През 21 век - векът на високите технологии, строгите стандарти за красота, но в същото време сериозни заболявания - такова изобретение като подсладител е много търсено. Поради широкото разпространение на продукта, крайният му потребител е загрижен за ползите и вредите от Малтитол, популярен заместител на захарта.

Какво е това?

Малтитолът (Maltitol) е хранителна добавка с естествен произход. Крайният продукт се получава чрез нагряване и последващо карамелизиране на полуготовия му продукт (междинен продукт) - малтитолов сироп. Полуготовият продукт се състои от 80% малтитол, а също така включва допълнителни вещества (главно сорбитол). Сиропът се получава с помощта на прости химични реакции - хидролиза на суровините (нишесте, получени от царевица или картофи) и насищане с водород.

Малтитолът е по-малко сладък от обикновената захар, но принадлежи към калоричните подсладители, въпреки че е калории наполовина по-висок (2,1 ккал на 1 грам), лесно е разтворим във вода, обаче, има лека промяна във вкуса, когато е изложен на високи температури, разтварянето в алкохолни разтвори е трудно.

Веществото се използва широко в сладкарската промишленост за производството на сладки въглехидрати, бисквити, шоколадови изделия, сладолед, а също така се използва в чистата му форма вместо захар. Предлага се под формата на прах с бял или леко жълтеникав цвят или сироп. Той е одобрен продукт във всички страни.

В допълнение, e965 се използва активно във фармакологията при производството на сиропи и суспензии за деца (например Nurofen или Sab-Simplex).

Използвайте при диабет

Maltitol e965 (кодът в списъка на хранителните добавки) има свойства, които могат да се използват за всеки тип диабет. Гликемични и инсулинови индекси, съдържание на калории, скорост на абсорбция - всички тези показатели имат стойности в рамките на нормата за диабетици.

Гликемичният индекс на лекарството варира в рамките на 30, което е почти половината от този на захарта. За диабетиците е важно веществото да се абсорбира в кръвта постепенно, а не едновременно, така че не трябва да се притесняват от внезапни скокове на кръвната захар.

Инсулиновият индекс на добавката е достатъчно висок и равен на 25, което също е положителна характеристика за диабетиците, обаче е препоръчително при пациенти с хиперинсулинемия да избягват употребата на този продукт.

В допълнение, Maltitol се препоръчва за хора с наднормено тегло или тези, които се стремят да възстановят или поддържат формата си. Веществото не се разпознава от организма като бърз въглехидрат, следователно храносмилането му не е придружено от мастни натрупвания в черния дроб и мускулите. Диетолозите предлагат лекарството на тези, които искат да се отърват от захарната зависимост, но не искат напълно да се лишат от сладкиши.

Вреда и полза

Предимствата на Maltitol включват следните свойства:

• липса на влияние върху нивото на глюкозата в кръвта;
• подходящ за хора с наднормено тегло и метаболитни нарушения (поради ниското съдържание на калории в сравнение с обикновената захар, употребата му ще има по-малък ефект върху фигурата и излишните килограми);
• липсата на вредни ефекти върху зъбния емайл (поради липсата на реакция към активността на бактериите лекарството не е причина за кариес).

Не са установени странични ефекти от употребата на подсладителя, но това е уместно при спазване на дневната норма на прием от 90 грама.

Превишаването на дневната доза заплашва с нарушения в храносмилателната система:

• повишено образуване на газ;
• подуване на корема;
• диария.

Важно е да запомните, че реакцията на организма към приема на конкретни вещества е чисто индивидуална, в резултат на което прекомерната консумация на продукта може да провокира нарушения по време на метаболизма на въглехидратите.

В допълнение, злоупотребата с подсладители е изпълнена със значително повишаване на нивата на инсулин, така че тези хора, които трябва да контролират нивата на инсулин в определени граници, трябва по-добре да не надвишават дозата на Maltitol.Също така, дневната доза на Maltitol, консумирана от диабетици, трябва да бъде индивидуално съгласувана с ендокринолога.

аналози

На пазара няма много идентични продукти на Maltitol. Известни са следните вещества, чиито свойства са идентични на Maltitol:

Сукралоза. Синтезира се от обикновена захар, характеризираща се с ниско съдържание на калории, поради което е по-предпочитана за хора с наднормено тегло. Употребата е разрешена по време на бременност и кърмене. Веществото е разработено през 90-те години на миналия век в Канада и по време на приложението от крайния потребител, както и по време на клинични изпитвания не са открити патологични странични ефекти и противопоказания.

Цикламат. Подсладителят e952 е десет пъти по-сладък от Малтитол, но отрицателните му свойства доведоха до забрана на употребата на веществото в Съединените щати и Европейския съюз. В организма той се трансформира в токсичното вещество циклохексиламин.

Знаейки какво е Малтитол е подсладител, можете да вземете информирано и информирано решение за неговото използване. Дълго време при употребата на веществото няма строги противопоказания, което показва преобладаването на неговите ползи над вредата, а също и че негативните последици от употребата му възникват главно поради неправилна употреба.

Днес един от най-популярните подсладители е малтитолът, чиито вреди и ползи засягат много. Именно този заместител на захарта все повече се добавя към много сладки за диабетици.

Диабет Малтитол

Този подсладител е направен от нишесте, вещество, което се намира в царевицата или захарта. Има сладък вкус, който 90% напомня на захарозната сладост.

Заместителят на захар (E95) няма характерна миризма, прилича на бял прах. Веднъж попаднал в човешкото тяло, подсладителят се разделя на молекули сорбитол и глюкоза. Малтитолът е силно разтворим в течност, но не е лесно да се разтвори в алкохол. Тази добавка за сладка храна е силно хидролизирана.

Гликемичният индекс на малтитола е 26, т.е. тя е половината от тази на обикновената захар. Затова диетолозите и лекарите препоръчват да се яде този подсладител за хора с диабет.

Малтитоловият сироп не влияе на нивото на глюкоза в кръвта, поради това качество той се добавя към различни сладкиши (шоколадови барове), което ги прави по-достъпни за диабетици. Ползата от този подсладител се крие във факта, че той има по-ниско съдържание на калории в сравнение с други видове захар.

Обърнете внимание! Един грам малтитол съдържа 2,1 kcal, така че е много по-здравословен от захарта и други добавки.

Поради минималното съдържание на калории, диетолозите съветват включването на сироп от малтитол в менюто при спазване на различни диети. Също така ползата от малтитола е, че той не влияе неблагоприятно върху зъбното здраве, поради което се използва за предотвратяване на кариес.

Малтитоловият сироп често се добавя днес при производството на такива сладкиши като:

• конфитюр;
• бонбони;
• торти;
• шоколад;
• сладки сладкиши;
• дъвка.

Колко вреден е малтитолът?

Малтитолът също може да бъде вреден за човешкото здраве. И въпреки факта, че този заместител на захарта е разрешен в различни страни по света, не си струва да консумирате тази хранителна добавка твърде често.

Малтитолът може да бъде вреден само ако е надвишена допустимата норма. На ден можете да ядете не повече от 90 г малтитол. В противен случай сиропът за малтитол може да бъде вреден за здравето и да предизвика метеоризъм и диария.

Обърнете внимание! Малтитолът има слабително действие, поради което в Норвегия и Австралия върху опаковките с продукти, съдържащи тази хранителна добавка, има предупредителен надпис.

Аналози на малтитол

Сукралозата се прави от проста, но преработена захар. Този процес ви позволява да намалите калорийното съдържание на добавката и да намалите способността на нейното влияние върху концентрацията на глюкоза в кръвта. В същото време се запазва традиционният вкус на обикновената захар.

Обърнете внимание! Сукралозата не вреди на здравето, затова се препоръчва за деца, бременни жени, хора с наднормено тегло и диабетици.

Подсладителят обаче е разработен не толкова отдавна, така че пълното му въздействие върху човешкото тяло все още не е проучено. Въпреки че сукралозата е популярна в Канада от 90-те години и за такъв период отрицателните й свойства не са идентифицирани.

Нещо повече, дозите, използвани от учените в процеса на провеждане на експерименти върху животни, са сходни с количеството подсладител, консумиран от хората в продължение на 13 години.

цикламат
  Малтитолът, в сравнение с цикламата, е много полезен заместител на захарта, въпреки факта, че последният е 40 пъти по-сладък от малтитола и няколко десетилетия по-стар.

Или E952 е много изгоден за използване при производството на десерти и сокове, поради факта, че може да се съхранява дълго време и да се подлага на топлинна обработка. Но този подсладител е забранен в САЩ и ЕС, както попадайки в тялото, той се превръща в вредно вещество циклохексиламин.

Свойствата на тази добавка все още не са проучени, следователно, за да не навредите на тялото, трябва да вземете не повече от 21 таблетки. Между другото, в една комбинирана таблетка съдържа 4 g захарин и 40 mg цикламат.

Общи характеристики и разписка

E965 е член на групата против пламъци. Добавката е в състояние да увеличи повърхностното напрежение на водата и да действа като филм, който не позволява на въздушните мехурчета да проникват вътре. Това предотвратява образуването на пяна, например при омесване на тесто. Подобно на другите противовъзпламенители, E965 има различни свойства. Действа като емулгатор за сосове и ястия на базата на мазнини, яйца, мляко, стабилизира текстурата на желеобразните продукти и плодови десерти.

За получаване на сироп за малтитол се вземат продукти за захарификация на нишесте. Суровините се хидролизират и се получава прах с бели кристали - малтитол или вискозна прозрачна течност - сироп. Прахът е с 20% по-малко сладък от захарта, а сиропът с 40% по-малко. Добавката не мирише и има сладникав вкус, добре е разтворима във вода, не е хигроскопична и почти не кристализира.

  уговорена среща

Основната цел на добавката е да бъде подсладител. В тялото E965 се абсорбира постепенно, с бавно освобождаване на глюкоза. Той е по-малко сладък и висококалоричен от захарозата. Затова се добавя към хранителни добавки, сладкиши и сладкарски изделия без захар или с намалено съдържание на калории.

Свойствата на стабилизатора и емулгатора правят Е965 важен компонент на млечни, яйчни, мастни десерти, плодови и желе продукти, сосове. Веществото кристализира слабо, затова се добавя към сладкарски глазури, плодови конфитюри и конфитюри. Благодарение на E965, желе продуктите са прозрачни, стабилни и с устойчива вкусна миризма.

  Въздействие върху човешкия организъм: ползи и вреди

Полезните и отрицателни свойства на E965 се дължат на факта, че веществото се основава на малтоза - малцова захар.

Добавката има малък ефект върху повишаването на кръвната захар и може да се използва от диабетици и хора със затлъстяване. За разлика от други подсладители, E965 не реагира със зъбния емайл и не провокира кариес.

Превишаването на допустимата дневна надбавка може да доведе до метеоризъм и диария. Някои хора имат недостиг в организма на ензими, които разграждат малтозата. В този случай продуктите с E965 се абсорбират слабо и причиняват чревни разстройства.

  Използване и приложение

Сладкият вкус на добавката, съчетан с ниско съдържание на калории, доведе до широкото й използване при производството на диетични продукти, където има малко калории, а захарта е сведена до минимум или елиминирана. Това са зърнени десерти и зърнени закуски, бити продукти на базата на мляко и яйца, сладкиши и сладкиши, карамелени сладкиши и шоколад.

Като емулгатор, E965 се добавя към сосове, горчица, сладолед. Като стабилизатор добавката се използва широко в продукти на плодова основа - мармалади, конфитюри, плодови желета. Без E965 приготвянето на сладкарска глазура не е пълно - твърдо, но не кристализира. Покрита е с плодове и сушени плодове, карамелени дражета.

E965 се въвежда в състава на биоактивни добавки, предназначени за корекция на телесното тегло, и в специализирани продукти за диабетици.

Ежедневният прием на E965 с продукти не трябва да надвишава 90 g (табл. 1).

Таблица 1. Нормата на съдържанието на хранителна добавка Е965 малтитол в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 05.26.2008 г.

  законодателство

Добавката E965 е одобрена за използване в повечето страни по света. В САЩ, Норвегия, Австралия законът изисква не само количеството Е965, съдържащо се върху етикетите на продукта, но и предупреждение за възможния слабителен ефект на веществото. В страните от ЕС добавката се използва само за продукти, но не се използва за подслаждане на напитки.

Руското законодателство урежда използването на E965 в хранителни продукти на базата на SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г.:

• раздел 3.6.29. Хигиенни разпоредби за използване на стабилизатори на консистенцията, емулгатори, сгъстители, текстилизатори и свързващи вещества;
• раздел 3.15.3. Хигиенни разпоредби за използване на подсладители;
• параграф 3.16.31. Хигиенни правила за използване на пълнители и разтворители;
• параграф 2.14. Приложение 2, Хранителни добавки за търговия на дребно;
• използването на E965 се осигурява от GOST R 53903-2010. „Хранителни добавки. Подсладители за храна. Термини и определения. "

За свойствата на E965 като подсладител, неговото приготвяне и употреба вижте във видеото по-долу.

Малтитолът се произвежда в няколко форми: намира се както под формата на сироп, така и под формата на прах. Maltitol HFG® (малтитол) е естествен високо рафиниран захарен алкохол (полиол). Малтитолът се намира естествено в различни плодове и зеленчуци.

Малтитолът или малтитолът е подсладител под кодовия номер e965, откриваме какви са неговите ползи и вреди при диабет, както и неговото калорично съдържание и гликемичен индекс. Безспорното предимство на малтитола е възможността да го използвате в готвенето, тъй като този подсладител не губи свойствата си при нагряване и е признат за топлоустойчив.

Това е особено ценно за производството на дражета и близалки за диета с добавка на малтитол. В сиропа GI варира от 50 до 56 единици. Различните дражета и таблетки, например стрепсили без захар, също съдържат малтитол или друг подсладител. Малтитолът има приятен сладък вкус, като захарта, и по интензитет е приблизително 90% от неговата сладост.

Благодарение на малтитола, те вече имат възможност да ядат почти всякакви сладкиши, включително шоколад. Освен това малтитолът, за разлика от захарта, не допринася за развитието на кариес.

Малтитол в лекарства „БЕЗ ЗАХАР”

Малтитолът или хранителната добавка Е965, от гледна точка на химията, принадлежи към групата на многоатомните алкохоли и има друго име - малтитол. След това получената смес се насища с водород до получаване на сироп от малтитол, от който се изолира крайният продукт, малтитол. Малтитолът не показва силен охлаждащ ефект, когато се разтваря във вода ("втрисане на езика"), което е характерно за други подсладители.

Малтитолът, поради сходството си със захарозата, може да се използва в сиропи, както и пластификатор в желатинови капсули и като успокояващо и овлажняващо средство. Малтитолът е нискокалорична добавка, която на практика няма ефект върху кръвната захар и затова се използва от диабетици. Тези характеристики от своя страна определят, че технологичните характеристики на печенето и "лепкавостта" на бисквитените продукти в Малта са подобни на традиционните брашно на захар.

Вижте какво е „малтитол“ в други речници:

Малтитолът има приятен сладък вкус по интензитет почти равен (90%) на обикновената захар. Малтитолът не е склонен да се струпва по време на съхранение. Поради високата сладост на малтитола, той обикновено се използва без добавяне на други подсладители в производството на сладкиши без захар - сладкиши, дъвки, шоколад, сладкиши и сладолед. Приложение: В хранително-вкусовата промишленост малтитолът се използва като подсладител за десерти и подобни продукти.

За да държим под контрол винаги кръвната си захар и сладките десерти, за да не разваляме здравето и фигурата си, диетолозите и химиците ни предложиха много заместители на захарта. Неговото производство е започнато през 60-те години от японска компания. В допълнение, той също като захарта е в състояние да карамелизира. Но за да знаем със сигурност дали си струва да опитате да използвате този подсладител в ежедневната си диета, ще разберем колко вреден е малтитолът.

Малтитол: гликемичен и инсулинов индекс

Гликемичният индекс (GI) на малтитола също е доста голям и зависи от формата на освобождаване. Във всеки случай тя е по-малка от захарта, но по-висока от фруктозата. Инсулинът също се произвежда, инсулиновият индекс е 25. Следователно, трябва да мислите много пъти, преди да ядете храни с малтитол.

И това може да бъде сорбитол или ксилитол или някои от синтетичните подсладители. Например в САЩ, някои европейски страни и Австралия предупреждение за слабителните свойства на малтитола е задължително. Искам да насоча вниманието ви към активното използване на сироп от малтитол във фармацевтичната индустрия. Всички лекарства, течни, в таблетки или дражета, на опаковката на които е написано „БЕЗ захар”, всъщност съдържат натриев захарин и / или сироп от малтитол и / или изомалт.

Винаги трябва да се грижим за здравето си - помнете това и бъдете здрави! Подобно на другите полиоли, той не става кафяв и не карамелизира като захар. В момента той се произвежда от мощни компании Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc. Малтитолът се абсорбира бавно в червата, следователно повишаването на глюкозата и инсулина в кръвта е по-намалено в сравнение с приема на захароза.

Малтитолът е безопасен продукт за здравето и се одобрява от всички регулаторни органи в САЩ и Европа без ограничения. Малтитолът (хранителна добавка Е965) е заместител на захарта, произведен от картофено или царевично нишесте. Той осигурява продукти със сладък вкус, като същевременно притежава по-малко калории от глюкозата и фруктозата.

Поради бавната абсорбция, прекомерният прием на храни, допълнени с Е965, може да има слабително действие и да доведе до подуване на корема. Тъй като малтитолът е много подобен на захарта, производителите на храни напоследък го използват в големи количества. В тази връзка малтитолът може да навлезе в тялото на потребителите в големи дози и да доведе до проблеми със стомаха.

Малтитол (хранителна добавка E965) - употреба в храната

Хранителната добавка E965 се използва за приготвяне на дражета, тъй като има ниско съдържание на калории, но висока сладост, освен това осигурява твърдо покритие, подобно на захарозата. Свойствата на малтитола са много подобни на захарозата. Сладостта на малтитола е около 80% от сладостта на обикновената захар.

При контакт с езика този подсладител се охлажда много леко, в което също наподобява захарозата. Основната роля, която малтитолът играе в хранително-вкусовата промишленост, е заместителят на захарта.

Във фармацевтичната индустрия това вещество се използва в помощните вещества като нискокалоричен подсладител. Малтитолът се абсорбира от организма по-бавно от захарозата и, следователно, е по-подходящ за хора с диабет. Този подсладител не допринася за размножаването на бактерии в устната кухина и следователно не провокира развитието на кариес.

Малтитолът е подходящ за продукти, при които охлаждащият ефект на захарните алкохоли е нежелан, например за шоколад или при печене, тъй като има нисък освежаващ ефект, подобен на обикновената захар. Малтитолът е един от най-малко хигроскопичните захарни алкохоли, така че може да се използва в повечето помещения, без да източва въздуха. Малтитол - Е 965 Малтитолът е естествен подсладител, получен от нишесте.

Добър ден, приятели! За да държим под контрол винаги кръвната си захар и сладките десерти, за да не разваляме здравето и фигурата си, диетолозите и химиците ни предложиха много заместители на захарта. Всички те се различават помежду си по състав, активни вещества и въздействие върху човешкото тяло.

Малтитолът или малтитолът е подсладител под кодовия номер e965, откриваме какви са неговите ползи и вреди при диабет, както и неговото калорично съдържание и гликемичен индекс.

Най-накрая ще разберете дали трябва да ядете сладки храни с този заместител на захарта.

Как да си набавим подсладителя с малтитол

Малтитолът за подсладител е обозначен в промишленост Е 965 и представлява химическо вещество, многоалкотен алкохол, синтезиран от малцова захар (малтоза), който от своя страна се произвежда от царевично или картофено нишесте.

Неговото производство е започнато през 60-те години от японска компания. Именно в страната на Изгряващото слънце е разработен производственият процес и е получен патент за него.

Вкусът е много подобен на захарозата и почти няма допълнителни нюанси.

Малтитолът се произвежда в няколко форми: намира се както под формата на сироп, така и под формата на прах. В нито един случай не е без мирис и лесно разтворим във вода.

Безспорното предимство на малтитола е възможността да го използвате в готвенето, тъй като този подсладител не губи свойствата си при нагряване и е признат за топлоустойчив. В допълнение, той също като захарта е в състояние да карамелизира. Това е особено ценно за производството на дражета и близалки за диета с добавка на малтитол.

Но за да знаем със сигурност дали си струва да опитате да използвате този подсладител в ежедневната си диета, ще разберем колко вреден е малтитолът.

Малтитол подсладител - ползи и вреди

Химичното вещество малтитол се разгражда в организма на два негови компонента - глюкоза и сорбитол. Не се обработва от бактерии в устната кухина и следователно не причинява кариес на зъбите.

Калориен подсладител E 965

Maltitol E 965 има по-малко сладост от захарта с около 25-30%, тоест за подслаждане на напитка или ястие е необходимо да добавите този подсладител с една трета повече от захарта.

  Освен това калорийното съдържание на малтитол в сравнение с редица други подсладители е доста голямо.

• 210 kcal на 100 g, което е само 2 пъти по-ниско от захарта.

Малтитол: гликемичен и инсулинов индекс

Гликемичният индекс (GI) на малтитола също е доста голям и зависи от формата на освобождаване.

• На прах GI варира от 25 до 35 единици.
• В сиропа GI е от 50 до 56 единици.

Във всеки случай тя е по-малка от захарта, но по-висока от фруктозата.

Малтитолът обаче се усвоява много по-бавно, поради което нивото на глюкозата в кръвта се повишава постепенно, а не рязко, което е особено важно за хората, страдащи от диабет тип 1 и тип 2.

Инсулинът също се произвежда, инсулиновият индекс е 25. Следователно, трябва да мислите много пъти, преди да ядете храни с малтитол. Всъщност хората с хиперинсулинемия не се нуждаят от още по-голямо повишаване на инсулина, а тези, които използват инсулин, трябва правилно да изчислят дозата и да поддържат експозицията, защото динамиката на повишаване на кръвната захар ще бъде по-бавна от тази на захарозата.

Въпреки това, във всеки случай, той трябва да се консумира в ограничени количества: диабетиците трябва да изчислят индивидуалната си доза с лекар, а здравите хора трябва да помнят, че в големи количества малтитолът има слабително действие.

И ако шоколадът на пациента на малтитола може да не премине забележимо за нивото на захарта, тогава за човек с диабет тип 1 този въглехидрат трябва да се вземе предвид и инсулинът да се закрепи върху него, в противен случай изчакайте висока захар след няколко часа. А хората с наднормено тегло не се нуждаят от допълнителни калории.

Искам веднага да предупредя, че повечето шоколадови бонбони, продавани в големи супермаркети, които казват „Без захар“ или „Със Стевия“, съдържат малтитол или изомалт в състава си. И това може да бъде сорбитол или ксилитол или някои от синтетичните подсладители.

За жалост е, но по-често под надписа „със стевия“ не се крие нищо повече от успешен маркетингов ход, който вие, без да знаете за това, желаете да го купите. Правилният подсладител не трябва да повишава нивата на кръвната ви захар и инсулин!

Дневен прием

Все пак не си струва да надвишавате нормата на консумация, още повече, че заради кулинарните си свойства, малтитолът се добавя към голямо разнообразие от продукти и можете да го срещнете дори там, където не чакате - внимателно четем етикета!

• Дневната норма е 90 г на ден.

Например в САЩ, някои европейски страни и Австралия предупреждение за слабителните свойства на малтитола е задължително.

Малтитол в лекарства БЕЗ захар

Искам да насоча вниманието ви към активното използване на сироп от малтитол във фармацевтичната индустрия. Всички лекарства, течни, в таблетки или дражета, на опаковката на които е написано „БЕЗ захар”, всъщност съдържат натриев захарин и / или сироп от малтитол и / или изомалт.

Съгласен съм, че това със сигурност е по-добре, отколкото със захарта, но все пак трябва да сте наясно. Всички лечебни сиропи със сладък вкус съдържат един или друг подсладител. Например, бебешки панадол или нурофен. Различни дражета и таблетки, например стрепсили без захар, също съдържат малтитол или друг подсладител.

Малтитолът е разрешен в Европа от 1984 г. и днес в САЩ, Русия и няколко други страни. Във всеки случай, купувайки подсладител Maltitol, не забравяйте за чувството за пропорция и не забравяйте внимателно да прочетете състава на продуктите на етикетите.

Винаги трябва да се грижим за здравето си - помнете това и бъдете здрави!

С топлина и грижа ендокринологът Дилара Лебедева