Kaukasian kansoilla on oma kansallisruoka - nämä ovat paistettuja mökkejä juuston ja perunoiden kanssa. Mutta Balkarsin valmistama ruokalaji eroaa Karachain leivonnasta. Khychin on yksi ikimuistoisimmista kakkuista, jotka ”syntyivät” mielenkiintoisella tarinalla.

Hieman historiaa ...

Litteiden kakkujen historia menee taaksepäin. Jopa Kaukasuksen ympäri vaeltavien muinaisten kreikkalaisten matkailijoiden kuvauksissa mainittiin herkullisia, tyydyttäviä leivonnaisia \u200b\u200b─ hina. Etnografit laskivat yli 40 kakutyyppiä, joiden sisältö oli erilainen. Jokainen heistä oli tarkoitettu erityistilaisuuteen. Esimerkiksi:

1. Apsata -jumalan metsästäjät arvostelivat juhlan aikana pyöreän muotoisia kakkuja, joissa oli lihatäytteisiä.
2. Metsästyskauden viimeisenä aikana tarjoillaan erityisen pitkiä kakkuja, joissa oli liha- ja voitainetta. Ja astiat oli tarkoitettu Toturin jumalukselle.
3. Khychiny-juusto- ja lihatäytteellä, joka leivottiin kotieläinten pariutumisen yhteydessä, pidettiin erityisenä kakuna. Tänä aikana haluttiin pentue. Rehevä kakku on hyvän jälkeläisen symboli.
4. Leikkuupuimurit käsiteltiin tortilloilla, jotka oli täytetty juustolla, smetalla ja voilla. Leivontaominaisuus oli taikina. Hyvän sadon saamiseksi uskottiin, että taikina on valmistettava tuoreesta, jauhetusta vehnästä, maissista, tattarista ja ohrasta.

Khichin peruna- ja juustotäytteellä alkoi leipoa kaksi vuosisataa sitten. Ja tänään se on yksi monien kotirouvojen suosittuja ruokia.

Anteliaisuuden ja vieraanvaraisuuden symboli

On mahdotonta kuvitella pöytää ilman tätä kaukasialaisen keittiön jauhoista ruokaa, joka symboloi muinaista auringon symbolia. Hychina on lämmin, vilpitön vieraanvaraisuus. Karachais-paistettuja litteitä kakkuja, paksuja ─ yli 1 cm, ja Balkars-ohuita, jopa alle 3 mm. On olemassa yleinen sääntö: täytteet käyttävät 2/3 tukimateriaalin ─-testistä. Ei ole väliä mitä isännät tarjoavat vieraille, paksuja tai ohuita, heillä on yhtä paljon vieraanvaraisuutta.

Ohuesti valssattu taikina tekee ruoasta maukkaamman. Älä unohda taikinan / täyttöasteen suhdetta ─ 2/3.

Reseptit hichin perunoiden ja juuston kanssa

Kana perunoiden ja juuston kanssa on loistava ja runsas lisä ensimmäiseen ruokaan, välipalaan tai teejuhlaan. Kaukasialaisia \u200b\u200bruokia valmistetaan kaikkialla. Jokainen kotiäiti käyttää henkilökohtaista keittomenetelmää. Jotkut ihmiset haluavat paistaa litteitä kakkuja öljyssä, kun taas toiset mieluummin kuivaa pannua. Mutta ruoanlaitossa yhdistyvät sulatettu voi voitele leipomotuotteet. Ehdotettujen reseptien mukaan kuka tahansa kotiäiti voi helposti valmistaa hitchinejä peruna-juustoseoksella.

Klassinen resepti hystinaan perunoiden ja juuston kanssa

Klassiseen alkuperäiseen reseptiin tarvitset jogurttia. Joillakin alueilla se ei ole, joten kotiäidit käyttävät vähärasvaista happotuotetta.

osat:

• 5 l 1% kefiiriä;
• 3-4 rkl jauhoja;
• 1 tl suolaa;
• 500 g;
• 500 g juustoa;
• 100 g voita.

Keittämistekniikka:

Täyttämiseen voit käyttää erilaisia \u200b\u200bkomponentteja, ja on parempi tarjoilla valkoisella kastikkeella seuraavista: smetana (kefir), valkosipuli, yrtit ja suola.

Balkarian mökit juuston ja perunoiden kanssa

Leivonta on erittäin ohutta.

osat:

• 350 - 450 g kefiiriä;
• 3-4 rkl jauhoja;
• 1 tl suolaa;
• 1/2 tl soodaa;
• 6-7 kpl perunaa;
• 300 g fetajuustoa tai Adyghe-juustoa (niiden seos).

Keittämismenetelmä:

Kaukasialaisjuuristen tuoreiden kakkujen valmistukseen voit käyttää erilaisia \u200b\u200btäyteaineita. Seos voidaan valmistaa Adyghe-juustosta ja yrtteistä, jauhelihasta paistetulla sipulilla, nuorista punajuurilehdistä ja fetajuustosta.

Kananlihan resepti video

Khichiny - tortillat täyttämällä. Ne voivat olla itsenäisiä välipaloja tai käyttää leivän sijasta. Keittämiseen ei tarvita uunia, kakut leivotaan pannulla ja ilman öljyä. Se on erittäin kätevä, yksinkertainen, aikaa säästävä. Jopa raa'at lihatäytteet ovat täysin paistettuja, maukkaita ja mehukkaita. Tässä ovat parhaat hitchinin askel-askeleelta-reseptit.

Khychina - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Tämän lautasen klassinen taikina sekoitetaan kefirin kanssa, mutta voit käyttää myös ayraania. Vaikka tavallisessa jogurtissa tai käymisessä paistetussa maidossa, kaikki toimii myös hyvin. Yleensä hän käyttää talosta löytyvää hapanmaitotuotetta, mutta on suositeltavaa olla käyttämättä vähärasvaista kefiriä.

Mitä muuta taikinaan lisätään:

Soda (ei aina).

Perinteinen taikina valmistetaan ilman rippereitä, mutta monet kotiäidit lisäävät ne edelleen. Soda antaa pehmeyden, huokoisuuden, kakut ovat herkempiä. Ennen koukun muodostamista taikinan annetaan maata 15-20 minuutin ajan, joten jauhojen gluteeni turpoaa, ja se oli helpompi rullata. Täyteaineita voidaan käyttää erilaisia, mutta kolmen tyyppiset jauhelihat hisiiniä varten ovat suosituimpia. Alla on vaiheittaiset reseptit tortilloille perunoiden, juuston ja lihan kanssa.

Kodin paistamiseen tarvitset tasaisen pannun. Herkullisimpia hitchinejä saadaan paksusta pohjasta olevista valurauta-astioista, ne ovat hyvin paistettuja, lämpö jakautuu tasaisesti. Khichin kypsennetään usein ilman kannetta, mutta jos liha on täytetty, voit peittää sen muutaman sekunnin ajan. Valmiit kakut rasvataan voilla heti paistamisen jälkeen, pinoutuvat päällekkäin. Ne voidaan syödä yksi kerrallaan tai leikata kasaan paloiksi, kuten kakku.

Hitchina: askel askeleelta juuston ja yrttien kanssa

Yksi suosituimmista täyteaineista. Vaiheittaisessa reseptissä hychiinit täytetään sulugunilla. Mutta voit ottaa muun tyyppisiä juustoja tai jopa sekoituksia. Joka tapauksessa se toimii hyvin. Ota rasvaista kefiria, korvaa kotitekoinen jogurtti.

Ainesosat

250 ml kefiiriä;

1 tl ripper;

2,5 kuppia jauhoja;

200 g sulugunia;

Nippu tilliä;

Nippu persiljaa;

50 g luumua. öljyä.

valmistelu

1. Kylmää kefiiriä ei tarvita, jätä se huoneenlämpöiseksi tai lämmin. Lisää ripaus suolaa, sitten jauhoja ja kultivaattori. Jos käytät ruokasoodaa, käytämme puolet kultivaattorin normista ja lisäämme kefiriin suolaa kanssa niin, että happo sammuttaa tuotteen.

2. Vaivaa tasainen ja sileä taikina, mutta älä tee siitä liian jyrkkää. Sen tulisi osoittautua pehmeämmäksi kuin nyytti, hieman paineessa tulee kuoppa.

3. Jaa heti 6 osaan. Jos valmistetaan suuria hitchinejä, se voidaan jakaa 4-5 osaan.

4. Kappaleista, joista teemme tasaisia \u200b\u200bpalloja, peitä lautasliinalla päällä, jätä 15 minuutiksi.

5. Vaikka voit keittää täytettä. Murskaa juusto tai raasta hienoksi käytetyn tuotteen tyypistä riippuen.

6. Lajittele vihannekset, huuhtele, kuivaa ja pilko. Voit käyttää vain tilliä tai vain persiljaa, joskus jauhelihaa ja vihreää sipulia valmistetaan. Yleensä on täysi toimintavapaus, mutta viheralueita tulisi olla paljon, noin kaksi suurta kimppua.

7. Yhdistä juusto yrtteihin, sekoita, suolaa ei tarvita, yleensä kaikki riittää juustossa.

8. Palaamme testiin. Ota yksi pallo ja tasoita. Kaukasialaiset eivät käytä kääntötappia. Mutta jos et voi tehdä sitä ohuesti, on parempi työskennellä kääntötapin kanssa.

9. Laita pieni täyte keskiosaan, jaa voimanliha visuaalisesti haluttuun määrään osia, jotta telineet osoittautuvat samoiksi.

10. Kerää tortillojen reunat yhteen ja tartu tiukasti kiinni. Sinun pitäisi saada pulla täytellä.

11. Käännä sauma alas, tasoita tai rullaa ulos vierintätapilla. Ohuiden ratsioiden uskotaan olevan maukkaampia.

12. Kuumenna pannu. Pintaa ei tarvitse voidella.

13. Pane kakku, kiinnitä pannulle kädellä, suorista.

14. Paista ensin toiselta puolelta, käännä sitten toiseksi ja rusketa toinen puoli. Älä syötä suurta tulta, taikina tulisi paistaa, ja täyte lämpenee ja sulaa.

15. Pane kakku lautaselle ja rasvaa heti voilla. Voit yksinkertaisesti siirtää palaa tai esisulata siveltimellä.

16. Seuraavat mökit paistetaan samalla tavalla, pinotaan päällekkäin, rasvataan öljyllä. Tortillat pehmenevät nopeasti, ne on tarjoiltava heti.

Khichiny: askel askeleelta resepti perunoilla

Vaihe vaiheessa resepissä hychiny keitetään vain perunoiden kanssa. Mutta voit myös tehdä täytteen lisäämällä juustoa. Tämä on erittäin suosittu ja maukas vaihtoehto. Juustojen määrä on mielivaltainen, mutta yleensä se ei ylitä 30% jauhelihan kokonaismäärästä.

Ainesosat

300 g kefiiriä;

3-3,5 kuppia jauhoja;

2/3 tl suola;

80 g tyhjennysöljyä;

350 g perunoita;

1 sipulipää;

0,5 nippu tilliä.

valmistelu

1. Kuori perunat, leikkaa ja laita kattilaan. Lisää vettä niin, että se peittää vain vihannekset, laita liesi. Kuumennetaan nopeasti kiehuvaksi, jolloin tulipalo voidaan vähentää.

2. Keitä perunat, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta niitä ei tarvitse keittää voimakkaasti, jotta maku ei mene veteen.

3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, paista 20 grammassa voita. Loppurasva jätetään valmistetun kiinnityksen voitelemiseen. Jos et pidä paistetusta sipulista, voit keittää täytteen ilman sitä.

4. Valuta vesi keitetystä perunasta, jauhaa se perunamuusiin, lisää voissa paistettu sipuli, sekoita. Maistamme mausteet, jäähdytä täyte.

5. Kun taikina jäähtyy, tee taikina. Lisäämme reseptilääkettä kefiriin. Suola ja sekoita nopeasti. Kuplat ilmestyvät, tyhjennysprosessi menee. Odotetaan hetki.

6. Lisää jauhoja kefiriin, vaivaa taikina, sen tulee osoittautua pehmeäksi, mutta ei tahmeaksi. Mashuta tasaiseksi, peitä sitten lautasliinalla, anna maata neljänneksen tunnin ajan huoneenlämpötilassa.

7. Leikkaa tillihedelmät, mutta voit valmistaa ruokaa ilman sitä. Lisää perunamuusiin. Jos juustoa lisätään, laitamme sen myös tähän vaiheeseen.

8. Otamme taikinan, jaamme sen 5-7 osaan, pyöritämme jokaisen kappaleen, siirrämme jauhemaiseen pintaan, rullaa pieni kakku.

9. Laitoimme jauhetun perunan sipulilla ja tillillä. Yhdistä kakun reunat.

10. Käännä tuleva vetokoukku, pölyä kevyesti jauhoilla päällä ja rullaa varovasti ohut kakku vierintätapilla. Yritämme olla rikki.

11. Kuumenna kuiva paistinpannu, laita hitchin. Ruoanlaitto yhdeltä ja toiselta puolelta. Kun se paistaa, veistämme jäljellä olevat kakut.

12. Siirrä lopullinen tuote levylle, päällystä voilla.

Khichiny: resepti askel askeleelta lihaa

Yksi tyydyttävimmistä ja herkullisimmista täyttövaihtoehdoista. Askel askeleelta laaditussa resepissä hychiny valmistetaan raa'alla jauhelihalla, on tärkeää leipoa kakut hyvin, älä kiirehti poistamaan pannua. Mutta usein on vaihtoehtoja valmiita lihatuotteita, kanaa, joskus niitä sekoitetaan pienen määrän vihanneksia, yrttejä, juustoa. Tämä taikina on klassinen ja valmistetaan lisäämättä leivinjauhetta.

Ainesosat

0,5 litraa kefiiriä;

700 g lihaa;

Kaksi sipulia;

Voita.

valmistelu

1. On parempi aloittaa testillä niin, että se makaa. Yhdistä kefir, suola, sekoita. Lisää seulotut jauhot, vaivaa taikina huolellisesti tasaiseksi. Laita kulhoon, peitä pyyhe, anna sen levätä.

2. Huuhtele liha tai siipikarja, voit yhdistää naudanlihaa, sianlihaa, lammasta, kalkkunaa, kanaa tai mitä tahansa muuta lajia. No, jos liha ei ole täysin laihaa, syö rasvaa, täyte on mehukas.

3. Leikkaa liha viipaleiksi, ohjaa lihamyllyn läpi. Jos silmä on suuri, niin se voidaan tehdä kahdesti.

4. Kuori pari sipulipäitä, leikkaa paloiksi ja kierrä myös lihajauhan läpi, lisää jauhelihaan.

5. Muista pippuria täyte, mausta suolalla, jos haluat, heitämme yhden tai kaksi valkosipulinkynsiä, hienonnettuja vihreitä. Voit laittaa erityisiä mausteita lihalle tai grillille. Sekoita huolellisesti.

6. Leikkaa pois taikinan pala, noin omenan kokoinen. Pyöritä kädet ja rulla pieni kakku.

7. Pane lihatäyte. Kuten muissakin resepteissä, yhdistä tortillojen reunat ja tee pallo, jossa on täyttö.

8. Käännä pallo ympäri, murskaa se varovasti tasaisessa kakussa käsillä ja rullaa sitten ulos kääntötapilla. On tärkeää, ettei taikinaa murtu läpi, muuten lihatäyte vapauttaa mehu astiaan, se palaa, polttaa, tämä ei ole toivottavaa.

9. Kuumenna pannu, laita valmis kiinnitys. Keitä ensin ilman kannetta.

10. Heti, kun toinen puoli on ruskistunut, käännä tortilla yli ja nyt voit peittää pannun niin, että lihatäyte on täysin valmis.

11. Tämän askel-askeleelta -ohjeen mukainen hychiny-liha rasvataan myös voilla. Jos et halua lisätä kakkujen kaloripitoisuutta, voit voidella tipalla kasviöljyä, se jakautuu hyvin pintaan ja pehmentää myös kuorta.

Taikinan vaivaamiseen voit käyttää sekoitinta, jossa on erityinen suutin tai leipäkone. Ne auttavat vähentämään aikaa, yksinkertaistavat keittoprosessia.

Hisiiniä sisältävää taikinaa säilytetään täydellisesti jääkaapissa enintään kaksi päivää, mutta se on asetettava tiiviisti suljettuun astiaan tai pisaraan, joka on voideltu tipalla kasviöljyä.

Klassisen lisäyksen lisäksi voit keittää quicsseja makkareilla, kinkulla ja juustolla, suolatulla raejuustolla, kurpitsalla, munakoisolla. On olemassa makeita vaihtoehtoja, joita voit myös kokeilla. Taikina ei muutu, siihen ei voida lisätä sokeria.

Jotta kakku ei repi, sinun on ensin tasoitettava vetokoukku käsillä ja rullattava sitä sitten varovasti kääntötapilla.

Jos taikina ei ole makuulla vähän, on vaikeaa rullata sitä, kakku rikkoutuu, täyte tulee ulos ja palaa.

Yksinkertainen mutta maukas ruokalaji on hitchines juustolla ja perunoilla. Se on yhtä suosittu Karachaisissa ja Balkarsissa. Aikaisemmin se kuului rituaalikäsittelyihin, mutta sitä pidetään nyt jokapäiväisenä. Ulkoisesti ruoka muistuttaa eniten litteitä kakkuja, vaikka jotkut omistavat sen piirakoihin. Eri kansakuntien ruokien valmistusmenetelmät ovat hyvin erilaisia \u200b\u200btoisistaan.

Balkarialaiset mieluummin erittäin ohuet tuotteet ja paista ne kuivassa pannulla (vuorotellen molemmilta puolilta).   Valmiit kakut pinotaan päällekkäin ja levitä molemmat sulatetulla voilla (kuten pannukakut). Kun ne ovat seisoneet useita minuutteja kannessa peitetyllä levyllä, ne muuttuvat pehmeiksi ja helliksi.

Karachay-taikinan resepti taikinaa ja täytettä varten on melkein sama kuin Balkar-resepti, mutta kakut tehdään paksummiksi. Niitä paistetaan suurina määrin kasviöljyä. Mutta toisin kuin piirakat tai chebureksit, yksi tuote vie kokonaan astian koko pinnan.

Taikina perinteiselle ruoalle valmistetaan ilman hiivaa, hapanmaitoon, ja klassisesta versiosta jopa sooda puuttuu. He tarjoilevat sen vain kuumana pöydälle, ja sen mukana - Kaukasuksella suosittua smetanaa, jogurttia tai Ayrania.

Ota testiä varten kefir tai jogurtti. Rasvainen kefir voidaan laimentaa vedellä suhteessa 1: 1. Jotkut reseptit sisältävät myös voita, kun taas toiset käyttävät sitä vain kuumien esineiden rasvaamiseen.

Kuuden kakun valmistamiseksi yksinkertaisesta taikinasta sinun on varastossa seuraavat tuotteet:

• kefiiri - 250 ml;
• jauhot - 2,5 kupillista;
• sooda - 0,5 tl;
• suola - 1 tl;
• juusto - 100 - 150 g;
• perunat - 4 kpl. keskikokoinen;
• vihreät - joukko;
• voi - 60 g (rasvattavat lopputuotteet).

Vihreiden kanssa on tärkeätä olla liioittelematta, täyte sisältää vain haluamasi. Jos korianteri ei ole sinun makuasi, voit rajoittaa itsesi tilliin tai persiljaan. Muuten, tilli säilyttää arominsa erittäin hyvin, alttiina kuumuudelle. On parasta ottaa Osseetian tai Adyghe-juusto. Mutta se voidaan korvata juustoilla tai käyttää monen tyyppisiä seoksia. On olemassa resepti, jossa käytetään sulugunia ja jopa hollantilaista juustoa, mutta sitä ei voi tuskin kutsua perinteiseksi, vaikka ruokalaji ei tässä tapauksessa ole huono.

Suolan määrä ilmoitetaan vain taikinaksi. Oletuksena on, että Brynza- ja Adyghe-juustoissa se riittää. Mutta täyttö on ehdottomasti kokeiltava ennen käyttöä ja lisää suolaa maun mukaan, jos se osoittautuu liian tuoreeksi.

Testin ja täyteaineiden valmistelu

Kefiiri, jauhot, suola ja sammutetun kalkin sooda sekoitetaan kulhossa tai pannulla. Vaivaa taikina hyvin. Sen valmistusresepti ei estä automaation käyttöä: leipäkone tai ruoanvalmistaja, jolla on vastaava toiminto.

Mutta sen jälkeen valmis taikina on vielä rypistettävä käsissäsi ainakin muutama minuutti. Sitten se peitetään pyyhellä ja jätetään "lepäämään" 10 - 15 minuutiksi. Tänä aikana gluteenilla on aikaa turvota, joten taikina tulee sileä ja pehmeä. Se on kätevä rullata.

Perunat on keitettävä ja sosetettava survinta saakka. Raasta juusto mahdollisuuksien mukaan hienolla raastimella. Liian mureneva ja mureneva tuotteen käsissä on helpompaa kulkea lihahiomakoneen läpi. Jotkut vierittävät juuston ja perunoiden mukana. Vihannekset on leikattava erittäin hienoksi, ja hännät on heitettävä heti. Täydelliset kovat kyllästykset vaikeuttavat ruuan valmistuksen valmistelua, koska ohuesti valssattu taikina voi rikkoutua niiden takia.

Valmiista taikinasta tehdään 6 palloa. Täyte jaetaan myös välittömästi 6 osaan, minkä jälkeen voit edetä tuotteiden muodostamiseen. Tätä varten sinun on tasoitettava taikinapallo kämmenilläsi samalla kun unohdat antaa kakun pyöristetyn muodon. Sitten täyte asetetaan päälle, taikinan reunat kääritään keskelle ja kynitetään.

Tuloksena tulisi olla jättiläinen munkki. Sitten jauhoilla sirotetulla pöydällä he taivuttavat sitä vähitellen käsillään, jotta se näyttää kakulta. Kaikkien taikinan muovauksen aikana muodostuneiden saumojen tulee olla tasoitettuja ja tulla lähes näkymättömiksi.

Jos käytetään Balkarian reseptiä, kakku saatetaan haluttuun tilaan käyttämällä vieritystappia, ripottelemalla jauhoilla. Vierämisessä ei ole välttämätöntä käyttää voimaa, koskettamalla vierintätappia tulisi olla lempeä ja tarkka. Kakun ihanteellinen paksuus on 3–5 mm, mutta valssauksessa on suositeltavaa olla liioittelematta sitä, jotta täyte ei murtu taikinan läpi.

Toinen tärkeä ehto on tämä: kakun halkaisijan ei tulisi olla suurempi kuin sen astian halkaisija, johon se valmistetaan.

Voitele astia voitelematta. Hitchinejä leivotaan keskilämpötilassa 2-3 minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Tuloksena olevat kuplat voidaan puhkaista jollain terävällä esineellä. Valmiit kakut laitetaan lautaselle ja voidellaan hyvin sulatetulla voilla.

Kansallinen Karachay-ruokalaji

Edellä mainittujen tuotteiden lisäksi taikinaan lisätään 1-2 rkl. rkl kasvisöljyä. Sinun ei tarvitse laittaa soodaa, mutta kaada niin paljon jauhoja, että vartalo muuttuu jyrkkään. Kaukaasialainen kokit, taikinaa taikinaa puristaen, ajoittain puristakseen sen palaksi, jonka he osuvat voimakkaasti pöytään. Joten se ei tule liian tiukalle, se voidaan lyödä kääntötapilla.

Huolellisesti vaivattu taikina jätetään pyyhe alle 1-1,5 tunniksi. Kun se on infusoitu, voit alkaa muodostaa pyöreitä palloja. Jauhoilla sirotetulla pöydällä he leivyttävät kätensä palmuja vastaaviin tasaisiin kakkuihin. Karachay-reseptiä käyttämällä ei pidä säästää täytteeseen, koska kakut eivät ole liian ohuita eivätkä repi niin helposti kuin Balkar-herkut. Juustomassan lisäämiseksi tarvitset enemmän (noin 250 g).

Tuotetta kohden tarvitaan keskimäärin noin 2 rkl. l. massat vihreillä. Se on valettu munkin muodossa, eli taikinan reunat kääritään ja puristetaan keskelle.

Sen jälkeen kämmenet jäävät muuttamaan donitsin kakkuksi ja tasoittamaan sormella huolellisesti kaikki saumojen kohoumat. Tämä resepti ei tarkoita kääntötapin käyttöä, mutta sitä voidaan käyttää antamaan tuotteelle tasainen pinta. Kakun paksuus on 5 - 7 mm, ja samaan aikaan sen tulisi varata melkein koko astian pinta.

Tuotteet paistetaan molemmin puolin suuressa määrässä lämmitettyä kasviöljyä. Tuloksena olevia turvotuksia ei ole tarpeen lävistää. Paistettuja litteitä kakkuja pinotaan lautaselle.

Kasvirasvasta huolimatta jokainen niistä on edelleen voideltava voilla. Tarjoile ruokalaji on suositeltavaa hapankerman kanssa. Ennen tätä Hichina leikataan neljään osaan poikittain. Itse asiassa heidän nimensä on lähtöisin tästä: sana "hych" tarkoittaa "ristiä".

Voidaanko hiivaa laittaa taikinaan?

Ajan myötä taikinan klassista reseptiä parannettiin, siihen ilmestyivät munat, voi ja se, että Kaukasiassa niitä ei yleensä panna leipätuotteisiin (hiivaan). Siitä huolimatta, tämä ruokalaji tuli tunnetuksi nimellä khychyna. Sillä on monia ihailijoita, jotka eivät ole liian nirso kuinka valmistaa perinteisiä ruokia. Muotoillut kakut voidaan paistaa pannulla (öljyssä tai ilman sitä) tai paistaa uunissa.

Perustana on mikä tahansa makeuttamattoman hiiva taikinan resepti, esimerkiksi seuraava. Ensin sinun on lämmitettävä 1,5 kupillista maitoa 40-45 ° C: seen. 25 g murskattua ”elävää” hiivaa (neljäsosa pienestä pakkauksesta) laimennetaan 1 tl. sokeri. Peitä astia lautasliinalla ja unohda, että seoksen tilavuus kasvaa pian kolme kertaa.

Kun seistä on ollut 5 - 7 minuuttia, se peitetään kupilla ja hiiva liukenee kokonaan, vaikka ennen niitä olisikin ollut pala. Siten valmistettua koostumusta voidaan jo käyttää testiin. Jos ei ole ”elävää” hiivaa, ne korvataan kuivalla hiivalla 7 g (pieni pussi). Mutta on huomattava, että jotkut kuivahiivat keksivät erittäin nopeasti, joten sinun on valvottava niitä huolellisesti.

Kulhoon, jossa on maito-hiiva-seosta, lyö 1 muna, laita 1 tl. suola ja jauhot (tarvitset noin 2,5 kupillista, mutta sinun ei tarvitse kaada kaikkia kerralla). Ensin täytyy taikinaa taikinaa hieman taivuttaa, laittaa siihen sitten 30–40 g voita (se voidaan korvata samalla määrällä margariinia tai 2 rkl. Kasviöljyä) ja vaivaa uudelleen.

Vasta sen jälkeen on mahdollista määrittää, kuinka paljon jauhoja sinun on lisättävä saadaksesi viileää taikinaa. Sinun täytyy vaivata sitä, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi, mutta sinun ei pidä lyödä sitä pöydällä. Peitä sitten taikina kannella ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi.

Kuinka keittää hiivaa hiiva taikinasta?

Täyte valmistetaan seuraavasti: 6-7 vaippakeitetyt ja kuoritut perunat on vieritettävä lihahiomakoneessa, jossa on 400 g fetajuustoa ja Adyghe-juustoa, lisää hienonnettu vihreät ja tarvittaessa suolaa. Sitten käytetään samaa reseptiä kuin ennen: laita täyte taikinaan, muodosta pulla, tasoita ja rullaa.

Ohuet kakut kypsennetään kuivassa pannulla ja rasvataan sitten öljyllä. Paksumpi paistettu kasvisöljyssä (3-4 minuuttia kummaltakin puolelta).

Hitch-hiivahiivajuuston leipomiseksi juuston ja perunoiden kanssa uunissa taikina rullataan pyöreäksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 2 mm ja paistinpannun halkaisija. Sille asetetaan täyte, joka peitetään toisella samanlaisella kerroksella. Taikinaympyröiden reunat on revitty kakun valmistamiseksi. Se siirretään varovasti esilämmitettyyn astiaan, joka on voideltu margariinilla. Kakun keskelle tehdään pieni viilto.

Koska tämä resepti on melko demokraattinen, tuote voidaan myös muotoilla juustokakkuksi. Tällöin ylempää kerrosta ei tarvita, ja alempi kerros tulee hieman paksummaksi. Jotta ruokalaji olisi kaunis, sinun on voideltava se voitetulla munalla ennen paistamista. Jää vain laittaa astia uuniin, joka on lämmitetty 200 - 210 ° C: n lämpötilaan, ja pitää siellä 10-12 minuuttia, kunnes kakku on vaaleanruskea.

Venäjän perinteisiä ruokia on rikastettu monilla muilta kansakunnilta lainatuilla resepteillä. Heistä on tullut tuttuja valikossamme. Yksi niistä on hitchines juustolla ja perunoilla.

Klassiset mökit juustolla ja perunoilla

Tämä ruokalaji tuli meille Karachay-Balkarian ruokia. Perunoilla, juustolla ja yrtteillä täytetyt ohuet kakut paistetaan öljyssä tai vain kuivassa paistinpannussa. Täällä ne valmistetaan jokaisessa talossa ja tarjoillaan leikkaamalla pino poikittain, tästä seuraa nimi: Balkarian hich - ristissä.

ainesosat:

• yhden lasillisen rasvajogurttia, ja edullisesti jogurttia ja vettä, khykiinien kotimaassa, ne on valmistettu ayraanista, jota ei ole laimennettu vedellä;
• tl suolaa ja soodaa;
• noin 4 kuppia jauhoja.

Täyteaineet:

• kilogrammaa juustoa, parempi kuin koti ja perunat, univormuina;
• noin 100 g voita.

Kuinka valmistaa:

1. Lisää taikina lisäämällä kefir ja vesi, suola ja sooda seokseen, sekoita. Kaada seulotut jauhot annoksittain, vaivaa taikina ensin haarukalla ja sitten käsillä. Sen tulisi olla pehmeä, joustava, ei pidä kiinni käsissä. Hänen täytyy levätä noin puoli tuntia.
2. Keitä perunat ja keitä perunamuusia. Klassisen ruuan osalta täyte on kuitenkin valmistettu vaippakeitetyistä perunoista, kuljetettu lihamyllyn läpi tai raastettu suurilla reikillä. Myös kolme ja juusto. Jos haluat tässä vaiheessa, voit lisätä hienonnettuja vihreitä. Sekoita täyte hyvin ja tee siitä omenakokoisia palloja.
3. Jaamme levän taikinan palloiksi, jotka ovat kaksi kertaa pienemmät kuin täyte. Me venytämme niitä kakkuun, laitamme täyttöpallon keskelle ja, reunoja venyttämällä, tee pyöreä kakku, puristamalla reunat.
4. Laitamme sen pöydälle, joka on sirotettu jauhoilla, puristetaan se ensin kämmenellä ja sitten rullataan sitä kääntötapilla, kunnes kakun paksuus saavuttaa puolen senttimetrin.
5. Khichin paistetaan kuivalla valurautapannulla, ja se on kätevää tehdä ruokia, joissa on teflonpäällyste. Kypsennysaika on noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Päällystämme valmiin kakun perusteellisesti voilla.

Hiiva taikina yrttejä

10 hrychinin valmistamiseksi tarvitset:

• 280 g maitoa, joka laimennetaan 150 g: lla vettä;
• 8 g hiivaa;
• 5 rkl vähärasvaista puhdistettua öljyä;
• art. lusikallinen sokeria;
• 2 tl suolaa;
• noin 650 g jauhoja;
• 500 g perunoita ja Adyghe-juustoa;
• kaksi kimppua mitä tahansa vihreyttä.

Lisää suola ja pippuri maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Elvytetään hiivaa sekoittamalla niitä 150 g: aan lämmintä vettä. Lisää heidän toimintaansa varten kaikki sokeri siihen.
2. Heti kun seos alkaa kuplia, sekoita se lämpimällä maidolla, lisää osa seulotuista jauhoista, voista ja lopusta jauhoista. Jotta taikina nousee hyvin ja on ilmava, sitä on vaivattava vähintään 15 minuutin ajan.
3. Anna hänen nousta.
4. Tänä aikana valmistamme täyte: sekoita raastettu keitetty peruna, juusto ja hienonnettu yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Rullaa 10 palloa täytteestä. Jaa taikina 10 osaan. Sekoita ne hyvin jauhoihin ja levitä ne kakkuun, jolle laimme täyte. Kääriimme kakun reunat niin, että se muuttuu pullaksi, puristaen reunat hyvin.
6. Pölytämme kakun jälleen kerran jauhoilla ja rullaa sitä hyvin yrittäen olla repimättä täyte.
7. Paista kuivalla pannulla noin 2 minuuttia molemmilta puolilta. Jos hychin on turvonnut, se on lävistettävä varovasti haarukalla.
8. Voitele lopputuotteet voilla.

Lisäämällä lihaa täyteeseen

Tämä ruokalaji on valmistettu happamattomasta taikinasta.

Hänelle otamme:

• 200 ml vettä;
• 1/4 tl suolaa;
• 2-3 kuppia jauhoja.

Täyteaineet:

• 200 g jauhelihaa ja raakaperunaa;
• nippu vihreää sipulia;
• voita paistamiseen.

Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Vaivaa taikina kaikista ainesosista, laita muovipussiin ja aseta jääkaappiin.
2. Täyttämistä varten kolme karkealla raastimella raa'alla perunalla ja hienonna vihreä sipuli hienoksi. Sekoita kaikki jauhelihaan, suolaan.
3. Jaamme taikinan kolmeen osaan ja rullaa ne kakkuihin, aseta täyte. Keräämme ja puristamme reunat keskelle. Käännämme tuloksena olevan tuotteen saumalla alas ja rullaa se varovasti enintään 1 cm paksuuteen.
4. Paista voissa 3 - 5 minuuttia molemmilta puolilta.

Karachaevsky-hitchines perunoiden ja juuston kanssa

Vaivaa heille tuoretta taikinaa lisäämättä soodaa.

ainesosat:

• 2 kupillista kefiriä;
• noin 700 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 400 g perunaa ja raejuustoa, voi olla fetaa;
• voita paistamiseen.

Kuinka valmistaa:

1. Vaivaa taikina ja anna sen levätä. Keitetyssä takkiperunassa me raastamme, pilkotaan juusto ja sekoitetaan se perunoihin.
2. Jaa täyte 6 osaan ja rullaa 6 palloa.
3. Rullaa 6 kakkua, joiden keskelle asetamme palloja. Keräämme taikinan peittämällä täyte ja nipistämällä.
4. Rullaa Karachaevsky-koukku puolen senttimetrin paksuuteen. Paista niitä öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Yksinkertainen resepti pannulla

Raudan täyteeseen lisätään raejuustoa.

ainesosat:

• 200 g raejuustoa;
• kolme takki-keitettyä perunaa;
• 1 nippu tilliä;
• lasi kefiriä ja vettä;
• noin 5 lasillista jauhoja;
• iso ripaus suolaa;
• voita hychinovin ja vihannesten voitelemiseen paistamiseen.

Kuinka valmistaa:

1. Vaivaa taikina vedestä, kefiristä, jauhoista ja suolasta. Koputamme sen useita kertoja heittämällä sen pöydälle vaivaa. Levätään noin kolmasosa tunnista.
2. Kolme lämpimää perunaa, sekoita se raejuustoon ja hienonnettuun tilliin, suolaan maun mukaan.
3. Jaa taikina ja täyttö 10 annokseen. Muodostamme hichynejä samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
4. Paista kasvisöljyssä ja rasvaa sitten voilla.

Kuinka keittää kefiiriä

Kefiirillä olevat tuotteet ovat herkempiä.

ainesosat:

• muna;
• 400 ml kefiiriä tai jogurttia;
• tl suolaa;
• puoli tl soodaa;
• 20 g pehmennettyä voita;
• 0,5 kg Adyghe-juustoa tai muuta juokseta ja perunaa; voita voiteluun.

Kuinka valmistaa:

1. Vaivaa taikina jogurttiin lisäämällä munia ja voita, anna sen seistä 20 minuuttia.
2. Kolme keitettyä perunaa, juustoa, sekoita tarvittaessa suola.
3. Jaa täyte ja taikina 10 osaan.
4. Rullaa kakut ja muodosta veto, kuten edellisessä reseptissä.
5. Paista kuivalla pannulla ja rasvaa voilla pinoamalla kasaan.

Balkarian mökit perunoiden ja juuston kanssa

Balkarian hichinan osalta perunoita otetaan 2 kertaa enemmän kuin juustoa. Vaivaa taikina vedessä puoliksi kefirin kanssa tai vain veteen.

ainesosat:

• puoli lasillista kefiriä ja vettä;
• ripaus soodaa;
• tl suolaa;
• noin 3 kuppia jauhoja.

Täyte voidaan valmistaa raastetusta keitetystä perunasta ja juustosta tai jauhelihasta.

Kuinka valmistaa:

1. Vaivaa taikina ja anna sen levätä puoli tuntia. Keitämme mitä tahansa täytettä. Juuston ja perunoiden sisältävässä hisiinissä tarvitaan 250 g yhtä ja 0,5 kg toista komponenttia.
2. Jaa taikina ja täyte tasaisiin osiin.
3. Muodostamme hisiiniä kuten edellisessä reseptissä.
4. Balkar-majat paistetaan vain kuivassa paistinpannussa, sitten ne rasvataan runsaasti öljyllä.

Perunat on keitettävä univormuissaan, siksi laitamme sen pieneen kattilaan, kaadamme kylmää vettä ja laitamme liesiin. Keitä kunnes tarjous.

Otetaan testi, kun perunoita keitetään. Kaada ayraani ja vesi syvään kulhoon, lisää sooda, sekoita. Odotamme 5 minuuttia.


  Lisää 5 minuutin kuluttua seulotut vehnäjauhot ja suola.


  Vaivaa elastinen, tiukka taikina.


  Laitoimme taikinan yksinkertaiseen muovipussiin tai kääri se tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaapissa 20 minuutiksi.


  Tähän mennessä perunat ovat kypsennettyjä. Otamme sen vedestä, jäähdytä se, kuori se. Hiero sitten karkealle raastimelle.


  Hienonna vihannekset hienoksi. Voit ottaa tilliä, persiljaa, korianteria ja jopa vihreää sipulia, mikä tärkeintä enemmän. Jotkut Balkarin kotiäidit panivat täytteeseen nuoria nokkoset, tuoretta minttua, hapokas ja villi valkosipulia.


  Lisää hienonnettu vihannekset ja suola raastettuihin perunoihin.


  Sekoita perunatäyttö.


  Poistamme taikinan jääkaapista, laitamme sen pöydän työpinnalle, ripottelemalla jauhoilla. Jaa useiksi yhtä suureiksi paloiksi.


  Jokainen pala pyöritetään ensin pieneksi palloksi ja sitten kakkuun.


  Jokaisen kakun keskelle levitämme rkl valmistettua perunatäytettä.


  Kiristämme reunat tiukasti.


  Rullaa tuloksena oleva pallo vetokoukulla erittäin ohutksi kakkuksi, täyte paistaa taikinan läpi. Sinun on rullattava se varovasti, painamalla taikina täytteeseen, älä vedä, muuten koukku repii.


  Paista majoja kuivassa paistinpannussa ilman öljyä, molemmilta puolilta, kunnes taikina on ruskistunut. Se kestää yleensä 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

On suositeltavaa ottaa tarttumaton pannu.

Voit ripottaa tavallisen pannun ohut kerros jauhoja. Kun jauhot ovat hiukan ruskeantuneita, poista ne jonkin ajan kuluttua ja ripottele pannu uudella jauholla. Älä odota jauhojen palamista. Joskus kattilat ovat täynnä kuin kupla. Sitten ne voidaan lävistää varovasti hammastikulla, jotta kuuma höyry vapautuu ja vähentää sen painetta.


  Kuten valkoihoiset kokit sanovat, "hyvän hychinin ei pitäisi olla paitsi kauniita, vaan myös sulaa suussa juuttumatta kurkkuun." Siksi valmis koukku voitele sulatetulla voilla. Tämä koskee vain Balkarin hykiinejä. Ja itse Karaokeit ovat rasvaisia, koska on tapana paistaa niitä öljyssä.


  Hitchines tarjoillaan, pinotaan kasaan ja joskus leikataan neljään osaan ristin kanssa. Oikeastaan \u200b\u200btäältä leiponimen nimi on peräisin - “heych”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”risti”.

Pöydällä kakkujen on oltava kuumia!

Usein kotona hichinam-ruokia valmistetaan kastike smetanaa, pippuria, valkosipulia, suolaa. Suolaiset kakut kastetaan keittoihin aterioiden aikana ja syödään lihan ja vihannesten lisäruokia. Makea variaatio kulutetaan teetä, maitoa, ayraania. Bon ruokahalua!


  Voit valmistaa taikinan hitchineille ja täytteelle etukäteen ja paista kakut, kun on aikaa ja tarvetta. Puolivalmiita tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivän ajan.

Jotta kuumat kakut eivät jäähtyisi pidempään eivätkä kuivaa, aseta ne päällekkäin suureen pannuun, peitä se tiukasti kannella ja pyyhkeellä.