Днес можете да закупите почти всеки готов продукт в магазина, но домашните ястия винаги се оценяват много повече. По същия начин, вкусно нарязано месо или риба може да се направи у дома и качеството му ще бъде много по-високо от закупеното. Освен това можете да сте сигурни, че не съдържа вредни добавки и консерванти. По-нататък ще научите няколко тайни със снимка на готвене на замразена риба.

Какво е строганина

Строганината е тънко нарязани парчета месо или риба, които не са термично обработени, тоест всъщност е сурово месо. Самото име на предястието подсказва, че месото или рибата не се нарязват на парчета, а се рендосват и след това се замразяват. Сервират се замразени стърготини с различни сосове. Родината на тази закуска е Арктика, където винаги се намира идеалната риба за нарязване: есетра, омул, широколистна, муксун, сьомга. Там е уловена риба по леден метод и това ястие се счита за национално в тези краища.

От какво са направени

Основната особеност е, че стърготини се приготвят от прясна, жива риба, която е била замразена. Сибирските рибари смятат за лоша форма да сервират закуска, приготвена от мъртъв труп в мрежите, но днес този момент лесно се пропуска. Ако разгледаме рецептите за якутско месо, тогава северните народи са използвали лосове или еленско месо за приготвяне на закуски. Ясно е, че днес не всеки има достъп до такъв дивеч и това ястие се приготвя дори от пилешки гърди. Основното е да замразите нарязаното месо.

Строганин рецепта

Процесът на готвене не е нещо сложно. Ако имате късмет и сте получили прясна риба, тогава можете спокойно да започнете да приготвяте това северно предястие. Основният инструмент е остър нож, с помощта на който ще можете да нарежете месото на тънки филийки. Парчето не трябва да е с дебелина повече от 2 мм и дължина приблизително 10 см.

Класически

• Порции на контейнер: 3 души.
• Съдържание на калории: 170 kcal / 100 g.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: арктическа.

Класическата нарязана риба е направена от северни видове. Тъй като се използва замразен продукт, е необходимо първо да се подготви: ако рибата е напълно замразена, тогава трябва да я оставите да се размрази леко. Ако ножът влезе с 0,5 см, тогава можете да започнете да готвите. Използвайте кърпа или парцал, за да запазите ръцете си топли. Това също ще помогне да се избегне бързото топене на трупа.

Съставки:

• труп от нелма - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете главата от трупа.
2. С кърпа или парцал, увит около опашката на рибата, поставете рибата изправена върху дъската (главата надолу).
3. Първо отрежете всички перки, след което внимателно отлепете кожата. Трябва да почистите отгоре надолу.
4. С остър нож започнете да режете и рибата отгоре надолу. Уверете се, че дебелината на парчетата не надвишава нормата.
5. Увийте стърготини в хартия и поставете във фризера преди сервиране.

От скумрия

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 170 kcal.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: интернационална.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Днес можете да си купите замразена скумрия в почти всеки магазин. Тази риба е най-подходяща за готвене на стърготини, тъй като е с умерена мазнина, а месото й е много крехко. Докато го носите вкъщи от магазина, той леко ще се размрази и можете да започнете да режете веднага. Скумрия се сервира със соев сос. Най-добре е да поставите готовите стърготини на масата върху дървена дъска. Това ще му помогне да се стопи по-бавно.

Съставки:

• замразена скумрия - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете перките, отстранете главата и кожата.
2. Поставете рибата вертикално с главата надолу и, като държите опашката с остър нож, започнете да рендосвате.
3. Поставете готовите парчета във фризера за един ден.

От месо

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 110 kcal.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: интернационална.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Ако искате да приготвите по-задоволителни стърготини, направете ги от пилешко филе. Смята се, че това месо е най-подходящо за такова ястие след еленско месо или лос. Ако сте закупили незамразен продукт, тогава трябва да го замразите преди готвене, в противен случай ще бъде много неудобно да го нарежете на парчета. Въпреки това някои домакини заобикалят този съвет и планират размразеното месо.

Съставки:

• пилешко филе - 0,5 кг.

Метод на готвене:

1. Поставете леко размразените филета изправени върху дъската.
2. С остър нож започнете да режете така, че парчетата да са с дебелина не повече от 2 мм.
3. Нарязаното пиле трябва да се съхранява в хладилник, за да замръзне добре.
4. Сервира се с доматен или кремообразен чеснов сос.

Видео

Строганина или „бръсната”, както са я наричали нашите предци, е специално замразена риба, нарязана на тънки, почти прозрачни филийки, която се консумира сурова. Това е традиционно ястие на северните народи (якути, ескимоси, коми), приготвено от древни времена и заобиколено от редица традиции и правила за готвене. Ще ви кажем как да направите класическа нарязана риба - вкусен и оригинален деликатес.

В северните райони, откъдето идва това ястие, е широко развит риболовът, а студените северни морета са богати на мазни риби, от които се получава най-добрата версия на този деликатес. Нека да разберем каква риба правят строганин.

Най-често използваните видове бели риби са рибите. Някои от най-добрите варианти са муксун и омул; те също се правят от нелма и есетра. Отлична строганина се получава от червена риба - розова сьомга, пъстърва. В по-икономичен вариант за приготвяне на рендосано месо се използват видове риби като пелени и рипус.

Общи правила за безопасно готвене

Не е трудно да се приготви строганин, но предвид факта, че това ястие се яде сурово, технологията на готвене трябва да се спазва стриктно. Следвайте тези прости насоки, ако искате екзотично лакомство да остави само приятни спомени.

1. Основното правило е да се използва само прясна риба. В идеалния случай, ако е жива. Сред северните народи има традиционно правило за гостоприемство, което гласи: сервирането на нарязана риба, умряла в мрежи, е голямо неуважение към госта. Разбира се, в никакъв случай не трябва да готвите от остаряла или "миришеща" риба.
2. По-добре е да готвите строганина от морска риба - последната, уловена в сладководни източници, е по-малко безопасна за приготвяне на такива ястия.
3. Замразяването трябва да се извършва много внимателно, за да се предотврати замърсяване на рибата с патогенни бактерии. Риба, която не е напълно замразена, не трябва да се сервира.
4. Строганинът не подлежи на повторно замразяване, замразява се веднъж и се сервира, в никакъв случай не се приготвя от предварително размразена риба.

С появата на добри фризери, приготвянето на нарязани филийки стана възможно в райони с всякакъв климат. Самата технология на замразяване на рибата предотвратява появата на микроорганизми, поради което се консумира сурова.

Традиционен северен сос

С нарязана риба могат да се сервират различни сосове.

Традиционните опции включват следното:

1. Класическият вариант, наречен "макало" - всъщност не е сос, а подправка. Едрата морска сол се смесва със смлян черен пипер. В тази смес се потапят рибни стърготини.
2. Якутски сос - доматено пюре или пюре от доматено пюре се смесват с изцеден чесън и люта чушка.
3. Сибирски сос - за приготвянето му маринованият хрян, настърган на ситно ренде, се смесва с горчица.
4. Оцетен сос – корените от целина и магданоз, както и моркови, нарязани на много малки кубчета, залейте с 9% оцет и оставете за 2-3 часа.

В допълнение към тези сосове можете да използвате аджика, соев сос, смесен с пресни билки или заквасена сметана с нарязан чесън.

Класическа нарязана морска риба

Морската риба е най-подходяща за приготвяне на рибни филийки: тя е умерено мазна, има всички необходими вкусови качества, практически не съдържа вредни за здравето вещества.

Съставки:

• труп на омул, муксун, бяла риба или друга риба - 2 кг.
• добавете сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Цялата прясна риба се изпраща във фризера. При температура от -18 ° C се оставя там за три дни, при -30 ° C - за 48 часа.
2. При добре замразената риба кожата с люспи и главата се отрязват със заточен нож, а перките се отрязват.
3. След това тънки парчета се отрязват от трупа с остри и бързи движения. Колкото по-тънки са рибните стърготини, толкова по-добре. Нарязването не започва веднага, рибата се оставя да престои няколко минути, за да се улесни нарязването. Основното нещо е да не се стопи рибата.
4. Готовите стърготини се изваждат отново на студено за около час. След това нарязването е готово.

Резените с дебелина около 2-3 мм ще се навият красиво на пръстени, а за да направите храненето по-приятно, нарязаните филийки могат леко да се размразят преди сервиране - но не позволявайте да се размразяват. За да разберете дали рибата е готова за нарязване на стърготини, върхът на ножа се поставя внимателно в нея - ако влезе в рибата с няколко милиметра, можете спокойно да започнете да режете.

Рецепта за сладководна риба

Можете също да направите нарязана риба от речна риба, но за да бъде ястието безопасно, се препоръчва да се уверите, че е уловено от чист резервоар, не е замразено отново и не е съхранявано дълго време. По-добре е да се даде предпочитание на жива риба. Препоръчително е рендето за сладководна риба да се маринова преди готвене.

Ще имаш нужда:

• щука, шаран или друга сладководна риба - 1,5 кг;
• лук - 1 бр.;
• ябълков или оризов оцет - 150 мл;
• чесън - 5-6 скилидки.

Процес на готвене:

1. Рибата се нарязва на едри парчета, без да се отстраняват люспите и перките.
2. В отделна купа се смесват оцетът, ситно нарязаният или настърган лук и чесънът.
3. Парчетата риба се подреждат в обемна купа, където се заливат с получената марината. Оставете в хладилник за 3-4 часа.
4. След това рибата се изсушава, марината се оставя да се отцеди напълно и се замразява, както в предишната рецепта.
5. Готовата риба с остър нож се нарязва на тънки, почти прозрачни стърготини.

Строганината, приготвена по тази рецепта, има приятен пикантен вкус. Сервира се най-добре с люти сосове на основата на червен пипер.

Готвене със скумрия

Скумрията е много здравословна риба. Съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. При готвене без термична обработка се запазват всички микроелементи. Тази риба се счита за една от най-безопасните за приготвяне на нарязани филийки.

Съставки:

• прясна скумрия - 2 кг;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1,5 ч.л.

Подготовка:

1. Главата се отделя от трупа на скумрия, разрязва се по корема и се отстраняват вътрешностите.
2. Готовата риба поръсете обилно с едра сол и смлян черен пипер.
3. След това скумрията се поставя във фризера за 2-3 дни.
4. След като рибата е напълно замразена, я изваждат, оставят да се размрази малко и я нарязват на тънки филийки с наострен нож.

Можете също да направите скумрия, нарязана на филийки, като използвате класическата северна рецепта по-горе. Сервирайте резени скумрия най-добре с горещи варени картофи и чесън.

Как да си направим от червена риба

Строганина от червена риба се оказва особено вкусна, но трябва да се помни, че не се препоръчва да готвите това ястие от повторно замразена риба - трябва да се уверите, че рибата е наистина пресен улов.

Съставки:

• сьомга или розова сьомга - 1,5 кг;
• зехтин - 2-3 с.л л.;
• пресни семена от копър - 1 чадър;
• лимонов сок - 3 супени лъжици. л.

Как се готви:

1. Прясна червена риба се замразява за три дни във фризера.
2. Приготвената за рязане риба се изважда и без размразяване се почиства от перките, а главата се отрязва.
3. С остър нож от вече разтопената (но в никакъв случай разтопена) риба нарежете филето на тънки филийки, без да докосвате вътрешностите.
4. Готовите резени нарязани филийки сложете в чиния, поръсете с пресни семена от чадър от копър и поръсете с олио, смесено с лимонов сок.

Интересен съвет! Поставете чинията в хладилника за няколко минути, преди да направите нарязаните филийки. На охладени ястия рибата няма да се размразява по-дълго и няма да загуби вкуса си.

Правилно представяне на масата

Строганина е древно северно ястие, което е заобиколено от много традиции, когато се сервира.

Те ядат нарязани филийки с ръце, като ги потапят в смес от черен пипер и сол или сос. Коренните жители на север не разпознават никакви подправки, освен морска сол и черен пипер, но строганината е вкусна с различни люти и пикантни сосове. Последните се сервират охладени в отделна купа.

Строганина се залавя с черен хляб и пресен лук. Традиционно се сервира със силен алкохол - водка или битер.

Това е много самостоятелно ястие, което ви позволява да се напълните без допълнителна гарнитура. Но по желание може да се сервира с варени картофи и пресни билки.

За северните народи процесът на хранене е премерено действие, което по своята степен и придържане към традициите може да се сравни с китайската чайна церемония.

Правилното готвене и сервиране на нарязани филийки е чудесен начин да опознаете традициите на нашите предци.

Рендът за риба е цял замразен рибен труп, обелен и нарязан на тънки стърготини. Сервира се със смес от сол и смлян черен пипер. В тази смес трябва да потопите парчета замразена риба и да ядете, докато се размразят. Това ястие се приготвя от бяла риба или сьомга. Основното правило за приготвяне на нарязана риба е рибата да бъде замразена веднага след като е уловена. Тогава вредните бактерии няма да имат време да се развият в него.

Класическа строганина

За да приготвите това ястие, ще ви трябва мазна бяла риба, за предпочитане жива.

Състав:

• омул (муксун, бяла риба) - 2 кг.;
• сол - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 1 супена лъжица

Подготовка:

1. Прясната риба трябва да бъде замразена във фризера при максимална температура за поне три дни.
2. Извадете трупа и нарежете кожата с остър нож и я отстранете. Отрежете перките и главата, за да улесните отрязването на парчетата филе.
3. Оставете месото да се разтопи малко, тогава ще бъде по-лесно да го нарежете.
4. Нарежете рибеното месо на дълги тънки филийки, поставете върху дъска за рязане и поставете в хладилник за още един час.
5. Пригответе смес от равни части сол и смлян черен пипер.
6. Сервирайте директно върху дъска за рязане или поставете рибните стърготини върху голяма плоска чиния с купа с подправки в центъра.

Когато се нарязват на тънки филийки, резени от нарязани филийки се навиват на красиви къдрици, ястието изглежда много впечатляващо.

Преди да закупите риба за това ястие, уверете се, че е прясна и не е размразена.

Състав:

• сьомга (пъстърва, сьомга) - 1,5 кг.;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• семена от копър - 1 супена лъжица;
• лимон.

Подготовка:

1. Замразете пресен труп от червена риба във фризера при максимална температура.
2. Преди да приготвите нарязаното месо, обелете рибата от кожата, отрежете перките и отрежете главата.
3. Поставете чинията, върху която ще сервирате предястието, във фризера за няколко минути.
4. Използвайте остър нож, за да нарежете на тънки филийки риба.
5. В чаша смесете зехтина със сока на половин лимон и налейте сместа върху рибата.
6. Поръсете със семена от копър и едра морска сол.

Сервирайте веднага, гарнирайте с резен лимон.

Интересна закуска се получава от скумрия, която също е много полезна за сърдечно-съдовата система на човека.

Състав:

• скумрия - 1,5-2 кг.;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 1 ч.л

Подготовка:

1. Прясната скумрия трябва да се изкорми, да се отреже главата и да се измие.
2. Настържете със смес от сол и смлян черен пипер.
3. Поставете във фризера за няколко дни.
4. Извадете рибата и с много остър нож нарежете месото на тънки филийки.
5. Сервирайте с резенчета лимон и смес от сол и черен пипер.

Рибата, която не е варена, запазва максимално количество хранителни вещества.

Строганина от речна риба

Повечето хора живеят далеч от морето, но в реките можете да хванете пресен костур или шаран. Преди да приготвите нарязана сладководна риба, по-добре е да я мариновате.

Състав:

• щука (шаран) - 1,5 кг.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• оцет (ябълков сайдер) - 150 мл.

Подготовка:

1. Изплакнете рибата, изкормете и отрежете главата.
2. Нарежете на няколко големи парчета.
3. Пригответе марината от оцет, лук и чесън, нарязани на ситно ренде.
4. Сложете готовата риба в марината и поставете в хладилник за няколко часа.
5. Извадете рибата, отстранете цялата течност с хартиена кърпа и замразете при максимална температура за няколко дни.
6. Извадете замразената риба, отстранете кожата и нарежете на тънки стърготини.

Това предястие се сервира най-добре с лют сос, като чили сос.

Строганина от сьомга с пикантен сос

За тази рецепта използвайте пресни филета от всяка червена риба от семейството на сьомгата.

Състав:

• филе от сьомга - 0,5 кг.;
• олио - 100 мл.;
• бахар - 6-8 грах;
• соев сос - 30 мл.;
• портокал - 1 бр.;
• копър, сол.

Подготовка:

1. Измийте филето на всяка червена риба, отрежете кожата с остър нож.
2. Поставете пулпата върху найлоново фолио, навийте го в тръба и, като закрепите краищата, го поставете във фризера за няколко дни.
3. Пригответе соса, като смесите прясно смлян черен пипер, едра морска сол, соев сос и зехтин.
4. Добавете нарязан копър и портокалова кора.
5. Разбийте с блендер до гладкост.
6. Извадете заготовката от фризера и я нарежете на тънки филийки с остър нож.
7. Поставете соса върху охладена чиния и поставете замразените рибни парчета.
8. Украсете с клончета копър и сол.

Такава заготовка може да се съхранява във фризера в продължение на шест месеца. Преди празника трябва само да приготвите соса и да нарежете рибата.

Такова ястие ще изглежда много впечатляващо на празнична трапеза или можете да приготвите нарязани филийки с оризова гарнитура за лека и здравословна вечеря със семейството си. Любителите на суши и ролца също ще оценят строганин. Повечето хора, живеещи далеч от морето, не получават достатъчно от основните микроелементи, съдържащи се в рибата. Опитайте се да приготвите това просто, вкусно и много здравословно ястие от всяка риба според рецептите, предложени в статията, и вашето семейство и приятели ще се насладят и ще бъдат от полза за тялото. Добър апетит!

Строганиннаправени от замразена скумрия. Някои може да се объркат от факта, че тук рибата не се подлага на никаква термична обработка и никога не се знае какво може да се внесе. В началото и аз бях предпазлив от това, докато не видях, че лекари от санитарно-епидемиологичната служба го купуват на пазара с честота 2-3 пъти седмично.

Естествено, имах чисто женски интерес какво правят с нея.

Обясниха какво правят строганин,тъй като скумрията е много полезна за сърцето и цялата сърдечно-съдова система.Тя съдържа редица полезни вещества, необходими за нашето тяло, включително полиненаситени мастни киселини (PUFA) от клас Омега-3.Омега-3 инхибира стареенето на организма, нормализира имунната система, предотвратява развитието на рак.

На въпроса ми дали е безопасно да се яде сурова, лекарите отговориха: „Колко различни риби проверяваме всеки ден, най-безопасната е скумрията“.

Оттогава нашето семейство се влюби в тази риба.

Рецепта от лекари.

Нарежете скумрията на тънки стърготини и ги изсипете в чиния. Обичаме да го правим на слоеве, защото когато рибата се размрази малко, тя се насища равномерно с подправки. Поръсете леко всеки слой със сол, черен пипер и изцедете лимоновия сок. Украсете с билки по желание, не боли.