„Защо точно сирники“, питате вие, „изведнъж станаха обект на голямо внимание? В крайна сметка, кой не ги познава - чийзкейкове! Да, всяка домакиня ще сготви цяла планина от тях за пет минути! "

Вкусно тесто за чийзкейкове: доказани рецепти

Всички обичат чийзкейкове, но не всеки успява в тях. Причината за неуспех обикновено е в теста. За да го направите вкусно и нежно, използвайте кулинарни тайни и рецепти, доказани от не едно поколение.

За да го сготви, може би ще стане, разбира се. ние не спорим. Само по някаква причина единият успява с гръм и трясък, а другият - „благодаря, няма нужда“. Но рецептата, изглежда, е същата. Между другото, вече е на много стотици години. Вярно е, че кога точно човечеството е влязло във вкуса на извара, смесена с яйце и пържена под формата на сладкиши, не е известно със сигурност. Но, съдейки по името, това се случи много отдавна. Точно в онези дни, когато нямаше сирене в обичайната му форма, а според изследванията на историците имаше само "извара от сирене". От него бяха приготвени много вкусни неща, които не се наричаха цветно: ястия със сирене. Сред тях бяха и нашите "сирники". Едва при Петър I се научиха да правят сирене от сирене от извара – подобно на това, което ядем сега. И думите "извара" и "сирене" започнаха да означават различни продукти. Но палачинките с извара си останаха „сирники“ - обичани от много топли и студени, със заквасена сметана, мед и дори ... с чесън и копър.

И за да изясним най-накрая какъв е той – основната тайна на вкусните чийзкейкове, посетихме кухните на петте най-добри столични ресторанта и наблюдавахме как ги приготвят известни готвачи.

Рецепта номер 1: класически торти със сирене

Класически чийзкейкове

Влакове Денис Перевоз, готвач на ресторант "Чехов"

Syrniki- любимото незабавно ястие на всички, но не всички се оказват ефирни и вкусни, докато сирниците трябва да запазят вкуса на изварата, а не да се превръщат в палачинки. Ето защо е много важно да знаете тайните на готвенето, което ще ви помогне да направите перфектни палачинки със сирене от обикновените.

Деликатни торти с извара - как да изберем извара за торти с извара

Първата и основна тайна: изварата за чийзкейкове не трябва да е мазна, максимумът е 9% мазнини! За готвене вземаме извара без бучки или я довеждаме до това състояние: разбиваме с блендер или смиламе през сито. Това е задължително условие за сочността и вкуса на палачинките със сирене.

И все пак ако изварата е мазна и мокра, можете първо да я претеглите, така че излишната суроватка да се изкачи.

Захар в чийзкейкове - да бъдеш или да не бъдеш?

Ако искате бързо да направите вкусни палачинки с извара и се измъчвате от въпроса: да използвате захар или не? Ето и отговора: използваме захар максимум една супена лъжица, за румен цвят и за да не загори. Захарта може лесно да се замени с мед (като за такъв), медът ще се нуждае от максимум 2 супени лъжици.

Подходящо ли е брашното или грисът за крехки палачинки с извара?

Тандемът от тези съставки е най-добрият за правилните торти със сирене: 2: 1

В този случай те се оказват буйни и спретнати, лесно формовани. Само не забравяйте, че на примамката трябва да се даде време да се активира, след което не се колебайте да се заемете с работата! Но ако смятате да печете, най-добре е да се ограничите с грис, тъй като той ще ги направи ефирни и „шапчето“ няма да падне!

Как да добавите яйца към чийз торти?

Как да печете сладкиши със сирене - веднага вбивате яйца или разделете на жълтъци и белтъци?

За правилни чийзкейкове яйцата винаги трябва да се разбиват отделно: жълтъците на крем, белтъците до стабилни пикове. Смело смесваме жълтъците с изварата, внимателно разпределяме белтъците и разбъркваме отдолу нагоре, за да запазим въздушността на продуктите.

Панировка за чийзкейкове

Деликатните палачинки с извара могат да се приготвят и без панировка, ако се пекат във фурната. Но ако решите да направите пухкави палачинки с извара на тиган, имате нужда от панировка. като правило домакините избират пшенично брашно за паниране на чийзкейкове, но разглеждат също толкова атрактивни опции:

И последната много важна тайна: винаги гответе в добро настроение!

Ако не, тогава създайте: например, пуснете любимата си музика, която ви връща най-добрите спомени, и се заемете с работата. Със сигурност ще успеете! Късмет!

Чийзкейк със стафиди - вкусно и лесно
Чийзкейк с черешов сос Гювеч с извара без грис Запеканка с извара със стафиди Вкусни палачинки на тиган - бързо Деликатни палачинки с извара - с билки: приятно начало на деня

За подробности как да изберете извара, да оформите сирники и да ги изпържете правилно, вижте края на статията.

Съставки

• 250 г извара;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица захар
• 1½ – 2 супени лъжици брашно.

Подготовка

Смесете извара, яйце и захар. Масата трябва да е с еднородна консистенция. Изсипете брашното в него, разбъркайте добре и започнете да пържите.

Съставки

• 600 г извара;
• 1 яйце;
• 3 супени лъжици грис;
• 2-3 супени лъжици захар;
• Шипка сол.

Подготовка

Комбинирайте извара, яйце, грис, захар и сол до гладкост. Сложете тестото в хладилника за 1 час, след което запържете.

Съставки

• 2 яйца;
• 500 г извара;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 чаени лъжички картофено нишесте.

Подготовка

Разбийте леко яйцата, добавете грис, разбъркайте и оставете за няколко минути. Комбинирайте изварата с яйчената смес. Изсипете захарта и нишестето в хомогенна маса и разбъркайте добре. Пържете до златисто кафяво.

Съставки

• 200 г извара;
• 2 супени лъжици грис;
• 1-2 супени лъжици захар;
• Шипка сол.

Подготовка

Смесете извара, грис, захар и сол. Оставете масата да се влива за 15-30 минути. След това заслепете и изпържете сирниците.

Съставки

• 400 г извара;
• 3 супени лъжици оризово брашно;
• 1 яйце;
• 1-2 супени лъжици захар;
• Шипка сол.

Подготовка

Разбъркайте изварата, оризовото брашно, яйцето, захарта и солта до гладкост. Гответе в тиган или фурна.

Съставки

• 500 г извара;
• 2 яйца;
• 2 ябълки;
• 2-3 супени лъжици захар;
• 4-5 супени лъжици брашно.

Подготовка

Натрийте добре изварата и яйцата. Обелете ябълките и ги настържете на едро ренде. Добавете ги заедно със захарта към изварата и разбъркайте добре. Добавете брашното и разбъркайте отново. Пържете до златисто кафяво.

Съставки

• 200 г извара;
• 1-2 супени лъжици грис;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1 супена лъжица захар
• 1 зрял банан

Подготовка

Смесете изварата с грис, брашно и захар. Пасирайте или настържете банана на ситно. Добавете го към изварата и разбъркайте добре. Гответе в тиган или фурна.

Съставки

• 100 г варена тиква;
• 1 чаена лъжичка канела
• 250 г извара;
• 1 яйце;
• Шипка сол;
• 1-2 супени лъжици захар;
• 2-3 супени лъжици брашно.

Подготовка

Пасирайте тиквата и добавете канелата към нея. Смесете извара, яйце, грис, сол, захар и тиква и оставете за 20 минути. Добавете брашно към тестото и разбъркайте добре. Гответе до златисто кафяво.

Съставки

• 1 морков;
• 250 г извара;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1 супена лъжица грис
• щипка захар.

Подготовка

Обелете и нарежете морковите. Комбинирайте зеленчука с извара, яйце, брашно, грис и захар. Поставете масата в хладилника за 20-30 минути и след това запържете сирниците.

10. Чийзкейк с картофи

Има и друг начин за формоване: поръсете брашно върху масата, поставете цялото тесто там и разточете в наденица. След това го нарежете на еднакви шайби, придайте им желаната форма и при необходимост оваляйте в брашно.

• Загрейте тиган и го намажете с олио. Не е необходимо да смазвате съдовете с незалепващо покритие. Поставете питките със сирене там на един слой. Ако са много, гответе на партиди. Пържете 3-4 минути на среден огън, докато дъното на питките с извара се покрие със златиста коричка. След това ги обърнете, намалете леко огъня и гответе още приблизително същото количество.

• Чийзкейковете могат да се пекат във фурната. Поставете ги върху тава за печене, постлана със силиконова постелка или качествена хартия за печене. Печете на 180°C за около 15 минути. След това внимателно обърнете чийзкейковете и гответе още 10 минути.

Чийзкейковете са коварно ястие. Някои хора винаги успяват без никакви проблеми. А други, както казва моята приятелка Катя, са преследвани от проклятието на сиренето. Едно време и мен ме преследваше. Чизкейковете бяха влажни отвътре, изгорели отвън или, още по-лошо, разпръснати върху тигана.

Но с течение на времето ръката ми се напълни, любимата ми рецепта беше взета, идеалната извара беше намерена ...

И моят пост днес е за тези, които все още са преследвани от проклятието на чийзкейка.

Съставът на сирниците (ако говорим за класиката, а не за PP-вариантите), като правило, е непроменен - ​​извара, яйце, захар, брашно. И дори пропорциите са приблизително еднакви за всички - едно яйце на пакет извара и лъжица брашно и захар.

Извара.Според мен най-вкусните сирена се получават от 9% извара. Освен това изварата трябва да е най-често срещаната - в хартиен брикет. Предпочитам две марки - Yours Sincerely и Tevye Milkman. Ако говорим в световен мащаб за свойствата на изварата, тогава тя трябва да е прясна и с кратък срок на годност (гледаме датата на производство и сроковете до 5 дни) и достатъчно гъста. Всъщност дори сред любимите си марки понякога срещам мокра извара. Затова без колебание сортирам опаковките, натискайки с пръсти изварата и избирам най-плътната.

яйце.Емпирично стигнах до извода, че най-вкусните чийзкейкове за мен се получават с жълтъци, без белтъчини. Първо, протеинът има доста приличен (отново според мен) ефект върху плътността на чийзкейковете. Второ, с жълтъците самите чийзкейкове се оказват по-ярки, като слънцата. И съдържанието на мазнини в продукта се увеличава. А чийзкейк, според мен, не са диетично ястие. Един вид десерт за закуска.

Брашно.Въпреки голямата популярност на ПП-палачинките със сирене с различни други брашна, палачинките със сирене с VS пшенично брашно все още са най-вкусни за мен. Взимам 1 с.л. за пакет извара. без пързалка за тесто и още една за панировка.

захар.Тъй като винаги ям чийзкейкове с различни сладки гарнитури като мед, конфитюр, желе и само плодове, не добавям захар към тестото. Но веднага ви предупреждавам, тези, които са свикнали със сладко тесто, го усещат веднага.

За да приготвим една порция чийзкейк, имаме нужда от:
200 г извара 9%,
1 яйчен жълтък
2 супени лъжици слънце от пшенично брашно,
плодове, горски плодове, мед, конфитюр, заквасена сметана и др. за подаване.

1. Омесете изварата с вилица.
2. Добавете жълтъка към него и разбъркайте добре.
3. Към пожълтялата извара добавете 1 с.л. брашно без пързалка (и захар, ако използвате). Разбъркайте старателно.
4. Разделете масата на 4 части, разточете от тях стегнати топки, без пукнатини.
5. Изсипете 1 с.л. в отделна чиния. брашно.
6. Топчетата се потапят едно по едно в брашното, сплескват се, овалват се в брашно от двете страни.
7. Изтръскайте излишното брашно и гответе по любимия ви начин.

Палачинки със сирене

Прежда - руска дълбока мазнина. Изпържете продукта в голямо количество олио, така че да покрие 1/3 от него.

Чийзкейковете с подправки са вид чийзкейк от баба ви. Светъл, румен, с коричка. Вкус на детството.

Как да готвя? Взимаме тиган с високи страни, слагаме го на по-нисък от среден огън, наливаме олиото и изчакваме, докато се калцинира. Ако го поставите на силен огън, олиото, разбира се, бързо се загрява, но и питките със сирене в тигана ще изгорят. Така че трябва да бъдем търпеливи и да чакаме. За да тествате, добавете микро филия бял хляб. Ако около него има мехурчета, маслото е готово.

Намазваме питките със сирене в масло, покриваме с капак. Щом се зачервят от едната страна се обръщат и се запържват отново под капака. Благодарение на капака чийзкейковете ще се надигнат леко. Така сирниците се варят около 10-15 минути.

Има такива чийзкейкове, най-вкусни със сладко, тъй като пикантният вкус е ярък, има нужда и от ярка компания. Класически или, както е на моя снимка, разбити. Нарязаните на кубчета ябълки запържвам в масло за минута, добавям шепа боровинки, няколко скилидки и захар на вкус. Варя на среден огън, като разбърквам, не повече от пет минути.

Пържени чийзкейкове

Ако чийзкейковете от прежда са избор на баба, то пърженото в масло е на майка ми.

Приготвят се още по-лесно. Разтопете маслото на скорост. Оставяме го да съска. Разпределяме питките със сирене и печем на слаб-среден огън, покривайки с капак (или не) от двете страни до златисто кафяво. Времето е приблизително същото - 10-15 минути.

Вкусът на такива сирники се оказва по-деликатен, следователно гарнитурите могат да бъдат всякакви. Имам кули от морски зърнастец. Надупчваме морския зърнастец с блендер, претриваме през цедка и разбъркваме с пудра захар. Освен това тя сервира заквасена сметана.

Чийзкейкове във фурната

Чийзкейковете на фурна са много популярен вариант за приготвянето им днес. Готвя в него с родителите си. И тъй като самият аз нямам фурна, използвах същата функция на моя грил Tefal (втори температурен режим), така че не се учудвайте на ивиците.

Във фурната чийзкейковете се приготвят много просто. Загрейте фурната до 180 градуса, подредете сирниците и гответе за около 15 минути, като обърнете веднъж "в средата на пътеката".

Тези чийзкейкове са много нежни, ефирни и благодарни по отношение на приемането на всякакви гарнитури – от сладко до пресни плодове. В моя вариант желе от череши по рецепта на Таня лапундрик ... Череши, захар на вкус, щипка канела, малко вода и царевично нишесте - на слаб огън до кипене и след това още няколко минути.

Чийзкейкове във фритюрника

А това е моят любим и най-бърз вариант на чийзкейкове. Специално за щастливите собственици на фритюрника Philips Airfryer.

5 минути на 180 градуса в предварително загрята фритюрница. Показах рецептата стъпка по стъпка.

Деликатен, ефирен, деликатен. Хапвам почти винаги със сезонни плодове, горски плодове и ароматен мед.

Надявам се проклятието на чийзкейка да не ви сполети отново.

Вкусни, пухкави, топящи се в устата палачинки с извара – мислите ли, че това е невъзможно? Но напразно! Отличен деликатес може лесно да се приготви самостоятелно у дома, с минимални усилия.

И ако все още не знаете как да го направите, следните методи за готвене ще ви помогнат да се справите с тази проста задача. И така, нека разгледаме някои от най-вкусните рецепти за приготвяне на прекрасни палачинки с извара.

Класическата рецепта за вкусни палачинки с извара

Какви съставки са ни необходими:

• 400 грама извара с всякакво съдържание на мазнини;
• 3 яйца;
• Чаша захар;
• Сол - малка щипка;
• Растително масло - 50-70 мл;
• 4 супени лъжици брашно за тестото и още малко за поръсване на палачинки с извара.

Колко да се готви - 30 минути.

Хранителна стойност на 100 грама - 300 Kcal.

Как да приготвите традиционни палачинки с извара:

Палачинки с извара с канела и ванилия

Какви компоненти са необходими:

• 400 грама извара;
• 200 грама брашно;
• Непълна чаша захар;
• Саше ванилия на прах;
• Малко канела;
• Яйца - 2 броя;
• Малко пудра захар.

Времето за готвене е половин час.

Колко калории - 310 kcal.

Рецептата за приготвяне на вкусни палачинки с извара с подправки стъпка по стъпка:

Най-вкусните палачинки с извара с плодове и сироп

Какви компоненти са необходими:

• 500 грама извара;
• Гранулирана захар - 4 големи лъжици;
• 250 грама брашно;
• Пилешки яйца - 2 броя;
• 2 ябълки;
• Една круша;
• Шипка сол;
• ½ чаена лъжичка ванилин.

за сироп:

• Половин чаша кристална захар;
• 100 грама стафиди;
• Половин чаша вода;
• Коняк - 10 грама.

Време за готвене - 40 минути.

Хранителна стойност на 100 грама - 330 kcal.

Процедурата за приготвяне на най-вкусните палачинки от извара с плодове под сироп:

Рецепта за извара с грис, стафиди и ядки на фурна

Какво ще е необходимо за готвене:

• Извара - 400 грама;
• 2 пилешки яйца;
• Непълна чаша захар;
• Стафиди - 100 грама;
• 100 грама ядки от всякакъв вид;
• Грис - половин чаша;
• Непълна чаша брашно;
• 1 голяма лъжица заквасена сметана.

Време за готвене - 40 минути.

Съдържание на калории на 100 грама - 270 kcal.

Как правилно да приготвите такива палачинки с извара, за да станат много вкусни:

Вариант на отлични осолени палачинки с извара с билки

Компонентни компоненти:

• 500 грама извара с ниско съдържание на мазнини;
• Пилешки яйца - 2 броя;
• Твърдо сирене или сирене фета - 100 грама;
• Брашно - 100 грама;
• Шипка сол;
• Малко сушени билки - копър, магданоз;
• Подправки по избор;
• Растително масло за пържене.

Колко да се готви - 30 минути.

Съдържание на калории на 100 грама - 290 kcal.

Как да приготвим солена извара:

Как да приготвим ястие без яйца

Какви компоненти ще са необходими:

• Извара - 500 грама;
• Чаша брашно;
• 150 грама стафиди;
• Захар - 150 грама;
• Сол - щипка;
• Растително масло.

Времето за готвене е 30 минути.

Съдържанието на калории в 100 грама е 280 kcal.

Как да приготвите палачинки с извара без добавяне на яйца:

• За да бъдат палачинките с извара напълно изпечени, но не и изгорени, трябва да се пържат на слаб огън в предварително загрято олио;
• За да добавите вкус към печените изделия, можете да добавите канела, ванилин, нарязана мента и листа от касис към тестото;
• Олиото трябва да се налива в голямо количество, в противен случай чийзкейковете ще изгорят.

Палачинките с извара са чудесно лакомство за закуска или вечеря. Могат да се сервират с чай, кафе, какао. Може да се комбинира и с мляко. И като допълнение към тях са подходящи сладко, сироп, заквасена сметана, кондензирано мляко, мед. Не забравяйте да направите тези прекрасни печени изделия!

Следващият видеоклип ясно показва как да направите вкусни торти със сирене.