Tiedän, tiedän, että klassinen tkemali on tehty luumuista. Mutta elämässä kokeiluja, etenkin kulinaarisia, tulisi aina olla. Loppujen lopuksi, joskus korvaamalla jotkut reseptin aineosat, saat tutun ruuan odottamattoman mielenkiintoisen ja uuden maun. Joten esimerkiksi mitä minulle tapahtui, kun päätin keittää karviaismarjoja tkemali. Se osoittautui loistavaksi kastikeksi - makea ja hapan, tuoksuva, mausteinen ... Kokeile, olen varma, että pidät siitä myös!

ainesosat:

• 1 kg punaisia \u200b\u200bkarviaismarjoja;
• 3-4 rkl vesi;
• 2 isoa valkosipulin päätä;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu selleriä;
• 1-2 tillin sateenvarjoa;
• 5-6 cm piparjuurilehteä;
• 1 cm kuumaa pippuria;
• 1/3 tl sokeri;
• 1 tl suolaa.

valmistus:

Kastikeemme perusta on karviaismarjat. Tällainen tkemali valmistetaan sekä vihreistä että punaisista karviaismarjoista, mutta jälkimmäisessä tapauksessa kastikkeen väri on paljon parempi - kirkas, rikas, kaunis. Karviaismarjani, poista oksat ja lehdet (jos ne osuvat marjoihin). Karviaismarjojen pyrstöä ei voida leikata, keittämisen aikana päästämme eroon niistä.

Kaada vettä kattilaan (tarpeeksi leveä), kaada karviaismarjat. Peitä kansi ja lähetä liesiin. Kun pannun sisältö kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja keitä vielä 7-8 minuuttia. Karviaismarjojen tulee tulla pehmeitä.

Hylkäämme marjat pieneen siivilään (tai seulaan) ja annamme niiden jäähtyä 10 minuutin ajan. Sitten hieromme karviaismarjoja. Höyrytettyjä karviaismarjoja hierotaan helposti ja nopeasti (1 kg: n marjojen ottaminen kestää noin 10 minuuttia), vain kuori, jyvät, varret ja siemennesteet jäävät jätteeseen, ja lopputulos on mehu, jolla on kaunis tyydyttynyt väri. Kaada saatu mehu kattilaan, laita tuli ja keitä matalalla lämmöllä 40-50 minuuttia. Tänä aikana mehu kaksinkertaistuu.

Pese vihreät huolellisesti, leikkaa paloiksi (noin 3-4 cm) ja aseta ne kuivumaan. Kuori valkosipuli, pese ja vie puristimen läpi.

Valmistamme mausteita. Palaan sideharsoa (tai leveää sidea) asetamme piparjuurilehteen, tilliä, selleriä, pippuria, murskattua valkosipulia.

Sidomme huolellisesti sideharson tai siteen niin, että kaikki mausteet ja yrtit peittyvät. Jätämme pitkät päät, jotta kypsennyksen jälkeen laukku voidaan helposti poistaa.

Upota pussi mausteita keitettyyn karviaismehuun, laita suola ja sokeri. Ja keitä vähimmäislämpötilassa 30 minuutin ajan varmistaen, että koko pussi on peitetty mehulla. . Kokeile varmasti - onko kastikkeessa riittävästi suolaa, onko tarpeeksi täsmällisyyttä, kuullaanko mausteita?

Valmiista kastikkeesta otamme varovasti pussin mausteita, purista kastike siitä lusikalla, jotta se ei vahingoita pussin eheyttä.

Aiemmin steriloidut purkit täytetään kastikkeella.

Sulje kannet heti, myös steriloidut.

Varastoimme tämän kastikkeen viileässä paikassa: voit kellarissa, kellarissa. Ja voit laittaa sen jääkaappiin, jotta et unohda palvella sitä pöydällä esimerkiksi sianpihvin kanssa.

Monien vuosien ajan uskottiin, että karviaismarjat oli tarkoitettu yksinomaan makean hillojen tai hillojen valmistukseen. Marjoja voidaan kuitenkin käyttää muihin tarkoituksiin. Karviaiskastike on erittäin epätavallinen maku. Se, kuten tkemali, voidaan tarjoilla pöydällä lihaa, pastaa, perunoita ja kalaa. Karviaismarjasta saadaan melko terävä mauste, jolla on alkuperäinen maku. Voit säilyttää valmiin kastikkeen talvella hermeettisesti suljetuissa astioissa. Joten miten tehdä karviaiskastike talveksi?

Klassinen resepti

Hankkia karviaiskastike, tarvitset:

1. Karviaismarjat - 3 - 3,5 kiloa.
2. Suola - 50 grammaa.
3. Sokeri - 100 grammaa.
4. Jauhettu pippuri - kaksi teelusikallista.
5. Suneli-humala - kaksi teelusikallista.
6. Pää valkosipulin.
7. Etikka ja kasviöljy - 40 grammaa kukin.

Marjojen valmistus

Joten kuinka valmistaa kastike tästä ruoasta, ovat erilaisia. Classic voidaan keittää kotona. Aluksi sinun tulisi valmistaa marjat. Karviaismarjat on pestävä huolellisesti. Tässä tapauksessa sinun on poistettava kaikki roskat ja pilaantuneet marjat. Ponytails voidaan jättää.

Valmistetut karviaismarjahedelmät tulisi siirtää syvään astiaan ja laittaa tuleen. On myös syytä lisätä lasillinen puhdasta vettä. Muutoin astian sisältö alkaa palaa. Keitä marjoja alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Jos karviaismarja on täysin kypsää, kestää noin 10 minuuttia.

Keittoprosessi

Hankkia karviaiskastike, sinun on keitettävä marjat huolellisesti. Hedelmien tulisi tulla pehmeitä. Keittämisen jälkeen marjat murskataan tehosekoittimella. Tuloksena tulisi olla perunamuusia. Saatuun massaan on lisättävä suolaa ja sitten sokeria. Jälkimmäisen komponentin määrä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä: Kun suola ja sokeri on täysin liuennut, aromaattisia mausteita tulisi lisätä koostumukseen. Jos haluat kuumaa kastiketa, voit lisätä siihen vähän punaista pippuria.

Kun kaikki komponentit on lisätty, koostumus on lämmitettävä uudelleen alhaisella lämmöllä. Kastike tulisi hauduttaa 10 minuuttia. Lopuksi, etikka samoin kuin kasviöljy tulisi lisätä massaan. Koostumus on sekoitettava perusteellisesti. Karviaismarjakastike on valmis lihaksi. Haluttaessa se voidaan rullata. Tätä varten massa tulisi levittää steriloituihin purkkeihin ja sulkea tiiviisti metallisilla kansilla. Säiliöt tulisi peittää viltillä. Kun pankit ovat jäähtyneet, voit järjestää ne uudelleen viileään paikkaan.

Inkivääri, rusina ja sipulikastike

Karviaiskastike voidaan valmistaa monella tapaa. Tässä tapauksessa ruoanlaittoon tarvitset:

1. Karviaismarjat - 1 kilogramma.
2. Punainen sipuli - 400 grammaa.
3. Valkosipulinkynsi.
4. Rkl kasviöljyä.
5. 60 millilitraa vettä.
6. Ruskea sokeri - 170 grammaa.
7. Jauhettu inkivääri - ½ tl.
8. Curry - kaksi teelusikallista.
9. Valkoviinietikka - 2 rkl.
10. 70 grammaa rusinoita, mieluiten siemenettömiä.
11. 4 tl suolaa.

Keittovaiheet

Aluksi on syytä valmistaa karviaismarjojen hedelmät. Marjat on pestävä ja kuorittu hyvin. Ne tulisi asettaa siivilään niin, että lasi on ylimääräistä nestettä. Sipulit ja valkosipuli olisi kuorittu ja hienonnettu. Aseta pieni astia tulen päälle. Sen tulisi kaataa vettä ja kasviöljyä. Lisää valkosipuli esilämmitettyyn seokseen ja hauduta vihanneksia 20 minuutin ajan. Tässä tapauksessa sipulin kuntoa on syytä tarkkailla. Sitä ei pitäisi paistaa. Tarvittaessa säiliöön voidaan lisätä hieman enemmän vettä.

Karviaismarjat, sokeri ja suola tulisi lisätä vihanneksiin. Stew koostumuksen tulisi olla noin 10 minuuttia. Jos ei, niin voit käyttää valkoista. Lisää määritetyn ajan kuluttua inkivääriä, currya, rusinoita ja etikkaa kastikkeeseen. Hauduta seosta vielä 10 minuuttia, minkä seurauksena massan tulee paksua. Kokeile tässä vaiheessa kastike. Tämä tasapainottaa sen makua lisäämällä suolaa, sokeria tai mausteita.

Viimeinen vaihe

Karviaiskastike on melkein valmis lihaa. Tuloksena on paksu massa, jossa on marjoja. Tällä kastikkeella on ainutlaatuinen makea ja hapan maku. Lopputuote voidaan levittää purkkeihin ja sinetöidä. Säiliöt ja korkit on esisteriloitava.

Haluta jauhaa massa tehosekoittimella. Tämän ansiosta kastikkeen rakenne muuttuu yhtenäisemmäksi. Rullaa massa heti ei ole sen arvoista. Tehosekoittimessa jauhamisen jälkeen kastike on lämmitettävä uudelleen. Vasta sitten tuote voidaan kaataa esisteriloituihin purkkeihin ja sulkea ilmatiivisesti kansilla.

Valmiit tuotteet tulee varastoida viileässä paikassa. Tämä voi olla jääkaappihylly tai kellari. Kastikea ei tarvitse lämmittää ennen tarjoilua. Kaada se vain sopivaan astiaan. Kastiketa voidaan tarvittaessa käyttää liha- ja kalaruokien koristamiseen. Tuote yhdistyy hyvin pastaan \u200b\u200bja perunoiden kanssa.

Karviaismarja on upea, maukas ja terveellinen marja, meillä oli tapana syödä sitä tuoreena, keittää haudutettuja hedelmiä, hyytelöä, hilloja, säilömiä ... Mutta yritetään keittää mausteisia karviaisten mausteita valkosipulilla talveksi (eikä vain talveksi). Mahtava yhdistelmä, olen samaa mieltä! Mutta osoittautuu enemmän kuin odotuksia, erittäin maukasta!

Joten, minun perässäni, uteliaita emäntäitä! Karviaismarjat, valkosipuli ja tilli - sitä me tarvitsemme. Siellä on myös suolaa ja sokeria, joita lisäämme maun mukaan, koska karviaiset tulevat erilaisista makeisista.

Kuori valkosipuli, huuhtele ja hienonna tilli.

Karviaismarja pese ja poista varsi.

Pane karviaismarjat, valkosipuli ja tilli tehosekoittimeen. Vieritä 1-2 minuuttia.

Suola vähän ja lisää 0,5 tl. sokeri.

Yritämme tehosekoitinta puoli minuuttia ja yritämme. Lisäsin vielä 1 tl. sokeri. Kaikki riippuu karviaismarjojen makeudesta ja mieltymyksistäsi.

Selaa jälleen kerran, kirjaimellisesti minuutin ajan, niin että kaikki maut sekoittuvat. Täällä meillä on sellainen mauste.

Tuoksuva, maukas, mausteinen karviaisen ja valkosipulin mauste ilahduttaa sinua maulla, värillä ja aromilla! En voinut vastustaa ja yritin aluksi vain leivästä ...

Ja sitten lihalla))) Valkosipulia sisältävän karviaismarjan maku on hyvä lihalle. Kokeile sitä!

Pane mausta puhtaisiin (steriloituihin) pieniin purkkeihin.

Peitä säilytystä varten purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa. Tässä muodossa mausteita säilytetään noin kuukauden ajan. Pitkä varastointia varten kiristä purkit keitetyillä kansilla.

Bon ruokahalua! Keitä terveyttä!

Karviaismarjat ruoanlaitossa liittyvät yleensä makeisiin hilloihin. Mutta yhdessä sipulien, inkiväärin ja mausteisten mausteiden kanssa tulee hyvä mausteinen kastike, joka sopii erinomaisesti lihalle, kebabille, kalolle ja kanalle. Se muuttuu hapan makuksi makeilla muistiinpanoilla ja terävällä varjolla. Jos pidät karviaiskastikkeesta, voit kääriä sen myös valmistettuihin purkkeihin ja nauttia siitä talvella.

Makuinfo kastikkeet

Ainesosat

• 1,5 kuppi karviaismarjoja;
• 1 sipuli;
• 3 senttimetriä tuoretta inkivääriä;
• 100 grammaa sokeria;
• ripaus suolaa ja jauhettua pippuria;
• 1 tl suneli hopia;
• kuuma pippuriseos;
• 20 millilitraa omenaviinietikkaa.

Kuinka keittää makea ja hapan kastike punaista karviaismarjaa

Käytämme kypsiä punaisia \u200b\u200bkarviaismarjoja, voit käyttää kypsää vihreää tai sekoittaa useita marjoja.
Kaada karviaismarjat kulhoon, kaada vesi, anna seistä vähän, jotta ylimääräinen roska lähtee. Sitten leikkaa kaikki poninhäntät manikyyri-saksilla. Siirrä se alumiinisäiliöön, jossa kastike valmistetaan.


Vapauta sipuli kuoresta, murene matalalla tavalla ja heitä kulhossa karviaismarjaan.


Kaada ilmoitettu määrä sokeria sinne, kaada etikka, sekoita. Aseta sisältösäiliö liesiin minimoimalla tulipalo. Keitä kastike jatkuvasti sekoittaen noin 15 minuutin ajan.


Kaada kuumaa paprikaa seos kastikkeeseen kypsennyksen aikana. Lisää kuuman pippurin määrä makuasi mieltymyksiesi mukaan.


Kaada Suneli-humalan aromaattiset mausteet.

Kuori inkiväärijuuri kuoresta, jauhaa pienillä reikillä varustetulla raastimella ja heitä kastikkeeseen, joka haisee pienen tulipalon yli.


Kypsennysajan (15 minuutin) kuluttua poista astia liesistä. Tasaisen konsistenssin saamiseksi käy seoksen läpi käsisekoittimella. Se tulee myös erittäin maukasta, jos kastike törmää joskus kokonaisiin karviaismarjoihin.
Haluttaessa karviaiskastike voidaan hieroa seulan läpi, niin siitä tulee tasalaatuista ja muistuttaa tkemali-kastike.


Ennen käyttöä kastike on infusoitava useita tunteja, mieluiten kylmässä paikassa.
Valmistimme lihakastikkeen käyttämällä sipulia, inkivääriä, pippuria ja suneli-humalaa. Kastike, johon on lisätty hienonnettua valkosipulia, tuoreita yrttejä, ei-makeita luumuja ja omenoita, ovat myös erinomaisia. Voit antaa pistävän maun lisäämällä tuoretta punaista kuumaa pippuria.