В друга добра година дърветата в добрите градини се чупят от сливи. Компот, сладко, сладко, сладко, баници? а плодовете са безкрайни. Така че идва на ум: "Какво друго да сготвим или направим у дома?" Разбира се сливова ракия! Или, с други думи, ракия. Наречете го както искате, богатият вкус и изтънчения аромат не стават по-лоши.

рецепта за луна от сливи

Като цяло, сливовата луна е трудно да се развали. Трябва да се постараете много, защото съдържа само плодове и вода. Ето класическата рецепта:

• 22 кг сливи
• 16 литра вода

Приготвянето на луна се състои от няколко етапа.

Приготвяне на плодове

Изборът на сливи никога не си заслужава? абсолютно всеки ще свърши работа, можете дори напукани, презрели, измръзнали, стига да са сладки. Домашно или закупено? също няма значение. Не можете да ги измиете (измийте естествената дива мая от кожата и съсипете всичко). Ако вече е силно замърсен, можете да го избършете с кърпа или хартиена кърпа.

Гурманите на сливовата луна казват, че според точната рецепта е необходимо плодовете да бъдат смачкани и не забравяйте да добавите шепа натрошени семена към кашата.

Приготвяне на пивна мъст

Рецептата не предлага нищо оригинално: сложете пюре от сливи в съд, покрийте със сито или рядка кърпа, например марля, и оставете на топло за един ден. Ако ферментацията не започне, добавете малко захар (200-300g).

Традиционно, според рецептата у дома, пивната мъст трябва да се приготвя само в дървена вана. В момента стъклените или емайлирани съдове са доста подходящи.

Ферментация на сместа

Когато започне видимият процес на ферментация, към пивната мъст се добавя вода и се поставя под воден затвор. Идеални условия за получаване на висококачествена каша? топлина и мрак. Не можете да смесвате кашата! В пулпата има някои вредни вещества. По-добре е, след отделяне на въглероден диоксид, сместа да се прецеди преди дестилация.

Дестилация

За да получите луна с мирис на сливи вместо кехлибар от сивушни масла, ще трябва да дестилирате два пъти:

• за първи път се изхвърлят?сухи?, фракции не се разделят
• разредете получения алкохол до 20-30 °
• втория път също се изхвърлят?сухи?, но с разделяне на фракции

Ракия добив се получава със сила от 53-65 °. Старинците на Балканите изискват безотказно тройна дестилация. Крепостта в този случай е около 75 °.

Инфузия

За да направите напълно истински сливовиц, според рецептата, трябва да го държите в бъчва от черница, акация или дъб поне 3 години. Тогава тя ще получи своето? златист цвят и чудесен аромат. Познавачите съветват да не се пие прясно приготвена напитка. Струва ли си да дадете луна? почивка? само 2 месеца и ще вкусите истински нектар!

Бедна година? няма проблем

И ако дренажът не е толкова много? Брага не е достатъчна за поставяне, но искате аромат на слива и послевкус от алкохол. На помощ ще дойдат ликьори и ликьори.

У дома тези напитки се приготвят много лесно, особено след като съставът им е повече от прост. Средната рецепта предполага наличието на луна, сливи (сушени сливи) и захар. Влюбените носят своите ароматни нотки. Като правило това са мента, ванилия, карамфил, лимонена киселина, бахар, мед, ябълков сок, кардамон, канела.

Накратко, изборът на добавки е голям, всичко зависи от вкусовите предпочитания. По-долу са стандартни рецепти, които можете да промените сами.

Пияни сини сливи

• 1 литър лунна светлина
• 8 бр. сини сливи
• щипка ванилин
• щипка подправки (карамфил и бахар)

Натрошете подправките, смесете всички съставки, налейте алкохол и оставете да вари 10-12 дни на тъмно и хладно. След филтриране и можете да опитате.

Съвет за сини сливи: Избягвайте светлокафяво или ярко черно. И в двата случая сушените плодове се обработват с химикали, за да се увеличи срокът на годност. И това няма да добави вкус и полезност на напитката.

Тази схема е подходяща за любителите на силни напитки или когато не е било възможно да се почисти достатъчно луната. Те могат също да облагородят твърдата водка и разреден алкохол.

дамски сини сливи

• 1,5 литра лунна светлина
• 150 г сини сливи
• 100 г захар

Смесете всички съставки в стъклен съд. Оставете да вари за около месец. За разтваряне на захарта? разклащайте от време на време. След прецеждане и се насладете. Ако замените захарта с мед, тогава тинктурата ще придобие пикантна стипчивост. Просто трябва допълнително да филтрирате алкохола отново, за да премахнете всички суспензии.

сливов ликьор

• 0,5 л силна луна (50-60 °)
• 1 кг пресни сливи
• 300 г захар

Измийте плодовете и отстранете семките, прекарайте пулпата през месомелачка. Добавете захарта и поставете в хладилник за 3 часа, като разбърквате от време на време. След това прецедете през сито, изсипете луната в получения сок от сливи и оставете полуготовата течност за 3 месеца на тъмно и хладно. След това филтрирайте, дайте? 10 дни и можете да се насладите.

За да не стане ликьорът на каша? на всички етапи на приготвяне е необходимо охлаждане. За освежаващ вкус в самото начало към сливовото пюре се добавят листенца мента, или в готовия продукт се изсипват 2-3 капки ментова есенция.

Малък трик: ако добавите малко настърган корен от джинджифил, малко смляна дъбова кора или щипка натрошено индийско орехче с бадеми към тинктура или ликьор, тогава изходът след филтриране ще бъде почти домашен коняк.

Всички тези напитки могат да се съхраняват дълго време, запушени, на тъмно и хладно място. Всеки от тях може да бъде разнообразен и доведен до съвършенство. Основното нещо? не забравяйте, че културата на пиене включва? да ги консумирате умерено, за да не се разболеете след това, а само за забавление и здраве за?.

13393

Когато гражданин на Прага тръгва на път за Търнов,
цялото семейство се събира около него, всички познати,
а той, гледайки в куфара, казва на жена си:
- Старичко, колко котлета ми сложи? Забравихте ли наденицата?
Има ли и бутилка сливова ракия вътре?
Ярослав Гашек "Добрият войник Швейк"

Сливовиц, известен още като сливанка или ракия, е силна алкохолна напитка, която е широко разпространена в много балкански страни и Чехия, се счита за национална напитка на Сърбия. В горните страни ракията (сливовиц) е същият източник на национална гордост като коняка и арманяка във Франция, уискито в Шотландия и Ирландия, водката в Русия.

Ферментиралият сливов сок е суровината за приготвяне на силна ракия. От незапомнени времена Балканите се славят със своите сливи. Ядеха се пресни, използваха се като пълнеж за пайове, от тях се правеше сладко, мармалад, компоти. И едва през 16-ти век на някой алкохолен гений от плуга хрумва идеята да приготвя луна от ферментирали сливи. Историята разказва, че появата на силна напитка нашумя сред балканските селяни. Благородниците решили да овладеят тълпата без колани, стигнали до самия император и постигнали официална забрана на луната. Да, нямаше го! „Фурна на ракия“, и така наричат ​​процеса на луна тук, станаха навсякъде по Балканите.

В Сърбия също има много сливи. Няма двор, където да не расте слива. Напоследък на международните туристически панаири сръбските щандове са декорирани в цвят на слива, посетителите се нагостяват със сини сливи, сливовица, а за спомен се подарява сладко от сливи с орехи. В Сърбия много села са получили името си от тези плодове, например Шливар, Шливово, Шливовац, а селото по склоновете на Златибор се нарича Шливовица. Ракия по рецепта от с. Шливовица през 2007 г. под името "Сръбска ракия сливовица" получи сертификат на Европейската общност.

Ракия е приготвена за първи път там през 1868 г. Селото има около 500 къщи и малко над хиляда жители. Всички те приготвят ракия за собствени нужди.

Сливата е най-разпространеният вид плод в Сърбия. Смята се, че в Сърбия има 42 милиона сливи, т.е. половината от общия брой овощни дървета, които растат на нашата територия. Домашната слива е създадена в резултат на кръстосването на две растения - трън и череша, а броят на сортовете, създадени по този начин в Сърбия, надхвърля 2 хиляди. През 19-ти век Сърбия е била важен износител на мармалад за Англия, а днес сините сливи са най-изнасяни, по-специално за Русия, Франция и Германия. Но най-вече пресните сливи, разбира се, се преработват в ракия.

На места в Сърбия се е запазил обичаят да се сервира като почерпка заедно с кафе и локум и чаша сливовица, а събитията, както смешни, така и тъжни, днес не могат без тази напитка.

Как се пие сливова ракия?

Силата на тази напитка достига 45%. За тези, които обичат горещо, има още един вариант - двойно дестилиран сливовиц, чиято сила вече е 75%, и го наричат ​​"precookie". Времето на отлежаване на сливовата ракия, отново, не е за всеки. Сливовиц може да се пие веднага щом е готов. Но експертите казват, че е по-добре да изчакате пет години, като го държите в дъбови бъчви. Тогава напитката придобива по-дълбок и наситен вкус на слива, както и отличителния си благороден жълт цвят.

Сливовиц се консумира в чист вид, тъй като е почти невъзможно да се приготвят каквито и да е коктейли на базата му. Когато тази напитка се смеси с различни сладки и кисели сокове или алкохолни напитки, се ражда неприятен метален вкус. Затова почти единственият доста добър вариант е комбинация от сливовиц с ликьор Мидори.

Приятно е да се пие като аперитив, не е прието да се хапва първата чаша, но втората може да се хапне с филийка препечен царевичен хляб.

Температурата на сливовата ракия може да бъде всяка: стайна, леко охладена или, по чешки начин, леко затоплена и дори доста гореща. Сръбските селяни са сигурни, че сливовица помага буквално от всякакви болести.

рецепта за сливова ракия

Най-зрелите сливи се слагат в хаванче и се начукват заедно с костилките, за да се получи течна каша, която се налива в бъчва и се долива малко вода. След известно време масата ще започне да ферментира. В края на ферментацията (течността спира да цвърчи) пивната мъст се филтрира, изсипва се в кубче и се дестилира няколко пъти, за да се отстранят сивушните масла и да се доведе сливовата ракия до желаната цялост.

Прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве!

Сливовица може да бъде с различна сила - от 45 до 75% об., но винаги е приготвена ферментирал сок от сливи. Сливовата водка някога е била на трапезата на всяко еврейско семейство в Източна Европа. На Пасха било забранено да се пие алкохол от зърно, а сливовата ракия се смятала за кошер. Заселвайки се по света, емигрантите популяризираха тази напитка и сега можете да видите луна върху сливи в почти всяка страна.

Всъщност, сливовиц - плодова ракия. Ферментиралият сок от сладки сливи преминава през две или три дестилации и се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви за период от една до пет години. Висококачественият алкохол е златист и мирише на сливи, но не всички проби могат да се похвалят с това.

Сливовиц получава своя цвят и масленост в дъбови бъчви, ако напитката е безцветна, вкусът й е по-близък до гроздова ракия. Проблемно е да си купите истинска сливова ракия в нашите магазини, но можете да я приготвите сами.

В 100 мл сливова ракия 302 ккал. Плодовият алкохол е богат на витамини В2 и РР и микроелементи, включително желязо, калий, фосфор и калций. Смята се, че чаша преди вечеря помага за усвояването на мазни храни и улеснява храносмилането.

Какво ви е необходимо за домашно готвене?

Закупуване на суровини:

• Ако във вашия район има много сливи, реколтата може да се използва добре. Е, ако сливите са сладки, тогава можете да направите без добавяне на захар и мая и вкусът на плодовата ракия ще бъде благороден. За съжаление северните сливи се различават от балканските, но при съставянето на рецептата трябва да се има предвид съдържанието им на захар.
• Сливите стават по-сладки след слана, опитайте се да съберете презрели и измръзнали плодове.
• Не използвайте гнили или развалени плодове.
• Добре е събирането на сливи да става в сухо време. В този случай жива мая ще остане върху кожата.
• Оригиналната технология включва ферментация в дървени съдове, но те са идеално заменени от пластмасови или стъклени съдове.
• Измийте добре цялото оборудване и ръцете, в противен случай микробите ще попречат на ферментацията, а сливите просто ще станат кисели или мухлясали.

Рецепта за готвене у дома

Съставки:

• 11-12 кг сливи.
• Захар - в зависимост от сладостта на сливите.
• Вода - 8 литра.

Настройка на пивната мъст

Не мийте сливите. Отстранете костилките, оставете няколко парчета, за да придадете на алкохола бадемов вкус. Смелете плодовете по всякакъв възможен начин и пристъпете към поставяне на пивната мъст:

1. Опитайте пюре от сливи. Ако е кисело, добавете малко захар и разбъркайте. Изсипете 100 g, докато пивната мъст стане сладникава. Оптималното съдържание на захар е 8%.
2. Поставете масата в съд за ферментация, завържете марля около гърлото и поставете на топло място.
3. Ще научите за началото на ферментацията след около ден - на повърхността ще се появи пяна. Ако това не стане, добавете захар и оставете за още един ден. Понякога ферментацията не започва, тогава трябва да запазите суровината, като я превърнете в нея с помощта на мая.
4. Във ферментиралата маса се налива вода с температура около 27-28°C.Разбърква се.
5. Затворете контейнера с водно уплътнение или гумена ръкавица с дупка.

Ферментация

Основата на дестилата трябва да бъде вино. Поставете съда с пивната мъст в тъмна и топла стая.

Процесът може да отнеме от 2 до 8 седмици. Краят на ферментацията се обозначава чрез утаяване на „капачката“ на дъното и спиране на клокоченето (отпадане от гумената ръкавица).

Дестилация

1. Отделете виното от утайката.
2. Дестилира се два пъти през луна с отрязване на глави и опашки. Възможно е да се извърши трета дестилация, тъй като е невъзможно да се пречисти алкохолът с въглен и други методи - той ще загуби аромата си.
3. Преди повторна дестилация, разредете дестилата с вода до 25-35% vol.
4. След 3 часа дестилация ще получите приблизително 150 g глави и 200 ml опашки. Останалото е силен дестилат, който се нуждае от до 45% об.

Продуктов добив от 11 кг сливи - 1 литър.

Вливане и стареене

1. Сливовиц вече е готов за пиене, но все още трябва да се довърши в дъбова бъчва или върху дъбов чипс.
2. За домашни условия оптималното време на експозиция е Една година, въпреки че на места за масово производство алкохолът се съхранява до 5 години.
3. Ако нямате буре или колчета, просто оставете сливовата ракия да престои няколко месеца в бутилката.
4. Съхранявайте готовата напитка за предпочитане на тъмно и хладно място.

Как се пие?

• Сливовиц се пие на малки чаши преди хранене за стимулиране на апетита. Започват да закусват от втората чаша, хрупкавият препечен хляб ще им дойде по-удобно.
• При смесване с други алкохолни и безалкохолни напитки, ракията придава неприятен метален вкус на коктейла.
• Силата на алкохола от сливите не се усеща, но това е измамна лекота. Помислете за градусите и обемите на консумирания алкохол.

Мнозина смятат, че вкусът на ракията е особен, но любителите на плодовата водка не са готови да я заменят дори за елитен алкохол. Опитайте, може би това е вашата напитка.

Сливовиц е силен алкохол, приготвен от сливов сок. Много прилича на сливова ракия, ракия или сливова луна.

На Балканите тази напитка може да се нарече национален алкохол. Посетителите обичат да купуват такава напитка, самите жители я пият по празници и други събития, дори лекуват много заболявания. Сливите растат добре в много руски региони, така че всеки може да направи сливовица самостоятелно у дома.

Познатото на всички разнообразие от ракия включва вода и плодове от сливи. Въпреки това, по време на дъждовния сезон, когато сладостта на плодовете е ниска, се налага добавяне на захар за подпомагане на процеса на ферментация. Но в същото време не забравяйте, че колкото по-висока е дозата захар, толкова повече напитката ще се различава от правилната и ще се превърне в обикновена слива луна.

Cherry е вкусен ликьор, приготвен от череши. Този има кестеняв оттенък и вкусът е много подобен на сладко от череши, само с добавяне на степен. Ако случайно опитате по-светъл вариант на напитката с розов цвят, тогава ще усетите вкуса на вкус, подобен на естествения. Следователно нюансът на напитката е важен.

Как се пие сливова ракия

Тази напитка се пие в различни форми − както се защитава според традицията, когато се настоява в бъчви за период от пет години и се прави само. Отлежала сливова ракия има достатъчно тръпчив вкус и силна миризма на слива. В букета му има нотки на плодове, пикантно дърво и миризма на зеленина. След това се усеща приятна интоксикация, а процесът на махмурлук е безтегловност, по-скоро като вискозен.

Сливовиц се консумира като самостоятелна напитка, не се смесва с нищо. Не взаимодейства с други напитки, губят се възвишеният му вкус и мирис, а друга напитка придобива метален вкус. Най-подходящият партньор ще бъде ликьорът от пъпеш. Като цяло е по-добре да не пречите на благородните напитки, защото и двата компонента на коктейла поевтиняват.

Slivovitz може да се използва и в следните разновидности:

• Греяно вино, предварително загрято.
• Храносмилателни.
• Аперитив.

За нея бяха измислени малки очила, късокрака. Често на такива места се представят коняк и уиски. Сливовиц се яде с парче препечен хляб от царевица. Под него можете да сервирате и пушени меса, кнедли и чешки колбаси.

Ракия може да се използва и с шопска салата. Прави се от домати, сладки чушки, краставици, както и ситно нарязан лук, с добавка на сол и зехтин. Можете също да добавите капка оцет или да разтриете сиренето, за любителите на интересния послевкус.

Най-важното д при приготвянето на сливова ракия- да имате време да хванете момента, когато плодовете са добре узрели и имат най-висок процент захарност. След това можете да съберете плодовете и да започнете процеса.

Основният компонент на такава зимна напитка е ярък аромат, който може да предизвика прекрасни спомени за горещото слънце, подправките на билките и примамливото лятно небе.

По този начин съдържанието на захар в тази суровина не трябва да надвишава 23 градуса. Сливовата ракия често се нарича сливовица, само защото е толкова различна от евтините алкохолни напитки. Основното предимство е броят на сивушните масла.

Рецепта за готвене у дома

За да приготвите висококачествена ракия, ще ви трябва каша или вино с необходимото качество. Суровините със сигурност са проверени за вкус. Ако е горчив, не се колебайте да го изхвърлите и да го замените със суровини, които ще имат приятен аромат и сладък послевкус. Горчивината се появява, защото суровината стои много дълго време и такива промени се появяват от сместа със семената. Киселинността се коригира чрез добавяне на пепел след изгаряне на дървесината.

• Захар - мярката директно зависи от сладостта на плодовете.
• Пречистена вода - 8 литра. 4 литра на килограм захар.
• Сливи от всякакъв сорт - 11 кг.

Стъпки на готвене

Технологията на готвене започва с избора на най-сладките плодове, презрелите са перфектни, но не с гнили плодове. Сливите не е необходимо да се мият, защото така дивите дрожди ще бъдат премахнати от кожата. Твърде мръсните плодове се препоръчват да се избърсват със суха кърпа. След това ще трябва да извадите семената, като разделите сливата наполовина. Кожата и меката част се смачкват до кашеста консистенция. Това може да стане с месомелачка.

Следващата стъпка е подготовката за процедурата на ферментация. Дегустация на пивната мъст, кашата трябва да е сладка. Ако това не се постигне, се налага добавяне на захар. Стойността му ще зависи от нивото на киселина и сладостта на плодовете. Струва 100-200 грама да се добави, за да не се прекалява.

Контейнерът с приготвената консистенция трябва да се завърже с марля, така че мухите да не попаднат в него и да се постави за 24 часа на тъмно и топло място, така че съставът да има време да ферментира. Веднага след като изтече определено време, върху пивната мъст ще се появи пяна, която ще започне да цвърчи, което означава, че процесът протича правилно.

В съд, предназначен за ферментация, изсипете получената консистенция и добавете вода към нея. След добро смесване поставете воден затвор отгоре на съдаили медицинска ръкавица с дупка. Първо трябва да приготвите младо вино от сливи и след това да го прехвърлите в лунна светлина.

Съд с воден затвор се поставя на място, където температурата се поддържа в рамките на 18-25 градуса и е скрит от преките лъчи на парещото слънце. Процесът на ферментация отнема от 15 до 45 дни. През това време водният уплътнител определено ще бълбука. Когато мехурчетата вече не се появяват, парната каша ще придобие горчив вкус, на дъното ще се появи утайка, това ще покаже, че трябва да преминете към следващия етап. Процесът на парна дестилация започва с източване на утайката, филтриране през марля и изсипване в специален куб. Необходимо е да се отстранят остатъците от пулпата, които могат да изгорят.

Сливовиц е истинската гордост на Чехия и редица балкански страни, Хърватия, България, Босна, Македония, Сърбия. Особено Сърбия. Сръбските лунари казват:

„В царството на алкохолните напитки има двама крале – шотландското уиски и френския коняк, и само една кралица – сръбският сливовиц. Разбираемо е, че Сърбия е един от най-големите доставчици на сливи в Европа (около 12% от общия пазар), 90% от реколтата отива за приготвянето на „сръбска ракия сливовица”.

Тя не е нищо повече от сливова ракия и е сходна по технология на приготвяне с чача и грапа, само че суровината е различна - ферментирал сливов сок. Силата на сливовица след първата дестилация е 45% (у дома достига 52%), а след двойна дестилация - 75%. Чехите предпочитат тройката.

На Балканите сливовата ракия отлежава поне 5 години в дъбови бъчви, като през това време напитката става по-изтънчена и богата на вкус. В Чехия сливовата ракия отлежава до 10 години в лимузенски дъбови съдове с височина 6,5 м. Във всеки случай напитката изисква почивка и продължително отлежаване.

Чешка сливова ракия

Нашите земи също не са лишени от сливи, така че е възможно и дори необходимо да се готви сливовица у дома.

По-долу е дадена повече или по-малко класическа рецепта, основната разлика от повечето други модифицирани рецепти е липсата на захар и дрожди в пивната мъст.

Те обедняват напитката във вкус/мирис, а самият алкохол е с по-лошо качество.

Рецепта за сливовица (сливова ракия)

Всъщност имаме нужда само от сливи и вода, но ако сливите са узрели през дъждовния сезон и съдържанието им на захар е много ниско, тогава е трудно да се направи без добавяне на захар. Но трябва да го наливате възможно най-малко, иначе т.нар. ще се превърне в банална каша за луна. В рецептата за сливова ракия по-долу ще използваме:

• 11 кг - плодове на слива;
• 8-9 л - чиста вода;
• 3 кг - захар, чието количество зависи от сладостта на сливите;
• 2 резервоара за ферментация.

Технологията на приготвяне по принцип не е сложна и се състои от няколко основни етапа:

• Приготвяне на плодове.
• Задаване на пивната мъст за ферментация.
• Ферментация.
• Дестилация.
• Инфузия.

Приготвяне на плодове за сливова ракия

По принцип за приготвянето на сливова ракия е по-добре да използвате домашна слива (Prunus domestica), но е подходящ и всеки друг сорт: унгарска, ренклод, алтана, мирабел, яйце и др ...

Плодовете трябва да се берат възможно най-късно, до първата слана, когато сливите са най-захарни (оптималното съдържание на захар е 8-9%). Сливите трябва да са възможно най-узрели, но не и набръчкани около резниците. Загнилите и плесенясали плодове трябва да се отстранят.

Сливите не трябва да се мият, тъй като на повърхността им има естествени дрожди (достатъчно е да избършете повърхността с дебела кърпа). Плодовете трябва да бъдат обезкостени, като се разделят на две половини и след това натрошени директно във ферментационния резервоар до хомогенна каша.

У дома това може да се направи с месомелачка или бормашина със специална дюза. Препоръчва се също да добавите 15-20% натрошени семена към основната мъст - те придават на напитката вкус на горчив бадем.

Задаване на пивната мъст за ферментация

Тук няма нищо ново. Във ферментационния резервоар и според традицията това са дървени вани / бъчви / вани, трябва да поставите нарязани сливи. Като такъв контейнер можете да използвате и пластмасови бъчви за хранителни цели, които сега не е трудно да закупите.

Ако пивната мъст изглежда недостатъчно сладка и тук можете да се ръководите от вашите вкусови усещания или показатели на хидрометъра, можете да я подсладите. Просто добавете 100-200 г захар до достигане на оптималното съдържание на захар - 8-9%.

Контейнерът за ферментация трябва да бъде покрит с марля и изпратен за един ден на топло място, за да започне процесът на ферментация. Ако всичко върви както трябва, на повърхността ще започне да се образува пяна. Ако ферментацията не е започнала след 24 часа, можете да опитате да добавите още малко захар и да изчакате 12 часа.

След началото на ферментацията пивната мъст трябва да се излее в друг съд за ферментация (и тук можете да използвате и стъкло с повече или по-малко широко гърло) и добавете вода.

В този случай контейнерът трябва да се напълни не повече от 4/5 от общия обем, тъй като пивната мъст ще се пени активно. Разбъркайте добре, монтирайте водно уплътнение на шията (принципът на неговото производство е описан в статията). Сега нека преминем към следващата стъпка.

Ферментация на сливова мъст

Съдът за ферментация с нашата „бжечка“ (чешки „брага“) трябва да се постави на тъмно място и да се пази от слънчева светлина и температурни промени. Идеалната температура на ферментация е + 15 ° С, но у дома може да се доведе до оптималната + 20 ... 22 ° С. Средно "bzechka" ферментира 2-4 седмици при +20...22°C, при +15°C - 6-8 седмици.

По време на ферментацията се отделя активно въглероден диоксид, който „мехури“ пивната мъст и по този начин я смесва (строго е забранено да смесвате „бжечката“ самостоятелно). Също така газовете издигат натрошените плодове на повърхността, образувайки пенлива „шапачка“.

Тази "капачка" трябва да се отстрани от пивната мъст, преди да потъне на дъното - това ще бъде ясно видимо, ако съдът е стъклен. Пулпът от слива съдържа много вредни примеси, по-специално леки киселини. След като въглеродният диоксид престане да се отделя от водния затвор, дестилацията трябва да започне незабавно.

Сливовица дестилация

Ще караме поне два пъти. За да направите това, ферментиралата пивна мъст се излива в дестилационен куб и се изсушава, тоест докато алкохолът вече не се усеща в дестилата.

При първата дестилация не трябва да се отрязват „опашки“ и „глави“, тъй като именно в тях, и особено в „опашките“, се съдържат много ароматни плодови вещества, чиято точка на кипене е същата като тази на сивушни масла.

Въпреки това главите могат да бъдат отрязани, но фракционната дестилация изобщо не се използва в Чехия.

Второто пасище трябва да се извърши с отрязване на "главите" и "опашките", докато суровият алкохол, получен след първата дестилация, трябва да се разреди до 25-35%. Изписани са повече подробности за процеса на фракционна дестилация.

Вторият път за шофиране също е „сух”, „главите” на Балканите се използват за медицински цели, „опашки” могат да се добавят към следващата дестилация. Ако следвате тази рецепта, тогава главите трябва да излязат приблизително 100-150 ml, основният продукт - 1-1,5 литра, опашките - около 200 ml.

След двойна дестилация силата на сливовица ще бъде около 55-60%. Можете да го пиете така, но е по-добре да го разредите до оптималните 45% (правилно).

Запарка, отлежаваща сливова ракия

Slivovitz отлежава в дъбови бъчви и ако имате такава възможност, тогава непременно я използвайте. Разбира се, ще е необходим повече продукт - поне 20-30 литра, за да не загубите неравностойна битка с "".

В Сърбия от 100 кг сливи се получават средно 10-11 литра сливова ракия, така че ще са необходими много плодове. Някои майстори препоръчват дегустация веднага след паша - не можем да препоръчаме такива глупости. Дайте на напитката поне месец-два за почивка и тя щедро ще ви благодари с изтънчения си вкус.

Между другото, сливовата ракия узрява добре в стъклени бутилки, като вино, просто трябва да използвате правилните тапи. Същият "Рудолф Йелинек", популярен производител на "паленки" в Чехия (както се нарича ракия у нас), издържа 53% сливова ракия в стъкло, докато силата й падне до необходимите 50%. В Моравия бутилките се заравят в земята и се изнасят само в случай на важно събитие.

Как се пие сливова ракия

Напитката е силна и е отличен аперитив. Трябва да се пие само в чист вид, без да се смесва с други напитки, в които „балканската царица” се чувства неудобно и разваля „коктейла” с метален послевкус.

Единствено японският ликьор Мидори, приготвен от кори от пъпеш, се радва на нейното благоволение. Но като предястие към сливовица, препеченият царевичен хляб върви добре. По традиция първата чаша не се яде и не е необходимо.

И накрая. Сливовиц не е единствената плодова ракия, която се прави на Балканите и в Чехия. Ето малък списък с "паленки", произведени от фирма "Рудолф Йелинек":

• Cherny rybyz - ракия от касис.
• Cherry е ракия, приготвена от череши Kelleris.
• Оскеруша - ракия, приготвена от гнила дива круша.
• Дъгласката е ракия, приготвена от млади издънки на иглолистни дървета.
• Моравската Ядярничка е ябълкова ракия със "семки".
• Остружина - къпинова ракия.
• Ягодовица - ягодова ракия.
• Ракия от лешник (лешник).
• Без черно - ракия от бъз.
• Борувковица - боровинкова ракия Малиновица.
• Червени ераб - ракия от червен ясен.
• Williams - круша от круши от същия сорт.
• Пивни паленка - бира ракия, смътно напомняща младо уиски.
• Черни йераб - ракия от арония.
• Kdouleh - ракия от дюли.

Напитките се произвеждат в ограничени количества в бутилки от 0,35 литра и изключително по предварителна заявка. Но "сръбската кралица" се гони често и редовно. И така, сега знаете как да готвите slivovitz у дома, използвайте това знание разумно и ще успеете.