Гуриевски, „Дантелена пяна“ и др

Палачинки "По рецепта на майка ми"

Съставки:
1 литър мляко
5 яйца
1/3 чай. л. сол
2 маса. л. Сахара
1/2 лъжица сода за хляб
Малко лимонена киселина (на върха на ножа)
2-3 маса. л. Растително масло
Една и половина чаши вряща вода

Рецепта:
1. Първо разбийте млякото с яйца, добавете захар и сол към разбитата смес, разбийте отново. След това добавете сода и лимонена киселина.
2. Добавете брашно към сместа, докато изглежда като заквасена сметана. Количеството брашно ще зависи от размера на яйцата. Обикновено отнема около 4 чаши (в началото тестото е малко по -дебело от обикновеното тесто за палачинки).
3. Добавете растително масло към получената смес и с кипяща вода доведете до желаната консистенция.
4. Оставете тестото да почине 15 минути. След това, както обикновено, изпечете палачинки от двете страни.

Хитрост:Намазваме тигана с масло само веднъж. Изсипете лъжица, загрейте я и я изсипете в тестото (в допълнение към вече добавената). Благодарение на този трик палачинките не залепват за тигана. Което, между другото, трябва да е специална палачинка.

Избирате пълнежа според собствения си вкус. Можете да го натъпчете, можете да поръсите със сусам или да намажете палачинките с мед.

Палачинки Гуриев

Съставки:
пшенично брашно - две чаши
яйце - 5 броя
масло - 100 g
кисело мляко (кефир) - 2 1/2 чаши
сол, захар на вкус.

Рецепта:
Изсипете жълтъците в тенджера и добавете към тях сол и захар, смилайте добре. След това добавете брашно, добавете масло, мляко и омесете доста тънко тесто. Разбийте тестото много добре. Колкото по -добре се разбие тестото, толкова по -вкусни ще бъдат палачинките.

Руски палачинки

Съставки:
Пшенично брашно - 600 g.
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
масло - 5 ч.ч
яйца - 1 бр.
мая - 25 g.
сол - 1 ч.л
мляко - 4 чаши,
зехтин - 3-4 супени лъжици. л.

Рецепта:
Загрейте 3 чаши мляко, разтворете в него мая, добавете 1/2 с.л. супени лъжици гранулирана захар, сол, жълтък и разтопено масло, разбъркайте и добавете 300 г брашно.

Омесете тестото. Покрийте съдовете с тестото с кърпа и поставете на топло място за ферментация (25-30 часа). След 2 часа, когато обемът на тестото се удвои, разредете го с останалото мляко, затоплено до температура 50 ° C, добавете останалото брашно и захарта и постепенно изсипете добре разбития протеин. Омесете тестото отново и го оставете да втаса. Тестото трябва да ферментира общо около 3 часа.

Намажете тигана с тънък слой растително масло и загрейте, докато димът изчезне. С помощта на лъжица за изсипване внимателно загребете част от тестото и изсипете върху тавата. Когато долната страна на палачинката покафенее, потопете четката в растително масло, намажете горната страна с мазнина и обърнете палачинката.

Когато втората страна на палачинката покафенее, намажете отново горната страна с растително масло и прехвърлете палачинката в тава, увита в кърпа. Не разбърквайте тестото по време на печене.

Сервирайте горещо или топло, заливайки с мед, заквасена сметана, конфитюр.

Палачинки "Дантелена пяна"

Съставки:
2 яйца
3 супени лъжици Сахара
1 ч.ч ванилова захар
100 мл водка
0,5 ч.ч сол
1 литър кефир 1% мазнина
брашно
1 ч.ч Газирани напитки
3 супени лъжици rast. масла

Рецепта:
1. Разбийте яйцата със захарта до пяна. Добавете ванилова захар, водка, сол и разбийте отново.
2. Изсипете кефир, разбъркайте.
3. Пресейте брашното и при разбъркване постепенно добавяйте към сместа, докато тестото придобие консистенцията на гъста заквасена сметана.
4. Към тестото добавете сода, гасена с оцет и растително масло. Разбъркайте, оставете да престои 20 минути.
След това, като разбивате тестото, постепенно изсипете вряща вода, докато тестото прилича на течна заквасена сметана.
5. Загрейте растителното масло в тиган. Изсипете малко тесто, разнесете го с кръгови движения в тавата. Печете. Обърнете палачинката и гответе още 30 секунди. Печете всички палачинки.
6. Намажете леко всяка палачинка с масло, поръсете с гранулирана захар. Срутване четири пъти. Сложете палачинките в тенджера, поръсете отгоре с 2 супени лъжици. захар и сложете 100 грама масло.
Покрийте плътно и поставете в топла фурна за 15 минути.

Интересни факти за палачинките

Най -старата рецепта за палачинки на английски език датира от 15 век.

Световният рекорд за най -голямата палачинка е поставен в Рочдейл през 1994 г. Палачинката беше с диаметър 15 метра, тежеше три тона и два милиона калории.

Най -голямата закуска за палачинки в света се провежда ежегодно в Спрингфийлд, Масачузетс, САЩ. Стотици доброволци участват в събитието, а от 1999 г. над 71 233 порции са подадени от над 40 000 души. Ако всички тези палачинки са подредени, това ще бъде над 3,5 км.

Ралф Лау от Лайпциг постави световния рекорд по хвърляне на палачинки във въздуха - за две минути той го хвърли 416 пъти. А Майк Кучакре избяга маратон, непрекъснато хвърляйки палачинка, в продължение на 3 часа, 2 минути и 27 секунди.

Палачинките са традиционен деликатес на руския народ, едно от най -обичаните и почитани ястия, както в дните на древна Русия, така и сега. Те заемаха достойно място на трапезата на всяка домакиня и се считат за едни от първите ястия с брашно, които се появяват в диетата на нашите предци около 9 век сл. Хр.

В много страни по света има разновидности на тази древна брашна тортила, в Древен Египет е била кисела, в Америка се е наричала палачинка, диаметърът й е по -малък от нашите палачинки и те са по -дебели, в Азия са правили тънки безквасни палачинки, които са били използвани вместо хляб, древните китайци са правили палачинки от оризово брашно с чай на прах, морски дарове и лук. Всяка страна има своя собствена история на създаване на определени ястия, гордее се със своите традиции и обичаи.

За руснаците палачинките бяха и са едни от любимите деликатеси, ние сме готови да ги ядем ден и нощ, наслаждавайки се на вкуса и аромата, както и на различни пълнежи, които могат да бъдат както сладки (горски плодове, конфитюр, конфитюр , извара) или не сладки (месо, гъби, риба, с червен и черен хайвер).

Историята на произхода на палачинките в Русия

Историята на произхода на това ястие има няколко версии. Някои историци твърдят, че думата „палачинка“ идва от славянското „млин“ - да се смила. Според тази версия палачинките се появяват след като древните славяни се научават да смилат брашно и да добавят вода от тестото, за да изпекат палачинки буйни и румени. Има и друга версия за произхода на това ястие, когато овесеното желе, популярно по онова време, случайно е било забравено във фурната, изгоряло е малко и върху него се е появила вкусна, апетитна коричка, а тя самата се е превърнала в плоска торта . Това беше първата палачинка, която всички много харесаха.

В древни, все още езически времена палачинките са били ритуал за лечение на духовете на предците, хората са вярвали, че могат да лекуват душите си, да ги умилостивят, така че да допринесат за добра реколта за следващата година. Така се появява Масленица, която отначало по -вероятно не беше празник, а езическа ритуална традиция. Пекоха много палачинки, хранеха ги с бедните, бедните и скитниците, считайки ги за посредници между двата свята.

Също така, според някои историци, палачинките са били жертвен вид хляб, който преди покръстването на Русия е бил изпечен под формата на кръг като символ на поклонение на древнославянския върховен бог Перун и бога на слънцето Ярило, носейки то като дар на боговете за тяхното покровителство и застъпничество.

Как се пекат палачинки в Русия

Всяка домакиня в Русия имаше своя собствена рецепта за печене на палачинки, пазена в тайна и предавана от майка на дъщеря. За да бъдат палачинките пищни и вкусни, тестото за тестото (палачинките бяха на дрожди) се меси късно през нощта, далеч от любопитни очи.

Брашното се добавя предимно от елда, което придаваше на палачинките леко кисел приятен вкус, основата на течността в тестото беше мая, мляко и вода, готовите палачинки се отличаваха със своя блясък, румени и бяха малко хлабави.

Палачинките се пекат във фурната, винаги на брезови трупи, като се използват чугунени тигани, внимателно калцинирани със сол, намазани с парче несолена свинска мас. Пълнежът за палачинки може да бъде много различен от месото и гъбите, до изварата от херинга и дори овесената каша (елда, грис и пшеница).

Традиции за печене на палачинки за празниците

Преди това палачинките се пекоха навсякъде през цялата година, служейки както за ежедневие, така и за празнично ястие. От 19-ти век палачинките се превърнаха в основен символ на светлия, весел зимен празник на Масленица, олицетворяващ руменото пролетно слънце, те участваха в сбогуването на зимата и срещата на Пролет-Червено.

Седмица на Масленица:

Първи денна петролна седмица в понеделник, наречена „Среща“, домакините започват да пекат празнични палачинки, започва търкалянето на снежни пързалки, монтира се плашило - символ на изминалата зима.

На втория ден, вторник или „Флирт“започват мащабни празници, хората се посещават, дегустират най -важното ястие на празника - румени, ароматни и обилни палачинки с голямо разнообразие от пълнежи.

Трети ден сряда или „Гурме“... На този ден масите както на улицата, така и у дома трябваше да се пръснат с лакомства, вярваше се, че колкото повече човек яде палачинки за цял ден, толкова по -добре!

Четвъртък - "Разходете се"включващи яздене в тройки, битки с юмруци, различни игри, гулби и, разбира се, увеличеното ядене на основното ястие - вкусни палачинки в разгара на жегата.

Петък-"Ден на свекърва", свекърва пекат най-вкусните си палачинки за гости и любим зет.

Събота - "Събирания на братовчеди", момичетата се събираха на забавни момичешки събирания или отидоха да посетят роднини, като отново се почерпиха с меки, румени, невероятно сърдечни и вкусни палачинки.

Неделя "Ден на прошката", изгориха плашило от зимата, помолиха се един за друг за прошка за всички прегрешения, срещнали началото на нов, пролетен живот и празнувайки пристигането му, радвайки се, забавлявайки се и разбира се ядещи основното празнично ястие в огромни количества - руски палачинки.

Палачинките са едно от най -старите ястия, познати на човечеството. Те са обичани в много страни, но навсякъде готвят по свой начин. Днес ще ви кажем 3 начина да направите истински руски палачинки.

Това е най -популярната руска рецепта за палачинки. Тези палачинки не са трудни за приготвяне и са идеални както за десерт, така и за основно ястие.

Имаме нужда от:

• мляко - 500 мл;
• яйце - 2 бр .;
• брашно - 200 грама;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 щипка.

Сега нека започнем да приготвяме тестото:

1. Първо, трябва да забием яйцата в купа и да ги смесим със захар и сол. Най -добре е да извадите яйцата от хладилника предварително, така че да имат време да се затоплят до стайна температура;
2. Добавете мляко и разбъркайте добре;
3. Изсипете брашното. Това трябва да се прави постепенно, като непрекъснато се разбърква тестото, така че то ще се окаже хомогенно и с желаната консистенция;
4. И накрая, добавете растителното масло и разбъркайте отново всичко добре.

Започваме да печем:

1. Първо загрейте добре тигана и добавете малко растително масло, само няколко капки. Разпределете го равномерно в тавата с четка;
2. Слагаме огъня в средата;
3. Изсипете 90 мл тесто в тавата. Тавата трябва да се наклони леко, така че тестото да се разнесе в кръг;
4. Пържете палачинката за 2-3 минути, след това я издърпайте с тънка шпатула и внимателно я обърнете, след което печете още 2 минути;
5. Готовата палачинка сложете върху чиния и покрийте с капак.

Всяка пълнеж по ваш избор ще отговаря на такива палачинки. Можете да ги намажете със сладко и да получите прекрасен десерт за чай, или да увиете пържена кайма в тях - ще излезе отлична и обилна вечеря. Също така, тези палачинки най -често се сервират с хайвер и червена риба.

Тази опция е подходяща, ако нямате мляко в кухнята си или ако искате да приготвите лека диетична храна. Такова тесто се приготвя почти по същия начин като тесто в мляко.

Имаме нужда от:

• вода - 500 мл;
• брашно - 320 грама;
• яйце - 2 бр .;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 щипка.

Омесване на тесто:

1. Вкарайте яйцата в купа, добавете сол, захар и разбъркайте добре;
2. Налейте вода и разбъркайте отново всичко добре;
3. Постепенно добавете брашно, като непрекъснато бъркате тестото.

1. Загрейте добре тигана и добавете доста растително масло; Разпределете го равномерно върху тигана;
2. Намалете топлината до средна;
3. Изсипете около 90 мл тесто в тигана, наклонете го така, че тестото да се разнесе равномерно;
4. Запържете палачинка за 2-3 минути от всяка страна;
5. Разстиламе готовата палачинка в чиния и покриваме с капак;

Това е всичко, диетичното тесто за палачинки е готово. Процесът на печене не се различава от палачинките с мляко. Това ястие е идеално като лека закуска или десерт. Палачинките на вода са с ниско съдържание на калории и вървят добре с плодове и плодове.

Това са традиционни палачинки, които се приготвят в Русия за Масленица. Те са по -дебели, пухкави и вървят добре със сладки пълнежи.

Съставки:

• захар - 60 g
• сол - 1 ч.л
• яйце - 3 бр.
• суха мая - 7 g
• растително масло - 70 мл
• брашно - 300 g
• мляко - 300 мл
• вода - 200 мл

Приготвяне на тесто:

1. Добавете яйца, захар и сол в купа. Разбивайте с бъркалка, докато се появи пяна;
2. Изсипете мляко в купа (трябва предварително да се затопли малко), добавете мая и брашно. Изсипете брашно постепенно, като разбърквате тестото;
3. Изсипете масло, вода и разбъркайте всичко отново;
4. Слагаме тестото на топло място за около 1 час. През това време тя ще се увеличи с около 2 пъти;
5. Разбъркваме го, за да освободим въздуха и го настройваме да втаса отново.
6. Когато тестото втаса отново, в никакъв случай не трябва да се разбърква, трябва да запазим ефирността му, затова боравим с него внимателно.

1. Загрейте тигана и го намажете равномерно с масло;
2. Внимателно загребете тестото с лъжичка и го изсипете в тигана, като го оставите да се разтече. Трябва да загребите тестото отгоре, без да спускате черпака дълбоко, така ще запазим великолепието на бъдещите палачинки;
3. Когато повърхността на палачинката стане златиста, обърнете я с шпатула и запържете другата страна до същото състояние;
4. Сложете готовите палачинки една върху друга, като ги намажете с масло.

С какво ядат палачинки?

В руската кухня палачинките са много гъвкаво ястие. За тях са измислени огромно разнообразие от пълнежи, както сладки, така и солени. Следователно руските палачинки могат да бъдат както обилно основно ястие, така и сладко лакомство.

Като месен пълнеж за палачинки, като правило, се използва говеждо или птиче месо. За това както вареното месо, така и пържената кайма са идеални, което върви добре с гъбите. Традиционно тези крепове се сервират със заквасена сметана, което прави ястието по -малко сухо.

Можете също да увиете извара със сушени плодове или горски плодове в палачинки, например боровинки. Такова ястие ще се превърне в вкусна и обилна закуска.

За десерт, заедно с палачинки, е обичайно да се сервира сладко, плодове и горски плодове. В съвременните рецепти нарязаните банани, покрити с течен шоколад, са увити в палачинки. Този деликатес върви добре с чай.

Закуските с палачинки са не по -малко обичани в руската кухня. Палачинките с червен и черен хайвер са традиционна руска закуска с водка. Освен с хайвер, палачинките могат да бъдат пълнени с червена риба.

Това са само класически примери за гарнитури, не се колебайте да експериментирате и да създадете свои собствени ястия! Надяваме се, че нашите рецепти за руски палачинки ще ви харесат. Гответе, опитайте и напишете в коментарите какво сте направили!

Палачинките са руско национално ястие, което идва в нашите домове от незапомнени времена. Какви разновидности на тази кулинарна наслада не са измислили нашите предци. Във всяка къща домакинята имаше своя собствена специална рецепта, предавана от поколение на поколение. Разбира се, не може да се отрече, че други народи имат брашно, подобни на своите колеги. Но най -известните са нежните и ароматни руски палачинки, толкова напомнящи на нежното пролетно слънце. Те се сервират в много ресторанти по света с хайвер и заквасена сметана, с мед и извара.

Тънките тортили от златно брашно са не само вкусна закуска, но и едно от най -икономичните ястия по рода си. Малко количество брашно е необходимо за приготвяне на палачинки, защото основната съставка е течност.

Най -често се използва мляко, но е възможно да се пекат палачинки както във вода, така и в кефир. Оказва се тесто, което лесно се разстила върху загрят тиган, което дава възможност да се пекат много тънки сладкиши с дупки. За да направите повече палачинки, тъй като никога няма много от тях, маята е включена в съставките. Според традиция, заимствана от Европа, те могат да бъдат заменени със сода, но това е чуждо на руската национална кухня.

Именно руските палачинки са известни със своята специална консистенция, която дава възможност да се готвят меки, пухкави, гъбести и хлабави кулинарни шедьоври като лека гъба. Начинът на приготвяне, независимо от съдържанието на тестото, винаги е един и същ и за да се постигне желания ефект, човек трябва да се постарае много. Но процесът на използване може да бъде различен за всеки, различен по разнообразие. Готовите палачинки могат да бъдат потопени в топено масло или мед, намазани със заквасена сметана или конфитюр, пълнени с хайвер или кайма, като всеки от тези методи носи постоянна наслада на истинския гурме. Първоначално руско ястие се сервира с много добавки, но особено често се използва с извара в различни варианти. Палачинките, предназначени за плънката, бяха изпечени много тънки, докато за потапяне, напротив, бяха пухкави.

Класическата рецепта за руски палачинки

Класическата рецепта включва създаването на гъба, която трябва да втаса поне два пъти, за да се получат меки, ефирни и гъбести палачинки. Съвременните домакини предпочитат по -бърз метод на готвене и не добавят мая. Те успешно се заменят със сода, което също дава желания ефект. Много често дори този бакпулвер не се използва. Тогава палачинките са тънки и пълни с дупки, което е особен шик и показва умението на домакинята.

За да направите наистина класически палачинки, трябва да знаете няколко основни неща.

• Тестото трябва да е достатъчно тънко, така че да се разпространява свободно на тънък слой върху тавата. Но е необходимо да се спазват точно пропорциите, в противен случай те ще бъдат "бучки".
• Палачинките трябва да се пържат от двете страни. Домакините постигат специални умения, когато ги обръщат, хвърляйки ги в тиган. Въпреки че не става въпрос за това, основното е да се научите как да обърнете палачинките внимателно, без да повредите целостта.
• Когато пържите, трябва да знаете мярката и да предотвратите изгарянето.

Палачинките са руско национално ястие, което има уникални за тях характеристики при приготвянето на тесто.

• На първо място, трябва да направите тесто, което се прави на основата на мая. Трябва да се направи предварително.
• За да може тестото да престои и да втаса, е необходимо да го оставите за шест часа. Третата част от продуктите влиза в него, всички останали се добавят след това. Тестото трябва да включва следните съставки: брашно, може да бъде царевица, пшеница, елда; растително масло, сол и захар. Всичко се замесва на базата на мляко, можете да го добавите към яйцето, но след това определено трябва да оставите тестото да престои отново.
• Съдържанието на течност и брашно трябва да бъде равномерно, но пропорциите могат да се регулират по време на готвене.

В древни времена в Русия се е смятало, че едно момиче, което знае как да пече палачинки, е готово да стане съпруга и майка. Това говори за високото умение на домакинята, приготвяща това ястие. Между другото, мъжете готвачи също готвят това ястие много добре.

Приготвянето на тестото има няколко тънкости, които всяка домакиня трябва да знае.

• В киселото тесто за палачинки е необходима мая. Те трябва да са свежи и в достатъчно количество. Важното е, че не трябва да има твърде много от тях, това може да развали вкуса на ястието.
• След като добавите всяка съставка, тестото трябва да се разбърка много старателно, като се премахнат бучките и се доведе до хомогенна маса.
• Някои рецепти изискват кипене на тестото с варено мляко. Трябва да е около петдесет градуса. За да направите тестото хлабаво, можете да добавите смес от протеини и сметана. Тези тънкости помагат за подобряване на вкуса на ястието.

Печене на руски палачинки

Много важен момент при приготвянето на палачинки е изборът на тиган. Най-добрият вариант би бил средно големи чугунени съдове за готвене.

Печенето на палачинки не е трудно, но изисква практика. Първо, трябва да излеете масло в тигана. Не трябва да има много, в противен случай палачинките ще бъдат дебели и неравномерни, това ще развали външния им вид. С малко количество масло ястието може да изгори, което също е неприемливо. Необходимо е да се придържаме към златната среда. За да направите това, маслото не се излива в тигана, а се намазва с куп пера или лук, нарязан наполовина, можете да използвате и половин суров картоф. Тестото трябва да тече свободно в тигана, тогава палачинката ще се окаже равна и тънка.

За да бъдат палачинките меки и пухкави, те не трябва да се пресушават. Когато се запече от едната страна, се намазва с масло и бързо се обръща. Този момент не бива да се пропуска, за да не се навреди на вкуса на ястието.

Видове палачинки по използвани съставки и методи на готвене

Палачинките са от различни видове, зависи какъв вид брашно е в основата и как се започва тестото. В зависимост от това те също имат различни имена. Грисните палачинки се правят с добавяне на грис. Те са много меки и ронливи. Съответно тестото за елда, ръж и пшенични палачинки се прави от съответните зърнени храни. Можете да смесвате различни брашна в едно ястие, след което те придобиват специален вкус и аромат. Палачинките от различни зърнени храни се различават не само по вкус, но и по цвят.

Има и различна рецепта за приготвяне на тесто. Например, можете да направите палачинки с крем или такива без мая.

Всяко семейство има свои собствени традиции да яде храна. Палачинките могат да се потопят в мед, заквасена сметана, захар или топено масло. Те могат да бъдат пълнени със осолена риба, хайвер, яйца и билки, както и кайма или зеленчуци. Палачинките с печене са особено вкусна и сложна рецепта. В класическата версия първите листа от зелен киселец, ситно нарязани яйца, лук, извара или сирене са използвани като пълнеж за такова ястие.

Пай с палачинки е бил много популярно ястие в миналото. За да го приготвите, трябва да вземете пълнежа и да изпечете няколко палачинки. Всичко се събира на лист за печене на слоеве, намазва се с тесто отстрани и се изпраща във фурната за пет до десет минути. Оказва се един вид пай с пълнеж.

Няма съмнение, че палачинките са руско национално ястие, защото векове хората са събирали рецепти с такава любов и са пазили традициите на приготвянето им. Никое друго ястие не може да се сравни с тяхната топлина и неповторим вкус.