Поговорката, която гласи, че колкото и да произнасяме думата халва, тя няма да стане по-сладка в устата, е родена в Азербайджан. Въпреки факта, че това ястие се счита от мнозина за деликатес и се свързва с празник и приятни усещания, не е обичайно азербайджанците да правят халва за празник. С изключение на Рамадан.

Азербайджанската халва е лакомство, което наред с други задължителни ястия се приготвя за събуждането. В рамките на четиридесет дни след смъртта на човек той се възпоменава всеки четвъртък и халвата със сигурност трябва да присъства на трапезата като традиционно ритуално ястие. Сред хората има поверие: ако някой наистина иска халва, трябва да я сготви, в противен случай ще се случат неприятности в къщата.

Халвата е много вкусно лакомство. Различни източни народи спорят за произхода: грузинци, лезгини, осетинци и др. Във всички кухни на Изтока се приготвя по различни начини и по различни поводи. За разлика от азербайджанската халва, лезгините правят това сладко по празници и за сватби. В нашата статия ви предлагаме да се запознаете с характеристиките на приготвянето на един от най-вкусните ориенталски деликатеси. Как се прави истинска азербайджанска халва?

Описание на рецептата

Домашната азербайджанска халва се приготвя лесно. Ще имаш нужда:

• пшенично брашно - 10 супени лъжици. л.;
• масло (разтопено) -150 г;
• вода - 1 чаша;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• малко шафран;
• Шипка сол.

готвене

Азербайджанската халва се прави така. Първо се приготвя сиропът: захарта се изсипва в тенджера, налива се вода, довежда се до кипене, добавят се медът и малко шафран (3-4 стръка), които се вари при непрекъснато бъркане. Огънят трябва да бъде намален до минимум. Докато сиропът се готви, разтопете маслото в отделен тиган. Към него добавете брашно (10 супени лъжици), сол (щипка) и разбъркайте добре, докато брашното се смеси с маслото. Ако има повече олио, добавете още малко брашно. В бъдеще брашното не се добавя, дори ако консистенцията на сместа става все по-течна.

След това сместа от масло и брашно трябва да се запържи на среден огън, като се разбърква непрекъснато. Необходимо е да се пържи, докато масата придобие златист цвят. След това сиропът и маслено-брашнената смес се отстраняват от котлона. Сега е време да добавите постепенно сиропа към брашнената смес. Не се страхувайте от полученото силно съскане. Масата трябва да се разбърка добре, така че да стане хомогенна.

Лакомството се изсипва в чинии и се оставя за около един час, за да „укрепне“. Можете да декорирате както желаете.

Нюанси

Азербайджанската халва, създадена по тази рецепта, не трябва да става твърде бледа. Маслото със сигурност ще се покаже през ръбовете на чинията. Лакомството също не трябва да е твърде твърдо (прекомерната твърдост показва, че в съда е поставено твърде много брашно). Ако консистенцията на ястието е твърде течна - това също е погрешно. Това означава, че сиропът се добавя в излишък.

По принцип в оригиналната рецепта халвата се приготвя без добавяне на ядки. Но тъй като всички в къщата ми ги обичат, не устоях и добавих малко смлени орехи към халвата. Халвата се оказа много вкусна и ароматна. Разбира се, различен е от магазинния, но семейството ми много хареса този десерт.

Списък на съставките

• захар - 1/2 чаша
• вода - 1/2 чаша
• разтопено масло- 50-75 гр
• брашно - 50 гр
• орехи - 1-2 шепи
• шафран - на вкус
• канела - на вкус

Метод на готвене

Подгответе всички съставки. Взех продуктите на двойна порция. На снимката няма ядки, защото реших да ги добавя още в процеса на готвене.

Изсипете захарта в тенджера и добавете вода. Сложете на огъня и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Варете, докато сиропът леко се сгъсти, около 8-10 минути. В този случай сиропът трябва непрекъснато да се разбърква.

Добавете шафран и канела. Свалете сиропа от котлона и го оставете леко да изстине. За съжаление у дома нямаше шафран, затова добавих куркума към сиропа на върха на ножа.

Смелете орехите в блендер. Запържих ги и леко в сух тиган.

Загрейте сух тиган и добавете брашно към него. Запържете го до красив кремообразен цвят, като бъркате непрекъснато. На снимката брашното се оказа малко по-леко, отколкото в действителност.

След това добавете маслото в тигана с брашно. Запържете масата за 1-2 минути, без да спирате да бъркате. Изсипете сиропа в получената маса и бързо разбъркайте всичко до гладкост. Това ще накара сместа да цвърчи много. Не трябва да се страхувате и продължете да бъркате бързо)) В края добавете смлени ядки. Но е по избор.)

Готовата маса се изсипва в чиния или във форма. Загладете повърхността и поставете в хладилника да се охлади напълно. Охладената халва се оказа много нежна и мека.

Добър апетит!

Продължаваме да се запознаваме с Азербайджан, днес само малко ще разкрия темата за националната кухня, но ще започна с най-сладкото :) Култът към чая и сладкишите в Азербайджан, невероятен брой видове сладко и най-важното, изключителните тайни на производството на Шеки халва само за читателите на моя блог!

Е, не всички репортажи показват само забележителности?! Трябва да има място за гастрономически постове... и още повече, тъй като храната е култ в Азербайджан. Всичко, абсолютно всичко, което се готви в тази страна, е невероятно вкусно, засищащо и много! Но ще започна със сладкишите :)

чай

Чаят се пие от типична за този регион чаша - армуди (армуд - круша), чаят не изстива, а краищата не са горещи, много удобно! Освен това обемът на армудата е достатъчен, за разлика от Турция, където е малко малък. Чаят се пие предимно черен, понякога с добавка на билки или чисто билков. Зеленият чай не е много популярен, но по-скоро стана модна тенденция напоследък. Чай, разбира се, без захар. С чая на масата винаги има изобилие от сладкиши:

Също така, чай се сервира с различни видове ядки, стафиди, пресована захар с различни сиропи.

Конфитюр

Сигурно никъде не съм яла толкова екзотични видове сладка, като например сладко от диня, сладко от млади орехи, от бял дрян, от райски ябълки. Дълго време не можех да повярвам на последното и разбрах, че това са ябълки едва след като усетих костите на езика си, но прилича на череша. Последните три вида сладко са визитната картичка на района на Габала на страната.

Баклава

Аз силно свързвам баклавата с Азербайджан, всеки регион има своите характеристики. Най-много ми хареса баклава - "учгулаг", което означава треушник, сладка коричка от района на Габала на страната.

халва

Това ястие коренно промени представите ми за халвата, ще се спра на него по-подробно. Това е съвсем различно ястие, различно от сивата маса отпадъци от семена, която се продава тук... Още първата вечер отбелязах халвата Шеки, най-добрата и специална халва в Азербайджан. Където и да дойдете в страната, не забравяйте да поръчате шеки халва, вероятно вкусът й ще ви накара да посетите самия Шеки :) Халвата е ориенталски десерт, приготвен от захар, ядки или семена; думата се използва за описание на няколко вида сладкарски изделия. Един вид халва се основава на смлени маслодайни семена. Друг вид се основава на пшенично брашно или зеленчуци.

Тази халва може да се опита само в Азербайджан. Упоритата работа и условията на готвене ограничават възможността за готвене у дома. Затова купуваме само готови. Този деликатес обаче, заедно с друга национална храна, се приготвя за празника Навруз (древният празник на Нова година, празнуван през март).

В интернет има много рецепти за шеки халва, но истинска халва шеки може да се насладите само в едноименния град. Факт е, че тайната на производството му е известна на тези, за които приготвянето на халва е семеен бизнес от 200 години. Хората ги наричат ​​"халвачи". Те не разкриват рецептата на никого, следователно никой никога няма да знае как да изпече рища с форма на решетка, колко нарязани ядки да добави към тестото, как да направи сладък сироп. Внимавайте, през лятото, поради високото съдържание на олио и оризово брашно, халвата се разваля по-бързо. Остава само едно - да дойдеш и да опиташ лично парче.

Опитвайки тази халва обратно в Баку, нямах абсолютно никаква представа как се образува такъв вкус, мек и хрупкав едновременно. Имах обаче удивителна възможност да видя светая светих в Шеки – цех за производство на халва.

Това е Мамед Салех, собственик на малка работилница за производство на шеки халва, той е майстор в трето поколение, баща му, дядо му, прадядо му са били "халвачи".

А сега за процеса на приготвяне на този сладкарски шедьовър. Първо, тестото се приготвя на базата на оризово брашно, с помощта на специални контейнери се изсипва в горещ тиган на няколко слоя, образувайки решетка. Тази решетка се нарича рища, 1 рища е готова за изваждане от тигана за 1 минута.

След това се оформя самата чиния - на дъното се слагат 6 слоя оризова рища, след което се изсипва специална ядкова смес и отгоре се слагат още 4 слоя оризова рища:

От шафран се приготвя специално сладко, което се използва за украса на халва отгоре, като се нанася върху повърхността с гъши перо:

Това е сватбена халва:

След това халвата се пече в тиган за 30-40 минути.

След това се залива обилно със специален сироп на базата на захар или, в по-скъп вариант, на базата на мед. На следващия ден халвата се накисва.

След това се нарязва, претегля и пакетира в кутии по килограм. Какви везни и какъв дизайн на кутии! Да, съвременният печат никога не може да се сравни с тази провинциална автентичност:

Остава малко да завиждам на тези деца Шеки, които всеки ден ядат този невероятен натурален десерт:

Е, нашето чаено парти с Азер Гариб, главният пътешественик на страната, който любезно се съгласи да ми разкаже тънкостите на азербайджанската кухня :)

Приятно пиене на чай на всички!

Благодаря за съдействието при изготвянето на този доклад: Азер Гариб, представител на администрацията на район Шеки - Айдън Тамразоглу Ибрагимхалимов и Мамед Салех!