Добър ден на всички !! Днес приготвих за вас една много вкусна селекция от интересни ястия, дори бих казала такава своеобразна закуска, която не всеки обича, но повечето просто я обичат! Така че, внимание, днес ще готвим желе.

Желе, това е ястие от охладен месен бульон, сгъстен до желеобразна маса с парчета месо. Предястието има особен вкус и е много здравословно. А готвенето е доста просто, ако разгледате всички нюанси на готвенето. На това посвещавам нашата статия.

Ето основните правила за готвене на това предястие:

1. Можете да готвите желе от един вид месо или от комбинация от няколко вида.
2. Бульонът е най-добре да се готви от свинско или говеждо бутче, уши, устни, щипки, така че ястието ще се втвърди добре. Но не забравяйте да добавите месни филийки.
3. Месото за закуски трябва да се приема не замразено, а прясно. Но не приемайте твърде много
4. Преди готвене е по-добре да накиснете месото, за да отстраните останалата съсирена кръв от него.
5. Гответе месото в голям съд, като постоянно премахвате пяната.
6. След като заври, първата вода трябва да се източи.
7. Невъзможно е да добавите вода по време на процеса на готвене, така че незабавно определете правилното количество вода.
8. Гответе го трябва да бъде от 5 до 10 часа на слаб огън.
9. Трябва да осолите ястието в края на готвенето.
10. Можете да добавите моркови и други корени към бульона.
11. По-добре е да не използвате много подправки.
12. Ако имате тенджера под налягане, гответе желе в нея само за 40-50 минути.
13. Месото може да бъде разглобено на ръка или нарязано на ситно с нож.
14. Извадете мазнината от готовото ястие.

Ще започнем да приготвяме нашето обилно свинско предястие, защото тази рецепта беше най-популярната в Русия и днес тя остава в търсенето.

съставки:

• Свински крака - 1-2 бр .;
• Свинско месо - 1-1,5 кг;
• Моркови - 1 бр .;
• Лук - 1 бр .;
• Чесън - 1 глава;
• Сол, черен пипер, грах, дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Изплакнете свинските крака старателно в гореща вода. Изплакнете месото и сложете всичко в голям съд. Налейте студена вода и сложете на огъня да се готви. В тиган с месо слагаме целия обелен лук и целият или едро нарязан обелен морков. Когато бульонът заври, отстранете пяната и мазнината от него. След като затваряме тигана с капак, оставяме малка пукнатина и готвим на слаб огън поне 5-6 часа. Един час преди края на готвенето добавете сол, черен пипер и дафинов лист. След 6 часа изключете котлона и оставете месото да се охлади.

2. Когато месото се охлади, го извадете от тигана и го разглобете от кости, кожа и филми, нарежете на ситно. Обелете и нарязайте на ситно чесъна. Прецедете бульона старателно, така че да е чист и прозрачен.

3. Сега нареждаме готовото месо в съдове, в които желето ще замръзне. Желателно е те да имат капаци и плътно затворени, в такова ястие е много удобно да ги поставите в хладилника.

4. Във всяка купа с месо сложете чесъна, сами определете количеството на вкус. Изсипете целия бульон, така че да е с една трета повече от месото. Охладете и след това охладете до пълното замразяване. Сервирайте на масата, като отстранете отгоре останалата мазнина, за предпочитане с горчица или хрян.

  Готвене у дома с желатин

Много хора не обичат да готвят желе с добавка на желатин, но не виждам нищо лошо в това, така че ето моята рецепта за приготвяне на закуски от говеждо и пилешко месо. Дъщеря ми харесва точно тази опция.

съставки:

• Говеждо месо - 520 гр .;
• Пиле - 430 гр .;
• Лук - 60 гр .;
• Моркови - 90 гр .;
• Желатин от листа - 22 гр .;
• Скилидки чесън - 25 гр .;
• Вода - 2,4 L;
• Лаврови листа - 3 гр .;
• Сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете пилешкото и говеждото месо. Сложете в тиган и налейте хладна вода. Доведете съдържанието до кипене, отстранете пяната.

2. Обелете и измийте лука и морковите, добавете ги цели към месото. Намалете огъня, сол и черен пипер. Гответе за 5 минути.

4. В края на времето махнете тигана от огъня, отстранете лука и морковите. Прецедете бульона с помощта на тензух.

5. Поставете желатина в купа и напълнете със студена вода. Оставете за 8 минути. След като извадим желатина от течността и го изпратим в горещия бульон, го разбъркваме, докато се разтвори напълно.

6. По това време освобождаваме месо от кости, кожи, мазнини и сухожилия. Нарежете месото на малки парченца и поставете върху дълбоки чинии.

7. Обелете и нарежете чесъна, добавете към месото. Напълнете всичко с бульон. Изпращаме ястието до хладилника. Замразеното желе служете на масата, нарязано на средни парчета.

  Рецепта с говеждо месо

Този метод на готвене за тези, които не обичат свинско месо, приготвя предястие от говеждо месо. Оказва се не по-малко вкусно и не се притеснявайте, бульонът ще бъде прозрачен, а консистенцията ще се сгъсти.

съставки:

• 2 кг говеждо месо (крака, опашка, уши, месо);
• 1 морков;
• 2 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• дафинов лист;
• сол;
• черни пиперки;
• 4,5 литра вода.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месото и сложете във вода, гответе след като заври 15-20 минути. След това източете водата, изплакнете говеждото отново под чешмата и изсипете прясна вода.
2. Когато течността заври отново, отстранете пяната и мазнината, добавете сол и намалете топлината, продължете готвенето.
3. Добавете обеления лук и моркови. Гответе месото още 3 часа.
4. В последните 5 минути на готвене добавете черен пипер и дафинов лист.
5. Изчакайте месото да изстине, след което го разделете и го нарежете с нож.
6. Разделете говеждото в съдове, добавете нарязания чесън и покрийте с топъл, прецеден бульон. Охлажда се до пълно втвърдяване. Ястието е готово за ядене.

Съвет !! За да придаде златист цвят на желираното месо, лукът трябва да се измие старателно и да се вари във вода точно в люспите. И преди да готвите мезето, предварително накиснете месото в продължение на три часа.

  Видео за това как се прави пилешко желе

Сега ви предлагам да разгледате сюжета на готвене на пилешки ястия, оказва се диетичен вариант !!

  Как да готвим желирано месо в бавна готварска печка

Тъй като това студено предястие отнема доста голям период от време, много домакини предпочитат да си купят готово ястие. Препоръчвам ви да направите всичко сами и мултикукър ще ви се притече на помощ, времето за готвене ще бъде значително намалено.

съставки:

• Свински джолан - 800 гр .;
• Пилешко бутче - 2 бр .;
• Лук - 1 бр .;
• Моркови - 1 бр .;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Черен пипер (грах) - 6-7 бр .;
• Алиас (грах) - 3 бр .;
• Сол на вкус;
• Чесън - на вкус;
• Зелен грах - по желание;
• Вода - за готвене;
• Зелени на вкус.

Метод на готвене:

1. Напълнете кокалчето и краката със студена вода и оставете за 4-5 часа. След това изплакваме с чиста вода, слагаме в купа за мултикукър. Добавете обелен лук и моркови, чушки и дафинови листа. Налейте вода до максималния знак върху купата, сол.

2. Стартирайте програмата за закаляване и след час отворете капака и отстранете пяната. След това гответе до края на програмата.

3. Изваждаме месото и зеленчуците и филтрираме бульона.

4. Нарежете чесъна на чиниите, сложете зеления грах и филийките варени моркови, налейте малко бульон.

5. Отделете месото от костите и разглобете на малки парченца.

6. Напълнете бульона и поставете в хладилника.

7. Чакаме желето да се втвърди добре.

8. Спускаме чашата с нашата закуска за 20-30 секунди в гореща вода. След това включете чиния и украсете с билки.

  Ястие с яхния и желатин

Е, този метод е дори по-бърз от готвенето в бавна готварска печка, но е важно да вземете яхния с много добро качество, за да не развалите вкуса на ястието.

съставки:

• Телешко яхния - 1 консерва;
• Желатин - 10 гр .;
• Чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

Залейте желатина с 50 мл студена вода и оставете за един час да набъбне. След това добавете още 50 мл вряща вода и разбъркайте. Разделете яхнията наполовина и сложете на порции консерви с месен сок от консерва. Намачкайте големи парчета с вилица. Изстискайте скилидка чесън във всяка форма и изсипете половината от желатина в нея. Смесете всичко, след това добавете гореща вода и за предпочитане бульон, сол на вкус и сложете в хладилника. След 1-1,5 часа яденето е готово.

  Вкусно желе от свински шал

За да бъда честен, най-много обичам да готвя това предястие от свински шейк, оказва се несравнимо. За вас видео сюжетът за приготвяне на такава храна:

  Стъпка по стъпка рецепта за домашни свински крака

И в заключение, нека направим желе от свински бутчета. Тази рецепта за снимки е специално за вас. По принцип най-вкусният вариант се получава от краката на петел, но истината е, че в тях няма абсолютно никакво месо.

съставки:

• Свински крака - 1 кг;
• Месо (пилешко, говеждо, свинско) - 700 гр .;
• Лук - 1 бр .;
• Моркови - 1 бр .;
• Дафинов лист - 2-3 бр .;
• Чесън - 3-4 скилидки;
• Peppercorns - 5-6 бр .;
• Сол - 2,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Сложете краката в тенджерата, но те трябва предварително да се накиснат във вода и да се измият с твърда гъба. Освен това сложете подправки и дафинов лист на краката. Напълнете всичко с вода.

2. Когато водата започне да ври, отстранете пяната и гответе на слаб огън в продължение на 4 часа, като я покриете с капак. След 4 часа сложете в краката пилешко филе и пилешки бутчета, обелен лук и обелени моркови. Солете бульона.

3. Обелете една скилидка чесън и преминете през преса.

4. Извадете месото и зеленчуците и изпратете натрошен чесън там, оставете за 15 минути.

5. Когато месото се охлади, разглобете го на малки парченца. Хвърлете лука, а морковите могат да бъдат оставени за украса.

6. Вземете дълбоки купи и 1/3 наредете парчетата месо. Прецедете първо бульона и след това напълнете до самия връх на чинията. Поставете всичко в хладилника, докато се втвърди.

7. Ако ще украсявате лека закуска, направете го, когато се втвърди малко, за да не потъне декорацията. Приятен апетит !!

Е, приключвам да пиша и ви пожелавам на всички приятен апетит.

Желето отдавна се счита за не само вкусно, но и много полезно ястие, което има много полезни вещества и носи осезаеми ползи за организма. Царският аспик се приготвя на базата на бульон от месо и риба. Днес ще разгледаме месото от желирано месо - от пилешко до традиционно свинско. Първоначално това ястие, все още в Русия, е било предназначено за хранене на слугите, тъй като се е приготвяло от останките от месо от трапезите след празненствата, смесва се до гъста каша, вари се малко с добавянето на бульон и се изпраща на студено. Външен вид и вкус, разбира се, оставиха много да се желае. Но днес рецептата и използваните съставки превърнаха желето в добре дошъл гост на различни празници и изящно ястие.

Калорично желе (100 г)

Калорийното желе пряко зависи от месото, използвано за приготвяне на бульона. По-малко калорични ще бъдат пилешкото и пуешкото месо. Друг от вариантите за диета на желето ще бъде аспик на телешко месо, общо 92 ккал и минимум мазнини в богат бульон. Най-висококалоричното, но и едно от най-полезните се счита за свинско желе. С такова изобилие от разновидности на това ястие лесно можете да изберете подходящ вариант за себе си, без да навредите на здравето или по време на строга диета.

Ползи за тялото

Едно от основните полезни свойства на аспика е неговият ефект върху скелетната система на тялото. Наличието на колаген, минерали, микроелементи помага да се компенсира загубата на междусъставна течност, което предотвратява изтриването на хрущялната тъкан. Той осигурява безболезнена работа на всички стави, по-специално на колянните и тазовите стави, които са подложени на най-силни натоварвания. Честата употреба на желе ще помогне да се отървете от артрита в ранните етапи или да предотврати появата му.

Положителен ефект върху структурата на кожата. Колагенът е просто необходим за правилното функциониране на епидермиса, следователно навременното попълване на резервите на това вещество ще повлияе положително на защитните функции на кожата, а също така ще помогне за предотвратяване на ранните бръчки по лицето, преждевременното стареене.

Наличието на витамин В в състава на желето ще помогне при нисък хемоглобин. Почти половината от съществуващите заболявания са свързани с анемия, която заплашва с хипоксия на вътрешните органи, интоксикация на организма. Следователно месото, което е част от желираното месо, е безценно за предотвратяване на много заболявания, включително ниски нива на кръвни клетки.

Лизинът е полезен за кръвоносните съдове и тяхната цялост. Той е просто незаменим за укрепване на имунната система на организма. Той се бори добре с различни вируси, особено през остри периоди на сезонни огнища на респираторни заболявания.

Всички полиненаситени мазнини имат положителен ефект върху централната нервна система и помагат за облекчаване на стреса в работата възможно най-скоро. Предотвратяване на хроничен стрес, безпричинна тревожност, лош сън, повишена раздразнителност и ниска концентрация.

Желето е полезно за стомашно-чревния тракт в челото, по-специално за подобряване на работата на червата. Благодарение на наличието на фибри и фибри, той е в състояние да пречисти червата от натрупани токсини и токсини.

Ползите от свинско желе за тялото

Свинското месо съдържа прилично снабдяване с витамини от група В, РР и минерали, които ще помогнат за попълване на резервите на калий, калций, натрий в организма. Той е жизненоважен за здравата съдова система, достатъчно количество от тези витамини и минерали ще помогне за предотвратяване на съдова чупливост, нормализиране на кръвното налягане и укрепване на сърдечния мускул.

Предимството на аспика на основата на свинско месо е наличието на миоглобин, който увеличава проникването на кислород в мускулите, като по този начин предотвратява кислородното гладуване на жизненоважни органи и подобрява качеството на тяхната работа.

Аминокиселините и мазнините са полезни за здравето на мъжете. С лекота свинското желе ще помогне за преодоляване на различни заболявания при мъжете. За да се предотврати развитието на простатит, инфекции на урината на репродуктивната система, ще предпази от прояви на импотентност.

Мазнините, които са неразделна част от свинския труп, ще ви помогнат лесно да преодолеете лошото здраве, загубата на сила и честите депресивни състояния. Често чесън, черен пипер и дафинов лист могат да се добавят към такива желета, тъй като те също носят значително снабдяване с полезни свойства за организма.

Месо от телешко месо

Най-важното полезно свойство на телешкото желе е ниското му съдържание на калории и отсъствието на висок холестерол. Такъв пълнител е полезен за използване при различни нарушения на стомашно-чревния тракт или в следоперативния период. Това диетично месо не натоварва панкреаса и няма да доведе до запек.

Червата са безценни за месото и говеждото бульон. Фибрите лесно почистват стените на дебелото черво от натрупани токсини, подобряват усвояването на витамините и ускоряват метаболитните процеси. Бульонът има благоприятен ефект върху лигавицата на цялата билкова система, а мазнините се усвояват с почти 75%, което е още едно предимство на този вид желе.

Говеждото месо съдържа приличен запас от витамин А, който е просто от съществено значение за здравето на очите. Следователно, честата употреба на говеждо желе ще повлияе положително на кръвоносните съдове и метаболитните процеси в очната ябълка и ще предотврати развитието на катаракта и очни инфекции.

Полезно е да се използва преди директни физически натоварвания, ще ви помогне да получите тласък на енергия. В допълнение, животинските мазнини, протеини и колаген ще помогнат да се избегнат проблеми със ставите по време на тренировка.

Желе пилешко или пуешко месо

Желето, използващо птиче месо, също е много популярно, освен това е възможно да се регулира количеството мазнини в рецептата с правилната комбинация от части от трупове. Най-популярното сред добрите домакини е пилешкото желе, но трябва да можете да го готвите. Такъв богат бульон ще съдържа максималното количество хранителни вещества, лизин, колаген, микроелементи, което ще помогне да донесе максимална полза за организма.

Отдавна е известно, че пилешкото желе, в което са готвени краката, може да повиши кръвното налягане. Оказва се, че такова вкусно ястие все още има ефект, подобен на лекарство.

Птичето филе съдържа огромно количество животински протеин, което е просто необходимо за структурата на мускулния скелет и по-специално на вътрешните органи. Такава съставка е много ценна при чести физически натоварвания, за да се попълни енергията.

Поради широката гама от витамини, съдържащи се в пилешкото и пуешкото птиче месо, се получава попълване на необходимите хранителни вещества за подобряване на метаболизма и химичните реакции на клетъчно ниво.

Как да изберем месо за аспик

За такова известно ястие като аспик е много важно да изберете подходящото месо, така че в крайна сметка да получите чист богат бульон. В костите на крайниците се съдържа много желатин, така че краката и лапите се считат за най-популярната съставка за отлично желе. Свински копита, които осигуряват максимално количество животински желатин, са се доказали перфектно. Използвайки тази съставка, някои домакини дори не използват допълнително пакетиран желатин. Като цяло се препоръчва да се хвърли половината труп за готвене, така че мазнината да се готви заедно с месото. Но ако използвате само пилешки гърди за готвене на желирано месо, чието месо се счита за сухо, в крайна сметка можете да получите безвкусно желе с постно месо. Същият подход при избора на месо е при говеждото и свинското. Също така е по-добре да изхвърлите кожата от трупа за готвене, освен ако разбира се не приготвяте диетична версия на това ястие.

Тайните на успешен аспик

Трябва да готвите бульона на слаб огън, като предварително сте измили и изсушили месото. Използвайки съвременни технологии, е много удобно да готвите аспик в бавна печка или тенджера под налягане, което лесно може да осигури прозрачен бульон, да сведе до минимум загубата на хранителни вещества и да ускори процеса.

Необходимо е да готвите месо, докато започне да се отделя от костите самостоятелно, а ставите се отлепват с лек натиск.

За по-пикантен аромат при готвене добавят лук, чесън, моркови, черен пипер и дафинов лист, но не по-рано от половин час преди края на готвенето.

Цялото месо трябва да бъде внимателно сортирано, жилки и излишни мазнини, хрущяли и кости трябва да бъдат избрани. Препоръчително е готовият бульон да се прецеди преди да се излее във форми през фино сито, за предпочитане няколко пъти.

Препоръчително е да не смесвате говеждото месо с други видове месо, можете да получите неприятен послевкус.

За да може желето лесно да се раздели на порции, месото трябва да бъде нарязано на ситно. Често се практикува порционно сервиране, като се налива аспик в малки силиконови тенекии или яйчени черупки.

Противопоказания и вреди

Поради високото съдържание на холестерол е противопоказано често да се яде желе при наличие на съдови заболявания.

Желеното месо се счита за висококалорично ястие, ако имате диета, трябва да изберете по-постно месо.

Желирана рецепта  и желе рецептата е едно и също нещо. Но не бъркайте желирано месо и аспик, защото при производството на аспик се използва желатин или агар-агар. Въпреки че желираното месо с желатин също, разбира се, е възможно, например, да направите пилешко и желатиново желирано пиле.

Как да готвим желирано месо, как да направим желирано месо вкусно, как да направим замразено месо, как ... Доста често младите домакини се страхуват от това уж сложно ястие и не знаят как да приготвят желирано месо. Междувременно рецептата за приготвяне на желирано месо е доста проста. Желеното месо може да се приготви от почти всяко месо. подготви пилешко желе, говеждо месо от желязо, свинско месо от желязо, пуешко желе, В същото време приготвянето на желирано месо до голяма степен зависи от използваните месни съставки. За желирано месо се използват онези части от трупа, които съдържат достатъчно желиращи вещества. Такива вещества обикновено се намират в кожата и съединителните тъкани на животни и птици. Затова се случва свински крак желе, желе от кокалчето, желе от свинския джолан, желе от пилешките бутчета, желе от свинската глава. Ако се интересувате от рецепта за говеждо месо, ще трябва да се запасите с говеждо крака, говежди парченца, дори опашки. Една съставка като свински уши може да се добави към рецептата за желе от свинско бутче. Направете и желирана риба, Като правило, отново се използват желатин и глави, перки, опашки, есетрови шипове, тъй като те добре гелират бульона.

Много често домакините задават въпроса: колко да готвя желе? Разбира се, много зависи от вида на месото за аспик. Но средно, така че свинското желе или говеждо желе е гарантирано да замръзне, поне пет часа. Желе пиле, или както го наричат \u200b\u200bна север, пилешко желе - възможно най-малко.

Ако желето не е замразено, това се случва по две причини: или сте изсипали твърде много вода и бульонът се е оказал немазен; или сте прекалили с бульона от желе. В този случай желатинът може да ви помогне. Добавете разтворения във вода желатин към месото от желирано месо и желираното месо със сигурност ще се втвърди.

Ако сте на диета, изберете ястия с ниско съдържание на мазнини и се интересувате от тяхното съдържание на калории, желето очевидно не е за вас. Ако все пак наистина искате, можем да ви посъветваме рецептата за пилешко желе - тя е най-малко мазна. Как да готвите аспик от пилешко ще ви кажа нашата рецепта Пилешки аспик. Също така си струва да се отбележи, че често аспикът се сервира на маса с хрян или горчица, а ползите от аспик само се увеличават. Ако все още не сте сигурни и се страхувате да готвите желирано месо, рецепта със снимка ще ви помогне!

Как да готвя аспик: трите най-често срещани въпроса.

Как да готвя свинско месо от желязо правилно? Използвайте голям тиган, поне пет литра.

Как да готвя аспик в бавна печка или аспира в тенджера под налягане? Използвайте режима на гасене.

Как да готвя аспик, така че да е сигурно, че замръзва? Следете състоянието на бульона: ако бульонът за аспика стане лепкав, аспикът ще замръзне.

  Как да приготвите вкусно желе от свински бутчета и пиле - рецепта със снимка стъпка по стъпка

Майка ми винаги готви тази рецепта. Желеното месо е много нежно и вкусно поради пилешкото месо. За да замразите желирано месо без желатин, вземете свински крака, те ще дадат вискозитет и лепкавост на бульона.

съставки:

• Свински крака - 1 кг
• Пилешки труп - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 глава
• Грах пипер - 10 граха
• Дафинов лист - 3-4 листа

Първо трябва да накиснете месото за една нощ, за да може кръвта да отиде от месото. Тази стъпка не може да бъде пропусната, ако не искате да получите кален бульон. След накисване изплакнете добре месото с течаща вода. Остържете свинските крака с нож, ако е необходимо.

Нарежете пилето на три части и сложете заедно със свинските бутчета в тиган. Налейте вода не по-високо от 3-4 см от месото и поставете върху печката.

За прозрачност на бульона, при първото кипене е необходимо да източите водата, да изплакнете месото и да излеете нова вода.

Важно! По-добре е да съберете пяната преди да заври бульона.

Щом водата в тигана започне да кипи, намалете котлона на печката, като не оставяте бульона да бърка - сварете го. Гответе месо с леко отворен капак, за да избегнете прекомерното изпаряване на водата. Не забравяйте да премахнете излишната мазнина с пяна - това също ще се отрази на качеството на бульона по време на втвърдяване.

След 3 часа готвене на месо, добавете зеленчуци - лук и моркови.

Желеното месо ще се заварява за 5-6 часа при ниска температура на загряване на печката. Половин час преди готвене добавете чесън скилидки, дафинов лист и черен пипер.

За да проверите готовността на бульона да се втвърди, настържете бульона в лъжица и го поставете в хладилника за 10-15 минути. Ако през това време бульонът в лъжицата стане желе, тогава бульонът е заварен.

Извадете месото и зеленчуците от тигана и оставете настрана да се охладят.

Докато месото се охлажда, прецедете бульона през сито. Вместо сито, можете да използвате марля, сгъната на няколко части. Добавете нарязания чесън към прецедения бульон на вкус, около 3-4 скилидки.

Месото се е охладило, отделя се от костите и се нарязва на малки парченца. Още по-добре е да го разглобите с ръце на влакна, така че ще избегнете попадането на малки кости в желето.

Вземете формите, в които желето ще се втвърди, наредете месото и изсипете в бульона.

Не забравяйте! За перфектно замразяване трябва да има две части месо и една част бульон.

Затворете формулярите с капаци или залепващ филм и поставете на студено място, за да се втвърди.

Когато желираното месо се втвърди, така че да може лесно да се извади от формата, потопете формираната желязна форма за месо в съд с топла вода, 3 минути ще са достатъчни, след това внимателно обикалете краищата със силиконова шпатула и обърнете съда върху чинията.

Вкусно желирано месо е готово. Сервирайте аспик с хрян или горчица. Приятен апетит!

  Желени свински крака, шейкове и говеждо месо - рецепта с описание стъпка по стъпка

Настъпващата година е годината на приятеля на човека, Кучетата. А това означава, че на празничната трапеза трябва да има месни ястия. Аспикът ще ви бъде полезен на масата. И как да го приготвите правилно и вкусно ще разкажа по-долу. Тук основното нещо не бърза, аспикът не се примирява с бързина.

съставки:

• Свински крака - 2 бр.
• Свински барабан - 1 бр.
• Говеждо месо - 1 кг
• Моркови - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 глава
• Peppercorns - 10 грах
• Allspice Black - на вкус
• Сол на вкус

Желеното месо се използва най-добре прясно, а не замразено, за това е най-добре да купувате месо на пазара. Преди готвене месото трябва да се накисва за 3-4 часа, още по-добре през нощта. Тъй като желираното месо изисква много време, започнете да готвите сутрин.

Свинските крака трябва да бъдат почистени и измити. Нарежете краката наполовина по протежение на ставата с нож. Нарежете барабанната пръчка и гърнеца на няколко части. Размерът на парчетата няма значение, основното е, че месото се побира в казан или дълбок тиган.

Изплакнете отново месото и го сложете в казан или тиган, напълнете го с вода и поставете на печката. Пяната ще образува първите 10 минути на готвене, тя трябва да бъде отстранена. Първият бульон, след като заври, отцедете, напълнете със студена вода над нивото на месото с 5-7 см и поставете тигана на печката. Щом водата заври, намалете температурата на загряване до минимум, затворете капака и оставете да се готви. По желание можете да разбъркате.

В никакъв случай не прибавяйте вода в тенджерата с месо при готвене.

След 5 часа добавете в казана или тигана към месото, лукът е направо в корите за златист цвят на бульона, моркови, черен грах. Солете бульона, съветвам ви да осолите малко, когато всичко е готово ще се окаже точно както трябва. Покрийте и оставете да се готви още 1,5 часа.

Когато месото е сготвено, то трябва лесно да се отдели от костта, извадете го от бульона в чиния и оставете настрана да се охлади. Бульонът трябва да се филтрира с помощта на сито или марля, сгънати на няколко части, можете също да използвате чиста кърпа. След това добавете ситно нарязан чесън в бульона.

Отделете месото от костите и го разделете на влакна с ръце, така че малки парченца кости няма да попаднат в желето. Сложете във формата, където желето ще се втвърди. Изсипете прецедения и охладен бульон във формата. Покрийте формата с капак или стреч фолио и поставете в хладилник за 6 часа, за да се втвърди. Формата за желе ще подхожда на всеки удобен за вас или може да има няколко от тях.

Такова желирано месо може да бъде украсено с нарязан чесън, варени половинки яйца, зелен грах, варени моркови и пресни листа от магданоз. Какво не е ястие за празника. Яжте с удоволствие!

  Гответе желе от свински бутчета и пиле в бавна готварска печка

Готвенето в бавна готварска печка е удоволствие, животът ще е много лесен, казвам ви. Изобщо няма трудности, основното е да изберете правилния режим и ако той е предвиден в настройките на вашия модел, задайте времето за готвене. Лично аз все по-често започнах да търся помощ от тази чудо техника. И така, и ние ще готвим желе от свински бутчета и пилешко месо. Няма съществена разлика в готвенето на печката или в бавната готварска печка, но тъй като решихме да облекчим работата си, нека започнем.

Списък на необходимите продукти:

• Свински крака - 2 бр.
• Свинско месо (може да се използва целулоза или предястия) - 500 g
• Пилешки бутчета - 1 кг
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън 4-5 скилидки
• Подправки - сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус

Месото преди готвене желирано месо трябва винаги да се накисва в студена вода и колкото по-дълго, толкова по-добре. Можете да накиснете през нощта и да започнете да готвите сутрин. Няма да пиша за факта, че свинските крака трябва да бъдат старателно почистени, изтрити, вече знаете това.

Накиснаха месото, измиха го, сега слагаме всичко в тиган в бавна готварска печка. Веднага добавете зеленчуци - лук, моркови, черен грах и сол. Соля в очите, ако бульонът е недостатъчно осолен в резултат, не е добре да добавите сол в края. Налейте вода в тигана с много готвач до максимално разрешената маркировка, имам 3,5 литра.

И сега най-интересното нещо, затворете капака, задайте режим "Гасене", задайте времето на 5-6 часа и изчакайте вълшебния сигнал за готовност. Можете дори да сложите месо и зеленчуци върху желето за през нощта, на сутринта бавната готварска печка ще чака загряване. Много удобно!

И така, от бульона получаваме месо и зеленчуци, трябва да прецедим бульона и при необходимост да добавим сол. Смелете месото на малки парченца и веднага добавете нарязан чесън. Разстиламе под формата и отгоре месото с чесън, съветвам ви да поръсите с пресни ситно нарязани билки. Напълнете с бульон, затворете и поставете в хладилника за 5-6 часа.

Такова желирано месо може да се сервира със сос: настържете хрян и чесън на ситно ренде, смесете със ситно нарязани билки и залейте със заквасена сметана. Минимум усилия, много свободно време за други неща. Идеално е, ако имате празник и трябва да приготвите още няколко ястия. Вкусно и лесно!

  Как да готвя желе свинско крака в тенджера под налягане

Много проста рецепта на видео

  Рецепта от свинско свинско бутче и пуешко месо

Турция е диетично месо. Ако следите теглото си, тази рецепта е за вас. Принципът на готвене на желе от свински бутчета и пуйка не се различава от класическите рецепти. Сега ще ви кажа как да приготвите вкусно това ястие.

съставки:

• Свински крака - 2 бр.
• Турция барабанна пръчка - 1,5 кг
• Моркови - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 4 скилидки
• Черни пиперки - 8 граха
• Сол на вкус

Обелете и накиснете свинските крака за 4 часа в студена вода. Изплакнете барабанната пуйка и сложете в тенджера с напоени свински крака, залейте месо с вода. Сложете тигана на огъня и изчакайте първото кипене. Съветвам ви да изцедите първия бульон, така че излишната мазнина да се отстрани и бульонът да стане прозрачен, когато се втвърди. Изплакнете месото и тигана, залейте със студена вода и го подпалете отново.

Не забравяйте да почистите получената пяна, ако това не е направено, тя ще се утаи в тигана със зърнени храни, което след това ще повлияе на качеството на бульона.

Щом водата заври, намалете топлината на печката. За висококачествен богат бульон кипенето не е необходимо, водата трябва да се "движи". Гответе месо в продължение на 5 часа и добавете зеленчуци: лук, моркови. След половин час, тъй като зеленчуците се добавят към бульона, сол и добавете черен пипер с грах, варете още половин час.

Извадете месото и зеленчуците от бульона и оставете да изстинат. Бульонът трябва да се филтрира и да се добави чесънът, прекаран през пресата. Разделете месото на фибри и го поставете във форма или съд, където желето ще се втвърди, отгоре с чеснов бульон.

Традиционното ястие е желе, може да бъде от различни видове месо. С добавянето на пуйка, желето ще бъде нежно и диетично. Сигурен съм, че дори децата ще оценят тази рецепта.

  Как да готвя свинско свинско крака и уши

Желеното месо от тези карантии е много полезно за ставите. Има вкус на компресирано месо. Готвенето е просто и замразява такива наздравици.

съставки:

• Свински крака - 2 бр.
• Свински уши - 1 кг
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 4-5 скилидки
• Подправки - черен пипер, сушен босилек, дафинов лист, сол - на вкус

Не забравяйте основното правило - месото върху желето винаги трябва да се накисва за качествен бульон. Почистете ушите си, особено в труднодостъпни места и крака. Сега поставете свинските крака на дъното на тигана, а ушите отгоре, те са релефни, така че опитайте да ги поставите възможно най-компактно и да ги напълните с вода. Не трябва да има прекалено много вода, 4-5 см над съдържанието на тигана. И го сложи на печката.

След първото варене изцедете бульона, изплакнете краката и ушите. Напълнете отново със студена вода и поставете върху печката. Когато заври, намалете топлината до минимум, кипенето за аспика е враг, така че бульонът ще се изпари, от което нямаме нужда. Когато се появи, пяната трябва да бъде премахната веднага, не можете да я издърпате тук, всичко ще стигне до дъното и ще получите кален бульон.

Гответе такова желирано месо за 4-5 часа. Добавете лук и подправка час преди готвене. По-добре е да солите в края на готвенето.

Отделете краката от костите и нарежете месото на парчета, ушите могат да бъдат сгънати в цели форми или също да бъдат нарязани по желание. Смесете прецедения бульон през сито или тензух с чесън, той не може да бъде нарязан на ситно, нарязан на тънки филийки и изсипете ушите с месо.

Покрийте формата и я поставете на средния рафт в хладилника за втвърдяване.

Тук имаме такъв деликатес. Гарнирайте замразеното желе с листа от магданоз. Желе от свински уши ще се хареса на любителите на хрущялите, ще е приятно да се хруска на зъбите, ще разберат ценителите. Когато се нарязва, желето ще има интересен модел на месо. Гответе и яжте с удоволствие.

  Желено свинско месо на празничната трапеза

Рядък празник се провежда без желе, особено през зимата. Това ястие е обичано и ценено и има причина. Няма нищо трудно за приготвяне, просто трябва да се запасите с време и търпение. Месна закуска - мезе от желязо може да бъде украсена за всеки вкус и да зарадва дори най-бързия гост.

Отгоре на желираното месо наредете репичките, нарязани на тънки кръгчета, и по контура сложете нарязаната на кубчета чушка. Много сочни!

Използвайте тиган за торта, украсете желираното месо със зелен грах и варени моркови образно издълбани.

Просто и сбито. В средата, варени моркови под формата на цвете и магданоз листа по краищата.

Ако наистина искате да изненадате всички, подредете рози от варени моркови и украсете с листа от магданоз. Приготвянето на рози изобщо не е трудно, но те трябва да се поставят с главата надолу върху формата, да се излее бульона, да се втвърди и след това да се сложи месото отгоре и да се изсипе останалият бульон.

Направете желе порционно. За целта сложете месото в мъфини и украсете с варени моркови и консервирана царевица.

В крайна сметка искам да ви дам съвет. Никога не гответе желирано месо от замразено месо, бульонът ще бъде много кален и едва ли ще искате да почерпите гостите с такова желирано месо. Преди Нова година всички чакаме този празник и страхотен уикенд. Гответе лакомства и зарадвайте своите близки. Честита Нова година!

Напред зимата. Така желето ще се появи на масите - една от най-добрите зимни месни закуски. Вкусен кехлибарен прозрачен с вкус на силен бульон - желе се счита за национално руско ястие. И във всяко семейство всяка любовница има свои тайни рецепти за желе: някой предпочита плътно месо, някой обича прозрачни с ярки акценти от моркови и зелени, докато основното в желето е прясна захарна кост или барабани! Готвенето на желирано месо изисква търпение от готвача, но резултатът си заслужава. Научаваме как да готвим желирано месо, колко да готвим желирано месо, какво месо да изберем за него и как да готвим прозрачно ароматно желе.

Как да готвя аспик

Златното правило е желето да се втвърди без добавяне на желатин и агар-агар. Ако следвате прости правила: изберете правилното месо и кости и ги напълнете с нужното количество вода и гответе необходимото време, тогава вашето желе ще замръзне. И ако в допълнение готвите желето правилно, бульонът ще остане прозрачен и от устата!

Как да изберем месо за аспик

В старо време желираното месо се готвеше от онези части от телешки или свински трупове, за които нямаше друга употреба: крака, глави, опашки. Въпреки това, сега имаме възможност да поставим всяко месо в желето, но не забравяйте, че костно-хрущялният компонент е отговорен за замразяването на желето. Така че, за да приготвите правилно желето, следвайте правилата:

• за аромат на желе:
  • изберете месото, което ви харесва повече: свинско месо (свински джолан), говеждо месо (говеждо ръбче), заешко месо, пуешко птиче месо, пиле (старите петелчета са особено добри), а месото на дивите животни ще придаде на желета уникален вкус;
  • месото и краката трябва да са свежи, в този случай ще получите ароматен бульон, а оттам и вкусно желе;
  • преди да изсипете, можете да добавите ситно нарязан чесън към свареното месо, черен пипер, разбъркайте добре и едва след това оформете формите.
• за замразяване на желирано месо:
  • в рецептата за желе не трябва да има много месо - спазвайте пропорциите: вземете около две части от останалото месо за една част от краката;
  • за да замръзне бульонът без желатин, е необходимо да се използват крака, клечки или опашки; вените, хрущялите, кожата и кожата също допринасят за втвърдяването на бульона;
  • водата трябва да покрива храна около два сантиметра;
  • гответе аспик поне 6 часа.
• за красотата на желето:
  • аспик от говеждо или овнешко крака ще бъде по-прозрачен, отколкото аспик от свински дръжки;
  • източете първата вода;
  • не позволявайте да ври интензивно;
  • премахнете пяна;
  • преди да излеете бульона във форми, прецедете през 4-6 слоя марля.

Как се готви бистро мезе от желязо

Преди да готвите желирано месо, краката, опашките и т.н. трябва да се накисват, това ще ви позволи да готвите по-прозрачен бульон, защото накисването ще ви позволи да премахнете кръвни съсиреци и други малки частици, които могат да се превърнат в парцали. Така че, изплакнете месото, изстържете краката, ако е необходимо, изгорете и изплакнете също. Приготвените храни трябва да се заливат със студена вода и да се оставят. Периодично източвайте водата. Обикновено е достатъчно да се смени 2-3 пъти, за да спре да се изчервява. Преди да готвите желето, водата, в която са били накиснати месото и краката, трябва да се източи.

Някои домакини, за по-голяма прозрачност на желето, препоръчват да се изцеди първата вода, което означава: извадете продуктите до кипене и изцедете водата, изплакнете краката и месото отново, изсипете отново студената вода, докарайте до кипене, отстранете пяната и оставете да къкри.

Не забравяйте да премахнете пяната през цялото време на готвене. За да направите желето прозрачно, не позволявайте тенджерата да кипи енергично. Не спазвайки тези правила, ще получите мътно желе.

Колко вода да изсипете в аспик

Важно правило, което често не попада в рецептата за месо от желирано месо, е, че месото и клечките се пълнят само със студена вода и не бива да е много или твърде малко! Това е много важен момент при приготвянето на желе. В процеса на готвене вече не се добавя вода, така че първоначално изсипете нужното количество вода в тигана. Различните домакини дават различни начини за определяне на количеството вода за аспик, не забравяйте най-простия: водата трябва да е на около два сантиметра над нивото на месото.

Как да готвя аспик

В рецептите за желирани ясно се посочва: Желето се готви отдавна! Месото и костите трябва да изсъхнат на слаб огън, като постепенно придават на бульона вкус и аромат. Това е единственият начин, по който можете правилно да приготвите вкусно желе - ароматно, богато и перфектно сгъстяващо. И така, изливайки студена вода върху готовите продукти, доведете всичко до кипене, отстранете пяната и намалете топлината до такава степен, че бульонът ви тихо се втурва. Не забравяйте да премахнете пяна и мазнина, ако желаете. Също така се препоръчва да се готви аспик без капак.

Важно! Време за готвене от желета - поне 6-8 часа!

Какво да сложите в аспик

• лук, обелен от първия слой люспи - два часа преди края на готвене месо от желязо;
• моркови - един час преди края на варенето на месо от желета;
• люти чушки - половин час преди края на варенето на месо от желета;
• дафинов лист - половин час преди края на варенето на месо от желета.

  Зелените, които ще придадат на ястието не само вкус, но и приятен външен вид, също е по-добре да сложите 5-10 минути преди края на готвенето. Ако искате вкусът на свежите зелени да се усети в чинията, тогава добавете трева, когато излеете желето във формите.

Колко сол да сложите в желе

Как да осолявате желирано месо - зависи от вашия вкус. Като цяло препоръките се препоръчва да се соли желето не по-рано от час преди готовност. Много солено желирано месо, след като се свари. И трябва да добавите повече сол, отколкото сте свикнали. Бульонът трябва да стане достатъчно солен, дори на някои хора може да изглежда солен. Това е, което ще му позволи да се втвърди, когато се втвърди до перфектно балансирано ястие. Несоленото желирано месо ще бъде безвкусно и свежо.

Как да проверите дали желето е готово

След като изтече времето за готвене, домакините препоръчват да проверят дали желето ще се втвърди, като по този начин: вземете малко бульон, охладете леко и навлажнете пръстите си с него, ако пръстите се слепват по време на компресиране, тогава бульонът е достатъчно силен и желето може да се счита за готово за разливане.

Как да разглобявате и изсипвате желирано месо

Когато желираното месо се свари, оставете го да престои около 20 минути и продължете с анализа: да отделите месото от костите и хрущялите. Месото се изважда от бульона с нарязана лъжица. Отстранява се от костите и се отделя от хрущяла, кожата. Месото се нарязва или разглобява с пръсти на малки парченца. Често се препоръчва да добавите към месото ситно нарязан хрущял, така че желето ще бъде по-гъсто. Между другото, някои домакини препоръчват да добавите ситно нарязан чесън към месото, черен пипер, разбъркайте добре и едва след това изложете във форми. За да украсите желирано месо, можете да нарежете от моркови, които са били варени в желирано месо, кръгчета или звезди, можете да изложите листа от пресни билки и маслини, нарязани наполовина. Приготвеното месо и зеленчуци трябва да се заливат с прецеден бульон. Можете да смесвате, но можете да оставите слоевете месо и желе.

Железният мраз

Първо аспикът се охлажда при стайна температура. След това можете да го поставите в хладилника. Не можете да замразите желе, то ще загуби нежността и мекотата си и ще загуби вкуса си.

Как да сервираме аспик

Желеното месо обикновено се сервира с водка, хрян, горчица, майонеза, оцет или цвекло с хрян.

Прости рецепти от желе

Сега, когато знаете как да готвите желирано месо, колко да готвите желирано месо, как да готвите вкусно, вкусно желирано месо, е време да опитате да го направите на практика. За вас са избрани прости рецепти за желе.

Рецепта Троен аспик или желирано месо от три вида месо

  1 говеждо дръжка
  2 свински джолана
  1 цяло пиле
  2 моркова
  2 глави лук
  2 корени магданоз
  1 ч.л. бахар
  1 ч.л. черен пипер
  3-4 дафинови листа
  3 скилидки чесън
  сол

Изплакнете месото в студена вода и накиснете за една нощ. Изцедете водата. Залейте месото с чиста студена вода и сложете на среден огън. Преди да заври, отстранете пяната и я отстранете редовно, както изглежда. След като заври, намалете огъня и гответе на слаб огън с едва забележим кипене в продължение на 8 часа. Не затваряйте агнешкото желе. Ако месото е мазно, премахвайте мазнините на всеки час. След 2-3 часа готвене, хвърлете обелените моркови, корен от магданоз и лук в тиган с желирано месо. Един час преди края на готвенето на желето хвърляйте в бульона черен пипер - черен и подправка, дафинов лист. След 8 часа готвене извадете месото за анализ, извадете зеленчуците и изхвърлете, осолете бульона. Разглобете месото на малки парченца и сложете във форма. Изсипете прецедения бульон и оставете да се охлади при стайна температура. За да замразите, поставете желето в хладилника.

Резена от говеждо крака

2,2 кг телешко краче
3 супени лъжици сол
  черни пиперки
  дафинов лист

Изплакнете говеждото краче с долната част, изсипете вряща вода върху него и го оставете да заври. Отцедете и изплакнете водата отново. Отново изсипете месото върху костите със студена вода. В същото време водата трябва напълно да покрие месото. Довежда се до кипене на силен огън. Щом бульонът заври, отстранете пяната, намалете котлона и гответе за около 6 часа. Докато месото не се отдели лесно от костта. 20 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, дафинов лист. Извадете приготвеното месо от бульона, отделно от костите. Прецедете бульона през сито, тъй като малките кости могат да се хванат. Месото се нарязва на ситно и ако хрущялите и кожите се сварят до меко състояние, се нарязват на ситно. Равномерно нарежете месото на тави или купички. Отгоре на месото можете да добавите 2-3 кръгчета варени моркови във всяка тава за красота, както и малко ситно нарязан чесън за аромат. Изсипете прецедения бульон, разпределяйки го равномерно във всички тави. Поставете тави с желирано месо за замразяване в хладилника.

Рецепта от свински крак от желета

1 кг свински бутчета
  2 моркова
  2 глави лук
  Черен пипер грах
  2-3 дафинови листа
  сол

Измийте и остържете свинските крака, запейте, махнете копитата. Накиснете за 3-4 часа. Залейте краката с вода, така че да ги покрие с 5 см и сложете на силен огън, донесете да заври. Отцедете и изсипете нова вода, отново кипете, отстранете пяната, сложете я на бавен огън. Гответе около 8 часа. Един час и половина преди края на готвенето сложете обелените моркови и лук в кора. След още 40 минути - добавете черен пипер и дафинов лист. Извадете месото и зеленчуците с нарязана лъжица. Хвърлете зеленчуци. И отделете месото от костите и хрущялите, нарязайте на ситно. Разгънете във форми. Прецедете бульона и изсипете месото във формите. Охлажда се при стайна температура, след което се поставя в хладилник за няколко часа до втвърдяване.

Рецепта Желирана в бавна готварска печка

2 свински бутчета
  2 пилешки бутчета
  2,5 л вода
  1 лук
  ½ чесън с глава
  сол
  чушка

Изплакнете, почистете и накиснете краката за 2-3 часа. Натрошете пилето на парчета (крак може да бъде нарязан на три части). Обелете лука, сложете месо и лук, подправки и сол в купата за мултикукър, добавете вода на максимум. Включете режима на задушаване, колкото по-дълъг, толкова по-добре, удобно е да оставите мултикукър за една нощ. Когато желето се е сварило, извадете месото, извадете го от костите и нарежете на малки парченца. Добавете скилидките чесън, натрошени с нож, в бульона. Те настояват, докато правим месо. Опитайте и сол, ако е необходимо. Поставете месото във форми, като ги запълнете на половина или две трети. Изсипете прецедения бульон. Охлажда се при стайна температура, след което се охлажда.

  Преди това по темата:

	Ловът на заек е един от най-популярните у нас. Заекът е страхотен трофей, който може да украси всяка ловна маса. Основното е да знаете как да готвите заек. Домашните зайци се приготвят по-лесно, но с дивата ...
	Ароматно задушен заек, пикантно запечена патица, хрупкава пържена гъска ... Птицето и месото от животни са важни продукти в диетата на хората. В месото има много полезни вещества, витамини, минерали и толкова необходим протеин за човек….
	Меко осолената червена риба, която се топи в устата, е най-деликатният и здравословен деликатес. Опитайте да приготвите осолена червена риба у дома. Ще ви покажем най-простата рецепта за осоляване на червена риба, обяснете как правилно да осолите рибата си ...
	Сушената осолена риба често се свързва с закуска от бира. Но сушената, сушена и пушена риба не е просто вкусна закуска, а истинско хранилище от полезни вещества! Нека да разберем как да осоляваме рибата, как да сушим рибата и как да пушим ...
	Пушена риба. Delicious. Ароматна. Топене в устата. Всичко, което е необходимо за пушене на риба у дома или по време на риболов, е пушек и огън. Ще разберем как да готвим пушена риба у дома. Научаваме се как се пуши риба, каква дървесина ...
	Вкусни ароматни горещи раци - вкусен деликатес. Представете си планина от яркочервени раци, от които се издига ароматна ароматна пара. Усетихте ли апетита си? Научаваме се как да готвим вкусни раци, как ...
	Вкъщи можете да осолите всеки рибен хайвер, основното е, че е прясно уловен. Особено добър е домашният хайвер в дует с ръжен хляб. Сандвичите с него ще бъдат чудесно допълнение към менюто ви. Разберете как да ...
	Окрошка е най-популярното лятно ястие. Залят с ароматен хладен квас, подправен със заквасена сметана, поръсен с нарязани ароматни билки - това, от което се нуждаете в жегата. Не изсипвайте веднага нарязаните продукти за okroshka, опитайте това ...
	Дългоочакваното откриване на есенния ловния сезон 2013 г. Всеки ловец ще потвърди, че отварянето на лова винаги е празник: първата зора, еластичното свистене на патешки крила, първият получен трофей. И тогава миризмата на огъня и готвенето ...