Миниатюрни торти от заварен тесто се пълнят със сладолед и се заливат с шоколадов крем.
Резултатът са вкусни и деликатни профитроли, които ще украсят достойно празничната трапеза.

Съставки:
450 грама бутер тесто
200 грама ванилов сладолед (можете да си направите сами)
300 мл шоколадов фъдж
1 супена лъжица пудра захар
2 супени лъжици мляко

Готвене на профитроли:

Пригответе 450 грама заварен тесто. Използвайте торбичка за сладкиши или лъжица, за да я поставите върху тава, постлана с хартия за печене. Изгладете неравностите в горната част на кръговете с гърба на лъжица, потопена в мляко.
Поръсете всяко грахово зърно тесто с щипка кристална захар. Поставете във фурна, предварително загрята на 200°C и печете до златисто кафяво (20-35 минути).
Извадете тестото, сложете върху широка чиния и оставете да изстине. Нарежете всеки профитрол с остър нож и напълнете с лъжица ванилов сладолед. Поръсете обилно с шоколадов фондан или черен шоколад, разтопен на водна баня и сервирайте веднага.
Преди сервиране готовите профитроли могат да се поръсят с нарязани бадеми и пудра захар.

Как да си направим шоколадов фондан:

Съставки:
50 грама масло
2 супени лъжици какао на прах
100 грама захар (4 супени лъжици)
4-5 супени лъжици мляко

Готвене на шоколадов фъдж:

В малка тенджера или тенджера за кафе смесете 100 грама кристална захар с какао на прах и разбъркайте. Изсипете леко затопленото мляко в суха смес от какао и захар, разбъркайте добре и поставете на слаб огън. При непрекъснато бъркане разтворете захарта и оставете сместа да заври. Веднага свалете от котлона и добавете 50 грама масло. Разбъркайте отново, оставете леко да изстине и можете да украсите готовия десерт или печени изделия. В този случай изсипете готовите профитроли.

Забележка: вместо сладолед, профитролите могат да се напълнят с всякакъв крем.

Няколко класически рецепти за крем.

Необходими съставки:
50 грама брашно
500 мл топло мляко
200 грама захар (8 супени лъжици)
4 яйчни жълтъка
1 грам ванилин.

Приготвяне на крема:
Смесете захарта, жълтъците от брашното и ванилина и разбийте добре с миксер. Изсипете млякото в малка тенджера и оставете да заври. Готовата смес от жълтъци, ванилин, брашно и захар бавно изсипете в млякото, като бъркате непрекъснато с лъжица. Сложете на слаб огън и гответе за 5-10 минути, докато сместа се сгъсти. Охладете готовия крем и можете да напълните профитролите.

Маслото прави крема по-гъст и запазва формата си. С такъв крем можете не само да напълните профитроли, еклери, кифлички, но и да украсите торти с тях и да приготвите торти от крема.

Необходими съставки:
100 грама брашно
300 грама захар
2 чаши топло мляко
300-400 грама масло
4 яйчни жълтъка
2 грама ванилин
20 грама коняк

Приготвяне на маслен крем:
Запържете брашното в загрят тиган до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато. Отстранете от котлона и охладете. Смесете захарта, жълтъците, ванилина, добавете охладеното брашно и разбийте добре, за да не останат бучки.
Изсипете млякото в тенджера и оставете да заври. Постепенно добавете получената смес от захар, жълтъци, ванилин и брашно и разбъркайте добре. Оставете сместа да заври и отстранете от котлона. Ако кремът не е еднороден, може да го разбиете с миксер.
Отделно разбийте маслото до пухкавост. Омекотете предварително маслото до стайна температура. Добавете охладения крем към маслената смес и разбийте с миксер. Добавете 20 грама ракия и отново разбъркайте добре. Масленият крем е готов.

А ето и рецептата за изварено-маслен крем за профитроли

Съставки:
250 грама сметана
250 грама прясна извара
150 грама захар
2 грама ванилин

Подготовка:
Всички съставки се смесват добре и се напълват с профитроли. Ако изварата има бучки, може да се прекара през месомелачка или да се разбие със сметана и захар с миксер. По желание към изварената маса може да се добави шепа стафиди. Напълнете профитролите от заварено тесто с получения изварено-маслен крем.

Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Предлагам рецепта със снимка за приготвяне на профитроли с протеинов крем с идеално тесто. Можете също да направите от такъв тест. Вътре се оказват празни, което е много удобно за пълнене с крем. Такива профитроли могат да бъдат направени с различни пълнежи, например, може да бъде кондензирано мляко или лек крем за извара или бита сметана. Опитайте се да направите такива торти и няма да съжалявате.

Съставки:

тесто:
- вода - 120 мл,
- сол - щипка,
- масло - 65 г,
- брашно - 130 г,
- пилешко яйце - 4,5 бр.

крем:
- яйчен белтък - 2 бр.,
- сол - щипка,
- лимонена киселина - щипка,
- захар - 1 чаша,
- вода - 0,5 чаши.

Как да готвя от снимка стъпка по стъпка

Първо направете тесто за профитроли. Налейте вода в малка тенджера, добавете сол и масло. След това слагаме тази смес на огъня и довеждаме до кипене.




След това изсипете брашното в тенджера и разбъркайте интензивно, за да стане тестото хомогенно. Правим всичко това на огън. Бъркаме около минута, така че тестото да изостава доста от стените и да стане еластично. След това го отстраняваме от огъня и го оставяме да се охлади.




След това добавете яйцата едно по едно. Начукали едно яйце и разбъркали добре и т.н. Това е необходимо, за да се получи желаната консистенция. Отне ми 4,5 яйца, може да ви трябват повече или по-малко в зависимост от размера им.






Тестото няма да се окаже течно, но и не много гъсто. Основното е, че е напълно хомогенен и без бучки.




След това внимателно изсипете тестото в сладкарски плик и направете малка дупка в ъгъла, за да изстискате профитролите.




Не забравяйте да поставите пергамент върху тава за печене и след това изстискайте профитролите на кратко разстояние един от друг.






Печем ги в загрята фурна на 190 градуса за 15 минути, а след това на 170 градуса за още 15 минути.




Извадете въздушните профитроли от пергамента и ги оставете да изстинат.




Сега правим протеинов крем. Взимаме малка тенджера, изсипваме вода в нея и добавяме захар.




Слагаме на огъня и варим, като разбъркваме от време на време, докато се карамелизира.






По това време започваме да разбиваме студените белтъци със сол и лимонена киселина. Разбийте до много гъста пяна.
След това се залива с горещия сироп и се разбива допълнително, така че белтъците да са много дебели и да не се разтекат.




Изсипете крема в сладкарски плик с дълга и тънка дюза. Направете малка дупчица във всеки профитрол и го напълнете отвътре с крем.




По желание отгоре профитролите могат да се залеят с разтопен шоколад или глазура.




Въздушни профитроли с протеинов крем са готови! Насладете се на чая си! Опитайте и да готвите

Тайни за готвене

Майсторски клас: приготвяне на еклери и профитроли

Еклери и профитроли, дошли при нас от френската кухня, вече могат да бъдат намерени във всяко кафене. Заварното тесто, от което са направени, се счита за много трудно за приготвяне, така че не всички домакини решават да приготвят еклери и профитроли у дома. Всъщност приготвянето на тези десерти не е толкова трудно, ако знаете някои тайни. След като овладеете месене на заварено тесто, ще научите как да правите торти с различни пълнежи, изненадвайки вашите близки, приятели и гости. Неслучайно френските сладкари смятат, че готвач, който се е научил да прави еклери и профитроли, е бил посветен в майстор на сладкарското изкуство.

Каква е разликата между профитроли и еклери

Приликата между двата вида сладкарски изделия е, че се правят от заварено тесто, в което при печенето се образуват кухини. Иначе се различават един от друг – например са измислени преди еклерите. Тези малки кръгли кифлички могат да бъдат както предястие, така и десерт, в зависимост от това дали са пълни със сладък или солен пълнеж. Профитролите обаче се сервират без пълнеж за супи и бульони вместо хляб. Думата "профитроли" в превод от френски означава "полза", тъй като тези кифли във фурната се увеличават няколко пъти. Ползата е очевидна - има малко тесто, но много печени изделия. С други думи, от малко количество тесто се получават много буйни, апетитни профитроли.

Имат продълговата форма, винаги се правят със сладък пълнеж, а отгоре питките се заливат с глазура или се поръсват с пудра захар. "Еклер" в превод "светкавица", вероятно защото тортите моментално изчезват от масата, толкова са вкусни.

Какво е заварен тесто

Ако заварното тесто е приготвено по всички правила, еклерите са крехки, пухкави и празни отвътре. Това е основната тайна, след като разберете която ще научите как да готвите вкусни еклери. Тестото съдържа масло, сол, вода, брашно и яйца, докато млякото може да се използва вместо вода за получаване на по-меки продукти, но захарта не присъства във всички рецепти. Уникалността на завареното тесто се състои във факта, че течността в него се изпарява във фурната, но благодарение на кората парата остава вътре и притиска стените на тортите, принуждавайки ги да се увеличават. Технологията на готвене е проста - водата, смесена със сол и масло, се довежда до кипене, огънят се намалява и брашното се смесва в течността. Когато тестото се свали от котлона и изстине, в него се въвеждат яйцата едно по едно. В същото време масата се разбива с блендер и след това тестото се разпределя върху лист за печене с помощта на дюза или лъжица.

Тънкостите на приготвянето на заварен тесто

Красивото високо качество играе важна роля за правилното и удобно сервиране на ястията на вашата маса. Богат асортимент ви предлага онлайн магазин с марка Eat Doma. Corelle Impressions Splendor е модерен стил, всички елементи на сервиза са изработени от висококачествено удароустойчиво трислойно стъкло Vitrelle. Продуктите са издръжливи и леки, издържат на температури до 180°C и могат да се използват в съдомиялна машина и микровълнова фурна. Насладете се на готвенето!

Профитролите са малки представители на френските сладкиши, завладяли и нашите кулинарни пространства. Тези торти, кухи отвътре, могат да се считат за универсални, тъй като могат да се пълнят не само със сладки кремове, сладко и сладолед, но и с различни салати, сирене, хайвер, гъби и месо.

Но ще спрем на най-вкусния вариант на пълнежа за профитроли - сметана. Може да бъде яйчен крем, извара, протеин, шоколад, заквасена сметана, от кондензирано мляко или от маскарпоне - има много кулинарни вариации на тази тема. Но ние ви предлагаме няколко рецепти за най-успешните от тях.

Деликатен кремообразен крем

Такъв деликатен крем за профитроли, чиято рецепта включва крем и крема сирене, ще направи вкуса на вашите торти още по-въздушен и изискан.

Необходими съставки:

- сметана (мазна, повече от 30%) - 200 g
- желатин - 8 гр
- крема сирене (като Филаделфия) - 250гр
- захар - 50 гр

Метод на готвене:

1. нека започнем приготвянето с накисване на желатина: залейте го със студена вода за 10 минути (докато набъбне);
2. след това разбъркайте сметаната (50 g) и загрейте масата, докато желатинът се разтвори. В същото време внимавайте - масата не трябва да кипи;
3. Разбийте останалите 150 г сметана със захарта до ефирно състояние, добавете разтворения желатин и сирене в този "облак", омесете внимателно и поставете на студено;
4. напълнете профитролите с готов охладен крем.

Крем

Има много начини за приготвяне на крем мус за профитроли, но нашата рецепта твърди, че е една от най-добрите.

Необходими съставки:

- яйца (нужни са ни само жълтъци) - 2 бр
- захар - ½ супена лъжица
- мляко - 1 супена лъжица
- ванилова захар - 1 супена лъжица. л.
- брашно - 1 супена лъжица. л.
- ванилин - на върха на ножа
- сол - щипка

Метод на готвене:

1. оставете млякото да заври и го оставете настрана да се охлади;
2. Смелете добре всички сухи съставки с жълтъци и добавете получената маса към леко охладено мляко;
3. отново поставете тенджерата със съдържанието на слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, за 5-6 минути, докато се сгъсти;
4. сваляйки от котлона, покриваме тенджерата с капак и слагаме още горещия ни крем да се охлади, след което изстива.

Муселин шоколадов крем

Също толкова апетитен пълнеж за профитроли е вкусен шоколадов крем, благодарение на който тези малки сладки, подобни на еклери, стават особено ценни за всички любители на шоколадовите сладки.

Необходими съставки:

- яйчен крем - 0,5 кг
- масло (омекнато) - 150 гр
- шоколад (50-55%) - 300 гр

Метод на готвене:

1. "разбийте" готовия крем с бъркалка и го разбийте с маслото до леко пухкавост;
2. постепенно добавете разтопен (на водна баня или в микровълнова) шоколад в получената сметанова смес, като продължавате да разбивате с умерена скорост;
3. профитролите могат да се пълнят с топъл шоколадов крем или охладени.

Крем от извара

Такъв лек пълнеж от извара за профитроли ще направи вкуса им много изтънчен, с лека цитрусова нотка.

Необходими съставки:

- извара - 200гр
- лимонов сок - ½ супена лъжица
- сметана (мазнина) - ½ супена лъжица
- пудра захар - 5-6 с.л. л.

Метод на готвене:

1. внимателно разтрийте нашата извара през сито;
2. комбинирайте го с прах и сметана, поръсете с лимонов сок и разбъркайте добре. На този етап количеството пудра захар може да се регулира по ваш вкус. Резултатът от смесването трябва да е достатъчно гъст крем, за да запази формата си.

Рецептата за малки, кухи отвътре кифлички от заварен тесто, наречени профитроли, е измислена от неспокойни френски готвачи. Универсалността на това изобретение е, че всичко може да се използва като пълнеж за профитроли: сметана, желе, мус, меко сирене и дори месо, гъби или салати.

Но говорим за десерти, което означава, че ще разгледаме само опциите за сладки пълнежи. Кремът, който е предназначен за профитроли, може да бъде всичко: яйчен крем, протеин, масло, масло, кафе - опциите са безкрайни. Ако желаете, можете дори да напълните профитролите с обикновено варено кондензирано мляко. Мини тортите обикновено се сервират с топли напитки: кафе, чай или какао.

Профитролите с крем са класика на френската кухня. Въздушното тесто се съчетава добре с деликатен топящ се крем. И така, имаме нужда от:

• 5 яйчни жълтъка;
• 0,5 литра мляко;
• 25 г брашно и нишесте;
• 125 г захар;
• 50 мл ракия или алкохол;
• ванилин (на вкус);
• по желание (за да увеличите нежността на крема), можете да добавите малко сметана (33%).

Не трябва да има никакви затруднения с крема, просто трябва внимателно да проучите рецептата и да се опитате да не се отклонявате от нея:

1. Сложете млякото на малък огън за загряване. Междувременно разбийте с бъркалка жълтъците и захарта. Първо добавете брашно и след това нишесте към сместа. Разбира се, рецептата препоръчва масата да се разбърква добре всеки път. Последно се въвежда малко топло мляко.
2. Изсипете готовата смес (разбира се, като разбърквате) към останалото мляко и загрейте на минимален огън, като бъркате непрекъснато, докато заври. Кремът трябва да се вари не повече от 1 минута. След това незабавно отстранете от огъня.
3. В края на процеса остава да добавите алкохол и ванилин към сварената маса, разбъркайте и оставете да изстине. По принцип кремът вече е готов и т.н. Но можете да увеличите нежността му. За да направите това, трябва да вземете малко количество крем, да го разбиете добре и да го добавите към охладената кремообразна маса.
4. Остава да напълним малките кифлички с крем. Още едно докосване: преди да сервирате вкусни мини-тортички на масата, рецептата препоръчва да ги поръсите с пудра захар или да ги потопите в разтопен шоколад.

Пълнене с кондензирано мляко

Кремът от кондензирано мляко е може би руско изобретение. В крайна сметка кондензираното мляко е, може да се каже, национален продукт. Рецептата за такъв пълнеж е невъобразимо проста: вземете половин кутия кондензирано мляко и го разбийте с пакет масло. С тази смес се пълнят малки питки.

Друг вариант: смесете 500 грама сирене маскарпоне с кондензирано мляко, което ще бъде достатъчно, за да вземете само 100 - 150 грама. Тук обаче трябва да се ръководите от вкуса.

Можете обаче да направите още по-лесно: напълнете мини-кифличките с варено кондензирано мляко, закупено в магазина.

Пълнеж от извара

Както вече споменахме, профитролите могат да се пълнят с различни пълнежи. Например деликатен изварено-маслен крем е много добър за тази цел. За да го създадете ще ви трябва:

• мека извара (например Almette или Philadelphia) - 250 грама;
• 35% сметана - 0,5 литра;
• 100 г захар;
• торбичка ванилова захар.

Рецептата за приготвяне на такъв пълнител не е никак сложна: първо, охладената сметана се разбива добре заедно със захарта (обикновена и ванилия), след това в получената маса се смесва извара. Всичко се разбърква старателно до гладкост. С получения крем се запълват изстиналите до това време заготовки за торта. Можете да въведете пълнежа с помощта на специална спринцовка за сладкиши или с обикновена лъжица - както е по-удобно.

Ягодов пълнеж

Като пълнеж за профитроли често се използват различни желета или мусове: портокал, банан, лимон и т.н. Предлагаме ви да опитате една много интересна рецепта - ягодов крем. За него ви трябва:

• 400 г ягоди (позволени са замразени плодове);
• 2 ч.л желатин;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 супени лъжици. л. вода.

В началото, ако ягодите са замразени, те трябва да се размразят, като се поставят в гевгир: така ще се отцеди излишният сок. След това накиснете желатина в студена вода. Междувременно разбийте плодовете в блендер. Добавете захарта и набъбналия желатин към натрошеното пюре от горски плодове и варете сместа на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Важно е да избягвате кипене!

След това контейнерът с желе от горски плодове се поставя в купа с лед и се охлажда, докато се сгъсти. Готовите профитроли се пълнят с получената маса.

В заключение остава да добавим, че можете безкрайно да експериментирате с крем, предназначен за профитроли. Например, добавете към него различни добавки: настъргани ядки и шоколад, парченца плодове и горски плодове - като цяло, каквото искате!