С домашни птици, риба, сирене, гъби, зеленчуци, билки ... Потърсете най-добрите рецепти за картофени палачинки в нашата статия!

- ястие, обичано от детството. Свежи, горещи, ароматни, с хрупкава златиста коричка - нищо не може да се сравни с вкуса на мамините палачинки, поднесени с билки и заквасена сметана.

Да, това са палачинки, защото самите картофени палачинки са обикновени палачинки, но се приготвят не от брашно, а от картофи. В беларуската кухня това е едно от най-популярните национални ястия. Но картофените палачинки са обичани в Русия, Украйна и много други страни.

Има огромен брой рецепти за картофени палачинки. Най-често се приготвят от сурови, настъргани картофи. Но можете да използвате и варени зеленчуци или картофено пюре. В нашата селекция - само най-добрите рецепти за картофени палачинки.

10 рецепти за приготвяне на картофени палачинки

Рецепта 1. Класически картофени палачинки

Продукти: 1 кг картофи, 1-2 супени лъжици пшенично брашно, 2 яйца, 1 глава лук, сол, смлян черен пипер, растително масло.

Измийте картофите, отрежете кожата и отново изплакнете с вода. След това се настъргва на ситно ренде. Обелете лука (но оставете опашката, така ще бъде по-лесно да го настържете). Настържете лука на ситно ренде или го нарежете на много ситно. В дълбока купа смесете картофено пюре, нарязан лук, яйца и брашно. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре. Изсипете растително масло в тиган с дебели стени, загрейте го добре, намалете котлона до среден, сложете тестото под формата на палачинки със супена лъжица и запържете до златисто кафяво от всяка страна. Поставете варените картофени палачинки върху хартиени кърпи, за да премахнете излишното масло. Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

Рецепта 2. Картофени палачинки със зеле

Продукти: 6 средно големи картофени грудки, 1 голяма глава лук, 50 г пшенично брашно, 500 г бяло зеле, 2 яйца, растително масло, сол, черен пипер, подправки и подправки на вкус.

Измийте зелето, подсушете го и го нарежете на ситно. Обелете картофите, изплакнете под течаща вода, настържете едро и след това изстискайте добре, за да отстраните излишната течност. Обелете лука, изплакнете и нарежете на ситно. Разбийте яйцата в купа, добавете щипка сол и разбийте леко с бъркалка. След това изпратете настъргани картофи, нарязано зеле и лук към яйцата. Добавете любимите си подправки, добавете брашно и разбъркайте добре. Загрейте олиото в тиган, намалете котлона до среден, загребете с лъжица картофено-зеленото тесто и го разпределете в тигана под формата на сладки. Запържете картофените палачинки до златисто кафяво от едната страна, след това обърнете и гответе, покрити, докато омекнат. Сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.

Рецепта 3. Диетични палачинки от картофи и тиквички

Продукти: 1 кг сурови картофи, 1 голяма тиквичка, 1 яйце, 1 глава лук, 3 супени лъжици брашно, рафинирано слънчогледово или зехтин, заквасена сметана, сол, черен пипер, чесън и други подправки на вкус.

Отделете белтъка от жълтъка. Разбийте белтъка и жълтъка поотделно. Зеленчуци (тиквички, лук и картофи), обелете, обелете и изплакнете под течаща вода. Нарежете на ситно лука. Настържете на едро тиквичките и ги отцедете в гевгир, за да се отцеди излишната влага. Настържете и картофите, добавете към тях нарязан лук, белтъка, жълтъка, сол, черен пипер и други подправки. В самия край сложете масата от тиквички и разбъркайте всичко старателно. Налейте олио в тигана, загрейте го на максимална температура, намалете котлона до среден и с лъжица разпределете тестените сладки, като им придадете желаната форма. Пържете до златисто кафяво от всяка страна.

Рецепта 4. Картофени палачинки с пилешко

Продукти: 750 г пилешко филе, 5 средно големи картофени грудки, 100 мл растително масло, 1 яйце, 1 глава лук, 1 супена лъжица пшенично брашно, сол, подправки на вкус.

Освободете пилешкото филе от филма, жилките и изплакнете добре в студена вода. След това нарежете птицата на малки кубчета, сложете в купа, оваляйте в сол и любимите си подправки и оставете за 10-15 минути. Докато месото се накисва, обелете картофите и лука, измийте и настържете на средно ренде. В дълбока купа комбинирайте пилешко филе, зеленчуци, леко разбито яйце, брашно и разбъркайте добре. Пилешко картофено тесто е готово! Загрейте добре тиган с олио и запържете картофено-пилешките палачинки на среден огън до златисто кафяво.

Рецепта 5. Картофени палачинки, печени с гъби

Продукти: 4 средно големи картофа, 1 супена лъжица брашно, 2 яйца, 1 глава лук, 1 чаша сметана, 200 г гъби, малка връзка копър, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици настъргано твърдо сирене, парче масло, сол и черен пипер на вкус.

Настържете обелените и измити лук и картофи на ситно ренде, един по един - така ще предотвратите потъмняването на картофите. След това разбийте яйцата, добавете брашно, сол, черен пипер, разбъркайте добре и запържете картофените палачинки на среден огън, като със супена лъжица изсипете тестото върху нагорещения тиган. Поставете готовите картофени палачинки в тава за печене. В маслото се запържват измити и нарязани гъби. Сол и черен пипер в края. Нарежете копъра на ситно. Нарежете чесъна на тънки филийки напречно. Смесете чесъна, копъра и гъбите, сложете върху картофените палачинки, залейте със сметаната и печете на 180° за около 30 минути. Поръсете с настърган кашкавал 5 минути преди готовност.

Рецепта 6. Картофени палачинки на фурна

Продукти: 1 глава лук, 3 яйца, 3 супени лъжици пшенично брашно, 8 средно големи картофени грудки, сол и подправки на вкус, растително масло, билки и заквасена сметана за сервиране.

Измийте картофите, обелете и настържете на ситно. След това изстискайте, за да премахнете излишния сок, посолете малко и разбъркайте добре. Нарежете обеления лук на много малки кубчета или настържете, добавете към картофите и разбъркайте добре. В получената маса разбийте яйцата и разбъркайте отново до гладкост. Отново посолете, добавете подправки и разбъркайте. Постепенно добавете брашното и омесете хомогенно тесто. Моля, обърнете внимание: тестото трябва да е достатъчно меко, но не течно, тогава палачинките след печене ще имат приятна „пълнота“ и няма да се окажат остарели. Загрейте фурната, намажете тава за печене и поръсете с галета (но може и без тях). Нанесете картофено тесто с лъжица на палачинки. Изпратете в горещата фурна за 10 минути, след това извадете листа за печене, обърнете палачинките и печете още 5-7 минути.

Рецепта 7. Пикантни картофени палачинки с билки

Продукти: 4 средно големи картофа, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици растително масло, 1 малка глава лук, сушени подправки (босилек, кориандър и розмарин), сол, смлян черен пипер.

Почистете картофите. Настържете на ситно 2 грудки (тоест точно половината), сложете върху плоска чиния и поръсете с билки. Настържете останалите картофи на едро ренде и сложете в чиния със ситно настъргани зеленчуци. Настържете лука на ситно ренде и добавете към картофите. Сол, черен пипер, добавете брашното и разбъркайте добре. Налейте олио в добре загрят тиган, загрейте го и сложете сладките с лъжица. Пържете до златисто кафяво от всяка страна.

Рецепта 8. Картофени палачинки със сирене

Продукти: 6 средно големи картофени грудки, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 80 г твърдо сирене, 1 малка глава лук, растително масло, смлян черен пипер, сол.

Изплакнете картофите обилно в студена вода, отрежете кората и настържете зеленчуците на едро ренде. Освободете лука от люспите и го нарежете точно като картофите. Смесете настърганите зеленчуци, добавете яйцето, солта, черния пипер и изсипете брашното в картофената маса. Разбъркайте добре, докато се получи хомогенна консистенция. Върху сгорещен, намаслен тиган с лъжица разпределете тестото под формата на малки кръгли питки. Запържете картофените палачинки на среден огън от всяка страна, докато се появи вкусно златисто кафяво. След като ги обърнете, покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да заври. Сервирайте горещи картофени палачинки на масата в дует със заквасена сметана.

Рецепта 9. Картофени палачинки с рибен пълнеж

Продукти: 10 средно големи картофени грудки, 1 сурово яйце, 1 варено яйце, 100 г гъби, 1 супена лъжица брашно, сол, пресни билки, червен и черен пипер, растително масло, заквасена сметана. За рибна кайма: 1 малка глава лук, 250 г бяла риба без костилка, 2 супени лъжици разтопено масло.

Обелете гъбите, измийте, сварете, охладете леко и нарежете на малки кубчета. Освободете лука от люспите, измийте, нарежете на тънки ивици и изпратете в предварително загрят тиган - запържете в растително масло до златисто кафяво. Смелете рибата в месомелачка, смесете с запечен лук, варени гъби, сол, черен пипер и задръжте в тиган за 4-5 минути. След това добавете ситно нарязаното сварено яйце и разбъркайте добре. Обелете картофите, измийте и настържете на ситно. В отделен съд сложете настърганите картофи, сурово яйце, сол, черен пипер, брашно и разбъркайте всичко добре. Получената смес разпределете с лъжица върху загрят тиган с олио под формата на тънки питки. Отгоре поставете супена лъжица рибна кайма. И третият слой - отново идва картофената маса. Внимателно го поставете върху каймата и притиснете леко. Запържете до златисто кафяво от двете страни, след което сложете върху тава за печене и сложете във фурна, предварително загрята до 180º за 10 минути.

Рецепта 10. Картофени палачинки с накиснати червени боровинки

Продукти: 9-10 средно големи картофени грудки, 1 чаша заквасена сметана, 1 чаша накиснати червени боровинки, 2 супени лъжици пшенично брашно, 1 яйце, 70 г захар, сол, смлян бял пипер, растително масло.

Настържете на ситно обелените и измити картофи. След това добавете към него яйце, сол и черен пипер, разбъркайте добре до гладкост, добавете брашно и омесете тестото; разпределете го с лъжица под формата на питки върху намазнен, горещ тиган. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Сложете накиснатите боровинки в гевгир и след това подсушете върху хартиени кърпи. Смесете отцеделия сок със захарта, кипнете, охладете и комбинирайте с боровинки. Сервирайте драники топли със сос от горски плодове.

7 тайни на вкусни картофени палачинки

1. Преди да започнете да готвите картофени палачинки, важно е да обърнете внимание на избора на основната съставка. Младите картофи няма да работят: палачинките ще се разпаднат при пържене поради ниското си съдържание на нишесте. Идеалният вариант са обикновените бели или червени грудки.

2. Драники изгарят отвън, но вътре остават сурови? Има един малък трик, който да ви помогне да избегнете това. Тестото трябва да се разстила в загрято олио, да се запържи на среден огън до златисто кафяво, след това да се обърне и да се доведе до готовност под капака - така палачинките са добре изпечени отвътре и не горят отвън. Също така е препоръчително да използвате тава с дебели стени.

3. За да не потъмнее тестото (въпреки че това няма да повлияе на външния вид или вкуса на готовото ястие), трябва да настържете картофи и лук последователно, тоест всяка малка порция настъргани грудки трябва да бъде наслоена с нарязан лук.

4. За пикантност можете да добавите в картофено тесто няколко скилидки чесън, изцедени през преса, билки (розмарин, босилек, магданоз, копър) и подправки (черен пипер, червен пипер, индийско орехче, кориандър). И за да придадете на ястието специален вкус, можете да запечете резени чесън или лук, нарязани на половин пръстени в загрято олио, и след това да изпържите картофени палачинки в това ароматно масло.

5. За да направят палачинките крехки, смелете тестото в блендер или кухненски робот. И за да увеличите полезността на готовото ястие, вместо да пържите, можете да печете картофени палачинки във фурната, като ги поставите върху лист за печене.

6. Можете също да готвите картофени палачинки в тенджери: първо ги запържете малко в тиган и след това ги сложете в тенджери, наслоете ги с гъби, зеленчуци или кайма и запечете под капачка от сирене.

7. Традиционно картофените палачинки се сервират със ситно нарязани билки и заквасена сметана. Можете обаче да използвате други сосове, например гъби, сирене, месо или не съвсем традиционни, горски сосове - малини, боровинки, нар, червена боровинка.

Дори от такова просто ястие като картофени палачинки можете да създадете истински кулинарен шедьовър. За да направите това, добавете към тестото гъби, риба, тиквички, зеле, сирене, шунка, заквасена сметана, пържен лук и много други.

Драники има и други предимства – лекота на приготвяне, налични съставки, разнообразие от рецепти. От всички картофени ястия нито едно не може да се похвали с такава комбинация от ситост, печене, необичаен аромат и невероятен вкус, като картофените палачинки. Гответе и се наслаждавайте!

От картофи можете да приготвите много вкусни и задоволителни ястия. И една от тях са палачинките. И какво е това и как да приготвим такова ястие?

Какво представляват драники?

Драники са основно картофени палачинки. Такова ястие се счита, но се среща и в кухните на други страни по света.

И така, в Украйна картофените палачинки се наричат ​​палачинки или картофени палачинки, в - латкеси, в Швеция - ragmunks (което се превежда като "настръхнал монах"), в Чехия - bramboraks, в Америка - hashbrowns, а в Литва такова ястие се нарича картофени палачинки. Между другото, думата драники се превежда от староруски като „търкане, разкъсване“, така че можем да предположим, че името съдържа цялата същност на ястието.

Малко история

Не се знае точно кога и къде за първи път са били използвани картофените палачинки във вида, в който са ни познати. В крайна сметка картофите започнаха да се отглеждат отдавна и вероятно от него се приготвяше голямо разнообразие от ястия. Така първото споменаване на картофените палачинки датира от 1830 година.

А някои смятат, че са се появили под влиянието на немската кухня. Но ако Беларус все още се счита за родина на ястието, тогава тук първоначално картофите не бяха настъргани (тогава просто нямаше ренде), а на дъската.

В онези дни те закусваха картофени палачинки. Имаше и такава традиция: преди основното хранене трябваше да изядеш парче черен хляб. Драники винаги се ядат само топли със заквасена сметана, свинска мас или масло.

Съставки

Днес има много различни рецепти за картофени палачинки, но в оригиналния си вид такова ястие се състои само от няколко компонента. Изброяваме съставките, които се използват най-често и в повечето случаи:

• картофи. Струва си да поговорим за това отделно, защото именно той е основната и най-важната съставка. Вкусът на готовото ястие зависи от неговия избор. Струва си да изберете сортове с високо съдържание на нишесте, защото ако няма достатъчно, картофените палачинки няма да бъдат сочни и меки или ще изгорят по време на процеса на пържене. по-добре е да не го използвате, в него има малко нишесте.
• Яйцата играят ролята на свързващ елемент, така че много хора ги добавят и тях. Обикновено има 1 яйце за 4-5 картофа.
• Лук. Лукът, първо, прави картофените палачинки по-сочни и им придава приятен вкус. Второ, сокът от лук предпазва картофите от покафеняване и позволява на картофената маса да се съхранява по-дълго.
• Брашно или нишесте. Ако не можете да намерите нишестени картофи, добавете нишесте по време на процеса на готвене. Може да се замени с пшенично или царевично брашно.
• Вместо лук някои използват кефир, който също предотвратява потъмняването.
• Сол и черен пипер се добавят на вкус. Що се отнася до другите подправки, те не се използват традиционно. Но можете да добавите чесън или копър или магданоз.
• Ако обичате да експериментирате в кухнята, можете да направите пълнени картофени палачинки или просто да смесите картофи със зеленчуци или кайма.

Как да готвя?

Как да приготвим вкусни картофени палачинки? Трябва да запомните някои правила. Ето основните подготвителни стъпки:

1. Първо обелете и измийте картофите.
2. Сега трябва да започнете да смилате. Как да настържем картофи? Всичко зависи от вашите предпочитания и вкусове, както и от това какви картофени палачинки искате да завършите. Ако планирате да приготвите нежни и еднородни картофени палачинки, използвайте ситно ренде. Ако искате картофените палачинки да са пържени и хрупкави, тогава настържете картофите на средно или дори едро ренде. Ако имате малко време, можете да използвате блендер или месомелачка за смилане.
3. След това трябва да изстискате излишния сок от картофите. По принцип не можете да направите това, тъй като сокът също придава на ястието специален вкус. Между другото, масата със сок се нарича tarkovanaya. Има и клинена маса (в този случай сокът се изстисква) и се вари. В последния случай картофите първо се сваряват и след това се нарязват във варена форма.
4. Сега смесете картофената маса с яйцето, добавете лука или други съставки, както и сол и черен пипер. Замесете тестото. По консистенция ще прилича на не твърде гъста заквасена сметана.
5. Сега започнете да готвите. Най-добре е да изпържите палачинки, в тази форма те ще бъдат хрупкави. Но можете да използвате и фурната, бавната готварска печка и дори двоен котел. Между другото, разтопената мазнина или маслото са най-подходящи за пържене, но можете да използвате и обикновено растително масло (за предпочитане рафинирано).

Рецепти

Предлагаме ви няколко рецепти за картофени палачинки.

Рецепта първа

Това са най-простите картофени палачинки. Съставки за готвене:

• 3 големи картофа;
• 1 малка глава лук;
• 1 яйце;
• сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете картофите и ги настържете. Изцедете излишния сок, ако е необходимо.
2. Обелете и лука и го нарежете на ситно, или го настържете, или го накълцайте в блендер.
3. Смесете картофите и лука, добавете яйцето, солта и черния пипер. Разбъркайте всичко добре.
4. Загрейте олио или мазнина в тиган.
5. С лъжица разпределете масата върху предварително загрят тиган, като оставите свободно място между картофените палачинки (поне 1 сантиметър), за да не се слепват.
6. Изпържете палачинките до златисто кафяво от всяка страна.

Рецепта втора

Ако не можете да си представите живота си без месо, тогава пригответе месни палачинки. Ето какво ще ви трябва:

• 100 грама свинско месо;
• 100 грама телешко месо;
• 700 грама картофи;
• 1 глава лук;
• 3 супени лъжици кефир;
• 1 яйце;
• 3 връзки зелен копър;
• черен пипер и сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месото, почистете от вените и прекарайте през месомелачка. Можете веднага да преминете през месомелачка и обеления лук.
2. Обелете картофите и ги настържете на средно ренде. Изцедете излишния сок и смесете картофената маса с кефир и яйце.
3. Нарежете копъра с нож, след измиване и подсушаване.
4. Добавете каймата, нарязания копър, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко старателно.
5. Запържете картофени палачинки в масло.

Рецепта трета

Много вкусни палачинки с гъби. Списъкът на съставките е:

за палачинки:

• 600 грама картофи;
• 300 грама пресни шампиньони;
• 2 яйца;
• 2 глави лук;
• 2 супени лъжици брашно;
• сол и черен пипер на вкус.

за сос:

• 200 грама заквасена сметана;
• 2-3 скилидки чесън;
• зелени копър;
• сол.

Как да готвя? Всичко е много просто:

1. Започнете с гъби. Измийте ги добре и нарежете на малки парченца.
2. Загрейте олиото в тиган, запържете гъбите.
3. Сега настържете предварително обелените картофи на ситно ренде.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно или го накълцайте в месомелачка или в блендер.
5. Смесете картофената маса с гъби и лук, добавете брашно, яйца, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре.
6. Разстелете масата в тиган, запържете картофените палачинки от всяка страна за 4-7 минути до златисто кафяво.
7. Сега пригответе соса. За да направите това, обелете чесъна и го настържете на ситно ренде, нарежете копъра с нож (не забравяйте да го измиете). Добавете копър с чесън към заквасена сметана, посолете всичко и разбъркайте.
8. Сервирайте топли палачинки със сос.

Няколко полезни съвета за готвене на картофени палачинки:

• Ако решите да готвите палачинки с пълнеж, направете пълнежа предварително, той трябва да е напълно готов. Така че, ако използвате сурови гъби, те няма да бъдат пържени.
• Започнете да пържите картофените палачинки веднага след приготвянето на тестото. Настърганите картофи не се съхраняват дори в хладилник.
• Не пестете масло. Трябва да покрие половината от палачинките. Ако няма достатъчно масло, картофените палачинки няма да са хрупкави и златисти.
• За да премахнете излишното масло след готвене, попийте картофените палачинки с хартиени кърпи.
• Пригответе картофените палачинки наведнъж, тъй като те вече няма да са толкова вкусни при загряване. По-добре е да сервирате такова ястие директно от тигана.

Сега знаете всичко за приготвянето на картофени палачинки. Зарадвайте домочадието и гостите си с това просто, но вкусно ястие!

Драники е ястие от беларуската кухня, това са палачинки, приготвени от настъргани сурови картофи. Въпреки това, в други кухни по света има подобно ястие, само че под различни имена: в Украйна картофените палачинки се наричат ​​​​картофени палачинки, в Чехия - bramboraks, в Полша - plyacks. Поради тази причина има и много рецепти за приготвяне на картофени палачинки. Ще разкажем на нашите читатели как да направят правилните картофени палачинки и ще дадем най-добрите рецепти, илюстрирайки техните снимки.

Как да си направим картофени палачинки

На пръв поглед технологията за приготвяне на картофени палачинки е проста. Това е вярно: дори неопитна домакиня може да ги направи, но само ако знае няколко важни тайни. В противен случай по време на процеса на готвене тя може да има много въпроси. За да отговори резултатът на очакванията, ще споделим тайните на приготвянето на картофени палачинки.

• Драники се правят само от сурови картофи. По-добре е да се даде предпочитание на беларуски сортове, в които има много нишесте. Въпреки това, такива сортове могат да бъдат намерени в Русия. Ако ви се струва, че нишестето в картофа не е достатъчно, можете да го купите и да добавите малко. Буквално половин чаена лъжичка.
• За да се приготвят класически беларуски картофени палачинки, картофите се нарязват, натриват се на ситно ренде с дупки, които имат остри ръбове. Може да се каже, че накъсват картофи на ренде – оттам идва и името на ястието. Съвременните кухненски уреди улесняват този процес с помощта на кухненски робот. Много домакини натриват картофите на едро ренде и в резултат на това палачинките, както можете да видите на някои от снимките по-долу, също се оказват апетитни. Но все пак, ако искате да готвите истински картофени палачинки, както в Беларус, трябва да използвате фино ренде.
• Може да се окаже, че настърганата картофена маса се е оказала твърде течна. В този случай трябва да се натисне.
• Някои домакини се опитват да сгъстят картофената маса, като добавят брашно към нея. Това е грешен избор, тъй като резултатът е твърда палачинка. Ако искате да получите крехки картофени палачинки, можете да сгъстите „тестото“ само с нишесте.
• За да не потъмняват палачинките, към картофената маса се добавя нарязан лук.
• За подправка много домакини добавят чесън към картофените палачинки, но ви трябва много малко от него - една скилидка на килограм картофи. Чесънът се счуква с преса и се смесва със зеленчуковата маса.
• За да придадат на палачинките апетитен златист цвят, те се пържат в загрят тиган в голямо количество олио (слоят му трябва да е около 3 мм).
• Покрийте тигана с капак, за да ускорите процеса. Много опитни домакини пържат картофени палачинки в два тигана наведнъж.
• След пържене е препоръчително да поставите картофените палачинки върху хартиени салфетки, така че излишното масло да се отцеди от тях, и едва след това да ги прехвърлите в чиния. Така те ще бъдат по-малко калорични и ще бъде по-приятно да ги ядете.
• Драники се сервират най-често със заквасена сметана, но можете да използвате всеки друг сос, включително постен.
• Драники се ядат горещи, ако сте сготвили твърде много, можете да загреете палачинките в микровълнова или фурна, преди да сервирате охладената порция.
• Можете да готвите картофени палачинки както от един картоф, така и с добавяне на други продукти: ябълки, гъби, месо. В беларуската кухня има необичайна рецепта за палачинки с месо, такива палачинки се наричат ​​магьосници. По-долу даваме тяхната рецепта, придружена със снимка.

Повечето рецепти за палачинки включват използването на яйца, но има рецепта без тях. Как да приготвим постни картофени палачинки без яйца, също ще разкажем на нашите читатели в този материал.

Най-често срещаната (класическа) рецепта

Какво ти е необходимо:

• картофи - 1 кг;
• лук - 100-150 г;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• брашно или нишесте - 2-3 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - колко ще отиде.

Как се готви:

1. Измийте, обелете, настържете картофите. Изстискайте, за да се отървете от излишната течност.
2. Нарежете лука и го смесете с картофите.
3. Сол, черен пипер, разбийте яйцата.
4. Сгъсти се с брашно или нишесте.
5. Загрейте олиото в тиган, сложете картофената маса в тигана. Трябва да го намажете със супена лъжица, след което получавате желания размер.
6. Запържете от всяка страна за около 5 минути.
7. Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди маслото, след което прехвърлете в купички.

Тези палачинки се сервират горещи със заквасена сметана.

традиционна рецепта

Какво ти е необходимо:

• картофи - 1 кг;
• лук - 150-200 г;
• яйце - 1 бр.;
• сол, черен смлян пипер - на вкус;
• растително масло - според нуждите.

Как да се направи:

1. Обелете и настържете картофите на ситно или едро ренде. Изцедете го, за да изсъхне.
2. Настържете или нарежете на много ситно няколко обелен лук с нож, смесете с картофите.
3. Разбийте в едно яйце.
4. Сол пипер.
5. Запържете в голямо количество олио в силно загрят тиган: първо запържете от двете страни на средно силен огън за 2-3 минути, след това задръжте за 5 минути под капак на слаб огън, за да се изпекат картофените палачинки .

Ще бъде по-лесно да изпържите такива картофени палачинки, ако картофите не са настъргани твърде ситно. Този сорт е необходим за този сорт с високо съдържание на картофи - те често се отглеждат на беларуска почва. Ако следвате традицията, по-добре е да сервирате такива картофени палачинки със заквасена сметана.

Постни картофени палачинки без яйца

Какво ти е необходимо:

• картофи - 1 кг;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• нишесте - 1 супена лъжица. л.;
• сода - щипка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - според нуждите.

Как да се направи:

1. Беля картофи. Настържете половината картофи на ситно ренде, а втората част на едро. Разбъркайте.
2. Добавете останалите съставки (с изключение на маслото), разбъркайте отново.
3. Пържете до златисто кафяво в сгорещено олио.

Можете да сервирате такива палачинки с чеснов или гъбен сос, както и с постна майонеза.

с ябълки

Какво ти е необходимо:

• сурови картофи - 0,6 кг;
• ябълки - 0,4 кг;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• олио - за пържене.

Как се готви:

1. Измийте и почистете основните съставки.
2. Настържете на едро ренде, разбъркайте.
3. Разбийте яйцата в плодовата и зеленчукова маса, сол и черен пипер.
4. Запържете в олио в загрят тиган.

Не бива да се страхувате от такъв странен на пръв поглед квартал като картофи и ябълки - почти всички харесват картофено-ябълкови палачинки, а вкусът им може спокойно да се нарече хармоничен.

С месо (магьосници)

Какво ти е необходимо:

• картофи - 1,5 кг;
• кайма - 0,3 кг;
• лук - 150 г (2 бр.);
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• чесън - 1 скилидка;
• растително масло - според нуждите.

Как се готви:

1. Обелете и настържете на ситно картофите (от частта на ренде, наречена "таралеж").
2. Прекарайте лука през месомелачка и добавете половината от него към картофите, разбъркайте.
3. Смесете втората част от лука с каймата.
4. Добавете счукания чесън към картофената смес.
5. Сол и черен пипер както картофите, така и каймата.
6. Прехвърлете картофената маса върху тензух, сгънат на няколко слоя, поставете я в купа, изстискайте картофите през нея. Не изливайте изцедената вода, а я оставете да се утаи. След като горният слой течност се отцеди и утайката се добавя обратно към картофите.
7. Разбийте яйцето в картофената смес. Смесете добре.
8. Сложете лъжица картофена маса на ръката си, оформете торта.
9. Отгоре сложете лъжица кайма, заравнете, като не достигате около 1 см от краищата.
10. Сложете още една лъжица картофена маса, изравнете я, уплътнявайки я, така че да покрие напълно каймата. Закрепете краищата.
11. Сложете в загрят тиган с кипящо олио. Когато тиганът се напълни с магьосници (т.нар. беларуски картофени палачинки с кайма), покрийте го с капак. Запържете на слаб огън за 12 минути.
12. Обърнете магьосниците, запържете ги от другата страна за 10 минути, но вече без капак.

Магьосниците са не само вкусно, но и обилно ястие. В Полша цепелините се приготвят от приблизително едни и същи продукти, но методът на тяхното приготвяне е малко по-различен.

С гъби

Какво ти е необходимо:

• картофи - 1 кг;
• гъби (също подходящи са и шампиньоните) - 0,2 кг;
• лук - 1 глава;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер - по ваш вкус;
• олио - според нуждите.

Как да се направи:

1. Гъбите и лукът се нарязват на ситно, запържват се в олио, докато излишната течност се изпари.
2. Настържете картофа, разбийте в него яйце, добавете брашно, сол, черен пипер, разбъркайте.
3. Смесете с гъби.
4. Пържете като обикновените картофени палачинки.

Тези палачинки също се сервират със заквасена сметана. Ако обаче постите или не ядете животински продукти, яйцето може да се замени с една чаена лъжичка нишесте, а заквасената сметана с постна майонеза.

Картофените палачинки могат да се приготвят и със сирене. За да направите това, след като са готови, трябва да се поръсят със ситно настъргано сирене, да се покрият с капак и след това да къкри на слаб огън за няколко минути.

Елена Пронина

Как да готвя картофени палачинки - най-добрите рецепти

Научете от статията как да приготвите истински вкусни и прости картофени палачинки, как и с какво да ги сервирате на масата. Рецептата няма да остави никого безразличен

20 минути

200 ккал

5/5 (6)

Картофени палачинки, картофени палачинки и терунки - щом се викат тези вкусни картофени палачинки! Правят се както от сурови, така и от варени картофи с добавка на яйца. Това ястие от беларуската кухня отдавна е придобило популярност в различни градове на Европа. Много е вкусно, а готвенето е толкова лесно и бързо, че всяка домакиня може да научи това умение.

Какво представляват палачинките

Драники са палачинки от картофи. В Украйна те традиционно се наричат картофени палачинки, но в Русия Терунамиили каками. В Европа това ястие става известно през 19 век, а благодарение на полския народ се появява в Русия.

Въпреки че всеки картоф е подходящ за приготвянето им, някои кулинарни специалисти смятат, че най-добрите палачинки се правят от беларуски сортове. Сигурно защото картофите, отглеждани в техните земи, са по-нишестени и деликатни на вкус.

Интересно е, че подобни се срещат в кухните на различни страни по света, но традиционно смятан за беларуски.

Защо това ястие е толкова вкусно?

Драники са обичани както от възрастни, така и от деца. И как да не ги обичаш, ако са приготвени от зеленчук, който обичат около 80% от хората по света. Този зеленчук понякога се нарича втори хляб и от него могат да се направят над 110 кулинарни творения.

Истински картофени палачинки имат хрупкава златиста коричка, а отвътре са сочни, нежни и ароматни. Те могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната, а след това да се почерпят с гости, да допълнят празничната трапеза, да се готвят за закуска или да се вземат със себе си на работа. Можете също така лесно да готвите - такова ястие ще бъде още по-питателно.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

Как да си направите картофени палачинки сами?

ще ни трябва:

Стъпки на готвене:

Обелените картофи трябва да бъдат настъргани.

съвет:можете да смилате зеленчуци в кухненски робот (със специална дюза) или в месомелачка. Просто не използвайте блендер, тъй като зеленчуците не трябва да се превръщат в пюре.

1. Зеленчуковият сок трябва да се отцеди и изцеди.
2. Лукът се настъргва или нарязва на ситно с нож и се изсипва при картофите.
3. Сол, черен пипер, нарязан пресен копър, брашно и яйца се поставят в купа и всичко се разбърква старателно.
4. Сложете тиган на котлона, налейте олио. Когато тиганът е горещ, трябва да изпържите картофените палачинки от едната страна, а след това от втората, докато се образува златистокафява коричка.

Най-удобно е да нанасяте картофената маса с лъжица. По форма те трябва да изглеждат като палачинки.

• За приготвяне на палачинки сочно и златисто, трябва да се изпържат в загрят тиган в голямо количество олио.
• За да не е много мазно и мазно ястието, след пържене сложете палачинките хартиени салфеткии след това ги прехвърлете в чиния.
• Опитайте се да изберете нишестени картофи. По-добре е да изберете белоруски сортове. Вкусът на ястието и формата на картофените палачинки ще зависят от това. Не е подходящ за готвене на млади картофи.
• Ако се съмнявате в качеството на картофите, можете да добавите по време на процеса на готвене 0,5-1 супена лъжица нишесте.
• Ако преди пърженето изглежда, че масата е твърде течна, не е необходимо да добавяте брашно, тъй като палачинките ще се окажат твърди. По-добре е да сложите малко нишесте.
• При традиционното готвене зеленчуците се настъргват, но за да отделите по-малко време за готвене, можете да използвате кухненски робот.

Как да сервирате ястието

• По традиция на масата се сервират палачинки горещо със заквасена сметана. Можете да ги украсите с пресни билки или червени боровинки. В чиния може да сложите листа от маруля, а отгоре - картофени палачинки.
• По време на готвене можете да добавите варени шампиньони, ситно нарязани моркови или ябълки.
• Има голямо разнообразие от сосове за картофени палачинки. Можете да направите свой собствен сос.

Прост гъбен сос

Ще ни трябват: шампиньони (200 грама), лук, 200 мл заквасена сметана, парче масло, сол и черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Лукът се нарязва на ситно, а гъбите - на тънки филийки
2. Съвет: по-добре е да сварите гъбите предварително и след това леко да ги запържете.
3. Запържете гъбите отделно до златисто кафяво и лука.
4. След това прехвърляме гъбите към лука, добавяме заквасена сметана, черен пипер и сол. Оставете да къкри няколко минути и сте готови!
5. Полейте драники със сос и сервирайте.

съвет:Преди приготвяне на картофените палачинки трябва да се приготви сосът, за да се сервират горещи от котлона

Както можете да видите, това ястие е много лесно и лесно за приготвяне. Вашето семейство и гости ще го харесат!

Едно от най-вкусните ястия, които прославиха беларуската кухня, са картофените палачинки. Рецептата, благодарение на своята оригиналност, се пръсна по целия свят и дори децата могат да се справят с простото й приготвяне. Разбира се, картофените ястия са претърпели много иновации и днес кулинарните специалисти изненадват с продукти с месо, сирене, гъби, постни вегетариански опции. Освен това класическо ястие може да бъде допълнено с интересни сосове.

Подготовка за готвене

Технологията и наборът от продукти са прости и достъпни за всеки. Ще ви трябват картофи (около 1 кг), лук (1 средна глава), брашно (няколко супени лъжици), яйца (2-3 бр.), Растително масло за пържене. От кухненски прибори трябва да са под ръка ренде или комбайн за нарязване на съставки и тиган.

Готвачите съветват да избирате нишестени сортове, което влияе положително на вкуса на палачинките. Ако това не е възможно, можете да добавите нишесте като друг продукт. Младите картофени клубени няма да работят, тъй като в тях има много малко нишесте.

За да направите палачинките у дома уникални, подправките ще ви помогнат, ястието ще има оригинален вкус всеки път.

Приготвя се по следния начин: към нарязаните сурови картофи се добавят няколко супени лъжици брашно, яйца, нарязан лук, сол, подправки. Всичко се разбърква добре, за да се получи хомогенна маса, след което се запържва на принципа на палачинките, като се намазва с лъжица и се оформя в тиган. Запържете от двете страни до златисто в рафинирано олио.

Класическа рецепта за картофени палачинки

Класическата рецепта предвижда тесто с минимално количество течност, тоест след нарязване на картофи изстискайте сока и отцедете.

Съставки

Порции: 6

• картофи 5 броя
• пилешко яйце 2 бр
• брашно 3 чл. л.
• лук 1 бр
• сол ¼ ч.л
• подправки на вкус

на порция

калории: 199 ккал

протеини: 3 гр

мазнини: 13,2 g

въглехидрати: 17,6 гр

15 минути.Видео рецепта Печат

Обелете картофените клубени от кожата, настържете на ситно ренде и отцедете получения сок.

Добавете брашното и яйцата, разбъркайте до гладкост.

Загрейте тиган, добавете растително масло. Вземете една супена лъжица от картофената маса, сложете я в тиган, оформете кръгла или продълговата палачинка.

Пържете по 5 минути от всяка страна.

Постелете хартиена кърпа, отгоре сложете картофени палачинки. Така те ще дадат излишна влага и мазнина на салфетката, ще се окажат хрупкави и апетитни.

Отлично допълнение ще бъде сос от заквасена сметана и чесън с билки. Тук никой не ви ограничава, всичко зависи от вкуса.

Постни картофени палачинки

Картофеният деликатес ще бъде подходящо допълнение към постната трапеза. За да направите палачинките ефирни, добавете щипка сода към тестото.

Съставки:

• Картофи - 8 бр.
• Сол и смлян черен пипер на вкус.
• Сода бикарбонат - щипка.
• Пшенично брашно - 5 супени лъжици. л.
• Слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л. в тестото и за пържене.

Как се готви:

1. Настържете картофите. Може да ви харесат по-текстурирани палачинки, за които изберете големи дупки на ренде. Отцедете получения сок.
2. Изсипете брашно и сода за хляб в сместа (няма нужда да гасите), изсипете слънчогледово олио. Блендирайте до гладкост.
3. Сложете по една супена лъжица картофено тесто в сгорещеното олио в тиган, запържете от всяка страна за 5 минути до златисто кафяво.
4. Поставете готовите палачинки върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло.

В чеснов сос

Можете да приготвите картофени палачинки с необичаен чеснов сос. Тази опция е доста оригинална и ще се хареса на цялото семейство.

Съставки:

• 1 кг картофи;
• 3 чл. л. брашно;
• 1 чаша слънчогледово масло;
• сол на вкус;
• 1 консерва бял боб от консерва;
• 1 скилидка чесън.

готвене:

1. Картофите се натриват на ситно ренде, излишният сок се отстранява.
2. Към картофената маса се добавят сол и брашно, всичко се разбърква добре.
3. В загрят тиган палачинките се пържат по 5 минути от всяка страна.
4. В блендер зърната се смилат до кремообразно състояние с добавяне на няколко супени лъжици слънчогледово олио, сол (на вкус) и чесън.
5. Готовото ястие се овкусява със сос и се сервира на масата.

Лесна рецепта за палачинки без яйца

Рецептата ще се хареса на веганите, страдащите от алергии и тези, които постят или искат да намалят калориите.

Съставки:

• Картофи - 8 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Брашно - 3 супени лъжици. л.
• Подправки.
• Растително масло.

готвене:

1. Картофите се нарязват на ренде, добавя се сол, оставя се 10 минути, за да се отдели сокът.
2. Течността се отстранява, добавят се нарязани моркови, лук, любими подправки.
3. Сладките се пържат в тиган. По желание може да добавите сосове.

Интересни и оригинални рецепти за палачинки

Всяка домакиня иска да изненада близките и да ги почерпи с нещо вкусно, така че следните рецепти са подходящи за тази цел.

Със сирене и лук

Драники със сирене е чудесен вариант за тези, които искат да направят познато ястие по-крехко и топящо се.

Към традиционния вариант можете да добавите всякакъв вид твърдо сирене. За стандартна рецепта от 8 картофа вземете 100 грама от продукта. Не забравяйте лъка.

С кайма

Друг вариант да зарадвате себе си и близките. Те приличат на обичайните беляши. За готвене се нуждаете от кайма, а останалите съставки остават същите, само технологията на пържене се различава.

Съставки:

• Кайма - 300 гр.
• Пет картофа.
• 1-2 пилешки яйца.
• Брашно - 3 супени лъжици. л.
• 1 глава лук със среден размер.
• Сол и подправки на вкус.

Как се готви:

1. Готвене на картофено тесто по класическата рецепта.
2. Оформяме палачинки. Първо наредете тънка палачинка.
3. След това върху него правим тънък слой кайма.
4. Отгоре намажете месния пълнеж със слой картофи.
5. В резултат на това се получава мляно месо между теста.
6. Пържете на умерен огън под капак за поне 7 минути от всяка страна.

Кайма за картофени палачинки не се различава от тази, която използвате за приготвяне на кюфтета или кюфтета. В тази рецепта е подходяща заквасена сметана или сос на негова основа.

С гъби

Драники с гъби е друга интересна рецепта с уникален вкус и съблазнителен аромат. Можете да използвате предварително запържени в тиган с лук

Ако добавите лъжица дори нискомаслена заквасена сметана, добавете още 40 kcal. Хранителната стойност се основава на въглехидратите.

Ако готвите по традиционната беларуска рецепта - без брашно и яйца, съдържанието на калории се намалява до 150-190 kcal. Ястие с добавка на кайма има енергийна стойност от 280 kcal, но всичко зависи от вида на месото.

Ако сте на диета, картофените палачинки е най-добре да се консумират в ограничени количества и сутрин.

Прости съвети ще ви помогнат да направите картофените палачинки върхът на кулинарното изкуство.

• Лукът подобрява вкуса и предпазва картофите от покафеняване.
• След пържене сложете картофените палачинки върху хартиена кърпа, така че излишното масло да изчезне и вкусът да стане по-ярък.
• Не използвайте повече брашно, отколкото е посочено в рецептата, за да не стане гумено.
• Картофите са най-добре настъргани, въпреки че някои използват комбайн или месомелачка.
• Ще се получи румена и хрупкава коричка, ако тиганът е достатъчно загрят.

Картофените палачинки ще бъдат по ваш вкус на ежедневната трапеза и в менюто за Нова година. Ако приготвите това ястие, като вземете предвид полезни препоръки, успехът е гарантиран. С добавянето на гъби, кайма, сирене лакомството ще надхвърли обичайното и ще изненада с оригиналност. Не забравяйте да ги сервирате със сосове: заквасена сметана с билки или гъби, майонеза, горчица, чесън... Вариациите на тази тема са стотици – не се колебайте да експериментирате.