Hienottua naudanlihaa kaikki eivät pidä kokista, t. ruokalaji naudanlihaa muuttuu sameaksi ja jäätyy huonosti. Mutta jos kaikki tehdään oikein ja hyvien reseptien mukaisesti, hyytelötty liha tulee olemaan paitsi kaunista ja läpinäkyvää, myös erittäin maukasta.

On suositeltavaa valita naudanlihan jalat keitetyn lihan keittämiseen. Ja jotta liemi jäätyy, käytä lihaa lisäksi rustoa sisältäviä luita, koska ne sisältävät paljon liivatetta.

Paras esimerkki hyytelöitystä lihasta on hyytelötyt naudanlihan jalat.

ainesosat:

• laakerinlehti;
• 2 porkkanaa;
• 2 sipulia ovat suuret;
• 4 kg naudanlihaa ja lihaa;
• muutama herne mustapippuria;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• 4 litraa vettä.

valmistus:

1. Leikkaa jalat useampaan osaan, muuten ne eivät sovi astiaan. Pese liha, luut ja rusto huolellisesti, täytä vedellä ja anna kypsennä 5 tuntia kannessa peittämällä.
2. Pane porkkanat sipulien kanssa liemeeseen kuorimattomina ja hyvin pestyinä tai kuorittuina.
3. Lisää vihannekset, herneet, valkosipuli ja laakerinlehdet viiden tunnin kuluttua liemeeseen. Älä unohda suolata ja keitä vielä 2,5 tuntia. Kypsennä naudanlihan hyytelöity liha keskilämmöllä.
4. Poista kasvikset liemestä, niitä ei enää tarvita. Laita liha ja luut erilliselle levylle ja erota liha varovasti luista. Leikkaa liha lihaksi tai veitsellä veitsellä tai jaa se käsin kuituiksi.
5. Lisää valkosipuli ja jauhettu pippuri lihaan, sekoita.
6. Laita valmis lihapalot muottiin. Jos aiot sisustaa hyytelöityä lihaa, voit laittaa kauniisti leikatut porkkana-, maissi-, herne-, muna- tai tuoreiden yrttien kappaleet lihan eteen.
7. Siivilöi liemi. Käytä marinoitua monikerroksista monikerrosta. Joten liemessä ei ole pieniä luita, ja neste on läpinäkyvämpää.
8. Kaada liemi lihapaloja ja anna jäätyä yön yli kylmässä paikassa.

Herkullinen kotitekoinen naudanlihan hyytelö on valmis ja vetoaa varmasti vieraille ja perheelle.

Hyytelty naudanliha sianliha-aineella

Jos keität hyytelöityä lihaa tämän reseptin mukaan, ota naudanliha ja sianliha tasavertaisesti. Jelly beef-resepti sianlihoilla auttaa valmistamaan herkullisen ja erittäin tyydyttävän välipalan.

Välttämättömät ainesosat:

• 2 kg sianlihaa (jalka ja varsi);
• 500 g naudanlihaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• laakerinlehti ja pippurisorvit;
• sipuli;
• porkkanat.

Keittämisen vaiheet:

1. Huuhtele liha hyvin ja liota vedessä 12 tuntia vaihtamalla vesi 3 tunnin välein.
2. Kaada liha vedellä ja keitä. Kiehumisen jälkeen valuta ensimmäinen vesi. Keitä matalassa kuumassa 2 tuntia.
3. Hienonna sipulit ja valkosipuli, raasta porkkanat.
4. Lisää puoli tuntia ennen keittämistä liemeen suolaa, vihanneksia, valkosipulia, laakerinlehtiä ja herneitä.
5. Jauhaa valmis liha, suodata liemi.
6. Aseta tarttuva kalvo muotin pohjalle, jotta myöhemmin on helpompaa poistaa jäädytetty hyytelötty liha siitä.
7. Laita liha tasaisesti muottiin, täytä liemillä ja peitä kalvolla. Jätä hyytelö jääkaapissa yön yli jäähtyä.

Valmis herkullinen hyytelöity naudanliha voidaan leikata viipaleiksi, laittaa astiaan ja tarjoilla piparjuurilla ja sinapilla, koristella tuoreilla yrtteillä. Tee naudanlihan hyytelöttyä lihaa ja jaa valokuvia ystävien kanssa.

Naudanliha hyytelöity liha gelatiinilla

Huolimatta siitä, että luiden ja rustojen käyttö resepteissä auttaa liemeen kiinteytymään hyvin, monet keittävät hyytelöityä naudanlihaa gelatiinilla.

Välttämättömät ainesosat:

• 45 g gelatiinia;
• 600 g naudanlihaa;
• muutama herne mustapippuria;
• laakerinlehdet;
• 2 litraa vettä;
• sipuli;
• porkkanat;

valmistus:

1. Kaada pesty liha vedellä ja keitä. On tärkeää, ettei missaa liemen keittämistä, mikä voi tehdä siitä sameaa. Keittämisen jälkeen liemi tulisi keittää matalassa kuumassa 3 tuntia.
2. Kuori vihannekset, lisää 3 tunnin kuluttua liemeen herneiden kanssa. Suola ja anna keittää tunnin. Lisää laakerinlehdet liemeeseen 15 minuuttia ennen keiton päättymistä.
3. Poista liha liemestä ja suodata neste. Erota liha paloiksi ja järjestä se kauniisti muotoon.
4. Kaada gelatiini 1,5 rkl. keitetty kuuma vesi. Sekoita hyvin turvonnut gelatiini ja kaada lievästi jäähtyneeseen liemeen.
5. Kaada lihapalat nesteeseen nesteen kanssa ja anna kovettua.

Muita lihatyyppejä, kuten kana tai kalkkuna, voidaan lisätä naudanlihan hyytelöreseptiin.

Vaihe 1: valmista liha.

Keittämistä varten hyytelötyn lihan on oltava luussa. Huuhtele naudanliha ja kylkiluut hyvin lämpimän juoksevan veden alla. Siirrämme sen leikkuulaudalle ja keittiöveitsen avulla puhdista se perusteellisesti hymenemisestä ja suoneista.

Vaihe 2: valmista sipuli.

Kuori sipuli kuoresta keittiöveitsellä ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Sitten siirrämme koko kuorittu vihannes vapaalle levylle.

Vaihe 3: valmista porkkanat.

Kuori porkkanat keittiöveitsellä ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Sen jälkeen kun porkkanat on siirretty leikkuulaudalle ja leikataan vihannesveitsellä keittiöveitsellä n: tä pitkin ja 4 osaa. Siirrä sitten sipulien kanssa levyyn.

Vaihe 4: valmista valkosipuli.

Siirrämme valkosipulinkynsi leikkuulaudalle ja poista kuori, kun painamme niitä veitsen kahvalla. Sitten jauhaa valkosipulia käyttämällä vihannesta ja siirrä erilliselle levylle. Varoitus:  valkosipuli voidaan hienontaa keittiöveitsellä.

Vaihe 5: valmista persiljajuuri.

Jotta lihaliemi saa tuoksuvan tuoksun, siihen on laitettava persiljajuuri. Puhdista se keittiöveitsellä huolellisesti iholta ja huuhtele sitten hyvin lämpimän juoksevan veden alla. Varoitus:  on parasta käyttää tuoretta persiljajuuria.

Vaihe 6: valmista liemi.

Siirrämme naudanlihan ja kylkiluut pannuun ja täytä se kylmällä vedellä niin, että neste peittää kokonaan lihan. Laitamme kapasiteetin suurelle tulelle ja anna kiehua, keitä 10–15 minuuttia. Kun olet käyttänyt keittiövälineitä, poista astia tulesta ja tyhjennä kaikki neste pesualtaan päälle. Otetaan liha ulos astiasta ja pestään se jälleen hyvin juoksevan veden alla. Säiliö pestään myös hyvin veden alla.

Sitten siirrämme samoihin astioihin pestyn naudanlihan ja kaada se puhtaalla kylmällä vedellä. Varoitus:  astia, jossa liemi keitetään, on otettava siten, että liha kypsennetään siinä vapaasti, eikä sitä paineta pohjaan tai seiniin. Muutoin naudanliha voi palaa. Liuosta neste jälleen kiehuvaksi suurella tulipalolla ja tee sitten tuli hyvin pieneksi.

Keittämisen jälkeen poista vaahto liemen pinnalta, kunnes sen muodostuminen loppuu. Suola ja lisää persiljajuuri. On erittäin tärkeää, että tulipalo ylläpitää hyvin pienen, tuskin havaittavan kiehumisen, sitten liemi on läpinäkyvää ja vastaavasti hyytelö ei ole sameaa. Peitämme pannun kannella, jättäen pienen napsautuksen höyryn poistumiseen, ja keitä liemi 3-4 tuntia.  Tänä aikana sekoita liha määräajoin ruokalusikallisen avulla liemessä. Varoitus:  Jos peität astian kannella, jolla on erityinen reikä höyryn poistumista varten, et voi avata kansia.

Tämän ajan kuluttua laita sipulit ja porkkanat ja jatka tulevan lihahyytelön keittämistä 2-3 tuntia. On erittäin tärkeää olla lisäämättä vettä liemeen, koska tällöin lihahyytelö ei voi jäätyä kokonaan. Ennen liemen keittämistä lisää pannulle laakerinlehti ja mustan pippurin herneet. Kun liemi on valmis, sammuta poltin ja aseta astia sivuun.

Pidämme astiaa keittiötarvikkeella ja käytä ura-lusikalla liemestä lihaa, persiljajuuria, laakerinlehteä ja vihanneksia. Kun liemi on jäähtynyt hiukan, suodata se seulan läpi vapaaseen astiaan. Lihaluut, kylkiluut kylkiluista ja maustepippurit voidaan heittää pois.

Vaihe 7: valmista keitetty liha hyytelölle.

Laitoimme valmiin jäähdytetyn lihan tasaiselle lautaselle ja manuaalisesti tai keittiöveitsen avulla haarukat erotamme sen luista ja hymenestä. Leikkaa sitten pieniksi samankokoisiksi paloiksi ja siirrä ne ilmaiseen kulhoon. Vaikka liha on yleensä perinteisessä ruoassa, se lajitellaan kuiduiksi. Tässä tapauksessa on toivottavaa, että lihakuitujen leveys on enintään 0,5 senttimetriä, ja pituus – noin 3-4 senttimetriä. Jos kuidut ovat riittävän pitkiä, ne on leikattava lyhyemmiksi, koska hyytelöityssä lihassa olevat pitkät lihalangat ovat hankalia.

Vaihe 8: valmista naudanlihan hyytelötty liha.

Siirrämme lihapaloja lasialustalle. Ripottele se päälle hienonnetulla valkosipulilla ja kaada sitten jäähdytetty lihalieme käyttämällä kanaa. Tarvittaessa lihahyytelö voidaan koristaa keitettyjen porkkanoiden viipaleilla tai jopa leikata siitä hahmoja. Peitämme astian kannella, jäähdytämme huoneenlämpötilaan ja aseta sitten tarjotin jääkaappiin kiinteyttämistä varten.

kautta 3-4 tuntia  hyytelö on valmis. Varoitus:  jos haluat kaada hyytelöityä lihaa pienempiin astioihin: kulhoihin tai lautasiin, ennen kuin laitat lihaa näihin astioihin, sinun on laskettava saadun liemen tilavuus siten, että jokaisessa astiassa on suunnilleen sama määrä nestettä. Jaamme lihan myös visuaalisesti tasaisiin osiin. Peitämme kulhot tarttuvalla kalvolla tai tarttuvalla kalvolla ja laitamme jääkaappiin.

Vaihe 9: tarjoa naudanlihan hyytelöity liha.

Otamme valmiina jäädytetyn naudanlihan hyytelön jääkaapista, leikataan osittaisiksi viipaleiksi ja tarjoillaan juhlapöydällä. Erikseen, lautanen, voit laittaa piparjuuri, sinappi tai etikkaa, kuka tahansa siitä.

Bon ruokahalua!

Hyödyntämällä hyytelöityä lihaa, käytä lihaa luiden, rustojen ja nivelten kanssa. Juuri nämä komponentit antavat hyytelölle mahdollisuuden jäätyä. Lihan ja luun osuuden tulisi olla liemessä suhteessa 1: 1.

Voit valmistaa herkullisen hyytelön voit ottaa minkä tahansa lihan tai leikkeleitä.

Jos hyytelö ei jäädy, niin olet erehtynyt lihan ja nesteen suhteessa. Sitten sinun on lisättävä gelatiinia liemeeseen astian jäädyttämiseksi. Mutta silloin hyytelöä kutsutaan pikemminkin gelatiiniksi tai lihahyytelöksi.

Hyytelön läpinäkyvyys riippuu liemen kiehuvuusasteesta: mitä voimakkaammin se kiehuu, sitä sameampi hyytelö on. Siksi keitä hyytelölieme hyvin alhaisella lämmöllä.

Jos lisäät raa'asta valkosipulia hyytelöityyn lihaan, ts. Ei liemin keittämisen aikana, ruuan säilyvyysaika voi olla rajoitettu 3-4 vuorokauteen. Älä syö hapan hyytelöä, voit saada ruokamyrkytyksen.

Venäläisen perinteen mukaan voimakkaalla piparjuurilla ja mausteisella sinapilla. Ja tämä on juuri ruokalaji, johon haluat kohdella ystäviäsi.

Erinomainen yhdistelmä erityyppisiä lihatyyppejä, tarkan mittasuhteiden puuttuminen, kyky muuttaa ruoan koostumusta antaa tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle ja valtava määrä hyytelötyn lihan reseptejä. Maalaismainen versio on valmistettu sianlihan jaloista, päästä ja korvista, nivelissä - naudanlihasta, hännistä tai hevosenlihasta. Ruokavalio - kana, hanhenjalat ja hellä kalkkuna.

Tiedätkö miten keittää herkullinen hyytelö hyytelömäisen läpinäkyvän meripihkanliemen kanssa? Liity nyt! Keitämme yhdessä ja opimme kaikki ruoanlaitto temppuja!

Klassinen resepti kotitekoisille hyytelö sianliha-jalat ja piparjuuri varret

ainesosat:

• sianliha - 1 kpl.
• sianlihaa - 3 kpl.
• 5 kananjalat (Valinnainen)
• porkkanat - 1 iso
• kuoritut sipulit - 1 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• suola - 1,5 rkl. l.
• maustepippurit - 5-6 kpl.
• mustapippuria herneitä - 15 kpl.
• vihreät - koristeeksi

valmistus:

1. Herkullisen hyytelötyn lihan valmistuksessa on tärkeä rooli. Valitaan ne ruhon osat, joissa on tarpeeksi geeliytyviä aineita. Meidän tapauksessamme nämä ovat sianlihaa ja varsi. Ne geeliytyvät täydellisesti samalla jäähdyttäen lihaliemettä lisäämättä liivatetta.

2. Jalkojen tulee olla hyvin suljettuja ja puhdistettuja, muuten vaarana on saada tumma lieme, jolla on palanut haju. Liota liha kylmässä vedessä, jätä se yön yli. Yhdistämme aamulla veden jäännösjäännösten kanssa, polttamme varovasti korvanneet kohdat.

3. Pese juoksevan veden alla ja, erottamatta luusta, laita se 5 litran astiaan, kaada kylmää vettä niin, että sen taso on 3 cm korkeampi kuin liha.

4. Otamme huomioon, että vesi kiehuu kiehuessaan (noin 6 tuntia) erittäin paljon, joten sen lisääminen ei ole suositeltavaa.

Täytä kylmällä vedellä nopeudella 2 litraa vettä / 1 kg tuotetta ja keitä 6-8 tuntia poistamalla määräajoin rasva ja vaahto

5. Jatka keittämistä kevyellä keittimellä.

6. Tuntia ennen keittämisen loppua laitettiin liemeen, kokonaan kuorittua mehukas porkkana ja sipuli kuoreen. Lisää vielä 30 minuutin kuluttua suola, laakerinlehti ja mausteet.

7. Liemi, joka on puhdistettu vaahdosta, osoittautuu läpinäkyväksi, ja sipulin kuori värii sen kauniiksi keltaiseksi.

8. Otamme pois lopullisen lihan ja vihannekset. Sipuli ja laakerinlehti eivät ole enää meille hyödyllisiä. Jätä porkkanat koristeeksi (valinnainen).

9. Liemi suodatetaan seulan läpi 2-3 kertaa.

10. Keitetty liha jäähdytetään hiukan, viedään lihamyllyn läpi. Lisää valkosipuli puristimen läpi ja sekoita lihan kanssa.

11. Muotin alaosaan laitamme pieninä viipaleina leikatut porkkanat, päälle liha ja kaada liemi.

12. Lähetettiin kylmään paikkaan kiinteytymistä varten. Tarjoa lihahyytelö pöydälle sinapilla ja piparjuurilla.

Kuinka keittää naudanlihaa hyytelöityä lihaa kotona

Maukas ja rikas hyytelö saadaan naudanlihasta, reidestä, jaloista. Ja jopa naudan häntä, jossa on paljon rustoa ja tarpeeksi lihaa, menee toimintaan.

ainesosat:

• vasikanliha luulla - 1 kg
• naudanlihan jalat - 1 kpl. (1 kg)
• kitti naudanlihaa - 500 g
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• valkosipuli - 5 neilikkaa (valinnainen)
• pala selleriä
• mausteet, suola - maun mukaan
• laakerinlehti - 2 kpl.
• etikka 9% - 1 rkl. l.

valmistus:

1. 10 litran astiaan panimme käsitellyn, hienonnetun kittiliitoksen, lihaan luun, jalan ja kaadetaan 6 litraa kylmää vettä.
2. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella ja valuta ensimmäinen lieme. Pese pannun seinämät ja pohja hyvin juustoproteiinista ja vaahdosta.
3. Siksi tappamme kolme lintua yhdellä kivillä: päästä eroon hajuista ja rasvasta jälkimausta, vähentää kaloreita ja saada kirkas lieme.
4. Huuhtele kaikki lihan ainesosat juoksevan veden alla ja laita takaisin puhtaan veden astiaan.
5. Kuumennetaan se uudelleen kiehuvaksi, nyt vaahtoa ei muodostu niin paljon. Poista se ja jatka lihahyytelön keittämistä kevyellä keittimellä 6-8 tuntia.
6. Pane keskellä keittämistä juuret puoli tuntia ennen suolan, mausteiden ja etikan loppua.
7. Jelly voidaan keittää ilman valkosipulia.
8. Poistamme keitetyn lihan, nivelen, jalan, poistamme luut ja jänteet. Hienonna hienoksi.
9. Pane hienonnettu liha takaisin suodatettuun liemeen, kiehauta se uudelleen.
10. Ensimmäisen kerroksen muodossa laitoimme kauniisti paloiteltuja porkkana- ja vihreät paloja, lihaa. Täytä liemillä ja anna kovettua kylmässä.
11. Tarjoa kuumien perunoiden, sinapin tai piparjuurien kanssa.

Hellied valikoima sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa

ainesosat:

• sianliha - 800 g
• naudanliha - 300 g
• kana - 1,5 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• sipulit - 3 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• suola maun mukaan
• piparjuuri kastike
• selleri juuri
• mustapippuria herneitä - 15-20 kpl.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan

koristeeksi:

• munavalkuainen
• granaattiomena siemenet
• persilja

valmistus:

1. Laitoimme kaikki lihaainesosat pannuun, täytä se kylmällä vedellä niin, että sen taso on 3 cm korkeampi kuin liha, ja panemme tuleen.
2. Kiehuessaan se poistaa vaahdon ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes liha alkaa erottua luista.
3. Laita vihannekset ja mausteet liemeen 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
4. Vapauta keitetty liha luista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
5. Poista rasvakalvo liemestä ja suodata usein käytetyn seulan läpi. Koristeltu murskatulla valkosipulilla, suolalla, pippurilla.
6. Koristele koristeeksi kauniisti leikatut keitetyt porkkanat, munavalkuainen, lisää granaattiomena siemenet. Sekoita kaikki lihakuutioihin.
7. Täytä erämuodot seoksella ja täytä läpinäkyvällä liemillä. Jätä kylmään paikkaan.
8. Ennen tarjoilua pyöritä hyytelö varovasti muoteissa terävällä veitsellä ja käännä se tasaiselle levylle.
9. Hyydytetty liha voidaan kaataa kauniiseen syvälle lautaselle ja tarjoilla heti niissä, ja leikata annoksiksi pöydässä.
10. Tarjoamme erikseen kastikeveneessä piparjuuri kastike etikan kanssa. Bon ruokahalua!

Sika pullossa uudenvuoden

Hyvin vähän aikaa on jäljellä ennen uutta vuotta, ja on aika alkaa valmistaa ruokia juhlapöydälle. Jos haluat yllättää vieraita, valmista perinteinen hyytelö ja tarjoile sitä juhlapöydälle alkuperäisellä tavalla, sian muodossa.

Tarvitsemme:

• sianlihan jalat - 2 kpl.
• kana - 1/4 ruhoa
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• selleri juuri - 1/2
• laakerinlehti - 2 kpl.
• pippuria - 10 kpl.
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Rekisteröintiä varten:

• keitetyt makkarat
• neilikka - 4 kpl.

valmistus:

1. Kuinka keittää liemi ja keittää liha, kuvattiin edellä. Siirry heti sian suunnitteluun.
2. Tarvitsemme 1 litran muovipullon, jolla on leveä kaula. Yleensä tällaisissa pulloissa he myyvät maitoa ruokakaupassa.
3. Leikkaa keitetty, jäähdytetty liha pieniksi paloiksi ja purkaa kuiduiksi.
4. Laitoimme pullon, kaada liemi suppilon läpi. Sulje kansi ja lähetä jääkaappiin.
5. Kun liemi kovettuu, leikkaa pullo poikki, vapauta ”porsas” ja laita se astiaan, salaatinlehdille.
6. Keitetystä makkarasta leikkasimme korvat ja laastarin. Porsaan ja silmät koristavat neilikat. Älä unohda häntää.
7. Katso, mikä hieno, hyväntuulinen possu meillä on. Hän on vain super!

Jelly-free kalkkunan hyytelö

Tällainen hyytelö jähmettyy hyvin lisäämättä liivatetta, mutta jos se pysyy jonkin aikaa pöydällä, se alkaa sulaa. Lisätty gelatiini pitää hyytelömuodon hyvin. Siksi päätä itse, tarvitaanko sitä vai ei.

ainesosat:

• kalkkunan rumpua - 600 g
• kalkkunanliha - 1,5 kg
• porkkanat - 2 kpl.
• sipulit - 1 pää
• pippuria - 4-5 kpl.
• persiljajuuri - 1 kpl.
• laakerinlehti - 1 kpl.
• suola maun mukaan
• gelatiini - 1 1/2 rkl. l. (Valinnainen)

  valmistus:

1. Lihan keittämiseen on parempi käyttää suurta 5 litran astiaa.
2. Aseta kalkkunanliha ja rumputä kylmään veteen, kiehauta.
3. Poistamme vaahdon.
4. Lisää mausteet ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään.
5. Otamme valmiin lihan liemestä, jäähdytämme ja leikataan kuutioiksi.
6. Suodata liemi kolmen kerroskerroksen läpi.
7. Ota välitön liivate. Se ei vaadi esiliuotusta. Laimennamme pienessä määrin lämpimää liemiä, kaada ja keitä yhdessä pääliemen kanssa.
8. Kaada liemi 1 cm korkea muotin pohjalle ja anna sen jäätyä. Levitämme lihaa, teemme koristeita porkkanoista, vihreistä oksaista. Lisää haluttaessa vihreitä herneitä, maissia, hienonnettuja munia. Täytämme kaikki liemillä ja pidämme kylmässä.
9. Sama hyytelö voidaan valmistaa kanasta.

Kana hyppäsi hitaassa liesissä

Multikookerin tärkein etu on, että sen avulla kotiäiti voi tehdä muita kotitöitä tai rentoutua ruoanlaiton aikana.

ainesosat:

• kana - 1300 g
• kananjalat - 500 g
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• laakerinlehti -2-3 kpl.
• neilikka - 5 kpl.
• maustepippurit - 4 kpl.
• mustapippuria herneitä - 4 kpl.
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• suola maun mukaan

Siinä kaikki. Yritin kirjoittaa riittävän yksityiskohtaisesti kuinka keittää herkullinen kotitekoinen hyytelö. Jos sinulla on kysyttävää valmistelun aikana, kirjoita kommentteihin. Vastaan \u200b\u200bmielelläni.

Hyytelötty liha tai, kuten sitä myös kutsutaan, hyytelö on melko suosittu ruokalaji. Sen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja, mutta tänään harkitaan kuinka keittää hyytelötyn naudanlihan jalka. Tällainen ruokalaji ei ole vain maukas ja ravitseva, vaan myös hyödyllinen, joten se kannattaa ainakin joskus sisällyttää ruokavalioon.

Ennen kuin kerrot hyytelön herkullisen keittämisen, kannattaa selvittää joitain ominaisuuksia, joilla naudanlihan jalat valitaan oikein, koska ruuan maku riippuu ostoksestasi.

Ensinnäkin, sinun tulee harkita tuotetta huolellisesti, jalkojen tulee olla tuoreita, jotta ruuan maku ja tuoksu eivät pilaantu. Kiinnitä erityistä huomiota lihan väriin, sen tulisi olla sileä, vaaleanpunainen, ilman tahroja. Täplien esiintyminen osoittaa, että tuotteet ovat toistuvasti sulanut ja jäätyneet. Muista myös haistaa liha, hajun tulisi olla miellyttävä, jopa hieman makea. Jos olet ostanut pakastettuja tuotteita, niin jalat on sulatettava, raaputettava veitsellä ja huuhdeltava hyvin.

Kuinka keittää hyytelöity naudanlihan hyytelö?

Ensinnäkin luettelemme herkän, tuoksuvan hyytelötyn lihan ainesosat: 1–2 kg naudanlihan jalkoja, 1 sipuli, 1 porkkana, muutama valkosipulinkynsi, suola ja mausteet valitsemasi mukaan, on suositeltavaa lisätä laakerinlehteä ja maustepippuria.

Nyt sinun on valmistettava naudanlihan jalat. Ne tulee kaataa kiehuvalla vedellä, polttaa tulipalon päälle ja puhdistaa hyvin lialta. Sitten veitsellä on leikattava sorkat ja karhennettu iho, pilkkoa paloiksi. Lisäksi suositellaan, että ne täytetään kylmällä vedellä ja annetaan liota useita tunteja.

Kun kaikki ainesosat on valmistettu, voit aloittaa keittoprosessin. Ota tämä varten astia, laita hienonnetut jalat siellä, kuoritut vihannekset ja täytä kaikki kylmällä vedellä, jättäen 10 cm: n pintaan. Heti kun liemi alkaa kiehua, vähennä lämpöä, jätä kansi puoliksi auki ja unohda poistaa vaahto, joka ilmenee säännöllisesti liemen pinnalla. Keitämme hyytelöämme noin 8 tuntia, 30 minuuttia ennen loppua, sinun täytyy saada vihannekset ja lisätä kaikki mausteet, myös suola.

Joten, 8 tuntia on kulunut, voit sammuttaa tulen ja saada jalkamme pois, antaa heille aikaa jäähtyä vähän. Seuraavaksi erotamme lihan siemenistä ja laitamme ne yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa lokeroihin. Täytä kaikki liemillä ja laita jääkaappiin kiinteyttämistä varten.

Kuinka keittää hyytelötyt naudanlihan ja sian varret?

Kerroimme kuinka keittää hyytelötyn naudanlihan, vielä herkullisempaa ja rikkaampaa hyytelöä saadaan lisäämällä sianlihaa. Sen keittämiseen tarvitset: 3 naudanlihan jalkaa, 1 sianlihaa, 1 sipuli, 1 porkkana, mausteet, valkosipuli, suola.

Kypsennysmenetelmä ei eroa edellisestä resepistä. Valmistelemme myös kaikki ainekset, laitamme ne astiaan, täytämme vedellä ja panemme tuleen. Muista poistaa vaahto ja hankkia vihanneksia puoli tuntia ennen loppua ja lisätä valitsemiasi mausteita. Kuten aina, etusijalla maustepippuri ja laakerinlehti.

Kuinka valmistaa hyytelöityä naudanlihaa ja kanaa?

Hyytelty liha kanalla on erittäin maukasta. Sen valmistelussa ei ole mitään monimutkaista. Otat vain 2 naudanlihajalkaa, 1 kana, samat vihannekset ja mausteet. Kana ja jalat on poltettava, puhdistettava hyvin, liotettava 3 tuntia kylmässä vedessä. Kuoritut ja liotetut lihat pannaan pannuun, kaada vesi (1 kg lihaa 2 litraa vettä) ja pannaan tuleen.

Keitä hyytelöä alhaisella lämmöllä 7-8 tuntia, poistamalla rasva ja vaahto määräajoin. 40 minuuttia ennen valmiutta otamme vihannekset pois, suolalieme, mausta mausteilla.

Kuinka valmistaa herkullista ruokaa hitaassa liesissä?

Jelly voidaan keittää paitsi liesi, myös hitaassa liesi, varsinkin kun tämä valmistusmenetelmä on yksinkertaisin ja kätevin. Tätä varten otat kaikki tarvittavat aineosat, tässä tapauksessa nämä ovat 2 naudanlihaa, sipulia, porkkanaa, mausteita. Laitamme kaiken multicooker-kulhoon, lisäämme välittömästi suolaa, kaikki mausteet, kaada 1,5 litraa vettä, sulje, kytke "sammutus" -tila päälle ja unohda hyytelömme 6,5 tunniksi. Keittoprosessin lopussa otamme lihan pois, suodatamme liemi, laitamme hienonnettua valkosipulia ja lihaa tarjottimille, kaadame liemi ja odota sen jäätyvän jääkaapissa.

Kuinka saada selkeä hyytelö?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä: miten keittää läpinäkyvä hyytelö? Jotta hyytelöstä ei tulisi vain suolaista ja tuoksuvaa, vaan myös kaunista ja läpinäkyvää, on syytä noudattaa joitain ehtoja:

• tulipalo tulisi minimoida heti, kun liemi kiehuu;
• kypsennysprosessissa haudun ei tulisi kiehua, vaan vain kuivaa;
• kaada puhdistettua vettä, ei hanasta;
• Älä unohda tarkkailla vaahdon ulkonäköä, sinun on poistettava sitä jatkuvasti, ja vesi on parempi tyhjentää ensimmäisen kiehumisen jälkeen. Huuhtele liha, pannu ja kaada puhdasta vettä;
• ennen kuin kaadet liemi tarjottimiin, se tulisi suodattaa seulan tai tavallisen harson läpi.

Hyytelöity liha (tai hyytelö) - keitetyt lihat pakastetun liemen alla - oli monien vuosien ajan perinteinen juhlallisen koriste Itä-Euroopan kansojen keskuudessa: Moldovassa, Ukrainassa, Bulgariassa, Romaniassa ja Venäjällä. Tämän ruoan analogit ovat saatavana myös muissa maissa (Kiina, Saksa), ja gelatiinipohjaisia \u200b\u200bhyytelöitä valmistetaan melkein kaikissa maailman ruokia. Jotta hyytelö voi jäätyä käyttämättä keinotekoisia hyytelöimistä, se on keitettävä lisäämällä muut eläimenosat - pää, jalat, korvat, hännät. Naudanlihan hyytelötyllä lihalla on rikas lihamaku, ja sen sisältämät kollageeni ja mukopolysakkaridit ovat hyödyllisiä tuki- ja liikuntaelinten sairauksille.

Näytä kaikki

Klassinen resepti

ainesosat:

• naudanlihan varret ja varret - 3 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l .;
• muut mausteet ja mausteet maun mukaan;
• pala harsoa liemen suodattamiseksi.

valmistus:

1. 1. Huuhtele ja puhdista naudanlihan jalat veitsellä. On hyvä tarkistaa ne ja poistaa luunpalaset lihan pilkkomisen jälkeen. Elokuva on jätettävä. Jos jalat ovat liian suuria eivätkä sovi astiaan, leikkaa ne paloiksi tai näki ne sahalla.
   
2. 2. Laita liha syvälle astiaan tai ämpäri, lisää vettä ja liota 2 tuntia, jotta veri tulee ulos ja lieme muuttuu kirkkaaksi. Tämä toimenpide vähentää myös kypsennyksen aikana muodostuneen vaahdon määrää. Huuhtele sitten uudelleen.
   
3. 3. Kaada vesi astioihin naudanlihaa, keitä se. Veden ja lihan suhteen pannulla tulisi olla tilavuussuhteessa 1: 1. Keitä 5 tuntia kannen alla, poista vaahto säännöllisin väliajoin lusikalla. Keittäminen on välttämätöntä alhaisella lämmöllä, koska voimakkaalla kiehuessa haihtuu paljon vettä, mutta et voi lisätä sitä, muuten hyytelö ei jääty.
   
4. 4. Pese sipulit ja porkkanat, kuori. Niitä ei tarvitse leikata (vain suuret vihannekset 2 - 3 osaan). Sipulikuorta ei voi poistaa, hyytelö muuttuu kellertäväksi.
   
5. 5. Lisää vihannekset, suola, mausteet 3 tunnin kuluttua kypsennyksen alkamisesta, sekoita. Kuumassa muodossa liemen tulee olla hiukan suolattu, sillä kiinteytyessä sen maku tulee vähemmän murtohapan.
   
6. 6. Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa hienoksi veitsellä. Puoli tuntia ennen kuin olet valmis ottamaan vihanneksia, laita laakerinlehti ja valkosipuli. Lihan luut tulee keittää hyvin, jotta liha voidaan helposti erottaa toisistaan.
   
7. 7. Pane naudanliha kulhoon, jäähdytä ja poista luut. Jaa massa paloiksi, lajittele huolellisesti, leikkaa suuret palat ja aseta hyytelöityyn astiaan.
   
8. 8. Taita sideharso useisiin kerroksiin ja aseta se suodattimeen. Siivilöi liemi kypsennyksen jälkeen. Kaada heille liha ja jääkaapissa yötä. Liemi voi olla erilainen - niille, jotka rakastavat "vapisevaa" hyytelöä, sinun on kaada enemmän. Kovettumisen jälkeen tarjoa piparjuuri, leipä ja sinappi.
   

Hyytelön oikein valmistamiseksi on tarpeen valita ne naudanlihanruhon osat, joissa on luita, suoneita, niveliä ja rustoa: varret (naudanlihan takaosan alaosa polvinivelen vieressä), varret (samat vain etujalassa), moottoripyöräkengät - osa jalasta polvinivelen yläpuolella. Nastalla, osalla sääriä, on myös muita nimiä: lusikka tai liemi. Nämä osat sisältävät hyytelöimisaineita. Puhtaassa lihassa klassinen hyytelö ei toimi lisäämättä liivatetta.

Niiden, jotka pitävät tuoreen valkosipulin pistävästä mausta, tulisi lisätä se ruokalajiin leikkaamalla valmis liha kuituiksi. Lisämausteina liemeeseen voidaan laittaa persilja tai sellerijuuri. Valmistetut maustepakkaukset hyytelöitylle lihalle ovat myös myynnissä.

Hyytelön keittäminen perinteisellä tavalla kotona vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen: hyytelö on herkullinen, maukas ja terveellinen. Alla on parhaat askel-askeleelta valmistetut reseptit tälle ruoalle eri ainesosilla.



  Liemistä ja sianlihasta




ainesosat:

• sianliha - 1 kpl .;
• naudanlihalieme - 1 kpl .;
• naudanliha - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• maustepippurit - 5 kpl;
• suola - 1 rkl. l .;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

valmistus:

1. 1. Leikkaa leipuri 2-3 osaan.
2. 2. Liota naudanlihan ja sianlihan jalat yön yli vedessä.
3. 3. Huuhtele ne aamulla, laita suureen ruukkuun, kaada vettä. Kuumenna kiehuvaksi suljetun kannen alla.
4. 4. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat. Suuret porkkanat leikataan 2 osaan.
5. 5. Poista vaahto. Vähennä lämpöä minimiin. Keitä 30–40 minuuttia, poistamalla vaahto määräajoin, kaada sitten suola, laita pippuria ja laakerinlehteä, vihanneksia.
6. 6. Keitä jaloja 5 tunnin ajan kannen ollessa kiinni.
7. 7. Poista liha ja vihannekset. Aseta siivilä tai metalliseula toiselle pannulle, suodata liemi suuresta pannusta sen läpi. Hävitä alareunassa olevat mausteet.
8. 8. Poista liha luista, leikkaa paloiksi, lajittele se käsin, tarkista, ettei siinä ole pieniä luita.
9. 9. Kuori valkosipuli, pilkko veitsellä, sekoita lihaan.
10. 10. Laita liha ja valkosipuli muottiin siten, että ne vievät 1 / 3-1 / 2 astiaa.
11. 11. Kaada suodatettu liemi astioihin. Jos se osoittautui rohkeaksi, poista rasva ensin lusikalla.
12. 12. Pane jääkaappiin sulkemalla lomakkeet kansilla. 2-3 tunnin kuluttua ruokalaji on valmis syömään.

Tämä resepti käyttää naudanlihaliemeä - takaosan alaosaa, jossa on paljon lihaa. Sianliha auttaa hyytelöä paremmin ”tarttumaan”. Jalkojen kokonaispaino on 2,5-3 kg, ja sinun on valittava seitsemän litran astia ruoanlaittoon. Jotta naudanlihan hyytelötty liha muuttuisi ilman rasvaa, se on poistettava jatkuvasti liemen pinnalta kypsennyksen aikana. Sitten se on kristallinkirkas ja kaunis, ja kylmä alkuruoka voidaan tarjoilla juhlapöydällä.



  Varrefilee gelatiinilla




ainesosat:

• naudanliha - 1,5 kg;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• mausteherneet - 8 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• gelatiini - 1 pussi (30 g);
• mausteet maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Jaa potti puoliksi, laita palat astiaan, kaada vesi. Kiehauta alhaisella lämmöllä. Poista kaikki vaahdot liemin pinnalta uralla lusikalla.
2. 2. Pese sipuli, kuori se pois, laita lihan kanssa pippurin ja laakerinlehden kanssa.
3. 3. Keitä 6-8 tuntia .Keittovaiheen lopussa liha on helppo erottaa luusta.
4. 4. Poista naudanliha, jaa pieniksi viipaleiksi. Siivilöi liemi, kuten klassisessa reseptissä.
5. 5. Laimenna gelatiini ohjeiden mukaan. Kaada liemi, sekoita.
6. 6. Järjestä liha muottiin, kaada liemi ja jäähdytä jääkaapissa. 2-3 tunnin kuluttua naudanlihafilee on valmis.



  Rintakoruista




ainesosat:

• naudanlihan varren luussa - 1 kpl .;
• sipulit - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• naudanlihan kylkiluut - 1 kg;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• gelatiini - 2 rkl. l .;
• mausteet ja suola maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Huuhtele liha, laita syvälle astiaan, kaada siihen vettä. Se vie noin 3 litraa.
2. 2. Kiehauta, poista vaahto lusikalla. Vähennä lämpöä, lisää suolaa ja mausteita. Keitä lihaa 4 tuntia. Liemi ei saa kiehua aktiivisesti, vaan vain kuivaa.
3. 3. Pese ja kuori sipuli ja porkkanat. Laita yhdessä laakerinlehden kanssa veteen tunnin kuluttua kiehumisesta.
4. 4. Kun liha on kypsennetty, hanki se, jäähdytä.
5. 5. Laimenna gelatiini ½ rkl: aan. keitetyn lämpimän veden kanssa, anna sen paistua 20 minuutiksi.
6. 6. Kaada liivateliuos liemeen, pidä sitä alhaisella lämmöllä vielä muutaman minuutin ajan ja sammuta liesi. Gelatiinin kulutus on 2 rkl. l. 3 l liemellä.
7. 7. Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa hienoksi veitsellä.
8. 8. Leikkaa liha paloiksi, laita muotteihin.
9. 9. Kaada lämmin liemi, lisää valkosipulia ja jäähdytä huoneen olosuhteissa. Laita sitten jääkaappiin.

Varren ja naudan kylkiluut sopivat hyvin lihahyytelöihin. Kylkiluiden liha on pehmeää ja öljyistä. Tulipalon hitaan hölynpölyn ansiosta hyytelö muuttuu läpinäkyväksi ja erittäin maukasta. Gelatiini myötävaikuttaa liemin nopeampaan jähmettymiseen, ja lopullisessa muodossa naudan hyytelö leikataan helposti veitsellä ilman, että se murenee.

  Ukrainan kielellä




ainesosat:

• naudanlihan rintaosa - 1,5 kg;
• sianjalat - 2 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• laakerinlehti - 2-3 kpl .;
• sellerijuuri - 1 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipulit - 1 kpl .;
• suola, pippurit, laakerinlehdet, yrtit - maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Valmistele liha, kuten klassisessa reseptissä, ja aseta se suureen ruukkuun, jossa on vettä.
2. 2. Keitä keskilämpötilassa, vähennä sitten kaasu, hauduta hyytelö ja poista vaahto ajoittain liemen pinnalta.
3. 3. Valmista vihannekset: pese ja kuori sipulit ja porkkanat.
4. 4. Lisää 4-5 tunnin kuluttua lihaan vihanneksia, suolaa, mausteita ja laakerinlehteä, keitä vielä yksi tunti, sammuta liesi. Pane liha, jaa se kuituihin, lajittele.
5. 5. Kuori ja hienonna valkosipuli, kaada se liemeen, anna seistä 20 minuuttia.
6. 6. Siivilöi valmis liemi marjakankaan läpi, jäähdytä.
7. 7. Pese viheriöt, pilkko hienoksi veitsellä.
8. 8. Järjestä liha syvistä levyistä tai muodoista, ripottele yrtteillä ja kaada liemi. Laita jääkaappiin. 3-4 tunnin kuluttua naudanlihan hyytelö on valmis.

Ukrainan hyytelöity liha valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen. Selleri antaa ruoalle erityisen herkän aromin.

  Kolmenlihainen juhlahyytelö




ainesosat:

• naudanliha - 1 kpl .;
• sianliha - 1 kpl .;
• sianliha - 1 kpl .;
• kananjalat - 2 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sellerijuuri - 1 kpl .;
• sipulit - 3-4 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl .;
• mausteherneet - 20 kpl .;
• muna - 2 kpl;
• jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Puhdista jalat veitsellä, jos siinä on karvoja, polta ne. Huuhtele, liota 3 tuntia vedessä hajujen ja veren poistamiseksi.
2. 2. Aseta liha astiaan, kaada vettä niin, että se peittää jalat kokonaan.
3. 3. Keitä, poista vaahto. Minimoi tuli. Keitä 5 minuuttia. Vedä liha ulos uralla lusikalla, laita kulhoon. Korvaa pannun vesi tuoreella ja huuhtele liha.
4. 4. Keitä kansi auki, poista vaahto. Vähennä lämpö minimiin, sulje ja hauduta 5-6 tuntia.
5. 5. Kuori ja pese porkkanat, sipulit ja sellerijuuri. Aseta ne pannuun 1,5 tuntia ennen lieden sammuttamista. Kaada herneitä maustepippuria, suolaa.
6. 6. Keitä kovaksi keitetyt munat.
7. 7. Jauhaa pippuria ja laakerinlehteä 10 minuutin ajan. kunnes valmis.
8. 8. Poista vihannekset. Laita porkkanat sivuun, sitä tarvitaan lautasen koristamiseen.
9. 9. Peitä siivilä harsolla, joka on taitettu 4-5 kerrokseen, ja suodata liemi.
10. 10. Jaa liha kuituiksi.
11. 11. Leikkaa porkkanat tähdellä.
12. 12. Kuori, huuhtele ja leikkaa munat ympyröiksi. Pane munat ja porkkanat hyytelöastian alaosaan, laita liha, kaada lämmin liemi. Jos haluat, että liha jakautuu tasaisesti lopulliseen hyytelöityyn lihaan, se on leikattava pienemmiksi (tai rullattava lihajauheessa) ja sekoitettava etukäteen liemen kanssa ennen kaatamista.
13. 13. Jäähdytä muodossa oleva lihahyytelö ensin keittiössä ja laita sitten jääkaappiin yön yli, kunnes se jähmettyy.

Mitä enemmän lihaa käytetään hyytelötyn lihan valmistukseen, sitä voimakkaampi on sen maku. Kana tekee hyytelöstä pehmeämmän ja herkän.

  terävä




ainesosat:

• naudanliha - 1 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• sipulit - 1 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• kuivattu timjami - 15 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy - 1 rkl. l .;
• 9% pöytäetikkaa - 1 tl;
• maustepippurit - 5 kpl;
• neilikka, sinappi, suola - maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Valmistele jalat, kuten klassisessa vaihe vaiheelta -ohjeessa.
2. 2. Keitä naudanlihaa 5 tuntia alhaisella lämmöllä, poistamalla vaahto. Tuntia ennen suolavalmiutta laita kuoritut porkkanat, laakerinlehdet ja sipulit, paprikat, timjami.
3. 3. Siivilöi valmis naudanlihalieme, purkaa liha käsilläsi paloiksi, laita kulhoon.
4. 4. Kuori valkosipulinkynsi, hienonna veitsellä tai purista puristimen läpi.
5. 5. Sekoita liha valkosipulin, sinapin, voin ja etikan kanssa.
6. 6. Kaada ensin pieni lieme hyytelöityihin muotteihin, laita sitten liha ja sitten lieme uudelleen. Jääkaapissa 6 tuntia.

  lempeä




ainesosat:

• vasikanliha luussa - 0,5 kg;
• naudanliha - 0,5 kg;
• naudanlihan varret - 2 kpl .;
• vasikan varsi - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• sellerivarsi - 1 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• timjami, laakerinlehti, suola, pippuri - maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Pese liha, liota varret 3 tuntia.
2. 2. Pane vasikanliha ja naudanliha kattilaan, lisää vesi ja keitä. Vaihda sitten vesi tuoreeksi, huuhtele liha.
3. 3. Hauduta 5 tuntia.
4. 4. Kuori ja pese porkkanat, sipulit, selleri. Leikkaa viimeinen paloiksi. Pane vihannekset lihaan, lisää timjami, suola, pippuri, laakerinlehti ja keitä vielä 1 tunti.
5. 5. Kuori valkosipuli, pilkkoa veitsellä, laita lieme ja anna seistä useita minuutteja (sammuta liesi). Siivilöi liemi.
6. 6. Jauhaa vasikanliha ja naudanliha veitsellä tai lihahiomakoneella, laita muotteihin ja täytä liemi. Puhdista jäähdytyksen jälkeen jääkaapissa.

  Varret ja sorkat




ainesosat:

• lehmän sorkka - 1 kpl .;
• naudanliha - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• persiljajuuri - 1 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola, mausteet - maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Leikkaa ruuvi paloiksi, huuhtele vedellä.
2. 2. Kuori kavio polttimen päälle, kuori se veitsellä, leikkaa se puoliksi.
3. 3. Pane naudanlihan jalat kattilaan, keitä, poista vaahto ja hauduta alhaisella lämmöllä 4 tuntia kannen ollessa auki. Poista vaahto ja ylimääräinen rasva määräajoin. Valmiissa liemessä rasvan tulisi olla pienten sironneiden tippojen muodossa. Keittämisen loppuun mennessä neste heikkenee 2 kertaa.
4. 4. Kuori ja huuhtele sipulit, persiljajuuri ja porkkanat.
5. 5. Pane vihannekset pannulle, lisää mausteet ja laakerinlehti, suola. Keitä 1 tunti, poista sipulit, porkkanat ja persilja, heitä pois.
6. 6. Poista liha paistista, jaa se paloiksi, leikkaa kuidut poikki.
7. 7. Kuori, pilkkoa ja sekoita valkosipuli lihaan.
8. 8. Laita naudanliha muottiin, kaada liemi. Jätä puoli tuntia huoneenlämpötilassa, laita sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

  Kylkiluista, rummutäristä ja niskasta

ainesosat:

• naudanliha - 1,5 kg;
• naudanlihan kylkiluut - 1 kg;
• naudanlihan kaula (massa) - 1 kg;
• sipulit - 3-4 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sellerijuuri - 1 kpl .;
• mausteherneet - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• suola, mustapippuri - maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Huuhtele naudanliha vedessä ja liota 3 tuntia.
2. 2. Laita liha pannuun, kaada vesi niin, että se peittää sen kokonaan.
3. 3. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto urallisella lusikalla. Keitä 5 minuuttia, vaihda sitten vesi tuoreeksi (1,5 litraa vettä 1 kg lihaa kohti).
4. 4. Keitä uudelleen ja kiehauta matalalla lämmöllä 5 tunnin ajan poistamalla vaahto ajoittain.
5. 5. Kuori porkkanat, sellerijuuri ja sipulit. Pese vain yksi sipuli poistamatta kuorta niin, että se antaa kullanvärisen hyytelölle.
6. 6. Tarkista lihan valmius (sen tulisi helposti erottaa luusta), jos se ei ole valmis, keitä uudestaan.
7. 7. Pane vihanneksia, suolaa ja jatka keittämistä tunnin ajan.
8. 8. 15 minuutissa kaada pippuria, kunnes levy sammuu, laita laakerinlehti.
9. 9. Pane liha, jäähdytä, jaa pieniksi paloiksi.
10. 10. Siivilöi liemi pienistä luista, vihanneksista ja mausteista.
11. 11. Täytä liha hyytelöityä lihaa sisältävässä astiassa, kaada lieme, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

  Luuton gelatiini




ainesosat:

• naudanlihan mosoli - 1 kg;
• kana - 2 kg;
• naudanlihan vars (buldyzhka) - 1 kpl .;
• sipulit - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 1,5 rkl. l .;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

valmistus:

1. 1. Huuhtele naudanliha ja kana, laita 9 litran astiaan, kaada vesi.
2. 2. Keitä keskilämpötilassa, poista vaahto, vähennä kaasua ja hauta 6 tuntia suljetun kannen alla.
3. 3. Kuori sipulit ja porkkanat, laita liha, suola ja keitä vielä 1 tunti.
4. 4. Poista valmis liha lusikalla, jäähdytä, jaa paloiksi. Heitä vihannekset pois.
5. 5. Kuori valkosipulinkynsi, huuhtele ja purista puristimen läpi. Laita kuumaan liemeen, anna sen hautua.
6. 6. Siivilöi liemi juustoliinan läpi, taitettu 4-5 kerrokseen tai metallisuodattimen läpi.
7. 7. Laita liha astian astioihin, kaada liemi, jäähdytä, laita jääkaappiin yön yli.

  Naudanlihasta




ainesosat:

• naudanlihan pää - 1,5-2 kg;
• suola - 1 rkl. l .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• maustepippurit - 8 kpl.

valmistus:

1. 1. Huuhtele naudanlihan pää ilman kieltä, leikkaa paloiksi ja pane pannuun.
2. 2. Kaada vettä niin, että se on 3 sormella lihalukemaa korkeampi.
3. 3. Keitä, poista vaahto. Keitä 6-8 tuntia.
4. 4. Suola, lisää pippuri, laakerinlehti. Pidä tulessa puoli tuntia.
5. 5. Poista lihapalat, anna niiden jäähtyä.
6. 6. Kuori valkosipuli, paina puristimen läpi ja laita lieme.
7. 7. Erota jäähdytetty liha luista, hienonna ja laita muotin pohjalle.
8. 8. Kaada liemi, anna kuivua, jääkaappiin.

Naudanlihan pää sisältää paljon hyytelöivia aineita, ja perinteiseen keittotapaan kuuluu lehmän pään, aivojen ja jalkojen käyttö. Tällainen hyytelö kovettuu nopeasti ja pitää sen muodon hyvin.

  Naudan pyrstöt




ainesosat:

• naudan häntä - 2 kg;
• sipulit - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sellerivarsi - 2 kpl .;
• neilikka - 10 kpl;
• mausteherneet - 10 kpl;
• kasviöljy - 50 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• muna - 2 kpl;
• suola, pöytä 9% etikkaa, valkosipulia - maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Leikkaa naudan pyrstöt 15 cm, kuori, pese ja liota vedessä 3 tuntia (voi olla yön yli).
2. 2. Huuhtele uudelleen, pat kuivaa paperipyyhkeillä.
3. 3. Kaada kasviöljyä pannuun, lämmitä ja paista hännät, kunnes ruskea kuori tulee.
4. 4. Taita ne pannuun, täytä vedellä 7 sormella lihan yläpuolelle.
5. 5. Kiehauta keskilämpötilassa, poista vaahto lusikalla.
6. 6. Kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Pese selleri.
7. 7. Lisää vihanneksia lihaan, lisää neilikka, pippuri, laakerinlehti.
8. 8. Kiehauta uudelleen, vähennä sitten kaasu minimiin ja keitä aukon kannessa 5 tuntia.
9. 9. Laita valmiit pyrstöt astiaan, anna niiden jäähtyä hiukan, erota liha ja leikkaa se veitsellä.
10. 10. Poista vihannekset astiasta, palauta luut takaisin ja keitä kannen ollessa auki, kunnes nesteen tilavuus puolittuu. Siirrä sitten lieme.
11. 11. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori ja leikkaa ympyröiksi.
12. 12. Jauha valkosipuli puristimella, lisää liemeen.
13. 13. Pane hyytelöityyn astiaan ensin naudanliha, sitten munat, kaada lieme.

Lehmän (härän) hännän hyytelö on kellertävänruskea, erittäin rikas ja tyydyttävä.

  Hitaassa liesi




ainesosat:

• sianliha - 1 kpl .;
• naudanlihaa luussa - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• suola maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Valmistele sianlihan jalat kuten toisessa vaiheessa-resepti.
2. 2. Huuhtele naudanliha.
3. 3. Pese ja kuori porkkanat.
4. 4. Laita valmistetut aineosat multicooker-kulhoon, kaada vettä niin, että liha peittyy kokonaan.
5. 5. Lisää porkkanat, suola, pippuri, laakerinlehti.
6. 6. Keitä ”Hellied” -tilassa.
7. 7. Kuori, huuhtele ja hienonna valkosipuli veitsellä.
8. 8. Kun liha on kypsennetty, poista se liemestä, jäähdytä, erota luista, jauhaa ja hajota muotteihin.
9. 9. Kaada liemi, ripottele päälle valkosipulia ja poista kylmässä jähmettyäkseen.

Hidas liesi on kätevä valmistaa naudanlihan hyytelöttyä lihaa siinä mielessä, että se ei vaadi suoraa osallistumista ruoanlaittoon ja säästää aikaa. Vesi siitä ei käytännössä haihdu, joten tuotteen määrä poistoaukossa tiedetään etukäteen.

  Painekattilassa




ainesosat:

• naudanliha-sarja (varsi, häntä, 1/3 varsi) - 3 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mausteherneet - 4-5 kpl;
• suola maun mukaan.

valmistus:

1. 1. Huuhtele liha, kuori se, pidä sitä vedessä 3 tuntia ja pese sen jälkeen uudelleen.
2. 2. Kuori porkkanat ja sipulit.
3. 3. Laita naudanliha, vihannekset ja mausteet painekattilaan, kaada vettä (noin 3 l). Pane kokki tuleen.
4. 4. Keitä, poista vaahto, sulje painekattilan kansi.
5. 5. Vähennä lämpöä minimiin, kun höyry alkaa valua venttiilistä.
6. 6. Keitä, kunnes keitetään ohjeiden mukaisesti (noin 2,5 tuntia). Vapauta painetta.
7. 7. Pane liha liuskalla, anna sen jäähtyä. Jauhaa paloiksi.
8. 8. Siivilöi liemi marjakankaan läpi.
9. 9. Järjestä liha muotteihin ja kaada lieme. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, sitten jäähdytä.

Painekattila on välttämätön avustaja hyytelön valmistuksessa. Sen avulla voit lyhentää keittoaikaa 2-3 kertaa.

Naudanlihan hyydytettyä lihaa keitettäessä on olemassa seuraavat temput:

• Jos joku perheenjäsenistä ei pidä porkkanoista tai sipulista, et voi laittaa niitä liemeen. Sipuleita käytetään tekemään hyytelötystä lihasta läpinäkyvämpää ja porkkanoista - antamaan kultaista sävyä.
• Veden ja lihan suhteen kypsennyksen aikana tulisi olla 1,5 litraa / 1 kg.
• Valkosipulin erityisen maun säilyttämiseksi on parasta laittaa se suoraan säiliöihin ennen liemen kaatamista.
• Annetaan erityinen maku hyytelöitylle lihalle 5-10 minuutissa. Ennen ruoanlaittoa voit laittaa tillin sateenvarjoja liemeen.
• Aspikin erottamiseksi muotista kovettumisen jälkeen sinun on vedettävä terävä veitsi astioiden reunaa pitkin ja laskettava muotti kiehuvaan veteen puoli minuuttia. Aseta astia päälle ja käännä hyytelö ympäri.

Jotta hyytelö voi osoittautua täysin läpinäkyväksi, on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• Huuhtele ja liota liha huolellisesti ennen keittämistä, jotta kaikki veri tulee ulos.
• Poista vaahto kiehumisen jälkeen.
• Aseta liha ennen keittoa kylmään veteen.
• Keitä matalassa kuumassa suuressa kattilassa. Älä täytä ruokia lihalla.
• Suolaa tunti ennen sammuttamista.
• Älä lisää vettä kypsennyksen aikana.
• Vältä erittäin öljyisten ruhon osien käyttöä, koska lieme muuttuu sameaksi.
• Poista rasva usein ruoanlaiton aikana.
• Kun se on jäähtynyt hiukan, laita 5 paperisalpaa lopulliseen liemeen. Sinun ei tarvitse ottaa niitä käyttöön. Rasva imeytyy pyyhkeisiin. Poista ne sitten.
• Voit käyttää myös paperipyyhkeitä (niitä tarvitaan noin 3 kpl., Laita liemi ja puhdista peräkkäin).

Yleensä ylimääräinen rasva poistetaan lihahyytelön pinnalta lusikkaan kovettumisen jälkeen. Tässä tapauksessa sen pinta on vaurioitunut ja se menettää ulkonäkönsä.   Voit käyttää muita menetelmiä:

• Poista rasva usein ruoanlaiton aikana.
• Laita valmis liemi sen jälkeen kun se on hieman jäähtynyt, laita 5 paperipyyhettä. Sinun ei tarvitse ottaa niitä käyttöön. Rasva imeytyy pyyhkeisiin. Poista ne sitten.
• Voit käyttää myös paperipyyhkeitä (niitä tarvitaan noin 3 kpl., Laita liemi päälle ja puhdista

Poistettua rasvaa voidaan käyttää vihannesten paistamiseen.

Hyytelöivinä ainesosina esimerkiksi:

• kanan jalat (kynsien leikkaamisen jälkeen);
• kalkkunan tai kanan siipi;
• sianlihan tai naudanlihan korvat ja huulet.

  Mitä tehdä, jos hyytelö ei jäädy?

Hyytelö ei voi jäätyä kahdessa tapauksessa: jos lihaa käytettiin sen valmistukseen, jossa on vähän luonnollisia hyytelöityviä aineita, tai jos sitä keitetään vähän. Välitön gelatiini auttaa korjaamaan tilanteen.

Sen sovellustekniikka on seuraava:

1. 1. Liuota paketti gelatiiniä (30-45 g) 1 rkl. keitetty vesi.
2. 2. Jätä huoneenlämpötilaan niin, että se turpoaa vedessä.
3. 3. Kaada kuumaan liemeen sekoittaen jatkuvasti. Sen jälkeen voit kaataa sen muotteihin.

  Kuinka vaalentaa sameaa hyytelöä?

Jos lihahyytelö osoittautui mutaiseksi, voit käyttää seuraavaa menetelmää:

1. 1. Poista liha ja vihannekset kiehuvasta liemestä.
2. 2. Erota raa'an kanan munaproteiini.
3. 3. Vatkaa se vispilällä.
4. 4. Kaada proteiini hitaasti liemeen sekoittaen voimakkaasti.
5. 5. Sammuta tuli, anna liemen seistä, jotta muodostuu sakkaa.
6. 6. Siivilöi liemi, laita takaisin kiehuvaksi, laita liha ja vihannekset pannulle.

Munaproteiini sisältää albumiinia, joka on hyvä sorbentti.

  Lihan valinta

Seuraavat vinkit ovat hyödyllisiä, kun valitaan ja leikataan lihaa lihaa varten:

• Takaosan sääriluu (varsi) sisältää enemmän jänteitä, sidekudoksia ja aivoja luussa. Siksi on suositeltavaa, että lihahyödyke käyttää sitä etummaisen nipun sijaan.
• Kun ostat lihasarjoja, sinun on valittava ne, joissa lihan ja luiden suhde on 1: 1.
• Sääri antaa liemelle tyydyttyneemmän keltaisen värin ja sisältää enemmän rasvaa.
• Jos erotat lihan puskutraktorista, sitä voidaan käyttää lihapullien ja muiden ruokien keittämiseen jauhetusta naudanlihasta.
• Ennen kypsennystä on kaapattava tahratut pisteet jaloista, ja on suositeltavaa leikata karkea iho sorkkien alueelta ja linnun jalkoilta.
• Tuoreessa naudanlihassa lihan värin tulisi olla vaaleaa, ei tyydyttyneen punaista.
• Lihaa valittaessa on tarkistettava, pilaavatko sitä pienet luunosat.
• On parempi ostaa lihaa tuoreena kuin jäädytettynä, koska tämä auttaa hallitsemaan sen laatua.
• Herkullisin hyytelötty liha saadaan useista lihalajikkeista, joten suositellaan, ettei ole rajoitettu yhteen naudanlihaan.

  Naudanlihan leikkaus

Jos joudut leikkaamaan kokonaisen naudanlihan jalan kotona, toimi seuraavasti:

• Leikkaa ensin veitsellä balyk (sisäfilee). Rasvan ja laskimoiden puhdistuksen jälkeen tätä lihaa voidaan käyttää ensiluokkaisena, guljašin tai keittojen keittämisessä.
• Seuraavaksi jalka leikataan paloiksi: ulompi ja sisimpi rintaosa polvea pitkin “kakut” (kartiomainen lovi, jossa luu keskellä), häntä, alaosa (voit heti leikata sen kirveellä pieniksi paloiksi).
• Takaosasta leikattu liha, jossa on rasvakerroksia, leikataan ja leikataan sitten pienemmiksi paloiksi.
• Kaviaari leikataan pois jalan alaosasta, sitten rumputyttö jaetaan reideihin ja nivelkappaleeseen (tai etujalan rumputärään).

Koska tämä on kovaa työtä, joka vaatii suurta fyysistä vaivaa, on parasta pyytää leikkaamaan jalka heti, kun ostat markkinoilla tai kaupassa. Muuten naudanlihan jalat eivät yksinkertaisesti sovi astiaan. Lihan leikkaaminen ammattilaitteilla voi myös vähentää pienten luiden määrää naudanlihapaloissa.

  Tapoja koristaa hyytelöityä lihaa juhlapöydällä

Jotta voit tehdä kauniista lomahyytelöstä, sinun on mietittävä sen "koristelua" ennen kaatamalla liemi muottiin.



Lisää "kuviot" kirjanmerkkeihin ennen liemen täyttämistä muotoon

Voit koristella seuraavilla tavoilla:

• asetetaan kuviollisesti viipaloidut vihannekset tähdet, päivänkakkarat tai muut muodot muotin pohjalle;
• erityislomakkeiden käyttäminen esimerkiksi uuden vuoden joulukuusen täyttämiseen;
• vihreiden ja vihannesten kuvioiden laatiminen.

Seuraavia tuotteita käytetään koriste-elementteinä:

• purkitettuja tai tuoreita vihreitä herneitä;
• oliivit;
• oksa tilli, persilja, selleri;
• keitetyt munat (proteiini ja keltuainen);
• kapris;
• keitetyt pavut;
• paprika;
• purkitettu maissi;
• karpaloita ja muita.

Yhdistämällä nämä tuotteet eri väreissä voit asettaa kokonaisia \u200b\u200bkoostumuksia: joutsenia ruokoissa, kamomilla-kenttää sekä tulevan uuden vuoden symboleja. Kaikki riippuu isännän mielikuvituksesta.




Voit käyttää myös muuta alkuperäistä tapaa: pese munankuori, laita siihen keitetty liha, hienonnettu porkkana, sipuli, herne ja kaada lieme. Kun jäädytetty hyytelöity liha on jääkaapissa, poista kuori varovasti.

  Aspicin hyödyt ja haitat

Jelly sisältää suuren määrän aineita, kuten kollageenia, fosforia, seleeniä, rautaa, kalsiumia, rikkiä, B-vitamiinia, joilla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon:

• sairauksien hoito ja lisääntynyt nivelten liikkuvuus;
• verenmuodostusprosessien parantaminen;
• nopea toipuminen luunmurtumien jälkeen;
• parantaa ihon joustavuutta ja hidastaa sen ikääntymisprosesseja;
• immuniteetin vahvistaminen;
• näköhermon parantaminen;
• väsymyksen vähentäminen.

Ruokia tulisi kuitenkin kuluttaa maltillisesti, koska rasva auttaa nostamaan "pahan" kolesterolin tasoa veressä.