Прасешката глава е продукт, който не всяка домакиня ще се заеме да готви. Някои са сплашени от необходимостта от умения за рязане, докато други са плашещи на външен вид. Ако обаче се вгледате внимателно, можете да намерите много предимства в такава покупка. Цената на пазара, в сравнение с други части, е доста ниска. Ястията от главата са вкусни и питателни. Остава само да се проучат рецептите, които са били изпробвани от готвачите повече от веднъж.

Свинската глава е стока, която не седи дълго на пазара. Ниската цена и възможността да се приготвят няколко вкусни ястия привличат знаещи купувачи.

По -добре е да направите покупка на пазара сутрин. След като изучите няколко прости правила и ги използвате на практика, няма да е трудно да изберете качествен продукт.

Внимание! В старите времена главата на прасето се сервирала във всяка механа и ястията от нея били с висока стойност.

Внимание! Цялата свинска глава бързо се разваля. За да предотвратите появата на такава неприятност, трябва да я отрежете веднага след покупката.

Как да изрежете

Вкусни ястия се получават, когато главата е правилно отрязана. Затова трябва да бъдете търпеливи и да вършите работата в съответствие със следните точки:

• Внимателно изстържете отломките от ушите и други области.
• За отделяне на ушите се използва добре заточен нож със силно острие. Направете това възможно най -близо до основното тяло.
• Започнете да отделяте бузата. Месото заедно с кожата, с помощта на голям нож, се нарязва по посока от върха на главата до пластира. В този момент трябва да бъдете много внимателни и да се опитате да не нараните очната кухина. Тъмната каша, която изпълва органа на зрението, ако попадне върху отделеното парче, ще развали външния му вид.
• Отрежете челната част. Направете това с нож на пряко разстояние.
• Брадичката се лекува. Извадете езика.
• С помощта на остра брадва или цепка трябва да накълцате черепа, след което главата се разделя на 2 части.

• Долната и горната челюст се разделят чрез преминаване на нож по свързващия лигамент.
• Пластирът се отрязва.
• Те започват да разделят челюстите.

Останалите кости с месо се изпращат за съхранение и се използват по -късно за готвене на бульони. Завършете рязането, като премахнете очите и мозъка. Първите се изпращат за храна на животни. Нарязана глава според всички правила се накисва в студена вода за поне 6 часа.

Съвети. Ако не сте сигурни в успеха на самостоятелното рязане, по-добре е да поискате подобна услуга от професионални отстранители на пазара. Главата ще бъде отрязана за минути.

Вкусен солен сос

Saltison или brawn, както го наричат ​​германците, е ястие, приготвено от варени части от свиня глава. Изпълнява се в 2 версии:

• в свинския стомах;
• пресовани в стреч фолио или ръкав.

Първият метод на готвене се счита за класически, но отнема повече време. Пресованата версия е по -проста (не е нужно да се бъркате в стомаха), но не по -малко вкусна. За saltison трябва да вземете следните продукти:

• свинска глава;
• мускулната стена на свинския стомах;
• глава чесън;
• морков;
• корен от магданоз, подправки.

В допълнение към главата, парченцата черен дроб, език, свинска каша се добавят към браун. При наличието на всички необходими продукти първата стъпка е да се обработи стомаха. Храносмилателният орган се измива старателно, излишната мазнина и слуз от повърхността се изстъргват и се поръсва сол. В тази форма стомахът се оставя за 10-12 часа. След това се измива отново в няколко води.

Saltison се приготвя по следния начин:

1. Изрязаната глава се побира в съд с подходящ размер. Ако планирате да добавите език и черен дроб, те се сваряват отделно.
2. Вари се под капак 3-4 часа.
3. Час преди да изключите горелката, добавете лука и корените. За половин час - сол и подправки.
4. Главата се изважда от бульона. Месото се нарязва, обезкостява.
5. Добавят се натрошен чесън и малко бульон.
6. Напълнете накиснат белег или полиетиленова форма.
7. Зашийте дупките и гответе в бульон за още 2-3 часа.
8. Изваждат се и се поставят под преса на хладно място за няколко дни.
9. Деликатесът се сервира с горчица или хрян.

Желе и руло

Свинската глава е чудесна за приготвяне на желе. Пригответе го по следния начин:

1. Нарязаната глава се вари на слаб огън за около 5 часа.
2. Месото се изважда, натрошава и се обезкостява.
3. Парчета пулп се разпръскват върху стъклени или емайлирани тави и се заливат със осолен бульон.
4. Изложен на студ.

Желето се сервира с горчица, смесена с оцет или хрян с цвекло. В Беларус рецептата за руло е широко разпространена, основата на която е свинска глава.

Те правят ястието така:

1. Главата не се реже както обикновено. Първо, кожата се отстранява от нея на слой.
2. Всичко останало, което е подходящо за храна, се нарязва и се вари в солена вода с дафинови листа за 3 часа.
3. Кашата се нарязва, поръсва се с нарязан лук, чесън, подправки. Нанесете върху кожата и навийте на руло. Завързан с конец или канап.
4. Рулото се вари още 2 часа в бульон. Извеждам. Сервирайте студено.
5. Това руло върви чудесно като предястие.

Всички изброени ястия, за приготвянето на които е подходяща свинска глава, изглеждат много апетитни дори на снимката. Готвенето им е лесно. Основното нещо е да свикнете и правилно да отрежете продукта.

Selz: видео

Прасешката глава рядко се разглежда като сериозен кулинарен продукт. Прието е да се готви желе от него, а от езика се получава добър аспик. Но това не е всичко. Оказва се, че от свинска глава можете да направите много вкусно пресовано месо.

Всичко гениално е просто

Напоследък ежедневното меню на всяко семейство все повече се „атакува“ от колбаси. Те са се превърнали в истински атрибут на бърза закуска или лека вечеря. Това значително намалява времето за готвене, но не осигурява удоволствието, което идва с яденето на домашно приготвени храни. Освен това това не е толкова трудно да се направи. Вземете например свиня глава. От него може да се приготви не само желе, но и нещо интересно. Има страхотна рецепта, която улеснява приготвянето на необичайно пресовано месо от свинска глава. Това ще изисква свинска глава, чесън, лук, смлени чушки, моркови, подправки и вода.

Трябва да готвите, както следва:

1. Измийте свинската глава, разрежете я наполовина по дължина и поставете в широка тенджера.
2. Изсипете продукта с вода и веднага гответе за 4 часа.
3. След това извадете двете половини от тигана, поставете ги на масата и напълно ги освободете от костите.
4. След това разстелете тензух на масата, сложете едно парче върху него с кожата надолу и го подправете обилно.
5. Лукът, морковът и чесънът се нарязват на случаен принцип. Смесете продуктите и намажете получената маса върху първото парче глава.
6. Покрийте цялата структура с второ парче и увийте полученото руло много плътно в тензух.
7. Поставете потисницата отгоре и оставете продукта в това положение за един ден.

Пресованото свинско месо, приготвено по този начин, се оказва много вкусно, сочно и ароматно.

Познат продукт

В готвенето има много ястия, приготвени по този начин. Вземете например браунд. Като цяло, това е същото пресовано месо от свинска глава, декорирано под формата на наденица. За да го приготвите у дома, ще ви трябва: 1 свинска глава, 7 литра вода, 3 глави лук, 1 килограм свинско месо, сол, 1 морков, корен от магданоз, подправки, 2 дафинови листа, билки (магданоз, копър) и лимон жар (за влюбени).

Brawn се приготвя съвсем просто:

1. Сварете парче свинско месо и главата заедно с корените за 5 часа. Хвърлете дафинов лист и сол в тенджера половин час преди края на готвенето.
2. Разстелете готовия продукт върху маса за рязане, освободете го от съществуващите кости и нарежете всичко на малки парченца.
3. Сега нарязаното месо трябва да се свари отново заедно с лука и лимоновата кора. Това ще отнеме приблизително 1 час.
4. Комбинирайте сварените парчета заедно с останалите съставки и разбъркайте добре. След това сложете всичко върху тензух, завъртете го здраво на руло, завържете го с канап, поставете го под произволно потисничество и го изпратете в хладилника за няколко часа.

Сервирайте приготвеното пресовано месо от свинската глава на масата, след като го нарежете на парчета и поръсите с много билки.

За приготвяне на пресовано месо можете да използвате не само свински глави, но и бутчета. За разнообразие можете да добавите и всяко птиче месо. За стандартната опция за свинско месо са ви необходими следните съставки:

• 2,5 килограма свински бутчета;
• 2 моркови;
• 1 картоф;
• 3 дафинови листа;
• 5 стръка карамфил;
• супена лъжица черен пипер;
• 2 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• сол;
• няколко стръка копър;
• 2 супени лъжици желатин на прах;
• 1 супена лъжица мед
• няколко клонки от хвойна и 10 плодове от това растение.

Работата започва с най -важното:

1. изплакнете, почистете и подсушете със салфетка.
2. След това ги намажете с мед и оставете да престоят 15 минути.
3. Сгънете бутчетата плътно в тенджера, добавете вода и бавно заври.
4. Отделете пяната от бульона и след това добавете нарязаните зеленчуци и останалите съставки. В този състав гответе бутчетата поне 3 часа.
5. След това отстранете кожата от бутчетата и отрежете месото.
6. Покрийте подготвената форма с парчета кожа.
7. Смелете месото, смесете го с желатин и сложете върху кожата във форма. Направете няколко от тези слоеве. Покрийте всичко отгоре с кожа.
8. Затворете формуляра, поставете товар върху него и го оставете в това положение за цял ден.

Резултатът е много вкусно пресовано месо, което е добре познато в норвежката кухня. Скандинавците го ядат с препечен хляб или специални тортили, поръсени със заквасена сметана със копър. Но всеки може сам да реши какво да яде с такова вкусно.

Домакински уреди

Уредите все повече идват на помощ на домакините в кухнята. Дизайнерите разработват нови устройства, които могат да улеснят работата в кухнята. Един от тези механизми е производителят на шунка. Това прави готвенето много по -лесно. За всяко ястие е разработена специална рецепта. Пресованото месо например е много удобно да се прави с това устройство. Не е нужно да си вземате главата. За готвене можете да използвате следните съставки: моркови, подправки, сладък пипер и 2 яйца.

Всичко се приготвя в две стъпки:

1. Нарежете месото, морковите и чушките на парчета, разбъркайте и оставете за известно време (2 часа), така че храната да е леко маринована.
2. Добавете останалите съставки и разбъркайте отново.
3. Постелете машината за шунка с фолио и сложете в нея приготвената смес. Покрийте устройството и го поставете в дълбок тиган. Пробийте дупки в маркираните дупки и изсипете чаша обикновена вода в тигана. Поставете структурата във фурната за 1,5 часа.

След охлаждане, готовият продукт може да бъде изваден от устройството и безопасно сервиран на масата. Този ароматен месен продукт може да се постави върху хляб като сандвич или да се сервира в чиния със зеленчукова гарнитура.

Богат избор

Всяка домакиня може сама да реши как да прави пресовано месо. Всичко зависи от наличието на храна и аксесоари в кухнята. Ако нямате под ръка стандартна машина за шунка, тогава месото винаги може да се приготви в обикновен хранителен филм. По -добре е да вземете по -проста рецепта. За тази опция е подходящ следният набор от продукти: 1,2 килограма свинско месо, чаша вода, подправки, 3 супени лъжици желатин, сол, малко чесън и лук (ако желаете).

Ястието се приготвя по обичайния начин:

1. Нарежете месото на големи парчета и го поставете в тенджера. След това го напълнете с вода и го поставете на огън. По време на готвенето добавете сол, лук и черен пипер.
2. По това време разредете желатина със студена вода и оставете настрана да набъбне.
3. Извадете свареното месо от горещия бульон в отделна чиния и го оставете да изстине. След това внимателно разглобете всяко парче във влакната. Добавете нарязан чесън към месото.
4. Разредете готовия желатин с малко горещ бульон.
5. Навлажнете форма за печене с вода и облицовайте вътрешността с фолио.
6. Изсипете малко желатин на дъното, а отгоре сложете част от месото с чесън. След това подредете в същия ред, докато всички продукти свършат. Отгоре трябва да има желатин.
7. Увийте получената смес с ръбовете на филма и поставете товар отгоре. Поставете тази структура в хладилник за 10-12 часа.

Сервирайте месо на масата, поръсено с много билки.

Стъпка 1: Нарязваме свинската глава.

Дълго мислех какво да сготвя толкова вкусна свинска глава и реших, че за вечеря ще хапнем кюфте. В същото време в тази рецепта ще ви науча как правилно да отрежете свинска глава. И така, купуваме прясна глава на младо прасе на базара. Проверете внимателно дали няма косми или стърнища. Но ако забележите наличието на коса, тя може лесно да бъде премахната с самобръсначка за еднократна употреба (необичайна, но ефективна). Сега трябва да направим най -трудното нещо - да измием главата на прасето. За да направим това, ние се запасяваме с желязна четка и старателно почистваме главата си с нея. Обърнете специално внимание на петата и ушите. В резултат на това главата в буквалния смисъл трябва да блести с чистота.
Сега нека да преминем към еднакво трудно нещо - касапване на главата. За да направим това, вземаме остър нож и започваме да режем месо с мазнина от черепа. След това отрязваме езика, почистваме го и отрязваме всичко ненужно от него.
След това отрязваме ушите от главата и в същото време отрязваме колкото е възможно повече мазнини и след това затваряме дупките от очите с парче месо. В частта, където беше шията, правим малки разрези.

Стъпка 2: Готвене на свинската глава.

Слагаме да загрява фурната до температура 180 градуса... Натрийте добре нарязаната глава със сол, черен пипер и всички сухи билки. Обелваме чесъна от люспите, след което го прекарваме през чесъна и търкаме с него главата.
След това внимателно го завиваме на руло и го завързваме плътно с конец. Поставете клонки розмарин (пресен) под нишката.
Сложете нарязаните парчета мазнина и няколко стръка розмарин в тава за печене. Поставете рулото отгоре и покрийте формата с фолио. И изпращаме да се пече във фурната 2-3 часа... В този случай е необходимо периодично да отваряте фолиото и да заливате рулото с мазнина, след което да го покриете обратно. Ако се чудите защо печем толкова дълго? Факт е, че в този случай нашата задача е да разтопим колкото се може повече мазнини от рулото. Охладете готовото руло при стайна температура. След това го прехвърляме в чиния и го изпращаме в хладилника. за поне 5 часа.

Стъпка 3: Сервирайте месото от свинска глава.

Освободете готовото руло от нишките и нарежете на парчета, които след това красиво прехвърляме в чиния за сервиране и украсяваме със зелени листа. Добър апетит!

В този случай сме приготвили студено предястие от свинска глава. Но може да се сервира и горещо, например чрез приготвяне на млади варени картофи като гарнитура.

Разбира се, свинската глава може да се изпече цяла и по този начин да се сервира на масата. За да направите това, просто трябва да измиете добре косата си, да я натриете с подправки и да я изпратите във фурната за няколко часа. В този случай можете да поставите тиган с вода под лист за печене с месо, така че главата да не изсъхне.

Ако имате електрическа фурна, съветвам ви да забиете рулото в ръкава за печене и по този начин да приготвите закуска.

Избирайки прясно месо на пазарите, много умишлено заобикалят гишетата, продаващи свински глави. В същото време ценителите на кулинарията, напротив, се опитват да си купят свинска глава, защото това е истински деликатес! Умело можете да готвите много вкусни ястия от него, докато цената им ще бъде много по -евтина, отколкото от обикновеното месо. Сега ще разгледаме най -простите варианти, на които е способна всяка домакиня, която знае как да готви в най -малка степен.

Аспик

Веднага идва на ум най -простото и невероятно вкусно и универсално ястие - желе от месо, популярно наричано желе. Готвенето започва с факта, че главата е добре измита, разделена на няколко части, много между другото, ако има подходящ съд, сложете го цял, напълнете го с вода и го сварете. Свинската глава трябва да заври добре, така че това ще отнеме около пет часа от момента на кипене, ако готвите на обикновена печка, тогава малко по -малко.

Скалата, която ще се образува, се премахва. Свареното месо ще се отдели добре от костите. Те премахват всичко директно с ръце в един контейнер, включително езика, ушите, мозъка, в този случай няма време да се говори за отвращение, защото това е най -вкусното в главата, дори в много скъпи ресторанти ястия, приготвени от тези "елементите" се считат за най -скъпите! След като костите се изхвърлят, месото се разглобява на малки парчета влакна и се изхвърля в един басейн. Към тях се добавя прецеден бульон, в който е сготвено месото, довежда се до кипене. Ако на практика няма течност, трябва да добавите доста прясна вряла вода. Подправете със сол, добавете черен пипер, дафинов лист и почти преди да заври сложете малко нарязан чесън или лук.

Сварената маса е равномерно опакована в порционни съдове или обикновени чаши, като желираното месо се изнася на хладно място, например на верандата. След като изстине, желето е готово, остава само да премахнете изплувалата на повърхността мазнина и да го сервирате на масата.

Домашно орехче

Домашната браун е много вкусна, която подобно на желе от месо се приготвя от месо от свинска глава, което вече е било сварено и подбрано от костите. В този случай той не се разкъсва на влакна, а се натрошава на много малки парчета с нож. Комбинирайте с малко количество чесън, сол, черен пипер, подправки. Всички допълнителни съставки се използват изключително по ваш вкус, можете да добавите нещо друго или, обратно, да не го поставите.

След разбъркване, месната маса се поставя в торба и се изпраща на хладно място, би било добре под малка преса да се втвърди. Резултатът трябва да бъде един вид брикет от месо, който ще трябва да се реже само преди сервиране.

Колбас

Много вкусна домашна наденица се получава от свинска глава. Приготвянето му, както и предишните ястия, ще отнеме много малко време, с изключение на кипенето на самата глава. Месото, отделено от костта, се прекарва през месомелачка, заедно с парченца чесън. Получената кайма е пипер, осолен, можете да добавите подправки. Сега, ако имате инструменти за приготвяне на домашна наденица, сложете всичко там. Ако не, тогава каймата просто се разстила на малки порции в торбички и се оформя на малки колбаси, които обикновено купуваме в магазина.

Знаейки колко вкусни и „екзотични“ са „съставките“ на свинска глава, можете да ги използвате отделно! Така например, пържените бузи, варените и пържените свински уши, печеният свински език ще се окажат много вкусни. Дори мозъкът се счита за перфектната съставка за някои ястия! Основното нещо е да изплакнете всичко добре преди да започнете готвенето, да го почистите, ако е необходимо, и след като заври, бъдете особено внимателни, за да не попаднат малките кости в съда, което по принцип може да се забележи при нарязването на обикновено месо , и не само свинска глава!

Освен това месото, взето от свинската глава, е идеално за печене, приготвяне на зеленчукови рулца и дори котлети. Ако се подготвя банкет за голям брой хора, тогава можете просто да сварите главата в подправки и да я сервирате като самостоятелно ястие под някакъв подходящ сос! Опитайте се да сготвите всичко, което харесвате, и ще останете приятно изненадани колко бързо си отиват такива ястия!

Домашно приготвеното пресовано месо е чудесен заместител на наденицата. Използва се като студена закуска. С пресовано месо можете да направите обилен сандвич за закуска или да го сервирате на празнична трапеза. Гостите ще оценят вкуса на това ястие. Основните съставки са сравнително евтини, но на практика се оказва деликатес. Опитай!

Ще имаш нужда:

Половин свинска глава;

1 голям пилешки бут;

1 глава лук;

Няколко грах черен пипер;

3-4 скилидки чесън;

Дафинов лист;

Голяма тенджера;

Парче марля 30 * 30см.

Подготовка:

1. Купете половин свинска глава на пазара или в магазина. Тя може да бъде прясна или замразена. Поискайте да бъде нарязан на 3-5 парчета. Не забравяйте да си купите един голям пилешки бут.

2. Накиснете парчетата свинска глава в студена вода. За да направите това, поставете ги в тенджера, напълнете с вода, оставете за 2-3 часа. След това източете водата, изплакнете парчетата месо под течаща студена вода.

3. Сложете парчета свинска глава, пилешки бут в тенджера. Напълнете всичко с вода, така че да покрие напълно съдържанието на тигана. Покрийте тенджерата с капак и поставете на силен огън.

4. Намалете котлона веднага щом съдържанието на тенджерата заври. Сложете в него обеления лук (цял), няколко грахчета черен пипер, дафинов лист. Свината се задушава на слаб огън, докато месото започне лесно да се отделя от костите. По време на процеса на готвене, не забравяйте да посолите бульона на вкус.

5. След като свинската глава се свари, изключете котлона. Изчакайте, докато съдържанието на тенджерата се охлади до стайна температура.

6. Поставете тензуха в дълбока чаша, така че краищата да висят над ръбовете на чашата.

7. На широка, плоска чиния внимателно отстранете едно парче варена свинска глава. Отделете мазнината с месо от костите, сложете ги в дълбока чаша върху тензух. Разглобете цялото съдържание на тигана по този начин. За да предотвратите разпадането на пресованото месо при рязане, първо сложете големи парчета бекон върху тензуха с кожата надолу (към тензуха). Поставете парчета свинско и пилешко месо, без кости, върху свинската мас. Сложете отново парчетата бекон отгоре, само сега с кожата нагоре. Когато слагате месо и свинска мас, ги поръсете с чесън, настърган на ситно ренде.

8. Съберете разхлабените краища на марлята, завъртете ги няколко пъти. Ще получите стегнат възел марля с месо вътре. Поставете снопчето месо в купата, така че усуканите краища на марлята да са на дъното. Поставете дъска за рязане върху месото, поставете товар върху него (тежка тенджера, буркан с вода и т.н.). Оставете месото под налягане за 5-6 часа, за да стегне.

9. Освободете месото от тензуха, нарязано на чисти филийки, сервирайте.

Добър апетит!