натамицин  или пимарицин (хранителна добавка Е235) - щам, получен по време на ферментацията от бактерии Streptomyces natalensis. Добавката Е235 е слабо разтворима в алкохол и вода. обаче натамицин  Той е доста ефективен при много ниски концентрации. По природа натамицин  е естествено противогъбично средство и се използва в хранителната промишленост като добавка консервант Е235.

Добавката Е235 е нетоксична, но при високи концентрации (повече от 500 mg / kg телесно тегло) може да причини гадене, повръщане, диария. Като антибиотик, добавката Е235 се добавя в храната в строго ограничени количества поради свойствата на антибиотиците да убиват не само вредни гъбички и бактерии, но и микроорганизми, участващи в жизнените процеси на човешкото тяло.
  От десетилетия консервантът Е235 се използва в хранителната промишленост, за да предотврати развитието на гъбички в млечни продукти, месо и други хранителни продукти. Добавката E235 може да се използва и в сладкарските изделия: торти, сладкиши, бисквити. В допълнение, добавката E235 се използва при производството на сирена, като нейната обвивка. В резултат на повърхностна обработка (напояване на повърхността или потапяне в разтвор на готовия продукт) консервантът Е235 остава строго върху повърхността на сиренето. Някои страни могат да използват натамицини за повърхностна обработка на колбаси.

Натамицин Е235  предпазва храната от мухъл, като сирена, колбаси, вина, хлебни изделия и др. натамицин

Основната област на приложение на естествените консерванти натамицин  е производството и преработката на сирене и колбаси. Може да се използва при преработката на млечни и кисело-млечни продукти, преработени сирена, сладкарски изделия, рибни продукти и други продукти, податливи на мухъл и мая. В този случай реалната доза зависи от вида на продукта, очакваното натоварване на микробите, температурните фактори и желаните срокове на годност и условия на съхранение.

Естествен антибиотик натамицин  активно се използва при производството на всякакви кисели млечни продукти и в хлебни изделия. Може да се добави към бързо замразени омари, рибни пасти, рибни суровини и хайвер. също натамицин можете да обработвате повърхността на рибните продукти, за да удължите срока на годност и да ги предпазите от мухъл.

натамицин  Той е идеален консервант не само поради своите противогъбични свойства. При добавяне натамицин  появата на горчивина и всякакъв вкус са изключени. Дори при много ниски концентрации (приблизително 20-40 g на 200 литра вода) това решение е достатъчно за обработка на корпуса, което е достатъчно за производството на 6 тона продукти. Само по себе си натамицин  представлява безцветни кристали, които трудно се разтварят във вода (0,01) и метанол (0,2) и неразтворими във висши алкохоли, етер и диоксан.

натамицин  E235 предпазва от плесенясащи храни като сирена, колбаси, вина, хлебни изделия и други. натамицин  намалява разходите за антибактериална обработка на продуктите.

Натамицин или Пимарицин

натамицин  (хранителна добавка E-235) - щамът, получен от културалната течност Streptomyces natalensis, е слабо разтворим в алкохол и вода.

добавъчен E-235  нетоксичен, но при високи концентрации (повече от-500 mg / kg телесно тегло) може да причини гадене, повръщане, диария. Като антибиотична добавка E-235  тя се добавя в храната в строго ограничени количества поради свойствата на антибиотиците да убиват не само вредни гъбички и бактерии, но и микроорганизми, участващи в жизнените процеси на човешкото тяло.

Той се използва широко в медицината като полиен антибиотик от групата на макролидите за лечение на гъбични заболявания на кожата, лигавиците и стомашно-чревния тракт. Почти не се абсорбира от повърхността на кожата, лигавиците и от стомашно-чревния тракт. Той се използва широко при лечението на външен отит; кандидоза на кожата и ноктите; тения; чревна кандидоза; гъбични заболявания на устната кухина, като остра псевдомембранозна и остра атрофична кандидоза при пациенти с кахексия и имунна недостатъчност и други заболявания, причинени от патогенна мая. От това вещество се правят таблетки, суспензии, кремове и свещи. натамицин  нетоксичен, но понякога може да причини гадене и диария.

В хранително-вкусовата промишленост се използва като консервант, например при производството на сирена, като неговата обвивка. Като антибиотик, той се добавя в строго ограничено количество и в по-голямата си част поради лоша разтворимост във вода остава строго на повърхността на сиренето. В много страни употребата му в хранително-вкусовата промишленост е строго забранена.

От десетилетия консервант E-235 използван в хранителната промишленост за предотвратяване развитието на гъбички в млечни продукти, месо и други хранителни продукти. добавъчен E-235  може да се използва и в сладкарски изделия: торти, сладкиши, бисквити. В допълнение, добавката E-235  използван при производството на сирена (черупка). В резултат на повърхностна обработка (повърхностно напояване или потапяне в разтвор на готовия продукт), консервант E-235  стои строго на повърхността на сиренето. Някои страни позволяват използването на натамицин за повърхностна обработка на колбаси.

Славата на низина като най-безопасния и естествен консервант започва именно с факта, че английският учен Хирш през 1951 г. доказва, че това лекарство предотвратява развитието на клостридиални спори, които влияят върху образуването на газ в сиренето. Низин все още се използва като незаменим инструмент за борба с подуването на твърдото сирене. В допълнение, той се използва за борба с клостридии, причинявайки появата на така нареченото бяло гниене или плесен върху преработените сирена. Удължава срока на годност на други млечни продукти.

Добавянето на лекарството в количество от 50 mg / kg преди пастьоризацията гарантира, че млякото и млечните напитки с аромати, дори при стайна температура, не се влошават от два до шест дни.

И ако добавите 100-250 mg / kg низин към преработеното сирене или продуктите, приготвени от него, тогава срокът на годност ще се увеличи с цели шест месеца!

Също така, при производството на преработено сирене, низинът се препоръчва да се използва за защита от възможността за разширяване при висока концентрация на маслено-кисели бактерии в суровината.

Нисин се добавя към преработеното сирене със скорост 1,5 g на 10 kg от готовия продукт (150 u / g). Изчисленото количество низинов препарат се прилага в суха форма директно върху сместа преди разтопяване или със сухи съставки (сметана, мляко, суроватка), след щателно смесване.

Друга полезна характеристика на низин за млечната промишленост е фактът, че естествен консервант действа чудесно срещу бактерии, устойчиви на високи температури.

Следователно топлинната обработка може да се извършва по-внимателно, като се отделя по-малко време за нея и при по-ниски температури.

Само 100 mg низин на килограм кондензирано мляко напълно ще предотврати растежа на типични спорообразуващи бактерии и може да намали времето за обработка с около 10 минути.

Естествен антибиотик също ще помогне да се намали времето за топлинна обработка на млечни десерти, включително зърнени храни, захар, сметана или пълномаслено мляко, а дори и по-малко ще са необходими, отколкото за кондензирано мляко: само 50 mg на килограм десерт.

Ако без низин времето за топлинна обработка на млечния шоколад е почти 10 минути, то при низин той намалява до максимум 3 минути.

Припомнете си, че разрешените дози на низин са 150-600 грама на тон готови продукти за преработени и други сирена и 10-150 грама на тон готови продукти за други млечни продукти.

Преработени сирена (не консервирани). Нисинът се използва най-ефективно при производството на преработено сирене с високо съдържание на влага, ниско съдържание на мазнини, намалено съдържание на сол и използването на ароматизиращи добавки като лук, гъби, билки, шунка, бекон, скариди.

Пастьоризирано мляко. Дори ниските концентрации на низин в пастьоризираното мляко дават значително намаляване на броя на бактериите. В същото време пастьоризираното мляко с добавяне на низин в количество 10-20 mg / l (10-20 g / тон) увеличи срока на годност.

В сравнение с обикновеното мляко, шоколадовото мляко е по-податливо на загуби поради допълнителното количество бактерии, въведени с какао на прах, захар и мляко на прах. Използването на низин в този случай е особено ефективно.

Млечни десерти, кремове, пудинги в затворени съдове. Низин е най-ефективен за продукти в порционирани опаковки, както и за продукти, продавани без използване на хладилници.

Кефир, кисело мляко, заквасена сметана. Нивото на използване на Нисин в кефир, кисело мляко и заквасена сметана може да бъде 10-50 mg / l (10-50 g / тон) в зависимост от качеството на суровините и производствените условия. Трябва да се има предвид, че Низин инхибира повишаването на киселинността в млечнокиселите продукти (което е положителен фактор - защита от бомбардировки), така че е по-добре да го добавите след края на процеса на ферментация.

Твърди сирена Натамицин може да се използва за потискане образуването на мухъл и, следователно, токсини в зрели сирена. Натамицин може да се прилага само върху повърхността на сирена. Предимството му е, че инхибира образуването на мухъл по повърхността и не влияе на процеса на зреене на сиренето. Има три метода за използване на Натамицин:

1. напръскване на суспензия на Натамицин в концентрация 0,05% --- 0,28% върху повърхността на сиренето.

2. потапяне на осолено сирене в суспензия на Натамицин в концентрация 0,05 --- 0,28% за 2 до 4 минути.

3. добавяне на 0,05% натамицин към черупката на сиренето.

Използването на препарата против плесен Натамицин може да увеличи добива на сирене с най-малко 20%, да намали разходите за труд на етапа на зреене с 20-30%, да спести опаковъчен материал и, което е особено важно в условията на пазарна конкуренция, да подобри представянето и качеството на продукта.

Дозировки, използвани от други предприятия, които купуваме.

· Преработени и други сирена - 150 ... 600 г. Низина на тон готови продукти;

· Консервирани зеленчуци и плодове - 100 ... 200 g низин на тон готови продукти;

· Млечни продукти - 10 ... 150 g (низин, натамицин) на тон готов продукт;

· Сосове - 50 ... 200 g низин на тон готови продукти;

· В хлебопекарната промишленост - 25 ... 40 g низин или натамицин на 1000 kg брашно;

· При варене - 50 ... 100 mg низин на литър от готовия продукт.

· Консерви от месо и риба - 50-200 г низин на тон готови продукти.

· 50г бисквити. натамицин върху т. брашно.

· Крем, плънки - 50 - 200гр. натамицин на тон готови продукти.

· Ако в началото на цикъла на приготвяне на сладкарски продукт (с високо съдържание на влага в крайния продукт (с пълнеж), тоест той расте плесенясно без използването на вакуумна опаковка), добавете натамицин към брашно 100-200 g на тон, тогава срокът на годност ще се увеличи до 6 месеца.

· Ако сладкарски продукт с нормално съдържание на влага или мастни пълнежи от сладкиши, суфле и др., Тогава 25 - 50гр. натамицин на тон.

Съотношението на концентрацията на натамицин и дозата:

Натамицин дози и нива на дозата

Области на приложение Низин и нива на дозировка

* Скоростта на въвеждане на Нисин в хранителните продукти се определя от качеството на суровините и производствените условия.

Натамицин (международно име - натамицин) е противогъбично лекарство и консервант с естествен произход. Други често срещани имена на натамицин са пимарицин и делвоцид. В общоприетата класификация на хранителните добавки този консервант има индекс E235.

В своята химическа структура натамицинът е антибиотик, който предотвратява развитието на дрожди и гъбички, подобни на дрожди. Основната област на приложение на натамицин в хранително-вкусовата промишленост е защитата срещу плесенясащи колбаси и сирена.

Предимства на Натамицин

Основните предимства на натамицин, който го отличава от другите противогъбични консерванти:

• висока ефективност: натамицинът инхибира дрождите и плесени в храната;
• ниска цена: използването на добавката E235 практически не оказва влияние върху крайната цена на продукта и като се вземе предвид намаляването на разходите, той дори ви позволява да го намалите!
• естествен произход: благодарение на натамицина е възможно да се откаже използването на изкуствени консерванти;
• липса на вкус и мирис: натамицинът ви позволява да запазите всички първоначални характеристики на продукта;
• положителен ефект върху външния вид на стоките: продуктите, третирани с натамицин, изглеждат чисти;
• поради свойствата си хранителната добавка Е235 не пречи на зреенето на сирена и колбаси.

Употребата натамицин

Когато използвате натамицин, трябва да се има предвид, че той е ефективен срещу различни гъбички, но не действа срещу бактерии, вируси и други микроорганизми. В резултат на това E235 се използва изключително за външна обработка на храни чрез пръскане или потапяне в разтвор. В този случай е възможно готовият продукт да се обработва като цяло или отделно, черупката чрез накисване.

Важно предимство на консерванта: той практически не прониква в продукта, оставайки само на повърхността!

Натамицин безопасност

Съвременните проучвания показват, че натамицинът няма токсичен или канцерогенен ефект и при спазване на допустимите дози е напълно безопасен.

Въпреки това, бидейки антибиотик, натамицинът може да зарази както вредните гъбички, така и организмите, полезни за чревната микрофлора. В тази връзка натамицинът се използва изключително за обработка на външната повърхност на продукта и съдържанието му в веществото е ограничено.

МИНСК, 3 март - Sputnik. Росселхознадзорът може да въведе забрана за внос на сирена на две беларуски предприятия за преработка на мляко, съобщава вестник "Известия" с позоваване на пресслужбата на ведомството.

По-рано "Росселхознадзор" въведе затегнат режим на контрол за девет белоруски предприятия, както на месо, така и на млечни продукти. По-специално, предприятията за преработка на мляко бяха обвинени, че използват недекларирания консервант натамицин при производството на сирене. В някои продукти, където този консервант е деклариран, концентрацията му надвишава разрешените параметри.

Според Юлия Мелано, говорител на "Росселхознадзор", белоруската фабрика за производство на сирене в Ошмяни (клон на фабриката за производство на мляко за консерви в Лида) и клонът за производство на сирене в Рогачевски МКК са на крачка от забраната за внос на продукти.

"Ако нарушенията на мониторинга бъдат открити поне веднъж, ще повдигнем въпроса за забрана на доставките от тези предприятия. Или ще поискаме от беларуската страна да въведе самоограничаване", каза Мелано.

За какви нарушения говорим?

През февруари "Росселхознадзор" пое под строг контрол девет белоруски предприятия. От "млекопитаещите" четири растения попаднаха под строг надзор:

• Молодечно млекопреработвателно предприятие, клон Воложин (недеклариран консервант натамицин в сирене)
• Фабрика за консервиране на мляко в Лида (недеклариран консервант натамицин в сирене, три случая)
• Rogachevsky MKK, клон за производство на сирене (излишък от количество консервант натамицин в сирене, три случая)
• OJSC "Бабината кринка" (излишък от количество консервант натамицин в сирене).

Росселхознадзорът по-рано се е оплаквал от белоруско месо и мляко, но Минск винаги е отговарял, че говорят за фалшиви продукти, произведени в Руската федерация или в други страни и внесени в Русия под прикритието на беларуски език.

Междувременно в края на февруари, отговаряйки на въпроса на руските медии за причините за въвеждането на строг надзор, ръководителят на Росселхознадзор Сергей Данкверт подчерта, че всички открити патогенни микроорганизми и бактерии, както и недекларирани антибиотици и консерванти, са намерени в беларуски продукти, тук говорим за фалшификация не идва. Данкверт обясни, че пробите са взети от продукти, които са били транспортирани в камиони с беларуски номера директно на границата, така че ведомството не се съмнява в произхода си.

Какво е натамицин?

Натамицинът е хранителен консервант, обозначен е като Е235. Полезните му свойства, както и вредата, са научно доказани и оправдани в резултат на редица изследвания, експерименти и лабораторни експерименти. Поради тази причина на хранителния консервант Е235 Натамицин (пимарицин) е присвоен статутът на "опасен" (в големи количества) за хранителната добавка за живота и здравето на човека. В момента обаче хранителният консервант Е235 Натамицин (пимарицин) продължава да се използва в процеса на производство на храни в страните от Европейския съюз, САЩ, Япония, Канада, Азия, както и в Руската федерация и в съседните страни.

Предвид възможните отрицателни последици от употребата на натамицин, лекарите установиха максимално допустимите му норми за съдържание в храната. Смята се, че тялото на възрастен и здрав човек може лесно да прехвърли до 0,3 mg / kg телесно тегло.

За разлика от много други хранителни консерванти E235, Натамицин (пимарицин) няма токсичен или канцерогенен ефект. Биологично активното вещество натамицин или пимарицин, което е част от химичния състав на хранителния консервант Е235 Натамицин (пимарицин), има толкова мощни антибактериални способности, че унищожава не само патогенни, но и полезни бактерии и микроорганизми.

Най-често хранителният консервант Е235 Натамицин (пимарицин) се използва в процеса на производство на месни продукти и полуфабрикати, млечни продукти, както и сладкиши и сладкарски изделия.

В хранително-вкусовата промишленост, включително в производството на сирене, той се използва за предотвратяване на плесен върху повърхността на сиренето поради неподходящи условия за съхранение.

Междувременно лекарите казват, че натамицинът също е антибиотик. Според тях неразумната употреба на натамицин може да провокира появата на човек на резистентност към този антибиотик и в бъдеще, ако човек развие заболяване, което изисква лечение с антибактериални лекарства, ще е необходимо да се изберат други, по-„трудни“ лекарства.