За да приготвите крехко и сочно месо, трябва да изберете не само добре подбрани парчета, но и да имате известни познания за готвене. Но дори и да се хване жилаво месо, ситуацията може да бъде спасена с малък трик.

Ако нямате късмет и магазинът продаде остаряло парче месо, тогава не е нужно незабавно да го изпращате в кофата за боклук. Има много начини да превърнете този вид месо в сочно и вкусно ястие. Но веднага ви предупреждаваме, че няма да можете да получите крехка пържола от жилаво старо парче. Но с правилния подход към готвенето, дори от жилавото месо може да се получи страхотно печено или вкусно печено месо.

• горчица
• алкохол
• киселина
• саламура
• Нишесте
• китайски начин
• Сочно месо при готвене

горчица

Отличен компаньон за всяко месо. Тя му придава специален аромат и вкус. Намажете цялото парче горчица, оставете за един час, след което изплакнете - вкусът на месото ще се подобри значително. Когато приготвяте котлетите, нарежете месото, разбийте го с чук и намажете с горчица.

След 15 минути можете да запържите. По същия начин се приготвя и месото за гулаш. Можете да намажете месото с горчица както преди, така и след нарязване. Ако искате да запазите ярко изразен вкус на горчица, не е необходимо да го изплаквате преди готвене на месото.

алкохол

100 мл водка, използвана при готвене, помага за омекване на месото. По време на процеса на пържене алкохолните пари се изпаряват, така че може да се яде дори преди шофиране.

Сол

Когато готвите месо, посолете продукта правилно. Трябва да посолите ястието още в края на готвенето и за предпочитане при сервиране. Основното нещо е да не прекалявате със солта. 1 кг месо изисква само 1 чаена лъжичка сол. За любителите на солените храни е възможно и малко повече.

киселина

Киселините много силно омекват месото. Но тук е важен рационалният подход. Не приемайте оцет като окислител. Перфектно се заменя с лимонов сок в малки количества. Когато приготвяте марината за месо, използвайте газирана минерална вода вместо обикновена. Можете също да добавите малко киселина към соса при задушаване.

Например резен лимон или домати. Когато печете, поставете нарязаните домати върху резените месо. Когато пържите месото, добавете резен лимон към маслото - ястието ще стане по-вкусно и по-крехко.

Лук

Трудно е да се намери кебап без лук. Най-често се използва в малки количества и се нарязва на големи кръгчета. Това не е съвсем вярно. Лукът трябва да бъде нарязан много ситно или още по-добре, нарязан в кухненски робот на ренде.

Смесете ситно нарязания лук с парчетата месо и мариновайте за 2 часа. Лукът отделя много течност, така че няма нужда да добавяте вода. Добавете черен пипер, подправки по ваш вкус по желание.

Ако все пак искате да нарежете лука на по-големи парчета, можете просто да поставите кръгчетата лук отгоре. Лукът ще бъде напоен с месен вкус и може да се използва на шиш.

Ако ви е неприятно да се смила на ренде, тогава просто вземете повече лук (1 кг - 5 парчета), нарежете на едри кръгчета, смесете с месото и подправките и натиснете отгоре с преса. Не се изисква допълнителна марината.

саламура

Живото месо ще омекне, ако се накисне за известно време в саламура. Ако сте взели голямо парче, направете дълбоки разрези в него, така че месото да се насити напълно.

Нишесте

Разтворете нишестето във вода и сложете месото в него. Царевично нишесте и картофено нишесте работят добре за този метод. Между другото, при пържене на месо, благодарение на този метод, се образува хрупкава коричка.

китайски начин

Сочно месо при готвене

За да стане месото сочно и крехко, при готвене го сложете във вряща вода. Можете да добавите малко кристална захар. Препоръчително е водата да не кипи много. Подправете със сол за около 20 до 30 минути, докато омекнат.

Приятели, подкрепете нашата Facebook група. Споделете тази публикация с приятелите си или кликнете върху "Харесай!" и винаги ще сте наясно с последните публикации на "Caprice"!

За вас събираме най-добрите материали от цял ​​Интернет от света на красиви, енергични, весели и здрави хора - като вас и мен!

ЗА ДА ГОТВЕТЕ НЕ САМО ВКУСНО, НО И ИКОНОМИЧНО, ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ МАЛКО СЪВЕТИ: ТЕ ВИ ПОМАГАТ ДА ПОДДЪРЖАТЕ ПРОДУКТАТА СИ СВЕЖНИ, ДА НАПРАВИТЕ МАКСИМАЛНО МАЛКО ЯРЪК ВКУС И АРОМАТ.

Кой е най-добрият начин за размразяване на замразено месо?

Можете да размразявате месото бързо или бавно. При бързо размразяване ледените кристали разкъсват мускулните влакна и разхлабват съединителната тъкан. Големите загуби на месен сок при такова размразяване влошават качеството на месото. По същите причини не препоръчваме размразяване на месо във вода.

За предпочитане е бавен метод: изплакнете замразеното месо със студена вода, поставете в херметически затворен съд и оставете на стайна температура за 2-3 часа. Няма нужда да нарязвате месото на малки парченца, тъй като това ще похаби по-ценния месен сок. Използвайте сока, отделен при размразяването по време на готвене.

Можете да ускорите процеса на размразяване с помощта на микровълнова фурна, но трябва да я използвате в съответствие с инструкциите.

♦ Не осолявайте месото много преди да го запържите или готвите, тъй като това води до преждевременно отделяне на месния сок, влошава вкуса и намалява хранителната стойност; освен това ще се окаже трудно. По-добре е да посолите месото след готвене.

♦ Ако ви е важно да получите вкусно варено месо, сложете го във вряща вода.

♦ Разбийте месото върху дъска, която е предварително навлажнена с вода.

♦ Ако сте купили жилаво месо, сложете го във вода с оцет и оставете да престои 2 часа (чаша оцет на 1 литър вода). По време на готвене във вода можете да изсипете 1 с.л. лъжица оцет или лимонов сок - месото ще стане по-меко и вкусно.

♦ Телешкото на средна възраст ще стане по-крехко и лесно за готвене, ако се натрие със суха горчица няколко часа преди готвене и след това се изплакне в студена вода преди готвене.

♦ Преди да изпържите големи парчета месо, ги измийте и след това подсушете с чиста кърпа. При пържене влажното месо отделя обилно сок, което влошава вкуса на готовото ястие.

♦ За да предотвратите падането на галетата от месото при пържене, първо намажете месото в брашно, след това в разбито яйце, след това в галета.

♦ Порциите и особено малките парчета месо не трябва да се поставят твърде плътно в тигана; мазнината и съдовете, в които се пържи месото се охлаждат, бавно се образува коричката по повърхността на месото и от него изтича много сок.

♦ Винаги поставяйте месото за пържене в тиган или тава за печене, които са много горещи с мазнина, в противен случай то ще загуби сока си и ще има вкус на сварено.

♦ Месото няма да залепне за дъното на тенджера или тиган, ако сложите няколко резена моркови в мазнината.

♦ За да подобрите вкуса на месото на скара, налейте върху него малко сок от грейпфрут или ананас.

♦ Когато печете месо във фурната, налейте само гореща вода или бульон: студената вода го втвърдява.

♦ За да бъде изпеченото свинско месо вкусно и сочно, направете няколко дълбоки разреза по повърхността с върха на ножа, преди да го поставите във фурната.

♦ Готовото ястие с месо, особено ако е голямо, цяло парче, трябва да „почине” няколко минути преди сервиране. Ще се насити със сокове и ще стане по-мек.

♦ Ако печете домашни птици или дивеч във фурната, поставете ги с главата надолу върху тава или тава.

♦ За да могат труповете на домашни птици, заеци да станат златистокафяви, намажете ги със заквасена сметана преди печене във фурната.

♦ За да се изпържи добре трупът на домашни птици е необходимо на всеки 10-15 минути да се полива с мазнина, върху която се пържи.

♦ Печената гъска, патица и прасенце ще станат хрупкави, ако се залеят със студена вода преди края на печенето.

♦ Пилешкото или пуешкото месо ще стане бяло и крехко, ако се натрие с лимон от вътрешната страна преди готвене или се свари във вода, съдържаща 1 с.л. лъжица оцет или лимонов сок.

♦ Ако при печене на пилешкото или пуешкото във фурната кората се зачерви, но вътрешността на птичето остава влажна, покрийте го с влажна хартия за печене и го поставете отново във фурната.

♦ За да се свари пилето по-бързо, оставете бульона да ври около двадесет минути. След това извадете пилето от тигана и го потопете в студена вода за 3-4 минути, след което го поставете обратно във врящия бульон.

♦ Котлетите с месо ще бъдат по-вкусни, ако сложите в равни части суров и леко запържен лук и малко сурови настъргани картофи.

♦ Котлетите и шницелите са по-меки, ако се намажат със смес от оцет и растително масло час-два преди пържене.

♦ Използвайте стар бял хляб за котлетната маса, тъй като пресният хляб прави котлетите лепкави. Хлябът също трябва да не е кисел, без прегорели кори.

♦ Накиснете хляба в студена вода или мляко 10 минути преди да подправите каймата. Когато смесвате кайма с хляб, не е необходимо да изстисквате цялата течност от нея.

♦ Котлетите ще бъдат меки, пухкави, сочни, ако се приготвят в тиган и след това се поставят във фурната за няколко минути.

♦ Филмът може лесно да се отстрани от черния дроб, ако черният дроб се потопи в гореща вода за минута.

♦ Черният дроб ще стане особено вкусен и нежен, ако се престои 2-3 часа в студено мляко преди пържене. Посолете черния дроб в края на пърженето.

♦ Телешките бъбреци трябва да се пържат на силен огън, за да се предотврати прекомерно изтичане на сок. От голяма загуба на сок, бъбреците стават твърди.

Всяка домакиня има свои собствени малки трикове в арсенала, с помощта на които месни ястиясе оказват не само апетитни на външен вид и ароматни, но и невероятно вкусни и пикантни. Тази селекция от кулинарни съвети ще ви помогне да приготвите дори най-сложните меса с лекота.

Месо, запечено във фолиоще се окаже много по-мек и ще придобие допълнителни вкусови нотки, ако предварително се накисне в зеленчукова чиния (домати, краставици, тиквички, тиква, кисело зеле). Готовото парче (постно свинско, телешко) се измива под студена вода, поставя се в стъклен съд и се залива със саламура, която трябва да покрие напълно месото. Продължителност на мариноване - от 24 часа, под, в.

Неща печено месовъзможно е не само с карамфил, който придава на готовото ястие неописуем аромат, но и с корена. Кореноплодът се обелва и нарязва на тънки плочи, които се вкарват в специално направени дълбоки разрези. Месният сок, отделящ се при печенето, има ярък, наситен вкус, необичаен, възбуждащ апетита, мирис и се използва за приготвяне на различни сосове и за добавяне към горещи ястия.

Месо за шиш кебапмариновани не само във вино, бира или кефир. Най-оригиналният вкус на готовия кебап може да се получи, като се използва пресен нар като марината. От цял ​​голям плод се изстисква сокът, в него се изсипват подготвени парчета свинско месо (задна част, врат или филе), предварително поръсени със сол и подправки (прясно смляна смес от чушки, хмели сунели, семена от кориандър, натрошени в хаванче, морска сол и щипка захар), добавете нарязан на ситно кръгчета (по желание можете да нарежете на половин пръстени) лук и разбъркайте. За да омекнете още повече месото, в марината се добавят 30-40 мл растително масло (по-добре е да вземете царевично масло). Парчетата месо в марината се покриват плоско и се поставят под потисничество за два дни, през които бъдещият кебап трябва периодично да се разбърква на ръка и отново да се притиска с потисничество. Така приготвеното месо ще се разтопи в устата ви след печене на въглища и ще излъчва деликатен аромат.

Вкусът може да се разнообрази, като се добавят тънки черешови клонки (3-4 бр.) в самото начало на задушаването. Готовото ястие има наситен вкус на индийско орехче и череша и изискан аромат.

Всякакви продукти от кайма( и т.н.) ще бъде много по-сочна, ако смесената месна смес е предварително разбита. За малки количества кайма можете насила да я хвърлите в емайлирана купа. Опитни готвачи разбиват каймата, като я хвърлят директно върху работната повърхност на масата. Основното нещо в този бизнес е сръчността, в противен случай всички съседни повърхности могат да бъдат напръскани с парчета от сместа.

Запазете прясно месобез в полеви условия или в страната е напълно възможно. За да направите това, парче месо, измито в студена течаща вода, трябва да бъде увито в плътна естествена тъкан, обилно напоено с оцет или пресен лимонов сок и да се постави на място, което е добре проветрено и възможно най-хладно при тези условия. Периодично тъканта трябва да се навлажнява с киселинен състав.

Изпечени на скара, те са изключително пикантни, когато се мариноват в оризова бира за една нощ. Вкусът на готовото месо ще има приятни пикантни нотки, които е трудно да се разпознаят дори и за най-претенциозния гурме.

С трапезна горчица (готова или на прах) можете да омекнете дори най-много жилаво и старо месо... Измитото парче просто се намазва с горчица, поставя се в емайлиран съд, покрива се с капак и се държи около 20 часа. Ако това месо е предназначено за печене или печене на въглища, тогава не е необходимо да го изплаквате, просто добавете парче сол, напълнете го с чесън и го поръсете с подправки. Ако месото ще се използва за приготвяне на бульона, то трябва предварително да се измие в студена вода.