През 21 век - векът на високите технологии, строгите стандарти за красота, но в същото време сериозни заболявания - такова изобретение като подсладител е много търсено. Поради широкото разпространение на продукта, крайният му потребител е загрижен за ползите и вредите от Малтитол, популярен заместител на захарта.

Какво е това?

Малтитолът (Maltitol) е хранителна добавка с естествен произход. Крайният продукт се получава чрез нагряване и последващо карамелизиране на полуготовия му продукт (междинен продукт) - малтитолов сироп. Полуготовият продукт се състои от 80% малтитол, а също така включва допълнителни вещества (главно сорбитол). Сиропът се получава с помощта на прости химични реакции - хидролиза на суровините (нишесте, получени от царевица или картофи) и насищане с водород.

Малтитолът е по-малко сладък от обикновената захар, но принадлежи към калоричните подсладители, въпреки че е калории наполовина по-висок (2,1 ккал на 1 грам), лесно е разтворим във вода, обаче, има лека промяна във вкуса, когато е изложен на високи температури, разтварянето в алкохолни разтвори е трудно.

Веществото се използва широко в сладкарската промишленост за производството на сладки въглехидрати, бисквити, шоколадови изделия, сладолед, а също така се използва в чистата му форма вместо захар. Предлага се под формата на прах с бял или леко жълтеникав цвят или сироп. Той е одобрен продукт във всички страни.

В допълнение, e965 се използва активно във фармакологията при производството на сиропи и суспензии за деца (например Nurofen или Sab-Simplex).

Използвайте при диабет

Maltitol e965 (кодът в списъка на хранителните добавки) има свойства, които могат да се използват за всеки тип диабет. Гликемични и инсулинови индекси, съдържание на калории, скорост на абсорбция - всички тези показатели имат стойности в рамките на нормата за диабетици.

Гликемичният индекс на лекарството варира в рамките на 30, което е почти половината от този на захарта. За диабетиците е важно веществото да се абсорбира в кръвта постепенно, а не едновременно, така че не трябва да се притесняват от внезапни скокове на кръвната захар.

Инсулиновият индекс на добавката е достатъчно висок и равен на 25, което също е положителна характеристика за диабетиците, обаче е препоръчително при пациенти с хиперинсулинемия да избягват употребата на този продукт.

В допълнение, Maltitol се препоръчва за хора с наднормено тегло или тези, които се стремят да възстановят или поддържат формата си. Веществото не се разпознава от организма като бърз въглехидрат, следователно храносмилането му не е придружено от мастни натрупвания в черния дроб и мускулите. Диетолозите предлагат лекарството на тези, които искат да се отърват от захарната зависимост, но не искат напълно да се лишат от сладкиши.

Вреда и полза

Предимствата на Maltitol включват следните свойства:

• липса на влияние върху нивото на глюкозата в кръвта;
• подходящ за хора с наднормено тегло и метаболитни нарушения (поради ниското съдържание на калории в сравнение с обикновената захар, употребата му ще има по-малък ефект върху фигурата и излишните килограми);
• липсата на вредни ефекти върху зъбния емайл (поради липсата на реакция към активността на бактериите лекарството не е причина за кариес).

Не са установени странични ефекти от употребата на подсладителя, но това е уместно при спазване на дневната норма на прием от 90 грама.

Превишаването на дневната доза заплашва с нарушения в храносмилателната система:

• повишено образуване на газ;
• подуване на корема;
• диария.

Важно е да запомните, че реакцията на организма към приема на конкретни вещества е чисто индивидуална, в резултат на което прекомерната консумация на продукта може да провокира нарушения по време на метаболизма на въглехидратите.

В допълнение, злоупотребата с подсладители е изпълнена със значително повишаване на нивата на инсулин, така че тези хора, които трябва да контролират нивата на инсулин в определени граници, трябва по-добре да не надвишават дозата на Maltitol.Също така, дневната доза на Maltitol, консумирана от диабетици, трябва да бъде индивидуално съгласувана с ендокринолога.

аналози

На пазара няма много идентични продукти на Maltitol. Известни са следните вещества, чиито свойства са идентични на Maltitol:

Сукралоза. Синтезира се от обикновена захар, характеризираща се с ниско съдържание на калории, поради което е по-предпочитана за хора с наднормено тегло. Употребата е разрешена по време на бременност и кърмене. Веществото е разработено през 90-те години на миналия век в Канада и по време на приложението от крайния потребител, както и по време на клинични изпитвания не са открити патологични странични ефекти и противопоказания.

Цикламат. Подсладителят e952 е десет пъти по-сладък от Малтитол, но отрицателните му свойства доведоха до забрана на употребата на веществото в Съединените щати и Европейския съюз. В организма той се трансформира в токсичното вещество циклохексиламин.

Знаейки какво е Малтитол е подсладител, можете да вземете информирано и информирано решение за неговото използване. Дълго време при употребата на веществото няма строги противопоказания, което показва преобладаването на неговите ползи над вредата, а също така и че негативните последици от употребата му възникват главно поради неправилна употреба.

Предупреждение: малтитолът не е най-добрият подсладител за диабет

Един от най-популярните заместители на захарта е малтитолът. Благодарение на специалните си свойства тя уверено заемаше нишата на десерти и сладки медицински сиропи. Ще поговорим за него в тази статия.

Какво е това?

малтитол  (малтитол) е многоахотен алкохол, получен от различни видове нишесте. Има вид на сироп или бял прах.

За първи път е произведен през шейсетте години в Япония.

25 по-малко сладки от захарта. Съдържанието на калории е 2 пъти по-ниско от това на захарта - 210 ккал на 100 грама.

Добре разтворим във вода, издържа на термична обработка. Свойствата му са подобни на захарта, поради което е станала толкова популярна. Може да карамелизира и втвърди. Има приятен сладък вкус, без никакъв послевкус, дори в големи количества.

Посочена хранителна добавка E965

приложение

1. Активно се използва в медицината при производството на сиропи за кашлица. Използва се и при производството на витамини за деца и таблетки за таблетки за лечение на заболявания на гърлото.
2. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като универсален заместител на захарта. Поради ниското си съдържание на калории и сравнително ниското му съдържание се добавя към много диетични и диабетични храни.

Условия за ползване  малтитол и възможни вреди

Ежедневният прием на малтитол е 90 грама.

Освен това той е много популярен и се намира в много продукти. Реално съществува риск от превишаване на тази норма. Ето защо в много страни опаковките, съдържащи малтитол, показват не само неговото съдържание, но и странични ефекти от предозиране.

В страните от бившия СССР няма такава норма и може дори да не знаете за употребата на този подсладител. Например, много продукти с етикет „Без захар“ всъщност имат малтитол. И ако често има диетичен продукт, тогава с голяма вероятност ще получите излишък от това вещество.

Страничните ефекти не са много страшни, но неприятни. Така е слабително и метеоризъм.

Когато използвате естествен малтитол, човек не трябва да забравя, че за разлика от изкуствените подсладители, той съдържа калории и въглехидрати. И неговият GI варира от 25 до 56. 25-35 в прах, и 50-55 в сироп. И тези цифри са значително по-високи от тези на фруктоза, сорбитол, ксилитол и други естествени заместители на захарта.

Днес един от най-популярните подсладители е малтитолът, чиито вреди и ползи засягат много. Именно този заместител на захарта все повече се добавя към много сладки за диабетици.

Диабет Малтитол

Този подсладител е направен от нишесте, вещество, което се намира в царевицата или захарта. Има сладък вкус, който 90% напомня на захарозната сладост.

Заместителят на захар (E95) няма характерна миризма, прилича на бял прах. Веднъж попаднал в човешкото тяло, подсладителят се разделя на молекули сорбитол и глюкоза. Малтитолът е силно разтворим в течност, но не е лесно да се разтвори в алкохол. Тази добавка за сладка храна е силно хидролизирана.

Гликемичният индекс на малтитола е 26, т.е. тя е половината от тази на обикновената захар. Затова диетолозите и лекарите препоръчват да се яде този подсладител за хора с диабет.

Малтитоловият сироп не влияе на нивото на глюкоза в кръвта, поради това качество той се добавя към различни сладкиши (шоколадови барове), което ги прави по-достъпни за диабетици. Ползата от този подсладител се крие във факта, че той има по-ниско съдържание на калории в сравнение с други видове захар.

Обърнете внимание! Един грам малтитол съдържа 2,1 kcal, така че е много по-здравословен от захарта и други добавки.

Поради минималното съдържание на калории, диетолозите съветват включването на сироп от малтитол в менюто при спазване на различни диети. Също така ползата от малтитола е, че той не влияе неблагоприятно върху зъбното здраве, поради което се използва за предотвратяване на кариес.

Малтитоловият сироп често се добавя днес при производството на такива сладкиши като:

• конфитюр;
• бонбони;
• торти;
• шоколад;
• сладки сладкиши;
• дъвка.

Колко вреден е малтитолът?

Малтитолът също може да бъде вреден за човешкото здраве. И въпреки факта, че този заместител на захарта е разрешен в различни страни по света, не си струва да консумирате тази хранителна добавка твърде често.

Малтитолът може да бъде вреден само ако е надвишена допустимата норма. На ден можете да ядете не повече от 90 г малтитол. В противен случай сиропът за малтитол може да бъде вреден за здравето и да предизвика метеоризъм и диария.

Обърнете внимание! Малтитолът има слабително действие, поради което в Норвегия и Австралия върху опаковките с продукти, съдържащи тази хранителна добавка, има предупредителен надпис.

Аналози на малтитол

Сукралозата се прави от проста, но преработена захар. Този процес ви позволява да намалите калорийното съдържание на добавката и да намалите способността на нейното влияние върху концентрацията на глюкоза в кръвта. В същото време се запазва традиционният вкус на обикновената захар.

Обърнете внимание! Сукралозата не вреди на здравето, затова се препоръчва за деца, бременни жени, хора с наднормено тегло и диабетици.

Подсладителят обаче е разработен не толкова отдавна, така че пълното му въздействие върху човешкото тяло все още не е проучено. Въпреки че сукралозата е популярна в Канада от 90-те години и за такъв период отрицателните й свойства не са идентифицирани.

Нещо повече, дозите, използвани от учените в процеса на провеждане на експерименти върху животни, са сходни с количеството подсладител, консумиран от хората в продължение на 13 години.

цикламат
  Малтитолът, в сравнение с цикламата, е много полезен заместител на захарта, въпреки факта, че последният е 40 пъти по-сладък от малтитола и няколко десетилетия по-стар.

Или E952 е много изгоден за използване при производството на десерти и сокове, поради факта, че може да се съхранява дълго време и да се подлага на топлинна обработка. Но този подсладител е забранен в САЩ и ЕС, както попадайки в тялото, той се превръща в вредно вещество циклохексиламин.

Свойствата на тази добавка все още не са проучени, следователно, за да не навредите на тялото, трябва да вземете не повече от 21 таблетки. Между другото, в една комбинирана таблетка съдържа 4 g захарин и 40 mg цикламат.

Добър ден, приятели! За да държим под контрол винаги кръвната си захар и сладките десерти, за да не разваляме здравето и фигурата си, диетолозите и химиците ни предложиха много заместители на захарта. Всички те се различават помежду си по състав, активни вещества и въздействие върху човешкото тяло.

Малтитолът или малтитолът е подсладител под кодовия номер e965, откриваме какви са неговите ползи и вреди при диабет, както и неговото калорично съдържание и гликемичен индекс.

Най-накрая ще разберете дали трябва да ядете сладки храни с този заместител на захарта.

Как да си набавим подсладителя с малтитол

Малтитолът за подсладител е обозначен в промишленост Е 965 и представлява химическо вещество, многоалкотен алкохол, синтезиран от малцова захар (малтоза), който от своя страна се произвежда от царевично или картофено нишесте.

Неговото производство е започнато през 60-те години от японска компания. Именно в страната на Изгряващото слънце е разработен производственият процес и е получен патент за него.

Вкусът е много подобен на захарозата и почти няма допълнителни нюанси.

Малтитолът се произвежда в няколко форми: намира се както под формата на сироп, така и под формата на прах. В нито един случай не е без мирис и лесно разтворим във вода.

Безспорното предимство на малтитола е възможността да го използвате в готвенето, тъй като този подсладител не губи свойствата си при нагряване и е признат за топлоустойчив. В допълнение, той също като захарта е в състояние да карамелизира. Това е особено ценно за производството на дражета и близалки за диета с добавка на малтитол.

Но за да знаем със сигурност дали си струва да опитате да използвате този подсладител в ежедневната си диета, ще разберем колко вреден е малтитолът.

Малтитол подсладител - ползи и вреди

Химичното вещество малтитол се разгражда в организма на два негови компонента - глюкоза и сорбитол. Не се обработва от бактерии в устната кухина и следователно не причинява кариес на зъбите.

Калориен подсладител E 965

Maltitol E 965 има по-малко сладост от захарта с около 25-30%, тоест за подслаждане на напитка или ястие е необходимо да добавите този подсладител с една трета повече от захарта.

  Освен това калорийното съдържание на малтитол в сравнение с редица други подсладители е доста голямо.

• 210 kcal на 100 g, което е само 2 пъти по-ниско от захарта.

Малтитол: гликемичен и инсулинов индекс

Гликемичният индекс (GI) на малтитола също е доста голям и зависи от формата на освобождаване.

• На прах GI варира от 25 до 35 единици.
• В сиропа GI варира от 50 до 56 единици.

Във всеки случай тя е по-малка от захарта, но по-висока от фруктозата.

Малтитолът обаче се усвоява много по-бавно, поради което нивото на глюкозата в кръвта се повишава постепенно, а не рязко, което е особено важно за хората, страдащи от диабет тип 1 и тип 2.

Инсулинът също се произвежда, инсулиновият индекс е 25. Следователно, трябва да мислите много пъти, преди да ядете храни с малтитол. Всъщност хората с хиперинсулинемия не се нуждаят от още по-голямо повишаване на инсулина, а тези, които използват инсулин, трябва правилно да изчислят дозата и да поддържат експозицията, защото динамиката на повишаване на кръвната захар ще бъде по-бавна от тази на захарозата.

Въпреки това, във всеки случай, той трябва да се консумира в ограничени количества: диабетиците трябва да изчислят индивидуалната си доза с лекар, а здравите хора трябва да помнят, че в големи количества малтитолът има слабително действие.

И ако шоколадът на пациента на малтитола може да не премине забележимо за нивото на захарта, тогава при човек с диабет тип 1 този въглехидрат трябва да се вземе предвид и инсулинът да се натъпче върху него, в противен случай изчакайте високо захар след няколко часа. А хората с наднормено тегло не се нуждаят от допълнителни калории.

Искам незабавно да предупредя, че повечето шоколадови бонбони, продавани в големи супермаркети, които казват „Без захар“ или „Със стевия“, съдържат малтитол или изомалт в състава си. И това може да бъде сорбитол или ксилитол или някои от синтетичните подсладители.

За жалост е, но по-често под надписа „със стевия“ не се крие нищо повече от успешен маркетингов ход, който вие, без да знаете за това, желаете да го купите. Правилният подсладител не трябва да повишава нивата на кръвната ви глюкоза и инсулин!

Дневен прием

Все пак не си струва да надвишавате нормата на консумация, още повече, че заради кулинарните си свойства, малтитолът се добавя към голямо разнообразие от продукти и можете да го срещнете дори там, където не чакате - внимателно четем етикета!

• Дневната норма е 90 г на ден.

Например в САЩ, някои европейски страни и Австралия предупреждение за слабителните свойства на малтитола е задължително.

Малтитол в лекарства БЕЗ захар

Искам да насоча вниманието ви към активното използване на сироп от малтитол във фармацевтичната индустрия. Всички лекарства, течни, в таблетки или дражета, на опаковката на които е написано „БЕЗ захар”, всъщност съдържат натриев захарин и / или сироп от малтитол и / или изомалт.

Съгласен съм, че това със сигурност е по-добре, отколкото със захарта, но все пак трябва да сте наясно. Всички лечебни сиропи със сладък вкус съдържат един или друг подсладител. Например, бебешки панадол или нурофен. Различните дражета и таблетки, например стрепсили без захар, също съдържат малтитол или друг подсладител.

Малтитолът е разрешен в Европа от 1984 г. и днес в САЩ, Русия и няколко други страни. Във всеки случай, купувайки подсладител Maltitol, не забравяйте за чувството за пропорция и не забравяйте внимателно да прочетете състава на продуктите на етикетите.

Винаги трябва да се грижим за здравето си - помнете това и бъдете здрави!

С топлина и грижа ендокринологът Дилара Лебедева

Малтитолът (малтитол) е вещество с чисто изкуствен произход, което фигурира под класификационния код E 965 сред хранителните добавки и е ярък представител на подгрупата подсладители.

Нивото му на опасност за здравето е минимално, тоест практически отсъства.

Поради това малтитолът се продава свободно и действа не само като добавка към хранителните продукти при тяхното производство, но и като заместител на обикновената захар.

произход:изкуствено;

опасност:минимално ниво;

Синонимни имена:E 965, малтитол, малтитолов сироп, малтитол, малтитолов сироп, малтитол, малтитол, хидрогенирана малтоза, хидратирана малтоза, малтитол, палатинит, хидрогенирана малтоза, малтитолов сироп.

Обща информация

Химически, малтитолът е многоалкохолен алкохол, който се получава чрез синтезиране на малцова захар или малтоза, получена на свой ред от картофено или царевично нишесте.

За първи път този процес е осъществен в средата на миналия век в Япония. И тогава патента беше купен по целия свят.

Тази добавка може да се произвежда в няколко форми: сироп, прах. Във всяка форма E 965 има интензивен сладък вкус, висока разтворимост във водна среда, топлинна устойчивост (не губи свойства при нагряване), висока устойчивост на мастни среди и умерена разтворимост в алкохол.

И все пак малтитолът в сравнение със захарта има по-малко сладост с около 25-30%. Това означава, че за да придаде на ястието подходящ вкус, дозировката му трябва да бъде увеличена с една четвърт от обичайната доза захар. Е 965 също има значително намалена калоричност в сравнение със захар и глюкоза, този факт го прави приложим.

Ефект върху тялото

В организма малтитолът се разцепва на два компонента - сорбитол и глюкоза. В устната кухина тя не може да бъде обработена от бактерии и следователно не предизвиква.

нараняване

Малтитолът има слабително свойство. Затова на етикетите често има ограничение за употребата му в чистата му форма - не повече от 90 g на ден.

В противен случай тази добавка няма вредно въздействие върху човешкия организъм.

облага

Благоприятното качество на малтитола е способността му напълно да замести захарта в храната. Следователно, той се използва широко в индустрията на диабетни продукти.

използването на

Малтитолът се използва в такива продукти като хлебни изделия, сладкиши, желе, мармалад, плодови глазури, сушени плодове, безалкохолни напитки, карамел, дъвка, дражета и шоколад.

Тази добавка помага за намаляване на съдържанието на калории в храните и ги прави подходящи за диабетици.

В допълнение към производството на храни, малтитолът се използва във фармакологията.

законодателство

От 1984 г. този вид добавка е разрешена да се използва в производството на храни в Европа. Позволено е днес в Украйна, и в Руската федерация, и в Съединените американски щати, и в редица други страни.