiä.

Ainesosat ruskealeipä

Venäläisille tuttu musta ruisleipä on suosittu Skandinavian niemimaan, Islannin ja Tanskan asukkaiden keskuudessa. Siellä se on erottamaton osa kansallista keittiötä, ja se kypsennetään erilaisilla yrtteillä, pähkinöillä, vihanneksilla, leseillä, siemenillä, juustolla ja jopa kaloilla. Tuotteen tärkeimmät aineosat ovat kuitenkin muuttumattomia:

• Ruisjauho;
• vesi;
• Smetana tai hiiva;
• Suolaa.

Lisää ruisjauhoihin - vehnää tai maissi, tattari, kaurajauho.

Ruisleipä reseptit

Rukkileivän tekemiseen tarvitaan pieni kokemus. Ruisjauho on oikukas työssä, sille on ominaista vähemmän gluteenin muodostuminen ja korkeampi viskositeetti. Ensinnäkin voit käyttää yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä kotitekoisen leivän paistamiseen uunissa. Ne sisältävät sekoituksen kahden tyyppisiä jauhoja, joiden avulla voit saada herkullisen tuotteen pienelläkin kulinaarisella kokemuksella.

Nopeampi uunileivomenetelmä

Paistamisen nopeuttamiseksi ja kotitekoisen leivän maun parantamiseksi uuni on esilämmitettävä suositeltua 5-10 ° C korkeampaan lämpötilaan. Tämä säästää enemmän lämpöä, kun ovi avataan testin aikana.

Vinkki: älä avaa uunin luukkua usein tai pysyvästi paistamisen aikana. Tämä alentaa lämpötilaa ja johtaa taikinan laskeutumiseen. Kuinka kauan leipoa leipoo, riippuu taikinan tyypistä ja määrästä sekä taikinan koostumuksesta.

Perinteinen irlantilainen leipä

Irlannissa he sanovat, että oikean leivän tulisi olla hellä, tuoksuva ja murea. Keittämiseen perinteisen reseptin mukaan on tarpeen ottaa karkea jauho tai valkoinen jauho, samoin kuin:

• 190 ml kefiiriä;
• 45 g vehnä-, kaura- tai ruisleseitä;
• Tl leivinjauhetta taikinaan, korianteriin ja soodaan;
• 4 dl kuminan siemenet;
• Suola - 2 dl;
• Oliiviöljy-, rypsi- tai auringonkukkaöljy - 75 ml;
• 80 g vehnäjyväjauhoja (parempi kuin palkkio);
• 80 g ruisjauhoja;
• 1/4 kg vehnäjyväjauhoja.

Taikinan vaivaamiseen tarkoitetussa astiassa leseet ja jauhot sekoitetaan, leivinjauhe ja sooda lisätään. Kefir kaadetaan erilliseen astiaan, lisätään suolaa. Kummalla ja korianterilla paistetaan kuumalla pannulla, jonka pohja on paksu, ilman öljyä, minkä jälkeen mausteet jauhetaan laastissa ja lisätään kefiriin. Sekoita kaikki hyvin ja lisää jauhoihin. Korvaa taikina: ensin se tarttuu kulhoon, mutta sekoittaessa se tiivistyy ja rullautuu palaksi.

Voit leipoa leipää missä tahansa leivontaastiassa tai pannulla, jolla on paksut pohjat ja seinät, jotka on esivoideltu margariinilla tai ruokaöljyllä, auringonkukalla tai kasviöljyllä. Muodostuneen leivän yläosa suihkutetaan vedellä ja ripotellaan seulotulla jauholla.

Kuori ei halkeile paistamisen aikana, tee useita matalia pitkittäisleikkauksia.

Aseta tälle uunissa olevalle hiivattomalle leivälle lämpötila 220 ° C. Tietyssä lämpötilassa he paistavat neljänneksen tunnin, jonka jälkeen he laskevat asteen 190 °: seen ja keittävät vielä 40-45 minuuttia. Paistetun leivän annetaan jäähtyä puuvillapyyhkeen alla.

Kotitekoinen hiivaton leipä

Ruis, hiivoton leipä valmistetaan yksinkertaisesti: sekoita kulhoon 0,3 kg ruista ja sama määrä kaura- ja täysjyväjauhoja. Lisää 180 g hienonnettuja pähkinöitä. Sekoita erikseen pari limetin ja 10 g soodan mehu. Kaada seos jauhoja sisältävään astiaan ja lisää 0,5 l lämmintä vettä. Vaivaa taikina. Lisälisäaineina ota paistettu sipuli, paprika tai chili, kuivatut mustikat tai karpalot, kuivatut hedelmät tai siemenet.

Laita taikina muottiin, tee päälle muutama pitkittäisleikkaus. Leivontaolosuhteet: 60 minuuttia ja 200 ° C.

Klassinen ruisleipä resepti

Perinteisen reseptin mukaan hiivaa käytetään hiivaan. Sen valmistamiseksi tarvitset tl sokeria ja vettä sekoitettuna kolmanteen lasilliseen jauhoa. Ne vievät niin paljon vettä, että taikina sen tiheydessä muistuttaa smetanaa. Saatua seosta pidetään lämpimänä 5 vuorokautta ja pari ruokalusikallista vettä, jauhoja ja rakeistettua sokeria lisätään päivittäin. Aktiivinen käyminen ja kuplien muodostuminen osoittavat aloitusviljelmän valmiuden.

Testissä sinun on otettava ruokalusikallinen paksua ja tummaa hunajaa, 0,6 kg ruisjyväjauhoja, tl suolaa ja noin 2 lasillista vettä. On suositeltavaa liuottaa hunaja ennakolta veteen: tällä tavoin se on helpompi sekoittaa eikä muodostu pala. Sekoita kaikki ja lisää aloitusjuoma ja 30-50 ml kasvi (mieluiten oliivi) öljyä. Valmis taikina on tiheää ja joustavaa, ei tahmeaa.

Paista leipää uunissa, esilämmitetty 200 ° C: seen - 5–7 minuuttia. Sitten aste alennetaan 150 ° C: seen. Leivonta-aika on noin 2 tuntia.

Laiha ruisleipää

Laiha ruisleipä ilman hiivaa voidaan valmistaa yksinkertaisella hapanimella, jossa on 120 ml vettä ja puoli lasillista ruisjauhoa. Seosta sekoitetaan sekoittimen kanssa ja kaadetaan purkkiin. Anna lämmetä 48-50 tuntia. Lisää sitten vielä 200 g seosta, peitä puuvillakankaalla ja inkuboi vielä 24 tuntia.

Lisää taikina hapukastiketta, sinun on lisättävä auringonkukkaöljyä. Siivilöi 0,5 kg ruisjauhoja erilliseen kulhoon, lisää 35 g sokeria ja suolaa, hapanta. Vaivaa paksu taikina, joka sitten levitetään leivänpannulle ja jätetään lämpimäksi 4 tunniksi. Ennen kuin asetat uuniin, pinta kostutetaan vedellä ja ripustetaan pellavan, kuminan tai seesamin siementen kanssa. Leipää leivotaan 100 - 120 minuutin ajan lämpötilassa 180 - 185 ° C.

Huma käynyt leipä resepti

Sourdough kotitekoisen ruisleivän leipomiseen voidaan valmistaa paitsi jauhoista, myös tuoreista tai kuivista humalasta. Raaka-aineen raaka-aineet: lasillinen kuivaa humalaa (tuoretta 1,5 kertaa enemmän) ja 2 lasillista vettä. Seosta keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes tilavuus pienenee puoleen, minkä jälkeen se jäähdytetään ja pidetään harsossa noin 9 - 11 tuntia.

Lasinen suodatettu liemi kaadetaan purkkiin, lisätään hiukan yli lasillinen vehnäjauhoa ja lusikallinen puolitoista ja sokeria, sekoitetaan vispilällä. Purkki peitetään kankaalla ja puhdistetaan 48 tunnin ajan kuumassa. Voit määrittää humalan käymisen valmiuden lisäämällä määrää merkittävästi.

Ainesosat tavanomaiselle hiivanvapaan leivän leivalle (paino 700 g):

• 1/4 litraa vettä;
• 3 kuppia ruisjauhojauhoja;
• Hieno suola - tl;
• Hieno valkoinen sokeri - rkl;
• Kaura- tai vehnähiutaleet - pari ruokalusikallista;
• Hapatusta.

Prosessi alkaa taikinan valmistuksesta. Tätä varten laimennetaan lusikka hapanta ja lasillinen jauhoja 1/4 litraan lämmintä vettä. Taikina nousee huoneenlämpötilassa 100 - 120 minuuttia. Lisää seuraavaksi loput ainekset kulhoon ja vaivaa taikina. Haluttu konsistenssi on paksu, ei tahmea käsille, hyvä joustavuus.

Ennen paistamista taikinan tulisi seistä 4–6 tuntia, ja jotta se muuttuisi paremmaksi, suositellaan sulkemaan se kansi ja paksu froteepyyhe. Ruisleipää leivotaan keskimmäisellä hyllyllä tunnin ajan 190 ° C: n lämpötilassa.

Vaniljakastikeleivän valmistus

Voit myös keittää ruisleipää kotona uunissa hienostuneemmalla tekniikalla, johon sisältyy teelehtien käyttö. Piparleipä on makea ja hapan maku, eikä se ole pitkään aikaan vanhentunut. Tämän reseptin mukaan ehdotetaan leivonnamaan mustaa leipää valmiilla teelehdillä "Light Agram" (35 ml) tai tummalla agram (10 ml). 40 g käymistä mallasta kaadetaan 0,1 litraan kiehuvaa vettä. Erillisessä astiassa sekoitetaan hapanta ja 0,5 kg ruisjyväjauhoja, jälkiruoka lusikka suolaa, 55 g sokeria, tl leipomohiiva ja 0,35 litraa vettä (sen ei tulisi olla kuumaa, mutta yli huoneenlämpöisen). Lisää haudutettu ja hieman jäähdytetty mallas.

On suositeltavaa sekoittaa taikinaa sekoittimella noin 10 minuutin ajan. Levitä valmis taikina muottiin, joka on esivoideltu ruokaöljyllä tai voilla, auringonkukkaöljyllä. Taikina jätetään uuniin 40 ° C: n lämpötilaan tunniksi, sitten lämpötila nostetaan 170 ° C: seen ja keitetään vielä 1,5 tuntia. Kuori 30 minuuttia ennen loppua kostutetaan kiehuvalla vedellä. Valmiin vaniljakastikeleipä poistetaan muotista ja jätetään kypsymään vohvelipyyhkeen alla.

Tämä aromaattinen hiivaleipä valmistetaan useassa vaiheessa. Ensimmäinen on teelehtien valmistus. Sitä varten ota 130 g rukiinjauhoja, 25 g valkoista rukismallasta, jälkiruokalusikka kumina-siemeniä ja lasi kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki hyvin ja kaada termossa. 3-4 tunnin kuluttua seos kaadetaan avoimeen astiaan ja annetaan jäähtyä.

Valmistuksen toinen vaihe on hapan. Se on valmistettu 25 ml: sta vettä ja 25 g: sta ruisjauhoja. Taikinan valmistamiseksi tuloksena saatu hapanta ja teelehdet yhdistetään 1/3 tl: lla. hiiva ja jätettiin käymään 5-7 tuntia.

Riika-leivän taikina on helpompaa vaivata upotettavan sekoittimen avulla. Levitä kulho taikinaa, 40 ml lämmintä vettä, tl. suola, 0,25 kg ruisjyväjauhoja ja 50 g vehnäjauhoja, 30 g melassia. Vaivaamisen jälkeen taikina annetaan käydä useita tunteja. Valmis taikina asetetaan tasaiselle pinnalle, ripottele jauhoilla, muodosta leipä. Leipä jätetään uuniin todistamista varten tunniksi 40 ° C: n lämpötilassa, ja aseta kulho kiehuvaa vettä, jotta se ei tahraa leivän alle.

Paista 10 minuutin ajan ruisleipää uunissa 240–260 ° C: ssa, alenna sitten lämpötila 200 ° C: seen ja keitä vielä 40–50 minuuttia.

Ruisjuustoleipä ja pähkinät resepti

Ainesosat ruoanlaittoon:

• 150 g vuohen- tai lampaanjuustoa (kovat lajikkeet);
• 120 - 130 g saksanpähkinöitä;
• 0,3 kg vehnäjyväjauhoja ja yhtä paljon ruista;
• Nippu basilikaa;
• Noin 350 ml vettä;
• TSP leipomohiiva;
• Pari ruokalusikallista oliiviöljyä;
• Suolaa.

Siivilöi jauhot yhdessä hiivan kanssa kahdesti, lisää suolaa. Kaada lämmin vesi ohueseen virtaan ja vaivaa taikina hyvin käsillä. Jätä tunti todistamaan, useita kertoja voimalla vaivata ja anna seistä puolitoista tuntia. Hiomme pähkinät tehosekoittimella, leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.

Muodosta kakku valmista taikinaa, laita päälle kolmasosa juuston ja pähkinöiden seoksesta. Rullaa piparkakkumies, vaivaa ja ripottele taas pähkinöillä ja juustolla. Toista prosessi, mutta ripottele hienonnettua basilikaa juuston kanssa.

Leipä levitetään leivinpellille (se voidaan peittää pergamenttipaperilla, voidella voilla tai margariinilla, ripotella jauhoilla), peittää pyyhe ja antaa 20-30 minuutin levätä. Leivontaolosuhteet: 30 minuuttia ja 200 ° C.

Pellavansiemenleipä resepti

Voit leipoa ruisleipää kotona uunissa pellavansiementen, siementen ja seesaminsiementen kanssa. Tee tämä tekemällä taikina ensin 40 g tuoretta hiivaa, lusikallinen sokeria ja 8 rkl. lämmin vesi. Taikinan annetaan elävän 25-35 minuutin ajan.

Seulottiin 0,6 kg ruisjauhoja ja 0,25 kg vehnäjauhoja astiaan, lisää puoli lasillista pellava- ja seesaminsiemeniä, kolmas lasi kuorittuja siemeniä ja muutama rkl teesuolaa. Kaada taikina ja noin 350 ml vettä. Taikina muodostetaan kolobokiksi ja levitetään voideltuun paistolevyyn. Anna tunti pyyhkeen alla, ja pinta kostutetaan vedellä ennen uuniin asettamista.

Ensimmäiset 45 minuuttia leipää leivotaan lämpötilassa 220 ° C, sitten vielä 20 minuuttia 200 ° C: ssa.

Liettuan leipä oluella

Tämän reseptin mukainen leipä voidaan valmistaa hiivalla tai ilman, mutta hiivavapaa versio on suositumpi. Fermentointi tehdään lasista (220 g) ruisjauhoja ja lasista vettä. Sen tulisi olla yhtä paksu kuin smetana. Jätä käynnistin huoneenlämpötilaan 72-80 tunniksi ja ravista seosta 12-14 tunnin välein.

Lasillisesta valmiin hapanjuustosta pari lasillista ruisjyväjauhoja ja puoli lasillista vettä tekevät sienen. Testiä varten otetaan kaikki tuloksena oleva taikina, ruokalusikallisen mukaan 250 g rukiin ja vehnän jauhoja. tumma paksu hunaja ja kumina siemeniä, 3 rkl. sokeri ja puoli lasillista teetä bergamotilla. Kaikki sekoitetaan hyvin, muodosta leipä ja jätä muutamaksi tarkistamista varten.

Ensimmäiset 25 minuuttia leipoa leipää 250 ° C: n lämpötilassa, alenna sitten asteet 200 ° C: seen ja jätä leipä vielä puoli tuntia. Valmiit leivät otetaan muotista ja peitetään pyyhkeellä.

Kotitekoinen Borodino-leipä

Borodino-leivän leipomiseksi kotiuunissa tarvitset:

• 0,4 kg kuorittuja jauhoja rukiinjyvistä;
• 0,2 kg naaras- 1 tai 2 vehnälajia;
• TSP tiivistetty hiiva;
• Pari ruokalusikallista kuivaa mallasta ja sama määrä kasviöljyä;
• 0,4 l lämmitettyä vettä;
• TSP suola;
• Hieman tummaa hunajaa;
• Kuiva hienonnettu korianteri.

Leivän tekeminen mallasilla alkaa teelehdistä. Tätä varten kuiva mallas kaadetaan 150 ml: aan kiehuvaa vettä ja jäähdytetään huoneenlämpötilassa. Hunaja liuotetaan toiseen lasilliseen vettä. On suositeltavaa seuloa jauhot kahdesti, lisätä suola ja hiiva, teelehdet, hunajavesi ja öljy. Vaivaa taikina: sen tulee olla hieman tahmea, paksu ja viskoosinen. Peitä kulho foliolla tai paksulla pyyhkeellä ja jätä useita tunteja. Lepottunut taikina murskataan ja siirretään leivonta-astiaan. Borodino-leivän osalta uuni kuumennetaan 180 ° C: seen, paistetaan 40-45 minuutin ajan.

Mallasleipä

Mallasleivän resepti on samanlainen kuin Borodino: 4 rkl. Maltat kaadetaan kahdella lasilla kiehuvaa vettä. Erillisessä astiassa sekoitetaan 50 g puristettua leivontahiivaa, jossa on 2 jälkiruokalusikkaa sokeria ja 0,1 litraa lämmintä vettä. Annetaan käydä 10-20 minuuttia. Jäähdytetty mallas ja elvytetty hiivamassa yhdistetään 5 rkl. kasviöljy ja tl suolaa. Sekoita hyvin ja lisää 150 g vehnä- ja ruisjauhoja. Vaivaa taikina ja anna 1-2 tuntia kovettumista.

Leipärullat paistetaan 30 minuutin ajan uunissa, joka on kuumennettu 180 ° C: seen.

Maissi- ja vehnäleipä

Tämä leipä, jossa on siemeniä ja sekoitusta eri jauhoista, osoittautuu reheväksi, tuoksuvaksi ja säilyttää ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet viikon ajan. Valmistautuaksesi sinun täytyy tehdä:

• 90 g maissijyväjauhoja, 30 g ruisjauhoja ja 400 g vehnää;
• 0,2 l kefiiriä;
• 170 ml rasvamaitoa;
• 55 g voirasvaöljyä;
• 20 ml lievää tai kukkahunajaa;
• Puoli lasillista siemeniä;
• 2 tl kuiva tiivistetty hiiva;
• 2 tl suolaa.

Yhdistä taikina vaivaamiseen tarkoitetussa astiassa kefiiriä, hunajaa, hiivaa ja maissijauhoa. Jätä puoli tuntia. Lisää suola ja seulotut jäljellä olevat jauhot, pehmennetty voi ja maito. Sekoita ja peitä folio tai folio. Jätä saatu taikina lämpenemään tunti tai kaksi. Laita sitten leivinlevylle, murskaa, muodosta leipä ja anna vielä 2-3 tuntia levätä. Paista uunissa, kuumennettuna 230 ° C: seen 20 minuutiksi. Aseta leivän kuivuminen asettamalla astia kuumalla vedellä astian alle.

Kotitekoinen ruis kahvileipä

Taikina valmistetaan 120 g: sta kuorittua jauhoa, 0,3 l vahvaa turkkilaista kahvia, 1,5 tl. hiiva, 2 rkl sokeri ja sama määrä tummaa hunajaa. Annetaan käydä 2 - 4 tuntia.

Koetta varten:

• 0,4 kg vehnäjauhojen (1 tai 2 laatu) ja rukiin seosta;
• Pari ruokalusikallista kaakaota;
• 1,5 tl suola;
• 75 ml mitä tahansa puhdasta kasvisöljyä.

Siivilöi jauhot, lisää suola ja kaakao, sekoita hyvin. Öljy kaadetaan lopulliseen taikinaan ja sekoitetaan jauhojen kanssa. Taikina levitetään tasaiselle pinnalle, ripotellaan ruisjauhoilla. Muodostunut kolobok päällystetään öljyllä ja jätetään 1,5 - 2 tunniksi kalvon alle. Määrätyn ajan kuluttua ne murskataan, voidellaan jälleen öljyllä ja annetaan vielä puolitoista tuntia nostoon.

Taikina laitetaan muotoon, peitetään pyyhellä ja jätetään 60-80 minuutiksi. Paista ruiskahvileipää 20-30 minuutin ajan uunissa, kuumennettuna 180 ° C: seen.

Ruisleipä riisilientä

Keittämistä varten:

• 120 - 130 g valkoista riisiä;
• Noin 0,5 l vettä;
• Jauhot: rukiinjyvistä - 200 g, vehnästä - 320;
• Kuiva mallas - rkl;
• Lese mistä tahansa viljasta - 2 rkl;
• 1/2 rkl murskatun inkiväärin ja korianterin seokset;
• TSP suola;
• Leivontahiiva - 2 tl;
• Voitelua varten - muna;
• Hiukan seesamia ripottelemaan.

Keitä riisi. Valuta liemi (vähintään 250 ml), suodata ja jäähdytä. Sekoita riisiliemi, seulotut jauhot ja maltaat, leseet, hiiva ja muut ainekset. Vaivaa taikina ja peitä se vohvelipyyhkeellä. Anna testata 2 - 4 tuntia. Siirrä valmis taikina leivonta-astiaan, jätä toinen 1-1,5. Ennen paistamista rasvaa pinta munalla ja ripottele seesaminsiemenillä. Uuni lämmitetään 180 ° C: seen ja paistoaika on 40-45 minuuttia.

Kotitekoista ruisleipää voidaan varastoida useista päivistä viikkoon, jos ne on kääritty vohveli- tai puuvillapyyhkeeseen. Sillä on miellyttävä maku, tuoksu, se voi olla hyödyllinen lisä kaikkiin aamiaisiin, lounaisiin tai illallisiin. Maustettua leipää sopivat hyvin suolatut kalat, tahnat, voi ja juustot, kuivatut hedelmäpastat tai hedelmät ja marjahyytelöt. Se lisätään salaatteihin ja tarjoillaan keittojen, hirvenlihan tai kalaruokien ja vihannesten kanssa.

Ruisleipä on kokonaisuus kaikista ruisjauhojen perusteella paistettuja mustia leipiä. Tämän tyyppinen leipominen on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhotuotteissa.

1. Kuinka keittää ruisleipää leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikina ei vain paistetaan, vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et voi saada kätesi likaiseksi vaivaamalla taikinaa, joten herkullisten leivonnaisten leipominen on paljon helpompaa kuin uunissa. Lisäksi lyhennettiin huomattavasti aikaa astianpesuun.

Tuoksuvan rukkelehden valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:

• 1,5 kuppia ruisjauhoja;
• tl hiivaa;
• lusikallinen oliiviöljyä tai ghee-margariinia;
• lasillinen seerumia;
• tl kumina siemeniä;
• suola ja sokeri.

Lataa kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta ruisleipätila. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Tekniikka tekee kaiken puolestasi. Testin valmistustapa ja paistaminen ovat 3 tuntia. Tänä aikana saat herkullisen ja tuoksuvan leivän.

2. Leipomme ruisleipää kotona hitaassa liesissä

Nyt monissa taloissa on crock-potti. Rakkaat rakastajat käyttävät tätä laitetta keittojen ja pääruokien valmistukseen, mutta myös leipomiseen.

Valmistaa ruokia leipomaan hitaassa liesissä:

• 350 g ruisjauhoja;
• rkl vehnäjauhoja;
• tl kuivattua hiivaa;
• lasillinen maitoa;
• tl suolaa ja sokeria;
• 50 g kasviöljyä;
• valkosipuli;
• korianteri.

Tämä leipä muuttuu tummaksi rikkaalla mausteisella maulla. Tee se tekemällä taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada öljy. Anna seistä nestettä 30 minuuttia. Kaada taikina ennalta seulottuun jauhotseokseen. Leikkaa valkosipulin kynsi ja tl korianterin siemeniä veitsellä.

Kaada kasviöljy pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalle pinnalle. Kuumenna multicooker-kulho ja sammuta laite. Pane leipä syöttölaitteeseen 30 minuutiksi. Tuote on leivottava leivontatilassa yhden tunnin ajan.

Taikina osoittautuu viileäksi, vaivaaminen on vaikeaa. Älä lisää paljon jauhoja, koska pallo tekee vielä viileämmäksi.

3. Kuinka tehdä leipää ruisjauhoista uunissa

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun haluat leipoa ruisleipää, tee taikina vehnäjauhoilla. Ruis taikina on erittäin kaprillista ja nousee huonosti, vehnäjauhot auttavat nopeuttamaan prosessia. Sekoita se rukiin kanssa suhteessa 1: 1.

Taikina varten ota lasi heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g: n jauheseokseen ja lisää ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää tl suolaa ja jauhettua valkosipulia. Anna taikinan levätä 2 tuntia. Vaivaa massa ja rullaa pallo siitä. Leikkaa pallo yrittäen tehdä paksu kakku. Aseta todisteeksi 40 minuutiksi. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei aina ole mahdollista keittää herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta et saisi ensimmäistä rullaa lumpy, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

1. Kypsennä taikina.
2. Vaivaa taikina huolellisesti.
3. Pane leipä kuumaan uuniin.
4. Jos haluat rapeaa, paistamisen jälkeen ripottele kuumaa leipää kylmällä vedellä ja peitä pyyhkeellä.
5. Keitä hyvällä tuulella.

Ruisleipä reseptit

Ruisleipää voidaan valmistaa monella tapaa. Perustana käytetään yleensä rukiin ja vehnäjauhojen seosta. Vehnäjauhot tekevät taikinan pehmeämmäksi ja taipuisammaksi. Ihannetapauksessa rukijauhoista valmistettu leipä tulisi valmistaa hapankalalla, mutta hiivaa käytetään aterian valmistamiseen nopeammin.

1. Hiiva-ruisleipä resepti

Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• 300 g ruisjauhoja;
• 300 g vehnäjauhoja;
• 400 ml lämmintä vettä;
• 10 g kuivaa hiivaa;
• 1 rkl sokeria;
• lusikka suolaa;
• 2 rkl kasviöljyä.

Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä nestesäiliö 15 minuutin ajaksi. Tänä aikana veden pinnalle tulisi ilmestyä korkea vaahtoava ”korkki”. Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita ne keskenään. Kaada hiivavesi jauheseokseen ja sekoita. Vaivaa viileä taikina. Peitä se kalvolla ja laita lämpöä 60 minuutiksi.

Tämän jälkeen vaivaa uudelleen ja laita muotoon 40 minuutiksi. Kääri muoto tarttuvalla kalvolla. Tämän avulla leipä voi nousta. Pane leipä uuniin.
   Arvioitu paistoaika - 40 minuuttia. Muotia ei tarvitse voidella, leipää ei tarvitse peittää muna-seoksella.

2. Ruisleivän resepti pellavansiemenillä

Erittäin tuoksuva ja herkullinen ruisleipä voidaan keittää kotona ilman leipäkonetta ja hidasta liesiä. Tätä varten sinun on sekoitettava rukiin ja vehnäjauhot suhteessa 2: 1. Seos tarvitsee 600 g.

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeri, murene 40 g hiivaa saatuun siirappiin. Anna seoksen jäädä 30 minuutiksi. Jonkin ajan kuluttua löydät panssasta tahmean ilmamassan. Kaada siihen lasillinen vettä ja kaada lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita nestemäinen ja kuiva massa. Vaivaa viileä taikina. Jätä se 1,5 tunniksi. Vaivaa taikina uudelleen ja laita se muottiin. Anna nousta 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, koska ruis taikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leipä voidaan sirotella pellavansiemenillä tai seesaminsiemenillä. Saadaksesi rapeaa, ripottele sitä kylmällä vedellä ennen leivän asettamista uuniin.

3. Hiiva-ruisleivän resepti soodalla

Rukileivän tekemiseen ilman hiivaa on useita vaihtoehtoja. "Nostomekanismina", joka käyttää hapanta tai soodaa. Hapanjuustossa leipää valmistetaan pitkään, koska jauhojen keräämiseen tarkoitettu ravintoseos vaatii 3 päivää.

Jos tarvitset kiireellisesti leipää, käytä reseptiä soodalla. Leivän tarvitset lasillisen kefiriä tai hapanmaitoa. Sekoita ruisjauhot soodaan ja pähkinöihin. Jauhoja otetaan 500 g, pähkinöitä - 100 g, ½ tl soodaa. Kaada kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhojen kanssa. Vaivaa viileä taikina. Yritä tehdä kaikki nopeasti, koska pitkästä varastosta peräisin oleva taikina voi asettua. Aseta saatu leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä muoto kalvolla. Ajan kuluttua poista kalvo ja ruskista leipää vielä 15 minuutin ajan.

4. Sourdough-ruisleipä resepti

Tämä on vanha resepti, jossa hiivan sijasta he käyttävät mallasta tai erityistä hapantaista. Käynnistimen valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Jauhoja tarvitaan ruis. Sinun pitäisi saada massa, viskositeetissa, joka muistuttaa pannukakut taikinaa.

Kaada tämä seos purkkiin ja laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Tänä aikana testin pinnalle ilmestyy kuplia ja se aiheuttaa melua. Lisää vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä seokseen. Jätä massa toiseen päivään. Laita hapan nyt jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kerralla. Tarvitset tällöin 500 g jauhoja tai jauheseosta (rukiin ja vehnän jauhoja yhtä suurena määränä). Kaada 50 ml sulaa voita hapanimunaan. Kaada viskoosinen massa jauhoihin ja vaivaa jyrkkä taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muodosta leivän taikina ja jätä se 3-4 tunniksi. Kun leipä on hyvä, ripottele se vedellä ja ripottele pellavansiemenille tai kuminan siemenille. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Sourdough-resepti vie kauemmin, mutta leipä on erittäin maukas. Lisäksi se ei muovaa hyvin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivalla leivontaan.

5. Liettuan leivän resepti oluessa

Tämä on ainutlaatuinen mausteisen leivän resepti. Maku on hieman makea. Hiivan ja oluen seosta käytetään leivinjauheena. Tainan valmistamiseksi otetaan rukiin ja vehnäjauhojen seos tasavertaisesti.

ainesosat:

• 500 g jauheseosta (ruisjauho + vehnä);
• tl hiivaa;
• puoli lasillista kefiriä;
• lasillinen tummaa olutta;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• suola;
• 2 rkl auringonkukkaöljyä;
• kananmuna.

Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon, ja jos on ruisleipätila, kytke se päälle. Joillakin leipäkoneilla ei ole tätä ominaisuutta. Vaivaa sitten taikina "Pizza" tai "Leipä" tilassa. Aseta todisteeksi 2 tunniksi. Paista 50 minuuttia.

6. Rukileipäresepti juuston ja pähkinöiden kanssa.

Päivän, mausteisen pähkinän leipomiseksi valmista taikinaksi 500 g rukiin ja vehnäjauhojen seosta. Opara on valmistettu 200 ml: sta maitoa, 20 g puristettua hiivaa ja lusikallinen hunajaa. Kun korkkineste on ilmestynyt päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.

Raasta juusto ja pilko pähkinät lihajauheessa. Yhden leivän kohdalla tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä aineosat jauhotseokseen.

Yhdistä kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä hänet rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja tee siitä leipää. Pane tuotteet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka keittää ruisleipää kotona - katso alla:

Kuten huomaat, reseptejä on paljon. Kokeile ja valitse sopivin vaihtoehto itsellesi.

Voit syödä tätä ruisleipää sekoitettuna hiivaan ja veteen jopa paastopäivinä, koska rasvojen leivontakoostumukseen sisältyy vain auringonkukkaöljy ja se voidaan tarvittaessa sulkea pois ...

Ainesosat

• Vesi - 0,5 litraa__NEWL__
• Kuiva hiiva - 10 grammaa__NEWL__
• Sokeri - 1 rkl__NEWL__
• Suola - 2 tl__NEWL__
• Kasviöljy - 100 millilitraa__NEWL__
• Ruisjauho - 600 grammaa__NEWL__
• Vehnäjauhot - 600 grammaa__NEWL__

valmistus:

1. Haudomme hiivaa lämpimässä vedessä ja odotamme käymisvaahdon muodostumista pinnalle.

2. Lisää suola ja sokeri, sekoita hyvin.

3. Kaada kasviöljyä. Tietysti voit tehdä ilman sitä, mutta voin kanssa taikina osoittautuu herkullisemmaksi ja leivonnaiset eivät vanhennu enää.

4. Siivilöi kummankin lajikkeen jauhot. Miksi vehnäjauhoa lisätään ruisleipää? Kyllä, koska meidän aikanamme harvat pitävät leivonnaisista, joilla on ominaista ruishapan makua. Lisäksi kaikki vatsa eivät reagoi siihen positiivisesti.

5. Kaada jauhot hiivaseokseen osittain, vaivaa paksu taikina. Jos kuitenkin laitat voin, taikinan pitäisi lopulta olla hyvin käsien takana, ei erityisen likahtaa sitä. Nyt laitamme astian lämpimään paikkaan peittämällä se kankaalla tai pyyhkeellä.

6. Me vaivaamme nousseen taikinan ja laitamme sen öljyttyyn leivinlevylle tai leivonta-astiaan. Nousee taas. Jotta leipä ei halkeile, leivän päälle on parempi leikata veitsellä useita uria. Lähetämme uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 45-50 minuutin ajaksi.

Anna valmistetun leivän jäähtyä hiukan leivonnaisella. Sitten siirrämme sen pyyhelle ja kääri se "lepo" -kankaaseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Jokaisella valtiolla on leivän reseptejä. Leipäreseptit ovat suunnilleen samat kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leivän resepti: vaivaa jauhot vedellä - ja paista leipä. Alkuperäiset ihmiset käyttävät edelleen tällaista reseptiä. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta leipää valmistetaan ruisjauhoista, leipää maissijauhoista sekä vehnä- ja ruisleipää. Leivän tekemiseksi reheväksi, taikina voidaan käydä. Tähän käytetään useimmiten hiivaa, ns hiivaleipä. Leipää ilman hiivaa on vaikeampi valmistaa, mutta sen pidetään hyödyllisempänä. Hiivaton leipä  voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapanta tai käyttämällä kuohuvettä. Hapanleivän resepti on vanha ja aikaa vievä. Hiivata leivänhapankurpitsa valmistetaan itävistä vehnänjyvistä tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirissä, leipää kvassissa tai olutta. Leipäkoostumus ei lopu siihen. Leipä voi sisältää erilaisia \u200b\u200baineosia siemenistä ja kuivattuista hedelmistä muniin ja lihaan. Vehnäleipä, vaalea leipä, ruisleipä, ruskea leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialainen leipä, makea leipä, vaniljakastikeleipä, munaleipä, juustoleipä - kaikenlaisia \u200b\u200bleipää ei voida laskea. Joku kuten valkoisen leivän resepti, ruskean leivän ystävät valitsevat leipäreseptin ruisjauhoista. Ja siellä on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää nopeasti. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää, resepti ei saisi sisältää munia ja eläinrasvoja.

Isoäitimme ja isoäidit tienivät kuinka leipoa leipää, mutta monet meistä ovat tänään menettäneet tietämyksemme leivän tekemisestä. Jotta osata leipoa, ei ole tarpeen suorittaa kulinaarikoulutusta. Leipuri ilman kuorta voi leipoa leipää kotona tuoksuvalla kuorella. Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi itse.

Kotitekoinen leipä on herkullisin. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit keittää herkullista ruisleipää uunissa, verkkosivuiltamme löydät hänen reseptinsä.

Ruisleipä  monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Siksi niin monet ihmiset haluavat oppia ruisleivän leipomista. Keitä kerran ruisleipää kotona, ja se saa sinut unohtamaan supermarketin leipäosaston.

Kotitekoisessa leipäreseptissä voidaan käyttää sekä leipomohiivaa että hapankasta. Kotitekoinen leipäresepti jättää aina mielikuvituksellesi lisäainesosien suhteen. Lisää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja mausteita taikinaasi maun mukaan. Kotitekoinen leipä voidaan leipoa uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti kuka tahansa voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunissa oleva leipäresepti ei käytännössä eroa toisesta leipäreseptistä. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leivoamaan uunissa oikein. Ensinnäkin leivän onnistunut leipominen kotona uunissa riippuu tietysti uunistasi. Leivän taikinan tulisi seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä uunissa leivotaan 180–250 asteessa. Leivän leipominen uunissa valmistuu puolentoista tunnin sisällä. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on todella helppoa. Leipäkoneen leipäreseptit eivät aiheuta sinulle vaikeuksia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän ja leipäkone.

Keitä kotitekoista leipää! Se tarjoaa mustan leivän reseptin, vehnäleivän reseptin, Borodino-leivän reseptin, ranskalaisen leivän reseptin, hiivattoman leivän reseptin tai muuten reseptin leivän ilman hiivaa. Kotitekoisen leivän leipominen on hyvä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietenkin kotitekoisesta leivästä ne ovat maukkaampia kuin myymälästä. Joten älä ole laiska ja valmista leipä, reseptejä valokuvien avulla.

Ruisleipä on varmasti yksi mielenkiintoisimmista tuotteista maun ja valmistuksen kannalta.

Sen keittäminen on erittäin vaikeaa, ja monet ammattikokit pitävät ruisleipää mestariteoksena leivonnaistensa keskuudessa.

Kokemisen arvoinen on kuitenkin.

Jos seuraat huolellisesti reseptejä ja noudatat kaikkia tekniikan vivahteita, tulos lupaa olla todella vaikuttava.

Vastaleivotulla leivällä on maagisia ominaisuuksia - se katoaa harvoin pöydältä sellaisella nopeudella, mutta jos kuumia leipää rukiinjauhoja, silloin yleensä ei jää murusta.

Uuni rukileipä kotona uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet

On olemassa monia tekniikoita ja reseptejä, joiden avulla tuoksuva "musta" leipä voidaan leipoa suoraan omassa keittiössä. Rukijajauhoista koostuva taikina vaivataan hiivalla, kefirillä hiivan kanssa tai ilman, erityisesti valmistetussa hapankurussa tai pannulla.

Yhdistämällä kaikki tämä monimuotoisuus, kaksi perussääntöä: jauhojen laatu ja resepissä ilmoitettujen mittasuhteiden tarkka noudattaminen.

Laadukas jauho on aina kuivaa ja pehmeää. Kun tällainen jauho puristetaan nyrkiksi, muodostunut pala ei murene heti, mutta kun painat pintaa sormella, tulostuskuvion tulisi pysyä siinä.

Ennen taikinan vaivaamista jauhot seulotaan ilman epäonnistumisia. Seulotut jauholeivät osoittautuvat upeiksi tasaisen huokoisuuden kanssa.

Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoja tarkkaan määrätyissä suhteissa reseptin mukaisesti, jota ei ole suositeltavaa muuttaa.

Älä myöskään muuta lämpötilaa, ellei resepissä toisin mainita. Leipoa ruisleipää kotona uunissa tulisi noudattaa tiukasti ohjeita. Tämä johtuu taikinan erilaisista resepteistä. Täällä ei ole yleistä sääntöä, ole varovainen!

Uuni ruisleipää kotona uunissa

ainesosat:

420 gr. ruisjauho;

50 ml ei-aromaattinen, rast. öljy;

150 ml vähärasvaista maitoa;

130 gr valkoinen jauho;

Hiiva ”nopea” - 1,5 tl;

1,25 litraa puhdistettua vettä;

Pöytä. lusikallinen valkoista sokeria;

Yksi pöytä. lusikallinen maltoosisiirappia;

Kolme pöytä. ruokalusikallista rukiin (punaista) mallasta;

10 g hienoa, haihdutettua suolaa;

Korianterin siemenet - 3 tl;

Kuivatut kuminan siemenet.

Keittämismenetelmä:

1. Murskaa ja jauhaa 2/3 aromaattisista siemenistä laastissa. Sitten sekoitetaan ne maltaiden kanssa ja kaadetaan puoli lasillista hiukan jäähdytettyä kiehuvaa vettä, kesannoidaan puoli tuntia, vaaditaan ja jäähdytetään.

2. Jatka sen jälkeen heti sienen valmistelua. Liuota pikahiiva tätä varten lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Lisää kaikki sokerit kerralla, 2 täyttä ruokalusikallista valkoista jauhoa ja anna hyvin sekoittaen antaa neljänneksen tunnin.

3. Siirrä hienon seulan päälle hienoon seulaan kahta tyyppistä jauhetta: ruista ja valkoista leivontaa sekoittamalla ne taikinassa taikinaan.

4. Lisää suola ja sekoita tasaisesti jauhojen yli.

5. Kaada sitten lisääntynyt määrä taikinaa, jäähdytetty mallasmassat, melassi ja kaata taikina, kun se kaadetaan jäljellä olevaan veteen, lämmitetään 38 asteeseen.

6. Tainan tulee olla pehmeää ja erittäin tahmeaa, joten prosessin aikana kädet kostutetaan hiukan kasviöljyllä.

7. Peitä kulho taikinalla puuvilla- tai pellavapyyhkeellä ja varaa lämpimään paikkaan.

8. Testin valmius jatkokäsittelyä varten määritetään kaksinkertaisella tilavuudella tai jopa hiukan enemmän. Vaivaa taikina kevyesti ja aseta osiin jakamalla leivontaan valmistetuille muodoille.

9. Käynnistä uuni ja lämmitä sitä hieman (30 asteeseen saakka), poista muotit taikinan kanssa puolen tunnin ajaksi toista suojausta varten.

10. Voitele sitten lähestyneen leivän pinta lämpimällä, ei missään tapauksessa kylmällä vedellä, ripottele loput siemenet.

11. Paista tällaista leipää ensin neljäsosa tuntia 200 asteessa, sitten 25 minuuttia 180 ° C: ssa ja 19 minuutin lopussa 160 °: ssa.

Uunikastike kotona uunissa

ainesosat:

30 grammaa tavallista leipähiivaa;

200 gr. karkea ruisjauho;

Puhdistettu sokeri - 2 rkl. l .;

350 grammaa leivinjauhoja;

Haihtunut suola "Extra" - 10 g;

Hyvä rukki (kuiva) mallas - 2 rkl. lusikka.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita valkoinen jauho (150 gr) mallasten kanssa ja kaada seos kolmen sadan millilitran kiehuvan veden kanssa.

2. Kaatamalla kiehuvaa vettä, sekoita massa hyvin haarukalla niin, että siinä ei ole palaja.

3. Liuota hiiva erilliseen kulhoon 270 ml: aan vähän lämmintä vettä. Sekoita sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut, lisää sokeri ja suola.

4. Yhdistä jauhot ja liuotettu hiiva maltaan kanssa ja sekoita tasaiseksi. Tuloksena on nestemäinen jauhemassa, tummanruskea.

5. Kaada kaikki jäljellä olevat jauhot nestemäiseen jauhomassaan ja vaivaa taikina, joka ei tartu käsiisi.

6. Peitä astia taikinalla kangaspyyhkeellä ja anna kolmen ja puolen tunnin ajan.

7. Kytke uuni päälle, alahyllyyn, asenna metalli lautanen vedellä ja lämmitä 220 asteeseen.

8. Pese käsineesi lisääntynyt taikina, ripottele jauhoilla ja siirrä se leivonta-astiaan. Peitä pyyhe ja jätä uudestaan \u200b\u200b20-25 minuutiksi.

9. Kun taikina nousee, laita paistinpannu uuniin ja paista 45 minuuttia.

10. Poista sitten muotti ja poista leipä siitä, kääri se pyyhkeeseen ja jätä se kolmeksi tunniksi, jona aikana leipä “kypsyy”.

Uuniresepti ruisleivän paistamiseen kotona uunissa

Tämän reseptin mukaan valmistettua hapanmarjaa voidaan käyttää paitsi ruisleivän leipomiseen, mutta voit myös tehdä siitä hyviä kotitekoisia kvasseja.

ainesosat:

Kymmenen taidetta rkl karkeaa ruisjauhoa;

10 grammaa sokeria;

Kaksisataa grammaa lasillista vettä.

Keittämismenetelmä:

1. Osa jauhoista (neljä ruokalusikallista), laimenna sata millilitraa kylmää vettä, jotta saavutetaan konsistenssi samanlaisella paksulla smetalla.

2. Kaada rakeistettu sokeri useita kertoja, sekoita pienillä taukoilla ja peitä kankaalla, anna päivän.

3. Lisää ajan kuluttua vielä 2 rkl jauhoja ja laimenna vedellä edelliseen tiheyteen. Jätä toinen päivä lautasliinan alle.

4. Huomaa, että hapankastiketta ei tule olla paksua, joten laita se jauhetta lisäämällä aina happea kerman tiheyteen kylmällä keitetyllä vedellä, kun lisäät jauhoja.

5. Kolmantena päivänä hapan saa happealeipälle ominaisen tuoksun, tämä on normaalia, tätä tarvitaan.

6. Lisää jauhot uudelleen, laimenna vedellä tarvittaessa ja anna uudelleen päiväksi. Täysin hapan on valmis neljäntenä päivänä.

7. Lisää jauhot ja vesi uudelleen, sekoita. Ota tarvittava määrä leivän tekemiseen ja sulje loput osa tiukasti ja säilytä jääkaapissa.

8. Käynnistystärkkelys on ”ruokittava” jauhoilla kerran viikossa, muuten se “kuolee”.

Ruisleipää kotona hapanuunissa

ainesosat:

Puhdistettu vesi, keitetty, jäähdytetty - 300 ml;

Jäädytetty auringonkukkaöljy;

4 kuppia ruisjauhoja (kuorittua);

300 ml aloitusviljelmää yllä olevan reseptin mukaisesti;

Pieni ripaus korianteria;

10 g suolaa;

50 grammaa valkoista rakeistettua sokeria;

Hyvä mallas (korvattu kuivalla rukiin kvassilla) - 2 rkl. lusikat;

60 gr auringonkukansiemenet (ilman kuorta).

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistä puolet resepissä mainitusta ruisjauhosta hapanmekan ja jäähdytetyn keitetyn veden kanssa. Sekoita niin, että möhkäleitä ei ole, ja anna 5 tunnin päästä. Prosessissa taikina kasvaa noin kolme kertaa.

2. Hauduta mallasat tai kvass 90 ml: aan kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää tähän aikaan tullut taikina.

3. Kaada mausteet, sokeri ja suola, kaada voi ja sekoita taikina.

4. Siirrä se öljyttyihin muotoihin ja anna peittää lomakkeiden yläosa puuvilla- tai pellavakankaalla (pyyhkeet) 3 tunnin etäisyydelle. Kolmannes suosittelee lomakkeiden täyttämistä taikinalla.

5. Ripottele lähestynyt taikina kuoritulla siemenellä ja aseta lämpimään uuniin leipomaan.

6. Paista 45 minuutista tunniin 180 asteessa. Kesto riippuu tuloksena olevan leivän koosta.

Uuni rukileipä kotona uunissa, kefir ja hiiva

ainesosat:

150 gr. valkoinen ja 250 gr. ruis, karkea jauho;

Puhdistettu, ei-aromaattinen öljy - 1 rkl. l.

200 ml jogurttia tai hapanta kefiriä, vähäkalorinen;

1 tl kuiva hiiva;

Suolakori ja rakeistettu sokeri - 1 tl.

Keittämismenetelmä:

1. Hapan maitotuotteet huoneen lämpötilan lämmittämiseksi etukäteen.

2. Sekoita sitten 150 ml: n kanssa keitettyä vettä, joka on lämmitetty kolmekymmentä astetta, ja liuota suola ja rakeistettu sokeri saatuun seokseen.

3. Siirrä sekoituskulhoon ruis ja leivonnaiset vehnäjauhot, lisää hiiva vähitellen ja sekoita hyvin sekoittamalla hiivaa tasaisesti jauhojen päälle.

4. Suorita pieni paine ja vaivaa taikina vähitellen kaatamalla käyneeseen maitoseokseen. Lisää jos vähän vaivaamisen aikana tuntuu liian tiukalta, lisää vähän vettä.

5. Oikein vaivattu taikina on joustavaa, sileää ja pehmeää.

6. Peitä astiat taikinalla kankaalla ja laita "lepoon" puoli tuntia.

7. Kaada öljy vähitellen ja tasaisesti ja murskaa kädelläsi, kunnes se on täysin imeytynyt.

8. Siirrä taikina hiukan lämmitettyyn muotoon ja jätä se peittämällä pyyhkeellä ”kestävyyden varmistamiseksi” kahden tunnin ajan.

9. Ripottele pöytä valkoisella jauhoilla, laita siihen lähestynyt (huomattavasti kaksinkertaistamalla määrä) taikina ja muodosta siitä pyöreä muotoinen leipä.

10. Siirrä se pergamenttiin paistinpannuun ja anna, peittämällä pyyhkeellä, puolen tunnin ajaksi lopulliseen ”suojaukseen”.

11. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

12. Ennen kuin asetat taikinaleipon kanssa uuniin, ripottele sen seinämiä runsaasti vedellä.

Nopea, hiivaton, ruisleipä kotona uunissa kefirillä

ainesosat:

Jogurtti "tehdas" maidosta tai keskipitkärasvainen kefir - 200 ml;

Valkoinen vehnäjauho - kaksi lasia;

Yksi lasi ”karkea” rukiinjauhoa;

0,5 tl ruoka sooda;

Pieni seos tuoksuvia "Provence" -yrttejä;

Haihtunut suola - 5 g;

1 tl puhdistettu sokeri.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita lievästi lämmitetty kefiiri (jogurtti) soodalla ja anna neljänneksen tunnin pöydälle. Tätä ei pidä tehdä liesillä tai mikroaaltouunissa, mieluiten akulla tai asettamalla säiliö happea maitoa lämpimään veteen.

2. Sekoita sitten suola, rakeistettu sokeri ja Provencal-yrttien seos erilliseen kulhoon. Kaada lisääntynyt jogurtti ja vaivaa taikina lisäämällä seulotut jauhot erittäin hitaasti.

3. Otamme kokonaisen annoksen rukijauhoja, ja vehnän tulisi ottaa ensin yksi lasi ja sitten vaivaamalla taikinan tiheyden säätämiseksi. Sen tulisi olla melko pehmeää ja ei-nestemäistä.

4. Peitä muoto tai paistoastia pergamentilla, siirrä vaivattu taikina siihen ja laita se "lepäämään" neljänneksen tunniksi peittämällä se pyyhkeellä. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä akulla tai uunin päällä, kun taas uuni kytketään päälle lämmitystä varten.

5. Tee sen jälkeen pitkittäinen leikkaus ja muutama lisää tulevan leivän poikki ja laita muoto taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin.

6. Paista leipää puoli tuntia neljäkymmentäviisi minuuttia, sammuta uunin lämmitys ja jätä leipä oven kanssa kiinni vielä viidentoista minuutin ajan.

7. Poista paistettu leipä uunista ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt pyyheeseen.

Karjalainen rukileipä kotona uunissa

ainesosat:

100 grammaa jauhoja, ruista;

Aniksin sekoitus kuminan siementen ja korianterin kanssa, noin 8 g;

50 grammaa mallasta;

300 ml vettä (infusoituna);

Leivontajauhot - 650 grammaa;

10 grammaa tuoretta (leipää) tai 5 grammaa "kuivaa" hiivaa;

250 ml vettä (taikinaan);

50 grammaa rusinien ja kuivattujen aprikoosien seosta;

45 grammaa hunajaa;

1,5 tl haihdutettu (matala) suola;

200 ml vettä (taikinaa kohti);

80 grammaa melassia.

Keittämismenetelmä:

1. Valmistele ensin teelehdet taikinaksi. Hioma maustelaastissa. Lisää kaikki ruisjauhot, vesi ja sekoita hyvin, lämmitä pienellä lämmöllä ja mikä parasta vesihauteessa, joka on jopa 70 astetta. Peitä sitten astia teelehdillä ja aseta se kahdeksi tunniksi uuniin, joka on esilämmitetty 70 asteeseen. Valmiit teelehdet näyttävät sulanut suklaalta.

2. Seuraavaksi valmista taikina. Laimenna teen lehdet lasi kylmällä vedellä. Lisää hiiva, sekoita sen liuottamiseksi ja lisää koko osa vehnäjauhoja. Kun olet sekoittanut kaiken, anna sen seistä ja lähestyy taikinaa neljä tuntia.

3. Ennen taikinan vaivaamista liota kivettyjä rusinoita ja kuivattuja aprikooseja kiehuvassa vedessä kymmenen minuutin ajan. Tyhjennä vesi ja kuivaa kuivatut hedelmät hyvin, hienonna raskaalla terävällä veitsellä noin 5 mm: n paloja ja rullaa valkoisessa vehnäjauhossa.

4. Liuota kiehuvaan veteen hunaja, melassi, suola ja lisää seos lievästi jäähdyttäen sopivaan taikinaan.

5. Lisää vähitellen vehnäleipäjauhot, vaivaa taikina, elastinen taikina. Lisää taikinan lopussa valmistettu kuivatut hedelmät. Anna taikinan tulla esiin.

6. Siirrä taikina kahden tunnin kuluttua pöydälle ja paina hiukan kädellä alas saadaksesi pannukakun. Rullaa sitten tiukkaksi telaksi puristamalla reunat jokaisella kierroksella.

7. Siirrä taikina muottiin tai yksinkertaisesti keittolevylle, pergamenttiin, todistamiseen yhden tunnin ajan.

8. Kun taikina on noussut ja muuttunut hieman pehmeämmäksi, paista leivät 180 asteessa. Aika - 1 tunti.

Uunileipä kotona uunissa - temppuja ja vinkkejä

Älä liikaa taikinaa kovettumisen aikana, muuten se hajoaa paistamisen aikana ja leivotun leivän pinnalle ilmenee kyyneleitä.

Mitä pehmeämpi taikina, sitä huokoisempi itse leivän rakenne on.

Jotta leipä nousee tasaisesti paistamisen aikana, kiinnitä pasta useisiin paikkoihin taikinaan.

Ruisleipä paistetaan paremmin, jos uunissa on vesisäiliö. Lisäksi ennen uunin panemista taikinan kanssa uunin seinät ruiskutetaan runsaasti vedellä.

Lapset rakastavat karjalaista leipää erittäin hyvin. Voit kokeilla reseptiä miellyttääksesi pieniä vaaroitasi. Joten kuivattuja aprikooseja sisältävät rusinat korvataan hyvin sokeroiduilla sitrushedelmillä, ellei niiden määrää kannattaa vähentää hieman. Vain herkullinen ruisleipä, johon on lisätty pieniä paloja kovaa marmeladia.

Jos sinulla on leivontakyky, kokeile leipoa kerralla kahta erilaista taikinaa - ruista ja vehnää. Leipä muodostetaan taittamalla rullaan kaksi tasalaatuista, eriväristä kappaletta. Tällainen leipä on myös erittäin maukas lisättynä rusinoita, marmeladia, paistettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.