Съвременното готвене не може да си представим без сладкарски изделия от мастика. не само привлича окото, но е и много вкусен продукт. Въпреки това, преди четири века хората дори не са подозирали какво е мастика за торта. През 16-ти век този сладкиш става популярен сред сладкарите в Западна Европа. По това време обаче от него се правеха чисто бонбони.

Какво е мастика за торти и сладкиши, светът научи по-близо до 20-ти век. Днес тази украса се използва при приготвянето на сладки дори по-често от глазурата.

Какво е мастика?

За торти и други видове сладки това вещество действа като покритие и декорация, тъй като има пастообразна, еластична консистенция. Благодарение на това сладкарите могат лесно да оформят своите продукти във всякаква форма. Важно е да се разбере, че само дебели торти (на базата на няколко слоя торта) могат да издържат на теглото на мастика.

По отношение на състава този сладкарски продукт може да бъде разнообразен. Единствената съставка, която трябва да бъде включена в мастика, е пудрата захар. Останалата част от състава може да включва нишесте, протеин, желатин, марципан, маршмелоу и много други продукти. Оцветителите и ароматите често се използват в широкото производство.

Има много рецепти за приготвяне на мастика, така че всеки човек може да потърси подходящ вариант за себе си, за да го направи със собствените си ръце. За това не е необходимо да преминавате през специален майсторски клас. Торта от мастика се приготвя у дома за броени часове.

Трябва също да се отбележи, че самата тази украса е много калорична. Има около 393 кал на 100 грама продукт.

Един вид мастика

Днес декорации от пудра захар могат да бъдат намерени във всяка пекарна и дори магазин за хранителни стоки. Също така е напълно възможно да ги приготвите у дома. Преди това обаче е важно да се разграничат видовете мастична маса: желатинова, медена, марципанова, млечна, цветна. Отделен вариант на продукта е индустриалният тип.

Желатиновата маса в някои рецепти се нарича пастилаж. Такава мастика се втвърдява много бързо, оставайки еластична и твърда. Този ефект се постига благодарение на основата на декорацията – желатин. Тази опция е идеална за рязане на цветя и малки детайли.

Следващият вид мастика се прави не от захар, а от мед. Благодарение на това масата е много мека, но не се разпада след изсушаване.

Млечният мастик се счита за един от най-популярните видове декорации за торти. С приготвената маса можете не само да покриете цялата горна торта, но и да оформите малки прости фигури от нея. Основната съставка е

Марципановата мастика се счита за най-меката по консистенция. Трябва да се разточи на тънък слой, който в крайна сметка ще покрие тортата. От друга страна, не е подходящ за извайване на фигури и дори надписи.

Най-добрият вариант за сложни мастични продукти е флоралният вид. От такава маса можете да направите както голяма розова пъпка, така и малки кокичета. Във всеки случай няма да загуби външния си вид и форма.

Индустриалната мастика се използва широко за торти. Невъзможно е да го приготвите у дома. Тази мастика е подходяща за опаковане на тортата и за декорирането й. Външният вид често е по-красив и по-ярък, отколкото когато се прави у дома, тъй като в индустрията се използват различни промишлени багрила и други добавки.

Основите на приготвянето на мастика

За да направите захарна маса, трябва да се погрижите за наличието на някои инструменти, които винаги трябва да са под ръка. Първо, има точилка и дървена дъска. Всъщност всяка плоска и суха повърхност, включително маса, е подходяща за производство. Също така трябва да имате под ръка фолио, кръгъл остър нож, линийка, формички и различни аксесоари (панделки, мъниста и др.).

Преди готвене е важно да разберете какво е мастика. За торта това е декорация, но в никакъв случай нейна основа или пласт.

Най-често мастиката се прави от пудра захар, вода, лимонов сок и желатин, но има опции. Много сладкари съветват добавянето на масло и глицерин към масата, така че сместа да не изсъхне много бързо.

Всички съставки се добавят в дълбок емайлиран съд или купа. Бъркайте около 15 минути до гладкост. Позволява се да се поръси готовата маса с нишесте или прах, за да се предотврати залепването по дървена повърхност и ръце. Останалата част от мастика трябва да се съхранява в хранителен филм, за да не изсъхне.

За да продължите само след като горният слой на крема е напълно втвърден. Препоръчително е сладкото да се покрие със суха бисквитена или марципанова маса.

Рецепта за домашна мастика

За тортата е обичайно да се използва желатинова, блатна или млечна маса. Първият вариант е най-бюджетният, но другите два са най-въздушните и вкусни.

1. Домашната желатинова мастика за торта, освен самия протеинов "фиксатор" (2 чаени лъжички), се състои от следните съставки: 450 г пудра захар и 50 мл вода.

За готвене ще ви трябват две дълбоки емайлирани купи. Първият смесва студена вода и желатин на прах. Във втория пресейте праха. След като масата набъбне в първата купа, тя трябва да се държи няколко минути на водна баня. Следващата стъпка е да добавите прах към сместа. Готовата маса се разточва на топка и се увива в стреч фолио.

2. Маршмелоу мастика е подходяща за извайване на прости форми и заливане на горната торта. По консистенция трябва да е мека и жилава. Съставките включват: 200 г обикновен блат, 2 с.л. лъжици вода, 100 г пудра захар. По желание може да се добави хранителни оцветители. В тази рецепта блата играят ролята на желатин.

За ускорено приготвяне на този вид мастика ще ви е необходима микровълнова фурна. Блата се залива с вода и се начуква с вилица. След това масата се поставя в микровълновата за 1 минута. След като блата окончателно се разтопи, към него се добавя пресята пудра захар. Веднага щом масата наподобява пластилин по консистенция, мастикът ще бъде готов за моделиране. Сладкарите обаче съветват домашните готвачи да не бързат с моделирането и да оставят сместа във фризера за половин час.

3. Млечният мастик е много популярен сред повечето домакини заради своето богатство и сладост. По консистенция ще бъде подобен на маршмелоу. Съставките включват: 200 г кондензирано мляко, 250 г пудра захар, 2 чаени лъжички лимонов сок. Към мастиката може да добавите и 5 мл ракия.

Приготвянето на кондензираната маса се свежда до смесване на всички съставки до хомогенна вискозна консистенция.

Преработка и съхранение на мастика

У дома можете лесно да оцветите сладката маса. За да направите това, имате нужда от правилния цвят. Трябва да се добавя само на етапа на първоначалното смесване на съставките. Ако се опитате да направите тази процедура след приготвяне на мастика, цветът ще бъде неравномерен.

Можете също да използвате сок от спанак, цвекло или моркови, за да добавите лек нюанс към масата.

от мастика

Най-популярни днес са сладкарските изделия с добавка на пресни ябълки, цитрусови плодове, горски плодове и други растителни продукти. Плодовите торти, направени от мастика за една година за дете, също са много популярни. Тази опция убива с един удар две птици – и вкусно, и цветно, от което децата имат нужда.

Тестото съдържа: 150 г сладкиши, 125 г масло, 60 г млечен шоколад.

За крема и блата ще ви трябват: 450 г обезмаслено кисело мляко, 200 мл сметана, 20 г ванилия и капучино на прах, 3 с.л. супени лъжици захар, 2 с.л. супени лъжици желатин. добавя се на вкус. Вместо това можете да използвате желе.

Торта с плодов мастик стъпка по стъпка:

1. Бисквитките се натрошават на прах, смесват се с маслото и разтопения шоколад.

2. Формата е обилно смазана. Не можете да поръсите краищата му с брашно или прах.

3. Получената маса от бисквитки се поставя във форма, след това в хладилник за 30 минути.

4. За да приготвите междинния слой, смесете всички подходящи съставки. Течната маса се поставя в хладилник.

5. Тестото за бисквитки се разточва върху сладките. Печете само на слаб огън.

6. Върху готови сладкиши се нареждат плодове и сметана.

Млечната паста е най-подходяща за тази торта. Фигурите могат да бъдат направени предварително.

Пандишпанови блатове от мастика

Бисквитените торти от мастика могат да бъдат направени само за 1 час. За да направите това, имате нужда от следните съставки: 4 яйца, по 2 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана, захар, брашно, бакпулвер и какао на прах, 1 с.л. лъжици маково семе, стафиди и нарязани ядки. Кремът съдържа само 400 г масло и 800 г кондензирано мляко.

Пандишпан от мастика стъпка по стъпка:

1. За да приготвите сладкишите, смесете всички съставки за тестото.

2. Получената маса се изсипва във форма. Пече се на 180 градуса.

3. Накиснете сладките със сметана и масло в съотношение 2 към 1.

4. Краищата на тортата може да се украсят със смлени ядки.

За бисквитени продукти мастикът от маршмелоу е по-добър. Не се препоръчва поставянето на фигурки върху смлени ядки или стафиди.

Торти от бутер тесто

За да приготвите такива сладкарски изделия, няма да е излишно да преминете през следващия майсторски клас. За торта от мастика на базата на бутер сладки са необходими продукти като 650 г брашно, 400 г масло, 2 яйца, 150 мл вода, по 1 супена лъжица. лъжица ракия и оцет, сол. Основните съставки на крема са мляко (750 мл), жълтък (4 бр.), захар (200 г) и масло (120 г). Може да добавите и 50 г брашно и 1 с.л. лъжица ванилия.

За начало, за да направите торти от бутер тесто от мастика със собствените си ръце, трябва да смесите оцет, ракия и вода в чаша. След това направете същото с яйцата и солта в малка купа. След това и двете маси се смесват до хомогенност. Накрая към сместа се добавят маслото и брашното. Готовото тесто се разделя на 12 части (бъдещи сладки). В същото време кремът се приготвя във фурната на 220 градуса.

Тортата трябва да е добре сандвич. За декорация е подходяща обикновена желатинова мастика.

Ако мастикът не се разточи добре, може леко да се затопли.

Най-добре е да инсталирате фигурките върху слой маслен крем или марципан.

Неизползваната мастика във филм не трябва да се съхранява повече от 2 месеца.

Невероятен цвят, нали? Просто го харесвам! Но това е моя собствена рецепта за приготвяне на захарна мастика! При цялата си скромност мога да кажа, че се гордея с него, а клиентите ми наистина го харесват.

В тази статия ще говоря за това как да направите мастика със собствените си ръце. Тайната е в съставките.
Друг плюс от него е, че е много гъвкав и може да се разточи на много тънка торта и в това състояние да се увие около тортата. Не обичам да правя дебели слоеве и затова това е огромен плюс за мен.
Тук ще се опитам да опиша подробно рецептата за приготвяне на мастика от пудра захар.

В онези дни, когато току-що започнах да украсявам, го използвах само за всичките си торти. Но с течение на времето бизнесът ми започна да расте и аз преминах към магазинна мастика.
Правенето на мастика за торта у дома може да стане много досадно, ако трябва да правите голям брой порции всяка седмица. Така че открих, че не мога да правя толкова огромно количество мастика често. И все пак го правя по тази рецепта за някои клиенти, а също и когато правя нещо за семейството си. Надявам се да ви хареса моята вкусна рецепта за мастика.

Рецепта за торта със захарна мастика
Време за готвене: 35 минути
Време за готвене: 3 минути
Общо: 38 минути
Общо тегло: от 900 грама до 1 кг

Какво е необходимо:

• миксер с приставка за тесто
• малки купички за смесване
  найлонов плик
• пластмасови контейнери за съхранение на храни
• 1/4 чаша прясна бита сметана
• една и половина супена лъжица желатин
• половин чаена лъжичка протеин на прах
• 1/2 чаена лъжичка лек царевичен сироп
• 3 супени лъжици масло
• една и половина супена лъжица глицерин
• половин супена лъжица сол
• 2 супени лъжици ванилия или ванилова захар
• приблизително 750-850 грама пудра захар

Упътвания

1. Подгответе всички съставки предварително.
2. Сложете около 750 грама пудра захар в купа, добавете протеин на прах и сол, разбъркайте всичко.
3. Сложете крема в друга купа и отгоре поръсете с желатин. Оставете го за 2 минути.
4. След това поставете купата в микровълновата на максимална мощност за 30 секунди, докато целият желатин се разтвори.
5. Много е важно целият желатин да бъде диспергиран, в противен случай в готовия мастик ще се видят бучки.
6. Изсипете царевичния сироп в купа, като бъркате енергично.
7. Добавете масло. Важно е да лежи известно време на стайна температура.
8. Горещата маса трябва да разтопи маслото, но ако не се е разтопило до края, поставете купата в микровълновата за още 10 секунди.
9. Не е необходимо маслото да се разтвори напълно. Ако са останали малки парченца, тогава всичко е наред.
10. На този етап сместа не трябва да е гореща или студена, а просто топла. Горещата маса ще разтопи пудрата захар и след това ще трябва да се добави в излишък. Студът ще доведе до появата на бучки желатин.
11. Сега добавете глицерин, ванилова захар и разбъркайте.
12. Ако вече знаете какъв цвят на мастика ви трябва, тогава можете да добавите хранителни оцветители още сега.
13. Направете прорез в центъра на купата за пудра захар и изсипете сместа, която сте приготвили по-рано.
14. Започнете да смесвате от центъра навън.
15. Не забравяйте да смесите добре пудрата захар със сместа, преди да добавите още.
16. Веднага щом масата придобие консистенция на тесто, прехвърлете я на равна повърхност и омесете. Ако изведнъж тестото ви се стори сухо, добавете към него супена лъжица масло и продължете да месите.
17. Съветвам ви да не добавяте допълнително пудра захар на този етап, дори сместа да е малко лепкава (все пак не трябва да е прекалено лепкава).
18. Готовият мастик по своята консистенция трябва да прилича на тесто и в същото време да не е прекалено сух.
19. Разделете мастика на 2-4 части, поставете всяка в торбичка и завържете добре.
20. Оставете тестото да втаса за една нощ в хладилник.

Бележки
Когато решите да използвате мастика, извадете я предварително от хладилника и изчакайте да се затопли до стайна температура. След загряване го разбъркайте добре, за да остане мек, но не лепкав. Сега можете да добавите още пудра захар, ако е необходимо.

Как измислих тази рецепта
Когато живеете на място, където времето е постоянно много горещо и влажно през лятото, става просто невъзможно да украсите тортата с голямо количество крем. Специално за мен, защото използвах маслен крем през цялото време.
Затова трябваше да намеря начин, който да направи сладката мастика толкова добра, колкото този крем и така че хората да могат да я ядат, а не да я изхвърлят, което правят с мастика, закупена от магазина.
Започнах да експериментирам с обичайната рецепта за захарна мастика, която се прави с добавяне на вода. Отначало просто замених водата с мляко, после вместо мляко започнах да използвам сметана и т.н. Знам, че има няколко рецепти, които използват сметана и мляко, но поради горещото време и влажността в мястото, където живея, всички не пасваха и беше почти невъзможно да се разточи нормално такава мастика, особено през лятото .
Отне известно време и чрез премахване и добавяне на съставки най-накрая измислих тази рецепта, която беше идеална за употреба по всяко време на годината.
Може би на някои моята рецепта ще изглежда по-малко сладка, но не бих казал така - в края на краищата това е практически същата захарна паста, но използва по-малко пудра захар в сравнение с обичайната рецепта. Ако прочетете отново рецептата, ще видите, че в нея се използва доста голямо количество олио, а с него всичко е много по-вкусно. Протеиновият прах е необходим не само за да направи мастиката здрава, но и за вкуса. Имал съм клиенти, които казват, че намират моята захарна паста за по-вкусна от това, което са опитвали преди. Но всеки си има вкус, така че преценете сами.
Условия за съхранение:
Конвенционалната мастика може да се съхранява в продължение на месеци при подходящи условия. Голямо количество пудра захар действа като консервант. Тази мастика при стайна температура може да се съхранява около месец на рафта. Обикновено го разделям на порции от 1 кг и го съхранявам в торби.
Ще направя резервация, че от съображения за безопасност, ако няма да използвате мастиката дълго време, е по-добре да я съхранявате в хладилник, а не на рафта, особено през летните месеци.
Може да се съхранява в хладилник до 3 месеца. Ако трябва да го съхранявате още по-дълго, поставете го във фризера. Просто го извадете няколко часа преди употреба, за да може да се размрази и да се затопли до стайна температура.
Надявам се да ви хареса тази рецепта.

Захар Захар Основи за украса на торти

Мастикът може да бъде закупен във всеки специализиран магазин за бонбони. Като алтернатива можете да направите обикновена захарна мастика у дома или да използвате маршмелоу за това.

Боядисваме захарна мастика

За да боядисате мастика, имате нужда от концентрирани хранителни оцветители с хелий. Купените от магазина бои на водна основа няма да работят, защото ще направят мастика твърде влажна. Загребете малко количество от боята с нож и разтрийте мастиката с нея, докато се оцвети равномерно. Повторете, ако се изисква по-тъмен нюанс.

Съвет: Ако не сте сигурни кои цветове да смесите, можете да използвате таблицата по-долу като практично ръководство. Най-горната стойност е синьо, следващата е магента, след това жълто и черно. Всички стойности са в проценти. Например, за да получите светло сив цвят, трябва да използвате малко количество черна боя.

За да получите зелено, като долния ред, използвайте много жълто и малко синьо и черно. Всички цветове са само приблизителни, защото всеки монитор има различно цветопредаване, но все пак е добра отправна точка. Имайте предвид, че винаги можете да добавите повече боя, така че започнете с малко, особено когато използвате тъмни цветове.
Ако търсите черно или ярко червено, предлагам да закупите предварително боядисана мастика от специализиран магазин, в противен случай може да получите розово или сиво. Излишната мастика може да се увие в торба и да се съхранява в килер или фризер.
Поставете лист пергаментова хартия на масата, за да не се замърси и да можете лесно да местите фигурките си от захарна мастика, без да ги унищожавате. Намерете снимка на това, което искате да направите, и започнете да създавате!

Имам момчета, така че цветята от захарна мастика на тортите ми не се появяват толкова често. Предварително направих крилцата, очите, ноздрите и рогата, за да се втвърдят. Ден преди сервиране направих торта, покрих я със сметана и след това със захарна паста.

Тази торта се казва "Батман - град Готъм". Всички негови елементи, включително прозорците и улука, са направени няколко седмици преди самата торта да бъде направена. Покрива се с цветен крем с добавка на мастични елементи. Отбелязвам също, че фигурките от поредицата са закупени от магазина.

В тортата, наречена Двигателят на резервоара Томас, лицето и номерът 3 са от мастика, а останалото е крем и женско биле.

А това е огромна торта Шварцвалд с шоколадов ганаш, гарнирана с мастика. Звездите и маската също са направени от захарна паста.

Възниква естествен въпрос: колко мастика ще е необходима за покриване на тортата? Всичко е много просто.

Мастика (захарна паста с глицерин)

Мастикът е универсален продукт и има няколко начина за приготвянето му. Можете също така просто да отидете в магазина и да го купите там. Магазинната мастика е скъпа и в повечето случаи е много по-добре да се научите как да го приготвите у дома. Маршмелоу мастика е популярна, но има и други видове, като марципанова мастика и захарна мастика. Следователно, правилно избраната рецепта може значително да опрости процеса на декориране на сладкарски изделия. Мастиката се разточва и увива около тортата, за да й придаде фин и атрактивен вид. Можете да правите фигурки от него, можете да го боядисате с хранителни оцветители, както и от бутилка със спрей. Тази неусложнена рецепта прави невероятна мастика и винаги ще ми бъде любима.

Съставки:

• 1 супена лъжица желатин
• четвърт чаша студена вода
• половин чаша течна глюкоза (или лек царевичен сироп)
• 1 супена лъжица хранителен глицерин
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт или ванилова захар
• 1 супена лъжица маргарин или сладкарска мазнина
• 750 г пудра захар, пресята

Упътвания:
1. Поставете желатина в дълбока купа и покрийте с вода. Оставете го за 2 минути, за да омекне желатина.

2. Поставете го в микровълновата за около 1 минута на максимална мощност, след което извадете и разбъркайте, докато бучките изчезнат от желатина и сместа стане бистра.

3. В голяма купа поставете половината пресята захар, направете вдлъбнатина в центъра и изсипете там желатина.

4. С дървена лъжица разбъркайте добре, докато стане много лепкава.

5. Добавете още пудра захар и разбъркайте добре. Извадете лъжицата, когато стане трудно да се разбърква и продължете да месите с ръце. В резултат на това тестото трябва да спре да лепне по ръцете ви, но в същото време да е пластмасово.

6. Намажете ръцете си с маргарина и продължете да месите мастиката старателно, докато омекне. За да го боядисате, нанесете течна боя върху клечка за зъби и я забодете на няколко места в тестото. След това омесете отново добре, докато цветът се разпредели равномерно. Ако е необходимо оцветяване на мрамор, просто спрете да месите, докато тестото стане твърдо.

7. След това увийте мастика с найлоново фолио и го съхранявайте в херметически затворен съд, за да предотвратите изсъхване. Захарната мастика може да се съхранява повече от седмица и ако изведнъж изсъхне, винаги можете да я поставите в микровълновата за 30 секунди или малко повече и да разбъркате, за да омекне отново.

Как да си направим захарна мастика у дома

Захарната мастика се използва за опаковане на торти, покрити със сметана или ганаш и заглаждане на повърхността им. С тази рецепта ще имате здраво, но гъвкаво тесто, с което можете да увиете тортата без никакви проблеми.
Домашно приготвената захарна мастика е много по-вкусна от закупената в магазина захар, а също така е много по-евтина.
Сега си представете захарна паста, която е удобна за работа и в същото време има страхотен вкус. Тази стъпка по стъпка рецепта ще ви покаже колко лесно е да си направите такава.

Рецепта за захарна мастика (1,2 кг)
Съставки:

• 7 чаши сладкарска захар или пудра
• 1/3 чаша и 2 супени лъжици (100 г) сладкарска мазнина
• 1 супена лъжица сух желатин
• 2 супени лъжици (30 мл) вода
• 1/3 чаша (106 g) лек царевичен сироп или глюкозен сироп
• 1 супена лъжица (15 ml) хранителен глицерин
• три четвърти чаша (100 г) бял шоколад за печене
• 1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) фино смляна сол
• 1 чаена лъжичка лимонов сок или няколко капки екстракт от ванилия
• хранителни оцветители (по избор)
• маргарин

Бележката:
Въпреки че шоколадът не е необходим за печене, силно препоръчвам да го използвате. Шоколадът увеличава пластичността на захарта на мастика и удължава времето, през което можете да го подрежете върху тортата, преди да се втвърди.

Упътвания:
1. Подгответе всички необходими компоненти.

2. Пресейте пудрата захар в голяма купа и добавете две чаши вода (500 мл) за по-нататъшна употреба.
Микровълновата мазнина за печене или маргарин на пълна мощност за 40 секунди, докато се разтопи.
3. Изсипете желатина във водата и поставете в микровълновата на пълна мощност за 15 секунди, за да се разтопи. Не оставяйте сместа да заври или захарната мастика няма да е здрава.
Смесете разтопения маргарин с желатина.

4. Разбъркайте глюкозния (царевичен) сироп, глицерина, солта и шоколада в разтопената желатинова маса.

5. Поставете сместа в микровълновата за 30 секунди. Ако сте добавили сладкарски шоколад, това ще отнеме още 20 секунди. Разбъркайте, за да премахнете всички бучки.
6. Добавете лимонов сок, ванилова захар и хранителни оцветители. Можете също да боядисате мастика в самия край. Потопете клечка за зъби в хранителен оцветител с хелий и я използвайте, за да нарисувате малко от мастиката или използвайте капкомер за това. Смесете багрилата, колкото е необходимо, за да постигнете желания цвят.

7. Направете дупка в пудрата захар и изсипете желатина в нея.

8. Разбъркайте желатиновата смес в пудрата захар с помощта на дървена лъжица или миксер с приставки за тесто.
Разбъркайте, докато по-голямата част от праха се комбинира с желатина, за да образува лепкава паста. Внимавайте с миксера, тъй като може да изгори, ако пастата е твърде гъста.

9. Изсипете малко от приготвената по-рано пудра захар върху работната си повърхност.

10. Намажете шпатула със сладкарска мазнина (маргарин) и с нея поставете мастика на масата.
11. Сега намажете ръцете си с маргарин и омесете сместа. Продължете да добавяте праха, докато тестото стане гладко.
Ако захарната мастика започне да полепва по ръцете ви, отново намажете ръцете си със сладкарска мазнина и добавете още прах.

12. Захарната мастика трябва да се окаже здрава, но в същото време да остане малко влажна, тъй като след един ден ще стане по-твърда и по-суха. Ако трябва да го използвате незабавно, добавете още прах, за да остане сух и стегнат.

13. Намажете захарната мастика отгоре с маргарин и увийте в найлоново фолио. Отгоре го увийте в друго найлоново фолио и оставете да втаса за една нощ.
Ако мастикът стане много твърд на следващия ден, запечете го в микровълнова фурна на пълна мощност и проверявайте на всеки 10 секунди, за да видите колко добре се разточва.

14. Добавете хранителни оцветители, ако цветът е твърде светъл или ако не сте оцветили мастиката в предишните стъпки.

15. Преди да разточите мастиката е необходимо да я омесите добре.

• Захарната мастика се съхранява в продължение на два месеца при стайна температура, в хладилник за четири месеца и шест месеца във фризер. Оставете го да се затопли до стайна температура преди употреба.
• За предпочитане е да използвате хранителни оцветители с хелий, тъй като те не влияят на твърдостта на мастика. Течният хранителен оцветител ще го омекоти, така че в този случай добавете допълнителна доза пудра захар.
• Ако захарната мастика е много мека и лепкава, добавете към нея пудрата захар.
• Ако мастикът е изсъхнал, напука се и се рони, добавете към него няколко чаени лъжички разтопен маргарин. Можете също да добавите глицерин или няколко капки охладена преварена вода, за да омекоти мастиката и да стане по-еластична.
• Винаги съхранявайте мастичната захар в домакинско фолио, тъй като изсъхва много бързо. Преди да работите с него, не забравяйте да намажете повърхността с маргарин.

Класическа захарна мастика

По тази рецепта направих първата си захарна мастика и оттогава я използвам. Намерих го в една от любимите ми готварски книги. торти... Използваните в рецептата глюкоза и глицерин могат да бъдат намерени в специализирани магазини и аптеки.
Съставки:

• супена лъжица желатин
• една четвърт чаша вода
• половин чаша глюкоза
• една супена лъжица глицерин
• 2 супени лъжици сладкарска мазнина
• 8 чаши пудра захар
• чаена лъжичка екстракт от лимон, портокал или бадем (по избор)

Можете да използвате и половин чаша царевичен сироп. В този случай ще ви трябват 3 супени лъжици вода.
Налейте вода в метална купа или стъклена мерителна чаша. Поръсете желатина отгоре и оставете да престои около 5 минути, докато желатинът набъбне. Поставете купа върху вряща вода, за да се разтопи желатина. Внимавайте да не го прегреете или ще се влоши. Желатинът може да се разтопи и в стъклена мерителна чаша, като се постави в микровълновата за няколко секунди.
Смесете глюкоза и глицерин. Изсипете сладкарската мазнина в сместа, докато се разтвори в нея. В този момент можете да добавите хранителни оцветители или овкусители, ако желаете.
Изсипете пудрата захар в голяма купа и направете вдлъбнатина в центъра. В него се изсипва желатиновата смес и се разбърква с дървена лъжица, намазана със сладкарска мазнина. Разбъркайте, докато получите хомогенна маса.
Накрая омесете тестото с ръце. След това прехвърлете мастика върху работна повърхност, която също е намазана. Замесете тестото, за да премахнете бучките и да го изгладите. Увийте захарната паста в найлоново фолио и съхранявайте на стайна температура.

Една рецепта за ястие може да се предава от поколение на поколение безкрайно. Например торти и как да ги украсите. Домакините се стремят не само да удивят гостите с отличния вкус на печените изделия, но и искат да им придадат естетичен вид.

Те вече не се интересуват просто от поръсване на торти с шоколад или кокос или да правят надписи с глазура. Вкъщи успяват да приготвят украса – мастика за торта. Благодарение на пластичността на пастата, домакините успяват да превърнат десерта в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Мастиката е паста, използвана за моделиране на сладкарски изделия. Лесен е за използване, тъй като от пластилин можете да отлеете различни фигури, цветя, надписи от него. Разнообразието от цветови нюанси ви позволява да превърнете обикновен десерт в приказна гледка у дома.

Стъпка по стъпка видео рецепта

Нито един човек няма да откаже такава торта. Резултатът от работата с мастика може да бъде изненада дори за самата домакиня, защото не е толкова лесно да се сдържат творческия импулс и въображение.

Има три вида мастика: захарна, мексиканска и флорална. Първият е най-популярен сред сладкарите, покрит е с торти, сладкиши и меденки. За оформяне на фигурките, които украсяват тортите, се използва и захарна мастика.

Друг вид е мастика за цветя. Както подсказва името, той се използва за специални декорации. Консистенцията на пастата е идеална за извайване на тънки венчелистчета.

Пластичността на такава мастика се дължи на съдържанието на специален сгъстител в нея, освен това фигурните орнаменти от нея изсъхват бързо и перфектно запазват първоначално създадената форма.

Мексиканската мастика се използва за извайване на малки бижута. Съдържа доста малко сгъстител, което ви позволява бавно да създавате всякакви фини детайли.

Домашната мастика за торта може да бъде бяла или всякакъв друг цвят. Ако искате да спестите пари, придържайте се към първия вариант и едва след това добавете хранителни оцветители и вземете многоцветна паста.

Важно е да не прекалявате с количеството багрила, в противен случай мастикът ще стане неподходящ за по-нататъшна употреба, защото ще се разкъса и разпадне, когато се втвърди.

Рецепта за домашна мастика за моделиране на торта

Основните правила за приготвяне на паста за украса на торта най-вероятно са ви непознати. Затова искам да се спра на тях по-подробно:

1. За да предотвратите разкъсването на мастиката, използвайте пудра захар в работата си. Когато смилате захар в кафемелачка, трябва да пресеете получения продукт през много фино сито.
2. Когато смесвате пастата, обърнете внимание на нейната консистенция. Не преувеличавайте, голямо количество багрило или пудра захар ще доведе до разкъсване на мастика.
3. Ако мастикът полепне по ръцете ви по време на смесване, дайте му време да почине на студено място.
4. Пастата за украса на тортата издържа около четири месеца във фризера.

И сега ще научим как да формираме някои видове мастики у дома. Не трябва да възникват трудности в процеса на работа. Ако прочетете внимателно всяка рецепта, ще свършите работата много бързо.

Захарна паста

Използва се за извайване на цветни пъпки, листа, фигурки. Съставки:

Стъпки на готвене:

1. Залейте желатина с хладка вода и оставете да набъбне за четвърт час.
2. Поставете съдовете на водна баня и изчакайте желатина да се разтвори напълно.
3. Добавете лимонов сок с ванилия, след това добавете пудра захар.

Когато месите пастата, внимавайте да не се стегне прекалено. В противен случай ще получите проблем под формата на постоянно разпадане на пастата.

Рецепта за домашен мастик с вкус на мляко

Домашната мастика има приятна миризма на кондензирано мляко, често се използва за покриване на продукти от десертно брашно.

Предприеме:

170 г кондензирано мляко; 160 г пудра захар; 160 г сухо мляко (позволено е да се замени със суха формула за кърмачета); чаена лъжичка пресен лимонов сок

Комбинирайте насипните съставки в купа, добавете лимонов сок и кондензирано мляко. Разбъркайте, докато масата е готова за употреба.

Рецепта за мастика за кондензирано мляко

Тази домашна мастика е чудесна за извайване на малки фигурки и опаковане на торти.

Нуждаете се от продукти:

по 160 г сухо мляко и пудра захар; 10 мл пресен лимон и 200 г кондензирано мляко

Приготвянето на пастата се свежда до смесване на всички компоненти в една купа. Първо изсипете мляко на прах и прах в купа, последвано от лимонов сок и кондензирано мляко. Разбъркайте, докато масата стане достатъчно еластична.

Рецепта за медена мастика

За разлика от захарната мастика, медената мастика е по-пластична. От него лесно можете да изваяте малки детайли от декорация и да направите покритие на цялата торта (виж снимката).

За да направите паста, ще ви трябва:

0,9 кг пудра захар; 3 супени лъжици. лъжици вода; 175 г мед и 15 г желатин

• Първо накиснете желатина в студена вода за 15 минути.
• След това добавете мед и поставете сместа на водна баня.
• Щом (сместа) стане течна се сваля от котлона и се залива с 800 г пудра захар.
• Разбъркайте пастата, като постепенно добавяте останалата част от праха.

В резултат на това имате пластмасова маса, която не се придържа към ръцете ви. Рецептата за проверка на готовността на мастика: натиснете пръста си върху повърхността му и се уверете, че следата не изчезва след няколко секунди.

Рецепта за шоколадова мастика за украса на торта

Приготвянето на мастика се основава на използването на черен тъмен шоколад. Но има моменти, когато вместо това се приема блокче млечен или бял шоколад.

И така, внимание, необходимите съставки:

40 мл тежка сметана; 90 г маршмелоу; 2 супени лъжици пудра захар; една супена лъжица масло и 100 г черен шоколад

• Друга рецепта за шоколадова мастика включва смесване на стограмово блокче черен шоколад и супена лъжица мед.
• Масата се меси няколко минути и след това се проверява за готовност.
• За да направите това, сплескайте малка топка между пръстите си.
• Ако краищата останат непокътнати и не са разкъсани, тогава мастикът за тортата се счита за готов за употреба.

Рецепта за мастика от маршмелоу

Трябва да закупите:

200 г блат от един нюанс и половин килограм пудра захар

Изсипете една супена лъжица масло върху бонбоните и микровълновата фурна. След като блата се разтопи, извадете сместа и разбъркайте добре. Постепенно добавете пудрата захар, като месите мастиката до гладка и пластична.

Желатинова мастика

Тази рецепта ще ви бъде полезна, ако трябва да оформите някакви големи издръжливи елементи за бижута, например дръжка за кошница. Тази мастика е твърде твърда за ядене, но предимството е, че запазва добре формата си.

Пастилата, така наречената желатинова паста, се приготвя от:

120 г нишесте; 240 г пудра захар; 60 мл студена вода; супена лъжица с пързалка желатин; 5 мл пресен лимон и 2 чаени лъжички мед

У дома декорацията се приготвя по следния начин:

1. Залейте желатина с хладка вода и оставете да набъбне за половин час.
2. Разтопете сместа на огън до течност и добавете лимоновия сок и меда.
3. Смесете пудрата захар и нишестето и добавете към течната смес. Омесете масата до пластичност.
4. Постелете формата с фолио и напълнете с паста.
5. Изпратете пастилата в хладилника и изчакайте няколко часа, докато се втвърди.

Ако масата не ви се подчинява, преди да скулптурирате, задръжте я в микровълновата за няколко секунди.

Рецепта за цветна мастика

Като се научите как да работите с мастика за цветя, можете да създадете деликатни цветни пъпки. Те ще приличат толкова много на истински цветя, че никой от гостите дори няма да разбере, че сте имали пръст в това.

За да омесите пластмасова паста у дома, ще ви трябва:

50 мл вода; 2 десертни лъжици лимонов сок; 550 г пудра захар; 10 г желатин; 10 g карбоксиметил целулоза; 20 г смес (масло за готвене) 4 супени лъжици. супени лъжици царевичен сироп; 2 белтъка

По желание добавете белина за глазура, това ще направи вашата мастика супер снежно бяла, както е на снимката.

Готвене на етапи:

1. Залейте желатина с вода и оставете да престои няколко минути.
2. Смесете пудрата захар с белина и целулоза.
3. Разтопете желатина на котлона, добавете олиото и царевичния сироп.
4. Изсипете сместа от течни компоненти в пудрата захар и с помощта на кухненски робот, включен на средна скорост, разбъркайте добре.
5. Увеличете оборотите и добавете белтъците и лимоновия сок към сместа. Щом сместа побелее и стане хомогенна, изключете машината и извадете мастика от купата.
6. Преди употреба трябва да се увие във фолио и да се държи 24 часа при стайна температура.

Мастикът има ограничен срок на годност от 3 месеца, при условие че се съхранява в хладилник. Във фризера макароните могат да лежат по-дълго - до шест месеца.

Как да направите вкусна торта и да я украсите с мастика

Ако разумно закупите готови бисквитени торти, тогава няма да ви отнеме толкова време, за да приготвите лакомство.

Ще имаш нужда:

250 г шоколадова паста; 3 големи лъжици грис; 400 мл мляко; чаена лъжичка лимонова кора; 250 г бяла захар; 250 г масло; всякакви плодове

Така че нека да започнем:

1. Гответе каша от грис и мляко, охладете естествено.
2. Разбийте мекото масло с кристалната захар, добавете лимонова кора.
3. Като комбинирате кашата с кремообразната смес, кремът може да се счита за готов за употреба.
4. Нарежете бананите, кивито или други меки плодове на филийки или филийки.

Събираме тортата:

1. Върху чиния се слага пандишпан и се намазва обилно с крем.
2. Направете още един слой от банана (както на снимката) и покрийте с бисквита.
3. Редувайте слоевете, докато всички съставки изчезнат.
4. Не мажете горния слой с крем. С лъжица внимателно отстранете крема, който се е разлял отстрани.
5. Намажете веднага шоколадовата паста по цялата повърхност на тортата. Първо трябва леко да го разтопите, като го поставите в микровълновата.
6. Нанесете пастата с нож с широки остриета, загладете повърхността в края и я оставете да замръзне в хладилник.
7. Сега потопете ножа в гореща вода и направете повърхността идеално гладка. Тортата вече е напълно готова за намазване с мастика.

Когато избирате торта за детско парти, изберете подходящите декорации. Момчетата ще харесат десерта с цветни коли, момичетата ще бъдат възхитени от тортата с цветя, изваяни от мастика.

Сега, когато вече знаете как се приготвя мастика за красива декорация със собствените ви ръце, надявам се, че няма да ви е трудно да приложите знанията си на практика.

Кулинарна мастика- Отличен декоративен и ядлив материал за торти и прости пайове и мъфини. Маслените продукти, украсени с мастика, се превръщат в произведения на изкуството, които са жалко!

Има много рецепти за мастики, но основата винаги е една и съща – това е пудра захар. Като свързващо вещество, желатин, глюкоза.

Как сами да си направите мастика?

И така: има два основни варианта за мастика - мляко и желатин. Но има и по-малко времеемки рецепти, които ще дадем по-долу.

Да започнем с

1. МЛЕЧНИ МАСТИКИ.По-лесно се приготвя и се използва. Смесете равни количества мляко на прах и пудра захар, след което добавете сладко кондензирано мляко (1: 1: 1). Омесваме масата до консистенцията на мек пластилин. Можете леко да оцветите мастиката с хранителни оцветители.
Сега, припомняйки уроците на труда в училище, ние извайваме от него цветя, листа, горски плодове, зайчета, патици и др. Изваяните бижута трябва да бъдат изсушени. Можете да разточите мастика на пласт с дебелина 1-2 мм или по-дебел и да изрежете фигурите с вдлъбнатина или с нож. По-добре е да разточите върху домакинско фолио и поръсете мастика с пудра захар.

Ако мастикът залепне за ръцете ви по време на извайване, трябва да добавите пудра захар, ако изсъхне, увийте го в пергамент или филм. Единственият недостатък на млечната паста е жълтеникавият й цвят, така че ако трябва да направите цветя в бяло или бледо розово и синьо, използвам желатинова паста.

2. ЗЛАТНА МАСТИКАпо-капризни в готвенето, трябва да го усетите, както казват сладкарите. Взимаме желатин - 10 г, пудра захар 900 г, вода 10 с.л.
Желатинът се накисва за 40-60 минути, загрява се на водна баня и след това се охлажда. В още течен, но вече изстинал желатин, добавете ПОСТЕПЕННО пудра захар, като се омесва старателно. Деликатните цветя, като лалета, са особено добри от тази мастика. За да направите това, разточете тонираната мастика на тънък слой, поръсете с пудра захар. След това, откъсвайки малко парче, придаваме на мастика формата на венчелистче с обикновена чаена лъжичка (ще ви трябват няколко лъжици). След като залепите лъжицата с мастика отвътре, отстранете излишното. Венчелистчето е готово - оставете го да изсъхне, а междувременно поемаме следващото
Още на тортата комбинираме венчелистчетата в пъпки и изрязваме листата от същия мастик, оцветяваме ги в зелено.

3. Захарна мастика от маршмелоу.

- блат 50гр
- пудра захар около 200гр

Сложете сладките в чиния, добавете една супена лъжица вода и ги поставете в микровълновата за 20-30 секунди. Те ще се стопят.

Изваждаме, омесваме с вилица, добавяме боя и пудра захар.

Първо омесих с вилица, после с ръце. Имате нужда от много пудра захар, но не прекалявайте! Мастикът трябва да залепне малко по ръцете ви. Ако има твърде много прах, мастикът ще се втвърди бързо и ще залепне лошо.

4. Маршмелоу мастика

За готвене ще ви трябва:

• Пудра захар - колко ще поеме масата;
• Маршмелоу (дъвчащ) - 200 гр.;
• Вода - 2 супени лъжици
• Хранителен оцветител за промяна на цвета на мастика.

Първо, маршмелоу се поставят в дълбока чиния, добавя се вода (за да се добави киселинност към масата, може да се замени с лимонов сок), всичко това се поставя в микровълновата за 40 секунди. Според рецептата мастикът за тортата се оказва деликатен и пластичен. Когато блата се разтопи малко, се добавя прах, който се пресява предварително.

Трябва да се добавя, докато масата изглежда като пластилин, като това трябва да се прави постепенно, за да не се запълни излишъкът, в противен случай ще бъде невъзможно да се работи с мастика - тя ще стане груба. Веднага след като се получи масата, тя трябва да се увие в стреч фолио и да се постави във фризера за 30-40 минути, след което можете да започнете да работите с нея.

Опитните сладкари знаят, че всеки вид мастика е подходящ за конкретна цел. Но домакините, увлечени от изкуството, намират различни начини за приготвяне на мастика за торта у дома. По-често, отколкото не, основните критерии са евтини и достъпни продукти, лекота на приготвяне, гъвкавост и възможност за боядисване на масата след готвене.

Тайните на работата с мастика!

1. Захарта за мастика трябва да бъде много фино смляна. Ако в него се открият кристали захар, тогава слоят ще се счупи по време на валцоването.
2. В зависимост от вида на сладките, пудрата захар може да се изисква много повече от посоченото в рецептата, така че трябва да се запаси предварително в големи количества.
3. Покритието от мастика не трябва да се нанася върху влажна основа - върху напоени торти, върху заквасена сметана и т.н. Мастикът се разтваря бързо от влага.
4. Като слой между тортата и мастиката може да използвате маслен крем (вече замразен в хладилника), ганаш или марципан.
5. За да залепите бижутата върху покритието от мастика, мястото на свързване трябва леко да се навлажни с вода. За да залепите различни части от фигури от мастика, можете да използвате протеин или протеин с малка добавка на пудра захар.
6. Маршмелоу най-често се продава не в един цвят. Най-добре е да си купите бял маршмелоу. Цветните блата може да се разделят по цвят – белите половинки сложете в един съд, а розовите в друг.
7. Фигури от маршмелоу могат да бъдат боядисани отгоре с хранителни оцветители или багрила, добавени по време на приготвянето на мастика.

Внимание!

Ако стаята е много влажна, тогава тортата, покрита с мастика, след като бъде извадена от хладилника, може да се покрие с кондензирана влага. В този случай е препоръчително да го сервирате директно от хладилника на масата. Ако все пак е необходимо време преди сервиране, тогава влагата от мастика може внимателно да се попие със салфетка. Или поставете тортата под вентилатора.
Ако мастикът се охлади и започне да се разточва лошо, тогава може леко да се затопли в микровълнова фурна или в гореща фурна. Пак ще стане пластмасов.
Можете да съхранявате неизползвания мастик в хладилник (1 ~ 2 седмици) или във фризер (1 ~ 2 месеца), след като го увиете в найлоново фолио или го поставите в контейнер.
Готовите изсушени фигурки от мастика трябва да се съхраняват в плътно затворена кутия на сухо място. Такива цифри се съхраняват в продължение на няколко месеца!
Покритието от мастика не трябва да се нанася върху влажна основа - върху напоени торти, върху заквасена сметана и др. Мастикът се разтваря бързо от влага.
Като слой между тортата и мастиката можете да използвате маслен крем (вече замразен в хладилника), ганаш или марципан.
Мисля, че ако горната торта не е смазана с нищо, тогава мастикът няма да лежи точно върху тортата. Крем или марципан ви позволява да изгладите всички неравности по повърхността на тортата. Повърхността на тортата за мастика трябва да бъде идеално равна.

- идеален материал за обвиване на цялата повърхност на тортата, включително страните, в един слой. Изработва и красиви фигурки, листа, цветя, надписи. Материалът изисква специален подход. Изсъхва бързо, за работа ще ви трябват някои инструменти - "ютии", равномерна точилка.

Съставки:

1. Желатин - 5 чаени лъжички;
2. 3 супени лъжици вода;
3. фина пудра захар - 600-700 грама;
4. Мед (царевичен сироп) - 125 мл.

Процес на готвене:

1. Накиснете желатина във вода, оставете да вари поне половин час.
2. Когато набъбне го напълнете с течен мед, разбъркайте добре и поставете на водна баня.
3. Загрейте за около 5-10 минути, като бъркате редовно, докато целият желатин се разтвори.
4. Изсипете топлата смес в пудрата захар в дълбок съд. Препоръчително е да направите малка вдлъбнатина в праха и да изсипете медената смес на тънка струя.
5. Омесете сместа първо в купа, а след това върху дъска, поръсена с пудра.
6. Трябва да получите мека, пластична, леко лепкава маса.
7. Поставете топче захарна маса в найлонов плик и го оставете да почине 30 мин. Това е достатъчно време, за да увиете тортата с материала. За фигури, цветя, пастата трябва да се втвърди леко в рамките на 24 часа.
8. От готовия мастик трябва да направите тънък равномерен слой, ако искате да увиете тортата напълно или да изваяте фигури.

Захар и млечна паста

Домакините наистина ще харесат тази версия на масата за опаковане на тортата - масата се оказва много гъвкава, малко по-мека от обикновената мастика, по-добре е да се реже с нож. Използването на мляко на прах дава възможност да се придаде на готовия мастик бял цвят без багрила.

Съставки:

1. пудра захар - 160 грама;
2. Мляко на прах (или сметана) - 160 грама;
3. Кондензирано мляко - 200 грама;
4. Лимонов сок - 3 супени лъжици;
5. Вкус - есенция ванилия, коняк или ром - 5 милилитра.

Процес на готвене:

1. Пресейте пудрата захар два пъти през най-фината цедка.
2. Смесете го с мляко на прах директно върху работната повърхност.
3. Направете кладенче в сместа и залейте с кондензираното мляко.
4. Замесете тесто, добавете лимонов сок и овкусител накрая.
5. Ако масата не е достатъчно твърда, добавете малко сухо мляко. Ако е течна, малко преварена вода.
6. Месете сместа поне 15 минути на ръка, за да няма бучки. Навийте на топка и увийте във фолио за половин час. Оваляйте мастиката в пудра захар или мляко на прах на тънък слой, след което увийте вашата вкусна домашна торта.

Мастика върху адаптирано мляко за кърмачета

Ако имате неизползвана суха формула за кърмачета, можете да направите вкусна мастика от нея и у дома. На вкус такова покритие за печене прилича на млечна тофи, много е удобно за работа: разточва се перфектно, практически не се счупва и не изсъхва дълго време. Цветът на готовия мастик е мек крем.

Съставки:

1. Адаптация за кърмачета - 150 грама;
2. Лимонов сок - 60 милилитра;
3. Кондензирано мляко - 100 грама;
4. Пудра захар - 150 грама.

Процес на готвене:

1. Пресейте сместа и пудрата захар през фина цедка, смесете и разбъркайте.
2. Изсипете сместа върху голяма дъска с пързалка и направете вдлъбнатина отгоре.
3. Изсипете лимоновия сок и кондензираното мляко на струйка. Лимонов сок може да се приема в по-малки количества.
4. Месим масата с ръце в продължение на 10 минути, като се опитваме да я месим във всички посоки, за да няма неравности и бучки.
5. Оформяме топка от мастика, увиваме я в пластмаса и я поставяме в хладилника за една нощ.

Видео галерия