Търсенето на макаронени изделия е постоянно, така че е доста изгодно да се произвежда този продукт. Както във всеки бизнес, регулирането на производството е предизвикателство. Необходимо е да изберете подходящите помещения, да закупите висококачествено оборудване и суровини, да помислите за наемане на квалифицирани работници.

За начинаещи можете да започнете, като отворите малка единична производствена линия, като закупите местно или чуждестранно оборудване. Но когато избирате, вземете предвид мощността на единиците, производителността за 1 час, цената. Също толкова важно е да се установят пазари за продажба на готови продукти.

Необходимо оборудване за приготвяне на паста

Производството на паста не е пълно без автоматична линия. Можете да предпочетете евтини бюджетни опции за линии със среден капацитет и производство до 150 кг / ч. Но дори и при най-опростения производствен процес е невъзможно да се установи производство, доставка и монтаж на технологично оборудване.

Основни видове:

• вакуумен дозатор за разделяне на първоначално заложените суровини на дози;
• пневматичен конвейерен товарач за подаване на продукти от пресова машина към конвейерна сушилня;
• конвейерна сушилня за сушене на готови продукти чрез подаване на високи температури и необходимата влажност;
• таймер за наблюдение на времето на престой на продуктите в блока;
• пресова машина за производство на тесто, оборудвана с вакуумен бункер за отстраняване на въздушни мехурчета от общата маса;
• пресявачка за брашно за отстраняване на чужди частици и примеси от брашното;
• контейнер за съхранение на готови продукти;
• държач за торби с механизъм за пълнене за опаковане на продукти в опаковки и разтоварването им в кошчета за съхранение;
• матрици за придаване на необходимите форми на пастата, като се вземат предвид сортовете продукти.

Специално внимание трябва да се обърне на производственото помещение (цех) за поставяне на линията. Помещенията трябва да са сухи, отопляеми и вентилирани с всички комунални услуги. Приблизителната площ е 150 m 2. Ще са необходими отделни помещения за съхранение на суровини и готови продукти. За начинаещи можете да го наемете с месечна вноска от 15 000 рубли. и вземане на сметки за комунални услуги до 10 000 рубли.

Рейтинг на производителите на висококачествени линии евтино

• Макиз Урал;
• Истинско минало.

Makiz Ural съветско производство с възможност за производство на всякакви технологични процеси. Това е напълно оборудвана мини-линия с капацитет до 90 км/ч, състояща се от:

• експресна вендинг машина;
• пневматичен конвейер;
• охладител-стабилизатор;
• бункер за съхранение;
• поставка за чанта;
• пресявачка за брашно.

BID от руски производители с възможност за обработка на брашно от всякакво смилане, но освен това ще трябва да закупите машина за пълнене и матрица.

Real Past от италиански производители с капацитет 500-600 км/ч и възможност за производство на нестандартни видове паста (лазаня, бешбармак).

Характеристики на производствената линия PMI 02

Като начало, експертите съветват да закупите производствена линия от типа PMI 02 със следното оборудване:

• сушилни шкафове (2 бр.);
• бункерна преса за месене, оформяне, рязане и сушене на продукти.

Линията е подходяща за работа с брашно от едро и меко смилане, както и за извършване на технологичен процес стъпка по стъпка: месене, оформяне, сушене на продукти. В допълнение към модула ще са необходими сменяеми матрици с възможност за производство на различни форми на паста и отчитане на националните предпочитания.

Работата на бункерната преса се извършва напълно офлайн, което прави възможно производството на продукти в съответствие с всички изисквания на GOST. Основните технически характеристики на производствената линия от типа PMI 02 включват:

• мощност на електродвигателя - 4 kW;
• работно напрежение - 380 V;
• тегло - 250-270 кг;
• мощност на подслушващия вентилатор - 30 W;
• вместимост на бункера - 13 кг;
• производителност - 80 кг / час;
• размери - 1100x 600x1700.

Какво да избера?

При закупуване на оборудване за производство на тестени изделия руските предприемачи дават повече предпочитание на руски, китайски и италиански производители:

• Италианското оборудване с капацитет на линията от 250 кг / час е скъпо, но е възможно да се произвеждат елитни сортове паста;
• Руските модели с капацитет от 250 кг / час са надеждни, евтини и приемливи за закупуване от новодошли в бизнеса;
• Китайските колеги с капацитет от 200 kg / h са с ниска цена и са доказали своята ефективност при работа.

Всички линии за оборудване са напълно автоматизирани. Но при липса на бюджет е възможно като опция да закупите употребявано оборудване от руски производители, обещавайки наличието на много резервни части и части в асортимента в случай на повреда на един или друг агрегат.

Цената на оборудването

Според предприемачите е достатъчно да имате капитал от 450-500 хиляди рубли, за да постигнете успех в бизнеса с тестени изделия, като закупите оригиналното оборудване в пълен комплект и започнете производството.

Производството на тестени изделия изисква закупуване на изключително специално оборудване. Евтина линия с капацитет до 150 кг продукти на час ще бъде подходяща за отваряне на малка мини работилница. Цената е 800 000 долара.

Ако са необходими по-мощни единици, те ще струват повече - до 24 000 долара. Отделно и като се вземе предвид гамата от продукти, трябва да закупите матрици - $ 50-70 за 1 брой. Като се има предвид бързото износване и необходимостта от подмяна, достатъчно е да имате 5-6 разновидности на матрицата. Препоръчително е да поддържате формулярите на склад и допълнително да закупите 2–3 еднакви формуляра наведнъж.

При закупуване на цяла линия за производство на тестени изделия под формата на фабрика с включване на почти всички технологични процеси, цената ще бъде приблизително - 27-28 хиляди долара.

• Линия Matiz - 300 000 рубли;
• италианско оборудване с производствен капацитет до 250 кг / ч - 80 100 хил. долара;
• употребявани агрегати от руски производители - $ 83 000-120 000, от китайски производители - $ 180-200 хиляди.

Себестойност на отделните производствени единици

Приблизителни цени за определени видове оборудване:

• сушилня - 32 000 рубли;
• преса за макарони - 160-180 хиляди рубли;
• пресявачка за брашно - 8000 рубли;
• месене на тесто - 25 000 рубли;
• преса за паста - 160 000 рубли;
• опаковъчна машина - 60-70 хиляди рубли.

Средно цената на напълно оборудвана линия с капацитет до 100 кг / час ще бъде необходима в размер на 300-500 хиляди рубли. с възможност за производство на над 500 артикула (черупки, спирали, спагети).

Днес местни и чуждестранни производители предлагат оборудване с възможност за извършване на почти всякакви операции в комплекс.

За разлика от вносното оборудване, местните аналози могат да бъдат закупени 2-3 пъти по-евтино. Освен това, предоставеният асортимент предполага избор на единици, които са приемливи по цена, производителност и качество.

Винаги можете да вземете резервни части за руско оборудване и да извършите ремонт възможно най-скоро или да закупите употребявана линия от руски производители.

Цена на мини линия

Ако искате да отворите малко кафене или ресторант, можете да закупите евтини модели под формата на домашно приготвени машини за паста. Това са компактни, евтини модели в комплект с тестобъркачка за оформяне на тесто и са подходящи за стартиране на домашен бизнес. Достатъчно е да закупите 1 професионален апарат за формиране на теста, който струва 30 000 долара. За да приготвите вкусно тесто и да използвате най-добрите рецепти при производството на паста, е задължително да имате на склад дюзи с различни форми и размери.

Производственият процес изисква компетентен и организиран подход. След като инвестирате пари веднъж, изплащането е 1 година. Доходността е доста висока. Но минусът на производството на тестени изделия е голяма конкуренция, която ще трябва да бъде преодоляна в началния етап. Важно е да вземете решение за продажбата на готови продукти на етапа на планиране на развитието на вашия бизнес и разработване на бизнес план.

Производство, което е по силите на малък бизнес, е производството на тестени изделия. У нас винаги има търсене за тях. При организирането трябва да се обърне специално внимание на оборудването за производство на тестени изделия.

Днес има много видове производствени линии. Те са в състояние да решават различни проблеми. Сред производителите на такова оборудване са известни както местни, така и чуждестранни фабрики. Има от какво да избирате, основното е да вземете решение за необходимите мощности, асортимент и пазари за готови продукти.

Макароните са изсушено безквасно тесто. Съставките за смесването му са питейна вода и брашно с различни качества.... Технологията е толкова проста, че местните бизнесмени започнаха да я овладяват дори по-често, отколкото пазарът изискваше. Преди няколко години имаше свръхпредлагане. Много предприемачи бяха принудени да затворят производството. Можете да привлечете купувачи на едро с разнообразие от продукти и тяхното качество. Зависи какъв вид брашно се използва и метода на сушене. Понякога към тестото за паста се добавят добавки, но повече за това по-късно.

Технология за приготвяне на паста

Мини-линията се състои от преса за паста тип PMI 02 и сушилня SHS 1 (вижте описанието по-долу в текста)

Технологията на производство има свои собствени характеристики. Дори начинът на съхранение на брашното влияе на вкуса. Може да се опакова и разопакова. Последният метод е по-икономичен, тъй като намалява отпадъците от суровини и свежда до минимум ръчния труд.

Преди да влезе в тестомесителите, брашното се пресява внимателно и се загрява при температура десет градуса. В миксера към него постепенно се добавя вода. Тестото се меси около 10 минути. След това, за да се оформи, тестото се избутва с винт през матрица с оформени отвори. Поток въздух се подава към детайлите на изхода. След това се нарязват по размер. След оформянето пастата се разпределя в тава, която е част от пресата на машината.

За окончателното отстраняване на влагата продуктите се поставят в сушилни пещи. За това се използват специални тави за печене, които побират около 2 кг продукти. В шкафа са около час, докато влажността им е 19%. От шкафа продуктът се разпръсква в картонени кутии. В отделно складово помещение при температура от 25 градуса те все още губят влага до 13%. Тогава продуктите се считат за готови и могат да бъдат опаковани.

Отделен вид е незабавната храна. Те имат напълно различна структура и технологията на тяхното производство е различна. Най-ценната паста е от твърда пшеница (дурум). Присвоена им е категория "А". Категории "B" и "C" са тестени изделия от брашно, чието качество е по-ниско. Като добавки към основните съставки се използват пилешки яйца, яйчен прах или млечни продукти, зеленчукови концентрати. Понякога хранителните оцветители се допускат за масово производство. За да поддържат пастата във форма по време на готвене, към тях се добавят повърхностно активни вещества. Диетичните храни и детските тестени изделия са наситени с железен глицерофосфат. Често към тях се добавя дори плодово или зеленчуково пюре за деца.

Какво оборудване да изберем за производство на паста?

За начинаещи предприемачи можем да препоръчаме малка производствена линия от типа PMI 02. Тя е оборудвана с две сушилни пещи. Преса с двоен бункер PMI 02 е в състояние да меси, оформя, реже и предварително изсушава продукта. Няма специални изисквания към суровините. Това оборудване е готово за работа с меко и едро брашно.

Уредът изпълнява почти всички етапи на технологичния процес, от месене до оформяне и сушене. Пресата може да се използва самостоятелно или в комплект със сушене. Предлага се с комплект сменяеми матрици. Формата на продукта може да бъде персонализирана според нуждите на пазара или националните предпочитания. Пресата бързо произвежда продукти и тяхното качество отговаря на изискванията на потребителя.

Технически характеристики на пресата тип PMI 02:

Шкафът за сушене ШС-1 се използва за довеждане на продуктите до съдържание на влага 19%. Сушенето в него се получава поради принудително издухване с горещ въздух. Температурата в него се поддържа в автоматичен режим. По-долу са техническите характеристики на сушилния шкаф SSh-1:

За ресторанти и кафенета можете да закупите много прост модел. Нарича се машина за паста. Понякога дори го използват у дома. Машината се предлага в два модела: с и без месачка. Професионална машина, която оформя само тестото, струва от $30. Ако има функция за месене на тесто, тогава машина за паста ще струва около 300 долара. Експертите казват, че с такова оборудване можете не само да се насладите на домашно приготвени вкусни ястия, но дори да започнете малък домашен бизнес. Основното нещо е да се запасите с голям брой приставки и рецепти за приготвяне на вкусно тесто.

Колко можете да спечелите от приготвянето на паста?

Що се отнася до големия мащаб, производителите на домашни тестени изделия първоначално инвестират около 500 хиляди рубли в малък цех. При производствен обем от 4500 кг продукти на месец и средна цена на килограм от 39 рубли, доходът ще бъде 175,5 хиляди рубли. В същото време нетната печалба ще възлиза на около 150 хиляди рубли. Като цяло индустрията има ниво на рентабилност от 20%. При такива показатели инвестицията ще се изплати в рамките на 12 - 24 месеца.

Колко можете да спечелите от производството на тестени изделия

Печалбата от производството на тестени изделия зависи от капацитета на предприятието. Рентабилността на този бизнес е 10 - 25%, при изграден пазар на производство и продажби инвестицията ще се изплати за 12 - 16 месеца. След това бизнесът ще започне да генерира приходи от 100 - 150 000 рубли на месец, при условие за производство и продажба на 3-4 хиляди килограма тестени изделия.

Как да изберем оборудване за производство на паста

За производството на паста трябва да закупите следните машини:
- пресявачка за брашно;
- пресова апаратура за тестени изделия;
- апарат за сушене;
- автоматична машина за пълнене и опаковане на готови продукти.
Висококачествено специализирано оборудване се доставя от италиански производители. Техните машини и агрегати се отличават с висока надеждност, висококачествено обслужване и дългосрочно гаранционно обслужване. Поради модулността на устройствата, тяхното пренастройване прави възможно производството на широка гама от продукти на един конвейер.

Технология на производство на макаронени изделия

Технологичният процес за производство на паста включва няколко етапа:
1. Брашното се претегля, почиства и смесва, което прави възможно постигането на качествени показатели на първоначалния продукт и предотвратяване на неизправности на вакуумната преса;
2. Приготвянето на тестото за тестени изделия става в тестобъркачки. Съставът на тестото обикновено съдържа само вода и брашно, други съставки (яйца, оцветители) увеличават производствените разходи, което намалява рентабилността на предприятието; Започнете

Притежатели на патент RU 2430516:

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост. Съставът за производство на тестени изделия съдържа брашно от твърда пшеница, брашно от мека пшеница за печене и брашно от нахут в следното съотношение на компонентите, тегл.%: брашно от твърда пшеница 5, брашно от мека пшеница за печене 85, брашно от нахут 10. Изобретението позволява да се получаване на продукт с повишена биологична стойност, с подобрени органолептични и структурно-механични качествени показатели. 2 раздел.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и може да се използва при производството на тестени изделия с повишена биологична стойност.

Известен състав на тесто за производство на тестени изделия, включително брашно от твърда пшеница или брашно от хлебна пшеница от най-висок клас и вода. Освен това, под формата на добавки в тестото за тестени изделия, се използва брашно от други култури, като грах (Медведев Г. М. Технология на производството на тестени изделия. - М.: Колос, 1999, стр. 7, стр. 50-52) .

Недостатъкът на използването само на пшенично брашно в тестото за паста е високото съдържание на нишесте, което води до калоричност на готовия продукт и ниско съдържание на протеини. Освен това, когато към пшеничното брашно се добавят бобови брашна като грах, също има недостатъчно количество протеин.

Съставът на тестото за производство на тестени изделия е известен (прототип - патент на РФ за изобретение № 2289952), включително пшенично брашно, вода и протеин-съдържащи добавки - брашно от бобови растения, а именно, или грахово брашно в количество 10% тегловно пшенично брашно, или брашно от леща в количество 10% от масата на пшеничното брашно, или сложна добавка, състояща се от бобово брашно в количество 2,5% от масата на пшеничното брашно и пюре от планинска пепел в количество 7,5 % от масата на пшеничното брашно, докато съдържанието на суров глутен в пшеничното брашно не трябва да бъде под 28%.

Недостатъкът на прототипа е, че когато към пшеничното брашно се добави протеин-съдържаща добавка под формата на брашно от грах и леща, тестото за паста съдържа недостатъчно количество аминокиселини и минерали.

Техническата задача е да се създаде състав за производство на тестени изделия с повишена биологична стойност, с подобрени органолептични и структурно-механични качествени показатели.

Техническата задача се постига с факта, че съставът за производство на тестени изделия съдържа брашно от твърда пшеница, брашно от хлебна пшеница и брашно от нахут със следното съотношение на компонентите, тегл.

брашно от нахут - 10

Разликата между предложеното изобретение и прототипа е, че в състава за производство на тестени изделия се използва брашно от нахут, със следното съотношение на компонентите, тегл.

брашно от твърда пшеница - 5

брашно за печене мека пшеница - 85

брашно от нахут - 10

Съставът за производство на тестени изделия се приготвя, както следва. Брашното от твърда пшеница в количество 5% се смесва с брашно от мека пшеница за печене в количество 85% и с брашно от нахут в количество 10%. Количеството вода за месене се определя чрез изчисление, като се вземе предвид съдържанието на влага в брашното от мека пшеница за печене, брашното от твърда пшеница и брашното от нахут. Приготвената смес от тези три вида брашно и вода се подават в първото корито на тестомесачката, след което фино хомогенното по влажност тесто постъпва във второто корито на смесителя за тесто, свързано към шнековата камера. Пресите за паста се използват за приготвяне на паста. Пресованите макаронени изделия се сушат в шкафови сушилни.

Таблица 1 показва сравнителните данни за показателите за съдържанието на протеини, незаменими аминокиселини и минерали в тестени изделия, приготвени по прототипа и предложения състав.

Както се вижда от таблица 1, съдържанието на незаменими аминокиселини в продуктите с добавка на брашно от нахут се е увеличило с 12%. Съдържанието на минерали в сравнение с прототипа се е увеличило с 9%.

Въвеждането на брашно от нахут в рецептурата на пастата се обяснява с необходимостта тя да се обогатява с балансирани незаменими аминокиселини и минерали, които са по-изобилни в брашното от нахут, отколкото в брашното от грах и боб. Използването на протеин-съдържаща добавка под формата на брашно от нахут в количество по-малко от 10% води до влошаване на органолептичните показатели за качество и намаляване на биологичната стойност. Използването на посочената добавка в количество над 10% влошава структурните и механичните показатели за качество.

Въвеждането на пшенично брашно в рецептата за тесто за тесто в комбинация от различните му видове - пшенично брашно от твърди и меки сортове и хлебно брашно от меки сортове в най-високо количествено съотношение (85%) се обяснява с факта, че този вид от брашното е най-разпространеното и достъпно в хранително-вкусовата промишленост. В рецептата на настоящото изобретение подобрителът на качеството на брашното е естествена добавка под формата на брашно от твърда пшеница. При използване на твърдо брашно по-малко от 5%, структурните и механичните показатели на тестените изделия се влошават, а използването на повече от 5% е непрактично, т.к. добавянето на това брашно в количество от 5% е достатъчно за постигане на оптимални структурни и механични свойства.

Таблица 2 показва качествените показатели на свойствата за готвене на макаронени изделия, чийто състав е приготвен съгласно прототипа и изобретението.

Както може да се види от Таблица 2, макароните, приготвени съгласно изобретението, имат добри кулинарни свойства: основният показател за свойствата на готвене - загубата на сухо вещество в хранителната среда - е 7,8% по-ниска в сравнение със състава, направен съгласно прототипа .

Пример. За получаване на тесто за производство на тестени изделия предварително се смесват брашно от мека пшеница в количество 8,5 kg, брашно от твърда пшеница в количество 0,5 kg и брашно от нахут в количество 1 kg и сместа се пресява. Следните действия се извършват съгласно горния метод за приготвяне на тестото.

Получената паста с протеин-съдържаща добавка под формата на брашно от нахут е с високо съдържание на протеини, незаменими аминокиселини и минерали. Сварените макарони с добавка, съдържаща протеини под формата на нахут, имат правилна форма, еластична консистенция и атрактивен жълт оттенък.

По този начин предложеният състав за производство на тестени изделия дава възможност за получаване на продукти с повишена биологична стойност с подобрени органолептични и структурно-механични показатели за качество.

Състав за производство на тестени изделия, съдържащи брашно от твърда пшеница, брашно от хлебна пшеница и брашно от нахут в следното съотношение на компонентите, тегл.

Производственият процес на тестени изделия се състои от следните основни операции: подготовка на суровините, приготвяне на тесто за тесто, пресоване на тестото, нарязване на суровини, сушене, охлаждане на сушени продукти, бракуване и опаковане на готови продукти.

Подготовка на суровини... Състои се в пресяване на брашното, отделяне на метално-магнитния примес от него, нагряване (температурата на брашното трябва да бъде най-малко 10 ° C), смесване на различни партиди брашно в съответствие с инструкциите на заводската лаборатория. Водата, предназначена за замесване на тестото, се загрява в топлообменници и след това се смесва със студена чешмяна вода до температурата, посочена в рецептата.

Приготвяне на добавкисе състои в разбъркването им във вода, предназначена за замесване на тестото. Когато използвате пилешки яйца, те се измиват предварително, а ако се използва меланж, тогава той се размразява предварително.

Приготвяне на тесто за паста... Състои се от дозиращи съставки (брашно, вода и добавки) и замесване на тесто.

Дозирането се извършва с помощта на дозатори, които подават брашно и вода с разтворени в тях добавки в непрекъснат поток в коритото за месене в съотношение около 1: 3. В коритото за месене има интензивно смесване на брашно и вода, овлажняване и набъбване на частици брашно — тестото се замесва. Въпреки това, за разлика от тестото за хляб или бисквити, тестото за паста в края на месене не е твърда свързана маса, а много навлажнени разпръснати бучки и трохи.

Тест за натисканеа... Целта е омесеното тесто да се уплътни, да се превърне в хомогенна, плетена пластична тестена маса. и след това му придайте определена форма, оформете го. Оформянето се извършва чрез прокарване на тестото през отвори, направени в метална матрица. Формата на отворите в матрицата определя формата на екструдираните сурови продукти (полуфабрикат). Например, кръгли дупки ще произвеждат фиде, правоъгълни дупки ще произвеждат юфка и т.н.

Нарязване на сурови продукти... Състои се в нарязване на екструдираните от матрицата суровини на парчета с необходимата дължина и подготовката им за сушене. Тази подготовка, в зависимост от вида на произвежданите продукти и използваното сушилно оборудване, се състои или в полагане на сурови продукти върху мрежести транспортьори, рамки или в касети с тави, или в претегляне на дълги нишки от сурови продукти на специални сушилни релси - бастуни. Преди разрязване, или по време на рязане, пресованите продукти се обдухват интензивно с въздух, за да се получи засъхнала коричка по повърхността им. Това предотвратява залепването на сурови продукти по повърхностите за сушене и слепването по време на сушене.

Сушене на продукти... Целта е да се фиксира формата им и да се предотврати възможността за развитие на микроорганизми в тях. Това е най-дългият и важен етап от технологичния процес, от чиято правилност зависи преди всичко здравината на продуктите. Много интензивното сушене ще доведе до пукнатини в сухите продукти, а много бавното сушене може да доведе до подкиселяване на продуктите. В предприятията за тестени изделия се използва конвективно сушене на тестени изделия - продухване на нагрят въздух върху продукта, който ще се суши.

Охлаждане на сушени продукти... Този процес е необходим, за да се изравни топлината на продуктите с температурата на въздуха в опаковъчното отделение. Ако макароните се опаковат без охлаждане, изпаряването на влагата ще продължи вече в опаковката, което ще доведе до намаляване на теглото на пакетираните продукти. Най-добре е бавно охлаждане на изсушените продукти в специални кошчета и камери, наречени стабилизатори за съхранение. Охладените продукти се подлагат на бракуване, при което продуктите, които не отговарят на изискванията за тяхното качество, се отстраняват и след това се опаковат.

Пакет... Произвежда се или в малки контейнери (кутии, торби) ръчно или чрез машини за пълнене, или насипно "в големи контейнери (кутии, кутии, хартиени торби)

Макароните са здраво залегнали в диетата на почти всяко семейство. Това се дължи на големия избор и наличност на продукти, както и на липсата на необходимост от специални кулинарни умения за приготвянето им.

Ситуация на пазара на паста

Макаронените изделия днес могат да бъдат намерени на рафтовете на всеки магазин или супермаркет. Не може обаче да се твърди, че в момента пазарът на такива продукти преминава през фаза на пренасищане със стоки. В светлината на това дори средно голямо производство на различни тестени изделия ще може да заеме своето място на пазара, осигурявайки търсенето на произвежданите продукти.

Днес се търсят не само бюджетни сортове паста, но и скъпи видове. Оценката на потребителското търсене ни позволява да идентифицираме честотата на консумация на този продукт от населението. Анализът е представен в таблица 1.

Таблица 1. Честота на консумация на тестени изделия

Тенденцията в популярността на тестените изделия сред купувачите, представена в таблицата, отваря възможности за получаване на добра финансова възвръщаемост при стартиране на собствен бизнес за производство на продукт. Като правило, продуктите от средния клас на качество ще бъдат особено търсени, които се купуват от около 60-65% от купувачите, на елитните сортове се разпределят около 30% от общия дял на потреблението.

Пазарни сегменти:

• Икономична, която предлага продукти от категория В. Те представляват повече от една трета от производството и продажбите (приблизително 350 хил. тона);
• Средният ценови сегмент, който също съдържа тестени изделия от категория В, но вече в опаковката. Обемът е около 25 процента или 200 хиляди тона. Тегло на опаковката 400-900 грама и 1 кг.;
• "Medium plus", който предлага тестени изделия от категория А от твърди зърнени храни (пшеница). Обемът е 35 процента или 300 хиляди тона. Това е такъв продукт, който се опакова предимно в полипропиленови пликове и се предлага в обикновени. Можете да закупите такъв продукт за 40-45 рубли;
• Премиум, в който можете да видите продукти от категория А, обикновено произведени в Италия. Или домашни, но „замаскирани“ с името и дизайна на опаковката като такава. Обемът е около 5 процента или 45 тона. Пазарната цена на пакет от 0,5 килограма е от 60 рубли.

Когато отваряте своя мини-бизнес, трябва да имате предвид, че около 70-80% от купувачите предпочитат продукт от средната ценова категория. Също така е важно тези потребители да нямат ясно изразени предпочитания по отношение на марката на производителя. Но ако цената и качеството на зърнените култури им изглеждат подходящи, тогава купувачите преминават в категорията "постоянни", като продължават да избират продукта, който харесват и по-нататък.

В „трудно време” купувачите се отказват от продуктите от средния ценови и премиум сегмента. Но въпреки това бизнесът за производство на тестени изделия от категория А, според предприемачите, е най-обещаващ. Те трябва да използват вносно оборудване. Не можете без висококачествени зърнени храни. Защо се случва? Факт е, че конкуренцията между предприятията в средния и по-ниския ценови сегмент е твърде голяма, за да може начинаещият мини-бизнес да донесе желаната печалба. Но в областта на производството на стоки от категория А конкуренцията не е голяма, основно има западен производител, който е напълно възможно да се „изпревари“, като предлага висококачествени продукти, но на по-изгодна цена. Когато съставяте бизнес план, не забравяйте да вземете предвид тази точка.

Ако разгледаме целия вътрешен бизнес с продажба на макаронени изделия, а не само характеристиките на мини-производството, се оказва, че повечето от стоките са опаковани на цена от 40-130 рубли. Развитието на индустрията е значително повлияно от пазарната среда. В крайна сметка основният компонент при производството на тестени изделия е брашното. За да се увеличи рентабилността на производството, големите производствени компании често се сливат в холдинги. Но такава стъпка не е налична за средни и мини индустрии и затова конкуренцията тук е най-висока. Според анализатори скоро на пазара в страната ще присъстват едва 5-6 от най-големите производители. Въпреки това, днес бизнесът със зърнени култури процъфтява в Русия. Според статистиката всеки руснак изяжда повече от 7 килограма паста годишно. И около 8 килограма юфка / инстантна юфка. Когато съставяте бизнес план, помислете за производството на кои продукти ще ви интересуват най-много.

Оценка на пазара на готови продукти

Бизнесът с тестени изделия е фокусиран върху сътрудничество не с крайния потребител на продукта, а с точките за търговия на дребно и едро. Следователно потенциалните клиенти на предприемача ще бъдат хранителни магазини и супермаркети, както и заведения за обществено хранене, търговци на едро, кетъринг компании. Анализът на пазара показва следната ситуация по отношение на най-търсените места за закупуване на всички видове тестени изделия. Таблица 2 показва статистиката на покупателната активност в различни търговски обекти.

Таблица 2. Места на покупка

В началния етап от развитието на бизнеса трябва да сте подготвени за факта, че продуктът под новата марка ще бъде възприет от потребителя с известна предпазливост. Участието в търгове за предоставяне на хранителни продукти на правителствени агенции, активното взаимодействие с потенциални големи клиенти ще ви помогне да се утвърдите на пазара, както и да спечелите добра репутация. Отварянето на пункт за продажба на тестени изделия на базата на работилница е идеята за продажба на стоки под слогана „от производителя“, което се счита за доста печеливша маркетингова стратегия.

Видове паста

• по вида на използваните основни суровини (брашно) - първи и най-висок клас;
• по форма - тръбести, нишковидни, лентовидни и къдрави;
• дължина - от 1,5 см до 50 см.

Също така, разделянето на сортове се отнася до основните групи, които са разделени на по-малки подгрупи, въз основа на характеристиките на крайния продукт. Като отделна група тестени изделия си струва да се подчертаят пълнежи за супи, продукти, които се произвеждат, когато в състава са включени различни багрила и хранителни добавки.

Тръбните тестени изделия, в зависимост от размера на напречното сечение, се разделят на видове: сламки с диаметър до 4 мм; специални диаметри от 4,1 до 5,5 мм, обикновени диаметри от 5,6 до 7 мм, любителски диаметри над 7 мм. Дебелината на тръбните стени трябва да бъде не повече от 1,5 mm (до 2 mm е позволено в количество не повече от 5% от масата на тестените изделия в опаковъчна единица).

Към тръбните включват (фиг. 1): макаронени изделия - тръба с прав разрез с дължина най-малко 15 см; рога - извита или права тръба с прав разрез с дължина от 1,5 до 10 см; пера - тръба с наклонен разрез, дължина от 3 до 10 см.

Филаментарните тестени изделия (вермичели) по размер в разрез се разделят на видове (фиг. 2); паяжина (диаметър не повече от 0,8 mm); тънък (диаметър не повече от 1,2 мм); обикновени (диаметър не повече от 1,5 мм); аматьорски (диаметър не повече от 3 мм).

Макароните (юфка) във формата на панделка се произвеждат с различни наименования (фиг. 3): гладки или гофрирани, с прави, вълнообразни или назъбени ръбове и др. Разрешена е всякаква ширина на юфка, но не по-малко от 3 мм, дебелината му трябва да бъде не повече от 2 мм...

Фигурните макарони (фиг. 4) могат да се произвеждат във всякаква форма и размер, но максималната дебелина на която и да е част в счупването не трябва да надвишава: за пресовани 3 мм, за щамповани - 1,5 мм.

Фигура 4: Оформени продукти. A - черупки, B - миди; B - щамповани, D - къдрици, D - супени пълнежи

В зависимост от дължината макароните се делят на дълги (от 15 до 50 см) и къси (от 1,5 до 15 см). Макароните се правят само дълги; фиде и юфка, дълги и къси; рога, пера, къдрави продукти - само къси; според метода на формоване късите тестени изделия се разделят на късо нарязани и щамповани.

Организация на производството на тестени изделия

За да отворите бизнес, ще трябва да преминете през редица задължителни стъпки по отношение на дизайна и оборудването на работилницата.

Регистрация

Подходящ за този бизнес,. В заявлението за регистрация ще трябва да посочите OKVED код 10.73.1 „Производство на тестени изделия“. На етапа на регистрация на бизнеса предприемачът може да срещне редица тънкости, така че в някои случаи ще бъде правилно да потърсите помощта на специализиран адвокат.

Избор на стая

Важен критерий за избор на подходяща сграда за подреждане на тестени работилница ще бъде нейната обща площ. В идеалния случай в една стая би било най-удобно да поставите не само работилница, но и склад и офис.

Има определени изисквания за производствено помещение - височината на тавана в него трябва да бъде най-малко 3 метра. Тази необходимост се дължи на правилната организация на работния процес, което предполага разполагане на машини за производство на продукти в съответствие със стандартите за безопасност на наетия персонал.

Складовото помещение трябва да е сухо, вентилацията заслужава специално внимание, за да се спазват всички стандарти за съхранение на готови продукти и суровини за производството на тестени изделия. По правило работилницата и складът са допълнително оборудвани с микроклиматични контролери. Оптималният размер за склад ще бъде стая с площ над 100 m 2.

Що се отнася до офисната част, в този случай височината на тавана 3 метра не е задължителна. Най-удобно е да организирате офис на приземния етаж за удобство на взаимодействие с доставчици и потребители.

Сградата за производство може да бъде закупена или отдадена под наем. Преди да пусне производствена линия, предприемачът ще трябва да получи сертификат от санитарно-епидемиологичната служба. Задачата на тази организация ще бъде да провери помещенията за съответствие с изискванията за производство на храни.

Освен това експлоатацията на производството ще бъде възможна след получаване на разрешение от пожарната инспекция и службата за екологична безопасност. След посещение на обекта от упълномощени служители, предприемачът ще получи специални разрешения за по-нататъшна експлоатация на цеха.

Като се вземат предвид особеностите на производствената част, склада и офиса, оптималната площ за стартиране на бизнес ще бъде помещение от 300 m 2, повечето от които ще бъдат разпределени за работилници. Географията на местоположението на помещенията трябва да се обмисли по отношение на удобството за доставка на необходимите суровини и транспортиране на готовите продукти до мястото на тяхната продажба.

Набиране на персонал

Изборът на квалифициран персонал е въпрос, от който ще зависи качеството на крайния продукт и печалбата на предприятието в бъдеще. Една малка или средна бизнес организация може да изисква следния персонал:

• химици-технологи;
• регулатори на линии;
• готвачи;
• офис персонал.

Броят на необходимите работници ще зависи пряко от мащаба на работата и цялостната автоматизация на работилницата. Приоритет ще бъде персонал с минимум 3-4 години опит в хранително-вкусовата промишленост.

Например, за малък бизнес ще трябва да наемете:

• мениджър и технолог;
• началник склад;
• сервизен техник;
• шофьор;
• 2-3 работници;
• мениджър продажби.

Закупуване на оборудване за производство на паста

Автоматизираните линии за производство на паста се състоят от следните машини:

• вакуумен дозатор;
• пресявачка за брашно;
• бъркалка;
• апарати за пресоване;
• машини за подреждане;
• Апарати за сушене на продукти;
• пневматичен конвейер;
• охлаждащо устройство;
• шофиране;
• конвейер и товарач;
• опаковъчни машини;

Можете да закупите полуавтоматично оборудване с капацитет приблизително 100 кг паста на час. Цената на удоволствието е около 500-700 хиляди рубли. Автоматична линия произвежда около 500 кг паста на час, а струва от 375 хил. евро. Не можете без преса, линия за сушене и пресявачка за брашно в производството.

Линията с голям капацитет обикновено има конвейер и стабилизиращ бункер. Пресите се предлагат в комплект с матрици, като пълният комплект се избира в зависимост от желания вид паста. Цената на една матрица, способна да произвежда един вид тестени изделия, е 3-5 хиляди рубли. Срокът на експлоатация е 700-2000 часа работа. Не забравяйте, че готовите продукти ще трябва да бъдат разпределени в пакети - и това също изисква специално оборудване. Можете да закупите полуавтоматично или автоматично оборудване. Или можете да станете собственик на цяла линия, ако разчитате на големи обеми производство на продукти. Преди да започнете да опаковате готови продукти, те трябва да престоят няколко часа в картонен контейнер. Можете значително да намалите продължителността на този етап, като закупите специално оборудване, което работи според хидротермалната технология за производство на тестени изделия. Техникът може да охлади продукта и веднага да започне процеса на опаковане. В допълнение към оборудването, ще трябва да закупите стелажи, в които ще съхранявате матрици и готови продукти. Необходимо е да закупите шайба, апарат за заточване на матрични ножове и колички за доставка на производствени продукти.

Ако искате да произвеждате тестени изделия от средна или ниска ценова категория, ще ви трябват поне 1000-1100 хиляди рубли. В тази цифра включихме разходите за закупуване на оборудване, разходите за регистриране на бизнес и наемане на помещения за склад и производство.

Технология на производство на макаронени изделия

Технологичният процес на производство на хранителни продукти ще се състои от няколко задължителни етапа.

1. Подготовка на суровини... Масата, от която в бъдеще става създаването на паста, се състои от брашно. Преди употреба закупената суровина се подлага на специално почистване с помощта на магнит, който издърпва метални компоненти от продукта. Освен това рафинираното брашно се подлага на термична обработка, след което се смесва с вода в съотношение 2: 1.
2. Замесване на тесто... Вторият етап на работа ще бъде приготвянето на масата със съответните характеристики в месителя. На този етап в продукта може да се включат допълнителни съставки – оцветители, яйца, подобрители на вкуса и др.
3. Притискане и оформяне... След това на тестото се придава желаната плътност, в резултат на което придобива пластичност и еднородност. След това, в зависимост от класификацията на тестените изделия, им се придава желаната форма чрез преминаване на масата през съответните отвори в оборудването. Получените тестени ленти се нарязват под обдухването на студени въздушни струи, което ще предотврати слепването на масата.
4. Изсушаване... След това макароните се сушат на производствената линия, когато са изложени на високи температури. Благодарение на топлинната обработка продуктите не се деформират в бъдеще, освен това се извършва допълнителна дезинфекция на продуктите. В края на процеса пастата се охлажда.
5. Охлаждане на сушени продукти... Процесът е предназначен да изравни температурата на продуктите с температурата на опаковката. Ако не бъдат охладени, ще се наблюдава замъгляване на опаковката и в резултат на това промяна в масата на продукта.
6. Контрол и опаковане... На последния етап партидата се изпраща на проверка за наличие на дефекти, след което се разделя по тегло, последвано от опаковане в кутии или торби.

Дори човек, който е далеч от производството на зърнени храни, знае, че пастата по същество е изсушено безквасно тесто, което се получава от вода и пшенично брашно. Формата на продуктите е различна – тръбички, конци, панделки и др. Остатъчното съдържание на влага в продукта е 13%, но някои тестени изделия имат ниско съдържание на влага и следователно могат да се съхраняват около година, без да рискуват да загубят високите си потребителски свойства. Разнообразието от продукти се определя от тяхната хранителна стойност, калорично съдържание и, разбира се, състав. Има невероятно много видове и подвидове тестени изделия. Отделна категория са пастата за бързо разреждане. Те имат пореста структура и са обогатени с различни добавки. Именно поради това те не се нуждаят от готвене.

Оптималната суровина за приготвяне на паста е твърдото брашно, тоест брашното от твърда пшеница. Също така идеален за:

• грис - първокласно брашно, което се избира по време на печене;
• пшенично хлебно брашно;
• меко стъклено пшенично брашно;
• брашно от най-висок клас с повишена дисперсност от твърда пшеница.

При производството на зърнени храни е много важно да се гарантира, че брашното няма мини метални примеси. Освен това трябва да бъде обогатен с топлоустойчиви водоразтворими витамини РР, В1, В2. Максималното съдържание на влага на брашното е 15,5%. Макароните, приготвени с първокласно брашно за печене, обикновено са светлокремави на цвят. Степен 1 ​​се характеризира със сив оттенък и тъмен кремав цвят. При производството на зърнени храни се обръща голямо внимание на качеството на използваната питейна вода.

Различни продукти действат като допълнителни компоненти към брашното и водата. Можем да говорим за пилешки яйца, яйчен меланж, яйчен прах, млечни продукти (пълномаслено или обезмаслено краве мляко), растителни продукти (концентрирани доматени сокове и пасти, натурални сокове с каша от цвекло). Сертифицирани естествени и синтетични съставки (например бета-каротин или тартазин, съответно) се използват като оцветители за храни. Именно те придават на пастата жълт оттенък. Повърхностноактивните вещества се използват както в големи, така и в мини съоръжения за производство на тестени изделия. Те подобряват качеството на продукта, като го предпазват от загуба на формата си по време на готвене.

Има 4 основни вида паста в зависимост от формата:

• подобни на панделка;
• тръбни;
• къдрава;
• нишковидни.

Всеки вид има подвид – и тук макароните се разделят по ширина, диаметър и дължина (рога, пера, паста). Последните могат да бъдат както дълги, така и къси (15-30 см) - това са дълги тръби с прав разрез. Освен това макароните се разделят на любителски, обикновени, специални и сламки, в зависимост от размера на диаметъра. Ако макароните имат наклонен разрез, тогава това са пера. Дължина - 3-10 см. Рогата са с права кройка и се произвеждат под формата на къси извити тръбички, дълги 1,5-10 см. Рогата се делят на любителски, обикновени, специални и сламени. Продукти, подобни на нишки - фиде с различни секционни форми (кръгли, квадратни и така нататък), се разделят на любителски, обикновени, тънки и паяжини. Паста с панделка - юфка, дължина 2-20 см, гофрирана или гладка. Къдрави продукти - зъбни колела, панделки, звезди, букви и така нататък. Преди да одобрите плана си за производство на мини зърнени храни, помислете какъв вид паста искате да предложите на клиентите.

Съставът на тестото за паста зависи от това какво качествено брашно ще се използва и какъв вид продукти искате да получите. Методът на сушене и много други фактори имат значение. Когато правите план за рецепта, посочете обема и температурата на водата и брашното, наличието / отсъствието на добавки, показателите за температура и влажност на тестото.

Технологията за приготвяне на паста има свои собствени характеристики. Например, има няколко опции за това как можете да съхранявате брашно в склада на производствено предприятие:

• тара, когато брашното се съхранява в торби;
• на едро, когато брашното се изсипе в силоза-бункера.

Последният метод е за предпочитане. Това ви позволява да намалите разходите за труд и да избегнете допълнителни загуби на брашно, които са свързани с оставането му в контейнера и пръскането. В допълнение, методът на насипно състояние ви позволява да намалите разходите за производство на опаковъчни торбички.

Преди да изпратите брашното в производство, то трябва да се пресее добре, като се отделят метално-магнитни мини примеси и да се загрее до 10 градуса. За да подобрят потребителските и вкусовите характеристики, производителите смесват проби от различни партиди. След това в миксера влиза предварително определена порция брашно, внимателно се въвежда питейната вода (понякога към нея се добавят предварително допълнителни компоненти).

Видео как се правят пастата:

Месенето на тестото отнема около 10 минути, шнекът подава състава към матрицата и го избутва. Макароните, излизащи през отворите на матрицата, се издухват от въздуха на вградените вентилатори. Продуктите се нарязват автоматично на определени секции, подреждат се в тави, които след това отиват на масата на пресовия апарат и се изсушават предварително. Окончателното сушене се извършва в сушилно оборудване с капацитет 30 тави. Максималното зареждане на всяка тава е до 2 килограма паста. Продуктите се сушат до достигане на влажност от 18 процента за 55-60 минути (точно определено в зависимост от вида на продукта). След това стоките се опаковат в картонени кутии и се сушат естествено в добре проветриво помещение при температура 25 градуса. След поне 4 часа, когато макароните достигнат влажност 13 процента, те се изпращат за опаковане. Изследването на крайния продукт обаче става по-рано, изследват се неговият аромат, вкус и външен вид. Експерти-контрольори изследват тестените изделия за отсъствие/наличие на метални примеси, вредители от зърнените храни и некондиционни (счупени и деформирани продукти), трохи, здравина, смилаемост, киселинност, влага и др. Продуктите от партиди, преминали успешно експертна оценка, се опаковат в полипропиленови торби с помощта на специални машини за пълнене и опаковане.

Бизнес план: изчислена част

За да изчислите финансовата част на бизнеса с макаронени изделия, трябва да изчислите размера на инвестицията за следните задължителни елементи:

• наем на помещения и комунални разходи;
• закупуване на оборудване;
• заплати на служителите;
• разходите за закупуване на суровини;
• други променливи разходи.

Средните стойности на сметките за наем и комунални услуги ще бъдат около 100 000 рубли.

Разходите за закупуване на оборудване за мини-производство включват следните елементи за закупуване на домашна производствена линия:

• миксер за тесто - 30 000 рубли;
• сито - 15 000 рубли;
• продукт форматиране - 150 000 рубли;
• сушилня - 40 000 рубли;
• опаковъчна машина - 100 000 рубли.

Общите разходи за закупуване на оборудване ще възлизат на 335 000 рубли.

Задължителни разходи за заплати на служителите:

• технолог - 20 000 рубли;
• шофьор - 15 000 рубли;
• маркетолог - 25 000 рубли;
• работници за настройка - 10 000 рубли;
• персонал за поддръжка на производствена линия - 15 000 рубли.

Общата сума ще бъде равна на 85 000 рубли.

Разходите за закупуване на основните суровини за производството на 1 килограм от готовия продукт - пречистена вода и брашно, се сумират от общата маса от 1 килограм. Средно малък цех е в състояние да произвежда 210 килограма готови продукти на ден, на база 22 работни дни на месец. Следователно 210 x 22 = 4620 килограма.

Цената на едро на 1 килограм брашно ще бъде 15 рубли. В този случай разходите за закупуване на суровини са равни: 15 x 210 x 22 = 69 300 рубли.

Основните разходи трябва да се добавят към разходите за опаковане, доставка, плащане на променливи разходи - 20 000 рубли.

Така първоначалната инвестиция в бизнеса е равна на 609 300 рубли.

Приходи и прогнозни периоди на изплащане

Средната цена на една опаковка паста в търговската мрежа ще бъде 50 рубли. Изчисляване на общия приход 4620 x 50 = 231 000 рубли.

Като се вземат предвид получените изчисления, можем да заключим, че дори малък цех за производство на тестени изделия ще се превърне в печеливша дейност за предприемач. Работата на предприятието с даден темп ще позволи да покрие капиталовите инвестиции в предприятието за 5-6 месеца, а увеличаването на капацитета и активната продажба на продукти гарантират изплащането на проекта в рамките на една календарна година.