Подпухнал, нисък, със сочни бенки, такъв призрачен и zablivy - пикантен лвовски smakolik! какво ми е? Да...след този чийзкейк няма да говориш така :)

Нито един зукери в Лвов не може без чийзкейк - в няколко варианта. Той е в менюто на почти всеки ресторант и кафене, винаги можете да го купите на улични панаири. Накратко, истински сладкарски символ на Лвов. Изглежда, че няма нищо особено, но ако приготвите правилно чийзкейк Лвов, ще получите просто прекрасен десерт.

Приготвих по рецептата на Дария Цвек от книгата "Сладник Печиво", сам добавих стафиди и глазура - именно в тази форма най-често се среща чийзкейк в Лвов. Да, в оригиналната рецепта на Звек има и варени картофи, с които се разбива изварата. Той играе ролята на фиксатор и е необходим основно, ако изварата е зърнеста - за да стане по-пластична, или ако меката извара е прекалено мокра. Ако вашата извара е мека и "без вода", тогава картофите не са необходими, а структурата на изварата ще бъде по-нежна.

Съставки:

500 г мека извара с масленост 9% и повече
5 яйца
200 г захар
10 г ванилова захар
100 г масло на стайна температура
2 супени лъжици грис
шепа стафиди

За шоколадова глазура
200 г качествен черен шоколад
100 г масло
5 супени лъжици сметана с масленост 30% или повече

Подготовка:

1. Извадете предварително олиото от хладилника, за да стане меко и на стайна температура. Изплакнете стафидите и налейте вряла вода за половин час.

2. Отделете жълтъците от белтъците, сложете жълтъците в голяма купа (впоследствие ще добавим всички останали съставки там). Добавете захарта и ваниловата захар. Разбийте с миксер до побеляване и сгъстяване на жълтъците. За да можете с пръста си да оставите следа, която не се разпространява за секунда. В отделна купа разбийте белтъците до върхове със средна плътност.

3. Добавете мека извара към жълтъците. Ако изварата ви не е мека, а зърнеста, ще трябва да следвате съвета на Дария Звек и да добавите няколко средно сварени картофа :) Намачкайте изварата с варени картофи, разбийте, след това добавете масло и разбийте отново и едва след това добавете всичко до жълтъците... Сложете там омекотено масло, грис и разбъркайте.

4. Разбийте изварата с жълтъците и маслото до гладкост. Добавете разбитите протеини в купата с изварената маса. И внимателно разбъркайте с шпатула или шпатула - с движения отдолу нагоре, завъртайки купата по оста. Разбъркайте много внимателно, за да запазите въздушните мехурчета в протеина. В резултат на това трябва да получите такава въздушна маса, която поддържа формата си добре и не плува.

5. Отцедете водата от накиснатите стафиди и добавете стафидите към изварената маса. Разбъркайте внимателно. Намажете съда за печене с растително масло и разпределете изварената маса. Изпращаме го във фурна, предварително загрята до 190 градуса и печем за един час. Ако горната част е много зачервена, покрийте с фолио.

Проверяваме готовността с клечка за зъби. Средата на чийзкейка все още може да остане мокра и леко да се "клати" - това е нормално, изварата ще се втвърди напълно по време на охлаждане.

6. Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да изстине напълно. По принцип вече ще е добре, но можете да полеете глазурата отгоре. За да направите това, сложете шоколад, масло, сметана, начупени на парчета в тенджера и поставете на водна баня, като бъркате непрекъснато. Веднага щом шоколадът се разтопи и масата стане хомогенна, свалете от котлона (не е нужно да го нагрявате твърде много или да го довеждате до кипене). Ако глазурата изглежда твърде течна, оставете я леко да изстине. Изсипете сирника и го изпратете в хладилника, докато глазурата се втвърди. Важно: залейте с глазурата напълно охладената изварена торта, за предпочитане дори от хладилника, тогава глазурата няма да се отцеди и ще стегне по-добре.

Подготовка:

1. Смелете изварата през цедка. Ако настърганата маса е много течна, излишната течност трябва да се изцеди през тензух.
2. Разбийте жълтъците със захарта до гладкост. Към жълтъчната смес добавете грис, лимонова кора, стафиди и масло (оставете малко масло за глазурата – буквално 1 с.л.).
3. Добавете изварата към сместа, разбъркайте и разбийте малко на най-ниска скорост. Разбийте белтъците до пикове.
4. Внимателно смесете изварената маса с протеиновата маса. Сложете получената маса в тава, покрита с хартия за сладкиши.
5. Приготвяне на глазурата: разтопете малко количество (около 1 с.л.) масло с 2 с.л. л. захар на слаб огън при непрекъснато бъркане. След това добавете 2-3 с.л. л. заквасена сметана, разбъркайте добре и изсипете 2 с.л. л. какао.
6. Гответе на слаб огън, като разбърквате добре. Продължавайки да бъркате, оставете да заври, след което изключете котлона.
7. Печем чийзкейка във фурната за около 40-50 минути на 180 градуса (много зависи от фурната). Обърнете готовия сирник в чиния, залейте го с гореща глазура. Чийзкейка обаче не сервираме веднага – трябва да престои в хладилник поне няколко часа, или по-добре – цяла нощ. Едва след това може да се сервира на масата.

През кратката си история Лвовският сирник вече се е превърнал в класически десерт на украинската кухня, който се сервира в кафенета и ресторанти. Много домакини приготвят това ястие у дома, защото рецептата за приготвянето му е много проста, а резултатът със сигурност ще ви зарадва. Днес, в допълнение към класическата рецепта, има и авторски варианти на чийзкейк Лвов, които се различават в някои нюанси и различни допълнения към основата на изварата. Нека да разберем как да приготвим правилно чийзкейк Лвов и какви опции се предлагат от известни готвачи.

Как да си направим известния десерт с извара

В класическата версия на чийзкейк Лвов следните съставки са задължителни:

• домашно приготвена извара;
• масло;
• яйца;
• захар;
• грис или варени картофи.

За глазура се използват заквасена сметана или сметана, захар, какао (под формата на прах), масло.

Най-добре е да купувате извара домашно приготвена и мазна, тогава изварата ще бъде по-задоволителна и освен това естествена. Ако се страхувате да прекалите с маслеността на ястието, все пак дайте предпочитание на мазната извара, но изключете маслото от рецептата.

Приготвянето на чийзкейка започва с факта, че трябва да смелите изварата, за да й придадете хомогенно състояние. След това към масата се добавя масло, предварително омекнато, но не разтопено. След това в сместа се въвеждат жълтъците, а след това и белтъчините, които предварително се разбиват с лимонов сок. След това чийзкейкът се изпича, а след като изстине, се залива с шоколадова глазура.

Основата за извара трябва да бъде разнообразна. Водете се от собствените си вкусови предпочитания или използвайте кулинарно доказани опции. Например, те перфектно допълват вкуса на това ястие:

• сушени плодове (много различни);
• пресни ябълки;
• Череша;
• ядки;
• канела;
• кокосови стърготини;
• лимонови кори;
• ванилия.

Канела върви добре с ябълки, мак или ядки ще бъдат добри с ванилия, но кокосовите стърготини или лимоновата кора най-често се добавят самостоятелно.

Стъпка по стъпка рецепти

Класическа рецепта с варени картофи от Дария Цвек

Дария Цвек е известна в Украйна със своите скъпоценни рецепти, които отдавна са станали известни в цял свят. Именно тази жена е създател на чийзкейка Лвов в традиционното му приготвяне, което е представено по-долу.

Необходими съставки:

• 600 г мазна домашна извара;
• 150 г захар;
• 3 яйца, белтъците отделени от жълтъците;
• 2 варени картофа;
• 100 г омекотено масло;
• 100 г стафиди;
• 1 супена лъжица л. лимонова кора;
• 1 ч.л лимонов сок или щипка сол за разбиване на белтъците.

За глазура:

• 70 мл вода;
• 5 ч.л оцет (9%);
• 50 г черен шоколад;
• 50 г захар.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Загрейте фурната на 180 градуса, веднага покрийте формата с хартия за печене. Изварата и варените картофи трябва да се смилат в месомелачка или в блендер, за да се получи хомогенна смес. Картофите ще омекнат изварата... Изварата със сигурност трябва да е домашна, мазна, мека, но без течност. Ако е влажно, окачете го в тензух за известно време, за да се отцеди течността.

   Изварено-картофена смес - основата на класическия чийзкейк Лвов

2. Добавете маслото и захарта към сместа, омесете добре. Въведете жълтъците и добавете стафидите и лимоновата кора.

   Добавете маслото, захарта, жълтъците и стафидите с кора към изварата на свой ред

3. Белтъците, внимателно отделени от жълтъците, се разбиват до твърда пяна, като се добавят 1 чаена лъжичка лимонов сок или щипка сол. След това внимателно ги комбинирайте с изварената маса с помощта на шпатула.

   Разбийте белтъците и внимателно ги разбъркайте в сместа за извара.

4. Поставете тестото във форма и печете около 30-40 минути. Чакаме сирника да изстине.
5. Приготвяне на глазурата - за това сваряваме сиропа от вода, оцет и захар. Добавете нарязан или настърган шоколад към сиропа, като бъркате непрекъснато. Когато шоколадът се разпръсне, отстранете глазурата от котлона и охладете.
6. Намажете охладения чийзкейк с топла глазура. Прибираме в хладилник за една нощ или за около 7 часа.

   Лвовски чийзкейк в шоколадова глазура от Дария Цвек

Със стафиди и ядки от Нина Никся

за чийзкейк:

• 1 кг средно маслена извара;
• 350 г захар;
• 200 г масло;
• 9 яйца;
• 2 супени лъжици. л. примамки;
• кора от един лимон;
• 2 ч.л ванилова захар;
• стафиди и ядки на вкус.

За шоколадова глазура:

• 55 г масло;
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 5 супени лъжици. л. тежка сметана или заквасена сметана;
• 3 супени лъжици. л. какао на прах.

Лвовски чийзкейк от Нина Никся се приготвя с кремообразна шоколадова глазура

Подготовка:

1. Загрейте фурната до 180 градуса (ако фурната е с вентилатор, тоест конвекция, тогава до 170 градуса).
2. Претрийте изварата през цедка и добавете към нея омекотено масло.
3. Смелете жълтъците със захарта и добавете към изварата, добавете гриса.
4. Разбийте сместа.
5. Разтрийте кората, добавете към нея ванилия и я добавете към изварата заедно с ядките и стафидите.
6. След това разбийте белтъците, като добавите щипка сол и бавно ги разбъркайте в сместа за извара с шпатула.
7. Поставете бъдещия чийзкейк в намазнена форма и печете 1 час в предварително загрята фурна.
   

   Ако горната част на чийзкейка стане твърде кафява, покрийте го с хартия за печене, за да не загори.

8. Докато изварата се охлажда, правим глазурата - смесете всички съставки за нея и гответе, докато консистенцията стане гладка.
9. Покрийте чийзкейка Лвов с глазура и го поставете на студено място за една нощ.

С маково семе

за чийзкейк:

• 750 г извара;
• една и половина чаши захар;
• 4 яйца;
• 4-5 чл. л. нишесте;
• 1/3 лимонова кора;
• 60 г масло;
• 2 ч.л ванилова захар.

За слоя мак:

• 1 чаша маково семе;
• 2 супени лъжици. л. Сахара.

За шоколадова глазура:

• 100 г шоколад;
• 3 супени лъжици. л. мляко;
• 1 супена лъжица л. масло.

Готов чийзкейк с маково семе

Подготовка:

1. Залейте мака с вряла вода и го оставете да изстине. Отцедете излишната вода, ако е необходимо. Смелете маковото семе със захарта.
2. Разбийте изварата с жълтъците, 1 чаша захар и предварително омекналото масло. Добавете също лимонова кора, нишесте, ванилова захар.
3. Разбийте белтъците, като постепенно добавяте половин чаша захар.
4. Загрейте фурната до 180 градуса без конвекция (170 - с конвекция).
5. Две супени лъжици. л. смесете протеините в маковото семе със захарта, а останалите протеини в изварената маса.
6. Намажете тавата с масло и отгоре поръсете с грис. Изсипете половината от нашата изварена маса там и загладете. След това сложете маковия слой, като не стигате до краищата на формата.
7. Сложете останалата маса по следния начин: част - по краищата, а останалата - в центъра, покривайки слоя мак.
8. Печете 1 час.
   

   Готовността на чийзкейка се проверява с дървена пръчка или клечка за зъби, забита в нея: трябва да излезе суха.

9. Пригответе глазурата. Разтопете шоколада на водна баня, като добавите масло и мляко. Сместа не трябва да се довежда до кипене, просто трябва да е гладка. Когато глазурата изстине малко, покрийте с нея охладения сирник.

Глазираният чийзкейк може да се превърне в истинско произведение на кулинарното изкуство

Направих чийзкейк, много ми хареса. Единственото нещо е, че не се вдигна много. Следващия път ще се опитам да добавя малко бакпулвер.

Невероятен чийзкейк, целият толкова кремообразен, сочен като цяло, необикновен, направих с лимонова кора, ще направя още.

Натуличка Сергеевна

https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Глазурата се оказва гъста, по-добре да не се колебаете с нанасянето й, зяпнете със зяп - веднага започва да замръзва... Исках да намажа чийзкейка с любимата си глазура, но реших да не се отклонявам от рецептата за първият път.

мръвка

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Видео: приготвяне на чийзкейк Лвов в бавна готварска печка

Видео: всички тайни на правилния чийзкейк от Алла Ковалчук

Лвовски чийзкейк е обилно, здравословно и вкусно ястие, което може да бъде идеална закуска. Класическият състав на съставките може лесно да бъде допълнен с различни добавки според вашия вкус. Можете да готвите това ястие както във фурната, така и в мултикукъра. Опитайте да приготвите и чийзкейк Лвов, може би ще измислите нова рецепта. Добър апетит!

Много полезно ястие днес. Лвовският чийзкейк е рядък вкус, рецептата за който открих случайно, докато се опитвах да приготвя чийзкейка, който дъщеря ми яде в Лвов. Това не е гювеч или обикновени производители на извара. Лвовският чийзкейк е специален.

Случи се така, че опитвайки се да създам това, което дъщеря ми харесва най-много в Лвов, опитах няколко рецепти с извара. Така се получиха рецепти за мъфини с извара и. Но докато търсех най-вкусния с извара, попаднах на този десерт.

Да, точно това е десертът. Когато го опитате, ще откриете, че може да озари всеки обяд или вечеря. Просто сме възхитени от него. И вече очаквам с нетърпение радостта на онези, които все пак се осмелят да опитат.

И така, нека се запознаем.

Съставки

• 0,5 кг извара
• 4 пилешки яйца
• 1 непълна чаша захар (180 г)
• 120 г масло
• Кора от 1 лимон
• 1 супена лъжица примамки

За глазура:

• 2 супени лъжици какао
• 1 супена лъжица масло
• 2 супени лъжици Сахара
• 2 супени лъжици сметана

Подготовка

Този десерт изисква по-мазна извара. Купих най-дебелата в магазина - 9,5%. Трябва да се избърше през сито. Не забравяйте да направите това. Това ще направи изварата по-пухкава.

И с помощта на миксер превърнете катеричките с щипка сол в този вид сняг.

След това пристъпете към жълтъците. Първо трябва да ги разбиете със захар до побеляване. След това добавете към тях омекотено масло. (Оставете 20 гр. от общото количество за глазура и малко за намазване на формата). Сложете там кората и гриса и отново разбийте леко до гладкост.

И едва след това добавете изварата и разбъркайте отново с миксер.

Покрийте правоъгълната форма с хартия за печене и намажете с масло. Използвах тава за хляб. Но мисля, че ще бъде възможно да се купи специална по-малка форма за това ястие. Тогава чийзкейкът Лвов ще бъде по-висок. Въпреки че този път се оказа добре.

И така, сложете тестото в намазнена форма и печете във фурната на 180 градуса. Моят беше изпечен за 30 минути. Препоръчвам да проверите след 25 минути.

След като извадите този чийзкейк от фурната, в никакъв случай не трябва да го ядете веднага. Той определено трябва да запари и охлади. Идеално: Печете вечер, за да ядете сутрин.

Да, важен момент е да охладите чийзкейка във формата.

И когато сирникът се охлади и се накисне, сварете глазурата.

За целта разтопете маслото, захарта и какаото в малка тенджера. Като бъркате, оставете да заври и оставете да къкри малко, за да се разтопи захарта.

Накрая добавете заквасената сметана и разбъркайте.

Покрийте изварата с тази глазура.

И го приберете в хладилник за поне половин час да се охлади.

Сервирайте на филийки.

След това, когато почти всички се нахраниха, си помислиха, че могат да сервират малки квадратчета на големи чинии, както в добрите ресторанти.

Много вкусно. Лвовски чийзкейк - чийзкейк за всички чийзкейк!