Ако използвате пресен спанак, изплакнете го обилно, разделете на листа и нарежете.

Пара или пресен спанак за 4-5 минути, докато листата станат меки и се свият.

Смелете листата в блендер или хранителен комбайн до гладкост. Оставете настрана.

Обелете чили от семена и дялове и нарежете.

Измийте хранителния комбайн или пасатора. Смелете джинджифил и лют червен пипер със студена вода. Добавете кориандър, червен пипер, кимион и куркума и продължете процеса, докато се образува гладка паста.

топлина топено масло  в двулитров тенджера на умерен огън. Поставете подправката паста в сгорещеното олио и я запържете за 2-3 минути, докато започне да се пикае и да се появи отчетлив аромат. Внимателно добавете спаначеното пюре, смесете с подправките. Гответе на силен огън за 3-4 минути.

Нарежете сиренето на около 1 см. Кубчета.

Внимателно добавете сметана, кубчета сирене, гарам масала и сол. Гответе още 5 минути и сервирайте горещо с ориз или горещ хляб.

Чух за Palak Panir много отдавна, дори не за Palak panir, а просто за Panir - прочутото индийско сирене.

Palak Panir означава „Спанак с сирене Панир“. Наскоро в нашия град беше открит индийски ресторант. Тъй като аз и съпругът ми сме големи любители на ориенталската кухня, ние, разбира се, посетихме ресторанта. В менюто просто намерих Palak Panir, разбира се, реших да поръчам. Ястието беше пикантно, пикантно и много кремообразно. Разбира се, у дома направих опит за възпроизвеждане на рецептата и се оказа, че всичко е много просто. Вярно е, че набор от специални подправки за това ястие трябва да бъде притежаван или закупен.

Така че, ние ще подготвим всички продукти от списъка. В оригинал, вместо растително масло, се използва прочутото топено гю, но можете да го направите и без него. Сирене Панир - по същество обикновено домашно сирене, като Адиге.

На първо място трябва да затоплим всички подправки в олиото. Не се тревожете при появата на съдържанието на тигана, нищо не е изгоряло, просто комбинация от подправки даде такъв цвят. Запържете подправките буквално за 2 минути, така че да придадат аромат на маслото.

На ситно ренде, три джинджифила и лука, люта чушка, нарязана на пръстени, премахнете семената, ако не сте голям фен на лютото.

Разпределяме зеленчуците в тиган и запържваме 2 минути.

По-добре е да обелите доматите, не го направих и после съжалих. Нарязваме доматите на филийки или кубчета, няма разлика.

Добавете доматите в тигана към останалите съставки и оставете да къкри 10 минути, докато доматите станат меки и пюрирани.

Междувременно пригответе спанака. Прясно - ще изплакнем, ще го оправим. Ако спанакът е замразен, не го размразявайте първо. Сварете спанака във вряща подсолена вода за 3-5 минути. Изхвърлете спанака в гевгир, оставете водата да се отцеди и след това надупчете спанака в картофено пюре.

Прехвърляме спанака в тигана.

Добавете сиренето паниър в тигана и нарязаните на кубчета.

Изсипете сметаната, добавете сол и гответе палир панир за още 10 минути.

Готовият Palak Panir се сервира горещ с варен ориз или пресен хляб.

Приятен апетит!

Без него е невъзможно да си представим невероятната кухня на Индия, която, както знаете, мирише на подправки и изгаря езика.

Дори и да попитате за храната "пикантна знам" там, тя ще бъде като пикантна. Панир, пържено сирене, основата на много ориенталски ястия и, разбира се, оптималният избор на вегетариански обяд - това са значението на баланса, за който постоянно разказваме.

И палак, това е спанакът, където ще намерите лъвската доза витамини и желязо, което е не само полезно, но и предотвратява появата на целулит.

Да, да, бързам да зарадвам почитателите на подпалването на вкусовите рецепти - пикантната храна помага в борбата с излишните килограми и подобрява храносмилането.

Ето защо е време да подредите остров в Индия в кухнята и да приготвите палир панир, рецептата на който със стъпка по стъпка снимки на готвене ще намерите в тази статия.

  Палак Панир - най-добрата рецепта

Стъпка номер 1. Подготовка на съставките

Той е класик. И както вече казах, основното в ориенталската кухня са подправките.

Ето защо, преди да се запасите със спанак, препоръчвам рейд в отдела за подправки.

Ще ви трябва:

1. Garam masala (в превод от хинди „гореща смес“, защо гореща, няма да обяснявам;)) - универсална комбинация от подправки. Класическата композиция изглежда така: карамфил, черни и бели чушки, листа от канела, бял и зелен кардамон, семена от камион, листа от индийско орехче, кориандър и звезден анасон. В медицината на Аюрведа, между другото, се смята, че гарам масала може да причини скок на температурата.
2. Млян лют червен пипер - 1 ч.л. Ако стомахът ви не е приятелски с пикантни храни, изобщо не можете да го слагате или да използвате минимално количество.
3. Куркума - 1 ч.л.
4. Прясно настърган джинджифил - 1 ч.л.
5. Червен пипер - 0,5 ч.л.
6. Кимион (Zira) - 0,5 ч.л.
7. Млян кориандър - 1 ч.л.

Ако имате поне половината подправки, вече е добре за първи път - ястието ще се окаже не толкова автентично, но все пак вкусно.

Можете също така да ги замените с универсална подправка с къри, основните компоненти на която са дузина традиционни ориенталски подправки.

Други съставки:

1. Спанак - 200 г. Използвах пресен, но можете да го направите замразен, в този случай вземаме 400 гр.
2. Кашкавал Panir - 200-300 гр. Може да се намери в магазините за здравословни храни, заменен с подобна структура на Адиге или приготвен независимо (как да направите това, ще разкажа по-долу).
3. Чили пипер - 1 бр.
4. Крем - 100 мл.
5. Ghee или разтопено масло (използвах второто) - 1 супена лъжица. л.

Стъпка номер 2. Ние обработваме спанак

И така, ние се заемем с паланика Panirik. Започваме рецептата с обработка на спанак.

Готвим го, докато листата станат меки и намаляват няколко пъти. Това ще отнеме максимум пет минути.

Отделно си струва да кажем, че индийската кухня е наполовина съставена от всичко, което може да се смачка, разбие и натроши.

Преди това те използваха сито и хоросан за това, но технологичният напредък направи приспособлението номер едно в страната на подправките.

Изсипете получената маса в друга чиния и оставете за известно време настрана.

Стъпка номер 3. Смелете и запържете подправките

Сега е ред на подправките.

В блендер, до състоянието на пастата, смилате настъргания джинджифил, разреден с вода, и оставете там подправките, за да се получи хомогенна маса.

В тиган или в тенджера загрейте олиото и запържете подправките в продължение на няколко минути, докато започнат да залепват бурно.

Стъпка номер 4. Готвене на соса

Сега изсипете спанака и продължете да се задушава.

Пет минути по-късно добавете сметана на тънка струя, добавете сол на вкус и оставете да къкри още около пет минути.

Междувременно сосът ни кипи, ще ви кажа, че в Индия има цял вегетариански град. В Палитана можете не само да ядете животинско месо, но и рибата, и яйцата са забранени.

Нещо повече, много жители слагат превръзка на устата си - за да не погълнат случайно нито един мост и да не си вземат живота.

Факт е, че най-малко пет милиона индийци изповядват джайнизма, религията на ненасилието и невредите на всичко живо.

Монасите от Палитана решиха да не се ограничават до отказ на месо - те започнаха гладна стачка и поставиха ултиматум на правителството да забрани законно да убива животни за храна.

Градът се смята за храм и въпреки факта, че днес там живеят предимно хиндуисти, а джайнистите са по-малко от процент, той е пълен с джаински светилища.

Затова властите трябваше да се съгласят с изискванията - от 2014 г. месото, рибата и яйцата в Палитана не могат нито да бъдат уловени, нито ядат, нито се продават, нито се отглеждат.

Разбира се, имаше някои протести на рибари и фермери, но те също трябваше да се подчинят и да възстановят живота си по нов начин.

Стъпка номер 5. Комбинирайте сирене и спанак

И така, извадете соса от печката. Сега се свеждаме до сиренето - нарязваме го на малки кубчета, запържваме топченото масло в олио, смесваме със соса и готвим за няколко минути.

Добавих чили в края на готвенето, за да направя вкуса не твърде остър.

Сиренето в различни вариации също може да бъде пържено или да добавите прясно.

Нашият палиар панир според класическата рецепта за готвене у дома е готов.

1. За да получите 300-грамова глава, се нуждаете от два литра мляко и сок от един лимон. Купуваме мляко у дома или с минимален срок на годност - твърде пастьоризирано и винаги прясно няма да ни помогне, защото производителите добавят много анти-кисели вещества към него. Постигаме точно обратния ефект.
2. Довеждаме млякото почти до кипене (не повече от 90 градуса), наливаме лимоновия сок и смесваме с лъжица. След няколко минути изварата ще се появи на повърхността, а жълтият серум ще остане отдолу. Ако киселината не се случи, изцедете друг лимон.
   
3. Когато масата се охлади, изцедете я през няколко слоя марля и я оставете за четвърт час до напълно стъклен серум. След това поставяме бъдещата панира в удобна форма и притискаме отгоре с товар, така че да се образува и впоследствие лесно да се реже. Оставяме го под пресата за 2-3 часа, след което го изпращаме в хладилника.

Нашият панер е готов. В допълнение към горноторецепта панирка палака, може да се добави към, да се запържи с домати или тесто, да се готви със зелен грах в доматен сос.

В индийската кухня такова сирене се използва и за готвене.

  5+ тайни на свободен ориз гарнирани

Остава ни само да сварим ориза. В Индия се използва басмати. Отглеждат го през цялата година и успяват да съберат до четири култури.

За да не се превърне перфектната ви гарнитура в лепкава каша, просто следвайте тези прости правила:

1. Предварително накиснете ориза във вода за половин час
2. Изплакваме няколко пъти преди готвене - в идеалния случай водата вече трябва да е чиста, а не мътна
3. Готвим в съотношение пропорции 2: 1, т.е. за две части вода вземаме една част ориз (според същата рецепта получаваме супер елда)
4. Сложете ориза в гореща или вряща вода
5. Разбъркайте, когато заври до големи мехурчета, намалете топлината до минимум и покрийте с капак; готвим за петнадесет минути, докато не пречим и не сваляме капака
   
6. Солта се добавя по време на готвене, подправките - в края
7. Когато зърнените храни са сварени, оставете го за 5-10 минути, за да настоявате и да се наситите с влага

Вашата гарнитура е готова за панирик палак.

И за да улесните готвенето, ето една проста стъпка по стъпка видео рецепта от ценителите на индийската кухня:

Палак Панир (Shak Panir). Много популярно ястие от индийската кухня, което може да се намери в почти всички индийски ресторанти. Палак - спанак, панир - домашно сирене. Ястието е с течна консистенция и е добро допълнение към ориза, картофеното пюре или хляба.

Рецепта на Palak Paneer (Shack Paneer)

Съставки:

  Спанак 200 гр
   Домашно сирене 125 gr
   Заквасена сметана 80 мл (4 супени лъжици) (15-20% мазнини)
   Растително масло 20 мл (1 с.л.)
   Куркума 3 г (1/2 ч.л.)
   Сол 3 гр. (1/2 ч.л.)
   Млян черен пипер 3 г (1/2 ч.л.)

Време за готвене:

15 минути

Стъпка 1 Приготвяне на спанак

Ако използвате замразен спанак:

Изплакнете спанака под студена вода. Нека се размрази.

Ако използвате пресен спанак:

Изплакнете добре и подсушете. Нарежете корените и нарежете спанака с дебелина 1-2 см

Загрейте олио в тиган с дебело дъно. Запържете куркумата за 5-7 секунди. Добавете спанака. Задушете за 5-7 минути. Спанакът трябва да заври и да даде сок

След 5-7 минути свалете спанака от котлона, прехвърлете в блендер и нарежете до гладкост.

Стъпка 2 Приготвяне на домашно сирене

За тази рецепта можете да използвате, закупено сирене фета или сирене Адиге.

Нарежете сиренето на 1 см. Кубчета.

Стъпка 3 Завършете готвенето

В тиган комбинирайте смлян спанак, нарязано домашно сирене, заквасена сметана, сол и смлян черен пипер. Довежда се до кипене и се отстранява от котлона.

Нашият паниран панир (Shak panir) - домашно сирене със спанак и заквасена сметана е готов. Може да се пренесе в сервиране на ястия и да се сервира.

Индийската кухня е особено богата на вегетариански рецепти, защото не е тайна, че повечето от жителите на тази страна изобщо не ядат месо.
  И удивителното тук е, че дори убеден „месояд“, опитвайки едно от класическите вегетариански ястия, се уверете, че то е не само вкусно, но и удовлетворяващо!).
  Всички ястия се състоят от достъпни и разбираеми съставки, някои от които могат да бъдат заменени с нашите аналози. Основното е да се запасите с подправки, ако сте в Индия, не забравяйте да попаднете в обикновен магазин и да купите местни подправки)).
  Но всички необходими подправки са на разположение у нас, както в супермаркетите, така и в онлайн магазините.
  Днес ще направим палир панир или спаначено сирене.
  В това ястие, в допълнение към сиренето и спанака, добавете домати, шалот, сметана (или заквасена сметана или кисело мляко), масло от гей, както и редица подправки.
  Технологията на готвене е различна: някой предварително пържи панировката, някой превръща суровите съставки в картофено пюре, добавяйки сухи подправки, а самият набор от подправки е малко по-различен по състав.
  Ще подготвим вариант без домат и голямо количество чили, но никой не си прави труда да ги добави при желание).
  Panir може да бъде заменен с готово сирене Adyghe. Спанакът за тези рецепти се нуждае от много, така че е по-лесно да купувате замразени. Какво да използвате заквасена сметана, кисело мляко или сметана е по-скоро въпрос на вкус, за готвене е необходимо малко количество.
  Готовото ястие изобщо не е остро и доста гъсто. Ако ви харесва по-рязко, добавете лютите чушки, ако са по-течни - вода.

Изчисляване на продукти за 3-4 порции

Ще ни трябва:
  Панир (сирене Адиге) - 300 гр.
  Спанак (замразен) - 400 gr.
  Лук (шалот или червен) - 1-2 бр.
  Чесън - 3-4 скилидки
  Растително масло - 2-3 супени лъжици.
  Заквасена сметана - 2-3 с.л.
  Зелен пипер чили (пресен) - 1/2 бр.
  Зира или кимион (семена) ~ 1 ч.л.
  Кориандър ~ 1 ч.л.
  Куркума ~ 0,5 ч.л.
  Червен чили ~ 0,5 ч.л.
  Гарам Масала ~ 0,5 ч.л.
  Вода ~ 30 мл
  Сол на вкус
  Пипер на вкус

Хвърлете спанака в тигана, затворете капака и размразете на слаб огън за около 5 минути.

Сиренето нарязано на големи кубчета.
  Нарязваме лука на тънки половинки, нарязваме чесъна и лютата чушка.

Слагаме спанака в купа, наливаме олио върху чист тиган, хвърляме семена от кимион (зира).
  Загрейте, след това добавете лука, чесъна и чилито. Гответе 5-7 минути на слаб огън.

След това хвърляме подправки (чили, куркума, кориандър и гарам масала), както и малко сол (трябва да вземете предвид солеността на сиренето!, Ако е неутрално, тогава имате нужда от повече сол). Разбъркайте, гответе за 1 минута.

След това връщаме спанака в тигана (ако харесвате еднообразен сос, тогава спанакът може да бъде нарязан предварително в комбинация!).

Гответе още 4-5 минути. След това добавете заквасената сметана, като разбърквате, оставете да къкри още 1 минута. (Заквасена сметана, сметана или кисело мляко също може да се добави към вече изключено готово ястие!)
  След това изсипете цялото сирене.

Разбъркайте внимателно и изключете.
  Сервирайте ястието в обща купа, заедно с варен ориз, шапати или наан.
  И всичко, приятен апетит!