Todennäköisesti kaikki rakastavat hyytelöityä lihaa. Periaatteessa tämä emäntä-herkku valmistetaan lomille. Ja jos todella halusit keittää tämän kylmän ruuan tänään, tarjoamme sinulle herkullisen ja rikkaan sianlihan hyytelöllä!

Ainesosat

Vaiheittainen resepti ruoanlaittoon Sianlihan hyytelö ja valokuva

Aloitetaan siis ruoanlaitto:

Ensin sinun tulisi leikata sianliha jaettu kahteen osaan.

Siirrä sitten jalkojen puoliskot astiaan, täytä kylmällä vedellä.

Lähetä säiliö sisältöineen tuleen, keitä, poista ilmaantuva melu.

Lisää sitten yksi sipuli tähän, suola, pippuri lieme.

Kuumenna miedolla lämmöllä, peitä kattilan kansi, kypsennä lihaa 2 tuntia.

Kun keität liemislientä, ota puhdas pieni astia, kaada siihen liivate, kaada lämmin vesi, sekoita ja pane sivuun, anna sen paisua.

Kun liemiliemi on valmis, suodata se, jäähdytä liha.

Lähetä säiliö liivatetta matalaan tuleen ja liuosta se, sen tulisi tulla nestemäiseksi.

Kaada liuennut liivatemassasi liemeeseen, jonka suodatat ja sekoita.

Kumoa tulevaisuuden lihahyytelö.

Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Repi jäähdytetty liha pieniksi paloiksi.

Poista sudoksit, siirrä niihin lihapaloja, laakerinlehteä ja valkosipulin viipaleita.

Ja täytä nyt kaikki liemi-liemellä, ripottele hienonnettu persilja ja lähetä massa yön yli jääkaapissa. Siinä kaikki, aamulla kotitalous maistaa herkullisen sianlihan hyytelöllä!

Video resepti Sianlihan hyytelö

Hienot sianlihan jalat gelatiinilla

Sianlihojen kylmä on perinteisin alkuruoka, joka koristaa pöydän kaikkiin lomiin. Ennen hyytelöä kutsuttiin hyytelöksi, se valmistettiin gelatiinilla ja ilman sitä. Mutta tänään tarjoamme sinulle kypsentää hyytelöä sianlihan jaloista gelatiinilla, ruokalaji on erittäin maukas, tyydyttävä, suussa sulava ja rikas!

Joten, jotta voit keittää kylmää tämän reseptin mukaan, tarvitset:

ainesosat:
vesi - 2,5 litraa;
sianlihan jalat - 1 kg;
naudan häntä - 1 pala;
porkkana - 2 kpl;
sipulit - 2 päätä;
tuore valkosipuli - 5 neilikkaa;
persiljajuuri - 40 grammaa;
laakerinlehti - 2 kpl;
jauhettu musta pippuri;
gelatiini;
suola.

Ja hyytelö on valmistettu näin:

1. Liota heti jalat viileässä vedessä, anna seistä 5 tuntia.
2. Kun varattu aika on kulunut, käsittele jalat terävällä veitsellä, pinnan tulee olla sileä ja huuhtele sitten ne.
3. Pese häntä ja leikkaa erillisiin linkkeihin.
4. Seuraavaksi tarvitset suuren astian, kaada siihen vettä ja laita lihavalmisteet.
5. Peitä nyt astia kannen sisällöllä ja lähetä tuleen. Keitä ja poista melu.
6. Tee miedolla lämmöllä ja keitä kylmä 4 tuntia.
7. Nyt huolehdi vihanneksista, kuori porkkanat, sipulit, persilja, valkosipuli.
8. Kahden tunnin kuluttua, kun olet lopettanut liemenliemen keittämisen hyytelölle, lähetä kaikki vihannekset paitsi valkosipuli kulhoon, suola.
9. Sammuta tuli 10 minuutissa, lisää laakerinlehti lautaselle ja kaada valmiiksi liotettu gelatiini.
10. Kun liemi on valmis, suodata se.
11. Pilko valkosipuli.
12. Erota jäähdytetty liha luusta ja leikkaa se mahdollisimman pieneksi.
13. Lisää hienonnettu valkosipuli pieniin lihapaloihin, pippuri ja sekoita.
14. Poista sudoksit, levitä lihamassa niihin, kaada suodatettu lieme - gelatiinimassa.
15. Jäähdytä ruoka ja lähetä sitten jääkaappiin, anna sen jäähtyä kokonaan. Siinä kaikki, nyt tiedät miten keittää erittäin maukas, tyydyttävä ja tuoksuva kotitekoinen hyytelö!

Bon ruokahalua!

Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Leikkaa kuorittu sipuli ja juurikasvihannekset puoliksi (käytä 2 porkkanaa). Poista ulkokuoren ulkokerros valkosipulin päästä. Leikkaa pää puoliksi.

Peitä keittolevy tai iso leivinastia kalvolla, taita liha ja vihannekset yhteen kerrokseen. Ripottele kasviöljyllä ja paista 12-15 minuuttia, kunnes vihannesten tuoksu ja ruskeat rusketusjäljet \u200b\u200bnäkyvät niiden pinnalla.

Kun liha ja vihannekset paistetaan, keitä 3,5 litraa vettä korkeassa kattilassa.

Siirrä liha ja vihannekset kattilaan, valuta leivin pohjalle kerätty mehu. Kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi maltillisessa lämpötilassa, alenna lämpö minimiin ja keitä ilman kannetta, poistamalla tarvittaessa vaahto liemeen pinnalta, 2–2,5 tuntia. Lisää tunti kypsennyksen alkamisen jälkeen liemeeseen kaksi kokonaista porkkanaa ja tillin ja persilja oksat (varaa 1 oksa koristeluun).

Siivilöi valmis liemi siivilän läpi, joka on vuorattu märällä pyyhkeellä, jäähdytä.

Poista liha luista ja hienonna tai purkaa hienoksi kuiduiksi. Mausta suolalla ja pippurilla niin, että liha näyttää maustetulta.

Mittaa liemen tilavuus. Liota gelatiini kylmässä vedessä nopeudella 7 g gelatiiniä 500 ml: aa liemeä (rakeinen gelatiini voidaan liottaa osissa liemettä). Kuumenna liemi, lisää puristettu arkkigelatiini (tai turvonnut rakeinen). Lämmitä liemi, kunnes gelatiini on täysin liuennut.

Viivaa suuri muoto tai osittaiset muodot, joiden tilavuus on 200 - 250 ml, tarttuvalla kalvolla. Kaada ohut kerros liemi pohjaan ja jääkaappiin kiinteytymistä varten 1-2 tuntia.

Monet kotiäidit kohtasivat seuraavan ongelman: gelatiinin väärän käytön takia lihahyytelö ei halunnut kovettua. Mutta paljon riippuu paitsi gelatiinin liuottamisesta myös lihan tyypistä ja eläimen ruhon osasta. Periaatteessa hyytelötyn lihan keittämiseen käytetään rustoja, niveliä, luita, koska juuri heidän kanssaan lieme osoittautuu rikkaammaksi ja koostumus on hyytelömäisempi. Ennen kuin keität hyytelöityä lihaa gelatiinilla, sinun on myös luettava pussin ohjeet. Tapahtuu, että eri yritykset neuvovat eri tavalla kasvattamaan gelatiinia vedessä. Mutta joka tapauksessa vettä on käytettävä viileänä, se on ensin keitettävä. Hyytelön valmistuksen aikana sinun on oltava erityisen varovainen, koska sinun ei tarvitse antaa gelatiinin kiehuvan hetken. Jos näin tapahtui, älä anna epätoivoa! Hellied ota kiinni, mutta saa enemmän tyhjän maun.

Gelatiini on luonnollinen tuote. Se saadaan käsittelemällä eläinkudosta, joten siinä on kiinnitys-, sitoutumiskomponentit. Koska ihminen käyttää vähän gelatiinia, luonnollisesti ei kuivassa muodossa, se auttaa parantamaan ihon ja hänen nivelten tilaa. Gelatiinia käytetään myös laajalti makeisliiketoiminnassa. Monet jälkiruokia valmistetaan gelatiinilla. Tämä on marmeladia, pastillia ja vaahtokarkkeja. Voit ostaa gelatiinia jyvien muodossa tai kokonaisena arkkina. Syötävien gelatiinien kahden olosuhteen välillä ei ole eroa. On syytä muistaa, että 1 tl jauhemaista gelatiiniä on yhtä arkkia. Keitettäessä liemettä hyytelöitylle lihalle, paitsi gelatiinilla ja sen asianmukaisella ja pätevällä valmistuksella on tärkeä rooli. On huomattava, että mausteet ja mausteet, kuten paprikat, laakerinlehdet, valkosipuli ja sipulit ovat myös välttämättömiä ruuan erityisen maun ja aromin antamiseksi.

Tyydytetty gelatiini on välttämätön komponentti, koska se auttaa pitämään kaiken yhdessä ja saavuttamaan tällaisen hyytelömäisen konsistenssin. Liukoisuutena liivate on jaettu kahteen tyyppiin - välitön ja tavallinen. Tapauksissa, joissa ruokalaji on tarpeen valmistaa nopeasti, on suositeltavaa käyttää ensimmäistä vaihtoehtoa. Mutta on yksi "mutta". Välitöntä liivatetta valittaessa on noudatettava tiukasti kaikkia sen valmistelua koskevia sääntöjä, muuten voit pilata ruuan kokonaan. Seuraa ohjeita epäsuorasti, etenkin mittasuhteiden suhteen. Vesi, jolla gelatiini kaadetaan, on keitettävä ja kylmä. Gelatiinin täydellinen liukeneminen tapahtuu noin 10-15 minuutissa. Sitten kaada se liemeen hyytelöksi, jonka tulisi olla kuuma, ja sekoita hyvin. On myös muistettava, että liemi on suodatettava, jotta päästäisiin eroon luista ja muista elementeistä, jotka voivat myöhemmin “rypistyä” hampaisiin. Mikroaaltouunin omistajat ovat kaksinkertaisesti onnekkaita, koska et voi huolestua, mutta laita gelatiini veteen ja kuumenna mikroaaltouunissa 10 sekunniksi!

Voit valmistaa gelatiinia kokousta varten lihan ja liemeen käyttämällä toista menetelmää. Tätä varten gelatiini on lisättävä veteen, joka on aiemmin jäähdytetty keittämisen jälkeen, noudattaen tiettyä pakkauksessa kuvattua määrää. Lisäksi 30 minuutin kuluttua gelatiini voidaan sulattaa asettamalla se höyryhauteeseen. Heti, kun kaikki möhkät katoavat astiasta, jossa liha keitetään, on tarpeen poistaa se ja lisätä gelatiinia liemeen sekoittaen jatkuvasti. Tyhjennä lieme heti. Tällä hetkellä lihapaloja on leikattava, ja on parempi repiä kuituiksi asettamalla kulhoihin tulevaa hyytelöityä lihaa varten. Kun tämä toimenpide on suoritettu, kaada liemi näihin astioihin ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Heti kun tämä tapahtuu, astiat tulee laittaa kylmään paikkaan, joka voi olla jääkaappi, kellari tai parveke talvella. Voit myös lisätä liemeeseen haluttaessa valkosipulia, laakerinlehteä tai mustia herneitä. Tämä antaa lihahyytelölle erityisen pistävyyden ja pikquancy.

Siksi hyytelötyn lihan keittäminen on erittäin työläs tehtävä, joka vaatii paljon huomiota koko prosessin ajan ja kaikkien sääntöjen noudattamisen. Mutta tuloksena oleva ruokalaji varjoaa kaikki vivahteet ja ilahduttaa kaikkia ruuan ystäviä sen maulla. Ja salaisuuksien, kuinka keittää herkullinen hyytelötty liha gelatiinilla, pitäisi olla jokaisen itseään kunnioittavan kotirouvan arsenaalissa!

Hyytelty liha (lihahyytelö, lihahyytelö) on erittäin suosittu välipala, etenkin uudenvuodenaattona. Tätä yksinkertaista, mutta maukasta ja tyydyttävää ruokaa varten on monia reseptejä. Hyydytetty liha kypsennetään lihasta, siipikarjasta, kalasta erilaisilla lisäaineilla: viipaloidut keitetyt porkkanat, mukit tai neljäsosa keitettyjä munia. Ne eivät vain tee ruoasta vielä maukkaampaa, vaan myös koristelevat sitä. Oikein keitetyt hyytelöity liha jäätyy itseensä, ilman liivatetta. Jotkut kokit, jotka eivät halua ottaa riskejä, lisäävät kuitenkin gelatiinia ruoanlaittoon. Kuinka annostella tätä täydentää?

Jelly gelatiiniannos

Mikä on gelatiini ja kuinka se laimennetaan

Gelatiini on orgaaninen aine, kollageenin (yksi sidekudoksen pääkomponentti) lämpökäsittelyn tai kemiallisen prosessoinnin tuote. Se on läpinäkyvä viskoosinen massa, väritön tai kellertävä. Syötävää gelatiiniä saadaan eläinten nahoista, sormista, luista ja jänteistä, samoin kuin kalojen luista ja vaakaista. Myynnissä sitä on ohuiden levyjen tai kuivien rakeiden muodossa.

Gelatiini laimennetaan vakiokaavion mukaisesti. Ensin se kaadetaan pienellä määrällä vettä tai liemetä, annetaan turvota, sitten kuumennetaan täydelliseksi liukenemiseksi ja sekoitetaan ylimääräisen määrän nestettä kanssa, jolloin lopulliseen tilavuuteen. Sen jälkeen astian komponentit kaadetaan saadulla gelatiiniliuoksella.

Älä anna gelatiinia kiehua, muuten neste ei paksu

Missä suhteissa gelatiinia tulisi laimentaa lihahyytelö

Tarvitset:

• 1 litra vettä tai liemiä
• 20 - 40 grammaa gelatiiniä
• sideharso tai hieno seula
• kapasiteetti
• liha hyytelölle
• keitetyt porkkanat tai keitetyt munat (valinnainen)

Kun keität hyytelöä, sinun täytyy annostella gelatiinia sen perusteella, mikä hyytelö pidät parhaiten. Jos esimerkiksi haluat, että hyytelöity liha on melko pehmeää, vapisevaa kuin hyytelö, sinun on otettava noin 20 grammaa liivatetta litraa nestettä. Jos haluat, että täyteaine on kiinteää, ota vähintään 40 grammaa litraa nestettä. Ja jos pidät erittäin kovasta hyytelötystä lihasta, joka on leikattava veitsellä, sinun on otettava noin 60 grammaa liivatetta litraa vettä tai liemettä.

Helpoin tapa on valmistaa hyytelöintiratkaisu lihahyytelölle seuraavan kaavan mukaisesti. Kun hyytelöliha on jo kypsennetty, mittaa tarvittava määrä liivatetta (yllä olevien laskelmien perusteella), kaada 1 kuppi kylmää vettä ja anna paisua 50-60 minuutin ajan. Tänä aikana poista liha liemestä, leikkaa se pieniksi paloiksi tai leikkaa se haarukalla kuituiksi ja laita astiaan tulevaa hyytelöityä lihaa varten. Siivilöi liemi marjakerroksen tai hienon seulan läpi.

Selvitä, onko sinun lisätä gelatiinia kanan, lihan ja kalan hyytelöön, kuinka paljon, milloin.

Keittämisessä yleisimmin käytetty hyytelöimisaine on gelatiini. Sinun tulisi selvittää, mihin ruokia se lisätä ja miten käyttää sitä oikein.

Onko gelatiiniä lisätty hyytelöön?

Hyytelty liha (toisin sanoen hyytelö, lihahyytelö) on juhlaruokien joukossa, joten emäntälle on erittäin tärkeää, että hän on hyvin jäädytetty ja näyttää kauniilta pöydällä. Loppujen lopuksi kaunis ruokien esittely on aina ollut ja tulee olemaan pakollista juhlapöydällä.
  Hyönteisen lihan valmistusprosessissa, vaikka kaikkia sääntöjä ja reseptejä noudatetaan, on mahdollista, että ruokalaji ei jäädy, ainesosilla itsessään ei ole tarpeeksi hyytelöimisominaisuuksia, ja kaikki kotiäidit pelkäävät tätä. Jotta se toimisi varmasti, gelatiiniin lisätään haluttaessa gelatiinia.

TÄRKEÄÄ: Gelatiini on termisesti ja kemiallisesti prosessoitu kollageeni, joka saadaan sidekudoksesta, jänteistä, eläimen luista ja nahoista, kalaluista. Gelatiini näyttää viskoosilta massalta, väritöntä tai keltaisella sävyllä. Myynnissä gelatiinia tarjotaan useimmiten rakeiden tai levyjen muodossa.

Kuinka paljon gelatiinia lisätään hyytelöön kanasta, lihasta, kalasta: mittasuhteet

Kana Jellied

Hyytelty kana kypsennetään nopeammin kuin sama ruokalaji muista lihalajista, se on myös makua herkempi. Ruuan pääaineosana on parasta käyttää kukonlihaa, erityisesti kotimaista, niin se jähmettyy. Jos kyseessä on kana tai broileri, sinun on todennäköisesti lisättävä gelatiinia.
  Osuudet ovat seuraavat:

• 1,3 - 1,5 kg kanaa
• gelatiini - 2 rkl, tämä on noin 10 g

Hyytelty kala

Pikemminkin se ei ole lihallinen, vaan lihallinen. Se valmistetaan useimmiten:

• vihanneksia
• täytetyt kalat ja lihatuotteet

Tuotteet leikataan ohuiksi paloiksi syötäväksi koristeeksi:

• sitruunakiiloja
• tomaatit

Liemi tai liemi, joka on saatu keittämällä kalaa ja / tai vihanneksia, jotka on tarkoitettu kaatamiseen, menee hyytelön valmistukseen.
Liemiin tai liemeen laittamiseen tarvittava liivatemäärä riippuu liemen tai liemen voimakkuudesta.
  Keskimääräiset osuudet ovat seuraavat: 1 - 2 g liivatetta / 1 kuppi.

TÄRKEÄÄ: Gelatiini on liotettava kylmässä vedessä suhteessa 1: 5.

Hyytelty liha

Jos kokit kylmälihagelaatteja lihasta, tavallinen osuus on 25 - 30 g liivatetta litraa nestettä.

Kuinka paljon gelatiinia tarvitaan 5 litraa hyytelöä kanasta, lihasta, kalasta?

Gelatiinin ja nesteen tilavuuden perinteisesti optimaalinen suhde on 1: 10, toisin sanoen 1 osa gelatiinia 10 osaan vettä.
  Elastisen hyytelötyn lihan saamiseksi, joka voidaan leikata veitsellä, on suositeltavaa ottaa 40 - 50 g liivatetta litraa vettä kohti. Vastaavasti 5 litraa nestettä varten tarvitset 40 g · 5 \u003d 200 g.

Kuinka kastella ja kasvattaa syötävää gelatiinia lihahyytelölle tavalliseen ja välittömään veteen ja liemeyn: käyttöohjeet

Yleensä gelatiinipakkauksessa on kirjoitettu, kuinka se liuotetaan. Ehkä ohje on kirjoitettu pienellä painotuotteella, ja se on toistamisen arvoinen. Joten 2 ruokalusikallista pikagelatiiniä tulisi liuottaa 1 kuppiin jäähdytettyä liemettä ja sekoittaa huolellisesti. Jos sekoitettu gelatiini ei liukene välittömästi, se jätetään jonkin aikaa, niin se liukenee paremmin. Sen jälkeen jo laimennettu geeliytyvä tuote kaadetaan koko liemeen ja sekoitetaan jälleen perusteellisesti, sitten koostumus kiehautetaan.

Jos laimennat ruokagelatiinia veteen, sinun tulee tehdä tämä:

1. Laimenna gelatiini vedessä suhteessa 1 (gelatiini): 10 (vesi), anna liueta 40-50 minuutin tai 25-30 minuutin ajan, jos gelatiini on välitöntä.
2. Tämän ajanjakson lopussa gelatiini sekoitetaan hyvin, joten liukenemattomia rakeita ja muruja ei ole. Jos ne ovat edelleen siellä, anna liuoksen seistä vielä muutama minuutti sekoittamisen jälkeen.
3. Seuraavaksi suodatetaan ja liuennut geeliytyvä tuote viedään liemeen.

Milloin lisätä gelatiinia hyytelöön?

Gelatiini lisätään hyytelöityyn lihaan kypsennyksen lopussa, hitaasti kuumaan liemeen, valmis kiehuvaksi. Liha on ensin poistettava siitä lusikalla. Lisätty turvotettu gelatiini on sekoitettava jatkuvasti liemessä, odota, kunnes liemi kiehuu, mutta ei kiehu. Sen jälkeen astia poistetaan liesistä tai sammutetaan kaasupoltin.

Kuinka lisätä, lisätä gelatiinia hyytelöön?

Liuennut gelatiini lisätään kuumaan liemeen, joka on lähes valmis kiehumaan.

Kuumenna liemi geeliytyvällä liuoksella kiehuvaksi.

Kaada lieme gelatiinin kanssa pannuihin tai levyihin, joihin liha on jo asetettu.

Kuinka kauan hyytelögelatiinin pitäisi jäätyä?

Tyypillinen gelatiiniliha kovettuu paljon nopeammin kuin ilman sitä. 7-8 tunnin sijasta jääkaapissa oleva hyytelö ja hyytelö jäätyvät noin 4 tunnissa.

VIDEO: Kuinka tehdä gelatiinia lihahyytelölle?