Ruisleipä sisältää monia mineraaleja, vitamiineja, aminohappoja, sillä on miellyttävä maku ja tuoksu. Säännöllinen kulutus ravitsee vartaloa tarvittavilla elementeillä, parantaa ruuansulatusta, vahvistaa immuunijärjestelmää. Kotona ruisjauhoista voit keittää useita leipävaihtoehtoja, ja tähän on sopivin käyttää leipäkonetta.

Kotitekoisen ruisleivän leivonta

Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuksien mukaan ruisleipä ylittää vehnän useita kertoja. Lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että rukijajauhoista saatavan tuotteen sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon vähentää diabeteksen, syövän ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Ruisjauho taikina ei tartu käsiisi tai lapaluuhun, se ei veny ja sillä ei ole normaalia joustavuutta. Leipomotuotteiden valmistukseen sitä ei tarvitse murskata voimakkaasti - se eroaa nopeasti ylimääräisestä kaasusta.

Taikinan käymisaika riippuu ympäristön lämpötilasta. Jos leipäkoneella on lämmitystoiminto, testi kestää vain 35–40 minuuttia, jos se sopii huoneenlämpötilaan (alle + 28 ° C), vaaditaan vähintään 2 tuntia.

Leivän tekemiseksi kauniiksi ennen leipomista voidaan rasva kasata lämpimällä maidolla, munien seoksella maidon tai smetanan kanssa tai vaahdotetulla keltuaisella. Ruisleipä voi olla joko makeaa tai pähkinäistä, siemeniä, pellava- ja seesaminsiemeniä tai paistettua sipulia, sieniä, juustoa ja jopa yrttejä.

Ranskalainen leipä

Jos ruisleipää valmistetaan ensimmäistä kertaa, on parempi kokeilla sen leipomista vehnän ja ruisjauhon seoksesta. Sinun on opittava työskentelemään kokonaisten ruisjauhojen kanssa - se ei sisällä gluteenia, ja optimaalisen huokoisuuden ja kosteuden saavuttamiseksi tarvitaan kokemusta. Hyvän testin pääedellytys on tasapainoinen veden ja jauhojen suhde.

Voit valmistaa leipää ranskalaisen reseptin mukaan ottamalla:

• 340 g hienoksi jauhettua vehnäjauhoa;
• 60 g ruisjauhoja;
• 290 ml keitettyä lämmintä vettä;
• 15 ml auringonkukkaöljyä;
• Jälkiruoka-lusikkaan - kuiva hiiva ja suola.

Kaikki tuotteet laitetaan leivinrastioihin nesteestä alkaen. Osa hiivasta voidaan ensin laimentaa lämpimällä vedellä, ja antaa heille aikaa elää - 10–15 minuuttia. Paista ohjelmassa "ranskalainen leipä".

Karjalainen leipä jauheseoksesta

Keittäminen alkaa teelehdistä. Tätä varten 4-5 g kuminan siemeniä, korianteria ja anisia on murskattava laastissa, sekoitettava ruisjauhojen (50 g) ja kuuman veden (150 ml) kanssa, lisää 25 g mallasta. Teekannu kaadetaan termossa, jolla on leveä kaula, ja jätetään 2-4 tunniksi. Nesteen optimaalinen lämpötila on 65-68 ° C.

Seuraavaksi he alkavat valmistaa taikinaa: 2,5 g leivottua tiivistettyä hiivaa sekoitetaan lämpimällä vedellä (125 ml), seulotulla vehnäjauholla (210 g) ja sokeroiduilla teelehdillä. Kaikki sekoitetaan hyvin ja laitetaan pari tuntia lämmölle. Lisäksi taikina-astia voidaan kääriä pyyheeseen tai vilttiin.

Taikinan ainesosat:

• 225 g tavallista jauhoa tai sekoitusta premium-vehnästä ja täysjyvästä peräisin olevista jauhoista yhtä suuressa osassa;
• Pari teelusikallista suolaa;
• 30 g ruokosokeria;
• 35 g tummaa hunajaa tai melassia;
• 20 g kevyitä makeita rusinoita;
• Vesi - 0,15 litraa

Leipä kaadetaan astiaan ja kaikki ainekset kaadetaan. Kuivat rusinat asetetaan viimeiseksi. Kastutetaan taikina ylhäältä ja kytke kone päälle "täysjyväleipä" -tilassa. Se tukee taikinan vaivaamista 90 minuutin ajan, minkä jälkeen taikina lepää ja paistaminen tapahtuu.

Voit asettaa paistetun tai keskipitkän kuoren, ja ohjelma ruskeuttaa yläosan automaattisesti.

Jos aiot leipoa leipää uunissa, käytä sitten reseptiä GOST 26983-86 mukaan. Darnitsa-ruisleipä säilyttää maun ja terveelliset ominaisuudet kahden päivän ajan paistamisen jälkeen, ja sillä on miellyttävä tuoksu ja maku. Taikina 750 g: n leivän kohdalla sinun on otettava:

• 45 g paksua hapukastiketta;
• Lämmin vesi - kolmasosa lasista;
• Ruisjauho - puoli lasia.

Kaikki komponentit sekoitetaan hyvin, kulho suljetaan kannella ja laitetaan lämpöön. Pienin altistusaika on 4 tuntia, ja mitä pidemmäksi taikina nousee, sitä upeampi ja maukkaampi leipä tulee. Testiä varten sinun on lisäksi:

• 140 g ja ruisjauhoja 195 g ja vehnäjauhoja 195 g;
• 2.5 tuoretta leivontahiivaa;
• 8 g hienoa valkoista sokeria;
• 170 ml vettä.

Vaivaa taikina ja anna lämpimään paikkaan useita tunteja. Leivontaastia rasvataan öljyllä ja asetetaan sen päälle lepäämään taikinaan. Annetaan vielä tunti erottua, jonka jälkeen tuleva leipä kostutetaan vedellä ja lähetetään lämmitettyyn uuniin. Lämpötila leivontaan on 240 ° C, aika on 40-45 minuuttia.

Raikalla leivillä maustettua Darnitsky-leipäkonetta on helpompi valmistaa. ainesosat:

• Vesi - 0,3 I;
• Oliiviöljy - 20 ml .;
• Karkea suola - 7,5 g;
• Tumma hunaja - puolitoista ruokalusikallista;
• 10 g väkevää leipomohiivaa;
• 240 g hienoksi jauhettua vehnäjauhoa;
• 180 g tuoretta ruisjauhoa.

Liuota hunaja lämpimään veteen ja lisää öljyä. Lisää sitten seulotut jauhot, tee pieni hieronta ja suola. Tilavuus on asennettu leipomokoneeseen, ja siihen sisältyy täysjyväleivän valmistustapa.

Skandinavian leivän paistamiseen tarvitset:

• Lämmin vesi - 0,35 l;
• Vehnä- ja rukijauhoja, vastaavasti 280 ja 180 g;
• Rasvainen voi - 20 g;
• 20 g kevyttä hunajaa;
• 15 g suolaa;
• Maitojauhe - 25 g;
• Nestemäiset mallaset - rkl;
• Leipomohiiva - 15 g ja sama määrä kuminan siemeniä.

Kaikki tuotteet asetetaan keittoastiaan vedestä ja öljystä alkaen. Viimeksi lisätyt kuminan siemenet. Leipoa ruisleipätilassa.

Ruisleipä juurisikurilla

Mausteisen ruisleivän leipomiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• Seulotut ruisjauhot ja vehnäjauhot - vastaavasti 200 ja 120 g;
• 40 g kuivaa tummaa mallasta;
• Jauhettu korianteri - lusikka;
• Tattarihunaja - 20-25 g;
• 3 tl hienonnettu sikuri;
• 45 g pieniä ja parempia tummia rusinoita;
• 210 ml kiehuvaa vettä;
• Extra Virgin oliiviöljy - 15 ml;
• 1/2 rkl karkea suola;
• Balsamietikka - 15 ml;
• Hiiva- ja kuminan siemeniä kukin 15 g.

Mausteet kaada kiehuvaa vettä (80 ml) ja liuosta hunaja jäljellä olevaan veteen. Pane etikka, suola, öljy, neste korianterin ja hunajan kanssa leipäkoneen kulhoon. Lisää seuraavaksi irtotavarana ainesosia. Viimeinen munia rusinoita. Ruisleipä-tila.

Kvass-ruisrulla

Yksinkertaistettu versio irlantilaisesta soodaleivästä. Ainesosat ruoanlaittoon:

• Hieno rukiin ja vehnäjauho - vastaavasti 210 ja 150 g;
• 1/2 tl puhdas karkea suola ja yhtä paljon soodaa;
• Leivinjauhe - tl;
• Tumma kvass - 300 ml;
• Tl kardemummaa;
• Jauhettu muskottipähkinä - 1/3 rkl

Laita ainekset leivonta-astiaan: ensimmäinen - kvassi, viimeinen - mausteet. Aseta tila "Rye" tai "Main".

Tarjoile pastojen, maustevoin, suolatun kalan kanssa aamiaiseksi tai salaattien lisäksi.

Ruisrulla karpaloiden kanssa

Se leivotaan leipäkoneessa "ruis" tai "pää" -tilassa. Leivontaan tarvitset:

• 220 rukiin ja 270 vehnäjauhoa;
• 0,37 l vettä (on parempi käyttää lämmintä hiivan nopeampaan elvyttämiseen);
• Suola - 20 g;
• 30 g ruskeaa tai juurikassokeria;
• Kuivatut karpalot - 120 g (voit lisätä kuivattuja mustikoita, mustikoita, puolukkaa);
• 100 g hasselpähkinöiden, mantelien, maapähkinöiden, saksanpähkinöiden seosta;
• Kuiva tiivistetty hiiva - 2 tl;
• Öljy (auringonkukka, oliivi tai maissi) - 20 ml;
• Pähkinävoi - maun mukaan.

Tästä tuotemäärästä saadaan tavallinen leipä, paino 750 g. Annetaan jäähtyä ennen käyttöä käärittämällä pyyhellä.

Ruisleipää pippurilla

Tuoksuva ja mausteinen leipä terveelliselle aamiaiselle valmistetaan:

• Jauhot: ota 320 g ja rukiin 160 g;
• Murskattu mustapippuri - 1/3 rkl;
• Suolat - 10 - 12 g;
• 15 g hiivaa;
• 20 g luonnollista jauhettua kahvia;
• Puolitoista lasillista vettä;
• unikko;
• Munat - voidella kuori.

Leipätaikina on parempi keittää itse ja valmis makaamaan leipäkoneeseen. Kahvi on esitäytettävä Turkissa. Lisää kuumaan juomaan 75 g ruisjauhoa, sekoita hyvin upotettavalla sekoittimella tai vispilällä. Jäähdytä, lisää hiiva ja pippuri, sekoita uudelleen. Pippurin tulee olla tuoretta ja tuoksuvaa - paljon riippuu sen mausta. Lisää 15-20 minuutin kuluttua jäljellä olevat tuotteet, vaivaa taikina ja anna 15-30 minuutin ajan pyyhellä. Määrätyn ajan kuluttua taikina siirretään leipäkoneen kulhoon, ripustetaan unikonsiemenillä ja paistetaan noin tunnin ajan.

Viljaleipä punaviinillä

Epätavallinen ja tuoksuva ruisleipä. Se paistetaan täysjyväleipäkoneella, ja se tarjoillaan kaikilla siipikarjan, kalojen ja äyriäisten, lihan, riistan ruokailla yhdessä tahnojen kanssa, kuten voileipä ja juusto.

Ruoanlaittoon sinun on ostettava rukiinhapankukka ja esivalmiste. Teelehdet valmistetaan 0,2 litrasta kiehuvaa vettä, 65-75 g mallasta ja 50 g ruisjauhoja. Kaikki aineosat sekoitetaan ja annetaan levätä tunnin ajan. Jotta leipä olisi huokoinen ja rehevä, voit tehdä taikinan etukäteen. Sitä varten ota 125 g hapanjuustoa, vettä ja lisää kaikki teelehdet. Tuotteiden sekoittamisen jälkeen taikina jätetään 4-6 tunniksi.

Kun ooppera on valmis, levitä leipäkoneeksi: puolikuiva punaviini - 120 ml, taikina, 180 g ruisjauhoja, 95 g täysjyvä- tai täysjyväjauhoja, 25 ml oliiviöljyä, rkl suolaa ja 40 g tummaa hunajaa, 50 g kumina- ja pellavansiemeniä ja 120 g mantelilehtiä.

Borodino-leipä

Alkuperäinen Borodino-leipäresepti ilmestyi vuonna 1933, ja 20 vuoden kuluttua sitä muutettiin ja täydennettiin hieman. Sen perusta on ruismallas: itäneet, kuivatut ja murskatut jyvät. Voit tehdä sen itse, ostaa erikoisliikkeestä tai korvata sen kuivalla kvassilla. Mallasista ruisleipää leivotaan leipäkoneessa, uunissa tai jopa hitaassa liesissä.

Borodinon ruisleipäresepti sisältää seuraavat aineosat:

• Jauhot: 220 g - vehnää, 335 g - ruista;
• 20 g - hiiva;
• 12 g - suolaa;
• 45 g - hunajaa;
• 25 ml - auringonkukka- tai oliiviöljyä;
• 35 g - jauhettua ruismallasta;
• 0,4 l vettä (josta 80 - kiehuvaa vettä);
• Seos korianteria ja kumina siemeniä - 15-20 g.

Kaada mallas kiehuvalla vedellä, sekoita, anna jäähtyä. Kaada vettä leipäkoneen säiliöön ja lisää jauhot, suola, öljy, lämmin mallas ja hiiva. Mausteet ja hunaja lisätään viimeiseksi. Ruis-vehnäleipää leipäkoneessa leivotaan "ruis" tai "täysjyvä" -tilassa 3,5 tunnin ajan.

Leivän keittäminen uunissa

Uunissa Borodino-leivän valmistus on vaikeampaa, mutta se osoittautuu myös maukkaammaksi, aromaattomammaksi, rapeaksi laatikolla ja herkällä murulla. Keittämistekniikka koostuu useista vaiheista. Ensimmäinen on hapan. Se on valmistettu 40 g: sta lopullista rukiin kypsää hiivaa, jonka kosteuspitoisuus on 100% ja 55 mm lämmintä vettä. Kun massa alkaa vaahtoutua, siihen lisätään 80 g ruisjauhoja ja ripaus hiivaa. Seosta jätetään 5 tunniksi lämpimään paikkaan.

Toinen vaihe on teenlehtien saaminen. Se valmistetaan 100 ml: sta vettä, 35 g tummaa ja jauhettua mallasta ja 90 g seulottua rukijauhoa. Tuotteet sekoitetaan ja kaadetaan 130 ml kiehuvaa vettä. Kulho suljetaan ja jätetään sokeroitumaan. Pienin aika on 5 tuntia.

Teelehdet sekoitetaan hapanjuustoon, lisätään 140 ml vettä ja 180 g ruisjauhoja. Taikina peitetään kalvolla ja jätetään lämpimäksi 2-3 tunniksi. Lisäksi tarvitset:

• Ripaus suolaa;
• Melassi - 30 ml;
• Hieno sokeri - 30 g;
• Vesi - kolmasosa lasista;
• 2 vehnäjauhoa - puoli lasia;
• Ruisjauho - lasi;
• Jauhettu korianteri - 4 g.

Sokeri ja melassi liuotetaan veteen, lisätään suolaa ja taikinaa ja kaikki sekoitetaan hyvin. Siivilöi jauhot ja lisää astiaan. Vaivaa uudelleen, sulje sitten tarttuvalla kalvolla tai kansi ja anna tunnin. Valmis taikina asetetaan märälle pöydälle ja muodostaa leipä käsien kostutuksen jälkeen. Levitä leivonta-astiaan, peitetään jälleen kalvolla ja jätetään delaminoitumaan 50-60 minuutiksi.

Ennen paistamista pinta rasvataan talkerilla - jauhojen ja veden seoksella, ja ripotellaan kuminan siemeniin tai korianteriin.

Uuni lämmitetään 260 ° C: seen ja leipä paistetaan asetetussa lämpötilassa ensimmäiset 15 minuuttia. Sitten ovi avataan hiukan niin, että lämpötila laskee 150 ° C: seen, ja jatka leipomista kypsennykseen asti.

Valmiin leivän annetaan jäähtyä vaijeritelineellä. Ennen käyttöä leipää annetaan 10-12 tuntia murun stabiloimiseksi.

Happamaton ruisleipä

Kaikissa klassisissa resepteissä käytetään hiivaa, mutta ne voidaan korvata soodalla tai leivinjauheella. Nämä komponentit ovat vuorovaikutuksessa taikinan kanssa vettä lisättäessä. Maun ja aromin mukaan ilman hiivaa valmistettu leipä ei ole huonompi kuin tavallinen ruishiivaleipä. Hiivattoman leivän kaloripitoisuus on 195 kcal / 100 g tuotetta. Välttämättömät ainesosat:

• 1/2 kuppi maitoa;
• Muna;
• Voi (pehmennetty, ei sulanut) - 20 g;
• 1/3 rkl suola;
• 35 g hienoa valkoista sokeria;
• Ruisjauho - yksi ja puoli lasia;
• Laukku leivinjauhetta.

Lämmitettyyn maitoon on lisättävä jauhoja, voita, sokeria ja leivinjauhetta. Sekoita kaikki ja anna levätä 5-10 minuutin ajan. Sekoita muna. Leivoton hiiva-ruisleipä paistetaan "nopeasti" -tilassa.

Makea leipä resepti leipäkoneessa

Ruisjauhoista valmistetaan myös herkullista makeaa leipää, jossa on kuivattuja hedelmiä ja hedelmiä, marjoja, pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä. Sitä voidaan tarjoilla jälkiruoana tai täydennyksenä aamukahviin. ainesosat:

• 260 ml maitoa;
• Muna;
• 40 g ruskeaa tai juurikassokeria;
• 25 g helmehunajaa;
• 45 ml oliivi- tai maissiöljyä;
• Kaksi täyttä lasillista ruisjauhoa;
• 15 g väkevää kuivahiivaa;
• Pari ruokalusikallista korkealaatuista rakeista kahvia;
• Lusikka vanilliinia;
• Seos kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, marjoja tai hienonnettuja hedelmiä.

Kaada lämmitetty maito leipäkeittimen kulhoon, lisää hunaja ja sokeri, munat ja voi, kahvi. Kaada jauhot, hiiva, vanilja ja makea täyteaine. Paista "makea leipä" tai "paistaminen" -tilassa.

Suomessa, Norjassa ja Ruotsissa tätä leipää tarjotaan perinteisesti aamiaiseksi juuston, suolan tai makean raejuuston kanssa. Se on herkullinen lisä kalaruokia, lihasalaatteja, kanasalaatteja. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 450 ml seerumia;
• Ghee - 2,5 rkl;
• Ripaus suolaa;
• 45 ml hunajaa;
• 20 g kuivaa hiivaa;
• Puolitoista lasillista vehnäjauhoa ja lasillinen ruista.

Lisää lisäksi:

• saksanpähkinät;
• Mantelin terälehdet;
• maapähkinät;
• Auringonkukansiemenet;
• Seesami ja pellava;
• Kuivatut karpalot, puolukka, mustikat;
• Kuivatut aprikoosit ja rusinat.

Kuivatut hedelmät on pestävä ja hienonnettava. Pähkinöiden ja siementen seos murskataan ja paistetaan myös kuumassa paistinpannussa ilman öljyä, kunnes tasainen kultainen väri on. Kuumenna hera, lisää öljy, suola, hunaja ja hiiva. Sekoita komponentit, peitä kiinnityskalvolla ja anna 20 minuutin levätä. Siivilöi jauhot ja yhdistä hera, kuivatut hedelmät ja pähkinät. Laita keittoastiaan, anna seistä ja kytke "muffini" -tila päälle.

Makea ruisleipää paprikalla

Epätavallinen ja maukas leipä, jolla on herkkä tuoksu aamiaiseksi tai iltapäiväpalaksi. Ainesosat 750 g leivalle:

• Ruisjauho - kaksi lasia;
• Vehnäjauhot - 1/2 kuppia;
• 0,3 l vettä;
• Kolmasosa lasista kevyitä rusinoita;
• Useita kuivattujen aprikoosien hedelmiä;
• TSP kuivatut paprikat;
• Tattarihunaja - 50-70 ml;
• Oliiviöljy - 45 ml;
• Kuiva mallas - 50 g;
• 11 g väkevää hiivaa;
• 25 g rakeistettua sokeria;
• Ripaus suolaa.

Kaikki komponentit kaadetaan leipäkoneen kulhoon. Ensimmäinen asettaa nestemäiset ainekset, viimeinen - rusinat ja kuivatut aprikoosit. Leipoa leipää "Leivonta" - tai "Makea" -tilassa.

Ruisleipää, leseillä - runsaasti vitamiineja, sisältää vähän kaloreita, ja sitä suositellaan ruokavalion ravitsemukseen sairaudesta toipumisen ja leikkauksen aikana. Leseleipää voi leipoa kahdella tavalla. Ainekset leivän etikan kanssa:

• Puolitoista lasillista lämmintä keitettyä vettä;
• 30 g hienoa valkoista sokeria;
• Rkl omenaviinietikkaa ja suolaa;
• 25 g hiivaa;
• 30 ml auringonkukkaöljyä;
• 60 g leseitä vehnästä;
• Puoli lasillista ruisjauhoa ja puoli vehnää;
• 30 g kuivaa kvass.

Kalva, sokeri, etikka ja kaikki muut komponentit lisätään veteen. Paista “Päätila” päällä keskikuoren asettamiseksi. Valmiit leseleivät jätetään jäähtymään kostean pyyhkeen alla.

Ruis vaniljakastikeleipä

Maltaan leivän tekemiseksi kulhoon laitetaan 225 g ruisjauhoja, 300 ml kiehuvaa vettä ja 50 g käyneitä ruismallasia. Kaikki sekoitetaan hyvin ja jätetään 3 tunniksi. Fermentaatio voidaan ostaa valmiina tai valmistaa 7,5 g: sta hiivaa, joka on laimennettu 100 ml: aan vettä. Lisää seokseen 25 ml fruktoosia tai sokeria ja anna seistä 30 minuuttia. Sekoita sitten lasi ruisjauhoa 0,4 l: lla vettä ja 50 ml: lla jogurttia ja lisää hiiva-seos. Sekoita huolellisesti, anna happamaan 30-36 tuntia.

Tulokseksi saatuun hiivaan lisätään 50 ml teollista leipäjuustoa, 330 g ruisjauhoja ja 10 g hiivaa, 5 g suolaa ja 15 g sokeria. Sekoita upotettavalla sekoittimella ja levitä leipäkoneen muottiin. Ensimmäinen tila on asetettu “gluteeniton”, jonka jälkeen - “leivonta” 90 minuuttia.

Ruisleipää juuston ja sienten kanssa

Toinen leipävaihtoehto, joka on täysi aamiainen ja loistava lisä salaatteihin, välipaloja ja tahnoja.

Aloitusviljelyä varten sinun on otettava 30 g rukiinjauhoja, tl hiivaa ja 50 m kuumaa vettä. Jauhot sekoitetaan hiivaan, kaada vesi, vaivaa. Massan tulisi olla homogeeninen, ilman palaja. Anna lämpimässä paikassa 40-50 minuutin ajan. Koetta varten:

• 0,1 l vettä;
• Tekijä tsp sokeri ja suola;
• Lasi ruisjauhoja;
• Raastettu kova juusto - 65 g;
• Kuivatut sienet - 45 g (voidaan korvata tuoreilla, keitetyillä sipulilla);
• 1 muna

Vettä ja muita komponentteja lisätään valmiin hapankihaan. Jätä vielä 20 minuuttia, sitten leipäastia asetetaan leipäkoneeseen, lisää juusto ja sienet, muna. Paista "pää" -tilassa.

Miksi ruisleipää ei voi?

On olemassa useita temppuja, joiden avulla saat laadukkaan taikinan. Ensimmäinen niistä on lisätä öljyä kahdessa vaiheessa, jos taikina vaivataan käsin. Ensimmäinen osa kaadetaan erän aikana, toinen - lopussa. Pääreseptiin lisätään usein kuivaa gluteeniä tai gluteenia, jotka lisäävät taikinaan loistoa, samoin kuin Agram- tai Extra-R-hapanjuustoa. Agram korvaa etikan, ja Extra-R tekee leivän mausta tyydyttyneemmän, mallasmakea. Lisää ruokaparafiini, jotta taikina nousee hyvin.

Usein ruisleipää ei saada huonojen todisteiden takia.

Kokeen keskimääräinen, 750 grammaa painava aika on 2-3 tuntia. Tilavuuden tulisi kasvaa 2 kertaa, muuten leipä ei paistu sisällä. Vanhanaikainen taikina muistuttaa sieniä eikä nouse kypsennettäessä.

Ruisleipä ei nouse tai se ei sovi kauan, jos se keitetään viileässä huoneessa. Toinen syy löytyy heikkolaatuisesta hiivasta. Ennen vaivaamista on suositeltavaa liuottaa osa hiivaa lämpimään veteen niiden elvyttämiseksi. Jos leipä ei nouse, mutta hiiva on tuoretta ja elossa olevaa, ongelman syytä tulisi etsiä rikkomalla ainesosien täyttämisjärjestystä leipävalmistajan kapasiteettiin.

Jos leipäkuori putoaa, ongelma on teknologisen prosessin noudattamatta jättäminen. Rukileipien leipomisen tulisi tapahtua lämpötilassa 270–290 ° C. Matalammissa lämpötiloissa taikinan reunat paistavat, mutta keskimmäinen ja yläosa pysyvät leivossa.

Usein ruisleipä ei toimi huonolaatuisen hankitun hapankurun takia. On tärkeää tarkistaa viimeinen käyttöpäivä ennen luottamista ja vain luotettaviin valmistajiin.

Huolimatta prosessin ilmeisestä monimutkaisuudesta, ruisleivän keittäminen ei ole vaikeaa. Kun olet perehtynyt yksinkertaiseen perusreseptiin, voit alkaa kokeilla lisäaineita, juomia ja muita ainesosia. Tärkeintä on valita laadukkaita tuotteita, koska valmistuksen menestys riippuu niistä. Tuore ruisleipä voi olla maukas ja terveellinen aamiainen sekä aikuisille että lapsille. Se ei sisällä melkein kaloreita, mikä tarkoittaa, että sitä voivat syödä jopa ruokavalion pitäjät.

Gastroenterologit, neurologit ja kardiologit suosittelevat tuotetta päivittäiseen käyttöön. Rukileipä maistuu hyvin voin, pastojen, hillojen ja suolakurkkujen, savustetun lihan ja juustojen, makkaroiden ja kuivattujen kanssa - käytetään erilaisissa liha- ja vihannessalaateissa.

Borodinoleipä on uskomattoman maukasta ja terveellistä, varsinkin jos se paistetaan yksinään. Nykyaikaiset valmistajat ovat keksineet erityisen laitteen, joka helpottaa huomattavasti keittoprosessia, ja sitä kutsutaan leipäkoneeksi. Siinä on erilaisia \u200b\u200breseptejä ruisleivän valmistamiseksi. Sinun täytyy ehdottomasti oppia tuntemaan heidät.

Kuinka leipoa ruisleipää

On olemassa muutamia vinkkejä ja vinkkejä, jotka auttavat sinua tekemään leivonnaisista täydellisiä:

1. On parasta tehdä kotitekoista hapanleipää, mutta jos vain opit, paista se hiivalla. Siirry myöhemmin monimutkaisempiin resepteihin.
2. Itse ruis sisältää gluteeniä tai gluteenia, joka vastaa taikinan viskositeetista. Tämä aine voidaan lisätä erikseen leivonnan maun muuttamiseksi.
3. Sekoita ruisjauhot vehnän tai muun kanssa, jotta leipomisen oppiminen olisi helpompaa. Käytä suhdetta 60: 40%, muuta sitä vähitellen.
4. Jätä vähän vettä resepissä ilmoitetusta osasta. Sitten voit lisätä sen, jos taikina sekoittuu huonosti.
5. Älä leikkaa leivonnaista kuumana, koska se kypsentää edelleen myös laitteen sammuttamisen jälkeen. Jäähdytä ensin leipä, mutta ei laitteessa, vaan vaijeritelineellä luonnollisen kankaan alla. Jos et odota jäähtymistä, taikina voi tarttua veitsiin. On parasta olla koskematta leipää noin tunnin ajan. Poikkeuksena ovat vain leipävalmistajat, joiden tehtävänä on säilyttää lämpötila. He saavat pitää tuotetta jonkin aikaa.
6. Jos haluat keittää leivonnaisia \u200b\u200btummempia, voit lisätä vähän kahvia. Hapan maun saamiseksi sopii tippa omenaviinietikkaa. Monet lisäävät maltaita tai seosta kuivan kvassin valmistamiseksi. Jotkut emäntätyöt vain hierovat pienen palan omenaa etikan korvaamiseksi.
7. Jos kotona reseptiin ei ollut kasviöljyä, korvaa se sulatetulla voilla.
8. Keittämisnesteen (maidon tai veden) tulee olla hieman lämmin.
9. Säilytä tuotetta huoneenlämpötilassa enintään kolme-neljä päivää.
10. Noudata resepissä ilmoitettuja tarkkoja annoksia.
11. On suositeltavaa olla avamatta laitteen kansi ruoanlaiton aikana.
12. Tuote on tiheä, älä häiritse, jos se ei nouse liikaa. Sen ei pitäisi olla upea ja ilmava.

Ruisjauholeipäleipä resepti

Tällaisille leipomotuotteille on valtava määrä keittovaihtoehtoja. Lisäämällä erilaisia \u200b\u200bainesosia, voit antaa sille uusia makujen muistiinpanoja, tehdä siitä tuoksuvia. Mausteet, yrtit, pellavansiemenet, kuminan siemenet, kardemumma, seesami ovat täydellisiä. Jotkut kotiäidit lisäävät vihanneksia, juustoa, kinkkua, yrttejä, valkosipulia. Kvass tai tumma olut antaa erityisen maun leivonnaisille. Jos et tiedä miten leipoa ruisleipää leipäkoneessa, kokeile useita reseptejä kerralla ja valitse paras.

sourdough

Keittoprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen. Tee ensin hapatta seuraavista komponenteista:

• kuoritut ruisjauhot - 0,1 kg;
• vesi - 100 ml.

valmistus:

1. Kuumenna vesi 40 asteeseen ja sekoita ainekset. Peitä, mutta ei tiukasti, pidä lämpimänä. Sekoita kerran päivässä.
2. Toisena tai kolmantena päivänä hapatta vaeltaa, kuplia ilmestyy, konsistenssi muuttuu ja sen tilavuus on paljon suurempi. Kun näin tapahtuu, lisää siihen 0,1 kg jauhoja ja 0,1 l lämmintä vettä päivässä. Tällöin puoli ja poista vanha seos.
3. Voit leipoa leipää myös neljän päivän hapankeksessä, mutta se on maukasta, jos se seisoo kuudenteen päivään asti. Lisäämällä ainesosia säännöllisesti ja heittämällä osa hapanta voit käyttää sitä noin 15 leivään.

Tuotteet ruisleipää leipäkoneessa:

• hapanta - 0,4 kg;
• lämmin vesi - 160 ml;
• kuoritut ruisjauhot - 400 g;
• suola - 10 g;
• sokeri tai hunaja - 15 g;
• kasviöljy - 25 ml;
• mausteet tai muut lisäaineet - valinnainen.

Sourdough ruisleipä leipäkoneessa valmistetaan näin:

1. Lisää ensin vesi ja öljy ämpäriin, sitten kaikki kuivat ainesosat. Hapat on viimeinen, joka asetetaan astiaan.
2. Aseta paistolevyjen keskimääräinen taso.
3. Valitse sopiva ohjelma leipäkoneesi mallin perusteella. Gluteeniton tila voi olla sopiva. Kypsennysajan tulisi olla 3,5-4 tuntia.
4. Kun keittäminen on ohi, aseta leipä vaijeritelineelle, odota, kunnes se jäähtyy, ja leikkaa sitten.

Vehnä-ruisleipä

Reseptissä tarvitset seuraavat komponentit:

• vesi - 0,3 l;
• rakeinen hiiva - 15 g;
• kaakaojauhe - pari ruokalusikallista;
• pikakahvi - 10 g;
• kasviöljy - 40 ml;
• vehnäjauho - 0,4 kg;
• sokeri - 1,5 rkl. l .;
• ruisjauho - 300 g;
• suola - 10 g;
• auringonkukansiemenet - 50 g.

Ruokaleipä resepti leipäkoneelle:

1. Laimenna kaakao lämpimässä vedessä kahvilla ja sokerilla. Kaada seos kulhoon öljyllä, sekoita.
2. Lisää kaikki jäljellä olevat kuiva-ainekset.
3. Aseta keskikuori ja valitse tila, jossa kypsennysaika on 3-3,5 tuntia. Täysjyväleipä. Lisää viimeinen erä kuorittuja siemeniä.

happamattoman

Astiaan tarvitset seuraavat ainesosat:

• kefiiri - 300 ml (voit ottaa 150 ml ja lisätä saman määrän vettä, jos haluat vähentää tuotteen kaloripitoisuutta);
• ruisjauho - 600 g;
• leseet - 50 g;
• sooda - 5 g;
• sokeri - 15 g;
• suola - 1,5 tl;
• pellava- ja seesaminsiemenet - 50 g;
• kasviöljy - 50 ml.

Hiivaton rukileipä leipäkoneessa tehdään näin:

1. Paista kevyesti pellavan, seesamin ja leseen siemeniä pannulla.
2. Lisää ensin kaikki nestemäiset komponentit kulhoon ja kuivaa sitten.
3. Valitse keskimääräinen kuori ja ohjelma, joka kestää vähintään 3,5 tuntia.

Ruisjauhoista mallasineen

Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• vesi - 410 ml (80 ml kiehuvaa vettä);
• mallas - 40 g;
• suola - 15 g;
• ruisjauho - 330 g;
• sokeri - 50 g;
• vehnäjauho - 230 g;
• korianteri - 1 tl
• kasviöljy - 30 ml;
• kuivahiiva - 2 tl.

Rukileipäkeittoprosessi leipäkoneessa.

Perheeni rakastaa ruis-vehnää ja ruisleipää, ts. sellaisia, joissa ruisjauhojen pitoisuus on 60 - 100 prosenttia. Tällaiset leivät paistetaan hiukan eri tavalla kuin vehnä. Ja haluan kertoa tällaisten leipien leipomistekniikasta leipäkoneessa.

Muutama vuosi sitten ostanut leipäkoneen pitkään pysyi shokin tilassa tiedon runsauden ja oman avuttomuuteni takia. Näytti siltä, \u200b\u200betten koskaan pystynyt selvittämään sitä kaikkea. Kokeneiden neuvot olivat usein ristiriidassa keskenään, ja tavoitetta - leipoa herkullista ja kaunista leipää - tuntui saavuttamattomalta. Mutta luonteeltani olen mies - itsepäinen mihinkään! Ja juuri se toimi ensin. ;)

siksi: Sääntö yksi!  Älä koskaan anna periksi! Älä anna periksi, vaan jatka leiposi etsimistä uudestaan \u200b\u200bja uudestaan!

Varoitan sinua heti: jollekin polku heidän leipäinsä tulee olemaan pitkä ja vaikea. Mutta vain täyttämällä omat käpysi, voit oppia jotain!

Siksi - sääntö 2: vie käsin kirjoitettu muistikirja mukanasi keittiöön ja kirjoita kommentit jokaisesta resepistä joka kerta.

On heti ymmärrettävä tiukasti, ettei mikään ainoa resepti ole aksiomi!

Jopa esimerkiksi GOST-resepteissä tarkkaa vesimäärää ei ilmoiteta. Muistatko? Vanhoissa keittokirjoissa resepteissä oli usein lause: jauhot - kuinka paljon taikinaa vie! Loppujen lopuksi jauhot ovat erilaisia! Jopa yhden luokan jauhot ovat merkittäviä kosteudelle. Siksi resepteissä on vaikea ilmoittaa tarkkaa jauhojen tai veden määrää. Mutta puhumme tästä vähän myöhemmin ja yksityiskohtaisemmin.

Ei ihme, että annoin lehdille linkin alussa kaksi leipomovalaisinta. Lue ne! Olkoon aluksi se kuin kirjoja sarjasta "1000 ja yksi yö!" Loppujen lopuksi valaisimet leipovat ruisleipää yksinomaan hapanmarjassa, ja tämä hyvin hapanta näyttää aluksi kauhealta pelalta. Ja jos jänis asuu myös sielussasi, joka joka kerta kohtaa paniikkia, niin sinä ja minä olemme matkalla! Mennään vierekkäin pienillä askeleilla yksinkertaisesta monimutkaiseen ...

Leipoa koskevissa aiheissa ihmiset kysyvät samoja kysymyksiä, joten päätin kerätä kaikki vastaukset yhdessä. Ja anteeksi, täällä .., mutta keskityn vain resepteihini, koska on aina parempi puhua siitä, mitä tiedät ja osaat. :)

Se oli sanonta ... Käännymme satuun ...

Määritämme heti polun vaiheet saman periaatteen mukaisesti - yksinkertaisesta monimutkaiseen!

1. Opi ensin kuinka leipoa kuivahiivaa. Sitten - "märällä". Sitten leivotin leipää palan vanhan taikinan päällä (itsekäynnistin) -. Ja vasta sitten kypsyi hapan.

2. Lisää vähitellen rukiinjauhojen määrää taikinassa. Opi ensin kuinka leipoa leipää 60-prosenttisesti rukiinjauhoja.

Minulla oli se ensimmäinen leipä. Sitten en tiennyt vielä paljon (erityisesti, että ruis taikinassa ei ollut gluteenia, ja siksi hän ei tarvinnut pitkää erää, siellä ei ollut mitään kehitettävää!), Siksi Darnitsky-tekniikka ja sitä seuraavat leivät b noin suurin rukiinjauhojen pitoisuus: ,, eroaa myöhemmistä leipäleipäistä: ja. Darnytskyissä ei ole paljon rukiinjauhoja, minkä vuoksi keksittiin pitkä erätekniikka. Loppujen lopuksi samaan aikaan vehnäjauhot toimivat, kehittäen gluteenia. Joten onnellinen sattuma ensimmäinen kokeiluni oli onnistunut!

3. Paista leipä uunissa.

Joten se oli minun kanssani ... Ja kaikki voi olla erilainen kanssasi ... jos olet rohkeampi ja lahjakas ...

Joten, olemme valinneet reseptin. Keräsimme kaikki tarvittavat ainekset ja välineet pöydälle. Sitten he nukahtivat, kaadettiin takkaan ja lähettivät taikinan vaivaamaan. Muistutamme, että ruis taikina ei vaadi pitkää erää. Tarvitsemme kaikki aineosat sekoittumiseen hyvin. (Tärkeä asia! Huonosti sekoitetun taikinan takia leipä voi osoittautua glumiksi!) Valitsin itselleni pizzaerän, joka oli yhtä suuri kuin 15 minuuttia. Seuraavaksi ohjelmassa on Tauko ennen toista erää. No, tällä hetkellä sammutan ohjelman Stop-painikkeella. Ja annan taikinan nousta (osittain) irrotetussa uunissa kannen ollessa kiinni, kunnes se on 2–2,5 kertaa suurempi (koholla). Tämä voi tapahtua 40 minuutin ja 4 tunnin kuluttua huoneen lämpötilasta ja hiivan lujuudesta riippuen. Miksi pizzaa? Pidän juuri tästä ohjelmasta. Myrskyillä taikina tukkeutuu enemmän ...

Mitä ruisupullon pitäisi olla?

Sen ei pitäisi olla nestemäistä. Pikemmin matta. Se on tiheämpi kuin vehnä, mutta kosteampi. Hän tarttuu käsiinsä (ja yleensä, ei väliä mitä! Hauska). Mitä enemmän ruisjauhoja, sitä enemmän se tarttuu.

Sekoitettaessa taikina pulla alla kerrostetaan hieman pienellä ympyrä-vaniljalla.

Ympyrän alla oleva ympyrä on paljon pienempi tapauksessa b noin ruisjauhojen sisältö.

Taikina jälkikäsittelyn jälkeen. On aika sisällyttää leipominen!

Mutta tässä kolobokissa ei ole tarpeeksi vettä. Katto voi muuttua halkeamiksi. Lisäisin 10 ml.

Neuvoni: kun leipoo ruisleipää, älä lisää vettä (nestettä) taikinaan kokonaan, reseptiin kirjoitettuna. Esimerkiksi reseptiin on merkitty 420 ml vettä. Kaadun tällöin 400 ml ämpäriin, ja minulla on 20 ml lasissa valmiina, joka tapauksessa. Lähellä on pussi ruisjauhoja. Kun vaivaaminen tapahtuu, ajattelen kolobokia siitä, mitä hän haluaa. Jos lisään jotain kolobokiin, peitän vaivaamisen ajaksi kauhan ylhäältä (litteä) muovipussilla (joku peittää pyyhkeellä, hyvin, käytän laukkua, heitä se ja älä välitä ...)

Tapahtuu, että taikinaa vaivaamalla ei halua kerätä kolobokiin, vaan levittää kauhaan ja tarttuu seiniin. Tarvitsetko apua! ;) Nostamme silikonilastan ja työnnä taikina keskelle. Kokeile toista vaihtoehtoa, ehkä pidät siitä: lisää puolet reseptiin sisältyvästä kasviöljystä lähempänä erän loppua, noin viisi minuuttia ennen prosessin loppua. Sitten pulla lopettaa kiinnittymisen kauhaan ja on kiiltävä ja pyöreä.

Joskus pulla muodostumisen jälkeen se kääntyy kulmaiseksi. Sitten heti vaivaamisen jälkeen, ennen tarkistamista, kastelemme kädet lämpimällä vedellä ja tasoitamme sen harjanteen. Yritämme tehdä sen hellästi ja lempeästi kuiskaamalla hänelle jotain hyvää, koska ”hellä sana on kissalle miellyttävä!”

Lisäaineita.

Usein ruisleivän resepteissä on "erityisiä lisäaineita". Ja herää kysymys: miksi niitä tarvitaan ja onko mahdollista tehdä ilman niitä? Voi helppoa! Sinun tarvitsee vain selvittää, mikä on lisäosa - mikä antaa ja yrittää löytää sopiva korvaus.

Panifariini (gluteeni) tai gluteeni  kaikkiin ruisleipäihin lisätään kahdesta neljään tl, riippuen resepissä olevien ruisjauhojen määrästä, taikinan ja leivän loiston parantamiseksi, koska ruisjauhoissa ei ole tätä gluteenia.

Kuivat aloitusviljelmät:

Extra-P  - maltaan maulla antaa leivälle rikkaamman värin ja makean maltaan maun. Lisätty määrä 1-1,5 tl.

agram  - Valkoinen, hapan, kuiva hapanjuusto, antaa ruisleipälle juuri ”happeaisuutta”. Lisää yksi teelusikallinen, etikkaa ei tarvita. Yritämme leipää ja päätämme itse - ehkä tarvitsemme vähän happamempia. Lisää ensi kerralla toinen puoli tl (ja jotta ei unohda - kirjoita se muistikirjaan!). Mutta näitä kahta lisäainetta kutsutaan yksinkertaisesti kuiviksi hapanmehuiksi, tosiasiassa, tosiasiassa, ne ovat vain aromiaineita, eivätkä ne voi korvata todellista hapanta.

mallas,  No, mallasten maku tunnetaan hyvin monille ... Kvass, tumma olut, leipä: Borodinsky, Riika ja Zavarnoy. Ilmeisen rukimaun lisäksi ruisleipä antaa tumman värin hänelle.

Panifarin  synnyttää leipää. Voit korvata osan PCH: sta. jauhoja mannassa, mutta enintään 50 gr. Tämä on loistoa. agram  antaa happeaa, sen sijaan etikkaa tai sitruunamehua tai askorbiinia (ja ascorbicum antaa ylimääräisen nousun), jopa raastettua hapana omenaa voidaan lisätä (happo plus nousu), jopa hilloa. Voit korvata veden perunaliemellä - myös nostamiseen. Voit seerumissa. Se on mahdollista kefirillä tai ryazhenkalla (on parempi laimentaa ne ensin vedellä). Voit sekoittaa 50 grammaa tuorejuustoa vedellä - ja mene! Extra r  antaa lisävärin. Jos otat tattarihunajaa tai ruskeaa sokeria sokerin sijasta, niin se on sama. Mallaset voidaan korvata kuivalla ja nestemäisellä kvassilla ja kvassvierillä. Voit ottaa tummaa olutta nesteen sijasta, joka sisältää humalaa ja mallasta. Lukekaa vain korvaamasi koostumus. Jos koostumuksessa on sokeria, se on vähennettävä resepissä.

Nyt vähän lisää todistamisesta. Jos haluat saavuttaa kauniin ja kuperan katon, sinun on myös oltava erittäin varovainen! Todistusaikaa ei tarvita tunnin tai kahden, vaan niin paljon kuin kussakin tapauksessa tarvitaan! Maamerkki - testin lisäys 2–2,5 kertaa. On tärkeää, että et unohda hetkeä! Jos huonosti kasvatettua leipää leivotaan sisällä, ja rikki taikina näyttää sieneltä, jonka reikiä on vaikea kiinnittää, ja leipomisen jälkeen leipä on kovera katto.

Neuvoja Andreevna:

Lainata

   1,5 tunnin kuluttua (en nähnyt sinne) nousin katon alle ja olin kaikki sieraimessa, selvästi pysähtynyt. Pihallen häntä maleholla (käänsin pizzan päälle kirjaimellisesti 2-3 kierrosta lapaluusta puhaltumaan taikina) ja jäin jälleen nousemaan, mutta sitten jo katsomasin häntä. Nousin hiukan yli puolen ämpäri ja käynnistin paistamisen. Kaikki sujui, leipä tuli!

Siksi me ajoittain pudota ja tarkistaa - miten taikina on? Tämä on tehtävä erittäin nopeasti, jotta se ei puhaltu nouneen taikinan päälle, muuten se asettuu. Ruis taikina on erittäin tunnelmallinen!

Vinkki: jos huone on viileä, leipä nousee pidempään. Prosessin nopeuttamiseksi saat HP: lta ämpäri taikinaa, peitä se kalvolla ja lähetä se tarkistettavaksi uuniin, kun valo palaa. (Uuni itsessään on sammutettu!).

Taikina on noussut. Voit laittaa leivontaan. Mutta kauneuden vuoksi voit rasvata katon juuri ennen paistamista. Voitele leipä ja voi nopeasti ja kevyesti, ilman painetta, käyttämällä silikoniharjaa tai lyötyä munaa tai keltuaista - minulle nämä ovat parhaat vaihtoehdot ... Ja myös lämpimällä maidolla, tahnalla, munalla + smetana, muna + maito, muna + ruokalusikallinen maito + rkl öljy ruoste ...

Silloin yläkuori on kiiltävä ja tumma ...

Aseta paistoaika 60-70 minuutille ajastinpainikkeella. Mitä enemmän ruisjauhoja - sitä kauemmin leipominen vie. No, vastaavasti 600 grammaa jauhoja vaatii enemmän aikaa kuin 400.

Onko mahdollista leipoa ruisleipää automaattisilla ohjelmilla? Tietysti voit. Mutta tässä tapauksessa saamme "sian pussissa" -tuoton. Loppujen lopuksi kukaan ei tuonut leivän kauneutta eikä pannut sielun sieluun ... Mikä on kasvanut, on kasvanut!

Lämpimää ruisleipää ei voi leikata! Sen on annettava jäähtyä kokonaan kangastelineellä, joka on peitetty pellavapyyhkeellä, koska kypsytysprosessi jatkuu siihen saakka, kunnes lämpötila laskee leivän sisällä!

Ja lopuksi ...

Maku on herkkä asia! Älä pelkää muuttaa jotain alkuperäisessä reseptissä makusi mukaan.

Leivotit ja maistit leipääsi ... Pidätkö suolaisemmasta? Kirjoita muistikirjaan, että seuraavan kerran sinun on lisättävä enemmän kuin puoli tl suolaa. Pidätkö leivästä yrttejä? Suihkuta vapaasti kysymättä ketään! Vaihda kaikki makuusi .. mutta vähän, älä liioittele sitä! Hyvää leipää sinulle! :)

PS Tämä artikkeli käsittelee pääasiassa hiiva-ruisleivän leipominen leipäkoneessa. Sourdough-leivällä ja uunissa leivotulla leivällä tai hitaalla liesillä on omat salaisuutensa.

Leivää käsittelevästä artikkelista 1960-luvun kotitalouden tietosanakirjasta.

Leikkaamalla jäähdytetty leipä hyvää leipää, näet samat pienet huokoset - tämä on hienohuokoinen leipä. Jos taikinaa ei käytetä riittävästi, se on huonosti vaivattu tai jauhot ovat huonolaatuisia, leivä saadaan suurilla epätasaisilla huokosilla, ja joskus taikina ei sovi lainkaan. Jos taikina on liian vähän tai hapettunut, makea jauho tai, jos vastaleivottua leipää on rypistynyt, kuori jää leivän taakse.

Leivän laatu määrittää taikinan jauhan ja veden oikean suhteen (eli taikinan normaalin konsistenssin). Leivontaprosessi menee pieleen sekä paksun että liian heikon taikinan kohdalla: ensimmäisessä tapauksessa leivän muru on tiheää, halkeamia, nopeasti juostavaa; toisessa leivän muru on kostea ja tahmea.

Tainan tai taikinan valmius määräytyy nousun korkeuden, taikinan elastisuuden, käymisajan perusteella. Taikinan laatua voidaan arvioida sen joustavuuden perusteella: jos taikinaa painetaan hiukan sormella ja vapautetaan, silloin, kun taikinaa ei käydä riittävästi ja taikinaa ei ole käytettävissä, sormen fossa tasoittuu nopeasti; normaalin valmiuden mukaan kuoppa tasataan hitaasti ja taikinan liiallisella käymisellä kuoppa jää.

Hyvin vaeltavalla taikinalla on kupera muoto, voimakkaasti alkoholipitoinen tuoksu ja hyvä huokoisuus. Tasainen pinta, hapan ja epämiellyttävät hajut osoittavat taikinan epänormaalin käymisen.

  (Koin juuri sellaisia \u200b\u200bneuvoja: Selvittääksesi, onko leipä noussut tarpeeksi, voit tehdä testin: laita viipale kypsennettyä taikinaa kylmään veteen. Viipale palvelee ensin pohjaan, ja jos se kelluu, taikina on valmis.)

Paistetun leivän pinta tulee kostuttaa hieman kuumassa vedessä, peitä sitten leipä puhtaalla, kuivalla liinavaatteella. Tässä tapauksessa kuori tulee pehmeämmäksi.

En ole koskaan saanut kokonaan ruisleipää lisäämättä taikinaan vehnäjauhoja. Mutta halusin silti saada sen ja saavutin sen. Leipäkoostumus sisältää kahta tyyppiä tummaa jauhoa - se on rukiin ja täysjyväjauhoja.

Rukujauhojen osalta en kiinnitä tuottajaan huomiota ostaessaan sitä. Mutta täysjyvätuotteet kuuluvat aina tuotenimeen "ranskalainen pieni juttu". Paistin leipää tällaisilla jauhoilla.

Minulla on yleensä suuri kokoelma, leivotaan siinä, kunnes leipäkone ilmestyi, siitä lähtien aloin kerätä reseptejä. Pidän jonkinlaisesta resepistä, mukautan sen Philipsille, koska sinun on valittava sopiva tila ja joskus paistoaika.

Tässä on täysin ruisleipää, joka on paistettu tilassa 8 "täysjyväleipä", tämän moodin ominaisuus on, että vaivaus alkaa 30 minuuttia "Käynnistä" -painikkeen painamisen jälkeen. Leipurissasi ei ole tällaista järjestelmää? Onko siellä ruista? Käytä sitä.

Käytin kuivaa hiivaa, se on jotenkin luotettavampi suhde heihin. Tietysti seulotut jauhot.

Täysin rukileipää leipäkoneessa tarvitset:

350 ml lämmintä vettä tai heraa
  1 taulukko. lusikallinen rakeistettua sokeria
  1 teetä lusikka suolaa
  1 taulukko. lusikallinen tuoksuvaa öljyä (ei lisätä välittömästi, mutta toisen erän aikana)
  225 g täysjyväjauhoja
  225 g ruisjauhoja
  1 1/3 tl kuivaa hiivaa

Kuinka leipoa täysin rukileipää leipäkoneessa

Tuotteiden tulisi olla huoneenlämmössä, jos ne ovat jääkaapista - tarkoitan heraa, niin on parempi kuumentaa ne mikroaaltouunissa minimilämpötilassa.

Tuotteet sijoitetaan leipäkoneeseen leipäkoneesi mallin ohjeiden mukaisesti. Philips HD9046 laittaa ensin nestemäiset ainekset, sitten jauhot ja sitten hiiva.

Kaada vettä tai heraa leivän kauhaan. Sen jälkeen lähetä suola ja sokeri.

Seuloa täysjyväjauhot:

Seuloa ruisjauho:

Kaada kahdenlaisia \u200b\u200bjauhoja ämpäri ämpäri. Ja kaada kuiva hiiva jauhojen päälle:

  Aseta ämpäri leipäkoneeseen ja valitse tila 8 ”Täysjyväleipä”. Sarjapaino 750 g ja keskikuori:

Kuten edellä mainittiin, 30 minuutin ajan leipäkone on hiljaa, se toimii. Lämmitetään kaikki ainekset.

Sitten ensimmäinen erä menee ja sinun on katsottava pulla. Lisää vettä, jos se on liian kovaa. Jos se on liian ohut (mikä on epätodennäköistä, mutta mainitsen sen silti), lisää sitten mikä tahansa reseptin sisältämä jauho.

Täysjyvä- ja ruisjauhot imevät nestettä erittäin hyvin, toisin kuin vehnäjauhot. Ja jos vauvan korjaus vaaditaan, lisää nestettä, ei jauhoja.

Kaada toisen erän aikana kasviöljy pullan päälle ja on parasta olla avamatta kansi ohjelman loppuun saakka, jotta lämpötila ei rikkoisi.

Leipä on yksi planeetan suosituimmista tuotteista. Hän seisoo kananmunien vieressä. Jokainen meistä söi sen kerran, rakastaa sitä, ja etenkin tuoreessa, silti kuumassa muodossa. Kun kuori rypistyy ja sen sisäosa on pehmeää, ilmavaa ja uskomattoman tuoksuvaa murua!

Tänään valmistamme leipää kotona, ja voit varmasti ottaa sen vastaan \u200b\u200bsilloin, kun kuori on niin rapea ja keskiosa on edelleen niin kuuma, että et voi koskea siihen. Tällaiset tavarat puretaan useimmiten heti myymälässä.

Tänään kerromme sinulle jopa viisi resepti erityyppisiä leipää. Se on yksinkertainen leipä, Borodinsky, valmistettu hiivasta, ilman hiivaa, norjalainen ja rusinoilla. Ne kaikki eroavat mausta, ulkonäöstä ja aromista. Kaikki viisi vaihtoehtoa on kokeiltava. Lisäksi tällaisen leivän tekeminen on helppoa. Riittää, että keittiössä on leipäkone ja ainakin vähän sen käyttämiseksi. Sitten komponentit kaadetaan ämpäriin ja erityinen ohjelma konfiguroidaan. Leipäkoneen läsnä ollessa edes ainesosien ei tarvitse sekoittua.

Yksinkertainen ruisleipä leipäkoneessa

Keittoaika

kaloreita 100 grammaa kohti

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vinkki: Jotta leipä nousee tasaisesti, on parempi leikata se käsin, kun taikina on vaivautunut ja valmis nousemaan.

Hiiva rukileipä rusinoilla leipäkoneessa

Jos olet kuivattujen hedelmien rakastaja, leipää rusinoilla on hyvä vaihtoehto sinulle. Voit lisätä siihen luumuja tai muutamaa pähkinää.

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 40 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 341 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuumenna vesi ja kaada leipäkoneen kulhoon;
2. Lisää suola ja sokeri, sekoita, kunnes se on liuennut;
3. Seulan läpi kuljetetaan maitojauhetta ja jauhoja;
4. Lisää sekä rusinat että hiiva;
5. Kytke leivän tila päälle ja jatka yritystäsi vielä kolme ja puoli tuntia.

Vinkki: Jotta rusinat jakautuvat tasaisesti taikinaan, voit kääriä sen esijauheessa jauhoina tai tärkkelyksenä.

Norjalainen ruisleipä

Norjalainen leipä valmistetaan hunajalla sokerin sijasta. Se ei ole makea, älä huoli!

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 50 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 350 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuumenna vesi, kaada se leipäkoneen ämpäriin;
2. Lisää sokeri ja suola, sekoita;
3. Yhdistä vehnä- ja ruisjauhot, laita seulan läpi;
4. Lisää molemmat tyyppiset jauhot ämpäri;
5. Siellä hunaja, maitojauhe, hiiva, kuminan siemenet, mallas ja pehmeä voi;
6. Aseta ohjelma ruisleivän leipomiseen ja odota kolme ja puoli tuntia.

Vinkki: voit lisätä kuminan siementen lisäksi pellavaa ja jopa seesaminsiemeniä.

Borodino-ruisleipää

Sama musta leipä, jota me kaikki rakastamme ja johon olet kaikki tottunut. Yritä keittää sitä kotona, ja saatat jopa pitää siitä enemmän kuin myymälän.

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 45 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 293 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada mallas mukiin, kaada siihen 40 ml kiehuvaa vettä;
2. Sekoita ja anna seoksen hautua vähintään kymmenen minuuttia;
3. Kuumenna jäljellä oleva vesi, kaada ämpäriin;
4. Lähetä sama öljy, hunaja, etikka, suola, jauhettu korianteri, kuminan siemenet ja paprika;
5. Lisää sitten jauhot, sitten ruisjauhot ja hiiva;
6. Laita pisin ohjelma;
7. Ohjelman lopussa poista leipä, rasvaa se proteiinilla ja nukku korianterilla.

Vinkki: omenasiideri etikan sijasta voit lisätä pöydän, viinin, rypäleen ja niin edelleen.

Hiivaton ruisleipä

Kokeile tehdä kotitekoista hiivatonta leipää ilman hiivaa. Se on hiukan pidempi kuin hiiva, mutta maku on huomattavasti erilainen. Kokeile sitä!

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 15 minuuttia + 3 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 332 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aluksi jauhot kuljetaan seulan läpi;
2. Vesi on lämmitettävä lämpimäksi;
3. Sitten 80 grammaa jauhoja laitetaan kulhoon, lisätään 50 ml vettä;
4. Kaada massa hapankerman tilaan;
5. Poista massa kuumassa päivässä, peitä se;
6. Lisää sen jälkeen massaan niin paljon lämmintä vettä ja niin paljon jauhoja;
7. Sekoita komponentit uudelleen, peitä ja poista toinen päivä;
8. Lisää päivän jälkeen lisää niin paljon jauhoja ja lämmintä vettä uudelleen;
9. Peitä massa tällä kertaa, kunnes kuplia ilmestyy;
10. Kaada sen jälkeen jäljellä oleva lämmin vesi, lisää jäljellä olevat jauhot ja sekoita, kunnes taikina on tasainen frititereille;
11. Poista massa kuuden tunnin ajan kuumuudesta;
12. Poista ajan kuluessa 100 grammaa massoista, joista on mahdollista keittää toinen leipä kahden viikon kuluessa. Jos leipää ei ole kypsennetty, lisää jauhot ja vesi hapankerman tilaan, etkä voi keittää leipää vielä kaksi viikkoa. On tärkeää muistaa, että vaikka kymmenen tuntia ennen leivän tekemistä, hiiva on vedettävä ulos jääkaapista;
13. Joten laita hapanjäännökset leipäkoneeseen, lisää öljyä, leseitä, pellavansiemeniä, suolaa ja vehnänalkua;
14. Käynnistä vähintään kolme tuntia kestävä tila.

Vinkki: tällainen leipä voidaan myös valmistaa vehnäjauhoista.

Hiiva taikinan tapauksessa vivahteet, kuten salaisuudet, ovat aina valtava lista. Ja tärkein salaisuus on, että jos noudatat näitä suosituksia, taikina tulee jumalalliseksi! Ja myöhemmin tulevaisuuden leipominen.

Ensimmäisessä ja ehkä tärkeimmässä säännössä todetaan, että huoneen vaivaamisen ja nostamisen aikana huoneen tulee olla lämmin. Tämä edistää hiivan nopeinta ja parasta toimintaa. Eli jos keittiössä tai toisessa huoneessa on kylmä, taikina nousee hyvin hitaasti tai ei lainkaan. Kun taikina kasvaa, sen tulisi olla myös lämmin. Ei luonnoksia, ikkunalaudaa ja edes kesällä taikinaa ei voida laittaa kadulle.

Koska keitämme leipää leipäkoneessa, taikina nousee siihen. Kannta on parasta olla nostamatta tällä hetkellä, koska jyrkkä lämpötilan muutos voi vaikuttaa haitallisesti hiivamassaan ja seurauksena se putoaa.

Toinen tärkeä kohta testissä työskennellessä on hyvä tuulella. Se voi kuulostaa hauskulta jollekin, mutta niin on. Mitä parempi tunnelma, sitä paremmin selviät testistä ja sitä paremmin se osoittautuu lopulta.

Hiiva taikinassa on usein vettä tai maitoa (ainesosaluettelossa). Muista, että maito voidaan korvata vedellä ja päinvastoin. Mutta asiantuntijat uskovat, että paras suhde näihin kahteen tuotteeseen on 50/50. Silloin taikina on täydellinen.

Lisää joskus makeampaa leipää, lisää kohtuullinen määrä sokeria. Jos lisäät liikaa, se voi alkaa palaa ja leipä muuttuu liian ruusuiseksi.

Tuotteet tällaisen testin valmistamiseksi saatetaan aina parhaiten samaan lämpötilaan. Eli sinun täytyy vain vetää kaikki ulos jääkaapista. Poikkeus on vain, jos valmiste osoittaa, että tietty tuote on vielä lämmitettävä tai päinvastoin jäähdytettävä. Esimerkiksi maito tai vesi on usein lämmitettävä niin, että hiiva tuntuu hyvältä ja nostaa taikinan nopeammin.

Monet ihmiset ajattelevat, että tuore eli puristettu hiiva toimii aktiivisemmin kuin kuivahiiva. Mutta varmistaaksesi tämän, sinun täytyy yrittää tehdä leipää heidän kanssaan. Jos otat tuoretta hiivaa, he tarvitsevat kaksi kertaa enemmän. Eli jos kuiva tarvitsee 5-10 grammaa, sitten tuore tarve 10-20 grammaa.

Jauhot on aina seulottava. Tämä tyydyttää hänet hapella, ja hän siirtää tämän hapen muihin aineosiin, jotka sitten sekoitetaan. Samaan aikaan happi pysyy sisällä ja nostaa hitaasti, mutta varmasti koko massan, jolloin se on korkeampi, ilmakehä ja upea.

Hintojen ostaessa muista tarkistaa viimeinen käyttöpäivämäärä. Jos hiiva on kotona, kiinnitä huomiota päivämääriin. Suljetun tuotteen kestoaika on 30 päivää. Eli jos yli kuukausi on kulunut ja hiivaa ei ole vielä avattu, silloin ne pilaantuvat. Suljetut pakkaukset eivät takaa tuoreutta. Jos hiiva oli auki, sinun on käytettävä niitä kaksitoista päivää. Kolmentenatoista päivänä heidät tulisi jo heittää pois.

On parempi ostaa premium-jauhoja. Juuri tätä lajiketta käytetään pääasiassa konditorioissa, koska tämä jauho takaa parasta mahdollista loistoa.

Maunasi makuusi voit lisätä taikinan koostumukseen erilaisia \u200b\u200bkuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai mausteita. Se voi olla rusinoita, indiapähkinöitä, kanelia, luumuja, pinjansiemeniä, anista, Brasilian pähkinöitä, macadamiaa, muskottipähkinää ja niin edelleen.

Yhdessä resepteissä tarvitset voita. Jos unohdat vetää sen ulos jääkaapista, leikkaa se vain kuutioiksi ja se muuttuu pehmeämmäksi nopeammin. No, tai jos sinun on ehdottomasti lisättävä se taikinaan, voit jauhaa sen raastimella ja lisätä se tässä muodossa heti taikinaan.

Jos talossasi on leipäkone, muista tehdä kotitekoinen leipä suositeltujen reseptien mukaan. Tämä on erittäin maukasta ja tiedät varmasti, että leivän koostumukseen sisältyy hyviä (valitsemasi) ja oikeita tuotteita eikä pelkästään vettä jauhojen ja suolan kanssa. Lisäksi leipä on koostumuksensa vuoksi paljon tyydyttävämpää kuin myymälä. Yksi pala riittää syömiseen, sinun ei tarvitse syödä puoli leipää heti. Kokeile sitä!