Wikipediasta:

Kharcho on Georgian kansallinen naudanlihakeitto, jossa on riisiä ja saksanpähkinöitä erityisen hapanpohjaisesti kuivatusta luumu tkemalista tai tklapista. Keitto on erittäin mausteinen, mausteinen, runsaasti valkosipulia ja yrttejä ja paljon paksumpi kuin muut keitot.

Moskovassa Volgogradsky Prospektilla, lähellä kaukana laakeri tehtaalta, oli taverna. Usein ystävät soittivat - menivät ympyrään (tätä paikkaa kutsuttiin), pakkasimme nopeasti ja menimme tähän tavernaan, joka oli kuuluisa kolmesta asiasta: 1. oluemme kanssa, 2. siellä voit aina ottaa 100 g vodkaa pullottamiseen. 3. ja sen kharcho-keitto. Ihmisiä tuli kaikkialta Moskovasta, ja tietenkään ei oluen tai vodkan takia, sitä voi hankkia kaikkialta, mutta pääasiassa keiton takia.

Saavuimme yleensä lounasaikaan. He ottivat olutta ja tietysti kuuluisan kharcho-keiton. Muista ottaa valkoihoisia kakkuja, lisää lihaa ja saimme upea illallinen. He kokkivat erinomaisesti, vaikka noina aikoina se oli ruokasali, ei ravintola.

Siitä lähtien olen rakastanut tätä keittoa. Ja vaikka he keittävät sitä eri tavoin, katson nyt sitä toisin, ymmärtäen, että todellisen kharcho-keiton valmistus ei ole niin helppoa.

Siksi usein ihmiset keittävät keittoa, joka on samanlainen. Harkitsemme tässä myös "nopeaa kharchoa" klassisen lisäksi, jotta voit keittää herkullisen keiton yksinkertaisesti ja nopeasti.

Vaiheittaiset ohjeet kharcho-keiton valmistamiseksi

Tämän Georgian kansallisruuan tyypillinen erottava piirre muista lihakeittoista on vain naudanlihan käyttö ruoanlaitossa. Kyllä, ja Georgian kielellä ”dzrohis khortsi harshot” tarkoittaa ”naudanlihakeittoa”, tkemali-luumuja ja raastettuja saksanpähkinöitä. Klassisen reseptin mukaan näitä kolmea komponenttia ei voida poistaa astiasta tai korvata muilla.

Sopivin naudanlihan rintakehä (harvemmin varsi)

Jotkut kulinaariasiantuntijat ovat eri mieltä kharcho-keiton kääntämisestä ja sisällön määrittämisestä. He selittävät, että on “kharcho” ja “kharcho-keitto”, ja nämä ovat kaksi erilaista ruokaa. Keitto voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta ja jopa ilman lihaa. Olen taipuvainen myös tähän lausuntoon.

Joten keitossa, tavallisessa keittiössä, voit korvata tklapin - tuoreella kirsikka-luumulla, tkemali-kastikkeella, granaattiomenamehulla tai tomaateilla ja tomaattikastikkeella.

Tklapi - kuivattu tukevamehuinen luumumassa (kirsikka-luumu). Joskus kutsutaan "hapanksi pitaksi" ja sitä valmistetaan paitsi tkemalista, myös mistä tahansa luumusta, mustakukasta, dogwood) -

Nyt myös kharcho-keittoa valmistetaan useista lihaista: sianlihasta, lammasta, vasikanlihasta, jopa siipikarjasta ja kalasta.

valikossa:

1.   Klassinen Kharcho -keittoresepti - askel askeleelta resepti valokuvalla

ainesosat:

Luotamme 4,5 litran ruukkuun

• Naudanliha - 1 kg.
• Riisi - 2/3 kuppia
• Sipuli - 2 kpl.
• Paprika - 1 kpl.
• Tomaatit hienonnettu 1,5 kupillista tai purkitettu omassa mehuun
• Tomaattipasta - 3 rkl.
• Hienonnettu saksanpähkinät - 100 g.
• Tkemali-kastike - 3 rkl
• Humala - Suneli - 1,5 rkl
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Monivuotiset mausteet - 1 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
• Kasviöljy - 50 g.
• Laakerilehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Sokeri - 1 rkl
• Persilja, korianteri, tilli, basilika
• Suola maun mukaan

valmistus:

1. Laitoimme lihan pannuun, kaadetaan täysi pannu vettä, laitetaan liesi, kiehautetaan, poista vaahto.

2. Puoli tuntia keitetty, vaahto poistettiin, lisäämme nyt pestyn riisin tähän. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, sulje kansi ja keitä liha, kunnes se on kypsennetty.

3. Pane pannu liesille, kaada vähän kasviöljyä paistamista varten.

4. Lähetä sipulit kattilaan. Leikkasimme sipulit erittäin suuriksi. Paista sipulia läpinäkyväksi.

5. Lisää puolentoista minuutin kuluttua paprika. Et voi lisätä, jos et pidä. Klassikoissa ei ole pippuria. Paista vielä 1,5 minuuttia.

6. Vihannekset ovat hiukan passiivisia, lisää tomaatteja, joko tuoreita tai purkitettuja omassa mehussa.

7. Lisää tkemali-kastike, kuten muistat, tämä on pakollinen ainesosa klassisessa versiossa.

8. Lisää tomaattipasta.

9. Sekoita hyvin ja hauduta vielä 3 minuuttia.

10. Olemme valmiita lisäämään lihaa ja riisiä niihin passivoimalla.

11. Lisää laakerinlehti, humala - suneli, valkosipuli, mustapippuri, suola, jauhettu korianteri.

12. Lisää lopuksi jauhetut saksanpähkinät ja monivuotiset mausteet. Sekoita kaikki.

13. Pane ruokalusikallinen sokeria. Odotamme sen kiehuvan. Poista vaahto ja keitä vielä 3-5 minuuttia.

14. Keitto on valmis, vain vihreät ovat jäljellä.

15. Nojaa sitten nukahtamaan runsaasti hienonnettujen vihreiden seoksella.

16. Sekoita kaikki uudelleen ja sammuta liesi. Keitto tulisi infusoida puolen tunnin ja puolen välillä.

Mikä tuoksu! Kokeile sitä nopeammin.

Bon ruokahalua!

1. Lamb Kharcho -keittoreseptin aineosat:

• Karitsa - 1 kg
• Sipuli -2 kpl
• Persiljajuuri - 1 kpl.
• Korianteri (siemenet) 1 rkl.
• Maisjauho - 1 rkl.
• Riisi - 1/2 kuppia
• Persilja - nippu
• Korianteri - joukko
• Basilika - nippu
• Kirsikka-luumupastajuusto - 120-150 g.
• Tkemale-kastike - (maun mukaan)
• Valkosipuli - 2-4 hammasta.
• Laakerinlehti / mustapippuri
• Suneli-humala - 1 rkl.
• Kaneli - veitsen kärjessä
• Kuuma punainen paprika - 1 kpl.
• Sahrami - hyppysellinen
• Suola - noin 1/2 rkl

valmistus:

1. Karitsat ja liha, aseta astiaan ja täytä vedellä. Kiehauta. Muista poistaa vaahto ennen kiehumista. Keitä liha kypsennettynä.

2. Hienonna sipuli.

3. Pane pannu liesiin keskilämmöllä ja kaada vähän kasviöljyä.

4. Kun öljy lämpenee, laita sipulit astiaan ja aloita paistaminen. Sipuli on tarpeen saada vaaleanruskeaksi.

5. Kun sipuli on paistettu, pilko persiljajuuri.

6. Lisää maissijauho sipuliin. Sekoita.

Liha on valmis

7. Liha on jo valmis, sen pitäisi olla pehmeää, ottaa se pois pannulta ja varata nyt.

8. Kaada riisi heti liemeen.

9. Riisiä keitetään 10 minuutin ajan, laitetaan paistetut sipulit liemeen.

10. Lisää laakerinlehti, persiljajuuri, korianteri, mustapippuria. Keitä vielä 10 minuuttia.

11. Pane liha.

12. Ostin kirsikka-luumua markkinoilta. Revitään se pieniksi paloiksi ja laitetaan se mukkiin, täyttämällä karkeasti 2/3.

13. Kaada liemi niin, että se liukenee ja murskataan.

14. Leikkaa persilja ja korianteri.

15. Vielä 10 minuuttia on kulunut, lisää tuloksena oleva kirsikka-luumupastellin sose, älä väri, jos sinulla ei ole sitä, voit korvata sen tomaateilla tai tomaattikastikkeella. Tämä pastille on vähän makea, joten jos laitat tomaattikastikkeen paikoilleen, lisää noin ruokalusikallinen sokeria maun mukaan.

16. Laita heti pallo punaista kuumapippuria, hienonnettu persilja, humala-suneli, sahrami, kaneli. Sekoita kaikki.

17. On tarpeen suolaa vähän (kokeile, suolaa maun mukaan). Kokeile samalla happoa. Se ei riitä.

18. Lisää vihreä tkemali-kastike (sitä myydään vapaasti kaupoissa). Sekoita, yritä uudelleen. Lisää tarvittaessa lisää. Keitä vielä 5 minuuttia.

19. Leikkaa valkosipuli, laasti laasti ja jauhaa puurontilaan hyvin, niin pieneksi kuin mahdollista. Sitten hän antaa heti keitolle tyylikkään maun.

20. Sammuta tuli. Lähetämme keittoon valkosipulia, korianteria ja hienonnettua basilikaa.

No, kharcho-keitto on valmis.

Haju koko huoneistolle.

Bon ruokahalua!

ainesosat:

• Kana - 1 kg
• Vesi - 3 litraa
• Pitkäjyväinen riisi - 100 g
• Korianteri ja persilja - 1 nippu jokaista
• Sipulit - 3 kpl
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa (maun mukaan)
• Porkkanat - 1 kpl.
• Persiljajuuri - 1 kpl. (Valinnainen)
• Tomaattipasta - 1-2 rkl. (tarvittaessa)
• Tomaatit - 4-5 kpl.
• Saksanpähkinät - 10-12 kpl.
• Tkemali - 2 rkl. (tai sitruunamehua maun mukaan)
• Perunat - 2–3 kpl. (Valinnainen)

mausteet:

• Laakerilehti - 3 kpl.
• Suola maun mukaan
• Jauhettu musta ja punainen paprika maun mukaan
• Maustepippuri - 4-6 hernettä
• Jauhettu korianteri - 1-2 tl (maun mukaan)
• Auringonkukkahumalat - 2-3 tl (maun mukaan)
• Suolainen - maun mukaan
• Paprika - 1 rkl
• 1 kg kanakeitto asettaa
• 500 gr. kananrintaa
• Laakerinlehti
• paprika

valmistus:

1. Leikkaa kana suuriksi paloiksi. Palat on oltava luun kanssa, jotta liemi on rikas.

2. Pane kananpalat pannuun ja täytä vedellä. Panimme pannun keskilämpötilaan. Kiehauta.

3. Poista vaahto uralla lusikalla. Otan joskus lusikan, jolla on reikiä. Kun vesi kiehuu, voit tyhjentää sen, huuhdella kana ja pannu ja kaada uudelleen uudella makealla vedellä. Tämä tulisi tehdä riippuen siitä, mitä kanaa kokit. Jos tämä on kotitekoista, niin tämä kaikki on tietysti tarpeetonta. Yritämme esimerkiksi ostaa aina yhden yrityksen tuotannon. Ja sellaisessa kanassa en muuta kokonaan vettä.

4. Leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi ja leikkaa kuorittu sipulin pää poikittain.

5. Pese vihreät ja erota pohja ylhäältä.

6. Alaosa (juuri) on meille hyödyllinen liemelle ja ylempi keitolle.

7. Kun vesi kiehuu ja lakkaa muodostamasta vaahtoa, lisää viheriöitä, sipulia, porkkanaviipaleita ja mausteita: laakerinlehteä, muutama herneitä maustepippuria ja mustapippuria. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vähennä lämpöä minimiin niin, että liemi kiehuu jatkuvasti hiljaa. Keitä liemi 40-60 minuuttia. Mitä pidempi kokki, sitä maukkaampi se on. Tietysti, jos sinulla on kiire, odota, kunnes kana on valmis ja voit käyttää liemiä.

8. Kun liemi on valmis, poista siitä vihannekset, yrtit ja kana.

9. Siivilöi liemi. Teen tämän joko erittäin hienon seulan tai marlechkan läpi, jotta paprikat ja muut jäämät eivät jää väliin. Kuumenna liemi uudelleen kiehuvaksi.

10. Tässä vaiheessa voit lisätä perunaa haluttaessa. Tiedät jo, että perunoita ei yleensä käytetä kharcho-keitossa. Mutta jos rakastat, laita se.

11. Lisää riisi. Ennen kuin lisäät riisiä keittoon, se on huuhdeltava pari kertaa perusteellisesti, jotta vesi pesun jälkeen pysyy puhtaana. Keitä keitto takaisin kiehuvaksi ja keitä vielä 20 minuuttia.

12. Valmistele paahto riisin keittämisen aikana. Kuumenna öljy keskilämmöllä, lisää hienonnettua sipulia ja anna sen kulkea 4-5 minuutin ajan sekoittaen.

13. Erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.

14. Hienonna tuoreet tai purkitettu tomaatit hienoksi omassa mehuun. Lisää tomaattipasta, jos tomaatit ovat talvia ja ilman voimakasta makua.

15. Kun sipuli tulee pehmeäksi,

16. laita kananliha siihen ja paista vielä 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.

17. Lisää mausteita paahtamiseen: pari lusikkaa humalaa-suneli, pari lusikkaa jauhettua korianteria, vähän jauhettua punaista pippuria, maustettua, tomaattikastaa tarvittaessa. Laita ripaus suolaa. Lisää kaikki maun mukaan, joku rakastaa kaikkea, ja joku, jotkut heistä eivät pidä. Jos et tiedä, lisää kaikki reseptin mukaan. Se tulee olemaan herkullista.

18. Pane valmis tomaatit. Sekoita.

19. Kaada pieni lieme, sekoita uudelleen huolellisesti ja hauta vielä 7-10 minuuttia.

20. Laita valmis paistin keittoon 5 minuuttia ennen riisin keittämistä. Sekoita kaikki huolellisesti.

21. Kun keitto kiehuu uudelleen, lisää pähkinöitä, paprikaa, suolaa, mustapippuria maun mukaan. Lisää myös tkemali tällä hetkellä.

22. Sammuta liesi ja lisää hienonnettu valkosipuli. Valkosipuli on hienonnettu erittäin hienoksi tai voit jopa jauhaa sitä hiukan, niin että se tunkeutuu keiton kaikkiin huokosiin nopeammin. Kokeile ja lisää tarvittaessa mausteita, joista mielestäsi puuttuu, ja tarvittaessa suolaa.

23. Ripottele keittoa vasta paloiteltujen yrttien kanssa. Sulje kansi ja anna sen hautua vielä 5-20 minuuttia (kuinka monta seistä).

Siinä kaikki. Voidaan tarjoilla.

Bon ruokahalua!

1.   Sianlihan Kharcho -keittoresepti

ainesosat:

• Sianliha - 400 g.
• Riisi - 3/4 kuppia
• Sipuli - 1 pää
• Keskikokoiset tomaatit - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Humala - Suneli
• Kuuma punainen paprika maun mukaan
• Korianteri, persilja

valmistus:

1. Leikkaa liha keskimääräisiksi viipaleiksi. Jos niin, muista ottaa pala sianlihaa kylkiluiden kanssa.

2. Liota riisi. Kuka ei pidä erittäin paksusta keitosta, se voi laittaa riisiä vähemmän.

3. Laita liha pannuun, täytä se vedellä ja anna sen kypsyä 40 minuuttia.

4. Astiassa, jossa liha keitetään, on muodostunut vaahto, se on poistettava varovasti kaikesta.

5. Leikkaa sipuli. Pane keittoastiaan kasvisöljyä oleva pannu ja laita sipulit siihen.

6. Lisää sipulia, kunnes se on läpinäkyvää, noin 5 minuuttia, lisää hienonnettu tomaatti. Meillä oli jäädytetty hienoksi keitetyt tomaatit. Jos sinulla on raikasta, lisää niitä. Paista muutama minuutti.

7. Lisää liemeeseen kevyesti paistettua sipulia tomaattien kanssa. Kaada liotettu riisi. Älä suolaa vielä. Keitä riisi kypsennettynä.

8. Hienonna valkosipuli hienosti, kunnes sivuun sivuutetaan.

9. 5 minuuttia ennen keiton päättymistä (kokeile lihaa, kokeile riisiä), mausta suolaa (on parempi suolata ensin vähän, kokeilla ja lisätä sitten lisää suolaa).

10. Nukkumme valkosipulia, humalaa, suneliä, vähän kuumaa punaista pippuria.

11. Lisää laakerinlehti, anna sen kiehua muutaman minuutin ja lisää hienonnettu vihreät, korianteri, persilja. Keitetään vielä 2-3 minuuttia. Sammuta liesi.

Anna keiton infusoida 10-20 minuuttia, tämä tekee siitä vielä maukkaamman.

Bon ruokahalua!

1.   Kharcho-keitto - nopeaa ja helppoa

ainesosat:

• Naudanlihaa - 1 purkki
• Perunat - 4 -5 kpl.
• Riisi - 1/3 - 1/2 kuppia
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta 1,5 taulukko. lusikat
• Aurinkohumalaa 1/2 tl
• Vihreät, voit kuivata, jos ei tuoreena.
• Pippuri maun mukaan
• Laakerinlehti - 2–4 lehtiä
• Sitruunahappo - hyppysellinen
• Valkosipuli 4-5 kynsiä
• Suola - 1 tl

valmistus:

1. Leikkaa muhennos, laita se astiaan ja täytä vedellä puolet pannusta. Kattila 4,5 litraa. Kytke liesi päälle, anna veden haudutuksen kanssa kiehua noin 7-10 minuuttia.

2. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

3. Sipuli myös hienonnettu.

4. Hiero porkkanat karkealle raastimelle.

5. Lämmitämme kasvisöljyä pannulla, lähetä sipulit ja porkkanat sinne. Sekoita. Sulje kansi. Paistamiseen kuluu noin 10 minuuttia riippuen liedestäsi vähän enemmän tai vähemmän. Vihannekset on valmistettava.

6. Sillä välin liemi on kiehunut ja on keittänyt aikaansa muhennoksen kanssa. Makaamme siellä samanaikaisesti pestyn riisin ja perunoiden kanssa. Ne molemmat kiehuvat noin 20 minuuttia, joten kaikki on hyvin.

7. Älä unohda sekoittaa paistamista, jotta ei palaa.

8. Kun paistaminen on melkein valmis, laita siihen tomaattipastaa. Sekoita hyvin huolellisesti ja paista vielä 1,5–2 minuuttia sekoittaen koko ajan. Aseta paistaminen sivuun, kunnes riisi ja perunat ovat valmiita.

9. Keitetty riisi perunoiden kanssa, laita kastike niihin. Sekoita hyvin ja lisää mausteet: laakerinlehti, kuivattu tilli ja kuivattu persilja, meillä ei ollut tuoretta käsillä, ja keitto, kuten muistat, oli pikkujauhettua paprikaa, runsas sekoitus paprikaa ja humalaa - suneli.

10. Meillä on vähän paksu, se on kunnossa, lisää vähän kiehuvaa vettä.

11. Vähennä tulipaloa. Lisää pieni ripaus sitruunahappoa. Suolaa, noin yksi teelusikallinen tai puoli ruokalusikallista, älä laita kaikkia kerralla, kokeile.

12. Maistamme keittoa. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, mausteita. Anna keitto kiehua.

13. Purista valkosipuli keitossa valkosipulin kanssa. 5 minuuttia kypsennä.

Voidaan tarjoilla.

Bon ruokahalua!

Sinä ja minä olemme löytäneet tavan keittää herkullisen keiton ilman, että tarvitset sarjaa tuotteita, joita tarvitaan kharcho-keittoon, ja myös ilman aikaa odottaa.

Kirjoita kommentteihin ystävät, mitä mieltä olet tästä? Georgian asukkaat sanovat varmasti: "mikä kharcho", mutta tavallisessa mielessämme? Jaa mielipiteesi.

Kharcho-keitto on Georgian keittiön tunnetuimpia ruokia. Kharcho-keitto Georgian kansalaisille joka tapauksessa, kuten boršsi ukrainalaisille. Tämä on tilaisuus kerätä ystäviä samaan pöytään.

Kharcho-keiton perusta koostuu: - naudanlihasta (sellu ja kylkiluut), pyöreäjyväisestä riisistä, saksanpähkinöistä (hienonnettu) ja kuivattuista luumuista valmistettu kastike - tkemali tai tklapi (tkemali-luumuista kuivattu luumueros), sitä kutsutaan myös "hapanksi pitaksi". Korvaa nämä tuotteet muilla, kun valmistat klassista kharchoa - et voi.

Tietenkin, tämä on klassinen versio kharchosta. Ja monet eivät noudata sen valmistelua, varsinkin kun kotona ei ole naudanlihaa, resepti menettää jo klassikkansa, ja se voi sisältää lammasta, sianlihaa ja jopa kanaa. Jo täällä jokaisella on oma kulinaarinen asiantuntija, ja koska hän pitää siitä, hän päättää tehdä kharchon kotona. Lisäksi ei ravintolassa)). Joten osoittautuu, että useimpia herkullisen kharchon kotitekoisia reseptejä on vaikea määritellä klassisiin ruokia. Harkitsemme kuitenkin tarkalleen todellisia klassisia reseptejä, muuttumattomina. Ja huomionne vuoksi olette laatineet tämän päivän lehden!

Kharcho on erittäin mausteinen ja mausteinen keitto, jossa on huomattava määrä valkosipulia, mausteita, yrttejä ja paljon paksumpi kuin muut keitot. Jokaisella Georgian alueella keitto valmistetaan oman reseptinsä ja tekniikansa mukaan, mutta Länsi-Georgiassa se eroaa supermakuisuudestaan.

Olen analysoinut kymmeniä reseptejä ja voin tarjota sinulle herkullisia reseptejä kharcho-keiton valmistamiseksi.

Kharcho - 4 klassista reseptiä, joissa on vaiheittainen ruoanlaitto kotona

  Oikea venäläinen keittiön kharcho -keitto (resepti saksanpähkinöillä)

Tämä on herkullinen resepti kharcho-keittoon modernista venäläisestä ruuasta. Jopa valokuvat ovat melko vanhoja, todellisia)) Tällaisia \u200b\u200breseptejä ei löydy mistään!

Tätä varten tarvitsemme:

(perustuu 4,5 litran astiaan)

• 1 kg naudanlihaa
• 2/3 kuppi riisiä
• 2 sipulipäitä
• 1 paprika, punainen
• 1,5 rkl. hienonnettu tomaatti, ilman ihoa tai omassa mehu
• 3 rkl tomaatti
• 100 g hienonnettuja saksanpähkinöitä
• 3 rkl tkemali-kastike
• 1, rkl humala-suneli
• 1 tl jauhettu korianteri
• 1 tl kauden mausteet
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria
• 50 g kasviöljyä
• 2-3 valkosipulinkynsiä
• Vihreät persilja, korianteri, tilli, basilika
• 2 kpl laakerinlehti
• 1 rkl sokeri
• suola maun mukaan

valmistus:

1. Valmis liha (kylkiluut mahdolliset), leikataan suuriksi paloiksi, asetetaan kypsennettäväksi. Muista poistaa syntynyt vaahto. Keitä 40 minuuttia ja lisää pesty riisi.

2. Anna hienonnettu sipuli läpinäkyväksi ja lisää sitten hienonnettu paprika, hauduta 2 minuuttia.

3. Lisää sipuliin pippurilla tomaatit, tkemali-kastike, tomaattipasta, sekoittaen kunkin aineosan lisäämisen jälkeen. Hauduta 3 minuuttia.

4. Lisää leipoon paistaminen, humala-suneli, laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, mustapippuri, korianteri, mausteet ja jauhetut pähkinät. Lisää sitten sokeri.

Kiehauta, keitä 2 minuuttia, lisää yrtit ja poista se lämmöltä. 20 minuutin haudutaan.

  Resepti Georgian Kharcholle. Georgian askel askeleelta klassinen riisi resepti

Tämä resepti kuuluu Länsi-Georgian keittiöön, ensimmäisten kurssien luokkaan.

Keitettäessä keittoa tämän reseptin mukaisesti, on tärkeää noudattaa sääntöjä: käytä naudanlihaa; vähintään tomaatti; älä liioittele sitä riisillä ja käytä ucho-suneli (fenugreek).

Tarvitset:

• 500 - 600 g naudanlihaa, massaa
• 1 sipulipää (suuri)
• 2 rkl pyöreä rakeinen riisi
• 1-2 rkl kasviöljy
• 5 valkosipulinkynsiä
• 12 ruokalusikallista tkemali-kastike
• 100 g saksanpähkinöitä, murskattu tehosekoittimessa
• Korianteri, persilja, basilika, sellerilehdet - 2 oksaa molemmat
• 2 tl auringonpaistetta

valmistus:

1. Valmistettu liha, leikkaa paloiksi, 5 x 5 cm ja laita kuumaan öljyyn.

On tarpeen paista kauniiksi kuoreksi. Siirrämme lihan astioihin, kaada kiehuvaa vettä ja laita liesi. Kun liha kiehuu, lisää suolaa.

2. Siivilöi hienonnettu sipuli.

3. Huuhtele riisi ja laita kattilaan lihaa, keitä 10 minuuttia.

4. Jauha ja lisää valkosipuli. Pilko kaikki vihannekset.

5. Lähetämme kiehuvassa liemessä valmiit sipulit ja mausta tkemali-kastikkeella. Kokeilemme keittoa suolalla ja aseta hienonnettu pähkinät, sekoita. Heitä koko chili pippuri hieman leikatulla kärjellä.

6. Poista keitto liesistä, lisää vihreät. Jäännös sekoitetaan ja jätetään 20 minuutiksi, vaaditaan.

  Megrelian mausteinen kharcho

Tämä resepti on myös peräisin Georgian länsirannan - Megrelian - ruokia, mutta tämä viittaa pikemminkin pääruokiin kuin ensimmäisiin. Ruoka on erittäin mausteinen, ei kaikille. Katso itse.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kg naudanlihaa
• 7 palaa sipulia
• 30 g voita
• 150 ml kuivaa punaviiniä
• 5 rkl tomaattimehua
• 400 ml murskattua tomaattia omassa mehussaan
• 30 g persiljaa
• 1 rkl sahrami imeretinsky
• 10 g korianterijyviä
• 2 tl humala-suneli
• 3 rkl adzhika
• 1 rkl viiden paprikan seos
• 80 g maapähkinöitä
• Kasviöljy

valmistus:

1. Valmistele liha: leikkaa kalvo, rasva ja leikkaa kuutioiksi 5-6 cm, leikkaus 1,5 x 1,5 cm. Tätä reseptiä varten on parempi ottaa - naudanlihaa.

2. Viipaloi liha, pippuri ja rasva kasviöljyllä, sekoita ja anna hetkeksi jäädä.

3. Pane liha esilämmitettyyn pannuun kerrokseen ja paista kaikki puolet ilman öljyä. On erittäin tärkeää, että liha on yhdessä kerroksessa, joten paistamme sen useissa erissä. Pane valmis liha kulhoon.

4. Sipuli leikataan kuutioiksi (6-7 mm), sekoitetaan öljyjen - kerman ja vihannesseokseen. Kun sipuli saa kauniin kullanvärisen, pippuria ja kaada punaviini.

5. Lisää liha sipuliin viinillä, lisää ja sekoita. Viinin haihduttamisen jälkeen maustemme tomaattimehulla ja raasteilla tomaateilla omassa mehussa. Sekoita ja hauduta 20 minuuttia.

6. Leikkaa persiljassa lehdet varsista ja hienonna. Murskaa korianterin siemenet veitsellä ja pilkkoa.

7. Kun liha on haudutettu, lisää siihen sahrami, korianteri, suneli-humala ja adjika. Adžikan kanssa sinun on oltava varovainen, se on erittäin terävä, joten määrän avulla säätelemme ruuan vakavuutta.

8. Lisää jauhetut pähkinät ja sekoita kaikki. Lisää viimeisen minuutin aikana persilja ja poista liesi. Anna sen hautua.

  Kharcho on Georgian klassikko. Kokin keittopüree Georgian kielellä

Tämä keitto valmistetaan myös Georgian länsiseudun reseptin mukaan, mutta keittoa saadaan käyttämällä erilaista tekniikkaa.

Tätä varten tarvitset:

• 500 g naudanlihaa
• 200 g hienonnettua sipulia
• 150 g naudanrasvaa
• 200 g hienonnettuja saksanpähkinöitä
• 1 tl utsho-suneli
• 2 tl humala-suneli
• 1 tl sahrami imeretinsky
• 1 tl punainen paprika
• 1 tl Georgian suola
• 200 g raastettua tomaattia
• 3 valkosipulinkynsiä
• 1 rkl etikka

valmistus:

1. Leikkaa lihasta rasva ja kalvo. Leikkaa liha lihaksi suuriksi paloiksi ja keitä se. Kun liha on poistettu, suodata liemi ja jäähdytä.

2. Pane naudanliharasva pannuun ja sulaa se. Kuljemme sipulia siihen.

3. Kaada kylmä liemi maljoihin ja mausta se: saksanpähkinöillä, uchi-suneli, humala-suneli, imeritin-sahrami, punainen pippuri ja suola. Sekoita kaikki, kaada sekoittimeen ja keskeytä.

4. Lisää raastettu tomaatti sipuliin, sekoita ja hauta vielä 5 minuuttia.

5. Pannuvaihdossa siirretään paistaminen, seos tehosekoittimesta, sekoitetaan kaikki ja laitetaan liesiin. Anna sen kiehua, laita keitetty liha ja keitä 5 minuuttia.

6. Lisää lopussa valkosipuli ja kaada etikka, sekoita.

Keittäminen Tkemali kastike

Koska tkemali-kastike on läsnä kaikissa esitetyissä resepteissä, päätin antaa myös reseptin sen valmistamiseksi.

Tätä varten tarvitset:

• 500 g luumua (luumu- ja kirsikka-luumuhybridi) tumma väri
• 5 kpl kirsikkatomaattia
• 4 valkosipulinkynsiä
• 1 korianterivarsi
• suola maun mukaan
• 2 tl humala-suneli

valmistus:

1.Kuva luumu kiehuvalla vedellä ja kaada siihen kirsikkatomaatteja ja keitä, kunnes se on pehmennyt kannen alla.

2. Jauhaa luumut tomaatin kanssa soseessa seulan läpi. Lähetä takaisin kattilaan ja lisää 4 kynnenmuutosta valkosipulia, 1 tl. sekoita humala, suola, hienonnettu korianteri ja sekoita.

Poistamme liesi ja keskeytä tehosekoitin. Kaada astiat.

Kastike säilytetään jääkaapissa. Käytetään tarpeen mukaan.

Kharcho-sanan alla Georgian keittiössä piiloutuu paksu, rikas keitto, jossa on lihaa, riisiä, runsaasti yrttejä ja mausteita, saksanpähkinöitä ja virkistävää hedelmähappoa. Tämä ruokalaji on niin tyydyttävä, että se korvaa ensimmäisen ja toisen; niin herkullinen, että voit keittää sen ainakin päivittäin, muuttaen koostumusta hieman; ja shokkiannos vitamiineja, haihtuvia ja hivenaineita tekevät siitä todellisen pitkäikäisyyden eliksiirin ja parantavan monia sairauksia. Onko se valkoihoisten satavuosien salaisuus?

Kharcho on niin vanha ruokalaji, että yhtäkään reseptiä ei ole eikä voi olla. Georgian eri paikoissa sitä valmistetaan eri tavoin ja jopa maan ulkopuolella, koska kyvyttömyyttä saada aitoja tuotteita, Kharcholla on satoja ohjeita, enemmän tai vähemmän lähellä alkuperäistä. Sivusto kertoo sinulle, kuinka ja mistä voit valmistaa herkullista kharchoa, ja jakaa valikoiman parhaita reseptejä: perinteisiä ja moderneja, juhlallisia ja jokapäiväisiä.

Useimmissa William Pokhlebkinin kevyellä kädellä käsittelemissä kharcho-artikkeleissa mainitaan, että tämä ruokalaji on valmistettu vain naudanlihan perusteella eikä mitään muuta kharcho-lihaa voida käyttää. Hän jopa lainaa tämän ruoan koko Georgian nimen "jrohis horsi harshot" ja kääntää sen "naudan rintakeittoksi". Ilmeisesti joku teki vitsi kulinaarisen historioitsijan suhteen: hänen lainaamallaan lauseella tarkoitetaan ”keitetään pata lehmästä”, ja kharchon lihakomponentissa se voi olla mikä tahansa, mukaan lukien kana ja kala. Siellä on jopa eräänlainen kasvissyöjä kharcho.

Perinteisessä kharchossa ei käytetä perunoita ja porkkanoita. Riisi ja murskatut saksanpähkinät lisäävät paksuuden astiaan. Kuitenkin monet nykyaikaiset reseptit eivät voi tehdä ilman venäläiselle pöydälle tuttuja juurikasvihanneksia, porkkana-perunoita sekä persilja-, selleri- ja pastinaakinjuuria ovat melko hyväksyttäviä kharchon kotitekoisissa versioissa.

Kharchon hapan maku johtuu tkemali-kastikkeesta, joka on valmistettu kirsikka-luumusta - luonnonvaraisesta hapanluumusta - tai muista hapanta hedelmistä: karviaismarjoista, herukoista. Tkemalin sijasta käytetään usein tklapia - luumusiipiä ja muita hapanta hedelmiä, kuivataan ohuen pitaleivän tilaan. Nykypäivän suurkaupunkien asukkaiden on vaikea saada tkemalia, ja vielä enemmän tklapi, siksi on sallittua luoda hapan ympäristö käyttämällä tutumpia tuotteita: tomaattia tai tomaattitahnaa, kuivaa viiniä, granaattiomenamehua tai kastikea tai jopa sitruunamehua.

Oikea kharcho ei ole mausteinen, mutta mausteinen. Yhdessä kuumassa pippurissa on paljon valkosipulia, sipulia, persiljaa, korianteria, tilliä, minttua, basilikaa - kaikki yhdessä tai erikseen. Kuivoista mausteista lisätään kharchoon mustaa, punaista ja maustepippuria, laakerinlehteä, sunelihumalaa, Imereti-sahramaa, korianteria. Suurin osa näistä mausteista esiintyy tkemali-kastikkeessa, joten on tärkeää, että kastikkeen omistajat eivät liioittele sitä.

Kuinka tehdä kharcho

Kuten Uzbekistan shurpa, kharcho voidaan paistaa ja keittää. Ensimmäisessä tapauksessa liha paistetaan ja haudutetaan sipulien ja mausteiden kanssa, kaadetaan sitten liemillä ja keitetään riisin ja vihannesten kanssa. Toisessa tapauksessa liha keitetään ensin pitkään ja sitten lisätään loput aineosat tietyssä järjestyksessä. Kastikevihannekset voidaan esipaistettua. Molempia menetelmiä yhdistää se, että liha keitetään pitkään luiden ja rasvan kanssa - tämä on välttämätöntä vahvalle, rikkaalle liemelle. Liha poistetaan valmiin astian joukosta, erotetaan luista, hienonnetaan sopiviksi paloiksi ja palautetaan keittoon tai jaetaan tasaisesti, levitetään levyille. Jos käytit lihaa kylkiluissa, on sallittua laittaa se levyille sellaisenaan - paloina, joissa on useita kylkiluita.

Kuumat paprikat laitetaan kokonaiseen kharchoon. Se tarjoillaan valmiin ruuan kanssa erikseen, jotta jokainen voi puristaa terävän lihan lautaselleen. Riisi tai hienonnettu peruna lisätään astiaan 10-15 minuuttia ennen keittämistä. Tämä riittää tekemään heistä valmiita. Jos haluat perunoiden kiehuvan ja paksuntuvan lautasen, sinun on annettava sen keittää 30–40 minuuttia. Vasta riisin tai perunan keittämisen jälkeen ne lisäävät happamaa väliainetta - luumua, granaattiomena- tai tomaattikastiketta, tomaattia, sitruunamehua. Murskatut pähkinät ja tuoreet yrtit murskatulla valkosipulilla lisätään kypsennyksen lopussa tai jo valmiissa keitossa ja jätetään hauduttamaan.

Kypsymiskaudella kirsikka-luumuharcho keitetään samanaikaisesti tkemali-kastikkeen kanssa. Kun lihaa kypsennetään, on aika keittää ja pyyhi tuoreet luumut mausteilla ja kaada loput kastike purkkiin muita ruokia varten. Luumu kastikkeen nopea versio on myös sallittu: keitä ja repi tuore luumu. Kharcho vastavalmistetulla hapan kastikkeella on erityisen kirkasta, aromaattista ja maukasta. Keiton väri riippuu myös luumujen väristä, joten jos haluat kirkkaan punaisen kharchon, valitse punainen kirsikka-luumu, ja jos et halua väriä, vaan rikas hapan maku - vihreä.

Kharchon reseptit

Kharcho tuoreella kirsikka-luumu kastikkeella

ainesosat:
  1,5 kg naudanlihaa (rintaosa, varsi),
  3 sipulia,
  1 porkkana
  1 pieni sellerijuuri
  0,5 kupillista riisiä
  3 laakerinlehteä,
  5 herneitä mustaa ja maustepippuria,
  1 ripaus Imereti-sahramaa,
  0,5 tl suolaisia,
  0,5 tl Sumac
  1 tl humala-suneli,
  0,5 kuppi saksanpähkinöitä,
  4-5 valkosipulinkynsiä,
  tuoreet yrtit - korianteri, basilika, persilja

Kastike:
  1 kg kirsikka-luumua,
  1 pää valkosipulia
  3 tl korianteri,
  1 tl punainen paprika
  2 tl kuiva piparminttu
  1 tl suolaa

valmistus:
  Huuhtele liha, leikkaa karkeasti ja laita se luiden kanssa suurelle pannulle. Kaada kylmä vesi, kiehauta, poista vaahto, aseta laakerinlehti ja pippuri ja keitä 2 tuntia alhaisella lämmöllä.

Taita pesty kirsikan luumu paksussa seinässä, kaada kolmasosa lasillista vettä ja keitä kannen alla, kunnes se pehmenee ja erottuu luista. Valuta mehu, hiero kirsikan luumu seulan läpi päästäksesi eroon luista ja iholta. Lisää tuloksena olevaan soseeseen suola, murskatut mausteet ja murskattu valkosipuli, palauta se tuleen ja keitä vielä 5–7 minuutin ajan keittämisen jälkeen lisäämällä tarvittaessa vettä. Kastike on valmis, voit kaataa sen pankkeihin, jolloin jäljelle jää 4-5 ruokalusikallista. Kharcholle.

Lisää pesty riisi lihapannulle. Paista sipulit, porkkanat ja selleri, lisää keittoon. Kaada sahrami vedellä, lisää keittoon samoin kuin sumakki, suolainen ja suneli-humala. Lisää hienonnettu pähkinät, lisää luumukastiketta, kiehauta ja säädä tarvittaessa maku suolalla, sokerilla tai kastikkeella. Sammuta lämpö, \u200b\u200bhienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi, kaada keittoon tai tarjoile erikseen, niin että kaikki maustettiin keittoa kulhoon haluamallasi tavalla.

Paahdettu karitsan tomaatti tai tomaattipasta

ainesosat:
  1 kg karitsan kylkiluita,
  2-3 rkl punaviini tai granaattiomenamehu,
  3 sipulia,
  1 porkkana
  2 perunaa
  1 tuoretta pippuria
  1 pää valkosipulia
  2 tl korianteri,
  0,5 tl jauhettu kuuma punainen paprika,
  1 rkl tomaattipasta tai 2-3 tuoretta tomaattia,
1 nippu korianteria,
  1 nippu tilliä
  suola maun mukaan

valmistus:
  Leikkaa kylkiluut siten, että jokaisessa kappaleessa on luu. Laita ne lämmitettyyn paksuseinäiseen pataan tai pataan rasvapuoli alaspäin. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, lisää vähän kasviöljyä. Paista lihaa, kunnes väri muuttuu, suola, kaada viini tai mehu, lisää hienonnetut sipulirenkaat ja porkkanat nauhoiksi, kaada puolet murskatuista mausteista ja sekoita hyvin. Kun vihannekset ovat hieman pehmenneet, lisää kokonainen kuuma pippuri ja tomaattikastike tai kuoritut tomaatit, sekoita ja kaada 2-2,5 litraa kiehuvaa vettä pannulle. Jätä kharcho matalalla lämmöllä 30–40 minuutiksi ja lisää sitten hienonnettu peruna. Kun perunat ovat kypsennettyjä, lisää loput mausteet ja suorista kharcho suolaksi lisäämällä tarvittaessa sokeria. Kaada hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kiehauta ja anna seistä kannen alla useita minuutteja.

Kana Kharcho

ainesosat:
  1 täysrasvainen kana
  4 sipulia,
  0,5 kupillista riisiä
  1,5-2 kuppia saksanpähkinöitä,
  2 rkl tkemali-kastike tai veteen kastettu tklapi,
  1 paprika
  4-5 valkosipulinkynsiä,
  korianteri, suneli-hopi, Imereti-sahrami, persilja, korianteri, suola - maun mukaan

valmistus:
  Leikkaa kana paloiksi yhdessä luiden kanssa, laita suureen kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että se peittää vain lihan, kiehauta, poista varovasti kaikki vaahdot, suola, lisää laakerinlehti ja mustapippuri ja keitä 1,5-2 tuntia, kunnes liha ei jätä luita. Siivilöi liemi, poista luut ja mausteet, purkaa liha sopiviksi paloiksi ja palauta se takaisin. Lisää hienonnettu sipuli ja pesty riisi, keitä, kunnes riisi on kypsennetty. Lisää tkemali, kokonainen pippuri, veteen laimennettu sahrami. Sekoita pähkinät pienellä määrällä liemiä ja kaada kharchoon. Anna keiton kiehua 5 - 5 minuutin ajan, lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kiehauta ja sammuta lämpö heti.

Kala kharcho

ainesosat:
  1 kg punaista kalaa,
  1 sipuli,
  1 porkkana
  1-2 tomaattia
  1-2 rkl sitruunamehu
  0,5 kupillista riisiä
  3 valkosipulinkynsiä,
  suola, pippuri, laakerinlehti, yrtit - maun mukaan

valmistus:
Pane koko tai karkeasti hienonnettu kala kylmään veteen, kiehauta, poista vaahto, suola, lisää mausteet ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Ota valmis kala pois, poista luista, pura käteviksi paloiksi. Kaada pesty riisi liemessä, keitä matalalla lämmöllä 5–7 minuuttia. Paista sipulit ja porkkanat erikseen tomaattipastaa ja sitruunamehua, siirrä riisihauteeseen, palauta kalat viipaleiksi keittoon, laita hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä. Kaada kalan kharcho lautasille lyhyen vaatimuksen jälkeen.

Kharcho-keitto on kohokohta useille ensimmäisille kuumille ruoille jopa tällä hetkellä, ja kaikki kotirouvat eivät sisälly sitä perheen ruokavalioon. Resepti tälle eksoottiselle houkuttelevalle rikkaalle ja mausteiselle aromaattiselle keitolle tuli Georgiasta, mutta sen valmistus ei ollut suuri salaisuus. Riittää, kun tutustua oikeisiin parhaisiin kharcho-keittoresepteihin ja kokeilla niitä henkilökohtaisessa kulinaarisessa käytännössä - ja voit kutsua ystäviä perheen päivälliselle - kharcho-keittoon!

Kharcho-keittoa keitetään yleensä naudanlihalla, koska sen nimen käännös venäjäksi Georgian kielestä sanoo suoraan: ”naudanlihakeitto”. Kaikkien ”genren” tiukkojen sääntöjen mukaan sitä varten tarvitaan erityinen sidos - he kaatoi (kuivattu luumu sose), jota on vaikea löytää milloin tahansa, ja ilman sitä, klassinen kharcho -keitto ei toimi. Voit käyttää tkemali-kastikea suunnilleen tarpeeksi, mutta sitä ei vain ole kauppoidemme kaikilla hyllyillä. Viimeinen granaattiomenamehun toivoa, vaikka erityisen aromin menetystä ei voida sulkea pois.

Perinteisen kharcho-keiton reseptiin on sisällytettävä riisi, sipuli, valkosipuli, suneli-humala ja mausteet. Jotkut kulinaarisista asiantuntijoistamme sisältävät tomaatteja, mutta tämä ei ole kaikille. Georgian pöydässä tarjoillaan kuumaa kharcho-keittoa ripustetaan hienonnettuja yrttejä korianteria (korianteria).

No, vaikka Georgian itsessään ei ole tiukkoja sääntöjä tämän mausteisen kharcho-keiton keittämiselle, meille annetaan mahdollisuus valita kharcho-keiton resepti, joka on lähempänä vatsasi.

Mitä ruokia tarvitaan kharcho-keiton valmistamiseksi?

Sinun on aloitettava lihasta - se on optimaalista: luun rasvainen, mahdollisesti kana, mutta ei lammasta, koska monet ovat erehtyneet. Naudanliha on erotettava luusta, poistettava kalvosta ja leikattava kuitujen poikki pieniksi suunnilleen yhtä suureiksi paloiksi.

Riisin oletetaan olevan minkä tahansa muodon, mutta riisiosa ja höyrytetyt riisinjyvät eivät kuulu tähän.

1. Klassisen Kharcho -keittoresepti

Jos luotat reseptiimme ja valmistat tämän ruuan oikein noudattaen, sinun pitäisi saada melkein maustettua Georgian kharcho-keittoa. Ainesosaluettelossa on naudanlihaa, riisiä, sipulia, luumuja ja Georgian mausteita, jotka voivat antaa kharcho-keitolle juuri sen aromin, joka on tuonut hänelle niin suuren suosion.

ainesosat:

• naudanlihan rintaosa - 300 grammaa;
• riisi - 100 grammaa;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• luumu - 3 kappaletta;
• kuuma chili - 1 palko;
• humala-suneli ja kudottu - 1 rkl;
• tomaatti sose - 50 grammaa;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suola, tuoreet yrtit - mieltymyksen mukaan;
• juomavesi - 7 lasillista.

Cooking klassinen kharcho näin:

1. Leikkaa naudanliha pieniksi suunnilleen samanlaisiksi paloiksi ja laita sopivaan astiaan, kaada siihen kaksi lasillista vettä niin, että liha peittyy. Keitä korkealla kuumuudella 5 minuuttia.
2. Tuoreet kuoritut sipulit, tuore valkosipuli ja korianteri hienonna hienoksi, sekoita suneli-humalan, tomaattikastikkeen, kasviöljyn kanssa ja hauta kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti korkealla kuumuudella erillisessä kulhossa.
3. Lisää valmiin seokseen tkemali, luumut, suola, jauhettu pippuri ja riisi - laita tämä kaikki kuumaan lihaan, kaada loput 5 lasillista vettä ja jatka keittämistä korkealla lämmöllä enintään 10 minuuttia.
4. Kharcho-keitto on valmis, irrotettu tulesta - kaada syvälle annosteltuihin astioihin, ripottele hienonnettua tilliä ja persilja päälle mieltymyksesi mukaan - ja se on mukava syödä!

2. Tomaatti Kharcho -keittoresepti

Tämän kharcho-keittoversion resepti ei sisällä vaikeasti saatavissa olevaa Georgian tkemali-kastikea, mutta lopulta saat erittäin maukkaan keiton aromin ja täsmällisyyden takia, joka antaa tomaatteja ja hyvin valittuja mausteita.

ainesosat:

• naudanlihaa luussa - 500 grammaa;
• tuoreet sipulit - 3 keskipitkää sipulia;
• viljariisi - 4 rkl;
• tuoreet kypsät tomaatit - 4 kpl;
• tuore valkosipuli - 1 neilikka;
• suola ja pippuri - maun mukaan;
• mausteet: basilika, humala-suneli, laakerinlehti - mieltymysten mukaan.

Keitto kharcho tomaateilla:

1. Kypsennä koko naudanlihapala luussa pienessä kattilassa puolitoista tuntia kannen alla kohtalaisella lämmöllä. Suolaa liemi maun mukaan tunnin keittämisen jälkeen, minkä jälkeen ota liha pois ja suodata liemi.
2. Paista pehmeydeksi hienonnetut sipulit paistinpannuissa kasviöljyssä, aloita lihaksi leikattu liha siihen ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kun lämpö on vähentynyt pannun alla, kaada muutama ruokalusikallista liemiä, sekoita kaikki ja jatka hauduttamista 15 minuutin ajan.
3. Kun lihaa haudutetaan, keitä tomaatit: pese, leikkaa iho poikittain, laita sopivaan kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä, valuta vesi muutaman minuutin kuluttua, jäähdytä tomaatit, kuori iho, leikkaa se satunnaisesti ja laita pannuun lihaa ja sipulia varten. Sekoita kaikki ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.
4. Pane pannu ja liemi tuleen, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen juo vihanneksilla haudutettu liha siihen. Seuraavan kiehumisen jälkeen aloita riisi, vähennä lämpöä. 5 minuutin kiehumisen jälkeen lisäämme mausteita kharcho-keittoon.
5. Pane hienonnettu vihannekset ja murskattu valkosipuli keittoon keittämisen lopussa. Kharcho-keitto on valmis. Poista astia lämmöltä ja anna sen seistä jonkin aikaa kannen alla. Voit palvella.

3. Kotitekoinen kana-Kharcho -keittoresepti

Tämä kharcho-keiton resepti on tarkoitettu niille, jotka mieluummin liemeitä. Lisäksi Georgiassa tämä versio kharcho-keitosta on yleisesti hyväksyttävä. On tärkeää keitä se parhaissa perinteissä ja rakkaudella.

ainesosat:

• kana - 700-800 grammaa;
• vehnäjauho - 40 grammaa;
• kuoritut saksanpähkinät - 200 grammaa;
• tomaatit - 3 tuoretta kypsää tomaattia;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3 piikkiä;
• suneli-humala - 1 tl;
• murskattu korianterin siemenet - 1 tl;
• korianterinvihannekset - useita oksia;
• mausteet: paprikat, maustemauste, mustajauho, neilikka, Imereti-sahrami, laakerinlehti ja suola - maun mukaan.

Kypsentämällä kana-kharcho-keittoa näin:

1. Hienonnettu kananliha, kunnes puoli on valmis liemessä - 2,5 litraa. Rasva kypsennyksen aikana voidaan poistaa erillisessä kulhossa.
2. Pane hienonnetut sipulit syvälle pannulle rasvattoman kananrasvan kanssa ja keitä, kunnes tarjous on heikko. Poista kananpalat liemestä, siirrä ne pannulle haudutettujen sipulien kanssa ja jatka haudutusta kannen alla sekoittaen 10 - 15 minuuttia. Kaada jauhoja sekoittaen ja jatka tuuheuttamista viiden minuutin ajan kannen alla.
3. Siirrä pannun sisältö liemelle pannuun, keitä keittämisen jälkeen enintään 10 minuuttia. Lisää raastettu tomaatti ja luumu sose kiehuvaan kharcho-keittoon ja keitä heidän kanssaan vielä 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulilla murskatut saksanpähkinät ja kaikki ainesosaluettelosta valitsemasi mausteet, mukaan lukien suola maun mukaan. Viimeinen kharcho-keiton valmistusaika on 10 minuuttia. Keitto infusoidaan kannen alle ja on valmis tarjoamaan.

Kharcho-keittoa kypsennettäessä on erittäin tärkeää olla "liian reagoimaton" mausteilla ja ylläpitää mausteiden ja mausteiden tasapainoa, mikä luo tämän mielenkiintoisen ruuan yleisen moitteettoman maun. Erityisen varovainen polttamalla mausteita - kaikenlaisia \u200b\u200bpaprikoita, jotka voivat hukuttaa loput kharcho-keiton aromista.

Korianteri (korianteri) vaatii myös erityisen lähestymistavan voimakkaiden aromaattisten tietojen vuoksi. Jos tämä on ensimmäinen kerta, lisää se astiaan. on parempi jättää hienonnettu korianteri erilliselle lautaselle ja jokainen voi laittaa tämän terävän mausteen "riskiin ja vaaraan" lautaselleen. Kharcho-keiton luomisprosessissa on tärkeää noudattaa reseptin tekniikkaa ja ainesosaluetteloa, mutta tämä ei estä tekijänoikeuksia henkilökohtaiseen luovuuteen - kokeet ovat sallittuja kohtuullisen riskin puitteissa. Tärkeintä on keittää rakkaudella!

Kharcho on uskomattoman herkullinen paksu keitto, joka kuuluu Georgian ruokia. Teknologia sen valmistamiseksi on suhteellisen yksinkertainen. Tämä on täytekeitto, jolle on ominaista sekä mausteinen että mausteinen maku. Ruoan pääosat ovat liha, vihannekset, yrtit ja mausteet. Kokki määrittää muiden komponenttien koostumuksen yksin.

Kharcho käännetään Georgian kielestä naudanlihakeittoksi. Tämä liha on määrätty alkuperäisessä reseptissä. Parempi ottaa vasikanlihaa tai nuorta naudanlihaa. He ovat hellempiä.

Kotiäidit ottavat vaihtoehtona tuoretta lammasta tai siipikarjaa (kanaa tai ankkaa) sekä kalaa.

Liemin saamiseksi ota liemen kylkiluut tai hyvä luu.

rouhe

Keitto voidaan keittää lisäämättä viljaa. Kharchon klassinen versio kuitenkin keitetään riisillä. Se pestään juoksevassa vedessä tai huuhdellaan astiassa vaihtamalla vettä useita kertoja, kunnes toisen vaihdon jälkeen se pysyy läpinäkyvänä. Joten tärkkelys poistetaan jyvien pinnalta, mikä tekee liemestä limaista ja sameaa. Ensinnäkin riisikeiton kirjanmerkkejä pidetään viileässä vedessä vähintään 2 tuntia.

Ammattikokit työskentelevät mieluummin pitkäjyväisen kiillotetun ja höyrytetyn riisin kanssa. Hän ei hajota, pitää muodonsa. Joskus riisin sijasta hirssi tai helmi ohra laitetaan kharchoon.

vihannekset

Kharchossa sipuli on paistettu aina auringonkukkaöljyssä, kunnes se on kullanruskea. Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaisiin. Lisää siihen pari porkkanaa, leikataan nauhoiksi tai viedään karkean raastimen läpi.

Kauneuden ja kevyen aromin vuoksi voit laittaa tomaattia. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta iho on helpompi liikkua pois massasta. Kuutioi tomaatti ja mausta tomaattikastikkeella.

Bulgarian pippuri lisää pikquancy ruokalajiin. Se puhdistetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Terävyyden vuoksi makaa pippuria.

Kylläisyyden vuoksi perunat leikataan kuutioiksi. Sitä käytetään usein ruuan venäläisessä versiossa.

Pähkinäpasta

Muista lisätä maapähkinävoita keittoon. Kuorittu pähkinäydin paistetaan kevyesti pannulla. Valmiudesta todistaa ominainen tuoksu

Paahdetut pähkinät jauhetaan ja jauhetaan tahnaksi. Sitten puristimen läpi kuljetettu valkosipuli puuttuu siihen.

Jotta kharcholle on herkempi maku, hiero voita tahnaan.

vehreys

Nämä aineosat ovat varmasti läsnä kharchossa. Kharcho classic on korianteri, mutta kaikki eivät pidä sen mausta. Venäläinen versio on persilja ja tilli. Tai sekoitus näistä yrtteistä.

Tuoreuden vuoksi minttukastike on sallittu, vaaditaan vain muutama lehti.

mausteet

Kharchon mausteet, kuten ihmisen sielu, voivat olla erilaisia, mutta niitä on vaadittava. Auringonkukkahumalat ovat pakollisia tälle keitolle. Mausteisten ja lievästi mausteisten mausteiden seos tuo erottuva kharcho-maku. Se sisältää Imereti-sahramaa, punaista pippuria ja minttua sekä laakerinlehteä ja muita tuoksuvia mausteita.

Suneli-humalan lisäksi kharchoon lisätään pippuria ja laakerinlehtiä.

Kun valitset mausteita ja kastikkeita kylläisyyden välttämiseksi, on syytä tutkia huolellisesti niiden koostumus: humala-suneli ja adjika voidaan käyttää analogeina, ja kuuma pippuri voi olla jo tarpeeton.

kastike

Dogel ja tkemali lisätään alkuperäiseen. Kansallinen vaihtoehto on tklapi, kuivatun polkumyynnin ohuet lehdet ja kirsikka-luumu.

Venäläisessä versiossa käytetään tomaattipastaa. Vaihtoehtona - ota adjika.

Ennen tarjoilua keittoon voidaan lisätä granaattiomenamehua, viinietikkaa tai sitruunakiiloja. Ne antavat lievää hapanta.

mittasuhteet

12 annosta varten ainesosat otetaan seuraavissa suhteissa:

• liha - 1 kg;
• vesi - 4 l;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l .;
• voi - 30 g;
• saksanpähkinät - 100-200 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• tomaattipasta - 5 rkl. l .;
• vihreät - 2 kimppua;
• rouhe - 100 g;
• mausteet ja suola.

Kharchon valmistukseen tarvittava aika on 2 tuntia.

resepti

Keitto valmistetaan seuraavan kaavan mukaan:

1. Liha hienonnetaan (kuoritaan ja leikataan paloiksi) ja upotetaan pannuun. Astiat asetetaan voimakkaalle tulelle.
2. Kun liemi on peitetty vaahdolla, se on poistettava, sitten vähennettävä lämpöä ja pidettävä sitä kunnes se on valmis.
3. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, hienonnetaan ja haudutetaan pannulla, joka on voideltu öljyllä.
4. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi ja porkkanat pehmenevät, paisto lähetetään pannulle.
5. Riisi kaadetaan 30 minuuttia ennen liemen keittämistä.
6. Pähkinöistä, voista ja valkosipulista valmista pähkinäpasta.
7. Leikkaa vihannekset.
8. 15 minuuttia riisin jälkeen ne alkavat vähitellen (2-3 minuutin välein) laittaa pähkinäpastaa, yrttejä, kastike ja mausteita.
9. Kun riisi on saavuttanut täydellisen valmiuden, tuli sammutetaan.

10. Kun Kharcho on lisätty kaikki tarvittavat ainesosat pitäen ruokaa puolen tunnin ajan tulen sammuttamisen jälkeen, se voidaan tarjoilla smetalla ja pitaleipää.

VKontakte