On todennäköisesti vaikea löytää joku, joka ei halua naudanlihapihviä. Tietysti, koska tämä on maukas ja ravitseva ruokalaji, joka tarjoillaan lomilla tai yksinkertaisesti jopa perheen illallisella.

Tämän ruoan koko salaisuus on lihan valmistaminen ja ruoanlaitto. Noudata ehdottomasti reseptiä ja tee kaikki sääntöjen mukaisesti.

Pihvityypit ja niiden paistamisaste

Pihvilajikkeita on niin paljon. Tässä on joitain niistä:

1. Tibunpihvi. Tämä on lihapala, joka otetaan t-muodon luusta;
2. Klubipihvi. Tämä liha leikataan takaa, jossa pisin lihaksen paksu reuna sijaitsee;
3. Ribipihvi tai ribeyepihvi. Se on leikattu osamaisemien alueelta. Tässä lihassa on paljon rasvaisia \u200b\u200bsuoneita, jotka sulavat paistuessaan. Tämän vuoksi pihvi on erittäin mehukas;
4. Stripfilee - lannerannan liha. Siinä on suuria ja helläkuituja kuituja. Tämä pihvi sopii niille, jotka pitävät naudanlihan selkeästä mausta;
5. Filet Mignon. Tämä on lantion poikittainen ohut osa. Tällä lihalla on herkkä ja mehukas maku ilman verta. Tämän pihvin paksuus on korkeintaan 8 cm, joten lihaa paistettaessa on kaikki tehtävä huolellisesti, on erittäin tärkeää, että se ei ole kylmää ja että siinä on mehu;
6. Roundramb-pihvi - leikattu lantiosta;
7. Häränkyljys. Tämä on iso lihapala lannerannalta. Yleensä se tilataan kahdelle, koska yksi henkilö ei hallitse sitä tarkalleen.

Pihvit paistetaan seuraavilla tavoilla:

• Sininen / raaka.   Tämä on raaka massapala, grillattu 49 asteeseen;
• RARE. Tämä on lihapala, joka on paistettu ulkopuolelta ja sisällä punainen. Se on paistettu 58 asteeseen saakka;
• Keskiharvinainen.   Tämä on vähälämpöistä lihaa. Se on vedetöntä, mutta siinä on vaaleanpunaista mehua. Paista jopa 60 astetta;
• Medium.   Tämä on keskikokoinen pihvi. Siinä on vaaleanpunaista mehua. Pihvi lämpenee 68 asteeseen;
• Keskipitkä hyvin.
• Hyvin tehty.   Tämä on täysin paistettu pihvi, jonka päällä on kuori. Se on paistettu melkein 80 asteeseen.

Oikean lihan valinta

Naudanliha sopii erinomaisesti pihveihin. Tietysti heille soveltuvat myös muun tyyppiset lihat.

Esimerkiksi jos käytetään sianlihaa, se on parasta ottaa se lapaluiden, reiden tai kaulan alueelta. Jos käytetään lintua, massa lantion ja jalkojen joukosta on täydellistä.

Jos käytetään naudanlihaa, se tulisi ottaa ruhojen parhaimmista osista. On suositeltavaa ottaa se paikoista, jotka eivät olleet mukana motorisessa toiminnassa.

Käsittelyyn kannattaa kiinnittää huomiota. Eri maat jalostavat lihaa eri tavalla.

Amerikassa pihvin käsittely ei ole painopiste. Ne eivät leikkaa luita, jättävät suonet. Euroopassa päinvastoin, luut leikataan pois ja kaikki rasvaiset suonet poistetaan.

Joten kun liha on valittu ja jalostettu, voit aloittaa pihvin keittämisen kotona.

Kuinka keittää naudanlihapihvi pannulla kotona

valmistus:

1. Kaada kasviöljyä pieneen astiaan. Kaikki öljyt ovat sopivia - auringonkukka, oliivi, rypsi. Laita seuraavaksi suola sinne, on parasta käyttää karkeaa merisuolaa;
2. Levitämme pala lihaa tähän seokseen. Luu se tässä seoksessa siten, että lihan koko pinta on öljykalvossa;
3. Laitoimme paistinpannu keskilämpötilaan ja lämmitämme sitä 5 minuuttia. Tärkeää on, että sinun ei tarvitse kaataa öljyä siihen. Laita sitten lihapala sinne. Kumpaakin puolta paistetaan 2 minuutin ajan;
4. Paista pihvi rasvapuolella. Rasva antaa lihalle mehukasta ja tuoksua;
5. Seuraavaksi paista vielä 3 minuuttia;
6. Sen jälkeen laita pannuun pala voita ja pari oksaa timjamia ja rosmariinia. Kallista pannu niin, että öljy imeytyy lihaan;
7. Paista öljyssä muutaman minuutin;
8. Jätä lopussa liha pannuun 5 minuutiksi ja jo sitten, laita se lautaselle ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

Kuinka keittää herkullinen ja mehukas naudanlihapihvi uunissa

Virvokkeita varten sinun tulisi ottaa seuraavat tuotteet:

• 700 grammaa naudanlihaa;
• Sipulit - 2 kpl;
• 50 grammaa hunajaa;
• Kuiva punaviini - 100 ml;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä;
• 50 ml soijakastike.

valmistus:

1. Kuori sipulit ja pilota ne hienoksi veitsellä. Leikkaa valkosipulinkynsi hienoksi. Laita kaikki kulhoon;
2. Lisää soijakastike, pieni sosetettu inkivääri, hunaja ja 100 ml kuivaa punaviiniä sipuliin ja valkosipuliin;
3. Laita pestyt lihanpalat marinointiin ja jätä ne 2-3 tunniksi;
4. Kun ne on marinoitu, lämmitä uuni 180 asteeseen, laita liha leivontaastiaan ja aseta paistamaan 115 minuuttia. Kumpaakin puolta on paistettu 7-8 minuuttia;
5. Jäljellä oleva marinaadi kaadetaan pieneen ruukkuun ja asetetaan liesille. Keittämisen jälkeen keitetään 10 minuuttia;
6. Valmiit pihvit asetetaan lautaselle ja kaadetaan kastikkeella. Voit tarjoilla keitetyn riisin lisukkeella.

  , ja onko mahdollista keittää se kotona. Tarjoile perunat uunissa talonpoikaperunoiden kanssa, tämä yksinkertainen ruokalaji on uskomattoman herkullinen. Parhaat kokit jakavat salaisuuksia. Tiedätkö kuinka sulattaa liha nopeasti ilman mikroaaltouunia? Lue vinkimme.

Kuinka tehdä grillattua marmoroitua naudanlihaa

Tarvitset seuraavat komponentit:

• Puolitoista kiloa marmoroitua naudanlihaa;
• 7 oksa rosmariinia;
• 8 oksan timjamia;
• 1 sipuli;
• Hieman suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Huomaa: marmoroitu naudanliha on liha, jossa on rasvajuovia, jotka sulavat paistamisen aikana ja antavat massalle mehun ja aromin.

valmistus:

1. Ruoanlaittoon on parasta käyttää pihvi, jonka paksuus on 1 cm. Pese pihvit viileässä vedessä ja kuivaa ne paperipyyhkeellä;
2. Kaada musta jauhettua pippuria kuppiin. Raasta pihvit molemmilta puolilta ja laita ne kuppiin, aseta niille oksa timjami ja rosmariini ja anna marinoida 40 minuutin ajan;
3. Sillä välin valmista grilli ja grilli pihvien paistamiseen. Asennamme grilli grilli. Leikkaa sipulipää kahteen puolikkaaseen ja kasta toinen puoli kasviöljyyn. Voitele grilli. Sitten maustetut pihvit asetetaan sen päälle ja paistetaan;
4. Levitä timjami- ja rosmariinioksat lihan viereen grillille. Paistamisen aikana ne antavat lihalle miellyttävän aromin;
5. Paistamisen aikana pihvit tulee kääntää säännöllisesti, jotta ne eivät pala;
6. Lopulta ne olisi suolattava. Jos tämä tehdään peittausprosessissa, liha ei toimi niin mehukas. Siksi on parempi lisätä suolaa siihen keittämisen lopussa;
7. Pihvit tarjoillaan tuoreilla vihanneksilla ja punaviinillä.

Kuinka keittää herkullinen ja mehukas pihvi kastikkeessa

Tarvitset seuraavia tuotteita:

• Naudanliha - 1 kilogramma;
• Hieman suolaa;
• Jauhettu musta pippuri;
• Kasviöljy.

Kastike:

• 70 ml herukkamehua;
• 400 ml liemeä lihassa;
• 100 grammaa jauhoja;
• 80 ml punaviiniä;
• 100 voita;
• Mausteet.

valmistus:

1. 1. Massa pestään viileällä vedellä ja kuivataan paperipyyhkeellä. Seuraavaksi leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi;

1. 1. Kaada suolaa ja mustapippuria kuppiin. Hiero jokainen lihapala tällä seoksella;

1. 1. Laitoimme pannun tuleen ja kaada siihen vähän kasviöljyä. Levitämme pihvit kuumennetussa öljyssä ja paista molemmin puolin 5 minuuttia. Laita pihvit sitten leivinpeltiin;

1. 1. Kuumenna uuni 170 asteeseen ja laita leivinliuska pihveillä 15 minuutiksi;

1. 1. Kun ne paistavat, sinun on tehtävä kastike. Pienelle pannulle laitettiin pala voita ja laitettiin liesi. Kaada 100 grammaa jauhoja sulaan voihin. Paista kaikki, kunnes kullanruskea;
   2. Kaada sitten lihalieme hitaasti pannuun ja sekoita, on tärkeää, että siinä ei ole paakkuja. Heti kun kastike kiehuu, sitä tulisi keittää 10 minuutin ajan;

1. 1. Sen jälkeen kaadetaan herukka- ja punaviinin mehu. Mausta mausteilla ja sekoita. Muutaman minuutin kuluttua poista liesi;

1. 1. Paistetut pihvit poistetaan uunista ja asetetaan lautaselle. Kaada ne valmiilla kastikkeella ja vaadi 20 minuuttia liottua ja tulla mehukkaita. Sen jälkeen ne voidaan leikata paloiksi.

• Lihaa valittaessa on suotavaa antaa etusija viljaan ruokittujen nuorten gobien massalle. Tämä liha on erittäin herkullinen ja mehukas;
• Pihvit, liha otetaan alueilta, jotka eivät olleet mukana motorisessa toiminnassa. Liha, jossa on alakapselin, selän ja ristiselän ruho, on hienoa;
• Ennen kypsennystä lihaa tulisi pitää jääkaapissa -40 asteen lämpötilassa yhden päivän. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että lihassa olevat entsyymit hajottavat proteiineja. Tästä johtuen liha tulee pehmeämpää;
• Lihan tulisi olla kuiva. Siksi se tulisi kuivata paperipyyhkeellä tai lautasliinalla;
• Lihan lämpötilan tulisi ennen paistamista olla vähintään 20 astetta. Siksi se tulisi vetää jääkaapista etukäteen ja antaa seistä huoneenlämpötilassa. Jos laitat sen kylmäksi pannulle, et saa kuori. Koska kylmää lihaa ei paista, vaan haudutetaan.

Pihvien keittäminen on vaikea prosessi, koska sinun on noudatettava kaikkea oikein. Erittäin tärkeätä on valittu lihatyyppi. Valitse pihveiksi pehmeä ja hellä liha.

Älä unohda vinkkejä, ne auttavat valmistamaan täydellisen ja herkullisen pihvin kotona.

Nyt monet ihmiset kutsuvat virheellisesti pihveä kokonaiseksi paistettua lihapalaa. Itse asiassa todellinen pihvi on kokonainen algoritmi toimintoja, joiden avulla voit todella nauttia alkuperäisestä liharuokasta. Tämä on lihapala, joka leikataan kuitujen yli ja paistetaan grillillä tai pannulla. Pihviravintoon tarkoitettu liha sopii ruhon niihin osiin, joissa lihakset eivät olleet aktiivisesti mukana eläimen liikkeessä. Enintään 10% kaikista eläimen ruhoista sopii pihvien valmistukseen, ja tämä on tärkein syy ruoan korkeisiin kustannuksiin.

Nykyään kulinaarisessa maailmassa pihvejä valmistetaan kalasta, vasikanlihasta, sianlihasta ja muun tyyppisestä lihasta, mutta naudanlihaa pidetään edelleen klassikkana. Täydellisesti kypsennetty pihvi voi olla vaikea tehtävä jopa kokeneelle kokille, koska joskus liha tulee kuivana ja kovana, palaa ulkopuolelta ilman aikaa paistaa sisälle. Jotta tämä ei tapahdu, ja ruokalaji osoittautui oikealta ja todella maukkaalta, sinun tulisi tietää joitain hienouksia.

• Pihviä varten sinun tulisi valita kypsän eläimen sisäfilee, mutta ei vanha eikä nuori. Lihan tulisi olla punaista tai tummanpunaista, mutta ei vaaleanpunaista tai viininpunaista. On suositeltavaa valita ruhon osat, joissa on vähemmän jänteitä ja voimakkaat lihakset ja joissa rasva jakautuu tasaisesti koko kappaleeseen.
• Voit määrittää pihvin pehmeyden sormella painamalla raa'an lihan - sormi upotetaan helposti, jolloin jätetään syvä reikä, joka puristamisen jälkeen palaa alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu, liha on hyvä. Jos reikä ei suoristu, liha ei ole tarpeeksi tuore, ja jos sitä on vaikea painaa, pihvi on kova.
• Maukkaan pihvin valmistamiseksi liha on valmistettava oikein - poista kalvo ja ylemmät jänteet. Leikkaa pala ei ole liian ohut ja vähintään 7 cm pitkä, muuten liha menettää kosteutta, kutistuu ja tulee kuivaksi. Sitten sen sivun kappaleen keskelle, jossa kuidut sijaitsevat, viilto tehdään paksuuden keskelle ja liha paljastetaan ”perhonen”.
• Pihvi marinoidaan 12 - 48 tuntia, ja ennen kuin se lähtee tuleen, se kuivataan hyvin paperipyyhkeellä. Perinteinen marinadeseos on: kasviöljy, soijakastike, viinietikka, suola ja mausteet.
• Jäädytetty pino sulatetaan jääkaapissa 12-14 tunnin ajan. Sen jälkeen se pyyhitään kuivaksi ja jätetään 20 minuutiksi ennen marinointia, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan. Pihvin sulamista ei suositella mikroaaltouunissa. Koska sulatustilassa olevat lihakerrokset alkavat jo keittää, keskimmäinen pysyy kylmänä. Myöhemmin tasaisen paahtamisen saaminen on vaikeaa. Lihan sulauttamista huoneenlämmössä ja lämpimään veteen ei myöskään ole suositeltavaa.
• Liha paistetaan yksinomaan hyvin kuumennetussa raskaassa pannussa tai grillipannu. Samanaikaisesti paistinpannu ei saisi tupakoida, muuten pihvi palaa ulkopuolelta, mutta sillä ei ole aikaa keittää sisällä, mikä osoittautuu kovaksi. Valkuaisen paistamisen aikana proteiinit palaa nopeasti kappaleen pinnalle ja hylkivät nesteen poistumisen, joten pihvi paistetaan ensin korkeassa kuumassa yhden minuutin ajan molemmilta puolilta. Tämä ”sulkee” kuidun ja liha säilyttää mehu, eli pihvi on mehukas ja pehmeä. Lisäksi astia saatetaan halutulle paistamisasteelle alhaisemmassa lämpötilassa.
• Valmiit lihat tulisi jättää makuulle vähän. Tänä aikana mehu jakaantuu palan sisällä, lämpötila sisä- ja ulkopuolella tasaantuu ja pihvi muuttuu lämpimäksi, helläksi ja mehuksi kaikkialla.
• Tarjoillaan pihvi lämpimillä levyillä, niin se ei jäähty niin nopeasti. Käyttötarkoituksiin tarvitaan teräviä veitsiä ilman haketusta, jotta voit leikata liha tasaisesti.

Kuinka paista naudanlihapihvi?

Täydellisen pihvin valmistus ei ole vaikeaa, ellet tietenkään tiedä joitain sääntöjä ja noudatat tiettyjä hienouksia.

• Kun ostat lihaa supermarketista, kiinnitä huomiota pakkauspäivämäärän lisäksi myös teurastuspäivämäärään. Se on aina ilmoitettava. Laske se 20-25 päivästä, joka on päivämäärä, josta alkaen voit aloittaa grillin pihvin.
• Ei ole suositeltavaa pestä pihvejä, vaan pyyhi ne paperipyyhkeellä, kunnes ne ovat täysin kuivia.
• Älä laita enemmän kuin 2 kappaletta yhdelle pannulle, muuten astian lämpötila laskee voimakkaasti. Liha alkaa erittää mehua, jossa se haudutetaan, ja sitten ruskittu kuori ei toimi.
• Käännä pihvit lihan keittopihdillä, ei haarukalla, muuten mehu vuotaa ulos.
• Jos lihaa ei voida kääntää ja se ei jää jälkeen pannua, kuori ei ole muodostunut. Sitten pihvi tulisi paistaa vähän enemmän.
• Toinen tärkeä vinkki: pihvin lihaa, älä lyö, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenteen.

Kuinka paljon paistaa naudanlihapihvi?

Pihvien paistoaste voi vaihdella makusi mukaan, lisäämällä tai lyhentämällä niiden valmistusaikaa. Amerikkalaisen luokittelujärjestelmän mukaan 5 paahtamisastetta erotetaan toisistaan. Annamme esimerkkejä likimääräisestä 2,5 cm paksun pihvin paistamisajasta. Suuremman paksuuden palasten paistoaikoja on lisättävä ja päinvastoin.

• Erittäin harvinainen (raaka) - pala voidaan karkaista molemmin puolin vain 10-15 sekunnin ajan.
• Harvinainen (veren kanssa) - valmistetaan molemmilta puolilta 1-2 minuutiksi, minkä jälkeen annetaan 6-8 minuuttia levätä.
• Keskitaso harvinainen (kevyt paisti) - kokki kummallakin puolella 2–2,5 minuuttia, lepää 5 minuuttia.
• Keskipitkä (keskivati) - kokki molemmilla puolilla 3 minuuttia, lepää 4 minuuttia.
• Hyvin tehty (paistettu) - kokki kummallakin puolella 4,5–5 minuuttia, lepää 1 minuutin ajan.

On myös hyödyllistä paistaa pihvin reunat pitämällä niitä lyhyesti sivuillaan ensimmäisen käännöksen yhteydessä. Tämä on kätevää tehdä erityisillä lihaa koskevilla pihdillä. Erilaisia \u200b\u200bpaistamista varten tarvitaan myös tietyntyyppisiä lihaa. Paistamiseen keskipitkästä harvinaisesta keskiraskaaseen tarvitaan rasvaisia \u200b\u200bpihvejä, harvinaisista keskipitkäihin - vähärasvaisella (esimerkiksi filee mignon). On huomattava, että lihan paistamisasteen tarkin määrittäminen on mahdollista lämpömittarilla, jolla saavutetaan pihvin täydellinen konsistenssi ja maku. Elektroninen lämpömittari lävistää pinnan vähän ja osoittaa lämpötilan, jossa liha on valmis.

• Harvinainen (veren kanssa) \u003d 48,8 ° C (120 ° F)
• Keskitaso harvinainen (kevyt paisti) \u003d 54,4 ° C (130 ° F)
• Keskipitkä (keskiharvinainen) \u003d 60 ° C (140 ° F)
• Keskimääräinen hyvin (melkein paistettu) \u003d 65,5 ° C (150 ° F)
• Hyvin tehty (paistettu) \u003d 71,1 ° C (160 ° F)

4 reseptiä naudanlihaa

Ja nyt kun olemme perehtyneet kaikkiin ruoanlaittoa koskeviin sääntöihin, keitämme herkullisen pihvin kotona.

1. Resepti naudanlihapihvi pannulla

• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - 190 kcal.
• Annos konttia kohti - 2
• Kypsennysaika - 15 minuuttia

ainesosat:

• Valittu naudanlihapihvi - 2 kpl.
• Suola ja pippuri - maun mukaan
• Mausteet "ranskalaiset yrtit" - 1 tl ja tahdon mukaan

valmistus:

1. Päällystä liha reunalla keskipitkällä jauhetulla pippurilla ja maltillisesti suolalla.
2. Mausteellisesti maustepihvejä kädelläsi, ja taputtele ne lihaan tainnutusliikkein.
3. Voitele valmis pihvi molemmilta puolilta kasviöljyllä.
4. Kaada öljy valurauta-pannuun ja lämmitä hyvin.
5. Pane pihvi pannuun ja paista 1 minuutti, käännä sen jälkeen nopeasti yli ja paista vielä minuutti.
6. Käännä sitten pala takaisin taakse ja paista, kunnes se on valmis.

2. Resepti pihveä reuna-grillipannuun

No, nyt, keitämme pihvi kotona kauniilla "verkolla" uoritulla grillialustalla.

ainesosat:

• Naudanlihapihvi (annoksittain palat ilman luuta, 3-5 cm paksu) - 2 kpl.
• Suola ja pippuri - maun mukaan

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Pihvipalat molemmilta puolilta pyyhi suola-pippuriseoksella.
2. Kuumenna valurautainen urastettu grillipannu hyvin lisäämättä öljyä, kunnes muodostuu pieni sameus.
3. Pane pihvit pannulle ja paista 1,5 minuuttia. Käännä sen jälkeen 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
4. Käännä sitten toiselle puolelle ja tee sama toimenpide.
5. Pane paistetut pihvit leivonta-astiaan, kääri ne folioon ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen 10–12 minuutiksi. Jos haluat vahvempaa paahtoa, pidä niitä 15 minuuttia.
6. Poista tämän jälkeen pihvit uunista ja jätä ne päälle poistamatta foliota. minuuttia.

3. Kuinka keittää naudanlihapihvi?

Huolimatta "ammattilaisten" kokien huulista: "He sanovat, että mahdotonta on keittää herkullista ja herkkyä naudanlihaa pihvi pannulla kotona - todistamme päinvastaisen.

ainesosat:

• 2,5 cm pihvi - 1 kpl.
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Keittorasva - paistamiseen
• Voi - 2 rkl.

valmistus:

1. Mausta pihvit suolalla ja anna 40 minuutin ajan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Suola vetää kosteutta pinnalle, jolle se asettuu lätäköihin. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, hajottaa proteiinin ja pidentää suolaa, alkaa imeytyä takaisin pihveihin. Tämä tekniikka tekee lihasta herkän ja mehukkaan.
2. Laita keittoöljy hyvin lämmitettyyn astiaan ja anna sen polttaa vähän.
3. Pane pihvi, paista sitä molemmilta puolilta 1 minuutti ja pippuria.
4. Vie sen jälkeen määrään, jonka haluat vastaanottaa.
5. Pane minuutti ennen kypsennystä pannuun 2 rkl. Voi, se täyttää pihvin rikkaalla tuoksulla.
6. Ennen kuin lämpötila saavuttaa 2 ° C haluttuun lämpötilaan, poista astia lämmöltä ja anna pihvin levätä. Tänä aikana hän saavuttaa halutun lämpötilan, koska jatkaa keittämistä kuumalla pannulla, joka on pois päältä.

4. Kuinka tehdä mehukas naudanlihapihvi

Siitä huolimatta, että yleisesti uskotaan, että pihvin paistaminen on erittäin vaikea tehtävä, joka vaatii tietyn taiton, kaikki ei ole niin pelottavaa. Se voidaan keittää varsin maukasta, tarvitset vain hyvän reseptin.

ainesosat:

• Naudanliha - 500 g
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja mustapippuri maun mukaan

Askel askeleelta kypsennä mehukas pihvi:

1. Valmista naudanliha - puhdista se kalvosta, pese ja patta kuiva paperipyyhkeellä.
2. Leikkaa liha pihveiksi kuitujen yli 2-3 cm paksuisiksi.
3. Pilko palat pippurilla, takki kasviöljyllä ja anna tunnin.
4. Kuumenna pannu kuumuudella ja aseta liha ulos.
5. Paista pihvejä 30 sekuntia toiselta puolelta, sitten toiselta. Seuraavaksi käännä liha uudelleen, aseta lämpötila keskihintaan ja paista vielä 4 minuuttia. Käännä sitten uudelleen ja paista sama aika.
6. Poista astia liesistä, peitä ja anna 10 minuutin ajan.

Englantilaisten aristokraattien yritykset viedä naudanlihapihvi korkeimpaan gastronomiseen maailmaan epäonnistuivat. Vuosisatojen vanhan matkan jälkeen lautasen asettui Amerikkaan, juurtui ja modernisoitiin. Mutta pihvi säilytti aristokraattisen asenteen: valittu liha, paistamismahdollisuudet ja kokotaidot ovat huippuluokan ruokia!

Naudanlihapihvi - kuitujen poikki leikattu liha, palat 2,5 - 4 cm ja paistettu pannulla tai grillissä. Keittoprosessin yksinkertainen määrittely vaatii tosiasiallisesti taitoja ja matemaattisia laskelmia. Tärkeintä on tehdä valinta, koska mehukas tuotteelle sopivat ruhokappaleet, jotka eivät osallistu motorisiin taitoihin.

1. Ennen kuin keität naudanlihaa, valitse tummanpunainen sisäfilee ilman jänteitä, joiden pinnalla on tasainen rasvakerros. Tarkista tuotteen pehmeys sormen kosketuksella: pehmeä liha palaa nopeasti muotoonsa ja kova liha pysyy masentuneena.
2. Älä pese ostettua tuotetta, vaan pattele se kuivaksi pyyhkeellä, kuori ja leikkaa.
3. Marinoinnin valmistus oliiviöljystä, sitruunamehusta ja mausteista on makuasia. Klassinen pihvi hyväksyy vain suolaa ja pippuria.
4. Aiemmin pakastettu ruoka, sulaa luonnollisesti.
5. Paista liha hyvin kuumennetussa valuraudassa tai grillissä minuutin ajan molemmilta puolilta, kestävät sitten ajan ja lämpötilan paistoasteen perusteella.
6. Ennen tarjoilua palan tulee levätä muutama minuutti, jotta mehu ei vuoda ulos.

Naudanpihvin paistaminen on viimeinen vaihe lihan valmistuksessa. Valmistusaste vaihtelee henkilökohtaisten makuominaisuuksien mukaan, lisäämällä tai lyhentämällä paistoaikaa. Amerikkalainen luokitusjärjestelmä antaa viisi valmistusastetta perustuen lihapaksuuteen 2,5 cm.

Varmista, että paista naudanpihvin reunat kääntäessään.

Maukkaita ja mehukkaita ruokia varten käytetään sonnilla ruokittuja sonnia. Niiden lihaan muodostuu herkkä rasvakerros, joka on samanlainen kuin marmoriraitoja, joten marmoroitu naudanlihapihvi on erityisen arvokas. Pihviravinto on nimetty eläimen ruholta yleisesti hyväksytyn leikkausluokituksen perusteella.

Sisäfileepihvi

Sisustofilee tai ohut fileen reuna heijastaa nimityksessään olemusta: strip-finnes on selkäliuska, jolla on heikko marmorointi, mutta jolla on voimakas naudan maku. Liha lisää arkuutta ja pehmeyttä suurilla kuiduilla, ja paksut rasvaliuskat kehän ympärillä antavat mehukkyyttä.

ainesosat:

• ohut reuna - 850 g;
• rosmariini ja timjami - hyppysellinen;
• jauhettu musta pippuri - 3 g;
• oliiviöljy - 25 ml.

valmistelu

1. Ennen kuin valmistat ulkofileepihkaa, leikkaa se kuitujen yli 2,5 cm paksuiksi paloiksi.
2. Suola, raasta mausteilla ja oliiviöljyllä.
3. Kuumenna kuiva pannu, aseta naudanlihapihvi ja paista molemmilta puolilta enintään 4 minuuttia.

Liha leikataan härän alavatsasta. Litteä pala, jossa ei ole rasvaa ja luuta, on tarpeeksi kova ja vaatii oikeaa asennetta. ”Kylmäpihvi - miten kokata?” On yleisin kysymys amatöörien tai fajitojen keskuudessa. Marinoi liha tunnista 24 tuntiin hapankastikkeessa ja saat premium-naudanlihaa.

ainesosat:

• naudanlihan kylki - 980 g;
• kasviöljy - 80 ml;
• punainen paprika - 5 g;
• tomaattimehu - 480 ml.

valmistelu

1. Kuorittu liha, piikki veitsellä ja laita päiväksi tomaattimehun ja öljyn marinaadiin.
2. Paista marinoitua lihaa enimmillään 10 minuuttia ja niin paljon keskilämpötilassa.
3. Valmiit astiat lepäävät 8 minuuttia, minkä jälkeen se leikataan osittain.

Rib eye pihvi - resepti

Ensiluokkainen leikkaus - ribeye on marmoroitu ja lihava kaikista kappaleista. Keittämisen aikana sulavien rasvakerrosten runsaus tekee astiasta mehukkaan ja pehmeän. Kysymykseen, miten ribeye-pihvi kypsennetään, on yksi vastaus - ilman marinadeja ja erityisiä mausteita, kuumalla paistinpannulla paistettu tuote on valmis parissa minuutissa ja se on tarjottava.

ainesosat:

• pihvit -2 kpl. Kukin 350 g;
• kasviöljy - 20 ml.

valmistelu

1. Öljy palat.
2. Kuumenna pannu hyvin ja paista naudanlihaa muutaman minuutin molemmin puolin.
3. Pidennä tai vähennä keittoaikaa henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen.
4. Mausta valmistettu liha suolalla ja mausta pippurilla.
5. Muutaman minuutin lepoa jälkeen tarjoile lämpimälle lautaselle.

Filetimignoni

Tenderloin - arvokkain leikkaus, joka on saatu lihas, ei käydä liikuntaa. Siksi filet-mignonpihvi on hellin liha kaikista olemassa olevista lajeista. Astian paksuus 8 cm säilyttää mehukastuvuuden ja pehmeyden marmoroinnin takia ja miellyttää sitä maun kanssa illallisella hyvän viinin kanssa.

ainesosat:

• härän - 430 g;
• öljy - 30 ml;
• samppanjat - 250 g;
• punaviini - 130 ml;
• kerma - 80 ml.

valmistelu

1. Maustettua lihaa, paista pannulla viisi minuuttia, aseta sitten uuniin kymmeneen 180 asteen lämpötilaan.
2. Viipaloitu samppanjat, kypsennä kerma ja punaviini.
3. Valmiin malja tarjoillaan sienikastiketta.

T-bonpihvi

T-muotoinen luu jakaa valtavan lihanpalan kahdeksi erityyppiseksi: ohut filee, jolla on voimakas naudanmaku ja keskimmäinen osa pehmeästä sisäfileestä. Raskas ja tyydyttävä palat valmistetaan useimmiten grillille tai Josper-uuniin, mutta paistinpannu ja uuni ovat myös sopivia vaihtoehtoja.

ainesosat:

• ti-bon pihvi - 900 g;
• oliiviöljy - 20 ml;
• salottisipuli - 60 g.

valmistelu

1. Ennen kuin keität naudanlihapihvi pannulla, leikkaa rasva kehän ympäriltä.
2. Paista työkappaletta kuumalla paistinpannulla enintään muutaman minuutin, sitten vielä 10 minuuttia matalassa lämpötilassa.
3. Naudanlihapihvi - resepti, johon sisältyy valmistus uunissa.
4. Laita liha on leikattu sipuli ja paista 200 asteessa viisitoista minuuttia.

Pihvi uunissa

Keittää pihvi uunissa ilman paistamista etukäteen - jopa aloittelija voi tehdä sen. Tämä lämpökäsittelymenetelmä jakaa lihamehut tasaisesti ja grillitoiminnolla saadaan tuoksuva rapea.

Kukaan ei ole vielä onnistunut esittämään yleistä reseptiä naudanlihapihviä pannulla, mutta jokainen lihaherkkua rakastava ihminen pystyy luomaan maukkaan, mehukkaan, herkullisen ruuan. Todelliset gourmetit uskovat, että tällaisen aterian vastaanottaminen on eräänlainen rakkauden teko.

Monet ovat vakuuttuneita siitä, että voit maistaa täydellisen lihan vain ravintolassa. Selviytyä sellaisesta tehtävästä ei ole vaikeaa kotona, jos meillä on käytettävissään pihvi valitusta naudanlihapalasta ja hyödyllisiä suosituksia sen valmistamiseksi.

1. Parhaan pihvin liha määritetään leikkaamispaikan (eläimen ruhon lanne- tai selkäosa) ja marmoroitumisasteen (rasvakuitujen sijainti palapalan sisällä) perusteella. Parasta ruokaa varten valitsemme juuri sellaisen tuotteen.
2. Lihaa ei tapella Älä pese - vain saada märkä paperipyyhkeitä. Ennen kuumakäynnistystä jätämme pihvin keittiöön tunniksi, antaen lihaskuiduille rentoutua hiukan, ja sisäiset mehut ottaa vapaat palat palassa.
3. Pihvin oikea valmistus riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin lämmitämme pannua. Vain kuumaa pintaa rasvakeittimen pystyy "sinetöidä" liha, poistaa kosteutta.
4. Ei veitsiä tai haarukoita! Kääntämiseksi kerrokset käyttävät vain ruoanlaittoon pihtejä tai puuta (silikoni) terä. Pannun pienin lävistäminen uhkaa tuhota sen rakenteen: mehu saa aukon menemään ulos, astia pilataan toivottomasti.
5. Täydellinen pihvi vaatii kärsivällisyyttä. Kun kerros on asetettu kuumaan pintaan, odotamme Maillard-reaktiota (karamellisointiprosessia), jossa lihan väri tummenee, sama herkullinen kuori näkyy. Vasta sitten kääntää pala toiselle puolelle.

Muista "kuuntelemaan" grillataan pihvi! Tuskin havaittavissa särö, pieni räppy - tämä on lautasen erikoinen musiikki, ja olemme sen johtimia.

Mitkä ovat pihvin paistamisasteet

Ratkaisemalla kysymyksen siitä, kuinka paistaa naudanlihaa 2,5 cm paksuudesta, otamme amerikkalaisen keittoaikaluokitusjärjestelmän perustana:

• veryrare (raa'at) - hieman haudutettua lihaa. Kuori muodostuu 15 sekunnissa. lämmitys toisaalta. Lämpötila kappaleen sisällä on 48,8 ° C. Ennen tarjoilua pihvi hidastuu (lepää) 10 minuutin ajan. foliossa;
• harvinainen (veri) - valmistelu 1-2 min. kummallakin puolella sauma (t 54,4 ° C);
• keskirasvainen (puoliraaka raaka liha) - paistoaika nousee 2–2,5 minuuttiin (t 60 ° C). Valmiin pihvin sisällä on vähemmän verta, sen väri muuttuu vaaleanpunaiseksi;
• keskipitkä (keskimääräinen keittäminen) - kummankin puolen lämpökäsittely saavuttaa 3 minuuttia. (t 65,5 ° C). Ennen käyttöä pihvi vanhennetaan lautasella 4 minuutin ajan;
• welldone (täysin paistettu) - kuumenee 4, 5 - 5 minuutista. (t 71,1 ° C). Leikatun lihan väri on jo harmaanruskea ja puristettuna kevyellä mehulla. Ennen ensimmäistä pala herkullista - hetki rentoutumista!

Ihanteelliset lihakastikkeet

Taide saada täydellinen pihvi on jo kauan saatu täydellisyyteen, mutta ruokalaji on epätäydellinen, ellei sitä seuraa hienoin sisustettu kastike.

Mikä pihvi on?

Pihvi on kokonainen lihapala, joka on riittävän laatua, jotta se voidaan paistaa nopeasti grillillä tai pannulla kypsennettynä. Pihvi voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta: naudanlihasta, sianlihasta, lammasta, riistasta ja muista, mutta yleensä pihvi on naudanlihaa. Usein tämä liha on peräisin ruhon ensiluokkaisesta osasta - selästä tai selästä, ja näitä osia kutsutaan palkkioiksi, koska liha niissä on pehmeämpää ja runsaasti rasvakerroksia. Laadukkaan härkävasikoiden lihan tullessa saatiin mahdolliseksi keittää pihvejä ns. Vaihtoehtoisista osista: lapaluista, hartioista, jaloista tai kyljistä.

Kuitujen poikki

Olet todennäköisesti usein kuullut, että pihvit leikkaavat kuidut. Mitä tämä tarkoittaa? Tosiasia, että lihakset koostuvat kuiduista, jotka ovat yhdensuuntaiset. Yksi lihaskuitu on vain ihmisen hiuksia paksumpi, mutta kuidut kerätään kimppuiksi, jotka ovat jo selvästi paljain silmin näkyvissä. Lihakset on suunniteltu siten, että kuituja on erittäin vaikea hajottaa pitkin, ja yksittäisten kuitujen tai kuitujen kimppuja on helppo erottaa toisistaan. Joten osoittautuu, että jos leikkaat lihaa siten, että kappaleessa olevien kuitujen pituus on minimaalinen, niin se on helpompi pureskella.

Esimerkiksi selän pisin lihas (longissimus dorsi) ja selkälihas (spinalis dorsi), jotka muodostavat selkäosan perustan, joka tunnetaan nimellä ribeye, leikataan selkärangan poikki, koska näillä lihaksilla on kuituja selkärankaa pitkin.

ote

Joten leikkasimme lihapalan hyvin tai osimme esipalatun. Mitä seuraavaksi? On aika puhua nopeudesta. Ei, kyse ei ole sinnikkyydestä ja omavalvonnasta ennen lihan syömisen houkutusta, vaan siitä, että liha auttaa huomattavasti pitämään sitä tietyssä kosteudessa ja lämpötilassa melko pitkän ajan. Kuiva vanhentaminen, toisin sanoen jäädyttämättömän lihan altistuminen jääkaapissa, muuttaa huomattavasti naudanlihan (vähäisemmässä määrin - sianlihan tai lampaan) makua, kuten jo mainitsin. Mutta kotona on vaikeata tehdä oikea kuivavalotus: normaali kotitalousjääkaappi ei anna sinun hallita kosteutta.

Silti voit pitää pihvin kotona: tätä varten sinun täytyy ripottaa sitä kaikille puolille tavallisella pöytäsuolalla ja jättää se grilliin jääkaapissa 2-3 päiväksi. Mitä tämä antaa: suola vetää hieman kosteutta lihasta, ja sen pinta tulee kuiva, mikä tarkoittaa, että se on valmis paistamiseen; Käyminen hieman muuttaa makua lihan ei ole niin dramaattinen kuin 2 viikkoa, mutta silti. Suola tukahduttaa bakteerien aktiivisuuden palapinnalla, ja 2–3 päivässä liha ei mene pahaksi, mutta pihvin pitäminen pidempään ei siis ole sen arvoista.

© kyläkuukausi / iStock

tulipalo

Kuten aiemmin totesin, pihvi on nopeasti kypsennetty lihapala. Palapaksuudesta, koosta ja laadusta riippuen pihvi voidaan keittää 5 minuutista melkein tuntiin. Mutta tavalla tai toisella, pihvin keittämisen pääedellytys on voimakas tuli, olipa kyse kuumista hiileistä grillillä tai hyvin lämmitetystä paistinpannusta. Kuoren tekemiseen tarvitaan voimakasta lämpöä - rapeaksi paistettua kerrosta, jonka aromi ja rapea yhdistävät paistetun lihan makuun. Tässä, kuten kaikessa muussakin ruoassa: kontrastit ovat meille miellyttäviä - tässä tapauksessa kontti pihvin sisäpuolisen kostean massan ja rapean aromaattisen ulkonäön välillä.

Kuoren muodostu- miseksi on aloitettava ns. Maillard-reaktio, proteiinien ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio, jonka seurauksena liha muuttuu ruskeaksi ja paistetulle lihalle tulee tyypillinen tuoksu. Tämä reaktio alkaa vähintään 120 asteen lämpötilassa, ja tästä syystä pihvin tulee olla kuiva, kun se on grillillä tai pannulla, koska kosteuden haihtuminen vie liian paljon energiaa, pannu jäähtyy ja märän pihvin ulkonäkö kypsenee, ei paista. .

Jos otit neuvojani ja seisotit pihvin jääkaapissa, voit heti laittaa sen esilämmitettyyn grilliin tai pannulle, sen jälkeen kun sitä on vähän voideltu kasviöljyllä. Jos pihvi juuri ulos kaupasta tai tyhjiö pakkaus, se on ensin kuivaa se lautasliina.

Pihvi on paistettava korkealla kuumuudella, kunnes koko pinnalle muodostuu kuori, mutta liha ei ala. Jos pihvi on tässä vaiheessa valmis - erinomainen, voit poistaa sen lämmöltä. Jos pihvi on suuri ja paksu, sinun on saatettava se valmiuteen käärimällä se folioon ja siirtämällä se grillin vähemmän kuumalle puolelle tai asettamalla paistinpannu pihvin kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.

Lämpötila ja saatavuus

Tarkista lämpötila sisällä pihvi tarvetta käyttämällä keittiö lämpömittarilla, edullisesti elektroninen (se on tarkempi). Yleisesti tunnettu temppu taivuttamalla sormet kädessä   puolueellinen ja yleensä ei toimi: paitsi, että eri pihvit eivät ole samanlaisia \u200b\u200bkosketuksessa, joten kaikkien kädet ovat erilaisia \u200b\u200bja myös tuntoherkkyys. Kokit ovat taitavia sanoessaan, että he pystyvät tunnistamaan pihvin valmiuden tarkasti tällä tavalla, tai vain, jos he keittävät kymmeniä samanlaisia \u200b\u200bpihvejä päivittäin.

Huolimatta siitä, että liha näyttää melko karkealta, se on keittämisen kannalta herkkä aine. Alueella 50-70 astetta, eli vain 20 astetta, siinä tapahtuu paljon muutoksia, melkein raa'asta täysin skukogenennyksi ja kuivuneeksi. Ihanteellinen sisälämpötila useimmille pihveille on 54–56 astetta.

Arvioitu lämpötila eri paahtopaistien naudanpihveistä

Bleu - 50 (raaka)

Keskitaso harvinainen - 54

Keskipitkä hyvin - 60 ° C

Hyvin tehty - 64 (täysin valmis)

Mitä se tarkoittaa sisälämpötilaa? Kun pihvi paistetaan tulella, sen ulkokerros altistetaan voimakkaalle kuumuudelle ja ulkopuolella oleva liha on todennäköisesti ylikypsytetty. Fysiikan lait luodaan ainakin niiden noudattamiseksi - lihalla on tietty lämmönjohtavuus ja lämpö läpäisee lihan paksuuden vähitellen reunasta keskustaan. Kun puhumme sisälämpötilasta, puhumme kappaleen kylmäimmästä osasta, toisin sanoen niin kaukana pinnasta kuin mahdollista. Mutta on hienouksia: jos grillissä pihvin puolella on rasvakerros, lämpö tunkeutuu hitaammin tältä puolelta: rasvan lämmönjohtavuus on alhaisempi kuin lihan.

Voit varmistaa, että liha oli täysin keitetyt pihvi, paitsi keskustassa, ja koko paksuudeltaan. Valitettavasti ilman erikoislaitteita ei voi tehdä - tätä varten tarvitset upotettavan termostaatin, jota puhekielenä kutsutaan su-näkymäksi, laitteen, jonka avulla voit keittää jatkuvasti matalassa lämpötilassa.

© grafiikka / iStock

Kuinka usein käännetään?

Voit kuulla keskusteluja siitä, kuinka usein pihvi on käännettävä paistamisen aikana: on mielipide, että mitä harvemmin, sitä parempi. Ja tässä fysiikka tulee apuamme: mitä useammin pihvi käännetään, sitä nopeammin ja tasaisemmin se kypsennetään. Nopeampi, koska grillistä kauimpana sivulla ei ole aikaa jäähtyä paljon, mutta tasaisemmin, koska grillillä oleva puoli ei ylikuumene.

Lepää ennen tarjoilua

Kun lämpötila pihvin keskustassa pysyy pari astetta toivottuun, se on poistettava tulesta (poistettava foliosta tai uunista) ja jätettävä se yksin lautaselle useita minuutteja. Tätä kutsutaan rentoutumiseksi, mutta itse asiassa tällä hetkellä pihvi saavuttaa valmiuden inertialla, ja kuidut, jotka ovat supistuneet äärimmäisestä kuumuudesta, rentoutuvat eivätkä purista aktiivisesti mehuja heti, kun ne leikkaavat pihvin.

Suolaa tai suolaa - että on kysymys

Toinen syy keskusteluun pihvien ystävien keskuudessa: milloin pihvi on suolattava - ennen tai jälkeen keittämisen? Se voi suoraan ennen paistamista, se on mahdollista myöhemmin, voivat olla kesken. Tärkeintä ei ole etukäteen, koska minuutin tai kahden kuluttua suolattu raaka lihapala tulee kosteaksi eikä ole valmis ruskistumaan. Jos pihvi pidettiin jääkaapissa, kuten yllä on kuvattu, sitä ei kypsennyksen aikana voida suolata ollenkaan.

Jos tämä ei riitä

On parasta paistaa pihvi avoimessa tulesta, puuhiilellä, siellä lämpötila on korkeampi, ja muun muassa pihvi on aromaattisempi - savua, kaikkea. Pannussa voit käyttää tätä temppua: sen jälkeen kun olet paistanut kaikki puolet, paina paino voita pannulle, sulatta se säröillä, kallista pannu hieman ja pyyhkäise kiehuva öljy lusikalla, kaada pihvi sen päälle. Pihvi paitsi ruskeaa nopeammin, se myös rikastuu paistetun voin tuoksulla. Tämä on tehtävä, kun pihvi on melkein valmis, jotta öljyä ei poltetta ennen kuin musta ja katkera. Voin sijasta myös ghee-naudanrasva sopii.

johtopäätös

Pihviravintojen valmistaminen kotona oikein ei ole vain monimutkaista, mutta jopa yksinkertaista. Mutta sinun on silti ostettava lämpömittari.

Petya Pavlovich kävi kesällä 2014 Deli- ja Yunost-ravintoloiden keittiön ja omistajan Ivan Shishkinin ohjeella opiskelemaan New Yorkin American Butcher Schooliin. Siitä lähtien Yunost-kahvilan keittiössä hän on leikannut lihaa, tehnyt kylkiluita ja pihvejä, ja muista hän kokki pastrameja, paistettua naudanlihaa, makkaraa, savukinkkua ja nykimistä. Maaliskuusta 2016 lähtien Petya on pitänyt hauskaa ja älykästä blogia.