Ябълки - 500гр
Захар - 200 гр
ванилова захар - 15 гр
Пудра захар - 100 гр
Вода - 100 мл
Желатин - 25гр
Яйца - 1 бр.
Цвекло - 1 бр.

Как да си направим домашно приготвени блатове. Рецепта от Лиза Глинская

Започваме да правим домашни блатове, като накисваме желатина. Налейте 150 мл студена вода в чаша и добавете желатина, разбъркайте и оставете за 1 час да набъбне.

Налейте 100 мл вода в тенджера, загрейте я, добавете захарта, разбъркайте, оставете да заври и сварете сиропа.

Нарежете ябълките наполовина, отстранете семките и запечете във фурната за 30 минути на 180 ° C. След това ги смилайте в блендер заедно с кората и ги смилайте през цедка. Смесете с ванилова захар.

Отделете жълтъка и белтъка на едно яйце. Разбийте ябълковото пюре и след това добавете половината протеин и разбийте, докато сместа посветне. Добавете другата половина и разбийте.

Изсипете сиропа в пюрето и разбийте, докато масата изстине до стайна температура.

Разтопете набъбналия желатин на парна баня и добавете към пюрето със сироп. Разбийте сместа още около 5 минути, докато се удвои и се сгъсти.

Поставяме готовия блат в сладкарски плик с къдрава дюза и го изстискваме върху пергамента.

За да стане блата розов, настържете половината цвекло на ренде на пюре, изцедете сока. Добавете го към готовата маса за блат и разбъркайте.

Оставете блата в хладилника за 2 часа. След това ги поръсете с пудра захар. Извадете готовия блат от пергамента и свържете половините заедно. Оставяме за още 2 часа.

Домашните блатове ще бъдат невероятно вкусни, ако го приготвите по рецептата на Лиза Глинская.

Плодова основа:

2 големи ябълки - след изпичане добивът е 200 г (много е важно ябълките да са ароматни и вкусни)

200 г захар

1 яйчен белтък

Сироп:

80 мл вода

220 г захар

4 g агар агар (желираща субстанция, получена от водорасли. Желатинът може да бъде заменен, но тогава технологията на приготвяне ще се промени напълно).

Червена боя на прах

Подготовка:

Нарежете ябълките наполовина, отстранете центъра, печете във фурната или микровълновата: 180 градуса, 15 минути. Обелете ябълките, разбийте с блендер или смелете през цедка до пюре, добавете захар и разбъркайте добре - оставете да изстине.

Смесете охладеното ябълково пюре с половината протеин и разбийте с миксер. Когато масата увеличи обема и изсветлее, добавете останалата половина от протеина и продължете да разбивате още няколко минути.

В тенджера смесете вода и агар агар, оставете да заври, добавете цвят (по избор) и захар. Разбъркайте добре и гответе сиропа на среден огън за около 5 минути.

Сега изсипете горещия сироп на тънка струя в плодовата основа за разбиване. Масата ще се увеличи по обем и ще започне да се сгъстява. Разбийте още около 5-7 минути.

Агар агар започва да се втвърдява вече при 40 градуса. Така че ще трябва бързо да напълните торбичка за сладкиши и да поставите блата върху пергамента. Оставете блата за една нощ да изсъхнат малко, след което поръсете с пудра захар и комбинирайте половинките.

Чаровната Лиза Глинская, кулинарен специалист и победител в проекта "Masterchef", разкрива рецепта за приготвяне на лесен, необикновено вкусен и лесен за приготвяне ябълков блат. Този деликатес няма да навреди на фигурата ви и е идеален за приятелска среща или романтична вечер.

Диетолозите смятат маршмелоу за един от най-здравословните сладкиши и препоръчват включването му в диетата дори на тези, които искат да отслабнат. Наистина, натуралните блатове са не само много вкусни, но и полезни: пектините, съдържащи се в печените ябълки (основата на десерта), имат благоприятен ефект върху състоянието на храносмилателната система и насищат тялото с полезни вещества. И благодарение на ниското си съдържание на калории, блатовете са абсолютно безопасни за талията! Интересното е, че тази сладка е била обичана и приготвена от нашите пра-пра-баби.

Пастила по френски

Пастилата се приготвя в Русия още през 16 век. Тогава сладостта се състоеше само от две съставки: печени ябълки и мед. Освен това най-доброто за този десерт се считат за специални ароматни ябълки, от които по-късно е отгледан сортът Антоновка. Ако нямаше такива, се използваха кисели "диви" - основното условие се смяташе за ароматен ябълков аромат. През 15 век към блата се добавя яйчен белтък – той придава на деликатеса бял цвят и еластичност. В същото време те започнаха да приготвят горски вариации на маршмелоу (от малини, боровинки, ягоди, планинска пепел), но тези рецепти не се вкорениха: плодовете съдържат твърде малко пектин, което не позволява да се постигне гъста маса.

Градинските фенери ще бъдат отлична покупка за всеки дом, която може да създаде специален уют във вашата територия и да направи нощите по-светли.

Рецептата за маршмелоу се пази в най-строга тайна от векове, докато френските сладкари не разбраха за нея през 19 век. Мислиха да добавят не просто протеин към лакомството, а да го разбият на силна пяна – десертът се оказа още по-еластичен. Сладостта е наречена "френски маршмелоу" и скоро завладява цяла Европа. В същото време вместо мед към блатовете беше добавена захар вместо мед - благодарение на това десертът запази формата си още по-добре.

Моята рецепта за маршмелоу

Когато живеех във Франция, с изненада установих, че в местните магазини няма маршмелоу. Но носталгията по вкуса на детството ме преследваше. И тогава започнах да готвя сам маршмелоу. Опитах много различни рецепти за този десерт и ви предлагам според мен най-добрата.

Важни нюанси.

Вземете само ароматни и вкусни ябълки. И забележка: моята рецепта използва агар агар. Теоретично може да бъде заменен с желатин, но тогава технологията на готвене ще се промени напълно.

Ябълков маршмелоу

Плодова основа: 2 големи ябълки (200 г след изпичане), 200 г захар, белтък. Сироп: 80 мл вода, 220 г захар, 4 г агар-агар, червен хранителен оцветител (по избор).

Вкусът на този маршмелоу е изключителен, не може да се сравни с магазинния. Между другото, в много отношения вкусът на лакомството зависи от ябълките - така че изберете най-добрите.

1. Нарежете ябълките наполовина, изчистете ги и ги изпечете във фурна (микровълнова) на 180°C за около 15 минути. Обелете ябълките, разбийте с блендер или смелете през цедка до пюре, добавете захар, разбъркайте и оставете да изстинат.

2. Смесете ябълковия сос с половината протеин и разбийте с миксер. Когато масата увеличи обема и изсветлее, добавете останалия протеин и продължете да разбивате за няколко минути.

3. Сложете водата и агара да заврят, добавете оцветителя и захарта и гответе на умерен огън още около 5 минути. Изсипете горещия сироп в разбитата плодова основа на тънка струя. Масата ще се увеличи по обем и ще започне да се сгъстява. Разбийте още 5-7 минути.

4. Без отлагане напълнете сладкарски плик и поставете блата върху пергамента. Оставете да изсъхне една нощ, след което поръсете с пудра захар и комбинирайте половинките.

СЪСТАВКИ

• Кисели ябълки - 500 г
• Ванилова захар - 2 ч.ч
• Захар - 200 гр
• Вода - 70 мл
• Яйчен белтък - 1 бр.
• Желатин - 25гр
• Сок от цвекло

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ

1. Нарежете ябълките наполовина, отстранете семките и ги разстелете върху тава, покрита с пергамент. Печем при температура 180 градуса за 30 минути

2. Накиснете желатина във вода (2,5 супени лъжици). Оставяме за 15-20 минути. След това разтопяваме желатина на водна баня, като внимаваме да не стане прекалено горещ: желатинът не може да се доведе до кипене!

3. Прекъсваме готовите ябълки с блендер в картофено пюре и стриваме през цедка. Добавете ванилова захар

4. Налейте вода (70 мл) в тенджера и добавете захар. Слагаме тенджерата на среден огън и варим сиропа, без да разбъркваме, докато достигне температура от 118 градуса

За да тествате сиропа за желаната консистенция, изсипете студена вода в купа и капнете малко сироп в нея. След това опитайте подсирената капка на пипане: ако е мека и твърда, значи сиропът е готов.

5. Разбийте леко ябълковия сос, докато се разшири леко и се насити с въздух.

6. Разклатете леко белтъка и изсипете половината в ябълковия сос. Разбийте, докато масата увеличи обема си и побелее. След това добавете останалия протеин и продължете да разбивате още 5 минути.

7. Започваме да изсипваме горещ сироп в ябълково-яйчната маса на тънка струя, без да спираме да бием. Разбийте, докато масата стане хладка.

8. На този етап добавете разтворения желатин

9. Слагаме сместа в ледена баня и продължаваме да разбиваме, докато се сгъсти и запази формата си

10. Прехвърлете сместа в сладкарски плик и поставете върху лист за печене (или друг плосък предмет), покрит с пергамент, блат

11. Изпращаме маршмелоу на хладно място за 2 часа, за да замръзне

12. Извадете готовия блат от пергамента, закрепете „розичките“ заедно с плоската страна и поръсете със смес от царевично нишесте и пудра захар.

Маршмелоу

СЪСТАВКИ

• Яйчен белтък - 2 бр.
• Желатин - 30гр
• Захар - 400 гр
• Вода - 100 мл
• Царевично нишесте - 50 гр
• Пудра захар - 150 гр

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ

1. Налейте вода в тенджера, добавете захарта, поставете тенджерата на среден огън и гответе сиропа, без да разбърквате, докато достигне температура от 118 градуса

2. Накиснете желатина във вода (3 супени лъжици). Оставяме за 15-20 минути. След това разтопяваме желатина на водна баня, като внимаваме да не стане прекалено горещ: желатинът не може да се доведе до кипене!

3. Разбийте белтъците до побеляване на лека пяна.

4. Започваме да изсипваме горещ сироп в протеините на тънка струя, без да спираме да бием. Разбийте сместа, докато е едва топла.

5. Добавете желатина към яйчената маса и разбъркайте добре

6. Напълнете торбичка за сладкиши с масата и поставете дълги тънки "колбаси" върху пергамента. Оставяме блата, докато се стегне напълно.

Горещ шоколад

СЪСТАВКИ

• Черен шоколад - 100 гр
• Мляко - 500 мл
• люта чушка - 1 бр.
• Царевично нишесте - 2,5 супени лъжици
• Канела - 1/4 ч.ч

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ

1. Разредете студеното мляко (50 мл) с царевично нишесте.

2. Почистете чилито от семките и сварете с мляко за минута. След това изваждаме чушката, добавяме към млякото канела и натрошени на парчета шоколад. Разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно.

3. В края добавете разреденото нишесте.